Причина обеззараживания мяса вынужденно убитых животных. Ветеринарно-санигарная экспертиза и оценка продуктов убоя животных при ботулизме

Нас не гнали на убой ПОЛЕМИКАДокументальный фильм "Ржев. Неизвестная битва Георгия Жукова" вызвал острые споры. Многими ветеранами он был воспринят как оскорбление (письмо Героя Советского Союза писателя Владимира Карпова опубликовано в "ЛГ", N 1920), а вот наши кинодеятели,

Убой скота

Убой скота Запрет на употребление в пищу крови и живой плоти предопределил выработку жестких - и действительно священных - правил убоя скота. Есть лишь один разрешенный способ отнятия жизни у животного: быстрое, почти мгновенное перерезание сонной артерии на шее. Из

К вынужденному убою прибегают при заболеваниях, угрожающих жизни животного, а также когда нет надежды на выздоровление. Вынужденный убой животных разрешают, если исключены острозаразные болезни и нет признаков агонии (помутнение роговицы, отсутствие на раздражение и резкий упадок сердечной деятельности). Мясо животных, убитых в состоянии агонии, независимо от характера болезни направляют на техническую утилизацию или уничтожают.

Если, больное животное убито не в состоянии агонии, мясо направляют на бактериологическое исследование, и использование такого мяса зависит от его результатов.

Нельзя использовать в пищу мясо животных, погибших при пожаре, утонувших, замерзших, убитых молнией. Трупы таких животных подлежат технической утилизации. По решению ветеринарного специалиста они могут быть допущены после проварки в корм свиньям, а также в сыром или проваренном виде в корм зверям в питомниках после бактериологического исследования на сальмонеллы.

Болезни

Беломышечная болезнь. Болезнь наблюдается у телят, ягнят, поросят, утят и цыплят. При послеубойном исследовании типичные изменения обнаруживают в сердце, которое увеличено, дряблое. Мышцы сердца неравномерно окрашены. Мышцы бедер, спины, поясницы, грудные, межреберные дряблые и имеют вид вареного мяса. Кроме изменений в скелетных мышцах, обнаруживаются отеки в подкожной клетчатке.

Санитарная оценка. При наличии дегенеративных изменений в мышцах (дряблость, отечность, изменения цвета) тушу со всеми органами направляют на техническую утилизацию. При наличии патоморфологических изменений в органах и нормальном состоянии мышц проводят исследование туши и внутренних органов на сальмонеллы. Если сальмонеллы обнаруживаются в туше или органах, тушу обезвреживают провариванием и снова проверяют, а внутренние органы направляют на техническую утилизацию. При отрицательном результате бактериологического исследования на сальмонеллы тушу и непораженные органы используют на изготовление вареных или варено-копченых колбас, а пораженные внутренние органы направляют на техническую утилизацию.

Гидремия - накопление жидкости в мышечной и сосудистой тканях, а также полостях тела. При выраженных признаках гидремии тушу и органы утилизируют.

Желтуха - окрашивание мышечной и жировой тканей, сухожильных влагалищ в желтый цвет. В том случае, когда имеется желтушное окрашивание тканей, не исчезающее в течение двух суток, и если устанавливают фекальный запах, а дегустацией обнаруживают горький привкус, то тушу утилизируют. При отсутствии фекального запаха и горького привкуса мясо используют в зависимости от результатов бактериологического исследования.

Уремия - самоотравление организма в результате нарушения выделительных функций почек или заболевания мочевых органов. Мясо, полученное от больных уремией животных, направляют на техническую утилизацию.

Истощение. Туши со студенистыми отеками в местах отложения жира или отечностями в мышечной ткани, атрофией или дегенеративными изменениями мышц и с отечными лимфатическими узлами подвергают вместе с внутренними органами технической утилизации. При всех инфекционных, инвазионных и незаразных болезнях истощенные туши подвергают технической утилизации. При истощении, вызванном длительным голоданием животных, туши направляют на изготовление вареных колбас.

Септические процессы обусловлены проникновением в организм микробов (преимущественно стрептококков и стафилококков).

Абсцессы. При обнаружении множественных или неинкапсулированных абсцессов пораженные части или органы утилизируют, а непораженное мясо используют в зависимости от результатов бактериологического исследования. Бараньи туши с незначительным поражением ковылем, без абсцессов и других воспалительных изменений используют без ограничения с зачисткой пораженных мест. В случае сильного поражения и наличия гнойных абсцессов или других воспалительных изменений тушу Направляют на техническую утилизацию.

Флегмоны. При местном флегмонозном процессе пораженные части туши утилизируют, а непораженные подвергают бактериологическому исследованию. Использование такого мяса зависит от результатов этого исследования.

Пиемия - образование многочисленных гнойных очагов в лимфатических узлах и внутренних органах. При пиемии туши и внутренние органы направляют на техническую утилизацию.

Септицемия характеризуется множественными кровоизлияниями, увеличением селезенки, плохой свертываемостью крови, дегенеративными изменениями в печени и почках. При септицемии тушу направляют на техническую утилизацию.

Маститы. При всех видах маститов вымя направляют на техническую утилизацию или уничтожают. При острых и тяжело протекающих маститах проводят бактериологическое исследование мяса и его используют в зависимости от результатов исследования.

Опухоли. При доброкачественных опухолях (фиброма, липома, аденома, остеома, ангиома, папилома, эпителиома), если туша не истощена и отсутствует инфильтрация мышечной и межмышечной тканей, непораженные части туши проваривают, а пораженные участки туш и органы направляют на техническую утилизацию или уничтожают.

При злокачественных опухолях (саркома, карцинома) части туш и органы, пораженные множественными злокачественными опухолями, утилизируют или уничтожают.

Меланоз - патологическое состояние животного организма, сопровождающееся отложениями черного пигмента (меланин) в органах и тканях. При наличии черного ИЛИ желтого цвета в мышцах и органах тушу вместе с внутренними органами утилизируют или уничтожают. При локальном меланозе на утилизацию направляют только пораженные органы, а тушу после зачистки выпускают без ограничения.

Болезни органов дыхания

При катаральном и крупозном воспалении верхних дыхательных путей тушу и внутренние паренхиматозные органы, если не поражены лимфатические узлы и отсутствуют видимые изменения в мясе и органах, выпускают на пищевые цели после проведения бактериологического исследования.

При обнаружении на стенках носовой полости злокачественных опухолей (саркома, карцинома) голову, внутренние органы и тушу утилизируют. При установлении доброкачественной опухоли (эпителиома, фиброма, полипы и др.) голову направляют на техническую утилизацию (уничтожают), а тушу и органы выпускают в зависимости от результатов бактериологического исследования.

