உற்பத்தி அளவில் kvass தயாரித்தல். Kvass உற்பத்தி: வணிக அமைப்பு, விற்பனை, சாத்தியமான சிக்கல்கள்

குவாஸ்(cf. ரஷ்யன் நொதித்தல்) - 1.2% க்கு மேல் இல்லாத எத்தில் ஆல்கஹாலின் தொகுதிப் பகுதியைக் கொண்ட ஒரு பாரம்பரிய ரஷ்ய பானம், வோர்ட்டின் முழுமையற்ற ஆல்கஹால் மற்றும் லாக்டிக் அமில நொதித்தலின் விளைவாக உருவாக்கப்பட்டது.

Kvass தொழில்துறையிலும் வீட்டிலும் தயாரிப்பது எளிது. வீட்டில் ஈஸ்ட் kvass தயாரிக்க, ஈஸ்ட், பட்டாசுகள் (அல்லது இன்னும் சிறப்பாக, kvass wort) மற்றும் சர்க்கரை பொதுவாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பானத்திற்கு சிறப்பு சுவைகளை வழங்க, பெர்ரி, புதினா, ஹாப்ஸ், ஆப்பிள்கள், பேரிக்காய், திராட்சையும் மற்றும் பிற பொருட்களும் பெரும்பாலும் kvass இல் சேர்க்கப்படுகின்றன. தானியம் அல்லாத kvass இன் தனி குழு (அவற்றுக்கான மூலப்பொருட்கள் பீட், கடல் பக்ஹார்ன் போன்றவை) முக்கியமாக சமையல் மற்றும் நாட்டுப்புற மருத்துவத்தில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அத்தகைய kvass இன் மருத்துவ மற்றும் உணவுப் பண்புகள் B.V. Bolotov ஆல் ஆய்வு செய்யப்பட்டு விவரிக்கப்பட்டுள்ளன.

Kvass பல்வேறு வகையான மாவு மற்றும் ரொட்டி, தண்ணீர் மற்றும் மால்ட் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் இது லாக்டிக் அமிலத்தின் ஒரு தயாரிப்பு மற்றும் தொடக்கப் பொருட்களில் உள்ள மாவுச்சத்திலிருந்து உருவாகும் சர்க்கரைப் பொருட்களின் ஓரளவு ஆல்கஹால் நொதித்தல் ஆகும். கம்பு, பார்லி, கோதுமை, பக்வீட் மற்றும் ஓட்ஸ் மாவு பயன்படுத்தப்படுகிறது; அவர்கள் கம்பு மற்றும் கோதுமை ரொட்டி இரண்டையும் எடுத்துக்கொள்கிறார்கள்; மால்ட் பெரும்பாலும் கம்பு மற்றும் பார்லி ஆகும். சில நேரங்களில் kvass மால்ட் சேர்க்காமல் தயாரிக்கப்படுகிறது. மிகவும் பொதுவானது ரொட்டி kvass.

ஆல்கஹால் அல்லாத kvass ஐ தயாரிக்க, கிட்டத்தட்ட எந்த தாவர தயாரிப்புகளையும் பயன்படுத்தவும், தண்ணீர் சேர்த்து ஒரு நாள் விட்டு விடுங்கள் (உதாரணமாக, முள்ளங்கி kvass க்கு - grated radish).

Kvass தயாரிப்பதற்கான பாரம்பரிய முறைகளின் சாராம்சம் பின்வருமாறு: மால்ட், கம்பு, கோதுமை அல்லது வேறு சில மாவுகளின் கலவையானது, பல்வேறு வகையான kvass க்கு மாறுபடும் குறிப்பிட்ட விகிதத்தில் எடுக்கப்பட்டு, ஒரு மரத் தொட்டியில் ஊற்றப்பட்டு கொதிக்கும் நீரில் காய்ச்சப்படுகிறது; காய்ச்சும் போது, ​​அவர்கள் வழக்கமாக kvass க்கு பயன்படுத்தப்படும் மொத்த தண்ணீரின் 1/10 ஐ எடுத்துக்கொள்கிறார்கள். இதன் விளைவாக தடிமனான மாவைப் போன்ற வெகுஜன (மேஷ்) ஒரு இனிப்பு சுவை தோன்றும் வரை ஒரு துடுப்புடன் கிளறப்படுகிறது; இதற்குப் பிறகு, மேஷ் வார்ப்பிரும்புக்கு மாற்றப்பட்டு, பிந்தையது ஒரு ரஷ்ய அடுப்பில் வைக்கப்படுகிறது, முன்பு சூடாக, ஒரு நாளுக்கு. இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, வார்ப்பிரும்பு உலையிலிருந்து அகற்றப்பட்டு, மேஷ் பெரிய வாட்களில் நகர்த்தப்பட்டு, பின்னர் தண்ணீரில் நீர்த்தப்பட்டு, 2-3 மணி நேரம் நிற்கவும், அதில் ஈஸ்ட் சேர்த்த பிறகு (1% க்கு மேல் இல்லை) திரவத்தை வைக்கவும். அனைத்து தொடக்கப் பொருட்களிலும்), தயாரிக்கப்பட்ட பீப்பாய்களில் ஊற்றப்படுகிறது. ஈஸ்ட் பதிலாக, புளிக்க கம்பு ரொட்டி சில நேரங்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. kvass பீப்பாய்கள் ஒரு பனிப்பாறை அல்லது ஒரு அடித்தளத்தில், பொதுவாக குறைந்த வெப்பநிலை கொண்ட ஒரு அறையில் வைக்கப்படுகின்றன.

Kvass தயாரிப்பதற்கு ஏராளமான சமையல் வகைகள் உள்ளன. அவற்றுக்கிடையேயான வேறுபாடு தொடக்கப் பொருட்களின் அளவுகள் மற்றும் வகைகளிலும், தயாரிப்பு நுட்பத்தின் விவரங்களிலும் உள்ளது; உதாரணமாக, குளிர் மற்றும் சூடான நீர் இரண்டும் மேஷை நீர்த்துப்போகச் செய்ய பயன்படுத்தப்படுகின்றன; உலைகளில் மாஷ் மற்றும் வாட்களில் உள்ள வோர்ட் வசிக்கும் நேரம் வெவ்வேறு முறைகளில் வேறுபட்டது. பீப்பாய்களில் ஊற்றுவதற்கு முன், சில வகையான ப்ரெட் க்வாஸ் சர்க்கரை, ஹாப்ஸ், புதினா, திராட்சை, வெல்லப்பாகு, தேன், வோரைன் (தேன் கூடுகளிலிருந்து மெழுகுவர்த்தி மெழுகு தயாரிக்கும் போது ஒரு துணைப் பொருளாகப் பெறப்படும் எஞ்சிய தேன்) மற்றும் பலவற்றால் சுவைக்கப்படுகிறது.

ரொட்டி kvass உற்பத்தி தொழில்நுட்பம் (தயாரித்தல்).

ரொட்டி kvass உற்பத்திக்கான தொழில்நுட்பம் பின்வருவனவற்றைக் கொண்டுள்ளது:

வெள்ளை சர்க்கரை பாகு தயார்
- வோர்ட் தயாரித்தல்,
- நுண்ணுயிரிகளின் ஸ்டார்டர் கலாச்சாரங்களை தயாரித்தல்,
- வோர்ட் நொதித்தல்,
- kvass கலவை.

ரொட்டி kvass இன் உத்தரவாதமான அடுக்கு வாழ்க்கை 12 ° C க்கு மிகாமல் வெப்பநிலையில் 2 நாட்கள் ஆகும்.

ரொட்டி kvass தயாரிப்பதற்கான பல்வேறு முறைகள் கொடுக்கப்பட்டால், பொதுவாக ஏற்படும் இரசாயன மாற்றங்களின் சாராம்சம் பின்வருமாறு. ஏற்கனவே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, தண்ணீருடன் மாவு மற்றும் மால்ட் கலவை, மாஷ் என்று அழைக்கப்படுவது, அடுப்பில் மிதமான அதிக வெப்பநிலையில் நீண்ட நேரம் வைக்கப்படுகிறது, இதன் விளைவாக மாவு அல்லது ரொட்டியில் உள்ள ஸ்டார்ச், கீழ் மால்ட்டில் உள்ள ஒழுங்கற்ற என்சைம் டயஸ்டேஸின் செல்வாக்கு, இந்த நேரத்தில் சர்க்கரையாக மாற்றப்பட்டு டெக்ஸ்ட்ரின் ஆகும். மாவை வாட்களில் தண்ணீரில் நீர்த்துப்போகச் செய்தபின் மற்றும் ஈஸ்ட் சேர்த்த பிறகு, சர்க்கரை மற்றும் மாவு மற்றும் மால்ட்டின் பிற கரையக்கூடிய பாகங்கள் முக்கியமாக இரண்டு வகையான ஒழுங்கமைக்கப்பட்ட நொதிகளின் செல்வாக்கின் கீழ் நொதித்தல் செய்யப்படுகின்றன: ஆல்கஹால் நொதித்தல் பூஞ்சை மற்றும் லாக்டிக் அமிலம். நொதித்தல் பேசிலஸ், இதன் விளைவாக ஆல்கஹால் மற்றும் லாக்டிக் அமிலம் உருவாகிறது. மாஷ் வேகவைக்கப்படாததால், வோர்ட் குறைந்த வெப்பநிலையில் நீண்ட நேரம் வைக்கப்படுகிறது மற்றும் குளிர்ச்சி மெதுவாக நிகழ்கிறது, இது வோர்ட்டை புளிப்பதற்கான அனைத்து நிபந்தனைகளையும் வழங்குகிறது, அதாவது லாக்டிக் அமில நொதித்தல் வளர்ச்சிக்கு; ஈஸ்ட் சேர்க்கப்பட்ட போதிலும், வோர்ட்டில் ஆல்கஹால் நொதித்தல் பலவீனமான அளவிற்கு மட்டுமே நிகழ்கிறது, ஏனெனில் ஆல்கஹால் நொதித்தல் பூஞ்சை வோர்ட்டைத் தயாரிப்பதற்கு மேலே விவரிக்கப்பட்ட நிலைமைகளைத் தாங்காது, இதன் கீழ் லாக்டிக் அமில நொதித்தல் முதன்மையாக உள்ளது மற்றும் அது மிகவும் தீவிரமாக செல்கிறது. ஆல்கஹால் நொதித்தல் வலுவான வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது.
ரொட்டியை அடிப்படையாகக் கொண்ட பீர் மற்றும் மது அல்லாத பானங்கள் துறையில் அங்கீகரிக்கப்பட்ட நிபுணரின் கூற்றுப்படி, ரஷ்ய அகாடமி ஆஃப் சயின்ஸின் தொடர்புடைய உறுப்பினர் யா, இதுவே kvass ஐ பீரில் இருந்து வேறுபடுத்துகிறது - இரண்டு பானங்களுக்கும் தொடக்கப் பொருட்கள் ஒன்றே. ஆனால் தயாரிக்கும் முறை வேறுபட்டது: பீர் தயாரிக்கும் போது, ​​​​ஆசிட் நொதித்தல் ஏற்படுவதைத் தடுப்பதற்காக எல்லாம் இயக்கப்படுகிறது, இதற்காக மாஷ் அதிக வெப்பநிலையில் சூடேற்றப்பட்டு முடிந்தவரை விரைவாக குளிர்விக்கப்படுகிறது, இதனால் பீரில் ஆல்கஹால் நொதித்தல் மேலோங்குகிறது, kvass ஐ தயாரிக்கும் போது, ​​அதற்கு நேர்மாறானது நடக்கும்.

