Uşaq qidası istehsalı layihəsi. Uşaq qidası istehsal xətti

2010-cu ildən bəri ölkədə uşaqlar üçün ərzaq satışı xeyli artıb. Bu, təkcə demoqrafik vəziyyətin yaxşılaşması ilə deyil, həm də uşağa düşən məhsul istehlakının artması ilə bağlıdır. Belə qidalanmanın bütün növləri iki kateqoriyaya bölünür. Bunlar “insan südü əvəzediciləri” və əlavə qidalanma məhsullarıdır. Buna əsaslanaraq, uşaq qidalarının istehsalı üçün müxtəlif xammallardan istifadə olunur.

Uşaq qidası üçün əsas xammal növləri

Uşaq formulaları

Qarışıqlar müxtəlif əsaslarla gəlir.

Aşağıdakı qarışıq növlərini ayırd etmək lazımdır:

süd məhsulları;
meyvə və tərəvəz;
taxıl;
ət;
balıq

Bu və ya digər şəkildə istifadə olunan hər hansı xammal sınaqdan keçirilməli və təmizlənməlidir. Hər bir növün müəyyən xüsusiyyətləri nəzərə alması da məcburidir.

Süd formulaları

Birinci növ qarışıqlar üçün bütöv, yağsız və toz süddən istifadə olunur. Xama, qaymaq və inək yağı da istifadə edilə bilər. Tam südün şirin, xoş dadı var. Vahid konsistensiyaya malikdir və qaymaqlı rənglə ağ rəngdədir.

Qeyd etmək lazımdır ki, tərkibində daha az olmamalıdır:

12,5% quru maddə;
3% zülallar;
3,3% yağ;
4,6% laktoza.

Bu vəziyyətdə turşuluq 16-18T-dən çox olmamalıdır. Yağsız südə gəlincə, onun özünəməxsus dadı var. Ayırma yolu ilə əldə edilir. Mavi rəngli bir ağ rəng ilə xarakterizə olunur.

Süd tozu isə öz növbəsində vakuum altında kondensasiya yolu ilə alınır.Bu növ xammal mütləq iki emal mərhələsindən keçir. Əvvəlcə qəbul edilir, sonra çeşidlənir və soyudulur. İstehsalın özündən əvvəl yenidən qızdırılır və ayrılır. Sonrakı pasterizasiya və homogenləşdirmədir. Daha sonra xammallar xüsusi avadanlıqlarda qurudulur, daha sonra digər əlavələrlə qarışdırılaraq qablaşdırılır.

Konservləşdirilmiş qidalar

Konserv istehsalında demək olar ki, bütün növ meyvə və tərəvəzlərdən istifadə olunur:

alma;
gavalı;
ərik;
şaftalı;
qara qarağat;
sitrus;
balqabaq;
balqabaq.

Bu zaman uşaq qidalarının istehsalı üçün xammal qəbulu, çeşidlənməsi, təmizlənməsi və hazırlanması mərhələlərindən keçir, yəni toxum və çuxurlar çıxarılır. Sonra məhsullar yuyulur və əzilir. Qeyd etmək lazımdır ki, onların faydalı xüsusiyyətləri tamamilə qorunub saxlanılır. Xammal su ilə püresi konsistensiyasına, sonra isə bütün digər komponentlərlə qarışdırılır və qızdırılır. Bütün bunlar müxtəlif çirklər üçün yoxlanılmalı və yalnız bundan sonra qablaşdırmaya göndərilməlidir.

Uşaq qidası istehsalı üçün taxıl xammalı

Taxıl xammalına gəlincə, bunun da öz xüsusiyyətləri var. Əvvəlcə təmizlənir və ələkdən keçirilir, sonra buxarla müalicə olunur. Sonra xammal əzilir, süzülür və digər komponentlərlə qarışdırılır. Yalnız çirkləri yoxladıqdan sonra qablaşdırmaya gedir.

Konservlərin fərqli istehsal sxemi var. Əvvəlcə xammal emal edilə bilər, sonra sümüklər çıxarılır. Digər komponentlərlə qarışdırıldıqdan sonra filtrasiya, homogenləşdirmə və havanın çıxarılması aparılmalıdır. Son mərhələ sterilizasiyadır. Bu vəziyyətdə temperatur çox yüksək olmalıdır. Sonra qablaşdırma gəlir.

Ət və balıq xammalı heyvan zülallarının qida əsasına malikdir. Tərkibində böyüyən orqanizm üçün faydalı olan bir sıra amin turşuları var. Müxtəlif növ ətlərdən istifadə edilə bilər: donuz əti, mal əti, quzu, quş əti. Yan məhsullar da geniş istifadə olunur. Balıqlara gəldikdə, bunlar hake, pike perch və sazandır.

Xammalın növündən asılı olmayaraq, texnologiya aşağıdakı kimidir:

komponentlərin qəbulu və yoxlanılması;
təmizləmə və hazırlıq;
qarışdırma və dozajlama;
qablaşdırma və qablaşdırma.

Hər bir məhsul növünün istehsalının öz xüsusiyyətləri var, bu da nəzərə alınmalıdır.

Digər məqalələrimizi oxuyun:

Şirniyyat məmulatlarının topdan satışı
Qurudulmuş meyvələrin immunitet qarışığı

Məhsulların, xammalın və yarımfabrikatların xüsusiyyətləri. Konservləşdirilmiş meyvələr uşaq qidası üçün rəfdə dayanıqlı məhsul növlərindən biridir. Yeməklərin konservləşdirilməsi meyvə-tərəvəz istehlakında mövsümi tərəddüdləri düzəltməyə, ölkənin şimal və ucqar rayonlarında yaşayan uşaq əhalisini orqanizmdə sintez olunmayan vitamin və mineral duzlarla təmin etməyə imkan verir.

