Rusiyada süd təsərrüfatı: mövcud vəziyyət və inkişaf perspektivləri. Rusiya Federasiyasında süd sənayesinin inkişafındakı mövcud tendensiyalar

Süd sənayesi milli iqtisadiyyatın ən mühüm qida sahələrindən biridir. Ölkəmizdə kommersiya xarakterli südçülüyün yaranması 18-ci əsrin sonlarına təsadüf edir. O dövrdə Rusiyada süd zavodları kiçik sənaye sahələri idi.

Süd sənayesinin formalaşması və inkişafı 19-cu əsrin 90-cı illərinə təsadüf edir. və Rusiyanın sənaye və ticarət potensialının köklü struktur yenidən qurulmasından ibarət olan hökumət tərəfindən aparılan islahatlarla əlaqələndirilir.

1880-1913-cü illərdə Rusiyanın inkişafı. sənaye artımının nəhəng templəri və mühəndislik və texnologiyada əsaslı dəyişikliklərlə xarakterizə olunur. Azad rəqabət və liberal gömrük siyasəti prinsiplərinə əsaslanan iqtisadiyyat iqtisadi və sosial münasibətlərin dövlət tərəfindən tənzimlənməsi siyasəti ilə əvəz olundu. Proteksionizm, xaricdən gətirilən sənaye məhsullarına yüksək gömrük rüsumlarının tətbiqi, bəzi sənaye sahələrinə yardım, digərlərinə isə müəyyən məhdudiyyətlər qoyulması, fabriklərdə əmək şəraitinin tənzimlənməsinin tətbiqi bu tənzimləmənin əsas istiqamətləridir.

Daxili bazarı Qərb ölkələrinin rəqabətindən qorumaq siyasəti 19-cu əsrin sonu - 20-ci əsrin əvvəllərində Rusiya sənayesinin inkişafında böyük rol oynadı. Rusiya hökuməti bəzi xarici malların Rusiyaya daxil olmasını məhdudlaşdıraraq bir sıra tədbirlərlə yerli istehsalı stimullaşdırdı. İqtisadi artım tempi dünyada ən yüksək idi.

Rusiya süd sənayesinin inkişafına kənd təsərrüfatında heyvandarlığın artması da kömək etdi. 1895-1915-ci illər üçün mal-qaranın sayı 63 faiz artmışdır.

Birinci Dünya Müharibəsi və Vətəndaş Müharibəsi süd istehsalının kəskin azalmasına səbəb oldu. Müharibədən sonrakı dövrdə xalq təsərrüfatının bütün sahələrinin, o cümlədən süd sənayesinin bərpasına və daha da inkişafına başlandı. 30-cu illərdə başlanan süd sənayesinin yenidən qurulması ilə əlaqədar olaraq yeni zavodların tikintisinə başlandı və Rusiya istehsalı mexanikləşdirməyə və texnologiyanı təkmilləşdirməyə başladı. Tədqiqat işlərinin həcmini genişləndirmək lazım idi. Moskvada Ümumittifaq (indiki Ümumrusiya) Süd Sənayesi Elmi-Tədqiqat İnstitutu (VNİMİ), Uqliçdə isə Ümumittifaq (indiki Ümumrusiya) Yağ və Pendir Sənayesi Elmi-Tədqiqat İnstitutu (VNİİMS) yaradıldı.

Böyük Vətən Müharibəsi (1941-1945) ölkənin xalq təsərrüfatına çox böyük ziyan vurdu, süd sənayesi böyük zərər çəkdi.

Müharibədən sonrakı illərdə süd sənayesi bərpa edildi və 1990-cı ilə qədər onun sonrakı inkişafı baş verdi. Bu dövr süd və süd məhsulları istehsalının daim artması və texnologiyanın elmi əsaslarının təkmilləşdirilməsi ilə xarakterizə olunur.

Rusiyada süd sənayesi yerli alimlərin və sahibkarların əməyi sayəsində yaranıb və inkişaf edib. Rusiyada süd sənayesinin elmi əsaslarla inkişafına N.V. Vereshchagin və A.A. Kələntər.

Nikolay Vasilievich Vereshchagin Südçülük təsərrüfatlarına həsr olunmuş Ümumrusiya Konqresində (1899) onu "Rus südçülük biznesinin atası" adlandırdılar.

1870-ci ilə qədər Tver quberniyasında yaradılan 28 süd zavodundan 11-i artel idi. N.V.Vereşşaqinin təşəbbüsü ilə Rusiyanın Voloqda, Vyatka, Novqorod quberniyalarında və digər bölgələrində də kooperativ əsasda süd məhsulları istehsalı təşkil edildi.

Südçülük biznesinin fəal inkişafı tez bir zamanda ixtisaslı kadr çatışmazlığını üzə çıxardı və 1871-ci ildə Tver quberniyasının Edimonovo kəndində N.V.Vereşşaqinin bilavasitə iştirakı ilə Rusiyada ilk südçülük məktəbi açıldı. Məktəbdə tədris ən müasir səviyyədə aparılırdı. Alman, fransız və ingilis dillərini mükəmməl bilən, N.V. Vereshchagin xaricdə süd sənayesindəki son inkişafları yaxından izlədi və faydalı bir şey müəyyən edərək onu Rusiyada təqdim etməyə çalışdı. Məsələn, 1878-ci ildə İsveçdə Qustav Laval tərəfindən yaradılmış qaymaq ayırıcı ixtiraçı ilə razılaşdırılaraq elə həmin il Edimonovoda sınaqdan keçirilmişdir. 1880-ci ildə Vologda sərgisində nümayiş etdirildi və 1882-ci ildə N.V.Vereşşaqinin təşəbbüsü ilə bu əyalətdəki Fominsk yağ zavodunda, sonra Vologda rayonunun Troitskoye kəndində və Poşexonski rayonunda quraşdırıldı. Vereşşaqinin yüngül əli ilə süd sənayesində separatorların tətbiqi ilə başlayan texniki inqilab Mərkəzi Rusiyadan onun digər bölgələrinə sürətlə yayıldı.

