Dəmir - faydaları, mənbələri və dozası. Hansı qidalarda daha çox dəmir var?Dəmirlə zənginləşdirilmiş çörək

İçindəki qida səviyyələri vegetarian pəhrizümumiyyətlə pəhrizdə, lakin mövcud tövsiyələrə uyğun gəlir ciddi vegetarianlar (veganlar) nisbətən az protein, omeqa-3 yağ turşuları, sink, vitamin B12 və fol turşusu.

Çox vegetarianlar və maraqlanan insanlar vegetarian pəhriz, dəmir məsələsi narahatlıq doğurur - orqanizmə keçid zamanı lazımi miqdarda dəmir kimi hematopoez üçün belə vacib bir mikroelement alacaqmı? vegetarianlıq?

Yalnız bitki qidaları ehtiva edir qeyri-hem dəmir, bu, prinsipcə, bədən tərəfindən udulmadığı demək deyil - belə dəmir, həm onun udulmasına mane olan, həm də artıran maddələrə heme dəmirdən daha həssasdır. Bununla belə, Amerika Pəhriz Assosiasiyasının mövqe bəyanatına görə, vegetarianların dəmir qəbulu səviyyəsi hətta vegeterian olmayanlardan daha yüksəkdir və dəmir çatışmazlığı anemiyası hallarına vegetarianlar arasında digərləri ilə müqayisədə daha çox rast gəlinmir.

İnsanın dəmirə olan gündəlik tələbatı orta hesabla 10-20 mq təşkil edir və müxtəlif amillərdən (məsələn, cins, yaş, hamiləlik, donorluq, xəstəliklərin olması) asılı olaraq artır. Qadınların dəmirə ehtiyacı kişilərə nisbətən daha yüksəkdir (18 mq), hamiləlik dövründə də dəmirə ehtiyac yüksəkdir - 33 mq-a qədər.

Ət məhsullarının (əsasən sakatatların) dəmirlə ən zəngin olmasına baxmayaraq, həm bitki, həm də heyvan mənşəli bir çox digər məhsullar, həmçinin vegetarianlar da kifayət qədər dəmir ehtiva edir.

Dəmirlə zəngin qidalar

arasında vegetarian məhsulları dəmirlə ən zəngin olanlar qarabaşaq, noxud, mərcimək, lobya, yumurta, yulaf ezmesi, darı, yaşıl alma, armud, quru ərik, xurma, əncir, qoz-fındıq, pendir, düyü, kartof, yaşıl soğan, nar, çuğundur, turp, gavalı, balqabaq, yaşıl tərəvəzlər, cəfəri, banan, göbələk (xüsusilə qurudulmuş).

Bitki dəmiri qeyri-heme olduğundan və buna görə də ətdə olan heme dəmirdən daha az sorulduğundan, dəmirlə zəngin qidalar qəbul edərkən, dəmirin udulmasına təsir edən bir sıra amillər nəzərə alınmalıdır. Üçün dəmirin udulmasını artırmaq, dəmir tərkibli məhsullar onun ən yaxşı mənimsənilməsini təşviq edən məhsullarla, məsələn, tərkibində C vitamini olan məhsullarla və rəqib məhsullardan ayrı istehlak edilməlidir.

Dəmirin udulmasına mane olan qidalar(ayrıca yemək lazımdır):

• Buğda və buğda məhsulları (çörək daxil olmaqla)
• Süd və süd məhsulları, kalsiumda yüksək olan digər qidalar
• Qəhvə və çay

Sonuncuları qurudulmuş meyvə kompotları və təzə sıxılmış şirələr ilə əvəz etmək daha yaxşıdır.

Dəmirin udulmasını necə artırmaq olar

Dəmirin udulmasını artırmağın ən yaxşı yolu diyetinizə daha çox daxil etməkdir. vitaminlə zəngin qidalarC, və onları meyvə və tərəvəz şirələri kimi dəmir tərkibli şirələrlə birlikdə istehlak edin.

TO vitamin mənbələriC sitrus meyvələri, itburnu, dəniz itburnu, zoğal, şirin bibər, pomidor, kartof, alma, Brüssel kələmi, şüyüd, cəfəri və s. daxildir. Ümumiyyətlə, askorbin turşusu, C vitamini başqa cür adlandırıldığı üçün bitki qidaları çox zəngindir.

Dəmirin udulmasını artırmaq üçün yaxşı bir yol, paxlalı bitkiləri islatmaq və cücərməkdir - bu, onların tərkibindəki fitatların miqdarını azaldır, bu da onların qarşısını alır. dəmirin udulması.

Bir çox insanlar xüsusi dəmir əlavələri qəbul edərək dəmir səviyyəsini artırmağa çalışırlar. Özünü müalicə etmək qətiyyən tövsiyə edilmir, çünki dəmirin həddindən artıq dozası (200 mq-dan) sağlam bir insanın bədəninə zəhərli təsir göstərə bilər.

