Kartof və pendir ilə Xychiny. Qafqaz Xiçinləri: doldurulmuş yastı çörəklər üçün addım-addım reseptlər

Bu, Qaraçay-Balkar mətbəxinin un yeməkləri siyahısında ən şərəfli yeməklərdən biridir. Keçmişdə sahibənin ən yüksək qonaqpərvərliyi “evə” dəvət sayılırdı. Heç bir ziyafəti xıçınsız təsəvvür etmək mümkün deyildi. Siz mütləq cəhd etməlisiniz!

Tərkibi

Xəmir:

• 370 q un,
• 250 ml kefir,
• 0,5 ç.q duz,
• 0,5 ç.q soda

Doldurma:
300 q Adıge pendiri (və ya gödəkçələrində eyni miqdarda qaynadılmış kartof və kartof-suluquni doldurulması olacaq),
300 q suluquni,
1 dəstə şüyüd və ya cəfəri,
qara istiot.

Xidmət üçün 50 q kərə yağı.

Xiçin resepti

1. Xəmiri hazırlayın. Kefirdən və duz və soda ilə süzülmüş undan, praktik olaraq əllərinizə yapışmayan yumşaq, plastik xəmir yoğurun. İntensiv və hərtərəfli yoğurmaq lazımdır. Xəmiri nə qədər uzun və aktiv şəkildə yoğursanız, un bir o qədər yaxşı kleykovina əmələ gətirəcək və xəmir elastik olacaq və əllərinizə yapışmağı dayandıracaq. Çox qısa müddətə yoğursanız, zəif özü ilə yapışqan bir xəmir alacaqsınız və daha çox un əlavə etmək üçün aldadıcı bir istək olacaq.
2. Xəmiri filmə sarın və 1 saat dincəlməyə buraxın.
3. İçliyi hazırlayaq. Hər iki növ pendiri (yaxud kartof və suluqunu) ətçəkən maşından keçiririk. Qara bibərlə yüngülcə səpin və incə doğranmış göyərti əlavə edin. Hərtərəfli qarışdırın və 10 bərabər hissəyə bölün. Onları bərabər toplara yuvarlayın.
4. Biz də xəmiri 10 bərabər hissəyə bölüb toplar halına gətiririk.
5. Xəmirin hər kürəsini ovucunuzda yüngülcə yoğurun ki, ortasına qoyulan içlik topu hər tərəfdən möhkəm örtülü olsun. İçlik üzərinə xəmiri çimdikləyin.
6. Unla tozlanmış bir masada hər bir topu diqqətlə nazik bir tort halına gətirin. Əvvəlcə ovucunuz və barmaqlarınızla yumşaq bir şəkildə yoğurun və sonra bir yayma sancağı ilə yuvarlayın, daim döndərin və təxminən 3 mm qalınlığında bərabər bir dairə meydana gətirin. Tortların diametri 22-24 sm-dir. Doldurmanın heç bir yerə çıxmaması üçün onu tamamilə toxunulmaz saxlamalısınız.
7. İstiliyi yaxşı saxlayan qalın dibi olan yapışmayan qovurma qabını qızdırın, yaranan yastı çörəyi düzün və xəmirdə qızıl ləkələr görünənə qədər orta istilikdə sanki 1-2 dəqiqə qızardın. Sonra onu digər tərəfə çevirin. Əgər tortlar çox şişirsə, bir neçə yerdə nazik deşiklər edin və spatula ilə yüngülcə basın.
8. Bir tort qızararkən, biz növbəti tortu əmələ gətiririk və s. Hər bir hazır yastı çörəyi uyğun diametrli qapaqlı (məsələn, dərin bir qızartma qab) dərin bir qaba köçürür və yağla yaxşıca yağlayırıq. 10 çörek üçün 50 q kərə yağı kifayətdir, amma istəsəniz daha çox istifadə edə bilərsiniz. Süfrəyə verənə qədər xiçinləri qapağın altında saxlayın ki, yastı çörəklər yumşaq və sulu olsun.

Xiçinlər hazırdır. Nuş olsun!

