வாத்து முக்கிய படிப்புகள் விரைவாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும். அடுப்பில் மென்மையான மற்றும் தாகமாக வாத்து: marinate மற்றும் சரியாக சுட எப்படி

வாத்து உணவுகள் தேவையற்ற முறையில் அன்றாட மெனுவில் தோன்றும், பெரும்பாலும் இது பண்டிகை அட்டவணைக்கு தயாரிக்கப்படுகிறது. பலர் இந்த பறவையை புறக்கணிக்கிறார்கள், அதன் குறிப்பிட்ட வாசனை மற்றும் சிக்கலான செய்முறையை அஞ்சி, கடை அலமாரிகளில் வாத்து அடிக்கடி விருந்தினர் அல்ல. இருப்பினும், அனைத்து விதிகளுக்கும் இணங்க தயாரிக்கப்பட்ட வாத்து இறைச்சி உணவுகள் எப்போதும் சுவையாகவும், சுவையாகவும், ஆரோக்கியமாகவும் இருக்கும். வாத்து சரியாக எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை அறிந்தால், உங்கள் குடும்பத்தினரையும் விருந்தினர்களையும் அசாதாரண வாத்து இறைச்சி உணவுகளுடன் எளிதாக வெல்லலாம், அவர்கள் முதல் முறையாக முயற்சி செய்வார்கள்.

வாத்து உணவுகளின் நன்மை தீமைகள்

அனைத்து தயாரிப்புகளையும் போலவே, வாத்து இறைச்சியும் அதன் நன்மைகள் மற்றும் தீமைகள் உள்ளன. அவற்றை இன்னும் விரிவாகப் பார்ப்போம்.

வாத்து நன்மைகள்:

• இது உயர்தர புரதம், அமினோ அமிலங்கள், ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் ஆகியவற்றின் மூலமாகும்;
• தைராய்டு சுரப்பியின் செயல்பாட்டில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது, நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை பலப்படுத்துகிறது மற்றும் நரம்பு மண்டலத்தில் நன்மை பயக்கும்;
• தோல் இல்லாமல் மார்பகம் மற்றும் கால் போன்ற வாத்து சடலத்தின் பாகங்கள் பல்வேறு ஆரோக்கிய உணவுகளில் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது;
• வாத்து கொழுப்பில் கலோரிகள் அதிகம் என்ற போதிலும், ஊட்டச்சத்துக் கண்ணோட்டத்தில் வெண்ணெய் அல்லது மாட்டிறைச்சி கொழுப்பை விட இது மிகவும் ஆரோக்கியமானது. வாத்து தோலில் உள்ள ஒமேகா-3 கொழுப்புகள், இதயம் மற்றும் மூளையின் இயல்பான செயல்பாட்டிற்கு உடலுக்குத் தேவை.

குறைபாடுகள்:

• இந்த இறைச்சி கலோரிகளில் மிகவும் அதிகமாக உள்ளது மற்றும் மிக அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் உள்ளது, எனவே அதிக எடை கொண்டவர்களுக்கு இது பரிந்துரைக்கப்படவில்லை;
• வாத்து இறைச்சி கடினமான இழைகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் ஜீரணிக்க கடினமாக உள்ளது, எனவே வயிறு மற்றும் செரிமான அமைப்பில் பிரச்சினைகள் இல்லாதவர்கள் இதை உட்கொள்ளலாம்;
• வாத்து கொழுப்பு கொலஸ்ட்ராலின் மூலமாகும், இது உடலுக்கு மிகக் குறைந்த அளவுகளில் தேவைப்படுகிறது.

சமையலில் வாத்து

உலகின் பல்வேறு நாடுகளில், வாத்து பாரம்பரியமாக ஈஸ்டர் மற்றும் கிறிஸ்துமஸுக்கு சமைக்கப்படுகிறது. மென்மையான மற்றும் மென்மையான வாத்து இறைச்சி தயாரிப்பது மிகவும் கடினம், ஆனால் வீட்டில் செய்ய எளிதான சமையல் வகைகள் உள்ளன.

மிகவும் பிரபலமான செய்முறை சுட்ட வாத்து. பொதுவாக இது பல்வேறு நிரப்புதல்களுடன் அடைக்கப்படுகிறது: பக்வீட், அரிசி, காளான்கள், ஆப்பிள்கள் மற்றும் ஆரஞ்சுகள். இந்த வாத்து சாஸுடன் பரிமாறவும்: குருதிநெல்லி, லிங்கன்பெர்ரி அல்லது ஆரஞ்சு. தினசரி மெனுவிற்கு, காய்கறிகள், பழங்கள் மற்றும் நறுமண மூலிகைகள் மூலம் வாத்து கால்கள் அல்லது மார்பகங்களை சுடுவது சிறந்தது.

சரியான சமையல் நுட்பத்துடன், வாத்திலிருந்து வெளியாகும் கொழுப்பு பக்க உணவை நிறைவு செய்கிறது, இது தாகமாகவும் மிகவும் சுவையாகவும் மாறும்.

சீன உணவு வகைகளில் வாத்து மிகவும் பிரபலமானது. பீக்கிங் வாத்து போன்ற ஒரு செய்முறையைப் பற்றி எல்லோரும் கேள்விப்பட்டிருக்கிறார்கள். சீனாவில் அவர்கள் வாத்து சூப், வாத்து மார்பகத்துடன் சூடான சாலட் மற்றும் பல்வேறு சாஸ்களுடன் வாத்து தயாரிக்கிறார்கள்.

வறுத்த வாத்து முட்டைக்கோஸ், கேரட் மற்றும் உருளைக்கிழங்குடன் நன்றாக செல்கிறது. சமையல் செயல்பாட்டின் போது நீங்கள் சிறிது உலர் ஒயின் சேர்த்தால், நீங்கள் உணவின் சுவையை இன்னும் கொஞ்சம் கசப்பானதாக மாற்றலாம்.

வாத்து இறைச்சியுடன் கூடிய சாலடுகள் மிகவும் சுவையாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும், இதில் பேரிக்காய் மற்றும் அன்னாசிப்பழம், கீரை, அருகுலா, ஆரஞ்சு, காளான்கள், ராஸ்பெர்ரி மற்றும் அரிசி போன்ற பழங்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன. பால்சாமிக் வினிகர், ஆலிவ் எண்ணெய் அல்லது கடுகு சாதத்துடன்.

வாத்து சூப்கள் அல்லது குழம்புகள் தினசரி மெனுவிற்கு அடிக்கடி தயாரிக்கப்படுகின்றன.

வாத்து குழம்பு பயன்படுத்தி நீங்கள் போர்ஷ்ட் மற்றும் பிற முதல் படிப்புகளை சமைக்கலாம். ஆனால் அவை கோழி குழம்பில் சமைத்ததை விட மிகவும் கொழுப்பாக இருக்கும், மேலும் வாத்து இறைச்சி சமைக்க அதிக நேரம் எடுக்கும்.

குளிர் பசியின் மிகவும் பிரபலமான வகை வாத்து பேட், இது வீட்டில் தயாரிக்கக்கூடிய ஒரு சுவையாகும். அவரது "அடிப்படை" செய்முறை இங்கே:

1. மசாலா இல்லாமல் தண்ணீரில் சுமார் 50 நிமிடங்கள் வாத்து கொதிக்க வைக்கவும்.
2. குளிர்ந்த இறைச்சியை இறைச்சி சாணையில் இரண்டு முறை அரைக்கவும்.
3. 100 கிராம் பன்றிக்கொழுப்பு (0.5 கிலோ வாத்துக்கு) மற்றும் காய்கறி எண்ணெயில் வறுத்த வெங்காயம் சேர்க்கவும். காற்று நிறை கிடைக்கும் வரை அனைத்தையும் கலக்கவும்.
4. உப்பு, மிளகு மற்றும் ஆரஞ்சு சாறு (2 தேக்கரண்டி).

மிகவும் சுவையான மற்றும் சத்தான உணவு!

வாத்து சமையல் முறைகள்

சமையல் வாத்துக்கான அடிப்படை முறைகள் மற்ற கோழிகளை தயாரிக்கும் முறைகளிலிருந்து வேறுபட்டவை அல்ல. இது:

• அடுப்பு, வெப்பச்சலன அடுப்பு, வாத்து பான், படலம் அல்லது ஸ்லீவ் ஆகியவற்றில் முழுவதுமாக அல்லது துண்டுகளாக சுடுவது;
• சுண்டவைத்தல், அடுப்பில் வறுத்தல், ஒரு வாணலியில், கொப்பரை, மெதுவான குக்கர்;
• சூப்கள், குழம்புகள் தயாரித்தல்.

அடுப்பில்

ஒரு முழு வாத்து வறுத்த போது, ​​நறுமண மசாலா அதை தேய்க்க, பொதுவாக தைம், பூண்டு, துளசி மற்றும் சீரகம் பயன்படுத்தப்படும். சிலர் சடலத்தை மயோனைசேவுடன் சிகிச்சையளிக்க விரும்புகிறார்கள், ஆனால் பறவை ஏற்கனவே கொழுப்பாக உள்ளது, எனவே தேனைப் பயன்படுத்துவது நல்லது, இது மிருதுவான, நறுமண மேலோடு பெற உதவும்.

பிணத்தை முட்கரண்டி அல்லது கத்தியால் கொழுப்பின் மிகப்பெரிய திரட்சியின் பகுதிகளில் துளைக்க வேண்டும்.

சமையல் ஆரம்பத்தில் வாத்து 2 முதல் 3 மணி நேரம் ஆகும், வெப்பநிலை 250 டிகிரிக்கு அமைக்கப்படுகிறது, 20 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு அது 180 ஆக குறைகிறது. சமைக்கும் போது, ​​ஒரு வாத்து பான், ஒரு ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது மற்றும் படலம் பயன்படுத்த நல்லது .

அடுப்பில்

முழு வாத்து பொதுவாக அடுப்பில் சமைக்கப்படுவதில்லை, அது 100 கிராம் எடையுள்ள துண்டுகளாக வெட்டப்பட வேண்டும். அவை மசாலாப் பொருட்களுடன் தேய்க்கப்பட்டு வெண்ணெய் அல்லது வெறுமனே கொழுப்பில் வறுக்கப்படுகின்றன.

மாவுடன் சிறிது வெண்ணெய் சேர்த்து, அதன் சொந்த சாற்றில் அல்லது சிறிது தண்ணீர் மற்றும் ஒயின் சேர்த்து மென்மையாகும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும். மூலிகைகள், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் காய்கறிகளுடன் பரிமாறப்பட்டது.

சமையலுக்கு வாத்து மற்றும் பிற பொருட்களை தயார் செய்தல்

நீங்கள் வாத்தை சரியாக தயார் செய்தால், அது ஒரு குறிப்பிட்ட வாசனை இல்லாமல் மென்மையாக மாறும்.