குறிப்பிடப்பட்ட பொருட்கள், லாக்டிக் அமிலம் மற்றும் ஆல்கஹால் தவிர, கார்பன் டை ஆக்சைடு, அசிட்டிக் அமிலம், ஃபார்மிக் அமிலம் போன்ற பிற துணை தயாரிப்புகள் நொதித்தல் போது எழுகின்றன. அதன் தனித்துவமான சுவை. kvass பீப்பாய்கள் மற்றும் பாட்டில்களில் ஊற்றப்பட்ட பிறகு, நொதித்தல் நிறுத்தப்படாது. லாக்டிக் அமிலத்தின் உருவாக்கம் முதல் 4-5 நாட்களில் மிகவும் தீவிரமாக நிகழ்கிறது, பின்னர் அசிட்டிக் அமில நொதித்தல் ஏற்படுகிறது; பின்னர், kvass இல் லாக்டிக் அமிலத்தின் சதவீதம் அதிகரிக்கும் போது, ​​மெதுவாக லாக்டிக் அமில நொதித்தல் ஏற்படுகிறது மற்றும் அசிட்டிக் அமில நொதித்தல் முன்னுக்கு வருகிறது. kvass பீப்பாய்களின் அதிக அறை வெப்பநிலை, வேகமாக அசிட்டிக் அமிலம் உருவாகிறது.

Kvass ஐத் தயாரிக்கும்போது, ​​​​சுகாதாரத் தரங்களைக் கடைப்பிடிக்க வேண்டும்: பீப்பாய்கள் மற்றும் வாட்களை நன்கு வேகவைக்க வேண்டும், வோர்ட்டை நீர்த்துப்போகச் செய்ய வேகவைத்த தண்ணீரைப் பயன்படுத்த வேண்டும் - இல்லையெனில், லாக்டிக் அமிலம் உருவாவதோடு, பியூட்ரிக் அமில நொதித்தல் ஏற்படுகிறது, மேலும் அத்தகைய kvass, உட்கொள்ளும்போது, குடலில் உள்ள பியூட்ரிக் அமிலத்தின் வளர்ச்சியை உருவாக்கி மேம்படுத்துகிறது மற்றும் தீவிர செரிமான கோளாறுகளை ஏற்படுத்தும். Kvass சேமிப்பு சிறந்த சாத்தியமான நிலைமைகளுடன் வழங்கப்பட வேண்டும் - ஒரு சுத்தமான, நன்கு காற்றோட்டமான அறை, சுத்தமான பீப்பாய்கள். பகுத்தறிவுடன் தயாரிக்கப்பட்ட மற்றும் கவனமாக பாதுகாக்கப்பட்ட kvass 2-3 மாதங்களுக்கு மாறாமல் இருக்கும். kvass கவனக்குறைவாக சேமிக்கப்பட்டால், சிதைவு செயல்முறைகள் விரைவில் தொடங்கும்; அசிட்டிக் அமில நொதித்தல் முன்னுக்கு வருகிறது, மற்றும் kvass விரும்பத்தகாத புளிப்பு சுவை பெறுகிறது. சில நேரங்களில் kvass நூல்களில் நீட்டிக்கும் பண்புகளைப் பெறுகிறது, இது ஒரு சிறப்பு கம்மி பொருளின் உருவாக்கத்தைப் பொறுத்தது; Kvass பெரும்பாலும் அச்சு பூஞ்சைகளால் மூடப்பட்டிருக்கும். அத்தகைய kvass இல், டாக்டர் ஜார்ஜீவ்ஸ்கி உயர்ந்த வரிசையின் கொழுப்பு அமிலத்தைக் கண்டறிந்தார், இது வாசனையில் நைலானை நினைவூட்டுகிறது.

இந்த கட்டுரையில்:

Kvass க்கு விளம்பரம் தேவையில்லை. சோவியத் காலத்திலிருந்தே, கம்பு ரொட்டியின் சிறப்பியல்பு நறுமணத்துடன் கூடிய இந்த நுரை பானத்துடன் தாகத்தைத் தணிக்க நம் மக்கள் பழக்கமாகிவிட்டனர். மற்றும் சாயங்கள் மற்றும் சுவை பின்பற்றுபவர்களுடன் கார்பனேற்றப்பட்ட இனிப்பு நீருடன் ஒப்பிடும்போது ஒரு இயற்கை தயாரிப்பு நன்மைகள் மறுக்க முடியாதவை. பானங்கள் விற்பனைக்கு பீர் உபகரணங்களை (PET பாட்டில்கள், தெர்மோகேஜிகள்) தழுவியதற்கு நன்றி, kvass அதன் ஒரே குறைபாட்டை இழந்தது - பெரிய சுகாதாரமற்ற பீப்பாய்கள், இதில் பானம் பெரும்பாலும் விற்பனையின் போது கெட்டுப்போனது.

இயற்கையான, புத்துணர்ச்சியூட்டும், சுவையான kvass குளிர்பான சந்தையில் அதன் பிரிவை பெருகிய முறையில் விரிவுபடுத்துகிறது. எனவே, ரொட்டி kvass உற்பத்தி சிறிய மற்றும் நடுத்தர வணிகங்களுக்கு மிகவும் சுவாரஸ்யமான யோசனையாகும்.

Kvass சந்தை பகுப்பாய்வு

ரஷ்யாவில் kvass சந்தை இன்னும் செறிவூட்டலில் இருந்து வெகு தொலைவில் உள்ளது.மேலும், புதிய உற்பத்தியாளர்களின் வருடாந்திர தோற்றம் இருந்தபோதிலும், kvass நுகர்வு தொடர்ந்து வளர்ந்து வருகிறது. உதாரணமாக, 2010 இல், நாட்டின் சில்லறை சங்கிலிகள் மூலம் சுமார் 500 மில்லியன் லிட்டர்கள் விற்கப்பட்டன. kvass பொருளாதார ஆய்வாளர்களின் கூற்றுப்படி, அடுத்த சில ஆண்டுகளில் kvass சந்தை விலை அடிப்படையில் ஆண்டுக்கு 10% மற்றும் உடல் அடிப்படையில் 5% வரை தொடர்ந்து வளரும்.

kvass க்கான மிகவும் பிரபலமான கொள்கலன் PET பாட்டில்(சுமார் 90% விற்பனை) மற்றும் KEGகள்(சுமார் 8%). மீதமுள்ள 2% பீப்பாய் பேக்கேஜிங்கிலிருந்து வருகிறது, ஆனால் அத்தகைய பேக்கேஜிங் படிப்படியாக வழக்கற்றுப் போகிறது, மேலும் நவீன தொழில்நுட்பங்களுக்கு வழிவகுக்கிறது. மிகவும் பொதுவான கொள்கலன் 2 லிட்டர் பாட்டில் (சுமார் 60% விற்பனை அளவு).

பல்வேறு வகையான kvass உள்ளன: குருதிநெல்லி, பேரிக்காய், எலுமிச்சை, இது மாவு சேர்க்காமல் பெர்ரி சாறு அல்லது ஜாம் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் சாதாரண ரொட்டி kvass உண்மையான பிரபலமான காதல் வென்றது. சமீபத்தில், kvass wort இன் இயற்கையான நொதித்தல் மற்றும் 7 நாட்கள் வரை அடுக்கு வாழ்க்கையின் அடிப்படையில் ஒரு "நேரடி" பானம் மேலும் மேலும் பிரபலமடைந்து வருகிறது.

