யான்டிக் கிராமத்தில் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு. சுவையான கிரிமியா! சர்மா, டோல்மா, யக்லக், செபுரெக், யாண்டிக், ரபனா, மஸ்ஸல்ஸ் - கிரிமியாவில் என்ன முயற்சி செய்ய வேண்டும்! மீனுடன் யான்டிக்

எல்மாரா முஸ்தபா, கிரிமியன் டாடர் பதிவர் மற்றும் எழுத்தாளர்

கிரிமியன் டாடர் உணவு கிரிமியாவின் முக்கிய ஈர்ப்புகளில் ஒன்றாகும், இது தீபகற்பத்தின் அரண்மனைகள் மற்றும் இயற்கை அழகுக்கு முக்கியத்துவம் வாய்ந்ததாக இல்லை. கிரிமியன் டாடர்களின் பாரம்பரிய உணவு கிரேக்க, துருக்கிய, ஆசிய, இத்தாலியன், காகசியன், உக்ரேனிய மற்றும் ரஷ்ய உணவுகளின் குறிப்புகளை பிரதிபலிக்கிறது.

துணை இனக்குழுக்களும் உள்ளூர் உணவுப் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன. எடுத்துக்காட்டாக, காய்கறிகள், பழங்கள் மற்றும் மீன்கள் தெற்கு கடலோர மற்றும் மலை கிரிமியன் டாடர்களின் அட்டவணையில் மிகவும் பொதுவானவை, அதே நேரத்தில் இறைச்சி மற்றும் பால் பொருட்கள் புல்வெளி டாடர்களில் மிகவும் பொதுவானவை. ஆனால் அதே நேரத்தில், தேசிய விருந்துகள் எல்லா இடங்களிலும் தயாரிக்கப்படுகின்றன, ஒரு விதியாக, இது ஆட்டுக்குட்டி அல்லது மாட்டிறைச்சியுடன் கமிர் சாம்பல் (மாவு தயாரிப்பு) ஆகும்.

கிரிமியாவில் விடுமுறைக்கு வரும் சுற்றுலாப் பயணிகளுக்கு மற்றும் புதிய காஸ்ட்ரோனமிக் இன்பங்களை அனுபவிக்க விரும்பும், அசல் கிரிமியன் டாடர் உணவு வகைகளில் 12 மிகவும் பிரபலமான உணவுகளை நாங்கள் வழங்குகிறோம்.

சிபெரெக்

விவரிக்க முடியாத நறுமணமுள்ள சிபெரெக் பற்றி கேள்விப்படாத ஒரு நபர் இல்லை. கிரிமியன் டாடர்களின் தேசிய உணவு வகைகளில் இது மிகவும் பிரபலமான உணவாகும். மற்றும் அனைத்து வகையான உச்சரிப்பு விருப்பங்களும் உள்ளன: chuberek, cheburek, cheberek. உண்மையில், சிபெரெக் - "யாருடைய பெரெக்" - கிரிமியன் டாடரில் இருந்து "மூல பை" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. எனவே, இது பலவிதமான நிரப்புகளுடன் கூடிய மெல்லிய பஃப் பேஸ்ட்ரி பை ஆகும். விதிகள் படி, அது கொதிக்கும் கொழுப்பு வால் கொழுப்பு வறுத்த வேண்டும், ஆனால் இப்போது அது முக்கியமாக காய்கறி அல்லது சூரியகாந்தி எண்ணெய் சமைக்கப்படுகிறது. நீங்கள் ஒரு நிரப்பியாக சீஸ் பயன்படுத்தலாம்.

இந்த டிஷ் நீண்ட காலமாக ரஷ்யா முழுவதும் வசிப்பவர்களால் விரும்பப்படுகிறது மற்றும் சில "ஆசிய" வம்சாவளியைச் சேர்ந்த ஒரு நாட்டுப்புற உணவாக கருதப்படுகிறது. இருப்பினும், உண்மையில் டிஷ் ஆசியாவுடன் எந்த தொடர்பும் இல்லை. எடுத்துக்காட்டாக, சிபெரெக், உஸ்பெகிஸ்தானில் பரவலாக இருந்தது, அங்குள்ள கிரிமியன் டாடர்களை பெருமளவில் நாடு கடத்தியதுடன் தொடர்புடையது.

செபுரெக். புகைப்படத்தை காப்பகப்படுத்தவும்

யான்டிக்

யான்டிக் (யான்டிக், யாண்டிக்) சிபெரெக்கின் இரட்டை சகோதரர், இது தயாரிக்கும் முறையில் மட்டுமே வேறுபடுகிறது. அவர்கள் வெவ்வேறு ஆடைகளை அணிந்திருக்கிறார்கள் என்று நீங்கள் கூறலாம். ஒரு பெரிய அளவிலான எண்ணெயில் ஒரு வாணலியில் சிபெரெக்ஸ் வறுக்கப்பட்டால், அது இல்லாமல் யாண்டிக் தயாரிக்கப்படுகிறது. வறுத்த பின், சூடாக இருக்கும்போதே, தாராளமாக வெண்ணெய் தடவப்படுகிறது. இப்படித்தான் யாண்டிக் மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் மாறும்.

வறுத்த உணவுகளுக்கு தங்களைக் கட்டுப்படுத்துபவர்களுக்கு டிஷ் சிறந்தது.

© Flickr/Obormotto

யான்டிகி. புகைப்படத்தை காப்பகப்படுத்தவும்

கபாப்

கிரிமியன் டாடர்களின் விருப்பமான உணவுகளில் ஒன்று கபாப், வேறுவிதமாகக் கூறினால், ஷிஷ் கபாப். வறுத்த இறைச்சி பல மக்களுக்கு பொதுவானது என்ற போதிலும், கிரிமியன் டாடர்கள் அதை ஒரு சிறப்பு வழியில் செய்கிறார்கள் - தீயில் வறுக்கப்படுவதற்கு முன், அவர்கள் ஆட்டுக்குட்டியை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டுகிறார்கள்.

கபாப் தயாரிக்க பல்வேறு வழிகள் உள்ளன. உதாரணமாக, தாஷ் கபாப்கள் - குச்சிகளில் சாம்பலில் சுடப்படும் ஷாஷ்லிக், கசான் கபாப்கள் - கொப்பரையில் சுண்டவைத்த ஷாஷ்லிக், தவா கபாப்கள் - பானைகளில் அல்லது பிரத்யேக வாணலிகளில் சுடப்படும் ஷாஷ்லிக், கைமலி கபாப் - துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி ஷாஷ்லிக், ஃபுருன் கெபாப்ஸ் - ஸ்பெஷல் கெபாப்ஸ் அடுப்பில். எந்தவொரு சமையல் முறையும் உள்ளூர் மக்களிடையே சமமான வெற்றியைப் பெறுகிறது.

© Flickr/Crocus குழு

கபாப். புகைப்படத்தை காப்பகப்படுத்தவும்

Kashyk-ash மற்றும் Tatar-ash

குழம்பில் இறைச்சியுடன் சிறிய வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாலாடை நல்ல உணவை சுவைக்கும் உணவை மகிழ்விக்கும். Kashyk-ash ஒரு "ஸ்பூன்" சூப். ஏன் "ஸ்பூன்"? ஏனெனில் இந்த உணவைத் தயாரிக்கும் திறன் ஒரு கரண்டியால் நேரடியாக மதிப்பிடப்படுகிறது. அதாவது, கட்லரியில் எவ்வளவு பாலாடை பொருந்துகிறதோ, அவ்வளவு திறமையான தொகுப்பாளினியாகக் கருதப்படுகிறார். இந்த வேலை கிட்டத்தட்ட நகைகளைப் போன்றது, ஏனெனில் ஒவ்வொரு பாலாடையும் ஒரு விரல் நகத்தின் அளவு இருக்க வேண்டும். முடிந்ததும், ஐந்து முதல் ஏழு வரை ஒரு கரண்டியில் பொருத்த வேண்டும். எனவே, சிறிய பாலாடை நறுமண இறைச்சி குழம்பில் வேகவைக்கப்பட்டு சூப்பாக பரிமாறப்படுகிறது. டிஷ் katyk (புளிப்பு பால்), புளிப்பு கிரீம் மற்றும் மூலிகைகள் மூலம் பதப்படுத்தப்படுகிறது.

மேலும், காஷிக்-ஆஷ் பிரபலமாக yufak-ash என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது "சிறிய உணவு" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. டாடர்-சாம்பல் இந்த உணவின் அனலாக் என்று கருதப்படுகிறது. அடிப்படையில் இவை அதே பாலாடைகள், ஆனால் அளவு மற்றும் குழம்பு இல்லாமல் பெரியது.

© VK சமூக வலைப்பின்னலில் உள்ள பெரெகெட் கஃபே பக்கத்திலிருந்து புகைப்படம்

குழம்பில் இறைச்சியுடன் சிறிய வீட்டில் பாலாடை

கோபேட்

இந்த டிஷ் பண்டிகை அட்டவணையின் முக்கிய அலங்காரம் மற்றும் கிரிமியன் டாடர் உணவு வகைகளின் "அழைப்பு அட்டை" ஆகும். "கோப் எட்டி" என்றால் "நிறைய இறைச்சி" என்று பொருள். அவர்கள் இதை எப்படி ருசியான மற்றும் திருப்திகரமான பை என்று அழைத்தாலும் பரவாயில்லை - குபேட், கோபேட், குபேட். இருப்பினும், அதன் சாராம்சம் மாறாது. சுவையான மாவின் இரண்டு அடுக்குகளுக்கு இடையில் இறைச்சி, உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வெங்காயம் நிரப்பப்படுகிறது.

கிரிமியன் உணவகங்களின் மெனுவில் உண்மையான kobete கண்டுபிடிக்க கடினமாக இல்லை. அதன் சுவை வீட்டில் தயாரிப்பதற்கு ஆரோக்கியமான போட்டியாளராக இருக்கும்.

சர்மா, டோல்மா

இந்த இரண்டு உணவுகளும் எந்தவொரு தேசிய உணவகத்தின் திறனாய்விலும் மிகவும் சுவையாகவும் பிரபலமாகவும் கருதப்படுகின்றன. எளிமையான சொற்களில், சர்மா என்பது சிறிய விரல் அளவிலான முட்டைக்கோஸ் ரோல்ஸ் ஆகும், இதன் நிரப்புதல் திராட்சை இலைகளில் மூடப்பட்டிருக்கும். திராட்சை இலைகளிலிருந்து புளிப்புடன் இறைச்சி நிரப்புதல் கலவையானது டிஷ் ஒரு தனித்துவமான சுவை அளிக்கிறது.

இந்த பூரணத்தை பெல் பெப்பர்ஸில் போட்டால் டோல்மா கிடைக்கும்.

