Hansı qidalarda duz var? Pəhrizdə mineral duzlar niyə lazımdır?

Hər kəs bədənimizin əsasən sudan ibarət olduğunu bilir (böyüklərdə təxminən 65% və uşaqlarda 85%), lakin digər "tikinti" komponentlərinin nə olduğunu çox az adam bilir. Bunlar qeyri-üzvi maddələr, yəni iz elementləri və mineral duzlardır. Ancaq onların faizinin cəmi 4-5% olmasına baxmayaraq, həyatımızda çox böyük rol oynayırlar.

Üstəlik, onlar bir çox funksiyaları yerinə yetirmək üçün lazımdır. Məsələn, onlar skeletimiz və dişlərimiz üçün bir növ tikinti materialıdır. Mineral duzların bəziləri su-duz balansını tənzimləyir, digərləri enerjinin ayrılması, yığılması və istifadəsində mühüm rol oynayır. Onlar qanın bir hissəsidir və hematopoez prosesini təmin edirlər. İnsan orqanizmindəki bu mineral duzlar onun toxumalarının bərpası üçün lazımdır.

K+, Na+, Mg2+, Cl-, SO4 2- həll olunan duzların ionları bir sıra funksiyaları yerinə yetirir:

* membran keçiriciliyini tənzimləyir;
* sinir impulslarının ötürülməsi üçün şərait təşkil etmək;
* normal qan osmotik təzyiqini saxlamaq və su balansını tənzimləmək;
* əzələ daralmalarında iştirak etmək;
* mədə şirələrinin təsirini gücləndirir, qələvi və asidik fermentlərin əmələ gəlməsində iştirak edir.
* tarazlıq pH balansı;

Nəticədə, onların çatışmazlığı bədənə zərər verir. Amma normada hər şey yaxşıdır, məsələn, artıq duzlar orqanizmdə artıq suyun yığılmasına gətirib çıxarır, qan təzyiqi pozulur. Bundan əlavə, onların orqan və toxumalarda yığılması bir çox xoşagəlməz xəstəliklərə səbəb ola bilər.

Müasir mütəxəssislər deyirlər ki, insanın normal yaşaması üçün 20 mineral lazımdır. Bədənə qida ilə daxil ola bilərlər, lakin təkcə. Onlar tütün yarpaqlarında olduğu üçün nəfəs alma və siqaret çəkmə zamanı da verilir.

Təəssüf ki, indiyə qədər heç bir təşkilat, o cümlədən ÜST (Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatı) insan orqanizmində mineral duzların səviyyəsini dəqiq müəyyən edə bilməyib, yalnız tövsiyələr hazırlanıb. Yalnız aydındır ki, tələb olunan məbləğ müəyyən bir şəxsin şərtlərindən və həyat tərzindən asılıdır.

Hər halda, onların tərkibini normal saxlamaq üçün düzgün qidalanmanı, yəni bitki və heyvan mənşəli qidaların gündəlik istehlakını, həmçinin su normasını saxlamaq lazımdır.

Bundan əlavə, ion şəklində olan mineral duzlar, eləcə də digər maddələrlə müxtəlif birləşmələr bədənimizin hüceyrələrində artıq mövcuddur. Həyat üçün ən vacib maddələrdən bəziləri natrium, maqnezium, kalium və kalsiumdur. Kükürdlə birləşən xlorun, fosforun rolunu qeyd etmək lazımdır. Bizə gündə onlardan yalnız milliqram lazımdır.

Bəzi qida məhsulları ilə diqqətli olmalısınız, çünki onlar bəzən fərdi mineral duzları yanlış konsentrasiya edə bilərlər, lakin bu insanlar üçün qəbuledilməzdir. Bunlara dənli bitkilər, dəniz yosunu və dəniz məhsulları daxildir.

Həmçinin www.site saytının redaktorları sizi xəbərdar edir ki, orqanizmdə mineral duzların balansını pozmaqla biz turşu-qələvi balansını pozmaq riski daşıyırıq. Bu isə kimi xəstəliklərə gətirib çıxarır.

Maqnezium çatışmazlığı nəticəsində karlıq yarana bilər. Dəmir çatışmazlığı yaranır.

Natrium xloriddən digər mineral duzlardan daha çox istifadə edirik. Natrium bədəndəki suyun miqdarını tənzimləyir və xlor hidrogenlə birləşərək mədə şirəsində eyni xlorid turşusunu əmələ gətirir ki, bu da qidanın həzm olunması üçün çox vacibdir. Çatışmazlıq bədəndən suyun artmasına və yeməyin zəif həzm olunmasına səbəb olur. Onun artıqlığı bədəndə su tutma və şişlik yaradır. Beləliklə, duzun insanlar üçün əhəmiyyəti böyükdür! Və onun istehlak normalarına riayət etmək eyni dərəcədə vacibdir - gündə 1-2 q-dan çox olmamalıdır. Eyni təxmini norma digər duzlar üçün də mövcuddur.

Bunun qarşısını almaq üçün xatırlamaq lazımdır ki, turşu minerallar və onlarla birlikdə duzlar ət, balıq, çörək və s. Qələvi olanlar isə tərəvəz və meyvələr həzm olunduqda əmələ gəlir.

Yaşlı insanlar sonuncu kateqoriyadan olan məhsulların istehlakını artırmalıdırlar. Beləliklə, onlar maqnezium, dəmir və s.

Bu vacibdir, çünki məsələn, kalsium duzları qanımızı, hüceyrə şirələrini və toxumalarımızı təşkil edir. Bədənin müdafiə mexanizmlərinin işləməsini təmin edir, həmçinin əzələləri və sinirləri istənilən formada saxlayırlar. Bu mineralın çatışmazlığı ürək əzələsinin zəifləməsinə səbəb olur.

Bədən kalsiumu ən yaxşı şəkildə süd məhsulları və pendirdən mənimsəyir. Amma onu çörək məhsullarından udmaq çətindir.

Düşünürəm ki, insanların mineral duzlara ehtiyacı olub-olmamasına şübhəniz yoxdur. Onu da bilmək lazımdır ki, bədənə daxil olduqda, onlar tərəfindən udulmaya bilər.

Mineralların düzgün mənimsənilməsi üçün eyni duzlarla zəngin qidaların qəbuluna 7 saat fasilə vermək lazımdır. Əks təqdirdə, həzm etmək çətinləşir və nəticədə həzmsizliyə səbəb olur.

Hər gün eyni vaxtda yemək yemək çox vacibdir. Bu, müəyyən bir refleks yaradır və qida daha yaxşı əmilir və müvafiq olaraq duzlar və minerallar. Bu qaydadan kənara çıxsanız, bədəndə müxtəlif xəstəliklərə səbəb olan nasazlıq yaranır. Qastrit, xoralar kimi.

Yatmadan əvvəl çox yemək zərərlidir. Beləliklə, bədəninizə istirahət etmək şansı vermirsiniz. Mədə-bağırsaq traktının işi ən azı 6 saat fasilə verməlidir və axşam yeməklə onu bu qanuni hüquqdan məhrum edirsiniz. Ən yaxşısı son yeməyin yatmazdan 3 saat əvvəl olması və onun fermentləşdirilmiş süd məhsulları və meyvələrdən ibarət olmasıdır.

Unutmayın ki, vücudumuzun normal fəaliyyəti üçün vitaminlər kimi mineral duzlara ehtiyacı var. Buna görə yuxarıdakı tövsiyələri laqeyd yanaşmayın.

