Qış üçün bankalarda duzlu süd göbələkləri. Çiy südlü göbələk: ənənəvi reseptə görə turşu

İsti duzlu südlü göbələklər kartof ilə həm bayram, həm də gündəlik şam yeməyində 100% müvəffəqiyyət üçün reseptdir. Qışda bir banka duzlu göbələk çıxarıb digər qəlyanaltıların yanında şənlik süfrəsi üzərinə qoymaq necə də gözəldir. Turşu üçün ən məşhur növlərdən biri südlü göbələklərdir. Nənə və babalarımızın dövründən bu göbələk növü ləzzətlə eyniləşdirilib.

Süd göbələkləri dadlı və qidalı göbələklərdir, bir çox göbələk toplayanlar tərəfindən haqsız olaraq nəzərə alınmır.

Bu növ göbələklərin xüsusiyyətləri

Ətli baza, unikal ətir və zərif dad sayəsində göbələk turşusunu sevənlərin əksəriyyəti qış üçün bu göbələkləri yığmağa üstünlük verirlər. Bu gün süd göbələklərinin emalı və hazırlanmasının bir neçə növü olsa da (pişirmə, qızartma, turşu), duzlama ən qədim üsul hesab olunur.

Bu cür göbələkləri duzlamaq üçün iki üsul var: soyuq üsul və isti üsul. Bu prosedurlar arasındakı fərq ondan ibarətdir ki, soyuq üsulla süd göbələkləri çiy şəkildə duzlanacaq, göbələklər əvvəlcə mayeyə batırılır və isti üsulla isladıldıqdan sonra istilik müalicəsinə məruz qalırlar. Bu növ göbələklərin isti üsulla bişirilməsi göbələk həvəskarları arasında ən populyar hesab olunur. Süd göbələklərinin formasını və rəngini itirməməsi və xarakterik göbələk xırtıldamalarını saxlamaması üçün bu növ göbələkləri necə hazırlamaq və marinatlamaq lazım olduğunu sizə xəbər verəcəyik.

Tuzlamadan əvvəl süd göbələkləri torpaqdan, yarpaqlardan və həşəratlardan təmizlənməlidir.

Beləliklə, isti duzlu südlü göbələklər istəyirsinizsə, aşağıdakıları etməlisiniz. Bazarda süd göbələkləri alsanız, dostlarınız onları sizə gətirmiş və ya özünüz meşədə toplasanız, evə təkcə göbələk deyil, həm də meşənin bir parçasını gətirəcəksiniz: torpaq, ot, yarpaq və s. dağıntı. Əllərimizi istifadə edərək, süd göbələklərini meşə zibilindən təmizləyirik və vannaya və ya böyük qaba köçürürük. Göbələklərə bir neçə saat soyuq suda üzmək imkanı veririk. Bu vaxt süd göbələkləri su prosedurlarını yerinə yetirir, vaxtaşırı suyunu dəyişdirməyi unutmayın. Bu, yalnız mümkün qədər çox kir çıxarmaq üçün deyil, soyuq su bu göbələk növünə xas olan acılığı aradan qaldıracaq. Bundan sonra səbirli olun və süngər və ya diş fırçası istifadə edin. Hər bir göbələk təmiz su altında yuyulmalı, kiçik kir taxıllarını çıxarmalıdır. Bütün qışı göbələk xırıltısına deyil, dişlərinizdə qum cırıltısına qulaq asaraq keçirmək istəmirsiniz? Sonra, süd göbələklərini bir neçə hissəyə kəsə və ya bütöv buraxa bilərsiniz, burada ciddi tövsiyələr yoxdur. Bu, hazırlıq mərhələsini tamamlayır. Bir bankadan çox süd göbələkləri turşusu olan insanlar, turşuya hazırlaşmağın ən çox əmək tələb edən proses olduğunu və vaxtın yarısını aldığını bildirirlər.

Məzmununa qayıdın

Xırtıldayan südlü göbələkləri necə bişirmək olar

Duzlamadan əvvəl göbələkləri islatmaq üçün çox vaxt sərf etmək istəmirsinizsə, ancaq süd göbələkləri öz xırdalığını saxlamaq üçün bu resepti sınayın. Onun əsas fərqi odur ki, istilik müalicəsi zamanı duz əlavə etmək lazım deyil. Beləliklə, xırtıldayan duzlu südlü göbələkləri isti bir şəkildə hazırlamaq üçün bizə lazım olacaq: göbələk, duz, şüyüd toxumu, kələm yarpaqları və sarımsaq. Təmiz göbələkləri bir qazana qoyun, soyuq su ilə doldurun və qaynamağa icazə verin. Qaynadıqdan sonra 20 dəqiqə kənara qoyun və göbələkləri aşağı istilikdə qaynamağa buraxın. Onları sudan çıxarın və sərinləyin. Və tavadan suyu süzüb sərin yerə qoyuruq.

Göbələklərə kəskin bir dad vermək üçün şüyüd toxumu əlavə edə bilərsiniz.