Bu kateqoriyaya hansı kimyəvi elementlərin daxil olduğunu hamı bilmir. Müxtəlif alimlərin ağır metalları təyin etdikləri bir çox meyarlar var: toksiklik, sıxlıq, atom kütləsi, biokimyəvi və geokimyəvi dövrlər, təbiətdə paylanması. Bir meyara görə, ağır metallara arsen (metaloid) və vismut (kövrək metal) daxildir.

Ağır metallar haqqında ümumi faktlar

Ağır metallar kimi təsnif edilən 40-dan çox element məlumdur. Onların atom kütləsi 50 au-dən çox olur. Qəribədir ki, bu elementlər canlı orqanizmlər üçün az miqdarda yığılsa belə, yüksək zəhərlidir. V, Cr, Mn, Fe, Co, Ni, Cu, Zn, Mo...Pb, Hg, U, Th... hamısı bu kateqoriyaya aiddir. Zəhərliliyi ilə belə, onların bir çoxu vacib iz elementləridir, kadmium, civə, qurğuşun və vismut istisna olmaqla, heç bir bioloji rolu tapılmamışdır.

Başqa təsnifata görə (yəni N. Reimers) ağır metallar sıxlığı 8 q/sm3-dən çox olan elementlərdir. Beləliklə, aşağıdakı elementlərdən daha azını əldə edəcəksiniz: Pb, Zn, Bi, Sn, Cd, Cu, Ni, Co, Sb.

Teorik olaraq, vanadiumdan başlayaraq elementlərin bütün dövri cədvəlini ağır metallar adlandırmaq olar, lakin tədqiqatçılar bunun tamamilə doğru olmadığını bizə sübut edirlər. Bu nəzəriyyə, onların hamısının təbiətdə zəhərli həddə olmaması və çoxları üçün bioloji proseslərdə qarışıqlığın minimal olması ilə əlaqədardır. Buna görə bir çox insanlar bu kateqoriyaya yalnız qurğuşun, civə, kadmium və arseni daxildir. BMT-nin Avropa İqtisadi Komissiyası bu fikirlə razılaşmır və ağır metalların sink, arsen, selen və sürmə olduğunu düşünür. Eyni N.Reimers hesab edir ki, dövri sistemdən nadir və nəcib elementləri çıxarmaqla ağır metallar qalır. Ancaq bu da bir qayda deyil, digərləri bu sinfə qızıl, platin, gümüş, volfram, dəmir və manqan əlavə edirlər. Ona görə də sizə deyirəm ki, bu mövzuda hər şey aydın deyil...

Məhlulda müxtəlif maddələrin ionlarının tarazlığını müzakirə edərkən, belə hissəciklərin həllolma qabiliyyətinin bir çox amillərlə əlaqəli olduğunu görəcəyik. Solübilizasiyanın əsas amilləri pH, məhlulda liqandların olması və redoks potensialıdır. Onlar bu elementlərin bir oksidləşmə vəziyyətindən digərinə oksidləşmə proseslərində iştirak edirlər, burada ionun məhlulda həllolma qabiliyyəti daha yüksəkdir.

İonların təbiətindən asılı olaraq məhlulda müxtəlif proseslər baş verə bilər:

• hidroliz,
• müxtəlif liqandlarla kompleksləşmə;
• hidrolitik polimerləşmə.

Bu proseslərə görə ionlar çökə bilər və ya məhlulda sabit qala bilər. Müəyyən bir elementin katalitik xüsusiyyətləri və canlı orqanizmlər üçün mövcudluğu bundan asılıdır.

Bir çox ağır metallar üzvi maddələrlə kifayət qədər sabit komplekslər əmələ gətirir. Bu komplekslər bu elementlərin gölməçələrdə miqrasiya mexanizminin bir hissəsidir. Ağır metalların demək olar ki, bütün xelat kompleksləri məhlulda sabitdir. Həmçinin torpaq turşularının müxtəlif metalların (molibden, mis, uran, alüminium, dəmir, titan, vanadium) duzları ilə kompleksləri neytral, az qələvi və az turşulu mühitlərdə yaxşı həll olur. Bu fakt çox vacibdir, çünki belə komplekslər həll olunmuş vəziyyətdə uzun məsafələrdə hərəkət edə bilər. Ən həssas su ehtiyatları az minerallaşmış və yerüstü su obyektləridir, burada digər belə komplekslərin əmələ gəlməsi baş vermir. Çaylarda və göllərdə kimyəvi elementin səviyyəsini, onların kimyəvi reaktivliyini, bioavailability və toksikliyini tənzimləyən amilləri başa düşmək üçün təkcə ümumi məzmunu deyil, həm də metalın sərbəst və bağlı formalarının nisbətini bilmək lazımdır.