© ஸ்புட்னிக் / அராம் நெர்செஸ்யன்

டோல்மா. புகைப்படத்தை காப்பகப்படுத்தவும்

இமாம் பெயில்டி

இது அதன் சொந்த புராணம் மற்றும் வரலாற்றைக் கொண்ட பழங்கால உணவுகளில் ஒன்றாகும். இமாம் பே ஓல்டி என்றும் அழைக்கப்படும் இமாம் பேயில்டி, கிரிமியன் டாடர் மொழியிலிருந்து "இமாம் (முஸ்லீம் சமூகத்தின் ஆன்மீகத் தலைவர்) பணக்காரர் ஆனார்" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. புராணத்தின் படி, ஒரு நாள் கஞ்சத்தனமும் பேராசையும் கொண்ட ஒரு இமாம் தனது மனைவிக்கு வருகை தரும் விருந்தினர்களுக்கு வீட்டில் இருந்தவற்றிலிருந்து ஏதாவது சமைக்க அனுமதித்தார். ஒன்றிரண்டு கத்தரிக்காய், மிளகுத்தூள், ஒன்றிரண்டு தக்காளி, வெங்காயம் மட்டுமே கிடைத்தன. வெங்காயம், மிளகுத்தூள் மற்றும் தக்காளியை வதக்க போதுமான தாவர எண்ணெய் மட்டுமே இருந்தது. மற்றும் கத்தரிக்காய்களை சுட வேண்டும். இருப்பினும், இமாமின் மனைவி பணியைச் சமாளித்து ஒரு சுவையான உணவைத் தயாரித்தார். அப்போதிருந்து, இந்த உணவு ஏழைகளின் உணவாக கருதப்படுகிறது. பின்னர் இந்த பெயர் வீட்டுப் பெயராக மாறியது. பேராசை கொண்டவர்கள் திடீரென்று "தாராள மனப்பான்மை" என்று அழைக்கப்படுகிறார்கள்.

© Flickr/Evgenia Levitskaya

வறுத்த காய்கறிகள். புகைப்படத்தை காப்பகப்படுத்தவும்

சாரி பர்மிஸ் (ஃபுல்டி)

சமீபத்தில், கிரிமியன் டாடர் நிறுவனங்களின் வகைப்படுத்தலில் ஒரு புதிய உணவு தோன்றியது - சாரி பர்மா, இருப்பினும் இது கிரிமியன் டாடர்களுக்கு ஒரு முக்கியமான விடுமுறை விருந்தாக இருந்து வருகிறது. பெயர் உண்மையில் "மஞ்சள், முறுக்கப்பட்ட" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. டிஷ் என்பது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி (விரும்பினால் உருளைக்கிழங்குடன்) அல்லது பூசணியால் நிரப்பப்பட்ட ஒரு தங்க ரோல் ஆகும். அடுப்பில் சுடப்பட்டது.

மகர்னே

குளிர் காலநிலை தொடங்கியவுடன், கிரிமியன் டாடர்கள் முற்றிலும் மாவு உணவுகளை தயாரிப்பது வழக்கம். உதாரணமாக, மகர்னே என்பது மாவை வேகவைத்து, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, தரையில் கொட்டைகள் அல்லது பூண்டுடன் தயிர் பால் ஆகியவற்றுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது. வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் வில். கிரிமியாவின் வெவ்வேறு பகுதிகளில் இது வித்தியாசமாக தயாரிக்கப்படுகிறது. Kaimakly makarne - புளிப்பு கிரீம், மற்றும் dzhevizli makarne - தரையில் கொட்டைகள் கொண்டு.

லோகம் அல்லது தவ-லோகம்

இது ஒரு ஜூசி இறைச்சி நிரப்புதலுடன் மற்றொரு மாவு உணவு. தவா என்பது வாணலி என்றும், லோகம் (லோகம்) என்பது மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பொருளாகும். எனவே, பெயர் தன்னை பேசுகிறது: ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் சுடப்படும் buns. அவை கெமோமில் வடிவில் ஒன்றுக்கு ஒன்று போடப்பட்டு தாராளமாக வெண்ணெய் தடவப்படுகின்றன. இதற்கு நன்றி, லோகம் மிகவும் மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் மாறிவிடும்.© புகைப்படம்: விட்டலி பிளாகோவ்

பக்லாவா. புகைப்படத்தை காப்பகப்படுத்தவும்

குராபியே

இவை தூள் சர்க்கரையில் மூடப்பட்ட ஷார்ட்பிரெட் குக்கீகள். இது கிட்டத்தட்ட அனைத்து மத மற்றும் குடும்ப விடுமுறைகளுக்கும் தயாராக உள்ளது. குராபியே இல்லாமல் ஒரு கிரிமியன் டாடர் திருமணமும் முடிவடையவில்லை - “வெண்ணெய் குக்கீகள்”, அவை என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன. இந்த இனிமையான தலைசிறந்த படைப்பு பொதுவாக துவா (பாரம்பரிய கிரிமியன் டாடர் குடும்ப பிரார்த்தனை) மற்றும் ஈத் அல்-பித்ர் ஆகியவற்றில் பரிமாறப்படுகிறது.

குராபியை 12 விதங்களில் சுடலாம். அவற்றில், ஷேக்கர் கைய்க் அறியப்படுகிறது - இவை இனிப்பு கர்சீஃப்கள், டிஜெவிஸ்லி பர்மாச்சிக்லர் - நட்டு விரல்கள் அல்லது டிஜெவிஸ்லி பைனுஸ்கிக்லர் - கொட்டைகள் கொண்ட பேகல்ஸ், டிஜெவிஸ்லி யாரமைலர் - நட்டு பிறைகள்.

இவை அனைத்தும் கிரிமியன் டாடர் உணவு வகைகளின் தலைசிறந்த படைப்புகள் அல்ல. ஒவ்வொன்றும் அதன் சொந்த குணாதிசயங்கள் மற்றும் அற்புதமான சுவை கொண்டது. கிரிமியன் டாடர்களால் பாரம்பரியமாக தயாரிக்கப்படும் பல உணவுகள் உள்ளன. சாம்சா வடிவில் "ஃபாஸ்ட் ஃபுட்" தொடங்கி, அற்புதமான மந்தி முதல் நறுமண பிலாஃப் வரை. ஆனால் இந்த நம்பமுடியாத சுவையான, ஊட்டமளிக்கும் மற்றும் ஜூசி உணவுகளை முதலில் கிரிமியன் டாடர் என்று அழைக்க முடியாது, ஏனெனில் அவை பல தேசிய உணவு வகைகளில் பொதுவானவை. மரபுகளின் செல்வாக்கின் கீழ், விருந்துகள் அவற்றின் பெயர்கள் மற்றும் தோற்ற அம்சங்களை மட்டுமே மாற்றின.

© RIA நோவோஸ்டி கிரிமியா. அலெக்சாண்டர் போலெஜென்கோ

மாவு மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவு வகைகள். இது அதே செபுரெக், அதன் சொந்த குணாதிசயங்களுடன் மட்டுமே. இறைச்சி, பாலாடைக்கட்டி மற்றும் பிற நிரப்புகளுடன் டாடர் யாண்டிக் தயாரிப்பது எப்படி என்பதை கீழே பார்ப்போம்.

விளக்கம்

யான்டிக் என்பது ஒரு கிரிமியன் செபுரெக் ஆகும், இது காய்கறி எண்ணெய் இல்லாமல் பிரத்தியேகமாக உலர்ந்த வாணலியில் வறுக்கப்படுகிறது. மாவு இரண்டு வகைகளாக இருக்கலாம் - சோக்ஸ் அல்லது புளிப்பில்லாதது. ஆனால் நீங்கள் எந்த நிரப்புதலையும் தயார் செய்யலாம்: இறைச்சி, சீஸ், மூலிகைகள் கொண்ட முட்டை, காய்கறிகள், முதலியன டிஷ், தாகமாக, திருப்திகரமான, சுவையான மற்றும் உணவு மாறிவிடும்.

தேவையான பொருட்கள்

கிரிமியன் யாண்டிக்கிற்கான செய்முறை மிகவும் எளிதானது. சமையலுக்கு உங்களுக்கு தயாரிப்புகள் தேவைப்படும்:

குடிநீர் - 100 மிலி (மாவின் வகையைப் பொறுத்து மேலும் தேவைப்படலாம்).

மாவு - 600 கிராம்.

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி - 600 கிராம்.

பெரிய வெங்காயம் - 2 பிசிக்கள்.

உப்பு, கருப்பு மிளகு மற்றும் பிற மசாலா - ருசிக்க.

கீரைகள் (வோக்கோசு, கொத்தமல்லி) - தலா 1 கொத்து (மேலும், சிறந்தது).

டிஷ் தயாரிப்பதற்கு செல்லலாம்.

யான்டிக்: படிப்படியான செய்முறை

1. மாவை பிசைவது மிகவும் எளிது. முதலில், மாவு ஒரு தனி கொள்கலனில் பிரிக்கப்பட்டு, பின்னர் சுவைக்க உப்பு மற்றும் தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றப்பட்டு உங்கள் கைகளில் ஒட்டாத மீள் மாவை உருவாக்கவும். மாவை ஒட்டும் படத்தில் போர்த்தி 30 நிமிடங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

2. இதற்கிடையில், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி தயார். டாடர்கள் ஆட்டுக்குட்டியைப் பயன்படுத்துகிறார்கள், ஆனால் அவர்களிடம் அது இல்லையென்றால், நீங்கள் அதை எடுத்துக் கொள்ளலாம், அது பொருத்தமானது அல்ல, ஏனெனில் உங்களுக்கு ஜூசி நிரப்புதல் கிடைக்காது. நீங்கள் பல வகையான இறைச்சியை எடுத்துக் கொள்ளலாம், பின்னர் டிஷ் இன்னும் சுவையாக இருக்கும். எனவே, ஒரு இறைச்சி சாணை உள்ள ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் வெங்காயம் அரைக்கவும்.

உப்பு, கருப்பு மிளகு மற்றும் உங்கள் வீட்டில் விரும்பும் பிற மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்க்கவும், மேலும் கீரைகளைச் சேர்க்கவும் (அவை முதலில் நன்றாக வெட்டப்பட வேண்டும்). துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை நன்கு கலந்து, சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து ஜூசியாக இருக்கும்.

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை நடுவில் வைக்கவும். பின்னர் ஏற்கனவே நிரப்பப்பட்ட முதல் கேக்கை இரண்டாவது கேக்கை மூடுகிறோம். நாங்கள் கேக்குகளின் விளிம்புகளை கட்டுகிறோம். அரைவட்ட யண்டிக்குகளை உருவாக்கவும் அனுமதிக்கப்படுகிறது.

4. காய்கறி எண்ணெய் இல்லாமல் வறுக்கப்படுகிறது பான் சூடு. பின்னர் எங்கள் முடிக்கப்பட்ட செபுரெக்கை அதன் மீது வைத்தோம். கேக்குகள் எரியாமல் இருக்க தீ குறைவாக இருக்க வேண்டும். ஒரு பக்கத்தில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும், பின்னர் யாண்டிக்கை திருப்பி மறுபுறம் வறுக்கவும்.

நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, கிரிமியன் யாண்டிக்கிற்கான செய்முறை முற்றிலும் சிக்கலற்றது. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், டிஷ் தாகமாக மாற வேண்டும் மற்றும் உலரக்கூடாது என்பதை மறந்துவிடக் கூடாது.

சீஸ் உடன் கிரிமியன் யாண்டிக்கிற்கான செய்முறை

இந்த உணவைத் தயாரிக்க, உங்களுக்கு பின்வரும் தயாரிப்புகள் தேவைப்படும்:

மாவு - 600 கிராம்.

குடிநீர் - 100 மில்லி (அதிகமாக இருக்கலாம்).

கடின சீஸ் - 300 கிராம்.

கீரைகள் - சுவைக்க.

உப்பு, கருப்பு மிளகு, இஞ்சி, ஜாதிக்காய் - சுவைக்க.