Göbələklərin duzlanacağı qabın altına 3 xörək qaşığı duz qoyun, üzərinə şüyüd toxumu və sarımsaq mixəkləri səpin. İndi göbələkləri gövdələri yuxarıya doğru diqqətlə düzün, üstünə duz əlavə edin və yenidən bir qat süd göbələkləri qoyun. Beləliklə, biz bütün göbələkləri bir konteynerə qoyduq, təbəqələri düz bir plaka ilə örtürük və üstünə bir növ təzyiq qoyduq. Bu bir banka turşu və ya kiçik bir qazan su ola bilər. Süd göbələklərinin verdiyi duzlu su boşqabın altındakı "piramida"nı tamamilə örtməlidir. Kifayət qədər maye yoxdursa, göbələklərin qaynadıldığı su lazımlı olacaq. Göbələklərin duzlanacağı çömçə və ya qabı təmiz bir dəsmal ilə örtün və süd göbələklərini üç gün buraxın.

Bu müddətdən sonra biz sterilizasiya edilmiş kavanozları hazırlayırıq və süd göbələklərini şüşə qablara köçürür, bir-birinə sıx bir şəkildə basaraq, kələm yarpağı ilə kömək edirik. Kavanozları göbələklərlə plastik qapaqlarla bağlayırıq və soyuducuda və ya zirzəmidə saxlayırıq. Yalnız səkkiz və ya on gündən sonra duzlu südlü göbələkləri bankadan çıxarıb nahar üçün masaya qoymaq olar.

Məzmununa qayıdın

Duzlu süd göbələkləri

Bu reseptdə heç bir xüsusi sirr yoxdur, göbələklərin duzlanması əvvəlki reseptə nisbətən daha çox vaxt aparır, lakin eyni zamanda duzlu südlü göbələklər o qədər təsvirolunmaz ətir və dad verir ki, onu təkrar-təkrar sınamaq istəyirsən. Bu resept üçün ehtiyat toplamaq lazımdır: göbələklərin özləri, duz, ətirli bibər və qara bibər, sarımsaq, horseradish və bitki yağı. Zövqünüzə uyğun mixək, albalı və ya qarağat yarpağı, dəfnə yarpağı da götürə bilərsiniz.

Bir emaye tencerede suyu bir qaynadək gətirin, hər litr maye üçün iki qaşıq nisbətində duz əlavə edin, süd göbələkləri əlavə edin və təxminən 20 dəqiqə qaynatın. Süd göbələkləri qaynayarkən, ayrı bir qabda duzlu su hazırlamaq üçün vaxt var. Duz və suyun nisbəti eynidir, 25 qara bibər və 10 ətirli bibər əlavə edin, arzunuza uyğun olaraq dəfnə yarpağı və digər quru ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz.

Göbələkləri duzlamaq üçün bir litr suya 2 xörək qaşığı duz lazımdır.

Suyun aşağı odda qaynamasına icazə verin və duz həll olunana qədər gözləyin. Duz bişərkən süd göbələklərini yarıqlı qaşıqla çıxarın, duzlu tavaya köçürün və göbələkləri ikinci tavada 10-15 dəqiqə qaynatın.

Bundan sonra, tavanı oddan çıxarın, göbələk ilə duzlu suya bir neçə diş sarımsaq və horseradish əlavə edin. Süd göbələklərini sıxmaq üçün göbələkləri bir boşqab və ya düz bir şeylə örtün. Burada göbələkləri tavada əzməmək və muşa çevirməmək üçün təzyiqlə həddindən artıq olmamaq çox vacibdir. Duzlu suyun göbələkləri tamamilə örtdüyünə əmin olun. Hazır! İndi konteyneri bir dəsmal ilə örtmək və altı gün ərzində göbələkləri soyuq yerə qoymaq lazımdır. Bu müddətdən sonra süd göbələklərini əvvəlcədən sterilizasiya edərək bankalara oğurlayırıq. Süd göbələklərinin qaynadıldığı duzlu suyu göbələk ilə bankalara tökün və hər bir qaba bir neçə qaşıq bitki yağı əlavə edin. Bu, göbələklərə oksigenin daxil olmasını maneə törətmək üçün lazımdır. Şüşə qabları plastik qapaqlarla bağlayıb soyuducuya və ya zirzəmiyə qoyuruq. Duzlu süd göbələkləri 5-7 həftə ərzində hazır olacaq.

Bölgədən asılı olaraq, laticiferlərin müxtəlif növləri (göbələk cinsi) var. Süd göbələyi kəsildikdə və ya qırıldığında çıxan südlü şirə üçün belə adlandırılırlar. Adı ilə bağlı versiyalar var ki, bu, göbələklərin bir yığın (sinə) və ya yığın üzərində böyüməsindən qaynaqlanır. Əksər növlər çoxlu ailələrdə yarpaqların altında tapıla bilər. Qədim və müasir reseptlərdən istifadə edərək südlü göbələkləri necə duzlamaq olar ki, ağ, xırtıldayan və ətirli olsun.

Konservasiya üçün göbələk növləri

Süd göbələklərinin əsas növləri üzərində bir az dayanaq. Xüsusiyyətlərinə əsasən, konservləşdirmənin bir qədər fərqli yanaşmaları və üsulları istifadə olunur, lakin ümumiyyətlə, oxşardırlar.

Fakt. Bu göbələklər şərti yeməli hesab olunur, çünki təmizləndikdən dərhal sonra deyil, ilkin texnoloji emaldan sonra yeyilə bilər. Onların böyük əksəriyyətinin ilkin olaraq acı dadı var.