Salam əziz oxucular! Mineral duzlar, həyatımızda hansı rol oynayırlar. Onlar sağlamlıq üçün nə dərəcədə vacibdir? Nə üçün onlardan istifadə etməliyik? Nə üçün qidalarımızda vitaminlərdən əlavə vitamin və minerallar olmalıdır?

Məqalədən mineral duzların bədənimiz üçün nə qədər lazım olduğunu öyrənəcəksiniz. Qidada mineralların olmasının nə qədər vacib olduğunu öyrənin. İnsan orqanizmi üçün ən vacib olanlar hansılardır?

Mineral duzlar: natrium, dəmir, kalium, kalsium, silikon, yod. Bu elementlərin hər biri sağlamlığımız və ümumiyyətlə bütün bədənimiz üçün məsuliyyət daşıyır. Pəhrizimizdə mütləq hansı qidalar olmalıdır.

Məqalədən bütün bədən üçün məsul olan və əsas element olan natrium kimi mineral duzları öyrənəcəksiniz. Dəmir - qan üçün nə qədər vacib olduğunu bilirsiniz. Kalium məsul olduğu əzələlərimizdir.

Qidalarımızda vitaminlər kimi mineral duzlar da olmalıdır. Bu, bədənin normal fəaliyyəti üçün çox vacibdir. Təbiət bizə lazım olan hər şeyi verib. Həm vitaminlərlə, həm də minerallarla zəngin qida.

Təəssüf ki, pis qidalanma səbəbindən həyati vacib mineral duzları və vitaminləri almırıq. Aşağıda bu mineral duzların nə olduğunu və onlardan necə istifadə olunacağını mütləq öyrənəcəksiniz.

Mineral duzların əhəmiyyəti

Süni gübrə indi çox inkişaf etmişdir. Peyin və digər təbii faydalı komponentlər kimi təbii gübrə demək olar ki, əvəz olunur. Süni gübrə məhsuldarlıq, gözəllik və böyümə verdiyi üçün onu seçdik. Buna görə də bitkilərin torpaqdan lazım olan təbii şirələri almağa vaxtı yoxdur.

Nəticədə bitkilər vitamin və minerallar almır və mineral duzların əhəmiyyəti çox vacibdir. Həm insanlar, həm də təşkilatlar kimyəvi məhlulları bitki qidalarına püskürür. Bu məhlul hazırlanır və məhsula zərər verən həşəratlarla mübarizə aparmaq üçün bitkilər onunla püskürür.

Əvvəllər onları fumiqasiya edirdilər, amma təəssüf ki, indi bunu etmirlər. Həllin daha təsirli olduğuna inanılır, lakin problem həllin tərkibində arsenik olmasıdır. Əlbəttə ki, zərərvericiləri öldürür, lakin bu həll dənli bitkilərə, tərəvəzlərə və meyvələrə düşür. Sonra onları yeyib bədəni zəhərləyirik.

Kim həqiqətən vitamin və mineral duzları alır:

Buğda taxıllarının nüvəsi kommersiya məqsədləri üçün çıxarılır və heç kim bunun onları öldürdüyünü başa düşmür. Ağ çörək əldə etmək üçün kəpək diqqətlə süzülür.

Vitaminlərin kəpəkdə olduğunu düşünmürlər. Kimə kəpək verilir? Heyvanlar. Bu o deməkdir ki, ən qiymətli şeylər heyvanlara verilir. İnsanlar isə nəinki zərərli, həm də ölü çörək alırlar.

Mineral duzların tərkibi

Mineral duzların tərkibinə daxildir və ya hətta daxil edilmir, lakin mineral duzlardır, bunlar natrium, dəmir, kalium, kalsium, fosfor, kükürd, silikon, flüor, xlor, yod, maqnezium və s.

Mineral duzlar, qeyri-üzvi maddələr, su və s. hüceyrənin bir hissəsidir. Hüceyrədə böyük rol oynayırlar. Bunlar insan sağlamlığı üçün vacib komponentlərdir. Onlar yalnız maddələr mübadiləsi üçün deyil, həm də sinir sistemi üçün lazımdır.

Mineral duzların tərkibi ilk növbədə kalsium fosfatlar və karbonatlardan ibarətdir. Minerallar iki qrupa bölünür:

1. Makroelementlər - bədənə çox miqdarda ehtiyac duyurlar.

2. Mikroelementlər - onlar da zəruridir, lakin az miqdarda.

Mineral duzların funksiyaları

Mineral duzların funksiyaları, onlar nəyə qadirdirlər və bədənimizdə hansı rol oynayırlar. Bu elementlər nədir və niyə bizə lazımdır, aşağıda oxuyun.

Natrium kimi bir element bədənimizdəki ən vacib elementdir. Dəmir qanımız üçün çox vacibdir. Kalium əzələlərin quruluşundan məsuldur. Kalsium sümükləri gücləndirir. Fosfor onları inkişaf etdirir. Kükürd bədənimizin bütün hüceyrələri üçün sadəcə lazımdır.

Silikon - bu element dərinin, saçın, dırnaqların, əzələlərin və sinirlərin qurulmasından məsuldur. Xlor turşusu kimi, kalsium, natrium və kaliumun birləşməsi üçün xlor lazımdır. Mineral duzların funksiyaları çox vacibdir.

Arxa sümüklər, dişlər, bəzi qan, əzələlər və beyin üçün flüor lazımdır. Yod maddələr mübadiləsindən məsuldur, ona görə də tiroid bezində kifayət qədər miqdarda olmalıdır. Mineral duzların bir hissəsi duzdur. Bunun üçün qan və toxuma lazımdır.

İndi mineral duzları təşkil edən sonuncu elementin vaxtıdır. Maqnezium – bu element dişlərə və sümüklərə xüsusi sərtlik verir.

Mineral duzların rolu

Mineral duzlar nədir, sağlamlığımızda hansı rolu oynayır və nələrdir?

1 . kalium - sadəcə əzələlər üçün lazımdır. Bağırsaqlar, dalaq və qaraciyər tərəfindən lazımdır. Bu qələvi metal yağları və nişastaları həzm etməyə kömək edir. Qəbizliyin qarşısını almaq üçün daha çox kaliumla zəngin qidalar yeyin. Qan da lazımdır.

2. kalsium - Kalsiumun tərkibinə daxil olan bütün mineral elementlərin dörddə üçü insan orqanizmində olur. Ürəyin digər orqanlardan yeddi dəfə çox kalsiuma ehtiyacı var. Ürək əzələləri və qan üçün lazımdır.

3. Silikon - o, həmçinin mineral duzlara aiddir və dərinin, saçın, dırnaqların, sinirlərin və əzələlərin inkişafına cavabdehdir. Xlor kalsium, kalium və natriumu birləşdirmək üçün lazımdır.

4 . yod - bu element də mineral duzlara aiddir və ona həqiqətən ehtiyacımız var, xüsusən də tiroid bezi.

5 . Flüor- arxa sümüklərin və dişlərin sağlamlığında böyük rol oynayır.

6 . Maqnezium- dişləri, sümükləri gücləndirir və onlara xüsusi sərtlik verir.

7. Duz - həm də mineral duzların bir hissəsidir. Bunun üçün qan və toxuma lazımdır.

8 . Fosfor - Orqanizmdə fosfor çatışmazlığı varsa, tərkibində kifayət qədər kalsium olsa belə, sümük inkişafı çox ləngiyir. Beynin fosfora ehtiyacı var.

9 . Dəmir - Qanın bu elementə ehtiyacı var, onu oksidləşdirir. Qanda qırmızı toplar dəmir hesabına əmələ gəlir. Qanda dəmir çatışmazlığı varsa, kəskin anemiya inkişaf edə bilər.