1. ஒரு முழு வாத்துகளிலிருந்து ஜிப்லெட்டுகளை அகற்றி, வறுக்கவும், மீதமுள்ள இறகுகளை அகற்றவும், தீயில் எரிக்கவும். வால் மற்றும் தொப்பையைச் சுற்றியுள்ள கொழுப்பை அகற்றுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், இது விரும்பத்தகாத வாசனையின் முக்கிய ஆதாரமாகும், மேலும் நீங்கள் அதை அகற்ற வேண்டும்.
2. உறைந்த வாத்து தண்ணீரில் அல்லது மைக்ரோவேவில் குளிர்சாதன பெட்டியின் கீழ் அலமாரியைப் பயன்படுத்த முடியாது, இல்லையெனில் இறைச்சி உலர்ந்து போகும்.
3. வெட்டப்பட்ட வாத்து மசாலாப் பொருட்களுடன் தேய்க்கப்பட வேண்டும், மேலும் இந்த வடிவத்தில் பல மணிநேரம் அல்லது ஒரே இரவில் விடப்பட வேண்டும்.
4. சமையல் செயல்முறையை விரைவுபடுத்த, வாத்து முன் marinated அல்லது சுமார் 12 மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊறவைக்கப்படும். குறைந்தது 4 மணி நேரம் marinate, பின்னர் marinade இறைச்சி ஒரு காரமான சுவை மற்றும் வாசனை கொடுக்கும். பொருத்தமான marinades:
   • சிட்ரஸ், ஆரஞ்சு மற்றும் எலுமிச்சை, ஆலிவ் எண்ணெய், உப்பு மற்றும் மிளகு;
   • காரமான, பூண்டு, மிளகு, தாவர எண்ணெய் மற்றும் மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது;
   • கடுகு.
5. கோழி இறைச்சியை உலர வைக்காதபடி இறைச்சிக்கு வினிகர் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை.

சமையல் வாத்து இரகசியங்கள்

வாத்து மென்மையாகவும், நறுமணமாகவும், மென்மையாகவும், தாகமாகவும் இருக்கும் என்று உத்தரவாதம் அளிக்க, இந்த கேப்ரிசியோஸ் பறவையை சமைப்பதற்கான சில நுணுக்கங்களை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.

1. சரியான வாத்து தேர்வு. அடர் சிவப்பு சதை, வாசனை இல்லாத மற்றும் பளபளப்பான, உறுதியான தோல் கொண்ட இளம் பறவையை நீங்கள் தேர்வு செய்ய வேண்டும்.
2. ஒரு முழு சடலத்தையும் சமைக்க, 1 கிலோ இறைச்சிக்கு 45 நிமிடங்கள் மற்றும் பிரவுனிங்கிற்கு 25 நிமிடங்கள் என்ற கணக்கீட்டின் அடிப்படையில் நேரம் கணக்கிடப்படுகிறது.
3. துண்டுகளாக சமைக்க சுமார் 90 நிமிடங்கள் ஆகும்.
4. வாத்து உலர் சிவப்பு ஒயின், பெர்ரி சாஸ் மற்றும் ஏராளமான மூலிகைகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
5. வீட்டு வாத்துகளை விட காட்டு வாத்து சமைக்க அதிக நேரம் எடுக்கும்.
6. வாத்தின் பிட்டம் மற்றும் அடிவயிற்றின் கீழ் பகுதியை கண்டிப்பாக துண்டிக்கவும்.
7. ஜூசி இறைச்சியைப் பெற, சடலத்தை ஜூசி பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளுடன் அடைப்பது நல்லது.
8. ஸ்லீவ் அல்லது ஃபாயிலைப் பயன்படுத்தினால், மிருதுவான மேலோடு இருப்பதை உறுதிசெய்ய சமைப்பதற்கு 25 நிமிடங்களுக்கு முன் அவற்றை அகற்றவும்.
9. சமைக்கும் போது ஒவ்வொரு 15-20 நிமிடங்களுக்கும் வாத்து கொழுப்புடன் அடிக்கவும்.
10. மார்பகத்தை உலர வைக்காமல் இருக்க, நீங்கள் முதலில் அதை அதிக வெப்பத்தில் விரைவாக வறுக்க வேண்டும், பின்னர் அதன் சொந்த சாறுகளில் வேகவைக்க வேண்டும்.
11. வாத்து பச்சையாக மாறாமல் இருக்க, பேக்கிங் செய்வதற்கு முன் 20 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகிறது.
12. முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி வெட்டப்பட்டால், இரத்தம் இல்லாமல் மற்றும் நுட்பமான இனிமையான நறுமணத்துடன் ஒரு இனிமையான இளஞ்சிவப்பு நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது.

தேவையான பொருட்கள்:

• 330 வாத்து இறைச்சி;
• 2 முன் வேகவைத்த முட்டைகள்;
• 1 புதிய வெள்ளரி;
• 30 கிராம் கடின உப்பு சீஸ்;
• ½ டீஸ்பூன். இனிக்காத இயற்கை தயிர்;
• 1 தேக்கரண்டி கிளாசிக் சோயா சாஸ்;
• உலர்ந்த வெந்தயம் 1 சிட்டிகை;
• உப்பு;
• அரைக்கப்பட்ட கருமிளகு.

நீங்கள் சாஸுடன் சமைக்கத் தொடங்க வேண்டும்:

1. சோயா சாஸுடன் இனிக்காத தயிரைக் கலக்கவும்.
2. உலர்ந்த வெந்தயம் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும்.
3. மிளகு சேர்க்கவும்.
4. பொருட்கள் கலந்து.

முடியும் வரை வாத்து இறைச்சி கொதிக்க. அதை இழைகளாக கிழிக்கவும். இறைச்சியின் பாதியை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். சாஸ் மீது ஊற்றவும். குளிர்ந்த வேகவைத்த முட்டைகளை மேலே தேய்க்கவும். சிறிது சாஸை மீண்டும் பரப்பவும்.

வெள்ளரிகளை அவற்றின் தோலுடன் சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள். சாலட்டின் மேல் அடுத்த அடுக்கை பரப்பவும். ஆடையுடன் கோட். மினியேச்சர் சீஸ் க்யூப்ஸை சிதறடிக்கவும். ஆடையுடன் கோட். மீதமுள்ள இறைச்சியை ஊற்றவும். மீதமுள்ள சாஸை விநியோகிக்கவும்.

சாலட்டை நன்றாக தட்டவும். குளிர்ந்த இடத்தில் காய்ச்ச அனுப்பவும்.

வாத்து மார்பக சாலட் "டாஞ்சரின் மனநிலை"

தேவையான பொருட்கள்:

• 8 பிசிக்கள். செர்ரி;
• 2 டேன்ஜரைன்கள்;
• ½ வாத்து மார்பகம்;
• 2 தேக்கரண்டி பால்சாமிக் வினிகர்;
• 2 தேக்கரண்டி திரவ தேனீ தேன்;
• 4 டீஸ்பூன். எல். தரமான ஆலிவ் எண்ணெய்;
• 230 கிராம் புதிய சாம்பினான்கள்;
• 30 கிராம் பச்சை பட்டாணி முளைகள்;
• புதிய கீரை இலைகள் ஒரு கொத்து;
• தைம் மற்றும் ரோஸ்மேரி ஒரு சிட்டிகை;
• உப்பு.

கோழி மார்பகத்தை முன்கூட்டியே சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். குளிர் மற்றும் கீற்றுகள் வெட்டி. சாம்பினான்களை உரிக்கவும், தடிமனான துண்டுகளாக வெட்டவும். பாதி தேன், பாதி எண்ணெய், பாதி வினிகர் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களைக் கலந்து காளான்களுக்கு இறைச்சியைத் தயாரிக்கவும். இதன் விளைவாக வரும் திரவத்தை நறுக்கிய சாம்பினான்கள் மீது ஊற்றவும். 45 நிமிடங்கள் விடவும். பிறகு காளான் துண்டுகளை அடுப்பில் வைத்து 160 டிகிரியில் அரை மணி நேரம் சுட வேண்டும்.

சாலட் கலவையை கழுவி உங்கள் கைகளால் கிழிக்கவும். உடனடியாக சாலட் கிண்ணத்தில் துண்டுகளை ஊற்றவும். கோழிப் பட்டைகள் மற்றும் செர்ரி தக்காளிப் பகுதிகளைச் சேர்க்கவும். முதலில் ஒரு டேஞ்சரின் தோலை உரித்து துண்டுகளாக பிரிக்கவும். அவை ஒவ்வொன்றிலிருந்தும் படத்தை அகற்றவும். பாதியாக வெட்ட வேண்டும். மற்ற பொருட்களுடன் பழங்களைச் சேர்க்கவும்.

இரண்டாவது பழத்திலிருந்து சாறு பிழியவும். உப்பு சேர்த்து மீதமுள்ள எண்ணெய், வினிகர் மற்றும் தேன் சேர்த்து கலக்கவும். டிரஸ்ஸிங்கை லேசாக அடிக்கவும்.

குளிர்ந்த வேகவைத்த சாம்பினான்களை சாலட்டில் வைக்கவும். அனைத்து பொருட்களையும் கலக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட டிரஸ்ஸிங்குடன் தூறல். உங்கள் விருந்தினர்களுக்கு உடனடியாக உணவை பரிமாறவும்.

வாத்து கொண்ட சாலட் "ஊட்டமளிக்கும்"

தேவையான பொருட்கள்:

• 550 கிராம் வாத்து ஃபில்லட்;
• 340 கிராம் ஊறுகாய் காளான்கள்;
• 4 பெரிய உருளைக்கிழங்கு;
• 3 நடுத்தர கேரட்;
• பல்வேறு புதிய மூலிகைகள் 1 கொத்து;
• ஒளி மயோனைசே;
• உப்பு.

குளிர்ந்த உப்பு நீரில் வாத்து ஃபில்லட்டை மூடி வைக்கவும். சமைக்க அடுப்பில் வைக்கவும். ஒரு தனி கிண்ணத்தில் வேர் காய்கறிகளை வேகவைக்கவும். விரும்பினால், அவற்றை மென்மையான வரை படலத்தில் அடுப்பில் சுடலாம்.

முடிக்கப்பட்ட கோழி இறைச்சியை குளிர்வித்து, அதை மிக நேர்த்தியாக நறுக்கவும். கீரைகளை நறுக்கி, டிஷ் அலங்கரிக்க இரண்டு கிளைகளை முழுவதுமாக விட்டு விடுங்கள்.

இறைச்சியிலிருந்து காளான்களை துவைக்கவும். ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும் அல்லது நாப்கின்களால் உலர வைக்கவும்.

வேகவைத்த வேர் காய்கறிகளை குளிர்விக்கவும், தோலுரித்து, கரடுமுரடாக தட்டவும்.

பின்வரும் வரிசையில் சாலட்டை சேகரிக்கவும்:

1. துருவிய உருளைக்கிழங்கு.
2. கோழி இறைச்சி.
3. துருவிய கேரட்.
4. நறுக்கப்பட்ட கீரைகள்.
5. காளான்கள்.

அனைத்து விளைவாக அடுக்குகள் சுவை உப்பு தெளிக்கப்படுகின்றன. லேசான மயோனைசே கொண்டு மூடி வைக்கவும். உபசரிப்புகளின் கடைசி அடுக்கு புதிய மூலிகைகள் மீதமுள்ள sprigs அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது.

வாத்து கட்லெட்டுகள்

தேவையான பொருட்கள்:

• நாள் பழமையான வெள்ளை ரொட்டியின் 2 துண்டுகள்;
• 1 உள்நாட்டு வாத்து சடலம்;
• 2/3 டீஸ்பூன். பசுவின் பால்;
• 1 தேக்கரண்டி முட்டை;
• 2 வெங்காயம்;
• பூண்டு 2 கிராம்பு;
• 2 டீஸ்பூன். எல். மிளகு கொண்ட பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு;
• 1 டீஸ்பூன். எல். ரவை;
• கட்லெட்டுகளை வறுக்க சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய்;
• உப்பு.