Ağ və ya real

Adından aydın olur ki, rənginə görə selikli qapaqlı ağ göbələkdir (qaymaqlı-sarımtıl əlavələrlə). Sibirdə və Uralsda onları "xam" da adlandırırlar, çünki içərisində qalın, içi boş bir sapda həmişə yaş huni formalı qapaq var. Qapağın kənarları boyunca məxmər kimi liflər var. Acı südlü şirəsi sarımtıl bir rəng əldə edə bilər. Onlar əsasən yarpaqlı meşələrdə və ağcaqayın meşələrində bitir. Ən dadlılardan biri hesab olunur (1-ci kateqoriya).

Aspen göbələyi

Ağ südlü göbələkə bənzəyir, lakin ayağı daha incədir. Kənarına yaxın çəhrayı ləkələr ola bilər, saçaq yoxdur. Pulpa bir qədər az ətlidir, lakin daha sıx və qurudur. Buna görə də, duzlandıqda, daha xırtıldayan olurlar, onları marinat etmək tövsiyə edilmir. Onları ağcaqovaq ağaclarının altında axtarmaq lazım olduğu aydındır.

Sarı südlü göbələk (çuxurlu, sarı göbələk)

Ağ rəngə bənzəyir, yalnız rəngi sarının müxtəlif çalarlarıdır, qapaqda kiçik ləkələrin olması məqbuldur. Əsas yaşayış yerləri iynəyarpaqlı meşələrdir. Duzlandıqda bozumtul rəng alır. Başlanğıcda, görünən ağ süd sarımtıl-boz rəng əldə edə bilər. Nadir, dadlı göbələk.

Palıd zəfəranlı süd qapağı (palıd göbələyi)

Palıd, vələs və s. altında yarpaqlı meşələrdə bitir. Çox vaxt Rusiyanın mərkəzi hissəsində tapılır. Qapağın rəngi qırmızıdır və görünən üzüklər ola bilər. Dadına görə, göbələklərin ikinci kateqoriyasına aiddir. Şirəsi çox acıdır. Buna görə də kifayət qədər uzun islatma tələb olunur. Süd ağ rəngdədir və kölgəsini dəyişmir.

Skripun (skripun)

Bu, əsl süd göbələyi ilə rəngli bir göbələkdir, yalnız saçaqsızdır. Südlü suyu saralmır. Adından da göründüyü kimi, barmaqlarınızla yüngülcə sürtsəniz, daha az yumşaq olur və cırılır. Yalnız islatdıqdan sonra turşu üçün uyğundur, nəticə xırtıldayan, dadlı göbələkdir.

Qara südlü göbələk, russula

Bütün digər növlərdən yaşılımtıldan qəhvəyi, qaramtıl rəng çalarları ilə fərqlənir. Onun xarakterik cəhəti odur ki, tərkibində südlü şirə yoxdur və buna görə də acı yoxdur. Bu səbəbdən şorba və salatların hazırlanmasında istifadə oluna bilər.

Göbələklərin konservasiya üçün hazırlanması

Süd göbələklərini konservləşdirmədən əvvəl onları hazırlamaq lazımdır.

Qış üçün süd göbələklərinin hazırlanması:

Yığıldıqdan sonra göbələklər kirdən hərtərəfli təmizlənməlidir;
yerdə olan ayaqları kəsin və ya yaxşı təmizləyin;
sonra bir neçə dəfə yuyun;
tərkibində acı südlü suyu olan göbələklər suda isladılmalıdır.

Acı aradan qaldırmaq üçün göbələkləri suya batırmağa gəldikdə, hər növün öz müddəti var. Bu məsələdə çox şey bölgədəki havadan və böyümə yerindən asılıdır.

Əsas qaydalara əməl edilməlidir

Əhəmiyyətli. Su turş və durğun olmamalıdır, buna görə də gündə 2 və ya 3 dəfə dəyişdirilməlidir.
Göbələkləri yüngülcə basaraq drenaj etmək lazımdır, sonra yeni bir hissə ilə doldurun. Süd göbələklərinin konservləşdirməyə hazır olmasının əsas meyarı acı dadın yox olması hesab edilə bilər. Yoxlamağın ən asan yolu dilinizlə yalayaraq göbələyin bir hissəsinin acı olub olmadığını dadmaqdır. Acı dadı yoxdursa, konservləşdirə bilərsiniz.

Konservləşdirmə

Göbələkləri saxlamaq üçün iki əsas üsul var: onlar duzlu və turşudur. Süd göbələkləri lamel göbələk olduqları üçün qurutma üçün az istifadə olunur. Südlü suyu çıxarmaq üçün əlavə islatma tələb olunur. Bunlar acı süd olmayan qara südlü göbələklər (russula) olsalar belə, qırılacaq və parçalanacaqlar. Buna görə quru südlü göbələklər nadir hallarda hazırlanır.

Fakt. Ətli, dadlı südlü göbələklər turşuya yaxşı uyğun gəlir.

Evdar qadınlar tərəfindən sınaqdan keçirilmiş üsullar (2 əsas):

Süd göbələklərinin soyuq duzlanması;
süd göbələklərinin isti duzlanması.

Əhəmiyyətli. Bu üsullardan istifadə edərək, daha sonra göbələkləri soyuq yerdə (zirzəmilərdə, soyuducuda, sərin balkonda, verandada) qida qablarında saxlaya bilərsiniz. Və ya qış üçün bankalarda bağlanırlar, lakin onları sərin bir otaqda da saxlamaq lazımdır.

