Fırında bir qazı necə qovurmaq olar. Fırındakı qaz: kral yeməyi üçün addım-addım fotoşəkil resepti

O, həmişə firavanlıq, ev rahatlığı və qurulmuş ailə ənənələrinin simvolu olmuşdur və qaz ətinin bişirilməsi öz incəlikləri və sirləri olan bütöv bir ritualdır. Qaz Miladda və böyük bayramlarda verilir və yeməyi dadlı etmək üçün qazı düzgün bişirmək və bir az məşq etməyi əvvəlcədən öyrənməlisiniz.

Qaz bişirmək: əti necə yumşaq etmək olar?

Qazı ləzzətli bişirmək həm sadə, həm də çətindir, çünki qaz çox vaxt çətin olur. Bununla belə, təcrübəli evdar qadınlar bu quşu korlamaq çətin olduğunu iddia edirlər, əsas odur ki, karkası düzgün emal edin, sonra qaz öz-özünə bişirəcək.

Yumşaq və zərif ət almaq istəyirsinizsə, satın alınan qazı qoparmaq, bağırsağı təmizləmək və bir neçə gün soyuducuda saxlamaq lazımdır. Qazı daha yumşaq etmək üçün başqa bir üsul, bağırsaqları çıxardıqdan sonra duz, lingonberries və ya zoğal, üyüdülmüş Provans otları və ya təzə otlar qarışığı ilə ovuşdurun və sonra 6 ilə 48 saat islatmaq üçün buraxın. Qaz soyuqda başqa bir məqsədlə bişirilir - ətin havada "qurudulması" nəticəsində yaranan xırtıldayan və qızılı-qəhvəyi qabıq əldə etmək.

Bir qazı yumşaltmaq üçün bir neçə alternativ yol var: az miqdarda alma sirkəsi ilə qarışdırılmış suda bir gecədə karkası marinatlaya bilərsiniz; qazın üzərinə ağ şərab tökün və səhərə qədər soyuducuda buraxın; iti çəngəl ilə əti bir neçə yerdən deşib aronia şirəsi ilə ovuşdurun.

Fırında və qolunda bir qazı necə bişirmək olar: peşəkarlardan sirlər

Sobaya qoymadan əvvəl, qaz soyuducuda oturmalı, duz, ədviyyat və göyərti ilə islatmalıdır. Çörək bişirməzdən əvvəl karkası bal, xardal, şərab, qızardılmış zəncəfil, sarımsaq və üyüdülmüş təzə rozmarindən hazırlanmış sousla örtmək tövsiyə olunur. Hər şey məcburi doldurulma tələb edir, çünki qaz ətinin dadı doldurulduqda ən aydın şəkildə ortaya çıxır.

Uyğun içliklərə alma, heyva, albalı, gavalı, vegetarian düyü, göbələkli qarabaşaq yarması, mərcanı ilə duzlu kələm, limon və soğan ilə kərəviz, qaraciyər pastası, ağ çörək və soğan daxildir. Əhəmiyyətli bir məqam: karkası həcminin üçdə ikisindən çox olmayan bir doldurma ilə doldurmalısınız. Sonra, qazın qarnını güclü iplərlə tikməlisiniz, tikişi taxta şişlərlə bağlamalısınız və qazın sobaya sığması üçün çarpaz ayaqları bağlamaq daha yaxşıdır.

Quşu iri, dərin keramika qabda bişirmək məsləhətdir, içinə 2 sm qalınlığında su tökdükdən sonra qazı nə qədər bişirmək olar? Bir toxuculuq iynəsi ilə delin - əgər çuxurdan şəffaf bir maye çıxırsa, ət hazırdır və bu proses adətən 1,5 ilə 3 saat çəkir. Maksimum temperaturda bişirməyə başlaya bilərsiniz, tədricən onu 180 ° C-ə endirə bilərsiniz. Bir qolda bir qaz bişirsək, yemək vaxtı istisna olmaqla, məsləhətlər və tövsiyələr eyni qalır, çünki quş qolunda daha sürətli bişirilir və ət daha yumşaq və şirəli olur.

Qazı parçalara ayıraraq necə bişirmək olar

Karkası tikə-tikə doğradıqdan sonra əti yumşaltmaq üçün bir gecədən duzlu soyuq suda isladıb iki saat üzərinə şoraba töküb soyuducuya qoymaq lazımdır. Marinad üçün adətən zeytun yağı, yumurta, xardal, gavalı, sarımsaq, duz, ədviyyat və ətirli otlar istifadə olunur.

Sonra, ət parçaları qızıl qəhvəyi qədər bitki yağında qızardılır, sote edilmiş tərəvəz və köklərlə qarışdırılır, bulyon və ya pivə ilə tökülür və 1,5 saat yumşaq olana qədər qaynadılır. Əvvəllər hər bir parçanı sarımsaq və meyvə parçaları ilə dolduraraq, şoraba ilə birlikdə bir qol və ya qaz tavasında parçalara ayıra bilərsiniz.

Süfrəyə verilməzdən əvvəl qazın üzərinə xama, göbələk və ya tərəvəz sousu qoyulur, təzə otlar, giləmeyvə və alma ilə bəzədilir. Qaz qırmızı Burgundy şərabı, Bordo, Cabernet Sauvignon və ya Merlot ilə verilir. Evin hər tərəfinə yayılan zərif ətri hiss edəndə, iştahaaçan qabığını görəndə, ağzınızda əriyən ətin dadını hiss edəndə və qalın və turş şərabın ilk qurtumunu dadmağa başlayanda dərhal başa düşəcəksiniz - qaz uğur qazandı! Nuş olsun!

Qaz ənənəvi olaraq ev təsərrüfatlarında ən vacib və faydalı quş hesab olunur, bu, ilk növbədə, yalnız bir qazı kəsdikdən sonra əldə edilə bilən çox miqdarda ət ilə əlaqədardır. Qaz əti dadlı, sağlamdır və düzgün bişirildikdə o, həm də çox zərifdir ki, bu da sevdiklərini gözəl bir yeməklə sevindirməyi planlaşdıran hər hansı bir evdar qadının yadda saxlamalıdır. Bir orta dolğun qazdan birinci, ikinci və hətta üçüncü kursu uğurla hazırlaya biləcəyinizi xatırlamaq vacibdir, əslində aşağıda müzakirə ediləcəkdir.

Qaz ətinin ilk yeməkləri

Dumanlı qaz ilə lobya şorbası

Bu yeməyi hazırlamaq üçün sizə hisə verilmiş qaz, lobya, yerkökü, göyərti, kərəviz, soğan, pomidor və yağın hamısı və ya bir hissəsi lazımdır. Şorba adi şorba ilə eyni şəkildə hazırlanır, yəni tavaya müəyyən miqdarda su tökülür, qaynadılır, qabığı soyulmuş və doğranmış tərəvəz və göyərti əlavə olunur, duz və istiot əlavə olunur. 10-15 dəqiqədən sonra tərəvəzlər hazır olduqdan sonra şorbaya əvvəlcədən doğranmış hisə verilmiş əti əlavə etmək lazımdır. 1-2 dəqiqədən sonra yeməyi yeməyə hazır hesab etmək olar. Bu şorba qaz ətindən hazırlana bilən ən sürətli və asan yeməkdir. Yadda saxlamağa dəyər olan yeganə şey, şorba üçün lobya əvvəlcədən qaynatmaq və ya hazır konservlərdən istifadə etmək daha yaxşıdır.