Konservləşdirilmiş meyvələr uşaq qidalarının istehsal həcminin 80%-dən çoxunu təşkil edir. Püresi konservləşdirilmiş meyvələrin ən geniş çeşidi mövcuddur ki, onlar qida dəyərinə görə demək olar ki, təzə meyvələr qədər yaxşıdır və həzm qabiliyyətinə görə hətta onları üstələyir.

Onlardan təbii, heç bir qatqısız püre, meyvənin turşuluğundan asılı olaraq 5...18% şəkər əlavə edilmiş püreler hazırlanır. Uşaq qidası üçün meyvə və giləmeyvə konservləri, alma, armud və meyvə qarışıqlarından təbii pürelər üçün standartın tələblərinə uyğun olaraq hazır məhsulun tərkibində həll olunan bərk maddələr 10...12%, üzvi turşular (alma turşusu) 0,2... olmalıdır. 0,6%. Şəkərli meyvə pürelərinin tərkibində 14%-ə qədər (alma) və ya 24%-ə qədər (qara qarağat) həll olunan bərk maddələr olmalıdır.

Hazır məhsulun keyfiyyəti orqanoleptik, fiziki-kimyəvi və təhlükəsizlik göstəriciləri ilə xarakterizə olunur. Rusiya Federasiyasının Səhiyyə Nazirliyi konservləşdirilmiş uşaq qidası üçün müəyyən edilmiş təhlükəsizlik meyarlarını təsdiqləyib. Test nəticələri zəhərli elementlərin, nitratların, mikotoksinlərin və pestisidlərin olmadığını təsdiq etməlidir.

Meyvə pürelərinin istehsalı üçün əsas xammal alma, armud, ərik, gavalı, moruq, qara qarağat, itburnu və digər meyvə və giləmeyvədir. Konservlərin bəzi növlərinə süd, irmik və ya düyü, şəkərli yarımfabrikat tropik meyvələr (banan, manqo və s.) daxildir. Püresi konservləşdirilmiş meyvələr 0,05% miqdarında askorbin turşusu əlavə edilməklə gücləndirilə bilər.

Uşaqlar üçün konservlərin istehsalında istifadə olunan xammala orqanoleptik xüsusiyyətləri, kimyəvi tərkibi, texnoloji və istehlak xassələri baxımından artan tələblər qoyulur. Xammal ekoloji cəhətdən təmiz ərazilərdə yetişdirilməlidir, tərkibində zəhərli kimyəvi maddələrin, radionuklidlərin və ağır metal duzlarının tərkibinə diqqətlə nəzarət edilməlidir. Xammalın hər partiyası istifadə olunan pestisidlərin növünü və son müalicə tarixini göstərən sertifikatla müşayiət olunmalıdır.

Hər hansı konservantlardan ibarət yarımfabrikatların istifadəsinə icazə verilmir.

Hazır məhsulların istehsalı və istehlakı xüsusiyyətləri. Meyvə konservləri istehsal edilərkən qida və bioloji dəyərlərin, eləcə də məhsulların uşaqlar üçün dad xüsusiyyətlərinin qorunması vacibdir. Bu, təkcə xammalın keyfiyyətindən deyil, həm də onun emal texnologiyasından asılıdır. İstifadə olunan xammalın emalı üsulları və rejimləri hazır məhsulun keyfiyyətinə həm müsbət, həm də mənfi təsir göstərə bilər.

Konservləşdirilmiş uşaq qida məhsullarının sənaye əsasında müasir istehsalı xammalın yumşaq emalı üçün qabaqcıl texnologiyalardan istifadə etməyə, məhsulun təhlükəsizliyini və dəyərlərin maksimum dərəcədə qorunmasını təmin etməyə imkan verir. Meyvə konservlərinin istehsalında bu göstəricilər xammalın keyfiyyətinə görə çeşidlənməsi, yuyulması, üyüdülməsi, deaerasiya və istilik müalicəsi əməliyyatlarının yerinə yetirilməsindən əhəmiyyətli dərəcədə asılıdır.

Çeşidləmə keyfiyyət xüsusilə diqqətlə həyata keçirilir. Səthi zədələnmiş, yetişməmiş, çürük, kiflənmiş, həmçinin xarici çirkləri olan meyvələr təmizlənir. Bir qayda olaraq, çeşidləmə çeşidləmə konveyer konveyerində aparılır.

Xammalın yuyulmasıçirkləndiriciləri, zəhərli kimyəvi maddələri, xarici çirkləri və mikroorqanizmləri təmizləmək üçün həyata keçirilir. Meyvələr təmiz içməli suda yuyulur. Yuyulmanın keyfiyyəti yuyulmuş xammalın mikroorqanizmlərlə çirklənməsi ilə idarə olunur, bu, icazə verilən maksimum normadan artıq olmamalıdır.

Taşlama xammalın və yarımfabrikatların bütövlüyünü və daxili strukturunu məhv etmək üçün məhsulun hissələrinin və hissəciklərinin verilmiş forma və ölçüsünü yaratmaq, onun effektiv sonrakı emalını, hüceyrədaxili boşluqdan faydalı maddələrin ən tam çıxarılmasını təmin etmək üçün istifadə olunur. , həmçinin istehlak edildikdə məhsulun asan və tez həzm olunması. Əsas üyüdmə üsulları əzmə, üyütmə və homojenləşdirmədir. Əzmə zamanı oksidləşdirici proseslərin stimullaşdırılması təhlükəsi artır, çünki hüceyrə divarlarının məhv edilməsi və hava ilə təmas nəticəsində meyvədə olan oksidləşdirici fermentlərin fəaliyyəti aktivləşir. Buna görə də xammalın bioloji aktiv və qida maddələrini oksidləşmədən və məhv olmaqdan qorumaq üçün su buxarı və ya inert qazlar (karbon qazı və ya azot) atmosferində üyüdülməsi məqsədəuyğundur.

Deaerasiya– əzilmiş məhsuldan havanın çıxarılması əməliyyatı. Hava askorbin turşusunun məhvinə səbəb olur və polifenolları və boyaları oksidləşdirir. Rəng dəyişikliyinə gətirib çıxarır və orqanoleptik xüsusiyyətlərini pisləşdirir.

