Çovdar xəmiri ilə buğda çörəyi. Mükəmməl evdə hazırlanmış turş maya çörəyi

Biz yediyimiz şeyik. Bu bəyanatla mübahisə edə bilməzsiniz. Sağlam həyata başlayarkən mütləq pəhrizinizi dəyişməlisiniz. Hər şeydən əvvəl və dietoloqlar bu barədə yekdildirlər, tərkibində maya olan bütün məhsullardan imtina etməlisiniz. Bu xüsusilə çörək və digər bişmiş məmulatlara aiddir: çörəklər, bulkalar və piroqlar.

Bəs çörəksiz yaşaya bilməyənlər nə etməlidir? Yalnız bir çıxış yolu var: mayasız çörək alın, ya da evdə bişirin. Sonuncuya üstünlük verilir, çünki çörəyə öz zövqünüzə uyğun doldurucular əlavə edə bilərsiniz. Turşu yulaflı çörəyi bişirməyə çalışaq.

Bu, tərkibində heç bir konservant və ya mayalandırıcı maddələr olmayan tamamilə təbii çörəkdir. Çörəyin daha da sağlam olması üçün burada hətta şəkər bal ilə əvəz olunur. Tərkibindəki balın tərkibinə görə məhsul bir az şirin dada malikdir. Çörək həm birinci yeməklə, həm də çay və qəhvə ilə istifadə edilə bilər. Ancaq bu çörək xüsusilə sendviçlərdə yaxşıdır.

Yulaf ezmesi ilə çörəyimiz üçün aşağıdakı məhsullara ehtiyacınız olacaq:

• su - 300 q;
• çovdar xəmiri - 150 q;
• çovdar unu - 80 q;
• buğda unu - 565 q;
• yulaf lopaları - 65 q;
• bal - 60 q;
• günəbaxan yağı - 20 ml;
• duz - 7 q.

Xəmiri haradan əldə etmək olar?

Xəmir konsentratını yığmağın ən asan yolu onlayn mağazadır, xüsusən də gələcəkdə evdə çörək bişirməyi planlaşdırırsınızsa. Xüsusilə tamamilə evdə turş xəmir hazırlamaq istəyənlər üçün aşağıda ətraflı resept var.

Evdə xəmiri necə hazırlamaq olar?

Təbii evdə hazırlanmış turş xəmiri hazırlamaq bir həftə çəkəcək.

1-ci gün:

• 4 osh qaşığı. çovdar ununun qaşıqlarını 100 q isti su ilə qarışdırın (hər şeyi kifayət qədər uzun bir şüşə və ya plastik qabda edin);
• Yapışqan filmlə örtün və içərisində deşiklər açın.

Bir gündə:

• qarışığa 3-4 xörək qaşığı əlavə edin. çovdar unu qaşıqları və 80-100 q isti su;
• qarışdırın, örtün.

Bu əməliyyatı 6-7 gün təkrarlayın, sonra reseptə uyğun olaraq hazır başlanğıcı istifadə edin. Hazırlıq zamanı başlanğıc ilə konteyner soyuqdan qorunan qaranlıq yerdə saxlanmalıdır.

Çörək hazırlamaq üçün addım-addım təlimat

Əvvəlcə başlanğıcı bir konteynerə tökün və su ilə seyreltin.

Sonra çovdar ununu əlavə edib yaxşıca qarışdırın.

Səthdə baloncuklar əmələ gəlməyə başladı. Bu o deməkdir ki, starter artıq işə başlayıb. Yaranan həcmdən təxminən 100 ml yenidən başlanğıcın saxlandığı konteynerə tökülür. Növbəti dəfəyə qədər orada yaşayacaq.

Lopalar qida prosessorunda əzilməlidir. Kasaya tökün və cihazı işə salın. Lopaları yulaf ezmesine çevirməməlisiniz, üyütmək üçün 20 saniyə kifayət edəcəkdir.

Sonra duz, lopa, bal və yağ əlavə edin.

İndi hər şeyi qarışdırırıq və əldə etdiyimiz budur:

Bundan sonra, bizə lazım olan miqdarda buğda ununu əlavə edin və çörəyi yaxşıca yoğurmağa başlayın, yəni. yoğurmaq.

Bu kifayət qədər uzun, ən azı 5 dəqiqə edilməlidir. Çörək əllərinizin istiliyini sevir.

Sonra xəmiri yaymaq lazımdır:

Və sonra xəmir yuvarlana bilər. Prinsipcə, bu lazım deyil, ancaq çörəyə gözəl bir qapaq almaq istəyirsinizsə, bunu edin.

və sonra qalxması üçün soyuq sobaya qoyun. Prosesi sürətləndirmək üçün sobanın işığını yandırın. Bu lampanın gücü xəmirin 2 dəfə tez qalxmasına kifayət edəcək.

