சாதாரண நிலையில் குளுக்கோஸ் எதனுடன் வினைபுரிகிறது? குளுக்கோஸ் என்றால் என்ன? குளுக்கோஸ் மற்றும் அதன் பண்புகள் தயாரித்தல்

கார்போஹைட்ரேட்டுகள் கரிம பொருட்கள் ஆகும், அதன் மூலக்கூறுகள் கார்பன், ஹைட்ரஜன் மற்றும் ஆக்ஸிஜன் அணுக்களைக் கொண்டிருக்கின்றன. மேலும், அவற்றில் உள்ள ஹைட்ரஜன் மற்றும் ஆக்ஸிஜன் நீர் மூலக்கூறுகளில் உள்ள அதே விகிதத்தில் உள்ளன (1:2)
கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் பொதுவான சூத்திரம் C n (H 2 O) m ஆகும், அதாவது அவை கார்பன் மற்றும் நீரைக் கொண்டதாகத் தெரிகிறது, எனவே வரலாற்று வேர்களைக் கொண்ட வகுப்பின் பெயர். முதலில் அறியப்பட்ட ஹைட்ரோகார்பன்களின் பகுப்பாய்வின் அடிப்படையில் இது தோன்றியது. 1H: 2O விகிதம் இல்லாத மூலக்கூறுகளில் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் இருப்பது பின்னர் கண்டறியப்பட்டது, எடுத்துக்காட்டாக, deoxyribose - C 5 H 10 O 4. கரிம சேர்மங்களும் அறியப்படுகின்றன, அவற்றின் கலவை கொடுக்கப்பட்ட பொதுவான சூத்திரத்துடன் பொருந்துகிறது, ஆனால் அவை கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் வகுப்பைச் சேர்ந்தவை அல்ல. உதாரணமாக, ஃபார்மால்டிஹைட் CH 2 O மற்றும் அசிட்டிக் அமிலம் CH 3 COOH ஆகியவை இதில் அடங்கும்.
இருப்பினும், "ஹைட்ரோகார்பன்கள்" என்ற பெயர் வேரூன்றியுள்ளது மற்றும் இந்த பொருட்களுக்கு பொதுவாக ஏற்றுக்கொள்ளப்படுகிறது.
ஹைட்ரோகார்பன்கள், ஹைட்ரோலைஸ் செய்யும் திறனைப் பொறுத்து, மூன்று முக்கிய குழுக்களாக பிரிக்கலாம்: மோனோ-, டி- மற்றும் பாலிசாக்கரைடுகள்.

மோனோசாக்கரைடுகள்- ஹைட்ரோலைஸ் செய்யாத கார்போஹைட்ரேட்டுகள் (தண்ணீருடன் சிதைவதில்லை). இதையொட்டி, கார்பன் அணுக்களின் எண்ணிக்கையைப் பொறுத்து. மோனோசாக்கரைடுகள் பிரிக்கப்பட்டுள்ளன முக்கோணங்கள்(மூன்று கார்பன் அணுக்களைக் கொண்டிருக்கும் மூலக்கூறுகள்) டெட்ரோஸ்கள்(நான்கு அணுக்கள்), பெண்டோஸ்கள்(ஐந்து), ஹெக்ஸோஸ்(ஆறு), முதலியன
இயற்கையில், மோனோசாக்கரைடுகள் முக்கியமாக வழங்கப்படுகின்றன பெண்டோஸ்கள்மற்றும் ஹெக்ஸோஸ். பென்டோஸ்கள், எடுத்துக்காட்டாக, ரைபோஸ் C5H10O5 மற்றும் டிஆக்சிரைபோஸ்(ஆக்ஸிஜன் அணு "அகற்றப்பட்ட" ரைபோஸ்) C 5 H 10 O 4 . அவை ஆர்என்ஏ மற்றும் டிஎன்ஏவின் பகுதியாகும் மற்றும் நியூக்ளிக் அமிலங்களின் பெயர்களின் முதல் பகுதியை தீர்மானிக்கின்றன.
C 6 H 12 O 6 என்ற பொதுவான மூலக்கூறு வாய்ப்பாடு கொண்ட ஹெக்ஸோஸ்கள், எடுத்துக்காட்டாக, குளுக்கோஸ், பிரக்டோஸ், கேலக்டோஸ் ஆகியவை அடங்கும்.
டிசாக்கரைடுகள்- ஹெக்ஸோஸ்கள் போன்ற மோனோசாக்கரைடுகளின் இரண்டு மூலக்கூறுகளை உருவாக்க ஹைட்ரோலைஸ் செய்யப்பட்ட கார்போஹைட்ரேட்டுகள். பெரும்பாலான டிசாக்கரைடுகளின் பொதுவான சூத்திரத்தைப் பெறுவது கடினம் அல்ல: நீங்கள் இரண்டு ஹெக்ஸோஸ் சூத்திரங்களை "சேர்க்க" வேண்டும் மற்றும் அதன் விளைவாக வரும் சூத்திரத்திலிருந்து ஒரு நீர் மூலக்கூறை "கழிக்க" வேண்டும் - C 12 H 22 O 10. அதன்படி, நாம் பொதுவான நீராற்பகுப்பு சமன்பாட்டை எழுதலாம்:

C 12 H 22 O 10 + H 2 O → 2C 6 H 12 O 6
டிசாக்கரைடுகள் அடங்கும்:
1) சி அச்சாரோஸ்(பொதுவான அட்டவணை சர்க்கரை), இது நீராற்பகுப்பின் போது குளுக்கோஸின் ஒரு மூலக்கூறையும் பிரக்டோஸின் மூலக்கூறையும் உருவாக்குகிறது. இது சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு, கரும்பு (எனவே பெயர்கள் பீட் மற்றும் கரும்பு சர்க்கரை), மேப்பிள் (கனேடிய முன்னோடிகள் மேப்பிள் சர்க்கரையை வெட்டியெடுத்தனர்), சர்க்கரை பனை, சோளம் போன்றவற்றில் அதிக அளவில் காணப்படுகிறது.

2) மால்டோஸ்(மால்ட் சர்க்கரை), இது இரண்டு குளுக்கோஸ் மூலக்கூறுகளை உருவாக்க ஹைட்ரோலைஸ் செய்கிறது. மால்ட் - முளைத்த, உலர்ந்த மற்றும் அரைத்த பார்லி தானியங்களில் உள்ள நொதிகளின் செயல்பாட்டின் கீழ் மாவுச்சத்தின் நீராற்பகுப்பு மூலம் மால்டோஸைப் பெறலாம்.
3)லாக்டோஸ்(பால் சர்க்கரை), இது குளுக்கோஸ் மற்றும் கேலக்டோஸ் மூலக்கூறுகளை உருவாக்க ஹைட்ரோலைஸ் செய்கிறது. இது பாலூட்டிகளின் பாலில் காணப்படுகிறது, குறைந்த இனிப்பு உள்ளது, மேலும் டிரேஜ்கள் மற்றும் மருந்து மாத்திரைகளில் நிரப்பியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

வெவ்வேறு மோனோ மற்றும் டிசாக்கரைடுகளின் இனிப்பு சுவை வேறுபட்டது. எனவே, இனிமையான மோனோசாக்கரைடு - பிரக்டோஸ் - குளுக்கோஸை விட 1.5 மடங்கு இனிமையானது, இது தரமாக எடுத்துக் கொள்ளப்படுகிறது. . சுக்ரோஸ்(டிசாக்கரைடு), இதையொட்டி, குளுக்கோஸை விட 2 மடங்கு இனிமையானது, மேலும் லாக்டோஸை விட 4-5 மடங்கு இனிமையானது, இது கிட்டத்தட்ட சுவையற்றது.

பாலிசாக்கரைடுகள் -ஸ்டார்ச், கிளைகோஜன், டெக்ஸ்ட்ரின்ஸ், செல்லுலோஸ் போன்றவை. - பல மோனோசாக்கரைடு மூலக்கூறுகளை உருவாக்க ஹைட்ரோலைஸ் செய்யப்பட்ட கார்போஹைட்ரேட்டுகள், பெரும்பாலும் குளுக்கோஸ்.
பாலிசாக்கரைடுகளின் சூத்திரத்தைப் பெற, நீங்கள் குளுக்கோஸ் மூலக்கூறிலிருந்து ஒரு நீர் மூலக்கூறை "கழித்தல்" மற்றும் குறியீட்டு n: (C 6 H 10 O 5) n உடன் ஒரு வெளிப்பாட்டை எழுத வேண்டும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, நீர் மூலக்கூறுகளின் பிளவு காரணமாக இயற்கையில் டி- மற்றும் பாலிசாக்கரைடுகள் உருவாகின்றன.
இயற்கையில் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் பங்கு மற்றும் மனித வாழ்க்கையில் அவற்றின் விலை மிகவும் முக்கியமானது. ஒளிச்சேர்க்கையின் விளைவாக தாவர உயிரணுக்களில் உருவாகின்றன, அவை விலங்கு உயிரணுக்களுக்கு ஆற்றல் மூலமாக செயல்படுகின்றன. இது முதன்மையாக குளுக்கோஸுக்கு பொருந்தும்.
பல கார்போஹைட்ரேட்டுகள் (ஸ்டார்ச், கிளைகோஜன், சுக்ரோஸ்) ஒரு சேமிப்பு செயல்பாடு, ஊட்டச்சத்து இருப்பு பங்கு.
டிஎன்ஏ மற்றும் ஆர்என்ஏ அமிலங்கள், இதில் சில கார்போஹைட்ரேட்டுகள் (பென்டோஸ்-ரைபோஸ் மற்றும் டிஆக்சிரைபோஸ்) உள்ளன, அவை பரம்பரை தகவல்களை அனுப்பும் செயல்பாடுகளைச் செய்கின்றன.
தாவர உயிரணுக்களின் கட்டுமானப் பொருளான செல்லுலோஸ், இந்த உயிரணுக்களின் சவ்வுகளுக்கான கட்டமைப்பின் பாத்திரத்தை வகிக்கிறது. மற்றொரு பாலிசாக்கரைடு - சிடின்- சில விலங்குகளின் உயிரணுக்களில் இதேபோன்ற பங்கை செய்கிறது: ஆர்த்ரோபாட்கள் (ஓடுமீன்கள்), பூச்சிகள் மற்றும் அராக்னிட்களின் வெளிப்புற எலும்புக்கூடு உருவாகிறது.
கார்போஹைட்ரேட்டுகள் இறுதியில் நமது ஊட்டச்சத்துக்கான ஆதாரமாக செயல்படுகின்றன: மாவுச்சத்து கொண்ட தானியங்களை நாம் உட்கொள்கிறோம் அல்லது விலங்குகளுக்கு உணவளிக்கிறோம், யாருடைய உடலில் ஸ்டார்ச் கொழுப்புகள் மற்றும் புரதங்களாக மாற்றப்படுகிறது. மிகவும் சுகாதாரமான ஆடை செல்லுலோஸ் அல்லது செல்லுலோஸ் அடிப்படையிலான பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது: பருத்தி மற்றும் கைத்தறி, விஸ்கோஸ் ஃபைபர், பட்டு அசிடேட். மர வீடுகள் மற்றும் தளபாடங்கள் மரத்தை உருவாக்கும் அதே செல்லுலோஸிலிருந்து கட்டப்பட்டுள்ளன. ஃபிலிம் மற்றும் போட்டோகிராஃபிக் ஃபிலிம் தயாரிப்பது ஒரே செல்லுலோஸை அடிப்படையாகக் கொண்டது. புத்தகங்கள், செய்தித்தாள்கள், கடிதங்கள், ரூபாய் நோட்டுகள் அனைத்தும் கூழ் மற்றும் காகிதத் தொழிலின் தயாரிப்புகள். அதாவது, கார்போஹைட்ரேட் நமக்கு வாழ்க்கைக்குத் தேவையான உணவு, உடை, தங்குமிடம் ஆகியவற்றை வழங்குகிறது.
கூடுதலாக, கார்போஹைட்ரேட்டுகள் சிக்கலான புரதங்கள், என்சைம்கள் மற்றும் ஹார்மோன்களின் கட்டுமானத்தில் ஈடுபட்டுள்ளன. கார்போஹைட்ரேட்டுகளில் ஹெபரின் (இரத்தம் உறைவதைத் தடுப்பதில் இது முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது), அகர்-அகர் (இது கடற்பாசியிலிருந்து பெறப்படுகிறது மற்றும் நுண்ணுயிரியல் மற்றும் மிட்டாய் தொழில்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது - பிரபலமான பறவையின் பால் கேக்கை நினைவில் கொள்ளுங்கள்) போன்ற முக்கிய பொருட்களும் அடங்கும்.
பூமியில் உள்ள ஒரே வகையான ஆற்றல் (நிச்சயமாக அணுசக்தியைத் தவிர) சூரியனின் ஆற்றல் என்பதை வலியுறுத்த வேண்டும், மேலும் அனைத்து உயிரினங்களின் வாழ்க்கையையும் உறுதிப்படுத்த அதைக் குவிப்பதற்கான ஒரே வழி ஒளிச்சேர்க்கை செயல்முறை ஆகும். செல்கள் மற்றும் நீர் மற்றும் கார்பன் டை ஆக்சைடில் இருந்து கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் தொகுப்புக்கு வழிவகுக்கிறது. இந்த மாற்றத்தின் போது ஆக்ஸிஜன் உருவாகிறது, இது இல்லாமல் நமது கிரகத்தில் வாழ்க்கை சாத்தியமற்றது:
6CO 2 + 6H 2 O → C 6 H 12 O 6 + 6O 2

