Resep udang raja dalam adonan tempura. tempura udang

Segala sesuatu yang cerdik itu sederhana!..

Dan sekarang sedikit tentang hal sederhana yang brilian.
Keuntungan besar dari masakan yang menggunakan teknologi “tempura” adalah semua yang dibutuhkan untuk adonannya selalu tersedia, untuk semua orang, dan dalam jumlah yang cukup. Jadi kalau mau makan cepat, enak dan tanpa repot, jangan bodoh, ingat bahasa Jepang, julingkan mata (bisa dua-duanya) dan panaskan minyak. Dan jika kita memperhitungkan bahwa kita menemukan banyak sekali udang windu di dalam freezer, maka bukan kita yang memilih tempura hari ini, tetapi sebenarnya tempura yang memilih kita! Mari kita rangkum...
Untuk 2 porsi kami membutuhkan:

12 udang windu,
1 butir telur,
1 gelas air es,
3 es batu,
150 gram tepung(untuk adonan)
daikon Dan tomat ceri Untuk penyajian.
minyak goreng(sebaiknya wijen ringan, setidaknya kacang tanah, tetapi jika tidak, apa pun yang Anda punya.) - setengah liter

Kami membersihkan udang yang sudah dibekukan dari cangkangnya di sepanjang “phalanx pertama”, lalu memotong kepalanya, dengan hati-hati membuat sayatan di sepanjang punggung dan mengeluarkan “kaka”, bilas perlahan dan buat 2-3 potongan diagonal dangkal di bagian tersebut. perut agar saat menggoreng udang tidak melintir.

Keringkan dengan handuk kertas dan taburi sedikit tepung.

Mari kita mulai memanaskan minyak. Hal utama di sini adalah jangan main-main dengan suhu - jika minyak terlalu panas, kekentalannya akan berubah dan alih-alih tempura kita berisiko terkena udang goreng. Seperti yang telah ditunjukkan oleh praktik, jika Anda memanaskan minyak secara maksimal dan mulai membuat adonan, tepat di akhir pembuatan adonan, minyak akan mencapai suhu optimal. Dan sekarang tugas pengendalian diri - masukkan beberapa tetes adonan yang sudah disiapkan ke dalam minyak panas dan uji - adonan perlahan tenggelam ke tengah wadah dan perlahan melayang ke atas, sambil ukurannya hampir dua kali lipat? Yohooo – minyak pada suhu yang tepat. Jika adonan langsung jatuh ke bawah, berarti Anda membuat adonan terlalu cepat))).
Siapkan adonan sesaat sebelum digoreng. Campurannya menempel dan tidak memberikan efek tempura yang “airy”. Umur adonan rata-rata 5-7 menit, jadi sebaiknya bagi volume produk awal yang ditentukan menjadi 2-3 porsi dan siapkan adonan menjadi beberapa bagian sebelum menggoreng setiap porsi. Untuk membekukan adonan berkualitas tinggi, lebih baik air didinginkan terlebih dahulu hingga suhu kritis. Agar adonan tetap dingin saat menguleni adonan, tambahkan 2-3 es batu. Jangan abaikan suhu adonan – adonan yang kurang dingin akan menyerap minyak berlebih pada saat menggoreng, akibatnya tempura akan menjadi lembek dan ciri khasnya tidak akan renyah. Tambahkan air dengan es batu ke dalam telur encer dan masukkan tepung. Benjolan, potongan dan bola sangat diterima dalam adonan yang dihasilkan, jadi saat menyiapkannya kami hanya melakukan 4-5 gerakan menguleni.

Kami mengambil udang di bagian ekornya dan dengan hati-hati mencelupkannya secara terbalik (well, neck) ke dalam adonan, lalu menurunkannya ke dalam minyak. Goreng dalam porsi kecil, tergantung ukuran wadahnya. Kami tidak mengubah suhu minyak selama proses penggorengan! “Air mancur listrik” sangat membantu dalam hal ini, menyediakan volume minyak yang cukup, dengan ukurannya yang kecil dan suhu yang konstan.

Waktu penggorengannya singkat; segera setelah kulitnya mengeras dan berwarna agak keemasan, itu berarti ada banyak jus di dalamnya!