Soyuq duzlama üsulu

Evdə südlü göbələkləri duzlamaq üçün sadə bir resept, soyuq üsul. Süd göbələkləri ağardılmır və qaynadılmır. Göbələklər ətirli və dadlı qalır.

Süd göbələklərini necə duzlamaq olar, addım-addım resept

Hər evdar qadının öz resepti və sirləri var. Zövqünüzə uyğun olaraq müxtəlif ədviyyatlar və ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz.

Sıralama:

Artıq isladılmış, acı olmadan, süd göbələkləri yenidən axan suyun altında yaxşı yuyulur;
boşaldıqdan sonra hazırlanmış yemək qabına köçürün. Düz bankalara qoymamaq daha yaxşıdır, daha böyük bir qabda göbələklər bərabər şəkildə duzlanacaq;
duzlu su hazırlayın: bir litr suya iki və ya 3 yemək qaşığı qaya süfrə duzu;
duzlu suyu qaynatın, sonra sərinləyin;
süd göbələklərini tökün, qarışdırın, lakin diqqətlə göbələklərin qırılmaması üçün;
Salamura süd göbələklərini örtməlidir;
zülm üstünə qoyulur.

Konteyneri 4 günə qədər 20-24 dərəcə temperaturda saxlayırıq. Mayenin göbələkləri əhatə etdiyinə əmin olun, əks halda üst təbəqə qaralacaq. Duz konsentrasiyasını dadmaqla tənzimləyə bilərsiniz. Duzlu olduğunu düşünürsünüzsə, bir az qaynadılmış soyuq su əlavə edin və ya əksinə sulandırın.

Göbələklər duzlandıqda, onları bankalara qoya bilərsiniz. Konservlərin harada saxlanacağından asılı olaraq, onlar ya metal qapaqlarla bükülür, ya da plastik qapaqlarla örtülür.

Məsləhət. Bir zirzəmi varsa, plastik kifayətdir, üstünə horseradish yarpağı qoyun, duzlu su göbələkləri örtməlidir.

Otlar və ədviyyatlar

Yuxarıda təsvir edilən turşu üsulu əsas reseptdir. Dad üstünlüklərindən asılı olaraq, turşu göbələklərə aşağıdakılar əlavə olunur:

Şüyüd, cəfəri;
sarımsaq, soğan;
bibər noxudları, ətirli bibər, bibər;
horseradish kökü, cəfəri;
aroma və xarakterik dad, dəfnə yarpaqları, qara qarağat, albalı üçün.

İstəyə görə, maraqlı dad birləşmələrini sevənlər üçün keşniş, Provans otları, kəklikotu, cilantro və s.

Məsləhət. Bütün bu inqrediyentlər duzlu xiyar verildikdə əlavə edilə bilər. Qışda duzlu süd göbələkləri xüsusilə kartof ilə əla qəlyanaltıdır. Xüsusilə kərə yağı və xama ilə ədviyyat etsəniz dadlıdır.

İsti duzlama üsulu

Bu resept göbələkləri daha tez bişirməyə imkan verir. Bankalarda metal qapaqlar ilə örtülürsə, orta dərəcədə sərin yerdə saxlanıla bilər.

Tez duzlama üsulu

Süd göbələklərinin kiloqramına nisbətlər: su (bir stəkan), duz (40 qram), soğan (1 ədəd), bir neçə ədəd albalı yarpağı, bir horseradish yarpağı, bir şüyüd çətiri, bir neçə bibər noxudu.

Göbələkləri soyun və soyuq suda 3 dəfə yuyun;
sonra su ilə doldurun və bir gecədə buraxın;
yenidən yuyun;
su əlavə edin və meydana gələn köpüyü çıxararaq bir qaynadək gətirin;
bir süzgəcdən süzün və yenidən yuyun;
yarım saat soyuq suda yenidən isladın;
drenaj edin, yenidən 3 dəfə yuyun;
bankaları hazırlayın, hərtərəfli yuyun, sterilizasiya edin;
bankaları ədviyyatlarla doldurun, üstünə göbələklər, doğranmış soğan halqaları, üstünə horseradish yarpaqları qoyun;
duz və bibər noxudunun əlavə edilməsi ilə ayrı-ayrılıqda suyu qaynatın;
bankaları doldurun;
Təhlükəsiz saxlanmasını təmin etmək üçün göbələklərin bankalarını yarım saat sterilizasiya edə bilərsiniz, sonra onları yuvarlayın.

Göbələklər xoş ətirlə çıxır və xırtıldayan olur.

İkinci duzlama üsulu

Əvvəlcədən isladılmış göbələklər yuyulur;
süd göbələklərinin kiloqramına bir qaşıq duz əlavə edin. Su ilə doldurun və qaynatın (30-40 dəqiqə);
bulyon bir süzgəcdən bir konteynerə tökülür;
göbələkləri bir tencereye köçürün, dadmaq üçün ədviyyat və sarımsaq əlavə edin;
süzülmüş bulyona tökün;
bir neçə gün təzyiq altında buraxın, yumşaq qarışdırın və dadın, bir az duz əlavə edə bilərsiniz;
göbələklər duzlandıqda, təmiz, sterilizasiya edilmiş bankalara qoyulur;
Üstünə bir horseradish yarpağı qoyun və qapaq ilə örtün.