При заживших плевритах с рубцовым стягиванием легочной плевры и при отсутствии воспалительного процесса легкие могут быть выпущены на общих основаниях.

При крупозном воспалении легких необходимо исключить пастереллез и другие инфекции. При крупозном воспалении легких неинфекционной этиологии вопрос о порядке использования туши зависит от результатов бактериологического исследования на сальмонеллы. В случае обнаружения в мышцах или внутренних органах сальмонелл тушу обезвреживают, а внутренние органы утилизируют.

Болезни органов пищеварения

Тимпания, травматический ретикулит, воспаление слизистой оболочки сычуга и кишечника. При вынужденном убое животных с заболеваниями органов пищеварения решение об использовании мяса и внутренних органов принимают после проведения бактериологического исследования на сибирскую язву, сальмонеллез, стрепто-стафилококкозы и эширихиозы (бактерии кишечной палочки). В случаях поражения органов пищеварения ядохимикатами сельскохозяйственного назначения решение об использовании мяса принимают после установления вида и количества ядохимикатов и проведения бактериологического исследования. Все паренхиматозные органы независимо от результатов исследования направляют на техническую утилизацию или уничтожают.

Туши и органы, полученные от животных, больных гнойно-некротическим ретикулитом, направляют на техническую утилизацию или уничтожают вместе со всеми паренхиматозными органами.

Желудок. При всех видах воспалений, язвах, опухолях и других патологических изменениях желудок утилизируют.

Кишечник. При всех видах энтеритов, колитов, язвах, перитонитах, гнойном и геморрагическом воспалениях, опухолях, новообразованиях, а также других патологических изменениях кишечник утилизируют.

Перитонит. Туши выпускают в зависимости от результатов бактериологического исследования. Внутренние паренхиматозные органы утилизируют.

Поражения отдельных органов

Сердце. Нередко обнаруживают перикардиты и эндокардиты с перерождением сердечной мышцы травматического и другого происхождения. Во всех указанных случаях сердце направляют для технической утилизации.

Печень. Могут обнаруживаться новообразования, абсцессы, жировое перерождение, циррозы, капиллярная эктазия и др. При резко выраженном циррозе, всех видах перерождении, желтухе, при наличии опухолей, инвазий и других патологических изменениях паренхимы печень утилизируют.

Почки. В почках могут быть обнаружены злокачественные новообразования, нефриты, нефрозы и другие поражения незаразного происхождения. При всех этих изменениях почки утилизируют.

Вымя и селезенку при всех видах патологических процессов утилизируют.

Метриты. При отсутствии истощения и гнойников в паренхиматозных органах тушу и органы исследуют на сальмонеллы. При наличии истощения и гнойников в паренхиматозных органах тушу вместе со всеми органами утилизируют или уничтожают.

Переломы костей. В свежих случая переломов туши и органы выпускают после соответствующей зачистки поврежденных органов. Туши, полученные от убоя животных с повышенной температурой, выпускают в зависимости от результатов бактериологического исследования.

Радиационные поражения

Мясо может содержать радиоактивные вещества, если оно получено от животных, пораженных этими веществами на радиоактивно зараженной территории, а также в том случае, если радиоактивные вещества попадают непосредственно на поверхность мяса.

Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов животных, подвергшихся радиоактивному поражению, должна включать радиометрическое исследование. Для этой цели делают срезы с поверхностного слоя мяса толщиной около 0,5 см; срезы складывают один на другой загрязненными поверхностями, помещают в полиэтиленовый мешок, а последний - в стеклянную банку с плотно пригнанными крышками, опечатывают и направляют в лабораторию. С тушами и внутренними органами поступают в зависимости от результатов лабораторных исследований.

Отравления

При ветеринарно-санитарной экспертизе ядовитые вещества, вызывающие отравления животных, подразделяют на три группы.

К первой группе относят яды, при отравлении которыми мясо бракуют вне зависимости от количества ядовитого вещества, отложившегося в мышечной ткани. В эту группу входят цианиды, желтый фосфор, октаметил, ртутные и мышьяковистые препараты, хлорсодержащие органические вещества, а также пахучие вещества, запах которых не исчезает при выдержке мяса и варке.

Ко второй группе относят вещества, при отравлении которыми мясо животных может быть вредным, если яды содержатся в опасной для человека концентрации в определенной весовой части мяса. Например, мясо животных считается опасным, если в 1 кг содержится более 1 мг свинца.

Третью группу составляют ядовитые вещества, которые не откладываются в мышцах отравившихся животных и содержание их даже Б.крупных порциях мяса не может принести вреда людям при употреблении его в пищу. К этой группе относят: 1) препараты фтора; 2) хлористый натрий или калий; 3) кислоты и щелочи; 4) карбамид; 5) продукты брожения углеводов (сивушные масла, альдегиды); 6) кислоты и щелочи.

Мясо может быть допущено в пищу и при отравлениях животных растениями, содержащими эфирные масла, сапонин; растениями из семейства лютиковых; вехом ядовитым.

Мясо реализуют для пищевых целей при отравлении животных плесневыми грибами и продуктами их жизнедеятельности. Безвредность такого мяса объясняется редуцирующей способностью мышечной ткани, вследствие чего многие ядовитые вещества, с одной стороны, разрушаются в ней, а с другой, быстро выводятся из организма через выделительные органы (печень, почки, вымя, лимфатический аппарат кишечника). В результате этого мясо животных, отравившихся веществами третьей группы, либо вовсе не содержит ядовитых веществ, либо имеет их в дозах, значительно меньших, чем терапевтические.

Во всех случаях вынужденного убоя животных, связанных с отравлением растительными или минеральными ядами, все внутренние органы подлежат технической утилизации или уничтожению.

Мясо вынуждено убиваемых отравленных животных может прижизненно обсемениться сальмонеллами, кишечной палочкой, энтеротоксигенными стафилококками и др. Поэтому такое мясо должно подвергаться бактериологическому исследованию и реализоваться лишь после исключения секундарных инфекций. При неблагоприятном прогнозе необходимо как можно быстрее убивать отравленных животных с целью предупреждения перехода большого количества яда в ткани и обсеменения мяса микрофлорой, вызывающей пищевые отравления. Мясо вынужденно убиваемых отравленных животных обычно быстро портится, поэтому его необходимо сразу же направлять в реализацию

В случаях если отравление животных произошло ядовитыми веществами, токсичность которых для человека еще не изучена, рекомендуется делать биопробу на собаках или кошках. Если такой возможности нет, то мясо уничтожают.