Hisə verilmiş qaz əti ilə borscht

Şübhəsiz ki, hər bir evdar qadın borscht hazırlamaq sahəsində biliklərə malikdir. Ancaq hisə verilmiş qaz ətindən istifadə edərək hazırlanmasının sirrini hamı bilmir. Bu reseptə görə borscht üçün aşağıdakı məhsul növləri lazımdır:

• qaz əti;
• Qırmızı çuğundur;
• kələm;
• kök;
• yaşıllıq;
• tomat pastası;
• un;
• ərimiş yağ;
• şəkər;
• xama;
• sarımsaq;
• dəfnə yarpağı;
• duz bibər.

Bütün tərəvəzlər soyulmalı, yuyulmalı və sote edilməlidir. Dumanlı qaz əti doğranmalı və tərəvəzlərlə birlikdə qaynadılmalıdır. Pişirmə bitməsinə təxminən 10 dəqiqə qalmış borscht sous ilə ədviyyat edilməlidir, onun hazırlanması üçün un, duz, istiot, soğan və əzilmiş sarımsaq lazımdır. Bundan əlavə, sousa bibər, şəkər və sirkə əlavə etmək lazımdır.

Pişirmə müddəti bitdikdən sonra, borscht yenidən duzlanmalı və xama ilə ədviyyatdan sonra boşqablara tökülməlidir.

Kharcho hisə verilmiş qaz əti ilə

Kharcho, Ukrayna və Rusiyanın bir çox sakinləri tərəfindən sevilən ədviyyatlı bir şorbadır. Kharcho aşağıdakı kimi hazırlanır:

Şorba üçün sizə lazımdır:

• yağlı qaz əti, hisə verilmiş;
• soğan;
• qarğıdalı unu;
• qabıqlı qoz;
• sarısı;
• göyərti - cəfəri, şüyüd, zəfəran;
• Bolqar bibəri;
• turş pide çörəyi;
• duz.

Hisə verilmiş qaz karkası yuyulur, doğranır və dərin bir tavaya qoyulur, üzərinə ən azı 2 litr su tökülür. Su qaynadıqdan sonra tavanın altındakı istiliyi azaldın və daha 15 dəqiqə bişirməyə davam edin.Çıxarılan bulyonu başqa qaba tökmək lazımdır, onu tökməyə ehtiyac yoxdur. Qaz ətini tavadan çıxarmaq və bir qızartma qaba köçürmək, incə doğranmış soğan ilə səpmək lazımdır. Soğan qızılı rəng alana qədər günəbaxan yağında qızartmaq lazımdır. Qaz ətinin bişirilməsindən qalan bulyon qarğıdalı unu və turş pide çörəyini seyreltmək üçün istifadə edilməlidir ki, bu da öz növbəsində tavaya qaz əti əlavə etmək üçün istifadə edilməlidir. Yaranan qarışığa göyərti əlavə etməlisiniz və hazır olmaqdan 5-6 dəqiqə əvvəl, duz və istiot əlavə etməyi unutmadan əzilmiş sarımsaq, zəfəran və şirin bibər.

Hazır xarcho istidən çıxarılmalı və əzilmiş qoz-fındıq və sarısı, əvvəllər şərab sirkəsi və bulyonda seyreltilməlidir, ona əlavə edilməlidir. Kharçoya xidmət edərkən onu cilantro ilə ədviyyat etmək lazımdır.

Dumanlı qaz ilə noxud şorbası

Noxud şorbası hər bir kənd sakininin süfrəsində yağlı qaz əti əlavə etdikdən sonra nə qədər dadlı və sağlam olduğunu mükəmməl başa düşən ən dadlı yeməkdir.

Şorba hazırlamaq üçün noxud, hisə verilmiş qaz, un, yağ, soğan və göyərti lazımdır. Noxud zədələnmiş və ya həşərat tərəfindən zədələnmiş noxudları diqqətlə yoxlamalı, yuyulmalı və sonra bu suda ən azı bir gün islatılmalıdır.

Dumanlı ət incə doğranmalı və noxudla birlikdə bir qazana qoyulmalı, sonra su ilə doldurulmalı və atəşə qoyulmalıdır. Noxud homojen bir pastaya çevrilənə qədər şorbanı bişirmək lazımdır. Bu baş verən kimi şorbaya qızılı rəng alana qədər yağda qızardılmış soğanı əlavə edin. Bişirmənin sonunda şorbaya ağ un əsaslı sous və göyərti əlavə edin. Yemək kruton və ağ çörək ilə süfrəyə verilir.

Qaz əti əsas yeməklər

Dumanlı qaz

Dumanlı qaz əti ev masasında ən dadlı və sağlam yemək hesab olunur, evdə hazırlamaq heç də çətin deyil. Qazı duzlamaq, yarıya bölmək və kətan parça ilə bükmək lazımdır, bu formada qazı yavaş-yavaş birbaşa smokehouse'a endirmək lazımdır. Siqaretxanada od yandırmaq qadağandır, qaz çəkmək üçün ən yaxşı istifadə olunan ardıc ağacı yalnız yanmalı və lazımi miqdarda tüstü çıxarmalıdır. 2-3 gündən sonra hisə verilmiş qaz hazır olacaq.

Dumanlı qaraciyər ilə doldurulmuş qaz

Qazın gövdəsinin ölçüsü dolma üçün idealdır.

Düzgün və dadlı doldurulmuş qaz hər hansı bir bayram masasının bəzəyinə çevriləcəkdir. Bir qazı ən yaxşı şəkildə doldurmaq üçün ən azı 2-3 kiloqram ağırlığında gözəl bir yağlı quş, ədviyyatlar, köklər, hisə verilmiş döş və qaraciyər, yumurta, ədviyyat, sarımsaq və soğan yığmalısınız. Marjoram və bibər haqqında unutmayın.

Döş və qaraciyəri yüngülcə qaynatmaq, sonra yağda qızardılmış soğan, süddə isladılmış çörək, sarısı, göyərti, sarımsaq, istiot və duz əlavə etməklə ətçəkən maşından keçirmək lazımdır. Bütün sadalanan maddələr qarışdırıldıqdan sonra qazı onlarla doldurmağa başlaya bilərsiniz.

Doldurulmuş qaz bir qızartma qoluna qoyulmalı və ya folqa ilə bükülməli və 180-200 dərəcə istilikdə 2-3 saat sobaya qoyulmalıdır. Qızartmanın bitməsindən bir neçə dəqiqə əvvəl, qaz folqadan azad edilməli və karkas gözəl bir qızıl rəng əldə edənə qədər sobada qalmasına icazə verilməlidir. Qaz düyü, salat, makaron və kartofla verilir.

Xəmirdə bişmiş qaz

Bəlkə də hər hansı bir yemək kitabında ən yaxşı yemək sobada xəmirdə bişmiş qazdır. Onu hazırlamaq üçün, ilk növbədə, bir qaz karkası, çovdar unu, yağ, ət suyu və göyərti lazımdır.

Yeməyi mayasız, su və unla yoğrulmuş, mayasız, yumurtasız və ya başqa bir şeysiz xəmirdən istifadə edərək hazırlayın. İncə bir tort halına salınmış xəmirin çox hissəsi yuvarlaq bir çörək qabına qoyulur və tortun qalınlığı yarım santimetrdən çox olmamalıdır. Kiçik bir qaz, bəlkə də bir gosling, sərtləşmədən əvvəl qalan xəmirlə örtülməlidir və xəmirin hər iki hissəsini bir-birinə bərkidərək bir çörək qabına qoyulmalıdır.