Kami mengeluarkan hewan-hewan itu dan meletakkannya di atas serbet kertas. Segera pindahkan ke piring dan makan selagi hangat! Saus tempura jauh lebih banyak daripada jenis tempura itu sendiri, jadi pilihlah sesuai selera Anda. Kami merekomendasikan menyajikan beberapa yang berbeda.

Kami selalu memiliki 3-4 reptil siap pakai di lemari es untuk kasus seperti itu, jadi kami menghancurkan reptil bersama mereka dan dengan ledakan es, itulah yang kami harapkan untuk Anda juga!
FAKin.

Resep tempura udang baru-baru ini menarik perhatian saya. Saya akan memberi tahu Anda cara memasak udang, komposisi tempura apa yang terbaik, dan saus pedas apa yang paling enak untuk disajikan.

Tempura adalah sesuatu seperti adonan. Bedanya, baking powder ditambahkan ke dalamnya. Saya lebih suka tempura, udangnya sepertinya dipanggang. Tempura tidak hancur atau hancur. Menyimpan jus udang di dalamnya. Garam tempura sesuai selera. Tempura udang adalah hidangan pembuka yang enak untuk makan malam atau makan siang Anda bersama keluarga dan teman. Saya berharap Anda mendapatkan malam yang menyenangkan!

Jumlah porsi: 3-4

Resep tempura udang buatan sendiri sederhana langkah demi langkah dengan foto. Mudah disiapkan di rumah dalam 30 menit. Hanya mengandung 102 kilokalori. Resep penulis untuk masakan rumahan.

• Waktu persiapan: 8 menit
• Waktunya memasak: 30 menit
• Jumlah Kalori: 102 kilokalori
• Jumlah porsi: 8 porsi
• Kesempatan: Untuk makan siang

• Kompleksitas: Resep yang mudah
• Masakan nasional: dapur rumah
• Jenis hidangan: Hidangan panas

Bahan untuk lima porsi

• Tepung - 100 gram
• Tepung jagung - 0,5 sdm. sendok
• Baking powder - 0,5 sendok teh
• Garam - 2 sejumput
• Kecap - 1 sdm. sendok
• Kuning telur - 1 buah
• Lemon - 0,5 buah (Kita membutuhkan jusnya.)
• Air dingin - 150-200 Mililiter
• Pasta Cabai Pedas - 0,5 sendok teh
• Minyak sayur - Secukupnya
• Udang rebus - 200-300 gram

Persiapan langkah demi langkah

1. Pertama, siapkan saus pedas untuk udangnya. Masukkan pasta cabai pedas ke dalam cangkir atau teko.
2. Lalu peras jus lemon ke dalamnya.
3. Tambahkan kecap asin dan air dingin. Campur semuanya dengan baik.
4. Sekarang mari kita mulai dengan tempuranya. Dalam mangkuk, campurkan tepung terigu, tepung maizena, baking powder, dan kuning telur. Tambahkan sedikit air.
5. Kupas udang rebus dari kaki dan cangkangnya. Dan celupkan ke dalam tempura.
6. Masukkan udang ke dalam minyak sayur panas di penggorengan dan goreng kedua sisinya hingga renyah. Sajikan dengan saus pedas.

Jika Anda pernah mencoba hidangan ini, Anda mungkin ingin mencobanya lagi dan lagi. Sederhana, cepat disiapkan, tetapi pada saat yang sama sangat lezat, tidak hanya membuat orang Asia, tetapi juga banyak orang Eropa jatuh cinta padanya. Ingin belajar cara memasak tempura udang asli? Kemudian ikuti resep langkah demi langkah kami.

Bahan-bahan:


Telur ayam mentah
Garam
Air es

Metode memasak:
1. Kupas udang dari cangkangnya, sisakan ekornya.

2. Taburi udang dengan tepung tempura.

3. Tuangkan minyak ke dalam wajan; harus ada cukup minyak untuk merendam udang sepenuhnya.

4. Siapkan adonan tempura: campur tepung terigu, air dan telur, tambahkan sedikit es batu lalu aduk rata.

5. Sebelum menggoreng makanan, periksa kesiapan minyak - masukkan sedikit adonan ke dalamnya, jika sudah mendidih, Anda bisa mulai menggoreng udang.
6. Celupkan udang ke dalam adonan dan masukkan ke dalam minyak panas. Anda hanya perlu memutarnya sekali saja. Segera setelah potongannya menjadi renyah, Anda harus mengeluarkannya dan menghilangkan sisa minyak.

