Balıq sousu sevdiyiniz yeməklərin ləzzətli xüsusiyyətidir. Balıq üçün ağ sous

Yemək üçün dadlı və uyğun sous hazırlamaq əsl kulinariya sənətidir. Düzgün seçilmiş sous sizə yeni, gözlənilməz və qeyri-adi dad verir. Yemək əlavə şirəlilik və ya şirəlilik qazana bilər. Süd məhsullarına əsaslanan souslar üçün reseptlər uzun müddətdir məlumdur və məşhurdur. Krem sousu ilə qırmızı balıq ləzzətinin birləşməsi klassikdir. Bu sousu özünüz etməyə çalışın, daha çox öyrənin!

Qırmızı balıq üçün sousların xüsusiyyətləri

Mağazada istənilən souslar satılır, lakin evdə hazırlananlar daha dadlı olur. Qırmızı balıq kimi bir incəlik üçün cəhd etməyə dəyər. Əsas komponent kimi adətən süd, xama və ya qaymaq istifadə olunur. Əlavə komponentlər çox müxtəlif ola bilər: yağ, pendir, pomidor, sirkə, şərab, göbələk, göyərti, sarımsaq, köklər. Tərkibində sarımsaq, göyərti və ya ədviyyat varsa, əsas yeməyin dadını pozmamaq üçün kiçik dozalarda əlavə olunur. Orta yağlı krem ​​seçmək daha yaxşıdır - təxminən 20%. Onlar yüngül, nazik bir tutarlılıq və yumşaq qaymaqlı dad verəcəklər. Kremli sousa hər hansı digər inqrediyentləri daxil etməklə siz dadı dəyişdirməyi öyrənə və yenə qaymaqlı, lakin eyni zamanda dadı ilə tamamilə fərqli souslar əldə edə bilərsiniz: yumşaq, ədviyyatlı, turş və ya şirin. Kremə xama əlavə etmək bir az turşluq verir, həm də digər inqrediyentlərin dadını yumşaldır. Krem əsaslı sous qırmızı balıqla yaxşı gedir. O, yeməyin dadını və ətirini kəsmir, ancaq onun bütün üstünlüklərini incəliklə vurğulayır.

Ən azı yüz növ balıq sousu var. Ən çox istifadə edilən və ən asan hazırlanmasından biri qaymaqlı xamadır. Bir çox yeməklər üçün uyğun universal olanlardan biridir. Və hətta qırmızı balıq kimi belə bir zəriflik yalnız onunla birlikdə fayda gətirir.

Kremli xama sousu resepti

Tərkibi:

• krem - ½ fincan;
• xama - ½ fincan;
• su - 100 ml;
• şüyüd və ya cəfəri - zövqünüzə görə;
• sarımsaq – 1 diş (sarımsaqsız da ola bilər);
• duz - zövqünüzə görə.

Hazırlanması:

1. Yaşılları doğrayın.
2. Sarımsağı sarımsaq presindən keçirin.
3. Kiçik bir qazanda qaymaq və xama qoyun, su tökün, duz, sarımsaq və göyərti əlavə edin. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın.
4. Tavanı atəşə qoyun və qaynadın. İstidən çıxarın.

Sos hazırdır. Qalan şey onu souslu bir qayığa qoymaq və balıq yeməyi ilə birlikdə süfrəyə verməkdir. Nuş olsun!

Qeyddə

1) Qırmızı balığın faydaları haqqında

Yalnız müəyyən növ balıq və dəniz məhsullarında olan sağlam yağlar var. Qırmızı balıqda olan doymamış yağlar, vitaminlər və amin turşuları aşağıdakıların qarşısını alır:

• aterosklerozun inkişafı;
• artıq xolesterol səviyyəsi;
• yüksək qan təzyiqinin meydana gəlməsi;
• toxunulmazlığın azalması;
• toksinlərin səviyyəsinin artması;
• qan şəkərinin artması;
• depressiya vəziyyətinin meydana gəlməsi.

Bundan əlavə, balıq mədədə ətdən daha sürətli və daha asan həzm olunur.

Maraqlı fakt: ekspertlər deyirlər ki, tez-tez qırmızı balıq yeyənlər üçün çimərlikdə günəş yanığı digər günəş vannaları qəbul edənlər qədər pis deyil.