Qaz 150-170 dərəcə istilikdə 2-3 saat, qaz tam bişənə qədər bişirilməlidir. Qaz hazır olduqdan sonra xəmirin qabığını ondan çıxarıb, parçalara ayırıb, ət suyunu üzərinə töküb yan yeməyi ilə bişmiş tərəvəz, sıyıq, qızardılmış kartof və turşu alma ilə xidmət etmək lazımdır.

Ölkə üslubunda qaz bişirmək

İnsanlar qazı necə bişirməyi ən yaxşı şəkildə kənd yerlərində bilirlər, buna görə də bu quş ətinin ən yaxşı şəkildə istehlak edilməsi üçün reseptlərin əksəriyyəti bahalı restoranlarda deyil, adi bir təsərrüfat süfrəsindən gəlir.

Yeməyi hazırlamaq üçün bütöv bir qaza ehtiyac yoxdur, 500-700 qram kifayət edəcək, əlavə olaraq aşpaza müxtəlif dənli bitkilər lazımdır - darı, düyü və ya qarabaşaq yarması, soğan, yerkökü, xama, duz və yer qara bibər.

Qaz bağırsaqları soyulur, yuyulur, parçalara kəsilir, onlardan ən şirəli və ən yağlısı seçilir, bundan sonra dərin bir qazana qoyulur və az miqdarda su ilə doldurulur - bir stəkandan çox deyil. Əti bir qapaq ilə örtün və aşağı istilikdə yarım saatdan çox bişirin. Bu müddət ərzində yerkökü soyub sürtgəcdən keçirmək, soğanı doğramaq və dənli bitkiləri yaxalamaq, sonra su və xama qarışığına əlavə etmək üçün vaxtınız olmalıdır.

Demək olar ki, hazır olan qaza soğan və yerkökü əlavə edin, duz və istiot əlavə edin, hər şeyi taxıl və xama sousu ilə tökün və başqa 30 dəqiqə qaynatın. Bu müddət keçdikdən sonra qazı söndürün və qazı başqa 15 dəqiqə örtün. Turşu qarnir ilə bir yemək verilir.

Kartof püresi ilə qaz

Yeməyi hazırlamaq üçün gözəl bir yağlı qaz parçası, bir neçə boş kartof, ət suyu, yağ və göyərti lazımdır.

Qazı dərin bir qazana qoyun, ət suyu və ərinmiş yağ tökün və sobaya qoyun. Quş ətinin yumşaq və yumşaq olması üçün ən azı 200 dərəcə istilikdə qaynatmaq lazımdır, buna görə də hər 15-25 dəqiqədən bir onu sobadan çıxarmadan, xüsusi çəngəl ilə yoxlamaq lazımdır. , ancaq bir az açılır.

Kartof püresi ayrıca hazırlanır, bunun üçün kartof yuyulur, soyulur, kiçik kublara kəsilir və sonra orta istilikdə 20-30 dəqiqə bişirilir.

Qazı bir boşqabda kartof püresi ilə xidmət edin ki, kartof qızartdıqdan sonra qalan ət suyu ilə örtülü olsun. Yeməyin üstü xırda doğranmış göyərti və bir parça kərə yağı ilə bəzədilib.

Tərəvəz ilə bir qazanda qaz

Pişmiş ət həmişə bütün isti yeməklərin ən dadlı və qidalı yeməyidir. Tərəvəzli bir qazanda bişmiş qazı olduqca asanlıqla bişirə bilərsiniz, əsas odur ki, yeməyi təşkil edən bütün maddələrin yalnız dadını deyil, həm də vitamin xüsusiyyətlərini qoruyaraq bunu düzgün etməkdir.

Yeməyi hazırlamaq üçün kiçik keramika qablarında, həmçinin yaxşı qaz filesi, kartof, yerkökü, soğan, rutabaga və yağda yığmaq lazımdır.

Qaz karkası yuyulur, bağırsaqlardan təmizlənir və sümükləri ilə birlikdə kiçik parçalara kəsilir, bundan sonra ət demək olar ki, tamamilə bişənə qədər bir qızartma qabda qızardılır. Qızardılmış ət qazanlara qoyulur, üzərinə tərəvəzlər qoyulur, duz, istiot vurulub su əlavə edilib sobaya qoyulur. Yemək hazır hesab edildikdən sonra və bu, 40 dəqiqədən gec olmayaraq baş verəcək, qablar otlarla səpilir və bu formada birbaşa masaya verilir.

Qaz salatları

Qaz ətinin əsas tərkib hissəsi deyil, yalnız əlavə bir komponent olduğu yeməklər də xüsusi diqqətə layiqdir. Beləliklə, çox miqdarda qaz ətiniz varsa, ətin olması şərt olan demək olar ki, bütün salatların hazırlanmasında istifadə edilə bilər. İçində qaz ətindən istifadə edərkən, "Olivier" kimi sevimli salat xüsusilə dadlı olur və bahalı donuz əti qaz əti ilə əvəz edilərsə, digər salatlar da yaxşı çıxır.

Bayram masasında alma ilə qaz xüsusi bir yeməkdir: burada sirlər və bacarıqlar tələb olunur. Ən böyük problem odur ki, bişmiş qazın əti tez-tez "sərt", sərt olur və qabığı boş və ifadəsizdir. Bir qaz doldurulursa, qazın çox yağlı bir quş olmasına baxmayaraq, doldurma bəzən qurudur.

Yenə də problemlərin həlli var, əgər onlar vəzifəyə çevrilir. Beləliklə, mən sobada bişmiş, gözəl şənlikli, çöldə çəhrayı və parlaq, içəridə yumşaq və zərif, ləzzətli alma "vurğu" ilə bişmiş bir qaz istəyirəm. Və gevrek bir qabığa sahib olduğunuzdan əmin olun!

Fırında alma ilə qazı necə bişirmək olar (nəzəriyyə)

Şənlik qazının hazırlanması prosesi hazırlıq mərhələsindən başlayır. Mən təzə karkasdan bişirdim (lakin lələksiz və ya saqqalsız), amma sonunda donmuş qaz ola bilər. Sonra suya və ya mikrodalğalı sobaya müraciət etmədən təbii şəkildə əridilməlidir. Bunu etmək üçün onu dondurucudan soyuducunun "isti" hissəsinə çıxarın.

Sonra qaz qanadların kəskin uclarını (sözdə falanjlar) və ya bütün qanadları kəsməlidir. Sonra başqa bir resept üçün onlardan qaz bulyonunu bişirin. Əgər qanadlar dolğundursa (qaz böyükdür və ya xoşunuza gəlirsə), bişirərkən onları folqa ilə sarın.

Qazı mümkün qədər yağdan təmizləyin!

Sonra yağla məşğul oluruq. Qaz kökdür, çox kök quşdur, rəhm etmədən yağını kəs və et! Harada görürsünüzsə çıxarın, qarın nahiyəsinə (mənim qazımda yağın çoxu kəsikdə yığılıb), boyun nahiyəsinə, quyruq nahiyəsinə xüsusi diqqət yetirin. Sonuncunu kəsməyinizə əmin olun! (və testisləri unutma).