1911-ci ildə Nikolay Vasilyeviçin və onun həmfikirlərinin təşəbbüsü ilə Voloqda yaxınlığında təcrübə stansiyası, maşın-sınaq stansiyası və südçülük məktəbi olan südçülük institutu yaradıldı. Hal-hazırda N.V adına Vologda Süd Akademiyasıdır. Vereshchagin.

N.V.-nin münasibəti çox vətənpərvər idi. Vereshchagin rus mal-qara cinslərinin yetişdirilməsinə. Bir çox kənd təsərrüfatı mütəxəssisləri rus heyvandarlıq cinslərinin əcnəbi cinslərlə əvəz olunmasını tələb edərkən, N.V. Vereshchagin, holland, danimarka və isveçrə cinslərinin inəklərinin saxlanması və məhsuldarlığını rus inəkləri ilə müqayisə edərək, bunun cins deyil, baxım və qidalanma məsələsi olduğunu müdafiə etdi.

Bu gün biz N.V.-nin xidmətlərini tam qiymətləndirə bilərik. Vereshchagin və ev heyvandarlıq cinslərinin mövcudluğunu və müstəqil inkişafını müdafiə edən o dövrün digər alim və praktikləri.

Süd xammalının keyfiyyətinə böyük əhəmiyyət verən N.V. Hələ 1883-cü ildə Vereshchagin Edimonovski Süd Məktəbində Rusiyada ilk (Avropada ikinci) südün tərkibini öyrənmək üçün laboratoriya yaratdı və bu, hazırda mövcud olan bütün sənaye tədqiqat institutlarının əsasını qoydu.

Südçülüyün problemlərinin sistemli şəkildə işıqlandırılmasına ehtiyac olduğunu kəskin hiss edərək, ixtisaslaşdırılmış jurnalın yaradılması ilə bağlı dəfələrlə təkliflər verib. Və 1902-ci ildə onun davamçısı E.S. Karatıgin Sankt-Peterburqda “Südçülük təsərrüfatı” jurnalını nəşr etməyə başladı, N.V. Vereşşagin onun işində fəal iştirak edirdi. Hazırda bu jurnal “Süd sənayesi” adlanır. Hazırda “Pendir və yağ istehsalı” jurnalı və “Süd, pendir və dondurma haqqında hər şey” qəzeti və s. nəşr olunur (2001-ci ildən).

Bunlar N.V.-nin 40 illik fəaliyyətinin əlamətdar nəticələridir. Vereshchagin Rusiyada süd biznesinin formalaşması və inkişafı sahəsində həm müasirləri, həm də hazırkı davamçıları - süd sənayesi mütəxəssisləri tərəfindən yüksək qiymətləndirilir.

1907-ci ildə, N.V.-nin ölüm ili. Vereshchagin, İngilis qəzetləri yazırdı: "İstənilən ölkədə belə bir adama abidə ucaldılacaq." Təəssüf ki, Vereşşaginin abidəsi hələ də yoxdur. Bununla belə, onun ən yaxşı abidəsi onun beyni hesab edilə bilər - ən çətin iqtisadi şəraitdə yaşamaq və inkişaf etmək qabiliyyətini göstərən Rusiya süd sənayesi.

O, ömrünün 50 ilindən çoxunu rus südçülüyünün inkişafına həsr etmişdir Avetis Ayrapetoviç Kalantar. A.A. Kələntər Petrovski Kənd Təsərrüfatı və Meşəçilik Akademiyasını (indiki Timiryazev adına Moskva Kənd Təsərrüfatı Akademiyası) bitirib. 1882-ci ildə təhsilini başa vurduqdan sonra A.A. Kələntər N.V. Vereshchagin Edimonov məktəbinə rəhbərlik etməyi təklif etdi, daha sonra elmi tədqiqatlar üçün laboratoriya qurdu.

Hərtərəfli təhsil (on bir dil bilirdi), dərin bilik A.A. Kalantarı kənd təsərrüfatının digər sahələri ilə sıx əlaqədə süd biznesinin inkişafı məsələlərini həll edəcək. Heyvan elmi sahəsində çoxlu işlər görüb. O, bir çox yerli inək cinslərinin məhsuldarlıq imkanlarını müəyyən etmişdir. Onun təklifi ilə bəzi mal-qara cinslərinin südünün tərkibinin və xassələrinin öyrənilməsində mühüm rol oynayan daşınan səyyar süd laboratoriyaları layihələndirilib.

1890-cı ildə A.A. Kələntər kənd təsərrüfatı və kənd təsərrüfatı idarəsinə mütəxəssis təyin edilir. Mütəxəssislər hazırlamaq üçün bütün ölkədə südçülük məktəbləri yaratdı (cəmi 24 belə məktəb var idi). 1903-cü ildə A.A. Kələntər 9 nəşrdən keçən “Südçülük təsərrüfatına ictimai bələdçi” dərsliyini nəşr etdirdi.

1921-ci ildə onun təklifi ilə adına Kənd Təsərrüfatı Akademiyasında Südçülük kafedrası və süd məhsullarının sınaq laboratoriyası yaradıldı. 1929-cu ilə qədər rəhbərlik etdiyi Timiryazev.

A.A. Kalantar təkcə Rusiyada deyil, həm də digər ölkələrdə (İsveç, Danimarka, Fransa) süd sənayesində tanınmış mütəxəssisdir, hökumətləri onun nailiyyətlərini öz sərəncamları ilə tanıyıblar.