Qeyd. İnsanlar tez-tez qara südlü göbələklərin necə turşulanacağını soruşurlar. Yuxarıda təsvir edilən üsulların hamısı uyğundur, yalnız onları uzun müddət islatmaq lazım deyil, duzlamadan əvvəl onları təxminən 3 saat islatmaq kifayətdir.

Süd göbələklərinin marinatlanması

Göbələklərin marinadlanması nəticəsində yeməyə hazır məhsul alınır. Acı olan südlü göbələklər əvvəlcə yuxarıda göstərilən qaydada isladılmalıdır.

Tərkibi, nisbətləri: göbələk (2 kq), su (2 l), duz (2 yemək qaşığı). Sirkə mahiyyəti 20 ml tələb edir. Bir neçə dəfnə yarpağı, bir neçə parça qara bibər, ətirli bibər və mixək əlavə edin.

Süd göbələklərinin marinadlanması ardıcıllığı:

Nəmləndirildikdən sonra göbələklər yaxşıca yuyulur;
Əvvəlcə göbələkləri bir litr suda qaynatın, yarım qaşıq duz əlavə edin;
20 dəqiqə bişirin, köpüyü çıxarın, yağdan çıxarın, yuyun, süzün;
şoraba hazırlayın: bir litr su, duzun qalan hissəsi, sonunda ədviyyatlar əlavə edin;
şoraba və südlü göbələkləri birləşdirin, başqa dörddə bir saat bişirin və sonunda mahiyyəti əlavə edin;
yivli qaşıq istifadə edərək göbələkləri çıxarın və sterilizasiya edilmiş bankalara qoyun;
Üzərinə marinad töküb yuvarlayıram.

Termal pasterizasiya müddətini artırmaq üçün göbələklərin bankaları çevrilir və sonra bükülür.

Qeyd. Ədviyyatlı bir resept, göbələklərə əlavə olaraq sarımsaq (1,2 kiçik mixək) və şəkərin (zövqə görə 1,2 qaşıq qaşığı) əlavə edilməsidir. Hərəkətlərin ardıcıllığı eynidir.

Bunlar ən çox yayılmış reseptlərdən yalnız bir neçəsidir. Evdar qadınlardan süd göbələklərini necə düzgün saxlamağı soruşsanız, fərqli bir unikal resept alacaqsınız. Axı, müəyyən qaydalara uyğun olaraq, kulinariya improvizasiyaları həmişə məqbuldur.

Şaxta başlayana qədər göbələk mövzusu çox aktualdır. Süd göbələkləri gec göbələklərdir, yığım şaxtaya qədər sürətlə davam edir.

Göbələkləri bir vedrədə və ya tavada duzlamaq həmişə mümkün deyil, bu, əlverişsiz ola bilər və vedrə qoymaq üçün mənzildə sərin bir yer tapmaq problemlidir. Göbələkləri birbaşa bankalarda hazırlaya bilərsiniz. Qış üçün südlü göbələklərin bankalarda hazırlanması texnologiyası eynidir və onlar bir ay yarım duzlanacaqlar, lakin qabı soyuducuya qoymaq daha asandır.

Süd göbələklərini qış üçün istər soyuq, istərsə də isti bankalarda duzlaya bilərsiniz, əsas odur ki, onları sərin yerdə saxlayın. Birinci üsulu daha çox bəyənirəm. İkinci halda, süd göbələkləri tenderə qədər qaynadılmalıdır.

Süd göbələklərini islatmaq lazımdır. Sarımsağı soyuruq. Süd göbələklərinin turşusu üçün bankalar hazırlayaq. Onları yaxşıca yuyacağıq, onları sterilizasiya etməyə ehtiyac yoxdur.

Sarımsağı dilimlərə kəsin.

Bir qazanda süd göbələkləri, duz, sarımsaq, dəfnə yarpağı və bibər noxudlarını qarışdırın.

Diqqətlə qarışdırın ki, bütün göbələklər duz və ədviyyat alsın, yarım saat buraxın.

Yarım saatdan sonra hazırlanmış bankalara tökün. Daha sıx şəkildə yerə qoyun. Göbələklərdən çıxan suyu üstünə tökün.

Göbələkləri sərin yerdə (soyuducu, balkon, zirzəmi) saxlamağa göndəririk. Bankalarda süd göbələkləri qışa hazırdır. Bir aydan sonra onları sınamağa başlaya bilərsiniz...

Duzlu süd göbələkləri xüsusilə iştahaaçandır. İsti duzlu süd göbələkləri üçün yaxşı bir reseptin köməyi ilə özünüzü qış üçün təchizatla təmin edə bilərsiniz.

Qədim dövrlərdə duzlama üçün adətən taxta çəlləklərdən istifadə edilirdi.

Bu gün ekoloji cəhətdən təhlükəsiz olan və yeməyin bütün keyfiyyətlərini qoruyan şüşə qablar ən çox istifadə olunur.

Turşu üçün göbələklərin hazırlanması

Meşədə yeni toplanmış və ya mağazada satın alınan süd göbələkləri diqqətlə təmizlənmə tələb edir. Əlavə heç bir şey bankaya daxil olmamalıdır.