பெரிய உற்பத்தியாளர்கள் (முக்கியமாக மதுபான உற்பத்தி நிலையங்கள்) சர்க்கரை மற்றும் கார்பன் டை ஆக்சைடுடன் செறிவூட்டல் ஆகியவற்றைக் கலந்து நொதித்தல் இல்லாமல், "kvass பானங்கள்" என்று அழைக்கப்படும் செயற்கை அனலாக்ஸை உற்பத்தி செய்ய விரும்புகிறார்கள். இத்தகைய பானங்கள் நீண்ட காலம் நீடிக்கும் (சுமார் ஆறு மாதங்கள்), ஆனால் அவை இயற்கையான kvass உடன் மிகவும் சர்ச்சைக்குரிய உறவைக் கொண்டுள்ளன.

இயற்கையான kvass இன் உற்பத்தியை நாங்கள் கருத்தில் கொள்வோம், மற்றும் வாடகைகள் அல்ல.

"லைவ்" தயாரிப்புகள் பல நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளன, அவை விளம்பரம் மற்றும் நுகர்வோரை ஈர்ப்பதில் நன்மை பயக்கும், மேலும் ஒரு கடுமையான குறைபாடு - வரையறுக்கப்பட்ட அடுக்கு வாழ்க்கை மற்றும் சேமிப்பிற்கான சிறப்பு வெப்பநிலை ஆட்சி. அத்தகைய kvass "சிறந்த நேரம்" வரை ஒரு கிடங்கில் சேமிக்கப்படாது, எனவே, உற்பத்தியைத் தொடங்குவதற்கு முன், விற்பனையில் பூர்வாங்க ஒப்பந்தங்களை வைத்திருப்பது நல்லது. பல்பொருள் அங்காடிகள், சில்லறை கடைகள் மற்றும் சில்லறை விற்பனை நிலையங்களின் சங்கிலிகள் மூலம் விற்பனை செய்வது மிகவும் லாபகரமானது, எனவே, உற்பத்தியைத் தொடங்குவதற்கு முன், நீங்கள் போட்டி, விலைக் கொள்கை, ஒத்துழைப்பின் சாத்தியம் மற்றும் தயாரிக்கப்பட்ட பொருட்களின் வெற்றிகரமான விற்பனைக்கான பிற நிபந்தனைகளை யதார்த்தமாக மதிப்பிட வேண்டும்.

அனுமதிகள், சான்றிதழ் மற்றும் பிற நிறுவன சிக்கல்கள்

உங்கள் செயல்பாடுகளை சட்டப்பூர்வமாக பதிவு செய்ய, வணிகம் செய்வதற்கான நிறுவன வடிவத்தை நீங்கள் தேர்வு செய்ய வேண்டும் - அது ஒரு எல்எல்சி அல்லது தனிப்பட்ட தொழில்முனைவோராக இருக்கலாம். kvass உற்பத்தி நடவடிக்கைகளை அடையாளம் காண, OKVED குறியீடு 15.98.2 "மினரல் வாட்டர் தவிர, மது அல்லாத பானங்களின் உற்பத்தி" வழங்கப்படுகிறது.

kvass உற்பத்தியைத் தொடங்கத் தேவையான ஆவணங்களின் குறிப்பான பட்டியல் (பிராந்தியத்தைப் பொறுத்து மாறுபடலாம், எனவே தொடர்புடைய அதிகாரிகளுடன் சரிபார்க்க நல்லது):

• தொகுதி ஆவணங்கள்(பதிவுச் சான்றிதழ், சாசனம்), இது முக்கிய வகை செயல்பாட்டைக் குறிக்கிறது - குளிர்பானங்கள் உற்பத்தி;
• வரி பதிவு சான்றிதழ்;
• உறுதிப்படுத்தும் ஆவணம் உற்பத்தி வளாகத்தின் உரிமை;
• ஒரு உற்பத்திப் பட்டறையை இயக்க அனுமதிக்கிறது Gospozharnadzor இலிருந்து மற்றும் Rospotrebnadzor இலிருந்து N 303-00-5/у படிவம், வளாகம் தரநிலைகளுக்கு இணங்குவதை சான்றளித்து, சோதனைத் தொகுதி தயாரிப்புகளின் உற்பத்திக்கு தொடங்கப்படலாம்;
• நீர் பயன்பாட்டிலிருந்து சான்றிதழ் kvass காய்ச்சுவதற்கான நீர் SNiP தரநிலைகளுடன் இணங்குகிறது;
• சான்றிதழ்கள்மூலப்பொருட்களுக்கு;
• kvass உற்பத்தியின் தொழில்நுட்ப திட்டம்: உபகரணங்களின் பட்டியல், உற்பத்தி திறன், தொழில்நுட்ப வரைபடம்;
• உற்பத்தித் திட்டம், தொழில்நுட்ப செயல்முறையின் விளக்கத்துடன் மேலாளரால் சான்றளிக்கப்பட்டது, GOST கள், விவரக்குறிப்புகள், சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் தயாரிப்புகளின் வகைப்படுத்தல் பட்டியலைக் குறிக்கிறது;
• நிறுவன ஊழியர்களின் பட்டியல் (மருத்துவ பரிசோதனை முடிவுகளுடன்);
• N 303-00-3/u வடிவத்தில் Rospotrebnadzor இன் தயாரிப்புகளுக்கான சுகாதார மற்றும் தொற்றுநோயியல் முடிவு, kvass இன் சோதனைத் தொகுப்பின் ஆய்வக பகுப்பாய்வுகளின் அடிப்படையில் பெறப்பட்டது.

Kvass உற்பத்திக்கான வளாகம்

வளாகம் நிலையான தேவைகள் மற்றும் சுகாதார மற்றும் சுகாதார தரநிலைகளை பூர்த்தி செய்ய வேண்டும்:

• சுத்தமான குடிநீருடன் ஒரு இணைப்பு உள்ளது - "டி" வகையைச் சேர்ந்தது (வெடிப்பதில்லை, தீ ஆபத்து இல்லை);
• மூன்று மண்டலங்களாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது: உற்பத்திக்கான ஒரு அறை, பழுக்க வைக்கும் மற்றும் முடிக்கப்பட்ட பொருட்களை சேமிப்பதற்காக.

ஒரு நாளைக்கு 500 லிட்டர் கொள்ளளவு கொண்ட, பரிந்துரைக்கப்பட்ட உற்பத்தி பகுதிகுறைந்தபட்சம் 70 மீ 2 இருக்க வேண்டும் - தொழில்நுட்ப அறையில் நல்ல காற்றோட்டம், மின்சாரம், வெப்பமூட்டும் மற்றும் கழிவுநீர் வடிகால் பொருத்தப்பட்டிருக்க வேண்டும். தீ பாதுகாப்புக் கண்ணோட்டத்தில், சுவர்கள் மற்றும் தளம் செராமிக் ஓடுகளால் முடிக்கப்பட்டு, கூரைகள் நீர் சார்ந்த வண்ணப்பூச்சுடன் வரையப்பட்டிருந்தால் நல்லது.

முன்னாள் கேன்டீன்கள் ஒரு நல்ல தேர்வாகும் - அவை பெரும்பாலும் வாடகைக்கு விடப்படுகின்றன, மேலும் அடித்தளங்கள், கிடங்குகள் அல்லது உற்பத்திப் பகுதிகளை விட அத்தகைய வளாகத்தில் உற்பத்தி செய்வதற்கான அனுமதியைப் பெறுவது எளிது. வளாகத்தில் குளிர்பதன அலகு (அல்லது 2-3 வழக்கமான குளிர்சாதன பெட்டிகள்) இடம் இருக்க வேண்டும், அதில் பொருட்கள் விற்கப்படும் வரை சேமிக்கப்படும்.

kvass உற்பத்திக்கான உபகரணங்கள்

Kvass இன் சிறிய உற்பத்தியைத் திறக்க, நொதித்தல் செயல்முறைக்கு உங்களுக்கு சிறப்பு உபகரணங்கள் தேவைப்படும். முக்கிய உபகரணங்கள் - நொதிப்பான்கள். உற்பத்தி செய்யப்படும் பொருட்களின் அளவு அவற்றின் திறனைப் பொறுத்தது.

100 லிட்டர் கொள்ளளவு கொண்ட எளிய நொதித்தல் கருவியைப் பயன்படுத்துதல். 6000 லிட்டர் வரை உற்பத்தி செய்யலாம். மாதத்திற்கு kvass.

ஒவ்வொரு சாதனமும் ஒரு மின்னணு உயர் அதிர்வெண் வெப்பநிலை கட்டுப்படுத்தி மற்றும் நொதித்தல் செயல்முறையை கட்டுப்படுத்த மற்றும் நிரல் செய்ய உள்ளமைக்கப்பட்ட டைமர் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்க வேண்டும்.

ஒரு நாளைக்கு 200 லிட்டர் உற்பத்திக்குத் தேவையான குறைந்தபட்ச உபகரணங்கள்:

• நொதித்தல் - 23,000 ரூபிள்;
• டோசிங் கொள்கலன் - 6000 ரூபிள்;
• ஒரு குழாய் (50 எல்) கொண்ட ஒரு பீப்பாய், குழாய் மீது kvass விற்கும் நோக்கம் - 4 பிசிக்கள். * 1350 ரூபிள் = 5400 ரூபிள்;
• kvass இன் வெப்பநிலையை பராமரிக்க குளிரூட்டும் வழக்கு - 2200 ரூபிள்;
• பிளக்குகளை முறுக்குவதற்கான ஸ்க்ரூடிரைவர் மற்றும் முனை - 4,700 ரூபிள்;
• பாட்டில்களை சேமிப்பதற்கான வெப்ப பெட்டி - 3000 ரூபிள்;
• Kvass wort செறிவூட்டலுக்கான பீப்பாய் (50 l) - 320 ரூபிள்.

மொத்தம்: 44,620 ரூபிள்.