O dövrün südçüləri arasında onu qeyd etmək lazımdır Alexander Vasilievich Chichkin. Rusiyada ilk şəhər süd zavodu onun tərəfindən 1910-cu ildə Moskvanın Novo-Ryazanskaya küçəsində Petrovka küçəsi, 17. A.V. Çiçkin - Moskvaya və Rusiyanın digər şəhərlərinə süd tədarükünün ilk təşkilatçısı - Yaroslavl vilayətinin Koprino kəndindən olan, Volqa pilotunun oğlu, Moskvanın ilk sürücülərindən biri və Rusiyanın ilk pilotlarından biri, tələbəsi Petrovski Kənd Təsərrüfatı və Meşə Təsərrüfatı Akademiyası, akademik R. Uilyamsın dostu, K.A.-nın sevimli tələbəsi. Timiryazev, müstəsna səmərəlilik və konsentrasiya adamı.

Tikintiyə başlamazdan əvvəl A.V. Çiçkin öz köməkçisi professor A.A. Popov Avropanın ən yaxşı süd zavodlarına. A.A. Popov Münhendəki üç ən yaxşı süd zavodunu ziyarət etdi, Sürix şəhər süd zavodunda professor Gerberi ziyarət etdi, Londonda üç süd zavodunun planlarını lentə aldı, Berlin və Stokholmda şəhər süd zavodlarının təcrübəsini öyrəndi. Onların hər birinə o vaxt süd tədarükü sutkada 10...30 tondan çox deyildi.

Professor A. A. Popovun layihəsi əsasında tikilmiş süd zavodu Avropanın bütün süd müəssisələrindən təkcə texniki təchizatı, təmizliyi, işığın bolluğu və süd nasoslarının istifadəsini istisna edən emalatxanaların düşünülmüş tərtibatı ilə deyil, həm də öz gücündə. Zavodda sutkada 100...150 ton süd emal olunurdu.

Avropanın ən böyük şəhər süd zavodu ilə yanaşı, “A. V. Çiçkin” 1914-cü ilə qədər 27 xama və kəsmik filialına malik idi, o cümlədən: Ryazan quberniyasında - 22; Moskvada - 3; Tverdə - 1 və Vladimirdə - 1. Yağ və pendir Xerson, Bessarabian, Kostroma və Yaroslavl əyalətlərindəki zavodlar tərəfindən istehsal edilmişdir. Moskvada “A.V. Çiçkin” 91 süd mağazası var idi, şirkətin gündəlik gəliri 100... 150 min rubl idi.

İnqilabdan sonra bütün bu nəhəng təsərrüfat zərrə qədər təxribat və ya gizlədilmə cəhdi olmadan, tam bütöv halda, hərəkətdə olarkən Sovet hökumətinə verildi.

A.V. Çiçkin bir çox cəhətdən kadrlarla işləməyə müasir yanaşmaları gözlənilən əmək təhsili və işə psixoloji münasibətin bütöv bir sistemini inkişaf etdirdi. Şirkət işçilərinin bütün karyera yolu beş xüsusi mərhələyə bölündü.

Birinci mərhələ - müasir dillə desək, süd biznesində karyera rəhbərliyi - məktəblərdə 8 yaşlı uşaqlarla işləməkdən ibarət idi. Moskvada gələcək iş üçün təkcə riyazi qabiliyyətləri olan ən səmərəli uşaqlar deyil, həm də ilk növbədə vicdanlı ailələrin uşaqları seçildi. Çiçkin şübhəli şəxsiyyətlərin uşaqlarını yataqxanalarına yaxın buraxmadı. 13...14 yaşlı uşaqlar seçilmişdir ki, A.V. Çiçkin öz tam dəstəyi ilə onları əlavə əmək təhsili üçün Moskvaya apardı və onlar üçün sözün əsl mənasında heç nə əsirgəmədi.

20-24 yaş arası gənclər üçün nəzərdə tutulmuş ikinci mərhələdə Çiçkinin sistemində aparıcı stimul şəxsi təşəbbüsün təzahürü üçün geniş imkanlar idi. Məhz bu mərhələdə inam yarandı ki, sənsiz diqqət çəkəcəksən, alçaldıcı istəkləriniz olmadan maaş artımı və yüksəliş həyata keçiriləcək. Sizin işiniz yalnız vicdanla və təşəbbüslə işləməkdir.

Üçüncü mərhələ 25 yaşdan 30 yaşa qədər olan işçilərə şamil edilir. O, ən “psixoloji” idi. İşçilər özləri üçün səlahiyyət əldə etməli idilər ki, növbəti mərhələdə "kuponları kəsə" və "özləri üçün işləyə bilsinlər". Hər bir insana daimi nəzarət (müşahidə) aparılırdı və əgər işçi buna dəyərdisə, o, yüksəldilirdi.

Dördüncü mərhələni “sakit gözləmə” adlandırmaq olar; bu, 30-40 yaşlı işçilərə, onlar artıq vicdanlı işləmək vərdişinə yiyələnmiş və əvvəllər qazandıqlarının bəhrəsini yığdıqları zaman tətbiq edilirdi. Şirkətdə dərhal heç nə verilmədi, amma insanlar həmişə onlar üçün xoş bir şey gözləyirdilər və bu, onların gücünü artırdı. Beləliklə, beş illik işdən sonra hər bir işçi 50 rubl aldı. mükafatlar və sonra illik ödənişli məzuniyyət almağa başladı. 10 ildən sonra - 100 rubl. bonus və xidmət stajına görə aylıq faiz. 30...40 yaşına kimi şirkətin əməkdaşlarında öz peşələrinə və şirkətə qarşı qürur hissi yarandı və hər yeni iş ili əlavə maddi həvəs və faydalar gətirdi.

Beşinci mərhələ 40 yaşdan 65 yaşa qədər olan işçiləri əhatə edirdi. Yaşlı bir insanın özünəməxsus xüsusiyyətləri onun canlılığını qidalandıran diqqət, sevgi və hörmətə çox artan reaksiyadır. A.V. Çiçkin bunu nəzərə aldı və "köhnə qvardiyasını" qorudu.

