Sterlet kürü necə duzlanır. Qara kürü
Bu gün heç bir xüsusi hadisə qırmızı kürü ilə qəlyanaltılar olmadan tamamlanmır, buna görə də evdə qırmızı kürü necə duzlayacağınızı bilmirsinizsə, qaçırırsınız. Duzlamağı özünüz etməklə siz çox qənaət etmiş olursunuz, xüsusən də mağazadan alınan kürü evdə hazırlanmış ləzzətdən xeyli aşağıdır. Buna görə də, kürü turşusu və özünüzü və yaxınlarınızı sevindirməyi öyrənməyin vaxtı gəldi.
Kürü hazırlanması
Qara kürü və ya hər hansı digər duzu necə duzlamağı öyrənməzdən əvvəl, onu diqqətlə hazırlamaq və ya filmdən - oynaqlardan azad etmək lazımdır. Bunu etmək üçün, kürü bir tencereye və ya süzgəcə yerləşdirmək, isti su əlavə etmək və taxta qaşıq və ya çəngəl üzərində filmləri diqqətlə toplamaq lazımdır. Əgər dondurulmuş halda almısınızsa, əvvəlcə onu əritməlisiniz - bunu nə qədər yavaş etsəniz, yumurtaların xarab olmama şansı bir o qədər çox olar. Əvvəlcə kürü soyuducuda, sonra isə otaq temperaturunda saxlayın. Həm də unutmayın: duzlama üçün ən azı 100-150 qram kürü lazımdır.
Məsələn, sterlet kürüsünü necə duzlayacağınızı bilmirsinizsə, təqdim olunan üsul sizə mükəmməl uyğun gələcək. Onun yuxarıda təqdim olunan üsuldan fərqi duzlu suyun təkcə duzla deyil, həm də şəkərlə hazırlanmasıdır. Beləliklə, hər litr suya təxminən 50-80 qram duz, şəkər isə tam yarısı qədər olmalıdır. Suyu bir qaynadək gətirin, şəkər və duz əlavə edin, sonra sərinləyin. Yalnız bundan sonra məhlulu kürüyə tökə bilərsiniz. Birinci halda olduğu kimi, onun miqdarı kürü həcmindən iki dəfə çox olmalıdır. Yumurtalar məhlulda 15 dəqiqə dəmlənir. Bundan sonra su boşaldılır, yumurtalar qurudulur, bankalara qoyulur və soyudulur. Belə kürünün raf ömrü qeyri-məhduddur.
Qara kürü nərə, ağcaqayın, ulduzlu nərə və sterlet balıqlarının kürüsünə verilən addır. Hər hansı bir kürü kimi, qara kürü də balıqda olan faydalı maddələrin konsentrasiyasıdır. Tarixən Rusiyada qara kürü istehsalının mərkəzləri Volqa və Xəzər dənizi hövzələridir. Son illər bu yerlərdə nərə balıqlarının sayı kəskin şəkildə azaldığından kürü istehsalı qadağan edilib.
Sizə lazım olacaq
- – beluga, nərə, ulduzlu nərə və ya sterlet kürüsü;
- - duz.
Təlimatlar
1. Təzə balığın qarnını iti bıçaqla kəsin. Kürün yerləşdiyi filmə zərər verməmək və safra tökülməsinin qarşısını almaq çox vacibdir. Balığın qarnından kürü çıxarın, bağırsaqlarından ayırın, sonra filmdən çıxarın, ələkdən keçirin (sənaye istehsalında bu, kürün keçdiyi müəyyən bir mesh ölçüsü olan bir çərçivədə mesh istifadə etməklə həyata keçirilir. keçir) və şüşə qaba qoyun.
2. Kürü çəkisinin 5% nisbətində incə quru masa duzu ilə örtün. Tuzlama bir neçə dəqiqə davam edir, kürü hazırdır, lakin onu evdə yüngül duzlu məhsul kimi saxlamaq çətindir, çünki saxlama temperaturu təxminən - 3 ° C-ə qədər ciddi şəkildə saxlanılmalıdır. Duzlu kürü kiçik bir şüşə qaba qoyun, onu hermetik şəkildə bağlayın və kürü ən azı 2 dəfə pasterizə edin.
3. Sıxılmış kürü hazırlayın: balıqdan kürünü diqqətlə çıxarın, plyonkadakı kürü digər bağırsaqlardan ayırın, yuyun, sonra duza yuvarlayın və duzun üzərinə qoyun (ümumi duz istehlakı kürünün çəkisinin 10% -ni təşkil edir). film). Duzu bir qabda hazırlayın ki, üstün şirə sərbəst axsın. Filmdəki duzlu kürünü duzdan çıxarın, 5-6 ° C temperaturda sərin yerdə quruyub qurudun, sonra qurudulmuş kürü plyonkadan azad edin və ezici ilə əzin. Homojen bir kütlə əldə etmək üçün az miqdarda isti duzlu su əlavə edin və kürü yüngülcə sıxın, çəkisi olan bir taxtanın altına doka qoyun.
4. Yastyk kürüsünü hazırlayın: balıqdan bir filmdə (yastyk) kürü çıxarın, bağırsaqlarından ayırın, yaxalayın, güclü qaynar suya tökün və güclü duzlu suda duz edin (istridyələrin çəkisinin ən azı 15% -i). Kürü duzlu suda sərin yerdə saxlayın və filmi soymadan yeyin.
5. Üçlü kürü hazırlayın: təzə balıqdan kürü çıxarın, bir ələkdən keçirin, filmi çıxarın, isti, güclü duzlu su tökün, qarışdırın və tamamilə boşaldılması üçün ələk və ya süzgəcə qoyun. Tamamilə susuzlaşdırılmış kürü sterilizasiya edilmiş şüşə bankalarda bağlayın və soyuducuda saxlayın.
Kürü duzlayarkən, tez-tez onu yastyki adlanan filmlərdən təmizləməyə ehtiyac var. Əks təqdirdə, onun dadı çox əziyyət çəkəcək - acı dadacaq.
Təlimatlar
1. Kürü üçün duzlu su hazırlayın. Bir litr təmizlənmiş su üçün təxminən 3 xörək qaşığı duz lazımdır. Kürü əvvəllər dondurulmuşdusa, əvvəlcədən soyuq suda əridin.