2) Qırmızı balıqların məşhur nümayəndələri haqqında

Bunlara daxildir:

• qızılbalıq;
• qızılbalıq;
• alabalıq;
• çəhrayı qızılbalıq;
• qızılbalıq

3) Qırmızı balıqların hazırlanma üsulları haqqında

Düzgün bişmiş qırmızı balıq əla dad verir. Qızardılmış, bişmiş, bişmiş, qaynadılmış, ızgara edilə bilər. Qaynadılmış balıq olduqca yumşaq bir dadı var, lakin pəhriz yeməyidir. Yavaş ocaqda bişmiş balıq əla çıxır. Balığa xidmət etməyin ən asan yolu onu sadəcə qızartmaq və limon suyu ilə səpməkdir. Balıq yeməyinin dadı düzgün sousla verildikdə həmişə fayda verir.

Sousların varyasyonları

Süd məhsullarına əsaslanan souslar qırmızı balıqla yaxşı gedir, buna görə də çoxlu seçim var. Məsələn, balıq əsasən xamadan ibarət sousda bişirilsə əla olur. Krem və göbələk sousunda qızılbalıq bişirməklə dadlı bir yemək hazırlaya bilərsiniz. Kremli pendir və ya süd sousu qızardılmış qırmızı balıqla əla gedir. Belə yeməklər sizi incəlik və ətir, şirəlilik və dadın incəliyi ilə sevindirəcəkdir.

Ümumiyyətlə, qırmızı balıq və onun üçün sousu necə hazırlamağı üstün tutmağınızdan asılı olmayaraq, unutmayın ki, sous yeməyin dadını vurğulamalıdır, lakin heç bir halda onunla rezonans doğurmur.

Sos ilə qızardılmış balıq

Çox dadlı, şirəli balıq!

Qarışıq: 8-10 porsiya üçün

Balıq (dəniz levrek filesi) - 5 dilim;
limon - 0,5 əd;
un - 3 osh qaşığı;
Duz;
Fesleğen, oregano - bir çimdik;

sous üçün(sous):

Soğan - 1 ədəd;
Sarımsaq - 1 diş;
Yerkökü - 1 əd. orta ölçü;
Tomat pastası (və ya sous) - 1 tsp. (və ya kiçik bir pomidor);

Şəkər - 1 tsp;
Su - 1 stəkan;
Un - 2 osh qaşığı.

Qızartmaq üçün bitki yağı

Qızardılmış levrek sousu gözləyir

Necə bişirilir

1. Balıqları əridin, cəsədləri sıxın və ya salfetlə ləkələyin. Hər boşqabı 2-3 hissəyə kəsin. Limon, duz ilə səxavətlə səpin və quru otlarla çiləyin. 5-10 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Artıq suyu və suyu boşaltın;
2. Unu düz bir plaka üzərinə yayın. Balıq parçalarının ilk hissəsini una batırın;
3. Qızartma qabını yağla qızdırın. Çörəkli dəniz basını içərisinə qoyun və bişənə qədər orta (və ya bir qədər sıx) odda 2 tərəfi tez qızardın və qızardılmış balığı tavaya qoyun.

souslu balıq)

sous üçün

1. soğanı kiçik parçalara, sarımsağı dilimlərə kəsin. Yerkökü qaba sürtgəcdən keçirin.
2. Qızartma qabını bitki yağı ilə doldurun (1 sm təbəqə), onu qızdırın;
3. soğan və sarımsaq əlavə edin və yumşalana qədər orta istilikdə qızardın (ilk soğan-sarımsaq aroması göründüyü kimi);
4. yerkökü əlavə edin. Yerkökü yumşalana qədər qızardın, qarışdırın. Duz və şirinləşdirin. Otlar ilə səpin (isteğe bağlı);
5. Yavaş-yavaş una sərin su əlavə edin. Yaxşı qarışdır;
6. un sarğısını tərəvəzlərə nazik bir axınla tökün, qabın içini davamlı olaraq qarışdırın. Sos qalınlaşdıqdan sonra balığın üzərinə tökün, örtün və 5 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin.

Sousun altında gizlənmiş ləzzətli balıq)

Pişirmə xüsusiyyətləri və dadı

Balıq çox sulu olur, ləzzətli narıncı-qırmızı sous hər bir dəniz bas və onun ətrafındakı kartof püresini səxavətlə yağlayır (mənim fikrimcə, düyü, qarabaşaq sıyığı və makaron olsa da, bu cür balıqlar üçün ən dadlı garnitürdür. edəcək).

Qızardılmış levrek bişirmək üçün məsləhətləri oxuya bilərsiniz.

Nuş olsun!

Sizə uğurlar və xoş iştaha!

Bir xörək qaşığı unu eyni miqdarda yağ ilə bir qazanda qızardın, iki stəkan balıq suyu ilə seyreltin və 7-10 dəqiqə bişirin. Sonra sousa duz əlavə edin, ocaqdan götürün, limon suyu və ya seyreltilmiş limon turşusu, bir parça kərə yağı əlavə edin, kərə yağı sousla birləşdirin və süzün.