Tipik olaraq, hazırlıq aşağıdakı şəkildə həyata keçirilir:

1. Göbələkləri kirdən, tozdan və yad hissəciklərdən hərtərəfli təmizləyin;
2. Bacakların kök hissələrini çıxardığınızdan əmin olun, ayaqları tamamilə kəsmək daha yaxşıdır - qapaqlara qədər;
3. Göbələklər axan soyuq suyun altında xüsusilə yaxşıca yuyulur ki, onlar mükəmməl təmiz olsunlar;
4. Onları uzun müddət suda isladın (yalnız soyuq), təxminən yarım gün (acı aradan qaldırmaq üçün lazımdır);
5. Göbələklərin isladıldığı soyuq suyun bir neçə saatdan sonra dəyişdirilməsi lazımdır.

Evdə süd göbələklərinin isti duzlanması

Bu cür göbələkləri bankalarda duzlamaq üçün hər hansı bir evdar qadının istifadə edə biləcəyi müəyyən üsullar var. Onlar olduqca sadə və əlverişlidir və bu cür işi başa çatdırmaq üçün bir az vaxt lazımdır. Beləliklə, sizə südlü göbələklərin isti turşusu üçün reseptlər təqdim edirik.

Ağ südlü göbələklərin duzlanması

İsti turşu üsulu çiy göbələkləri heyrətamiz bir dadla təmin edəcəkdir. Eyni zamanda, burada mürəkkəb bir şey yoxdur. Bu üsul aşağıdakı maddələr tələb edir:

• ağ südlü göbələk (xam) - 5 kq;
• süfrə duzu - 250 q;
• ətirli bibər - 25 q;
• dəfnə yarpağı - 10 ədəd;
• Sarımsaq - 1 baş;
• Qara qarağat yarpaqları - 4 ədəd.

Bu maddələr də lazımdır:

• Geniş qazan;
• Taxta qapaq (plastik də işləyəcək);
• geniş doka;
• Zülm (adi kərpicdən istifadə edə bilərsiniz);
• Qış hazırlığı üçün qapaqlı şüşə qablar;
• ələk.

Ağ südlü göbələkləri isti duzlamaq üçün addım-addım addımlar:

Göbələklər yeməyə hazır olduqdan sonra onlardan istənilən yemək hazırlaya və ya başqa yeməklərlə yeyə bilərsiniz.

Qış üçün südlü göbələkləri turşu etmək planlaşdırılırsa, göbələkləri bağlamadan əvvəl əvvəlcə qaynadılmalıdır.

Çiy südlü göbələkləri bankalara isti duzlayarkən adətən aşağıdakı hərəkət alqoritminə əməl olunur:

Bundan sonra, göbələklər uzunmüddətli saxlama üçün həqiqətən hazır olacaq. Kavanozlar qaranlıq, sərin bir otaqda (kiler və ya zirzəmi) yerləşdirilməlidir.

Saytımızda hər zaman ən yaxşısını tapacaqsınız.

Pomidordan hansı qış hazırlıqları hazırlana bilər? hər şeyi öyrənəcəksən!

Pomidor suyunu sevirsinizsə, mağazada keyfiyyətsiz mal almamaq üçün evdə qış üçün özünüz hazırlamaq üçün çox tənbəl olmayın. Reseptlər Xoşbəxt konserv!

Qara göbələk turşusu üçün resept

Mütəxəssislər adətən bu növ göbələkləri qaynar su üsulu ilə duzlamağı məsləhət görürlər. Bu vəziyyətdə, onlar xüsusilə yumşaq və dadmaq üçün xoş olurlar. Bu üsuldan istifadə edərək duzlu göbələk hazırlamaq üçün nə lazımdır:

• qara südlü göbələklər - 3 kq;
• Böyük kələm yarpaqları - bir neçə ədəd (konteynerin səthini örtmək üçün);
• Duz - 1 xörək qaşığı;
• Su - 1300 ml;
• şüyüd toxumu - 1/2 çay qaşığı;
• qara bibər noxudları - 15 əd.;
• ətirli noxud - 15 əd.;
• Albalı yarpaqları - bir neçə ədəd;
• Horseradish - dadmaq;
• Sarımsaq - 5-6 diş;
• mixək toxumu - ½ çay qaşığı.

Əlavə vasitələr: emaye qab, ələk, çəki (təzyiq), şüşə qablar və qapaqlar (möhürləmək üçün).

Addım-addım addımlar:

1. Qara südlü göbələkləri duzlamadan əvvəl təmiz hazırlanmış göbələklər altı dəqiqə bir qazanda qaynadılır;
2. Duz ayrıca hazırlanır: şüyüd toxumu, mixək, albalı yarpağı, bibər noxudu (hər iki növ), mixək toxumu və duz suya əlavə olunur. Bundan sonra hər şey qaynama temperaturuna gətirilir;
3. Süd göbələkləri bir ələk üzərinə qoyulur;
4. Sonra onlar duzlu bir konteynerə qoyulur və yarım saat qaynadılır;
5. Pişirmə sonunda göbələk ilə tavaya horseradish və sarımsaq əlavə edin və oddan çıxarın;
6. Süd göbələkləri olan qabın səthi kələm yarpaqları ilə örtülür, üzərinə qapaq və çəki qoyulur. Göbələklərin tamamilə maye ilə örtülməsi vacibdir;
7. Süd göbələkləri olan pan bir neçə gün aşağı temperaturlu bir otaqda yerləşdirilir;
8. Onlar yaxşıca dəmləndikdən sonra steril bankalar hazırlamaq, içinə göbələk qoymaq, duzlu su ilə doldurmaq və qapaqları bükmək lazımdır.