2. Belə bir miqdarda duzlu su götürün ki, emal üçün hazırlanmış hər şeyi tamamilə batırın. kürü. Bu məqsədlər üçün emaye qab ən uyğun gəlir.
3. Duzlu suyu orta istilikdə bir qaynadək gətirin və bir az sərinləyin. Temperaturu yoxlayın - kiçik bir dilim kürü filmi ilə duzlu suya atın. Film ağa çevrilirsə, lakin kürü özü rəngini dəyişdirmirsə, temperatur uyğundur. Birdən rəngini dəyişirsə və üstəlik, bərkiyibsə, su hələ də çox istidir və optimal temperatura (təxminən 60 ° C) qədər soyumasını gözləməli olacaqsınız.
4. Temperatur istənilən həddə çatdıqdan sonra hamısını qoyun kürü məhlulda təxminən 30-35 dəqiqə. Bundan sonra dadına bax. Sizə elə gəlir ki, duz hələ də qeyri-qənaətbəxşdir, kürünün məhlulda saxlanma müddəti artırılmalıdır. Və bunun çox olduğuna qərar versəniz, onu yuyun kürü Zəif su axını altında 1-2 dəfə.
5. Duzlamanın keyfiyyəti zövqünüzə uyğun gələndə, davam edin. Adi bir mətbəx çırpıcısı götürün və hərtərəfli qarışdırmağa başlayın kürü. Ən böyük filmlər kənarında qalacaq. Qarışdırarkən onları çıxarın.
6. Hərdən bir az yerləşdirin kürü, indi filmlərdən azad, suyu boşaltmaq üçün cuna üzərinə. Əgər filmlər tamamilə çıxarılmadıqda, kağız salfet götürün və kürü düzülmüş cuna üzərinə yüngülcə basdırın. Bu həm onu qurutmağa, həm də demək olar ki, tamamilə təmizləməyinizə kömək edəcək.
7. Kürü ilə doka 30 dəqiqə asın ki, su tamamilə boşalsın. Bir çay qaşığı istifadə edərək, diqqətlə hazırlayın kürü bankaya qoyub soyuducuya qoyuruq.
Qeyd!
Evdə hazırlanmış kürünün istilik müalicəsi və ədviyyatsız duzlama olmadan yemək ağır qida zəhərlənməsinə səbəb olur.
Kürü yığımı və konservləşdirilməsi
KAVIAR
Bundan yaxşı, daha qidalı, qiymətli və dadlı qida məhsulu yoxdur,
nərə balığından qara kürüdən (preslənmiş, dənəvər) və qırmızı kürüdən
qızılbalıqdan.
Kürü əhəmiyyətli miqdarda tam zülallar, yağlar, vitaminlər,
xüsusilə gücləndirilmiş qidalanma ehtiyacı olan hər kəs üçün tövsiyə olunur.
Kalori miqdarına görə qara və qırmızı kürü ət, süd və ətdən üstündür
digər məhsullar.
Beləliklə, 100 q dənəvər və ya sıxılmış kürü bədənə 280 kalori verir,
100 q qırmızı kürü - 270 kalori, eyni miqdarda orta ət
yağlılıq yalnız 120 kalori, 100 q süd isə 70 kalori verir.
Nərə balığının kürüsü nə qədər yaxşı hesab olunur və nə qədər yüksək qiymətləndirilirsə, bir o qədər böyükdür
və daha yüngül taxıl; Qızılbalıq kürüsü, əksinə, taxıl nə qədər incə olsa, daha dadlıdır;
Parlaq qırmızı kürü (sockeye qızılbalıq) açıq narıncı kürüdən (çəhrayı qızılbalıq) keyfiyyətcə aşağıdır.
KAVIAR müxtəlif cins balıqların işlənmiş və duzlu yumurtalarıdır.
Dörd növ kürü qida məhsulları var:
1) qara kürüsü, yəni nərə balığı kürüsü (nərə balığı, beluga, ulduzlu nərə, sterlet);
2) qırmızı kürü və ya qızılbalıq kürüsü, əsasən Uzaq Şərqdən
(xum qızılbalığı, qızılbalıq, chinook qızılbalığı);
3) çəhrayı (ağ balıq, vendace, pollock kürüsü);
4) qismən və ya sarı (dura, pike perch kürüsü, roach, qoç, kefal, kefal).
5) Bundan əlavə, “ağ” kürü (ilbiz) var.
I. Qara kürü (beluqa, nərə, ulduzlu nərə, sterlet)
Qara dənəvər və preslənmiş kürü çoxdan layiqli şöhrət qazanmışdır
ən yaxşı, ən qidalı, dadlı, dadlı balıq məhsulu.
Nərə balığı ailəsinin balıqlarından alınan kürünün tərkibində əhəmiyyətli miqdarda qiymətli maddələr var
zülallar (22-37%), yağlar (14-18%), A, D və B qrupu vitaminləri,
eləcə də insan orqanizmi üçün zəruri olan maddələr - lesitin və xolesterin.
Həmişə bir neçə növə bölünmüşdür. Beləliklə, artıq 17-ci əsrin sonlarından.
19-cu əsrə qədər. (1861-ci ilə qədər) kürü ticarət praktikasında rəsmi olaraq fərqlənirdi:
1) dənəvər,
2) sıxılmış,
3) üçqat,
4) yumurtalıq,
Bundan əlavə, əsas növlərin hər biri kommersiya növlərinə də bölünə bilər:
ən yüksək, birinci, ikinci, təzəlik və turşuluq dərəcəsindən asılı olaraq (həmişə eyni dərəcəli olan yastychnыy istisna olmaqla).
1.Dənəli - balıq tutandan dərhal sonra xam olan kürü sürtülür.
ekranda (ələkdə) ki, onun taxılları ekranın deşiklərindən keçərək,
onların diametrinə ciddi şəkildə uyğundur, toxunulmaz və tamamilə təmiz qalır
jastisin filmlərindən və damarlarından
2. (aşağıya bax). Dənəvər kürüdəki bu taxıllar bir-biri ilə əlaqəli deyil və saxlayır
dəyirmi (sferik) forma.