Ancaq yağların çıxarılması tək başına kifayət deyil, başqa bir şey etməli olacaqsınız (addım-addım reseptdə fotoşəkillərlə bu barədə təfərrüatlar var). Təsvirdən əvvəl deyəcəyəm ki, yağlı bir quş (ördək və ya qaz) bişirdiyiniz zaman bıçaqla kəsiklər etməyinizə əmin olun - onlar donuz yağı üçün əlavə "çıxış" kimi xidmət edirlər. Unutmayın ki, ətə bıçaqla toxunmamalısınız - yalnız dəri.

Xırtıldayan bişmiş qazın sirri

Növbəti vacib məqam ətin qaynar su ilə qarşılıqlı əlaqəsidir. Reseptdə qazandan qazın üzərinə qaynar su tökdüm, amma bir gün kənddə müşahidə etdim ki, ev xanımı qazı qaynar su ilə çəlləkə batırıb, əvvəlcə boynundan tutub, sonra çevirib. Bu niyə edilir? Belə ki, dəri sıxılır və bişirmə zamanı çatlamaz. Yalnız yaş quşu kağız dəsmallarla yaxşıca qurutduğunuzdan əmin olun.

İndi - əsas sirr. Bişmiş ətin yumşaq, qabığının isə xırtıldayan və iştahaaçan kövrək olması üçün ilk növbədə qazı marinad etmək lazımdır. İki şəkildə marinat edə bilərsiniz - quru və yaş. Quru marinatlama üçün duz, istiot və quru otları qarışdırın (seçdiyiniz hər hansı otlar, məsələn, Provencal) və hər tərəfdən karkasla yaxşıca ovuşdurun.

Yaş marinatlama üçün Onu sürtməyə ehtiyac yoxdur - qazı quru ilə eyni maddələrdən, üstəlik sirkələrdən, souslardan, sudan, bulyondan və seçdiyiniz oxşar maddələrdən ibarət isti şoraba batırmaq kifayətdir. Bundan sonra qazı ən azı 1 gün, tercihen 2-3 gün soyuq yerə çıxarmaq lazımdır. Nə üçün? Bu müddət ərzində onun dərisi quruyacaq (o cümlədən, nəm marinasiya zamanı, paradoksal olaraq), bu bizə lazımdır, çünki bu, xırtıldayan qabığın sirridir - quru və "sıx" olmalıdır. Eyni zamanda, əvvəlcədən marinasiya ətin aromatik və yumşaq olmasına kömək edəcəkdir.

Düzgün bişirmə haqqında

Çox isti bir sobada bişirməyə başlamaq lazımdır, 10-15 dəqiqədən sonra istiliyi azaltmalısınız. Qazın altına su ilə bir çörək qabı qoymaq daha yaxşıdır, içərisinə qaz yağı damacaq. Eyni su quşu sulamaq üçün istifadə edilə bilər.

Fırında bişmiş qaz üçün addım-addım resept (məşq)

Hazırlanma vaxtı: 1 gün.
Pişirmə vaxtı: 1,5-2 saat.

Əsas maddələr:

Fırında alma ilə qazı necə bişirmək olar

İlk növbədə, karkası həm çöldə, həm də içəridən yaxşıca yuyun və qurudun. Sonra qaynar su ilə (1 litr) yandırın, quşu lavabonun bir rafına qoyun və sonra yenidən yaxşıca qurudun.

Quyruğu çıxarın.

Marinad üçün inqrediyentləri bir kepçedə qarışdırıb təxminən 5 dəqiqə qaynatmaqla hazırlayın.

Böyük bir qabda qazın üzərinə isti marinad tökün.

Qazı marinatlamaq üçün bir qab seçərkən, geniş bir qaba və ya tavaya üstünlük verin. Məhz orada qaz 2-2 gün soyuqda (balkonda və ya soyuducuda) dayanacaq.

Və quşunuzun marinadda tamamilə batmadığından narahat olmayın. Gün ərzində qazı vaxtaşırı çevirəcəksiniz (3-4 dəfə) və həmişə mayeyə batırılmayan tərəfi bir az quruyacaq, bu da dərini temperatura hazırlamaq üçün lazım olan şeydir. .

Başqa bir vacib məqam döşün bütün səthi boyunca olan çentiklərdir. Onları etdiyinizə əmin olun və sonra gözəl qızardılmış zolaqlardan daha çoxunu əldə edəcəksiniz. Həddindən artıq yağ onların vasitəsilə çıxacaq ki, bu da digər faydalara əlavə olaraq (məsələn, daha az xolesterin) dərinin qurumasına və qabığın daha da iştahaaçan xırdalanmasına imkan verəcək.

Hamısı hazırdır. İndi şoraba ilə quş soyuğa göndərilə bilər.
Quru üsulla marinat edirsinizsə, marinadlama müddətini 2-3 günə qədər artırın: yapışqan filmə sarın və balkona (qışda) və ya soyuducuya qoyun.
Bu müddətdən sonra qazı otaq temperaturunda 2-3 saat saxlayın.

Şirin və turş alma qazı doldurmaq üçün çox uyğundur (həmçinin artıq yağları çıxaracaq). Bu məqsədlər üçün zərif dəri ilə şirəli sortları seçin.

Almaları yarıya bölün və qazın qarnına doldurun. Bu dəfə quşu tikmədim, ayaqlarını bağlamadım. Axı, içindəkilər yalnız yıxılmaq və yanmaq ehtimalı olmayan almalardır (mütləq qarabaşaq yarması və digər kələm tikərdim). Amma siz onu tikib toxuya bilərsiniz (sonra onu yaymaqla deyil, səliqəli və yığılmış halda xidmət edin).

Bu məqama diqqət yetirin: quş əti üçün kıyılmış ət Onu elə qoymaq məsləhətdir ki, yer qalsın - o zaman ətin ətri və yağı ilə doyacaq. Düzünü desəm, almaları yumşaltmağa və yağla islatmağa ehtiyac görmürəm - onlar nə qədər götürsələr, o qədər alacaqlar, ona görə də yaxşı sıxdım. Amma əsl alma yan yeməyi istəyirsinizsə, daha az meyvə əlavə edin, tercihen parçalara bölün. Mən də heyva əlavə etməyi məsləhət görürəm.

Fırını əvvəlcədən qızdırın. Aşağı səviyyədə su ilə aşağı bir çörək qabını qoyun. Bütün yağlar çörək qabına su ilə töküləcək, ona görə də yanma nəticəsində tüstü çıxmayacaq.
Qazın qovrulacağı çörək vərəqinin üzərinə tel çarxı qoyun. Quşu folqa ilə örtün və 200 dərəcə C-də 15 dəqiqə bişirin. Sonra temperaturu bir qədər azaldın (180 dərəcə C) və başqa 45-60 dəqiqə bişirin.

Əgər qazın qanadlarını kəsməmisinizsə, indi onları folqa ilə bükməyin vaxtıdır, çünki ət nazikdir və onlar yandıra bilər.

Quşu bal, Worcestershire və soya sousu qarışığı ilə örtün - bu, mükəmməl aşılanmış qabıq və əlavə dadlı vurğu verəcəkdir (bir seçim bal və xardaldır, həm də çox dadlıdır). 170 dərəcədə başqa 30-40 dəqiqə bişirin.
Qazı əlavə olaraq bir neçə dəfə qarışıq ilə yağlaya bilərsiniz. "Özünü aşılamaq" üçün alternativ bir üsul çörək qabından yağlı su tökməkdir.