İstilik müalicəsi Meyvə xammalı ağartma, qaynatmaq, qızdırmaq və sterilizasiya etmək üçün istifadə olunur. İstilik müalicəsinin temperaturu və müddəti məhsula minimal mənfi təsir şərti əsasında seçilir.

Konservləşdirilmiş meyvələr uşaqların qidalanmasında mühüm yer tutur, çünki onların tərkibində xeyli miqdarda şəkər, üzvi turşular, həmçinin zülal, amin turşuları, pektin, polifenol və rəngləndirici maddələr və vitaminlər, xüsusilə də C vitamini vardır.

Texnoloji prosesin mərhələləri. Uşaq qidası üçün konservləşdirilmiş meyvə istehsalı aşağıdakı əsas mərhələlərdən və əməliyyatlardan ibarətdir:

– meyvə xammalının hazırlanması: keyfiyyətinə görə çeşidlənməsi, kalibrlənməsi, yuyulması, gövdələrinin və toxumlarının çıxarılması;

– meyvələrin əzilməsi, əzilmiş kütlənin qaynadılması, təmizlənməsi və sürtülməsi;

– şəkər siropunun və digər əlavələrin hazırlanması;

– resept komponentlərinin dozası və resept qarışığının qarışdırılması;

– resept qarışığının homogenləşdirilməsi, deaerasiyası və qızdırılması;

– boş qutuların yuyulması, dezinfeksiya edilməsi, saxlanması və təchizatı;

– son yarımfabrikatın bankalara qablaşdırılması, bankaların bağlanması, sızmasının yoxlanılması və məhsulun sterilizasiyası;

– sterilizasiyadan sonra bankaların soyudulması, yuyulması və qurudulması, etiketlərin vurulması və qutuların nəqliyyat qablarına qoyulması.

Avadanlıq komplekslərinin xüsusiyyətləri. Xətt meyvə xammalının hazırlanması və emalı üçün avadanlıqlar kompleksindən başlayır ki, bura paltaryuyan maşınlar, çeşidləmə konveyeri, sapı və toxumları çıxaran maşınlar, meyvə doğrayan maşınlar, əzilmiş kütləni qaynatmaq üçün aparat və sürtmə maşınları daxildir. Xəttə şəkər siropunun hazırlanması və bankaların hazırlanması üçün köməkçi avadanlıq kompleksləri (maşın və aparat diaqramında göstərilmir) daxildir.

Hazır resept qarışığının alınması və bankalara qablaşdırılması üçün aparıcı avadanlıqlar kompleksinə resept komponentlərinin dispenserləri, qarışdırıcı ilə konteyner, homogenizator, deaerator, qızdırıcı, yarımfabrikatları bankalara qablaşdırmaq üçün maşın daxildir. və qapaq maşını. Son avadanlıq dəstinə sterilizator, məhsulla doldurulmuş qutuların yuyulması, qurudulması, etiketlənməsi və yığılması üçün maşınlar daxildir.

Şəkildə. Şəkil 4.2-də uşaq qidası üçün konservləşdirilmiş meyvə istehsalı xəttinin maşın və aparat diaqramı göstərilir.

Xəttin dizaynı və işləmə prinsipi. Meyvələri olan qutu altlıqları konveyerlə qidalanır 1 damperə 2 və meyvələri barabanlı paltaryuyan maşına yükləyin 3 sərt quruluşa malik meyvə və tərəvəzlərin ilk yuyulması üçün. Xammallar bu maşının fırlanan tamburuna yerləşdirilir və onun əyilməsi səbəbindən tədricən hərəkətə gətirilir. Tamburun uzunluğu boyunca ilk iki hissə yuyucu su ilə doldurulmuş hamamdadır. Məhsul ilə tamburun üçüncü hissəsi duş cihazı istifadə edərək su ilə yuyulur.

Meyvələrin sonrakı yuyulması iki vahid konveyer maşınında aparılır 4 Və 5 sıra ilə quraşdırılmışdır. Xammal su ilə doldurulmuş maşın vannasına daxil olur və hamamın dibində yerləşən bubbler vasitəsilə kompressor tərəfindən havanın zorlanması nəticəsində yaranan suyun köpürməsi səbəbindən intensiv şəkildə qarışdırılır. Yuyulmuş meyvələr hamamdan meylli bir konveyerlə çıxarılır, üst hissəsində duş qurğusundan təmiz su ilə yuyulur. Yumşaq teksturalı meyvələr adətən maşınlarda yuyulur 4 Və 5 avtomobildən yan keçmək 3 .

Yuyulmuş giləmeyvə və daş meyvələr maşında soyulur 6 . Dəzgahın işçi hissələri cüt-cüt düzülmüş və müxtəlif istiqamətlərdə fırlanan rezin rulonlardır. Roliklər, aralarında meyvələrin daxil ola bilməyəcəyi kiçik bir boşluq ilə quraşdırılır və saplar geri çəkilir və qoparılır.

Meyvələr çeşidləmə konveyerində keyfiyyətinə görə çeşidlənir 7 . Daha sonra meyvələr konveyerlə yüklənir 8 çuxur maşınına 9 . Bunun içərisində meyvələr matrislərin yuvalarına yüklənir və şaquli müstəvidə qarşılıqlı hərəkət edən zımbalara keçir. Meyvələrdən olan toxumlar zımbalar tərəfindən sökülür və zərblər dayanır və onlar kalıpların dəliklərindən tambura düşürlər. Bir nimçə vasitəsilə maşından çıxarıldıqları yerdən. Matrislər barabandan keçərkən soyulmuş meyvələr boşaltma qabına düşür.