Özünə qarşı ən yüksək tələblər, biznes həvəsi, sözünü tutmaq bacarığı, gənclərə, işçilərinə sevgi, şirkətin veteranlarına hörmət və diqqəti vurğuladı - bunlar A.V. Çiçkin süd şirkətinin nüfuzunu qaldırdı və qurdu.

Araşdırma G.S. İnixov və onun tələbələri süd və süd məhsullarının biokimyasının əsasını təşkil etdilər. Süd mikrobiologiyası sahəsində tədqiqatlar S.A. Korolev, A.F. Voitkeviç, V.M. Boqdanov, A.M. Skorodumova, N.S. Kraliça. Kərə yağının hazırlanmasının elmi əsasları S.M. Kochergin, M.M. Kazansky, A.P. Belousov, A.D. Qrişenko, pendir istehsalı - S.V. Para-pike, A.N. Korolev, D.A. Granikov, A.I. Çebotarev, Z.X. Dilanyan; konservlərin sənaye istehsalı - M.S. Kovalenko, S.F. Kivenko, V.V. Straxov, I.A. Radaeva və başqaları; texnologiya sahəsində - G.A. Kuk, V.D.Surkov, N.N.Lipatov və başqaları.

20-ci əsrin 90-cı illərində başlayan bazar islahatı qida istehsalının, o cümlədən süd məhsullarının kəskin azalmasına səbəb oldu. Sonuncu, ilk növbədə, heyvandarlıqdakı vəziyyətlə bağlıdır. Mal-qaranın sayı 90-cı illərdəki 57 milyon başdan 2003-cü ildə 25,7 milyon başa və ya 2,2 dəfə azalmışdır, yəni. 1949-1953-cü illər səviyyəsinə enmişdir. Süd istehsalı 1990-cı ildəki 55,7 milyon tondan 2003-cü ildə 33,3 milyon tona qədər azalmışdır, yəni. 40,2%.

Sənaye emalı üçün südün tədarükü azaldı: 2002-ci ildə südün təxminən 51% -i fabriklərə gəldi (1990-cı ildə - 71%), südün qalan hissəsi isə istehsalçılar tərəfindən təsərrüfatdaxili məqsədlər üçün istifadə olunur, əhaliyə satılır və aşağı tutumlu sexlərdə emal olunur.

1990-2000-ci illərdə sənaye müəssisələrində süd məhsullarının istehsalı kəskin şəkildə azalmışdır: tam süd məhsulları - 3,5 dəfə, pendirlər - 2,1 dəfə, heyvan yağı - 3,1 dəfə, qurudulmuş süd - 2,5 dəfə, konservləşdirilmiş süd - 1,6 dəfə.

1990-1999-cu illərdə süd məhsullarının istehlakı adambaşına ildə 386-dan 206 kq-a, yəni 1,9 dəfə azalaraq tövsiyə olunan normanın 52%-ni (ildə 390 kq) təşkil edir. İdxal olunan ərzaq məhsullarının ümumi istehlakda xüsusi çəkisi artır. Belə ki, 1999-cu ildə süd məhsulları üzrə 12% təşkil edib. İri şəhərlərdə və sənaye mərkəzlərində idxal olunan məhsulların xüsusi çəkisi 60...80% təşkil edirdi.

Bununla belə, Rusiyada yerli sənayenin və kənd təsərrüfatının bərpası və inkişafı üçün bütün ilkin şərtlər var. Millətin mənəvi dirçəlişinə tabe. Rusiyanın canlanması ilə süd sənayesinin bərpası da mümkündür.

süd sənayesi süd pendirinin hazırlanması

Rusiya süd sənayesi ruslar tərəfindən istehlak üçün nəzərdə tutulan məhsulların istehsalına cəmləşən mühüm bir fəaliyyətdir və məhsulların bir hissəsi hətta başqa ölkələrə ixrac olunur. Bu gün ölkədə süd toplayan və emal edən çoxlu sayda şirkətlər fəaliyyət göstərir, nəticədə əhali arasında tələbat olan müxtəlif əlavə məhsullar yaranır. Ölkə üzrə bu müəssisələrin sayı hətta 1600-dən çox firmadır və onların bəziləri inanılmaz dərəcədə böyük və inkişaf etmişdir, buna görə də yüksək gücləri ilə seçilir və məhsulları ölkənin bir çox şəhərlərinə çatdırılır.

Süd sənayesinin inkişaf perspektivləri

Ən tez-tez Rusiyada süd sənayesinin inkişafı iri və inkişaf etmiş şəhərlərdə baş verir, burada böyük və inkişaf etmiş müəssisələr qurmaq mümkündür və eyni zamanda daim tələb olunan miqdarda xammal ilə təmin ediləcəkdir. Həmçinin iri şəhərlərdə istehsal prosesinə davamlı olaraq innovativ üsul və texnologiyaların tətbiqi mümkündür ki, bu da keyfiyyətli və rəqabətqabiliyyətli, dadlı və sağlam məhsulların yaradılmasına gətirib çıxarır, istehsal prosesində əl əməyinin miqdarı isə daha çox olacaq. minimal.

Nəzərə almaq lazımdır ki, sənayenin inkişafı bütünlüklə süd məhsulları istehsal edən əsas şirkətlərin texniki cəhətdən nə dərəcədə təchiz olunmasından asılıdır. Texnologiya daim inkişaf etdiyi üçün bütün şirkətlər öz avadanlıqlarını və alətlərini mütəmadi olaraq yeniləməlidirlər, çünki yalnız bundan sonra həm Rusiyada, həm də dünyanın digər ölkələrində mövcud olan digər şirkətlərlə rəqabət apara biləcəklər. Yalnız yüksək keyfiyyətli və avtomatlaşdırılmış avadanlıqların köməyi ilə bir müəssisənin Rusiya əhalisi arasında və ya dünyanın digər ölkələrində tələbat olacaq geniş çeşiddə süd məhsulları istehsal etməsinə nail olmaq olar. Məhz buna görə də dövlət süd sənayesinə çox diqqət yetirməlidir, lakin bu gün belə deyil, müasir süd müəssisələri üçün ciddi problemdir. Onlar subsidiyalar və yardımlar baxımından məhduddur, ona görə də texniki bazanın yenilənməsi olduqca ləng gedir, bu da firmaların bazarda uğurlu ola biləcək yeni məhsullar istehsal edə bilməməsi ilə nəticələnir.