Sajikan udang tempura dengan kecap, daikon, jahe dan sayuran.

Anda juga bisa menyiapkan saus tempura khusus untuk hidangan ini. Untuk menyiapkan saus ini, Anda perlu:
1/3 cangkir kaldu ikan Hondashi (atau 1/3 cangkir air + 1/2 sdt kaldu Hondashi butiran kering)
3 sdm. aku kecap
2 sdm. aku. demi
2 sdt. Sahara

Metode memasak:
Masukkan semua bahan ke dalam panci, aduk dan didihkan.

Selamat makan!

Alexander Gushchin

Saya tidak bisa menjamin rasanya, tapi ini akan terasa panas :)

Isi

Masakan asli Jepang menjadi semakin populer di seluruh dunia. Jika Anda mengira makanan nasional orang Jepang hanya sushi dan nasi atau jajanan seafood, maka Anda salah besar. Penduduk Negeri Matahari Terbit menyukai sayur-sayuran, buah-buahan, dan unggas, yang diolah di sini dengan cara khusus dan cara memasaknya disebut tempura. Mereka menggunakan tepung khusus untuk jajanan tersebut. Untuk menyiapkan tempura asli yang mendekati versi aslinya, Anda perlu mengetahui beberapa rahasia penting resep asli Jepang.

Apa itu tempura

Kata ini sama sekali bukan berasal dari bahasa Jepang; kata ini diperkenalkan oleh misionaris Portugis, yang berarti puasa dengan istilah ini, karena dalam terjemahan “tempora” adalah “waktu” dalam bentuk jamak. Selama periode puasa tiga hari musiman yang berbeda, umat Katolik diperbolehkan makan makanan yang berasal dari tumbuhan dan makanan laut, dan salah satu cara menyiapkannya adalah dengan menggoreng irisan sayuran, buah-buahan, dan ikan dalam adonan yang renyah.

Etimologi dari nama masakan tersebut sepenuhnya mengungkapkan esensinya, karena tempura adalah potongan makanan yang digoreng dengan adonan ringan. Belakangan, hidangan sederhana namun lezat ini diteruskan ke Jepang, dan menjadi hidangan nasional. Selain itu, pada awalnya, teknologi pembuatan tempura sesuai dengan prinsip dasar masakan Jepang: produk dimasak dengan api besar dalam lemak yang dalam sehingga praktis tidak memanas, tetapi tetap mentah di dalam lapisan adonan emas.

Jika Anda tertarik dengan pertanyaan: tempura - apa itu, ketahuilah bahwa ini bukan hanya hidangan pembuka, tetapi seluruh kategori hidangan, termasuk ikan, daging, makanan laut, sayuran, dan bahkan buah-buahan manis, yang digoreng dengan cara khusus. adonan dalam minyak sayur. Tergantung pada produk dasar yang digunakan untuk menyiapkan camilan, namanya juga berubah. Misalnya, “ebi tempura” yang paling populer di Jepang adalah udang dalam adonan, dan “shake tempura” adalah salmon dalam adonan.

Untuk apa tempura dan di mana menggunakannya?

Berdasarkan fakta bahwa tempura merupakan cara orisinal dalam menyiapkan makanan, dan bukan hidangan tersendiri, teknologi ini tidak hanya digunakan untuk menggoreng potongan sayuran atau makanan laut. Misalnya, di restoran Jepang mereka menambahkan sedikit cuka beras ke dalam adonan ini dan mencelupkan roti gulung ke dalamnya, yang kemudian digoreng. Selain itu, jamur dan ayam sangat gurih dalam adonan tempura. Hidangan seperti itu dapat digunakan sebagai hidangan pembuka, lauk pauk, atau tambahan yang menarik dan mengenyangkan untuk salad sayuran segar.