Ağır metalların məhluldakı metal komplekslərinə miqrasiyası nəticəsində aşağıdakı nəticələr yarana bilər:

1. Birincisi, kimyəvi elementin ionlarının toplanması onların dib çöküntülərindən təbii məhlullara keçməsi ilə artır;
2. İkincisi, adi ionlardan fərqli olaraq, yaranan komplekslərin membran keçiriciliyinin dəyişdirilməsi imkanı yaranır;
3. Həmçinin, mürəkkəb formada olan elementin toksikliyi adi ion şəklindən fərqlənə bilər.

Məsələn, kadmium, civə və mis xelatlaşdırılmış formalarda sərbəst ionlardan daha az toksikliyə malikdir. Məhz buna görə də kimyəvi elementin sərbəst və bağlı formalarının nisbətini nəzərə almadan yalnız müəyyən elementin ümumi tərkibinə əsaslanaraq toksiklik, bioavaillik, kimyəvi reaktivlik haqqında danışmaq düzgün deyil.

Ağır metallar ətrafımıza haradan gəlir? Belə elementlərin olmasının səbəbləri qara və əlvan metallurgiya, maşınqayırma və sinkləmə ilə məşğul olan müxtəlif sənaye obyektlərinin tullantı suları ola bilər. Bəzi kimyəvi maddələr pestisidlərin və gübrələrin tərkibində olur və beləliklə, yerli gölməçələri çirkləndirə bilər.

Kimyanın sirlərinə girsəniz, ağır metalların həll olunan duzlarının səviyyəsinin artırılmasında əsas günahkar turşu yağışlarıdır (turşulaşma). Ətraf mühitin turşuluğunun azalması (pH-ın azalması) torpaq məhlulunda ağır metalların zəif həll olunan birləşmələrdən (hidroksidlər, karbonatlar, sulfatlar) daha tez həll olunanlara (nitratlar, hidrosulfatlar, nitritlər, bikarbonatlar, xloridlər) keçməsinə səbəb olur. .

Vanadium (V)

İlk növbədə qeyd etmək lazımdır ki, bu elementlə təbii yollarla çirklənmə ehtimalı azdır, çünki bu element Yer qabığında çox yayılmışdır. Təbiətdə asfaltlarda, bitumlarda, kömürlərdə və dəmir filizlərində olur. Neft mühüm çirklənmə mənbəyidir.

Təbii su anbarlarında vanadium miqdarı

Təbii su obyektlərində cüzi miqdarda vanadium var:

• çaylarda - 0,2 - 4,5 µg/l,
• dənizlərdə (orta hesabla) - 2 µg/l.

Vanadiumun həll olunmuş vəziyyətdə keçməsi proseslərində anion kompleksləri (V 10 O 26) 6- və (V 4 O 12) 4- çox vacibdir. Humik turşular kimi üzvi maddələrlə həll olunan vanadium kompleksləri də çox vacibdir.

Su mühiti üçün vanadiumun icazə verilən maksimal konsentrasiyası

Yüksək dozada vanadium insanlar üçün çox zərərlidir. Su mühiti (MPC) üçün icazə verilən maksimal konsentrasiya 0,1 mq/l, balıqçılıq gölməçələrində isə balıqçılıq təsərrüfatları üçün MAC daha da aşağıdır - 0,001 mq/l.

Bizmut (Bi)

Əsasən tərkibində vismut olan mineralların yuyulması prosesləri nəticəsində vismut çaylara və göllərə daxil ola bilir. Bu elementlə texnogen çirklənmə mənbələri də var. Bunlar şüşə, ətir və əczaçılıq fabrikləri ola bilər.

Təbii su anbarlarında vismutun tərkibi

• Çaylarda və göllərdə litrdə bir mikroqramdan az vismut var.
• Lakin qrunt sularında hətta 20 µg/l ola bilər.
• Dənizlərdə vismut adətən 0,02 μq/l-dən çox olmur.

Su mühiti üçün vismutun icazə verilən maksimum konsentrasiyası

Su mühiti üçün vismutun icazə verilən maksimal konsentrasiyası 0,1 mq/l-dir.

Dəmir (Fe)

Dəmir nadir kimyəvi element deyil, bir çox minerallarda və süxurlarda olur və beləliklə, təbii su anbarlarında bu elementin səviyyəsi digər metallardan daha yüksəkdir. O, süxurların aşınması, bu süxurların dağılması və əriməsi prosesləri nəticəsində baş verə bilər. Məhluldan üzvi maddələrlə müxtəlif komplekslər əmələ gətirən dəmir kolloid, həll olunmuş və dayandırılmış vəziyyətdə ola bilər. Dəmir çirklənməsinin antropogen mənbələrini qeyd etməmək mümkün deyil. Metallurgiya, metal emalı, boya-lak və toxuculuq fabriklərinin tullantı suları bəzən həddindən artıq dəmir səbəbindən miqyasından kənara çıxır.