Çörəyimizin qalxması 5,5 saat çəkdi. Formanın kənarlarından xeyli yuxarı qalxır.

Bir sprey şüşəsindən su ilə səpdikdən sonra soyuq bir sobaya qoyun. Bu, çörəyi qaldırmaq üçün lazım olan buxar yaratmaq üçün edilir. Bir az qalxacaq.

Çörək bişirmək üçün bir saatdan bir qədər çox vaxt lazım idi. Çox hündür və yaraşıqlı olduğu ortaya çıxdı. Yaranan çörəyin çəkisi 1,3 kq-dır.

Çörək bişdikdən sonra onu parçaya büküb 3 saat soyumağa buraxmaq lazımdır.

Yulaf ezmesi ilə sağlam və dadlı turş xəmir çörəyimiz hazırdır! Nuş olsun!

Hər hansı bir xalq mətbəxində çörək bişirmək həmişə müqəddəs, sirli bir hərəkətdir, az qala cadudur. Çörək bişirməyin sirri hər bir ailədə diqqətlə saxlanılır və nəsildən-nəslə ötürülürdü. Rus sobasında bişmiş xəmir çörəyi dadlı və ətirli idi, demək olar ki, belə çörək yoxdur və dünyanın heç bir yerində yoxdur. Qədim çörək bişirmə elmi bu gün də unudulmur.

Rus çörəkləri çovdar unundan, samandan, arpadan, buğdadan, mayaotundan hazırlanırdı... “Maarifçi” sivilizasiyadan uzaq ucqar kəndlərdə hələ də mayasız çörək bişirmək üçün reseptlər tapmaq olar. Mayasız başlanğıclar və onlarla hazırlanan çörəklər bədəni üzvi turşular, vitaminlər, minerallar, fermentlər, liflər, pektinlər, biostimulyatorlar - ümumiyyətlə bütün taxıllarda olan bütün faydalı maddələrlə zənginləşdirir. Televiziya kanallarımızdan birinin jurnalistləri tərəfindən aparılan bir təcrübə turş çörəyin lehinə danışır. Adi bir çörək alıb evdə bişirilən çörəklə müqayisə etdilər. Kamera həftə ərzində çörəkdə baş verən dəyişiklikləri qeydə alıb. Mağazadan alınan çörək ikinci gün kifləndi. Üç gün sonra o, qara və yaşıl tüklərlə örtülmüşdü. Ev çörəyi isə bayatlaşıb. Sadəcə olaraq, turş xəmir çörəyi, prinsipcə, kifləşə bilməz - turşu mühit bütün zərərli bakteriyaları öldürür və faydalı olanlara təsir göstərmir.

Beləliklə, evdə hazırlanmış çörək bişirməyə hazırsınızsa, etməli olduğunuz ilk şey turş mayalı başlanğıc hazırlamaqdır. Bunda qorxulu və ya çətin bir şey yoxdur. Kristal vaza üzərində olduğu kimi onun üzərində titrəməyə ehtiyac yoxdur, sadəcə düzgün məhsulları qarışdırıb gözləyin və nəticə mütləq gələcək. Əvvəlcə hansı turş xəmiri hazırlayacağımıza qərar verək. Müxtəlif turş xəmirləri var: çovdar, buğda, səməni, maya, kartof, kişmiş, hətta düyü - bunların hamısı çörək bişirmək üçün yaxşıdır (hər biri özünəməxsus şəkildə). Demək lazımdır ki, çovdar unu turş xəmir hazırlamaq üçün ən uyğundur, çünki təmizlənmiş buğda ununda olmayan bütün faydalı maddələri özündə saxlayır. Məhz buna görə də buğda unundan hazırlanan turş xəmir çox vaxt patogen floraya, turşlara doğru kənara çıxır və istifadə üçün yararsız olur. Bir və ya iki istifadə üçün buğda turşunu hazırlamaq daha yaxşıdır, lakin çovdar xəmiri bir ildən çox uğurla istifadə edilə bilər, əsas odur ki, onu düzgün saxlamaq və "qidalandırmaq"dır.