ரொட்டி துண்டுகளிலிருந்து மேலோடுகளை துண்டிக்கவும். அவற்றை ஒரு ஆழமான கிண்ணத்தில் வைக்கவும், குளிர்ந்த பால் ஊற்றவும். ரொட்டி ஊறும்போது, ​​மற்ற பொருட்களில் வேலை செய்யுங்கள்.

பறவையின் சடலத்தை நன்கு துவைக்கவும், காகித துண்டுகளால் துடைக்கவும், அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை அகற்றவும். கொழுப்பு சேர்த்து வாத்து இருந்து fillet நீக்க. இறைச்சி சாணை அல்லது ஒரு சிறப்பு கலப்பான் இணைப்பைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்பட்ட கூழ் அரைக்கவும். நீங்கள் இறைச்சி சாணை மீது சிறிய அல்லது நடுத்தர கண்ணி நிறுவ வேண்டும்.

வெங்காயம் மற்றும் பூண்டை தோலுரித்து பொடியாக நறுக்கவும். அவர்கள் எந்த வசதியான வழியில் ஒரு கூழ் தரையில் இருக்க முடியும். வாத்து நறுக்கி சேர்க்கவும். வெகுஜன உப்பு. மீதமுள்ள உலர்ந்த பொருட்களை அதில் சேர்க்கவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் முட்டையை அடிக்கவும். கடைசியாக, ஊறவைத்த ரொட்டியைச் சேர்க்கவும், அதிகப்படியான ஈரப்பதத்திலிருந்து பிழியவும். அனைத்து பொருட்களையும் நன்கு கலக்கவும்.

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மிகவும் பஞ்சுபோன்றதாக மாறுவதற்கும், வறுக்கப்படும் போது ஏற்கனவே உருவாக்கப்பட்ட கட்லெட்டுகள் உடைந்து போகாமல் இருக்கவும், அதை நன்றாக அடிக்க வேண்டும். இதைச் செய்ய, முழு வெகுஜனத்தையும் ஒரு பையில் வைக்கவும், கடினமான, தட்டையான மேற்பரப்பில் பல முறை கடுமையாக அடிக்கவும்.

சிறிய நேர்த்தியான கட்லெட்டுகளை உருவாக்கவும். அதிக அளவு சூடான சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெயில் ஒரு அழகான மேலோடு தோன்றும் வரை அவற்றை வறுக்கவும். உங்களுக்கு பிடித்த சைட் டிஷ் உடன் பரிமாறவும்.

வறுத்த வாத்து போர்டியாக்ஸ்

தேவையான பொருட்கள்:

• 1 கிலோ வாத்து இறைச்சி;
• 2 இனிப்பு வெங்காயம்;
• 2 பெரிய கேரட்;
• 2 டீஸ்பூன். உலர் சிவப்பு ஒயின்;
• 1 தேக்கரண்டி தரையில் வளைகுடா இலை;
• ½ தேக்கரண்டி ரோஸ்மேரி;
• ½ தேக்கரண்டி வறட்சியான தைம்;
• 1 தேக்கரண்டி தரையில் செலரி வேர்;
• 3 டீஸ்பூன். எல். தக்காளி சட்னி;
• 90 கிராம் வாத்து கொழுப்பு அல்லது வெண்ணெய்;
• உப்பு;
• எந்த இனிப்பு ஒயின் 170 மில்லி;
• மிளகு கலவை.

வாத்து சடலத்திலிருந்து, மார்பகம், பிரிக்கப்பட்ட விலா எலும்பு, இறக்கைகள் மற்றும் கால்களின் மேல் இறைச்சி பகுதியைப் பயன்படுத்தவும். அனைத்து காய்கறிகளையும் நன்கு தோலுரித்து கழுவவும். வெங்காயத்தை தன்னிச்சையான துண்டுகளாக வெட்டி, கேரட்டை கரடுமுரடாக அரைக்கவும்.

இறைச்சியை தயார் செய்யவும்:

1. நறுக்கிய காய்கறிகளை ஆழமான கிண்ணத்தில் வைக்கவும்.
2. செய்முறையில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள அனைத்து மசாலாப் பொருட்களிலும் அவற்றை தெளிக்கவும்.
3. உலர்ந்த சிவப்பு ஒயின் மேலே ஊற்றவும்.
4. நன்றாக கலக்கு.

தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியில் வாத்து இறைச்சி துண்டுகளை வைக்கவும். குறைந்தது 8 முதல் 9 மணி நேரம் வரை பறவையை இப்படி குளிரில் விடவும். இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட கோழி துண்டுகளை சுத்தம் செய்து காகித நாப்கின்களால் உலர வைக்கவும். கிண்ணத்திலிருந்து மீதமுள்ள கலவையை வடிகட்டவும். மைதானம் மற்றும் திரவம் இரண்டையும் தனித்தனி கிண்ணங்களில் விடவும்.

தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட கொழுப்பில் வாத்து துண்டுகளை அதிக வெப்பத்தில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். பின்னர் பறவை இருந்து மீதமுள்ள கொழுப்பு உள்ள marinade இருந்து காய்கறி அடிப்படையில் வறுக்கவும். தக்காளி சாஸ் மற்றும் இனிப்பு ஒயின் சேர்க்கவும். கலவையை கால் மணி நேரம் அடிக்கடி கிளறி கொதிக்க வைக்கவும். சுவைக்கு உப்பு சேர்க்கவும்.

மீதமுள்ள வடிகட்டிய இறைச்சியில் ஊற்றவும். வாத்து துண்டுகளை திரும்பவும். ஒரு மூடி கொண்டு பான் மூடி. அதன் உள்ளடக்கங்களை குறைந்த வெப்பத்தில் 70-80 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். செயல்முறையின் போது இறைச்சி துண்டுகளை இரண்டு முறை திருப்பவும்.

முடிக்கப்பட்ட வாத்தை ஒரு பெரிய டிஷ் மீது வைக்கவும். மீதமுள்ள சாஸை வாணலியில் ப்யூரி செய்யவும். சூடான பறவை மீது ஊற்றவும்.

மெதுவான குக்கரில் வாத்து ஃபில்லட்

தேவையான பொருட்கள்:

• 730 கிராம் கோழி இறைச்சி;
• 1 தேக்கரண்டி தரையில் இஞ்சி;
• 3 டீஸ்பூன். எல். திரவ தேன்;
• 1.5 டீஸ்பூன். எல். இனிப்பு கடுகு;
• 40 மில்லி காக்னாக் சுவை இல்லாமல்;
• 2 டீஸ்பூன். எல். சூரியகாந்தி எண்ணெய்;
• உப்பு;
• மிளகு கலவை.

முதலில், இறைச்சிக்கு இறைச்சியைத் தயாரிக்கவும். இதை செய்ய, காக்னாக் மற்றும் கடுகு கொண்டு தரையில் இஞ்சி கலந்து. தேன், சூரியகாந்தி எண்ணெய் சேர்க்கவும்.

ஓடும் நீரின் கீழ் கோழி இறைச்சியை நன்கு துவைத்து உலர வைக்கவும். ஒரு கூர்மையான மெல்லிய கத்தியைப் பயன்படுத்தி, தோலின் மேற்பரப்பில் வெட்டுக்களைச் செய்யுங்கள். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், செயல்பாட்டில் இறைச்சியை அதிகமாக சேதப்படுத்தக்கூடாது. உப்பு மற்றும் மிளகு கலவையுடன் தேய்க்கவும். இறைச்சியுடன் மேல் பகுதியை மூடி, உங்கள் கைகளால் இறைச்சியில் நன்றாக தேய்க்கவும். இந்த குளிர்ந்த நிலையில் வாத்தை 3 - 4 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.

"ஸ்மார்ட் பான்" கிண்ணத்தை எந்த கொழுப்புடன் கிரீஸ் செய்யவும். அதில் மரைனேட் செய்யப்பட்ட மார்பகங்களை, தோலின் பக்கவாட்டில் வைக்கவும். பேக்கிங் பயன்முறையை இயக்கவும். அதில் பறவையை 50 - 55 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். சுமார் அரை மணி நேரம் கழித்து, வாத்து துண்டுகளை திருப்பவும். முடிக்கப்பட்ட இறைச்சியை பகுதிகளாக வெட்டி காய்கறி சாலட் சேர்க்கவும்.

ஆப்பிள் மற்றும் ஆரஞ்சுகளுடன் வாத்து "கிறிஸ்துமஸ்"

தேவையான பொருட்கள்:

• 1 பெரிய வாத்து சடலம்;
• 3 இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு ஆப்பிள்கள்;
• 2 பெரிய பழுத்த ஆரஞ்சு;
• 1 டீஸ்பூன். எல். இயற்கை தேனீ தேன்;
• கல் உப்பு;
• கோழிக்கு எந்த மசாலா.

சடலத்தை துவைக்கவும். பட்டைகளை துண்டிக்கவும். உட்புற கொழுப்பின் பெரும்பகுதியை அகற்றவும். காகித துண்டுகளால் இறைச்சியை உலர வைக்கவும். உப்பு மற்றும் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட மசாலாவை அதன் மேற்பரப்பில் தேய்க்கவும். சடலத்தை வெளியே மட்டுமல்ல, உள்ளேயும் இந்த வழியில் நடத்துங்கள்.

செய்முறையில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள அனைத்து பழங்களையும் ஒரு தூரிகை மூலம் கழுவவும். வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஆப்பிள்களை எடுத்துக்கொள்வது சிறந்தது. அனைத்து பழங்களையும் தோலுடன் நடுத்தர துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். பறவையின் வயிற்றில் ஆப்பிள் மற்றும் ஆரஞ்சு பழங்களை இறுக்கமாக அடைக்கவும். மீதமுள்ள திறந்த பகுதியை டூத்பிக்களால் தைக்கவும் அல்லது பாதுகாப்பாக பாதுகாக்கவும்.

வாத்தை ஒரு வறுத்த ஸ்லீவில் வைக்கவும். உள்ளே பொருந்தாத பழத்துண்டுகளை சுற்றி வைக்கவும். ஸ்லீவ் விளிம்புகளை பாதுகாப்பாக கட்டவும்.

ஒரு சூடான அடுப்பில் மாவை வைக்கவும். நடுத்தர வெப்பநிலையில் 90 நிமிடங்கள் பறவையை சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். தயாராக இருப்பதற்கு 7 - 10 நிமிடங்களுக்கு முன், பையை வெட்டி, வெளியிடப்பட்ட கொழுப்பு மற்றும் திரவ தேனுடன் சடலத்தின் மேற்பரப்பை பூசவும். தயாரிக்கப்பட்ட ரோஸி டிஷ் அடுப்பிலிருந்து அகற்றி பகுதிகளாக வெட்டவும்.

உருளைக்கிழங்குடன் வாத்து கால்கள்

தேவையான பொருட்கள்:

• 2 பிசிக்கள். வாத்து கால்கள்;
• 6 நடுத்தர உருளைக்கிழங்கு;
• 1 வெங்காயம்;
• 3-4 பூண்டு கிராம்பு;
• தரையில் மிளகாய் மிளகு 1 சிட்டிகை;
• புதிய தைம் 4 - 5 sprigs;
• புரோவென்சல் மூலிகைகள் 2 சிட்டிகைகள்;
• உப்பு;
• 5 டீஸ்பூன். எல். சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய்.