Qafqaz süfrəsində müxtəlif içliklərlə ləzzətli qızardılmış yastı çörəklərə tez-tez rast gəlmək olar. Halbuki rus qadınları asanlıqla xiçin hazırlaya bilirlər. Bunu etmək üçün yalnız təklif olunan reseptlərdən istifadə edin.

Xiçinlər nədir?

Bunlar içərisində şirəli içlik olan yastı çörəklərdir. Ənənəvi olaraq, xichin pendir və göyərti, ət və ya kartof ilə hazırlanır. Suluquni doldurmaq üçün idealdır, lakin feta pendiri ilə doldurulmuş yastı çörəklər daha az dadlı deyil. Rus evdar qadınları hətta balqabaq və lobya püresi ilə xıçin bişirməyə uyğunlaşdılar.

Hazır xörəklər üst-üstə yığılır və 4 hissəyə kəsilir. Balkar dilindən tərcümədə “xıç” xaç deməkdir. Xıçin balkar və qaraçay xalqları arasında milli yeməkdir. Qafqazda qonaqpərvər bir sahibə qonaqları belə yastı çörəklərlə qarşılamalıdır. İstər toy, istər ad günü, istərsə də dəfn mərasimi olsun, heç bir ziyafət bu yeməksiz tamamlanmaz.

Xiçinlərin həm Qaraçay-Çərkəzdə, həm də Kabardin-Balkarda ənənəvi yemək olmasına baxmayaraq, müxtəlif üsullarla hazırlanır. Balkarların çox nazik yastı çörəkləri var, onlar isti tavada qızardılır və kərə yağı ilə yağlanır. Kabardiyalıların xəmirlərində xəmir daha çoxdur və onları çeburek kimi qaynayan yağla qazanda bişirirlər. Hazırlanmasındakı fərqə baxmayaraq, hər iki xalq dadlı xörəklər hazırlayır.

Xıçında

Klassik xəmir ayran üzərində hazırlanır. Bu fermentləşdirilmiş süd içkisinə əlavə olaraq, daha iki inqrediyentə ehtiyacınız olacaq: duz və su. Xəmir yoğurmaq çox asandır. Bunu etmək üçün bir qabda 500 qram un, 250 ml ayran və 1 çay qaşığı duzu qarışdırmaq kifayətdir. Xəmiri təxminən 20 dəqiqə əllərinizə yapışmağı dayandırana qədər yoğurun. Bir az səy tələb edə bilər. Nəticədə xəmir olduqca sərt çıxmalı, eyni zamanda yumşaqlığını və elastikliyini saxlamalıdır. İndi onu yarım saat "istirahət etmək" üçün masaya buraxmalısınız və yalnız bundan sonra tortlar yaratmağa başlayın.

Ayran bütün mağazalarda olmadığı üçün onu kefir və ya qatıqla əvəz etməyə cəhd edə bilərsiniz. Birinci halda, 200 ml kefirə 50 ml mineral su əlavə edib qarışdırmaq lazımdır. Nəticə uyğun qalınlıqda 250 ml fermentləşdirilmiş süd içkisi olacaq. Hazırlanması üçün evdə hazırlanmış qatıq istifadə edilərsə, mineral suyun miqdarı 125-150 ml-ə qədər artırılmalıdır.

Çörəyi necə düzgün formalaşdırmaq və yaymaq olar

Şirəli içliyin qabdan sızmasının qarşısını almaq üçün yastı çörəyi düzgün formalaşdırmaq vacibdir. Hazırlanması çətin olmayan xiçinlər aşağıdakı kimi hazırlanır:

1. Xəmiri hər biri təxminən 100 qram olan toplar halına salın və kiçik yuvarlaq tortlara (köftə kimi) yuvarlayın.
2. Doldurmağı hər dairənin ortasına qoyun. Əvvəlcə ondan toplar düzəldin. Xəmirdən 50 qram daha çox, yəni təxminən 150 qram içlik olmalıdır.
3. İndi xəmirin kənarlarını içliyi tamamilə örtənə qədər diqqətlə çəkin. İçəri doldurulmuş bir xəmir topu ilə bitirməlisiniz. Düzgün yoğrulmuş xəmir elastikdir, buna görə də bunu etmək çətin olmayacaq.
4. Xəmirin kənarlarını çimdikləyərək topun üst hissəsini bağlayın. Qalan xəmir parçalarını bu şəkildə düzəldin.
5. İndi onu ovucunuzla yüngülcə basıb nazik bir tort alana qədər oxlovla bükmək lazımdır. Xəmir qırılırsa, bu anda su ilə nəmləndirin və yavaşca un səpin.