1 gün: 100 q çovdar ununu qalın xama konsistensiyasına qədər təmiz su ilə qarışdırın, nəm bir parça ilə örtün və qaralamasız isti yerə qoyun.
2-ci gün: turş xəmirdə qabarcıqlar görünməlidir. Əgər onların sayı azdırsa, eybi yoxdur. İndi başlanğıcı qidalandırmaq lazımdır. 100 q un əlavə edin və yenidən qalın xama konsistensiyasını almaq üçün su əlavə edin. Yenidən isti yerdə buraxın.
3-cü gün: başlanğıc ölçüsü artıb və köpüklü bir quruluşa malikdir. Yenə 100 q un və su əlavə edib isti yerdə saxlayın.
Bir gündən sonra başlanğıc istifadəyə hazırdır. Yarıya bölüb, bir hissəsini bankaya qoyuruq və nəfəs alması üçün dəlik və ya qapaq ilə örtüb soyuducuya qoyuruq. Digər hissəsini isə çörək bişirmək üçün istifadə edirik.

1 gün: bir ovuc kişmişi ezici ilə əzin, ½ stəkan su və ½ stəkan çovdar unu ilə qarışdırın, 1 ç.q. əlavə edin. şəkər və ya bal, hər şeyi bir bankaya qoyun, bir parça və ya sızan bir qapaq ilə örtün və isti bir yerə qoyun.
2-ci gün: başlanğıcı süzün, 4 osh qaşığı əlavə edin. xama qatılaşana qədər un və ilıq su və yenidən isti yerə qoyun.
3-cü gün: başlanğıc hazırdır. Əvvəlki reseptdə olduğu kimi yarıya bölün, bir hissəyə 4 osh qaşığı əlavə edin. un, su (xama qatılaşana qədər) və soyuducuya qoyun. Çörək bişirmək üçün digər hissədən istifadə edin.

1 gün: Cücərmə üçün 1 stəkan taxıl (buğda çörəyi üçün buğda və ya “qara” çörək üçün çovdar) isladın, qabları dəsmalla sarın və isti yerə qoyun.
2-ci gün:Əgər taxılın hamısı cücərməyibsə, onu yuyun, bükün və axşama qədər isti yerdə saxlayın. Axşam taxılı blenderdə və ya yemək prosessorunda doğrayın (mühərriki yandırmamağa diqqət edin!), 2 xörək qaşığı ilə qarışdırın. çovdar unu, 1 tsp. şəkər və ya bal, qapaq və ya dəsmal altında isti bir yerə qoyun.
3-cü gün: başlanğıcı bölmək olar (əvvəlki reseptlərdə olduğu kimi), bir hissəsi soyuducuda qalır, digər hissəsi isə xəmir hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Bir seçim olaraq, taxıl mayası qaynadılmış şəkildə bişirilə bilər. Torpaq taxılını un, şəkər və su ilə qarışdırın (bir az qurudursa) və aşağı istilikdə bir qazana qoyun. 20 dəqiqə bişirin, istidən çıxarın, sarın və isti yerə qoyun. Sonra həmişəki kimi davam edin - qidalandırmaq, bölmək və s.

1 gün: 150 ml isti suya 100 q düyü tökün, 1 tsp əlavə edin. şəkər və üç gün sərin yerdə buraxın.
3-cü gün: 3 osh qaşığı əlavə edin. bir yığın buğda unu və 1 tsp ilə. Sahara.
4-cü gün: başlanğıcı qarışdırın və 100 ml ilıq su və 1 xörək qaşığı un əlavə edin.
5-ci gün: başlanğıcı süzün, 1 tsp əlavə edin. şəkər və 4 osh qaşığı. bir yığın un ilə.
Bir neçə saatdan sonra xəmiri hazırlaya bilərsiniz. Xəmiri hazırlamaq üçün başlanğıcın bir hissəsini ayırın, başlanğıcın qalan hissəsini soyuducuya qoyun. Bu başlanğıc piroqlar, çörəklər və pancake üçün idealdır.

1 gün: Axşam 1 xörək qaşığı bir termosa tökün. hop konuslarını 1 stəkan qaynar su ilə qurutun, termosu bağlayın və səhərə qədər buraxın.
2-ci gün: meydana gələn infuziyanı iki litrlik bir bankaya süzün, 1 osh qaşığı əlavə edin. şəkər və ya bal, yaxşı qarışdırın, qalın xama tutarlılığına çovdar unu əlavə edin. Kavanozu bir parça ilə örtün, isti bir yerə qoyun.
3-cü gün: başlanğıc maye və köpüklü olacaq, qoxu hələ də xoşagəlməzdir. Xama qatılaşana qədər unu əlavə edin, örtün və isti yerə qoyun.
4-cü gün: başlanğıcı qarışdırın, ilıq su əlavə edin (başlanğıcın həcminin 1/2 və ya 1/3 hissəsi), qarışdırın və xama qatılaşana qədər un əlavə edin.
5-ci gün: su və yenidən un əlavə edin.
6-cı gün: Xəmiri hazırlamaq üçün başlanğıcın bir hissəsindən istifadə edin, qalan başlanğıcı soyuducuya qoyun, xama qalınlaşana qədər su və un əlavə edin.