Meyvənin xırdalanmasının birinci mərhələsi sındırıcıda aparılır 10 , ızgara tipli kəsici qurğunun olması. Meyvə xammalının əzilməsi ölçüsü 3...4 mm-dən çox olmayan müxtəlif formalı hissəciklərdən ibarət ümumi kütlə əldə etməyə imkan verir. Əzilmə nəticəsində hüceyrə toxuması məhv edilir və şirənin sərbəst buraxılması asanlaşdırılır; əzilmiş kütlə məhsulun vurulması, mexaniki və istilik emalı üçün əlverişli olan axan maye konsistensiya əldə edir.

düyü. 4.2. Uşaq qidası üçün konservləşdirilmiş meyvə istehsalı xəttinin maşın və aparat diaqramı

Əzilmiş kütlə qaynatmaq üçün nazik təbəqəli istilik dəyişdiricisinə göndərilir 11 təmizlənə bilən istilik səthi ilə. Emal edilən məhsul fırlanan baraban və korpusun daxili səthi arasındakı dairəvi boşluqda qızdırılır, buxarla qızdırılır. Halqavari boşluqdan keçərkən məhsul baraban bıçaqları ilə qarışdırılır, məhsula turbulent hərəkət verir və məhsul kütləsinin bitişik təbəqəsini istilik səthindən çıxarır.

Qaynama, ağartma və qaynama arasında aralıqdır, bu, toxumanı yumşaltmaq və meyvənin bütövlüyünü pozmaq üçün məhsulun daxili təbəqələrini emal edən istilik effektini təmin edir.

Toxumları, toxumları və qaba toxumaları çıxarmaq üçün qaynadılmış kütlə sürtmə maşınında işlənir. 12 , təxminən 3 mm açılışları olan ələklərlə təchiz edilmişdir. Taşlamanın növbəti mərhələsində meyvə kütləsi pompalanır 13 ikinci təmizləmə maşınına daxil edin 14 . Daha incə üyütmə əldə etmək və tullantıların miqdarını azaltmaq üçün, püresi adətən təxminən 1,5 ... 2,0 mm diametrli deşik diametri ilə birinci ələkdən ardıcıl olaraq keçərək iki və ya üç mərhələdə aparılır. İkincisi 0,8...1,0 mm, üçüncüsü isə 0,4...0,5 mm-dir.

Resept qarışığı qarışdırıcı ilə ocaqda hazırlanır 15 , hansı meyvə kütləsi, şəkər siropu, şəkər və digər zəruri komponentlər resept nisbətində dozalanır.

Resept qarışığının daha da üyüdülməsi pistonlu homojenizatorda aparılır 16 , burada 0,1 mm və ya daha az ölçülü meyvə pulpasının hissəcikləri ilə homojen incə üyüdülmüş məhsul əldə etmək mümkündür. Hava bir deaeratorda məhsuldan çıxarılır 17 .

Bir vida qızdırıcısı vasitəsilə hazır püresi məhsulu 18 doldurma doldurma maşınının qəbuledici bunkerinə yüklənir 19 . Yuyulmuş və hərtərəfli təmizlənmiş boş qutular eyni maşına verilir. Məhsulun bir dozası ilə doldurulduqdan sonra qutular yoxlama konveyerində nəzarətə məruz qalır 20 , buxar vakuum maşınında möhürlənmişdir 21 və hidrostatik sterilizatora göndərilir 22 . PH 3,8-dən aşağı olan konservləşdirilmiş meyvələr 100 °C temperaturda sterilizasiya edilir və ya pasterizə edilir.

Sonra qutular maşına daxil olur 23 qabların yuyulması və qurudulması üçün, etiketləmə maşını 24 və bir avtomobil 25 qutuları qutulara yerləşdirmək üçün.

SuccessBrandManagement-dən Rusiyada uşaq qidası bazarının marketinq araşdırması. Materialdan sənayenin əsas parametrlərini öyrənəcəksiniz: bazar tutumu, əsas oyunçular, proqnozlar, həmçinin bu seqmentin kiçik müəssisələr üçün nə qədər maraqlı olduğunu və mövcud bazar şəraitində uşaq qidası istehsalı ilə məşğul olmağın mənası varmı? .

Uşaq qidası bazarı müsbət inkişaf edir. İstehlakın ümumi azalmasına və 2014-cü il böhranına baxmayaraq, uşaq qidalarının satışı artır. Artım tələb və təklif sürücüləri tərəfindən idarə olunur. Qida sənayesinin bu kateqoriyası vacib məhsuldur, ona görə də uşaq qidası ən yaxşı şəkildə bütün pərakəndə və topdansatış satış kanalları vasitəsilə satışla təmin edilir.

Qısaca bazar haqqında

Uşaq qidası bazarı məhsul növünə və istehlakçı yaşına görə bölünür.

Uşaq qidası istehsalı bir neçə seqmentə bölünür:

Süd və fermentləşdirilmiş süd məhsulları
Süd formulaları
Uşaq şirələri
Və s.

Diaqram 1. Uşaq qidasının seqment üzrə istehsalı, 2014-cü il vəziyyətinə, istehsalın %-i, min ton. Mənbə: Rosstat-a görə

Fiziki baxımdan aparıcı seqmentlər püre (27,1%) və qarışıqlar 20%, uşaq fermentləşdirilmiş süd məhsulları və meyvə şirələri isə 17,2% və 16,2% payla üçüncü yeri tutub. Əslində, uşaqlar üçün formula və fermentləşdirilmiş süd məhsulları bazarda ən çox tələb olunan ixtisaslaşmış klinik qidalanma rolunu oynayır.

Ana südü əvəzediciləri pul baxımından ən böyük seqmentdir, lakin yalnız yüksək qiymətə görə. Gördüyünüz kimi, fiziki baxımdan bu, ən böyük seqment deyil. Amma bu seqment həm də artım templərinə görə liderdir + həcm baxımından 2014-cü ildə 9,4%.

Körpə suyu seqmenti çox aktiv şəkildə böyüyür - həcm baxımından 11,3% və pul baxımından 18,2%. Və uşaq qidasının digər seqmentləri ilə müqayisədə nisbətən az rəqabət var.

