Bankalarda qış üçün zəfəranlı südlü göbələkləri necə duzlamaq barədə kulinariya sirləri - ən dadlı və sadə addım-addım resept. Qış üçün zəfəran südü qapaqları - dondurma, tez, soyuq və isti turşu üçün reseptlər, bir bankada turşu

Rizhik meşədəki ən qiymətli və dadlı göbələklərdən biridir. Əbəs yerə deyil ki, onun parlaq rəngi, özünəməxsus dadı və ətri göbələk səltənətinin nümayəndələrindən hazırlanan yeməkləri sevənləri cəlb edir. Çox sağlamdır - vitaminlər və amin turşuları ilə zəngindir. Eyni zamanda, onu müxtəlif yollarla hazırlaya bilərsiniz - qaynadın, qızardın və duz edin, ən çılğın kulinariya fantaziyalarınızı həyata keçirin. Qış üçün turşu zəfəranlı süd qapaqları bu məqalədə tapa biləcəyiniz ən dadlı qəlyanaltılardan biridir.

Zəfəran süd qapaqlarını necə turşulayacağını öyrənməzdən əvvəl, bu prosedur üçün göbələk hazırlamaq texnikası ilə tanış olaq. Evə qayıtdıqdan sonra yığılmış meyvə gövdələrini dərhal zibildən təmizləmək və təzə, təmiz su (tercihen axan su) ilə yaxalamaq vacibdir. Qurdlu və xarab olmuş zəfəran südü qapaqları istifadə edilmir - onları atmaq lazımdır.

Sonra göbələkləri ölçüsünə görə çeşidləyin, onların arasında kiçik, orta və böyük seçin. Kavanozlarda boşluqlar yaratmaq üçün ən kiçiklərindən istifadə etmək yaxşıdır - onlar əsl masa bəzəyi olacaqlar. Böyüklər də konservləşdirilə bilər, lakin bunu etməzdən əvvəl kiçik parçalara kəsilir. Bundan əlavə, onlar çox kövrəkdirlər və diqqətlə işlənməlidirlər. Orta olanlarda ayaqları qapaqlardan ayrılır. Yeri gəlmişkən, hazırlığın dadını pozmamaq üçün qış üçün zəfəran südü qapaqlarını göbələk səltənətinin digər nümayəndələrindən ayrı hazırlamaq yaxşıdır.

Bu şəkildə hazırlanan göbələklər təmiz su ilə doldurulmuş bir tavaya köçürülür və sonra əvvəlcədən isidilmiş soba ocağı üzərinə qoyulur. Bir qaynağa gətirdikdən sonra istiliyi azaldın və dörddə bir saat bişirin.

Pişirmə zamanı suyun səthində köpük göründüyü üçün onu yarıqlı qaşıqla çıxarın.

Göbələkləri bir süzgəcdən istifadə edərək boşaltın və sərin, təmiz su ilə yuyun. Qurudulmuş bulyon istifadə edilmir. Bu şəkildə, qış üçün zəfəranlı süd qapaqlarının turşulanması üçün hazırlıqlar aparılır, reseptlər aşağıda tapa bilərsiniz.

Resept 1: qış üçün sirkə ilə turşu zəfəran süd qapaqları

Qış üçün zəfəran südünün qapaqları bir növ konservantla duzlanmalıdır. Məsələn, sirkə və ya limon turşusu. Məsələn, adi və ənənəvi reseptlərdən birinə görə şoraba hazırlaya bilərsiniz. Bunu etmək üçün sizə lazım olacaq:

• şəkər - 2 tsp;
• qaba duz - 2 tsp;
• ətirli bibər və qara bibər - hər biri 8 noxud;
• sarımsaq - 7-8 diş və ya 1 baş;
• horseradish - dadmaq;
• sirkə mahiyyəti - 1 osh qaşığı. l. Masa sirkəsindən istifadə edə bilərsiniz - 8 osh qaşığı. l.;
• qərənfil çiçəyi - 3 ədəd;
• şüyüd və dəfnə yarpağı - dadmaq.

Tərkiblərin miqdarı hər litr suya və zəfəran südünün kiloqramına görə verilir. Əgər daha çox göbələk varsa, buna uyğun olaraq ədviyyatların miqdarını artırmalısınız.

1. Marinadı bişirin: odun üstünə tava su qoyun, qaynadın, ədviyyatlar əlavə edin və 5 dəqiqə qaynadın, ən sonda sirkə əlavə edin.
2. Sobada göbələk qablarını yaxşıca yuyub sterilizə edirik, bundan sonra hazırlanmış və əvvəllər qaynadılmış zəfəran südünün qapaqlarını möhkəm yerləşdiririk, doğranmış sarımsaq ilə sendviç edirik.
3. İş parçasının üzərinə isti marinad tökün və qaynadılmış qapaqlarla örtün.
4. Kavanozları qapaqları aşağı yerləşdirin və tamamilə soyudulana qədər yorğana sarın. Bağlamanın sıxlığını yoxladıqdan sonra onu saxlayın.

Bu şəkildə hazırlanan qış üçün Ryzhiki yalnız dadlı deyil, həm də çox gözəldir və hər hansı bir masa üçün gözəl bəzək olacaqdır. 3 gündən sonra nümunə götürə bilərsiniz.

Resept 2: qış üçün bankalarda turşu zəfəran süd qapaqları

Qış üçün zəfəran süd qapaqları hətta isti turşu üsulundan istifadə edərkən çox dadlı olur. Bu, əvvəlkindən fərqlənir ki, göbələklər sadəcə şoraba ilə doldurulmur, həm də qaynadılır. Bu zaman qabığı soyulmuş zəfəran südü qapaqlarını qazana qoyun, su əlavə edin və qaynadın. Köpüklə birlikdə ilk bulyonu boşaltırıq və meyvə gövdələrini su ilə yuyuruq. Sonra marinad hazırlamağa başlayırıq. Sizə lazım olacaq:

• dəvə meyvələri - 1 kq;
• soğan başı - 1 ədəd;
• mixək - 4 ədəd;
• ətirli noxud - 6 əd.;
• bitki yağı - 2 osh qaşığı. l.;
• dəfnə yarpağı - 5 ədəd;
• şüyüd budaqları - dadmaq;
• sirkə 9%;
• duz - 1 osh qaşığı. l.

1. Zəfəran südünün qapaqlarını yenidən su ilə doldurun, lakin bu dəfə soğan, duz və digər ədviyyatlar əlavə edin (sirkə istisna olmaqla). Pişirmə zamanı ortaya çıxan köpüyü çıxarın.
2. Müəyyən müddətdən sonra bulyona şüyüd əlavə edin və göbələkləri ocaqda təxminən 25 dəqiqə aşağı istilikdə buraxın.
3. Zəfəranlı süd qapaqları üçün bankaları mütləq yuyun və buxarda və ya sobada bişirin - sterilizasiya edin, hər bankaya dəfnə yarpağı və kiçik bir qaşıq yağ qoyun.
4. Hər konteynerə səssiz sirkə əlavə edin (təxminən bir çay qaşığı). Göbələkləri və bulyonu bankalara köçürün və onları bağlayın.
5. Göbələkləri sərinləyin, ən yaxşısı bankanı qapağın üzərinə qoyub ədyala sarın.

Nümunə iş parçası soyuduqdan dərhal sonra götürülə bilər.

Hazır məhsulun saxlanması qaydaları

Turşu zəfəran süd qapaqları qış üçün temperaturun aşağı olduğu qaranlıq yerdə saxlanılır - bu, zirzəmi və ya soyuducu ola bilər. Raf ömrü şərtlərdən asılıdır - 1 ildən 2 ilə qədər. Ancaq blankları 1 ildən çox saxlamamaq daha yaxşıdır. Saxlama temperaturu +15 dərəcədən çox olmamalıdır.

Diqqət! Uzunmüddətli saxlama üçün duzlu göbələkləri metal qapaqlarla bağlamamaq daha yaxşıdır - yalnız şüşə və ya içəridən örtüklü vintlərdən istifadə etmək daha düzgündür.

Turşu zəfəranlı süd qapaqları aşağı kalorili əla yeməkdir. Əlbəttə ki, pəhriz saxlayanlar onlarla məşğul olmamalıdır, amma yenə də niyə özünüzü meşənin bu hədiyyələri ilə müalicə etməyəsiniz. Ümumiyyətlə, duzlu göbələklər hər hansı bir ziyafətə əla əlavədir.