Укусы ядовитыми змеями

Область укуса с прилегающими отечными тканями вырезают и утилизируют. Печень, почки и вымя также выбраковывают; тушу реализуют без ограничения.

Санитарная обработка условно годного мяса

Как отмечалось выше, при некоторых инфекционных и инвазионных болезнях мясо и субпродукты в соответствии с ветеринарно-санитарными правилами относят к категории условно годных, т. е. таких, которые допускаются к использованию в пищу лишь после соответствующей санитарной обработки. Цель этой обработки - сделать мясопродукты безвредными для человека и устранить опасность распространения через них заразных болезней сельскохозяйственных животных.

На мясоперерабатывающих предприятиях условно годное мясо, кроме постановки клейма установленной формы, обозначающего категорию упитанности туши и прохождение ветеринарно-санитарной экспертизы, маркируют штампами, определяющими порядок обработки. На каждую тушу или полутушу условно годного мяса наносят рядом клеймо и штамп в двух местах: на лопаточную и бедренную части.

Мясо, подлежащее обезвреживанию (проварка), клеймят штампом "В проварку". Туши, направляемые в переработку на вареные или варено-копченые (полукопченые) колбасные изделия, клеймят штампом "На вареную колбасу". Условно годное финнозное мясо маркируют штампом "Финноз - в заморозку" и т. п.

Наиболее эффективным методом обезвреживания условно годных мясопродуктов является применение высоких температур. Мясо и субпродукты варят кусками не более 2 кг и не толще 8 см в открытых котлах (3 ч с начала кипения воды) или в автоклавах (2"/2 ч под давлением пара 560 кгс/см2). Мясо считается обезвреженным, если внутри куска температура достигла 80 С, цвет свинины на разрезе бело-серый, мясо других видов животных серое, без кровянистого оттенка, сок, стекающий при разрезе, некровянистый.

Условно годные тушки птицы и кроликов проваривают при температуре 100 С в течении 1 ч, а при сальмонеллезе и туберкулезе 1.5 ч.

Обезвреживание условно годного мяса при переработке на колбасные изделия обеспечивается при достижении внутри батонов температуры не ниже 75 С. Диаметр батонов должен быть не более 5 см, а варку колбасы производят в течение не менее 60 мин.

Условно годное мясо перерабатывают и на мясные консервы. Для этой цели можно использовать условно годное мясо туберкулезного скота, а также обсемененное сальмонеллами. При этом разделку мясных туш, приготовление фарша, заполнение мясом консервных банок и т. д. производят на отдельных столах, в отдельной таре. в обособленных помещениях или в отдельную смену при ветеринарно-санитарном контроле.

При обезвреживании мясопродуктов необходимо создать такие условия, чтобы после проварки они не соприкасались с сырыми, условно годными. Несоблюдение этого правила может привести к обсеменению вареных мясопродуктов патогенной микрофлорой. Поэтому стерилизационное отделение должно состоять из двух помещений: в одном из них загружают сырые мясопродукты, в другом выгружают вареные. При такой системе обезвреживания устраняется возможность контакта проваренного или прожаренного мяса с сырыми необезвреженными мясопродуктами.

Условно годное цистицеркозное мясо можно обезвреживать, кроме проварки, замораживанием и посолкой при специальном режиме.

При обезвреживании условно годных мясопродуктов, полученных от убоя животных, пораженных болезнями, передающимися человеку (бруцеллез, лептоспироз, Ку-лихорадка, туберкулез, листереллез, рожа свиней), необходимо соблюдать меры личной профилактики.

Лабораторная работа . Дифференциальная диагностика различных болезней при послеубойном исследовании органов и туш животных. Трихинеллоскопия свинины. Микроскопическое исследование мазков-отпечатков на возбудителей сибирской язвы, рожи свиней пастереллеза и др.

Контрольные вопросы . Ветеринарно-санитарная экспертиза и санитарная оценка туш и органов при выявлении антропозоонозных болезней. Ветеринарно-санитарная оценка туш и органов при заболеваниях, не передающихся человеку. Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов животных, отравившихся минеральными или растительными ядами. Что означает условно годное мясо и методы его обезвреживания.

ТЕМА 1. Вынужденный убой, порядок его выполнения и ветсанэкспертиза мяса вынужденного убоя

Цель - усвоить порядок выполнения вынужденного убоя животных, проведения ветсанэкспертизы продуктов убоя и их использования.

1. Изучить и усвоить установленный «Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов» порядок выполнения вынужденного убоя животных, проведения ветсанэкспертизы и использования продуктов убоя. Подготовить и дать ответы на контрольные вопросы:

1) Что понимают под вынужденным убоем животных, в каких случаях убой не считается вынужденным и когда запрещается подвергать животных вынужденному убою?

2) Порядок оформления и проведения вынужденного убоя и ветсанэкспертизы продуктов убоя.

3) Порядок отбора проб и оформления сопроводительной при пересылке материала в ветеринарную лабораторию для бактериологического и других исследований.

4) По каким органолептическим признакам выявляют туши, полученные от животных павших, или находившихся в агональном состоянии?

5) При помощи каких лабораторных методов исследования выявляют мясо, полученное от животных павших, или находившихся в состоянии агонии и в чем их сущность?

6) Порядок доставки мяса вынужденного убоя на мясоперерабатывающие предприятия для обезвреживания и переработки.

7) Порядок приемки, исследования мяса вынужденного убоя на мясоперерабатывающем предприятии, его обезвреживания и переработки.

2. Выполнить лабораторные исследования образцов мяса вынужденного убоя в целях выявления факта получения мяса от животного павшего, или находившегося в состоянии агонии

а) Выполнить реакцию на пероксидазу.

б) Выполнить реакцию с формалином.

в) Провести бактерископическое исследование образцов мяса.

г) Определить РН мяса колометрическим и потенциометрическим методами исследования.

д) Исследовать пробы мяса пробой варки.

е) На основании выполненных исследований дать заключение о пригодности или непригодности мяса для пищевых целей.

Порядок проведения вынужденного убоя животных и исследования мяса согласно «Правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов»

При вынужденном убое животных на мясокомбинате, бойне, в хозяйствах в связи с заболеванием или по другим причинам, угрожающим жизни животного, а также в случаях, требующих длительного, экономически не оправданного лечения, ветеринарно-санитарную экспертизу мяса и других продуктов убоя проводят в обычном порядке. Кроме того, в обязательном порядке проводят бактериологическое и, в случае необходимости, физико-химическое исследование, но с обязательной пробой варки на выявление посторонних запахов, несвойственных мясу.