Gördüyünüz kimi, inanılmaz bir şey yoxdur, başlanğıc bizdən minimal müdaxilə ilə böyüyür. Amma xəmir hazırlamaq və çörək bişirmək müəyyən bacarıq tələb edir. Amma ən əsası odur ki, turş xəmiri yaxşı əhval-ruhiyyədə hazırlanmalıdır, əks halda heç nə işləməyəcək. Doğrulanıb.

Opara

Evdə hazırlanmış çörək turş maya üzərində hazırlanır - bu, başlanğıcdakı canlı mayanın güclənməsinə imkan verir. Bir stəkan başlanğıc təxminən 40 q sıxılmış maya (və ya 1,5 xörək qaşığı quru) bərabərdir. Geniş bir qaba bir stəkan başlanğıc suyu tökün, 350-500 ml ilıq su əlavə edin, qarışdırın və qalın xama konsistensiyasında bir xəmir hazırlamaq üçün kifayət qədər süzülmüş un əlavə edin. Bir dəsmal ilə örtün və bir gecədə isti yerdə qoyun.

Xəmir

Səhər xəmiri yoğururuq. Xəmir gecə ərzində yaxşı bir "gəzinti" olmalıdır, 2 dəfə qalxmalı və düşməyə vaxt tapmalıdır. ½ stəkan isti suda 1 xörək qaşığı qarışdırın. bal və 1 çay qaşığı. duz (proporsiyalar təxminidir, dəyişdirilə bilər), xəmirə əlavə edin, yaxşı qarışdırın. Sonra dadmaq üçün hər cür doldurucu və ədviyyat əlavə edin: kəpək (təxminən yarım stəkan və ya daha çox), ½ çay qaşığı. üyüdülmüş mixək, bıçağın ucunda üyüdülmüş keşniş, hər biri 1 ç.q. üyüdülmüş zəncəfil və muskat qozu, 2-3 xörək qaşığı təmizlənməmiş günəbaxan yağı. Siz kişmiş, toxum, qoz-fındıq, kətan toxumu, yulaf ezmesi, qaynadılmış kartof, quinoa toxumu, balqabaq toxumu əlavə edə bilərsiniz - ümumiyyətlə, hər zövqə görə. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın və süzülmüş çovdar unu əlavə edin - kifayətdir ki, xəmirdə bir qaşıq olsun, yəni xəmir kifayət qədər qalın olmalıdır. Sonra masanın üzərinə buğda ununu tökün, xəmiri boşaldın, üstünə un səpin və yoğurmağa və bükməyə başlayın. Yoğurmayın, yoğurun, əllərinizin yapışmaması üçün un ilə səpin və zərfin içinə qatlayın. Sonra yenidən yoğurun və yenidən qatlayın. Xəmirin əllərinizə yapışmaması üçün un səpin, amma çox un əlavə etməyin, əks halda çörək sıx və bişməmiş çıxacaq.

İdeal olaraq xəmir üstü quru, içi isə yapışqan olmalıdır. Çovdar xəmiri həmişə yapışqan olacaq, ona görə də onun xarici tərəfinə diqqət yetirmək lazımdır. Xəmir əlinizdə tutula bilən kimi yoğurun, küncləri qatlayın, bir top meydana gətirin. Sonra xəmiri əllərinizə götürün və xəmir topunu hamarlayın, artıq unu silkələyin və xəmiri topun içərisinə sıxın. Hazırlanmış xəmiri yağla yağlanmış tavaya və ya çuqun qaba qoyun, tərəfi aşağı dikin və isti yerə qoyun. Çörəyin səthini su ilə səpmək və küncüt və ya kətan toxumu ilə səpmək olar. Və ya kəsiklər edə bilərsiniz və ya nazik xəmir zolaqları ilə bəzəyə bilərsiniz. Xəmir 1-3 saat qalxır.

Çörək bişirmək

Çörəyi sobada 220-230ºС temperaturda, "buxarla" bişiririk - yəni sobanın altına bir qab su qoymaq lazımdır. İlk 20 dəqiqə qapını açmayın! Çörək ölçüsündən asılı olaraq 40-60 dəqiqə bişirilir. Bitmiş çörəyi bir dəsmalla sarın və bir gün buraxın - bu mütləqdir. Düzgün bişmiş çörək qabığa toxunduqda cingiltili səs çıxarır və sıxılanda qırıntı tamamilə genişlənir.