Yeməyin hazır olduğundan əmin olmaq üçün qazın ayaq nahiyəsini deşin: şirəsi şəffaf çıxsa, sobanı söndürün. Əks halda, bir az daha bişirin.

Və daha çox…

Unutmayın ki, hər kəsin sobası fərqlidir. Bundan əlavə, qazınız fərqli bir çəki ola bilər. Nəzərə alın ki, hər kiloqram quş əti təxminən yarım saatlıq temperatur müalicəsi tələb edir və buna görə də 2,5 kq ağırlığında bir qaz göstərilən temperaturlarda sobada cəmi təxminən 1,5 saat sərf edəcəkdir. 160 dərəcədə bişirirsinizsə, vaxtı 2 saata qədər artırın.

Qaz böyük bir quşdur, ona görə də toylarda və böyük şənliklərdə süfrəyə verilir. Milad üçün və ya qohumların gəlişi üçün bir qaz bişirmək amerikalılar və avropalılar arasında məcburi qayda hesab olunur. Ondan hazırlanan yeməklər ölkə sakinləri arasında məşhurdur, lakin çox vaxt və bacarıq tələb edir. Şəhərdə insanlar daim tələsir, tez bişirilən və ya qaynayan toyuq və ördəkə üstünlük verirlər.

Qonaqları qeyri-adi bir yeməklə təəccübləndirmək üçün daha çox səbəb var. Bişmiş qaz masada gözəl görünür və ən azı səkkiz nəfər üçün doyurucu, isti yeməkdir. Bir qazı necə bişirmək olar ki, yeməyi xoşlayırsınız və onu xatırlayırsınız? Bir çox variant var, ancaq bir mağazaya və ya bazara gedib quş almaqla başlamaq lazımdır.

Bir qaz üçün ən yaxşı çəki 3,5-4 kq-dır, əks halda onun üzərində çox yağ olacaq və ya köhnə və sərt olacaq. Mağazada qaz tez-tez qeyri-şəffaf qablaşdırmada satılır, buna görə də karkası görmək mümkün deyil. Çantasız və ya şəffaf sellofandadırsa, dəridəki çəhrayı donlara diqqət yetirməlisiniz. Onun olması qazın bir dəfədən çox əriməsi deməkdir və bu səbəbdən ət şirəliliyini itirir, quruyur və dadsız olur.

Fermer bazarında quş seçmək daha asandır, çünki təravətini yoxlamaq və daha gənc bir qaz tapmaq üçün diqqətlə yoxlaya bilərsiniz. Kallusları olmayan yumşaq sarı pəncələri var.

Dondurulmamış karkasın dərisini də yoxlamaq lazımdır. Təzə olmayan və ya xoşagəlməz qoxunu gizlətmək üçün xüsusi birləşmə ilə işlənmiş ətdə yapışqan və sürüşkən olur. Təzə ətin kimyəvi qoxusu yoxdur və dəri bir az çəhrayı rəngə malikdir.

Yemək hazırlamaq sirləri

Qaz sobada bir neçə saat bişirilir, adətən bişirmə müddəti çəki əsasında hesablanır: hər kiloqram üçün 1 saat çəkəcəkdir. Kifayət qədər miqdarda yağ olmasına baxmayaraq, bu quşu turş alma və ya sitrus meyvələri ilə doldurmaq daha yaxşıdır. Beləliklə, ət zərif bir dad əldə edəcək və daha şirəli olacaqdır.

Bir karkası necə kəsmək olar?

Birincisi, qazın başını və boynunu, quyruğunu, qanadlarının uclarını və pərdəli ayaqlarını kəsməlisiniz. Bundan sonra karkas içəridən və xaricdən yuyulur və qalan lələklər cımbızla çıxarılır. Dəridə ora-bura tük qalsa, onu qaz ocağında yandırmaq lazımdır.

Karkasın dibində yağ parçaları ola bilər. Dəriyə zərər verməmək üçün onlar kəskin bıçaqla çıxarılır.

Qazı bütöv şəkildə bişirmək daha təsir edicidir, lakin parçalara kəsilmiş quş da şirəliliyini qoruyacaqdır.

Bir qazı necə marinatlamaq olar?

Evdar qadın köhnə olduğundan şübhələnirsə, bir qazı necə bişirmək olar? Həll əti yumşaldan xüsusi bir şoraba olacaq. Quşun cavan olub-olmamasından asılı olmayaraq, onu 5-6 saat şorabada saxlamaq lazımdır.

Pişirmə üsulu aşağıdakı kimidir.

1. Dərin bir qabda 200 q mayonez, 50 ml bitki yağı, bir limonun suyu, duz, ağ və qara bibər noxudları, marjoram qarışdırılır.
2. Qazı şoraba qoyun və qarışığı içəridən və xaricdən səpin.

Aşağıdakı şoraba gənc bir qazın ətini ətirli və inanılmaz dərəcədə dadlı edəcəkdir.

Pişirmə üsulu aşağıdakı kimidir.

1. Bir qabda 100 q bal, 100 q quru ağ şərab və 50 q Varietal Sauvignon qarışdırın.
2. Bir dəstə cilantro incə doğrayın və qarışığa əlavə edin.
3. Qazı bir qaba qoyun və karkası şoraba ilə örtün.

Bir quşu necə doldurmaq olar?

Marinad əti doyuracaq və şirəli və yumşaq olacaq, ancaq qaz bir az yumşaqdır. Turş alma, portağal və ya naringi ilə doldurulması ona daha zəngin dad çalarları verməyə kömək edəcəkdir.

Sitrus meyvələri soyulur, alma qabıqları soyulur. Sonra onlar böyük parçalara kəsilir və daha yaxşı bişirmək üçün 2/3 doldurmaq üçün qazın içərisinə yerləşdirilir. Pişirmə zamanı meyvə suyunun sızmasının qarşısını almaq üçün dəri qalın sapla tikilməli və ya diş çubuğu ilə bərkidilməlidir.

Quş qızarıb xidmət vaxtı çatanda içlik çıxarılır və başqa boşqaba verilir və ya qazın ətrafına qoyulur.

Yağda isladılmış bişmiş meyvələr özlüyündə əla incəlikdir və onların şirəsi ətə lazımi turşluq verir və onu delikatesə çevirir.

Evdar qadınlar qaz bişirmək üçün öz üsullarını tapırlar, lakin illərlə sınaqdan keçirilmiş və sizi ümidsiz qoymayacaq reseptlər də var: sobada qaz, şiş kabab və onun ətindən hazırlanmış şorba.

Hər halda, böyük quşların marinadlanması və bişirilməsi prosesinin təxminən 10 saat çəkəcəyini unutmayın. Vaxt tükənirsə və qohumlar və ya dostlar gəlmək üzrədirsə, toyuq və ya dana ətini seçmək daha yaxşıdır. Beləliklə, qazla nə bişirmək olar?

Alma ilə qaz üçün klassik, tanınmış reseptdə də fəndlər və ciddi icra qaydası var. İstəyirsinizsə, almalara kartofdan əlavə naringi dilimləri də əlavə edə bilərsiniz. Fotoşəkillərlə addım-addım təlimatlar dadlı və doyurucu isti yemək hazırlamağa imkan verəcəkdir.

Doldurma maddələri:

• 1 kq alma;
• 1 kq kartof;
• duz;
• bibər və dadmaq üçün ədviyyatlar.

Yemək bu şəkildə hazırlanır.