Çaylarda və göllərdə dəmirin miqdarı məhlulun kimyəvi tərkibindən, pH-dan və qismən də temperaturdan asılıdır. Dəmir birləşmələrinin dayandırılmış formaları 0,45 µg-dən böyükdür. Bu hissəcikləri təşkil edən əsas maddələr sorblaşdırılmış dəmir birləşmələri, dəmir oksid hidrat və digər dəmir tərkibli minerallar olan süspansiyonlardır. Daha kiçik hissəciklər, yəni dəmirin kolloid formaları həll edilmiş dəmir birləşmələri ilə birlikdə nəzərə alınır. Dəmir həll olunmuş vəziyyətdə ionlardan, hidroksokomplekslərdən və komplekslərdən ibarətdir. Valentlikdən asılı olaraq qeyd olunur ki, Fe(II) ion şəklində miqrasiya edir, müxtəlif komplekslər olmadıqda isə Fe(III) həll olunmuş vəziyyətdə qalır.

Sulu məhlulda dəmir birləşmələrinin balansında həm kimyəvi, həm də biokimyəvi (dəmir bakteriyaları) oksidləşmə proseslərinin rolu da çox vacibdir. Bu bakteriyalar dəmir ionlarının Fe(II)-nin Fe(III) vəziyyətinə keçməsindən məsuldur. Dəmir birləşmələri Fe (OH) 3-ü hidrolizə və çökdürməyə meyllidirlər. Həm Fe (II) həm də Fe (III) məhlulun turşuluğundan asılı olaraq - , + , 3+ , 4+ , ​​+ tipli hidrokso komplekslərinin əmələ gəlməsinə meyllidirlər. Çaylarda və göllərdə normal şəraitdə Fe(III) müxtəlif həll olunmuş qeyri-üzvi və üzvi maddələrlə birlikdə olur. 8-dən çox pH-da Fe(III) Fe(OH)3-ə çevrilir. Dəmir birləşmələrinin kolloid formaları ən az öyrənilmişdir.

Təbii su anbarlarında dəmirin tərkibi

Çaylarda və göllərdə dəmirin səviyyəsi n*0,1 mq/l səviyyəsində dəyişir, lakin bataqlıqların yaxınlığında bir neçə mq/l-ə qədər yüksələ bilər. Bataqlıqlarda dəmir humat duzları (humus turşularının duzları) şəklində cəmləşir.

Aşağı pH olan yeraltı su anbarlarında rekord miqdarda dəmir var - litrə bir neçə yüz milliqrama qədər.

Dəmir mühüm iz elementidir və müxtəlif mühüm bioloji proseslər ondan asılıdır. Fitoplanktonun inkişafının intensivliyinə təsir göstərir və su hövzələrində mikrofloranın keyfiyyəti ondan asılıdır.

Çaylarda və göllərdə dəmirin səviyyəsi mövsümi xarakter daşıyır. Su anbarlarında ən yüksək konsentrasiyalar suyun durğunluğu səbəbindən qış və yay aylarında müşahidə olunur, lakin yaz və payızda su kütlələrinin qarışması səbəbindən bu elementin səviyyəsi nəzərəçarpacaq dərəcədə azalır.

Beləliklə, çox miqdarda oksigen dəmirin ikivalent formadan üçvalentə oksidləşməsinə gətirib çıxarır, dəmir hidroksidini əmələ gətirir və bu da çökür.

Su mühiti üçün dəmirin icazə verilən maksimum konsentrasiyası

Çox miqdarda dəmir olan su (1-2 mq/l-dən çox) zəif dad ilə xarakterizə olunur. Xoşagəlməz büzücü dadı var və sənaye məqsədləri üçün yararsızdır.

Su mühiti üçün dəmirin icazə verilən maksimal konsentrasiyası 0,3 mq/l, balıqçılıq gölməçələrində isə balıqçılıq təsərrüfatları üçün icazə verilən maksimal konsentrasiya 0,1 mq/l-dir.

Kadmium (Cd)

Kadmiumla çirklənmə torpağın yuyulması zamanı, onu toplayan müxtəlif mikroorqanizmlərin parçalanması zamanı, həmçinin mis və polimetal filizlərdən miqrasiya nəticəsində baş verə bilər.

Bu metalla çirklənməyə görə insanlar da günahkardır. Filiz emalı, qalvanik, kimya və metallurgiya istehsalı ilə məşğul olan müxtəlif müəssisələrin tullantı sularında böyük miqdarda kadmium birləşmələri ola bilər.

Kadmium birləşmələrinin səviyyəsini azaltmaq üçün təbii proseslər sorbsiya, mikroorqanizmlər tərəfindən istehlakı və zəif həll olunan kadmium karbonatın çökməsidir.

Məhlulda kadmium adətən üzvi-mineral və mineral komplekslər şəklində olur. Kadmiuma əsaslanan sorblaşdırılmış maddələr bu elementin ən vacib dayandırılmış formalarıdır. Kadmiumun canlı orqanizmlərə (hidrobionitlərə) miqrasiyası çox vacibdir.