உற்பத்தியாளர் kvass உற்பத்திக்கு தேவையான ஆவணங்களின் தொகுப்பை உபகரணங்களுடன் இணைக்கிறார்: ஒரு பாஸ்போர்ட் மற்றும் இணக்க சான்றிதழ், Kvass உற்பத்திக்கான TU 9185-001-50789493-2007 இலிருந்து ஒரு சாறு, ஒரு செய்முறை மற்றும் உற்பத்திக்கான தொழில்நுட்ப வரைபடம் kvass இன்.

kvass உற்பத்தியின் தொழில்நுட்ப செயல்முறை

1. நீர் தயாரித்தல்

இயற்கையாக நொதிக்கப்பட்ட kvass ஐத் தயாரிக்க, தேவைகளுக்கு ஏற்ப, சுகாதார மற்றும் சுகாதாரத் தரங்களைப் பூர்த்தி செய்யும் குடிநீர் உங்களுக்குத் தேவைப்படும். SaNpiNa 2.1.4.1074-01(மற்றும் வெறுமனே, குளிர்பானங்கள் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படும் தண்ணீரைப் பயன்படுத்துங்கள் TI 10-5031536-73-90) உற்பத்தியின் அனைத்து நிலைகளிலும் தயாரிப்புகளின் மலட்டுத்தன்மைக்கான தேவைகள் தண்ணீருக்கும் பொருந்தும் - இது UV கதிர்வீச்சுடன் ஒரு சிறப்பு கருத்தடை வடிகட்டி மூலம் வேகவைக்கப்பட வேண்டும் அல்லது அனுப்பப்பட வேண்டும்.

2. வோர்ட் தயாரித்தல்

உட்செலுத்துதல் முறையைப் பயன்படுத்தி kvass wort ஐப் பெற, கம்பு மாவு மற்றும் சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்குகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சிறப்பு kvass ப்ரிக்யூட்டுகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ப்ரிக்யூட்டுகள் கொதிக்கும் நீரில் நிரப்பப்படுகின்றன (4 கிலோ ப்ரிக்வெட்டுகளுக்கு 30 லிட்டர் தண்ணீர்). செய்முறையின் படி, சர்க்கரை மற்றும் க்வாஸ் வோர்ட் செறிவு (புளிக்கப்பட்ட கம்பு மால்ட்) நொதித்தல் தொட்டியில் சேர்க்கப்படுகிறது. பின்னர் 100 லிட்டர் ஊற்றப்படுகிறது. வெதுவெதுப்பான நீர் (சுமார் 35 டிகிரி செல்சியஸ்) மற்றும் முன் நீர்த்த ஈஸ்ட் கலவை.

3. நொதித்தல்

ஈஸ்ட் கலவையைச் சேர்த்த பிறகு, வோர்ட் முற்றிலும் கலக்கப்பட்டு, நொதித்தல் இறுக்கமாக மூடப்படும். வெப்பநிலை (சுமார் 30 டிகிரி செல்சியஸ்) மற்றும் நொதித்தல் நேரம் (குறைந்தது 12 மணிநேரம்) அமைக்கப்பட்டுள்ளது.

4. முதிர்ச்சி

புளிக்கவைக்கப்பட்ட திரவம் ஒரு வடிகட்டி மூலம் வடிகட்டப்பட்டு மேலும் முதிர்ச்சியடைவதற்கு சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலன்களில் (பிளாஸ்டிக் உணவு பீப்பாய்கள், KEG கள், PET பாட்டில்கள்) ஊற்றப்படுகிறது. பானம் நொதித்தல் போது கார்பன் டை ஆக்சைடு குவிந்து, மற்றும் பேக்கேஜிங் ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு அழுத்தம் தாங்க வேண்டும் என்பதால், கொள்கலன்கள் ஹெர்மெட்டிக் சீல். Kvass ஒரு இருண்ட அறையில் வைக்கப்படுகிறது, அது 4 மணி நேரம் அறை வெப்பநிலையில் வைக்கப்படுகிறது.

5. குளிர்ச்சி

kvass முதிர்ச்சியடைந்த பிறகு, பானம் கார்பன் டை ஆக்சைடுடன் நிறைவுற்றது, கொள்கலன்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படுகின்றன.

6. செயல்படுத்தல்

இயற்கையாக புளித்த kvass பழுக்க வைக்கும் கொள்கலனுடன் ஒன்றாக விற்கப்படுகிறது.

Kvass உற்பத்தி திட்டம்

மினி உற்பத்தியின் லாபம்

1 லிட்டர் கிளாசிக் ரொட்டி kvass க்கு மூலப்பொருள் நுகர்வு:

• kvass briquettes - 0.0465 கிலோ * 130 ரூபிள் = 6.05 ரூபிள்;
• kvass wort செறிவு - 0.01163 கிலோ * 62 ரூபிள் = 0.72 ரூபிள்;
• சர்க்கரை - 0.0581 கிலோ * 40 ரூபிள் = 2.32 ரூபிள்;
• ஈஸ்ட் 0.00058 கிலோ * 30 ரூபிள் = 0.017 ரூபிள்;
• மின்சாரம் - 0.00233 kW * 1.5 ரூபிள் = 0.0035 ரூபிள்.

1 லிட்டர் வரைவு kvass இன் மொத்த செலவு 9.11 ரூபிள் ஆகும்.

மொத்த பாட்டில் kvass (1.5 லிட்டர் மற்றும் 2 லிட்டர் PET பாட்டிலின் விலை, ஒரு தொப்பி மற்றும் லேபிளுடன் 7 ரூபிள் ஆகும்) - 16.11 ரூபிள்.

ஒரு நாளைக்கு 200 லிட்டர் (ஒரு நொதித்தல் அலகு) உற்பத்தி செய்யும் போது, ​​மாதத்திற்கு உற்பத்தி செலவு (24 வேலை நாட்கள்) ஆகும்:

• வரைவு kvass 2400 l * 9.11 ரூபிள் = 21864 ரூபிள்;
• பாட்டில் kvass 2400*16.11 ரூபிள் =38,664 ரூபிள்.

வரைவு kvass இன் விற்பனை விலை 35 ரூபிள்/லிட்டர் (84,000 ரூபிள்/மாதம்) PET பாட்டில்களில் kvass இன் விற்பனை விலை 45 ரூபிள்/லிட்டர் (108,000 ரூபிள்/மாதம்).

வருவாய் - 192,000 ரூபிள் / மாதம்.

லாபம் - 131,372 ரூபிள் / மாதம்.

பிற நிலையான கொடுப்பனவுகள் (பிராந்தியத்தைப் பொறுத்து, பயன்பாட்டு விலைகள், வாடகை நிலைமைகள் மற்றும் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட வரிவிதிப்பு முறை):

• 30 மீ 2 - 10,000 ரூபிள் / மாதம் கொண்ட வளாகத்தின் வாடகை;
• 2 ஊழியர்களின் சம்பளம் (தொழிலாளர் மற்றும் விற்பனை பிரதிநிதி) - 27,000 ரூபிள் / மாதம்;
• வெப்பமூட்டும் - 2,500 ரூபிள் / மாதம்;
• பிற பயன்பாட்டு பில்கள் (தண்ணீர், குப்பை அகற்றுதல்) - 1,000 ரூபிள் / மாதம்;
• வருமான வரி 20% - RUB 26,274.

மொத்தம்: 66,774 ரப். 200 எல் / நாள் திறன் கொண்ட ஒரு நொதித்தல் அலகு செயல்படும் போது, ​​மாதத்திற்கான நிகர லாபம் 64,598 ரூபிள் ஆகும்.

நிச்சயமாக, சிலர் ஒரு நொதித்தல் கருவியை மட்டுமே வாங்குவதற்கு தங்களைக் கட்டுப்படுத்திக் கொள்கிறார்கள், ஏனெனில் இதுபோன்ற 5 நிறுவல்கள் 6-7 மடங்கு அதிக லாபத்தைக் கொண்டுவரும். ஆனால் ஒரு சிறிய உற்பத்தியைத் திறந்து, உங்கள் சொந்த கிளையன்ட் நெட்வொர்க்கை உருவாக்கத் தொடங்க, இந்த விருப்பம் மிகவும் இலாபகரமான ஒன்றாகும். உற்பத்தியில் ஆரம்ப மூலதன முதலீடு சிறியது, மற்றும் உபகரணங்களுக்கான திருப்பிச் செலுத்தும் காலம் சுமார் ஒரு மாதமாக இருக்கும்.

தானிய மூலப்பொருட்கள் மற்றும் புளிக்கவைக்கப்பட்ட பானங்களை அடிப்படையாகக் கொண்ட பானங்களில் நொதித்தல் மூலம் பெறப்படும் kvass மற்றும் கார்பனேற்றப்பட்ட குளிர்பானங்களின் தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படும் பாட்டில் kvass ஆகியவை அடங்கும்.

நொதித்தல் kvass க்கான முக்கிய மூலப்பொருட்கள் kvass wort செறிவு (KW), சர்க்கரை மற்றும் நீர் ஆகும்.