இயற்பியல் பண்புகள் மற்றும் இயற்கையில் நிகழ்வு

குளுக்கோஸ்மற்றும் பிரக்டோஸ்- திட மற்றும் நிறமற்ற பொருட்கள், படிக பொருட்கள். திராட்சை சாற்றில் காணப்படும் குளுக்கோஸ் (எனவே "திராட்சை சர்க்கரை" என்று பெயர்), சில பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளில் (எனவே "பழ சர்க்கரை" என்று பெயர்) காணப்படும் பிரக்டோஸுடன் தேனின் குறிப்பிடத்தக்க பகுதியை உருவாக்குகிறது. மனிதர்கள் மற்றும் விலங்குகளின் இரத்தத்தில் தொடர்ந்து 0.1% குளுக்கோஸ் (100 மில்லி இரத்தத்தில் 80-120 மி.கி) உள்ளது. அதன் மிகப்பெரிய பகுதி (சுமார் 70%) திசுக்களில் மெதுவான ஆக்சிஜனேற்றத்திற்கு உட்படுகிறது, ஆற்றல் வெளியீடு மற்றும் இறுதி தயாரிப்புகளின் உருவாக்கம் - நீர் மற்றும் கார்பன் டை ஆக்சைடு (கிளைகோலிசிஸ் செயல்முறை):
C 6 H 12 O 6 + 6O 2 → 6CO 2 + 6H 2 O + 2920 kJ
கிளைகோலிசிஸின் போது வெளியிடப்படும் ஆற்றல் உயிரினங்களின் ஆற்றல் தேவைகளை பெருமளவில் வழங்குகிறது.
100 மில்லிக்கு 180 மி.கி இரத்த குளுக்கோஸ் அளவு அதிகரிப்பது கார்போஹைட்ரேட் வளர்சிதை மாற்றத்தின் மீறல் மற்றும் ஆபத்தான நோயின் வளர்ச்சியைக் குறிக்கிறது - நீரிழிவு நோய்.

குளுக்கோஸ் மூலக்கூறின் அமைப்பு

குளுக்கோஸ் மூலக்கூறின் கட்டமைப்பை சோதனை தரவுகளின் அடிப்படையில் தீர்மானிக்க முடியும். இது கார்பாக்சிலிக் அமிலங்களுடன் வினைபுரிந்து 1 முதல் 5 அமில எச்சங்களைக் கொண்ட எஸ்டர்களை உருவாக்குகிறது. புதிதாகப் பெறப்பட்ட செப்பு ஹைட்ராக்சைடில் (||) குளுக்கோஸ் கரைசல் சேர்க்கப்பட்டால், வீழ்படிவு கரைந்து, செப்பு கலவையின் பிரகாசமான நீலக் கரைசல் பெறப்படுகிறது, அதாவது, பாலிஹைட்ரிக் ஆல்கஹால்களுக்கு ஒரு தரமான எதிர்வினை ஏற்படுகிறது. எனவே , குளுக்கோஸ்ஒரு பாலிஹைட்ரிக் ஆல்கஹால் ஆகும். இதன் விளைவாக தீர்வு சூடுபடுத்தப்பட்டால், மீண்டும் ஒரு வீழ்படிவு உருவாகிறது, இந்த முறை சிவப்பு நிறத்தில், அதாவது. ஒரு தரமான எதிர்வினை இருக்கும் ஆல்டிஹைடுகள்.இதேபோல், சில்வர் ஆக்சைட்டின் அம்மோனியா கரைசலுடன் குளுக்கோஸ் கரைசலை சூடாக்கினால், "வெள்ளி கண்ணாடி" எதிர்வினை ஏற்படும். எனவே, குளுக்கோஸ் ஒரு பாலிஹைட்ரிக் ஆல்கஹால் மற்றும் ஒரு ஆல்டிஹைட் ஆகும். ஆல்டிஹைட் ஆல்கஹால். குளுக்கோஸின் கட்டமைப்பு சூத்திரத்தைப் பெற முயற்சிப்போம். C 6 H 12 O 6 மூலக்கூறில் ஆறு கார்பன் அணுக்கள் உள்ளன. ஒரு அணு ஆல்டிஹைட் குழுவின் ஒரு பகுதியாகும்:
மீதமுள்ள ஐந்து அணுக்கள் ஹைட்ராக்ஸி குழுக்களுடன் தொடர்புடையவை. இறுதியாக, கார்பன் டெட்ராவலன்ட் என்ற உண்மையை கணக்கில் எடுத்துக்கொண்டு, ஹைட்ரஜன் அணுக்களை ஏற்பாடு செய்வோம்:
அல்லது:
இருப்பினும், ஒரு குளுக்கோஸ் கரைசலில், நேரியல் (ஆல்டிஹைட்) மூலக்கூறுகளுக்கு கூடுதலாக, படிக குளுக்கோஸை உருவாக்கும் சுழற்சி கட்டமைப்பின் மூலக்கூறுகள் உள்ளன என்பது நிறுவப்பட்டுள்ளது. கார்பன் அணுக்கள் 109 o 28 / கோணத்தில் அமைந்துள்ள σ-பிணைப்புகளைச் சுற்றி சுதந்திரமாகச் சுழலும் போது, ​​ஆல்டிஹைடு குழு (1வது கார்பன் அணு) ஹைட்ராக்சைலை அணுக முடியும் என்பதை நினைவில் கொண்டால், நேரியல் வடிவத்தின் மூலக்கூறுகளை ஒரு சுழற்சியாக மாற்றுவது விளக்கப்படலாம். ஐந்தாவது கார்பன் அணுவின் குழு. முதலாவதாக, ஹைட்ராக்ஸி குழுவின் செல்வாக்கின் கீழ், π பிணைப்பு உடைக்கப்படுகிறது: ஆக்ஸிஜன் அணுவில் ஒரு ஹைட்ரஜன் அணு சேர்க்கப்படுகிறது, மேலும் இந்த அணுவை "இழந்த" ஹைட்ராக்ஸி குழுவின் ஆக்ஸிஜன் சுழற்சியை மூடுகிறது.
அணுக்களின் இந்த மறுசீரமைப்பின் விளைவாக, ஒரு சுழற்சி மூலக்கூறு உருவாகிறது. சுழற்சி சூத்திரம் அணுக்களின் பிணைப்பு வரிசையை மட்டுமல்ல, அவற்றின் இடஞ்சார்ந்த அமைப்பையும் காட்டுகிறது. முதல் மற்றும் ஐந்தாவது கார்பன் அணுக்களின் தொடர்புகளின் விளைவாக, முதல் அணுவில் ஒரு புதிய ஹைட்ராக்ஸி குழு தோன்றும், இது விண்வெளியில் இரண்டு நிலைகளை ஆக்கிரமிக்க முடியும்: சுழற்சியின் விமானத்திற்கு மேலேயும் கீழேயும், எனவே குளுக்கோஸின் இரண்டு சுழற்சி வடிவங்கள் சாத்தியமாகும். :
1) குளுக்கோஸின் α-வடிவம் - முதல் மற்றும் இரண்டாவது கார்பன் அணுக்களில் ஹைட்ராக்சில் குழுக்கள் மூலக்கூறின் வளையத்தின் ஒரு பக்கத்தில் அமைந்துள்ளன;
2) குளுக்கோஸின் β- வடிவங்கள் - ஹைட்ராக்சில் குழுக்கள் மூலக்கூறின் வளையத்தின் எதிர் பக்கங்களில் அமைந்துள்ளன:
குளுக்கோஸின் அக்வஸ் கரைசலில், அதன் மூன்று ஐசோமெரிக் வடிவங்கள் டைனமிக் சமநிலையில் உள்ளன: சுழற்சி α- வடிவம், நேரியல் (ஆல்டிஹைட்) வடிவம் மற்றும் சுழற்சி β- வடிவம்.
நிறுவப்பட்ட டைனமிக் சமநிலையில், β-வடிவம் ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது (சுமார் 63%), ஏனெனில் இது ஆற்றல் மிக்கது - இது சுழற்சியின் எதிர் பக்கங்களில் முதல் மற்றும் இரண்டாவது கார்பன் அணுக்களில் OH குழுக்களைக் கொண்டுள்ளது. α-வடிவத்தில் (சுமார் 37%), அதே கார்பன் அணுக்களில் உள்ள OH குழுக்கள் விமானத்தின் ஒரு பக்கத்தில் அமைந்துள்ளன, எனவே இது β-வடிவத்தை விட ஆற்றல் குறைவாக நிலையானது. சமநிலையில் நேரியல் வடிவத்தின் பங்கு மிகவும் சிறியது (சுமார் 0.0026% மட்டுமே).
டைனமிக் சமநிலையை மாற்றலாம். எடுத்துக்காட்டாக, சில்வர் ஆக்சைட்டின் அம்மோனியா கரைசலில் குளுக்கோஸ் வெளிப்படும் போது, ​​கரைசலில் மிகச் சிறியதாக இருக்கும் அதன் நேரியல் (ஆல்டிஹைட்) வடிவத்தின் அளவு, சுழற்சி வடிவங்கள் காரணமாக எல்லா நேரத்திலும் நிரப்பப்படுகிறது, மேலும் குளுக்கோஸ் முற்றிலும் குளுக்கோனிக் ஆக ஆக்ஸிஜனேற்றப்படுகிறது. அமிலம்.
குளுக்கோஸின் ஆல்டிஹைட் ஆல்கஹாலின் ஐசோமர் கீட்டோன் ஆல்கஹால் - பிரக்டோஸ் ஆகும்.

குளுக்கோஸின் வேதியியல் பண்புகள்

குளுக்கோஸின் வேதியியல் பண்புகள், எந்தவொரு கரிமப் பொருளைப் போலவே, அதன் கட்டமைப்பால் தீர்மானிக்கப்படுகின்றன. குளுக்கோஸ் ஆல்டிஹைடு மற்றும் பாலிஹைட்ரிக் ஆல்கஹால் ஆகிய இரண்டிலும் இரட்டைச் செயல்பாட்டைக் கொண்டுள்ளது, எனவே இது பாலிஹைட்ரிக் ஆல்கஹால்கள் மற்றும் ஆல்டிஹைடுகள் இரண்டின் பண்புகளால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது.
பாலிஹைட்ரிக் ஆல்கஹாலாக குளுக்கோஸின் எதிர்வினைகள்
குளுக்கோஸ் பாலிஹைட்ரிக் ஆல்கஹால்களை (கிளிசரால் என்று நினைக்கிறேன்) புதிதாக தயாரிக்கப்பட்ட செப்பு ஹைட்ராக்சைடுடன் (ǀǀ), செப்பு கலவையின் (ǀǀ) பிரகாசமான நீல கரைசலை உருவாக்குகிறது.
ஆல்கஹால் போன்ற குளுக்கோஸ், எஸ்டர்களை உருவாக்கலாம்.
ஆல்டிஹைடாக குளுக்கோஸின் எதிர்வினைகள்
1. ஆல்டிஹைட் குழுவின் ஆக்சிஜனேற்றம்.குளுக்கோஸ், ஆல்டிஹைடாக, தொடர்புடைய (குளுக்கோனிக்) அமிலத்திற்கு ஆக்சிஜனேற்றம் செய்து ஆல்டிஹைடுகளுக்கு தரமான எதிர்வினைகளை அளிக்கும் திறன் கொண்டது. "சில்வர் மிரரின்" எதிர்வினை (சூடாக்கும் போது):
CH 2 -OH-(CHOH) 4 -COH + Ag 2 O → CH 2 OH-(CHOH) 4 -COOH + 2Ag↓
சூடாக்கும்போது புதிதாகப் பெறப்பட்ட Cu(OH) 2 உடனான எதிர்வினை:
CH 2 -OH-(CHOH) 4 -COH + 2 Cu(OH) 2 → CH 2 -OH-(CHOH) 4 -COOH + Cu 2 O↓ +H 2 O

2. ஆல்டிஹைட் குழுவின் குறைப்பு.குளுக்கோஸை தொடர்புடைய ஆல்கஹாலுக்கு (சார்பிடால்) குறைக்கலாம்:
CH 2 -OH-(CHOH) 4 -COH + H 2 → CH 2 -OH-(CHOH) 4 - CH 2 -OH
நொதித்தல் எதிர்வினைகள்
இந்த எதிர்வினைகள் ஒரு புரத இயற்கையின் சிறப்பு உயிரியல் வினையூக்கிகளின் செல்வாக்கின் கீழ் நிகழ்கின்றன - என்சைம்கள்.