Xəmir elastik və elastik olarsa, bu tortlar yaratmaq üçün yaxşı bir yoldur. Çox sıx yoğrulursa, onu uzatmaq çətin olacaq, çünki yırtılmağa başlayacaq. Bu vəziyyətdən çıxmaq üçün dərhal xəmir topunu nazik düz bir tort halına gətirmək lazımdır və yalnız bundan sonra içinə içlik qoymaq lazımdır.

Pendir və göyərti ilə Khychiny: klassik Balkar resepti

Yoğrulmuş xəmir “dincəlməkdə” olarkən, içliyi hazırlamağın vaxtıdır. Klassik reseptə görə xıçin pendir və göyərti ilə hazırlanır. Bu doldurma üçün 300 qram suluguni, həmçinin dadmaq üçün şüyüd, cəfəri, cilantro və digər otların budaqlarına ehtiyacınız olacaq.

Pendir qaba sürtgəcdən keçirilməlidir, göyərti xırda doğranmalıdır. Suluquninin özünəməxsus dadına görə içliyə əlavə duz əlavə etməyə ehtiyac yoxdur. Bütün maddələr qarışdırılır və toplar yaratmağa başlaya bilərsiniz. İçlik çox xırda olarsa, çəki ilə nisbətlərə riayət edərək, yayılmış xəmirin üzərinə tökün.

Hazırlanmış tort quru, qızdırılan tavaya qoyulur. Bundan sonra hər iki tərəfdən orta istilikdə qızardılır. Onu digər tərəfə çevirəndə tort şişir. Onun partlamaması və içlik tavaya sızmaması üçün onu çəngəllə ortasını deşmək lazımdır. Şəkili yuxarıda təqdim olunan pendir və göyərti ilə hazır xiçinlər kərə yağı ilə yağlanmalıdır.

Khychini sərt pendir, göyərti və kartof ilə necə bişirmək olar

Qafqazda ənənəvi yeməkləri üçün müxtəlif doldurma variantlarından istifadə edirlər. Khychini pendir, göyərti və kartof püresi ilə necə bişirmək olar?

Doldurma üçün 1 kq kartof, 300 qram rus pendiri və bir dəstə istənilən göyərti lazımdır. Əvvəlcə püresi hazırlamaq və bir az sərinləmək lazımdır. Sonra pendiri qaba sürtgəcdən keçirin və göyərtiləri incə doğrayın. Bütün maddələri qarışdırın, lazım olduqda duz əlavə edin. İçliyi toplar halına salın. Sonra onları xəmirin üzərinə qoyun və içliklə sarın. Sonra nazik düz tortu yayın. Qızartmaq olar.

Resepti yuxarıda təqdim olunan Balkar xiçinləri pendir və göyərti ilə ənənəvi olanlardan heç bir şəkildə aşağı deyil. Həm isti, həm də soyuq dadlıdırlar.

Pendir, göyərti və çuğundur zirvələri ilə Xychiny

Bu, məşhur içliklərin rus versiyasıdır.Bu reseptə görə xıçını necə bişirmək olar?

Bu yemək üçün quru dənəvər pendir (kəsmik) - 500 qram, yaşıl çuğundur zirvələri - 1 dəstə, həmçinin şüyüd və ya cəfəri lazımdır. Kəsmik duzlanmalı və çəngəl ilə yaxşıca əzilməli, əvvəl incə doğrandıqdan sonra digər inqrediyentləri əlavə edin. Sonra, içlikdən bir top meydana gəlir və əvvəlki iki seçimdə olduğu kimi xəmirdən düz bir tort meydana gəlir.