Mineral duzlar sağlamlığımız üçün çox vacib elementlərdir. Və ümumiyyətlə həyat üçün, buna görə də:

Xahiş edirəm sağlamlığınıza diqqətli olun. Çalışın ki, bədəninizdə kifayət qədər dəmir, fosfor, xlor, kükürd, yod, kalium və duz olsun. Onların artıqlığı da zərərlidir. Buna görə həkimlə məsləhətləşmə lazımdır.

Məqaləni bəyəndinizsə, rəyinizi yazın. Fikriniz çox önəmlidir. Bu, daha maraqlı və faydalı məqalələr yazmağınıza kömək edəcək. Məlumatı dostlarınızla paylaşsanız və sosial şəbəkə düymələrinə klikləsəniz, sonsuz minnətdar olacağam.

Sağlam və xoşbəxt olun.

Video - qələvi mineral duzlar

Bitki və heyvan hüceyrələrinin kimyəvi tərkibi çox oxşardır ki, bu da onların mənşəyinin vəhdətindən xəbər verir. Hüceyrələrdə 80-dən çox kimyəvi element aşkar edilmişdir, lakin onlardan yalnız 27-nin fizioloji rolu məlumdur.

Bütün elementlər üç qrupa bölünür:

• hüceyrədəki məzmunu 10 - 3% -ə qədər olan makroelementlər. Bunlar birlikdə hüceyrə kütləsinin 99%-dən çoxunu təşkil edən oksigen, karbon, hidrogen, azot, fosfor, kükürd, kalsium, natrium və maqneziumdur;
• tərkibi 10 - 3% -dən 10 - 12% -ə qədər olan mikroelementlər. Bunlar manqan, mis, sink, kobalt, nikel, yod, brom, flüordur; onlar hüceyrə kütləsinin 1,0%-dən azını təşkil edir;
• 10 - 12% -dən az təşkil edən multimikroelementlər. Bunlar qızıl, gümüş, uran, selen və s. - ümumilikdə hüceyrə kütləsinin 0,01%-dən azdır. Bu elementlərin əksəriyyətinin fizioloji rolu müəyyən edilməmişdir.

Sadalanan elementlərin hamısı canlı orqanizmlərin qeyri-üzvi və üzvi maddələrinin bir hissəsidir və ya ion şəklində olur.

Qeyri-üzvi hüceyrə birləşmələri su və mineral duzlarla təmsil olunur.

Canlı orqanizmlərin hüceyrələrində ən çox yayılmış qeyri-üzvi birləşmə sudur. Müxtəlif hüceyrələrdə onun tərkibi diş minasında 10%-dən sinir hüceyrələrində 85%-ə, inkişaf etməkdə olan embrionun hüceyrələrində isə 97%-ə qədər dəyişir. Hüceyrələrdə suyun miqdarı metabolik proseslərin təbiətindən asılıdır: onlar nə qədər sıx olarsa, suyun tərkibi də bir o qədər yüksəkdir. Çoxhüceyrəli orqanizmlərin orqanizmində orta hesabla təxminən 80% su var. Belə yüksək su tərkibi kimyəvi təbiətinə görə mühüm rola işarə edir.

Su molekulunun dipol təbiəti ona zülalların ətrafında sulu (solvasiya) qabıq əmələ gətirərək onların bir-birinə yapışmasının qarşısını alır. Bu, ümumi məzmununun 4-5% -ni təşkil edən bağlı sudur. Qalan su (təxminən 95%) pulsuz adlanır. Sərbəst su bir çox üzvi və qeyri-üzvi birləşmələr üçün universal həlledicidir. Əksər kimyəvi reaksiyalar yalnız məhlullarda baş verir. Maddələrin hüceyrəyə daxil olması və ondan dissimilyasiya məhsullarının çıxarılması əksər hallarda yalnız həll olunmuş formada mümkündür. Su həmçinin hüceyrədə baş verən biokimyəvi reaksiyalarda (hidroliz reaksiyaları) birbaşa iştirak edir. Hüceyrələrin istilik rejiminin tənzimlənməsi də su ilə əlaqələndirilir, çünki yaxşı istilik keçiriciliyinə və istilik tutumuna malikdir.

Su hüceyrələrdə osmotik təzyiqin tənzimlənməsində fəal iştirak edir. Həlledici molekulların yarımkeçirici membran vasitəsilə maddənin məhluluna daxil olmasına osmos, həlledicinin (suyun) membrandan keçdiyi təzyiqə isə osmos deyilir. Osmotik təzyiqin böyüklüyü məhlulun konsentrasiyası artdıqca artır. İnsanlarda və əksər məməlilərdə bədən mayelərinin osmotik təzyiqi 0,85% natrium xlorid məhlulunun təzyiqinə bərabərdir. Belə osmotik təzyiqə malik məhlullar izotonik, daha çox konsentrasiyalı məhlullar hipertonik, az konsentrasiyalı məhlullar isə hipotonik adlanır. Osmoz fenomeni bitki hüceyrələrinin divarlarında gərginliyin (turgor) əsasını təşkil edir.

Suya münasibətdə bütün maddələr hidrofilik (suda həll olunan) - mineral duzlar, turşular, qələvilər, monosaxaridlər, zülallar və s. və hidrofobik (suda həll olunmayan) - yağlar, polisaxaridlər, bəzi duzlar və vitaminlər və s. suya əlavə olaraq, həlledicilər yağlar və spirtlər ola bilər.

Müəyyən konsentrasiyalarda olan mineral duzlar hüceyrələrin normal fəaliyyəti üçün lazımdır. Beləliklə, azot və kükürd zülalların, fosfor DNT, RNT və ATP-nin, maqnezium bir çox fermentlərin və xlorofilin, dəmir hemoglobinin, sink pankreas hormonunun, yod tiroid hormonlarının bir hissəsidir və s. Həll olunmayan kalsium və fosfor duzları sümük toxumasının möhkəmliyini, natrium, kalium və kalsium kationları hüceyrələrin qıcıqlanmasını təmin edir. Kalsium ionları qanın laxtalanmasında iştirak edir.

Zəif turşuların və zəif qələvilərin anionları hidrogen (H+) və hidroksil (OH-) ionlarını bağlayır, bunun nəticəsində hüceyrələrdə və hüceyrələrarası mayedə zəif qələvi reaksiya sabit səviyyədə saxlanılır. Bu fenomen tamponlama adlanır.

Üzvi birləşmələr canlı hüceyrələrin kütləsinin təxminən 20-30%-ni təşkil edir. Bunlara bioloji polimerlər - zülallar, nuklein turşuları və polisaxaridlər, həmçinin yağlar, hormonlar, piqmentlər, ATP və s.

dələlər

Zülallar ümumi hüceyrə kütləsinin 10 - 18%-ni (quru kütlənin 50 - 80%-ni) təşkil edir. Zülalların molekulyar çəkisi on minlərlə ilə milyonlarla vahid arasında dəyişir. Zülallar monomerləri amin turşuları olan biopolimerlərdir. Canlı orqanizmlərdəki bütün zülallar 20 amin turşusundan ibarətdir. Buna baxmayaraq, zülal molekullarının müxtəlifliyi çox böyükdür. Onlar amin turşularının sayı və sırası ilə müəyyən edilən ölçüləri, quruluşu və funksiyaları ilə fərqlənirlər. Sadə zülallarla (albuminlər, qlobulinlər, histonlar) əlavə olaraq, zülalların karbohidratlar (qlikoproteinlər), yağlar (lipoproteinlər) və nuklein turşuları (nukleoproteinlər) ilə birləşmələri olan mürəkkəblər də var.