1.மது நொதித்தல்:
C 6 H 12 O 6 → 2C 2 H 5 OH + 2CO 2
எத்தில் ஆல்கஹால் மற்றும் மதுபானங்களை தயாரிக்க இது நீண்ட காலமாக மனிதர்களால் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
2. லாக்டிக் அமில நொதித்தல்:
இது லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவின் வாழ்க்கைச் செயல்பாட்டின் அடிப்படையை உருவாக்குகிறது மற்றும் பால் புளிப்பு, முட்டைக்கோஸ் மற்றும் வெள்ளரிகள் ஊறுகாய், பச்சை தீவனம் ஆகியவற்றின் போது ஏற்படுகிறது.

குளுக்கோஸ் C 6 H 12 O 6- எளிய கார்போஹைட்ரேட்டுகளை உருவாக்க ஹைட்ரோலைஸ் செய்யாத ஒரு மோனோசாக்கரைடு.

கட்டமைப்பு சூத்திரத்தில் இருந்து பார்க்க முடிந்தால், குளுக்கோஸ் ஒரு பாலிஹைட்ரிக் ஆல்கஹால் மற்றும் ஆல்டிஹைட் ஆகும். ஆல்டிஹைட் ஆல்கஹால். அக்வஸ் கரைசல்களில், குளுக்கோஸ் சுழற்சி வடிவத்தை எடுக்கலாம்.

இயற்பியல் பண்புகள்

குளுக்கோஸ் என்பது நிறமற்ற படிகப் பொருளாகும், இது இனிப்புச் சுவை கொண்டது, நீரில் அதிகம் கரையக்கூடியது. பீட் சர்க்கரையுடன் ஒப்பிடும்போது குறைவான இனிப்பு.

1) இது கிட்டத்தட்ட அனைத்து தாவர உறுப்புகளிலும் காணப்படுகிறது: பழங்கள், வேர்கள், இலைகள், பூக்கள்;
2) குறிப்பாக திராட்சை சாறு மற்றும் பழுத்த பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளில் நிறைய குளுக்கோஸ் உள்ளது;
3) குளுக்கோஸ் விலங்கு உயிரினங்களில் காணப்படுகிறது;
4) மனித இரத்தத்தில் தோராயமாக 0.1% உள்ளது.

குளுக்கோஸின் கட்டமைப்பின் அம்சங்கள்:

1. குளுக்கோஸின் கலவை சூத்திரத்தால் வெளிப்படுத்தப்படுகிறது: C6H12O6, இது பாலிஹைட்ரிக் ஆல்கஹால்களுக்கு சொந்தமானது.
2. இந்தப் பொருளின் கரைசலை புதிதாக வீழ்படிந்த செம்பு (II) ஹைட்ராக்சைடில் சேர்த்தால், கிளிசரால் போன்று ஒரு பிரகாசமான நீலக் கரைசல் உருவாகிறது.
குளுக்கோஸ் பாலிஹைட்ரிக் ஆல்கஹால்களுக்கு சொந்தமானது என்பதை அனுபவம் உறுதிப்படுத்துகிறது.
3. ஒரு குளுக்கோஸ் எஸ்டர் உள்ளது, அதன் மூலக்கூறு ஐந்து அசிட்டிக் அமில எச்சங்களைக் கொண்டுள்ளது. இதிலிருந்து ஒரு கார்போஹைட்ரேட் மூலக்கூறில் ஐந்து ஹைட்ராக்சில் குழுக்கள் உள்ளன. குளுக்கோஸ் ஏன் தண்ணீரில் அதிகம் கரையக்கூடியது மற்றும் இனிப்பு சுவை கொண்டது என்பதை இந்த உண்மை விளக்குகிறது.
வெள்ளி (I) ஆக்சைட்டின் அம்மோனியா கரைசலுடன் குளுக்கோஸ் கரைசலை சூடாக்கினால், ஒரு சிறப்பியல்பு "வெள்ளி கண்ணாடி" பெறப்படுகிறது.
பொருள் மூலக்கூறில் ஆறாவது ஆக்ஸிஜன் அணு ஆல்டிஹைட் குழுவின் ஒரு பகுதியாகும்.
4. குளுக்கோஸின் கட்டமைப்பின் முழுமையான படத்தைப் பெற, மூலக்கூறின் எலும்புக்கூடு எவ்வாறு கட்டப்பட்டுள்ளது என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும். அனைத்து ஆறு ஆக்ஸிஜன் அணுக்களும் செயல்பாட்டுக் குழுக்களின் ஒரு பகுதியாக இருப்பதால், எலும்புக்கூட்டை உருவாக்கும் கார்பன் அணுக்கள் ஒருவருக்கொருவர் நேரடியாக இணைக்கப்பட்டுள்ளன.
5. கார்பன் அணுக்களின் சங்கிலி நேராக உள்ளது, கிளைகளாக இல்லை.
6. ஆல்டிஹைட் குழுவானது கிளைக்கப்படாத கார்பன் சங்கிலியின் முடிவில் மட்டுமே இருக்க முடியும், மேலும் ஹைட்ராக்சில் குழுக்கள் வெவ்வேறு கார்பன் அணுக்களில் மட்டுமே நிலையாக இருக்கும்.

இரசாயன பண்புகள்

குளுக்கோஸ் ஆல்கஹால் மற்றும் ஆல்டிஹைடுகளின் சிறப்பியல்பு இரசாயன பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. கூடுதலாக, இது சில குறிப்பிட்ட பண்புகளையும் கொண்டுள்ளது.

1. குளுக்கோஸ் ஒரு பாலிஹைட்ரிக் ஆல்கஹால்.

Cu(OH) 2 உடன் குளுக்கோஸ் ஒரு நீல கரைசலை (தாமிர குளுக்கோனேட்) தருகிறது

2. குளுக்கோஸ் ஒரு ஆல்டிஹைடு.

அ) சில்வர் ஆக்சைட்டின் அம்மோனியா கரைசலுடன் வினைபுரிந்து வெள்ளி கண்ணாடியை உருவாக்குகிறது:

CH 2 OH-(CHOH) 4 -CHO+Ag 2 O → CH 2 OH-(CHOH) 4 -COOH + 2Ag

குளுக்கோனிக் அமிலம்

b) செப்பு ஹைட்ராக்சைடுடன் இது Cu 2 O சிவப்பு நிற வீழ்படிவை அளிக்கிறது

CH 2 OH-(CHOH) 4 -CHO + 2Cu(OH) 2 → CH 2 OH-(CHOH) 4 -СОOH + Cu 2 O↓ + 2H 2 O

குளுக்கோனிக் அமிலம்

c) ஹைட்ரஜனுடன் குறைக்கப்பட்டு ஹெக்ஸாஹைட்ரிக் ஆல்கஹால் (சார்பிடால்) உருவாகிறது

CH 2 OH-(CHOH) 4 -CHO + H 2 → CH 2 OH-(CHOH) 4 -CH 2 OH

3. நொதித்தல்

a) மது நொதித்தல் (மது பானங்கள் தயாரிக்க)

C 6 H 12 O 6 → 2СH 3 –CH 2 OH + 2CO 2

எத்தனால்

b) லாக்டிக் அமிலம் நொதித்தல் (புளிப்பு பால், காய்கறிகளின் நொதித்தல்)

C 6 H 12 O 6 → 2CH 3 -CHOH-COOH

லாக்டிக் அமிலம்

பயன்பாடு, பொருள்

ஒளிச்சேர்க்கையின் போது தாவரங்களில் குளுக்கோஸ் உருவாகிறது. விலங்குகள் உணவில் இருந்து பெறுகின்றன. உயிரினங்களில் குளுக்கோஸ் முக்கிய ஆற்றல் மூலமாகும். குளுக்கோஸ் ஒரு மதிப்புமிக்க ஊட்டச்சத்து தயாரிப்பு. இது மிட்டாய், மருத்துவத்தில் வலுப்படுத்தும் முகவராக, ஆல்கஹால், வைட்டமின் சி போன்றவற்றின் உற்பத்திக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.



குளுக்கோஸ் (டெக்ஸ்ட்ரோஸ்) என்பது ஒரு மோனோசாக்கரைடு ஆகும், இது மனிதர்களுக்கான உலகளாவிய ஆற்றல் மூலமாகும். இது டி- மற்றும் பாலிசாக்கரைடுகளின் நீராற்பகுப்பின் இறுதி தயாரிப்பு ஆகும். 1802 ஆம் ஆண்டில் ஆங்கில மருத்துவர் வில்லியம் ப்ரூட் என்பவரால் இந்த கலவை கண்டுபிடிக்கப்பட்டது.

குளுக்கோஸ் அல்லது திராட்சை சர்க்கரை மனித மத்திய நரம்பு மண்டலத்திற்கு ஒரு அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்து ஆகும். இது வலுவான உடல், உணர்ச்சி, அறிவுசார் அழுத்தத்தின் கீழ் உடலின் இயல்பான செயல்பாட்டை உறுதி செய்கிறது மற்றும் மூளையின் விரைவான பதிலை வலுக்கட்டாயமாக மாற்றுகிறது. வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், குளுக்கோஸ் என்பது செல்லுலார் மட்டத்தில் அனைத்து வாழ்க்கை செயல்முறைகளையும் ஆதரிக்கும் ஒரு ஜெட் எரிபொருள் ஆகும்.

கலவையின் கட்டமைப்பு சூத்திரம் C6H12O6 ஆகும்.

குளுக்கோஸ் என்பது இனிப்பு சுவை, மணமற்ற, நீரில் அதிகம் கரையக்கூடிய, சல்பூரிக் அமிலம், துத்தநாக குளோரைடு மற்றும் ஸ்வீட்ஸரின் வினைப்பொருளின் செறிவூட்டப்பட்ட கரைசல்கள் கொண்ட ஒரு படிகப் பொருளாகும். இயற்கையில் இது தாவர ஒளிச்சேர்க்கையின் விளைவாக உருவாகிறது, தொழில்துறையில் - செல்லுலோஸின் நீராற்பகுப்பு மூலம்.

கலவையின் மோலார் நிறை ஒரு மோலுக்கு 180.16 கிராம்.

குளுக்கோஸின் இனிப்பு சுக்ரோஸை விட பாதி.

சமையல் மற்றும் மருத்துவத் துறையில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. போதைப்பொருளை அகற்றவும், நீரிழிவு நோயின் இருப்பு மற்றும் வகையை தீர்மானிக்கவும் அதன் அடிப்படையில் தயாரிப்புகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

ஹைப்பர் கிளைசீமியா / இரத்தச் சர்க்கரைக் குறைவு - அது என்ன, குளுக்கோஸின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள், அது எங்கு காணப்படுகிறது மற்றும் மருத்துவத்தில் அதன் பயன்பாடு ஆகியவற்றைப் பார்ப்போம்.

தினசரி விதிமுறை

மூளை செல்கள், இரத்த சிவப்பணுக்கள், ஸ்ட்ரைட்டட் தசைகள் ஆகியவற்றை வளர்க்கவும், உடலுக்கு ஆற்றலை வழங்கவும், ஒரு நபர் "தனது" தனிப்பட்ட விதிமுறைகளை சாப்பிட வேண்டும். அதைக் கணக்கிட, உங்கள் உண்மையான உடல் எடையை 2.6 காரணியால் பெருக்கவும். இதன் விளைவாக வரும் மதிப்பு உங்கள் உடலின் தினசரி மோனோசாக்கரைடு தேவை.