Вынужденный убой животных производится только по разрешению ветеринарного врача (фельдшера).

Предубойная выдержка животных, доставленных на мясокомбинат для вынужденного убоя, не проводится.

О причинах вынужденного убоя животных в хозяйствах должен быть составлен акт, подписанный ветеринарным врачом. Этот акт и заключение ветеринарной лаборатории о результатах бактериологического исследования туши вынужденно убитого животного совместно с ветеринарным свидетельством должны сопровождать указанную тушу при доставке на мясокомбинат, где она повторно подвергается бактериологическому исследованию.

В случае подозрения на отравление животного пестицидами и другими ядохимикатами необходимо иметь заключение ветеринарной лаборатории о результатах исследования мяса на наличие ядохимикатов.

Транспортировка мяса вынужденно убитых животных из хозяйств на предприятия мясной промышленности должна производиться с соблюдением действующих ветеринарно-санитарных правил по перевозке мясных продуктов.

С целью обеспечения правильной экспертизы мяса вынужденно убитых овец, коз, свиней и телят его необходимо доставлять на мясокомбинат целями тушами, а мясо крупного рогатого скота, лошадей и верблюдов – целыми тушами, полутушами и четвертинами и помещать в отдельную холодильную камеру. Полутуши и четвертины биркуют для установления принадлежности их к одной туше.

Туши свиней, вынужденно убитых в хозяйствах, должны доставлять на мясокомбинат с неотделенными головами.

При доставке на мясокомбинат мяса животных, вынужденно убитых в хозяйствах, в соленом виде в каждой бочке должна находиться солонина от одной туши.

Туши животных, вынужденно убитых в пути следования без предубойного ветеринарного осмотра, доставленные на мясокомбинат без ветеринарного свидетельства (справки), ветеринарного акта о причинах вынужденного убоя и заключения ветеринарной лаборатории о результатах бактериологического исследования, принимать на мясокомбинат запрещается.

Если по результатам экспертизы, бактериологического и физико-химического исследования, мясо и другие продукты вынужденного убоя будут признаны пригодными для использования в пищу, то их направляют на проварку, а также на изготовление мясных хлебов или консервов «Гуляш» и «Паштет мясной».

Выпуск этого мяса и других продуктов убоя в сыром виде, в том числе в сеть общественного питания (столовые и др.), без предварительного обеззараживания проваркой запрещается.

П р и м е ч а н и е. К случаям вынужденного убоя не относятся:

убой клинически здоровых животных, не поддающихся откорму до требуемых кондиций, отстающих в росте и развитии, малопродуктивных, яловых, но имеющих нормальную температуру тела; убой здоровых животных, которым угрожает гибель в результате стихийного бедствия (снежные заносы на зимних пастбищах и т.д.), а также получивших травму перед убоем на мясокомбинате, бойне, убойном пункте; вынужденный убой скота на мясокомбинатах производится только на санитарной бойне.

Отбор, упаковка и пересылка проб в ветеринарную лабораторию Согласно выше названных правил ветсанэкспертизы в зависимости от предполагаемого диагноза и характера патологоанатомических изменений для бактериологического исследования направляют:

часть мышцы сгибателя или разгибателя передней и задней конечности туши, покрытую фасцией длинной не менее 8 см, или кусок другой мышцы размером не менее 8х6х6 см;

лимфатические узлы – от крупного рогатого скота – поверхностный шейный или собственно подкрыльцовый и наружный подвздошный, а от свиней – поверхностный шейный дорзальный (при отсутствии патологоанатомических изменений в области головы и шеи) или подкрыльцовый первого ребра и надколенный;

селезенку, почку, долю печени с печеночным лимфоузлом (при отсутствии лимфоузла – желчный пузырь без желчи).

При взятии части печени, почки, и селезенки поверхность разрезов прижигают до образования струпа.

При исследовании полутуши или четвертин туш для анализа берут кусок мышцы, лимфатические узлы и трубчатую кость.

При исследовании мяса мелких животных (кроликов, нутрий) и птицы в лабораторию направляют тушки целиком.

При исследовании соленого мяса, находящегося в бочечной таре, берут образцы мяса и имеющиеся лимфатические узлы сверху, из середины и со дна бочки, а также при наличии – трубчатую кость и рассол.

При подозрении на рожу, помимо мышц, лимфатических узлов и внутренних органов, в лабораторию направляют трубчатую кость.

Для бактериологического исследования на листериоз направляют головной мозг, долю печени и почку.

При подозрении на сибирскую язву, эмкар, злокачественный отек для исследования направляют лимфатический узел пораженного органа или лимфатический узел, собирающий лимфу с места локализации подозрительного фокуса, отечную ткань, экссудат, а у свиней, кроме того, нижнечелюстной лимфоузел.

Взятые для исследования пробы с сопроводительным документом направляют в лабораторию во влагонепроницаемой таре, в запломбированном или опечатанном виде. При направлении проб на исследование в производственную лабораторию того же предприятия, где пробы были отобраны, нет необходимости их опечатывать или пломбировать. В сопроводительном документе указывают вид животного или продукта, принадлежность их (адрес), какой материал направлен и в каком количестве, причину направления материала для исследования, какие установлены в продукте изменения, предполагаемый диагноз и какое требуется произвести исследование (бактериологическое, физико-химическое и т.д.).

Методы установления мяса вынужденного убоя – больных, убитых в агональном состоянииили павших животных

Патологоанатомическое и органолептическое исследование При определении мяса от больного убитого в агональном состоянии или павшего животного необходимо учитывать следующие внешние признаки: состояние места зареза, степень обескровливания, наличие гипостазов и цвет лимфоузлов на разрезе.

Состояние места зареза . Под зарезом понимают место перерезки кровеносных сосудов при убое животного. Для создания видимости нормально прирезанного животного владельцы нередко делают разрезы шеи у павших животных, втирают в место разреза кровь, подвешивают их за задние конечности для лучшего стока крови и т. д.

Между разрезом прижизненным и посмертным имеются следующие различия: прижизненный разрез неровный вследствие сокращения мышц, ткани в области зареза инфильтрированы (пропитаны) кровью в большей степени, по сравнению с глубже лежащими. Разрез сделанный после смерти животного более ровный, кровь почти не пропитывает ткани, имеющаяся на поверхности тканей кровь легко смывается водой. Ткани по степени инфильтрации кровью в области зареза не отличаются от тканей глубже расположенных.

Степень обескровливания туши . Туши полученные от животных больных, и особенно от животных находившихся в агональном состоянии, или павших, бывают плохо или очень плохо обескровленными. Туши темно-красного цвета, на разрезах обнаруживают мелкие и крупные кровеносные сосуды, заполненные кровью. Межреберные сосуды выглядят в виде темных прожилок. Если отделить от туши лопатку, то можно обнаружить сосуды, заполненные кровью.