பூண்டு - சுவைக்க.

பாலாடைக்கட்டி கொண்ட கிரிமியன் யாண்டிக்கான செய்முறை இறைச்சியைப் போலவே உள்ளது. முதலில், தண்ணீர், உப்பு மற்றும் மாவு இருந்து மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை, இது பொதுவாக மீள் மாறிவிடும். 30 நிமிடங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் மாவை வைக்கவும், இதற்கிடையில் நிரப்பவும்.

ஒரு கரடுமுரடான grater மீது மூன்று பாலாடைக்கட்டிகள்.

கீரைகளை இறுதியாக நறுக்கி, பூண்டு அழுத்தி பூண்டை நசுக்கவும். இப்போது ஒரு கொள்கலனில் சீஸ், மூலிகைகள் மற்றும் பூண்டு கலக்கவும். நிரப்புதல் தயாராக உள்ளது.

நாங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து மாவை எடுத்து, அதன் ஒரு பகுதியை கிழித்து, ஒரு மெல்லிய தட்டையான கேக்கை உருட்டவும், அதில் நிரப்புதலை மையத்தில் வைக்கிறோம். இரண்டாவது மெல்லிய பிளாட்பிரெட் மூலம் மேலே மூடி, விளிம்புகளை ஒன்றாக ஒட்டவும். உலர்ந்த வாணலியில் பொன்னிறமாகும் வரை யாண்டிக்கை இருபுறமும் வறுக்கவும்.

பாலாடைக்கட்டி சேர்க்கவும்

சிறந்த நிரப்புதல் சீஸ் உடன் மட்டுமல்ல, பாலாடைக்கட்டி கொண்டும் செய்யப்படுகிறது. மென்மையான மற்றும் ஜூசி யாண்டிக் தயாரிக்க, வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி எடுத்து, சுவைக்கு சர்க்கரை சேர்த்து, ஒரு பாலாடைக்கட்டி வெகுஜனத்தைப் பெற பிளெண்டருடன் அடிக்கவும். அதிகப்படியான திரவத்தை அகற்ற, சீஸ்கெலோத் மூலம் நன்கு பிழிந்து அல்லது சல்லடை மூலம் அரைக்கவும்.

நீங்கள் இனிப்பு யாண்டிக் விரும்பவில்லை என்றால், நீங்கள் சர்க்கரைக்குப் பதிலாக பூண்டு அல்லது மூலிகைகள் சேர்க்கலாம். நிரப்புதலை நன்கு கலக்கவும், நீங்கள் யாண்டிக்கை செதுக்கலாம்.

மீனுடன் யான்டிக்

கடல் உணவு பிரியர்களுக்கு இது ஒரு தனித்துவமான உணவு. மீன் நிரப்புதலைத் தயாரிக்க பரிந்துரைக்கிறோம். நிச்சயமாக, நீங்கள் சிவப்பு மீன் ஃபில்லட்டைச் சேர்த்தால் மிகவும் சுவையான உணவைப் பெறுவீர்கள். இருப்பினும், அனைவருக்கும் இந்த செய்முறையை வாங்க முடியாது. எனவே, நீங்கள் வேறு எந்த மீனின் ஃபில்லெட்டுகளையும் எடுக்கலாம். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், விதைகள் இல்லை.

இறைச்சி சாணை மூலம் மீன் ஃபில்லட்டை அரைக்கவும், சுவைக்கு வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு சேர்க்கவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் நீங்கள் விரும்பும் மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்க்கலாம். நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, மீன் கொண்ட கிரிமியன் யாண்டிக்கான செய்முறை மிகவும் எளிதானது மற்றும் அனைவருக்கும் அணுகக்கூடியது.

சமையல் அம்சங்கள்

சாதாரண குடிநீரில் செய்யப்பட்ட மாவை நீங்கள் விரும்பும் அளவுக்கு மீள்தன்மை கொண்டதாக இல்லை. நீங்கள் தாது (பளபளப்பான நீர்) அல்லது 2 டீஸ்பூன் சேர்த்தால். எல். தாவர எண்ணெய், பின்னர் மாவை மென்மையாகவும், அழகாகவும், மென்மையாகவும் இருக்கும்.

வறுக்கும்போது யாண்டிக் விழுவதைத் தடுக்க, பிளாட்பிரெட்களின் விளிம்புகளை நன்கு ஒட்டுவது அவசியம். இதைச் செய்ய, நீங்கள் விளிம்புகளை முட்டையுடன் கிரீஸ் செய்ய வேண்டும், பின்னர் அவற்றை ஒன்றாக இணைக்க வேண்டும்.

Yantyk கூட அடுப்பில் சமைக்க முடியும். செய்முறை அதே தான், ஆனால் pasties ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் இல்லை, ஆனால் ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைக்கப்படுகிறது.

இறுதி உணவு என்ன ஆனது என்பதைப் பார்க்க புகைப்படத்தைப் பாருங்கள்.

சிறந்த மாவை ரொட்டி இயந்திரத்தைப் பயன்படுத்தி பிசையலாம்.

இறுதியாக

கட்டுரையில் வீட்டில் யாண்டிக் தயாரிப்பது எப்படி என்று பார்த்தோம். உங்களிடம் பொருட்கள் இருக்கும் வரை, நீங்கள் எந்த நிரப்புதலையும் வைக்கலாம் என்பது இப்போது உங்களுக்குத் தெரியும். யான்டிக் வெண்ணெய், கெட்ச்அப் மற்றும் அட்ஜிகாவுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

மகிழ்ச்சியுடன் சமைக்கவும் மற்றும் கிரிமியன் யாண்டிக் போன்ற ஒரு அற்புதமான உணவை உங்கள் குடும்பத்தை மகிழ்விக்கவும்.

நீங்கள் கிரிமியாவிற்கு வரும் ஒவ்வொரு முறையும், உள்ளூர் உணவின் தனித்துவமான காரமான இறைச்சி நறுமணத்தை உணர்கிறீர்கள். அனைத்து வகையான பிலாஃப்கள் மற்றும் கபாப்கள், பைகள், பாஸ்டீஸ், லாக்மான்ஸ், பாஷ்பர்மகி மற்றும் பக்லாவா. கிரிமியன் டாடர்கள் நீண்ட காலமாக நம்மால் அறியப்பட்ட மற்றும் விரும்பப்பட்ட உணவுகளைத் தயாரிக்கிறார்கள். அவர்களின் உணவு மத்திய கிழக்கு மற்றும் துருக்கிய மரபுகள் மற்றும் மத்திய ஆசிய அண்டை நாடுகளால் பாதிக்கப்பட்டது. அதனால்தான் கிரிமியாவில் கத்திரிக்காய் மற்றும் சாம்சா இரண்டும் சிறந்தவை.

கிரிமியன் டாடர்களுக்கும் அவர்களின் சொந்த உணவுகள் உள்ளன, நீங்கள் அவற்றை மற்ற இடங்களில் கண்டுபிடிக்க முடியாது, ஆனால் நீங்கள் நிச்சயமாக கிரிமியாவில் அவற்றை முயற்சிக்க வேண்டும். அல்லது உங்கள் சமையலறையில் நீங்களே செய்யுங்கள்.

குபேட்

இந்த இறைச்சி பை கிரேக்க செல்வாக்கின் கீழ் கிரிமியன் டாடர்களிடையே தோன்றியது. இது பொதுவாக இறைச்சி, உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வெங்காயம் நிரப்பப்பட்டிருக்கும், ஆனால் சில நேரங்களில் அது கோழி மற்றும் அரிசி, அல்லது சீஸ் கூடுதலாக நிரப்பப்பட்டிருக்கும்.

மாவு:

4-5 கப் மாவு

400 கிராம் ஆட்டுக்குட்டி கொழுப்பு

1 தேக்கரண்டி உப்பு

நிரப்புதல்:

700 கிராம் ஆட்டுக்குட்டி

5 வெங்காயம்

4 உருளைக்கிழங்கு

வோக்கோசு 1 கொத்து

பச்சை வெங்காயம் 1 கொத்து

2-3 தக்காளி

படி 1.மாவை சலிக்கவும், ஒரு குவியல் ஒரு வெட்டு பலகையில் ஊற்றவும், நடுவில் ஒரு துளை செய்யவும், அதில் கொழுப்பை இறைச்சி சாணை அல்லது பிளெண்டரில் நசுக்கவும். மாவு மற்றும் கொழுப்பை நன்கு அரைக்கவும்.

படி 2.படிப்படியாக மாவில் உப்பு நீரை சேர்த்து கெட்டியான மாவாக பிசையவும். அதை இரண்டு பகுதிகளாகப் பிரிக்கவும்: பையின் அடிப்பகுதிக்கு பெரியது, மேலே சிறியது. காய்கறி எண்ணெயுடன் உங்கள் கைகளை கிரீஸ் செய்து, ஒவ்வொரு மாவையும் ஒரு முறுக்கப்பட்ட கயிற்றில் இழுக்கவும். பின்னர் டூர்னிக்கெட்டை ஒரு சுழலில் வைத்து கரைக்க விடவும்.

படி 3.ஆட்டுக்குட்டியை துண்டுகளாக வெட்டுங்கள், குருத்தெலும்புகளை அகற்ற வேண்டாம். உருளைக்கிழங்கை உரித்து மெல்லிய துண்டுகளாகவும், வெங்காயத்தை மெல்லிய அரை வளையங்களாகவும் வெட்டவும். கீரைகள் மற்றும் தக்காளியை நறுக்கவும்.

படி 4.அச்சுக்கு கிரீஸ். மாவின் அடிப்பகுதியை உருட்டவும், இதனால் பையின் பக்கங்களுக்கு போதுமானதாக இருக்கும். நீங்கள் மாவை உருட்டும்போது, ​​​​அதைத் திருப்பவும். வடிவத்தில் வைக்கவும்.

படி 5. இந்த வரிசையில் மாவை நிரப்பவும்: வெங்காயம், உருளைக்கிழங்கு, இறைச்சி, தக்காளி மற்றும் மூலிகைகள். உப்பு சேர்க்கவும்.

படி 6. மாவின் இரண்டாவது பகுதியை முதல் பகுதியை விட சற்று மெல்லியதாக உருட்டவும். அதை மேலே வைத்து நடுவில் ஒரு துளை செய்யுங்கள். மாவின் விளிம்பை கீழ் பகுதியுடன் கிள்ளவும்.

படி 7துளைக்குள் 3 டீஸ்பூன் ஊற்றவும். குழம்பு. முட்டையுடன் பையின் மேற்புறத்தை துலக்கி, மிகவும் சூடான அடுப்பில் (250 C வரை) வைக்கவும்.

படி 8மேல் பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் போது, ​​மற்றொரு 2-3 தேக்கரண்டி துளைக்குள் ஊற்றவும். குழம்பு, 200 சி வெப்பநிலை குறைக்க. சுமார் 1 மணி நேரம் சுட்டுக்கொள்ள.