Zəfəran südü qapaqları ən çox yayılmış göbələk növlərindən biri hesab olunur, lakin bir çox insanlar səhvən onların faydalılığını düzgün qiymətləndirmir və hazırlıqların nə qədər dadlı ola biləcəyini bilmirlər. Bu tərkib hissəsi ilə yeməklər hazırlamaq üçün bir çox variant var, buna görə də məhsulun faydaları, hansı reseptlərin ən populyar olduğu və qış üçün zəfəran südü qapaqlarının hazırlanmasının xüsusiyyətləri nələr olduğunu əvvəlcədən öyrənmək tövsiyə olunur.

Göbələklər parlaq qırmızı rəng şəklində görünüşlərinin xüsusiyyətlərinə görə adını aldılar. Bu rəng insan orqanizmi tərəfindən qəbul edildikdə A vitamininə çevrilən beta-keratin tərəfindən verilir. Bu element görmə orqanlarının normal fəaliyyəti üçün lazımdır.

Çox miqdarda vitaminlərin, mineral duzların, kül maddələrinin və saxaridlərin olması insan orqanizminin vəziyyətinə faydalı təsir göstərir. Onları yemək saçın, dırnaqların və dərinin quruluşunu yaxşılaşdırır. Camelinas təbii mənşəli unikal antibiotik olan və bakteriyaların fəaliyyətini boğmağa qadir olan laktrioviolin ehtiva edir.

Bu təsirin mövcudluğuna görə, göbələklər tez-tez vərəm də daxil olmaqla iltihablı xəstəliklərin müalicəsi üçün ənənəvi tibb reseptlərində istifadə olunur.

Zəfəran südünün qapaqlarının digər növlərdən üstünlüyü orqanizm tərəfindən asan həzm olunması və tərkibindəki amin turşularının miqdarına görə ətə bərabər olmasıdır. Eyni zamanda, məhsul yüksək enerji dəyərinə malikdir, bu meyara görə mal əti, toyuq və yumurta ətini üstələyir.

Göbələkləri təmizləyin və isladın

Bu gün zəfəranlı süd qapaqları ilə çox sayda resept var. Onlar qaynadılmış, qızardılmış, bişmiş, duzlanmış, xama ilə yeyilə bilər və ya duz ilə təzə ola bilər. Dadlı bir yemək əldə etmək üçün göbələkləri düzgün təmizləmək və emal etmək vacibdir. Onlar isladılmış ola bilər, lakin zəfəran süd qapaqlarının təcrübəli biliciləri bunun lazım olmadığını söyləyirlər. Praktikada çətinlik göbələkləri yaxşıca yumaqdır və 1 saat suda saxlamaq bu prosesi asanlaşdırır.

Xammalı necə hazırlamaq olar:

• zəfəran südünün qapaqları diqqətlə çeşidlənir - onlar qurdların işğalına çox həssasdırlar, buna görə də bunu tez bir zamanda etmək lazımdır;
• xammal bir süzgəcə qoyulur və hərtərəfli yuyulur, meşə zibilindən tamamilə qurtulur;
• Xammal düz bir səthə qoyulur, tercihen qapaqlar aşağı salınır və qurumağa buraxılır.

Qış üçün göbələklərin hazırlanması

Evdə zəfəranlı süd qapaqları hazırlamaq üçün müxtəlif yollar var, onlar müstəqil qəlyanaltı və ya digər yeməklər üçün yan yemək kimi xidmət edə bilər. Onları qışa hazırlamaq üçün aşağıdakı variantlardan istifadə edilə bilər:

• konservləşdirmə;
• duzlama;
• fermentasiya.

Qış üçün hazırlıq hazırlamaq üsulu göbələklərin dad üstünlükləri və ölçüsündən təsirlənir. Kiçik zəfəran süd qapaqları tez-tez duzlanır və fermentasiya edilir; konservləşdirmə və qızartmaq üçün daha böyük nümayəndələr istifadə olunur. İşləyərkən aşağıdakı tövsiyələrə riayət etmək vacibdir:

• yeməli zəfəran süd qapaqları parlaq narıncı qapaqlıdır, qırılanda kök kimi rəng göstərir və xoş ətirlidir; xüsusi bir xoşagəlməz qoxu və ağ mayenin görünüşü materialın uyğunsuzluğunu göstərir;
• zəfəranlı süd qapaqları çox ədviyyatı sevmir, bir neçə bibər və dəfnə yarpağı istifadə etmək kifayətdir, turşu hazırlayarkən 1 kiloqram xammala 50 qram duz tələb olunur;
• Səthdə kalıp görünsə, onu əvvəllər duz məhlulu ilə isladılmış doka ilə çıxarmaq olar.

Camelinas digər məhsullarla birlikdə istifadə edilə bilər və ya əsas tərkib hissəsi kimi çıxış edə bilər.

İsti marinadlanmış

Bir çox insanlar zəfəranlı süd qapaqlarını turşuya üstünlük verirlər, çünki bu, duzlu və turşu göbələklərə xas olan acılığı aradan qaldırır. Bu metodun üstünlüyü ondan ibarətdir ki, hazır məhsul müstəqil yemək kimi, salatlarda və piroqlar üçün doldurulmalarda istifadə edilə bilər. Əsas maddələrin miqdarı xammalın həcmindən asılı olaraq müəyyən edilir. 1 kiloqram zəfəran südü qapaqlarını marin etmək üçün sizə lazım olacaq:

• su - ¾ fincan;
• duz - 1 çay qaşığı;
• bibər noxudları - 4 ədəd;
• sirkə 6% - 0,5 stəkan.

Göbələkləri marinatlamaq üçün aşağıdakı addımları yerinə yetirin:

• süzgəcdə zəfəranlı süd qapaqlarının üzərinə qaynar su tökün və sərinləyin;
• su, duz, istiotdan şoraba hazırlayın;
• xammal məhlulda 25 dəqiqə qaynadılır;
• tavaya sirkə əlavə edin;
• qarışığı 15 dəqiqə bişirin;
• bankalara qoyun.

Marinad göbələkləri tamamilə örtməlidir, əks halda onlar kiflənməyə başlayacaqlar. Soyuduqdan sonra iş parçaları soyuducuya və ya qaranlıq zirzəmiyə qoyulur.

Ədviyyatlarla konservləşdirmə

Ənənəvi klassik reseptdə yalnız duz istifadə olunur. Ədviyyatlarla konservləşdirmə uzun bir bişirmə müddəti tələb edir, lakin onun üstünlüyü xırtıldayan və ətirli olan göbələklərin unikal dadıdır. Aşağıdakı maddələr istifadə olunur:

• zəfəran süd qapaqları - 3 kiloqram;
• duz - 150 qram;
• palıd, qarağat və ya albalı yarpaqları;
• şüyüd - 1 dəstə;
• mixək - 3 ədəd;
• dəfnə yarpağı - 3 ədəd;
• qara bibər - 15 ədəd.

Bitki yarpaqları qaynar su ilə qaynadılır. Xammal 4 saat suda isladılır, qurudulur və 6 santimetrlik təbəqələrə qoyulur. Hər yeni səviyyə ədviyyatlarla səpilir. Yarpaqlar üst təbəqənin üstünə qoyulur. Konteyner təzyiq altında yerləşdirilir və 25 gün soyuq yerdə saxlanılır. 5 gündən sonra çoxlu şirə buraxılmalıdır, bu baş vermirsə, qaynadılmış duzlu su əlavə edin.

Maye həmişə göbələklərin səthini örtməlidir.

Sterilizasiya olmadan duzlu zəfəran süd qapaqları

Dadlı soyuq qəlyanaltı almaq üçün kiçik göbələklər yalnız 1,5 saat ərzində bir az duz ilə səpilməlidir. Bu üsulla onlar yaxşıca incə duzla səpilir və arabir qarışdıraraq 48 saat soyuducuya qoyulur.

Duzlu zəfəranlı süd qapaqlarını 2 əsas üsulla sterilizasiya etmədən hazırlaya bilərsiniz. Birincisi, qaynamağı nəzərdə tutmur və məhsul sadəcə duz ilə örtülür, ikincisi ilkin istilik müalicəsi tələb edir. Sterilizasiya və göbələk bişirmədən seçimdə aşağıdakı addımları yerinə yetirin:

• İşlənmiş göbələkləri 5 dəqiqə qaynatın;
• xammal suyu boşaltmaq üçün bir süzgəcə qoyulur;
• Göbələkləri bir konteynerdə bərabər təbəqələrə qoyun, hər təbəqəni duz ilə səpin, dəfnə yarpağı, doğranmış sarımsaq və bibər əlavə edin;
• zülm göbələklərin üstünə qoyulur, iş parçası 45 gün ərzində soyuducuya və ya yeraltına qoyulur.

Duzun hesablanması elə aparılır ki, 1 kiloqram xammala 50 qram duz olsun. Zülmün ağırlığını artırmaq üçün su qablarından istifadə edilir.