Təbii su anbarlarında kadmiumun tərkibi

Təmiz çaylarda və göllərdə kadmiumun səviyyəsi litrə bir mikroqramdan az səviyyədə dəyişir, çirklənmiş sularda bu elementin səviyyəsi litrə bir neçə mikroqrama çatır.

Bəzi tədqiqatçılar kiçik miqdarda kadmiumun heyvanların və insanların normal inkişafı üçün vacib ola biləcəyinə inanırlar. Kadmiumun yüksək konsentrasiyası canlı orqanizmlər üçün çox təhlükəlidir.

Su mühiti üçün kadmiumun icazə verilən maksimum konsentrasiyası

Su mühiti üçün icazə verilən maksimal konsentrasiya 1 µq/l-dən çox deyil, balıqçılıq gölməçələrində isə balıq təsərrüfatları üçün icazə verilən maksimal konsentrasiya 0,5 µq/l-dən azdır.

Kobalt (Ko)

Nəsli kəsilmiş orqanizmlərin (heyvan və bitkilərin) parçalanması zamanı torpaqlardan mis və digər filizlərin yuyulması və təbii ki, kimya, metallurgiya və metal emalı müəssisələrinin fəaliyyəti nəticəsində çaylar və göllər kobaltla çirklənə bilər.

Kobalt birləşmələrinin əsas formaları həll edilmiş və dayandırılmış vəziyyətdədir. Bu iki şərt arasında dəyişikliklər pH, temperatur və məhlulun tərkibindəki dəyişikliklərə görə baş verə bilər. Həll edilmiş vəziyyətdə kobalt üzvi komplekslər şəklində olur. Çaylar və göllər kobaltın iki valentli kation olması xüsusiyyətinə malikdir. Məhlulda çoxlu oksidləşdirici maddələr olduqda, kobalt üçvalentli kationa qədər oksidləşə bilər.

Bitkilərdə və heyvanlarda olur, çünki onların inkişafında mühüm rol oynayır. Əsas mikroelementlərin sayına daxildir. Əgər torpaqda kobalt çatışmazlığı olarsa, o zaman bitkilərdə onun səviyyəsi adi haldan aşağı olacaq və nəticədə heyvanlarda sağlamlıq problemləri yarana bilər (anemiya riski var). Bu fakt xüsusilə tayqa-meşə qeyri-chernozem zonasında müşahidə olunur. B 12 vitamininin bir hissəsidir, azotlu maddələrin udulmasını tənzimləyir, xlorofil və askorbin turşusunun səviyyəsini artırır. Onsuz bitkilər lazımi miqdarda protein yığa bilməzlər. Bütün ağır metallar kimi, böyük miqdarda zəhərli ola bilər.

Təbii su anbarlarında kobalt tərkibi

• Çaylarda kobalt səviyyələri bir litrdən bir neçə mikroqramdan milliqrama qədər dəyişir.
• Dənizlərdə kadmiumun orta səviyyəsi 0,5 μq/l təşkil edir.

Su mühiti üçün kobaltın icazə verilən maksimum konsentrasiyası

Kobaltın su mühiti üçün icazə verilən maksimal konsentrasiyası 0,1 mq/l, balıqçılıq gölməçələrində isə balıqçılıq təsərrüfatları üçün 0,01 mq/l-dir.

Manqan (Mn)

Manqan çaylara və göllərə dəmirlə eyni mexanizmlərlə daxil olur. Əsasən, bu elementin məhlulda buraxılması tərkibində manqan olan mineralların və filizlərin (qara oxra, brownit, piroluzit, psilomelan) yuyulması zamanı baş verir. Manqan müxtəlif orqanizmlərin parçalanması nəticəsində də yarana bilər. Sənaye, məncə, manqan çirklənməsində ən böyük rolu oynayır (mədən tullantıları, kimya sənayesi, metallurgiya).

Aerob şəraitdə digər metallarda olduğu kimi məhlulda mənimsənilən metalın miqdarında azalma baş verir. Mn(II) oksidləşərək Mn(IV) olur, nəticədə MnO 2 şəklində çökür. Belə proseslərdə vacib amillər temperatur, məhlulda həll olunmuş oksigenin miqdarı və pH-dır. Məhlulda həll edilmiş manqanda azalma, yosunlar tərəfindən istehlak edildikdə baş verə bilər.