Resepti yuxarıda təqdim olunan Balkar xiçləri təkcə dadlı deyil, həm də sağlamdır. Kəsmik və göyərti sadə içlikdən əsl vitamin kokteyli hazırlayır.

Xiçinləri necə yeyirlər?

Xiçinlər adətən isti yeyilir. Xıçını pendir və göyərti ilə səxavətlə yağlamaq üçün istifadə olunan yağ əriməlidir. Onlar səhər yeməyi, nahar və ya şam yeməyində çörək əvəzinə və ya ayrıca yemək kimi yeyilir.

Hər bir yağlanmış xiçin əvvəlkinin üstünə qoyulur, yığın əmələ gətirir. Və yalnız hamısı qızardıldıqdan sonra, xaçın hərəkətlərini təkrarlayaraq dörd hissəyə kəsilməlidir. Xiçinlər əllə yeyilir, xəmirin kənarı xüsusi hazırlanmış sousa batırılır.

Bəzi insanlar bu yeməyi soyuqda yeməyə üstünlük verirlər. Bu formada, iş qəlyanaltı seçimlərindən biri kimi istifadə edilə bilər. Khychins aclığı mükəmməl şəkildə təmin edir və həddindən artıq yeməyə səbəb olmur.

Balkar xçinası üçün sous

Qafqazda balkar xıçlarına ayran verilir. Avropa versiyasında bu yeməyi hazırlamaq adətdir.Onun hazırlanması üçün aşağıdakı resept uyğun gəlir. Khychyny pendir və otlar ilə zərif sous ilə birlikdə həm gündəlik nahar, həm də xüsusi hallar üçün mükəmməldir.

Bir stəkan xama duz və göyərti ilə qarışdırın. Bir diş sarımsaq əlavə edin və ən azı bir saat soyuducuda saxlayın. Sous yalnız xama deyil, həm də mayonez və ya qatıq əsasında hazırlana bilər.

Sarımsaq sousu pomidor sousu ilə əvəz edilə bilər. Onun dadı da xıçinlə yaxşı uyğunlaşır. Bu yastı çörəklər souslarla daha dadlı çıxır.

Xıçının hazırlanmasının xüsusiyyətləri

Həqiqətən dadlı xichin etmək üçün bu yeməyin bəzi xüsusiyyətlərini nəzərə almaq lazımdır:

• xichin üçün xəmir çox sərt olmamalıdır, əks halda yaxşı uzana bilməyəcək;
• Balkar xiçinləri xörək nə qədər incə olsa, daha dadlıdır;
• xəmir doldurulmadan təxminən əlli qram az olmalıdır;
• düz çörəkləri quru bir qızartma qabda orta istilikdə qızartmaq lazımdır ki, yaxşı bişirmək üçün vaxt tapsınlar;
• Şişmiş xiçinin tavada partlamaması üçün onu digər tərəfə çevirdikdən sonra onu mərkəzdən deşmək lazımdır;
• hazır xörək kərə yağı ilə yağlanır və üst-üstə yığılır, sonra xiçinlər yumşaq olur;
• Qafqazda yemək ənənəvi olaraq ayranla verilir və ya müxtəlif souslar hazırlanır: sarımsaq, pomidor.

Xıçin Şimali Qafqaz xalqlarının ənənəvi yeməyidir. Əsasən, bunlar ayrıca yemək kimi və ya şorba, qızartma və ya salata əlavə olaraq təqdim olunan müxtəlif içlikləri olan nazik yastı çörəklərdir.

Elbrus bölgəsinə səfər etmiş dağ xizək həvəskarları və Qaraçay-Çərkəzin gözəlliyini kəşf etməyi seçmiş turistlər yəqin ki, bu doyumlu və çox dadlı yeməyi xatırlayırlar. Şaxtalı havada dağdan aşağı xizək sürdükdən sonra bitki çayı ilə isti çörəyin dadına baxmaqdan gözəl bir şey yoxdur.

Qaraçaylar və ya Balkarlar arasında heç bir süfrə pendir və kartof ilə xiçinlər olmadan tamamlanmaz. Rus mətbəxində sahibə ənənəvi olaraq əziz qonaqları pancake üçün dəvət edirsə, Şimali Qafqaz evlərində "xiçinləri" gözləyirlər.