Məhdud xammal olan süd sənayesinin daha bir əhəmiyyətli problemini də vurğulamağa dəyər. Məsələ ondadır ki, kənd təsərrüfatı təzəcə populyarlıq qazanmağa başlayır, nəticədə südçülük təsərrüfatlarının sayı artır. Bununla belə, bir süd zavodunun qəbul edə biləcəyi xammalın miqdarı məhdud hesab olunur, nəticədə daxili bazarı tam təmin etmək üçün kifayət qədər istehsal olunan məhsulu təmin etmək mümkün deyil. eləcə də digər ölkələrə məhsul göndərmək. Bundan əlavə, zavodlara xammal kimi daxil olan südün keyfiyyətinin aşağı olması kimi problemi də vurğulamaq lazımdır. Bu, sürülərdə xəstəliyin çox olması, eləcə də mal-qaranın uyğun olmayan şəraitdə saxlanması ilə əlaqədardır ki, bu da çiy südün ehtiyatlı və bahalı emal tələb etməsinə səbəb olur.

Beləliklə, Rusiya süd sənayesi kifayət qədər diqqət yetirilməyən perspektivli bir fəaliyyət sahəsidir və məhsulların xarici şirkətlərin məhsulları ilə rəqabət apara bilməsi üçün yaxın gələcəkdə həll edilməli olan bir çox problemlər də var.

Süd sənayesi necə yaşayır, video

Yaradılması ölkədə aparılan islahatların məqsədi olan inkişaf etmiş bazar iqtisadiyyatı mühüm hissəsi süd və süd məhsulları bazarı olan ərzaq bazarı da daxil olmaqla, hərtərəfli əmtəə bazarının olmasını nəzərdə tutur. Hazırda yalnız Rusiyada tam hüquqlu süd məhsulları bazarının formalaşmasının başlanğıcından danışmaq olar. Bu mərhələ, ilk növbədə, gedən proseslərin kortəbiiliyi ilə xarakterizə olunur. İlk növbədə, bu onunla əlaqədardır ki, yeni iqtisadi şəraitə keçid dövründə dövlət ərzaq məhsullarının əmtəə axınının tənzimlənməsindən (mükəmməllikdən çox uzaq olsa da) imtina etmiş, əhalinin ərzaqla təmin edilməsi sistemi məhv edilmişdir. yeni sistem, onun fəaliyyət mexanizmi keçid dövrünün yaranmamış qaçılmaz çətinliklərini düzəltməyə imkan verəcəkdi.

Bazar iqtisadiyyatına keçidin istehsalın kəskin azalması dövrünə çevrilməsi vəziyyəti daha da ağırlaşdırdı, nəticədə yerli istehsalçılardan məhsul təklifinin azalması şəraitində süd məhsulları bazarının formalaşmasına başlandı. 1991-1995-ci illər üçün tam süd məhsullarının istehsalı 3,7 dəfə, heyvan yağı, yağlı pendirlər və süd konservlərinin istehsalı 2 dəfə, quru süd məhsullarının istehsalı 1,5 dəfə azalıb. Bənzər bir tendensiya 1996-cı ildə də davam etdi. Süd məhsullarının istehsalının azalması onun çeşidinin azalması ilə müşayiət olunub. Ölkədə süd və süd məhsulları bazarının inkişafının əsas istiqamətlərindən biri rəqabət mühitinin formalaşdırılmasıdır.

Son onilliklərdə ölkə əhalisinin süd və süd məhsulları ilə təminatı ərzaq ehtiyatlarının mərkəzləşdirilmiş formalaşdırılması və bölüşdürülməsi, ərzaq məhsullarına dövlət qiymətlərinin ciddi şəkildə tənzimlənməsi sistemi çərçivəsində həyata keçirilib. Bu şəraitdə süd və süd məhsulları bazarında istehsalçılar arasında ciddi rəqabətdən söhbət gedə bilməzdi.

Ölkədə əsas süd emal edənlər və süd məhsulları istehsalçıları müvafiq qida sənayesi sektorunda birləşmiş süd sənayesi müəssisələri idi.

Tam süd məhsullarının istehsalı üzrə orta illik istehsal gücündən istifadə 1990-cı ildə 76,1 faiz azalmışdır. 1995-ci ildə 24,4%-ə qədər; heyvan yağı istehsalı üzrə - 75,7%-dən 43,5%-ə, maya pendiri - 86,3%-dən 50,5%-ə, quru süd məhsulları - 93,3%-dən 53,0%-ə, süd konservləri - 79,2%-dən 47,7%-ə, SOM, SSM və quru zərdab - dən müvafiq olaraq 74,5%-dən 34,2%-ə qədər. Bu, Rusiyada tam hüquqlu süd məhsulları bazarının inkişafını ləngidir. Onu yüksək keyfiyyətli, müxtəlif məhsullarla doyurmağa kömək etmir.