Quru turşu resepti

Turşu üçün hazırlanmış göbələklər, hər kiloqram xammal üçün miqdarı 50 qram olan duz ilə 7 santimetrdən çox olmayan zəfəran süd qapaqlarının bir qatını dəyişdirərək qablara qoyulur. Doldurulmuş qabın üzərinə təzyiq qoyulur, 24 saatdan sonra məhsul şirəsi buraxmağa başlayacaq. Hazır yemək 30 günə hazır olacaq.

Turşu göbələklər

Resept üçün yalnız formalarını saxlamalı və çox böyük olmayan göbələk qapaqları istifadə olunur. Zəfəran süd qapaqlarının emalı üçün bu seçim, duzlama üsulu ilə müqayisədə daha faydalı hesab olunur, çünki proses zamanı ayrılan laktik turşu məhsulun daha yaxşı udulmasına kömək edir.

Proses belə görünür:

• qapaqlar bir süzgəcə qoyulur və üzərinə qaynar su tökülür;
• Su, şəkər, duz və zərdabdan doldurulma məhlulu hazırlanır;
• xammal bir konteynerə qoyulur və zərdab qarışığı ilə doldurulur;
• məhsul təzyiq altında yerləşdirilir, maye qapaqları tamamilə örtməlidir.

Hazır yemək 2-3 həftədən sonra qəbul edilir.

Soyuq saxlama resepti

Soyuq üsul məhsulun faydalı xüsusiyyətlərini mümkün qədər tam qorumağa imkan verir. Resept 1 kiloqrama 50 qram nisbətində duz və göbələk tələb edəcək, istəsəniz, şüyüd və sarımsaq əlavə edə bilərsiniz. Göbələklər təbəqələrə qoyulur, qapaqlar aşağı salınır, hər yenisi duz ilə səpilir. Konteynerin üstü horseradish yarpaqları ilə örtülmüşdür, bu da iş parçasının qəliblənməsinə mane olur.

7 gündən sonra iş parçası yoxlanılır, bankalara köçürülür, buraxılmış şirə ilə doldurulur. Lazım gələrsə, qabları boyun səviyyəsinə salin həlli ilə doldurun.

Zəfəran südü qapaqlarını isti duzlama üsulu ilə qış üçün dadlı və tez hazırlaya bilərsiniz. 1 kiloqram xammal üçün sizə lazım olacaq:

• duz - 7 qram;
• su - 150 mililitr;
• limon turşusu - 1,5 qram.

Sadalanan maddələrdən marinad hazırlanır. Eyni zamanda, bankalar hər hansı bir mümkün üsulla sterilizasiya edilir. Çörək soda istifadə edərkən, qabın içərisində heç bir qalıq qalmamasını təmin etmək lazımdır.

Göbələklər 15 dəqiqə qaynar şoraba batırılır, sonra quru bankalara qoyulur. Göbələklərin üzərinə qaynar marinad tökün və qapaqlarla örtün. Bankalar yalnız tam soyuduqdan sonra daimi saxlama yerinə çıxarılır.

Bankalarda tərəvəz və düyü ilə

Bu resept yolda istehlak üçün çox əlverişli bir məhsul əldə etməyə imkan verir, həmçinin zəruri hallarda qonaqlar üçün tez bir zamanda yemək hazırlamağa imkan verir. Bunu etmək üçün sizə lazım olacaq:

• göbələklər - 1 kiloqram;
• pomidor - 2 kiloqram;
• soğan, yerkökü, şirin bibər - hər biri 1 kiloqram;
• düyü - 1 kiloqram;
• günəbaxan yağı - 400 mililitr;
• duz, istiot - dadmaq.

Addım-addım təlimat:

• yerkökü qaba sürtgəcdən keçirin və onları isti yağda bir qazana qoyun;
• 10 dəqiqə qızardın;
• doğranmış soğan və bibər əlavə edin, başqa 10 dəqiqə qızardın;
• yarım bişənə qədər qaynadılmış göbələk, pomidor və düyü parçaları əlavə edin;
• Qarışıq düyü bişənə qədər qaynadılır, bu zaman duz və qara bibər əlavə edilir.

Məhsulu olan bankalar 20 dəqiqə sterilizasiya edilir və soyuduqdan sonra zirzəmiyə qoyulur.

Qış üçün qızardılmış zəfəranlı süd qapaqları üçün resept

Qızardılmış zəfəranlı süd qapaqları universaldır, onları soyuq və ya isidilmiş halda yemək, şorba hazırlamaqda və garnitür kimi istifadə etmək, çörək bişirmək üçün içlik kimi istifadə etmək olar. Resept üçün sizə lazım olacaq:

• göbələklər - 2 kiloqram;
• şalgam soğanı - 4 ədəd;
• bolqar bibəri - 1 kiloqram;
• tomat pastası - 3 yemək qaşığı
• su - 100 mililitr;
• sirkə 9% - 1 xörək qaşığı;
• bitki yağı;
• duz, şəkər və bibər - dadmaq.

Üzük formalı soğan və doğranmış göbələklər tavada yağda qızardılır. Temperatur rejimi orta səviyyədə seçilir, nəmin tam buxarlanmasına nail olmaq lazımdır. Ayrı-ayrılıqda bişmiş bibərlər əsas kütləyə əlavə edilir və qarışıq daim qarışdıraraq 30 dəqiqə odda saxlanılır. Prosesin bitməsinə bir neçə dəqiqə qalmış duz, istiot, dəfnə yarpağı və sirkə əlavə edin. Nəticədə məhsul sterilizasiya edilmiş bankalara paylanır, qaynatmaq üçün 30 dəqiqə suya qoyulur, qapaqlar ilə örtülür.

Yuvarlanandan sonra qablar sərinləmək üçün yorğan altına qoyulur.

Göbələklər nə vaxt yeməyə hazırdır?

Pişirmə vaxtı birbaşa seçilmiş üsuldan asılıdır. Ekspress üsuldan istifadə edərkən hazır məhsul 2-4 saata alınır. Turşulama və ya konservləşdirmə zamanı orta müddət 3 ilə 5 həftə arasında dəyişir, göbələklər nə qədər kiçik olsa, müddət daha qısadır.

Hazır məhsulu necə saxlamaq olar

Şüşə qablarda konservləşdirilmiş göbələklər soyuducuda və ya zirzəmidə saxlanıla bilər. Optimal temperatur 2 ilə 4 C arasında hesab olunur, dəyəri 0 C-dən aşağı salmaq iş parçasının donmasına səbəb olacaq və göbələklər dadını itirəcək. Temperatur 7 C-dən yuxarı qalxdıqda turşu və bakteriya böyüməsi başlayacaq ki, bu da məhsulun xarab olmasına səbəb olacaq.

Turşulanmış zəfəranlı süd qapaqlarını soyuducuda 8-10 C temperaturda ən azı 40 gün saxlamaq olar. Buludluluğun ilk əlamətində və ya kalıbın görünüşündə duzlu su boşaldılır və yeni hazırlanmış duzlu su ilə doldurulur. Turşu göbələkləri uzun müddət saxlanıla bilməz, ona görə də hazır olduqdan sonra bir həftə ərzində istehlak etmək tövsiyə olunur. Ömrlərini uzatmaq üçün onları sterilizasiya etmək lazımdır.

Turşu göbələkləri saxlayarkən, mayenin göbələkləri tamamilə örtməsini təmin etmək vacibdir. Əgər kifayət qədər maye varsa, duzlu su ilə doldurun. Əgər korlanma prosesinin başladığına dair bir şübhə varsa, göbələklər yenidən qaynadılır, isti emal edilir və ya kürü halına salınır.

Ailəmizdə qış üçün həmişə çoxlu göbələk hazırlayırıq. Onları dondururuq, müxtəlif sortları bankalarda duzlayırıq və təbii ki, duzlayırıq. Zəfəran südünün qapaqlarını duzlamağa üstünlük veririk. Göbələkləri və südlü göbələkləri də bir az duzlayırıq, lakin zəfəranlı süd qapaqlarının bütün 20 litrlik palıd çəlləklərini duzlayırıq. Duzlu olanların ən dadlı olduğuna inanırıq.

Zəfəran süd qapaqlarını turşu etməyin bir neçə yolu var. Əsas olanlar soyuq üsul, isti duzlama və sözdə sürətli üsuldur. Göbələkləri soyuq üsulla duzlayanda rəngini dəyişir və tündləşir, isti və tez üsulla duzlayanda isə rəngi qorunur.

Hər hansı bir üsuldan istifadə edərək turşu üçün təzə göbələk lazımdır. Göbələkləri özünüz seçirsinizsə, evdə onlarla daha az işləmək üçün onları kəsərkən onları yoxlayın. Qurdlu göbələkləri götürməyin, gövdədən qalan gil və ya torpağı diqqətlə kəsin. Böyük zibil və yarpaqları çıxarın.