Evdə hazırlanmış çörək reseptləri üçün bir çox variant var: Borodinskiyə bənzər təmiz çovdar çörəyi bişirə bilərsiniz, noxud unu və ya qaynadılmış kartof əlavə edə bilərsiniz, əvvəlcədən isladılmış taxıl üyüdə və ya cücərti əlavə edə, buğda ununun miqdarını artıra və ya hətta ağ çörək bişirə bilərsiniz - hər şey sizin təsəvvürünüzdən asılıdır. İstənilən halda öz əlinizlə və sevgi ilə hazırlanmış turş maya çörəyi evinizə ancaq xeyir gətirəcək. Nuş olsun!

Larisa Şuftaykina

Evdə hazırlanmış çörək ətirli, xırtıldayan, dadlı və təbii ki, sağlamdır. Sadə, sübut edilmiş maddələrdən hazırlanır. Bu vəziyyətdə un bütün taxıl, buğda, çovdar ola bilər. Müxtəliflik üçün küncüt toxumu, toxum, qoz-fındıq, bal, balqabaq əlavə etmək zərər verməz.

İstənilən formada bişirilir: yuvarlaq bir çuqun qızartma qabda, yüksək tərəfləri olan bir çörək qabında, xüsusi çörək qabında.

Təsvir

Ən düzgün və tam çörək resepti turş xəmirdən başlayır (aşağıdakı fotoya baxın). Un və sudan istifadə edərək başlanğıc (turş xəmir) hazırlamaq lazımdır. Həm də onu bir mağazada quru formada satın ala və xəmiri yoğurmadan əvvəl lazımi nisbətdə su ilə seyreltə bilərsiniz (məlumat paketdə göstərilmişdir).

Un və sudan ibarət olan “əbədi” maya çox məşhurdur. Əvvəlcə bir neçə gün hazırlanır və sonra baza sadəcə xəmirin növbəti partiyasına qədər soyuducuda saxlanılır.

"Əbədi" turş xəmir üçün resept

• Birinci gün: hər bir komponentdən 100 qram konteynerə yerləşdirmək lazımdır. Qarışığı krem ​​halına gələnə qədər yaxşıca qarışdırın. Bundan sonra, konteyneri gələcək başlanğıc ilə yapışqan film və ya təmiz bir dəsmal ilə örtün və 24 saat isti yerə qoyun (qaralamadan çəkinin) - kiçik baloncuklar görünənə qədər (kütləni vaxtaşırı qarışdırmaq məsləhətdir).
• İkinci gün: başlanğıcı "qidalandırmaq". Konteyneri isti bir yerdən çıxarın və yenidən təxminən 100 qram əsas komponentləri istədiyiniz tutarlılığa əlavə edin. Sonra bir dəsmal ilə örtün və başqa 24 saat isti bir sığınacağa qayıdın.
• Üçüncü gün: konteyneri çıxarın - indi başlanğıcın səthində sözdə köpük qapağı meydana gətirən bir çox baloncuk görə bilərsiniz. Tərkibləri yenidən əlavə edin və öz yerinə qayıdın, vaxtaşırı artıq güclənmiş mayanı müşahidə edin. İndi onun tam yetişmə anını tutmaq vacibdir. Sonra iki bərabər hissəyə bölün: birincisini soyuq yerdə kənara qoyulmuş neylon qapaqlı (deşikli) bankaya qoyun, ikincisi isə çörək bişirmək üçün istifadə olunur.

Xəmir

Turşu çörəyi bişirmək (düzgün və tam reseptə görə) xüsusilə zəhmət tələb edən iş deyil, lakin müəyyən bilik, bacarıq, səbr və dözüm tələb edir.

Çörəyin hazırlanması texnologiyasına görə paralel olaraq iki növ xəmir hazırlamaq lazımdır - mayasız və birbaşa çörək xəmiri. Bu, bütün lazımi həll və fermentasiya proseslərinin baş verməsi üçün lazımdır: turş xəmirdə unun zülal komponenti yaxşı şişir, bu da xəmiri yoğurarkən qlütenin daha çox inkişafına kömək edir. Bu, hazır çörəyin keyfiyyətinə və dadına birbaşa təsir göstərir.

Aşağıdakı incə məqamı qeyd etmək vacibdir. Məhsulu hətta az protein tərkibli undan bişirərkən, xəmir yoğurma texnologiyasında (turşu, ümumi yoğurma) bu ardıcıllığa riayət etmək dadlı çörək hazırlamağa imkan verəcək.

Hər iki növ xəmir hazır olduqda, sonrakı yanaşma ilə (həcmi artıraraq) ümumi yoğurma, yoğurma mərhələsinə başlaya bilərsiniz.