Şirələr və çay ən aşağı artım tempinə malikdir (həcm baxımından 1,7%).

Bazar göstəriciləri

Bazar artımı, əvvəlki kimi, daha çox (72%) idxal məhsulları hesabına təmin edilir.

Diaqram 2. Bazarın həcmi, min rubl, 2011-14 Mənbə: Federal Statistika Xidməti və Hesablamalar SBMgroup.biz

2014-cü ildə Rusiya istehlakının artımı təxminən 10-12% təşkil edib.

İdxal

2014-cü ildəki embarqonun Avropadan gələn uşaq qidalarına təsir etmədiyini nəzərə alsaq, şübhəsiz ki, liderlər eyni qaldı:

İsveçrə (bütün idxalın 40%-ə qədəri)
Hollandiya (25%-ə qədər)
Almaniya (10%-ə qədər)

Onlar əsasən quru qarışıqlar və tərəvəz püresi idxal edirlər.

İxrac

2014-cü ildə Rusiya uşaq qidası ixrac edən ilk üç ölkə bunlardır: Qazaxıstan - 50%, Ukrayna - təxminən 25%. Qırğızıstan -15%.

Müsabiqə

Uşaq qidası bazarında rəqabət vəziyyətini kifayət qədər gərgin adlandırmaq olar. Burada bir neçə yerli şirkət və idxalçı liderlik edir. Sənayedə milli miqyasda yalnız bir neçə böyük oyunçu olduqda, bazar tədricən Qərb modelini mənimsəyərək möhkəmlənir.

Bazarda Rusiyanın 26 regionundan 41 müəssisə fəaliyyət göstərir.

İstehsalçı		Aralığı
ASC "Uşaq qidası" İstra- Nutricia" (Moskva bölgəsi) Hollandiya, Hollandiya	Frutapura Nutricia, Nutrilon, Baby, Baby, Top-Top	Uyğunlaşdırılmış süd əsaslı körpə qarışıqları və aşağıdakı markalara əsaslanan soya: "Babylak" "Babyluck 2" "Babylak soya" "Təkmilləşdirilmiş resepti olan körpə" "6 aylıq körpə" "Baby Instrinsky" (ani). Gücləndirilmiş süd və südsüz sıyıqlar "Nutritsia-Malyshka" (ani).
QSC "Kompaniya Nutritek" (Moskva bölgəsi)	"Nutrilak", "Vinny", "Kroshka"	Formulalar - ana südü əvəzediciləri, uşaq suyu, püresi, taxıl, şirələr
MMC "Nestlé Russia" (Moskva bölgəsi) Polşa, ABŞ İsveçrə, Hollandiya	Nestogen, Gerber	Südsüz sıyıq Südlü sıyıq Prebiyotiklərlə qarışıqlar Tək və çoxkomponentli püreler Tərəvəz və meyvə püreləri Kəsmik, qatıq, qaymaq ilə kartof püresi, Ət püresi Ət ilə tərəvəz
Rusiya - Kalininqrad, Almaniya, Avstriya

Almaniya		Əsas və dərmanlı süd formulaları Körpələr və analar üçün bitki çayları Südlü və südsüz sıyıqlar Tərəvəz, meyvə və ət püreləri Uşaq suyu içmək
Friesland Campina Hollandiya		Süd formulaları
Yeni Zelandiya	Dayə (Bibikol)	Süd formulaları
ASC "Heinz-Georgievsk" (Moskva bölgəsi)		Süd formulaları Hamilə və süd verən analar üçün pudinglər Südlü və südsüz sıyıqlar Meyvə, tərəvəz, süd, qatıq və ət püreləri peçenye (6 yarma) Uşaq əriştələri
MMC "Faustovo" uşaq qidası zavodu (Moskva bölgəsi)	Nənənin səbəti	uşaq qidası konservləşdirilmiş tərəvəzlər ət və tərəvəz konservləri
ASC "Unimimilk Company" (Moskva bölgəsi)	Bio Balans Prostokvaşino Yay günü	Biokəsmik Bioqatıq Şirələr və meyvə içkiləri Uşaq südü Ət püresi Ət və tərəvəz püresi Tərəvəz püresi Meyvə və süd püresi Meyvə püresi
"Pridonya bağları" ASC (Volqoqrad vilayəti)	"Qızıl Rus" "Don bölgəsinin bağları", "Minalar", "Şirəli dünya", "Spelenok"	Şirələr, nektarlar, şirəli içkilər Bitki əsaslı püresi Taxıllı smoothies Uşaq püresi Mineral su Dərhal quru sıyıq
MMC İvanovo uşaq qidası zavodu		Püreler (meyvə, meyvə və tərəvəz, kəsmikli meyvə, qatıqlı, qaymaqlı, tərəvəz, ət və tərəvəz, balıq və tərəvəz) Sıyıqlar (süd, meyvəli süd, aşağı allergen sıyıqlar, südsüz sıyıqlar) Şirələr (aydınlaşdırılmış, pulpalı şirələr, nektarlar)
Eksperimental uşaq qidası zavodu, Wimm-Bill-Dan filialı (Kursk bölgəsi)		Fermentləşdirilmiş süd körpə qidası Tərəvəz püresi Kiçik uşaqları qidalandırmaq üçün homojenləşdirilmiş meyvə və meyvə və tərəvəz püreləri Gənc uşaqları qidalandırmaq üçün hazırlanmış meyvə şirələri
	Oyuncaq ayı	Süd və fermentləşdirilmiş süd məhsulları

4 ən böyük brend bazarın sürücüsüdür:

Danone - süd və fermentləşdirilmiş süd məhsulları,
Nestlé - qarışıqlar, sıyıqlar,
PepsiCo - şirələr,
Tərəqqi.

Uşaq qida məhsullarının 70%-ni istehsal edirlər.