இமாம்-பைல்டி

இந்த உணவு பல கிழக்கு உணவு வகைகளில் பொதுவானது, இது கிரிமியாவிலும் மிகவும் பிரபலமானது. அவருடன் தொடர்புடைய ஒரு புராணக்கதை உள்ளது: விருந்தினர்கள் மிகவும் கஞ்சத்தனமான ஒரு இமாமிடம் வந்தனர். அவர் உணர்ச்சிவசப்பட்டு, வீட்டில் உள்ளதைச் சமைக்க மனைவியை அனுமதித்தார். ஆனால் தோட்டத்தில் ஒன்றிரண்டு கத்தரிக்காய், வெங்காயம், மிளகு, தக்காளி மட்டுமே இருந்தன. மற்றும் தாவர எண்ணெய் சிறிது. எனவே, கத்தரிக்காய்களை சுட வேண்டும் மற்றும் மீதமுள்ள காய்கறிகளை வறுக்கவும். விருந்தினர்கள் உபசரிப்பைப் பார்த்து, "இமாம் பெயில்டி" - அதாவது "இமாம் பணக்காரர் ஆகிவிட்டார்" என்று கூறினார்கள். ஆனால் நாங்கள் உணவை முயற்சித்தோம், அது நம்பமுடியாத சுவையாக மாறியது. எல்லோரும் இந்த உணவை வித்தியாசமாக செய்கிறார்கள், கத்திரிக்காய் மற்ற காய்கறிகளுடன் அடைக்கப்படுகிறது, அவை கேசரோல்கள் அல்லது குண்டுகள் போன்றவை.

4 கத்திரிக்காய்

2 வெங்காயம்

4 மிளகுத்தூள்

8 தக்காளி

பூண்டு 1 தலை

வோக்கோசு 1 கொத்து

பொரிப்பதற்கு எண்ணெய்

உப்பு மிளகு

படி 1.கத்திரிக்காய்களைக் கழுவி வட்டங்களாக வெட்டி, உப்பு நீரில் அரை மணி நேரம் வைக்கவும்.

படி 2.பின்னர் அதை எடுத்து, ஒரு துண்டு கொண்டு காயவைத்து, ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைத்து, ஒரு துளி எண்ணெய் தடவப்பட்டு, அடுப்பில் சுட வேண்டும்.

படி 3.வெங்காயத்தை தோலுரித்து இறுதியாக நறுக்கி, எண்ணெயில் வறுக்கவும்.

படி 4.தக்காளி மற்றும் மிளகுத்தூள் டைஸ், வெங்காயம் சேர்த்து, இளங்கொதிவா, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். மூலிகைகள் மற்றும் பூண்டை இறுதியாக நறுக்கவும்

படி 5.சூடான கத்திரிக்காய்களை ஒரு தட்டில் வைக்கவும். மேல் - சில காய்கறிகள், ஒரு சிறிய பூண்டு மற்றும் மூலிகைகள், பின்னர் மீண்டும் eggplants மற்றும் காய்கறிகள். கத்திரிக்காய் மற்றும் காய்கறிகள் மறைந்து போகும் வரை இந்த முறையில் மாற்று அடுக்குகள்.

படி 6. மேலே மூலிகைகள் மற்றும் பூண்டு தெளிக்கவும். ஒரு மூடி கொண்டு பாத்திரத்தை மூடி, காய்கறிகளை குளிர்விக்க விடவும்.

யான்டிக்

இது செபுரெக்கிற்கு மிகவும் ஒத்திருக்கிறது, ஆனால் எண்ணெய் இல்லாமல் வறுக்கப்படுகிறது.

1 டீஸ்பூன். தாவர எண்ணெய்

2 கிளாஸ் தண்ணீர்

படி 1. ஒரு கிண்ணத்தில் மாவை ஒரு குவியலாக உருவாக்கவும், மேலே உள்ள இடைவெளியில் முட்டையை உடைத்து தண்ணீர் மற்றும் உப்பு ஊற்றவும். பிறகு எண்ணெய் சேர்த்து மாவை பிசையவும். பிறகு அரை மணி நேரம் அப்படியே விடவும்.

படி 2.சீஸ் தட்டி.

படி 3.மாவை சிறிய உருண்டைகளாக, அரை முஷ்டியாகப் பிரிக்கவும். ஒவ்வொரு பந்தும் தனித்தனியாக ஒரு பெரிய வட்டத்தில் உருட்டப்படுகிறது.

படி 4.அரை வட்டத்தில் அரைத்த சீஸ் வைக்கவும், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை மற்ற பாதியுடன் மூடி, விளிம்புகளை கிள்ளவும்.

படி 5. உலர்ந்த வாணலியில் சுட்டுக்கொள்ளவும், முதலில் ஒரு பக்கத்தில், பின்னர் மறுபுறம். உருகிய சூடான வெண்ணெய் கொண்டு மேல் துலக்க. ஒரு ஆழமான கிண்ணத்தில் வைக்கவும் மற்றும் ஒரு மூடி கொண்டு மூடி வைக்கவும். 15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு நீங்கள் சாப்பிடலாம்.

கரைட் பாணி ஆட்டுக்குட்டி

500 கிராம் ஆட்டுக்குட்டி

1 கிலோ தக்காளி

1 கப் இறைச்சி குழம்பு அல்லது தண்ணீர்

2 வெங்காயம்

3 டீஸ்பூன். வெண்ணெய்

2 தேக்கரண்டி சஹாரா

படி 1. இறைச்சியைக் கழுவவும், துண்டுகளாக வெட்டவும்.

படி 2.வெங்காயத்தை தோலுரித்து எண்ணெயில் வறுக்கவும், பின்னர் அதில் இறைச்சியைச் சேர்த்து இளஞ்சிவப்பு வரை வறுக்கவும்.

படி 3. தக்காளியைக் கழுவி, வதக்கி, தோலுரித்துக் கொள்ளவும். இறுதியாக நறுக்கி இறைச்சி மீது வைக்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, மூடியை மூடி 5-7 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.

படி 4.படிப்படியாக குழம்பு சேர்த்து குறைந்த வெப்பத்தில் இளங்கொதிவாக்கவும். இறைச்சி மென்மையாக மாறியதும், மூலிகைகள் சேர்த்து, உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும்.

சேகர் கைய்க்

இந்த பெயர் டாடரில் இருந்து "சர்க்கரை கைக்குட்டை" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. அவை கொஞ்சம் பிரஷ்வுட் போல இருக்கும்.

2 கிளாஸ் பால்

2.5 கிளாஸ் பால்

1 டீஸ்பூன். புளிப்பு கிரீம்

1 டீஸ்பூன். சஹாரா

2 டீஸ்பூன். திராட்சை ஓட்கா

1 கப் தாவர எண்ணெய்

4 டீஸ்பூன். தூள் சர்க்கரை

படி 1.பால், புளிப்பு கிரீம், மஞ்சள் கரு, சர்க்கரை, உப்பு மற்றும் ஓட்கா ஆகியவற்றை கலக்கவும். படிப்படியாக மாவை கலவையில் சலிக்கவும்.

படி 2. கெட்டியான மாவை பிசையவும்.

படி 3. முடிந்தவரை மெல்லியதாக உருட்டவும். முக்கோணங்களாக வெட்டவும்.

படி 4.காய்கறி எண்ணெயில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். தூள் சர்க்கரை கொண்டு தெளிக்கவும். சூடாக பரிமாறவும்.

புசா

500 கிராம் ஓட்ஸ்

100 கிராம் வெண்ணெய்

30 கிராம் ஈஸ்ட்

2 கப் மாவு

2 கப் சர்க்கரை

படி 1.ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் தானியங்கள் மற்றும் மாவு கலக்கவும்.

படி 2. வெண்ணெயை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து மாவில் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்கு கலக்கவும்.

படி 3.கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றவும், தடிமனான புளிப்பு கிரீம் போன்ற ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்தை உருவாக்கும் வரை கிளறவும். பின்னர் கிண்ணத்தை இறுக்கமாக மூடி, நீங்கள் அதை ஒரு போர்வையில் போர்த்தி அரை மணி நேரம் விடலாம். மற்றும் வேகவைத்த தண்ணீரில் கலவையை நீர்த்துப்போகச் செய்யவும்.

படி 4.அறை வெப்பநிலையில் மாவை குளிர்ந்ததும், நீர்த்த ஈஸ்ட், ஒரு கிளாஸ் சர்க்கரை சேர்த்து 1-2 மணி நேரம் புளிக்க விடவும்.

படி 5.பின்னர் அதிக தண்ணீர் சேர்த்து, நன்கு கலந்து, ஒரு சல்லடை அல்லது சீஸ்க்ளோத் மூலம் வடிகட்டவும். பின் பாயாசத்தில் தண்ணீர் சேர்த்து மீண்டும் வடிகட்டவும். ஆனால் buza மிகவும் திரவ இருக்க கூடாது சாதாரண நிலைத்தன்மையும் திரவ kefir உள்ளது.

படி 6. மீதமுள்ள சர்க்கரையை சேர்த்து புளிக்க வைக்கவும். buza உயர்ந்து புளிப்பானதும், நீங்கள் அதை குடிக்கலாம்.

செபுரெக்(chuberek, chiberek, cheberek, chir-chir) என்பது பல்வேறு நிரப்புகளுடன் கூடிய மெல்லிய பஃப் பேஸ்ட்ரியால் செய்யப்பட்ட ஒரு பை ஆகும், இது விதிகளின்படி கொதிக்கும் கொழுப்பு வால் கொழுப்பில் வறுக்கப்படுகிறது, ஆனால் இப்போது தாவர எண்ணெயில், பொதுவாக சூரியகாந்தி. யான்டிக்(யாண்டிக்) செபுரெக்கிலிருந்து வேறுபடுகிறது, அது ஒரு வாணலியில் வறுக்கப்பட்டு உலர்ந்ததாக மாறும்..

Cheburek நீண்ட காலமாக சில "ஆசிய" வம்சாவளியைச் சேர்ந்த அனைத்து சோவியத் நாட்டுப்புற உணவாக கருதப்படுகிறது.
இதற்கிடையில், செபரெக் (இந்த உச்சரிப்பு கிரிமியன் அசலுக்கு மிக அருகில் உள்ளது) ஆசியாவுடன் எந்த தொடர்பும் இல்லை.
செபுரெக்(Crimean çüberek, Turkish çiğ börek) - எண்ணெயில் வறுத்த, காரமான மசாலாப் பொருட்களுடன் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை அடைத்த புளிப்பில்லாத மாவைக் கொண்டு செய்யப்பட்ட ஒரு பை. சில நேரங்களில் சீஸ் ஒரு நிரப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது.

எடுத்துக்காட்டாக, உஸ்பெகிஸ்தானில் செபுரெக்கின் பரவல், அங்குள்ள கிரிமியன் டாடர்களை வெகுஜன நாடுகடத்தலுடன் மட்டுமே தொடர்புடையது. இருப்பினும், உஸ்பெக் உணவுகளுடன் பாரம்பரிய கிரிமியன் உணவுகளை செறிவூட்டுவது, துரித உணவுத் திட்டத்திற்கு (துரித உணவு) மிகவும் ஏற்றதாக உள்ளது என்பது பரவலான கிரிமியன் உண்மையாகும். எனவே, உண்மையில், கிரிமியாவில் உள்ள சுற்றுலாப் பயணிகள் முக்கியமாக உஸ்பெக் உணவு வகைகளை எதிர்பார்க்கிறார்கள், மேலும் கடற்கரைகளுக்கு அருகிலுள்ள கோடைகால கஃபேக்களில் உள்ள பெரும்பாலான சமையல்காரர்கள் சீசனுக்காக உஸ்பெகிஸ்தானிலிருந்து கிரிமியாவிற்கு வருகிறார்கள்.
ஆயினும்கூட, செபுரெக் பொது உணவு வழங்குவதில் கிரிமியன் மரபுகளை உறுதியாகக் கொண்டுள்ளது. இந்த புகழ்பெற்ற, மிருதுவான, உமிழும் தயாரிப்புடன் உஸ்பெக் சாம்சாவோ அல்லது கசாக் மந்தியோ போட்டியிட முடியாது. ஆனால் அதை சமைப்பது மிகவும் சிரமமானது! ஒருவேளை, செபுரெக்கின் உயர் அதிகாரம் என்னவென்றால், அது உங்கள் கண்களுக்கு முன்னால் சமைக்கப்பட்டு, சூடாக பரிமாறப்படுகிறது.