Qara dənəvər kürü istehsalı üçün, yalnız tam yetişmiş,
yumurtalıqlardan asanlıqla ayrılan kürü (balıq yumurtalıqları).
Kürü xüsusi "ekranlardan" keçərək iplərdən və filmlərdən azad edilir.
(çərçivə üzərində mesh).
Ekrandan dənəvər kürü vurduqdan sonra, çox diqqətlə, bir az
(demək olar ki, hiss olunmayacaq şəkildə) duzlu.
Bu kürü duzlamaq üçün incə quru süfrə duzundan istifadə olunur.
Kürü duzlamaq bir neçə dəqiqə davam edir və ən çox duzlu su əmələ gələndə başa çatır - sözdə "duzlu su".
Düzgün duzlanmış kürü quru qırıntılı kürü adlanır, yumurtaları bütövdür və bir-birindən asanlıqla ayrılır.
Az duzlanmış kürəyə duzsuz, həddindən artıq duzlanmış kürü isə duzsuz adlanır.
atladı; hər iki halda kürünün keyfiyyəti aşağı düşür.
Daha çox saxlama sabitliyinə nail olmaq üçün dənəvər kürü istehsal olunur
az miqdarda antiseptik maddələrin əlavə edilməsi ilə - borax və
Bor turşusu.
Ən yaxşı dənəli qara kürü bankalarda qablaşdırılır və konservləşdirilmiş kürü adlanır.
Kavanozlu kürü ən az duzludur, çünki onu duzlayarkən kürü çəkisinin 5% -dən çox olmayan duz istifadə olunur.
Barrel kürüsü (palıd çəlləklərində qablaşdırılır) bir qədər qaba və duzlu olur.
Onu duzlayanda 10%-ə qədər duz istifadə olunur.
Barrel taxıl kürüsü daxili bazar üçün istehsal olunmur.
Qranul kürü yüngül duzludur və evdə saxlamaq çətindir;
Onun pisləşməsinin qarşısını almaq üçün 0 ilə mənfi 3 ° arasında bir temperatur lazımdır.
Pasterizə edilmiş kürü tamamilə xeyirxah, yüksək dərəcəli dənəvər qara kürüdən hazırlanır.
Əvvəlcə dənəvər kürü duzlanır (duzun çəkisi kürü çəkisinin 5% -i olmalıdır),
və sonra kiçik şüşə bankalara yerləşdirilir, hermetik şəkildə bağlanır və ikiqat pasterizasiyaya məruz qalır.
Pasterizə edilmiş kürü rəfdə dayanıqlıdır - kiçik şüşə qablarda kürüdür, hermetik şəkildə bağlanır və pasterizə olunur, yəni qızdırılır.
Bu banka açılmasa, onu evdə saxlamaq olar.
çox uzun müddət; açsanız, bir-iki gündə kürü yemək lazımdır.
Yüksək keyfiyyətli dənəvər nərə kürüsü açıq boz,
iri və tam taxıllar.
Kürü nə qədər yetkin olsa, yumurtaları bir o qədər yüngül və iri olar və bir o qədər dadlıdır.
Beluga yumurtaları adətən ən yüngül və ən böyük, ulduzlu nərə balığının yumurtaları isə adətən ən kiçikdir.
Hər hansı digərindən daha yaxşı olan beluga dənəvər kürüsüdür, ondan sonra nərə balığı və üçüncü yerdə ulduzlu nərə balığıdır, baxmayaraq ki, sonuncunun tərkibində bir qədər çox yağ və zülal var. Ən az qiymətli sterlet kürüdür.
Bu dənəvər kürünün nərə balığının hansı növünə aid olduğunu müəyyən etmək üçün yadda saxlamaq lazımdır ki, beluga yumurtası əzilən zaman ağ “süd” ayrılır və onun embrion vezikül (“göz”) daha yüngül olur və haşiyə ilə əhatə olunur.
Nərə balığının kürüsü əzildikdə sarımtıl “süd”, “göz” buraxır.
yumurtanın özündən daha tünddür.
Sevruğa kürüsü ağ “süd” verir və “gözü” kürüdən yüngüldür.
Kürü saxtalaşdırılması.
1. Çəki artırmaq üçün bəzən güclü dəmlənmiş buzlu çay və ya digər mayelər qara dənəvər kürünün içinə qarışdırılır, bu da kürünün şişməsinə və gücünü itirməsinə səbəb olur.
Bəziləri partlamağa başlayır və yumurtalarda viskoz bir maye görünür,
keyfiyyətli kürüdə olmamalı (yumurtalar "quru" olmalıdır, kürü ilə yeməyin dibində çöküntü olmamalıdır).
Keyfiyyəti müəyyən etmək üçün bir boşqaba bir az kürü qoyub üfürmək lazımdır
onun üzərində - yaxşı kürü üçün yumurtalar asanlıqla boşqaba yuvarlanmalıdır,
və ondan yapışmayın.
2. Preslənmiş kürü - balıq tutduqdan dərhal sonra yumurtada duzlanır (aşağıya bax),
və sonra lubokda (kiçik novlarda) düzülür və bir az qurudulur
(havalanmış). Bundan sonra, kürü yumurtadan ayrılır, bütün damarlardan və selikdən təmizlənir və çənlərdə xırdalayıcılarla əzilir, yumurtalar sıx, düz olur və bir az qurudulmuş (mayalanmış) yumurtanın daha təzə yumurta ilə birləşməsindən yaranan xüsusi dad əldə edir. , isladılmış, duzlu nərə balığı yağı ilə zəngindir. İsti duzlu suda duzlama və yüngül sıxma nəticəsində bu kürü homojen bir kütləyə çevrilir.
Ən yaxşı preslənmiş kürü ulduzlu nərə balığıdır.
Zərif yağlı dadı və çox zərif ətri var.
Sıxılmış kürü dad baxımından ən yaxşı, ən xoş,
dadlı, baxmayaraq ki, rus ticarətində həmişə taxıldan daha ucuz idi,
daha “gözəl” hesab edilən, yəni daha yaxşı görkəmi, təqdimatı vardı.