வாத்து கால்களை ஆழமான கிண்ணத்தில் வைக்கவும். உங்கள் விரல்களால் நசுக்கிய உப்பு, மசாலா மற்றும் தைம் இலைகளின் கலவையுடன் அவற்றைத் தேய்க்கவும். இந்த நிலைமைகளின் கீழ் சுமார் 1.5 மணி நேரம் விடவும். செயல்முறையின் போது, ​​இறைச்சி துண்டுகளை இரண்டு முறை திரும்பவும்.

உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வெங்காயத்தை தோலுரித்து துவைக்கவும். இரண்டு காய்கறிகளையும் பெரிய துண்டுகளாக நறுக்கவும். உப்பு சேர்த்து, ஒரு சிறிய அளவு ப்ரோவென்சல் மூலிகைகள் தெளிக்கவும், எண்ணெயுடன் தெளிக்கவும், அசைக்கவும்.

முதலில் அனைத்து காய்கறிகளையும் ஒரு தயாரிக்கப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் உயர் பக்கங்களுடன் வைக்கவும். ஊறவைத்த வாத்து கால்கள் மற்றும் பூண்டு கிராம்புகளை மேலே வைக்கவும்.

கொள்கலனை படலத்துடன் மூடி, பளபளப்பான பக்கத்தை உணவை எதிர்கொள்ளும் வகையில் வைக்கவும். கோழி கால்கள் மற்றும் உருளைக்கிழங்குகளை அடுப்பில் வைக்கவும். 200 - 210 டிகிரியில் 80 - 90 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளவும். சமைப்பதற்கு 20 நிமிடங்களுக்கு முன், கடாயில் இருந்து பளபளப்பான பூச்சுகளை அகற்றவும். இது ஒரு அழகான தங்க பழுப்பு மேலோடு ஒரு டிஷ் தயார் செய்ய அனுமதிக்கும்.

வீட்டில் வாத்து குண்டு

தேவையான பொருட்கள்:

• 870 கிராம் வாத்து தொடை ஃபில்லட்;
• 1 தேக்கரண்டி மிளகுத்தூள் மற்றும் பட்டாணி கலவைகள்;
• 2 வளைகுடா இலைகள்;
• தரையில் ஜாதிக்காய் 2 சிட்டிகைகள்;
• 1 - 1.5 டீஸ்பூன். எல். உப்பு;
• 170 மில்லி வடிகட்டிய நீர்.

மீதமுள்ள தோலுடன் இறைச்சியை கரடுமுரடாக நறுக்கவும். மல்டிகூக்கர் கிண்ணத்தில் வைக்கவும். ஒரே நேரத்தில் அனைத்து மசாலா மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். தயாரிப்புகளை கலக்கவும்.

ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீரில் ஊற்றவும், இது பறவை வறுக்கப்படுவதைத் தடுக்கும். 3 மணி நேரம் வேகவைக்கும் திட்டத்தை செயல்படுத்தவும். முடிக்கப்பட்ட குண்டுகளை கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட சிறிய ஜாடிகளில் வைக்கவும். பிளாஸ்டிக் மூடிகளால் மூடி வைக்கவும். குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.

பணிப்பகுதியை 2 வாரங்களுக்கு மேல் சேமிக்க நீங்கள் திட்டமிட்டால், பாலிஎதிலீன் மூடிகளை உலோகத்தால் மாற்ற வேண்டும். மற்றும் சீமிங்கிற்கு விசையைப் பயன்படுத்தவும். இந்த எளிய, ருசியான செய்முறையானது, கடையில் வாங்கும் குண்டுகளில் நிறைய சேமிக்க உதவும்.

பொதுவாக வாத்து விடுமுறை அட்டவணைக்காக சமைக்கப்படுகிறது, குறிப்பாக புத்தாண்டு மற்றும் கிறிஸ்துமஸ். பெரும்பாலான மக்கள் அடைத்த வாத்து சமைக்க விரும்புகிறார்கள், தங்கள் சுவைக்கு நிரப்புதலைத் தேர்வு செய்கிறார்கள். இருப்பினும், வாத்து சுடப்படுவது மட்டுமல்லாமல், வறுக்கவும், சுண்டவைக்கவும், வேகவைக்கவும், வேகவைக்கவும் முடியும். வாத்து மார்பகங்கள் அல்லது கால்களைப் பயன்படுத்தி பல சிறந்த சமையல் வகைகள் உள்ளன.

ஆனால் முதலில், ஒரு நல்ல வாத்தை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது என்று நாங்கள் உங்களுக்குச் சொல்வோம்:

இறைச்சி வகை வாத்து வாங்குவது நல்லது. அவள் மென்மையான, சுவையான மற்றும் மென்மையான இறைச்சியைக் கொண்டிருப்பாள். நீங்கள் இறைச்சி-முட்டை வகை வாத்து வாங்கலாம். முட்டையிடும் வாத்துகளை சமையலுக்கு பயன்படுத்தாமல் இருப்பது நல்லது.

சமையலுக்கு சிறந்த வாத்துகள் இரண்டு மாத வாத்துகள். இந்த நேரத்தில், அவர்களின் எடை இரண்டு கிலோகிராம் அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட அடையும், மற்றும் இறைச்சி மென்மையான, மென்மையான மற்றும் மிகவும் சுவையாக மாறும். அதே நேரத்தில், விரும்பத்தகாத வாத்து வாசனை இல்லை.

வாத்து நன்கு ஊட்டப்பட வேண்டும் மற்றும் மென்மையான, பளபளப்பான, ஆனால் ஒட்டும் தோல் இருக்க வேண்டும். வெட்டப்பட்ட இறைச்சி ஆழமான சிவப்பு நிறத்தில் இருக்க வேண்டும்.

வாத்து சமைப்பதற்கான 10 ரகசியங்கள்

எடுத்துக்காட்டாக, கோழியை விட வாத்து சமைப்பது சற்று கடினம், எனவே வாத்து எப்படி மென்மையாகவும் சுவையாகவும் மாறும் என்பதற்கான பயனுள்ள உதவிக்குறிப்புகளை நாங்கள் ஒன்றாக இணைத்துள்ளோம்.

1. 2 முதல் 2.5 கிலோ வரை எடையுள்ள வாத்து ஒன்றைத் தேர்ந்தெடுங்கள் - இது பறவை இளமையாக இருப்பதை உறுதி செய்கிறது.

2. வெட்டும் செயல்பாட்டின் போது, ​​விரும்பத்தகாத வாசனை இல்லாதபடி, வாத்தின் பிட்டத்தை வெட்டுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.

3. வேகவைத்த வாத்து மிகவும் தாகமாகவும் நறுமணமாகவும் இருக்க, ஆப்பிள்கள், ஆரஞ்சுகள், அரிசியுடன் காளான்கள், மற்றும் கொடிமுந்திரி ஆகியவற்றை நிரப்புவதற்குப் பயன்படுத்துவது நல்லது.

4. வாத்துக்கான சமையல் நேரத்தை தோராயமாக இப்படி கணக்கிடலாம்: 1 கிலோ எடைக்கு 40-45 நிமிடங்கள் + பிரவுனிங்கிற்கு 25 நிமிடங்கள், வெப்பநிலை - 180 டிகிரி. குறைந்த வெப்பநிலையில், சமையல் நேரம் அதிகரிக்கிறது. அதாவது, 2 கிலோ எடையுள்ள ஒரு வாத்து வறுக்க சுமார் 1 மணி நேரம் 45 நிமிடங்கள் ஆகும்.

5. உங்களிடம் உறைந்த வாத்து இருந்தால், குளிர்சாதன பெட்டியின் கீழ் அலமாரியில் முன்கூட்டியே அதை நீக்க வேண்டும்.

6. நீங்கள் வாத்தை ஒரு கம்பி ரேக்கில், ஒரு பேக்கிங் தாளில், ஒரு வாத்து பானையில், ஒரு வாணலியில், படலத்தில் அல்லது பேக்கிங் ஸ்லீவில் சுடலாம் மற்றும் வறுக்கலாம். நீங்கள் வாத்து முழுவதையும் வறுக்க முடிவு செய்தால், வாத்து பழுப்பு நிறமாக இருக்க சமைப்பதற்கு 20 நிமிடங்களுக்கு முன் அதை வெட்டி, ஒரு ஸ்லீவ் அல்லது படலம் பயன்படுத்த நல்லது.

7. நீங்கள் ஃபாயில் மற்றும் ஸ்லீவ்ஸ் இல்லாமல் ஒரு வாத்தை சுடினால், சமையல் செயல்முறை முழுவதும் கொடுக்கப்பட்ட கொழுப்புடன் வாத்துகளை அடிக்க மறக்காதீர்கள்.

8. வாத்து மார்பகம் வறண்டு போவதைத் தடுக்க, நடுத்தர முதல் அதிக வெப்பத்தில் ஒரு வாணலியில் விரைவாக வறுக்கவும்.

9. புதிய இல்லத்தரசிகளுக்கு இன்னும் ஒரு ரகசியம் உள்ளது: நீங்கள் வாத்தை சிறிது (சுமார் 20 நிமிடங்கள்) வேகவைத்து, குளிர்ந்து பின்னர் செய்முறையின் படி சமைக்கலாம், பின்னர் அது நிச்சயமாக உள்ளே பச்சையாக இருக்காது.

10.ஏற்கனவே பாடிய வாத்து வாங்கியிருந்தால், பாட வேண்டிய அவசியமில்லை. இல்லையெனில், பறவையை எரிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, குறிப்பாக "ஸ்டம்புகள்" இருந்தால்.

சிறந்த வாத்து சமையல்

வாத்து பழங்களால் அடைக்கப்பட்டது

தேவையான பொருட்கள்:

இளம் வாத்து - 2-2.5 கிலோ,

ஆப்பிள்கள் - 300 கிராம்,

பேரிக்காய் - 300 கிராம்,

பிளம்ஸ் - 300 கிராம்,

தானிய சர்க்கரை - 3 டீஸ்பூன். கரண்டி,

வெண்ணெய் - 3 டீஸ்பூன். கரண்டி,

ஏலக்காய் - பல தானியங்கள்,

கிராம்பு - 2-3 மொட்டுகள்,

உலர் ஜூனிபர் (பெர்ரி) - 1 கைப்பிடி,

உலர் துளசி - 1 டீஸ்பூன். கரண்டி,

மிளகு கலவை.

தயாரிப்பு:

தேவைப்பட்டால், வாத்தை பாடுங்கள் (திறந்த தீயில் எரிக்கவும், எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு எரிவாயு பர்னரில்), பின்னர் உப்பு மற்றும் மிளகுத்தூள் கலவையை உள்ளேயும் வெளியேயும் தேய்க்கவும்.

ஆப்பிள், பேரிக்காய் மற்றும் பிளம்ஸிலிருந்து விதைகளை அகற்றவும். பழத்தை நடுத்தர அளவிலான க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள். கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை, நொறுக்கப்பட்ட ஏலக்காய், இளநீர், கிராம்பு, துளசி ஆகியவற்றை பழத்துடன் சேர்த்து கலக்கவும் - இது நிரப்புதலாக இருக்கும்.