எலெனா சௌசோவா (உஸ்பெகிஸ்தான்) இலிருந்து பேஸ்டிகளின் செய்முறை மற்றும் புகைப்படம்
மாவு, தண்ணீர், உப்பு ஆகியவற்றிலிருந்து மாவை பிசைந்து, அதை 15 பகுதிகளாகப் பிரித்து, பந்துகளாக உருட்டவும். 15-20 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, பந்துகளை 2-3 மிமீ தடிமன் கொண்ட வட்டமான கேக்குகளாக உருட்டவும், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை கேக்கில் வைத்து, அதன் விளிம்புகளை முட்டையுடன் துலக்கி, கேக்குடன் நிரப்பவும், இதனால் நீங்கள் பிறை வடிவ பை கிடைக்கும், விளிம்புகளைக் கட்டவும். மற்றும் சுருள் கத்தியால் அவற்றை ஒழுங்கமைக்கவும். கொதிக்கும் எண்ணெயில் வறுக்கவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கு, ஆட்டுக்குட்டி, வெங்காயம், மிளகு, மூலிகைகள், உப்பு மற்றும் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்
ஒரு இறைச்சி சாணை வழியாக கடந்து, சிறிது தண்ணீர் சேர்க்கவும். மாவு - மாவு - 5 கப், தண்ணீர் - 1.5 கப், உப்பு. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி - 850 கிராம் ஆட்டுக்குட்டி, 200 கிராம் வெங்காயம், மூலிகைகள், உப்பு, மிளகு, 0.5 கப் தண்ணீர்

ஆச்சரியப்படும் விதமாக, கிரிமியாவில் செபுரெக்கின் நினைவாக இடப்பெயர்கள் இல்லை! செபரெக்-காய் பாறையோ, தனியான செபரெக்-தாஷ் அல்லது ஆழமற்ற செபரெக்-கோபாவோ கூட இல்லை.

ஆனால் யான்டிக் அதிர்ஷ்டசாலி மற்றும் அழியாதவர்:

• யான்டிக்பள்ளத்தாக்கு, இமாரெட் பள்ளத்தாக்கின் கீழ் பகுதி, சங்கமத்திற்கு முன். அர்முட்லுக் பள்ளத்தாக்கு துருக்கிக்கு என்று. yantyk பை வகை; திருமணம் செய் ஜாண்டிக் திஸ்டில்; திருமணம் செய் RPN yantuk - இது கிரிமியாவின் டோபோனிமிக் அகராதியிலிருந்து (ஆசிரியர்கள் லெசினா மற்றும் சுபரன்ஸ்காயா பெல்யான்ஸ்கியின் இடப்பெயர்ச்சி பதிவுகளை அடிப்படையாகக் கொண்டது).
• ஆனால் டி. ஃபதீவா, ஏ. ஷபோஷ்னிகோவ், ஏ. டிடுலென்கோ "குட் ஓல்ட் கோக்டெபெல்" எழுதிய சமீபத்திய புத்தகத்திலிருந்து,
  "வணிகம்-தகவல்", சிம்ஃபெரோபோல், 2004: யான்டிக்(Fastigium, Latus) - ya:ntyk இலிருந்து “சரிவு, மென்மையான சாய்வு, பக்கம்” - “சரிவு, பக்கம், பக்கம்” - ESTYA 4:118-119. பால்கா மற்றும் நதி.
• மிகவும் ஈர்க்கக்கூடிய புகைப்படங்களுடன் கல்லி மற்றும் யான்டிக் பாஸ் வழியாக செல்லும் பாதைகள் AKINak.ucoz.ru/index/0-3 என்ற இணையதளத்தில் வழங்கப்பட்டுள்ளன.

இப்போது யாண்டிக் செய்முறை

யான்டிக்

யான்டிக் என்பது மூல ஆட்டுக்குட்டியால் நிரப்பப்பட்ட ஈஸ்ட் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பெரிய பை ஆகும்.

10-12 துண்டுகளுக்கு தேவையான பொருட்கள்: மாவு - 3 கப், முட்டை - 2 பிசிக்கள். (ஒன்று மாவுக்கு, மற்றொன்று உயவூட்டுவதற்கு), பால் அல்லது தண்ணீர் - 1 கண்ணாடி, வெண்ணெய் அல்லது நல்லெண்ணெய் - 100 கிராம், ஈஸ்ட் - 25 கிராம், சர்க்கரை - 1 டேபிள், ஸ்பூன், உப்பு - 1/3 தேக்கரண்டி.
நிரப்புதல்: ஆட்டுக்குட்டி கூழ் - 500 கிராம், வெங்காயம் - 1 தலை, உப்பு, மிளகு, வோக்கோசு - சுவைக்க

நேரான, பணக்கார, இனிக்காத ஈஸ்ட் மாவின் மாதிரியின் படி மாவை தயார் செய்யவும்.
இறைச்சியை துவைக்கவும், ஒரு பெரிய கண்ணி மூலம் இறைச்சி சாணை உள்ள வெங்காயத்துடன் சேர்த்து அரைத்து, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, 2-3 தேக்கரண்டி தண்ணீர் சேர்த்து, அசை, ஒவ்வொரு பைக்கும் 1-1.3 தேக்கரண்டி பயன்படுத்தவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி கரண்டி.
எழுந்த மாவை 10-12 துண்டுகளாக வெட்டி, 10-12 செமீ விட்டம் கொண்ட வட்டங்களை உருட்டவும், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை மையத்தில் வைக்கவும், துண்டுகளை விளிம்புகளிலிருந்து மையத்திற்கு கிள்ளவும், கிராம்புகளை உருவாக்கவும், 1.5-2 செமீ நீளமுள்ள துளையை விட்டு விடுங்கள். மேலே முட்டையுடன் துண்டுகள் மேல் துலக்க, உயரும் ஒரு சூடான இடத்தில் ஒரு தடவப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும். 210-230 ° C வெப்பநிலையில் அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்.

துளையில் புதிய வெண்ணெய் துண்டுடன் சூடாக பரிமாறவும்.

கிரிமியன் விருந்தோம்பலின் ஆசாரம்
உங்கள் விருந்தினர்களுக்காக நீங்கள் யாண்டிகி அல்லது செபரெக்ஸைத் தயாரிக்கிறீர்கள் என்றால், எந்த சூழ்நிலையிலும் அவர்கள் எத்தனை செபரெக் சாப்பிடப் போகிறார்கள் என்று அவர்களிடம் கேட்க வேண்டாம். சூடான செபரெக்ஸை வறுக்கும்போது நீங்கள் கொண்டு வர வேண்டும். பொதுவாக, அனைத்து விருந்தினர்களும் வரும் வரை உணவு பொதுவாக மேஜையில் வழங்கப்படுகிறது. மூன்றாவது பர்ப் வரை.
விருந்தினர்கள் தங்கள் புரவலர்களுக்கு நன்றி சொல்வது அநாகரீகமானது - அந்த அர்த்தத்தில் "அது போதும், நான் ஏற்கனவே நிரம்பிவிட்டேன்" என்று நீங்கள் கூற முடியாது. நீங்கள் "எவ்வளவு ருசியான, எவ்வளவு அற்புதம்" அல்லது செய்முறை மற்றும் சமையல் ரகசியங்களைப் பற்றி கேள்விகளைக் கேட்கலாம்.
ஆனால் மேஜையில் உள்ள அனைவருக்கும் நீங்கள் சத்தமாக மூன்று முறை சத்தம் கேட்காமல், சாப்பிடுவதை நிறுத்துவது மிகவும் முரட்டுத்தனமாக கருதப்படுகிறது. இது உரிமையாளர்களுக்கு ஒரு பயங்கரமான அவமானம்.

chebureks tscheburek.narod.ru/ க்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்ட ஒரு சிறப்பு வலைத்தளத்திலிருந்து மிகவும் சிறப்பியல்பு பத்தி:

• Ode to Cheburek
• மோசமான வட அமெரிக்கர்கள், மெசியானிசத்தின் யோசனையால் ஈர்க்கப்பட்டு, நாகரிகத்தின் அனைத்து மதிப்புகளையும் விதிவிலக்கு இல்லாமல் இந்த உலகில் கொண்டு வந்தவர்கள் அவர்கள்தான் என்று உண்மையாக நம்புகிறார்கள் என்பது இரகசியமல்ல. சமையல் கலை உட்பட. "துரித உணவு", துரித உணவு என்று அழைக்கப்படும் யோசனை உட்பட ... இருப்பினும், இது வழக்கில் இருந்து வெகு தொலைவில் உள்ளது! உண்மை என்னவென்றால், பழங்கால காலத்தில் (deja vu temperas amoralis), அமெரிக்கர்களின் மூதாதையர்கள் மட்டுமல்ல, ஐரோப்பாவில் வசிப்பவர்களின் மூதாதையர்களும் கூட மரத்தில் ஃபெர்ன்களில் ஏறி உணவுகளைப் பற்றி சிந்திக்கவில்லை - அப்போதும் கூட துப்பாக்கி குண்டு, கையெழுத்து மற்றும் செபுரெக் ஆசியாவில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. ஆம், ஆம், செபுரெக்! அப்போதைய உணவுத் திட்டத்தின் சிக்கல்களைத் தீர்த்தவர் மற்றும் உலகளாவிய காஸ்ட்ரோனமியின் வளர்ச்சியின் தொடக்க புள்ளியாக பணியாற்றினார்.
• மிகைப்படுத்தாமல், செபுரேக் பெருமை என்று சொல்லலாம்! ஐயோ, நம் தேசிய பாரம்பரியத்தை பற்றிக்கொண்டவர்கள் எண்ணற்றவர்கள். சில சமையல் தீவிரவாதிகளின் முயற்சிகள், சிறந்த பயன்பாட்டிற்கு தகுதியான உறுதியுடன், தங்கள் காஸ்ட்ரோனமிக் இன்பத்தின் முன்னுரிமையை நிரூபிக்க முயற்சிக்கின்றன, வாயில் நுரைக்கிறது. எங்கள் செபுரெக்கின் தோற்றத்தைக் கண்டுபிடிக்கும் தடிமனான நாய் உக்ரேனிய தேசியவாதிகளின் அறிக்கை முற்றிலும் அறிவியலற்றதாகவும் எந்த வரலாற்று நம்பகத்தன்மையும் இல்லாததாகவும் தெரிகிறது - கற்பனை செய்து பாருங்கள்! - பாலாடைக்கு! எந்த நிரப்புதலும் இல்லாத ஆத்மா இல்லாத உருண்டைக்கு!! செபுரெக் என்ற புகழ்பெற்ற பெயரைப் பற்றிக் கொள்ளும் போலி-சர்வதேசவாதிகள் உள்ளனர், எந்த ஆதாரமும் இல்லாமல், இந்த இடப்பெயரை "சுரேக்", "சே குவேரா" மற்றும் சிறிய ரஷ்ய "புரியாக்" என்று உயர்த்துகிறார்கள்!