Ənənəvi içliklərə kartoflu pendir, ət, göyərti ilə pendir və kəsmik daxildir. Hər bir qafqazlı evdar qadının öz mətbəx hikməti və adi yeməyi kulinariya şah əsərinə çevirə bilən gizli inqrediyentləri var.

Klassik addım-addım resept

Xəmiri hazırlamaq üçün otaq temperaturunda kefir götürüb un və duz ilə qarışdırmaq lazımdır. Qaşıq və ya çəngəl ilə qalınlaşana qədər qarışdırın, sonra əl ilə yoğurmağa müraciət edin. Əllərinizə yapışmayan homojen bir kütlə alınana qədər yoğurun. Xəmirin tutarlılığı köftə xəmirinə bənzəməlidir. Xəmiri 30 dəqiqə buraxın, bir qaba qoyun və bir dəsmal ilə örtün.

Bu zaman xiçinlər üçün içlik hazırlayın. Kartofu soyun və hamarlanana qədər püresi ilə əzin. Pendiri doğrayın. Bu, bir ət dəyirmanı vasitəsilə və ya son çarə olaraq, incə doğranmış bir tərəvəz sürtgəcindən istifadə edilə bilər. Kartofu pendirlə birləşdirin. İçlik çox yumşaqdırsa, dadmaq üçün duz əlavə edin.

Xəmiri və içliyi müvafiq olaraq 10-12 hissəyə bölün. Toplara yuvarlayın: daha böyükləri xəmirdən, daha kiçikləri içlikdən. Xəmir topları qurumasın deyə cuna, dəsmal və ya sellofanla örtülməlidir.

Xəmiri yuvarlaq formada yuvarlanana qədər yuvarlayın. Bir yuvarlanan sancaq yoxdursa, topları əllərinizlə yoğurmaq olar. Hər xəmir dairəsinin ortasına bir top doldurma qoyun. Doldurma topunun ətrafındakı xəmirin kənarlarını bağlayın və yaxşıca bağlayın.

Xiçinlər quru bir səthdə, yağsız hazırlandığından, çörək bişirmək üçün çuqun qızartma qabı ən uyğun gəlir. Yapışmayan qablar da məqbuldur.

Tava qızarkən kərə yağı ayrı bir qabda əridin. Un səpilmiş bir masaya yavaş-yavaş və diqqətlə "zərfləri" yayın və içlik ilə doldurun. Daha sonra xıçini tavaya qoyun və qızılı rəng alana qədər hər iki tərəfdən orta istilikdə bişirin.

İlk xiçini oddan çıxarın və növbətisini tavaya qoyun. Hazır xıçını hər iki tərəfdən yağla yağlayın. Növbəti xörəyi əvvəlkinin üstünə qoyun, yağla yağlayın və s. Xıçın yığınını tort kimi tikə-tikə doğramaq olar və ya hər bir xıçını ayrıca yeyə bilərsiniz.

Kartof, pendir və göyərti ilə maya xəmirindən hazırlanmış xiçinlər üçün resept

Xəmir hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 200 ml su;
• 250 ml süd;
• 8 qram maya (sürətli maya qəbul etmək daha yaxşıdır);
• 4 osh qaşığı. l. qoxusuz bitki yağı;
• 700 qram buğda unu;
• 1 xörək qaşığı. l. Sahara;
• 1 ç.q. duz;
• 80 qram kərə yağı.

Doldurmaq üçün:

• Gödəkçələrində 500 qram qaynadılmış kartof;
• 500 qram evdə hazırlanmış, yumşaq pendir (brynza, feta, suluguni və ya Adıge);
• 100 qram göyərti (cəfəri, şüyüd, cilantro və s. seçim və ya qarışıq);
• dadmaq üçün duz və istiot.

Pişirmə vaxtı: 1 saat.

Kalori miqdarı: 100 qr başına 300 kkal.