Kvass wort concentrate (GOST 28538-90) என்பது கம்பு மற்றும் பார்லி மால்ட், கம்பு அல்லது சோள மாவு அல்லது புதிதாக முளைத்த சுண்டவைத்த (புளிக்கவைக்கப்பட்ட) கம்பு மால்ட்டை தண்ணீருடன் கம்பு மாவு மற்றும் என்சைம் தயாரிப்புகளுடன் சேர்த்து பிசைந்து, அதைத் தொடர்ந்து தெளிவுபடுத்துவதன் மூலம் பெறப்பட்ட ஒரு தயாரிப்பு ஆகும். வெற்றிட கருவியில் விளைந்த வோர்ட்டின் தடித்தல் மற்றும் உற்பத்தியின் வெப்ப சிகிச்சை. இது kvass செறிவுகளை தயாரிப்பதற்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. தோற்றத்தில், இது ஒரு அடர் பழுப்பு நிறம், இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சுவை கொண்ட ஒரு பிசுபிசுப்பான, அடர்த்தியான திரவம், சற்று உச்சரிக்கப்படும் கசப்புடன், கம்பு ரொட்டியின் நறுமணத்துடன், தண்ணீரில் மிகவும் கரையக்கூடியது, 70 + 2% உலர்ந்த பொருட்களின் வெகுஜன பகுதியைக் கொண்டுள்ளது. மற்றும் NaOH கரைசலின் 16 + 4.0 செமீ 3 என்ற டைட்ரேட்டபிள் அமிலத்தன்மை 100 கிராம் செறிவூட்டலுக்கு 1.0 mol/dm 3 செறிவு.

சிறு தொழில்களில், kvass கம்பு ரொட்டி அல்லது உலர் kvass ஆகியவை மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

Kvassed கம்பு ரொட்டி (OST 18-1999) வோர்ட் உற்பத்திக்கான உட்செலுத்துதல் முறையைப் பயன்படுத்தி ரொட்டி kvass தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஈஸ்ட் அல்லது புளிப்பு இல்லாமல் கம்பு மற்றும் பார்லி மால்ட், கம்பு மாவு, தண்ணீர் ஆகியவற்றின் கலவையிலிருந்து புளித்த ரொட்டி சுடப்படுகிறது. சுவை இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு, கம்பு ரொட்டியின் சிறப்பியல்பு, கசப்பான பின் சுவை இல்லாமல், உச்சரிக்கப்படும் நறுமணத்துடன், கடுமை, பூஞ்சை அல்லது பிற வெளிநாட்டு நாற்றங்கள் இல்லாமல். நிறம் - அடர் பழுப்பு. ஈரப்பதத்தின் நிறை பகுதி 40%, மற்றும் நீரில் கரையக்கூடிய பொருட்கள் 52.0% ஆகும். ரொட்டிகள் ஒரு சிறப்பு தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி சுடப்படுகின்றன, இது மெலனாய்டின்களின் தீவிர திரட்சியை உறுதி செய்கிறது, இது ரொட்டிகளுக்கு அடர் பழுப்பு நிறத்தையும் கம்பு ரொட்டியின் நறுமணத்தையும் தருகிறது.

உலர் ரொட்டி kvass (OST 365) என்பது வீட்டில் ரொட்டி kvass தயாரிப்பதற்கும், உட்செலுத்துதல் முறையைப் பயன்படுத்தி kvass இன் தொழில்துறை உற்பத்திக்கும் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு ஆகும். இது சிறப்பாக சுடப்பட்ட ரொட்டியின் பட்டாசுகளிலிருந்து பெறப்படுகிறது. தோற்றத்தில் - கம்பு கஸ்டர்ட் ரொட்டியின் சுவை பண்புடன் கரடுமுரடான ரஸ்க் மாவு, சிவப்பு நிறத்துடன் பழுப்பு நிறம், உச்சரிக்கப்படும் நறுமணம், கசப்பு, பூஞ்சை அல்லது பிற வெளிநாட்டு நாற்றங்கள் இல்லாமல், 10% ஈரப்பதத்தின் வெகுஜன பகுதியுடன்; நீரில் கரையக்கூடிய பொருட்களின் நிறை பகுதி 49% க்கும் குறைவாக இல்லை.

பாட்டில் kvass உற்பத்திக்காக, ரஷ்ய மற்றும் மாஸ்கோ kvass இன் செறிவு உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது (GOST 28538). தோற்றத்தில், இது வெளிர் பழுப்பு நிறத்தில் இருந்து அடர் பழுப்பு நிறம், புளிப்பு-இனிப்பு, ரொட்டி சுவை, 70 + 2% உலர்ந்த பொருட்களின் வெகுஜன பகுதியைக் கொண்ட ஒரு ஒளிபுகா பிசுபிசுப்பான தடிமனான திரவமாகும்.

ஓக்ரோஷ்கா க்வாஸ் மற்றும் ரஷ்ய ஓக்ரோஷ்காவின் சாறுகள் (GOST 28538): தோற்றத்தில் இது ஒளிபுகாது

அடர் பழுப்பு நிறத்தின் பிசுபிசுப்பான தடிமனான திரவம், கம்பு ரொட்டி மற்றும் வெந்தயத்தின் உப்பு சுவை மற்றும் நறுமணத்துடன் இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சுவை - ஓக்ரோஷ்கா க்வாஸ் சாற்றில் மற்றும் வோக்கோசு, வெந்தயம், கம்பு ரொட்டி ஆகியவற்றின் நறுமணத்துடன் குதிரைவாலியின் சுவை பண்புகளுடன் - kvass சாற்றில் ரஷ்ய ஓக்ரோஷ்கா. ஓக்ரோஷ்கா க்வாஸ் சாறுக்கான உலர்ந்த பொருட்களின் வெகுஜனப் பகுதி 70+2%, ரஷ்ய ஓக்ரோஷ்காவுக்கு - 65.5+2%.

Kvass உற்பத்தியின் முக்கிய கட்டங்கள்:

kvass wort பெறுதல்;

kvass wort நொதித்தல்;

kvass கலவை;

குவாஸ் பாட்டில்.

தொழிற்சாலைகளில், kvass wort ஆனது kvass கம்பு ரொட்டியிலிருந்து உட்செலுத்துதல் அல்லது உலர்ந்த kvass இலிருந்து சூடான நீரில் பிரித்தெடுப்பதன் மூலம் அல்லது kvass wort செறிவூட்டலில் இருந்து உலர்ந்த பொருட்களின் தேவையான வெகுஜனப் பகுதிக்கு கரைப்பதன் மூலம் பெறப்படுகிறது.

Kvass wort செறிவூட்டலில் இருந்து kvass wort தயாரிக்கும் போது, ​​அது செய்முறையில் குறிப்பிடப்பட்ட அளவு 70% அளவில் சேர்க்கப்படுகிறது, 30-35 ° C வெப்பநிலையில் தண்ணீரில் 2-2.5 முறை நீர்த்தப்படுகிறது. மீதமுள்ள 30% KKS ஆனது புளிக்கவைக்கப்பட்ட kvass ஐ கலக்கும் கட்டத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

Kvass wort ஆனது ஒரு ஒருங்கிணைந்த ஸ்டார்ட்டரைப் பயன்படுத்தி புளிக்கவைக்கப்படுகிறது, இதில் M இனத்தின் புளிப்பு ஈஸ்ட் மற்றும் 11 மற்றும் 13 இனங்களின் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்கள் நொதித்தல் அல்லது நொதித்தல்-கலக்கும் கருவியில் உள்ளன. நொதித்தல் கருவியில் வோர்ட்டை பம்ப் செய்த பிறகு, 25 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் சர்க்கரை பாகு வடிவில் 25% சர்க்கரையை (செய்முறை அளவு) சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். ரொட்டி kvass க்கான வோர்ட்டில் உலர்ந்த பொருட்களின் வெகுஜன பகுதி குறைந்தது 2.5% ஆகவும், okroshka க்கு - 1.6% ஆகவும் இருக்க வேண்டும். பின்னர் தூய வளர்ப்பு kvass ஈஸ்ட் மற்றும் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவின் முன் தயாரிக்கப்பட்ட ஒருங்கிணைந்த ஸ்டார்டர் 2-4% அளவு வோர்ட் தொகுதியில் அறிமுகப்படுத்தப்படுகிறது.

ஈஸ்ட் மற்றும் லாக்டிக் அமிலம் பாக்டீரியா, ஒன்றாக செயல்படும் போது, ​​எத்தில் ஆல்கஹால், லாக்டிக் மற்றும் அசிட்டிக் அமிலங்கள், CO 2, kvass க்கு ஒரு குறிப்பிட்ட சுவை மற்றும் நறுமணத்தை அளிக்கும் பல நறுமண பொருட்கள் உருவாகின்றன.

நொதித்தலுக்கு நீங்கள் அழுத்தப்பட்ட பேக்கர் ஈஸ்ட் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் kvass இன் தரம் மோசமடைகிறது. அவற்றின் நுகர்வு 0.15 கிலோ/100 டால் * kvass ஆகும். ப்ரூவர் மற்றும் ஒயின் ஈஸ்ட் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

Kvass wort இன் நொதித்தல் 25-28 ° C வெப்பநிலையில் உலர் பொருட்களின் நிறை பகுதி 1.0% குறையும் வரை மற்றும் அமிலத்தன்மை NaOH கரைசலில் 2.0-2.5 cm 3 ஐ அடையும் வரை 100 க்கு 1 mol/dm 3 என்ற செறிவுடன் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. kvass இன் செமீ 3. சராசரி காலம் 16-18 மணி நேரம். நொதித்தல் முடிவில், kvass 6 ° C க்கு குளிர்விக்கப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் ஈஸ்ட் கருவியின் அடிப்பகுதியில் குடியேறுகிறது மற்றும் மீண்டும் பயன்படுத்தப்படாது. Kvass கலக்கும் கருவியில் செலுத்தப்பட்டு நேரடியாக குத்துதல் மற்றும் கலக்கும் கருவியில் கலக்கப்படுகிறது.