பாலாடையைப் பொறுத்தவரை, இது ஒரு தனி விசாரணைக்கு உட்பட்டது, அதன் உண்மையான தாயகம் எங்கே. இப்போதைக்கு, பாரம்பரிய கிரிமியன் உணவு வகைகளில் (குறைந்தபட்சம் கிரிமியன் டாடர்களில்) அலியுஷ்கே உள்ளது, உஸ்பெக் உணவு வகைகளில் உஸ்மந்தா எனப்படும் சிறிய பாலாடைகளுடன் ஒரு சூப் உள்ளது.
பொல்டாவா எமிர் மாமாயின் பேரக்குழந்தைகளால் நிறுவப்பட்டதால் - கிளின்ஸ்கி இளவரசர்கள், பெரும்பாலும் பொல்டாவாவில் உள்ள பாலாடைகள் கிரிமியன் வம்சாவளியைச் சேர்ந்தவை.

இந்த இடுகையில் கிரிமியன் கிளாசிக்கல் உணவு வகைகளின் 5 சமையல் குறிப்புகள் உள்ளன, எழுத்தாளர்-நடிகர் - எலெனா லகோடா, அவர் ஒரு கிரிமியன் இனவியலாளர்.

1. கரைட் துண்டுகள் - அனைத்து கிரிமியர்களின் விருப்பமான உணவு மற்றும் பொதுவாக கிரிமியாவின் சமையல் அழைப்பு அட்டைகளில் ஒன்று. உண்மை, அவர்கள் லிதுவேனியாவிலும் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளனர், அங்கு மிகப் பெரிய கரைட் புலம்பெயர்ந்தோர் வாழ்கின்றனர். லிதுவேனியாவில் அவர்கள் அழைக்கப்படுகிறார்கள்கிபினாய் (அல்லது கிபின்கள்). கரைட் மாவு மிருதுவாகவும், நிரப்புதல் மிகவும் தாகமாகவும் இருக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்

சோதனைக்கு:

மாவு - 650 கிராம்

வெண்ணெய் - 250 கிராம்

தண்ணீர் - 200 மிலி

முட்டை - 2 பிசிக்கள். + 1 பிசி. மேற்பரப்பு உயவுக்காக

உப்பு - 0.5 தேக்கரண்டி.

சர்க்கரை - 0.5 டீஸ்பூன். எல்.

வினிகர் 9% - 1 டீஸ்பூன். எல்.

நிரப்புவதற்கு:

ஆட்டுக்குட்டி அல்லது மாட்டிறைச்சி கூழ் - 600 கிராம்

வெங்காயம் - 2 பிசிக்கள்.

உப்பு

அரைக்கப்பட்ட கருமிளகு

கொழுப்பு வால் கொழுப்பு (இறைச்சி ஒல்லியாக இருந்தால்) - 100 கிராம்

சமையல் முறை:

1. மாவை ஒரு பாத்திரத்தில் சலிக்கவும். குளிர்ந்த வெண்ணெயை இறுதியாக நறுக்கவும் அல்லது கரடுமுரடான தட்டில் தட்டி, மாவுடன் சேர்த்து, முட்டை, உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் தண்ணீரை வினிகருடன் சேர்த்து ஒரே மாதிரியான மென்மையான மாவில் பிசையவும். நீங்கள் வினிகர் இல்லாமல் செய்யலாம், ஆனால் அதனுடன் மாவு மிருதுவாக மாறும், அதாவது பஃப் பேஸ்ட்ரியின் விளைவு தோன்றும். அதை படத்தில் போர்த்தி ஒரு மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

படி 1. மாவை பிசைந்து ஒரு மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்

2 . பாரம்பரியமாக, ஆட்டுக்குட்டி கரைட் பைகளுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. காரையர்கள் பன்றி இறைச்சி சாப்பிடவில்லை. எனவே, ஆட்டுக்குட்டியின் சுவை உங்களுக்கு பிடிக்கவில்லை என்றால், அதை மாட்டிறைச்சியுடன் மாற்றலாம். இறைச்சியின் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ப சரிசெய்யவும். நீங்கள் மெலிந்த இறைச்சியைப் பயன்படுத்தினால், சிறிது கொழுத்த வால் கொழுப்பைச் சேர்க்கவும். இது நிரப்புதலுக்கு சாறு மற்றும் ஆட்டுக்குட்டி சுவை சேர்க்கும்.

இறைச்சியை இறுதியாக நறுக்கவும் அல்லது நறுக்கவும் (ஆனால் இறைச்சி சாணை பயன்படுத்த வேண்டாம், இல்லையெனில் ஜூசி இருக்காது), அதில் நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்க்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து நிரப்புதல் மற்றும் முற்றிலும் கலக்கவும்.

படி 2. கரைட் பைகளுக்கு நிரப்புதலை தயார் செய்யவும்

3. மாவிலிருந்து குழந்தையின் முஷ்டி அளவுள்ள பந்துகளை பிஞ்ச் செய்து மெல்லிய தட்டையான கேக்குகளாக உருட்டவும். ஒரு தேக்கரண்டி நிரப்புதலை ஒரு பாதியில் வைக்கவும் மற்றும் விளிம்பை மூடவும். பின்னர் நாம் ஒரு பெரிய பாலாடை போல, ஒரு pigtail கொண்டு விளிம்பில் போர்த்தி. இதை எப்படி செய்வது என்று உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால், "பிக்டெயில் ஆன் டம்ப்லிங்ஸ்" அல்லது பைஸ் என்ற கோரிக்கையுடன் Google க்குச் சென்று பரிந்துரைக்கப்பட்ட வீடியோ விருப்பங்களில் ஒன்றைப் பார்க்கவும். கூகுள் பொதுவாக அதிக எண்ணிக்கையில் மிகவும் புரிந்துகொள்ளக்கூடிய குறுகிய வீடியோக்களை உருவாக்குகிறது.

படி 3. துண்டுகளை உருவாக்குதல்

4. சில சமயங்களில் சில இலக்கிய ஆதாரங்களில் கரைட் பைகளில் “ஸ்பவுட்” செய்ய ஒரு பரிந்துரையை நான் கண்டேன் - நீராவி தப்பிக்க ஒரு டக் கொண்ட துளைகள். இதைச் செய்ய நான் பரிந்துரைக்கவில்லை. இந்த விஷயத்தில் சாறு கூர்ந்துபார்க்க முடியாதபடி வெளியேறி, பையில் கோடுகளாக இருப்பதால், கூடுதலாக, நிரப்புதல் வறண்டு, தாகமாக இருக்காது, மேலும் பை நீராவிக்கு வெளிப்படாமல் வீங்காது மற்றும் தட்டையாக இருக்கும்.

5. பேக்கிங் செய்வதற்கு முன், முட்டையுடன் துண்டுகளை துலக்கி, சுமார் அரை மணி நேரம் 200 டிகிரியில் சுட வேண்டும். சூடாக பரிமாறவும்!!! உண்மை, அவை குளிர்ச்சியாக இருக்கும்போது மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.

________________________________________ ____

2. Kashyk-ash - ஸ்பூன் சூப்

இந்த பழங்கால உணவு கிரிமியாவில் பல மக்களிடையே காணப்படுகிறது. கிரிமியன் டாடர்களில், காஷிக்-ஆஷ் அல்லது சில சமயங்களில் மற்றொரு எழுத்துப்பிழை காஷ்-காஷ் ஸ்பூன் சூப் என மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது, கிரிமியர்களிடையே - சியுஸ்மே, கரைட்டுகளில் - கமுர்-டோல்மா (அதாவது அடைத்த மாவு), கிரிமியாவிலிருந்து வந்த அசோவ் கிரேக்கர்களிடையே - ஹாஷிக்யா. அடிப்படையில், இவை இறைச்சி நிரப்பப்பட்ட மிகச் சிறிய பாலாடை. அவை வேகவைத்த குழம்புடன் பரிமாறப்படுகின்றன. ஒரு விதியாக, தயிர் அல்லது இயற்கை தயிர் காஷிக்-சாம்பலில் சேர்க்கப்பட்டு தாராளமாக மூலிகைகள் தெளிக்கப்படுகிறது. பாலாடையின் அளவு தொகுப்பாளினியின் திறமையைப் பற்றி பேசுகிறது. ஒரு ஸ்பூனில் குறைந்தது 6-7 இருக்க வேண்டும். நான் 8 ஐப் பொருத்த முடியும், இன்னும் கொஞ்சம் அறை கூட இருந்தது.

தேவையான பொருட்கள்

சோதனைக்கு:

தண்ணீர் - 200 மிலி

முட்டை - 1 பிசி.

உப்பு - 1 டீஸ்பூன்.

மாவு - குறைந்தது 4 கப், ஆனால் இன்னும் அதிகமாக (640 கிராம்)

சூரியகாந்தி எண்ணெய் - 1-2 டீஸ்பூன். எல்.

நிரப்புவதற்கு:

மாட்டிறைச்சி - 200 கிராம்

ஆட்டுக்குட்டி - 150 கிராம்

வெங்காயம் - 1 பிசி.

அரைக்கப்பட்ட கருமிளகு

உப்பு - 1 டீஸ்பூன்.

சேவை செய்வதற்கு:

கீரைகள் (வெங்காயம், வெந்தயம், வோக்கோசு) - சுவைக்க

தயிர் அல்லது புளிப்பு கிரீம் - சுவைக்க

கருப்பு மிளகு தரையில் - ருசிக்க

சமையல் முறை:

1. மாவு, தண்ணீர், முட்டை மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றை கெட்டியான மாவில் கலக்கவும். ஒரு கிண்ணம், படம் அல்லது துண்டு கொண்டு அதை மூடி ஒரு மணி நேரம் விட்டு.

படி 1. மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை

2 . துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கு, இறைச்சி சாணை மூலம் இறைச்சி மற்றும் வெங்காயத்தை அனுப்பவும். உப்பு மற்றும் மிளகு. டாடர்கள் மற்றும் கிரிம்சாக்ஸ் பன்றி இறைச்சி சாப்பிடுவதில்லை என்பதால், இறைச்சியின் தேர்வு மதக் கருத்துகளால் தீர்மானிக்கப்பட்டது. மாட்டிறைச்சி மற்றும் ஆட்டுக்குட்டியின் விகிதங்கள் ஏதேனும் இருக்கலாம்.

படி 2. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை தயார் செய்யவும்

3. ஒரு சிறிய துண்டு மாவை நன்கு மாவு செய்யப்பட்ட மேற்பரப்பில் உருட்டவும். உண்மை என்னவென்றால், சிறிய பாலாடைகளை தயாரிப்பது வழக்கமானவற்றை விட அதிக நேரம் எடுக்கும், எனவே மாவை உலர வைக்கும். உங்களிடம் மாடலிங்கில் உதவியாளர் இருந்தால், நீங்கள் மாவை சதுரங்களாக வெட்டி விரைவாக பாலாடை உருவாக்கலாம். மாவை மிகவும் மெல்லியதாக உருட்ட வேண்டும், ஆனால் மிகவும் ஆர்வமாக இல்லை - இல்லையெனில் மாவை, நிரப்புதலில் இருந்து ஈரமாக, உடைந்து போகலாம். சதுரங்கள் அளவு 3 செமீக்கு மேல் இருக்கக்கூடாது.