Duzlu balıqlar üçün limon suyu və limon turşusu xiyar duzlu suyu ilə əvəz olunur (1-2 yemək qaşığı).

Duzlu suda buxarlanmış balıq və balıq ilə xidmət edin.

400 ml balıq suyu, 1 cəfəri kökü, 1 soğan, 1 sm. qaşıq buğda unu, 1 yumurta (sarısı), 1-2 sm. ağ süfrə şərabının qaşıqları, limon suyu, kərə yağı, dadmaq üçün duz.

Cəfəri və orta ölçülü soğanı soyun, yuyun, incə doğrayın və 1 osh qaşığı ilə bir qazanda yüngülcə qızardın. bir qaşıq kərə yağı və eyni miqdarda un. Qızardılmış unu kökləri ilə 2 stəkan balıq suyu ilə seyreltin, duz əlavə edin və 7-10 dəqiqə bişirin. Sonra sousu oddan çıxarın, üzərinə 1 x.q qarışdırılmış çiy yumurta sarısı əlavə edin. kərə yağı qaşığı, hərtərəfli qarışdırın və bir ələk və ya cuna ilə süzün. Ağ süfrə şərabını və limon suyunu töküb qarışdırın.

Buxarda hazırlanmış balıq ilə xidmət edin.

160 ml su və ya bulyon, 50 q kərə yağı, 80 q buğda unu, 1 sm. xırda doğranmış soğan qaşığı, 1 çay qaşığı xırda doğranmış cəfəri, 1/2 çay qaşığı xırda doğranmış giləmeyvə, 1 çay qaşığı xırda doğranmış reyhan, 1 sm. sirkə qaşığı, 80 q xama, 1/2 çay qaşığı duz.

Kərə yağı əridin, un və soğan əlavə edin və bir az qızardın. Suya və ya bulyona töküb cəfəri, çəmənlik və reyhan, həmçinin duz və sirkə əlavə edib 5 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Xama əlavə edin və qaynadək gətirin.

450 ml ağ balıq sousu konsentratlaşdırılmış balıq bulyonu (brakonyerlik və ya buxarda bişirilmiş balıq suyu), 35 q kərə yağı, 50 q şampinonlar və ya təzə porcini göbələkləri, limon və ya limon turşusu ilə hazırlanmışdır.

Ağ balıq sousu hazırlayarkən, bişməzdən əvvəl ona xırda doğranmış və qaynadılmış göbələklər əlavə edin.

Qaynadılmış və ya qaynadılmış balıq ilə xidmət edin.

300 ml balıq suyu, 1-1,5 sm. buğda unu qaşıqları, 400 q qaymaq, 1 sm. bir qaşıq kərə yağı, 1 dəstə xırda doğranmış şüyüd, üyüdülmüş qırmızı bibər, dadmaq üçün duz.

Şüyüd yağla 2-3 dəqiqə qızartmaq asandır. və bir kənara buraxın. Təzə bişmiş balıq bulyonunu limon suyu ilə qarışdırın və 15 dəqiqə bişirin, süzün. Şüyüd, qaymaq, balıq bulyonu birləşdirin və qaynadək gətirin. Unu kərə yağı ilə üyüdün və qalınlaşana qədər qarışdıraraq qaynayan bulyona əlavə edin. Duz və istiot.

Qaynadılmış, bişmiş və qızardılmış balıq ilə xidmət edin.

75 q kərə yağı, 30 q soğan, 150 ml sirkə, üyüdülmüş qara bibər, dadmaq üçün duz.

Doğranmış soğanı bir qazana qoyun, sirkə tökün, dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. Orijinal həcmin dörddə biri qalana qədər buxarlansın. İstidən çıxarın. Kərə yağı əlavə edin, sousu çırpın. Sos ağ və bir az köpüklü olmalıdır.

Qaynadılmış balıq ilə xidmət edin.

6 santimetr. yemək qaşığı kərə yağı, 3 sm. buğda unu qaşıqları, 800 ml balıq suyu, 150 q qaymaq, limon turşusu, dadmaq üçün duz.

Unu kərə yağında qızılı rəng alana qədər qızardın. Balıq bulyonunu nazik bir axınla tökün və davamlı qarışdıraraq qaynadək gətirin. 20 dəqiqə bişirin. İstidən çıxarın, duz, limon turşusu və çırpılmış krem ​​əlavə edin.

350 q kərə yağı, 4 qaynadılmış yumurta, 1 çay qaşığı limon suyu, cəfəri, dadmaq üçün duz.