İdxalçılar ana südü əvəzedicilərinin yerini 90% tutdular, çünki Rusiyada praktiki olaraq yerli istehsalçılar yoxdur. Bunun ilkin səbəbi bu məhsullar üçün kifayət qədər Rusiya xammalı olmaması və xaricdən gətirilən xammala olan gömrük rüsumlarının hazır məhsula nisbətən yüksək olmasıdır.

2014-cü ildə uşaq qidası istehsal edən yeni təşkilatlar

Sentyabr 2014 - Danone Yekaterinburqda süd zavodunu alıb və yenidən qurdu. Uşaq qidalarının istehsalı üçün xətlər quraşdırılıb. İnvestisiya səviyyəsi 800 milyon rubldan çoxdur.
Altay diyarında "Təvazökar" ASC. Altay diyarının, Novosibirsk və Kemerovo bölgələrinin tələbatına xidmət edir. 2014-cü ildə şirkət istehsal gücünü 22,2% artırıb. Xətlərin modernləşdirilməsi 25 milyon rubldan çox başa gəldi.
Nestlé, Vologda.Yeni xəttlərin işə salınması - 20 növ körpə taxıl. Sərmayələr 2,5 milyard rubl.
"Lider-A" müəssisəsi, Çeçenistanda Qudermes.2015-ci ildə uşaq qidalarının istehsalı üçün sexin açılması planlaşdırılır. Planlaşdırılan istehsal gücü saatda 15 min banka təşkil edir.

2014-cü ildə ölkədəki siyasi problemlərə baxmayaraq, yeni müəssisələr açılır və qlobal brendlər də Rusiyaya sərmayə qoyublar. Ölkədə idxalın tam əvəzlənməsi istiqamətində bir kurs var və idxal olunan məhsullar üçün Rusiya istehsalı onların mallarının dəyərini bir qədər azaldacaq. Yenə də qiymət təsiri istehlakçıları öz zövqlərinə yenidən baxmağa və bazar liderlərinin məhsullarını seçməyə məcbur edir.

Bu, 2015-ci ilin əvvəlində olduğu kimi, İnternet reytinqləri TOP 5 istehlakçı üstünlüklərini göstərdi:

Humana
Friso
Heinz
Babuşkino Lukoşko
Dayə (Bibikol)

Rusiya istehsalçılarının məhsulları idxalçılardan bir yarım-iki dəfə ucuzdur, Buna görə də, indi alıcı getdikcə qiymət / keyfiyyət meyarlarına cavab verən yerli istehsalçılara etibar edir.

Qiymətlər

Uşaq qidası bazarında orta qiymətli məhsul seqmentinin üstünlüyü var.

Diaqram 4. Rusiya Federasiyasında uşaq qidası bazarının qiymət seqmentasiyası, %, 2014

Ümumiyyətlə, uşaq qidaları iki əsas qrupa bölünür - ana südü əvəzediciləri və əlavə qida məhsulları. Sonuncular bütün uşaq qidalarının təxminən 80% -ni tutur və olduqca tələb olunur, çünki üç yaşınadək hər bir uşağın pəhrizində mövcuddur.

Uşaq qidasına tələbat nəinki sabit deyil - ölkədə doğum səviyyəsi artdığından, hər il artır. Buna görə də yüksək keyfiyyətli uşaq qidası istehsal etmək işi kifayət qədər sərfəlidir.

Uşaq qidası istehsal edən hər bir şirkət üçün uşaq qidası üçün yüksək keyfiyyətli avadanlıqların qayğısına qalmaq vacibdir, çünki yalnız etibarlı cihazların köməyi ilə yüksək tələblərə cavab verən və gənc nəsil üçün tamamilə təhlükəsiz olan məhsullar istehsal etmək mümkündür.

Uşaq qidasının hazırlanması prosesi kifayət qədər əmək tələb edir. Buraya ilkin xammalın qəbulu və yoxlanılması, onların təmizlənməsi və hazırlanması, məhsulun hazırlanması, hazır məhsulun qablaşdırılması və qablaşdırılması kimi mərhələlər daxildir.

Uşaq qidası istehsalı üçün avadanlıq

Süd əsaslı uşaq qida məhsulları üçün aşağıdakı uşaq qidası istehsal avadanlıqlarından istifadə olunur:

ayırıcılar;
vakuum deodorizasiya qurğuları;
normallaşdırma və uzun müddətli pasterizasiya üçün hamamlar;
homojenizatorlar;
vakuum buxarlanma qurğuları.

Uşaq qidasının ikinci çeşidi tərəvəz və meyvə püreləridir. Onların istehsalı üçün tamamilə fərqli avadanlıq istifadə olunur, çünki pürelərin hazırlanması prosesi süd sıyıqları və qarışıqlardan əhəmiyyətli dərəcədə fərqlidir.

Birinci mərhələdə xammal çeşidlənir, sonra yuyulma daxil olmaqla onların hazırlanması. Sonra tərəvəzlər son məhsulun püresi, şirəsi və ya mürəbbəsindən asılı olaraq emal edilir.

Tərəvəz və meyvələrdən pürelərin, şirələrin və desertlərin istehsalı üçün uşaq qidası üçün aşağıdakı avadanlıqlardan istifadə olunur:

paltaryuyan maşınlar;
buxar istilik qurğuları;
tərəvəz və meyvələr üçün qırıcılar;
ağardıcılar;
silmə maşınları.

Uşaq yeməyinin başqa bir növü sıyıqdır. Onların istehsalı üçün taxıl emalı avadanlıqlarından istifadə olunur. Xəttə daxildir:

taxıl təmizləmə üçün taxıl qabığı maşınları;
üyütmə qurğusu;
süzgəclər;
quruducu;
taxılları kiçik çirklərdən təmizləmək üçün aspiratorlar.

Ət və balıq əlavə qidaları da gənc nəslin qidalanmasının mühüm seqmentidir. Müəyyən üsulla hazırlanmış ət və balıq konservlərindən istifadə edir.