படி 3. சிறிய பாலாடை செய்தல்

நீங்கள் உதவியாளர் இல்லாமல் பாலாடை செய்கிறீர்கள் என்றால், நீங்கள் மாவை சிறிய பகுதிகளாக உருட்ட வேண்டும், அதை கீற்றுகளாக வெட்டி, கீற்றுகளை ஒன்றன் மேல் ஒன்றாக மடியுங்கள். இந்த வழக்கில், மாவு மிகவும் கடினமானதாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் மாவுடன் தூசி போட வேண்டும், அதனால் அடுக்குகள் ஒன்றாக ஒட்டாது. சம சதுரங்களில் ஒன்றாக மடிக்கப்பட்ட கீற்றுகளை வெட்டுவது எளிது. நாங்கள் முடிக்கப்பட்ட சதுரங்களை ஒன்றன் மேல் ஒன்றாக அடுக்கி வைக்கிறோம் - இந்த வழியில் மாவு குறைவாக காய்ந்துவிடும் - மேலும் ஒரு முழங்கால் அளவு சிறிய பாலாடைகளை உருவாக்குகிறது. சில கைவினைஞர்கள் சாமந்தி பூவின் அளவு பாலாடைகளை செதுக்கினர்.

4. முடிக்கப்பட்ட பாலாடை ஒரு மாவு மேற்பரப்பில் வைக்கவும், அவற்றை சிறிது உலர வைக்கவும், பின்னர் உடனடியாக உறைய வைக்கவும் அல்லது சமைக்கவும்.

படி 3. முடிக்கப்பட்ட பாலாடை ஒரு மாவு மேற்பரப்பில் வைக்கவும்

5. கொதிக்கும் குழம்பு அல்லது தண்ணீரில் பாலாடை வைக்கவும். டிஷ் குளிர்விக்க அனுமதிக்காமல், உடனடியாக கஞ்சியை பரிமாறவும். தரையில் மிளகு பருவம் மற்றும் மூலிகைகள் தாராளமாக தெளிக்கவும். விரும்பினால், நீங்கள் புளிப்பு கிரீம், தயிர் அல்லது இயற்கை தயிர் கொண்டு அதை மேல் செய்யலாம்.

_________________________________

3. செபுரெக்ஸ்

செபுரெக்ஸ் கிரிமியன் உணவு வகைகளில் மிகவும் பிரபலமானது, அவை கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு வீட்டிலும் தயாரிக்கப்படுகின்றன. என் அம்மா மற்றும் பாட்டி இருவரும் அடிக்கடி பேஸ்டிகளை சமைப்பார்கள், குறைந்தது ஒரு மாதத்திற்கு ஒரு முறை - அது நிச்சயம். இந்த பழங்கால உணவு பல்வேறு பெயர்களில் பல கிரிமியன் மக்களிடையே காணப்படுகிறது. Chebureks என்பது கிரிமியன் டாடர் பெயர், மற்றும் Krymchaks மற்றும் Karaites மத்தியில் அவர்கள் chir-chir (வறுக்கும் போது சிஸ்லிங் எண்ணெய் உடன் மெய்) என்று அழைக்கப்படுகின்றன.முன்னதாக, அவை ஆட்டுக்குட்டியிலிருந்து மட்டுமே தயாரிக்கப்பட்டு ஆட்டுக்குட்டி கொழுப்பில் வறுக்கப்பட்டன. இப்போதெல்லாம் அவை சூடான சூரியகாந்தி எண்ணெயில் வேகவைக்கப்படுகின்றன, மேலும் பல கிரிமியன் செபுரெக்ஸ், கஃபேக்கள் மற்றும் உணவகங்களின் மெனுவில், சீஸ் நிரப்புதல், தக்காளி மற்றும் பாலாடைக்கட்டி கொண்ட இனிப்பு செபுரெக்குகளின் மாறுபாடுகளை நீங்கள் அடிக்கடி காணலாம். மேலும் இவை அனைத்தும் சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.

Chebureks உள்ள மாவை மெல்லிய, மிகவும் மென்மையான மற்றும் சற்று மிருதுவாக உள்ளது. சூடான chebureks எப்போதும் குமிழி மற்றும் பானை-வயிற்று, மற்றும் நீங்கள் அவற்றை கடிக்கும் போது, ​​ஒரு சுவையான சாறு நிரப்புதல் வெளியே oozes - குழம்பு. சாறு மாவில் உறிஞ்சப்படுவதற்கு முன்பு, நீங்கள் அவற்றை சூடாக மட்டுமே சாப்பிட வேண்டும் என்று சொல்லாமல் போகிறது.

தேவையான பொருட்கள்:

சோதனைக்கு:

மாவு - 3.5 கப். (560 கிராம்)

தண்ணீர் - 1 கண்ணாடி.

உப்பு - 1 டீஸ்பூன்.

நிரப்புவதற்கு:

வெங்காயம் - 1-2 பிசிக்கள்.

உப்பு

பசுமை

கருமிளகு

தண்ணீர் - சுமார் 0.5 கப்.

வறுக்க:

சுத்திகரிக்கப்பட்ட சூரியகாந்தி எண்ணெய் - குறைந்தது 0.5 எல்

சமையல் முறை:

1. தண்ணீர், மாவு, உப்பு மற்றும் ஒரு சிறிய அளவு தாவர எண்ணெயை மிகவும் கடினமான மாவில் கலக்கவும். அது மென்மையான, மீள் மற்றும் பளபளப்பான மாறும் வரை நீங்கள் அதை பிசைய வேண்டும். அதை ஒரு கிண்ணம், படம் அல்லது துண்டு கொண்டு மூடி, ஒரு மணி நேரம் ஓய்வெடுக்க விடவும்.

2 . துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் உப்பு, நிறைய மூலிகைகள் மற்றும் தரையில் கருப்பு மிளகு சேர்க்கவும். வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கி, சிறிது உப்பு சேர்த்து தெளிக்கவும், அதை உங்கள் கைகளால் நசுக்கவும், இதனால் அது மென்மையாக மாறும் மற்றும் முடிக்கப்பட்ட பேஸ்டிகளில் மிகவும் கவனிக்கப்படாது. பூரணத்துடன் வெங்காயத்தை கலந்து, தண்ணீர் சேர்த்து கிளறவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியின் நிலைத்தன்மை சிறிது திரவமாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் நிரப்புதல் பரவாமல் இருக்க வேண்டும், மேலும் தடிமனாக இருக்கக்கூடாது, அதனால் அது முடிக்கப்பட்ட செபுரெக்கில் தாகமாக இருக்கும்.

3. மாவிலிருந்து ஒரு உருண்டை மாவைக் கிள்ளவும், உங்கள் வாணலி அல்லது கொப்பரைக்கு ஒத்த விட்டம் கொண்ட ஒரு மெல்லிய வட்டத்தை உருட்டவும், அதில் பேஸ்டிகள் வறுக்கப்படும். மாவு பலகையில் ஒட்டிக்கொண்டால், மாவுடன் சிறிது தூசி, ஆனால் அதிகமாக இல்லை, அதனால் அதிகப்படியான மாவு எண்ணெயில் எரிக்கப்படாது. வட்டத்தின் ஒரு பாதியில் ஒரு தேக்கரண்டி பூரணத்தை வைக்கவும், மற்ற பாதியை மூடி, விளிம்பை நன்கு மூடவும். பேஸ்டிகளுக்கு ஒரு சிறப்பு கத்தியால் மாவின் விளிம்பை வெட்டுகிறோம். கிரிமியன் டாடர்கள் அதை செகிர் என்று அழைத்தனர்.

4 . ஒரு கொப்பரை அல்லது ஆழமான வாணலியில் நிறைய எண்ணெயை ஊற்றவும், இதனால் பேஸ்டிகள் மிதந்து கீழே தொடக்கூடாது. நாங்கள் அதை நன்றாக சூடாக்குகிறோம், இதனால் செபுரெக்கைக் குறைக்கும்போது அது கொதிக்கிறது. பேஸ்டிகளை பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். மாவில் துளைகள் இல்லை என்பதும், விளிம்பு நன்றாக இருப்பதும் முக்கியம், இல்லையெனில் வறுக்கும்போது சாறு வெளியேறும் மற்றும் எண்ணெய் அதிகமாக புகைபிடிக்கும். ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் செபுரேக்கியைத் திருப்பி அகற்றவும்.

நாங்கள் பேஸ்டிகளை அங்கேயே பரிமாறுகிறோம்! உடனே!!!

_______________________

குறிப்பு(Evgeniy இடுகையில் ஒரு வர்ணனையாளரின் தகவல்)

Chebureks மற்றும் yantyks செய்யும் போது, ​​துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை வைப்பதற்கு முன், விளிம்பைத் தவிர, மாவுடன் தாராளமாக மாவை தெளிக்கவும். அவை தண்ணீரில் வடிவமைக்கப்படும் விளிம்புகளை லேசாக ஈரப்படுத்தவும்.

_______________________________________

4. யான்டிகி

முக்கியமாக, yantyki என்பது எண்ணெய் இல்லாமல் உலர்ந்த வாணலியில் வறுக்கப்பட்ட பாஸ்டிகள்.. சமைத்தவுடன், அவை தாராளமாக வெண்ணெய் தடவப்பட்டு மூடப்பட்டிருக்கும், இது மென்மையாகவும் மிகவும் சுவையாகவும் இருக்கும். இதன் விளைவாக chebureks இருந்து முற்றிலும் மாறுபட்ட டிஷ் உள்ளது. எது சிறந்தது என்று சொல்வது கடினம், நீங்கள் இரண்டையும் முயற்சிக்க வேண்டும்!

தேவையான பொருட்கள்:

சோதனைக்கு:

மாவு - 3.5 கப். (560 கிராம்)

தண்ணீர் - 1 கண்ணாடி.

தாவர எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன். எல்.

உப்பு - 1 டீஸ்பூன்.

நிரப்புவதற்கு:

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட ஆட்டுக்குட்டி அல்லது மாட்டிறைச்சி - 200-300 கிராம்

வெங்காயம் - 1-2 பிசிக்கள்.

உப்பு

பசுமை

கருமிளகு

தண்ணீர் - சுமார் 0.5 கப்.

உயவூட்டலுக்கு:

உருகிய அல்லது மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய் - 100 கிராம்

சமையல் முறை:

வறுக்கப்படுவதற்கு முன் தயாரிப்பின் அனைத்து நிலைகளும், அதாவது, மாவை பிசைந்து, நிரப்புதல் தயாரிப்பது, பாஸ்டிகளிலிருந்து வேறுபட்டவை அல்ல.

பின்னர் நாம் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான், முன்னுரிமை ஒரு தடிமனான கீழே, முன்னுரிமை வார்ப்பிரும்பு, நடுத்தர வெப்ப அதை சூடு மற்றும் எண்ணெய் பயன்படுத்தி இல்லாமல் yantyki வறுக்கவும், அதாவது, முற்றிலும் உலர்ந்த வறுக்கப்படுகிறது பான். ஒருபுறம் ஓரிரு நிமிடங்கள், மறுபுறம் அதே நேரம். மாவை வறுத்ததா என்று உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால், நீங்கள் யாண்டிக்கை மீண்டும் திருப்பி மற்றொரு நிமிடம் சுடலாம்.