Cara membuat tempura di rumah

Jenis masakan ini termasuk dalam kategori jajanan sederhana dan terjangkau, karena tempura sebenarnya bisa dibuat dari sayuran, makanan laut, daging, atau buah apa saja yang daging buahnya padat. Hal utama adalah dengan benar-benar mematuhi resep asli untuk mencampur adonan, memantau suhu minyak dalam wajan agar tidak membuat adonan jenuh, dan, mengikuti tradisi kuliner Jepang, gunakan hanya bahan-bahan berkualitas tinggi dan segar untuk pengisian.

Tepung tempura

Untuk membuat tempura mendekati aslinya, Anda perlu mengambil pendekatan yang sangat bertanggung jawab dalam pemilihan tepung, karena ini adalah komponen utama yang membuat Anda bisa mendapatkan camilan Jepang yang lezat. Sebaiknya resepnya menggunakan tepung tempura yang dibeli dengan kualitas baik dengan komposisi seimbang dan tanpa kotoran asing. Jika toko Anda tidak memiliki produk seperti itu, Anda bisa mencoba membuatnya sendiri. Untuk melakukan ini, Anda harus mencampurkan:

• tepung terigu;
• tepung beras;
• pati;
• tepung jagung;
• sedikit garam laut halus.

resep tempura

Anda bisa menyiapkan jajanan Jepang lezat ini dengan isian berbeda-beda, namun resep semuanya akan sedikit berbeda. Mengambil hidangan versi klasik sebagai dasar dan mendiversifikasinya dengan bumbu, Anda bahkan dapat membuat resep tempura Anda sendiri. Ada dua pilihan untuk menyiapkan hidangan tradisional Jepang ini:

1. Produk dipotong kecil-kecil dan masing-masing digoreng secara terpisah.
2. Isian snacknya dihaluskan lalu dicampur dengan adonan dan digoreng dalam bentuk pancake tipis, kemudian dibagi menjadi irisan-irisan kecil.

Adonan tempura

• Waktu: 2 menit.
• Jumlah porsi: 8 orang.
• Kandungan kalori masakan: 165,2 kkal per 100 gram.
• Tujuan: untuk menyiapkan tempura.
• Masakan: Jepang.
• Kesulitan: mudah.

Padahal, bahan dasar jajanan populer Jepang ini adalah adonan tempura spesial yang terdiri dari campuran tepung, telur ayam, dan air. Keunikan resepnya adalah komponen adonan cukup diaduk dengan spatula hingga halus - tidak perlu menguleni atau mengocok adonan secara menyeluruh, karena adonan tidak lagi menjadi tempura asli, melainkan hidangan yang sama sekali berbeda. Konsistensi adonan tempura harus cukup cair, tetapi tidak mengalir dari potongan isian, tetapi menutupi irisan dengan rapat di semua sisi.

Bahan-bahan:

• tepung tempura – 150 gram;
• telur ayam – 1 buah;
• air – 240ml;
• garam, merica - secukupnya.

Metode memasak:

1. Tuang air ke dalam piring yang dalam, tambahkan garam dan merica, lalu masukkan telur. Mencampur.
2. Tambahkan tepung secara bertahap, bawa adonan ke kekentalan yang diinginkan.

Dengan ikan

• Waktu: 12 menit.
• Jumlah porsi: 4 orang.
• Kandungan kalori masakan: 373,5 kkal per 100 gram.
• Tujuan: untuk camilan, untuk meja pesta.
• Masakan: Jepang.
• Kesulitan: mudah.

Orang Jepang sering menyiapkan hidangan ini dengan berbagai jenis ikan dan makanan laut, dan mereka menganggap tempura yang ideal adalah tempura yang isinya hampir mentah. Untuk melakukan ini, Anda perlu memonitor suhu lemak dalam dengan hati-hati dan memanaskannya sedemikian rupa sehingga adonan cepat berwarna kecokelatan, kerak renyah dengan warna emas yang menggugah selera, tetapi di bawah potongan ikan hanya sedikit hangat.

Bahan-bahan:

• ikan merah atau makanan laut (kerang, udang, cumi) – 330 g;
• tepung tempura – 165 gram;
• air – 250ml;
• telur ayam – 1 buah;
• garam, rempah-rempah - secukupnya;
• minyak sayur – 180ml.