Xəmiri hazırlamaq üçün otaq temperaturunda süd və su istifadə edin. Suya şəkər və maya əlavə edin, yaxşı qarışdırın və bir neçə dəqiqə oturun. Seçilmiş mayanın aktiv xüsusiyyətlərinə görə uzun infuziya tələb olunmur. Südə maya ilə su əlavə edin.

Unu süzün və bitki yağı ilə birlikdə xəmirə əlavə edin. Qarışığı yaxşıca yoğurun, kənarlarına forma verin, qapaqlı bir qaba qoyun və isti yerə qoyun. Hərdən qarışdıraraq xəmiri iki saat dəmləmək lazımdır.

İçlik üçün pendiri doğramaq və soyulmuş kartofu əzmək, göyərtiləri incə doğramaq lazımdır. Bütün maddələri qarışdırın, dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. İçlikdən 10 eyni top düzəldin.

Xəmiri çıxarın və 10 bərabər hissəyə bölün. Hər hissədən bir top düzəldin. Topları örtün ki, qurumasınlar. Xəmir topunu əllərinizlə düzəldin və ortasına bir top içlik qoyun.

Xəmirin kənarlarını içlik ətrafında bağlayın. “Zərf”i əlinizlə yoğurun və ya yastı tort kimi görünənə qədər yuvarlanan sancaqla açın.

Hazırlanmış hər bir xörəyi qalın dibi olan (çuqun, yapışmayan) əvvəlcədən isidilmiş tavaya qoyun və qızılı rəng alana qədər hər iki tərəfə bişirin. Tavanı yağla yağlamağa ehtiyac yoxdur. Hazır olandan sonra xıçinləri üst-üstə qoyun, hər tərəfdən kərə yağı ilə yağlayın.

Qeyd etmək lazımdır ki, Balkar qaraçay evdar qadınları arasında əhəmiyyətli fərqlər var. Əgər birincilərdə quru qızartma qabda bişmiş və sonra yağla yağlanmış tortlar varsa, ikincisi onları yağda və ya heyvan yağında bişirir. Bundan əlavə, qaraçay xıçları balkarlardan qat-qat qalındır. Hansı birini daha çox bəyəndiyinizə qərar vermək üçün hər ikisini sınamağa dəyər.

Hesab olunur ki, xırda çörək nə qədər incə olarsa, xiçina da bir o qədər dadlıdır. Xəmirin yuvarlanması zamanı sızmaması məsləhətdir, əks halda içlik qızdırıldıqda sızacaq. Ancaq bu baş verərsə, üzülməyin, yemək hələ də çıxacaq. Ustalıq təcrübə ilə gəlir.

Kefir və ya qatıq ilə xama ilə hazırlanmış ağ sous ilə, otlar, duz və sarımsaq əlavə edilməklə, pendir və kartof ilə xychin xidmət etmək daha yaxşıdır.

Qafqaz mətbəxi rus xalqına yaxındır, çünki o, adətən tanış və başa düşülən inqrediyentlərdən istifadə edir: ət, kartof, kəsmik, pendir, təzə otlar. Xiçinlər ləzzətli doldurulmuş pancake və ya qızardılmış tortlara bir qədər bənzəyir, buna görə də belə bir yemək rus masasında müsbət cavab tapacağına əmindir.

Doldurma maddələri:

• kartof - 400 q
• Duzlu pendir - 300 q

Pişirmə vaxtı 30 dəqiqə + qızartmaq üçün 30 dəqiqə

Məhsul: 10 ədəd

Addım-addım fotoşəkilləri ilə resepti bu səhifədə olan pendir və kartoflu Xıçini qaraçay-Balkar və Noqay mətbəxinin milli yeməyidir. Onlar müxtəlif içlikləri olan nazik yastı çörəklərdir. Üstəlik, xıçının necə hazırlanması ilə bağlı hər bir xalqın öz incəlikləri var. Məsələn, Balkar xıçlarını çox nazik şəkildə büküb quru tavada bişirirlər, qaraçay xıçlarını isə yüngülcə açıb yağda qızardırlar.