Kavanozlar düzgün şəkildə sterilizasiya edilərsə və tamamilə bağlanarsa, bu məhsul qışa buraxıla bilər.

Süd göbələklərinin isti emal üsulu məhsulun xüsusi dadına və tamlığına zəmanət verir. Süd göbələkləri ağzınızda əriyəcək. Onları xüsusilə dadlı etmək üçün aşağıdakı qaydalara əməl etməlisiniz:

1. Göbələkləri qaynadıqdan sonra dəmləmək üçün tərk etməzdən əvvəl onların maye ilə yaxşı örtüldüyünə əmin olmalısınız. Əks halda, belə süd göbələkləri bir-birinə yapışacaq və dadını itirəcək;
2. Göbələklər hazırlandıqdan yalnız 30 gün sonra nəhayət hazır olacaq;
3. Qərənfil və qarağat yarpaqları kimi əlavə maddələr göbələklərə xüsusilə kəskin dad verir, lakin onları həddindən artıq istifadə etmək tövsiyə edilmir - hər şey orta səviyyədə olmalıdır.

İsti turşu südlü göbələklərin hazırlanması üçün bütün qaydalara əməl etsəniz, yeni yeməklər yaratmağa imkan verəcək dadlı və sağlam məhsul əldə edə bilərsiniz. Düzgün duzlanmış göbələklər keyfiyyətinin azalmasından qorxmadan uzun müddət saxlanıla bilər.

Bir çox evdar qadın turşu üçün göbələklərdən istifadə etməyi üstün tutur, onların böyük qida dəyəri və heyrətamiz dadı var. Qış hazırlıqlarını hazırlayarkən ən aktual suallardan biri: ağ südlü göbələkləri necə duzlamaq olar? Bunu etmək üçün soyuq və ya isti üsuldan istifadə edə bilərsiniz.

Ağ südlü göbələklərin turşuya hazırlanması

Ağ südlü göbələkləri duzlamadan əvvəl onlar toplanır və ya satın alınır. Bu vəziyyətdə, çürük və qurdlu göbələklərdən qaçınmalısınız, çox köhnə olmayan kiçik və ya böyük göbələklərə üstünlük vermək daha yaxşıdır. Sonra onları düzgün hazırlamaq lazımdır. Aşağıdakı məqamlar nəzərə alınır:

• ilk növbədə, bütün yarpaqları və torpaq zibilini çıxarmaq lazımdır;
• bıçaq da bu vəziyyətdə faydalı olacaq, bütün çürük, qurd yeyən yerləri kəsmək üçün istifadə edilə bilər;
• sonra göbələklər yumşaq bir fırça və ya süngər istifadə edərək təmiz su ilə yaxşıca yuyulmalıdır;
• Plitə hissəsi krandan təzyiq altında yuyulmalıdır.

Ağ südlü göbələkləri necə islatmaq olar?

Bu göbələk növünün özəlliyi ağ göbələyin acı olmasıdır. Acıdan xilas olmaq üçün onu soyuq suda islatmaq lazımdır. Bundan əlavə, bu proses zibildən qurtulmağa kömək edəcəkdir. Onu həyata keçirərkən aşağıdakı nüansları nəzərə almalısınız:

• zibil çıxarmaq üçün onlar bir neçə saat isladılır, sonra yuyulur və müalicə olunur;
• acıdan xilas olmaq üçün suda yaşlanma prosesi daha uzun olacaq - 3-5 gün çəkəcək;
• Bütün dövr ərzində suyu bir neçə dəfə dəyişdirməli və göbələkləri yaxalamaq məcburiyyətində qalacaqsınız;
• Ağ südlü göbələkləri necə duzlamaq barədə qərar verərkən islatmağın başqa bir üsulu onları həsirdən hazırlanmış torbaya yerləşdirmək və 3-4 gün axar suyun altında saxlamaqdır.

Turşu üçün ağ südlü göbələkləri necə bişirmək olar?

Ağ südlü göbələkləri isti bir bişirmə üsulu ilə duzlayarkən, vacib bir hazırlıq mərhələsi onları əvvəlcədən qaynatmaq olacaq. Bunu etmək üçün aşağıdakı hərəkətləri yerinə yetirin:

1. Ağ südlü göbələkləri duzlu suda qaynatmaq lazımdır, bir az sirkə əlavə edin ki, göbələklər qaralmasın.
2. Pişirmə zamanı köpüyü çıxardığınızdan əmin olun, sonra şoraba ağ və şəffaf qalacaq. Tamamilə köpükdən təmizləndikdən sonra ona ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz.
3. Ağ südlü göbələklərin hazırlanması cəmi 10-15 dəqiqə çəkir. Göbələklər dibinə batan və duzlu su aydınlaşan kimi hazır sayılırlar.

Evdə ağ südlü göbələkləri necə duzlamaq olar?