Hər bir amin turşusu turşu xassələri (-COOH) və əsas xüsusiyyətlərə malik olan bir amin qrupundan (-NH2) olan bir karboksil qrupuna bağlı bir karbohidrogen radikalından ibarətdir. Amin turşuları bir-birindən yalnız radikallarına görə fərqlənir. Amin turşuları həm turşuların, həm də əsasların xüsusiyyətlərinə malik olan amfoter birləşmələrdir. Bu fenomen turşuları uzun zəncirlərdə birləşdirməyə imkan verir. Bu vəziyyətdə, su molekulunun sərbəst buraxılması ilə əsas qrupların (-CO-NH-) turşu və azotunun karbonu arasında güclü kovalent (peptid) bağları qurulur. İki amin turşusu qalığından ibarət birləşmələr dipeptidlər, üçü tripeptidlər, çoxluları isə polipeptidlər adlanır.

Canlı orqanizmlərin zülalları yüzlərlə və minlərlə amin turşularından ibarətdir, yəni makromolekullardır. Zülal molekullarının müxtəlif xassələri və funksiyaları DNT-də kodlanmış amin turşularının ardıcıllığı ilə müəyyən edilir. Bu ardıcıllıq zülal molekulunun ilkin quruluşu adlanır, bu da öz növbəsində zülalların məkan təşkilinin sonrakı səviyyələri və bioloji xassələrindən asılıdır. Zülal molekulunun ilkin quruluşu peptid bağları ilə müəyyən edilir.

Bir zülal molekulunun ikincil quruluşu, sarmalın bitişik növbələrinin atomları arasında hidrogen bağlarının qurulması səbəbindən onun spirallaşması ilə əldə edilir. Onlar kovalent olanlardan daha zəifdirlər, lakin dəfələrlə təkrarlanaraq kifayət qədər güclü əlaqə yaradırlar. Bükülmüş spiral şəklində fəaliyyət göstərən bəzi fibrilyar zülallar (kollagen, fibrinogen, miyozin, aktin və s.) üçün xarakterikdir.

Bir çox zülal molekulları yalnız qlobulyar (üçüncü) bir quruluş əldə etdikdən sonra funksional olaraq aktivləşirlər. O, spiralın üçölçülü formalaşmaya - globula təkrar qatlanması ilə əmələ gəlir. Bu quruluş, bir qayda olaraq, daha zəif disulfid bağları ilə çarpaz bağlıdır. Zülalların əksəriyyəti (albumin, qlobulinlər və s.) kürəvari quruluşa malikdir.

Bəzi funksiyaları yerinə yetirmək üçün daha yüksək səviyyədə təşkili olan zülalların iştirakı tələb olunur, burada bir neçə qlobulyar protein molekulları bir sistemdə birləşir - dördüncü quruluş (kimyəvi bağlar fərqli ola bilər). Məsələn, hemoglobin molekulu dörd müxtəlif qlobuldan və tərkibində dəmir ionu olan bir heme qrupundan ibarətdir.

Zülal molekulunun struktur təşkilatının itirilməsi denaturasiya adlanır. Müxtəlif kimyəvi (turşular, qələvilər, spirt, ağır metalların duzları və s.) və fiziki (yüksək temperatur və təzyiq, ionlaşdırıcı şüalanma və s.) amillər səbəb ola bilər. Əvvəlcə çox zəif dördüncü quruluş, sonra üçüncü, ikincili, daha ağır şərtlərdə isə ilkin quruluş məhv edilir. İlkin quruluşa denaturasiya faktoru təsir etmirsə, zülal molekulları normal ətraf mühit şəraitinə qayıtdıqda, onların strukturu tamamilə bərpa olunur, yəni renaturasiya baş verir. Zülal molekullarının bu xassəsindən təbabətdə vaksinlərin və zərdabların hazırlanmasında və qida sənayesində qida konsentratlarının istehsalı üçün geniş istifadə olunur. Geri dönməz denatürasiya (ilkin strukturun məhv edilməsi) ilə zülallar öz xüsusiyyətlərini itirirlər.

Zülallar aşağıdakı funksiyaları yerinə yetirir: tikinti, katalitik, nəqliyyat, motor, qoruyucu, siqnal, tənzimləmə və enerji.

Tikinti materialları kimi, zülallar bütün hüceyrə membranlarının, hialoplazmanın, orqanoidlərin, nüvə şirəsinin, xromosomların və nüvələrin bir hissəsidir.

Katalitik (fermentativ) funksiyanı normal təzyiqdə və təxminən 37 °C temperaturda hüceyrələrdə biokimyəvi reaksiyaların gedişini onlarla və yüz minlərlə dəfə sürətləndirən ferment zülalları yerinə yetirir. Hər bir ferment yalnız bir reaksiyanı kataliz edə bilər, yəni fermentlərin fəaliyyəti ciddi şəkildə spesifikdir. Fermentlərin spesifikliyi fermentin molekulları ilə müəyyən bir maddə (substrat) arasında sıx əlaqənin baş verdiyi bir və ya bir neçə aktiv mərkəzin olması ilə bağlıdır. Bəzi fermentlər tibbi praktikada və qida sənayesində istifadə olunur.

Zülalların nəqliyyat funksiyası oksigen (hemoqlobin) və bəzi bioloji aktiv maddələr (hormonlar) kimi maddələrin daşınmasıdır.

Zülalların motor funksiyası ondan ibarətdir ki, hüceyrə və orqanizmlərin bütün növ motor reaksiyaları xüsusi kontraktil zülallar - aktin və miozin tərəfindən təmin edilir. Onlar bütün əzələlərdə, kirpiklərdə və flagellalarda olur. Onların filamentləri ATP enerjisindən istifadə edərək büzülməyə qadirdir.

Zülalların qoruyucu funksiyası bədənə yad zülalların və ya mikroorqanizmlərin nüfuz etməsinə cavab olaraq leykositlər tərəfindən xüsusi protein maddələrinin - antikorların istehsalı ilə əlaqələndirilir. Antikorlar bədənə xas olmayan birləşmələri bağlayır, zərərsizləşdirir və məhv edir. Zülalların qoruyucu funksiyasına misal olaraq qanın laxtalanması zamanı fibrinogenin fibrinə çevrilməsini göstərmək olar.

Siqnal vermə (reseptor) funksiyası zülalların molekullarının bir çox kimyəvi və fiziki amillərin təsiri altında strukturunu dəyişmək qabiliyyətinə görə həyata keçirilir ki, bunun nəticəsində hüceyrə və ya orqanizm bu dəyişiklikləri qavrayır.

Tənzimləmə funksiyası zülal xarakterli hormonlar (məsələn, insulin) tərəfindən həyata keçirilir.

Zülalların enerji funksiyası onların hüceyrədə enerji mənbəyi olmaq qabiliyyətindən ibarətdir (adətən başqaları olmadıqda). 1 q proteinin tam enzimatik parçalanması ilə 17,6 kJ enerji ayrılır.

Karbohidratlar

Karbohidratlar həm heyvan, həm də bitki hüceyrələrinin vacib tərkib hissəsidir. Bitki hüceyrələrində onların tərkibi quru kütlənin 90%-nə (kartof kök yumrularında), heyvanlarda isə 5%-ə (qaraciyər hüceyrələrində) çatır. Karbohidrat molekulları karbon, hidrogen və oksigendən ibarətdir, əksər hallarda hidrogen atomlarının sayı oksigen atomlarının sayından iki dəfə çoxdur.

