Sos tzatziki to znak rozpoznawczy greckich książek kucharskich. Sos tzatziki to znak rozpoznawczy greckiej książki kucharskiej Inne przepisy na sosy
Sos grecki „Tzatziki” (tzatziki) jest bardzo popularny nie tylko w Grecji, ale także daleko poza jej granicami. Robi się go bardzo łatwo i szybko, a jego smak jest niezwykle jasny i bogaty, co pozwala podawać go do wielu potraw. A jego skład jest bardzo prosty. Będzie to szczególnie istotne, gdy z Twojego ogrodu wyjdą pierwsze ogórki. Sposobów na przygotowanie tego sosu jest mnóstwo, ja skorzystałam z przepisu, który zaczerpnęłam od słynnego petersburskiego szefa kuchni Ilyi Lazersona.
Składniki
Do przygotowania sosu Tzatziki potrzebne będą:
świeży ogórek - 1 szt .;
jogurt naturalny - 250 g;
czosnek - 1 ząbek;
sól dla smaku;
oliwa z oliwek - kilka kropli (opcjonalnie);
koperek - 25 g (opcjonalnie, nie jest wymagany).
(!) w ostateczności jogurt naturalny można zastąpić śmietaną 15%.
Kroki gotowania
Przygotuj jogurt naturalny.
Dodać sól i dokładnie wymieszać, aby czosnek równomiernie rozłożył się w jogurcie. Odstawić na chwilę (w tym czasie zajmiemy się ogórkami).
Następnie przeciśnij ogórki przez serwetkę. Ogórki wyciskane będą bardziej chrupiące w sosie niż te niewyciskane. Dokładnie tak radził szef kuchni Ilya Lazerson przygotować ogórki na sos Tzatziki.
Delikatnie wymieszaj, dodaj oliwę, posmakuj, w razie potrzeby dodaj sól. Można dodać drobno posiekany koperek.
Pyszny sos Tzatziki jest gotowy i czeka na podanie.
Smacznego!
Wyjazdy do Grecji zapadają w pamięć nie tylko piękną przyrodą, programami rozrywkowymi i komfortowym pobytem. Osobną rozmową na temat wrażeń z podróży jest poznawanie lokalnej kuchni. Wiele greckich dań stało się światowymi hitami, ale wyrafinowania ich smaku można doświadczyć jedynie w lokalnych tawernach. Na przykład sos Tzatziki (tzatziki): na pierwszy rzut oka przepis najprostszy, ale staraj się go przygotować tak, aby uzyskać prawdziwy grecki smak. Jeśli Ci się to uda, stanie się to dopiero po przeczytaniu naszego artykułu. Tak więc tematem dzisiejszego materiału jest grecka przystawka Tzatziki (Tzatziki) i popularne przepisy na jej przygotowanie.
Co to jest tzatziki: trochę historii
Greckie słowo τζατζίκι (wymawiane tzatziki lub tzatziki) odnosi się do zimnego sosu z jogurtu, ogórków, czosnku i ziół. Podaje się go najczęściej do mięs i owoców morza, ale wykorzystuje się go także jako samodzielną przekąskę.
Historia tego dania jest skomplikowana. Według legendy prototypem satsiki było greckie Mittiko, które podawano podczas starożytnych uczt. Przepis na oba dania jest niemal identyczny, jednak ciągłość nie została oficjalnie potwierdzona. Później, kiedy Bizantyjczycy przybyli na ziemie greckie, zmienili przepis na klasyczne Mittiko. Do sosu dodano oliwki, jajka, ser i wino, a gotowe danie nazwano Tzakisto.
Z kolei przepis bizantyjski trafił do Turków, którzy również przerobili go na swój sposób. Przystawką stała się zupa z mleka fermentowanego z ziołami, którą nazwano Cacik. I wreszcie turecki przepis został zapożyczony i przerobiony przez Greków, którzy znaleźli się pod dyktaturą osmańską. Sfermentowane mleko Ayran zastąpiono tradycyjnym greckim jogurtem, a zimną zupę Djadzhik zamieniono w grecki sos zwany Tzatziki.