Ağları turşu etmək istəyən evdar qadınlar üçün onlar soyuq və isti yemək üsullarını ehtiva edən bir neçə variantda təklif olunur. Onlar aşağıdakı xüsusiyyətlərə malikdirlər:

1. Birinci halda, göbələklərin istilik müalicəsi istifadə edilmir, yemək prosesi onların uzun müddət yük altında saxlanmasına əsaslanır.
2. Qaynar üsulla ağ südlü göbələkləri turşuya salacaqsanız, əvvəlcə soyuq suda 3 gün islatmalısınız. Sonra göbələkləri duz ilə qarışdırmaq və təzyiq altında göndərmək və ya duzlu suda qaynatmaq və bir gün çəki altında saxlamaq, sonra yenidən qaynatmaq və sterilizasiya edilmiş bankalara qoymaq lazımdır.
3. Evdə süd göbələklərinin necə duzlanacağına qərar verərkən, qablara xüsusi diqqət yetirilir. Parçaları olmayan bir şüşə və ya emaye qab olmalıdır. Ən yaxşı qab, şişməsi və sızmasının qarşısını almaq üçün isladılmalıdır ki, taxta çəlləkdir.

Ağ südlü göbələklərin tez duzlanması

Uzun müddət turşu ilə məşğul olmaq üçün kifayət qədər vaxtı olmayan məşğul evdar qadınlar ağ südlü göbələk hazırlamaq üçün sürətli bir üsula diqqət yetirməlidirlər. Bu, isti metodun versiyalarından biri olan ən sadə seçimdir. Nəticə xırtıldayan, əla qəlyanaltıdır. Cəmi bir həftəyə hazır olacaq və bütün ailə onun təsvirolunmaz dadından həzz alacaq.

Tərkibi:

• göbələk - 10 kq;
• duz - 500 q;
• dəfnə yarpağı - 6 əd.;
• ətirli bibər - 10 q;
• su - 8 l.

Hazırlıq

1. Ağ südlü göbələkləri 7 litr suya tökün və 5 saat buraxın.
2. Lazım olan vaxtdan sonra qalan suyu tökün və 20 dəqiqə bişirin.
3. Suyu süzün, göbələkləri sərinləyin, duz və ədviyyatlarla səpin və 3 gün təzyiq altında qoyun. Kavanozlara köçürün.
4. Evdə ağ südlü göbələklərin daha da duzlanması onları 7 gün soyuqda saxlamaqla baş verir.

Ağ südlü göbələkləri soyuq bir şəkildə necə duzlamaq olar?

Soyuq üsuldan istifadə edərək, resepti istilik müalicəsini istisna edən duzlu ağ südlü göbələklər hazırlaya bilərsiniz. Göbələklər sadəcə duz və göyərti, ədviyyatlarla səpilir və dərhal yükün altına qoyulur. Onlar bütün qida maddələrini saxlayırlar və süd göbələkləri özləri onlara güc və əla dad verən ədviyyatların ətri ilə doyurulur.

Tərkibi:

• süd göbələkləri - 4 kq;
• duz - 400 q;
• horseradish - 1 kök;
• sarımsaq - 6 diş;
• albalı yarpaqları - 4 ədəd;
• su - 4 l;
• şüyüd - 3 çətir.

Hazırlıq

1. Süd göbələklərini 3 gün suda isladın.
2. Bu müddətdən sonra təmiz bir qaba köçürün, duz və ədviyyat əlavə edin. Ağırlığı üstünə qoyun.
3. Konteyneri bir ay soyuq yerə qoyun.

Ağ südlü göbələklər - isti turşu

Duzlu ağlar üsulu xüsusilə məşğul evdar qadınlar üçün uyğundur, çünki bütün proses bir neçə addımdan ibarətdir. Göbələkləri qaynatmaq, soyumaq, təzə hazırlanmış duzlu su ilə tökmək və təzyiq altında saxlamaq lazımdır. Bu üsul da yaxşıdır, çünki göbələklər acı deyil, yumşaq dadı var.

Tərkibi:

• göbələk - 10 kq;
• duz - 500 q;
• dəfnə yarpağı - 6 əd.;
• ətirli bibər - 10 q;
• su - 8 l.

Hazırlıq

1. Göbələkləri su ilə örtün və 5-6 saat buraxın.
2. Qalan suyu tökün və 20 dəqiqə qaynatın.
3. Suyu boşaltın və göbələkləri sərinləyin.
4. Su, duz və ədviyyatlardan duzlu su hazırlayın, göbələklərin üzərinə tökün və 20 dəqiqə qaynatın. Ağırlığı qoyun və bir gün buraxın.
5. Ağ südlü göbələkləri duzlamaq üçün bu reseptdə son addım onları qaynatmaq və sterilizasiya edilmiş bankalara qoymaqdır.

Çuğundurdan istifadə edərək ağ südlü göbələklərin duzlanması

Ən maraqlı variantlardan biri ağ südlü göbələkləri çuğundurla duzlamaqdır. Bu kök tərəvəzi düzgün hazırlasanız, o, qida maddələrinin çoxunu saxlayacaq və müxtəlif xəstəliklərlə mübarizə aparmağa kömək edəcəkdir. Qəlyanaltı sıyıq və ya ət yeməklərinə əlavə olaraq idealdır. Çuğundur və göbələk qarışığı inanılmaz dadlı salatlar hazırlayır.