1. Qazı tamamilə əridin, yuyun və şoraba ilə örtün. 5 saatdan sonra içliyi hazırlamağa başlayın.
2. Kartofu soyun və kiçik parçalara kəsin (hər kartof təxminən 8 hissəyə bölünür).
3. Almaların nüvəsini soyun və kartofdan bir qədər böyük parçalara kəsin.
4. Kartofu alma ilə qarışdırın, içini və xaricə duz və ədviyyatlarla örtdükdən sonra içliyi qazın içinə qoyun.
5. Qazın dərisini ip və ya diş çubuğu ilə bərkidin və qapaqlı qızartma qabına qoyun və ya bir neçə qat folqa ilə sarın.
6. 180 ° C-də çəkidən asılı olaraq quşu 3-3,5 saat bişirin. Pişirmə zamanı bir dəfə çevirin ki, qaz döşü çox vaxt üstündə olsun.

Portağal ilə qaz

Portağal, alma kimi, kartofla da birləşdirilə bilər. Yağda isladıldığında çox dadlı olur və onunla qarnirdə daha çox kalori olur.

Doldurma maddələri:

• 2 portağal;
• bir dəstə yaşıl soğan;
• zəncəfil parçası (2 sm);
• 5 diş sarımsaq;
• 1 xörək qaşığı. şeri;
• 2 x.q şəkər tozu;
• 1 xörək qaşığı. soya sousu;
• duz, bibər noxudları və dadmaq üçün ədviyyatlar.

1. Kəsilmiş qaz karkasını duz və doğranmış sarımsaq qarışığı ilə örtün.
2. Portağaldan nazik bir qabığı çıxarın, ağ təbəqəyə zərər vermədən, hər birini 4 dilimlə kəsin.
3. Qazı mayonez və ya bal marinadında saxlayın. Digər variant isə doğranmış portağal qabığını doğrayıb duz, şəkər, istiot, ədviyyat, şərab və soya sousu ilə qarışdıraraq şoraba hazırlamaqdır.
4. Doldurmağı uzun parçalara kəsilmiş soğan, portağal dilimləri və zəncəfil parçaları ilə qarışdırın.
5. Qazın içərisinə qoyun və dərini bağlayın.
6. Fırında qovurma qabında və ya folqa içərisində 220 ° C-də bişirin.

Bişmiş giləmeyvə ağzınızda əriyir. Gavalı ilə içlik ən zərif və dadlılardan biridir. Qaz ətinin dadını turşluqla tamamlamaq üçün qurudulmuş meyvə alma ilə birləşdirilir.

Qonaqlara xəbərdarlıq edilməlidir ki, gavalılarda çuxurlar var. Onlar çıxarılsa, giləmeyvə mush çevriləcək.

Doldurma maddələri:

• 200 q gavalı;
• 3 alma;
• 2 osh qaşığı. portağal şirəsi;
• 1,5 osh qaşığı. qaranlıq rom;
• duz, üyüdülmüş qara bibər, dadmaq üçün keşniş.

Pişirmə proseduru aşağıdakı kimidir.

1. Almaların nüvəsindən soyun və parçalara kəsin, gavalı yuyun və salfetlə qurudun.
2. Alma və gavalı qarışdırın və rom və portağal suyu əlavə edin.
3. Duz, istiot və keşnişi qarışdırın, marinadlanmış qazı çöldən və içəridən ədviyyatlarla yayın.
4. İçliyi karkasın içərisinə qoyun və dərini bağlayın.
5. 170°C-də bişirin.

Kartof ilə quş

Tərəvəzdən quş dolmasına kartof əlavə etməklə yanaşı, sadə, lakin çox dadlı garnitür hazırlanır.

Pişirmə proseduru aşağıdakı kimidir.

1. 3 kq kartofun qabığını soyun, kiçik kartofları yarıya, böyükləri isə 4 hissəyə kəsin.
2. Qaz bişdikdən sonra qovurma qabından çıxarıb qabın üstünə qoyun və kartofu dibində qalan yağa batırıb yarım saat sobaya qoyun.
3. Hazır yan yeməyi qazın ətrafına bir nimçəyə qoyun və yaşıl yarpaqlarla bəzəyin.

Qızardılmış qaz Berlin üslubu

Fransız Hugenotlar 16-cı əsrdə ölkəyə köçməzdən əvvəl alman mətbəxi olduqca primitiv idi. Əsas yeməklər donuz, quş əti, kartof və kələmdən hazırlanırdı. Bu komponentlər hələ də alman mətbəxinin əsasını təşkil edir. Qaz qovrulmuş Berlin üslubunda yan yeməklərə qırmızı kələm də daxildir.

Yemək üçün inqrediyentlər:

• 6 alma;
• 250 ml alma suyu;
• 1 kq kələm;
• 200 ml toyuq suyu;
• 1 xörək qaşığı. qarğıdalı unu;
• 1 ç.q bitki yağı;
• 1 ç.q nişasta;
• 2 x.q alma sirkəsi;
• ½ çay qaşığı. şəkər tozu;
• dadmaq üçün duz, istiot, marjoram.

Pişirmə proseduru aşağıdakı kimidir.

1. Kəsilmiş qaz karkasını xaricdən və içəridən duz və ədviyyat qarışığı ilə örtün.
2. Almaların nüvəsini soyun, parçalara kəsin və qazın içərisinə qoyun, dərini bağlayın.
3. Qazı sobada 220 ° C temperaturda bitki yağı ilə yağlanmış bir çörək qabına qoyun.
4. Xırdalanmış kələmi alma suyu, duz və şəkərlə qarışdırın, qazana qoyun və 20 dəqiqə qaynadın. Suda seyreltilmiş nişastanı tökün və 10 dəqiqədən sonra istidən çıxarın.
5. Bişmiş qazı bir qaba qoyun və yağı bir kepəyə tökün. Ona bulyon əlavə edin və az odda bişirin, sonunda sousa qarğıdalı unu əlavə edin.
6. Qazın üzərinə sousu töküb süfrəyə verin.

Folqa içərisində qaz

Folqada və ya qolda bişmiş quş əti qızılı qəhvəyi qabığın meydana gəlməsinə hazır olana qədər son yarım saat ərzində onsuz qızardılmalıdır. Folqa açılmalı və qolu kəsilməlidir, bunu çox diqqətlə edin ki, yağ çörək qabına sızmasın və yanmağa başlamasın.

Adətən, folqa içərisində bir qaz üçün doldurulma 5 alma, bir limon suyu və 1 osh qaşığı hazırlanır. ağ şərab. Vaxt baxımından, folqa ilə bişmiş bir quş, bir tel çarxda və ya qovurma qabında təxminən eynidır.

Quş əti şiş kababı

Mayonezdən şoraba əsas götürərək, onu 2-3 soğan halqaları ilə əlavə etməlisiniz. Parçalara kəsilmiş ət şoraba qoyulur və soğan halqaları ilə örtülür. 5 saatdan sonra onu şişlərə bağlayıb kababı qızartmağa başlaya bilərsiniz.

Oyun şorbası

Vəhşi quş əti çox sağlamdır və özünəməxsus acı dadı var. Qaz ov deyil, fermada yetişdirilsə də, ondan şorba da ləzzətli olacaq.

Tərkibi:

• 6 kartof;
• 2 yerkökü;
• 2 soğan;
• 2 dəfnə yarpağı;
• yarım baş kələm;
• 3 ədəd kərəviz sapı;
• 1 xörək qaşığı. bitki yağı;
• duz, bibər noxud dadmaq.