Manqan əsasən süspansiyon şəklində miqrasiya edir ki, bu da bir qayda olaraq ətrafdakı süxurların tərkibini göstərir. Onlar hidroksidlər şəklində digər metallarla qarışıq şəklində ehtiva edirlər. Manqanın kolloid və həll olunmuş formada üstünlük təşkil etməsi onun komplekslər əmələ gətirən üzvi birləşmələrlə əlaqəli olduğunu göstərir. Sulfatlar və bikarbonatlar ilə sabit komplekslər görünür. Xlorla manqan daha az tez-tez komplekslər əmələ gətirir. Digər metallardan fərqli olaraq, komplekslərdə daha az saxlanılır. Üçvalentli manqan belə birləşmələri yalnız aqressiv liqandların iştirakı ilə əmələ gətirir. Digər ion formaları (Mn 4+, Mn 7+) çaylarda və göllərdə normal şəraitdə az nadirdir və ya ümumiyyətlə tapılmır.

Təbii su anbarlarında manqan tərkibi

Dənizlər manqanda ən yoxsul hesab olunur - 2 µg/l, çaylarda onun miqdarı daha yüksəkdir - 160 µg/l-ə qədər, lakin yeraltı su anbarları bu dəfə də rekordçudur - 100 µq-dan bir neçə mq/l.

Manqan, dəmir kimi konsentrasiyanın mövsümi dəyişmələri ilə xarakterizə olunur.

Məhlulda sərbəst manqanın səviyyəsinə təsir edən bir çox amillər müəyyən edilmişdir: çayların və göllərin yeraltı su anbarları ilə əlaqəsi, fotosintetik orqanizmlərin olması, aerob şərait, biokütlənin parçalanması (ölü orqanizmlər və bitkilər).

Bu elementin mühüm biokimyəvi rolu onun mikroelementlər qrupuna daxil olmasıdır. Manqan çatışmazlığı səbəbindən bir çox proseslər inhibə olunur. Fotosintezin intensivliyini artırır, azot mübadiləsində iştirak edir, hüceyrələri üçvalent formaya oksidləşdirərkən Fe(II)-nin mənfi təsirindən qoruyur.

Su mühiti üçün manqanın icazə verilən maksimum konsentrasiyası

Manqanın laylar üçün MPC-si 0,1 mq/l-dir.

Mis (Cu)

Heç bir mikroelementin canlı orqanizmlər üçün belə mühüm rolu yoxdur! Mis ən çox axtarılan mikroelementlərdən biridir. Bir çox fermentin bir hissəsidir. Onsuz canlı orqanizmdə demək olar ki, heç nə işləmir: zülalların, vitaminlərin və yağların sintezi pozulur. Bu olmadan bitkilər çoxalda bilməz. Yenə də həddindən artıq miqdarda mis bütün növ canlı orqanizmlərdə ağır intoksikasiyaya səbəb olur.

Təbii su anbarlarında mis səviyyələri

Misin iki ion forması olmasına baxmayaraq, məhlulda ən çox rast gəlinən Cu(II) olur. Tipik olaraq Cu(I) birləşmələri məhlulda zəif həll olunur (Cu 2 S, CuCl, Cu 2 O). Müxtəlif ligandların iştirakı ilə müxtəlif mis akvaionları yarana bilər.

Bu gün sənaye və kənd təsərrüfatında misin yüksək istehlakı ilə bu metal ətraf mühitin çirklənməsinə səbəb ola bilər. Kimya və metallurgiya zavodları və mədənlər yüksək mis tərkibli çirkab su mənbələri ola bilər. Boru kəmərinin eroziyası prosesləri də misin çirklənməsinə kömək edir. Tərkibində yüksək mis olan ən vacib minerallar malaxit, bornit, xalkopirit, xalkosit, azurit və bronzantindir.

Su mühiti üçün misin icazə verilən maksimum konsentrasiyası

Su mühiti üçün misin MPC-si 0,1 mq/l hesab olunur, balıqçılıq gölməçələrində misin MPC-si balıqçılıqda 0,001 mq/l-ə qədər azalır.

Molibden (Mo)

Yüksək molibdenli mineralların yuyulması zamanı müxtəlif molibden birləşmələri ayrılır. Zənginləşdirmə fabriklərinin və əlvan metallurgiya müəssisələrinin yaxınlığında yerləşən çaylarda və göllərdə yüksək səviyyədə molibden müşahidə oluna bilər. Az həll olunan birləşmələrin müxtəlif çökmə prosesləri, müxtəlif süxurların səthində adsorbsiya, həmçinin su yosunları və bitkilər tərəfindən istehlakı səbəbindən onun miqdarı nəzərəçarpacaq dərəcədə azala bilər.

Əsasən məhlulda molibden MoO 4 2-anion şəklində ola bilər. Orqanomolibden komplekslərinin olması ehtimalı var. Molibdenitin oksidləşməsi zamanı boş, incə dispers birləşmələr əmələ gəldiyinə görə kolloid molibdenin səviyyəsi yüksəlir.

Təbii su anbarlarında molibden tərkibi

Çaylarda molibden səviyyəsi 2,1 ilə 10,6 µq/l arasında dəyişir. Dənizlərdə və okeanlarda onun miqdarı 10 µq/l-dir.