Onların istehsalı üçün aşağıdakı avadanlıq istifadə olunur:

kütlə və balıqların əriməsi üçün kameralar;
ətin sümükdən çıxarılması üçün avtomatik və əl qurğuları;
parçalayıcılar;
toyuq kəsmə maşınları;
çiy ətin qarışdırılması üçün avadanlıq;
ağardıcılar;
dondurucular.

Uşaq qidası məhsullarının istehsalını qablaşdırma maşınları, tikiş maşınları, avtoklavlar, qabyuyan maşınlar, nasoslar, konveyerlər, tərəzilər, arabalar və yükləyicilər kimi köməkçi avadanlıqlar olmadan təsəvvür etmək də mümkün deyil.

Siz təkcə qabların təmizliyinə deyil, həm də bölmələrin özlərinin gigiyenasına diqqət yetirməlisiniz, çünki yüksək keyfiyyətli uşaq qidası bütövlükdə xalqın sağlamlığının açarıdır.

Siz cari ilin oktyabr ayında “Aqroprodmaş” beynəlxalq illik sərgisində müxtəlif növ uşaq qidalarının istehsalı üçün müxtəlif avadanlıqlarla tanış ola biləcəksiniz. Sənayenin inkişafı və bütövlükdə texnoloji prosesin təkmilləşdirilməsi ilə bağlı konfranslar və mühazirələr də keçiriləcək.

Uşaq qidalarının qablaşdırılması üçün avadanlıq

Məhsulun özünün keyfiyyəti ilə yanaşı, istehsalçı onun qablaşdırılmasına da diqqət yetirməlidir. Gözəl, parlaq və hermetik qablaşdırma məhsulun sabit satışına və uzunmüddətli saxlanmasına zəmanət verə bilər.

Uşaq qidalarının qablaşdırılması üçün aşağıdakılar istifadə olunur:

taxıl üçün karton qutular;
püresi üçün şüşə qablar;
konservlər üçün qalay qutuları;
peçenye üçün çantalar və folqa qablaşdırma.

Uşaq qidalarının qablaşdırılması üçün aşağıdakı maşınlardan istifadə olunur:

vintli konveyerlər;
doldurma maşınları;
lentli konveyerlər;
qablaşdırma konveyerləri;
üfüqi konveyerlər;
tikişçilər;
qabyuyan maşınlar və daha çox.

Yüksək keyfiyyətli qablaşdırma məhsulun saxlama müddətini uzadacaq və həmçinin onun həşərat, toz, nəm və sair kimi xarici amillərə məruz qalmamasına zəmanət verə bilər. Məhsul istehsal zamanı necə idisə, eyni formada qalacaq.

Sərgidə uşaq qidası avadanlıqlarının nümunələri

1996-cı ildən hər il keçirilən Agroprodmash sərgisi işi qida istehsalı və xammal emalı ilə bağlı olan şirkətlərin nümayəndələrini bir araya gətirir. Burada həm kənd təsərrüfatı məhsullarının ilkin emalı, məsələn, tərəvəzlərin yuyulması, həm də hazır məhsulların qablaşdırılması üçün avadanlıq tapa bilərsiniz.

Sərgidə siz nəinki qida məhsullarının istehsalı üçün yeni texnologiyalar, istehsal prosesinin avtomatlaşdırılması ilə bağlı yeni həllər ilə tanış ola bilərsiniz, həm də yeni əməkdaşlıq əlaqələri qura və məhsullar üçün yeni bazarlar tapa bilərsiniz.

Ardıcıl bir neçə ildir ki, sərgidə uşaq qidalarının istehsalı üçün avadanlıqların yerləşdirildiyi pavilyonlar çoxsaylı ziyarətçilərin marağına səbəb olur. Bu da təsadüfi deyil - gələcəkdə bu qurğular ət və ya tərəvəz emal etmək, digər ərzaq məhsulları istehsal etmək üçün istifadə edilə bilər.

Getdikcə daha çox uşaqlar var və valideynlərin getdikcə daha az vaxtı var. Qlobal pulsuz dəqiqə çatışmazlığı kontekstində həm atalar, həm də analar, balanslaşdırılmış, sağlam və dadlı bir pəhrizə əsaslanmalı olan körpələrini qidalandırmaq üçün kəskin sual ilə üzləşirlər. Uşaq böyüdükcə, bu siyahıya müxtəlif yeməklər təqdim etmək ehtiyacı əlavə olunur.

Əlbəttə ki, bir çox analar körpənin doğulması zamanı bütün işlərini bir kənara qoyur və yalnız onlarla məşğul olmağa başlayır, bu çox düzgündür. Ancaq bu vəziyyətdə də uşağa qidalanma baxımından lazım olan hər şeyi vermək problemlidir. Bunun üçün ekoloji cəhətdən təmiz və təhlükəsiz məhsullar seçərək tez-tez bişirməli olacaqsınız (məsələn, tərəvəz püresi üçün), bugünkü reallıqda bunu etmək asan deyil.

Məhz buna görə də hər il daha çeşidlənən və əlavə olaraq böyüməkdə olan orqanizm üçün lazım olan vitamin və minerallarla zənginləşdirilmiş hazır uşaq qidasına əsaslanan əlavə qidalanmaya ehtiyac var.

Bu vəziyyət öz biznesinizi təşkil etmək üçün çox cəlbedici ola bilər. Bu gün uşaq qidalarının istehsalı, səlahiyyətli bir yanaşma və yüksək keyfiyyətli həyata keçirilməsi ilə maraqlı və gəlirli bir yerdir.

Nə istehsal etmək lazımdır: məhsul növünün seçilməsi

Biznes planı tərtib etməyə başlamazdan əvvəl, fəaliyyət göstərməyi planlaşdırdığınız seqmentə qərar verməlisiniz. Uşaq qidası bazarında bunlardan ikisi var:

tamamlayıcı qidalanma məhsulları, əslində, hər cür püresi və dənli bitkilərdir;
tərkibində ana südünə mümkün qədər yaxın olan və nədənsə ana südü ilə qidalandırmaq mümkün olmadıqda uyğun olan ana südü əvəzediciləri.