Kərə yağı əridin, xırda doğranmış yumurta və duzla qarışdırın, limon suyu və xırda doğranmış cəfəri əlavə edin, diqqətlə qarışdırın. İsterseniz, 1/4 fincan balıq bulyonu əlavə edə bilərsiniz.

Bu sousu balıq bulyonunda bişmiş əsas ağ sousu (200 q) əlavə edərək, kərə yağının miqdarını müvafiq olaraq azaltmaqla (150 q) hazırlamaq olar.

Qaynadılmış və ya qaynadılmış balıqla xidmət edin (sousu balığın üzərinə tökün və ya souslu qayıqda ayrıca xidmət edin).

300 q əsas pomidor balıq sousu, 100 ml ağ üzüm şərabı, 1 cəfəri kökü, 2 soğan, 1,5 osh qaşığı. xörək qaşığı kərə yağı, 3-5 bibər noxud, dəfnə yarpağı.

Cəfəri kökünü və soğanı incə doğrayın. Yağda yüngülcə qızardın, sonra quru üzüm şərabına tökün, dəfnə yarpağı və bibər noxudları əlavə edin. Pomidor sousu ilə birləşdirin, 10-15 dəqiqə bişirin. İstidən çıxarın, kərə yağı ilə səpin.

Qaynadılmış və bişmiş balıq ilə xidmət edin.

100 q kərə yağı, 300 q qoz ləpəsi, 250 q soğan, 30 q buğda unu, 5 yumurta (sarı), 25 q sarımsaq, 100 ml şərab sirkəsi, 4 diş qönçəsi, 1/2 çay qaşığı darçın, 1 ç. qaşıq (siz) üst) üyüdülmüş qırmızı bibər, 2 dəfnə yarpağı, bir az zəfəran, 25 q təzə otlar, 2 q qurudulmuş otlar, 20 q duz.

İncə doğranmış soğan və sarımsağı kərə yağında və toyuq bulyonundan alınmış yağda qızardın, un əlavə edin, toyuq suyu ilə seyreltin, qaynadın və kənara qoyun. İncə doğranmış qoz-fındıqları qurudulmuş və təzə otlar, üyüdülmüş qırmızı bibər, yumurta sarısı, zəfəran tincture və ədviyyatlarla qaynadılmış şərab sirkəsi ilə qarışdırın. Hazırlanmış sousa bu qarışığı əlavə edin və qaynamadan qarışdıraraq qızdırın.

Bu sousu hissələrə bölünmüş qızardılmış balıq parçalarına (nərə balığı, pike perch və s.) tökün.

300-400 ml balıq suyu və ya su, 2 sm. qaşıq yağ, 1 sm. qaşıq buğda unu, 1-2 baş soğan, 100 q xama, 1/2 çay qaşığı “Yujnıy” tipli sous, dadmaq üçün duz.

Unu yağla qızardın, qaynar balıq suyu və ya su ilə seyreltin və 10-15 dəqiqə bişirin, sonra yüngülcə qızardılmış doğranmış soğan, xama, “Yujnıy” tipli sous əlavə edin və qaynadək gətirin.

500 ml güclü balıq suyu, 400-600 q xama, 50-80 q buğda unu, dadmaq üçün duz.

Qızardılmış un və bulyondan ağ sous hazırlayın (10-15 dəqiqə bişirin), sonra ona xama əlavə edin, 3-5 dəqiqə qaynadın, süzün və dadmaq üçün duz əlavə edin.

Doğranmış balıq yeməkləri, qızardılmış crucian sazan və perch ilə xidmət edin.

200 q ağ balıq sousu, 100 q xama, üyüdülmüş qara bibər və dadmaq üçün duz.

Ağ sousu hazırlayın, xama, duz və istiot əlavə edin, qaynadın və süzün.

İsti bişmiş qablar və doğranmış balıq ilə xidmət edin.

200 q xama, 2 horseradish kökü, 200 ml balıq suyu, hər biri 1 sm. kərə yağı və buğda unu qaşığı, dadmaq üçün duz.

Horseradish kökünü soyun, yuyun, incə doğrayın, qızdırılan yağ ilə bir qazana qoyun, yüngülcə qızardın, un ilə səpin və qızdırın. Xama və bulyon əlavə edin, duz və qaynadın.

Soyuq və isti balıq yeməkləri və qəlyanaltılarla xidmət edin.

qaymaq ilə qarışdırılmış 400 ml süd, 4 osh qaşığı. xörək qaşığı doğranmış soğan, 2-3 sm. yemək qaşığı kərə yağı, 2 sm. buğda unu qaşıqları, yer qara bibər, dadmaq üçün duz.