Tak więc w starożytnej Helladzie po raz pierwszy wynaleziono klasyczny sos grecki, a we współczesnej Grecji przyprawę tę po raz pierwszy zaczęto głośno nazywać Tzatziki. Dziś danie to podawane jest jako dip do mięs, ryb i warzyw, a także stanowi samodzielną lekką przekąskę do pieczywa. Tzatziki używa się nawet do przyrządzania różnych sałatek i według smakoszy z greckim dressingiem okazują się znacznie smaczniejsze niż z majonezem czy kwaśną śmietaną.
Poza tym sos Tzatziki to także zdrowa dieta. W końcu danie przygotowywane jest z naturalnych produktów, które zawierają wiele przydatnych substancji. Wystarczy spojrzeć na cenę jogurtu greckiego: zawiera wapń, magnez, fosfor, cynk i całą masę różnych minerałów i witamin. Smaczne, zdrowe i łatwe w przygotowaniu danie - co może być lepszego na pożywny lunch lub kolację?
Jak wiadomo, wszystko genialne jest proste. Podobnie, aby przygotować Tzatziki w domu, nie musisz wymyślać koła na nowo: jedzenie przygotowuje się szybko, prosto i łatwo.
Jedyną kwestią wartą odnotowania jest jakość oryginalnych produktów. Jeśli chcesz uzyskać prawdziwy sos grecki, musisz przygotować Satsiki wyłącznie z naturalnych produktów. Nie ma znaczenia, czy korzystasz z przepisu Sadzyków starożytnych Hellenów, czy też chcesz spróbować współczesnych wariacji na temat potrawy. Tylko z wysokiej jakości produktów szefowie kuchni uzyskują bogaty, pikantny smak słynnych greckich tzatziki.
Składniki sosu
Do klasycznych Tzatziki potrzebne są tylko cztery składniki. Liczba ta obejmuje:
- świeży ogórek(1 szt.);
- Jogurt grecki (300-500 g);
- oliwa z oliwek (50-100 ml);
- czosnek (3-4 ząbki).
Szczególną uwagę należy zwrócić na dobór jogurtu. Oczywiście lepiej kupić prawdziwy grecki produkt z mleka owczego i koziego. Posiada gęstszą konsystencję oraz specjalną recepturę przygotowania, dzięki której gotowy produkt jest bogaty w składniki odżywcze i minerały. Jeśli jednak nie możecie znaleźć oryginalnego jogurtu greckiego, możecie go zastąpić zwykłym jogurtem naturalnym, np. Activią. Oczywiście efekt końcowy nie będzie taki jak w Grecji, ale będzie też bardzo smacznie.
Sos tzatziki to jedno z najbardziej znanych tradycyjnych dań kuchni greckiej. Ma kilka innych nazw, w tym tzatziki i tzatziki. Podstawą klasycznego dressingu na zimno jest gęsty jogurt grecki z mleka koziego lub owczego. Istnieje wiele innych odmian tzatziki, nieco różniących się od oryginału składem składników, ale w niczym nie gorszych od niego smakiem.
Kaloryczność produktu jest bardzo niska – 85 kcal na 100 g, dzięki czemu można go spożywać bez obaw o swoją sylwetkę. Przyjrzyjmy się kilku opcjom przygotowania sosu tzatziki krok po kroku, aby spodobał się nawet zapalonym smakoszom.
- Niesłodzony twaróg „Activia” stanowi doskonały zamiennik kwaśnej śmietany;
- Sok z ogórka można zamrozić. Doskonale nadaje się do pielęgnacji skóry twarzy.
Oryginalny przepis na sos tzatziki
Oprócz głównych składników klasyczny sos tzatziki może zawierać zioła, oliwki i czarny pieprz. Ma bardzo przyjemny i świeży smak, idealny do pikantnych potraw. Podaje się go także do ryb, mięs, a nawet pieczywa i warzyw.
Skład produktu:
- Ząbek czosnku;
- 140 g jogurtu greckiego;
- Mała łyżeczka oliwy z oliwek;
- Jeden mały ogórek;
- Szczypta soli.