Əslində preslənmiş kürü yalnız ən dadlı deyil, həm də qorunma baxımından ən davamlıdır.
3. Üçlük (daha doğrusu, üçlü) kürü əvvəllər nadir hallarda hazırlanırdı
xüsusi sifariş, pərəstişkarları üçün, əsasən Moskvada.
Bunu əldə etmək üçün balıqdan təzə kürü çıxarıldı və dərhal ekrana sürtüldü,
dənli kimi, amma sonra duz əlavə etmədilər, amma tez bir çuxurda isti su ilə tökdülər.
güclü duzlu su və içindəki kürü diqqətlə qarışdıraraq bir ələk üzərinə atdı,
duzlu suyun nə qədər vaxt aparmasından asılı olmayaraq cazibə qüvvəsi ilə tamamilə boşaldılmasına imkan verir.
Yalnız kürü tam susuzlaşdırıldıqdan sonra diqqətlə və hermetik şəkildə qablaşdırıldı
barellərə (bir funta) və dərhal, poçt üçlüyünə, yəni mümkün qədər tez
o zaman onlar Moskvaya göndərilmişdilər.
Adı buradan gəldi - üçlü.
İndi bu kürü Rusiyada yalnız xüsusi hallar üçün az miqdarda istehsal olunur.
4. Yastik kürüsü ən sadə hazırlanır:
yastıqla bir yerdə, hətta qoparmadan duzlayırlar, bir qədər dik duzlayırlar
və istehlak olunana qədər duzlu suda buraxın.
Bir vaxtlar kasıblar üçün kürü idi, sadəcə “duzlamaq”, doldurmaq üçün
çörək ilə tələsik və zövq üçün deyil.
Kürü tökmək üçün ən pis və ya bir qədər qüsurlu balıq nümunələri istifadə edilmişdir.
və ya ən təzə olmayan balıqdan kürü.
QEYD. Yastik, bir qabıq çantası meydana gətirən nazik, lakin davamlı bir filmdir,
tərkibində qızılbalıq və nərə balığının kürüsü var.
Kürü duzlayarkən qabığın olması və ya olmaması mühüm rol oynayır
keyfiyyətinin, görünüşünün (qırmızı və qara kürü) hazır məhsul kimi formalaşmasında.
Duzlamadan əvvəl rəfdən azad edilən kürü ən keyfiyyətlidir,
sözdə dənəvər (qara) və bir qayda olaraq, bütün qırmızı.
Yumurtalarda birbaşa duzlanan kürü, lakin bir gündən çox olmayan və sonra onlarda yatır
ekrandakı birləşmələrdən azad edilir, preslənmiş adlanır və hazırlanır
yalnız nərə balığından. Yüksək keyfiyyətlidir, lakin daha çox emal tələb edir və həcmcə daha sıxdır, bu da onu satarkən sərfəli deyil.
Yastik kürüsü - yastıqda duzlanmış və belə təmizlənməmiş halda gələn
mənzərə satılır. Keyfiyyətsizdir, tez-tez həddindən artıq duzlanır, bəzən olur
tutqun, sıxılmış, qurudulmuş görünüş və tutarlılıq və qiymətləndirilir, təbii olaraq, daha ucuz (üç dəfə!) dənəvər və preslənmişdir.
Yastichnaya kürüsü - ya poutin mövsümündə tələskənliyin nəticəsi, ya da məsuliyyətsiz,
qiymətli məhsula qarşı səhlənkarlıq.
Yastik kürüsü qara və çox nadir hallarda qırmızıdır.
Artıq onu cüyürdən ayırmaq mümkün deyil və yemək prosesində ya cüyürlərin bir hissəsini “yan məhsul” kimi yemək, ya da tüpürmək lazımdır ki, bu da cüyürləri ucuz qiymətə satmağa məcbur edir. və iddiasız ictimaiyyətə, baxmayaraq ki, qida baxımından tam və çox sağlam bir məhsuldur.
II. Qırmızı, qızılbalıq kürüsü
Onun yalnız bir, dənli çeşidi var, lakin qaradan daha güclü duzlanır və praktiki olaraq eyni dad standartına malikdir.
(Yalnız yayın balığı kürüsü daha böyük və daha yumşaqdır.)
Somon kürüsü (qırmızı kürü) yalnız dənəvər formada hazırlanır.
Yumurtalardan və filmlərdən azad edilən kürü duzlu bir həllə batırılır, orada 8-15 dəqiqə saxlanılır, duzlu suyun boşaldılmasına icazə verilir və konservantlar əlavə olunur.
və qablaşdırın.
Qırmızı kürü tez-tez xum qızılbalığı adlanır, baxmayaraq ki, ən yaxşı kürü xum somonu deyil, çəhrayı qızılbalıqdır.
Ümumiyyətlə, qırmızı kürü Uzaq Şərq qızılbalığından (xum somonu, çəhrayı qızılbalıq,
chinook qızılbalığı, koho qızılbalığı, sockeye qızılbalığı).
Dənəvər nərə balığının kürüsündən fərqli olaraq, ən yaxşı qırmızı dənəvər kürü var
ən kiçik taxıl. Qırmızı kürünün ən yüksək növləri kiçik, güclü, yapışmayan kürüyə malikdir
parlaq açıq narıncı rəngli ("quru") taxıl, bu kürüdə çöküntü yoxdur -
partlayan yumurta məhsulu.
Qırmızı kürü sendviçlər, pancake və yan yeməklər üçün istifadə olunur.
III. Çəhrayı kürü
Ağ balıq kürüsü, vendace, pollock. Yalnız dənəvər formada istehsal olunur.
Hazırlanma üsulu qırmızı kürü ilə eynidir.
IV. Qismən kürü
Onlar demək olar ki, yalnız yastik tipindən, yəni yastkidə hazırlanır.
Üçün quru duzla (kürü çəkisinin 12-12,5 faizi duz) duzlanır
Quru taxta sandıqlarda 8-12 gün saxlanılır, sonra yuyulur və çəlləklərdə cərgələrə qoyulur.
Və ya güclü duz məhlulunda (duzlu suda) 3-4 saat duzlanır, sonra qurudulur
2 həftə (kefal, kefal).