Kərə yağında doğranmış soğan və unu qızardın. Qarışdırarkən, kiçik hissələrə süd tökün və sousu ən azı 5 dəqiqə bişirin. Xidmət vermədən əvvəl sousa bir parça kərə yağı əlavə edin.

Südlü soğan sousu qaynadılmış və ya bişmiş kambala, halibut və altlıq ilə xüsusilə yaxşı gedir. Digər balıq yeməkləri ilə də verilə bilər.

300 ml süd, 1 sm. qaşıq yağ, 2 sm. buğda unu qaşıqları, bibər, dadmaq üçün duz.

Unu yağla qızardın, isti südlə seyreltin, aşağı qaynamada 10-15 dəqiqə bişirin, sonra duz və istiot əlavə edin.

300 q süd sousu, 500 ml balıq suyu, 150 q qaymaq, 100 q kerevit yağı, 150 q yer mantarı, 1 limon, üyüdülmüş qırmızı bibər.

Tədricən yer mantarı ilə bişmiş balıq bulyonunu süd sousuna tökün və spatula ilə qarışdıraraq qaynadək qızdırın. 5-7 dəqiqədən sonra qaynadılmış qaymağı tökün, duz, qırmızı acı bibər əlavə edin və qarışdırın. Sousu incə ələk və ya cənə ilə süzün, kerevit yağı və limon suyu və ya limon turşusu ilə səpin.

Bu sousu truffle olmadan hazırlamaq olar. Qaynadılmış və qaynadılmış balıq ilə xidmət edin.

900 q əsas balıq ağ sousu, 200 q midye, 4 yumurta (sarı), 1/2 limon, 50 q kərə yağı, 30 q cəfəri.

Midiya bulyonu ilə hazırlanan əsas ağ sous çiy yumurta sarısı ilə ədviyyatlıdır. Bundan sonra, bir ət dəyirmanı vasitəsilə çevrilmiş qaynadılmış midye əlavə edin. Sousu 70-80 ° C-yə qədər qızdırın və doğranmış cəfəri əlavə edin.

Dəniz məhsullarından hazırlanmış yeməklərlə xidmət edin.

Oyster sousu (köhnə resept)

50 istiridyə götürün, qabıqlarından ayırın və suyu ilə birlikdə atəşə qoyun. Qaynatmadan əvvəl istiridyələri yarıqlı qaşıqla çıxarın, suyu salfetlə süzün, 2 stəkan (400 ml) əsas ağ balıq sousu ilə birləşdirin və istədiyiniz qalınlığa qədər qaynadın. 2 xam sarısı və 100 q qaymaqdan hazırlanmış leison ilə birləşdirin. Gərginləşdirmək.

Süfrəyə verməzdən 15 dəqiqə əvvəl çox qaynar sousun içinə doğranmış istiridyə qoyun (yalnız istiridyənin yağlı hissəsindən istifadə edilir və tünd kənarı çıxarılır), bir parça kərə yağı, bir az süzülmüş ət suyu (qovrulmuş ətdən), bir az doğranmış ağardılmış cəfəri, limon suyu, bibər, bir az muskat rəngi.

Xidmət olunana qədər qapağın altında buxarlayın.

Məqalədə balıq sousları üçün ən yaxşı reseptlər veriləcəkdir.

Dadlı sous hər hansı bir yeməyə mükəmməl əlavədir. Balıq yeməkləri də zəriflik və qeyri-adi ətir əlavə edərək daha parlaq edilə bilər.

• Şərti olaraq, balıq üçün souslar iki növə bölünə bilər: yağlı və quru balıqlar üçün.
• Yağlı balıqlar üçün adətən az yağlı turş souslar verilir.
• Quru balıqlar üçün yağ, xama və ya qaymaq əsasında yağlı souslardan istifadə edin.
• Balıq və dəniz məhsulları üçün klassik sous Tərtərdir. Xama və ya mayonez əsasında hazırlanır və incə, turş dadı var.
• Bəzi balıq souslarını bişirməzdən əvvəl içinə balıq tikələrini marinatlayaraq istifadə etmək olar

Əsas sous növləri:

• Tartarus. Bu duzlu xiyar və kapers, göyərti və sarımsaq əlavə edilmiş mayonez əsaslı sousdur.
• Bechamel. Bu sous yalnız makaron üçün deyil, həm də balıq yeməkləri ilə verilir. Süd, yağ və undan hazırlanır. Acılı otlar dad verir
• Sabah. Bu pendir əlavə edilmiş beşameldir. Səhər üstü qızılı qəhvəyi qabıq və içərisində isti pendir sousu yaratmaq üçün bişirilir.
• Hollandez. Bu, bechamelə bənzər krem ​​əsaslı sousdur. Daha yağlı olur və quru balıqla verilir
• Limon sousu. Limon və balıq klassik birləşmədir. Bu sousun əsasını limon suyu və göyərti təşkil edir.
• Şərab sousları. Ağ və ya qırmızı şərabla hazırlanır. Balıqlara unikal dad verən ekzotik souslar

Balıq üçün mayonez sousu, resept

Tərkibi:

• 2 yumurta sarısı
• 1 çay qaşığı xardal
• şəkər
• 100 ml bitki yağı
• 1 çay qaşığı limon suyu
• 2 diş sarımsaq
• şüyüd

Pişirmə prosesi:

• Əvvəlcə evdə hazırlanmış mayonez hazırlayaq. Əlbəttə ki, mağazada satın alınanlardan da istifadə edə bilərsiniz. Amma bu, artıq balıq üçün ənənəvi təzə mayonez sousu olmayacaq.
• Mikserlə orta sürətlə yumurta sarısını duz və şəkərlə yaxşıca çalın. Sonra xardal əlavə edin. Sonra hissələrə tədricən bitki yağı əlavə edin. Qalın mayonezin sirri yağın tədricən dəmlənməsidir. İdeal olaraq, hər dəfə 1 xörək qaşığı əlavə edin, döyün, sonra növbəti hissəni əlavə edin. Sonda limon suyu əlavə edin
• Sonra sarımsağı presdən keçirin və şüyüdləri incə doğrayın. Evdə hazırlanmış mayonezi sarımsaq və şüyüd ilə qarışdırın
• Sos soyuq şəkildə verilməlidir. Soyuducuda 2 gündən çox olmayan qapalı bankada saxlayın.

Balıq üçün ədviyyatlı sous, resept

Tərkibi:

• Nar şirəsi - 2 ç.q.
• 1 ç.q isti xardal
• sarımsaq
• limon şirəsi
• bal 1 x.q

Pişirmə prosesi:

• Bütün maye inqrediyentləri bir qabda yaxşıca qarışdırın. Xardalın topaqlar əmələ gəlmədiyinə əmin olun
• Sos yağsızdır və yağlı balıqla yaxşı gedir.
• Xardaldan istifadə edərək sousun ədviyyatını dəyişə bilərsiniz. Zövqünüzə əlavə edin

Balıq üçün balıq sousu

Tərkibi:

• Zeytun yağı
• Balıq suyu
• ağ şərab
• kərə yağı
• reyhan
• sarımsaq

Pişirmə prosesi:

• Zeytun yağında xırda doğranmış sarımsağı qızardın
• Şərabı tökün və həcmin yarısı buxarlanana qədər gözləyin.
• Balıq suyu əlavə edin və qarışığı qaynadək gətirin
• İndi reyhan və kərə yağı əlavə edin. Sousu hərtərəfli qarışdırın
• Bu sousu balıq və düyü ilə verə bilərsiniz. Sousun dadı isti olanda daha yaxşı inkişaf edir.

Kremli balıq sousu

Tərkibi:

• Balıq suyu
• kərə yağı
• Ağır krem
• Limon şirəsi
• şüyüd

Pişirmə prosesi:

• İsti balıq bulyonuna kərə yağı əlavə edin. Həcmin üçdə biri buxarlanana qədər bişirin. Sonra bir qaşıq un əlavə edin və sous qalınlaşana qədər yaxşıca qarışdırın.
• Bişirmənin sonunda kremə tökün, dadmaq üçün limon suyu və duz əlavə edin.
• Sousu istidən çıxarın və homojen bir tutarlılığa nail olmaqla yenidən hərtərəfli qarışdırın.
• Sonda doğranmış şüyüd əlavə edin

Balıq üçün otlar ilə sous

Tərkibi:

• Xama
• şüyüd
• Cəfəri
• sarımsaq

Pişirmə prosesi:

• Otları mümkün qədər incə doğrayın
• Sarımsağı mətbuat vasitəsi ilə sıxın və ya incə sürtgəcdən istifadə edin
• Otlar və sarımsaq ilə xama qarışdırın, dadmaq üçün duz. Sous balıqla birlikdə soyuq verilir.