Necə isinmək olar

Turşu çörəyi (düzgün və tam resept) üçün xəmirin yoğrulması və yoğrulması bir neçə yolla edilə bilər: əl ilə, xüsusi xəmir qarışdırıcıda və ya çörək maşınında.

Bu proses təxminən 15-20 dəqiqə çəkməlidir. Kütlənin tədricən elastik bir tutarlılığa sahib olması çox vacibdir. Sonra xəmiri "dincəlmək" üçün 30 dəqiqə buraxmalısınız. Bundan sonra bir çörək xəmiri yarada bilərsiniz.

Çörək bişirməzdən əvvəl bir neçə saat ya qəlibdə, ya da əvvəllər un səpilmiş salfetlə bir səbətdə yerləşdirmək və sonra 2,5 saat isti yerə qoymaq vacibdir. Bu yolla o, yoxlama mərhələsindən keçəcək. Bu zaman taxıl ehtiyatı 2-3 dəfə artmalıdır. İstəyirsinizsə, üstü südlə yağlana bilər və küncüt səpilir.

Bundan sonra çörək bişirilə bilər. Bunun üçün soba, çörək bişirən və ya multivark uyğun gəlir.

Bu məqalədə bir neçə düzgün və tam turş mayalı çörək reseptləri müzakirə olunacaq.

Sobada

Yoğurmaq üçün sivilizasiyadan uzaqda olsa belə, əldə etmək asan olan sadə maddələr lazımdır. Çörək dadlı və ətirli olur. Və bütün bir həftə saxlanıla bilər.

Tərkibi:

• turş xəmir (əsas) - 340 qram;
• su - 200 qram;
• buğda unu - 400 qram;
• duz - 10 qram;
• bitki yağı - 20 qram.

Hazırlanması:

Çörək maşınında bişirmə

Təbii ki, evdə elektrik cihazlarının yaranması ilə xəmir yoğurmaq, dadlı çörək bişirmək xeyli asanlaşıb. Avadanlıqda bir neçə proqram, taymer, xüsusi qablar və gündəlik həyatda faydalı olan digər aksesuarlar var. Maya və ya turş maya ilə hazırlana bilər.

Çörək maşınında çörək üçün tam və düzgün resept (dəyişiklik üçün çovdar) aşağıdakı kimidir.

Tərkibi:

• turş xəmir (çovdar unundan) - 300 qram;
• buğda unu (1-2 dərəcəli) - 200 qram;
• çovdar unu - 130 qram;
• bitki yağı - 1 xörək qaşığı;
• duz 1,5-2 çay qaşığı;
• su - 230 qram;
• bal - 1 xörək qaşığı (rəng və dadın yumşaqlığı üçün).

Hazırlanması:

1. Əvvəlcədən çovdar unundan turş xəmiri hazırlayın (“əbədi” turş xəmir reseptinə görə). Çörək bişirmə hissəsini götürün.
2. Təzə başlanğıcı inqrediyentlərlə qarışdırın (bal əridilə bilər).
3. Xəmiri yoğurun, hər hansı bir parçanı diqqətlə parçalayın və diqqətlə su əlavə edin.
4. Çovdar çörəyi üçün tutarlılıq bir az maye və yapışqan olmalıdır.
5. Xəmir qalxana qədər qəlibə qoyun.
6. 3 saatdan sonra sobanı yoğurmadan (1-1,5 saat) "Pişirmə" rejiminə qoyun.

Belə bir nüans var: əlavələr (fındıq, toxum, kişmiş) ilə çörək əldə etmək üçün yoğurduqdan sonra taxıl və kişmiş əlavə etməlisiniz (əgər bu çörək maşınında edilirsə!). Bəzi mətbəx texnikası siqnal verir. Səsləndikdən sonra bütün əlavə inqrediyentləri əlavə edə bilərsiniz.

Yavaş ocaqda turş xəmir çörəyi

Aşağıdakı maddələrin istifadəsini nəzərdə tutan düzgün və tam resept:

• turş xəmir - 1 tam yemək qaşığı;
• su - 300 qram;
• duz - 10 qram;
• buğda unu - 700-800 qram;
• bitki yağı - 15 qram;
• şəkər - 25 qram;
• xama - 3 yemək qaşığı;
• toyuq yumurtası - 1 ədəd.

