Kəsmik və yaban mersini ilə pasta üçün addım-addım resept. Qaragiləli və kəsmikli mayalı piroq Qısa xəmirdən hazırlanmış qaragiləli kəsmikli pasta resepti
Qaragiləli və kəsmikli tort həmişə xoşdur: ilin istənilən vaxtında, həftənin istənilən günü və bəlkə də günün istənilən vaxtı... Xırtıldayan xırtıldayan çörək qabığı, şirin vanil kəsmik təbəqəsi və əlbəttə ki, , qaragilə! Mövsüm ərzində təzə giləmeyvə və bütün il boyu istifadə edin - dondurucudan ehtiyatlar.
Doldurma üçün bizə quru kəsmik lazımdır (axı biz ona xama, yumurta və şəkər şəklində maye maddələr əlavə edəcəyik), bu da içlikdə həll olunaraq şərbət halına gələcək və kəsmiki daha maye edəcək. . Buna görə də, əgər kəsmik kifayət qədər quru deyilsə, onu bir neçə qat cuna ilə örtülmüş ələk üzərinə qoyun və artıq zərdabın boşaldılması üçün bir neçə saat soyuducuda saxlayın.
Xamanın yağ tərkibi xüsusi rol oynamır, mən 20% yağlı xama istifadə etdim. Qaragilə dondurulmuşsa, əvvəlcədən əridilməsinə ehtiyac yoxdur. Kərə yağı kiçik kublara kəsin və lazım olana qədər soyuducuda saxlayın.
22 sm diametrli bir çörək qabı hazırlayın, onu yağlayıb unla səpmək olar (Fransız köynəyi) və ya sadəcə çörək kağızı ilə düzə bilərsiniz. Bulaq formalı qabdan istifadə etmək lazım deyil, soyudulmuş tortu kənarları yivli sadə bir qabdan asanlıqla çıxarmaq olar.
Testdən başlayaq. Unu şəkər və qabartma tozu ilə qarışdırın, kublara soyuq kərə yağı əlavə edin.
Barmaqlarınızı istifadə edərək, kərə yağı quru tərkib qarışığına sürtün ki, incə, qırıntılı bir qırıntı meydana gətirin.
Xama və yumurta sarısı əlavə edin.
Əllərinizlə xəmiri tez yoğurun. Qısa çörək xəmirini uzun müddət yoğurmağa ehtiyac yoxdur, quru və maye komponentləri birləşdirmək kifayətdir, əks halda hazır çörək bazası kobud və sərt olacaq.
Xəmir yığılmağa başlayan kimi yoğurmağı dayandırın. Xəmir birləşmirsə və əlinizdə xırdalanırsa, bir az xama, əgər xəmir çox yapışqandırsa, bir az un əlavə edin.
Xəmirin ümumi miqdarından bir hissəsini (təxminən 1/3) ayırın, filmə sarın və dondurucuya qoyun. Əllərinizlə xəmirin qalan hissəsini təxminən 2 sm hündürlükdə kənarları düzəldərək 22 sm diametrli qəlibə yayın.
İçliyi qum bazasına hopdurmamaq üçün xəmirə az miqdarda yumurta ağı sürtün və içliyi hazırlayarkən xəmirlə birlikdə qabı soyuducuya qoyun.
180-190 dərəcə qızdırmaq üçün sobanı yandıraq və doldurmağa başlayaq. Kəsmik çox dənəlidirsə, onu ələkdən keçirin.
Kəsməyə şəkər əlavə edin (şəkərin miqdarı kəsmikin turşuluğundan asılıdır), bir yumurta və bir yumurtanın ağı, xama və vanil şəkəri əlavə edin. Homojen, orta qalın bir doldurma əldə edənə qədər hər şeyi qarışdırın.
Soyuducudan qum bazası olan qabı çıxarın və içinə doldurun ki, xəmirin kənarlarından kənara çıxmasın.