Son illər ölkədə süd və süd məhsulları bazarının vəziyyəti və inkişafına bu məhsulların istər MDB-yə daxil olmayan, istərsə də MDB üzvü olan dövlətlərdən idxalı getdikcə daha çox təsir göstərir. 1995-ci ildə süd tədarükü, süd və süd məhsullarının idxalı (süd baxımından) 5,8 milyon ton təşkil etmişdir.Qeyd etmək lazımdır ki, əgər 90-cı illərin əvvəllərində onların idxalının həcmi əhəmiyyətli dərəcədə dəyişirdisə (1991-6,9 milyon) t. , 1992 - 3,1 milyon ton), sonra 1993 - 1995-ci illərdə ümumən ildə 5,4 - 5,8 milyon ton səviyyəsində sabitləşib.

Süd məhsulları idxalının strukturunda hazırda kərə yağı üstünlük təşkil edir, ölkəyə daha az həcmdə pendirlər, süd və qatılaşdırılmış qaymaq, quru və yağsız süd, kəsmik idxal edilir. 1995-ci ildə xaricdən gətirilən heyvan yağı 451,6 milyon ABŞ dolları, pendir və kəsmik 451,1 milyon dollar, süd və qaymaq 113,3 milyon dollar və ya müvafiq olaraq 34661,1 və 0,8% ərzaq idxalının maya dəyəri olmuşdur.

Son vaxtlara qədər əsasən taxıl məhsulları istehsal olunaraq böyük miqdarda dünya bazarına çıxarılan və daha az intensiv kənd təsərrüfatı sistemlərinin hökm sürdüyü ölkələrdə süd məhsulları həm istehsalda, həm daxili istehlakda, həm də istehsalda getdikcə daha mühüm rol oynamağa başlayır. ixrac edir. Buna misal olaraq, Avropa ölkələrindən başqa, Yeni Zelandiya, Avstraliya, Argentina və s. göstərmək olar. ABŞ da neft hasilatını əhəmiyyətli dərəcədə artırır, mütləq hasilatın həcminə görə dünyada neft hasil edən ölkələr arasında birinci yeri tutur.

İndi Amerika koloniyadan neft idxal edən ölkəyə çevrilir. Digər tərəfdən, ABŞ-ın sənayeləşməsinin artması süd məhsullarının daxili istehlakını xeyli artırdı. Kapitalizm şəraitində südçülüyün inkişafı ilə bağlı eyni proseslər müharibədən əvvəlki Rusiyada da baş verdi. Yalnız güclü, lakin yarı kresttik münasibətlərin spesifik vəziyyəti südçülüyün daha yavaş inkişaf tempi, ilk növbədə onun coğrafi lokalizasiyası, bu qalıq əlaqələrin daha az maneə olduğu ərazilərdə və s.

Müharibədən əvvəlki Rusiya kərə yağı və süd məhsullarının istehsalını artırdı və xarici kapitalın təsiri altında artıq ixracın həcminə görə dünya bazarında ikinci yeri tutaraq əsas yağ ixracatçısı kimi çıxış edirdi.

Artıq imperialist müharibəsindən əvvəl Avstraliya və Kanada neft ixracatında meyllər göstərdilər. Argentinada neft sənayesi ixrac sənayesinə çevrilir. Rusiyadakı imperialist müharibəsi və proletar inqilabı dünya münasibətlərinə gətirdikləri deformasiyalara uyğun olaraq südçülük təsərrüfatına da təsir etdi.

Bəşəriyyət beş min ildən çox əvvəl çörək kimi süddən istifadə etməyə başladı. Süd insanın həyatının ilk aylarında yeganə qida məhsuludur "Süd", akademik I.P. Pavlov təbiətin özünün hazırladığı heyrətamiz yeməkdir”. Bu məhsulun tərkibində 100-dən çox qiymətli komponent olduğu müəyyən edilmişdir. Orqanizmin işləməsi üçün lazım olan bütün maddələri ehtiva edir: zülallar, yağlar, karbohidratlar, mineral duzlar və vitaminlər.

Qədim dövrlərdən bəri süd bir çox xəstəliklərin dərmanı kimi istifadə edilmişdir. Süd məhsullarının pəhrizə daxil edilməsi onun qida dəyərini artırır və bütün komponentlərin daha yaxşı mənimsənilməsinə kömək edir. Süd həzm vəzilərinin ifrazına faydalı təsir göstərir. Elmi əsaslandırılmış standartlara görə, süd və süd məhsulları pəhrizin üçdə birini təşkil etməlidir (insanın orta gündəlik qida ehtiyacının 1000 kalorisi 3000 kalori).

Hazırda Ümumittifaq Süd Sənayesi Elmi-Tədqiqat İnstitutunun (VNİMİ), Ümumittifaq Elmi Tədqiqat Yağ və Pendir Sənayesi İnstitutunun (VNİİMS) NPO Uqliç, onların filialları və bir sıra ali təhsil müəssisələrinin alimləri çalışırlar. süd sənayesinin həlli haqqında. Süd sənayesinin inkişafı süd məhsulları istehsalı texnologiyasına getdikcə daha çox daxil edilir. Südün inkişafındakı nailiyyətlər süd emalı üçün mövcud texnoloji prosesləri təkmilləşdirməyə və yenilərini inkişaf etdirməyə imkan verir. Hazırda süd sənayesi mütəxəssisləri süd məhsullarının istehsalı və saxlanması zamanı baş verən biokimyəvi proseslərin mahiyyətini bilməli və izah etməyi bacarmalı, südün emalı və emalı üçün düzgün texnoloji rejimləri seçməli, süd məhsullarında qüsurların yaranmasının qarşısını almaq üçün tədbirlər hazırlamalıdırlar. və s. Rusiya Ərzaq Proqramının icrası daha çox onlardan asılıdır. Digər qida sənayesi işçiləri ilə birlikdə onlar süd və süd məhsulları istehlakını artırmaqla rus xalqının qidalanma strukturunu daha da yaxşılaşdırmağa çalışırlar. Süd və süd məhsulları hər yaşda olan insanlar üçün əvəzolunmaz qidaya çevrilməlidir.