Əlavə qida məhsullarına ən çox tələbat var və ümumi bazar həcminin təxminən 80%-ni tutur. Onlar bütün körpə qrupları (həm təbii qidalananlar, həm də butulka ilə qidalananlar) tərəfindən tələb olunur. Buna görə də, üstünlük verilən seçim, əlavə qidalanma üçün körpə qidası istehsal etmək və satmaqdır. Kifayət qədər böyük təklifə baxmayaraq, bu seqmentdə yeni istehsalçılar üçün yer var. İstehlakçılar məhsulları bəyənirsə, mütləq tələb olacaq.

İstehsal çeşidi: qida qrupunun seçimi

3-4 aylıq və təxminən 3 yaşa qədər olan uşaqların mümkün olan ən təbii və sağlam qida ilə təmin edilməsi tövsiyə olunur. Yəni onları taxıl, püresi, ət və balıq yeməkləri ilə bəsləyin, xüsusi bir tutarlılığa gətirin. Uşaq bir yaşından kiçik olduqda bu qaydalara riayət etmək xüsusilə vacibdir.

Sonra, daha çox tanış olan yeməklər tədricən diyetə daxil edilir, kifayət qədər böyük hissələrdə hazırlanır və ana və atanın yediyi şeylərə bənzəyir. Ancaq bu o demək deyil ki, körpəniz üçün sağlam qida darıxdırıcı və monoton olmalıdır. İstehsalçılar müxtəlif və eyni zamanda uşağın bədəninə uyğunlaşdırılmış məhsulların geniş seçimini təklif edərək xilasetmə işinə gəldiyi yerdir.

Hansı əlavə qida məhsulları istehsal edilməlidir? Bir neçə variant ola bilər:

Süd məhsulları, o cümlədən fermentləşdirilmiş süd (qatıq, kəsmik və s.).
Tərəvəz və meyvə qarışıqları. Onların arasında qarışıq şirələr, püreler, konservləşdirilmiş tərəvəz və dənli bitkilər və s. var. Onlar üç növ ola bilər: incə və qaba üyüdülmüş, homogenləşdirilmiş. 3 aylıq körpələr üçün uyğundur.
Taxıl qarışıqları. Yalnız taxıl deyil, həm də ani peçenye (bəli, belə şeylər var), hətta makaron. 4-5 aydan sonra uşaqlara verilə bilər.
Ət və balıq qarışıqlarında bitki və tərəvəz komponentləri və süd məhsulları da ola bilər. Onlar ət/balıq tərkibində və üyüdülmə dərəcəsində fərqlənirlər. Homogenləşdirilmişlər 5 aylıq uşaqlara, püresi - 7 aylıqdan, qaba üyüdülmüş olanlar isə 9 aydan yuxarı uşaqlara verilə bilər.

İmkanlardan, əsasən maliyyədən asılı olaraq, yuxarıda göstərilən bütün növlərdən uşaq qidalarının istehsalını qurmaq mümkündür. Və ya konservləşdirilmiş tərəvəz və süd məhsullarına sadiq qala bilərsiniz və biznesiniz inkişaf etdikcə təklif olunan uşaq qidası çeşidinə balıq/ət qarışıqlarının istehsalını əlavə edin.

İstehsal üçün xammal: nə və hansı qiymətə

Uşağın qidalanmasında ən vacib şey onun orqanizminin kifayət qədər miqdarda qida, mineral və vitamin almasını təmin etmək, həmçinin keyfiyyətsiz və ya təhlükəli qidaların qəbulunun qarşısını almaqdır. İstehsalçılar bunu nəzərə almalıdırlar. Uşaq qidasının istehsalı üzrə biznes planı xammal tədarükçülərinin diqqətlə seçilməsini əhatə edir.

Qarışıqların hazırlanması üçün məhsullar ekoloji cəhətdən təmiz şəraitdə, pestisidlər və antibiotiklər olmadan yetişdirilməli, həmçinin daşınma zamanı bakteriya və göbələklərlə mümkün çirklənmədən qorunmalıdır. Bu, həm təchizatçı tərəfindən (buna görə də o, etibarlı və vicdanlı olmalıdır), həm də istehsalçının özü, yəni siz tərəfindən yaxından izlənilməlidir.

Yuxarıda göstərilən növlərin uşaq qidalarının istehsalını təşkil etmək üçün aşağıdakı xammal növlərinə ehtiyacınız olacaq:

tərəvəz və meyvələr - alma, yerkökü, balqabaq, gavalı, ərik və şaftalı, albalı, qarağat və digərləri xüsusilə məşhurdur;
süd məhsulları - bütöv, az yağlı, quru, qaymaq, xama;
taxıllar - dənli bitkilər və onlardan hazırlanmış un (yulaf ezmesi, qarabaşaq yarması, düyü, buğda);
ət və balıq - quş əti, mal əti, donuz əti, treska, pike perch, hake, tuna və s.

Qiymətə gəlincə, qiymətlər mövsümdən və bir sıra digər amillərdən asılı olaraq dəyişir. Orta hesabla, müxtəlif növ xammalın bir kiloqramına görə aşağıdakı xərclər verilə bilər (topdan alındıqda):

tərəvəz - 15 rubla qədər;
meyvə və giləmeyvə - 50-60 rubla qədər;
süd - litr üçün 13-15 rubl;
taxıl - 5 ilə 15-20 rubl arasında;
balıq - 75 ilə 200 rubl arasında;
ət və quş əti - 300 rubla qədər.

Eyni zamanda, bir kiloqram körpə qidasının qiyməti bu gün orta hesabla ən azı 500 rubl təşkil edir. Yəni, biznes bəzi meyvə növlərinin, eləcə də ət və balıq məhsullarının yüksək qiymətini nəzərə alsaq belə, kifayət qədər gəlir əldə etmək iqtidarındadır.