Qaragiləni nişasta ilə qarışdırın. Nəzərə alın ki, qaragilələrə şəkər əlavə etmirik, ona görə də kəsmik içliyi kifayət qədər şirin olmalıdır.
Qaragilələri incə bir təbəqə ilə kəsmik içliyinin səthinə səpin.
Xəmirin əvvəlcədən ayrılmış hissəsini dondurucudan çıxarın və birbaşa qaragilələrin üzərinə sürtgəcdən keçirin. Piroqu əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoyun və 40-45 dəqiqə və ya hazır olana qədər bişirin.
Hazır tort qəhvəyi olacaq və qabın kənarlarından çəkiləcək. Amma tortu qəlibdən çıxarmazdan əvvəl onu tamamilə soyumağa qoymalısınız.
Soyudulmuş tortu tavadan çıxarın...
Və hissələrə kəsin.
Siz kəsmik və qaragilə ilə piroqdan həzz ala bilərsiniz!
Nuş olsun!
Xəmir üçün:
Əsas dəstə üçün:
Doldurmaq üçün:
200 q un
150 ml su
1,5 çay qaşığı quru maya
0,5 ç.q şəkər
700-800 q un
150 ml süd
2 yumurta
4 osh qaşığı. qaşıq bitki yağı
tərəvəz və ya 50/50 əvəzinə kremdən istifadə edə bilərsiniz
5-6 osh qaşığı. şəkər qaşıqları
1 çay qaşığı duz
700 q qaragilə
250 q kəsmik
quru xırdalanmış kəsmik lazımdır
şəkər - 7 osh qaşığı. yaban mersini və 3 qaşıq qaşıqları. qaşıqları kəsmikə
1,5 osh qaşığı. nişasta qaşıqları
tortu fırçalamaq üçün yumurta
Təsvir
Uşaqlıqdan açıq tortun başqa bir versiyası. Bu dəfə qaragilə və kəsmiklə. Başqa nə əlavə etməliyəm? Dadlı. Yox belə deyil! Bu dadlıdır! Yoxla!
HAZIRLIQ:
Xəmir üçün ilıq su götürün, maya əlavə edin və 5 dəqiqə dayanın ki, maya su ilə doysun və şişsin. Maya həll olunana qədər qarışdırın, şəkər və kifayət qədər un əlavə edin ki, qalınlığı yulaf ezmesine bənzər bir xəmir əldə edin: maye olmalıdır, lakin eyni zamanda bir qaşıqdan axmasın.
Xəmirin 5-10 dəqiqə dayanmasına icazə verin, sonra konteyneri qapaq və ya filmlə örtün və mayalanması üçün otaq temperaturunda 2-3 saat buraxın. Əvvəlcə xəmir böyüyəcək, sonra onun səthi partlama baloncukları ilə örtüləcək, üzərində qırışlar görünəcək və geriyə doğru hərəkət etməyə başlayacaq, yəni. yıxılmaq Bu, xəmirin hazırlığının dəqiq göstəricisidir. Xəmirin fermentasiya müddəti ətraf mühitin temperaturundan asılıdır, buna görə də dəyişə bilər.
Çörək bişirmək üçün yumurta, duz, şəkər, yağ və südü homojen bir qarışığa qarışdırın.
Xəmiri xəmirə qarışdırın. Tədricən un əlavə edərək, əllərinizə və ya iş səthinizə yapışmayacaq yumşaq, elastik bir xəmir yoğurun.