Pişirmə proseduru aşağıdakı kimidir.

1. Qazı yuyun və böyük bir qazana qoyun, su əlavə edin ki, karkası 2 barmaqla örtün.
2. Bulyonda soğan, dəfnə yarpağı və bibər noxudu əlavə edin. 1,5-2 saat örtün, bişirin.
3. Kökləri sürtgəcdən keçirin, doğranmış soğanla qarışdırın və bitki yağı ilə yağlanmış tavada qızardın.
4. Kələm, kərəviz sapı və kartofu doğrayın.
5. Bitmiş qazı soğan və dəfnə yarpağı ilə birlikdə bulyondan çıxarın. Ədviyyatları atın.
6. Bulyona qızardılmış yerkökü və soğanı, kartof tikələrini əlavə edib kartof yarı bişənə qədər bişirin, sonra kərəviz və kələm əlavə edib duz əlavə edin.
7. 5 dəqiqə ərzində. Bulyonu sobadan götürməzdən əvvəl tavaya qaz və ya sümüklü ət qoyun.

Qazı bir neçə saat bişirmək lazımdır və döş və ya ayağı deşdikdən sonra qan sızmasa belə, onu bir müddət daha sobada saxlayın. Çörək qabını hər dəfə çıxaranda içindən ərimiş yağı quşun üzərinə tökün. Bu, əti yumşaq və şirəli edəcəkdir.

Əks halda, onun strukturu sərt liflər olacaq, bu ayıbdır, çünki əlavə yarım saat gözləsəniz, özünüzü mükəmməl bir qazla müalicə edə bilərdiniz.

Karkası marinad etməzdən əvvəl 1 dəqiqə qaynar suya batırsanız, dəri daha xırtıldayan və qızılı olacaq. Sonra bir neçə kağız dəsmal ilə silinərək qurudulmalıdır.

Qazı sobaya qoymazdan əvvəl ətə zərər vermədən bir çox yerdən diş çubuğu ilə dərini deşməlisiniz. Bu, ərinmiş yağın qovurma qabına sərbəst axmasına imkan verəcəkdir. Bütün sobanı təmizləmək məcburiyyətində qalmamaq və qazın yanmaması üçün qapaq ilə örtülməlidir.

Nəticə

Qaz reseptləri tez və dadlı hazırlananlar deyil. Bu quşla məşğul olmalı və addım-addım təlimatları diqqətlə izləməli olacaqsınız. Səhər karkası kəsməyə və marinatlamağa başlasanız, yeməyi axşam yeməyi üçün qonaqlara təqdim etmək olar.

Qaz ailənin birləşməsi və ya dostlarla bir bayram üçün yaxşıdır. Qəhvəyi dəri olan quş şən və zərif görünür. Onun kütləviliyi düzgün təəssürat yaradacaq və iştahınızı açacaq.

Qeyri-adi bir yeməyi gözləyərkən ailənin və dostların sürprizi və sevinci naminə, onun hazırlanma qaydasını öyrənməyə və portağal dairələri və ya məcazi mənada kəsilmiş alma dilimləri ilə qaz ilə yeməyi bəzəməyə dəyər. Əhəmiyyətli hadisələr çox tez-tez baş vermir və onları geniş və şən qeyd etmək xoşdur.

Mənim adım Julia Jenny Norman, mən məqalə və kitabların müəllifiyəm. “OLMA-PRESS” və “AST” nəşriyyatları ilə, həmçinin parlaq jurnallarla əməkdaşlıq edirəm. Hazırda mən virtual reallıq layihələrinin təşviqinə kömək edirəm. Avropa köklərim var, amma həyatımın çox hissəsini Moskvada keçirmişəm. Burada sizi pozitivliklə dolduran və ilham verən çoxlu muzeylər və sərgilər var. Boş vaxtlarımda fransız orta əsr rəqslərini öyrənirəm. Məni o dövrlə bağlı hər hansı məlumat maraqlandırır. Sizə yeni hobbi ilə valeh edə biləcək və ya sadəcə xoş anlar yaşada biləcək məqalələr təklif edirəm. Gözəl bir şey haqqında xəyal etmək lazımdır, o zaman gerçəkləşəcək!

Böyük bir qaz karkasını müvəffəqiyyətlə bişirmək həmişə mümkün deyil. Yadda saxlamaq lazımdır ki, ilk marinat etmədən sobada alma ilə qaz bişirmək mənasızdır - ət sərt və dadsız qalacaq. Yeməyə ləzzət və ətə şirəlilik əlavə etmək üçün karkası bir neçə saat xüsusi şorabada saxlamaq tövsiyə olunur.

Əvvəlcədən quş cəsədini diqqətlə yuyub qurutmalısınız.

Evdə hazırlanmış qaz hazırlamaq üçün marinadlar üçün seçimlər

Ev qazını marinatlamaq üçün aşağıdakı marinad növlərindən birini seçə bilərsiniz.

Acılı sous

Bir-birinə uyğun gəlməyən inqrediyentlərin qeyri-adi birləşməsi quş ətinə xüsusi dad və çox xoş ətir verir.

• 3-5 diş sarımsaq;
• 1 çay qaşığı doğranmış zəncəfil kökü;
• 4 yemək qaşığı isti xardal;
• 200 ml quru ağ şərab;
• 50 ml bal;
• 1 portağal qabığı;
• zeytun (günəbaxan yağı) 3 çay qaşığı;
• dadmaq üçün duz.

Sarımsağı incə rəndələyin və portağal qabığından suyunu sıxın. Bütün maddələri bir konteynerdə birləşdirin. Qaz karkasını şoraba ilə yaxşıca ovuşdurun, qanadların altındakı ərazini, eləcə də quşun içini müalicə etməyi unutmayın. Turşu qaz folqa ilə bükülür və 6-8 saat soyuq yerə (balkon və ya soyuducu) qoyulur.

Bundan sonra, sobada alma ilə qaz karkasını bişirmək sobada və ya çörək qabında 180-200 dərəcə temperaturda ən azı 3 saat çəkəcəkdir.

Klassik marinad

14-15-ci əsrlərdə istifadə edilən köhnə rus resepti. Klassik sous qaz ətini inanılmaz dərəcədə zərif və şirəli edir və yeməkdən çıxan ətir bütün qonaqları valeh edəcək! Marinad üçün hazırlamaq lazımdır:

• ağ sirkə 0,5-1 litr;
• qaba duz;
• qara bibər noxudları;
• kök;
• doğranmış təzə zəncəfil;
• şüyüd taxılları;
• Dəfnə yarpağı.

Tərəvəzləri və zəncəfil kökünü doğrayın. Şərab sirkəsini 150 ml su ilə seyreltin, yaranan sousa doğranmış tərəvəz və zəncəfil əlavə edin. Sousu aşağı istilik üzərinə qoyun və 10-15 dəqiqə qaynatın. Qaz ən azı 4-6 saat otaq temperaturuna qədər soyudulmuş marinadla marinad edilməlidir. Sonra tünd qızılı qabıq yaranana qədər ənənəvi şəkildə bişirin.

Tez sous

Evdar qadının həmişə uzun müddət qazı marinatlamağa vaxtı olmur. Bununla belə, bilirik ki, şoraba olmadan ətin quru və sərt ola bilər. Bu vəziyyətdə, quş ətini 1 saat ərzində yumşaldacaq və yeməyi inanılmaz dərəcədə iştahaaçan bir görünüşə və incə, zərif dad və ətirə sahib olacaq sürətli marinad reseptindən istifadə etməyi məsləhət görürük.