Bütün karbohidratlar mono-, di- və polisaxaridlərə bölünür. Monosakkaridlər çox vaxt beş (pentoza) və ya altı (heksoza) karbon atomunu, eyni miqdarda oksigen və iki dəfə çox hidrogen (məsələn, C6H12OH - qlükoza) ehtiva edir. Pentozalar (riboza və deoksiriboza) nuklein turşularının və ATP-nin bir hissəsidir. Heksozlar (qlükoza və fruktoza) bitki meyvələrinin hüceyrələrində daim olur və onlara şirin dad verir. Qlükoza qanda olur və heyvan hüceyrələri və toxumaları üçün enerji mənbəyi kimi xidmət edir. Disakaridlər iki monosaxaridi bir molekulda birləşdirir. Süd şəkəri (saxaroza) qlükoza və fruktoza molekullarından, süd şəkərinə (laktoza) qlükoza və qalaktoza daxildir. Bütün mono- və disaxaridlər suda yaxşı həll olunur və şirin dadı var. Polisaxarid molekulları monosaxaridlərin polimerləşməsi nəticəsində əmələ gəlir. Polisaxaridlərin monomeri - nişasta, glikogen, sellüloza (lif) qlükozadır. Polisaxaridlər suda praktiki olaraq həll olunmur və şirin dadı yoxdur. Əsas polisaxaridlər - nişasta (bitki hüceyrələrində) və qlikogen (heyvan hüceyrələrində) daxilolmalar şəklində yığılır və ehtiyat enerji maddələri kimi xidmət edir.

Karbohidratlar fotosintez zamanı yaşıl bitkilərdə əmələ gəlir və daha sonra amin turşularının, yağ turşularının və digər birləşmələrin biosintezi üçün istifadə edilə bilər.

Karbohidratlar üç əsas funksiyanı yerinə yetirir: tikinti (struktur), enerji və saxlama. Sellüloza bitki hüceyrələrinin divarlarını əmələ gətirir; mürəkkəb polisaxarid - xitin - artropodların ekzoskeleti. Zülallarla (qlikoproteinlər) birləşən karbohidratlar sümüklərin, qığırdaqların, tendonların və bağların bir hissəsidir. Karbohidratlar hüceyrədə əsas enerji mənbəyi kimi xidmət edir: 1 q karbohidratın oksidləşməsi nəticəsində 17,6 kJ enerji ayrılır. Glikogen əzələlərdə və qaraciyər hüceyrələrində ehtiyat qida kimi saxlanılır.

Lipidlər

Lipidlər (yağlar) və lipidlər bütün hüceyrələrin vacib komponentləridir. Yağlar yüksək molekulyar ağırlıqlı yağ turşularının və üç atomlu spirt qliserinin efirləri, lipoidlər isə yağ turşularının digər spirtlərlə efirləridir. Bu birləşmələr suda həll olunmur (hidrofobik). Lipidlər zülallar (lipoproteinlər), karbohidratlar (qlikolipidlər), fosfor turşusu qalıqları (fosfolipidlər) və s. ilə kompleks komplekslər yarada bilər. Hüceyrədəki yağ tərkibi quru maddə kütləsinin 5-15%-i, dərialtı yağ hüceyrələrində isə yağ tərkibinə malikdir. toxuma - 90% -ə qədər.

Yağlar tikinti, enerji, saxlama və qoruyucu funksiyaları yerinə yetirir. Lipidlərin bimolekulyar təbəqəsi (əsasən fosfolipidlər) bütün bioloji hüceyrə membranlarının əsasını təşkil edir. Lipidlər sinir liflərinin membranlarının bir hissəsidir. Yağlar enerji mənbəyidir: 1 q yağın tam parçalanması ilə 38,9 kJ enerji ayrılır. Oksidləşmə zamanı sərbəst buraxılan su mənbəyi kimi xidmət edirlər. Yağlar heyvanların piy toxumasında, bitkilərin meyvə və toxumlarında toplanan ehtiyat enerji mənbəyidir. Orqanları mexaniki zədələrdən qoruyurlar (məsələn, böyrəklər yumşaq yağlı "qövsdə" örtülmüşdür). Bəzi heyvanların (balinalar, suitilər) dərialtı yağ toxumasında toplanan yağlar istilik izolyasiya funksiyasını yerinə yetirir.

Nuklein turşuları Nuklein turşuları mühüm bioloji əhəmiyyətə malikdir və monomerləri nukleotidlər olan mürəkkəb yüksək molekullu biopolimerlərdir. Onlar ilk dəfə hüceyrələrin nüvələrində aşkar edilmişdir, buna görə də adlarını almışdır.

Nuklein turşularının iki növü var: deoksiribonuklein turşusu (DNT) və ribonuklein turşusu (RNT). DNT əsasən nüvənin xromatində olur, baxmayaraq ki, bəzi orqanoidlərdə (mitoxondriya, plastidlər) az miqdarda da olur. RNT nüvələrdə, ribosomlarda və hüceyrənin sitoplazmasında olur.

DNT molekulunun quruluşu ilk dəfə 1953-cü ildə J. Watson və F. Crick tərəfindən deşifrə edilmişdir. O, bir-birinə bağlı iki polinükleotid zəncirindən ibarətdir. DNT monomerləri nukleotidlərdir, bunlara aşağıdakılar daxildir: beş karbonlu şəkər - dezoksiriboza, fosfor turşusu qalığı və azotlu əsas. Nukleotidlər bir-birindən yalnız azotlu əsaslarına görə fərqlənir. DNT nukleotidlərinə aşağıdakı azotlu əsaslar daxildir: adenin, guanin, sitozin və timin. Nukleotidlər birinin dezoksiribozu ilə bitişik nukleotidin fosfor turşusu qalığı arasında kovalent bağlar yaratmaqla zəncirə bağlanır. Hər iki zəncir müxtəlif zəncirlərin azotlu əsasları arasında yaranan hidrogen bağları ilə bir molekulda birləşir və müəyyən bir məkan konfiqurasiyasına görə adenin və timin arasında iki, guanin və sitozin arasında üç bağ qurulur. Nəticədə iki zəncirin nukleotidləri cütlər əmələ gətirir: A-T, G-C. Qoşalaşmış DNT zəncirlərində nukleotidlərin bir-birinə ciddi uyğunlaşması tamamlayıcı adlanır. Bu xassə DNT molekulunun təkrarlanmasının (özünü çoxalmasının), yəni ilkin əsasında yeni molekulun əmələ gəlməsinin əsasını təşkil edir.

Replikasiya

Replikasiya aşağıdakı kimi baş verir. Xüsusi fermentin (DNT polimerazanın) təsiri altında iki zəncirin nukleotidləri arasında hidrogen bağları pozulur və komplementarlıq prinsipinə uyğun olaraq ayrılan bağlara müvafiq DNT nukleotidləri (A-T, G-C) əlavə olunur. Nəticə etibarilə, "köhnə" DNT zəncirindəki nukleotidlərin sırası "yeni"dəki nukleotidlərin sırasını müəyyənləşdirir, yəni "köhnə" DNT zənciri "yeni" nin sintezi üçün şablondur. Belə reaksiyalara matris sintez reaksiyaları deyilir, onlar yalnız canlılar üçün xarakterikdir. DNT molekullarında 200 ilə 2 x 108 nukleotid ola bilər. DNT molekullarının böyük müxtəlifliyi onların müxtəlif ölçüləri və fərqli nukleotid ardıcıllığı ilə əldə edilir.