Bu barədə artıq çox yazmışam, amma yenə də deyirəm... Yoğurma zamanı xəmirin yapışqan olmaması, unun ağır dozası ilə deyil, kifayət qədər uzun yoğrulması vacibdir. . Yoğurma təxminən 10 dəqiqə davam etməlidir. Bu müddət ərzində unun qlüteninin şişməyə vaxtı var və xəmir bizə lazım olan xüsusiyyətləri əldə edir. Yoğurma prosesində un yalnız lazım olduqda və minimum miqdarda istifadə edin, yalnız xəmirin əllərinizə və taxtaya yapışmamasını təmin edin. Yoğurma prosesi belə görünür: masanın tozunu unla səpin, xəmir aktiv şəkildə yapışmağa başlayana qədər yoğurun, bu baş verən kimi yenidən tozlayın, yenidən yoğurun və s. yapışmayan xəmirə. Un hissələri tədricən azalacaq və tozlanmalar arasındakı vaxt artacaq. Ən sonunda xəmir tozlanmadan bir taxta üzərində yaxşıca yoğrulmalıdır.
Xəmiri bir qaba qoyun, film və ya qapaq ilə örtün və həcmi iki dəfə artırılana qədər otaq temperaturunda saxlayın. Vaxtınız varsa, qalxan xəmiri yumruqlayın və ikinci dəfə qalxmasına icazə verin.
İkinci dəfə qalxan xəmiri təxminən yarıya bölün. Kiçik yarısı yanlar və bəzək üçün istifadə ediləcək və daha böyük yarısını çörək qabının ölçüsündə düzbucaqlı şəklində yayın. Çörək qabını çörək kağızı ilə örtün və yayılmış xəmiri köçürün. Xəmiri çörək qabının üzərinə yayın, artıqlığı kəsin. Pasta kənarı üçün qalan xəmirin təxminən üçdə ikisini ayırın. Müxtəlif yollarla bir tərəf təşkil edə bilərsiniz. Bu dəfə düz bir örgü düzəltdim. Hörmə üçün əvvəlcə xəmiri kəndir halına salın, sonra dildə yuvarlayın və sonra təxminən 2 sm qalınlığında zolaqlara kəsin.3 zolaq bölün və hörük halına salın.
Pasta əsasının kənarını bir az su ilə döyülmüş bir yumurta ilə fırçalayın və örgünün bütün perimetri boyunca yapışdırın.
Tortu bir dəsmal ilə örtün və sübut etmək üçün 20-30 dəqiqə, hətta daha uzun müddətə buraxın. Dekorasiya üçün qalan xəmiri bir təbəqəyə yayın. Açılan xəmirin bir hissəsini 1,5 sm-lik zolaqlara kəsin.Hər bir zolaqda sağda və solda kəsiklər edin.
Hər bir çiçək üçün bir şüşə istifadə edərək 2 dairə kəsin. Dairələrin perimetri ətrafında çentiklər düzəldin.
Dairələri bir-birinin üstünə yığın və ortasına basıb bərkidin.
Döyülmüş pasta əsasını döyülmüş yumurta ilə yağlayın və 180-200°C-yə qədər qızdırılmış sobaya 10 dəqiqə qoyun ki, xəmirin bərkiməsi və bişməsi üçün vaxt olsun. Xəmirin bişmə zamanı qabarıq olmasının qarşısını almaq üçün əvvəlcə çəngəl ilə əsasını deşmək olar. Şəxsən mən bunu etmirəm. Birdən bir yerdə bir şey şişərsə, onu deşib həll edə bilərsiniz.
Xəmir bişərkən içliyi hazırlayın. Yaban mersini şəkərlə qarışdırın. Bu dəfə mən bütün giləmeyvə təxminən üçdə birini şəkərlə ayırdım və bu üçdə birini nişasta ilə qarışdırdım ki, nişastalı giləmeyvə dibində qalmasına zəmanət verilsin və nişasta tamamilə hiss olunmasın. Prinsipcə, bu lazım deyil. Bütün qaragilələrə nişasta əlavə edib qarışdıra bilərsiniz. Təzə giləmeyvə ilə bişirdim. Dondurulmuş qaragilə varsa, əvvəlcə onları əritməyə ehtiyac yoxdur. Şəkər və kəsmik qarışdırın, qarışdırın. Bişmiş pasta bazasını çıxardıqdan sonra çox tez doldurma və dekorasiya etmək lazımdır. Nişastalı və nişastasız qaragilə yediyim üçün əvvəlcə tortun dibinə nişastalı qaragiləni, sonra bütün kəsmik içliyinin təxminən yarısını, nişastasız qaragiləni və qalan kəsmiki qoydum.