Yalnız pike kürü yumruqlanır, yəni yumurtalar yumurtaların filmlərindən azad edilir və duzlanır.
Soylu kürü yalnız 10-15 (qırmızı) ilə 35-45 dəqiqə arasında duzlanır
(qara dənəli).
Qismən kürüsü nərə və qızılbalıq kürüsündən daha az qiymətlidir, lakin qida keyfiyyətlərinə görə balıq ətindən geri qalmır.
Aşpaz bu sağlam və qidalı balıq məhsulunu laqeyd qoymamalıdır, xüsusən də məharətlə hazırlandıqda, hissəcikli balıq cüyündən hazırlanan yeməklər yaxşı dad verir.
Hissəcikli balıqların təzə kürüsü, xüsusən də pike kürüsü aşpazlar tərəfindən duzlanır, kürünün çəkisinə görə 2-3°/0 duz əlavə edilir və xırda doğranmış yaşıl soğan ilə soyuq qəlyanaltı kimi verilir.
Qismən olanlardan ən yaxşısı çapaq, hamam və pike perch kürüsüdür.
Sənaye bu kürünü ələklərdən (süzgəclərdən) keçirərək hazırlayır,
sonra duzlama.
Bu şəkildə hazırlanmış qismən kürü parçalanma adlanır.
Qalağan adlanan pike-perch kürüsü yastykidə hazırlanır.
Tarama çapaq və hamam cücəsinə verilən addır.
Böyük kefal balığının kürüsü qurudularaq hazırlanır.
Yastykidə duzlandıqdan sonra bu kürü qurudulur və daha çox saxlanması üçün yastyki
parafin təbəqəsi ilə örtülmüşdür.
Xüsusi kəskin dadı olan qurudulmuş lobana kürüsü ən yaxşılarından biridir
qastronomik məhsullar.
Hər kəs təzə tutulan balığın istənilən parçasının kürüsünü bişirə bilər
özünüz, onu ləzzətli bir yeməyə çevirin.
Bunu etmək üçün yumurtanı qırmaq lazımdır (yuxarıya baxın), kürü dərin bir qaba qoyun,
filmləri, əzilmiş yumurtaları, yağları və s. çıxarın, diqqətlə silin
hüceyrələri yumurtalardan bir qədər böyük olan saç süzgəcində kürü.
Soyulmuş kürünü doğranmış soğanla (nə qədər incə olsa, o qədər yaxşıdır), duz, istiot homojen bir qarışıq alınana qədər qarışdırın (200 q kürü üçün - 1 soğan,
1 çay qaşığı duz). Sonra kremi çay qaşığı ilə kürüyə tədricən tökün.
(25 ml), onları yumşaq bir şəkildə yumurtaya sürtün, lakin yumurtaların bütövlüyünü pozmadan,
həcmi bir qədər artacaq. Qaba duz ilə səpin və bir saat dayanmasına icazə verin.
sorulmamış duz kristallarını çıxarın (buna görə qaba duz rahatdır!).
Kürü təzə və təmiz olduğu halda bütün balıqlar üçün kürü hazırlaya bilərsiniz.
(bağırsaqları ilə çirklənməmiş və zədələnməmiş, möhkəm birləşmə ilə).
V. Ağ kürü
Balığa aid deyil, kürü üçün xarakterik olan "balıq kürüsü" dadına malikdir
və dənəvər nərə balığının kürüsü ilə eyni biokimyəvi tərkibə malikdir.
Bu, ildə iki dəfə bir neçə yumurta qoyan üzüm ilbizlərinin kürüsüdür.
3 qram ağırlığında (1 desert qaşığı).
Ölçüsü bir qədər böyük olan ağ (südlü) rəngli toplardan ibarətdir.
qırmızı qızılbalıq yumurtalarından daha çox. Onların dadı qara kürünü xatırladır.
Yalnız 1987-ci ildə bu ilbiz yumurtalarına diqqət yetirildi, o vaxta qədər heç kim yox idi
İlbizlərin çoxalması problemləri ilə maraqlanmadım.
Onu praktiki olaraq qurmaq iqtisadi və texniki cəhətdən qeyri-mümkün hesab olunurdu
bu kürünün istehsalı "məhsul" məhsuldarlığının çox kiçik olması ilə əlaqədardır.
Lakin ilbiz kürüsünü “kəşf edən” fransız kulinariya mütəxəssisi Jan-Pier Faranc,
50 min ilbiz olan ilbiz ferması-istixana yaradaraq işə başladı,
ildə yüzlərlə kiloqram kürü verir. "Çıxarış" mərkəzi
ilbiz kürü Saint-Suegr şəhəridir.
Kürü tətbiqi
Nərə balıq kürüsü birinci dərəcəli soyuq qəlyanaltı kimi verilir.
Bir az soyudulmuş kürü xüsusilə dadlıdır; belə kürü xüsusi bir yerə qoyulur
qab - metal hissəsində incə doğranmış buz qoyulmuş kürü istehsalçısı.
Aşpazlar bəzi salatları qara kürü, dənəvər və preslə bəzəyirlər.
yan yeməklərdə istifadə edin və s.
İstənilən növ kürü indi demək olar ki, yalnız qəlyanaltı masasına gedir.
Ancaq əvvəllər bu sadə rustik məhsul çox miqdarda istifadə edilmişdir
və isti masa üçün: pancake (xüsusilə qırmızı kürü) ilə getdiyinizə əmin olun.
kalya şorbasında (qara kürü), kürü şorbasında (adətən qırmızı), kartof ilə
bütöv bişmiş kartofdan (qara və qırmızı) hazırlanmış yeməklər - müasir olanların əvəzinə
siyənək və sprat.
Növbəti səhifədə kürü bişirmək üçün reseptlər
Şəxsi istifadə üçün və dostlarınıza və tanışlarınıza hədiyyə olaraq yaxşı endirimlərlə alın.
Keyfiyyətli məhsulları sərfəli qiymətə əldə edin. Özünüzə və yaxınlarınıza hədiyyələr verin!
Facebook, Youtube, Vkontakte və Instagram-da bizə abunə olun. Ən son sayt xəbərlərindən xəbərdar olun.