DNT-nin hüceyrədəki rolu genetik məlumatı saxlamaq, çoxaltmaq və ötürməkdir. Matris sintezi sayəsində qız hüceyrələrinin irsi məlumatları ananınkinə tam uyğun gəlir.

RNT

RNT, DNT kimi, monomerlərdən - nukleotidlərdən qurulmuş bir polimerdir. RNT nukleotidlərinin quruluşu DNT-yə bənzəyir, lakin aşağıdakı fərqlər var: RNT nukleotidlərində dezoksiriboza əvəzinə beş karbonlu şəkər - riboza, azotlu əsas timin əvəzinə - urasil var. Qalan üç azotlu əsas eynidir: adenin, guanin və sitozin. DNT ilə müqayisədə RNT daha az nukleotid ehtiva edir və buna görə də onun molekulyar çəkisi daha kiçikdir.

İki və tək zəncirli RNT-lər məlumdur. İkiqat zəncirli RNT bəzi virusların tərkibində olur, (məsələn, DNT) irsi məlumatın qoruyucusu və ötürücüsü rolunu oynayır. Digər orqanizmlərin hüceyrələrində DNT-nin müvafiq hissələrinin surətləri olan tək zəncirli RNT-lərə rast gəlinir.

Hüceyrələrdə üç növ RNT var: messenger, nəqliyyat və ribosomal.

Messenger RNT (mRNA) 300 - 30.000 nukleotiddən ibarətdir və hüceyrədə olan ümumi RNT-nin təxminən 5%-ni təşkil edir. Bu, DNT-nin (gen) müəyyən bir hissəsinin surətidir. mRNT molekulları DNT-dən zülal sintezi yerinə (ribosomlarda) genetik məlumatın daşıyıcısı kimi çıxış edir və onun molekullarının yığılmasında birbaşa iştirak edir.

Transfer RNT (tRNT) hüceyrənin ümumi RNT-nin 10%-ni təşkil edir və 75-85 nukleotiddən ibarətdir. tRNT molekulları amin turşularını sitoplazmadan ribosomlara nəql edir.

Sitoplazmada RNT-nin əsas hissəsi (təxminən 85%) ribosomal RNT-dir (r-RNT). Ribosomların bir hissəsidir. rRNT molekullarına 3 - 5 min nukleotid daxildir. Hesab edilir ki, r-RNT i-RNT və t-RNT arasında müəyyən məkan əlaqəsini təmin edir.

İnsan orqanizmi mineral duzların sistematik tədarükünə ehtiyac duyur. Onların arasında makroelementlər kimi təsnif edilən natrium, kalium, kalsium, maqnezium, fosfor və xlor duzları var, çünki gündəlik olaraq nisbətən böyük miqdarda lazımdır; və çox az miqdarda lazım olan dəmir, sink, manqan, xrom, yod, flüor və buna görə də iz elementləri adlanır.

Natrium və kalium duzları xüsusilə su mübadiləsi ilə sıx bağlıdır. Hər gün 7-15 q xörək duzu istehlak edirik: 3-5 q təbii qidaların tərkib hissəsi kimi olur; Çörəkdə 3-5 q, yeməkdə 3-5 q. Bu arada, artıq duz bədəndə çox miqdarda suyun saxlanmasına kömək edir və bununla da ürəyi və böyrəkləri lazımsız işlərlə yükləyir.

Tərəvəz və meyvələrdə böyük miqdarda olan kalium duzları əks təsir göstərir. Tipik olaraq, onların pəhrizdə orta dərəcədə artması ürəyin işini yaxşılaşdırmağa və su balansını normallaşdırmağa kömək edir.

Çox vacib qida komponentləri kalsium və fosfordur. Onlar skeletin mineral əsasını təşkil edirlər, buna görə də böyümə dövründə onlara ehtiyac xüsusilə böyükdür. Kalsium sinir sisteminin normal həyəcanlılığı və əzələlərin daralması üçün də lazımdır. Paratiroid bezlərinin xəstəlikləri ilə baş verən tutmalar qanda kalsium səviyyəsinin kəskin azalması ilə əlaqələndirilir. Bundan əlavə, kalsium bir sıra fermentlərin aktivatoru kimi xidmət edir.

Yetkin bir insan gündə təxminən 0,8-1,0 q kalsium qəbul etməlidir, uşaqlar və yeniyetmələr - 1-2 q, hamilə və laktasiya edən qadınlar - 2 q-a qədər.Kalsiumun udulma dərəcəsi onun digər duzlarla, xüsusən də kalsiumla nisbətindən asılıdır. fosfatlar və maqnezium, həmçinin orqanizmin D vitaminləri ilə təminatı.

Kalsiumun ən vacib mənbələri:

İnək südü - 100 q məhsula 120 mq;

kəsmik - 100 q məhsula 140 mq;

Pendir - 100 q məhsula 700-1000 mq;

Çörək - 100 q məhsula 20-30 mq;

Kələm - 100 q məhsula 48 mq;

Kartof - 100 q məhsula 10 mq.

Mikroelementlərdən - sağlamlığı qorumaq üçün çox az miqdarda mütləq zəruri olan maddələrdən ilk növbədə hemoglobinin ən vacib komponenti olan dəmiri qeyd edəcəyik. Orta hesabla, bir yetkin qidadan gündə təxminən 15 mq dəmir almalıdır.

Ən əhəmiyyətli dəmir mənbələri:

Mal əti qaraciyəri - 100 q məhsula 8 mq;

Ağciyərlər - 100 q məhsula 10 mq;

Ət - 100 q məhsula 2-3 mq;

Şaftalı - 100 q məhsula 4 mq;

alma - 100 q məhsula 2,5 mq;

Gavalı - 100 q məhsula 2,1 mq;

Qovunlar - 100 q məhsula 2,6 mq;

Gül kələm - 100 q məhsula 1,4 mq;

Kartof - 100 q məhsula 1,2 mq;

Təzə porcini göbələkləri - 100 q məhsula 5,2 mq;

Qurudulmuş porcini göbələkləri - 100 q məhsula 35 mq;

Çovdar çörəyi - 100 q məhsula 2 mq.

Bir insanın digər mikroelementlərə gündəlik ehtiyacı bir neçə milliqram və hətta milliqramın fraksiyaları ilə ifadə edilir: sink - 5-10, mis - 2-2,5, flüor - 1,0, yod - 0,2 və s.

Yaşayış sahəsindən asılı olaraq insanların mikroelementlərə olan ehtiyacları müxtəlifdir.

Bir insanda yod və ya ftor çatışmazlığı varsa, bu onun sağlamlığına təsir göstərir. Belə ki, yod çatışmazlığı ilə qalxanabənzər vəzinin funksiyası azalır. Ftorun çatışmazlığı diş kariyeslərinin artmasına səbəb olur və s.

Yod, flüor və bir çox digər iz elementlərinin əla mənbəyi dəniz balıqları və digər dəniz məhsullarıdır (karides, midye və s.).

Hamımız bilirik ki, bədənimizin sağlamlığını qorumaq üçün zülallara, karbohidratlara, yağlara və əlbəttə ki, suya ehtiyacımız var. Mineral duzlar həm də qidanın mühüm tərkib hissəsidir, metabolik proseslərin iştirakçıları və biokimyəvi reaksiyaların katalizatorları rolunu oynayır.

Faydalı maddələrin əhəmiyyətli bir hissəsi xlorid, karbon qazı və natrium, kalsium, kalium və maqneziumun fosfat duzlarıdır. Onlara əlavə olaraq bədəndə mis, sink, dəmir, manqan, yod, kobalt və digər elementlərin birləşmələri var. Faydalı maddələr su mühitində həll olunur və ionlar şəklində mövcuddur.