தயாரிக்கப்பட்ட நிரப்புதலுடன் வாத்தின் உட்புறத்தை நிரப்பவும், துளையை நூலால் தைக்கவும் அல்லது டூத்பிக்களால் பாதுகாக்கவும். ஒரு பேக்கிங் தட்டில் வாத்து வைக்கவும். வெண்ணெய் உருக்கி வாத்து மீது ஊற்றவும். பறவையை அடுப்பில் வைக்கவும், 180 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றவும், 1.5-2 மணி நேரம். கொடுக்கப்பட்ட கொழுப்புடன் வாத்தை தொடர்ந்து அடிக்க மறக்காதீர்கள்.

பேக்கிங் ஸ்லீவில் சார்க்ராட் கொண்டு அடைக்கப்பட்ட வாத்து

தேவையான பொருட்கள்:

இளம் வாத்து - 2-2.5 கிலோ,

சார்க்ராட் - 600 கிராம்,

வெங்காயம் - 2-3 பிசிக்கள்.,

வாத்து கிப்லெட்டுகள் - 500 கிராம்,

நொறுக்கப்பட்ட வெள்ளை ரொட்டி பட்டாசு - 1 கப்,

தயாரிப்பு:

வாத்தை துவைக்கவும், உலர்த்தி, தேவைப்பட்டால் சாமணம் கொண்டு மீதமுள்ள இறகுகளை அகற்றவும். பின்னர் வாத்து கொழுப்பை சிறிது குறைக்கவும்.

வெங்காயத்தை நடுத்தர க்யூப்ஸாக வெட்டி, உருகிய வாத்து கொழுப்பில் மென்மையாகும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும். சார்க்ராட் சேர்த்து வெங்காயத்துடன் சுமார் 20 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.

தயாரிக்கப்பட்ட ஜிப்லெட்கள், பட்டாசுகள் மற்றும் முட்டைக்கோஸ் ஆகியவற்றை வெங்காயத்துடன் சேர்த்து, கலவை மற்றும் வாத்துக்குள் நிரப்பவும். டூத்பிக்ஸ் மூலம் வெட்டு அல்லது நூல் மூலம் தைக்க. அடைத்த வாத்தை ஒரு பேக்கிங் ஸ்லீவில் வைத்து 160-180 டிகிரியில் 2.5-3 மணி நேரம் அடுப்பில் சமைக்கவும்.

ஆரஞ்சு சாஸுடன் வாத்து மார்பகங்கள்

தேவையான பொருட்கள்:

வாத்து மார்பகங்கள் - 2 பிசிக்கள்.,

ஆரஞ்சு - 2-3 பிசிக்கள்.,

தேன் - 2 டீஸ்பூன். கரண்டி,

இலவங்கப்பட்டை - 2 சிட்டிகை,

பால்சாமிக் வினிகர் - 1 தேக்கரண்டி,

வெண்ணெய் - 20 கிராம்,

மிளகு கலவை.

தயாரிப்பு:

மார்பகங்களை துவைத்து, உலர்த்தி, அவற்றை மேசையில் வைக்கவும், தோலின் பக்கம் மேலே வைக்கவும். மார்பகங்களில் மூலைவிட்ட வெட்டுக்களை செய்யுங்கள், முதலில் ஒரு திசையில், பின்னர் மற்றொன்று. மார்பகங்களில் உப்பு மற்றும் மிளகு.

நன்கு சூடாக்கப்பட்ட வாணலியில் மார்பகங்களை வைத்து, தோலைக் கீழே வைத்து, மிதமான தீயில் 8-10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பின்னர் மார்பகங்களைத் திருப்பி மற்றொரு 3-5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட மார்பகங்களை படலம் மற்றும் மடக்கு ஒரு தாளில் வைக்கவும். பின்னர் நீங்கள் அவர்களுக்கு சிறிது ஓய்வு கொடுக்க வேண்டும்.

இந்த நேரத்தில், ஆரஞ்சுகளில் இருந்து சாறு பிழிந்து, வறுக்கப்படுகிறது பான் கொழுப்பு வெளியே ஊற்ற மற்றும் அதிக வெப்ப அதை மீண்டும் வைத்து. வாணலியில் ஆரஞ்சு சாறு, தேன், பால்சாமிக் வினிகர், இலவங்கப்பட்டை ஊற்றவும், சிறிது உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். அளவை பாதியாக குறைக்கும் வரை எல்லாவற்றையும் அதிக வெப்பத்தில் சூடாக்கவும். வெண்ணெய் சேர்க்கவும், அசை மற்றும் வெப்ப இருந்து சாஸ் நீக்க.

வாத்து மார்பகத்தை 3-5 செமீ தடிமன் கொண்ட துண்டுகளாக குறுக்காக வெட்டி, ஒரு தட்டில் வைத்து சாஸ் மீது ஊற்றவும்.

வாத்து குண்டு

தேவையான பொருட்கள்:

இளம் வாத்து - 2 கிலோ,

கேரட் - 2 பிசிக்கள்.,

வோக்கோசு வேர் - 1 பிசி.,

வெங்காயம் - 2 பிசிக்கள்,

உருளைக்கிழங்கு - 600 கிராம்,

தோல் இல்லாமல் (நறுக்கியது) தங்கள் சொந்த சாற்றில் தக்காளி - 400 கிராம்,

கோதுமை மாவு - 1 டீஸ்பூன். கரண்டி,

வெந்தயம் மற்றும் வோக்கோசு - 1 கொத்து,

வளைகுடா இலை - 2 பிசிக்கள்.,

தயாரிப்பு:

தேவைப்பட்டால், வாத்து பாடி, பின்னர் துவைக்க, சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, உப்பு மற்றும் மிளகு பருவத்தில். வாத்து துண்டுகளை மாவில் நனைத்து, உலர்ந்த வாணலியில் 5 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், வாத்து துண்டுகளை ஒரு பாத்திரத்தில் அல்லது வாத்து பானைக்கு மாற்றவும். ஒரு சிறிய அளவு தக்காளி சாறு சேர்த்து 25-30 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.

உருளைக்கிழங்கு, கேரட், வோக்கோசு வேர், வெங்காயம் ஆகியவற்றை உரிக்கவும். உருளைக்கிழங்கு தவிர அனைத்தையும் பொடியாக நறுக்கவும். உருளைக்கிழங்கை துண்டுகளாக வெட்டி உப்பு போட வேண்டும்.

வாத்து வறுத்த அதே வாணலியில் நறுக்கிய கேரட், வோக்கோசு வேர், வெங்காயம் ஆகியவற்றை லேசாக வறுக்கவும். வறுத்த காய்கறிகள், உருளைக்கிழங்கு, வளைகுடா இலைகள் மற்றும் தக்காளியை வாத்துடன் சேர்த்து, மூடி, சமைக்கும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும். நறுக்கிய மூலிகைகளுடன் பரிமாறவும்.

டக் பாஸ்தா சாஸ்

தேவையான பொருட்கள்:

வாத்து மார்பகம் - 2 பிசிக்கள்.,

வெங்காயம் - 2 பிசிக்கள்,

பூண்டு - 4 பல்,

செலரி தண்டுகள் - 4 பிசிக்கள்.,

சொந்த சாற்றில் தோல் இல்லாத தக்காளி (நறுக்கியது) - 400 கிராம்,

சுவைக்க கீரைகள் - 1 கொத்து,

பொரிக்கும் எண்ணெய்,

தயார் பாஸ்தா.

தயாரிப்பு:

கொழுப்பு இல்லாத இளம் வாத்து மார்பகத்தை நடுத்தர அளவிலான க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள். எப்போதாவது கிளறி, 10 நிமிடங்கள் நடுத்தர வெப்பத்தில் எண்ணெய் சூடான வறுக்கப்படுகிறது பான் வறுக்கவும். பின்னர் நீங்கள் வாத்து மார்பகத்தை ஒரு பாத்திரத்தில் வைத்து, உப்பு, மிளகு சேர்த்து கிளறி, ஒரு மூடியால் மூடி, 20-30 நிமிடங்கள் விடவும்.

வெங்காயம் உரிக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் நறுக்க வேண்டும், பூண்டு உரிக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் வெட்டப்பட வேண்டும். செலரி மற்றும் மூலிகைகளை நறுக்கவும். வாத்து வறுத்த பாத்திரத்தில் நறுக்கிய வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் செலரி தண்டுகளை வைக்கவும். மென்மையான வரை ஒரு வாணலியில் அவற்றை சமைக்கவும். பின்னர் தக்காளி, வாத்து மார்பகத்தை வாணலியில் போட்டு, மூலிகைகள் சேர்த்து, கிளறி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். வெப்பத்தை குறைத்து மற்றொரு 5 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும், நீங்கள் சாஸில் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கலாம்.

தயாரிக்கப்பட்ட சாஸில் சூடான பாஸ்தாவை சேர்த்து கிளறவும்.

வாத்து (வறுத்த, சுண்டவைத்த அல்லது சுட்ட) சமைப்பதற்கான சுவையான மற்றும் எளிமையான சமையல் வகைகள் உலகின் அனைத்து சமையல் மரபுகளிலும் கிடைக்கின்றன. ஒவ்வொரு நாட்டிற்கும் முழு வாத்து தயாரிப்பதற்கு அதன் சொந்த குணாதிசயங்கள் மற்றும் விதிகள் உள்ளன, ஆனால் சீனர்கள் இதில் குறிப்பாக வெற்றி பெற்றுள்ளனர்: பிரபலமான பீக்கிங் வாத்து, தேனுடன் தேய்த்து, ஜூசி வெங்காயம், பச்சை சாஸ் மற்றும் டேன்ஜரின் கேக்குகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது, இது சமைக்க சிறந்த வழியாக கருதப்படுகிறது. கிறிஸ்துமஸ் மற்றும் புத்தாண்டுக்கான வாத்து.

ஒரு நல்ல வாத்து தேர்வு

விடுமுறை அட்டவணைக்கு பொருத்தமான வாத்தை கண்டுபிடிப்பது அவ்வளவு எளிதானது அல்ல, ஏனெனில் நன்கு ஊட்டப்பட்ட, உலர்ந்த, மென்மையான, மென்மையான, வழுக்காத மற்றும் மணமற்ற ஒரு உயர்தர பறவை பெரும்பாலும் காணப்படவில்லை. அதே நேரத்தில், அது ஒரு உறுதியான மார்பகம், பளபளப்பான தோல், மென்மையான வலைப் பாதங்கள் மற்றும் வெட்டப்படும் போது பணக்கார சிவப்பு இறைச்சி ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். 2-2.5 கிலோ எடையுள்ள இரண்டு மாத வாத்துகளை நீங்கள் கண்டுபிடிக்க முடிந்தால், உங்களை அதிர்ஷ்டசாலி என்று கருதுங்கள்.

சுவாரஸ்யமாக, கடையில் வாங்கப்படும் வாத்து அதிக மென்மையான இறைச்சி மற்றும் கோழி போன்ற சுவை கொண்டது, அதே நேரத்தில் நாட்டு வாத்து கொழுப்பாக கருதப்படுகிறது.