Əlbəttə ki, çox böyük olmayan, qapağın diametri 5 sm-dən çox olmayan göbələkləri toplamaq ən yaxşısıdır.Tuzlama zamanı belə göbələklər öz görünüşünü tamamilə saxlayacaq və onlara xidmət etmək və yemək xoşdur.

Əgər şanslısınızsa və zəfəran südlü qapaqlar yığsanız, onlarla bütün emal və manipulyasiyalar nəticəsində praktiki olaraq gözəlliyini itirmədən istənilən ölçüdə bütöv və gözəl qalacaqlar. Belə göbələklər şam meşələrində bitir, sıx, gövdəsi qalın, göbələk ətli, ağırdır, qapağı bir qədər aşağıya doğru bağlanır.

Kök meşələrində zəfəran südlü qapaqlar böyüyür, strukturu daha incədir, çox böyük olmayanları toplamaq daha yaxşıdır. Tuzlama zamanı böyük göbələkləri 2-4 hissəyə kəsmək lazımdır və emal zamanı lamel qapağı qırılacaq. Göbələklər dadlı olacaq, lakin onların görünüşü əziyyət çəkəcək.

Beləliklə, göbələkləri duzlamağın bütün əsas üsullarına baxaq ki, onlarla tanış olduqdan sonra düzgün seçim edə biləsiniz.

Qış üçün zəfəranlı süd qapaqlarını bankalarda soyuq şəkildə necə turşu etmək olar - sadə resept

Bu üsulla göbələklərin turşulanmasının özəlliyi ondan ibarətdir ki, biz onları qızdırmırıq. Və duzlamanın iki yolu var. Birincisi, göbələkləri yuyarkən, ikincisi isə göbələklərin su ilə heç bir təması olmayan "quru" adlanan üsuldur.

Əvvəlcə birinci üsula baxaq.

Bizə lazım olacaq (rahatlıq üçün hesablama 1 kq göbələk üçün verilmişdir):

• zəfəran süd qapaqları - 1 kq
• duz - 2 xörək qaşığı (50 q)
• sarımsaq - 3-4 diş (isteğe bağlı)
• şüyüd - isteğe bağlıdır
• bibər noxud - 15 noxud
• mixək - 4 ədəd
• horseradish yarpağı

Hazırlanması:

1. Əvvəlcə göbələkləri çeşidləyib yuyuruq. Onları meşə zibilindən təmizləyirik, gövdənin qaralmış hissəsini kəsib, qalan torpağı oradan çıxarırıq. Qurdlu göbələkləri çıxarırıq. Çox tez-tez yalnız gövdəsi qurd olur, buna görə qapağı saxlamaq və sapı kəsmək olar.

Belə göbələkləri atmaq təəssüf doğurursa, onları 5-7 dəqiqə soyuq duzlu suya qoyun. Bütün mövcud qurdlar göbələkdən çıxacaq. Ancaq bu cür göbələkləri artıq yığım mərhələsində atmaq yaxşıdır.

2. Bütün suyu boşaltmaq üçün göbələkləri bir dəsmala qoyun.

3. Göbələkləri birbaşa bankalara duzlaya bilərsiniz və ya əvvəlcə bir tencerede turşu edə bilərsiniz və yalnız sonra bankalara köçürə bilərsiniz.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu11-300x225.jpg 300w" width="640" />

İkinci üsul daha çox üstünlük təşkil edir, çünki göbələklər şirə verəcək və turşulama zamanı çökəcəklər. Və onlardan istədiyiniz qədər bankaya qoya bilərsiniz. Axı, onları soyuducuda saxlayırsınızsa, payızda oradakı yer həmişə qızılın çəkisinə dəyər.

4. Bir qazanda duzlama üsulunu nəzərdən keçirin. Dibinə yarım horseradish yarpağı qoyun. Horseradish kif böyüməsinin qarşısını alır, ona görə də həmişə onu bütün turşularıma əlavə edirəm. Bütün digər göyərtilər istədiyiniz kimi istifadə edilə bilər. Mən həmişə şüyüd əlavə edirəm. Ancaq bir çox insanlar göbələklərin təbii dadını qorumaq istədikləri üçün bunu etmirlər. Şəxsən şüyüdün yüngül ətri məni heç narahat etmir və hətta xoşuma gəlir.

Eyni səbəbdən, bəziləri əlavə edir, bəziləri isə qoymaqdan imtina edirlər, qarağat yarpağı, palıd yarpağı (bu həmişə yaxşıdır), amma bir qayda olaraq, mən birbaşa palıd çəlləkinə duz əlavə edirəm və qoymağa ehtiyac yoxdur. yarpaqlar.

Sarımsaq da eyni dərəcədə mübahisəli mövzudur. Ədviyyat və ləzzət üçün bir az da əlavə edirəm. Amma bəziləri göbələk turşusu zamanı sarımsağın faydasız olduğunu düşünür.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu7-300x225.jpg 300w" width="640" />

Və bu yaxınlarda bir budaq heather və bir ladin budağı əlavə etməyə başladım. Altına və üstünə, bəzən də ortasına qoyuram. Bunu mənə vaxtilə söhbət etdiyimiz bir nənəm təklif etmişdi. O, budaqların göbələklərin meşə ləzzətini qoruduğunu və kif böyüməsinin qarşısını aldığını söylədi.

Ümumiyyətlə, nə əlavə etmək zövq məsələsidir! Və necə deyərlər, zövqlər haqqında mübahisə yoxdur. Əsas odur ki, göbələk və duzdur! Və hər şey, istədiyiniz kimi. Mən yalnız inqrediyentlər siyahısında yazdıqlarımı əlavə edirəm. Eyni şeyi cəhd edə bilərsiniz. Əgər artıq öz təcrübəniz varsa, əlavə edin və ya əksinə, təklif olunanlardan bir şey çıxarın.

5. Ədviyyat və sarımsağı təxminən 3 hissəyə bölün. Bir parça altda, biri ortada, biri də yuxarıda.

6. Beləliklə, dibi qoyulur və biz tavaya göbələk qoymağa başlayırıq. Burada da konsensus yoxdur, bəziləri onları qapaqlarını aşağı, digərləri yuxarı qoyaraq yerləşdirirlər. Məncə bu sual əsas deyil. Düzgün hesab etdiyiniz hər şey doğrudur!

Hər iki və ya üç qat duz ilə səpilməlidir. Təxminən duzu lazımi sayda hissələrə bölün və yüngülcə duz qatını əlavə edin. Sonra, göbələklər şirə verəndə, bütün duzlu suyun dadı eyni olacaq və bütün göbələklər bərabər şəkildə duzlanacaq.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu4-300x225.jpg 300w" width="640" />

Duz istehlakının bir kova göbələk üçün 1,5 stəkan duz olması lazım olduğuna inanılır. Amma düzünü desəm, duzu heç vaxt qaşıqla və ya stəkanla ölçmürəm, “gözlə” səpirəm. Ancaq təcrübəniz olduqda bu artıq edilə bilər. Başlamaq üçün, heç vaxt göbələkləri duzlamamısınızsa, nisbətlərə əməl edin.

7. Qatların ortasına daha bir neçə şüyüd budağı, bir az sarımsaq, qara bibər noxudları və mixək qönçələri qoyun.

8. Zəfəran südü qapaqlarının təbəqələrini düzməyə davam edin və onlara duz səpin.

9. Üstünə şüyüd, horseradish və qalan ədviyyat və sarımsağı qoyun.

10. Üstünə iki və ya üç qatda cuna qoyun ki, bütün göbələkləri tamamilə əhatə etsin. Doka üzərinə bir boşqab qoyun və daş daşı və ya bir banka su şəklində bir təzyiq qoyun.

Bir müddət sonra zəfəran südünün qapaqları duzla qarışacaq şirə verəcək və turşuluq meydana gələcək. Bu vəziyyətdə göbələkləri iki həftə sərin yerdə saxlamaq lazımdır. Hər iki-üç gündə bir doka isti suda yaxalamaq və ya daha yaxşısı yenisi ilə dəyişdirmək lazımdır.

11. İki həftədən sonra göbələkləri duzlu su ilə birlikdə bankalara köçürə və soyuducuda saxlaya bilərsiniz.

Yeraltı və ya çuxur varsa, onu köçürmək lazım deyil, göbələkləri birbaşa bir qazanda və ya bareldə saxlayın. İki həftədən sonra yeyə bilərsiniz. Yəni ümumi duzlama müddəti bir aydır.