Aşağı konsentrasiyalarda molibden bədənin normal inkişafına kömək edir (həm bitki, həm də heyvan), çünki mikroelementlər kateqoriyasına daxildir. O, həmçinin ksantin oksigenaz kimi müxtəlif fermentlərin tərkib hissəsidir. Molibden çatışmazlığı ilə bu fermentin çatışmazlığı meydana gəlir və beləliklə mənfi təsirlər baş verə bilər. Bu elementin artıqlığı da xoş qarşılanmır, çünki normal metabolizm pozulur.

Su mühiti üçün molibdenin icazə verilən maksimum konsentrasiyası

Səth su obyektlərində molibdenin icazə verilən maksimal konsentrasiyası 0,25 mq/l-dən çox olmamalıdır.

Arsen (As)

Arsenlə çirklənmiş ərazilər əsasən bu elementin (volfram, mis-kobalt, polimetal filizlərinin) yüksək tərkibi olan mineral mədənlərə yaxın olan ərazilərdir. Canlı orqanizmlərin parçalanması zamanı çox az miqdarda arsen meydana gələ bilər. Su orqanizmləri sayəsində bunlar tərəfindən udula bilər. Planktonun sürətli inkişafı dövründə məhluldan arsenin intensiv udulması müşahidə olunur.

Arsenin ən mühüm çirkləndiriciləri emal sənayesi, pestisidlər, boyalar istehsal edən müəssisələr və kənd təsərrüfatıdır.

Göllər və çaylar iki vəziyyətdə arsen ehtiva edir: dayandırılmış və həll olunmuş. Bu formalar arasındakı nisbətlər məhlulun pH-dan və məhlulun kimyəvi tərkibindən asılı olaraq dəyişə bilər. Həll edilmiş vəziyyətdə arsen anion formalarda meydana gələn üç və ya beşvalent ola bilər.

Təbii su obyektlərində arsenin səviyyəsi

Çaylarda, bir qayda olaraq, arsenin miqdarı çox aşağıdır (mkq/l səviyyəsində), dənizlərdə isə orta hesabla 3 µq/l. Bəzi mineral suların tərkibində çoxlu miqdarda arsen ola bilər (litrdə bir neçə milliqrama qədər).

Ən çox arsen yeraltı su anbarlarında tapıla bilər - litrdə bir neçə on milliqrama qədər.

Onun birləşmələri bütün heyvanlar və insanlar üçün çox zəhərlidir. Böyük miqdarda oksidləşmə prosesləri və hüceyrələrə oksigen nəqli pozulur.

Su mühiti üçün arsenin icazə verilən maksimum konsentrasiyası

Su mühiti üçün arsenin maksimal icazə verilən konsentrasiyası 50 µq/l, balıqçılıq gölməçələrində isə balıqçılıq təsərrüfatları üçün icazə verilən maksimum konsentrasiya da 50 µq/l-dir.

Nikel (Ni)

Yerli süxurlar göllərin və çayların nikel tərkibinə təsir göstərir. Əgər anbarın yaxınlığında nikel və dəmir-nikel filizlərinin yataqları varsa, konsentrasiyalar hətta normadan yüksək ola bilər. Nikel bitki və heyvanların parçalanması ilə göllərə və çaylara daxil ola bilər. Mavi-yaşıl yosunlar digər bitki orqanizmləri ilə müqayisədə rekord miqdarda nikel ehtiva edir. Nikellə örtülmə prosesləri zamanı sintetik kauçukun istehsalı zamanı yüksək nikel tərkibli mühüm tullantı suları buraxılır. Nikel də kömür və neftin yanması zamanı çoxlu miqdarda ayrılır.

Yüksək pH nikelin sulfatlar, siyanidlər, karbonatlar və ya hidroksidlər şəklində çökməsinə səbəb ola bilər. Canlı orqanizmlər onu istehlak edərək mobil nikelin səviyyəsini azalda bilər. Süxurların səthində adsorbsiya prosesləri də vacibdir.

Suda həll olunmuş, kolloid və asılmış formalarda nikel ola bilər (bu vəziyyətlər arasındakı tarazlıq ətraf mühitin pH-ından, suyun temperaturundan və tərkibindən asılıdır). Dəmir hidroksid, kalsium karbonat və gil nikel tərkibli birləşmələri yaxşı mənimsəyir. Həll edilmiş nikel fulvik və humik turşularla, həmçinin amin turşuları və siyanidlərlə komplekslər şəklində olur. Ni 2+ ən sabit ion forması hesab olunur. Ni 3+, bir qayda olaraq, yüksək pH-da əmələ gəlir.

50-ci illərin ortalarında nikel katalizator kimi müxtəlif proseslərdə mühüm rol oynadığı üçün mikroelementlər siyahısına daxil edilmişdir. Aşağı dozalarda hematopoetik proseslərə müsbət təsir göstərir. Böyük dozalar hələ də sağlamlıq üçün çox təhlükəlidir, çünki nikel kanserogen kimyəvi elementdir və tənəffüs sisteminin müxtəlif xəstəliklərinə səbəb ola bilər. Pulsuz Ni 2+ komplekslər şəklində olduğundan daha zəhərlidir (təxminən 2 dəfə).