அடுப்பில் வாத்து உணவுகளை முறையாக தயாரிப்பதற்கான அடிப்படைகள்

முழு சடலம், துண்டுகளாக சமைத்த அல்லது அடைத்த, ஆனால் மிகவும் சுவையானது அடைத்த வாத்து, ஒவ்வொரு முறையும் ஒரு புதிய உணவைப் பெற அனுமதிக்கும் பல்வேறு மாறுபாடுகள். அடைத்த வாத்து தயாரிப்பதில் மிகவும் பிரபலமான நிரப்புதல்கள் இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு ஆப்பிள்கள், சார்க்ராட், ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் லிங்கன்பெர்ரி, வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு, அரிசி அல்லது காளான்கள் மற்றும் காய்கறிகளுடன் கூடிய பக்வீட், பாஸ்தா, பருப்பு வகைகள், பழங்கள், உலர்ந்த பழங்கள் மற்றும் கொட்டைகள்.

வீட்டில் வாத்து சமைப்பதற்கு முன், நீங்கள் அதை நன்கு கழுவி, உலர்த்தி, ஊறவைக்க வேண்டும் அல்லது உப்பு, மசாலா, பூண்டு வெளியே மற்றும் உள்ளே தேய்க்க வேண்டும், பின்னர் அதை மூன்றில் இரண்டு பங்கு நிரப்பவும். பின்னர் நீங்கள் விளிம்புகளை நூலால் தைக்க வேண்டும், தாவர எண்ணெயுடன் வாத்து பூச்சு மற்றும் ஒரு வாத்து கடாயில் அல்லது உயர் பக்கங்களைக் கொண்ட பேக்கிங் தாளில் அடுப்பில் வைக்க வேண்டும்.

வேகவைத்த வாத்து சமைப்பதில் மிக முக்கியமான விஷயம் மென்மை, பழச்சாறு மற்றும் பணக்கார சுவையை அடைவது. இதைச் செய்ய, அடுப்பில் வாத்து சமைப்பதற்கான சரியான நேரத்தை நீங்கள் கணக்கிட வேண்டும், அடுப்பு முழுவதுமாக சூடாக்கப்பட்ட தருணத்திலிருந்து ஒவ்வொரு கிலோகிராம் வாத்து இறைச்சிக்கும் 45 நிமிடங்கள் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், சடலத்தை பிரவுனிங்கிற்கு 25 நிமிடங்கள் சேர்க்க மறக்காதீர்கள்.

அடுப்பில் வாத்து துண்டுகளை சமைக்க 90 நிமிடங்கள் வரை ஆகும் - இவை அனைத்தும் துண்டுகளின் அளவு மற்றும் இறைச்சியின் ஆரம்ப மென்மை ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது. முடிக்கப்பட்ட பறவை பல்வேறு பக்க உணவுகள், காரமான சாஸ்கள், மூலிகைகள், புளிப்பு appetizers மற்றும் உலர் சிவப்பு ஒயின் பரிமாறப்படுகிறது.

வாத்து மற்றும் விளையாட்டு: சமையல் சமையல் மற்றும் அவற்றின் வேறுபாடுகள்

பீக்கிங் வாத்து சமையல் பாரம்பரிய சமையல் வகைகளிலிருந்து வேறுபட்டது, அதில் சடலத்தை கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றி, பின்னர் பூண்டு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் தேய்த்து, ஒரு ஜாடியில் வைத்து, 12 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் ஆழமான தட்டில் வைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் பறவையிலிருந்து சாறு வெளியேறும். பீக்கிங் வாத்து சமைப்பது பொதுவாக மிகவும் கடினம் அல்ல, ஏனெனில் இது ஒரு மணி நேரம் படலத்தில் சுடப்படுகிறது, அதன் பிறகு இஞ்சி, எள் எண்ணெய், சோயா சாஸ் மற்றும் மிளகு கலவையுடன் பூசப்பட்டு மீண்டும் அரை மணி நேரம் அடுப்பில் வைக்கவும். அடுப்பில் வாத்து சமைப்பதற்கான வெப்பநிலை முதல் கட்டத்தில் 200 ° C ஆகவும், இரண்டாவது கட்டத்தில் 250 ° C ஆகவும் அமைக்கப்பட வேண்டும். சமைத்தவுடன், வாத்து தேன் சாஸுடன் பிரஷ் செய்து பரிமாறப்படுகிறது.

சமைத்த சுண்டவைத்த வாத்து, துண்டுகளாக வெட்டி, வெங்காயம் மற்றும் காய்கறிகளுடன் இறைச்சியை முன் வறுக்கவும். வறுக்கும் செயல்பாட்டின் போது, ​​பறவையிலிருந்து சாறு வெளியிடப்படுகிறது, அதில் வாத்து ஒரு மணி நேரத்திற்கு தண்ணீர் அல்லது ஒயின் சேர்த்து சுண்டவைக்கப்படுகிறது. விரும்பினால், நீங்கள் காய்கறிகள், காளான்கள் மற்றும் உலர்ந்த பழங்கள் கொண்ட டிஷ் கூடுதலாக முடியும்.

ஒரு வாணலியில் வாத்து சமைப்பது marinating உடன் தொடங்குகிறது - சடலத்தை உப்பு, மிளகு மற்றும் மயோனைசே கொண்டு தேய்த்து, அரை மணி நேரம் கழித்து பறவை, பகுதிகளாக வெட்டப்பட்டு, சூடான வாணலியில் இருபுறமும் வறுக்கவும், பின்னர் ஊற்றவும். மசாலா மற்றும் காய்கறிகளுடன் சமைக்கப்படும் வரை தண்ணீர் மற்றும் சுண்டவைக்கப்படுகிறது. ஒரு முழு வாத்து அதே வழியில் வறுக்கப்படுகிறது.

ஒரு ஸ்லீவ் அல்லது படலத்தில் வாத்து சமைப்பது வழக்கமான காட்சியை ஒரு வித்தியாசத்துடன் பின்பற்றுகிறது - வாத்து ஒரு ஸ்லீவில் வைக்கப்படுகிறது அல்லது படலத்தில் மூடப்பட்டிருக்கும், பின்னர் அடுப்புக்கு அனுப்பப்படுகிறது. இறைச்சியை உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பிற காய்கறிகளால் சூழலாம், மேலும் சடலத்தை தேன், வெண்ணெய் மற்றும் பூண்டு கலவையுடன் தடவலாம். படலத்தில் பொதுவாக ஒரு மணி நேரம், மற்றும் ஒரு ஸ்லீவில் - 180 ° C பேக்கிங் வெப்பநிலையுடன் 90-100 நிமிடங்கள்.

காட்டு வாத்துக்கான சமையல் முறைகள் பாரம்பரிய கோழி சமையல் சமையல் குறிப்புகளிலிருந்து சற்று வித்தியாசமானது. உண்மை என்னவென்றால், விளையாட்டு இறைச்சி கடினமானது, எனவே அது சுட அல்லது குண்டுக்கு அதிக நேரம் எடுக்கும். காட்டு வாத்து நன்றாக சுடப்படும் வகையில் துண்டுகளாக சமைப்பது சிறந்தது, ஆனால் விளையாட்டுக்கு ஒரு தனித்தன்மை உள்ளது - அதன் இறைச்சி சமைக்கப்பட்டதாகத் தெரியவில்லை, இருப்பினும் உண்மையில் வாத்து சமைக்கப்படலாம். விளையாட்டின் காரமான சுவை வேர்கள் மற்றும் மூலிகைகள் மூலம் வலியுறுத்தப்படலாம், மேலும் மீன்களின் குறிப்பிட்ட வாசனை, காட்டு வாத்துகளின் சிறப்பியல்பு, அதை மசாலாப் பொருட்களில் marinating மூலம் அகற்றலாம்.

சமையல் வாத்து இன்னும் சில ரகசியங்கள்

• வாத்து வறுத்தெடுக்கும் முன், எந்த விரும்பத்தகாத வாசனையையும் டிஷ் அகற்றுவதற்கு பட் துண்டிக்க மறக்க வேண்டாம்.
• ஜூசி இறைச்சியைப் பெற, ஜூசி பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளை நிரப்பியாகப் பயன்படுத்துவது நல்லது - ஆப்பிள், ஆரஞ்சு, கொடிமுந்திரி, குருதிநெல்லி மற்றும் லிங்கன்பெர்ரி.
• நீங்கள் படலம் அல்லது ஒரு ஸ்லீவ் வாத்து சமைக்க என்றால், பறவை பழுப்பு அனுமதிக்க சமையல் முன் 20 நிமிடங்கள் அவற்றை நீக்க வேண்டும்.
• அவ்வப்போது வாத்தை அடுப்பிலிருந்து அகற்றி, பேக்கிங் செய்யும் போது கிடைக்கும் கொழுப்புடன் பிசையவும்.
• மெதுவான குக்கரில் வாத்து சமைப்பது எளிமையானதாகவும் வேகமாகவும் கருதப்படுகிறது, மேலும், பேக்கிங், சுண்டவைத்தல் அல்லது வறுக்கவும் இந்த முறையானது இறைச்சியின் அனைத்து நன்மை பயக்கும் பண்புகளையும் முடிந்தவரை பாதுகாக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது, அதே நேரத்தில் அது நம்பமுடியாத அளவிற்கு மென்மையாகவும், மென்மையாகவும் இருக்கும்; சாற்றுள்ள.
• வாத்து மார்பகம் அதிகமாக உலர்த்தப்படுவதைத் தடுக்க, அதிகபட்ச வெப்பத்தில் இருபுறமும் மிக விரைவாக வறுக்கப்பட வேண்டும்.
• அனுபவம் வாய்ந்த இல்லத்தரசிகள் 20 நிமிடங்களுக்கு வாத்து கொதிக்கவைத்து, பின்னர் செய்முறையின் படி சமைக்கவும் - இந்த தந்திரத்திற்கு நன்றி, வாத்து ஒருபோதும் பச்சையாக இருக்காது.
• பீங்கான், பதப்படுத்தப்பட்ட கண்ணாடி மற்றும் வார்ப்பிரும்பு ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட வாத்து தொட்டி மற்றும் கொப்பரையில் வாத்து சமைப்பது பறவையை மென்மையாகவும், சுவையாகவும், நறுமணமாகவும் மாற்றுகிறது.

ஒழுங்காக சமைக்கப்பட்ட வாத்து இறைச்சி பொதுவாக இளஞ்சிவப்பு மற்றும் இரத்தமற்றதாக இருக்கும், மென்மையான சுவை மற்றும் இனிமையான நறுமணத்துடன் இருக்கும். உணவில் உள்ளவர்கள் தங்கள் உணவில் வாத்து சேர்க்க பயப்படுகிறார்கள் - அது முற்றிலும் வீண். ஆரோக்கியமான உணவைப் பின்பற்றுபவர்கள் குறைந்த கொழுப்புள்ள கோழிகளை வாங்கினால், உணவு நிரப்புதல்களுடன் சடலத்தை நிரப்பி, சாப்பிடுவதற்கு முன் தோலை அகற்றினால் இந்த உணவை அனுபவிக்க முடியும். வாத்து விடுமுறைக்கு மட்டுமல்ல, ஒவ்வொரு நாளும் ஒரு சிறந்த உணவாகும், மேலும் இது அனைத்து தயாரிப்புகளுக்கும் நன்றாக செல்கிறது, எனவே பக்க உணவுகளில் உங்களுக்கு எந்த பிரச்சனையும் இருக்காது. எங்கள் இணையதளத்தில் புகைப்படங்களுடன் வாத்து சமைப்பதற்கான சுவாரஸ்யமான சமையல் குறிப்புகளைக் காண்பீர்கள். சுவையான உணவுகளை அனுபவிக்கவும், காஸ்ட்ரோனமிக் இன்பங்களை மறுக்காதீர்கள்!