சூடான யாண்டிகியை வெண்ணெயுடன் தடவி, ஒரு மூடி அல்லது தட்டில் மூடி வைக்கவும், இதனால் அவை சிறிது ஆவியாகி மென்மையாக மாறும். சூடாக பரிமாறப்பட்டது, நிச்சயமாக!

___________________________________

5. யூத அடைத்த மீன் (ஜிஃபில்ட் மீன்)

ஒரு யூத குடும்பத்துடன் ஒரே முற்றத்தில் நீண்ட காலம் வாழ்ந்த என் பாட்டியிடம் இருந்து இந்த உணவைப் பற்றி நான் கற்றுக்கொண்டேன். கிரிமியன் யூதர்களுக்கு பாரம்பரியமான இந்த உணவின் தனித்தன்மை என்னவென்றால், முழு மீனையும் தோலுரித்து, அடைத்து, பின்னர் பீட், வெங்காயம் மற்றும் கேரட் சேர்த்து வேகவைக்கப்படுகிறது. இருபதாம் நூற்றாண்டின் 20 களில் என்று குறிப்பிடுவது பொருத்தமாக இருக்கும். ஏராளமான யூதர்கள் கிரிமியாவிற்கு குடிபெயர்ந்தனர் மற்றும் அவர்கள் தீபகற்பத்தை யூத சுயாட்சியாக மாற்ற விரும்பினர்.

தயாரிப்பு தொழில்நுட்பம் மற்றும் அதன் முக்கியத்துவத்தின் அடிப்படையில் இது மிகவும் சிக்கலான உணவாகும், இது யூத கலாச்சாரத்திற்கு வெறுமனே மிகப்பெரியது. இத்திஷ் மொழியிலிருந்து மொழிபெயர்க்கப்பட்ட, ஜீஃபில்ட் மீனை அடைத்த மீன் என்று மட்டும் மொழிபெயர்க்கலாம், ஆனால் நிரப்பப்பட்ட, பணக்கார மீன்.இது பாஸ்கா மற்றும் ரோஷ் ஹஷனா விடுமுறை நாட்களில் பரிமாறப்படுகிறது, மேலும் இது சப்பாத்துக்கும் ஏற்றது, ஏனெனில், வெள்ளிக்கிழமை சமைத்ததில், அதில் எலும்புகள் இல்லை, அதாவது சப்பாத்தில் எலும்புகளை அகற்றுவதற்கான யூதர்களின் தடையை இது மீறாது.

குளிர்ச்சியாக இருக்கும் போது, ​​அடைத்த மீன் மிகவும் சுவையான உணவாகும். இது வெவ்வேறு வழிகளில் வழங்கப்படுகிறது. சிலர் குழம்புடன் குளிர்ந்த முதல் பாடமாக பரிமாறப்படுகிறார்கள், மற்றவர்கள் குழம்பு கடினமாக்க மற்றும் ஆஸ்பிக் ஆக பரிமாற அனுமதிக்கிறார்கள்.

சமையலின் நுணுக்கங்களை எனது நண்பரும் சக ஊழியருமான எவ்ஜெனி மெல்னிச்சென்கோவிடமிருந்து கற்றுக்கொண்டேன், அவர் ஜிஃபில்ட் மீன்களை திறமையாகத் தயாரிக்கிறார். மூலம், Evgeniy ஒரு அற்புதமான கலைஞர், மர செதுக்குதல் ஒரு மாஸ்டர், அவரது தயாரிப்புகள் பல யூத கலை அர்ப்பணிக்கப்பட்ட.

தேவையான பொருட்கள்

மீன்களுக்கு:

பைக் அல்லது பைக் பெர்ச் - 1.5 கிலோ

வெங்காயம் - 2-3 பிசிக்கள்.

மாட்ஸோ - 100 கிராம்

வெந்தயம் - 0.5 கொத்து.

மூல முட்டை - 2 பிசிக்கள்.

வேகவைத்த முட்டை, உரிக்கப்பட்டு, முழு (சிறியது) - 3 பிசிக்கள்.

உப்பு - ருசிக்க, ஆனால் வழக்கத்தை விட சற்று அதிகம்

அரைக்கப்பட்ட கருமிளகு

குழம்புக்கு:

மூல பீட் - 2 பிசிக்கள்.

மூல கேரட் - 2 பிசிக்கள்.

வெங்காயம் - 1 பிசி.

மஞ்சள் மற்றும் சிவப்பு வெங்காயம் தோல்கள்

வளைகுடா இலை - 3-4 பிசிக்கள்.

கருப்பு மிளகுத்தூள்

பழுப்பு சர்க்கரை - 0.5 டீஸ்பூன். எல்.

உப்பு - சுவைக்க

தண்ணீர்

சமையல் முறை:

1 . முதலில், மீன் தேர்வுக்கு கவனம் செலுத்துவோம். பைக் பெர்ச் இந்த உணவுக்கு ஏற்ற மீன் என்று நான் கருதுகிறேன், இருப்பினும் பைக் அல்லது கெண்டை உலகில் அடைத்த மீன்களுக்கு பாரம்பரியமாகக் கருதப்படுகிறது. ஒரு தாங்கி கூட மிகவும் பொருத்தமானது.

நாங்கள் மீனை செதில்களிலிருந்து சுத்தம் செய்கிறோம், செவுள்களை அகற்றுகிறோம், வால் தவிர அனைத்து துடுப்புகளையும் துண்டிக்கிறோம், கில் எலும்பை அகற்றுகிறோம், ஆனால் தலையானது உடலுடன் பின்புறமாக இணைக்கப்பட்டுள்ளதா என்பதை உறுதிப்படுத்த முயற்சிக்கிறோம். பின்னர் நாம் விரல்களால் தோலின் கீழ் சென்று இறைச்சியிலிருந்து பிரிக்கிறோம். தோலின் கீழ் முதுகுத் துடுப்பு இடத்தில், கத்தரிக்கோலால் எலும்புகளை ஒழுங்கமைக்கிறோம், தோலை சேதப்படுத்தாமல் கவனமாக இருக்கிறோம். எனவே நாம் வாலை அடைகிறோம், படிப்படியாக தோலை உள்ளே திருப்புகிறோம். இறுதியாக, வால் இருந்து ரிட்ஜ் பிரிக்க கத்தரிக்கோல் பயன்படுத்த, மீண்டும், தோல் சேதப்படுத்தும் இல்லை கவனமாக இருக்கிறோம்.

2. நீங்கள் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியைத் தயாரிக்கத் தொடங்குவதற்கு முன், வெட்டப்பட்ட துடுப்புகள், ரிட்ஜ் மற்றும் செதில்களை சேகரிக்கவும் (கில்களை மட்டும் நிராகரிக்கவும்), ஒரு லிட்டர் தண்ணீரைச் சேர்த்து, தெளிவான குழம்பு மிகக் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும், அதில் சிறிது உப்பு சேர்க்கவும். குழம்பு வடிகட்டி.

3 . மாட்ஸோவை தண்ணீரில் மூடி, முழுமையாக மென்மையாக்கவும். பல்பொருள் அங்காடிகளில், புளிப்பில்லாத கிளாசிக் முதல் வெங்காயம், பாப்பி விதைகள் மற்றும் பிற நிரப்புகளுடன் கூடிய சுவையான உப்பு வரை மாட்ஸோவின் பல மாறுபாடுகளை நீங்கள் காணலாம்.

வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கி, காய்கறி எண்ணெயில் பாதியை வதக்கி, மற்ற பாதியை பச்சையாக விட்டு விடுங்கள்.

நாங்கள் எலும்புகளிலிருந்து இறைச்சியைப் பிரித்து, மாட்ஸோவுடன் ஒரு இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்புகிறோம். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் வதக்கிய மற்றும் பச்சை வெங்காயம், உப்பு, மிளகு, நறுக்கிய மூலிகைகள் மற்றும் இரண்டு மூல முட்டைகளைச் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் கலக்கவும்.

4. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் மீனை நிரப்புகிறோம், ஆனால் மிகவும் இறுக்கமாக இல்லை, ஆனால் அது இயற்கையான வடிவத்தை எடுக்கும். சில நேரங்களில் வேகவைத்த முட்டைகளை மீன்களின் நடுவில் வைக்கப்படும், இதனால் மீன் துண்டுகள் வெட்டப்படும்போது மிகவும் சுவாரஸ்யமாக இருக்கும். மூலம், உள்ளே முட்டைகளுடன், மீன் சமைக்கும் போது இன்னும் வட்டமான வடிவத்தை தக்கவைத்து, தட்டையாக மாறாமல் இருப்பதை நான் கவனித்தேன்.

5 . பான் கீழே நாம் வெங்காயம் தோல்கள் வைக்கிறோம், உரிக்கப்படுவதில்லை மற்றும் துண்டுகள் பீட் மற்றும் கேரட், ஒரு முழு உரிக்கப்படுவதில்லை வெங்காயம், வளைகுடா இலை, மற்றும் மிளகுத்தூள் வெட்டப்படுகின்றன.

6. பின்னர் நாங்கள் மீன் வயிற்றை கீழே வைத்து, மீண்டும் மேலே வைத்து சூடான குழம்புடன் நிரப்பவும். மீன் முழுவதுமாக வெளிப்பட்டால் பரவாயில்லை. குழம்பு நன்றாக உப்பு மற்றும் பழுப்பு சர்க்கரை ஒரு தேக்கரண்டி ஒரு ஜோடி சேர்க்க. உங்களிடம் பிரவுன் சர்க்கரை இல்லையென்றால், அதை எரிந்த சர்க்கரையுடன் மாற்றலாம்: அரை தேக்கரண்டி சர்க்கரையை கேரமல் செய்து வெளிர் பழுப்பு நிறமாக மாறும் வரை தீயில் வைக்கவும். சுமார் இரண்டு மணி நேரம் மூடி மூடி மீனை சமைக்கவும், ஆரம்பத்தில் நுரை நீக்கவும். அது முழுமையாக குளிர்ச்சியடையும் வரை நாங்கள் காத்திருக்கிறோம், அதன் பிறகுதான் மீனை வெளியே எடுக்கிறோம், தலையை விட்டு வெளியேறாமல் இருக்க முயற்சிக்கிறோம்.

குழம்பு வடிகட்டி, அதை சூடாக்கி, அறிவுறுத்தல்களின்படி ஜெலட்டின் சேர்க்கவும். மீனை ஒரு டிஷ் மீது வைக்கவும், ஒரு சிறிய அளவு ஜெல்லியை ஊற்றவும், அதை நன்றாக கடினப்படுத்தவும், எலுமிச்சை, பீட் மற்றும் மூலிகைகள் கொண்டு அலங்கரிக்கவும்.

சூடான குழம்புடன் அடைத்த மீனை ஊற்றி சுமார் 2 மணி நேரம் சமைக்கவும்.

________________________________________ _________

"கரைட் உணவு" புத்தகத்திலிருந்து செபுரெக்ஸிற்கான மற்றொரு செய்முறை:

________________________________________ __________

எங்கள் வலைப்பதிவு ஏற்கனவே பருவகால கிரிமியன் தயாரிப்புகள் மற்றும் கிரிமியன் சமையல் குறிப்புகளுடன் இடுகைகளை வெளியிட்டுள்ளது.