Zəfəran südü qapaqlarının qurudulma üsulu

Bu üsul əvvəlkindən onunla fərqlənir ki, göbələkləri təmizləyərkən biz onları yumuruq, quru təmizləyirik. Prinsipcə, bu, xüsusilə də göbələklər bor göbələkləridirsə, çətin deyil. Artıq dediyim kimi, şam meşələrində mamırda böyüyürlər və onları toplayanda təmiz və səliqəli olurlar. Təbii ki, səbətdə ağaclardan düşən iynələr və yarpaqlar var. Göbələkləri onlardan təmizləyirik.

Ayağında torpaq qalmadığından da əmin olun.

Tərkiblər əvvəlki reseptdə olduğu kimidir. Əsasən, yemək prosesinin özü kimi.

Bu duzlama üsulu ilə göbələklərin qapaqları yuxarıya doğru qoyulması və hər təbəqənin duzlanması məsləhət görülür.

Tuzlama prosesi ən azı 2-3 həftə davam edəcək. Bu müddət ərzində göbələklər çox azalacaq. Əgər gedib daha çox zəfəranlı süd qapaqları götürmüsünüzsə, onları duzlayıb birbaşa eyni qaba qoya bilərsiniz.

Üst təbəqəni doka ilə örtməyinizə əmin olun, bu da hər üç gündə dəyişdirilməlidir. Və zülm də lazımdır. Bu olmadan, göbələklər şirə istehsal etməyəcək və turşu prosesi baş verməyəcək.

Target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu14-300x225.jpg 300w" eni="640" />

Qeyd etmək lazımdır ki, həm birinci, həm də ikinci halda zəfəran südünün qapaqları rəngini dəyişərək yaşıl-qəhvəyi rəngə çevriləcək. Atam bu göbələkləri “qurbağa” adlandırırdı. Bir çox insanlar bu vəziyyətdən çaşqındırlar və istilik müalicəsindən istifadə edərək zəfəranlı süd qapaqlarını turşulamağı üstün tuturlar.

Qış üçün zəfəran süd qapaqları - isti yemək resepti

Bu, ailəmizdə göbələkləri duzlamaq üçün istifadə etdiyimiz üsuldur. Sadəcə ona görə ki, zəfəran südünün qapaqları gözəl rəngini saxlayır. Və birinci üsula görə, zəfəran süd qapaqları istilik müalicəsinə məruz qalmadıqları üçün bütün faydalı xüsusiyyətlərini saxlamasına baxmayaraq, biz hələ də bu üsulu seçirik!

Buna görə zəfəran südünün qapaqlarını minimum istilik müalicəsi ilə duzlayıram. Anam da göbələk turşusu edir. Və ona da öz növbəsində anamın qatarda təsadüfən tanış olduğu bir nənə bu cür duzlamağı öyrətdi. İndi isə biz uzun illər zəfəran südünün qapaqlarını bu şəkildə duzlayırıq. Təəssüf ki, adını bilmədiyimiz nənəmə çox sağ olun.

Bizə lazım olacaq:

• zəfəran süd qapaqları - 5 kq
• duz - 250 q
• sarımsaq - 3-4 diş
• mixək - 7-8 əd.
• qara bibər noxudları - 15 əd
• qırmızı acı bibər - isteğe bağlıdır
• şüyüd
• horseradish yarpağı

Yuxarıda dediyim kimi, bu yaxınlarda bir neçə budaq heather və gənc ladin əlavə etməyə başladım. Amma bu isteğe bağlıdır.

Hazırlanması:

1. Göbələkləri çeşidləyin və yuyun, onları meşə zibilindən təmizləyin, gövdələrdən qalan torpağı kəsin. Qurdlu göbələkləri də seçmək lazımdır, onlardan istifadə etməmək daha yaxşıdır.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu2-300x225.jpg 300w" width="640" />

Meşədə zəfəran süd papaqlarını yığıb dərhal kirdən təmizləyib qurdluları atmağa çalışıram. Evdə isə onları təxminən yarıya qədər vedrəyə töküb su ilə doldururam. Və sonra yalnız yuyuram, otlar və iynələr üzür, onları çıxarıram və bütün göbələklər təmizdir. Bu, onların emal müddətini xeyli azaldır. 4 böyük səbət göbələk topladığınız zaman bu çox əhəmiyyətlidir və onların hamısını mümkün qədər tez emal etmək lazımdır.

2. Mən hər şeyi “gözlə” etdiyim üçün sizə bu kateqoriyadan danışacağam. Təxminən beş litrlik vedrə yuyulmuş zəfəran südü qapaqlarını bir hövzəyə qoyuram. Beş litrlik qazanda suyu qaynadıram. Və bir hövzədə göbələklərin üzərinə qaynar su tökün. Göbələklər bir az çatlamağa başlayır.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu1-300x225.jpg 300w" width="640" />

Diqqətlə, onlara zərər verməmək üçün onları 1-2 dəqiqədən çox olmayan bir yivli qaşıqla qarışdırıram. Bu müddət ərzində krekinq dayanır, yəni göbələklər hazırdır.

Bu mərhələdə göbələklər qaynadıla bilər. Bunu etmək üçün suyu qaynatmaq və içinə göbələk qoymaq lazımdır. 5 dəqiqə bişirin, köpüyü çıxarın. Bununla belə, zəfəran südü qapaqları çox köpük vermir, buna görə vurmaq üçün çox şey yoxdur!

Ancaq emal müddətini iki və ya üç dəfə azaldır və buna görə də yalnız göbələkləri yandırıram. Bu sübut edilmiş bir üsuldur, qaynamağa çox az vaxt sərf olunacağından qorxmayın. Siz hətta zəfəranlı süd qapaqlarını çiy yeyə bilərsiniz, sadəcə onlara duz əlavə edin.

3. Və beləliklə, 1-2 dəqiqədən sonra qırmızı rəng almış suyu diqqətlə boşaltın. Və sonra göbələkləri bir süzgəcə qoyduq. Görünüşü zədələməmək üçün də diqqətli olun. Bir vedrə çiy zəfəran südü qapaqlarından iki tam qaynadılmış süzgəc əldə edirsiniz.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/2016/09/ryzhiki-na-zimu-300x225.jpg 300w" eni="640" />

4. Suyun axmasına icazə verin. Və onları yenidən hövzəyə tökün. Bir az uzanıb sərinləşsinlər ki, onlara toxunduqda əliniz dözsün. Sonra duz əlavə edin. Bu miqdarda 1,5-2 ovuc duz səpirəm. Göbələklər kiçikdirsə, onda iki ovuc duz lazımdır, doğranmış göbələklər böyükdürsə, bir yarım.

5-6 qara bibər noxud, 2 mixək, kiçik bir parça qırmızı acı bibər əlavə edin.

Göbələkləri qaşıqla əzməmək üçün içindəkiləri əllərinizlə yumşaq bir şəkildə qarışdırın. Biz isə zəfəran südünün qapağını dadırıq. Yalnız yeyə bilərsiniz, həm də dadlıdır! Dadmaq üçün kifayət qədər duzlu olmalıdır, lakin çox duzlu olmamalıdır. Ümumiyyətlə, dadını o qədər bəyənməlisən ki, başqa bir göbələk dadmaq istəyirsən, sonra başqa...

Bu o deməkdir ki, siz hər şeyi düzgün duzladınız!

5. Göbələklər duzlanarkən, qış üçün hazırlayacağımız yeməkləri hazırlayırıq. Mənim 20 litrlik palıd çəlləm var. Bu şəkildə əldə etdiyiniz göbələklər sadəcə dadlıdır!

Ancaq aydındır ki, hər kəs belə lüksə sahib deyil.

Buna görə göbələkləri soyuducuda saxlasanız, duzu birbaşa bankalara qoya bilərsiniz. Və ya sərin yerdə saxlasanız, böyük bir qazanda. İdeal saxlama temperaturu 0 ilə 7 dərəcə arasındadır.

6. Hazırlanmış qabın dibinə horseradish yarpağı qoyun. Mümkünsə, bir tumurcuq və bir ladin budağı. Yoxdursa, etmə, mən uzun illərdir ki, zəfəran südünün qapaqlarını onlarsız duzlayıram və hər şey yaxşı idi!

Onların üstünə şüyüd budaqlarını qoyun.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu8-300x225.jpg 300w" width="640" />

7. Göbələkləri oturarkən yerləşdirin. Şapkaların yuxarı və ya aşağı olması vacib deyil.

8. İndi növbəti partiyaya keçək. Hər şey eyni qaydadadır. İstər bankalar, istər tava, istərsə də barel olsun, bütün konteyneri tamamilə doldurana qədər.

9. Əgər konteyner böyükdürsə, onda hər iki və ya üç qat göbələkdən bir şüyüd əlavə edin. Şirəni buraxmaq üçün təbəqələri əllərinizlə yüngülcə sıxın.