இரினா கம்ஷிலினா

உங்களுக்காக சமைப்பதை விட ஒருவருக்கு சமைப்பது மிகவும் இனிமையானது))

உள்ளடக்கம்

ஆப்பிள் அல்லது ஆரஞ்சுகளுடன் சுடப்பட்ட வாத்து, ஒரு சுவையான சைட் டிஷ் உடன் பரிமாறப்படுகிறது, இது குடும்பத்துடன் விடுமுறை இரவு உணவிற்கு ஏற்றது. அடுப்பில் வாத்து எப்படி சுடுவது மற்றும் அதை பரிமாறுவது சிறந்தது என்பது குறித்து பல நுணுக்கங்கள் உள்ளன.

அடுப்பில் வாத்து எப்படி சமைக்க வேண்டும்

அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்களுக்கு அடுப்பில் கோழி இறைச்சியை எப்படி சுவையாக சமைக்க வேண்டும் என்பது தெரியும், இதனால் அது தாகமாகவும், சுவையாகவும், மிருதுவான தோலுடனும் மாறும். நிரூபிக்கப்பட்ட சமையல் குறிப்புகளைப் பின்பற்றுவதன் மூலம், நீங்கள் ஒரு ஆடம்பரமான உணவைப் பெறுவீர்கள், அது சமையல் புத்தகங்களில் உள்ள புகைப்படத்தைப் போல கவர்ச்சிகரமானதாக இருக்கும்.

எவ்வளவு சமைக்க வேண்டும்

கோழிகளை சமைக்கும் போது பேக்கிங் நேரம் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்பட வேண்டிய ஒரு முக்கிய காரணியாகும். இது சடலத்தின் அளவு மற்றும் எடை, பேக்கிங் தொழில்நுட்பம் (முழு அல்லது துண்டுகள்) ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது. உதாரணமாக, ஃபில்லெட்டுகள் அல்லது தனிப்பட்ட பாகங்கள் 200 டிகிரி வெப்பநிலையில் ஒன்றரை மணி நேரம் சுடப்படுகின்றன. ஒரு முழு வாத்து இரண்டு மணிநேரம் (1.5-2 கிலோ) முதல் மூன்று மணி நேரம் (2-3 கிலோ) வரை சமைக்கப்படுகிறது. பறவை படலத்தில் அல்லது ஒரு சிறப்பு ஸ்லீவில் சமைக்கப்படுகிறது, இது இறைச்சியை விரைவாக உள்ளே இருந்து சமைக்க உதவுகிறது.

அடுப்பில் வாத்து - புகைப்படத்துடன் செய்முறை

சுட்ட வாத்து (காட்டு அல்லது உள்நாட்டு) விடுமுறை அட்டவணையின் ஒரு பாரம்பரிய உறுப்பு என்பதால், பலவிதமான சமையல் முறைகள் கண்டுபிடிக்கப்பட்டுள்ளன. முதலில், சடலத்தை இறகுகளால் நன்கு சுத்தம் செய்து, கழுவி உலர வைக்க வேண்டும். அதிக சுவை மற்றும் மென்மைக்காக, இறைச்சியை ஒயின், எலுமிச்சை சாறு அல்லது வினிகரில் மசாலா/மூலிகைகளுடன் சேர்த்து ஊறவைக்கலாம்.

ஆப்பிள்களுடன்

இந்த செய்முறையானது ஒரு உன்னதமானதாக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது - ஆப்பிள்கள் வாத்து இறைச்சியின் சுவையை முழுமையாக வலியுறுத்துகின்றன, பழங்கள் உறுதியாகவும், தாமதமாகவும், பச்சையாகவும், சுவையாகவும் இருக்க வேண்டும். உறைந்திருப்பதை விட குளிர்ந்த பறவையைப் பயன்படுத்துவது நல்லது.

தேவையான பொருட்கள்:

• வாத்து சடலம் - 1 பிசி. 2 கிலோ மூலம்;
• ஆப்பிள்கள் - 500 கிராம்;
• மசாலா (இஞ்சி, இலவங்கப்பட்டை, மிளகு) - ருசிக்க;
• எலுமிச்சை / சுண்ணாம்பு - 0.5 பிசிக்கள்;
• எண்ணெய் (ஆலிவ்) - 3 டீஸ்பூன். எல்.

சமையல் முறை:

முழுவதுமாக

வேகவைத்த கோழியை சுவையாக எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதற்கான பல சமையல் வகைகள் உள்ளன. இது ஒரு நிலையான முறையாகும், இது கிட்டத்தட்ட கூடுதல் பொருட்கள் தேவையில்லை. செய்முறை மிகவும் எளிது, மற்றும் இறுதி முடிவு ஒரு சுவையான விடுமுறை விருந்தாகும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• முழு சடலம் - 1 பிசி;
• வெங்காயம் - 2 தலைகள்;
• எலுமிச்சை சாறு - 30 கிராம்;
• மயோனைசே - 100 கிராம்;
• கருப்பு / சிவப்பு மிளகு (தரையில்), உப்பு, மிளகு - ஒரு சிட்டிகை;
• சுத்தமான நீர் - 200 கிராம்;
• பூண்டு - 1 தலை.

சமையல் முறை:

1. பறவையை கழுவி காகித துண்டுகளால் உலர வைக்கவும்.
2. அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் மயோனைசேவுடன் கலந்து, கலவையை பறவையின் மீது தேய்க்கவும்.
3. வெங்காயத்தை தோலுரித்து பொடியாக நறுக்கவும்.
4. பூண்டை நறுக்கவும்.
5. பூண்டு-வெங்காயம் கலவை மற்றும் சுண்ணாம்பு சாறு பிழிந்து உள்ளே நிரப்பவும்.
6. டூத்பிக்ஸ் மூலம் துளை மூடு.
7. எரிவதைத் தடுக்க, கால்கள் மற்றும் இறக்கைகளை படலத்தால் மடிக்கவும்.
8. சடலத்தை வாத்து வாணலியில் வைக்கவும்.
9. 1.5-2 மணி நேரம் (190 டிகிரி) சுட்டுக்கொள்ளவும்.

உங்கள் ஸ்லீவ் மேலே

பேக்கிங் ஸ்லீவ் மிகவும் வசதியான சாதனம். கோழி அதன் சொந்த சாறுகளில் சுண்டவைக்கும், மற்றும் பேக்கிங் தாள் சுத்தமாக இருக்கும். மற்றும் ஒரு தங்க பழுப்பு மேலோடு பெற, சமையல் முடிவதற்கு சற்று முன், நீங்கள் கவனமாக ஸ்லீவ் குறைக்க வேண்டும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• இந்திய வாத்து - 2 கிலோ;
• ஆப்பிள்கள் - 2 பிசிக்கள்;
• தைம் - ஒரு ஜோடி கிளைகள்;
• கருப்பு மிளகு (தரையில்), உப்பு - ருசிக்க;
• புளிப்பு கிரீம் / மயோனைசே - 3 டீஸ்பூன். எல்.;
• பூண்டு - 3 பல்.

சமையல் முறை:

1. வான்கோழியைக் கழுவவும், உலர்த்தி, மிளகு மற்றும் உப்பு சேர்த்து தேய்க்கவும், சுமார் ஒன்றரை மணி நேரம் உட்காரவும்.
2. புளிப்பு கிரீம் கொண்டு மயோனைசே கலந்து.
3. ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் பூண்டு அரைக்கவும் (அல்லது ஒரு கலப்பான் பயன்படுத்தவும்).
4. பூண்டுடன் புளிப்பு கிரீம் மற்றும் மயோனைசே சாஸை நன்கு கலக்கவும்.
5. ஆப்பிள்களை கழுவவும், துண்டுகளாக வெட்டவும்.
6. தயாரிக்கப்பட்ட சாஸுடன் வான்கோழியின் உள்ளேயும் வெளியேயும் தேய்க்கவும்.
7. பறவையை ஆப்பிள்களால் அடைத்து துளையை தைக்கவும்.
8. ஸ்லீவில் வாத்து வைக்கவும், அதை கட்டி, வெவ்வேறு பக்கங்களில் இருந்து ஒரு டூத்பிக் மூலம் பல முறை துளைக்கவும்.
9. 200 டிகிரியில் இரண்டு மணி நேரம் அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ளவும்.

உருளைக்கிழங்குடன்

நீங்கள் ஒரு விடுமுறை உணவிற்காக ஒரு பறவையை அடைக்கலாம், அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்கள் உறுதியளிக்கிறார்கள். அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படும் பொருட்களில் ஒன்று உருளைக்கிழங்கு ஆகும், இது இறைச்சியின் சுவையுடன் முழுமையாக இணைகிறது. நீங்கள் சார்க்ராட், ஊறுகாய் மற்றும் எந்த காய்கறி சாலட்டுடனும் இந்த உணவை பரிமாறலாம்.

தேவையான பொருட்கள்:

• குடப்பட்ட வாத்து - 1 பிசி. (1.5 கிலோ);
• உருளைக்கிழங்கு - 1 கிலோ;
• ஆப்பிள் - 1 பிசி;
• மயோனைசே - 150 கிராம்;
• பூண்டு - 4 பல்;
• உப்பு, மிளகு - சுவைக்க.

சமையல் முறை:

1. எல்லா பக்கங்களிலும் விளையாட்டை துவைக்கவும் மற்றும் காகித துண்டுகளால் உலரவும்.
2. பூண்டை முடிந்தவரை பொடியாக நறுக்கவும்.
3. ஒரு கிண்ணத்தில், மயோனைசே, பூண்டு, உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றை மென்மையான வரை கலக்கவும்.
4. marinating தொடங்க - ஒரு பேக்கிங் தாள் / வறுத்த பான் பறவை வைக்கவும், அனைத்து பக்கங்களிலும் சாஸ் தேய்க்க.
5. ஊறவைக்க அரை மணி நேரம் விடவும்.
6. உருளைக்கிழங்கை தோலுரித்து நடுத்தர துண்டுகளாக வெட்டவும்.
7. ஆப்பிளிலும் அவ்வாறே செய்யுங்கள்.
8. சில ஆப்பிள்கள் மற்றும் உருளைக்கிழங்குகளுடன் சடலத்தை அடைத்து, அதைச் சுற்றி சிலவற்றை வைத்து, பறவையை படலத்தால் மூடவும்.
9. அடுப்பை 190 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கி, ஒரு மணி நேரம் சமைக்கவும்.
10. பாத்திரத்தை வெளியே எடுத்து, படலத்தை அகற்றி, குறைந்தது மற்றொரு அரை மணி நேரம் சுடவும்.

பக்வீட் உடன்

கோழிகளை சமைக்கும் போது பல சமையல்காரர்கள் தானியங்களைப் பயன்படுத்துகின்றனர், மேலும் அடுப்பில் பக்வீட் நிரப்பப்பட்ட வாத்து தயாரிப்பதற்கு விதிவிலக்கல்ல. தானியத்தை முன்கூட்டியே உப்பு நீரில் வேகவைக்க வேண்டும் (2.5 கப் ஒன்றுக்கு 1 கப் பக்வீட்).