அதே நேரத்தில், கணக்கீட்டு மற்றும் திட்டமிடல் செயல்பாடுகளைச் செய்யும் அறிவுத் தொழிலாளர்கள் (அலுவலக ஊழியர்கள்), விளையாட்டு வீரர்கள் மற்றும் அதிக உடல் செயல்பாடுகளை அனுபவிக்கும் நபர்களுக்கு, தினசரி விதிமுறை அதிகரிக்கப்பட வேண்டும். ஏனெனில் இந்த செயல்பாடுகளுக்கு அதிக ஆற்றல் தேவைப்படுகிறது.

உட்கார்ந்த வாழ்க்கை முறை, நீரிழிவு நோய்க்கான போக்கு மற்றும் அதிக எடை ஆகியவற்றால் குளுக்கோஸின் தேவை குறைகிறது. இந்த வழக்கில், உடல் ஆற்றலை உற்பத்தி செய்ய எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய சாக்கரைடை விட கொழுப்பு இருப்புக்களை பயன்படுத்தும்.

நினைவில் கொள்ளுங்கள், மிதமான அளவுகளில் குளுக்கோஸ் ஒரு மருந்து மற்றும் உள் உறுப்புகள் மற்றும் அமைப்புகளுக்கு "எரிபொருள்". அதே நேரத்தில், இனிப்புகளின் அதிகப்படியான நுகர்வு அதை விஷமாக மாற்றி, அதன் நன்மை பயக்கும் பண்புகளை தீங்கு விளைவிக்கும்.

இரத்தச் சர்க்கரைக் குறைவு மற்றும் இரத்தச் சர்க்கரைக் குறைவு

ஒரு ஆரோக்கியமான நபரில், உண்ணாவிரத இரத்த குளுக்கோஸ் அளவு லிட்டருக்கு 3.3 - 5.5 மில்லிமோல்கள், சாப்பிட்ட பிறகு அது 7.8 ஆக உயர்கிறது.

இந்த காட்டி இயல்பை விட குறைவாக இருந்தால், இரத்தச் சர்க்கரைக் குறைவு இந்த காட்டி அதிகமாக இருந்தால், ஹைப்பர் கிளைசீமியா உருவாகிறது. அனுமதிக்கப்பட்ட மதிப்பிலிருந்து ஏதேனும் விலகல்கள் உடலில் தொந்தரவுகளை ஏற்படுத்துகின்றன, பெரும்பாலும் மீள முடியாத கோளாறுகள்.

இரத்தத்தில் குளுக்கோஸின் அதிகரித்த அளவு இன்சுலின் உற்பத்தியை அதிகரிக்கிறது, இது கணையத்தின் தீவிர வேலைக்கு வழிவகுக்கிறது "தேய்தல் மற்றும் கண்ணீர்". இதன் விளைவாக, உறுப்பு குறையத் தொடங்குகிறது, நீரிழிவு நோயை உருவாக்கும் ஆபத்து உள்ளது, மேலும் நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு பாதிக்கப்படுகிறது. இரத்தத்தில் உள்ள குளுக்கோஸின் செறிவு லிட்டருக்கு 10 மில்லிமோல்களை அடையும் போது, ​​கல்லீரல் அதன் செயல்பாடுகளைச் சமாளிப்பதை நிறுத்துகிறது, மேலும் சுற்றோட்ட அமைப்பின் செயல்பாடு சீர்குலைகிறது. அதிகப்படியான சர்க்கரை ட்ரைகிளிசரைடுகளாக (கொழுப்பு செல்கள்) மாற்றப்படுகிறது, இது கரோனரி தமனி நோய், பெருந்தமனி தடிப்பு, உயர் இரத்த அழுத்தம், மாரடைப்பு மற்றும் பெருமூளை இரத்தக்கசிவுகளின் தோற்றத்தைத் தூண்டுகிறது.

ஹைப்பர் கிளைசீமியாவின் வளர்ச்சிக்கான முக்கிய காரணம் கணையத்தின் செயல்பாட்டை சீர்குலைப்பதாகும்.

இரத்த சர்க்கரையை குறைக்கும் உணவுகள்:

• ஓட்ஸ்;
• நண்டுகள், நண்டுகள், நண்டுகள்;
• புளுபெர்ரி சாறு;
• தக்காளி, ஜெருசலேம் கூனைப்பூ, கருப்பு திராட்சை வத்தல்;
• சோயா சீஸ்;
• கீரை, பூசணி;
• பச்சை தேயிலை தேநீர்;
• வெண்ணெய் பழம்;
• இறைச்சி, மீன், கோழி;
• எலுமிச்சை, திராட்சைப்பழம்;
• பாதாம், முந்திரி, வேர்க்கடலை;
• பருப்பு வகைகள்;
• தர்பூசணி;
• பூண்டு மற்றும் வெங்காயம்.

இரத்த குளுக்கோஸின் வீழ்ச்சி மூளையின் போதிய ஊட்டச்சத்துக்கு வழிவகுக்கிறது, உடல் பலவீனமடைகிறது, இது விரைவில் அல்லது பின்னர் மயக்கத்திற்கு வழிவகுக்கிறது. ஒரு நபர் வலிமையை இழக்கிறார், தசை பலவீனம், அக்கறையின்மை தோன்றும், உடல் செயல்பாடு கடினமாக உள்ளது, ஒருங்கிணைப்பு மோசமடைகிறது, கவலை மற்றும் குழப்பத்தின் உணர்வு எழுகிறது. செல்கள் பட்டினி நிலையில் உள்ளன, அவற்றின் பிரிவு மற்றும் மீளுருவாக்கம் குறைகிறது, மேலும் திசு இறப்பு அபாயம் அதிகரிக்கிறது.

இரத்தச் சர்க்கரைக் குறைவின் காரணங்கள்: ஆல்கஹால் விஷம், உணவில் இனிப்பு உணவுகள் இல்லாமை, புற்றுநோய், தைராய்டு செயலிழப்பு.

சாதாரண வரம்புகளுக்குள் இரத்த குளுக்கோஸை பராமரிக்க, இன்சுலர் கருவியின் செயல்பாட்டிற்கு கவனம் செலுத்துங்கள், மோனோசாக்கரைடுகள் கொண்ட ஆரோக்கியமான இயற்கை இனிப்புகளுடன் உங்கள் தினசரி மெனுவை வளப்படுத்தவும். நினைவில் கொள்ளுங்கள், குறைந்த இன்சுலின் அளவு கலவையை முழுமையாக உறிஞ்சுவதைத் தடுக்கிறது, இதன் விளைவாக இரத்தச் சர்க்கரைக் குறைவு ஏற்படுகிறது. அதே நேரத்தில், அட்ரினலின், மாறாக, அதை அதிகரிக்க உதவும்.

நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள்

குளுக்கோஸின் முக்கிய செயல்பாடுகள் ஊட்டச்சத்து மற்றும் ஆற்றல். அவர்களுக்கு நன்றி, இது இதய துடிப்பு, சுவாசம், தசை சுருக்கம், மூளை செயல்பாடு, நரம்பு மண்டலம் மற்றும் உடல் வெப்பநிலையை ஒழுங்குபடுத்துகிறது.

மனித உடலில் குளுக்கோஸின் மதிப்பு:

1. வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளில் பங்கேற்கிறது மற்றும் மிகவும் ஜீரணிக்கக்கூடிய ஆற்றல் வளமாகும்.
2. உடலின் செயல்திறனை ஆதரிக்கிறது.
3. மூளை செல்களை வளர்க்கிறது, நினைவாற்றல் மற்றும் கற்றலை மேம்படுத்துகிறது.
4. இதயத்தைத் தூண்டுகிறது.
5. பசியின் உணர்வை விரைவாக தணிக்கிறது.
6. மன அழுத்தத்தை நீக்குகிறது, மன நிலையை சரிசெய்கிறது.
7. தசை திசுக்களின் மீட்சியை துரிதப்படுத்துகிறது.
8. நச்சுப் பொருட்களை நடுநிலையாக்க கல்லீரலுக்கு உதவுகிறது.

இரத்தச் சர்க்கரைக் குறைவின் போது உடலை போதையூட்ட குளுக்கோஸ் எத்தனை ஆண்டுகளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது? மோனோசாக்கரைடு இரத்த மாற்றுகளின் ஒரு பகுதியாகும், கல்லீரல் மற்றும் மத்திய நரம்பு மண்டலத்தின் நோய்களுக்கு சிகிச்சையளிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் அதிர்ச்சி எதிர்ப்பு மருந்துகள்.

அதன் நேர்மறையான விளைவுகளுக்கு கூடுதலாக, குளுக்கோஸ் வயதானவர்கள், பலவீனமான வளர்சிதை மாற்ற நோயாளிகளின் உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் மற்றும் பின்வரும் விளைவுகளுக்கு வழிவகுக்கும்:

• உடல் பருமன்;
• த்ரோம்போபிளெபிடிஸின் வளர்ச்சி;
• கணையத்தின் அதிக சுமை;
• ஒவ்வாமை எதிர்வினைகளின் நிகழ்வு;
• அதிகரித்த கொழுப்பு;
• அழற்சி, இதய நோய்கள், கரோனரி சுழற்சி கோளாறுகளின் தோற்றம்;
• தமனி உயர் இரத்த அழுத்தம்;
• கண்ணின் விழித்திரைக்கு சேதம்;
• எண்டோடெலியல் செயலிழப்பு.

நினைவில் கொள்ளுங்கள், உடலுக்கு மோனோசாக்கரைடு வழங்குவது ஆற்றல் தேவைகளுக்கான கலோரிகளின் செலவினத்தால் முழுமையாக ஈடுசெய்யப்பட வேண்டும்.

ஆதாரங்கள்

மோனோசாக்கரைடு விலங்கு தசை கிளைகோஜன், ஸ்டார்ச், பெர்ரி மற்றும் பழங்களில் காணப்படுகிறது. ஒரு நபர் உடலுக்குத் தேவையான 50% ஆற்றலை கிளைகோஜனில் இருந்து பெறுகிறார் (கல்லீரல் மற்றும் தசை திசுக்களில் டெபாசிட் செய்யப்படுகிறது) மற்றும் குளுக்கோஸ் கொண்ட உணவுகளின் நுகர்வு.

கலவையின் முக்கிய இயற்கை ஆதாரம் தேன் (80%), இது மற்றொரு ஆரோக்கியமான கார்போஹைட்ரேட்டைக் கொண்டுள்ளது - பிரக்டோஸ்.

அட்டவணை எண். 1 "குளுக்கோஸ் எதைக் கொண்டுள்ளது"

பொருளின் பெயர்	100 கிராமுக்கு மோனோசாக்கரைடு உள்ளடக்கம், கிராம்
ரஃபினேட் சர்க்கரை	99,7
தேனீ தேன்	80,1
மர்மலேட்	79,2
கிங்கர்பிரெட்	77,6
பாஸ்தா	70,5
இனிப்பு வைக்கோல்	69,1
தேதிகள்	69,0
முத்து பார்லி	66,8
உலர்ந்த apricots	66,1
திராட்சை	65,6
ஆப்பிள் ஜாம்	65,0
சாக்லேட்	63,2
அரிசி	62,2
ஓட்ஸ்	61,7
சோளம்	61,3
பக்வீட்	60,3
வெள்ளை ரொட்டி	52,8
கம்பு ரொட்டி	44,2
பனிக்கூழ்	21,2
உருளைக்கிழங்கு	8,0
ஆப்பிள்கள்	7,8
திராட்சை	7,7
பீட்	6,6
கேரட்	5,6
செர்ரி	5,4
செர்ரிஸ்	5,4
பால்	4,4
நெல்லிக்காய்	4,3
பூசணிக்காய்	4,1
பருப்பு வகைகள்	4,1
முட்டைக்கோஸ்	4,0
ராஸ்பெர்ரி	3,8
தக்காளி	3,3
பாலாடைக்கட்டி	3,2
புளிப்பு கிரீம்	3,0
பிளம்ஸ்	3,0
கல்லீரல்	2,7
ஸ்ட்ராபெர்ரி	2,6
குருதிநெல்லி	2,4
தர்பூசணி	2,3
ஆரஞ்சு	2,3
	2,1
டேன்ஜரைன்கள்	2,0
சீஸ்	2,0
பீச்	2,0
பேரிக்காய்	1,7
கருப்பு திராட்சை வத்தல்	1,4
வெள்ளரிகள்	1,2
எண்ணெய்	0,4
முட்டைகள்	0,3

மருத்துவத்தில் குளுக்கோஸ்: வெளியீட்டு வடிவம்

குளுக்கோஸ் தயாரிப்புகள் நச்சு நீக்கம் மற்றும் வளர்சிதை மாற்ற முகவர்கள் என வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. அவற்றின் செயல்பாட்டின் ஸ்பெக்ட்ரம் உடலில் வளர்சிதை மாற்ற மற்றும் ரெடாக்ஸ் செயல்முறைகளை மேம்படுத்துவதை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளது. இந்த மருந்துகளின் செயலில் உள்ள மூலப்பொருள் டெக்ஸ்ட்ரோஸ் மோனோஹைட்ரேட் (எக்ஸிபீயண்ட்களுடன் இணைந்து பதப்படுத்தப்பட்ட குளுக்கோஸ்) ஆகும்.