Mineral duzların növləri

Duzlar müsbət və mənfi ionlara parçalana bilər. Birincilərə kationlar (müxtəlif metalların yüklü hissəcikləri), ikincilərinə isə anionlar deyilir. Mənfi yüklü fosfor turşusu ionları əsas əhəmiyyəti sidik və interstisial mayenin pH-nı tənzimləməkdən ibarət olan fosfat tampon sistemini təşkil edir. Karbon turşusu anionları ağciyərlərin fəaliyyətinə cavabdeh olan və qan plazmasının pH səviyyəsini istənilən səviyyədə saxlayan bikarbonat tampon sistemi təşkil edir. Beləliklə, tərkibi müxtəlif ionlarla təmsil olunan mineral duzların özünəməxsus mənası var. Məsələn, onlar fosfolipidlərin, nukleotidlərin, hemoglobinin, ATP, xlorofilin və s. sintezində iştirak edirlər.

Makroelementlər qrupuna natrium, maqnezium, kalium, fosfor, kalsium və xlor ionları daxildir. Bu elementlər kifayət qədər miqdarda istehlak edilməlidir. Makronutrient qrupunun mineral duzlarının əhəmiyyəti nədir? Biz başa düşəcəyik.

Natrium və xlor duzları

Bir insanın hər gün istehlak etdiyi ən çox yayılmış birləşmələrdən biri də xörək duzudur. Maddə natrium və xlordan ibarətdir. Birincisi bədəndəki mayenin miqdarını tənzimləyir, ikincisi isə hidrogen ionu ilə birləşərək mədədə xlorid turşusu əmələ gətirir. Natrium bədənin böyüməsinə və ürəyin işinə təsir göstərir. Elementin çatışmazlığı apatiya və zəifliyə səbəb ola bilər və arteriya divarlarının sərtləşməsinə, öd kisəsində daşların əmələ gəlməsinə və qeyri-iradi əzələlərin bükülməsinə səbəb ola bilər. Həddindən artıq natrium xlorid ödem meydana gəlməsinə səbəb olur. Gündə 2 qramdan çox olmayan duz yemək lazımdır.

Kalium duzları

Bu ion beyin fəaliyyətindən məsuldur. Element konsentrasiyanı və yaddaşı inkişaf etdirməyə kömək edir. Əzələ və sinir toxumalarının həyəcanlılığını, su-tuz balansını və qan təzyiqini qoruyur. İon həmçinin asetilkolin əmələ gəlməsini kataliz edir və osmotik təzyiqi tənzimləyir. Kalium duzlarının çatışmazlığı ilə bir adam disorientasiya, yuxululuq, reflekslər pozulduğunu hiss edir, zehni fəaliyyət azalır. Element bir çox qidada olur, məsələn, tərəvəz, meyvə və qoz-fındıq.

Kalsium və fosfor duzları

Kalsium ionu beyin hüceyrələrinin, eləcə də sinir hüceyrələrinin membranlarının sabitləşdirilməsində iştirak edir. Element sümüklərin normal inkişafından məsuldur, qanın laxtalanması üçün lazımdır və qurğuşun və ağır metalların bədəndən çıxarılmasına kömək edir. İon, həyati funksiyaları saxlamağa kömək edən qələvi duzlarla qanın doymasının əsas mənbəyidir. Hormon ifraz edən insan vəziləri normal olaraq həmişə kifayət qədər kalsium ionu ehtiva etməlidir, əks halda orqanizm vaxtından əvvəl qocalmağa başlayacaq. Uşaqlar bu iona böyüklərdən üç dəfə çox ehtiyac duyurlar. Həddindən artıq kalsium böyrək daşlarına səbəb ola bilər. Onun çatışmazlığı tənəffüsün dayanmasına, həmçinin ürəyin işində əhəmiyyətli dərəcədə pisləşməyə səbəb olur.

Fosfor ionu qida maddələrindən enerji istehsalına cavabdehdir. Kalsium və D vitamini ilə qarşılıqlı əlaqədə olduqda, beyin və sinir toxumalarının funksiyaları aktivləşir. Fosfor ionlarının çatışmazlığı sümük inkişafını gecikdirə bilər. Gündə 1 qramdan çox istehlak edilməməlidir. Bədən üçün bu elementin və kalsiumun əlverişli nisbəti birə birdir. Həddindən artıq fosfor ionları müxtəlif şişlərə səbəb ola bilər.

Maqnezium duzları

Hüceyrədəki mineral duzlar müxtəlif ionlara parçalanır, onlardan biri maqneziumdur. Element zülal, karbohidrat və yağ mübadiləsində əvəzolunmazdır. Maqnezium ionu sinir lifləri boyunca impulsların keçirilməsində iştirak edir, sinir hüceyrələrinin hüceyrə membranlarını sabitləşdirir və bununla da bədəni stressin təsirindən qoruyur. Element bağırsaq funksiyasını tənzimləyir. Maqnezium çatışmazlığı ilə insan yaddaş pozğunluğundan əziyyət çəkir, uzun müddət konsentrasiya qabiliyyətini itirir, əsəbi və əsəbi olur. Gündə 400 milliqram maqnezium istehlak etmək kifayətdir.

Mikroelementlər qrupuna kobalt, mis, dəmir, xrom, flüor, sink, yod, selen, manqan və silisium ionları daxildir. Sadalanan elementlər bədənə minimal miqdarda lazımdır.

Dəmir, flüor, yod duzları

Dəmir ionunun gündəlik tələbatı cəmi 15 milliqramdır. Bu element oksigeni ağciyərlərdən toxumalara və hüceyrələrə daşıyan hemoglobinin bir hissəsidir. Dəmir çatışmazlığı ilə anemiya meydana gəlir.

Flüor ionları diş minasında, sümüklərdə, əzələlərdə, qanda və beyində olur. Bu elementin çatışmazlığı ilə dişlər gücünü itirir və çürüməyə başlayır. Hazırda flüor çatışmazlığı problemi onun tərkibində olan diş pastalarından istifadə etməklə, həmçinin flüorla zəngin qidaların (qoz-fındıq, dənli bitkilər, meyvələr və s.) kifayət qədər miqdarda istehlakı ilə həll olunur.

Yod tiroid bezinin düzgün işləməsindən məsuldur və bununla da maddələr mübadiləsini tənzimləyir. Onun çatışmazlığı ilə guatr inkişaf edir və immunitet azalır. Yod ionlarının çatışmazlığı ilə uşaqlarda böyümə və inkişaf ləngiyir. Elementin ionlarının artıqlığı Qreyvs xəstəliyinə səbəb olur və ümumi zəiflik, əsəbilik, arıqlama, əzələ atrofiyası da müşahidə olunur.

Mis və sink duzları

Mis, dəmir ionu ilə birlikdə bədəni oksigenlə doyurur. Buna görə də mis çatışmazlığı hemoglobin sintezinin pozulmasına və anemiyanın inkişafına səbəb olur. Elementin olmaması ürək-damar sisteminin müxtəlif xəstəliklərinə, bronxial astmanın görünüşünə və psixi pozğunluqlara səbəb ola bilər. Həddindən artıq mis ionları mərkəzi sinir sisteminin pozğunluqlarına səbəb olur. Xəstə depressiyadan, yaddaş itkisindən, yuxusuzluqdan şikayətlənir. Elementin artıqlığı mis istehsalı zavodlarında işçilərin orqanizmində daha çox olur. Bu vəziyyətdə ionlar buxarları tənəffüs edərək bədənə daxil olur və bu, mis qızdırması adlanan bir fenomenə səbəb olur. Mis beyin toxumasında, eləcə də qaraciyərdə, dəridə, mədəaltı vəzidə yığılaraq orqanizmdə müxtəlif pozğunluqlara səbəb ola bilər. İnsana gündə 2,5 milliqram element lazımdır.