புளிக்கவைக்கப்பட்ட kvass இன் கலவையானது மீதமுள்ள 75% சர்க்கரையை சர்க்கரை பாகு வடிவில், 30% KKS மற்றும் தேவைப்பட்டால், வண்ணத்தில் சேர்ப்பதன் மூலம் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. CO 2 இழப்பைக் குறைக்க, கலவையானது ஒரு ஸ்டிரர் அல்லது கார்பன் டை ஆக்சைடுடன் நன்கு கலக்கப்படுகிறது. முக்கிய குறிகாட்டிகளை சரிபார்த்த பிறகு, அது பாட்டிலுக்கு மாற்றப்படுகிறது.

சூடான கடைகளுக்கு ரொட்டி kvass தயாரிக்கும் போது, ​​கணக்கிடப்பட்ட அளவு அஸ்கார்பிக் அமிலம், கால்சியம் குளோரைடு, பொட்டாசியம் பாஸ்பேட் மற்றும் டேபிள் உப்பு ஆகியவை அக்வஸ் கரைசல்களின் வடிவத்தில் கலக்கப்படும் போது புளித்த kvass இல் சேர்க்கப்படுகின்றன: kvass தொட்டி லாரிகள் மற்றும் பீப்பாய்களில் ஊற்றப்படுகிறது. பாட்டில் போது kvass இன் வெப்பநிலை 12 ° C ஐ விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது.

க்வாஸ் என்பது சிறுவயதிலிருந்தே நமக்குத் தெரிந்த ஒரு பானம், இது தானிய மூலப்பொருட்களின் நொதித்தலின் விளைவாக இருந்தாலும், கோடை வெப்பத்தில் நமக்குத் தேவையான குளிர்ச்சியைத் தருகிறது. இந்த பானம் முதன்முதலில் மனித வாழ்க்கையில் நீண்ட காலத்திற்கு முன்பு தோன்றியது மற்றும் அதன் பிறகு அதன் பிரபலத்தை இழக்கவில்லை. ஆனால் அதே நேரத்தில், அப்போதிருந்து, kvass வெகுஜன நுகர்வு தயாரிப்பு ஆனது.

அதன் உற்பத்திக்கு, மால்ட் (கோதுமை அல்லது பார்லியில் இருந்து பெறப்பட்ட) போன்ற பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படலாம், சில சந்தர்ப்பங்களில் இது பயன்படுத்தப்படுகிறது. கூடுதலாக, விரும்பினால், தேன் அல்லது மெழுகு போன்ற வேறு சில பொருட்கள் அதில் சேர்க்கப்படுகின்றன, சில சந்தர்ப்பங்களில் சில மூலிகைகளின் கலவைகள். kvass ஒரு பானமாக முற்றிலும் ஸ்லாவிக் பாரம்பரிய பானம் என்று நம்பப்படுகிறது.

Kvass உற்பத்திக்கான சாதனங்கள் - உபகரணங்கள்

வீட்டில் kvass தயாரிப்பதற்கு கூட, உங்களுக்கு பொருத்தமான உபகரணங்கள் தேவைப்படும், குறிப்பாக வோர்ட்டை புளிக்க ஒரு கொள்கலன், வீட்டில் ஒரு சாதாரண கண்ணாடி ஜாடி பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆனால் தொழில்துறை உற்பத்தியின் அளவில், சிறப்பு நொதித்தல்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, தானியங்களை நசுக்குவதற்கான சாதனங்கள், kvass ஐ கலப்பதற்கு மற்றும் பல. அதே நேரத்தில், உற்பத்தி செய்யப்படும் பானத்தின் அளவைப் பொறுத்து, சாதனங்களின் அளவும் சார்ந்து இருக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும்.

Kvass உற்பத்தியின் போது போதுமான உயர்தர பானத்தைப் பெறுவது மிகவும் முக்கியம் என்பதும் குறிப்பிடத்தக்கது, இது உயர்தர மூலப்பொருட்களைப் பயன்படுத்தாமல் அடைய முடியாது, அதே போல் விரும்பிய முடிவை அடைய உதவும் சாதனங்களும். Kvass க்கான உபகரணங்களின் சரியான தேர்வு உற்பத்தியின் முதல் நாட்களிலிருந்து மிகவும் முக்கியமானது, இருப்பினும் இதை எப்போதும் ஏற்பாடு செய்ய முடியாது என்பதை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். வணிக நவீனமயமாக்கலின் போது அதன் அளவை அதிகரிக்கவும்.

உருட்டு:

• பானம் தயாரிக்கும் இயந்திரம்;
• கேக் கழுவுதல்;
• நொதித்தல் தொட்டிகள்;
• கலவை கொள்கலன் (சுழற்சி + கலவை);
• தயாரிக்கப்பட்ட தண்ணீருக்கான கொள்கலன் 120 லி. (ஃப்ளோட் + டிரைவ்கள்);
• நீர் சுத்திகரிப்பு அமைப்பு. (3-நிலை சுத்தம் + UV வடிகட்டுதல்);
• குளிர் துள்ளல் இயந்திரம்;
• சிப்-வாஷ்;
• மூலப்பொருட்களுக்கான டிஸ்பென்சர்;
• மூலப்பொருட்களுக்கான கலவை;
• வெப்பமூட்டும் செயல்பாடுகளுடன் கியர்பாக்ஸ்;
• அளவிடும் கருவிகள்;
• பொருத்துதல் A (G/S/H/M/U/D) இன் டேக் ஹெட்ஸ்.

ஒரு நாளைக்கு 10,000 லிட்டர் கொள்ளளவு கொண்ட ஒரு மினி ஆலை வாங்குவதற்கு அல்லது சட்டசபைக்கான குறைந்தபட்ச விலை 250,000 ரூபிள் ஆகும்.

Kvass தயாரிப்பு தொழில்நுட்பம் + அதை எப்படி செய்வது என்பது பற்றிய வீடியோ

இன்று, கார்பனேற்றப்பட்ட மற்றும் குளிர்பான தொழில்நுட்பங்களைப் பயன்படுத்தி kvass போன்ற ஒரு பானம் தயாரிக்கப்படுகிறது. அதன் முக்கிய மூலப்பொருள் kvass wort செறிவு என்று அழைக்கப்படுகிறது. கூடுதலாக, இதில், நிச்சயமாக, தண்ணீர் அடங்கும்.

செயல்முறை எப்படி இருக்கும்:

1. நீர் தயாரித்தல். இயற்கையாக நொதிக்கப்பட்ட kvass ஐ உருவாக்க, உங்களுக்கு சுகாதார மற்றும் சுகாதாரத் தரங்களைச் சந்திக்கும் குடிநீர் தேவை SaNpiN 2.1.4.1074-01 மற்றும்/அல்லது TI 10-5031536-73-90. நீர் மலட்டுத்தன்மையுடன் இருக்க வேண்டும், எனவே அது UV கதிர்வீச்சுடன் ஒரு சிறப்பு கிருமிநாசினி வடிகட்டியைக் கொதிக்கவைப்பதன் மூலம் அல்லது கடந்து செல்வதன் மூலம் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட வேண்டும்.
2. வோர்ட் தயாரிப்பு. உட்செலுத்துதல் முறையைப் பயன்படுத்தி kvass wort ஐப் பெற, கம்பு மாவு மற்றும் சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்குகளின் அடிப்படையில் சிறப்பு kvass ப்ரிக்யூட்டுகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ப்ரிக்யூட்டுகள் கொதிக்கும் நீரில் நிரப்பப்படுகின்றன (4 கிலோ ப்ரிக்வெட்டுகளுக்கு 30 லிட்டர் தண்ணீர்). செய்முறையின் படி சர்க்கரை மற்றும் வோர்ட் செறிவு நொதித்தல் கொள்கலனில் சேர்க்கப்படுகிறது. பின்னர் வெதுவெதுப்பான நீர் (சுமார் 35 டிகிரி செல்சியஸ்) மற்றும் முன் நீர்த்த ஈஸ்ட் கலவையை சேர்க்கவும்.
3. நொதித்தல் செயல்முறை. ஈஸ்ட் கலவையைச் சேர்த்த பிறகு, வோர்ட் முற்றிலும் கலக்கப்பட்டு, நொதித்தல் இறுக்கமாக மூடப்படும். வெப்பநிலை (சுமார் 30 டிகிரி செல்சியஸ்) மற்றும் நொதித்தல் நேரம் (குறைந்தது 12 மணிநேரம்) அமைக்கப்பட்டுள்ளது.
4. முதிர்ச்சி செயல்முறை. புளிக்கவைக்கப்பட்ட திரவமானது வடிகட்டிகள் மூலம் வடிகட்டப்பட்டு மேலும் முதிர்ச்சியடைய பிளாஸ்டிக் உணவு பீப்பாய்கள், KEG கள் அல்லது PET பாட்டில்களில் ஊற்றப்படுகிறது. Kvass ஒரு இருண்ட அறையில் வைக்கப்படுகிறது, அது 4 மணி நேரம் அறை வெப்பநிலையில் வைக்கப்படுகிறது.
5. குளிரூட்டும் செயல்முறை. kvass முதிர்ச்சியடைந்த பிறகு, பானம் கார்பன் டை ஆக்சைடுடன் நிறைவுற்றது, கொள்கலன் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படுகிறது. மேலும், அத்தகைய இயற்கையாக புளிக்கவைக்கப்பட்ட kvass அது முதிர்ச்சியடைந்த கொள்கலனுடன் விற்கப்படுகிறது.