Balıq üçün Polşa sousu

Tərkibi:

• kərə yağı
• Toyuq yumurtası
• şüyüd
• Cəfəri
• Limon şirəsi

Pişirmə prosesi:

• Toyuq yumurtalarını bərk olana qədər qaynadın. su qaynadıqdan sonra bu, təxminən 10 dəqiqə çəkir
• Yumurtaları soyun və dilimlərə kəsin. İndi onları əzmək lazımdır. Bunu kəskin bıçaqla etmək daha yaxşıdır, çünki onlar bir qarışdırıcıda püre halına gələcəklər.
• Kərə yağı dərin bir qazana qoyun və maye olana qədər əridin.
• Üzərinə doğranmış yumurta və limon suyu əlavə edin, duz əlavə edin və bir neçə dəqiqə bişirin
• Sonda doğranmış göyərti əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın
• Xidmət vermədən əvvəl sous soyumalıdır.
• Təmiz, möhürlənmiş bankada soyuducuda saxlaya bilərsiniz.

Balıq üçün tərəvəz sousu, resept

Tərkibi:

• Tomat pastası
• Bitki yağı
• kök
• Cəfəri
• Bibər

Pişirmə prosesi:

• Bitki yağı tavada qızdırın və incə doğranmış soğanı qızardın
• Tomat pastası əlavə edin və qarışığı yenidən qızardın
• Yerkökü duzlu suda yumşalana qədər qaynadın
• Yerkökü və pomidor qarışığını blenderə qoyun. Püre halına gələnə qədər doğrayın. İstəyirsinizsə, sousun tutarlılığını tənzimləyə və tərəvəz suyu əlavə edə bilərsiniz.
• Dadmaq üçün duz və istiot, sousa doğranmış şüyüd əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın

Balıq üçün soyuq sous, resept

Tərkibi:

• Mayonez (evdə hazırlanmış və ya mağazadan alınmış)
• Hamsi
• Kapari
• Acılı xardal
• Cəfəri

Pişirmə prosesi:

• Sous üçün evdə hazırlanmış mayonez etmək daha yaxşıdır. Bunun üçün yumurta sarısı, xardal və bitki yağı qatılaşana qədər mikserlə çalın.
• Sonra hamsi, kapari və cəfərini xırda doğrayın
• Mayonezi xardal və digər maddələrlə qarışdırın
• Bu sous Remoulade adlanır. Onun resepti Fransada icad edilmişdir. Bu, Avropa ölkələrində ənənəvi balıq sousudur. Qızardılmış balıqla yaxşı gedir.

Süddən balıq sousu necə hazırlanır?

Tərkibi:

• 1 stəkan süd
• 3 xörək qaşığı kərə yağı
• 3 xörək qaşığı un
• 1 yumurta sarısı
• rəndələnmiş pendir
• sarımsaq

Pişirmə prosesi:

• Südü isti bir vəziyyətə gətirin, içindəki yağı həll edin
• Sonra döyülmüş sarısı və unu əlavə edin
• Yanğın üzərinə qoyun və qalın bir tutarlılığa gətirin. Sos çox asanlıqla yanır, ona görə də onu daim qarışdırmaq lazımdır
• Dadmaq üçün sousu duz edin. Sonda pendir əlavə edin və yenidən qarışdırın
• Sarımsağı mətbuat vasitəsi ilə sıxın və sousa əlavə edin
• Sousu soyuduqdan sonra vermək daha yaxşıdır. Tez qatılaşdığı üçün soyuducuda saxlamamaq daha yaxşıdır.

Video: Balıq və dəniz məhsulları üçün tartar sousu üçün resept

Balıq orqanizmimiz üçün faydalı və zəruri olan mikroelementlər və qida maddələri ilə zəngin unikal məhsuldur, bundan əlavə, ümumi rifahı yaxşılaşdırmağa kömək edən əla pəhriz məhsuludur, həmçinin cütlükdən tez və narahat olmadan xilas olmağa kömək edir. əlavə funtlardan.

Balığa hansı sous gedir?

Düzgün seçilmiş balıq sousu yeməyinizi incə və bənzərsiz etməyə kömək edəcək, sirlərini bu məqalədə sizə təqdim edəcəyik.

Balıq sousu - mükəmməl birləşmə

Balıq yeməkləri adətən süd sousları ilə verilir,əsası süd, qaymaq və ya xama, həmçinin balıq bulyonuna əsaslanan souslardır. Əlavə maddələrə gəldikdə, aşpazların əksəriyyəti müxtəlif köklərdən, sirkə, şərab, yumurta və ədviyyatlardan istifadə etməyi məsləhət görür. Qeyd etmək lazımdır ki, balıq sousuna çox diqqətlə ədviyyatlar və ədviyyatlar əlavə etməlisiniz, əks halda əsas yeməyin dadını "aşmaq" riski daşıyırsınız.