10. Üstünə horseradish və şüyüd yarpağı qoymağınızdan əmin olun. Mən də bir ladin budağı və heather qoyuram.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu5-300x225.jpg 300w" width="640" />

11. Üst təbəqəni cuna ilə örtməyi və içini yüngülcə sıxmağı unutmayın. Bütün göbələklər dadlı qoxulu qırmızımsı duzlu su ilə örtülməlidir. Nədənsə kifayət qədər duzlu su və şirə yoxdursa, süzgəcin dayandığı və suyun boşaldıldığı tavadan bir az əlavə edin. Bəlkə sadəcə bir neçə eynək əlavə etmək lazımdır. Və ya bəlkə onsuz da kifayət qədər şirəsi olacaq.

Üstünə heather qoyursanız, içini düz bir plaka ilə örtərək aşağı basın, əks halda özünüzü ciddi şəkildə vura bilərsiniz. Ümumiyyətlə boşqabın üzərinə uyğun təzyiqin qoyulması üçün onu tərk etmək daha yaxşıdır.

Əgər zəfəran südünün qapaqlarını bankada deyil duzlasanız, onda təzyiq olmalıdır ki, göbələklər tamamilə duzlu suda olsun. Duzlu su boyunca qırmızı rəng saxlamalıdır. Boz rəngə çevrilirsə, bu, havanın temperaturunun çox yüksək olduğunu və orada kif əmələ gəlməsi prosesinin başladığını bildirir.

Əlbəttə ki, bu qəlib qorxulu deyil. Siz həmişə üzərində əmələ gələn cunu dəyişə bilərsiniz. Və hətta göbələklərin üst qatını yuyub üzərinə qaynar su tökə bilərsiniz. Belə göbələklər yemək üçün uyğundur.

Ancaq etiraf etməlisiniz, hər şey düzgün edildikdə daha yaxşıdır, biz onu düzgün saxlayırıq və çox işlədiyimiz göbələklərimiz heç bir kif üçün əlçatmaz olacaqdır.

Elə bir təzyiqə sahib olmağa çalışın ki, qapaqlı duzlu göbələk ilə tavayı bağlaya biləsiniz. Soyuducuda bir bankada saxlasaq, sadəcə plastik qapaq ilə örtün.

Ancaq onu bir zirzəmidə və ya çuxurda saxlayırıqsa, onda bir qapaq sadəcə zəruri və məcburidir.

12. Göbələkləri dərhal çuxura endiririk və bir ay yarım ərzində onlara toxunmuruq. Belə ki, onlar hərtərəfli duzlanır və dadlı olurlar.

13. Ayrılmış vaxtdan sonra duzlu göbələklərimizi çıxarırıq, salat qabına qoyuruq, xırda doğranmış soğan və bitki yağı ilə dadlandırırıq və ya xama ilə yeyirik. Və zəfəranlı süd qapaqlarından daha dadlı və aromatik göbələk yoxdur. Bunun üçün sözümü qəbul edin!

Zəfəran süd qapaqlarını turşu etməyin sürətli və asan yolu

Bildiyiniz kimi, zəfəran südü qapaqları iyulun ortalarından başlayaraq sentyabrda, bəzən hətta oktyabrın əvvəllərində bir neçə təbəqədə böyüyür. Onların arxasınca gedəndə elə gec təbəqə yaranır ki, səhər tezdən yer artıq yüngül şaxta ilə örtülmüşdür.

Məhz bu göbələklər qış üçün turşu etmək üçün yaxşıdır. Çuxurda artıq soyuq oldu və onları saxlamaq üçün temperatur sadəcə rahatdır.

Bəs iyul ayında zəfəran südü qapaqlarını yığanda nə etməli? Düzdü, bir bankaya duz edin və soyuducuda saxlayın. Və ya tez turşu hazırlayın və dərhal, eyni gündə yeyin. Bunu necə etmək olar?

Və bunu etmək daha asan ola bilməz! Turşu üçün lazım olan zəfəran süd qapaqlarının miqdarını götürün. Biz onları yuyub meşə qalıqlarından təmizləyirik. Sonra bir qazana qoyun, xoşunuza gələn ədviyyatları və göyərti əlavə edin və qalın, qalın duz əlavə edin.

Sonra hər şeyi qarışdırın və üzərinə bir az daha duz əlavə edin. Tavanın ölçüsündən asılı olaraq düz bir boşqab və ya nəlbəki ilə örtün. Və 2 saat buraxın. Daha çox vaxta ehtiyacınız yoxdur, əks halda göbələklər həddindən artıq duzlanacaq və çox duzlu olacaq.

Ayrılan vaxtdan sonra göbələkləri soyuq axan suda yuyun. Bir süzgəcə qoyun və bütün suyun boşalmasına icazə verin.

İndi zəfəranlı süd qapaqlarını yağla səpə və təzə doğranmış soğan səpə bilərsiniz. Budur, gözəl dadlı qəlyanaltı hazırdır! Onu ləzzətlə yeyə, qaynadılmış kartofla süfrəyə verərək, gözəl dad və meşə ətirindən həzz ala bilərsiniz!

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu13-300x225.jpg 300w" width="640" />

İndi xüsusi olaraq zəfəranlı süd qapaqlarının faydalı xüsusiyyətlərinə toxunmayacağam. Bu barədə bütün məqalələr yazılıb. Sadəcə bunu deyəcəm

Dadlı və xırtıldayan duzlu göbələklərə laqeyd yanaşanlar demək olar ki, yoxdur. Axı, bu, qış üçün gözəl bir hazırlıqdır - qəlyanaltı və masa bəzəyi. İnanılmaz dərəcədə dadlı və ətirli etmək üçün zəfəranlı süd qapaqlarını necə turşulayacağını öyrənək. Bu məqsədlər üçün həm isti, həm də soyuq üsullardan istifadə edə bilərsiniz. Hər iki üsul son dərəcə sadədir və onlardan istifadə etməklə hazırlanan yeməklər dad baxımından bir-birindən geri qalmır.

Qəlyanaltını həqiqətən dadlı və ətirli etmək üçün zəfəranlı süd qapaqları üçün şoraba düzgün hazırlamaq lazımdır. Göbələklərə belə heyrətamiz bir dad verən marinaddır.

Ən sadə və ən əlverişli seçim suya duz və limon turşusu əlavə etməkdir. Bununla belə, onu bir qədər şaxələndirə bilərsiniz.

Aşağıdakı marinad reseptindən istifadə etsəniz, zəfəranlı süd qapaqları çox dadlı və ətirli olacaqdır. Bunu etmək üçün sizə lazım olacaq:

Hazırlanmış şoraba bankalarda hazırlanmış göbələklərə tökülür və diqqətlə qapaqlarla bağlanır.

Zəfəran süd qapaqlarının isti turşusu üçün resept

Yalnız çox dadlı deyil, həm də gözəl çıxması üçün turşu zəfəranlı süd qapaqlarının necə hazırlanacağını öyrənmək istəyənlər isti üsulu tövsiyə etməlidirlər. Bu üsulun daha bir üstünlüyü ondan ibarətdir ki, o, göbələklərə misilsiz ətir və bənzərsiz dad verir və onlardan dadmaq istəyən hər kəs xoş bir toxluq hissi alır.

İsti marinatlanmış zəfəran süd qapaqlarının həm bayram, həm də gündəlik qəlyanaltı olmaq şansı var.

Komponentlər

Onları necə düzgün bişirəcəyinizə baxaq. Bu ləzzətli yeməyi hazırlamaq üçün lazım olan maddələrin siyahısına aşağıdakılar daxildir:

• 1 kq təzə zəfəran süd qapaqları;
• 1 litr təmiz soyuq su;
• 1,5 osh qaşığı. qaba süfrə duzu;
• hər biri 5 bibər noxud - ətirli bibər və qara;
• 2-3 əd. orta ölçülü dəfnə yarpaqları;
• 2 ədəd. ətirli qurudulmuş mixəklər;
• 4-5 kiçik darçın parçası;
• 2-3 əd. qara qarağat yarpaqları.