Kürü çıxarmaq və duzlamaq üçün optimal vaxt balıq öldürüldükdən sonra 45 dəqiqədir. Kürü dərhal işlənirsə, ən dadlıdır. Duzlanma prosesi gecikdikdə dadı bir qədər pisləşir. Buna görə də balıqçılar kürünü çıxarıb duzlayır və təbii dadından həzz alaraq dərhal yeyirlər.
Yalnız sterlet kürü təzə yeyilmir. Hətta təzə tutulmuş sterlet təmizlənir, tikə-tikə doğranır, bir az duz əlavə edilir və 10-15 dəqiqədən sonra təzə yeyilir. Baş və quyruq balıq şorbası üçün istifadə olunur. Yaşıllar kəsilmiş qarın içərisinə qoyulur və siqaretxanaya göndərilir. Nəticə “Barmaq yalama yaxşı”* adlı balıqdır (mətnin sonunda əlavə bonus!). Daha dadlı olan yeganə şey qaymaqda bişmiş sterletdir. Bəziləri üçün ən yaxşı zəriflik incə parçalara kəsilmiş təzə dondurulmuş sterletdir.
Evdə sterlet kürü necə duzlamaq olar
Bütün insanların balıq tutduqdan dərhal sonra kürü sınamaq imkanı yoxdur. Fürsət yarandıqda emal olunur: tanıdığımız balıqçılar balıq ovundan qayıtdıqdan sonra onu atdılar və ya mağazadan aldılar. Burada artıq nisbi təzəlikdən danışmaq olar. Eynilə, evdə duzlandıqda, sterlet kürü ləzzətli olur.
Sterlet kürüsünün duzlanması üçün hazırlanması
- Kürü, yumurtaların gizləndiyi yağlı təbəqələrdən və membranlardan azad edilir. Axar su ilə yuyun.
- Növbəti proses filmin üz qabığının buraxılmasıdır. Bunu etmək üçün kürü uyğun ölçülü delikləri olan bir cihazdan sürtülür. Yumurtaların sərbəst keçdiyi hövzənin üzərinə hüceyrələr və ya hər hansı digəri olan bir tərəvəz şəbəkəsi çəkilir. Bir süzgəc, badminton raketi və ələkdən istifadə edin. Yumurtalar sərbəst şəkildə yerləşdirilən konteynerə sürüşür, film torda qalır.
- Yenidən yuyun. Yuma zamanı qüsurlu, partlamış yumurtalar, film və qan qalıqları yuyulur.
Sterlet kürüsünü necə tez duzlamaq olar? Asan yol
Ehtimal olunur ki, qara kürünün duzlanması çay və dəniz balıqlarının digər kürüsünə nisbətən daha asandır. Bir az incə duz əlavə edin (kürü çəkisinin 5-6% -i) və istəsəniz, qara bibər əlavə edin. Yaxşı qarışdırın ki, duz bütün yumurtalara hopsun. Beş dəqiqədən sonra beş dəqiqəlik kürü yeməyə hazırdır.
Dəmləmə prosesində daha duzlu olur. Bir həftə saxlanılır, lakin nadir hallarda belə uzun müddət saxlanıla bilər - adətən ehtiyatlar duzlandıqdan dərhal sonra yeyilir. Çox dadlıdır!
Balıqçıların fikrincə, sterlet kürü duzlamaq üçün başqa heç nə tələb olunmur: sadəcə duz və istiot. Süfrəyə verərkən duzlu kürüyə (çeşid üçün) xırda doğranmış adi və ya qırmızı soğan, cavan yaşıl soğan, göyərti və bir az zeytun (digər) yağı əlavə edin.
Belə bir fikir var ki, belə yüksək sürətli duzlama ilə kürü, tərkibində yağ olması səbəbindən qəhvəyi-yaşıl bir rəng əldə edir və xüsusilə cəlbedici görünmür, buna görə də daha çox duzlu su və ya duzlu suda duzlanır.
Şorbada sterlet kürü necə duzlanır
Salamura o qədər güclü hazırlanır ki, içərisində çiy yumurta, soğan və ya kartof üzür. Yaxşı keyfiyyətli incə duzdan istifadə edin: 100 q kürü üçün 125 q duz (və ya bir az daha çox). Duzlu suyun həcmi kürüdən üç dəfə çox olmalıdır.
Kiçik hissələrdə qaynar suya yavaş-yavaş duz əlavə edin və qarışdırın. Duz kristallaşmağa başlayana qədər qaynatın (suyun üstündə duz kristallarının qabığı şəklində ağ örtük görünür). Uzaq Şərq balıqçıları ən azı 15 dəqiqə hər hansı bir duzlu suyu (hətta dəfələrlə istifadə olunan, poutine boyunca saxlanılan) qaynatmağı məsləhət görürlər.
Sterlet kürüsünün vaxtında duzlanması onun gözlənilən raf ömründən asılıdır. Kürü dərhal istehlak üçün duzlanırsa, kürü duzu udaraq yeməyin divarlarını döyməyə başlayana qədər qarışdırın. Adətən duzlu suda təxminən beş dəqiqə saxlanılır. Uzunmüddətli saxlama üçün saxlama müddəti 20 dəqiqəyə qədər artırılır.
Konservasiya üçün kürü iki dəfə duzlu su ilə tökmək, 2 hissəyə bölmək daha yaxşıdır. Hər dəfə 7,5 dəqiqə duzlu suda saxlayın. (Əgər beş dəqiqəlik kürü iki dəfə töksəniz, onda 2,5 dəqiqə saxlayın). İkiqat tökmə kürü qalıq qan və çirklərdən daha yaxşı təmizləyəcəkdir.
Sonra suyun yaxşı boşaldılmasına icazə verilir, yumurtaları cuna torbasına asılır. Bu proses bir neçə saat çəkir. Bir gündən daha yaxşıdır. Bu müddət ərzində kürü yetişir.
Sterlet kürüsünün duzlu suda duzlanması prosesi başa çatıb. Nəticə xoş qara rəngə malik zərif, xırdalanmış, dənəli incəlikdir.