Sürətli marinadın inqrediyentləri:

• 300 ml mayonez;
• 1 böyük limon;
• qara və ağ bibər;
• sevimli otlar və ədviyyatlar;
• duz.

Bir qabda mayonezi günəbaxan yağı ilə döyün, bir limonun suyu əlavə edin. Yaranan tüklü qarışığa ədviyyat və duz əlavə edin. Karkası bolca şoraba ilə örtün və çantaya və ya çörək qabına sarın. Ən azı 1 saat sərin yerdə marinat etmək üçün quşu buraxın.

Quş nə qədər uzun müddət marinadlanırsa, yeməyi daha yumşaq və şirəli olacaq.

Ketçup ilə ədviyyatlı marinad

Bibər və yüngül pomidor ətirli yeməkləri sevənlər üçün qaz qovurmaq üçün ketçup ilə xüsusi ədviyyatlı şoraba hazırlamağı məsləhət görürük.

Bu marinadda aşağıdakılar var:

• 200 qram isti ketçup;
• 100 ml günəbaxan/zeytun yağı;
• 1 limon;
• dadmaq üçün duz və ədviyyatlar;
• qurudulmuş otlar.

Ketçupu günəbaxan yağı ilə çırpın və yaranan qarışığa qalan inqrediyentləri və bir limonun suyunu əlavə edin. Qazı şoraba ilə ovuşdurduqdan sonra, karkası daha yaxşı marinasiya etmək üçün torbaya sarın və soyuducuda 6-8 saat buraxın. Fırında alma ilə qaz bişirmək üçün bu qeyri-adi resepti sınadığınızdan əmin olun.

Bal sousu

Bir çox aşpaz ət yeməklərini bişirərkən baldan fəal istifadə edir. Bişmiş qazı hazırlamaq üçün ballı ədviyyatlı şoraba da istifadə edə bilərsiniz, bu da qaza gözəl bir qızıl qabığı bəxş etməyəcək, həm də ətin incə ədviyyatlı-ədviyyatlı dadı ilə doyuracaqdır.

Bal marinadının inqrediyentləri:

• 2 stəkan maye bal;
• 3-4 dənli xardal;
• Zəncəfil kökü 3 sm;
• Dadmaq üçün bibər və duz;
• Qurudulmuş otlar.

Bal və yağı qarışdırarkən bu qarışığa tədricən 1 stəkan su əlavə edin. Sonra rəndələnmiş zəncəfil və ədviyyatlar əlavə olunur. Qaz leşini həm xaricdən, həm də içəridən sürtmək lazımdır. Qazı bütöv deyil, parçalara ayırmağı planlaşdırırsınızsa, bütün parçaları diqqətlə sousla örtün. Qazı 6-8 saat soyuducuda marinat etmək üçün buraxın, sonra sobada 200 dərəcədə ən azı 2,5-3 saat bişirin.

Ekzotik kefir şorabası

Süd məhsulları və ət?

Bəli, bu çox qeyri-adi birləşmədir, lakin nəticədə yaranan dad onun incəliyi və şirəliliyi ilə yadda qalacaq. .

Ət liflərini yumşaltmaq üçün kefirə əsaslanan sous hazırlamalısınız.

Kefir şorabası üçün sizə lazım olacaq:

• 1 litr kefir (2,5% yağ tərkibi);
• Dadmaq üçün bibər və duz;
• 2 soğan.

Soğanı üzüklərə kəsin və kefirə tökün, ədviyyatlar əlavə edin. Qazı meydana gələn mayeyə qoyun ki, kefir duzlu suda tamamilə boğulsun. Karkası polietilenə bükməyi və 5-6 saat sərin yerdə qoymağı unutmayın. Pişirmədən əvvəl, kefir marinadının izləri bir spatula istifadə edərək qazdan təmizlənməlidir. Fırında quşu 180-200 dərəcə bir temperaturda bişirin, karkası bir dəfə çevirin.

Qaz bişirmək və xidmət etmək

Şoraba qərar verərək, bir çox evdar qadın həmişə qaz karkasını əlavə doldurma ilə doldurur. Doldurma kimi aşağıdakı məhsullar istifadə edilə bilər:

• alma. Sərt almaların şəkərsiz, turş növlərini seçmək daha yaxşıdır (məsələn, Antonovka). Qazı doldurmazdan əvvəl alma yuyulmalı, çuxurdan təmizlənməlidir və gövdəsi çıxarılmalı və böyük dilimlərə kəsilməlidir. Almalar hələ də şirindirsə, əvvəlcə limon suyu ilə yüngülcə səpə bilərsiniz.
• Portağal. Meyvələr soyulur və dilimlərə bölünür.
• Göbələklər. Soğan ilə bişmiş göbələklər bişmiş qaz üçün əla doldurmadır.
• Qurudulmuş meyvələr. Doldurulmuş qazlar üçün quru ərik, quru ərik və bir neçə kişmiş istifadə edə bilərsiniz. Unutmayın ki, kişmiş çox olarsa, ət şirin bir dad əldə edəcəkdir.
• Qarabaşaq və ya düyü. Demək olar ki, hazır olana qədər əvvəlcədən bişmiş sıyıq karkasın içərisinə qoyulur və sıyıq çökməsin deyə çuxur tikilir və ya diş çubuğu ilə doğranır. Qaz dərhal yan yeməklə verilir.

Bitmiş marinadlanmış və doldurulmuş karkas bir çörək qabına və ya böyük konteynerə qoyulur.

Qaz yenidən 200 dərəcəyə qədər qızdırılmış sobaya qoyulur. Ölçüsündən asılı olaraq, quş 2 saatdan 3 saata qədər bişirilir. Qoldakı quşu bir dəfə çevirmək lazımdır, ancaq qaz bir qabda bişirilirsə, hər yarım saatdan bir qurudulmuş şoraba ilə suvarılmalıdır.

Pişirmə bitməsinə 15 dəqiqə qalmış çörək qabını kəsin ki, qaz qabığı qızılı qəhvəyi və xırtıldayan olsun.

Bitmiş yemək ənənəvi olaraq bütün masanın mərkəzi yerini tutur. Bişmiş kartof, tərəvəz salatları və turşular əlavə yeməklər kimi qazla yaxşı gedir.

Gənc bir qazın cəsədi, gənc quşun ayaqlarının rənginin sarımtıl olması və cəsədin tüklə örtülməsi ilə fərqlənir. Yetkin bir qazın qırmızı ayaqları var və karkasda praktiki olaraq tük yoxdur. Qaz yağı qarın üzərində yerləşir və ağ olmalıdır. Quş nə qədər yaşlı olarsa, bir o qədər uzun müddət marinadlanmalıdır və bişirilməlidir.

Dərisi olmayan təmiz qaz ətinin tərkibində:

• Zülallar 22,75 q;
• Yağ 7,13 q;
• Karbohidratlar 0 q.

Bişmiş quşun dəqiq kalori miqdarı onun doldurulması və şoraba nəzərə alınmaqla hesablana bilər.

Qaz karkasını sobada alma ilə bişirmək üçün yeni reseptlər sınamaqdan və sınamaqdan qorxmayın və qeyri-adi marinadlardan istifadə edin. Xüsusi sousların köməyi ilə hətta ənənəvi yeməklərə yeni dad və ətir əlavə edə bilərsiniz.