Plan gotowania w domu:
- Obierz ogórek i zetrzyj go na średniej tarce;
- Teraz trzeba to wycisnąć. W tym celu użyjemy sitka i łyżki, którymi dociskamy ogórek. W ten sposób sok zostanie wyciśnięty;
- Do zielonych owoców dodać trochę soli, wymieszać i odstawić na minutę. Sól wyciągnie pozostałą ciecz;
- Wymieszaj wyciśnięty starty ogórek z trzema dużymi łyżkami produktu jogurtowego, który powinien być nieco większy w proporcji niż zielone warzywo, wymieszaj;
- Do tej masy dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i oliwę. Wymieszaj, spróbuj, dodaj sól do smaku.
Umieścić w sosjerce i podawać.
Druga wariacja na temat klasycznego przepisu na sos grecki
Będziesz potrzebować:
- 2 ząbki czosnku;
- 0,5 kg jogurtu naturalnego;
- po 10 g suszonej natki pietruszki i koperku;
- 60 g kwaśnej śmietany;
- 15 ml soku z cytryny;
- Duży świeży ogórek;
- Sól morska - do smaku.
Instrukcje gotowania:
- Produkt jogurtowy należy odcedzić od niepotrzebnej cieczy, aby uzyskać stan gęsty i mniej wodnisty. Bierzemy gazę złożoną z kilku warstw lub płótno bawełniane i wykładamy sito;
- Następnie opuść sito do pojemnika z wrzącą wodą na pół minuty;
- Wyjmujemy, umieszczamy w nim sfermentowany produkt mleczny i pozostawiamy w temperaturze pokojowej nad talerzem na 12 godzin. Okaże się prawie;
- Przygotujemy również zielone warzywo. Jeśli ma twardą skórkę, usuń ją, przekrój owoc na pół i wyczyść środek z nasionami. Resztę miąższu zetrzeć na tarce o średnich lub dużych oczkach, dodać sól, wymieszać i odstawić na trzy godziny;
- Z soku wycisnąć wiórki ogórkowe, dodać do gęstego jogurtu, dodać śmietanę, przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, suszone zioła, wymieszać z sokiem z cytryny;
- Dodaj trochę soli do sosu według uznania, dobrze wymieszaj i odstaw na dwie godziny.
Niektóre odmiany sosu zawierają oliwę tłoczoną na zimno i dużą ilość czosnku. Możesz samodzielnie eksperymentować z gotowaniem, dodawać różne składniki, zmieniać proporcje.
Przepis na tzatziki z piklami i kwaśną śmietaną
Lista komponentów:
- 2 ząbki czosnku;
- po 20 g natki pietruszki i koperku;
- 260 g kwaśnej śmietany (zawartość tłuszczu – 15%);
- 200 g ogórków kiszonych lub kiszonych;
- Świeżo zmielony czarny pieprz, sól morska - do smaku.
W klasycznym przepisie jogurt należy odcedzić, a świeżym ogórkom dać sok. W dzisiejszych czasach niewiele osób ma dodatkowy czas, dlatego grecki sos tzatziki w domu można przygotować z kwaśnej śmietany, a świeże warzywa można zastąpić solonymi.
Ta metoda będzie bardzo popularna jesienią i zimą, kiedy świeże owoce nie rosną i są drogie w sklepach detalicznych. Zieloni dodadzą świeżości dressingowi.
Proces produkcji:
- Zetrzyj ogórki kiszone, wyciśnij z nich nadmiar wilgoci i dodaj do śmietany;
- Przełóż ząbki czosnku przez prasę, drobno posiekaj warzywa, dodaj je do mieszanki śmietanowej, dodaj sól i pieprz, dokładnie wymieszaj;
- Mieszankę wstawić do lodówki na kilka godzin, aby wszystkie składniki nasyciły się sobą.
Opcja tzatziki bez jogurtu
Aromatyczna przyprawa przygotowana na bazie kwaśnej śmietany i twarogu. Podawane z pieczywem i warzywami jako samodzielne danie lub jako przystawka do pierwszego i drugiego dania.
Wymagane składniki:
- 2 świeże ogórki;
- Koperek;
- 200 ml kwaśnej śmietany;
- 3 ząbki czosnku;
- 100 g twarogu;
- Sól, mielony czarny pieprz;
- Łyżeczka soku z cytryny;
- Łyżka oliwy z oliwek.