வோர்ட் செறிவு kvass க்கான முக்கிய மூலப்பொருள் என்பதால், அதன் உற்பத்திக்கு முக்கிய கவனம் செலுத்தப்படுகிறது. இது பார்லி அல்லது கோதுமை மால்ட்டிலிருந்து பெறப்படுகிறது, இது தண்ணீரில் பிசைந்து செய்யப்படுகிறது. ஆனால் மால்ட்களுக்கு கூடுதலாக, சோளம் அல்லது கம்பு மாவு பயன்படுத்தப்படலாம். எந்தவொரு kvass உற்பத்தி வசதியும் அதன் உற்பத்திக்கு அதன் சொந்த செய்முறையைக் கொண்டுள்ளது என்பதைக் குறிப்பிடுவது மதிப்பு. எனவே, சில நிறுவனங்கள் புதிதாக முளைத்த புளித்த கம்பு மால்ட்டைப் பயன்படுத்தலாம். சிறிய அளவிலான நிறுவனங்களில், புளித்த கம்பு ரொட்டி என்று அழைக்கப்படுவது பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கூடுதலாக, உலர் ரொட்டி kvass மற்றும் பலவற்றையும் பயன்படுத்தலாம். இவை அனைத்தும் உற்பத்தியின் அளவைப் பொறுத்தது மற்றும் உயர்தர மது அல்லாத பானத்தை சந்தைக்கு வழங்க உற்பத்தியாளரின் விருப்பத்தைப் பொறுத்தது.

இதைச் செய்ய, kvass உற்பத்தியின் ஒவ்வொரு கட்டத்தின் வரிசையையும் பின்பற்ற வேண்டியது அவசியம். எனவே முதல் கட்டங்களில் ஒன்று வோர்ட் உற்பத்தி ஆகும், அதன் உற்பத்திக்கு மேலே உள்ள பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இது ஒரு குறிப்பிட்ட நேரத்திற்கு உட்செலுத்தப்பட வேண்டும். அடுத்த கட்டம் kvass wort இன் நொதித்தல் ஆகும். இதைச் செய்ய, kvass wort ஒரு சிறப்பு கருவியில் செலுத்தப்பட வேண்டும், மேலும் செய்முறையைப் பொறுத்து, ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு சர்க்கரை சேர்க்கப்பட வேண்டும் (இந்த கட்டத்தில் இது தேவையான மொத்த சர்க்கரையின் 25% ஆகும்). மேலும் முழுமையான கலவைக்கு, இது சர்க்கரை பாகில் சேர்க்கப்படுகிறது. அடுத்து, kvass கலக்கப்படுகிறது. அதன் செயல்பாட்டில், மீதமுள்ள 75% சர்க்கரை சேர்க்கப்படுகிறது, கூடுதலாக, kvass wort செறிவு சேர்க்க வேண்டும், அதே போல், தேவைப்பட்டால், வண்ணம். முழுமையான கலவைக்குப் பிறகு, kvass தயாரிப்பு பாட்டில் நிலைக்கு மாற்றப்படுகிறது. வழக்கமான பிளாஸ்டிக் பாட்டில்கள், தொட்டி லாரிகள் அல்லது பீப்பாய்களை கொள்கலன்களாகப் பயன்படுத்தலாம். வெப்பநிலை 12 டிகிரி செல்சியஸுக்கு மிகாமல் இருக்க வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும்.

Kvass எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதற்கான வீடியோ:

உண்மையான kvass ஐத் தவிர, அலமாரிகளில் kvass பானங்கள் என்று அழைக்கப்படுவதையும் நீங்கள் காணலாம், அவை பெயரைத் தவிர உண்மையான kvass உடன் நடைமுறையில் எதுவும் இல்லை. அவை சோடா, பல்வேறு இனிப்புகள் மற்றும் சுவையூட்டிகளைக் கொண்டிருப்பதால். பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில் அவை பிளாஸ்டிக் பாட்டில்களில் விற்கப்படுகின்றன.

நொதித்தல்

பீர் அல்லது kvass நொதிக்கும் கொள்கலன்கள் - புளிக்கவைப்பவர்கள்- உற்பத்தி பணிகளைப் பொறுத்து வெவ்வேறு அளவுகளில் கிடைக்கும். பீர் மற்றும் kvass தொழிற்சாலைகள் துருப்பிடிக்காத எஃகு நொதித்தல்களைப் பயன்படுத்துகின்றன, அவை ஒரு விதியாக, உள்ளமைக்கப்பட்ட குளிரூட்டும் ஜாக்கெட்டுகளைக் கொண்டுள்ளன. சிறிய தொகுதிகளுக்கு, சிறப்பு உணவு தர பிளாஸ்டிக் மிகவும் பொருத்தமானது.

வலதுபுறத்தில் உள்ள புகைப்படம் 200, 500 மற்றும் 1000 லிட்டர் வேலை அளவு கொண்ட நொதித்தல்களைக் காட்டுகிறது. நொதித்தல் போது ஹெர்மெட்டிகல் திருகப்பட்ட இமைகளில் ஒரு நீர் முத்திரை நிறுவப்பட்டுள்ளது. கூம்பு வடிவ அடிப்பகுதியின் அடிப்பகுதியில் செலவழித்த ஈஸ்டை வெளியேற்றுவதற்கு ஒரு துளை உள்ளது. மாதிரிகளை அகற்றுவதற்கும், புளித்த பீர் அல்லது க்வாஸை வெளியேற்றுவதற்கும் வெவ்வேறு நிலைகளில் வால்வுகள் உள்ளன. பானத்தின் கடைசி பகுதியை வடிகட்டுவதற்கு கூம்பு ஒரு வால்வையும் கொண்டுள்ளது.

பிந்தைய நொதித்தல்

பீர் மற்றும் kvass இரண்டையும் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பத்தின் படி, புளிக்கவைக்கப்பட்ட பானத்தை மேலும் நொதித்தல் மற்றும் முதிர்ச்சியடைய சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலன்களில் ஊற்ற வேண்டும். நொதித்தலுக்குப் பிந்தைய கொள்கலன்கள் ஹெர்மெட்டிக் முறையில் சீல் செய்யப்பட வேண்டும், மேலும் நொதித்தலுக்குப் பிந்தைய செயல்பாட்டின் போது கார்பன் டை ஆக்சைடு பானங்களில் தொடர்ந்து குவிந்து வருவதால், இந்த கொள்கலன்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட அளவிலான அழுத்தத்தைத் தாங்க வேண்டும். இந்த தேவை பீருக்கு குறிப்பாக கண்டிப்பானது, இருப்பினும் உயர்தர, எஃபர்சென்ட் kvass ஐ உற்பத்தி செய்யும் போது இது கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்பட வேண்டும்.

கூடுதல் நொதித்தல், பின்னர் முதிர்ச்சி மற்றும் பானங்களின் விற்பனையை மேற்கொள்ளலாம் பாட்டில்கள் அல்லது கேக்களில். பீர் தயாரிப்பில் பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்படுகிறது பேச்சுவார்த்தைக்குட்பட்டதுகண்ணாடி பாட்டில் (குறைபாடுகள் இல்லாமல் கவனமாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டது!), ஒரு கிரீடம் தொப்பி கொண்டு சீல், அல்லது ஒரு P.E.T.F. திருகு தொப்பிகளுடன்.

நொதிக்கப்பட்ட kvass இன் அடுக்கு ஆயுளை 60 நாட்களுக்கு அதிகரிக்க, அதை வடிகட்டவும், பின்னர் அதை பாட்டில் செய்யவும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. பானங்களை பாட்டில் செய்வதற்கு, சீல் செய்யப்பட்ட பீப்பாய்கள் - கெக்ஸ் - பயன்படுத்தப்படுகின்றன. காய்ச்சுவதில் மிகவும் பொதுவான கெக்குகள் துருப்பிடிக்காத எஃகு கொள்கலன்கள். 50 மற்றும் 30 லிட்டர், 10, 20 போன்ற வால்யூம் கொண்ட கெக்ஸ் குறைவான பிரபலம். சிறிய அளவிலான உற்பத்தியில், நிலையான கெக்ஸையும் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் அவற்றைக் கழுவுவது மற்றும் கிருமி நீக்கம் செய்வது கடினம், ஏனெனில் இந்த நடைமுறைகள் பொதுவாக சிறப்பு உபகரணங்களைப் பயன்படுத்தி அழுத்தத்தின் கீழ் மேற்கொள்ளப்படுகின்றன. கெக்ஸுடன் பணிபுரியும் மிகவும் வசதியான வடிவம், திரும்பும் கெக்குகளை செயலாக்குவதற்கு அருகிலுள்ள ஆலை அல்லது நிலையத்துடன் ஒரு ஒப்பந்தத்தை முடிப்பதாகும்.

kegs தங்களை கூடுதலாக, நீங்கள் வேண்டும் நிரப்புதல் உபகரணங்களின் தொகுப்புடன் பொருத்துதல், கேக்குகளை நிரப்பவும் அவற்றிலிருந்து பானங்களை வழங்கவும் அனுமதிக்கிறது. கெக்ஸிற்கான மிகவும் பிரபலமான பொருத்துதல்கள் மைக்ரோமேட்டிக் ஆகும், ஆனால் பல பொதுவான வகை பொருத்துதல்கள் (ஏ, எஸ், கே, முதலியன) அவற்றின் வடிவமைப்பில் அடிப்படையில் வேறுபட்டவை என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும், மேலும் அவை தொடர்புடைய வகைகளுடன் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படலாம். கேக் தலை. வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், ஒரு வகை பொருத்துதலுடன் கூடிய மதுபான உற்பத்திக்கான கெக்ஸைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது, நீங்கள் குழாய் மீது பீர் விற்க திட்டமிட்டுள்ள பகுதியில் மிகவும் பொதுவானது.