Göbələklərin hazırlanması

Zəfəran süd qapaqlarını marinad etməzdən əvvəl onları hazırlamalısınız:

1. Diqqətlə seçilmiş göbələklər kəsmə taxtasına qoyulmalı və kəskin mətbəx bıçağı ilə bütün kobud yerləri çıxarmaq lazımdır.
2. Zəfəran süd qapaqlarını kifayət qədər dərinlikdə bir qaba qoyun və axan suyun altında yaxşıca yuyun.
3. Orta ölçülü bir qazan seçin və təmiz soyuq su ilə doldurun, sonra yüksək istilikdə qaynadək gətirin.
4. Su qaynayan kimi duz əlavə edin və istiliyi dərhal azaldın.
5. Hazırlanmış göbələkləri tavaya diqqətlə əlavə edin. Onları 10-15 dəqiqədən çox olmayan müddətə qaynatmaq lazımdır - bu, onların xarakterik parlaq qırmızı, optimist rəngini qoruyacaqdır.
6. Bundan sonra soba söndürülməlidir və qabın bütün tərkibi bir ələkdən istifadə edərək diqqətlə qurudulmalıdır.
7. Göbələkləri axan suyun altında yuyun və bir müddət kənara qoyun.

Konteynerlərin hazırlanması

Qış üçün isti marinad edilmiş zəfəran süd qapaqlarının çox dadlı və keyfiyyətli olması üçün onları saxlamaq üçün qabları düzgün hazırlamaq lazımdır. Əvvəlcə bir tavaya soyuq su tökün və sobanın üstünə qoyun, istini daha yüksək açın. Su qaynayarkən, bankaları hazırlamağa başlayın - köpüklü süngər, həmçinin xüsusi qabyuyan yuyucu vasitə və ya adi çörək soda istifadə edərək, onları axan suyun altında yaxşıca yuyun.

İndi qapaqlı yuyulmuş şüşə qabları düzgün şəkildə sterilizasiya etmək lazımdır. Tavadakı su qaynayan kimi istilik səviyyəsini azaltmalı və sonra qutuların hər birini təxminən 10-15 dəqiqə içəriyə qoyun. Nəzərə alın ki, tavadakı suyun miqdarı bankaların tamamilə suya batırılması üçün olmalıdır.

Bir müddətdən sonra ocağını söndürün, sonra soba əlcəklərindən istifadə edərək, bankaları diqqətlə çıxarın və mətbəx dəsmalını yaydıqdan sonra boyuna, masaya qoyun. Bu mərhələdə isti bankaların partlamaması üçün son dərəcə diqqətli olmaq lazımdır.

Salamura

Növbəti addım duzlu suyun hazırlanmasıdır. Bunun üçün 1 litr suya 1 xörək qaşığı istifadə etmək lazımdır. l. duz, qara və ətirli bibər, quru mixək, darçın və bir neçə qara qarağat yarpağı. Tencereye su tökün, ocağın üzərinə qoyun və qaynana qədər gözləyin, sonra hazırlanmış ədviyyatları əlavə edin və bütün duzlar həll olunana qədər qarışdırın. Bundan sonra istilik səviyyəsi azaldılmalı və marinatlama prosesi başlaya bilər.

Final mərhələsi

Göbələklər diqqətlə isti duzlu suya qoyulmalı və sonra təxminən 10-15 dəqiqə qaynadılmalıdır. Brülörü söndürdükdən sonra dərhal göbələkləri bankalara qoymaq lazımdır. Onlara qalan duzlu su ilə doldurun və qapaqları möhkəm bağlayın. Necə maraqlanırsınızsa, bu üsuldan istifadə edə bilərsiniz.

İndi göbələk ilə sıx bağlanmış şüşə qablar dibi yuxarıya qoyulmalı və istiliyi yaxşı saxlayan yorğana bükülməlidir. Onlar tamamilə soyuduqdan sonra, əgər varsa, soyuducuda və ya zirzəmidə saxlanılmalıdır.

Bu məzə hazırlandıqdan dərhal sonra verilə bilər.

Qış üçün zəfəran süd qapaqlarını sterilizasiya etmədən duzlamaq üçün reseptlər

Qış üçün turşu zəfəranlı süd qapaqları hazırlamaq üçün başqa maraqlı reseptlər var, bunları mütləq qiymətləndirəcəksiniz.

İngiliscə

Qış üçün zəfəran süd qapaqlarının turşulanmasının İngilis üsulu göbələkləri beş dəqiqə əvvəlcədən ağartmağı nəzərdə tutur. Sonra suyu boşaltın, zəfəran südünün qapaqlarını yaxşıca yuyun və nazik zolaqlara kəsin. Sonra konteynerə əlavə edin:

Maye qaynadıqda, zəfəran südünün qapaqlarını əlavə edin və daha beş dəqiqə bişirməyə davam edin. Bundan sonra, meydana gələn bütün kütlə bir bankaya qoyulmalı və soyuducuya qoyulmalıdır. İki-üç saatdan sonra iştahaaçan və aromatik qəlyanaltı yeməyə tamamilə hazır olacaq. Uzunmüddətli saxlama üçün uyğun olmadığını unutmayın. Sterilizasiya edilmədən turşu zəfəranlı süd qapaqlarının resepti ilə maraqlananlar üçün bu, ən yaxşı və ən uğurlu variantlardan biridir.

Ədviyyatlarla resept

Digər maraqlı yollar da var, məsələn, qış üçün zəfəranlı süd qapaqlarını ədviyyatlarla şüşə qablarda duzlamaq.

Bu resept üçün aşağıdakı maddələr dəstinə ehtiyacınız olacaq:

Qış üçün zəfəranlı süd qapaqlarını bankalarda duzlamazdan əvvəl onları kirdən yaxşıca təmizləməli və sonra axan suda yaxalamalısınız. Bundan sonra, zəfəran südünün qapaqlarının üzərinə qaynar su tökün, tamamilə örtün və iyirmi dəqiqə bişirin.

Sonra şoraba üçün başqa bir qab götürün - içinə su tökün və bir qaynadək gətirin, sonra bütün ədviyyatlar, duz və şəkər əlavə edin. Bundan sonra, lazımi miqdarda sirkə tökün və zəfəran südünün qapaqlarını diqqətlə qoyun. Onlar aşağı istilikdə 40 dəqiqə bişirilməlidir, sonra əvvəlcədən sterilizasiya edilmiş şüşə bankalara qoyulmalı və yuvarlanmalıdır.

Qırmızı sous ilə

Pomidor sousunda duzlu zəfəran südlü qapaqları da bəyənməlisiniz - sterilizasiya tələb etməyən başqa bir sadə resept. Bu üsuldan istifadə edərək qış üçün zəfəranlı süd qapaqlarını necə turşulayacağınızla maraqlanacaqsınız. Bunu etmək üçün hazırlamalısınız:

Soyulmuş göbələkləri bir tencereye qoyun və nazik halqalara kəsilmiş soğan və qızardılmış yerkökü əlavə edin. Sonra bütün bunları tomat pastası ilə yaxşıca qarışdırın və 15-20 dəqiqə qaynadın, sonra sterilizasiya edilmiş şüşə bankalara qoyun və yuvarlayın. Qış üçün zəfəranlı süd qapaqlarını turşulamaq üçün bu reseptlər tez və asanlıqla gözəl qəlyanaltılar hazırlamağa imkan verəcəkdir.

Bir az şirin, ətirli və çox xoş marinadda çox dadlı turşu zəfəranlı süd qapaqları və sadə turşu zəfəran südlü qapaqlar üçün ikinci resept. Bunu sterilizasiya ilə edə bilərsiniz (sonra göbələklər otaq temperaturunda saxlanıla bilər) və ya olmadan edə bilərsiniz və sonra yalnız zirzəmidə və ya soyuducuda saxlaya bilərsiniz.

Mən onu iki şəkildə hazırladım - ədviyyatlı içlikdə və çox sadə. Mən bir dəfə onu ziyafətdə ədviyyatlı, şirin və turş aromatik içlikdə sınadım və bu unikal daddan şoka düşdüm - həlledici, kəskin, heyrətamiz. İndiyə qədər mənə elə gəlir ki, mən onlardan daha dadlı göbələklərin dadına baxmamışam (onlar da isti və şirin bibər və bir az pomidor əlavə ediblər, amma mən əlavə etməmişəm).

Və sadə seçim yumşaq, ədviyyatlı olmayan marinadda minimum tərkib hissəsi ilə ən sürətlidir, burada sirkə, hiss edə bilsəniz də, çox deyil. Fakt budur ki, zəfəran südü qapaqlarının özləri heç bir şeylə buludlanmamalı olan öz ədviyyatlı dadına malikdirlər.