Metode memasak:

1. Bilas ikan atau makanan laut dengan air mengalir dan keringkan. Buang tulang dan isi perut. Potong fillet ikan menjadi potongan kecil lonjong setebal 1-1,5 cm.
2. Campur adonan dari tepung, telur dan air. Tambahkan garam dan bumbu sesuai selera.
3. Dalam penggorengan dalam atau penggorengan sisi tinggi, panaskan minyak sayur hingga mendidih.
4. Celupkan potongan ikan satu per satu ke dalam adonan tempura dan celupkan ke dalam lemak mendidih selama beberapa menit hingga berwarna cokelat keemasan.
5. Setelah digoreng, letakkan tempura di atas tisu untuk menghilangkan lemak berlebih dari hidangan yang sudah jadi.

Dengan buah-buahan manis

• Waktu: 15 menit.
• Jumlah porsi: 5 orang.
• Kandungan kalori masakan: 229,3 kkal per 100 gram.
• Tujuan: untuk hidangan penutup.
• Masakan: Jepang.
• Kesulitan: mudah.

Jika Anda ingin memanjakan orang tersayang dengan hidangan penutup cepat saji yang lezat, simak resep tempura dengan buah-buahan manis. Buah-buahan dengan daging padat cocok - pisang, apel, pir, mangga, nanas. Agar adonan tempura tidak menjadi lebih berat, sebaiknya jangan menambahkan pemanis ke dalamnya. Jika tiba-tiba makanan penutup yang sudah jadi terasa agak manis, Anda bisa menaburkan potongan buah yang sudah babak belur dengan gula halus, madu, atau saus berry manis.

Bahan-bahan:

• apel manis – 2 buah;
• pisang – 1 buah;
• pir – 1 buah;
• telur ayam kategori C2 – 1 pc.;
• tepung tempura – 120 gram;
• air – 190ml;
• gula bubuk - secukupnya;
• minyak sayur – 145ml.

Metode memasak:

1. Dengan menggunakan pisau, bagi apel dan pir menjadi dua, kupas, buang bijinya, dan potong menjadi irisan dengan ketebalan sedang.
2. Potong daging pisang menjadi irisan tebal.
3. Keringkan potongan buah dengan serbet kertas untuk menghilangkan sisa jus (adonan lebih cocok pada irisan kering).
4. Dalam wadah yang dalam, campurkan telur dan air, aduk, tambahkan tepung. Tidak perlu mengaduk adonan terlalu keras - cukup lakukan beberapa gerakan memutar untuk memisahkan gumpalan tepung.
5. Panaskan minyak sayur untuk menggoreng dalam wajan, masukkan sebagian irisan buah yang sebelumnya dilapisi adonan.
6. Goreng dengan api besar selama 2-3 menit hingga kecoklatan.
7. Tempatkan buah tempura yang sudah jadi terlebih dahulu di atas tisu, baru kemudian di piring. Taburi dengan gula halus.

• Waktu: 30 menit.
• Jumlah porsi: 5 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 1200 kkal.
• Tujuan: untuk sarapan.
• Masakan: Rusia.
• Kesulitan: mudah.

Tempura yang ringan, empuk, lapang dengan sayuran segar akan menjadi tambahan yang ideal untuk meja Prapaskah, karena selama Prapaskah, makanan juga harus enak dan indah. Sebagai produk dasar, Anda dapat menggunakan sayuran apa saja - irisan terong, kembang kol, cincin bawang, irisan wortel, irisan labu, batang asparagus, dll. Namun, lebih baik mengupas buah yang berkulit keras terlebih dahulu, dan tidak ada salahnya untuk merebusnya sedikit.

Bahan-bahan:

• kembang kol – 1 kepala;
• timun Jepang – 1 buah;
• paprika – 1 buah;
• air – 210ml;
• tepung tempura – 180 gram;
• telur ayam – 1 buah;
• garam, bumbu - secukupnya;
• minyak sayur – 170ml.

Metode memasak:

1. Bilas semua sayuran di bawah keran, pisahkan kembang kol menjadi kuntum kecil, dan rebus dalam air asin selama 2-3 menit.
2. Potong zucchini menjadi lingkaran, paprika menjadi potongan tebal.
3. Siapkan adonan tempura tipis dari air, tepung terigu dan telur, tambahkan garam dan bumbui dengan bumbu kesukaan sesuai selera.
4. Panaskan wajan dengan minyak, masukkan potongan sayuran yang sebelumnya dicelupkan ke dalam adonan.
5. Goreng hingga berwarna cokelat keemasan dengan api besar, lalu buang sisa lemak dengan serbet.