Если вложить в свежий разрез полоску фильтровальной бумаги (длиной 10 см. и шириной 1,5 см.) и оставить ее там, на несколько минут, то при плохом обескровливании кровью пропитается не только та часть бумаги, которая соприкасается с мясом, но и свободный ее конец (этот метод не приемлем для мяса оттаянного), жировая ткань имеет розовый или красноватый цвет.

При хорошем обескровливании мясо малинового или красного цвета, жир белый или желтый, на разрезе мышц крови нет. Сосуды под плеврой и брюшиной не просвечиваются, межреберные сосуды выглядят в виде светлых тяжей.

Цвет лимфатических узлов на разрезе. Лимфоузлы на разрезе в тушах здоровых животных и своевременно разделанных имеют светло-серый или желтоватый цвет. В мясе животных, тяжело больных, убитых в агональном состоянии, или павших, лимфоузлы на разрезе имеют сиренево-розовую окраску. Кроме того, в зависимости от заболеваний в лимфоузлах будут обнаруживаться их увеличение, различные формы воспалительных процессов, кровоизлияния, некрозы, гипертрофии.

Наличие гипостазов . Под гипостазами понимают посмертное и предсмертное при длительной агонии перераспределение (стекание) крови в нижележащие части тела. Пропитываются кровью в большей степени ткани на той стороне тела, на которой лежало больное животное. То же самое наблюдается на парных органах (почки, легкие). Гипостазы не следует путать с кровоподтеками. Кровоподтеки возникают в подкожной клетчатке в результате нарушения целостности кровеносных сосудов вследствие ушибов. Они имеют локальный и поверхностный характер, а гипостазы диффузный (разлитой) и при гипостазах кровью инфильтрируется и глубокие слои тканей. Гипостазы могут образовываться не только после смерти животного, но еще при жизни. Они могут образовываться при длительно протекающей агонии, когда у животного ослаблена сердечная деятельность и кровь постепенно застаивается в ниже лежащих участках тела. Таким образом, обнаружение гипостазов свидетельствует о том, что мясо получено от павшего животного, которое пролежало в неразделанном виде определенное время, либо от животного находившегося в состоянии длительной агонии. Если же животное находилось в агональном состоянии непродолжительное время и было прирезано, то гипостазы могут отсутствовать. Поэтому отсутствие гипостазов еще не есть показатель того, что, мясо получено не агонирующего животного.

Выяснение факта получения мяса от животных, находившихся в агональном состоянии или павших имеет принципиальное значение, так как такое мясо является опасным для здоровья человека и согласно ветеринарному законодательству в пищу не допускается и подлежит утилизации или уничтожению.

Проба варкой . Мясо, полученное от тяжело больных, находящихся в состоянии агонии или павших животных можно в определенной степени выявить при помощи органолептического метода, так называемой пробы варкой. Для этого 20 гр. измельченного мяса до состояния фарша помещают в коническую колбу на 100 мл., заливают 60 мл. дистиллированной воды, перемешивают, закрывают часовым стеклом, ставят в кипящую водяную баню и нагревают до 80-85ºС, до появления паров. Затем приоткрывают крышку и определяют запах и состояние бульона. Бульон из мяса тяжело больных, агонирующих или павших животных, как правило, имеет неприятный, или медикаментозный запах, он мутный с хлопьями. И наоборот, бульон из мяса здоровых животных имеет приятный специфический мясной запах и он прозрачный. Пробовать на вкус не рекомендуется.

Физико-химические исследования

Согласно «Правилам ветеринарного осмотра животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов», кроме патологоанатомического, органолептического и бактериологического анализа мясо вынужденного убоя, а также при подозрении, что животное перед убоем находилось в состоянии агонии или было павшим должно быть подвергнуто физико-химическом исследованиям.

Бактериоскопия . Бактериоскопическое исследование мазков отпечатков из глубоких слоев мышц, внутренних органов и лимфатических узлов имеет целью предварительного (до получения результатов бактериологического исследования) обнаружения возбудителей инфекционных заболеваний (сибирская язва, эмфизематозный карбункул и др.) и обсеменения мяса условно-патогенной микрофлорой (кишечная палочка, протей и др.).

Методика бактериоскопического исследования заключается в следующем. Кусочки мышц, внутренних органов или лимфоузлов прижигают шпателем или двукратно погружают в спирт и поджигают, затем при помощи стерильных пинцета, скальпеля или ножниц из середины вырезают кусочек ткани и делают мазки-отпечатки на предметном стекле. Сушат на воздухе, фламбируют над пламенем горелки и окрашивают по Граму. Препарат окрашивают через фильтровальную бумагу раствором карболового генцианвиолета – 2 мин., фильтровальную бумагу снимают, краску сливают и не промывая препарата обрабатывают его раствором Люголя – 2 мин., обесцвечивают 95% спиртом – 30 сек., промывают водой, докрашивают фуксином Пфейфера – 1 мин., вновь промывают водой, высушивают и микроскопируют под иммерсией. В мазках-отпечатках из глубоких слоев мяса, внутренних органов и лимфатических узлов здоровых животных микрофлора отсутствует.

При заболеваниях в мазках-отпечатках находят палочки или кокки. Полное определение обнаруженной микрофлоры может быть определено в ветеринарной лаборатории, для чего делают посев на питательные среды, получают чистую культуру и идентифицируют ее.

Определение рН . Величина рН мяса зависит от содержания в нем гликогена в момент убоя животного, а также от активности внутримышечного ферментативного процесса, который называют созреванием мяса.

Сразу после убоя реакция среды в мышцах слабощелочная или нейтральная – равная – 7. Уже через сутки рН мяса от здоровых животных в результате расщепления гликогена до молочной кислоты снижается до 5,6-5,8. В мясе больных или убитых в агональном состоянии животных такого резкого снижения величины рН не происходит, так как в мышцах таких животных содержится меньше гликогена, (расходуется при болезни как энергетическое вещество), а, следовательно, образуется меньше молочной кислоты и рН менее кислая, т.е. более высокая.

Мясо больных и переутомленных животных находится в пределах 6,3-6,5, а агонирующих или павших 6,6 и выше, она приближается к нейтральной – 7. При этом следует подчеркнуть, что мясо перед исследованием должно быть выдержано не менее 24 часов.