Hazırda süd sənayesi on minlərlə müasir texnoloji və enerji avadanlığı, minlərlə istehsal xətti, bir çox mexanizasiya və avtomatlaşdırma vasitələri ilə silahlanmış qida sənayesinin iri sənaye sahəsidir.

Südün sənaye emalının həcminin artırılması, onun bütün komponentlərinin kompleks istifadəsi, ikinci dərəcəli ehtiyatlardan səmərəli istifadə edilməsi, bitki mənşəli müxtəlif doldurucularla yeni növ məhsulların işlənib hazırlanması və istehsalı üzrə müəssisələrin məqsədyönlü işi sayəsində və yeni mütərəqqi resursa qənaət edən texnologiyaların inkişafı. Rusiya süd sənayesində indiki mərhələdə sabitləşmə meylləri var və bəzi məhsul növləri üçün kifayət qədər sabit artım var.

Ən çox süd istehlakı tam süd məhsullarının istehsalında baş verir - təxminən 45%. Son illərdə maya pendirlərinin istehsalı üçün südün payı artıb (12%), heyvan yağı istehsalı üçün isə azalıb (2002-ci ildə 32,8%).

Bundan əlavə, 2003-cü ildə süd sənayesi müəssisələrində süd emalı üzrə 4647 min ton yağsız süd və ayran, 2447 min ton zərdab istehsal edilmişdir. Qeyd edək ki, yağsız süd və ayranın əsas hissəsi (88,3%) süd məhsullarının istehsalına, 1151 min ton zərdab müxtəlif təşkilatlara satılır və cəmi 26 faizi (636 min ton) süd məhsullarının istehsalına sərf olunur. süd məhsulları. 2003-cü ildə süd sənayesi müəssisələri təkrar süd xammalından 461,3 min ton az yağlı süd məhsulları istehsal etmişdir.

2003-cü ildə süd məhsullarının istehsalı 2002-ci illə müqayisədə 7,9%, o cümlədən heyvan yağı - 1,3%, qurudulmuş süd - 3,5%, konservləşdirilmiş süd - 5,2%, tam süd məhsulları - 8,7%, yağlı pendirlər - 8,7% artmışdır. 9,7%, az yağlı süd məhsulları - 10%.

2003-cü ildə 2002-ci illə müqayisədə bütöv süd məhsullarının istehsalı 675 min ton artaraq 8472,8 min ton təşkil etmişdir.Təbii süd istehsalı 5,6 faiz artmış, içməli süd istehsalının həcmində sterilizasiya olunmuş südün xüsusi çəkisi 16 ədəd olmuşdur. 4%, yağ tərkibi 2,5% və aşağı olan süd - 34,9%.

2003-cü ildə qıcqırdılmış süd məhsullarının istehsalı 2002-ci illə müqayisədə 6,6 faiz artmışdır. Kefir istehsalı il ərzində 34 min ton (703 min tondan 737 min tona) artıb. 2003-cü ildə süd sənayesi müəssisələri 472 min ton qatıq istehsal etmiş, onun mayalanmış süd məhsullarında payı 29 faiz təşkil etmişdir.

İl ərzində xama istehsalı 12,7% artıb, əsasən (85,6%) - yağlılığı 20% və ya daha az olan xama. Qablaşdırılmış xamanın payı 78,3 faiz təşkil edib.

2003-cü ildə tam yağlı kəsmik istehsalı 2002-ci illə müqayisədə 17,4% artmışdır. Son zamanlar meyvə və giləmeyvə içlikləri ilə kəsmik istehsalının həcmi çox sürətlə artır. Qablaşdırılmış kəsmikin xüsusi çəkisi 52,2 faiz təşkil etmişdir. Kəsmik pendirlərinin və kəsmik kütləsinin istehsalı 2002-ci illə müqayisədə 38,1 faiz artmışdır.

Qeyd edək ki, tam süd məhsullarının istehsalı kənd təsərrüfatı təşkilatları və kiçik müəssisələrdəki süd zavodları tərəfindən də həyata keçirilir. 2003-cü ildə bu müəssisələr içməli südün 26,1 faizini, qaymağın 13,2 faizini, tam yağlı kəsmikin 16,9 faizini, xamanın 11,7 faizini istehsal etmişlər. Bu onu göstərir ki, ayrı-ayrı məhsul növlərinin istehsalında həmin müəssisələrin payı yüksəkdir.

Süd sənayesinin pendir istehsalı sahəsi son illərdə ən dinamik şəkildə inkişaf edir. Son illərdə yağlı pendirlərin istehsal həcmlərinin orta illik artım tempi 16,9% olmuşdur. 2003-cü ildə tam yağlı pendirlərin istehsalı 2002-ci illə müqayisədə 9,7%, o cümlədən maya pendirləri 5,5%, emal olunmuş pendirlər 16,7% artaraq 348,7 min ton təşkil etmişdir.

2003-cü ildə kənd təsərrüfatı təşkilatlarına tabe olan müəssisələr və kiçik müəssisələr ölkədə yağlı pendirlərin ümumi istehsalının 11,4%-ni istehsal etmişlər, o cümlədən: iri - 16%, kiçik - 14,6, yumşaq - 20, turşu - 15,1%.

2003-cü ildə heyvan mənşəli yağ istehsalı 284,8 min ton təşkil etmişdir ki, bu da 2002-ci illə müqayisədə 1,3 faiz çoxdur. “Krestyanskoye” neftinin payı 80,8 faiz təşkil etmişdir. 2003-cü ildə kənd təsərrüfatı təşkilatlarına tabe olan müəssisələr və kiçik müəssisələr 37,2 min ton heyvan yağı istehsal etmişlər ki, bu da onun ümumi həcminin 13,1 faizini təşkil etmişdir.