தேவையான பொருட்கள்:

• வாத்து சடலம் - 1 பிசி;
• பக்வீட் - 1 கப்;
• எலுமிச்சை - 0.5 பிசிக்கள்;
• உலர் வெள்ளை ஒயின் - 50 கிராம்;
• டக் ஜிப்லெட்ஸ் - 1 செட்;
• ஆலிவ் எண்ணெய் - 1.5 டீஸ்பூன். எல்.;
• கருப்பு மிளகு, உப்பு - தலா 1 தேக்கரண்டி.

சமையல் முறை:

1. பறவை குடல், ஜிப்லெட்டுகளை இறுதியாக நறுக்கி, ஆலிவ் எண்ணெயில் ஒரு மேலோடு உருவாகும் வரை வறுக்கவும்.
2. buckwheat கொதிக்க, பின்னர் giblets கொண்டு வறுக்கப்படுகிறது பான் கஞ்சி ஊற்ற, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து.
3. பறவையின் சடலத்தை மசாலாப் பொருட்களுடன் தேய்த்து, கஞ்சி மற்றும் ஜிப்லெட்டுகளின் கலவையில் அடைத்து, துளை வரை தைக்கவும்.
4. மேலே எலுமிச்சை சாற்றை ஊற்றவும், படலத்தில் வைக்கவும், பின்னர் ஒரு பேக்கிங் தாளில், மது மீது ஊற்றவும்.
5. நன்கு சூடான அடுப்பில் (190 டிகிரி வரை) ஒன்றரை மணி நேரம் வைக்கவும்.
6. ஒவ்வொரு 15 நிமிடங்களுக்கும், பேக்கிங்கின் போது உருவாகும் சாறுடன் டிஷ் அடிக்கவும்.

அடுப்பில் வாத்து ஃபில்லட்

சமைத்த பிறகு சடலத்தை வெட்ட விரும்பாதவர்களுக்கு, வாத்து மார்பகத்தின் துண்டுகளிலிருந்து ஒரு டிஷ் தயார் செய்யலாம். அடுப்பில் வாத்து ஃபில்லட்டை எந்த பக்க டிஷுடனும் இணைக்கலாம், மேலும் நீங்கள் அதை இஞ்சி மற்றும் தேனுடன் சுடலாம் - சுவையானது மற்றும் எளிமையானது.

தேவையான பொருட்கள்:

• வாத்து ஃபில்லட் - 250 கிராம்;
• பூண்டு - 3 பல்;
• ஆரஞ்சு - 1 பிசி;
• தேன் - 2 டீஸ்பூன். எல்.;
• இஞ்சி - 30 கிராம்;
• சோயா சாஸ் - 2 டீஸ்பூன். எல்.;
• மிளகு, உப்பு - சுவைக்க;
• தாவர எண்ணெய் - 1 டீஸ்பூன். எல்.

சமையல் முறை:

1. ஃபில்லட்டை சிறிய மெடாலியன் பிளாட்பிரெட்களாக வெட்டுங்கள் (ஒவ்வொன்றும் சுமார் 0.5 செ.மீ.).
2. ஒரு சமையலறை சுத்தியலால் இறைச்சியை அடிக்கவும்.
3. ஃபில்லட்டை உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து தேய்க்கவும், பின்னர் இருபுறமும் 1.5 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், ஒரு தட்டில் மாற்றவும்.
4. நறுக்கிய பூண்டு மற்றும் இஞ்சியை ஒரு வாணலியில் வைக்கவும். லேசாக வறுக்கவும்.
5. அனைத்து பொருட்களையும் ஒரு பேக்கிங் டிஷில் வைக்கவும், தேன் மற்றும் பிழிந்த ஆரஞ்சு சாறு மற்றும் சோயா சாஸ் மீது ஊற்றவும்.
6. 40-50 நிமிடங்கள் 180 டிகிரி அடுப்பில் சமைக்க டிஷ் அனுப்பவும்.

ஆரஞ்சுகளுடன்

பிரெஞ்ச் உணவு வகைகளில் இருந்து வரும் பிரபலமான கோழிப்பண்ணை செய்முறையானது ஆரஞ்சுப்பழத்தில் சுடப்பட்ட வாத்து ஆகும். இறைச்சி மிகவும் மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும், மேலும் ஒரு மிருதுவான, தங்க பழுப்பு மேலோடு மேலே தோன்றும். நீங்கள் விரும்பினால், நீங்கள் ஆப்பிள் அல்லது எந்த சைட் டிஷையும் சேர்க்கலாம்.

தேவையான பொருட்கள்:

• சடலம் - 1 பிசி;
• ஆரஞ்சு - 4 பிசிக்கள்;
• மயோனைசே - 100 கிராம்;
• உப்பு, மிளகு - சுவைக்க.

சமையல் முறை:

1. டிரஸ்ஸிங் தயார் - மிளகு மற்றும் உப்பு சேர்த்து மயோனைசே கலந்து.
2. கலவையுடன் சடலத்தை நன்கு தேய்க்கவும்.
3. ஆரஞ்சுகளை கழுவி, தோலுரித்து, துண்டுகளாக பிரிக்கவும்.
4. வயிற்றில் உள்ள துளை வழியாக கோழியை ஆரஞ்சு கொண்டு அடைக்கவும்.
5. சமையலறை நூலால் துளையை தைக்கவும் அல்லது டூத்பிக்களால் பாதுகாக்கவும்.
6. அடுப்பை 180 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கி, பேக்கிங் தாளில் வாத்து வைக்கவும், சுமார் ஒரு மணி நேரம் சுடவும்.
7. வறுக்கும் செயல்பாட்டின் போது பறவையால் வெளியிடப்பட்ட சாறுகளுடன் அவ்வப்போது உணவைத் தேய்க்கவும்.

போன்ற சமையல் குறிப்புகளைப் பாருங்கள்.

பெய்ஜிங் பாணி

மிகவும் பிரபலமான சமையல் வகைகளில் ஒன்று பீக்கிங் வாத்து. சமையலுக்கு, நீங்கள் கோழி இறைச்சி, தேன் மற்றும் ஒரு சிறப்பு டிரஸ்ஸிங் தயாரிக்க வேண்டும். சாஸ் "ஹாய்சின்" என்று அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் அதை வீட்டில் தயாரிப்பது எளிது: நீங்கள் எள் எண்ணெய், சோயா சாஸ், ஒயின் வினிகர், மிளகாய் மற்றும் சீன ஐந்து மசாலா மசாலாப் பொருட்களை கலக்க வேண்டும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• வாத்து (பிணம்) - 2.5 கிலோ;
• தேன் - 4 டீஸ்பூன். எல்.;
• உப்பு - சுவைக்க;
• hoisin - 100 கிராம்;
• எள் எண்ணெய் - 1 டீஸ்பூன். எல்.;
• சோயா சாஸ் (இருண்ட) - 3 டீஸ்பூன். எல்.

சமையல் முறை:

1. சடலத்தை உப்புடன் தேய்த்து, பல மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.
2. பறவையை கொதிக்கும் நீரில் நனைத்து, உலர்த்தி, தேன், எள் எண்ணெய், சோயா சாஸ் (வெளியே மற்றும் உள்ளே) சேர்த்து ஒரு மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள்.
3. அடுப்பை 250 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கி, ஒரு பேக்கிங் ட்ரேயில் சிறிது தண்ணீரை ஊற்றவும், அதன் மேல் ஒரு கம்பி ரேக் வைக்கவும்.
4. பறவையை கிரில்லில் வைக்கவும், அதை எண்ணெயுடன் துலக்கவும்.
5. அரை மணி நேரம் வறுக்கவும், பின்னர் டிகிரிகளை 150 ஆகக் குறைத்து மற்றொரு மணி நேரம் சுடவும்.
6. பின்னர் பறவையைத் திருப்பி அரை மணி நேரம் சமைக்கவும்.
7. இதற்குப் பிறகு, இறைச்சியை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, ஹோய்சின் சாஸ் மற்றும் பிடா ரொட்டியுடன் பரிமாறவும்.

அரிசி நிரப்பப்பட்டது

ஒரு பறவையை அடைக்கப் பயன்படும் ஒரு சிறந்த தயாரிப்பு வழக்கமான நீண்ட தானிய அரிசி, இது அடுப்பில் அரிசியுடன் ஒரு பக்க உணவாக இருக்கும், மேலும் உங்களுக்கு குறைந்தபட்சம் பொருட்கள் தேவைப்படும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• நீண்ட தானிய அரிசி - 400 கிராம்;
• வாத்து சடலம் - 1 பிசி;
• கேரட் - 1 பிசி;
• வெங்காயம் 1 பிசி;
• தாவர எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன். எல்.;
• உப்பு, மிளகு - சுவைக்க.

சமையல் முறை:

1. அரிசியை வேகவைக்கவும்.
2. ஒரு நடுத்தர grater மீது கேரட் தட்டி.
3. வெங்காயத்தை பொடியாக நறுக்கவும்.
4. ஒரு வாணலியில் காய்கறிகளை வறுக்கவும், அரிசி, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
5. வாத்தை அடைத்து ஒரு மணி நேரம் அடுப்பில் (200 டிகிரி) சுடவும்.
6. சுரக்கும் சாறுடன் அவ்வப்போது தண்ணீர் ஊற்றவும்.

கொடிமுந்திரி கொண்டு

ஒரு பண்டிகை அட்டவணை டிஷ் ஒரு விருப்பம் ஆப்பிள் மற்றும் கொடிமுந்திரி கொண்டு அடுப்பில் வறுத்த வாத்து. இந்த பொருட்கள் இறைச்சி சாறு மற்றும் மென்மையை கொடுக்கும். ஒரு வறுத்த பையைப் பயன்படுத்துவது சிறந்த வழி, எனவே இறைச்சி அதன் சொந்த சாறுகளில் சமைக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• கொடிமுந்திரி - 300 கிராம்;
• வாத்து சடலம் - 1 பிசி;
• மயோனைசே - 100 கிராம்;
• ஆப்பிள்கள் - 2 பிசிக்கள்;
• பூண்டு - 2 பல்;
• மசாலா, உப்பு - சுவைக்க.

சமையல் முறை:

1. 10 நிமிடங்களுக்கு கொடிமுந்திரி மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும்.
2. வாத்தை கழுவி காகித துண்டுகளால் உலர வைக்கவும்.
3. பூண்டை பொடியாக நறுக்கவும்.
4. ஆப்பிள்களை தோலுரித்து துண்டுகளாக வெட்டவும்.
5. கொடிமுந்திரி மற்றும் ஆப்பிள்களை பூண்டுடன் கலந்து, கொத்தமல்லி, தரையில் மிளகு, உப்பு சேர்த்து தெளிக்கவும்.
6. வாத்தை அடைத்து பேக்கிங் ஸ்லீவில் வைக்கவும்.
7. 180 டிகிரியில் 1.5 மணி நேரம் அடுப்பில் சமைக்கவும்.
8. பிறகு ஒரு மணி நேரம் புரட்டி வதக்கவும்.
உரையில் பிழை உள்ளதா? அதைத் தேர்ந்தெடுத்து, Ctrl + Enter ஐ அழுத்தவும், நாங்கள் எல்லாவற்றையும் சரிசெய்வோம்!

விவாதிக்கவும்

அடுப்பில் வாத்து - வீட்டில் சமையல், புகைப்படங்களுடன் படிப்படியான சமையல். ஒரு பறவையை சுடுவது எப்படி