Etapy pracy:
- Wskazane jest spożywanie domowego twarogu i kwaśnej śmietany lub produktów sklepowych o dużej zawartości tłuszczu. Aby uniknąć nadmiaru płynu w dressingu, należy użyć gazy złożonej w kilku warstwach i za jej pomocą dokładnie wycisnąć produkty mleczne;
- Następnie dokładnie je wymieszaj, aż będą gładkie, ale nie ubijaj;
- Z obranego warzywa usuń nasiona i zetrzyj na drobnej tarce. Lekko odcedź mieszaninę, aby tzatziki okazały się gęste, a nie wodniste;
- Zetrzyj czosnek na tarce z małymi otworami, posiekaj umyte warzywa, połącz wszystkie składniki w jednej misce;
- Dodać świeżo wyciśnięty sok z cytryny, oliwę, przyprawy do smaku, wymieszać.
Włożyć do lodówki na co najmniej dwie godziny.
Tzatziki z serem i papryką
Składniki:
- ser serowy – 100 g;
- Czosnek – 3 ząbki;
- Śmietana lub jogurt – 200 g;
- Papryka Paprykowa – 1/2 części;
- Oliwa z oliwek, sól;
- Świeży ogórek.
Przepis na domowy sos tzatziki:
- Obrany ogórek zetrzeć na drobnej tarce i wycisnąć. Jogurt i śmietanę można przyjmować w równych proporcjach, dodać starte warzywa;
- Paprykę pokroić w drobną kostkę, ząbki czosnku posiekać w prasie czosnkowej, ser zetrzeć na drobnej tarce i dodać to wszystko do mieszanki mleczno-warzywnej;
- Drobno posiekaj warzywa, dodaj je do całkowitej masy, dodaj sól i pieprz, dodaj łyżeczkę oliwy z oliwek i dokładnie wymieszaj.
Tę pyszną przyprawę możesz posmarować chlebem żytnim, okażą się apetyczne i delikatne.
Przepis na kwaśne mleko z octem
Wymagane produkty:
- Świeży ogórek;
- Zsiadłe mleko (10% tłuszczu) – 0,5 l;
- Sól, ocet - do smaku;
- Młody czosnek – 7-8 ząbków;
- Oliwa z oliwek – duża łyżka;
- Czarne oliwki.
Schemat gotowania ze zdjęciem:
- Zetrzyj ząbki czosnku na drobnej tarce i wymieszaj z oliwą z oliwek;
- Połącz tę masę z kwaśnym mlekiem, włóż do lodówki na kilka godzin, aby namoczyć mleko;
- Przed podaniem zetrzyj zielone warzywa na tarce z małymi oczkami i wyciśnij;
- Wymieszaj z zimnym mlekiem i resztą składników;
- Udekoruj oliwkami na wierzchu.
Z czym jesz tzatziki?
Żadne wakacje w Grecji nie obejdą się bez sosu tzatziki, który słusznie jest uważany za uniwersalny i jest spożywany z szeroką gamą potraw.
Służy głównie jako sos dipowy, w którym maczane są kawałki ryb (zarówno morskich, jak i rzecznych), różne warzywa, mięsa (zwłaszcza grillowane), owoce morza, a także po prostu kromki bagietki i domowy chleb. Podczas gotowania tzatziki są niezastąpione. Sos ten idealnie sprawdzi się do smażonych lub gotowanych ziemniaków, a swoim oryginalnym akcentem doda każdemu daniu, które nabierze zupełnie innego smaku.
Wideo: Przepis na domowy sos tzatziki
Aby zrobić sos tzatziki w domu, weź świeży chrupiący ogórek z gęstym miąższem. Dokładnie spłucz pod bieżącą wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Jeśli skórka jest gruba, usuń ją za pomocą obieraczki do warzyw. Młode ogórki można stosować ze skórką. Zmiel na średniej tarce. Lekko posolić i pozostawić na 8-10 minut, aby ogórek puścił sok.
Umieść starty ogórek na durszlaku i poczekaj, aż powstały płyn odpłynie, aby gotowy sos nie był płynny, lub wyciśnij sok rękami. 
Do wyciskanego ogórka dodaj jogurt grecki. Można go kupić w każdym supermarkecie. Od jogurtu rosyjskiego różni się aksamitną strukturą i gęstą konsystencją. W procesie przygotowania jest filtrowany z serwatki, uzyskując pożądaną gęstość. Jogurt grecki jest bardzo zdrowy, otrzymywany jest w drodze fermentacji bakteryjnej naturalnego mleka koziego lub owczego. Zawiera wiele witamin, mikroelementów, wysoką zawartość białka i wapnia.