Bagaimana cara melayani

Di Jepang, tanah air hidangan lezat ini, tempura disajikan dengan cara yang istimewa. Potongan makanan yang digoreng dengan adonan lembut disajikan dengan saus tempura khusus yang disebut tentsuyu. Kuah asli ini dibuat dengan kaldu dashi, mirin, dan kecap asin. Mereka juga menaruh sedikit acar jahe dan potongan lobak putih di piring dengan tempura. Anda bisa menyajikan makanan yang digoreng dengan adonan tempura sebagai hidangan tersendiri, namun sering kali dilengkapi dengan lauk nasi atau salad ringan sayuran segar.

Jika Anda memutuskan untuk memasak hidangan masakan Jepang yang sederhana namun sangat orisinal, ingatlah beberapa rahasia penting tempura yang enak dan benar:

• Air untuk membuat adonan diambil sangat dingin, bahkan sedingin es - barulah adonan memperoleh kekentalan cair yang diinginkan, karena tepung tidak sempat melepaskan gluten.

• Efek udara yang lebih besar dapat dicapai jika Anda mengganti air biasa dengan air mineral - gelembung gas akan menghasilkan kerak halus dan keruh di permukaan tempura.
• Beberapa produk yang digunakan sebagai isian perlu dimasak sebentar terlebih dahulu agar tidak tetap keras, keras atau berserat setelah digoreng sebentar dalam adonan. Ini sebagian besar adalah sayuran, daging, makanan laut, yang sebaiknya direbus sedikit atau disimpan dalam oven panas selama beberapa menit sebelum digoreng.
• Untuk mendapatkan tempura yang mendekati aslinya Jepang, sebaiknya menggunakan tepung tempura khusus. Jika Anda tidak memiliki produk seperti itu, buatlah sendiri dengan cara menggiling beras dan bubur jagung menggunakan penggiling kopi, lalu mencampurkannya dengan tepung terigu dan tepung kanji biasa. Jangan lupa juga mengayak campuran yang dihasilkan.
• Untuk memastikan makanan yang digoreng dalam adonan tetap rendah lemak dan tidak menimbulkan bau asing yang tidak sedap, minyak untuk menggoreng harus dimurnikan, dihilangkan baunya, sangat bersih, tanpa endapan atau kotoran asing.

Video

Bersihkan udang seperti biasa, hanya menyisakan ekornya saja.
Jika ingin tempura berbentuk koma, biarkan udangnya saja. Jika ingin meluruskannya, Anda perlu membuka setiap udang, menusukkannya ke tusuk sate, dan memasukkannya ke dalam air mendidih. Lalu angkat, dinginkan dengan air dingin dan keringkan dengan serbet.

Langkah 2

Kocok telur dan air dengan kuat sampai muncul busa. Tambahkan tepung dengan cepat dan aduk. Tidak perlu mengaduk adonan secara menyeluruh, jika tidak adonan akan menjadi terlalu padat dan berat.

Langkah 3

Panaskan minyak untuk menggoreng. Anda bisa memasaknya di penggorengan khusus, atau di wajan penggorengan.
Taburi udang kita dengan tepung terigu lalu celupkan ke dalam adonan hingga menutupi seluruhnya kecuali bagian ekornya, lalu masukkan ke dalam minyak. Minyaknya harus cukup sehingga seluruh udang berada di bawahnya.
Minyak akan berbusa kuat dengan gelembung-gelembung besar, namun jika semakin kecil berarti tempura sudah siap dan Anda bisa mengeluarkannya. Kami mengeluarkan udang dengan sendok berlubang dan kemudian membiarkan minyaknya mengalir di atas serbet kertas.

Langkah 4

Tempura paling sering disajikan dengan salad lobak. Memasaknya sangat mudah. Anda bisa menggunakan wortel sebagai tambahan. Kami memarut keduanya, mencampur dan membumbui dengan minyak zaitun. Anda juga bisa menambahkan parutan jahe atau sedikit lobak Jepang - wasabi.

Sebelum disajikan, taburi sedikit tempura dengan jus lemon.