Cəfəri kökü balıq yeməkləri üçün idealdır, yerkökü, soğan və kərəviz, sousa əlavə edilməzdən əvvəl sote edilməlidir. Əgər siz balıq bulyonu əsasında sous hazırlayırsınızsa, onda bulyonun əsası kimi balığın başını, quyruğunu və üzgəclərini istifadə etmək daha yaxşıdır. Kiçik balıq pulcuqlarının və sümüklərinin daxil olmasının qarşısını almaq üçün, sousu hazırlamazdan əvvəl bulyon bir neçə qat doka ilə süzülməlidir.

Ədviyyatların istifadəsi balıq növündən asılıdır. Belə ki, çay balıqlarına əlavə ətir və dad vermək üçün cəfəri, reyhan və dəfnə yarpağından istifadə edin, qırmızı balıq üçün isə zəfəran, paprika və şüyüd idealdır.

Süd sousları, balıq üçün xama sousu

Mürəkkəb sousların hazırlanması vaxt, müəyyən bilik və təcrübə tələb edir, sadədən başlamağı məsləhət görürük - balıq üçün zərif xama sousu. Xama sousunu hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 15-20% xama - 200 qram;
• kərə yağı - 30-50 qram;
• un - 1-2 yemək qaşığı;
• sarımsaq, otlar və ədviyyatlar.

Balıq üçün sousu necə hazırlamaq olar?

1. Tavanı qızdırın, yağı əridin və unla qarışdırılmış xama tökün. İstifadə olunan unun miqdarı xamanın qalınlığından asılıdır (maye xama üçün 2 xörək qaşığı un istifadə etmək olar).
2. Bir az sarımsaq (sözün əsl mənasında 0,5 diş), göyərti və ədviyyat əlavə edin.
3. Yaranan qarışığı 1-2 dəqiqə qaynadın və ocağı söndürün. Bu sousu ayrıca təqdim etmək olar və ya balıqları daha da bişirmək üçün istifadə edilə bilər.

Balıq üçün süd sousları mövzusunda dəyişiklik - krem pendir sousu, hazırlanması üçün mavi pendir və 20-30% yağ tərkibli qaymaqdan istifadə etmək yaxşıdır. Kremi bir qazanda (su banyosunda) qızdırın və pendir əlavə edin, kiçik kublara kəsin. Pendir əriyəndə, tencereyi ocaqdan götürün və sousu soyumağa qoyun. Sonra qarışığa göyərti əlavə edin. Sousu qatılaşdırmaq üçün un da istifadə edə bilərsiniz.

Balıq sousu, pomidor sousu

Hamımız uşaqlıqdan balıq üçün pomidor sousu ilə tanış olmuşuq və pomidorda çiyələk və gobilərin dadını unutmaq sadəcə mümkün deyil. Pomidor sousu ağ balıq yeməklərinə mükəmməl əlavədir.Çox vaxt balıq yeməkləri bu sousda bişirilir, onu zəngin dad və ətirlə doldurur.

Pomidor sousunu hazırlamaq üçün Təzə pomidor və ya hazır tomat pastası, yerkökü, soğan, göyərti və ədviyyatlara ehtiyacınız olacaq. Sousu əlavə etməzdən əvvəl balıq hər iki tərəfə qızardılmalıdır. Balıqları pomidor sousunda 15-20 dəqiqədən çox olmayan müddətə bişirmək lazımdır, əks halda balıq xarab olacaq.

Əgər ədviyyatlı yeməkləri sevirsinizsə, o zaman pomidor sousu sizə lazım olan şeydir. Ona acı bibər, sarımsaq və ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz. Muskat, zəncəfil, cilantro və paprika sousun və balığın dadını pozmayacaq. Bir az sirr - acı sousa bir az şəkər əlavə etsəniz, daha isti olacaq.

Salsa Verde və Shermula - balıq üçün yaşıl souslar

Onlar belə adlanırlar yaşıl souslar, restoranlarda və bahalı kafelərdə balıq yeməkləri ilə təklif olunur. Sosun əsası kərə yağı və ya zeytun yağıdır, ona əlavə olunur cəfəri və ya cilantro, nanə, reyhan və sarımsaq blenderdə doğranır.

Sos istilik müalicəsi tələb etmir, lakin daha zəngin ətir və dad vermək üçün onu süfrəyə verməzdən 20-30 dəqiqə əvvəl hazırlamaq məsləhətdir. Sousa duzlu və ədviyyatlı bir dad vermək üçün hamsi, Dijon xardal və ədviyyatlardan istifadə edə bilərsiniz.

Balıq üçün sous - fikirlər