Mis ionlarının bir sıra xüsusiyyətləri sink ionları ilə əlaqələndirilir. Onlar birlikdə antioksidant, antiviral, antiallergik və iltihab əleyhinə təsir göstərən superoksid dismutaz fermentinin fəaliyyətində iştirak edirlər. Sink ionları zülal və yağ mübadiləsində iştirak edir. O, əksər hormonların və fermentlərin bir hissəsidir və beyin hüceyrələri arasında biokimyəvi əlaqələri idarə edir. Sink ionları alkoqol intoksikasiyası ilə mübarizə aparır.

Bəzi alimlərin fikrincə, elementin çatışmazlığı qorxu, depressiya, nitq pozğunluğu və hərəkətdə çətinlik yarada bilər. İonun artıqlığı tərkibində sink olan preparatların, o cümlədən məlhəmlərin nəzarətsiz istifadəsi, eləcə də bu elementin istehsalında iş zamanı əmələ gəlir. Çox miqdarda maddə toxunulmazlığın azalmasına, qaraciyərin, prostatın və mədəaltı vəzinin disfunksiyasına səbəb olur.

Tərkibində mis və sink ionları olan mineral duzların əhəmiyyətini qiymətləndirmək çətindir. Qidalanma qaydalarına riayət etməklə, elementlərin artıqlığı və ya çatışmazlığı ilə bağlı sadalanan problemlərdən həmişə qaçınmaq olar.

Kobalt və xrom duzları

Tərkibində xrom ionları olan mineral duzlar insulinin tənzimlənməsində mühüm rol oynayır. Element yağ turşularının, zülalların sintezində, həmçinin qlükoza mübadiləsi prosesində iştirak edir. Xrom çatışmazlığı qanda xolesterinin miqdarının artmasına səbəb ola bilər və buna görə də insult riskini artırır.

B 12 vitamininin tərkib hissələrindən biri kobalt ionudur. O, tiroid hormonlarının, həmçinin yağların, zülalların və karbohidratların istehsalında iştirak edir, fermentləri aktivləşdirir. Kobalt qan damarlarından xolesterolu çıxararaq aterosklerotik lövhələrin əmələ gəlməsi ilə mübarizə aparır. Bu element RNT və DNT istehsalına cavabdehdir, sümük toxumasının böyüməsini təşviq edir, hemoglobin sintezini aktivləşdirir və xərçəng hüceyrələrinin inkişafına mane ola bilər.

İdmançılar və vegeterianlarda tez-tez kobalt ionlarının çatışmazlığı olur, bu da orqanizmdə müxtəlif pozğunluqlara səbəb ola bilər: anemiya, aritmiya, vegetativ-damar distoniyası, yaddaş pozğunluğu və s. B 12 vitamini sui-istifadə edildikdə və ya bu elementlə təmasda olduqda iş, bədəndə artıq kobalt meydana gəlir.

Manqan, silisium və selenium duzları

Mikronutrient qrupuna daxil olan üç element də orqanizmin sağlamlığının qorunmasında mühüm rol oynayır. Beləliklə, manqan immun reaksiyalarında iştirak edir, düşüncə proseslərini yaxşılaşdırır, toxuma tənəffüsünü və hematopoezi stimullaşdırır. Tərkibində silikon olan mineral duzların funksiyaları qan damarlarının divarlarına güc və elastiklik verməkdir. Mikrodozlarda olan selenium elementi insanlara böyük fayda gətirir. Xərçəngdən qoruya bilir, bədənin böyüməsini dəstəkləyir və immunitet sistemini gücləndirir. Selenium çatışmazlığı ilə oynaqlarda iltihab meydana gəlir, əzələlərdə zəiflik, qalxanabənzər vəzinin fəaliyyəti pozulur, kişi gücü itir, görmə kəskinliyi azalır. Bu elementə gündəlik tələbat 400 mikroqramdır.

Mineral maddələr mübadiləsi

Bu konsepsiyaya nə daxildir? Bu, müxtəlif maddələrin udulması, assimilyasiyası, paylanması, çevrilməsi və atılması proseslərinin birləşməsidir. Orqanizmdə olan mineral duzlar hüceyrə və toxumaların normal fəaliyyətini təmin edən daimi fiziki və kimyəvi xassələrə malik daxili mühit yaradır.

Qida ilə həzm sisteminə daxil olan ionlar qana və limfaya keçir. Mineral duzların funksiyaları qanın turşu-əsas sabitliyini qorumaq, hüceyrələrdə, həmçinin hüceyrələrarası mayedə osmotik təzyiqi tənzimləməkdən ibarətdir. Faydalı maddələr fermentlərin əmələ gəlməsində və qanın laxtalanması prosesində iştirak edir. Duzlar bədəndəki mayenin ümumi miqdarını tənzimləyir. Osmorequlyasiyanın əsasını kalium-natrium pompası təşkil edir. Kalium ionları hüceyrələrin daxilində, natrium ionları isə onların mühitində toplanır. Potensial fərqə görə mayelərin yenidən paylanması baş verir və bununla da sabit osmotik təzyiqi saxlayır.

Duzlar üç yolla atılır:

1. Böyrəklər vasitəsilə. Bu şəkildə kalium, yod, natrium və xlor ionları çıxarılır.
2. Bağırsaqlar vasitəsilə. Maqnezium, kalsium, dəmir və mis duzları bədəni nəcislə tərk edir.
3. Dəri vasitəsilə (tərlə birlikdə).

Bədəndə duzun tutulmaması üçün kifayət qədər miqdarda maye istehlak etmək lazımdır.

Mineral maddələr mübadiləsinin pozulması

Sapmaların əsas səbəbləri bunlardır:

1. İrsi faktorlar. Bu vəziyyətdə mineral duzların mübadiləsi duz həssaslığı kimi bir fenomenlə ifadə edilə bilər. Bu pozğunluqla böyrəklər və adrenal bezlər qan damarlarının divarlarında kalium və natriumun tərkibini poza bilən maddələr istehsal edir və bununla da su-duz balansının pozulmasına səbəb olur.
2. Əlverişsiz mühit.
3. Qidada həddindən artıq duzların istehlakı.
4. Keyfiyyətsiz yemək.
5. Peşə təhlükəsi.
6. Binge yemək.
7. Tütün və alkoqolun həddindən artıq istifadəsi.
8. Yaşla bağlı pozğunluqlar.

Qidada kiçik faizə baxmayaraq, mineral duzların rolunu çox qiymətləndirmək olmaz. İonların bir hissəsi skeletin tikinti materialıdır, digərləri su-duz balansının tənzimlənməsində, digərləri isə enerjinin yığılması və buraxılmasında iştirak edir. Mineralların çatışmazlığı və həddindən artıq olması bədənə zərər verir.

Hər gün bitki və heyvan mənşəli qidalardan istifadə edərkən suyu da unutmaq olmaz. Dəniz yosunu, taxıl və dəniz məhsulları kimi bəzi qidalar hüceyrədə mineral duzları düzgün cəmləyərək bədənə zərər verə bilər. Yaxşı udma üçün yeddi saat ərzində eyni duzların qəbulu arasında fasilələr etmək lazımdır. Balanslaşdırılmış qidalanma bədənimizin sağlamlığının açarıdır.