Mən pendir və kartof ilə dadlı nazik Balkar xıçını hazırlamaq üçün resept təqdim edirəm. Bu yastı çörəklər çox dəyişkəndir, çünki pendir və kartofun nisbətləri dəyişdirilə bildiyi üçün siz göyərti, soğanlı mal əti qiyməsi, kəsmik, çuğundurun zirvələri əlavə etməklə və ya yalnız pendir və göyərti ilə xiçina hazırlamaqla içlik tərkibini dəyişə bilərsiniz. kartof və göyərti ilə də.

Khychini pendir və kartof ilə necə bişirmək olar

Bütün maddələr hazırlayın. Bu yemək üçün sizə bir neçə inqrediyent lazımdır və demək olar ki, hamısı həmişə mətbəx şkafında və soyuducuda olur, ona görə də bu resept gözəldir.

Xəmir üçün: kefirə duz əlavə edin, qarışdırın, un əlavə edin. Unu ələkdən keçirdiyinizə əmin olun, beləliklə xırda xəmirdə soda və ya maya olmamasına baxmayaraq, topaqları parçalayacaq, lazımsız çirkləri çıxaracaq və xəmiri daha yüngül və havadar edəcəksiniz.

Unu kefirlə qarışdırın, xəmir yoğurun. Bir qabda əvvəlcə çəngəl ilə qarışdırıram, az-az un əlavə edirəm. Xəmir sıxlaşaraq çırpıcıya yapışmağa başlayanda unlu süfrənin üstünə qoyuram və stolun üzərinə yoğurmağı bitirirəm. İçliyi hazırlayarkən xəmiri dəsmal ilə örtülmüş tezgahda təxminən 15 dəqiqə buraxın.

İçlik üçün feta pendiri və ya Adıge pendirini götürün və incə sürtgəcdən keçirin. Kartof və pendir ilə xiçina resepti hər növ pendir tələb edir, lakin duzlu feta pendiri ilə onlar ən yaxşı dadlıdır.

Soyulmuş kartofları yumuşayana qədər qaynadın və otaq temperaturuna qədər sərinləyin. Bunu qabığında kartofu qaynadıb əvvəlcədən etmək olar. Sonra kartofu ətçəkən maşından keçirin və ya mənim etdiyim kimi incə sürtgəcdən keçirin.

Kartofu pendirlə qarışdırın, lazım olsa duz əlavə edin (pendir kifayət qədər duzlu olduğu üçün duz əlavə etmədim). Xəmiri 10 bərabər hissəyə bölün. İçliyi təxminən bərabər 10 hissəyə bölün və toyuq yumurtası böyüklüyündə toplara yuvarlayın.

Hər bir xəmir parçasını kiçik bir tort halına salın. Çörəyin ortasına pendir və kartof topu qoyun.

Üstünə xəmirin kənarlarını bir buketə toplayın və sıx bir şəkildə sıxın. Xəmir elastikdir və hazırlamaq asandır.

Yaranan topu doldurma ilə birlikdə düzəldin. Bir yayma sancağından istifadə edərək, içliklə birlikdə parçanı diqqətlə qızartma qabının ölçüsünə uyğun nazik bir tort halına gətirin.

Tortillaları hər iki tərəfdən yaxşı qızdırılan quru, yapışmayan tavada orta odda qızılı rəng alana qədər qızardın. Narahat olmayın, qızartma zamanı xiçin şişə bilər, ancaq tavadan çıxarıldıqdan sonra hava çıxacaq.

Bişmiş xiçinləri üst-üstə bir yığın halına salın və üzərinə ərinmiş kərə yağı sürtün. Tortlar isti olarkən bunu bir pasta fırçası ilə etmək çox rahatdır - onlar dərhal yağı udacaqlar.

Asan xidmət etmək üçün xıçını 4 hissəyə kəsin.

Əminəm ki, kartof ilə addım-addım fotoşəkilləri olan resept mətbəxinizdə kök salacaq, çünki belə yastı çörəkləri yolda və məktəbə aparmaq rahatdır, onlarla ilk yemək daha dadlı olacaq və şirin çay onlar sizin üçün tamamilə yeni, maraqlı ləzzət kombinasiyası açacaq!

Kartofu qabığında qaynatmaq lazımdır, bunun üçün kiçik bir qazana qoyun, soyuq su ilə doldurun və sobaya qoyun. Hazır olana qədər qaynatın.