1. Ədviyyatlı ədviyyatlı marinadda Ryzhiki

1.1. Tərkibi və nisbətləri

1 kq göbələk üçün - 1,5 litr konservləşdirilmiş yemək alırsınız

• zəfəran süd qapaqları - 1 kq;

Marinad üçün

• su - 1 l;
• Duz - 1,5 yemək qaşığı;
• Şəkər - 2 yemək qaşığı;
• qara bibər noxud - 8-12 noxud;
• ətirli bibər - 8-12 noxud;
• şirin mixək - 6-8 ədəd;
• Dəfnə yarpağı - 3 ədəd (bankaların sayına görə götürə bilərsiniz);
• Sirkə mahiyyəti (sirkə turşusu 70%) – 1 xörək qaşığı (az ədviyyatlı şoraba istəyirsinizsə, 1 litr suya 1 və ya 1,5 çay qaşığı qoyun);
• Sarımsaq - 3-4 diş;
• Turşu üçün ədviyyatlar (qarağat və/və ya albalı yarpaqları, xren yarpaqları və ya xren kökünün bir parçası, 1 böyük şüyüd şüyüd, tərxun/tərxun) - hər şeydən bir az;
• Acı acı bibər - bir parça pod (istəsəniz, onu tərk edə bilərsiniz).

Camelina göbələkləri

Zəfəran süd qapaqlarını turşulamaq üçün bu otlar və ədviyyatlar (sarımsaq, bibər, mixək, dəfnə yarpağı, horseradish yarpağı, qarağat yarpağı, tərxun və şüyüd çətiri)

1.2. Necə bişirilir

• Zəfəran südünün qapaqlarını yuyun: Göbələkləri böyük bir hövzədə 1 saat soyuq suda isladın. Sonra onları yuyun, suyu təmiz olana qədər bir neçə dəfə boşaldın (mən yalnız beşinci dəfə suyu boşaltdım, göbələkləri duşdan sulamaq rahatdır). Böyük göbələklər 2 və ya 4 hissəyə kəsilə bilər.
• İlk dəmləmə: Göbələkləri təmiz qaynar su ilə bir qazana qoyun. Yenidən bir qaynadək gətirin və bişirin 5 dəqiqə. Sonra göbələkləri bir süzgəcdə boşaltın və yenidən yuyun.
• İkinci dəm: şoraba hazırlayın: su (1 litr), şəkər, duz, ətirli bibər və qara bibər, mixək, dəfnə yarpağı bir qazanda birləşdirin. Marinadı atəşə qoyun, qaynadılmış zəfəran südünün qapaqlarını tavaya qoyun. Bir qaynadək gətirin və bişirin 20 dəqiqə. Yanğını söndürün və sirkə essensiyasını əlavə edin (1 osh qaşığı).
• Göbələkləri bankalara qoyun: göbələklər qaynayarkən, ədviyyatlı bankalar hazırlayın - onları əvvəlcədən yuyulmuş və sterilizasiya edilmiş bankalara qoyun: horseradish (yarpaq və ya kök parçası), qarağat yarpağı, şüyüd çətiri, tərxun. Sonra bankaları göbələklərlə doldurun, onlara sarımsaq (incə doğranmış) səpin. Marinadı göbələklərin üzərinə tökün (bankanın kənarından 1 sm-ə çatmayan). Qapaqlarla örtün. Soyuducuda saxlasanız, dərhal bankaları yuvarlaya bilərsiniz. Otaq temperaturunda saxlanılırsa, sterilizasiya edin.
• Sterilizasiya edin: bankaları geniş dibi olan, içi təmiz parça ilə örtülmüş tavaya qoyun (bankalar sürüşməsin). Bankaların asılqanlarına qədər qaynar su tökün, bir qaynadək gətirin və bankaları sterilizasiya edin. 0,5 l - 10 dəqiqə, 1 l - 15 dəqiqə. Sonra qapaqları tərpətmədən bankaları sudan çıxarın və dərhal yuvarlayın və ya. Kavanozlarda sızma olub olmadığını yoxlayın və baş aşağı soyumağa buraxın. Soyuduqda, orijinal vəziyyətinə qayıdın və quru və qaranlıq yerdə, sterilizasiya edilmiş - otaq temperaturunda, sterilizasiya olunmayan - sərin yerdə (zirzəmi, zirzəmi, soyuducu) saxlayın. Ancaq təhlükəsiz tərəfdə olmaq üçün hələ də bütün bankaları soyuqda saxlayardim, heç vaxt bilmirsiniz.

Turşu zəfəranlı süd qapaqları olan bankalar

Zəfəran süd qapaqları
Bir hövzədə isladılmış zəfəran süd qapaqları
Soyulmuş zəfəran südü qapaqlarını ilk bişirməzdən əvvəl suda

Qaynadılmış zəfəran südünün qapaqlarını süzgəcə qoyun
Bu qaynadılmış zəfəran südü qapağıdır
Bunlar xiyar və ya pomidor turşusu üçün adi otlardır, zəfəran süd qapaqları üçün də uyğundur

İkinci yeməkdən əvvəl Ryzhiki
Turşu üçün otları bankalara qoyun
Bunlar marinadda ikinci dəfə bişirildikdən sonra zəfəran südü qapaqlarıdır

Bankaları zəfəranlı süd qapaqları ilə doldurun və sarımsaq səpin
Göbələklərin üzərinə bişdikləri marinad tökün
Turşulanmış zəfəran süd qapaqları sterilizasiyadan sonra soyudulur

Göbələk ilə bankalar

Turşu şam göbələklərinin bankaları

2. Sadə turşu zəfəranlı süd qapaqları

2.1. Tərkib və nisbətlər

• zəfəran süd qapaqları - 1 kq;
• Marinad üçün su (ikinci bişirmə) – 1 l;
• Duz – 1 xörək qaşığı (1 qoyun, sonra dadın və lazım olduqda duz əlavə edin);
• qara bibər noxudları - 3-5 ədəd;
• mixək - 2-3 qönçə;
• Sirkə mahiyyəti 70% - 0,5 xörək qaşığı (və ya 1 çay qaşığı, daha az ədviyyatlı istəyirsinizsə, bu da mümkündür).

Tavalarda zəfəranlı süd qapaqları

2.2. Zəfəran süd qapaqlarını necə turşu etmək olar

Hər şey əvvəlki reseptdə olduğu kimidir:

• İlk dəmləmə: zəfəran südünün qapaqlarını soyun, yuyun. Qaynar suya atın və bişirin 5 dəqiqə. Bir süzgəcdən süzün və yuyun.
• İkinci dəm: yeni su tökün (şoraba üçün olduğu kimi), bir qaynadək gətirin, duz, istiot və mixək əlavə edin. Və göbələklər. 20 dəqiqə bişirin. Sonda sirkə mahiyyəti əlavə edin.
• Göbələkləri şoraba ilə bankalara qoyun, qapaqlarla örtün və bankaları sterilizasiya edin. 0,5 l - 10 dəqiqə, 0,7 l - 12-13 dəqiqə, 1 l - 15 dəqiqə. Qapaqları bağlayın, sərinləyin və quru, qaranlıq yerdə sərin otaq temperaturunda saxlayın. Əgər onu zirzəmidə saxlayırsınızsa, sadəcə bankalara qoyun, bağlayın, çevirin, sarın və bu vəziyyətdə soyumağa qoyun. Onlar soyuduqdan sonra zirzəmiyə qoyun.

Sadə turşu zəfəranlı süd qapaqlarının qabları

Sadə bir reseptə görə marinadlanmış zəfəranlı süd qapaqlarının qabları

Göbələklərin gözəl qırmızı rəngini qorumaq istəyirsinizsə, ilk yemək zamanı onları yalnız qaynar suya deyil, qaynar duzlu suya (1 litr suya 1 xörək qaşığı) atmalısınız. Ancaq sonra şoraba daha az duz qoymalı, lazım olan hər şeyi və göbələkləri əlavə etməli, sonra dadmaq üçün şoraba duz əlavə etməlisiniz.

Zəfəran südünün qapaqlarını duş başlığı ilə sulayaraq, geniş geniş ləyəndə yumaq daha rahatdır. Bu, bütün zibil və kirlərin çıxarılmasını asanlaşdırır.

Kavanozdakı göbələklərin səviyyəsi bankanın kənarından 2 sm-ə çatmamalıdır. Onların üzərinə şoraba əlavə etmək lazımdır ki, zəfəran südünün qapaqlarını örtsün və bankanın kənarına 1 sm çatmasın.

Zəfəranlı süd qapaqlarının bişirmə müddəti qısadır, digər göbələklər kimi onları da uzun müddət bişirsəniz yayılar. Birinci yemək üçün 5 dəqiqə, ikinci üçün 20 dəqiqə. Və hamısı (zirzəmidə saxlanılacaqlar üçün) və ya + sterilizasiya (evdə, sərin otaq temperaturunda saxlanılacaqlar üçün).

İkinci üsuldan istifadə edərək, mən bir anda 4 kq zəfəranlı süd qapaqlarını marinadladım, bu da 6,26 litr göbələk (8 720 ml banka + 1 yarım litr) verdi.

Marinadda ləzzətli şam zəfəranlı süd qapaqları

•