2003-cü ildə süd sənayesi müəssisələri 304 min ton (759,7 milyon şərti banka) süd konservi istehsal etmişlər. 84,4 milyon şərti banka qatılaşdırılmış sterilizə olunmuş süd istehsal edilmiş və onun xüsusi çəkisi 11,1 faiz təşkil etmişdir. Şəkərli qatılaşdırılmış yağsız süd istehsalı 1,7 dəfə artmışdır (2002-ci ildəki 32,2 milyon standart qutudan 2003-cü ildə 54 milyon standart qutuya qədər). Şəkərli tam qatılaşdırılmış südün istehsalı 360,6 milyon şərti qutu, şəkərli qatılaşdırılmış yağsız süd - 54 milyon şərti qutu, şəkərlə qatılaşdırılmış və qatılaşdırılmış zərdab istehsalı - 0,21 milyon şərti qutu təşkil edib. Konservləşdirilmiş qatılaşdırılmış südün həcminə görə Rusiya dünyada ABŞ, Almaniya və Hollandiyadan sonra dördüncü yerdədir. 2003-cü ildə qeyri-süd mənşəli yağlardan istifadə etməklə 306,8 milyon şərti qatılaşdırılmış süd konservi istehsal edilmişdir ki, bu da onların ümumi istehsal həcminin 34,3%-ni təşkil edir.

2003-cü ildə quru süd, qaymaq və quru süd qarışıqlarının istehsalı 95,1 min ton (2002-ci ildə 91,6 min ton) təşkil etmişdir. Gənc uşaqlar üçün quru süd qarışıqlarının istehsalı 2002-ci ildəki 8,6 min tondan 2003-cü ildə 10,4 min tona yüksəlmişdir.

Son illərdə yağsız süd tozu, tam süd əvəzediciləri və zərdab tozunun istehsalında azalma müşahidə olunur. Həmçinin, yağsız süd, ayran və zərdabdan süd və texniki məhsulların istehsalının həcmi ildən-ilə azalır. 2003-cü ildə 6,7 min ton quru texniki kazein istehsal edilmişdir (2002-ci ildə 11,1 min ton). Son illərdə süd sənayesi müəssisələri təmizlənmiş süd şəkərinin, zənginləşdirilmiş zərdabın və tam südün maye əvəzedicilərinin istehsalını praktiki olaraq dayandırmışdır.

2003-cü ildə ölkədə 387,2 min ton dondurma istehsal edilmiş, 2002-ci ildə 3,4% artmışdır.

Bununla belə, mövcud müəssisələrin istehsal gücündən istifadə səviyyəsi kifayət qədər aşağıdır: tam süd məhsullarının istehsalı üzrə - 32%, heyvan yağı - 25%, maya pendirləri - 49%, tam süd qurusu - 36%, yağsız süd tozu, tam süd əvəzediciləri və zərdab tozu - 28%, konservləşdirilmiş süd - 55%. Bu, xərclərin artmasına - məhsul vahidinə çəkilən xərclərin artmasına, onun maya dəyərinin artmasına, daxili ərzaq bazarında qiymət rəqabət qabiliyyətinin azalmasına gətirib çıxarır.

Yuxarıda göstərilənlərə əsaslanaraq, süd sənayesinin inkişafında perspektivli istiqamətləri formalaşdıra bilərik:

1) Mülkiyyət formalarının müxtəlifliyini və iqtisadi maraqların prioritetliyini nəzərə alaraq yeni tipli aqrar-sənaye birləşmələrinin yaradılması, onların iştirakçıları arasında bərabərhüquqlu münasibətlərin qurulması, müstəsna olaraq bazar prinsipləri əsasında möhkəm inteqrasiya əlaqələrinin qurulması, emal sahələrinin qarşılıqlı faydalı əməkdaşlığı. müəssisələr və kənd təsərrüfatı məhsulları istehsalçıları, bu strukturları vahid təşkilati-hüquqi birləşmələrə birləşdirərək;

İri təsərrüfat komplekslərinin aqrar-sənaye birləşmələrinin (məsələn, Lianozovo Süd Zavodu ASC, Tsaritsın Süd Zavodu ASC, Wimm-Bill-Dann istehsal-ticarət qrupunun üzvləri və s.) fəaliyyət təcrübəsi göstərir ki, bu cür inteqrasiya olunmuş strukturlar daha çoxdur. səmərəli və bazar iqtisadiyyatı şərtlərinə uyğunlaşdırılmışdır.

2) ölkənin ərzaq təhlükəsizliyini təmin edən səmərəli rəqabətqabiliyyətli aqrar-sənaye istehsalının formalaşdırılması;

3) istehsalın struktur yenidən qurulmasının fərdi planlarının işlənib hazırlanması; planın lizinq əsasında, habelə öz və borc vəsaitləri hesabına həyata keçirilməsi süd məhsullarının istehsalı üzrə unikal istehsal güclərinin yaradılmasına imkan verəcək;

4) prinsipcə yeni süd tədarükü sistemlərinin formalaşdırılması, emal üçün əlavə həcmdə xam südün cəlb edilməsi üçün şəraitin yaradılması.

5) istehsal olunan məhsulların satış bazarlarının genişləndirilməsi, süd məhsulları üçün yerli ərzaq bazarlarının formalaşmasına imkan verən soyuducu avtomobil nəqliyyatının yaradılması.

Bu problemləri həll etmək üçün elm sənaye ilə birlikdə müəssisələrin səmərəliliyinin artırılmasının rasional mərhələlərini müəyyən etməlidir. Bu baxımdan elmin rolu xüsusi əhəmiyyət kəsb edir.

İstehsal münasibətlərinin yeni mədəniyyətinin qurulması, insanlarla işləməyə yanaşmaların dəyişdirilməsi, yüksək ixtisaslı mütəxəssislər komandasının formalaşdırılmasının fəal prosesi, şübhəsiz ki, süd sənayesi müəssisələrinin davamlı inkişaf tempinin saxlanmasına gətirib çıxaracaqdır.