Mesh yaratmaq üçün kəsilmiş zolaqları düzdüm.
Tez çiçəkləri üstünə qoydum. Hər şeyi boş bir yumurta ilə yağladım. Hər çiçəyin ortasına bir giləmeyvə qoydum.
Çayınızdan həzz alın!
Kəsmik ilə tortlar üçün reseptlər
1 saat
250 kkal
5/5 (1)
Bu yaxınlarda bir kafeyə getdim - bir dostumla qəhvə içməyə razılaşdım - və o qədər şirin bir şey istədim ki, bir parça kəsmik və qaragiləli tort sifariş etməyə dözə bilmədim. Mənə gətirdilər (yeri gəlmişkən, ən ucuzu deyildi), sınadım və bir kənara qoydum: xəmir bir az qurudu, qaragilələrin qeyri-təbii dadı var idi və siz ancaq kəsmik haqqında təxmin edə bilərsiniz. adı ilə. Sonra bir dost gəldi, icazə alaraq bu desertə baxdı və hönkürdü: “Bu iyrənc şeyi niyə sifariş etdin? Əsl qaragiləli kəsmikli piroq istəyirsənsə reseptini yaz, tez-tez hazırlayıram”.
Mən diktə etdim. Mən bunu evdə sınadım - bu tamamilə fərqli bir məsələdir! Dadlı, sadə, ekzotik maddələr yoxdur! Bir sözlə, indi sizinlə bu delikatesin reseptini paylaşıram! Ümid edirəm ki, yüngül xəmir, aromatik turş giləmeyvə və zərif kəsmik birləşməsini qiymətləndirəcəksiniz.
Mətbəx texnikası. Belə bişmiş məhsulları hazırlamaq üçün bir qarışdırıcı (xəmir əlavəsi və çırpma ilə) və ya qarışdırıcı, mətbəx tərəzisi və soba lazımdır.
Tərkiblərin tam siyahısı
Addım-addım resept
Birinci mərhələ üçün sizə lazım olacaq: un, şəkərin yarısı (təxminən 100 q), qabartma tozu, 2 yumurta, kərə yağı, kəsmikin üçdə biri (100-120 q), vanilin.
İkinci mərhələ üçün sizə lazımdır qaragilə, üçdə ikisi kəsmik (200-240 q), yarım şəkər (təxminən 120 q), bir yumurta.
Üçüncü mərhələ tortun "yığılması" dır.
Piroqu necə bəzəmək olar
Bunu vurğulamağa dəyər Bu tort özlüyündə çox gözəldir, ona görə də bu tortu sadəcə çay üçün bişirsəm, dekorasiya ilə məşğul olmuram. Ancaq bu bayram seçimidirsə, o zaman zülal haqqında xatırlayıram (yadda saxlayın, doldurmağı hazırlayanda onu ayırdıq?). Mən onu güclü köpük halına gətirirəm, bir az şəkər əlavə edirəm, ondan xırda beze bişirirəm, ondan tortu bəzəmək üçün istifadə edirəm.
Başqa bir seçim (uşaqların xoşuna gəldi) üstü şokolad şirəsi ilə doldurmaqdır. Bunun üçün 3 xörək qaşığı şəkər, 2 xama, 1 kakaonu qarışdırıb qaynadın. Sonda bir parça (50 qram) kərə yağı əlavə edin.
Bir pasta necə xidmət etmək olar
Dostumla görüşdüyüm kafedə ilk pozulan qayda piroqun soyuq verilməsi oldu. Bu şəkildə yeyilməz deməyəcəyəm, amma bu xəmir daha isti olur. Bir az dad əlavə etmək üçün hər parçaya bir nanə yarpağı əlavə etməyə çalışın.