Həddindən artıq miqdarda kürü varsa, əvvəlcə qaynar duzlu su ilə doldurulmuş bankalara qoyulur. Sterlet kürü duzlamaq üçün istifadə olunan bütün qablar eyni şəkildə müalicə olunur. Dibinə bir-iki xörək qaşığı bitki yağı, üstünə isə eyni miqdarda tökün. Bir neçə ay saxlayın.
Böyük miqdarda kürü qaşıqlarla yeyilir: ya təmiz kürü, ya da soğan, təzə şüyüd və bitki yağı ilə qarışdırılır. Kürü isti qaynadılmış kartofla dadlıdır. Kiçik bir miqdar qaynadılmış yumurtanın yarısında, çörək parçalarına verilir, əvvəlcədən yağla yağlanır.
Evdə sterlet kürü necə duzlamaq sualına cavab verilir.
İndi vəd edilmiş bonus:
Siqaret çəkən sterlet düşərgəsi üçün resept
Balıqları içəridən və xaricdən yer bibəri ilə qarışdırılmış duzla ovuşdurun. Qarınlar açılır və içəriyə boşluqlar qoyulur. Cəmdəklər nizə şəklində budaqlara asılır. Od sönəndə (artık yanan bir od sütunu yoxdur), onlar odun ətrafını nizələrlə əhatə edir, çəmən tərəfdən yerə yapışdırırlar. Yanğın çuxuruna qalın, nəm bir aspen logu qoyulur. 1-2 saatdan sonra ən incə hisə verilmiş balıq hazırdır. Onu nəzarətsiz qoymamalısınız, ağsağanlar və qarğalar ləzzətli ovunu öpəcəklər.
Evdə qırmızı, qara, pike kürüsünü necə turşu etmək olar.
Nəzərinizə çatdıraq ki, biz artıq düzgün nəzərdən keçirmişik, video nümunələri ilə yoxlayın.
Pike kürüsünü duzlamaq üçün ilk resept
Pike kürüsünü turşu etmək üçün sizə birbaşa kürünün özünə ehtiyacınız olacaq, onu pikedən çıxarıb süzgəcdə sürtmək lazımdır və aşağıda müzakirə olunacaq bəzi maddələr. Əvvəlcə suyu qaynatmaq lazımdır. Suyu elə qəbul etmək lazımdır ki, onun həcmi kürü miqdarından bir yarım dəfə çox olsun. İndi duzlu suyun özünü hazırlamaq çox vacibdir. Prinsipcə, hazırlamaq çox sadədir - sadəcə qaynadılmış suya duz əlavə etmək lazımdır. Dadmaq üçün əlavə edilməlidir, lakin duz miqdarı ilə onu aşmamaq hələ də vacibdir.
Hazırlanmış duzlu suyu pike kürü üzərinə tökün və hər şeyi yaxşıca qarışdırın. Proses iyirmi dəqiqəyə qədər uzadılırsa, o zaman belə kürü soyuducuda çox uzun müddət saxlanıla bilər.
Pike kürü duzlamaq üçün ikinci resept
Evdə pike kürüsünü necə turşu etmək olar.
Bu versiyada pike kürü turşusu üçün sizə lazım olacaq:
1. 300 qram kürü.
2. Bir yarım litr qaynar su.
3. Duz.
4. Dərin qab.
5. Süzgəc.
6. Çəngəl.
7. Yemək qaşığı.
8. Cuna.
İndi balıqdan kürü çıxarmaq və qaynadılmış su qabına qoymaq lazımdır. Əllərinizə bir çəngəl götürün və filmi çıxarmadan oynaqları açmağa başlayın. Kürü üç-beş dəqiqə yaxşıca qarışdırmaq lazımdır. Çəngəldə böyük film izləri qalırsa, onu yan tərəfə atmaq lazımdır. Demək olar ki, bütün yumurtalar bir-birindən ayrılmalıdır. Yumurtaların görünüşü açıq sarı olmalıdır. Hər şeyi yaxşıca püresi və ayırdığınız zaman suyun boşaldılması lazımdır.
İsti suyu boşaltdıqdan sonra qaba soyuq su tökmək və kürü yenidən qarışdırmaq lazımdır. Kürü tamamilə təmiz suda olana qədər su boşaldılmalı və yenidən doldurulmalıdır. İndi, kürü bir az qarışdırarkən, bütün qalan filmi çıxarmağa çalışın. Yenidən qarışdırın. Yumurtalar dibinə çökməlidir. Üzən qalıqları qurutmaq lazımdır. Bütün kürü diqqətlə süzün ki, o və su mükəmməl təmiz olsun. İstədiyiniz nəticəni əldə etdikdən sonra kürü qurutmaq lazımdır. Bunu etmək üçün bir süzgəc götürün və altına cuna qoyun. Bütün kürüləri bir süzgəcə tökün, əlinizə cunu götürün və kürünü yumşaq bir şəkildə sıxmağa çalışın, amma əzməyin - məqsədiniz yalnız qurutmaqdır. Bir neçə sıxmadan sonra, doka bir az quruduğunu hiss etməlisiniz - onu masaya qoyub aça bilərsiniz.
İndi ən vacib mərhələyə - kürü duzlamağa davam edirik. Bunu etmək üçün yodlaşdırılmış incə duz götürün. Kürü yenidən cuna qabına qoyun və dadmaq üçün duz əlavə etməyə başlayın. Duz tədricən daxil edilməlidir - az miqdarda duz, yüngül qarışdırma və s. bir neçə dəfə. Bir kaşığı ilə çox diqqətlə qarışdırın. Proses beş dəqiqə və ya daha çox çəkə bilər. Bu məsələdə əsas şey hərtərəflilik və dəqiqlikdir.
Kürü duzlamağı bitirdikdən sonra üzərində köpük əmələ gəlirsə, narahat olmayın - bu olduqca normaldır. Kürü konteynerə yerləşdirməyə başlayın. Bunun üçün bir neçə kiçik banka götürmək yaxşıdır. Yumurtaları beş və ya on millimetrə çatmayan yerə qoyun. Prinsipcə, kürü artıq yeməyə hazırdır, lakin hələ də ən azı altı saat soyuducuda saxlanmalıdır.