மோனோசாக்கரைட்டின் வெளியீட்டு வடிவங்கள் மற்றும் மருந்தியல் பண்புகள்:

1. 0.5 கிராம் உலர் டெக்ஸ்ட்ரோஸ் கொண்ட மாத்திரைகள். வாய்வழியாக எடுத்துக் கொள்ளும்போது, ​​குளுக்கோஸ் ஒரு வாசோடைலேட்டர் மற்றும் மயக்க விளைவைக் கொண்டுள்ளது (மிதமாக உச்சரிக்கப்படுகிறது). கூடுதலாக, மருந்து ஆற்றல் இருப்புக்களை நிரப்புகிறது, அறிவார்ந்த மற்றும் உடல் உற்பத்தியை அதிகரிக்கிறது.
2. உட்செலுத்தலுக்கான தீர்வு. ஒரு லிட்டர் 5% குளுக்கோஸில் 50 கிராம் அன்ஹைட்ரஸ் டெக்ஸ்ட்ரோஸ் உள்ளது, 10% கலவையில் - 100 கிராம் பொருள், 20% கலவையில் - 200 கிராம், 40% செறிவில் - 400 கிராம் சாக்கரைடு. இரத்த பிளாஸ்மாவைப் பொறுத்தவரை 5% சாக்கரைடு கரைசல் ஐசோடோனிக் என்பதைக் கருத்தில் கொண்டு, இரத்த ஓட்டத்தில் மருந்தின் அறிமுகம் உடலில் அமில-அடிப்படை மற்றும் நீர்-எலக்ட்ரோலைட் சமநிலையை இயல்பாக்க உதவுகிறது.
3. நரம்பு ஊசிக்கான தீர்வு. 5% செறிவு கொண்ட ஒரு மில்லிலிட்டரில் 50 மில்லிகிராம் உலர்ந்த டெக்ஸ்ட்ரோஸ், 10% - 100 மில்லிகிராம், 25% - 250 மில்லிகிராம், 40% - 400 மில்லிகிராம்கள் உள்ளன. நரம்பு வழியாக நிர்வகிக்கப்படும் போது, ​​குளுக்கோஸ் ஆஸ்மோடிக் இரத்த அழுத்தத்தை அதிகரிக்கிறது, இரத்த நாளங்களை விரிவுபடுத்துகிறது, சிறுநீர் உருவாவதை அதிகரிக்கிறது, திசுக்களில் இருந்து திரவத்தின் வெளியேற்றத்தை அதிகரிக்கிறது, கல்லீரலில் வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளை செயல்படுத்துகிறது மற்றும் மாரடைப்பின் சுருக்க செயல்பாட்டை இயல்பாக்குகிறது.

கூடுதலாக, சாக்கரைடு செயற்கை சிகிச்சை ஊட்டச்சத்துக்காக பயன்படுத்தப்படுகிறது, இதில் என்டரல் மற்றும் பேரன்டெரல் அடங்கும்.

எந்த சந்தர்ப்பங்களில் மற்றும் எந்த அளவுகளில் "மருத்துவ" குளுக்கோஸ் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது?

பயன்பாட்டிற்கான அறிகுறிகள்:

• இரத்தச் சர்க்கரைக் குறைவு (குறைந்த இரத்த சர்க்கரை செறிவு);
• கார்போஹைட்ரேட் ஊட்டச்சத்து இல்லாமை (மன மற்றும் உடல் சுமையுடன்);
• நீடித்த நோய்களுக்குப் பிறகு மறுவாழ்வு காலம், தொற்று உட்பட (கூடுதல் ஊட்டச்சமாக);
• இதய செயல்பாட்டின் சிதைவு, குடல் தொற்று நோயியல், கல்லீரல் நோய்கள், ரத்தக்கசிவு நீரிழிவு (சிக்கலான சிகிச்சையில்);
• சரிவு (இரத்த அழுத்தத்தில் திடீர் வீழ்ச்சி);
• வாந்தி, வயிற்றுப்போக்கு அல்லது அறுவை சிகிச்சையால் ஏற்படும் நீரிழப்பு;
• போதை அல்லது விஷம் (மருந்துகள், ஆர்சனிக், அமிலங்கள், கார்பன் மோனாக்சைடு, பாஸ்ஜீன் உட்பட);
• கர்ப்ப காலத்தில் கருவின் அளவை அதிகரிக்க (குறைந்த எடை இருப்பதாக சந்தேகிக்கப்பட்டால்).

கூடுதலாக, "திரவ" குளுக்கோஸ் parenterally நிர்வகிக்கப்படும் மருந்துகளை நீர்த்துப்போகச் செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஐசோடோனிக் குளுக்கோஸ் கரைசல் (5%) பின்வரும் வழிகளில் நிர்வகிக்கப்படுகிறது:

• தோலடி (ஒற்றை சேவை - 300 - 500 மில்லிலிட்டர்கள்);
• நரம்பு வழி சொட்டுநீர் (நிர்வாகத்தின் அதிகபட்ச வீதம் - ஒரு மணி நேரத்திற்கு 400 மில்லிலிட்டர்கள், பெரியவர்களுக்கு தினசரி டோஸ் - 500 - 3000 மில்லிலிட்டர்கள், குழந்தைகளுக்கு தினசரி டோஸ் - ஒரு கிலோ குழந்தை எடைக்கு 100 - 170 மில்லிலிட்டர்கள் தீர்வு, புதிதாகப் பிறந்த குழந்தைகளுக்கு இந்த எண்ணிக்கை 60 ஆக குறைக்கப்படுகிறது);
• எனிமாஸ் வடிவத்தில் (நோயாளியின் வயது மற்றும் நிலையைப் பொறுத்து, பொருளின் ஒரு பகுதி 300 முதல் 2000 மில்லிலிட்டர்கள் வரை மாறுபடும்).

ஹைபர்டோனிக் குளுக்கோஸ் செறிவுகள் (10%, 25% மற்றும் 40%) நரம்பு ஊசிகளுக்கு மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மேலும், ஒரு நேரத்தில் 20-50 மில்லிலிட்டர்களுக்கு மேல் தீர்வு வழங்கப்படுவதில்லை. இருப்பினும், பெரிய இரத்த இழப்பு அல்லது இரத்தச் சர்க்கரைக் குறைவு ஏற்பட்டால், ஹைபர்டோனிக் திரவம் உட்செலுத்தலுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது (ஒரு நாளைக்கு 100 - 300 மில்லிலிட்டர்கள்).

நினைவில் கொள்ளுங்கள், குளுக்கோஸின் மருந்தியல் பண்புகள் மேம்படுத்தப்பட்டுள்ளன (1%), இன்சுலின், மெத்திலீன் நீலம் (1%).

குளுக்கோஸ் மாத்திரைகள் வாய்வழியாக எடுத்துக் கொள்ளப்படுகின்றன, ஒரு நாளைக்கு 1 முதல் 2 மாத்திரைகள் (தேவைப்பட்டால், தினசரி பகுதி 10 மாத்திரைகளாக அதிகரிக்கப்படுகிறது).

குளுக்கோஸ் எடுத்துக்கொள்வதற்கான முரண்பாடுகள்:

• நீரிழிவு நோய்;
• இரத்த சர்க்கரை செறிவு அதிகரிப்புடன் நோயியல்;
• தனிப்பட்ட குளுக்கோஸ் சகிப்புத்தன்மை.

பக்க விளைவுகள்:

• அதிகப்படியான நீரேற்றம் (ஐசோடோனிக் கரைசலின் அளவீட்டு பகுதிகளின் அறிமுகம் காரணமாக);
• பசியின்மை குறைதல்;
• தோலடி திசுக்களின் நசிவு (ஒரு ஹைபர்டோனிக் தீர்வு தோலின் கீழ் வரும்போது);
• கடுமையான இதய செயலிழப்பு;
• நரம்புகளின் வீக்கம், இரத்த உறைவு (தீர்வின் விரைவான நிர்வாகம் காரணமாக);
• இன்சுலர் கருவியின் செயலிழப்பு.

நினைவில் கொள்ளுங்கள், குளுக்கோஸின் மிக விரைவான நிர்வாகம் ஹைப்பர் கிளைசீமியா, ஆஸ்மோடிக் டையூரிசிஸ், ஹைபர்வோலீமியா மற்றும் ஹைப்பர் குளுக்கோசூரியா ஆகியவற்றால் நிறைந்துள்ளது.

முடிவுரை

குளுக்கோஸ் மனித உடலுக்கு ஒரு முக்கியமான ஊட்டச்சத்து ஆகும்.

மோனோசாக்கரைடு நுகர்வு நியாயமானதாக இருக்க வேண்டும். அதிகப்படியான அல்லது போதுமான உட்கொள்ளல் நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை குறைமதிப்பிற்கு உட்படுத்துகிறது, வளர்சிதை மாற்றத்தை சீர்குலைக்கிறது, உடல்நலப் பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்துகிறது (இதய, நாளமில்லா, நரம்பு மண்டலங்களின் செயல்பாட்டை சமநிலையற்றது, மூளையின் செயல்பாட்டைக் குறைக்கிறது).

உடல் அதிக செயல்திறன் மற்றும் போதுமான ஆற்றலைப் பெறுவதை உறுதிசெய்ய, உடல் செயல்பாடு, மன அழுத்தம், கல்லீரல் மற்றும் கணையத்தின் செயல்பாட்டைக் கண்காணித்தல், ஆரோக்கியமான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் (தானியங்கள், பழங்கள், காய்கறிகள், உலர்ந்த பழங்கள், தேன்) ஆகியவற்றைத் தவிர்க்கவும். அதே நேரத்தில், கேக்குகள், பேஸ்ட்ரிகள், இனிப்புகள், குக்கீகள் மற்றும் வாஃபிள்ஸ் போன்ற "வெற்று" கலோரிகளை எடுத்துக்கொள்வதைத் தவிர்க்கவும்.

நல்ல நாள், அன்பான பத்தாம் வகுப்பு மாணவர்களே!

கார்போஹைட்ரேட்டுகள் - கரிம சேர்மங்களின் புதிய குழுவுடன் நாங்கள் பழகத் தொடங்குகிறோம்.
கார்போஹைட்ரேட்டுகள்... மேலும் இவை நீங்கள் மிகவும் விரும்பும் அதே இனிப்புகள் (பழங்கள், கேக், இனிப்புகள், ஜாம், சாக்லேட் போன்றவை, திராட்சைகளில் குறிப்பாக நிறைய கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உள்ளன). கார்போஹைட்ரேட்டுகள் ஒவ்வொரு உடலுக்கும் தேவையான முக்கிய பொருட்கள். இந்த பொருட்கள் நுகரப்படுகின்றன, மேலும் ஒரு நபர் தொடர்ந்து தங்கள் இருப்புக்களை நிரப்ப வேண்டும். உடலின் திசுக்களை உருவாக்கும் பொருட்கள் அது உண்ணும் பொருட்களுக்கு ஒத்ததாக இல்லை என்பது தெளிவாகிறது. மனித உடல் உணவுப் பொருட்களைச் செயலாக்குகிறது மற்றும் அதன் வாழ்க்கையின் செயல்பாட்டில் தொடர்ந்து ஆற்றலைப் பயன்படுத்துகிறது, இது நமக்குத் தெரியும், உடலின் திசுக்களில் ஆக்ஸிஜனேற்றத்தின் போது வெளியிடப்படும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் புரத உயிரியக்கத்தை மேற்கொள்ளும் நியூக்ளிக் அமிலங்களின் ஒரு பகுதியாகும் பரம்பரை பண்புகளின் பரிமாற்றம்.
விலங்குகளும் மனிதர்களும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளை ஒருங்கிணைப்பதில்லை. பச்சை தாவரங்களில், குளோரோபில் மற்றும் சூரிய ஒளியின் பங்கேற்புடன், காற்றில் இருந்து உறிஞ்சப்பட்ட கார்பன் டை ஆக்சைடு மற்றும் மண்ணில் இருந்து உறிஞ்சப்படும் நீரிலிருந்து மாற்றும் செயல்முறைகள் பல மேற்கொள்ளப்படுகின்றன. இந்த செயல்முறையின் இறுதி தயாரிப்பு, ஒளிச்சேர்க்கை, ஒரு சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட் மூலக்கூறு ஆகும்.

கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உடலுக்கு ஆற்றலின் முக்கிய ஆதாரம் மற்றும் வளர்சிதை மாற்றத்தில் ஈடுபட்டுள்ளன. கார்போஹைட்ரேட்டின் முக்கிய ஆதாரங்கள் தாவர பொருட்கள்.

உடல் செயல்பாடு வழக்கத்தை விட 10 மடங்கு அதிகமாக இருப்பதால், கொழுப்பு நிறைந்த உணவைப் பின்பற்றுபவர் அரை மணி நேரத்திற்குள் வலிமையை இழக்கிறார் என்று உடலியல் வல்லுநர்கள் கண்டறிந்துள்ளனர். ஆனால் கார்போஹைட்ரேட் உணவு நான்கு மணி நேரம் அதே சுமையை தாங்க அனுமதிக்கிறது. உடலால் கொழுப்புகளிலிருந்து ஆற்றலைப் பெறுவது ஒரு நீண்ட செயல்முறை என்று மாறிவிடும். கொழுப்புகளின் குறைந்த வினைத்திறன், குறிப்பாக அவற்றின் ஹைட்ரோகார்பன் சங்கிலிகளால் இது விளக்கப்படுகிறது. கார்போஹைட்ரேட்டுகள், அவை கொழுப்புகளை விட குறைவான ஆற்றலை வழங்கினாலும், அதை மிக வேகமாக வெளியிடுகின்றன. எனவே, நீங்கள் தீவிரமான வொர்க்அவுட்டை எதிர்கொண்டால், கொழுப்பை விட இனிப்பானதைச் சாப்பிடுவது நல்லது.

கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் வகைப்பாடு.

கார்போஹைட்ரேட்டுகள் ஒரு பெரிய வகை இயற்கை சேர்மங்கள்.
திட்டம் 1. "கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் வகைப்பாடு" க்கு திரும்புவோம். மூலக்கூறில் உள்ள எச்சங்களின் எண்ணிக்கையைப் பொறுத்து, மோனோசாக்கரைடுகள் மோனோசாக்கரைடுகள், டிசாக்கரைடுகள் மற்றும் பாலிசாக்கரைடுகள் என பிரிக்கப்படுகின்றன.

மோனோசாக்கரைடுகள் (எளிய கார்போஹைட்ரேட்டுகள்) - ஹைட்ரோலைஸ் செய்யப்படாத கார்போஹைட்ரேட்டுகள். கார்பன் அணுக்களின் எண்ணிக்கையைப் பொறுத்து, அவை ட்ரையோஸ்கள், டெட்ரோஸ்கள், பென்டோஸ்கள் மற்றும் ஹெக்ஸோஸ்கள் என பிரிக்கப்படுகின்றன. ஒரு நபருக்கு மிக முக்கியமானது குளுக்கோஸ், பிரக்டோஸ், கேலக்டோஸ், ரைபோஸ், டிஆக்ஸிரைபோஸ்.

டிசாக்கரைடுகள் - மோனோசாக்கரைடுகளின் இரண்டு மூலக்கூறுகளை உருவாக்க ஹைட்ரோலைஸ் செய்யும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள். மனிதர்களுக்கு மிக முக்கியமானது சுக்ரோஸ், மால்டோஸ் மற்றும் லாக்டோஸ்.
பாலிசாக்கரைடுகள் - உயர் மூலக்கூறு எடை கலவைகள் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் ஆகும், அவை பல மோனோசாக்கரைடு மூலக்கூறுகளை உருவாக்க ஹைட்ரோலைஸ் செய்யப்படுகின்றன. அவை இரைப்பைக் குழாயில் செரிமானம் மற்றும் ஜீரணிக்க முடியாதவை என பிரிக்கப்படுகின்றன. செரிமானம் அடங்கும் ஸ்டார்ச் மற்றும் கிளைகோஜன், இரண்டாவதாக, அவை ஒரு நபருக்கு முக்கியமானவை ஃபைபர், ஹெமிசெல்லுலோஸ் மற்றும் பெக்டின் பொருட்கள்.
கார்போஹைட்ரேட்டுகள்அடிக்கடி அழைப்பு சர்க்கரை பொருட்கள் அல்லது சர்க்கரைகள். அவை சுவையற்றவை, இனிப்பு மற்றும் கசப்பானவை. சுக்ரோஸ் கரைசலின் இனிப்பை 100% எடுத்துக் கொண்டால், பிரக்டோஸின் இனிப்பு 173%, குளுக்கோஸ் 81%, மால்டோஸ் மற்றும் கேலக்டோஸ் 32%, லாக்டோஸ் 16%.

கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் தரமான கலவை.

கார்போஹைட்ரேட்டுகள்- கார்பன், ஹைட்ரஜன் மற்றும் ஆக்ஸிஜனைக் கொண்ட கரிம சேர்மங்கள், மற்றும் ஹைட்ரஜன் மற்றும் ஆக்ஸிஜன் ஆகியவை தண்ணீரில் இருப்பது போல (2: 1) விகிதத்தில் உள்ளன, எனவே பெயர்.
இந்த ஒப்புமையின் அடிப்படையில், ரஷ்ய வேதியியலாளர் கே. ஷ்மிட் 1844 இல் கார்போஹைட்ரேட் (கார்பன் மற்றும் நீர்) மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் பொதுவான சூத்திரத்தை முன்மொழிந்தார்.Cn(H 2 O) மீ
எனவே, மோனோசாக்கரைடுகளின் மிக முக்கியமான பிரதிநிதி குளுக்கோஸ் ஆகும். சில தலைப்புகளைப் படிக்கும் போது, ​​வேதியியல் மற்றும் உயிரியலின் போக்கில் இந்த பொருளை நாங்கள் சந்தித்தோம்: வேதியியல் - ஆல்டிஹைடுகள், ஆல்கஹால்கள்; உயிரியல் - ஒளிச்சேர்க்கை, செல் அமைப்பு.

குளுக்கோஸ் பெறுதல்.

1. ஒளிச்சேர்க்கை எதிர்வினை.

6СО 2 + 6H 2 O –> С 6 Н 12 О 6 + 6О 2 +Q

2. பாலிமரைசேஷன் எதிர்வினை.

3. ஸ்டார்ச் நீராற்பகுப்பு.

(C 6 H 10 O 5) n + nH 2 O –> nC 6 H 12 O 6

இயற்பியல் பண்புகள்:

நிறமற்ற படிகப் பொருள், நீரில் அதிகம் கரையக்கூடியது, சுவையில் இனிப்பு, உருகும் இடம் 146 o சி .

குளுக்கோஸ் மூலக்கூறின் அமைப்பு. ஐசோமெரிசம்.

முடிவு: எனவே, குளுக்கோஸ் ஒரு ஆல்டிஹைட் ஆல்கஹால், அல்லது இன்னும் துல்லியமாக, ஒரு பாலிஹைட்ரிக் ஆல்டிஹைட் ஆல்கஹால். குளுக்கோஸ் கரைசலில் அதன் ஆல்டிஹைட் வடிவம் மட்டும் இல்லை என்பது நிறுவப்பட்டுள்ளது; ஆனால் ஒரு சுழற்சி கட்டமைப்பின் மூலக்கூறுகள்.
மூன்றாவது கார்பன் அணுவானது மற்ற கார்பன் அணுக்களை விட வித்தியாசமாக அமைந்துள்ள ஒரு OH குழுவைக் கொண்டுள்ளது, இது குளுக்கோஸின் பொதுவான அமைப்பு:

கார்பன் அணுக்கள் சிக்மா பிணைப்புகளைச் சுற்றி சுழலும் என்பதை நாம் நினைவில் வைத்துக் கொண்டால், நேரியல் மூலக்கூறை ஒரு சுழற்சி மூலக்கூறாக மாற்றுவது புரிந்துகொள்ளத்தக்கது. ஆல்டிஹைட் குழு 5 வது கார்பன் அணுவின் ஹைட்ராக்சைல் குழுவை அணுகலாம், ஏனெனில் கார்போனைல் குழுவின் ஆக்ஸிஜன் அணு ஒரு பகுதி - கட்டணத்தையும், மற்றும் ஹைட்ராக்சில் குழுவின் ஹைட்ரஜன் அணு ஒரு பகுதி + கட்டணத்தையும் கொண்டுள்ளது.

ஒரு விசித்திரமான இரசாயன செயல்முறை நடைபெறுகிறது: கார்போனைல் குழுவின் பிணைப்பு உடைக்கப்படுகிறது, ஆக்ஸிஜன் அணுவுடன் ஒரு ஹைட்ரஜன் அணு சேர்க்கப்படுகிறது, மேலும் கார்பன் அணுவுடன் ஹைட்ராக்சில் குழுவின் ஆக்ஸிஜன் அணு சங்கிலியை மூடுகிறது. சுழற்சி வடிவங்கள் சமநிலையில் உள்ளன, ஆல்பா மற்றும் பீட்டா வடிவங்களாக மாறும். இவ்வாறு, குளுக்கோஸின் நீர்வாழ் கரைசலில் உள்ளன மூன்று ஐசோமெரிக் வடிவங்கள். படிக குளுக்கோஸ் மூலக்கூறு ஒரு ஆல்பா வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது, தண்ணீரில் கரைக்கப்படும் போது - ஒரு திறந்த வடிவம், பின்னர் மீண்டும் ஒரு சுழற்சி பீட்டா வடிவம். அத்தகைய ஐசோமெரிசம்அழைக்கப்பட்டது டைனமிக் (டாடோமெரிசம்).

குளுக்கோஸின் வேதியியல் பண்புகள்.
மோனோசாக்கரைடுகள் கார்போனைல் மற்றும் ஹைட்ராக்சில் குழுக்களின் சிறப்பியல்பு இரசாயன எதிர்வினைகளில் நுழைகின்றன.

1) "வெள்ளி கண்ணாடி" எதிர்வினை
சில்வர் ஆக்சைட்டின் அம்மோனியா கரைசலைப் பயன்படுத்தி குளுக்கோஸில் ஆல்டிஹைட் குழு இருப்பதை நிரூபிக்க முடியும். இந்த எதிர்வினை வெள்ளி கண்ணாடி எதிர்வினை என்று அழைக்கப்படுகிறது. எனப் பயன்படுத்தப்படுகிறது ஆல்டிஹைடுகளை கண்டுபிடிப்பதற்கான உயர்தரம் . குளுக்கோஸின் ஆல்டிஹைட் குழுவானது கார்பாக்சைல் குழுவாக ஆக்சிஜனேற்றம் செய்யப்படுகிறது. குளுக்கோஸ் குளுக்கோனிக் அமிலமாக மாற்றப்படுகிறது.
CH 2 OH – (CHOH) 4 – SON + Ag 2 O = CH 2 OH – (CHOH) 4 – COOH + 2Ag
(வெள்ளிக் கண்ணாடியின் எதிர்வினை தொழில்துறையில் வெள்ளிக் கண்ணாடிகள், தெர்மோஸ்களுக்கான குடுவைகள் மற்றும் கிறிஸ்துமஸ் மரம் அலங்காரங்கள் ஆகியவற்றில் பயன்படுத்தப்படுகிறது).


2) தாமிரம் (II) ஹைட்ராக்சைடுடன் குளுக்கோஸின் எதிர்வினை

3) குளுக்கோஸின் ஹைட்ரஜனேற்றம்

வினையூக்கியின் முன்னிலையில் ஹைட்ரஜனின் செயல்பாட்டின் மூலம் ஆல்டிஹைட் குழுவை ஹைட்ராக்சில் குழுவாகக் குறைக்கலாம்.