Bu tort yaşıl və ya bitki çayı ilə çox dadlıdır: içkinin təzə notları kəskin dadı vurğulayacaq. Soyuq südlə də xidmət edə bilərsiniz: uşaqlar bu birləşməni yüksək qiymətləndirdilər.
Kəsmik və qaragilə ilə tort üçün video resept
Bir neçə dəqiqə ərzində belə bişmiş məhsulları hazırlamaq istəyirsinizsə, aşağıdakı videoya diqqət yetirin. Mağazada alınan xəmirdən istifadə edərək qaragiləli kəsmik pastasının necə hazırlanacağını sizə göstərir. Bunu hətta uşaqlar da edə bilər!
- Diqqətlə sobanın temperaturuna nəzarət edin– çox isti olarsa, kərə yağı xəmirdən “qaçacaq”, soyuqdursa, tort qalxmayacaq və bişməyəcək.
- Belə çörəkçilik üçün yumşaq kəsmik istifadə etməyə çalışın.: Dənli olanı topaqlar əmələ gətirəcək və yeməyin bütün incəliyi itəcək.
- Hər yumurtanı ayrı bir qaba parçalayın- təzə olmayan bir şeylə qarşılaşsanız, yeməyi xarab etməyəcəksiniz.
- Buğda unundan istifadə edə bilərsiniz, amma qeyri-adi bir dad əlavə etmək, bütün taxıl, düyü ilə təcrübə. Unutmayın ki, bütün unun tərkibində gluten yoxdur, ona görə də bəzi növlər buğda ilə qarışdırılmalıdır.
- Evdə qabartma tozu yoxdursa, limon turşusu ilə soda qarışdırın. 2:1 nisbətində qarışdırın və bu qarışığı xəmirə əlavə edin.
Pişirmə və doldurma variantları
Onu bişirməyə çalışın, bu da daha xırda olur. Pəhriz saxlayanlar üçün Reseptdəki yağı zeytun yağı ilə etibarlı şəkildə əvəz edə bilərsiniz.(iki və ya üç yemək qaşığı kifayətdir), şəkər əvəzinə dadlandırıcıdan istifadə edin, minimum yağ tərkibli kəsmik və xama istifadə edin.
Qaragilə əvəzinə giləmeyvə qarışığından istifadə edə bilərsiniz:çiyələk, moruq, yaban mersini və hətta zoğal. Hər bir halda, doldurmağı sınayın - daha az şəkərə ehtiyacınız ola bilər. Bu reseptə uyğun olaraq albalı ilə tort hazırlamaq istəyirsinizsə, çuxurları ayırmağı unutmayın. Evdə hazırlanmış xəmir daha dadlı olsa da, təcrübəsiz aşpazlar hazır dondurulmuş xəmirdən istifadə edə bilərlər - bu, yeməyi daha da asanlaşdırır.
Budur, zərif və dadlı içlik ilə belə sadə bir pasta. Siz onu sadəcə ailəvi çay süfrəsinə və ya dostlarınızla ziyafətə hazırlaya bilərsiniz. Resepti bəyəndinizmi və ya onu hansısa şəkildə əlavə edərdiniz və ya dəyişdirərdiniz? Aşağıdakı şərhlərdə fikirlərinizi bölüşün!
Qaragilə və kəsmik ilə pasta- mənim sevimli qaragiləli piroqlardan biri. Xama ilə yumşaq xəmir təzə qaragilə və kəsmik içliyi ilə birlikdə qaragilə və şirin xəmirləri sevən hər kəs üçün əsl xoşbəxtlikdir. Pasta xəmirinə bir az tünd kakao əlavə etməyi təklif edirəm, bu, təbəqələrin kontrastını verəcəkdir - qəhvəyi baza ağ doldurma təbəqəsi və tünd giləmeyvə ilə görünüşdə daha ahəngdar birləşəcəkdir.