Kartof bişərkən xəmiri hazırlayaq. Dərin bir qaba ayran və suyu tökün, soda əlavə edin, qarışdırın. 5 dəqiqə gözləyirik.


5 dəqiqədən sonra süzülmüş buğda unu və duz əlavə edin.


Elastik, sıx xəmir yoğurun.


Xəmiri sadə bir plastik torbaya qoyun və ya yapışqan filmə sarın və 20 dəqiqə soyuducuya qoyun.


Bu zaman kartof bişiriləcək. Sudan çıxarın, soyudun və qabığını soyun. Sonra qaba sürtgəcdən keçirin.


Yaşılları incə doğrayın. Şüyüd, cəfəri, cilantro və hətta yaşıl soğan götürə bilərsiniz, əsas odur ki, daha çoxdur. Bəzi balkar evdar qadınları doldurmağa gənc gicitkən, təzə nanə, turşəng və yabanı sarımsaq əlavə edirlər.


Qızardılmış kartofa doğranmış göyərti və duz əlavə edin.


Kartof doldurulmasını qarışdırın.


Xəmiri soyuducudan çıxarın və un səpilmiş iş səthinə qoyun. Bir neçə bərabər hissəyə bölün.


Hər bir parçanı əvvəlcə kiçik bir top halına gətiririk, sonra düz bir tort halına gətiririk.


Hər xörəyin ortasına bir xörək qaşığı hazırlanmış kartof içliyi qoyun.


Kenarları möhkəm bağlayın.


Yaranan topu yuvarlanan sancaqla çox nazik bir tort halına salın; içlik xəmirdən görünəcək. Diqqətlə yaymaq lazımdır, xəmiri içinə basaraq və çəkməmək lazımdır, əks halda xiçinlər yırtılacaq.


Xəmiri yağsız quru tavada hər iki tərəfə xəmir qızarana qədər qovurun. Adətən hər tərəfə 3 dəqiqə çəkir.

Yapışmayan örtüklü bir qızartma qabı götürmək məsləhətdir.

Adi bir qızartma qabına nazik bir qat un səpə bilərsiniz. Bir müddət sonra un çox qəhvəyi olduqda, onu çıxarın və tavaya yeni un səpin. Unun yanmasını gözləməyin. Bəzən tavada olan xiçinlər qabarcıq kimi şişirilir. Sonra isti buxarı buraxmaq və təzyiqini azaltmaq üçün onları diş çubuğu ilə diqqətlə deşmək olar.


Qafqaz aşpazlarının dediyi kimi, “yaxşı xıçın gözəl formada olmalı, həm də boğazda ilişmədən ağızda əriməlidir”. Ona görə də hazır xıçinlər yaxşıdır ərinmiş kərə yağı ilə fırçalayın. Bu, yalnız Balkar Xiçinlərə aiddir. Qaraçayların isə özü yağlıdır, çünki adətən yağda qızardılır.


Xıçınlara üst-üstə yığılaraq, bəzən isə xaçla 4 yerə kəsilərək süfrəyə verilir. Əslində, çörək məmulatlarının adı da buradan yaranıb – “xıç”, hərfi mənada “xaç” deməkdir.

Çörəklər masada isti olmalıdır!

Çox vaxt vətəndə xiçinlər üçün yeməklər xama, bibər, sarımsaq və duzdan hazırlanmış sousla hazırlanır. Çörəklərin duzlu variantları yemək zamanı şorbalara batırılır, həmçinin ət və tərəvəz yan yeməkləri ilə qəlyanaltı kimi yeyilir. Şirin variasiyaları çay, süd və ayranla içilir. Nuş olsun!


Xəmiri və içliyi əvvəlcədən hazırlaya bilərsiniz, vaxt və ehtiyac olanda xəmirləri qovura bilərsiniz. Yarımfabrikatlar soyuducuda 2-3 gün saxlanıla bilər.

İsti tortların soyuması və daha uzun müddət quruması üçün onları böyük bir tavada üst-üstə qoyun, qapaq və dəsmal ilə sıx örtün.