Jeśli nie masz w lodówce greckiego, ale masz klasyczny jogurt bezsmakowy, przelej go na durszlak wyłożony gazą. Złóż gazę na 3-4 warstwy i pozostaw na kilka godzin, aż cała serwatka zniknie.
Jogurt wymieszać z ogórkiem.
Gęsty jogurt grecki można zastąpić tłustą śmietaną wiejską, ormiańskim matsoni, ayranem, jogurtem lub kefirem.
Czosnek obierz łuski. Zetrzyj na drobnej tarce lub przeciśnij przez praskę czosnkową. Dostosuj ilość czosnku do swoich upodobań. Dodaj do masy jogurtowej. Wlać sok z cytryny. Zamieszać.
Umyj i osusz gałązki koperku. Nie używaj gęstych łodyg. Drobno posiekaj i dodaj do pozostałych składników.
Wlać oliwę, sól i pieprz do smaku. Dobrze wymieszaj i posmakuj. Jeśli to konieczne, dostosuj według własnego uznania. 
Tzatziki jest gotowy. Umieścić w pojemniku z pokrywką i włożyć do lodówki na parę godzin. Następnie podawać do wędlin, grillowanego mięsa, ryb, frytek, placków ziemniaczanych, smażonej cukinii, bakłażana lub kromki chleba. Grecy często piją kieliszek chłodnego ouzo, raki lub tsipouro z sosem. Sposób podawania może być różny – w miseczkach, sosjerce, albo ułożony na rozłożonych liściach sałaty lub kapusty pekińskiej.
Szkoda, ale sos nie jest przygotowany do wykorzystania w przyszłości, nie jest konserwowany. W lodówce przysmak można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku nie dłużej niż 2-3 dni. 
Na notatce
- Przepisów na grecki sos tzatziki na bazie jogurtu jest mnóstwo i wszystkie mają prawo istnieć. Na przykład zamiast kopru niektóre gospodynie domowe dodają pietruszkę, bazylię, miętę lub jedno i drugie na raz. Sok z cytryny często zastępuje się octem winnym, a oprócz ogórków dodaje się oliwki, słodką paprykę i biały ser (brynza) z mleka koziego lub owczego.
- Istnieje modyfikacja tzatziki, w której zamiast świeżych używa się pikli.
- W porównaniu do majonezu tzatziki uważane są za sos niskokaloryczny.
Sos tzatziki to klasyczna grecka przystawka. Jest szeroko rozpowszechniony w Turcji, na Cyprze, w krajach bałkańskich i Iranie. Istnieje wiele sposobów przygotowania tego sosu. Ale podstawą jest tarty ogórek, gęsty jogurt, czosnek, świeży koperek i oliwa z oliwek.
Podaje się go z jagnięciną, wieprzowiną, sosem sałatkowym i spożywa z kawałkiem chleba pita.
Co to jest sos tzatziki
Sos do przystawek tzatziki, ulubiony na letnich piknikach, przyjęciach i grillach na świeżym powietrzu, jest uwielbiany na całym świecie. W Grecji nazywa się to tzajiki. W Turcji - jajik. Na Cyprze - talaturi.
Nazwa sosu pochodzi od tureckiego słowa cacık, które z kolei prawdopodobnie zostało zapożyczone od ormiańskiego słowa cacıg.
W Grecji wytwarza się go z gęstego, słonego jogurtu (zwykle owczego lub koziego) zmieszanego z ogórkami, czosnkiem, solą, oliwą z oliwek i koperkiem. Czasami dodaje się sok z cytryny, naturalny ocet jabłkowy lub winogronowy.
Oprócz koperku używa się tymianku, mięty i pietruszki. Podać schłodzone.
W Turcji podstawą tzatziki są te same składniki, co w Grecji, z tą tylko różnicą, że zamiast kopru dodaje się miętę. Istnieją przepisy z sumakiem, ostrą papryką, świeżym lub suszonym tymiankiem.
Podaje się go gęsto jako przystawkę do dania głównego. Jako dodatek lub sos rozcieńczyć wodą do pożądanej konsystencji.