Hazırlanması:

1. Su, yumurta (döyülmüş), şəkər və mayanı dərin bir qaba qoyun. Hər şeyi qarışdırın. Duz, xama, bitki yağı əlavə edib qarışdırın.
2. Unu süzün və inqrediyentlərə əlavə edin. Xəmir yoğurun.
3. Elastik hala gələndə səbətdə və ya süzgəcdə unlanmış salfetin üzərinə qoyun və dəsmal ilə örtülmüş 1 saat buraxın.
4. Bundan sonra, yenidən yoğurun və multivark qabına qoyun (əvvəllər yağlanmış), qapaq ilə örtün və israr etmək üçün buraxın (2 saat).
5. "Güveç" multivark rejimini seçin (müddəti - 1 saat).
6. Göstərilən vaxtdan sonra multivarkı açın, çörəyi çevirin və başqa 15-30 dəqiqə bişirin.

Balqabaqlı turş xəmir çörəyi

Balqabaq püresi, küncüt toxumu, toxum, qoz əlavə edilməklə belə bir ətirli ev yeməyi üçün resept (tam və düzgün) yaxınlarınızı xoş təəccübləndirəcək, həm də bütün gün üçün enerji və canlılıq verəcəkdir.

Buğda unu turş xəmiri, bişmiş balqabaq püresi və tam taxıl unu əsasında hazırlanır.

Tərkibi:

• turş xəmir - 300 qram;
• bütün taxıl çovdar unu - 100 qram;
• bütün taxıl buğda unu - 400 qram;
• duz - 15 qram;
• bitki yağı - 50 qram;
• bal - 50 qram;
• balqabaq püresi - 500 qram;
• toxum - 3 yemək qaşığı (kətan, balqabaq toxumu);
• qoz - 3 yemək qaşığı;
• küncüt - 10 qram.

Balqabaq püresinin tərkibində şirə olduğu üçün demək olar ki, su tələb olunmur. Lazım gələrsə, bir az əlavə edə bilərsiniz.

Hazırlanması:

1. Bitmiş başlanğıcı balqabaq püresi, un və toxumlarla qarışdırın. Sərt bir xəmir yoğurun və 20 dəqiqə buraxın.
2. Yoğurmağa davam edin, duz və bal əlavə edin (əgər sıxlıq çox artarsa, bir az su əlavə edin).
3. Elastik bir tutarlılıq üçün bitki yağı əlavə edin. Xəmir bir az yapışqan olacaq - bu normaldır. Bu təsir balqabaqdan gəlir.
4. Çörək hazırlayın və yağlanmış qəlibə qoyun, örtün və 3 saat buraxın.
5. Bundan sonra, səthi toxum, küncüt toxumu ilə bəzəyə və kəsiklər edə bilərsiniz. Sübut etmək üçün bir dəsmal və ya film altında buraxın (2 saat).
6. 200 dərəcədə qızılı rəng alana qədər bişirin.

Xülasə

Evdə çörəyin hazırlanmasının son mərhələsinin mühüm xüsusiyyəti soyutma prosesidir. Çörəyi təmiz dəsmala bükmək və ya tel çarxın üstünə qoymaq və orada 2-3 saat saxlamaq məsləhətdir. Bundan sonra məhsul tamamilə bitmiş hesab olunur.

Salam, dostlar! İndi sizi daha tez-tez yeni məqalələrlə sevindirəcəyəm, uşaqlar məktəbə, uşaq bağçasına təhlükəsiz gedirlər və blogda işləmək üçün vaxtım var.

Bundan əlavə, mən də çox şey öyrənirəm, sizə ayrı bir məqalədə daha ətraflı danışacağam, son bir ildə çox maraqlı şeylər öyrəndim, sizə demək üçün səbirsizlənirəm, amma əvvəlcə mənə lazımdır məlumatın yalnız sizin xeyrinizə işləməsi üçün hər şeyi yoxlamaq.

Əvvəlki yazıda bunun nə qədər asan və sadə olduğunu sizə söylədim. Bu gün sizə turş çovdar çörəyinin reseptini təqdim edirəm. Yeri gəlmişkən, bu cür undan dadlı çörək bişirmək başqa cür mümkün deyil, maya ilə çox nəmli olur, bu xammalın bir xüsusiyyətidir.

• Pişirmə prosesinin düzgün getdiyinə əmin olmaq üçün ilk dəfə sizə kiçik bir çörək bişirməyi məsləhət görürəm. Siz reseptdə göstəriləndən fərqli miqdarda un istifadə edə bilərsiniz. Məsələn, ərim sıx bir qırıntı xoşlayır, sonra köftə kimi sıx bir xəmir yoğurmaq üçün lazım olan qədər un tökürəm. Uşaqlar yumşaq, havadar çörəyə üstünlük verirlər, sonra hər şeyi reseptə uyğun olaraq edirəm.
• Çovdar unundan hazırlanan xəmirlə işləmək çətindir, hər şeyə yapışır, ancaq əllərinizi və xəmirin özünü yağ və ya digər yağla yağlasanız, işlər daha asan olacaq.
• Çörək bişirmək üçün sizə yüksək tərəfləri olan xüsusi çörək və ya tort qabına ehtiyacınız olacaq, onu çörək kağızı ilə örtün. Onsuz bişirsəm də, tavanı yağla yağlasanız, hazır bişmiş məhsullar asanlıqla çıxır, bu sizin ixtiyarınızdadır.