Evdə çəhrayı qızılbalıq kürüsünü (qırmızı) necə duzlamaq olar
Evdə çəhrayı qızılbalıq kürüsünü necə duzlamaq olar.
Çəhrayı qızılbalıq kürüsünü düzgün duzlamaq üçün çox vacib bir qaydanı bilməlisiniz - duzlama başlamazdan əvvəl su ilə hər hansı bir əlaqədən qaçın.
Hər şeydən əvvəl, üst filmi kürüdən diqqətlə ayırın. Bu çəngəl və ya əllərinizlə edilə bilər - bu, xüsusilə çətin deyil. İndi duzlu su həllini hazırlayın. Bunu etmək üçün suyu qaynatmaq lazımdır, burada kürüdən iki dəfə çox su olmalıdır. Su qaynadıqdan sonra ocağı söndürün və bir az soyumağa icazə verin. Bundan sonra bir qabığı soyulmuş kartofu götürün və su qabının dibinə qoyun, suya duz əlavə etməyə başlayın. Suyu duzlayarkən onu da qarışdırmaq lazımdır, kartof üzəndə duzlamağı dayandıra bilərsiniz.
Suyun tamamilə soyumasına icazə verin. Və yalnız bundan sonra kürü bu məhlulun içinə endirə bilərsiniz. Kürü təxminən yeddi dəqiqə suda saxlayın, əgər daha uzun müddət saxlayacaqsınızsa, onda on dəqiqəyə qədər saxlayın. Lazımi vaxt keçdikdən sonra kürü bir süzgəcə qoyun və suyun tamamilə boşaldılmasına icazə verin. Sonra kürü əvvəlcədən hazırlanmış dəsmala köçürün ki, qurusun. Unutmayın ki, kürüdə nə qədər az nəm olsa, o qədər dadlı olar.
Alabalıq kürüsünü necə duzlamaq olar
Evdə alabalıq kürüsünü necə düzgün duzlamaq olar.
Qırmızı kürünün unudulmaz dadını dadmaq istəyirsinizsə, onu təbii ki, mağazadan ala bilərsiniz, ancaq evdə qırmızı kürü duzlasanız, daha yaxşı və dadlı olar. Prinsipcə, burada mürəkkəb bir şey yoxdur və nəticə sadəcə heyrətamizdir.
Əvvəlcə alabalıqdan kürü almalısınız. Sonra onu filmdən buraxın. Bir çox mütəxəssis bunu bir çəngəl ilə edir, ancaq bunu ilk dəfə edirsinizsə, yumurtalara zərər verməmək çox çətin olacaq. Daha sadə bir yol, adi qaynadılmış su istifadə edərək filmi ayırmaq ola bilər. Bunu etmək üçün kifayət qədər isti su götürməlisiniz, ancaq onun temperaturu əlləriniz üçün məqbul olsun. Tərkibində yumurta olan yumurtaları suya batırın və yumurtadan filmi çıxarmaq üçün barmaqlarınızla istifadə edin. Bunu son dərəcə diqqətlə və diqqətlə edin, çünki zədələnmiş və ya partlayan yumurtalardan daha çox bütöv yumurta olmalıdır, onda nəticə bütün gözləntiləri aşacaqdır.
Təmizlədikdən sonra kürü bir neçə dəfə soyuq suda yuyun və duzlamağa başlaya bilərsiniz.
Kürü yalnız duz və ya şəkər və duz qarışığından istifadə edərək turşu edə bilərsiniz. Alabalıq kürüsünü duzlamaq üçün dəniz duzundan istifadə etmək daha yaxşıdır, lakin sizdə yoxdursa, qaya duzunu seçin. Duzun miqdarı hər litr suya təxminən 50 və ya 70 qram olmalıdır. Əgər şəkər əlavə edirsinizsə, onda qarışığın iki hissəsi duz, bir hissəsi isə şəkər olmalıdır.
Qarışığı hazırlayıb suya əlavə etdikdən sonra kürünü içinə batırmaq olar. Tuzlamaq üçün təxminən on beş dəqiqə buraxın, sonra bir süzgəcdə qurudun və sonra qurudun. Bir şüşə qaba qoyun və iki saat buraxın. Bu müddətdən sonra kürü cəhd edə bilərsiniz.
Qara kürü necə duzlamaq olar
Dadlı olması üçün evdə öz əllərinizlə qara kürü necə turşu etmək olar.
Qara kürü turşusu üçün sizə lazım olacaq:
1. Nərə, beluga, sterlet və ya ulduzlu nərə balıqlarının kürüsü.
2. Duz.
Əvvəlcə balıqdan kürü çıxarmaq lazımdır. Filmlərə zərər vermədən. Bundan sonra, yapışqan içəridən təmizləyin və yalnız bundan sonra kürü filmdən azad edin. Kürü bir qaba qoyun və barmaqlarınızla qarışdıraraq yumurtaları yumşaq bir şəkildə ayırın. Sonra kürü gözəl duzla səpin. Hər şey sizin zövqünüzdən asılıdır, balığın ağırlığından asılı olaraq 5% duz nisbəti götürə bilərsiniz, 10% və ya 15% maksimum nisbətdir. Hərtərəfli qarışdırın və sterilizasiya edilmiş bankalara qoyun, qapağı bağlayın və beş saat soyuducuya qoyun.
Kürü ləzzətli şəkildə duzlamaq üçün bilmək vacibdir:
Tuzlamadan əvvəl hansı kürü islatılmalı və hansının edilməməli olduğunu bilmək çox vacibdir. Qara kürüyə gəlincə, onu duzlu su istifadə etmədən duzlamaq məsləhətdir. Ancaq yalnız bu üsuldan istifadə etmək istəyirsinizsə, onda bilməlisiniz ki, duzlu sudan istifadə jastychny və üçlü kürü duzlayan hallarda uyğundur, lakin preslənmiş kürü quru duzla ən yaxşı şəkildə duzlanır. İndi ən çox yayılmış balıqların kürüsünü necə duzlamağı bilirsiniz - pike, çəhrayı qızılbalıq, qırmızı balıq, qara kürü, qırmızı alabalıq kürüsü və s. Uğurlar.