4) குறிப்பிட்ட பண்புகள். கரிம வினையூக்கிகள்-என்சைம்களின் செல்வாக்கின் கீழ் ஏற்படும் குளுக்கோஸ் நொதித்தல் செயல்முறைகள் மிகவும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்தவை (அவை நுண்ணுயிரிகளால் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன).

a) மது நொதித்தல் (ஈஸ்டின் செல்வாக்கின் கீழ்)

C 6 H 12 O 6 = 2C 2 H 5 OH + 2CO 2

b) லாக்டிக் நொதித்தல் (லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவின் செல்வாக்கின் கீழ்)
மிட்டாய்த் தொழிலில் மென்மையான மிட்டாய்கள், இனிப்பு சாக்லேட்டுகள், கேக்குகள் மற்றும் பல்வேறு உணவுப் பொருட்களின் உற்பத்தியில்;

• ரொட்டி பேக்கிங்கில், குளுக்கோஸ் நொதித்தல் நிலைமைகளை மேம்படுத்துகிறது, தயாரிப்புகளுக்கு போரோசிட்டி மற்றும் நல்ல சுவையை அளிக்கிறது, மேலும் தேக்கத்தை குறைக்கிறது;

• ஐஸ்கிரீம் உற்பத்தியில், அது உறைபனியை குறைக்கிறது மற்றும் அதன் கடினத்தன்மையை அதிகரிக்கிறது;

• பதிவு செய்யப்பட்ட பழங்கள், பழச்சாறுகள், மதுபானங்கள், ஒயின்கள், குளிர்பானங்கள் ஆகியவற்றின் உற்பத்தியில், குளுக்கோஸ் வாசனை மற்றும் சுவையை மறைக்காது;

• பால் துறையில், பால் பொருட்கள் மற்றும் குழந்தை உணவு பொருட்கள் தயாரிப்பில், இந்த தயாரிப்புகளுக்கு அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பை வழங்க சுக்ரோஸுடன் ஒரு குறிப்பிட்ட விகிதத்தில் குளுக்கோஸைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது;

• கால்நடை மருத்துவத்தில்;

• கோழி வளர்ப்பில்;

• மருந்து துறையில்.

நோய்வாய்ப்பட்டவர்கள், காயமடைந்தவர்கள், குணமடைபவர்கள் மற்றும் அதிக சுமைகளில் வேலை செய்பவர்களுக்கு உணவளிக்க படிக குளுக்கோஸைப் பயன்படுத்துவது நல்லது.

மருத்துவ குளுக்கோஸ்நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் மற்றும் பிற மருந்துகளில், நரம்பு வழி உட்செலுத்துதல் உட்பட, மற்றும் வைட்டமின் சி உற்பத்திக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. தொழில்நுட்ப குளுக்கோஸ் தோல் தொழிலில், ஜவுளித் தொழிலில் - விஸ்கோஸ் உற்பத்தியில், வளரும் ஊட்டச்சத்து ஊடகமாக, குறைக்கும் முகவராகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மருத்துவத்தில் பல்வேறு வகையான நுண்ணுயிரிகள் மற்றும் நுண்ணுயிரியல் தொழில் .

கட்டுதல்:

மோனோசாக்கரைடுகளின் வேதியியல் பண்புகள் அவற்றின் கட்டமைப்பின் தனித்தன்மையால் தீர்மானிக்கப்படுகின்றன.

உதாரணமாக குளுக்கோஸைப் பயன்படுத்தி வேதியியல் பண்புகளைப் பார்ப்போம்.

மோனோசாக்கரைடுகள் ஆல்கஹால் மற்றும் கார்போனைல் கலவைகளின் பண்புகளை வெளிப்படுத்துகின்றன.

I. கார்போனைல் குழுவின் எதிர்வினைகள்

1. ஆக்சிஜனேற்றம்.

அ) அனைத்து ஆல்டிஹைடுகளைப் போலவே, மோனோசாக்கரைடுகளின் ஆக்சிஜனேற்றம் தொடர்புடைய அமிலங்களுக்கு வழிவகுக்கிறது. இவ்வாறு, சில்வர் ஆக்சைடு ஹைட்ரேட்டின் அம்மோனியா கரைசலுடன் குளுக்கோஸ் ஆக்சிஜனேற்றம் செய்யப்படும்போது, ​​குளுக்கோனிக் அமிலம் உருவாகிறது ("வெள்ளி கண்ணாடி" எதிர்வினை).

குளுக்கோனிக் அமிலத்தின் உப்பு, கால்சியம் குளுக்கோனேட், நன்கு அறியப்பட்ட மருந்து.

b) வெப்பமடையும் போது செப்பு ஹைட்ராக்சைடுடன் மோனோசாக்கரைடுகளின் எதிர்வினையும் அல்டோனிக் அமிலங்களுக்கு வழிவகுக்கிறது.

நீல செங்கல் சிவப்பு

இந்த எதிர்வினைகள் ஆல்டிஹைடாக குளுக்கோஸுக்கு தரமானவை.

c) வலுவான ஆக்சிஜனேற்ற முகவர்கள் ஆல்டிஹைட் குழுவை மட்டும் ஆக்சிஜனேற்றம் செய்கின்றன, ஆனால் முதன்மை ஆல்கஹால் குழுவை கார்பாக்சைல் குழுவில் சேர்க்கிறது, இது டைபாசிக் சர்க்கரை (அல்டாரிக்) அமிலங்களுக்கு வழிவகுக்கிறது. பொதுவாக, அத்தகைய ஆக்சிஜனேற்றத்திற்கு செறிவூட்டப்பட்ட நைட்ரிக் அமிலம் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

2. மீட்பு.

சர்க்கரையின் குறைப்பு பாலிஹைட்ரிக் ஆல்கஹால்களுக்கு வழிவகுக்கிறது. நிக்கல், லித்தியம் அலுமினியம் ஹைட்ரைடு போன்றவற்றின் முன்னிலையில் உள்ள ஹைட்ரஜன் குறைக்கும் முகவராகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

3. ஆல்டிஹைடுகளுடன் மோனோசாக்கரைடுகளின் வேதியியல் பண்புகளின் ஒற்றுமை இருந்தபோதிலும், குளுக்கோஸ் சோடியம் ஹைட்ரோசல்பைட்டுடன் (NaHSO 3) வினைபுரிவதில்லை.

II. ஹைட்ராக்சில் குழுக்களின் அடிப்படையில் எதிர்வினைகள்

மோனோசாக்கரைடுகளின் ஹைட்ராக்சில் குழுக்களில் எதிர்வினைகள், ஒரு விதியாக, ஹெமியாசெட்டல் (சுழற்சி) வடிவத்தில் மேற்கொள்ளப்படுகின்றன.

1. அல்கைலேஷன் (ஈதர்களின் உருவாக்கம்).

ஹைட்ரஜன் குளோரைடு வாயுவின் முன்னிலையில் மெத்தில் ஆல்கஹால் செயல்படும் போது, ​​கிளைகோசைடிக் ஹைட்ராக்சிலின் ஹைட்ரஜன் அணு ஒரு மீதில் குழுவால் மாற்றப்படுகிறது.

மெத்தில் அயோடைடு அல்லது டைமிதில் சல்பேட் போன்ற வலிமையான அல்கைலேட்டிங் முகவர்களை பயன்படுத்தும் போது, ​​அத்தகைய மாற்றம் மோனோசாக்கரைட்டின் அனைத்து ஹைட்ராக்சைல் குழுக்களையும் பாதிக்கிறது.

2. அசைலேஷன் (எஸ்டர்களின் உருவாக்கம்).

அசிட்டிக் அன்ஹைட்ரைடு குளுக்கோஸில் செயல்படும் போது, ​​ஒரு எஸ்டர் உருவாகிறது - பென்டாஅசெட்டில்குளுக்கோஸ்.

3. அனைத்து பாலிஹைட்ரிக் ஆல்கஹால்களைப் போலவே, செப்பு (II) ஹைட்ராக்சைடு கொண்ட குளுக்கோஸ் குளிரில்தாமிரம் (II) குளுக்கோனேட் உருவாவதன் மூலம் ஒரு தீவிர நீல நிறத்தை அளிக்கிறது - குளுக்கோஸுக்கு பாலிஹைட்ரிக் ஆல்கஹால் ஒரு தரமான எதிர்வினை.

பிரகாசமான நீல தீர்வு

III. குறிப்பிட்ட எதிர்வினைகள்

1. எரிப்பு (அத்துடன் ஒரு உயிரினத்தில் முழுமையான ஆக்சிஜனேற்றம்):

C 6 H 12 O 6 + 6O 2 6CO 2 + 6H 2 O

2. நொதித்தல் எதிர்வினைகள்

மேலே உள்ளவற்றைத் தவிர, குளுக்கோஸ் சில குறிப்பிட்ட பண்புகளால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது - நொதித்தல் செயல்முறைகள். நொதித்தல் என்பது நொதிகளின் செல்வாக்கின் கீழ் சர்க்கரை மூலக்கூறுகளின் முறிவு ஆகும். கார்பன் அணுக்களின் எண்ணிக்கையைக் கொண்ட சர்க்கரைகள், மூன்றில் பல மடங்குகள் நொதித்தலுக்கு உட்படுகின்றன. நொதித்தல் பல வகைகள் உள்ளன, அவற்றில் மிகவும் பிரபலமானவை பின்வருமாறு:

a) மது நொதித்தல்

C 6 H 12 O 6 → 2CH 3 –CH 2 OH (எத்தில் ஆல்கஹால்) + 2CO 2

b) லாக்டிக் அமில நொதித்தல்

c) பியூட்ரிக் அமில நொதித்தல்

C 6 H 12 O 6 → CH 3 –CH 2 –CH 2 –COOH (பியூட்ரிக் அமிலம்) + 2H 2 + 2CO 2

நுண்ணுயிரிகளால் ஏற்படும் நொதித்தல் வகைகள் பரந்த நடைமுறை முக்கியத்துவம் வாய்ந்தவை. எடுத்துக்காட்டாக, ஆல்கஹால் - எத்தில் ஆல்கஹால் உற்பத்திக்காக, ஒயின் தயாரித்தல், காய்ச்சுதல் போன்றவற்றில், மற்றும் லாக்டிக் அமிலம் - லாக்டிக் அமிலம் மற்றும் புளிக்க பால் பொருட்களின் உற்பத்திக்கு.

பாலிஹைட்ரிக் ஆல்கஹால்களின் சிறப்பியல்பு அனைத்து எதிர்வினைகளிலும் பிரக்டோஸ் நுழைகிறது, ஆனால் ஆல்டிஹைட் குழுவின் எதிர்வினைகள், குளுக்கோஸைப் போலல்லாமல், அதன் சிறப்பியல்பு அல்ல.

இரசாயன பண்புகள் ரைபோஸ் C5H10O5 குளுக்கோஸ் போன்றது.

D) குளுக்கோஸின் உயிரியல் பங்கு.

டி-குளுக்கோஸ் (திராட்சை சர்க்கரை) இயற்கையில் பரவலாக உள்ளது: திராட்சை மற்றும் பிற பழங்கள் மற்றும் தேனில் காணப்படுகிறது. இது விலங்குகளின் இரத்தம் மற்றும் திசுக்களின் இன்றியமையாத கூறு மற்றும் செல்லுலார் எதிர்வினைகளுக்கான நேரடி ஆற்றல் மூலமாகும். மனித இரத்தத்தில் குளுக்கோஸின் அளவு நிலையானது மற்றும் 0.08-0.11% வரை இருக்கும். ஒரு வயது வந்தவரின் முழு இரத்த அளவிலும் 5-6 கிராம் குளுக்கோஸ் உள்ளது. 15 நிமிடங்களுக்கு உடலின் ஆற்றல் செலவுகளை ஈடுகட்ட இந்த அளவு போதுமானது. அவரது வாழ்க்கை செயல்பாடு. சில நோய்க்குறியீடுகளில், எடுத்துக்காட்டாக, நீரிழிவு நோயில், இரத்தத்தில் குளுக்கோஸ் அளவு அதிகரிக்கிறது மற்றும் அதிகப்படியான சிறுநீரில் வெளியேற்றப்படுகிறது. இந்த வழக்கில், சிறுநீரில் உள்ள குளுக்கோஸின் அளவு வழக்கமான 0.1% உடன் ஒப்பிடும்போது 12% ஆக அதிகரிக்கலாம்.

3. டிசாக்கரைடுகள்.