Można go podawać do smażonego mięsa wraz z aromatyzowanym aperitifem anyżowym, przyprawia się nim gotowaną lub surową marchewkę i inne warzywa.
Na Cyprze zamiast kopru dodają mniej czosnku i mięty.
W Iranie, gdzie nazywa się go masto-o-khiar (co dosłownie oznacza jogurt z ogórkiem) i w niektórych innych krajach arabskich, służy jako przystawka do napojów alkoholowych i stawia się go na stole jak meze. Czasami można do niego dodać posiekane orzechy lub rodzynki.
W kuchni krajów bałkańskich takich jak Bułgaria, Serbia, Macedonia istnieje podobne danie zwane taratorem. W odróżnieniu od chłodnika o tej samej nazwie, podstawą sosu są ogórki, czosnek, siekane orzechy włoskie, sól i olej roślinny. Natomiast do zupy dodaje się jogurt.
Jak zrobić tzatziki
Sos tzatziki jest bardzo łatwy do przygotowania. Wymaga jedynie kilku składników, które latem łatwo kupić. A czas gotowania zajmuje tylko kilka minut. To prawda, że istnieją pewne subtelności.
Wiadomo, że ogórek zawiera dużo wody. Zasadniczym krokiem jest usunięcie tego płynu. W tym celu startą masę umieszcza się w gazie i zawiesza. Lub zostawiają na sicie na jakiś czas, czasem na całą noc. Oczywiście możesz go po prostu wycisnąć.
Lepiej zetrzeć czosnek na drobnej tarce lub przepuścić go przez prasę.
Im gęstszy jogurt, tym lepiej. Płyn się do tego nie nadaje. Najlepszą opcją jest zakup prawdziwej owcy lub kozy.
Aby sos był bardziej aromatyczny, należy najpierw połączyć wszystkie składniki oprócz ogórka i koperku i wstawić na noc do lodówki.
Koper należy dodać na końcu, tuż przed podaniem.
Jak zrobić sos tzatziki
Teraz dwa klasyczne przepisy na sos dressingowy. 
Przepis na sos tzatziki z koperkiem i miętą
Będziesz potrzebować:
0,5 dużego ogórka
2 ząbki czosnku
500 gramów gęstego jogurtu greckiego
1 pęczek koperku
Kilka gałązek mięty
Jak gotować:
- Ogórka przekrój na pół i wyskrob nasiona. Zetrzeć na drobnej tarce.
- Startego ogórka przełóż na sito, połóż na misce i dodaj sól. Mieszamy i odstawiamy na kilka godzin lub na noc do lodówki. Ponownie wymieszaj, wyciskając płyn łyżką.
- Obierz i drobno zetrzyj lub zmiażdż czosnek. Połączyć z olejem w dużej misce. Można pozostawić w oleju na kilka godzin. Ale niekoniecznie.
- Kiedy większość płynu zniknie, rozprowadź mieszaninę na czystym ręczniku kuchennym i osusz.
- Wymieszaj mieszaninę czosnku. Dodać jogurt i wymieszać.
- Drobno posiekaj koperek i liście mięty. Dodaj do sosu.
- Wyciśnij sok z cytryny (do smaku), dodaj olej i wszystko dobrze wymieszaj.
W razie potrzeby posypać suszoną miętą.
Podawać do mięsa jako przystawkę, udekorować sałatką z pomidorów i innych warzyw. A samo nałożenie łyżki na kawałek bochenka lub pita jest bardzo smaczne.
Klasyczny przepis na sos tzatziki
Będziesz potrzebować:
0,5 ogórka
1,5 szklanki jogurtu
2 ząbki czosnku
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka białego octu winogronowego
0,5 łyżeczki soli
1 łyżka posiekanego koperku
Jak gotować:
Zetrzyj ogórek i wyciśnij płyn.
Wymieszaj jogurt, posiekany czosnek, olej i sól. Przykryj pokrywką i włóż do lodówki. Może na noc.
Rano dodaj mieszankę ogórków i koperku. Wymieszaj i podawaj.
Możesz wykazać się kreatywnością i dodać inne zioła, paprykę lub ostrą paprykę.
Zaskocz swoich gości, podając je ze smażonym kurczakiem, kebabem lub grillowanymi warzywami.