Указанные величины рН абсолютного значения не имеют, они носят ориентировочный, вспомогательный характер, так как величина рН зависит не только от количества гликогена в мышцах, но еще и температуры, при которой хранилось мясо и времени, прошедшего после убоя животного.

Определяют рН колометрическим или потенциометрическим методами.

Колометрический метод . Для определения рН используют аппарат Михаэлиса, который состоит из стандартного набора цветных жидкостей в запаянных пробирках, компаратора (штатива) с шестью гнездами для пробирок и набором индикаторов во флаконах.

Вначале готовят водную вытяжку (экстракт) из мышечной ткани в соотношении 1:4 – одна весовая часть мышц и 4 – дистиллированной воды. Для этого взвешивают 20 гр. мышечной ткани (без жира и соединительной ткани) мелко измельчают ее ножницами, растирают пестиком в фарфоровой ступке, в которую добавляют немного воды из общего количества 80 мл. Содержимое ступки переносят в плоскодонную колбу, ступку и пестик промывают оставшимся количеством воды, которую сливают в ту же колбу. Содержимое колбы встряхивают 3 мин., затем в течение 2 мин. отстаивают и вновь 2 мин. встряхивают. Вытяжку фильтруют через 3 слоя марли, а затем через бумажный фильтр.

Вначале ориентировочно определяют рН для выбора нужного индикатора. Для этого в фарфоровую чашечку наливают 1-2 мл, вытяжки и добавляют 1-2 капли универсального индикатора. Цвет жидкости, полученный при добавлении индикатора сравнивают с цветной шкалой имеющейся в наборе. При кислой реакции среды для дальнейшего исследования берут индикатор паранитрофенол, при нейтральной или щелочной - метанитрофенол. В гнезда компаратора вставляют пробирки одинакового диаметра из бесцветного стекла и заполняют их следующим образом: в первую, вторую и третью пробирки первого ряда наливают по 5 мл, в первую и в третью добавляют по 5 мл, дистиллированной воды, во вторую – 4 мл, воды и 1 мл, индикатора, в 5 пробирку (среднюю второго ряда) наливают 7 мл, воды, в четвертое и шестое гнездо вставляют стандартные запаянные пробирки с цветной жидкостью, подбирая их таким образом, чтобы цвет содержимого в одной из них был одинаков с цветом средней пробирки среднего ряда. РН исследуемого экстракта соответствует цифре, указанной на стандартной пробирке. Если оттенок цвета жидкости в пробирке с исследуемым экстрактом занимает промежуточное положение между двумя стандартами, то берут среднее значение между показателями этих двух стандартных пробирок. При пользовании аппаратом микро - Михаэлиса количество компонентов реакции уменьшают в 10 раз.

Потенциометрический метод . Этот метод более точен, но сложен по выполнению тем, что требует постоянной настройки потенциометра по стандартным буферным растворам. Подробное описание определения рН этим способом имеется в инструкции прилагаемой к приборам различной конструкции, при чем величину рН при помощи потенциометров можно определять как в экстрактах, так и непосредственно в мышцах.

Реакция на пероксидазу . Сущность реакции заключается в том, что находящийся в мясе фермент пероксидаза разлагает перекись водорода с образованием атомарного кислорода, который и окисляет бензидин. При этом образуется парахинондиимид, который с неокисленным бензидином дает соединение сине-зеленого цвета, переходящего в бурый. В ходе этой реакции важное значение имеет активность пероксидазы. В мясе здоровых животных она весьма активна, в мясе больных и убитых в агональном состоянии активность ее значительно снижается.

Активность пероксидазы, как и всякого фермента зависит от рН среды, хотя полного соответствия между бензидиновой реакции и рН не наблюдается.

Ход реакции: в пробирку наливают 2 мл вытяжки из мяса (в концентрации 1:4), приливают 5 капель 0,2% спиртового раствора бензидина и добавляют две капли 1% раствора перекиси водорода.

Вытяжка из мяса здоровых животных приобретает сине-зеленый цвет, переходящий через несколько минут в буро-коричневый (положительная реакция). В вытяжке из мяса больного или убитого в агональном состоянии животного сине-зеленый цвет не появляется, и вытяжка приобретает сразу буро-коричневый цвет (отрицательная реакция).

Формольная проба (проба с формалином ). При тяжело протекающих заболеваниях еще при жизни животного в мышцах в значительном количестве накапливаются промежуточные и конечные продукты белкового обмена – полипептиды, пептиды, аминокислоты и др.

Суть данной реакции заключается в осаждении этих продуктов формальдегидом. Для постановки пробы необходима водная вытяжка из мяса в соотношении 1:1.

Для приготовления вытяжки (1:1) пробу мяса освобождают от жира и соединительной ткани и взвешивают 10 гр. Затем навеску помещают с ступку, тщательно измельчают изогнутыми ножницами, приливают 10 мл. физиологического раствора и 10 капель 0,1 н. раствора гидроксида натрия. Мясо растирают пестиком. Полученную кашицу переносят с помощью ножниц или стеклянной палочки в колбу и нагревают до кипения для осаждения белков. Колбу охлаждают под струей холодной воды, после чего ее содержимое нейтрализуют добавлением 5 капель 5% раствора щавелевой кислоты и фильтруют через фильтровальную бумагу. Если вытяжка после фильтрования остается мутной, ее фильтруют вторично или центрифугируют. Если нужно получить большее количество вытяжки берут в 2-3 раза больше мяса и соответственно в 2-3 раза больше и других компонентов.

Выпускаемый промышленностью формалин имеет кислую среду, поэтому его предварительно нейтрализуют 0,1 н. раствором гидроксида натрия по индикатору, состоящему из равной смеси 0,2% водных растворов нейтральрота и метиленового голубого до перехода цвета из фиолетового в зеленый.

Ход реакции: в пробирку наливают 2 мл, вытяжки и добавляют 1 мл, нейтрализованного формалина. Вытяжка, полученная из мяса животного убитого в агонии, тяжело больного или павшего превращается в плотный желеобразный сгусток. В вытяжке из мяса больного животного выпадают хлопья. Вытяжка из мяса здорового животного остается жидкой и прозрачной или слабо мутнеет.

Санитарная оценка мяса

Согласно «Правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов» мясо считается полученным от здорового животного при наличии хороших органолептических показателей туши и отсутствие патогенных микробов.

Органолептические показатели бульона при пробе варки (цвет, прозрачность, запах) соответствуют свежему мясу.