ஒலிகோசாக்கரைடுகள் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் ஆகும், அதன் மூலக்கூறுகள் கிளைகோசைடிக் பிணைப்புகளால் இணைக்கப்பட்ட 2 முதல் 8-10 மோனோசாக்கரைடு எச்சங்களைக் கொண்டிருக்கின்றன. இதற்கு இணங்க, டிசாக்கரைடுகள், டிரிசாக்கரைடுகள் போன்றவை வேறுபடுகின்றன.

டிசாக்கரைடுகள் சிக்கலான சர்க்கரைகள் ஆகும், ஒவ்வொரு மூலக்கூறும், நீராற்பகுப்பின் போது, ​​மோனோசாக்கரைடுகளின் இரண்டு மூலக்கூறுகளாக உடைகிறது. டிசாக்கரைடுகள், பாலிசாக்கரைடுகளுடன் சேர்ந்து, மனித மற்றும் விலங்கு உணவில் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் முக்கிய ஆதாரங்களில் ஒன்றாகும். அவற்றின் கட்டமைப்பின் படி, டிசாக்கரைடுகள் கிளைகோசைடுகள் ஆகும், இதில் இரண்டு மோனோசாக்கரைடு மூலக்கூறுகள் கிளைகோசைடிக் பிணைப்பால் இணைக்கப்பட்டுள்ளன.

கட்டமைப்பு

1. டிசாக்கரைடு மூலக்கூறுகளில் ஒரு மோனோசாக்கரைட்டின் இரண்டு எச்சங்கள் அல்லது வெவ்வேறு மோனோசாக்கரைடுகளின் இரண்டு எச்சங்கள் இருக்கலாம்;

2. மோனோசாக்கரைடு எச்சங்களுக்கு இடையே உருவாகும் பிணைப்புகள் இரண்டு வகைகளாக இருக்கலாம்:

அ) இரண்டு மோனோசாக்கரைடு மூலக்கூறுகளின் ஹெமியாசெட்டல் ஹைட்ராக்சில்கள் பிணைப்பை உருவாக்குவதில் பங்கேற்கின்றன. உதாரணமாக, சுக்ரோஸ் மூலக்கூறின் உருவாக்கம்;

b) ஒரு மோனோசாக்கரைட்டின் ஹெமியாசெட்டல் ஹைட்ராக்சில் மற்றும் மற்றொரு மோனோசாக்கரைட்டின் ஆல்கஹால் ஹைட்ராக்சில் ஆகியவை பிணைப்பை உருவாக்குவதில் பங்கேற்கின்றன. உதாரணமாக, மால்டோஸ், லாக்டோஸ் மற்றும் செலோபயோஸ் மூலக்கூறுகளின் உருவாக்கம்.

டிசாக்கரைடுகளின் கட்டமைப்பை நிறுவ, நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டும்: இது எந்த மோனோசாக்கரைடுகளிலிருந்து கட்டப்பட்டது, இந்த மோனோசாக்கரைடுகளின் அனோமெரிக் மையங்களின் உள்ளமைவு என்ன (- அல்லது -), சுழற்சியின் பரிமாணங்கள் என்ன (ஃபுரானோஸ் அல்லது பைரனோஸ் ) மற்றும் ஹைட்ராக்சில்களின் பங்கேற்புடன் இரண்டு மோனோசாக்கரைடு மூலக்கூறுகள் இணைக்கப்பட்டுள்ளன.

டிசாக்கரைடுகள் இரண்டு குழுக்களாக பிரிக்கப்படுகின்றன: குறைத்தல் மற்றும் குறைக்காதது.

டிசாக்கரைடுகளில், மால்டோஸ், லாக்டோஸ் மற்றும் சுக்ரோஸ் ஆகியவை குறிப்பாக பரவலாக அறியப்படுகின்றன.

மால்டோஸ் (மால்ட் சர்க்கரை), இது α-குளுக்கோபைரனோசில்-(1-4)-α-குளுக்கோபிரனோஸ் ஆகும், இது மாவுச்சத்து (அல்லது கிளைகோஜன்) மீது அமிலேஸ்களின் செயல்பாட்டின் மூலம் ஒரு இடைநிலை தயாரிப்பாக உருவாகிறது, இரண்டு α-D-குளுக்கோஸ் எச்சங்கள் உள்ளன. கிளைகோசிடிக் பிணைப்பை உருவாக்குவதில் ஹெமியாசெட்டல் ஹைட்ராக்சில் பங்கேற்கும் சர்க்கரையின் பெயர் "yl" இல் முடிவடைகிறது.

மால்டோஸ் மூலக்கூறில், இரண்டாவது குளுக்கோஸ் எச்சம் ஒரு இலவச ஹெமியாசெட்டல் ஹைட்ராக்சைலைக் கொண்டுள்ளது. இத்தகைய டிசாக்கரைடுகள் மறுசீரமைப்பு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன.

டிசாக்கரைடுகளைக் குறைப்பதில், குறிப்பாக, மால்ட்டில் உள்ள மால்டோஸ் (மால்ட் சர்க்கரை) அடங்கும், அதாவது. முளைத்த பின்னர் உலர்ந்த மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட தானிய தானியங்கள்.

(மால்டோஸ்)

மால்டோஸ் இரண்டு டி-குளுக்கோபிரனோஸ் எச்சங்களால் ஆனது, அவை (1-4)-கிளைகோசிடிக் பிணைப்பால் இணைக்கப்பட்டுள்ளன, அதாவது. ஈதர் பிணைப்பை உருவாக்குவது ஒரு மூலக்கூறின் கிளைகோசிடிக் ஹைட்ராக்சைலையும் மற்றொரு மோனோசாக்கரைடு மூலக்கூறின் நான்காவது கார்பன் அணுவில் உள்ள ஆல்கஹால் ஹைட்ராக்சைலையும் உள்ளடக்கியது. இந்தப் பிணைப்பின் உருவாக்கத்தில் ஈடுபட்டுள்ள அனோமெரிக் கார்பன் அணு (C 1) ஒரு -கட்டமைப்பைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் இலவச கிளைகோசிடிக் ஹைட்ராக்சில் (சிவப்பு நிறத்தில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது) கொண்ட அனோமெரிக் அணு α- (α-மால்டோஸ்) மற்றும் β- இரண்டையும் கொண்டிருக்கலாம். கட்டமைப்பு (β- மால்டோஸ்).

மால்டோஸ் என்பது வெள்ளைப் படிகங்கள், தண்ணீரில் அதிகம் கரையக்கூடியது, சுவையில் இனிப்பு, ஆனால் சர்க்கரையை விட மிகக் குறைவு (சுக்ரோஸ்).

காணக்கூடியது போல, மால்டோஸில் இலவச கிளைகோசிடிக் ஹைட்ராக்சில் உள்ளது, இதன் விளைவாக வளையத்தைத் திறந்து ஆல்டிஹைட் வடிவமாக மாற்றும் திறன் தக்கவைக்கப்படுகிறது. இது சம்பந்தமாக, மால்டோஸ் ஆல்டிஹைடுகளின் சிறப்பியல்பு எதிர்வினைகளுக்குள் நுழைய முடியும், குறிப்பாக, "வெள்ளி கண்ணாடி" எதிர்வினையை அளிக்கிறது, அதனால்தான் இது குறைக்கும் டிசாக்கரைடு என்று அழைக்கப்படுகிறது. கூடுதலாக, மால்டோஸ் மோனோசாக்கரைடுகளின் சிறப்பியல்பு பல எதிர்வினைகளுக்கு உட்படுகிறது, எடுத்துக்காட்டாக, இது ஈதர்கள் மற்றும் எஸ்டர்களை உருவாக்குகிறது.

டிசாக்கரைடு லாக்டோஸ் (பால் சர்க்கரை) பாலில் மட்டுமே காணப்படுகிறது மற்றும் டி-கேலக்டோஸ் மற்றும் டி-குளுக்கோஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. இது α-குளுக்கோபிரனோசில்-(1-4)-குளுக்கோபிரனோஸ்:

லாக்டோஸ் மூலக்கூறில் இலவச ஹெமியாசெட்டல் ஹைட்ராக்சில் (குளுக்கோஸ் எச்சத்தில்) இருப்பதால், இது டிசாக்கரைடுகளைக் குறைக்கும் எண்ணிக்கையைச் சேர்ந்தது.

மிகவும் பொதுவான டிசாக்கரைடுகளில் ஒன்று சுக்ரோஸ் (கரும்பு அல்லது பீட் சர்க்கரை), ஒரு பொதுவான டேபிள் சர்க்கரை. சுக்ரோஸ் மூலக்கூறு ஒரு டி-குளுக்கோஸ் எச்சத்தையும் ஒரு டி-பிரக்டோஸ் எச்சத்தையும் கொண்டுள்ளது. எனவே, இது α-குளுக்கோபிரானோசில்-(1-2)-β-ஃப்ரூக்டோஃபுரனோசைடு:

பெரும்பாலான டிசாக்கரைடுகளைப் போலல்லாமல், சுக்ரோஸில் இலவச ஹெமியாசெட்டல் ஹைட்ராக்சில் இல்லை மற்றும் குறைக்கும் பண்புகளும் இல்லை.

குறைக்காத டிசாக்கரைடுகளில் சுக்ரோஸ் (பீட் அல்லது கரும்பு சர்க்கரை) அடங்கும். இது கரும்பு, சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு (28% உலர் பொருள்), தாவர சாறுகள் மற்றும் பழங்களில் காணப்படுகிறது. சுக்ரோஸ் மூலக்கூறு α, டி-குளுக்கோபிரானோஸ் மற்றும் β, டி-ஃப்ரூக்டோஃபுரனோஸ் ஆகியவற்றிலிருந்து கட்டமைக்கப்படுகிறது.

(சுக்ரோஸ்)

மால்டோஸுக்கு மாறாக, மோனோசாக்கரைடுகளுக்கு இடையிலான கிளைகோசைடிக் பிணைப்பு (1-2) இரு மூலக்கூறுகளின் கிளைகோசைடிக் ஹைட்ராக்சில்களால் உருவாகிறது, அதாவது இலவச கிளைகோசைடிக் ஹைட்ராக்சில் இல்லை. இதன் விளைவாக, சுக்ரோஸ் குறைக்கும் திறன் இல்லை, அது "வெள்ளி கண்ணாடி" எதிர்வினை கொடுக்கவில்லை, எனவே இது ஒரு அல்லாத குறைக்கும் டிசாக்கரைடு வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது.

இயற்கையான டிரிசாக்கரைடுகளில், சில முக்கியமானவை. பிரக்டோஸ், குளுக்கோஸ் மற்றும் கேலக்டோஸ் ஆகியவற்றின் எச்சங்களைக் கொண்ட ராஃபினோஸ் மிகவும் பிரபலமானது, இது சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்குகள் மற்றும் பல தாவரங்களில் அதிக அளவில் காணப்படுகிறது.

பொதுவாக, தாவர திசுக்களில் இருக்கும் ஒலிகோசாக்கரைடுகள் விலங்கு திசுக்களில் இருந்து ஒலிகோசாக்கரைடுகளை விட கலவையில் மிகவும் வேறுபட்டவை.

அவை அனைத்தும் ஒரே அனுபவ சூத்திரம் C 12 H 22 O 11, அதாவது. ஐசோமர்கள் ஆகும்.

சுக்ரோஸ் ஒரு வெள்ளை படிக பொருள், சுவையில் இனிப்பு, தண்ணீரில் மிகவும் கரையக்கூடியது.

சுக்ரோஸ் ஹைட்ராக்சில் குழுக்களில் ஏற்படும் எதிர்வினைகளால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. அனைத்து டிசாக்கரைடுகளைப் போலவே, சுக்ரோஸ் அமிலம் அல்லது நொதி நீராற்பகுப்பு மூலம் மோனோசாக்கரைடுகளாக மாற்றப்படுகிறது.

டிசாக்கரைடுகள் வழக்கமான சர்க்கரை போன்ற கார்போஹைட்ரேட்டுகள்; இவை திடமான, நிறமற்ற படிகப் பொருட்கள், தண்ணீரில் மிகவும் கரையக்கூடியவை மற்றும் இனிமையான சுவை கொண்டவை.

டிசாக்கரைடுகளில், சுக்ரோஸ் C 12 H 22 O 11 மிகவும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது:

சுக்ரோஸ் மூலக்கூறு குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் மூலக்கூறுகளின் எச்சங்களைக் கொண்டுள்ளது.