சிறு தொழில்களுக்கு என்று அழைக்கப்படுவதைப் பயன்படுத்துவது மிகவும் வசதியானது சோடா கேக்ஸ் (18 லி), பொதுவாக அதிக கார்பனேற்றப்பட்ட குளிர்பானங்களுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஏனெனில் அவர்களின் பரந்த வாய் சுய சுகாதாரத்தை அனுமதிக்கிறது. அத்தகைய கெக்ஸில் இருந்து பீர் அல்லது kvass ஐ ஊற்றுவது இணைப்பிகளைப் பயன்படுத்தி மற்றும் சிலிண்டரில் இருந்து கார்பன் டை ஆக்சைடு அழுத்தத்தைப் பயன்படுத்தி மேற்கொள்ளப்படுகிறது.

புளிக்கவைக்கப்பட்ட பானங்களுக்காக வடிவமைக்கப்பட்ட உணவு தர பிளாஸ்டிக் கொள்கலன்கள் பயன்படுத்த எளிதானவை மற்றும் மிகவும் மலிவு. இந்த கெக்குகள் 10 மற்றும் 25 லிட்டர் அளவுகளில் கிடைக்கின்றன, அதிகப்படியான அழுத்த வெளியீட்டு வால்வு மற்றும் ஒரு குழாய் கொண்ட சீல் செய்யப்பட்ட மூடியைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் பானங்களை நொதித்தல் மற்றும் முதிர்ச்சியடையச் செய்வதற்கும் அவற்றை வாங்குபவருக்கு வழங்குவதற்கும் பயன்படுத்தலாம்.

உணவு தர பிளாஸ்டிக்கிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பீர் மற்றும் kvass தயாரிப்பதற்கான உபகரணங்கள் விலை மற்றும் பயன்பாட்டின் எளிமை ஆகியவற்றில் எஃகிலிருந்து விமர்சன ரீதியாக வேறுபடுகின்றன. அவற்றின் வலிமை மற்றும் ஆயுள் இருந்தபோதிலும், இந்த கொள்கலன்கள் இலகுரக மற்றும் எடுத்துச் செல்லக்கூடியவை, இதன் காரணமாக சிறிய அளவிலான பான உற்பத்தி மிகவும் நெகிழ்வானதாகவும், மொபைல் மற்றும் தேவையான, மிக முக்கியமான அளவுகளுக்கு எளிதாக விரிவாக்கக்கூடியதாகவும் இருக்கும்.

துணை உபகரணங்கள் மற்றும் பாகங்கள்

உற்பத்தித் திறனைப் பொறுத்து, துணை உபகரணங்களின் கலவை வெவ்வேறு தொழில்களில் பெரிதும் மாறுபடும். இருப்பினும், எந்த உற்பத்தியும் இல்லாமல் செய்ய முடியாத தேவையான கூறுகள் உள்ளன:

• வடிகட்டிகள்நீர் தயாரிப்பதற்கு - அவை நிச்சயமாக உள்ளூர் நிலைமைகள், உள்ளூர் நீரின் கலவை, உற்பத்தி செய்யப்படும் பொருட்களின் அளவு மற்றும் உற்பத்தி உபகரணங்களின் பொதுவான நிலை ஆகியவற்றைப் பொறுத்து வேறுபடுகின்றன.
• செதில்கள்பயன்படுத்தப்படும் மூலப்பொருட்களை அளவிடுவதற்கு - மால்ட் சாறு, சர்க்கரை, ஈஸ்ட், தண்ணீர். சிறிய தொழில்களில், நீங்கள் சிறப்பாக பட்டம் பெற்ற அளவீட்டு பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்தினால், நிச்சயமாக செதில்கள் இல்லாமல் செய்ய முடியும்.
• சிரப் கொதிகலன்(பானைகள்) மற்றும் சர்க்கரை பாகை சேமிப்பதற்கான கொள்கலன்.
• குழல்களை அல்லது siphon குழாய்கள்தண்ணீர் மற்றும் பானங்களை ஊற்றுவதற்காக.
• கருத்தடைக்கான குளியல், சுத்திகரிப்பு மற்றும் சலவை உபகரணங்கள் மற்றும் பாகங்கள்.

பாட்டில் பீர் தயாரிக்கும் போது, ​​பாட்டில்களில் பீர் நிரப்புவதற்கான சாதனங்களும் தேவைப்படும். மூடுதல்கிரீடம் பிளக் அல்லது தொப்பி, லேபிள்களை ஒட்டுதல், பேக்கேஜிங்சுருக்கப்படத்தில், முதலியன

உற்பத்தி அளவை அதிகரிக்கும் போது, ​​உங்களுக்கு இது தேவைப்படும் குழாய்கள்தண்ணீர் மற்றும் பீர், அத்துடன் பல்வேறு போக்குவரத்து மற்றும் ஏற்றுவதற்கான சாதனங்கள்.

குளிரூட்டும் அறைஎந்த அளவு பீர் அல்லது kvass ஐ தயாரிக்கும் போது இது அவசியம், அல்லது நீங்கள் பொருத்தமான குளிரூட்டப்பட்ட அல்லது இயற்கையாக குளிர்ந்த அறையைப் பயன்படுத்தலாம். தொழில்நுட்ப அறிவுறுத்தல்களின்படி, kvass 6-10 மணி நேரம் (குளிரூட்டலின் நோக்கத்திற்காக) மற்றும் 72 மணிநேரம் வரை (தேவைப்பட்டால், விற்பனைக்கு முன் சேமிப்பு) 0-20C இன் குறைந்த குளிரூட்டும் வரம்புடன் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட பீர் முதிர்ச்சியடையும் நோக்கத்திற்காக 1-2 வாரங்களுக்கு (பல்வேறு வகையைப் பொறுத்து) 10-120C வெப்பநிலையில் ஒரு குளிரூட்டப்பட்ட அறையில் சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலன்களில் சேமிக்கப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட பீரின் அடுக்கு வாழ்க்கை 4.5 மாதங்கள் வரை ஆகும். குறிப்பிட்ட வெப்பநிலையில்.

வளாகத்தின் தேவைகள்

மைக்ரோ ப்ரூவரிகள் ஒற்றை-அடுக்கு, பல-அடுக்கு, அடித்தளம் மற்றும் அரை-அடித்தள வளாகங்களில் அமைந்திருக்கும்.

பீர் வயதாவதற்கு (புளிக்கவைக்கும்) அடித்தளங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

உற்பத்தி "டி" வகையைச் சேர்ந்தது மற்றும் தீ அல்லது வெடிக்கும் தன்மை இல்லை.

வீட்டு மற்றும் சேமிப்பக வளாகங்களுக்கு, ஏற்கனவே உள்ள பகுதிகள் மற்றும் வீட்டு சேவைகள் இணைக்கப்படும் போது பயன்படுத்தப்படும்.

தொழில்நுட்ப அறைகளில், சுவர்கள் 2.0 மீ உயரத்திற்கு பீங்கான் ஓடுகளால் முடிக்கப்பட வேண்டும், அவை ஒயிட்வாஷ் அல்லது நீர் சார்ந்த வண்ணப்பூச்சுடன் வர்ணம் பூசப்பட வேண்டும். மாடிகள் செராமிக் ஓடுகள் அல்லது வலுவூட்டப்பட்ட கான்கிரீட் மூலம் செயற்கை பூச்சுடன் (வார்னிஷ், பற்சிப்பி, பிசின்) செய்யப்படலாம்.

தொழில்நுட்ப வளாகங்கள் பொது காற்றோட்டம், வெப்பம், நீர் வழங்கல் மற்றும் மின்சாரம் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்க வேண்டும்.

வெப்பமாக்கல் நீர், நீராவி அல்லது காற்றாக இருக்கலாம்.

தற்போதுள்ள சாக்கடை அமைப்பில் கழிவு நீர் வெளியேற்றப்படுகிறது.

வளாக பகுதி

கீழே உள்ள அட்டவணைகள் சிறிய அளவிலான பீர் மற்றும் kvass உற்பத்திக்குத் தேவையான இடத்தின் தோராயமான பரிமாணங்களைக் காட்டுகின்றன. கணக்கீடுகள் குளிரூட்டப்பட்ட அறைகள் உட்பட அனைத்து அறைகளையும் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்கின்றன. உள்ளூர் நிலைமைகளைப் பொறுத்து பகுதி அளவுகள் மாறுபடலாம் என்பதை நினைவில் கொள்ளவும்.

மைக்ரோ ப்ரூவரி:

நீர் தேவைகள்

பீர் வோர்ட் தயாரிப்பதற்கு, SanPin இன் தேவைகளுக்கு ஏற்ப குடிநீருக்கான சுகாதார மற்றும் சுகாதாரத் தரங்களைச் சந்திக்கும் நீர் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

TU 10-5031536-7310 இன் படி, காய்ச்சலில் பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்பட்ட தண்ணீருக்கான முக்கிய குறிகாட்டிகள் பின்வரும் அட்டவணையில் கொடுக்கப்பட்டுள்ள குறிகாட்டிகளுடன் ஒத்திருக்க வேண்டும்.

பீர் வோர்ட் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படும் தண்ணீருக்கான ஆர்கனோலெப்டிக், வேதியியல் மற்றும் நுண்ணுயிரியல் தரநிலைகள்:

நீர் குறிகாட்டிகள் மேலே உள்ள தேவைகளை பூர்த்தி செய்யவில்லை என்றால், சில அளவுருக்களை சரிசெய்வதற்காக வடிகட்டுதல் மூலம் கூடுதல் நீர் தயாரிப்பை மேற்கொள்ள வேண்டியது அவசியம்.

டெடி பீர் இணையதளத்தில் இருந்து எடுக்கப்பட்ட கட்டுரை