Мясо больных животных, а также убитых в состоянии агонии имеет недостаточное или плохое обескровливание, сиренево-розовую или синюшную окраску лимфоузлов. Возможно наличие в мясе патогенной микрофлоры. При пробе варки бульон мутный, с хлопьями может иметь посторонний не свойственный мясу запах. Дополнительными показателями в этом случае могут служить также отрицательная реакция на пероксидазу, рН – 6,6 и выше, а для мяса крупного рогатого скота, кроме того, положительные реакции: формольная и с раствором сернокислой меди, сопровождающиеся образованием в вытяжке хлопьев или желеобразного сгустка. При чем до определения рН, постановки реакции на пероксидазу, формольной и с раствором сернокислой меди мясо должно быть подвергнуто созреванию не менее 20-24 часов.

Если по результатам экспертизы, бактериологического и физико-химического исследований мясо и другие продукты вынужденного убоя будут признаны пригодными для использования в пищу то их направляют на проварку, по установленному «Привилами» режиму, а также на изготовление мясных хлебов или консервов «Гуляш» и «Паштет мясной».

Выпуск этого мяса и других продуктов убоя в сыром виде, в том числе в сеть общественного питания (столовые и др.) без предварительного обеззараживания проверкой запрещается.

Порядок переработки мяса и мясопродуктов, подлежащих обеззараживанию

Согласно Правилам ветсанэкспертизы мясо и мясопродукты вынужденного убоя обеззараживают проваркой кусками массой не более 2 кг, толщиной до 8 см в открытых котлах в течение 3 часов, в закрытых котлах при избыточном давлении пара 0,5 МПа в течение 2,5 ч.

Мясо считается обеззараженным если внутри куска температура достигает не ниже 80ºС; цвет свинины на разрезе становится бело-серым, а мясо других видов животных серым, без признаков кровянистого оттенка; сок, стекающий с поверхности разреза куска вареного мяса, бесцветный.

На мясокомбинатах, оборудованных электрическими или газовыми печами или имеющих консервные цеха, мясо, подлежащее обеззараживанию проваркой разрешается направлять на изготовление мясных хлебов. При переработке мяса на мясные хлеба масса последних должна быть не более 2,5 кг. Запекание хлебов должно производиться при температуре не ниже 120ºС в течение 2-2,5 часов, причем температура внутри изделия к концу процесса запекания должна быть не ниже 85ºС.

На изготовление консервов допускают мясо, отвечающее требованием к сырью для консервов – «Гуляш» и «Паштет мясной».

©2015-2019 сайт
Все права принадлежать их авторам. Данный сайт не претендует на авторства, а предоставляет бесплатное использование.
Дата создания страницы: 2016-08-20

На фермах, птицефабриках и в других организациях, занимающихся разведением, откормом, содержанием, забоем птицы или животных, пригодится акт на выбытие животных и птицы (форма СП-54).

ФАЙЛЫ 2 файла

В каких случаях оформляется

Документ необходимо заполнить в следующих случаях:

• забоя животных любой из учетных групп (это может быть молодняк, головы на откорме или из основного стада);
• прирезки птицы либо животных в любых целях (она должна быть вынужденной);
• падежа по разным причинам;
• гибели от стихийных бедствий.

Если фактически эти процессы не состоялись, то бумага не может быть заполнена.

Важно! Для совершения обычной выбраковки животных из основного стада (для откорма, продажи и пр.) без прирезки составляется другой документ – акт выбраковки животных из основного стада.

Специфика племенного скотоводства и мясо-молочного направления разведения скота состоит в том, что каждое животное обязано иметь собственный идентификационный номер (в крайнем случае – номер станка, в котором животное содержится). Каждой птице тоже обязательно присваивать номер для возможности составления полноценной отчетности.

Об акте

Документ утвержден Приказом №25 Минсельхоза от 01.02.2011. Там же перечислены основные правила его заполнения.

Акт может быть заполнен как в печатной, так и в электронной форме.

Но если выбран второй вариант, то обязательно переводить его в печатный вид не реже раза в месяц (или в течение месяца после заполнения). Форма имеет код по ОКУД 0325054.

Что содержится в бланке акта

Бумага состоит из вводной части, в которой обязательно указываются данные о наименовании организации, названии фермы или участка, отправителе или получателе, форме по ОКУД и ОКПО, дате составления и подписи.

Важно! Дата фактического выбытия и дата составления акта должны быть идентичны.

После вводной части идет таблица. В каждый ее столбец вносится своя информация:

• группа животных либо вид птицы;
• порода, инвентарный номер, если есть, то кличка животного;
• возраст;
• упитанность;
• общее кол-во голов (или штук);
• код учета (столбец заполняется бухгалтером);
• причина выбытия;
• диагноз (при падеже);
• ФИО ответственного за животное сотрудника;
• подпись материально ответственного лица.

Строки заполняются последовательно, без пропусков. Если после заполнения документа остались незаполненные графы таблицы, то они перечеркиваются.

В конце бумаги могут упоминаться один или несколько актов выбраковки животных из основного стада (если производились такие работы). Эти бумаги прикладываются к акту и дополняют его.

После заполнения бумаги ставятся в обязательном порядке подписи ветврача, заведующего фермой и зоотехника.

Если оформляется выбытие свиней, то дополняет список чабан. Если рогатой скотины, то гуртоправ. В любом случае лицо, которое отвечает за содержание животного, должно расписываться.

Обязателен ли именно такой образец

В старой версии бумаги указывался еще и адрес выбытия животного. Тогда этот документ был актуален и при выбраковке, перевозе. Указывалась информация об адресах грузополучателя в случае реализации либо скотомогильниках при выбытии больных животных. Но сейчас, согласно новым законодательным актам и приказам, документ утратил былую специфику и теперь используется по более узкому назначению.

Также с 2013 года в силу вступил Федеральный закон Российской Федерации №402, согласно которому все формы первичных документов, в частности, в сфере бухгалтерского учета в сельском хозяйстве, являются не обязательными, а лишь рекомендательными формами.

Однако если фирма захочет использовать документы собственного составления, то их происхождение обязательно упомянуть в документах и учетной политике учреждения.

Кроме того, общепринятая форма достаточно удобна и не вызовет вопросов у контролирующих организаций в случае проверок.

Кем составляется

Для заполнения документа потребуется комиссия (каждый из ее членов должен поставить свою подпись). В комиссию должен входить заведующий фермой, ветеринарный техник или ветеринарный врач (при падеже), зоотехник, а также работник, отвечающий за содержание выбывающего животного (либо птицы).

Как определяется упитанность

Ветеринарный врач, присутствующий на комиссии, должен определить степень упитанности выбывающего животного или птицы. Он может проводить как визуальный осмотр, так и ощупывание (например, седалищные бугры, последние ребра, подгрудок у коровы и пр.). Степень упитанности скотины может быть:

• высшая;
• средняя;
• ниже средней;
• тощая.