Qaragilələri sıralayın. Yuyun və qurudun. Giləmeyvə, içlik və xəmir hazırdır, ona görə də qaragiləli pasta yığmağa başlaya bilərsiniz. Tortu hazırlayarkən sobanı 180C-də yandırın və istiləşməsinə icazə verin. Piroqu bişirmək üçün çıxarıla bilən dəyirmi və ya kvadrat qabdan istifadə edə bilərsiniz. Kalıbı günəbaxan yağı və ya bir parça kərə yağı ilə yağlayın.
Xəmiri un səpilmiş masanın üzərinə yuvarlanan sancaqla yayın. Kalıba qoyun. Əllərinizlə tənzimləyin ki, dibi bərabər şəkildə örtsün.
Əgər tavanız kiçikdirsə və çoxlu xəmir olduğunu görürsünüzsə, qalan xəmirdən piroqun üstü kimi istifadə edin. Sadəcə onu qaba sürtgəcdən keçirib qaragilə qatının üzərinə sürtün. Xəmirin qalınlığı təxminən 1 sm oldu.Üzerinə kəsmik içlik yayılır.
Üzərinə göyərti qoyun.
Kəsmik və qaragilə ilə piroq Fırına qoyun (orta rəfdə). 35-40 dəqiqə bişirin. Hazır tort ikiqat ölçüdə olmalıdır. Əlavə bəzək olaraq, hazır tortu şəkər tozu ilə səpmək olar.
Soyuduqdan sonra formasından asılı olaraq kvadrat və ya üçbucaq şəklində doğrayıb süfrəyə verin. Bu miqdarda maddələr kifayət qədər ağır bir pasta edir. Deyəsən, hətta böyük bir ailə də onu bir gündə yeyə bilməyəcək, tərkibində yağlı və şirin qaymaq olmamasına baxmayaraq, kifayət qədər doyurucudur və siz ondan çox yeyə bilməyəcəksiniz. Piroqu 2 gündən çox olmayan soyuducuda saxlamaq məsləhətdir. Nuş olsun.
Qaragilə və kəsmik ilə pasta. Şəkil
Söz verdiyim kimi, xırda xəmirdən istifadə edilməklə hazırlanacaq Fin qaragiləli piroqunun reseptini paylaşıram.
Xəmir üçün inqrediyentlər:
- Yumurta - 3 əd.,
- Şəkər - 1 stəkan,
- kərə yağı - 200 q.,
- soda - 1 çay qaşığı,
- sirkə - 1 çay qaşığı,
- Un - 2,3-3 stəkan
Doldurma üçün inqrediyentlər:
- kəsmik - 200 q.,
- Yumurta - 1 əd.,
- Şəkər - yarım stəkan,
- Qatıq - 400 q.,
Üzüm üçün inqrediyentlər:
- Qaragilə - 100-200 q.
Qaragilə və kəsmik ilə Fin tortu - resept
Yumurtaları şəkərlə döyün. Kiçik parçalara kəsilmiş yumşaq kərə yağı əlavə edin. Hər şeyi bir qarışdırıcı ilə döyün. Sirkə ilə söndürülmüş soda əlavə edin. Un əlavə edin. Qısa çörək xəmirini yoğurun. Qaragiləli tort üçün hazır xəmiri soyuducuya qoyun. Bir qaba kəsmik, şəkər və qatıq qoyun. Bir yumurtada döyün. Kəsmik içliyi mikserlə qarışdırılır. Xəmiri nazik bir təbəqəyə yayın.
Yağlanmış formada qoyun. Hazırlanmış kəsmik və qatıq içliyini tökün. Piroqu göyərti ilə səpin. Fırında 190 dərəcədə 40 dəqiqə bişirin. Dadlı və sadə Fin qaragilə tortuüstünə şəkər tozu və nanə yarpaqları səpilir.