Tələb olunan maddələr:

• Turşu - 250 q
• Çovdar unu – 250 q (şəkildəki kimi çörəyin daha havadar olmasını istəyirsinizsə, bir az buğda unu əlavə edin, mən istifadə etdim)
• Su - 250 ml
• Duz - 1 x.q.
• Keşniş, muskat, günəbaxan tumları isteğe bağlıdır

Bizdə adətən 4 nəfər üçün belə bir çörək çatmır, ona görə də mən həmişə ikiqat porsiya hazırlayıram, sonra 2-3 səhər yeməyi üçün kifayətdir.

Xəmiri necə yoğurmaq olar?

Fırında buxar necə və nə üçün yaradılır?

Çörəyimizin xüsusilə dadlı və xırtıldayan qabığı ilə çıxması üçün onu buxarda bişirməyi məsləhət görürəm. Fırın lazım olan temperatura qədər qızdırıldıqdan sonra sobanın dibinə çörək qabı qoyun, üzərinə bir-iki xörək qaşığı qaynar su tökün, sonra xəmirlə tava qoyun, sobanı bağlayın və temperaturu 200 ° -ə endirin. .

Təxminən 10 dəqiqə buxarda bişirin, sonra sobanın qapısını azca açıb buraxın.

Ümumilikdə, turş xəmirli çovdar çörəyi ventilyatorsuz 35 dəqiqə bişirilir, lakin ikiqat partiya yoğursanız, vaxt 50 dəqiqəyə qədər artır və qabığın qaralmaması üçün temperaturu 180 ° -ə endirmək olar.

Hazır çörəyi tavadan diqqətlə çıxarın və dibi tərləməməsi üçün tel çarxın üstünə qoyun. Yer qabığının sərt olmasının qarşısını almaq üçün, sözün həqiqi mənasında 5-10 dəqiqə üzərinə nəm dəsmal qoymaq lazımdır.

Çörəyin hazırlanması üçün hələ bir az vaxt lazımdır, ona görə də onu kəsməyə tələsməyin.

Soyudulmuş çörəyi çörək qabında, kağız və ya parça torbada və ya son çarə olaraq, boş bağlanmış plastik torbada saxlayın.

Budur, mənim sevimli səhər yeməyim - kərə yağı, Efiopiya balı və küncüt toxumu ilə mayalanmış çörək, çobanyastığı çayı ilə - sadəcə bir həzzdir.

Əziz dostlar, məqaləni bəyəndinizsə, dostlarınızla paylaşın, mümkün qədər çox insan bilsin ki, mayasız çörəyin bişirilməsi çox asan və yemək böyük həzzdir!

Bir şey aydın deyilsə, şərhlərdə suallar verin. Növbəti yazıda sizə əbədi qalan və soyuducuda saxlanılandan bəhs edəcəyəm. Bu gün üçün hamısı budur, əlvida!

200 qram çovdar unu əlavə edin və qarışdırın. Qabını qalın xəmirlə örtün və 8-12 saat isti yerdə qoyun.

Bu müddət ərzində xəmir yaxşı oturmalıdır, ortada çoxlu baloncuklar yaranacaq.

Uyğun xəmiri 220 ml ilıq su ilə qarışdırın (hamarlanana qədər).

Qalan 280 qram çovdar ununu əlavə edin, duz və şəkər əlavə edin.

Xəmir qalxmalıdır, amma maya ilə olduğu kimi deyil. Çörəyi buxarla 220 dərəcəyə qədər qızdırılmış sobada 15 dəqiqə bişirin (sobanın altına bir qab isti su qoyun), sonra temperaturu 180 dərəcəyə endirin, buxarını çıxarın və çörəyi təxminən 1 saat bişirin. Fırında bişmiş ləzzətli turş xəmir çovdar çörəyini tavada bir az soyudun, çıxarın və tel çarxda sərinləyin. Çörəyə daha 10 saat "yetişmək" üçün vaxt vermək lazımdır. İndi çörək kəsilə və xidmət edilə bilər.

Çörək çox sərin çıxır - pulpada çoxlu deşiklər və xırtıldayan qabığı ilə.
Nuş olsun!