Бывает, что в процессе определения используются специальные инструменты. Это не возбраняется.
При невозможности определения этого пункта возможно удаление столбца целиком. Естественно, с внесением изменений в учетной политике компании с обоснованием.

Куда попадает акт после заполнения

Если все члены комиссии согласны с содержанием акта и поставили на нем свои подписи, то бумага поступает (обязательно в тот же день) на рассмотрение к руководству фермы. Потом, когда документ заверен руководством, он передается в бухгалтерию. Там на основе полученной информации составляются записи по счетам.

К сведению! Если выбытие животного происходит не в плановом порядке, а из-за халатности либо иного нарушения сотрудника, то тоже составляется этот акт.

Тогда на его основе бухгалтер осуществляет дооценку выбывшей птицы или скотины до рыночной цены и заносит стоимость на счет работника и взыскивает с него эту сумму законным порядком.

К каким документам может быть приложен

Обычно в результате забоя или иного выбытия животных и птицы бывает получена какая-либо продукция, годная к дальнейшему использованию и имеющая ценность (например, перо, мясные продукты).

Если она поступает на склад той же компании, где происходил процесс, то кладовщик подписывает накладную о том, что материальные ценности к нему поступили. Эта накладная должна быть приложена к акту на выбытие животных (в прикрепленном образце она расположена на втором листе).

Составляться акт должен минимум в 2 экземплярах.

В практической ветеринарной деятельности могут иметь место случаи, когда разрешают вынужденный убой больных животных. К нему прибегают когда нет надежды на выздоровление, например, при тяжелых травмах, острой тимпонии, отравлениях и других причинах, угрожающих жизни животного, а также в случаях, требующих длительного, экономически не оправданного лечения. В ряде случаев мясо животных, убитых при таких состояниях, возможно использовать для пищевых целей.

Особые ситуации, приводящие к вынужденному убою животных, требует особого ветеринарно-санитарного контроля доброкачественности и безопасности получаемых продуктов убоя .

Вынужденный убой - это убой животных, которым угрожает гибель по причине их болезни или тяжелых травм, отравлений и т.п.

Под вынужденным убоем понимают лишение жизни больного ж-го ввиду нецелесообразности или неэффективности его дальнейшего лечения с целью недопущения падежа. Вынужденный убой скота на мясокомбинатах проводят только на санитарной бойне. Разрешение на вынужденный убой дает ветеринарный врач или фельдшер, о чем составляют акт.

Следовательно, основное условие, разрешающее вынужденный убой является болезнь животного. Однако, направление на убой больных и подозрительных в заболевании животных из неблагополучных ферм с целью сокращения срока карантинных ограничений и ликвидации очага инфекции, не определяется как “вынужденный убой”, ибо таким животным не угрожает гибель .

К категории вынужденного убоя не относят те случаи, когда клинически здоровых животных направляют на убой из-за угрозы их гибели в результате стихийных бедствий (землетрясения, снежные заносы, наводнения и др.) или из-за неспособности к откорму, ибо это не больные животные.

Разрешение на вынужденный убой дает только ветеринарный специалист после того, как он осмотрит больное животное.

Вынужденный убой животных можно разрешить, если исключены острозаразные болезни и другие состояния при которых запрещен убой животных на мясо для пищевых целей (указанных в теме 2) и отсутствуют признаки агонии. Для состояния агонии характерны помутнение роговицы, отсутствие рефлекса на раздражение и резкий упадок сердечной деятельности, которое устанавливает ветеринарный специалист.

Вынужденный убой животных производят на санитарных бойнях или на убойных площадках в хозяйствах. В первом случае более оперативно и надежно решаются вопросы лабораторных исследований продуктов убоя, имеются условия для лучшего обескровливания, холодильного хранения и рационального использования мяса .

О причинах вынужденного убоя животных должен быть составлен акт, подписанный ветеринарным врачом.

На мясокомбинате прием животных для вынужденного убоя производят вне очереди, исключают предубойную выдержку. Ветеринарно-санитарную экспертизу мяса и органов проводят в установленном (вышеприведенном) порядке.

В связи с тем, что при заболеваниях, ведущих к вынужденному убою животных, наблюдается, как правило, резкое нарушение защитных функций организма, а следовательно, и возможность возникновения секундарных инфекций, по действующему вет. законодательству, туши и органы вынужденно забиваемых животных, независимо от причин убоя, должны подвергаться бактериологическому исследованию.

При ветсанэкспертизе туш и органов животных вынужденного убоя в ряде случаев может возникнуть подозрение, что это мясо и органы получены от животных, забитых в состоянии агонии. Решение этого вопроса основывается на данных органолептического и лабораторного исследования.

Вынужденный убой в хозяйстве разрешается в исключительных случаях, когда животному грозит гибель и его невозможно доставить на ближайший мясокомбинат.

Во избежание распространения инфекции вынужденный убой нельзя производить в помещениях, где содержится скот, и на производственной территории фермы. Должна быть оборудована убойная площадка, по окончании убоя на площадке проводят тщательную механическую очистку и дезинфекцию.

Вынужденный убой производят под непосредственным контролем ветеринарного врача, который после проведения или ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов организует обязательное бактериологическое исследование мяса в местной ветеринарной лаборатории. Пробы от туш и органов направляют в лаборатории в сопровождении документа, в котором указывают вид животного, дату и причину вынужденного убоя, время взятия проб, цель исследования.

Бактериологическими исследованиями исключают наличие возбудителей сибирской язвы и сальмонелл, а при подозрении на отравление животного дополнительно проводят химико-токсикологические исследования на содержание ядохимикатов. До получения результатов исследования мясо хранят в холодильнике .

При благоприятных результатах лабораторных исследований продукты вынужденного убоя животных с сопроводительными документами могут быть направлены на мясоперерабатывающие предприятия.

Мясо, полученное от животных, вынужденно убитых в хозяйстве, принимается на мясокомбинат в плотной влагонепроницаемой таре. Туши вынужденно убитых свиней должны доставляться на мясокомбинаты с не удаленными головами.

Мясо убитых овец, свиней и телят должно доставляться целыми тушами, а мясо говядина - целыми тушами или разделенное на полутуши и четвертины, которые биркуют для установления принадлежности их к одной туше.

Такое мясо принимается мясокомбинатами только при представлении акта, свидетельствующего о причинах вынужденного убоя животного, подписанного ветеринарным врачом хозяйства, ветеринарного свидетельства ф.№2 и заключение ветеринарной лаборатории бактериологического и радиометрического контроля.