Təbii su anbarlarında nikel səviyyələri

Su mühiti üçün nikelin icazə verilən maksimum konsentrasiyası

Su mühiti üçün nikelin icazə verilən maksimum konsentrasiyası 0,1 mq/l-dir, lakin balıqçılıq gölməçələrində balıq təsərrüfatları üçün icazə verilən maksimum konsentrasiya 0,01 mq/l-dir.

Qalay (Sn)

Kalayın təbii mənbələri bu elementi (stannin, kassiterit) ehtiva edən minerallardır. Antropogen mənbələr müxtəlif üzvi boyalar istehsal edən zavod və fabriklər və qalay əlavəsi ilə işləyən metallurgiya sənayesi hesab olunur.

Qalay aşağı toksiki metaldır, ona görə də metal qutulardan yemək yeyərək sağlamlığımızı riskə atmırıq.

Göllərdə və çaylarda hər litr suya bir mikroqramdan az qalay olur. Yeraltı su anbarlarında litr başına bir neçə mikroqram qalay ola bilər.

Su mühiti üçün maksimum icazə verilən qalay konsentrasiyası

Kalayın su mühiti üçün icazə verilən maksimum konsentrasiyası 2 mq/l-dir.

Merkuri (Hg)

Əsasən suda civənin səviyyəsinin artması civə yataqlarının olduğu ərazilərdə müşahidə olunur. Ən çox yayılmış minerallar livestonit, cinnabar və metacinnabaritedir. Müxtəlif dərmanlar, pestisidlər və boyalar istehsal edən fabriklərin tullantı sularında əhəmiyyətli miqdarda civə ola bilər. Civə ilə çirklənmənin digər mühüm mənbəyi istilik elektrik stansiyalarıdır (yanacaq kimi kömürdən istifadə edirlər).

Onun məhluldakı səviyyəsi əsasən dəniz heyvanları və civə toplayan və hətta konsentrasiya edən bitkilər hesabına azalır! Bəzən dəniz həyatında civənin miqdarı dəniz mühitindən bir neçə dəfə yüksək olur.

Təbii suyun tərkibində civə iki formada olur: asılmış (sorblanmış birləşmələr şəklində) və həll olunmuş (mürəkkəb, mineral civə birləşmələri). Okeanların müəyyən ərazilərində civə metilcivə kompleksləri şəklində görünə bilər.

Merkuri və onun birləşmələri çox zəhərlidir. Yüksək konsentrasiyalarda sinir sisteminə mənfi təsir göstərir, qanda dəyişikliklərə səbəb olur, həzm sisteminin sekresiyasına və motor funksiyasına təsir göstərir. Bakteriyalar tərəfindən civə emalı məhsulları çox təhlükəlidir. Onlar qeyri-üzvi birləşmələrdən dəfələrlə zəhərli olan civə əsasında üzvi maddələr sintez edə bilirlər. Balıq yeyərkən civə birləşmələri bədənimizə daxil ola bilər.

Su mühiti üçün civənin icazə verilən maksimum konsentrasiyası

Adi suda civənin icazə verilən maksimal konsentrasiyası 0,5 µq/l, balıqçılıq gölməçələrində isə balıqçılıq təsərrüfatları üçün 0,1 µq/l-dən azdır.

Qurğuşun (Pb)

Çaylar və göllər qurğuşun mineralları yuyulduqda (qalen, bucaqlı, serussit) təbii yolla və antropogen üsullarla (kömür yanması, yanacaqda tetraetil qurğuşunun istifadəsi, filiz emalı zavodlarından atılan tullantılar, şaxtalardan və metallurgiyadan çıxan tullantı suları) qurğuşunla çirklənə bilər. bitkilər). Qurğuşun birləşmələrinin çökməsi və bu maddələrin müxtəlif süxurların səthinə adsorbsiya edilməsi onun məhluldakı səviyyəsini azaltmaq üçün ən vacib təbii üsullardır. Bioloji amillərdən hidrobiontlar məhlulda qurğuşun səviyyəsinin azalmasına səbəb olur.

Çaylarda və göllərdə qurğuşun asılı və həll olunmuş formalarda (mineral və orqanik-mineral komplekslər) olur. Qurğuşun həmçinin həll olunmayan maddələr şəklində olur: sulfatlar, karbonatlar, sulfidlər.

Təbii su anbarlarında qurğuşun tərkibi

Bu ağır metalın toksikliyi haqqında çox eşitmişik. Kiçik miqdarda belə çox təhlükəlidir və intoksikasiyaya səbəb ola bilər. Qurğuşun orqanizmə tənəffüs və həzm sistemi vasitəsilə daxil olur. Orqanizmdən çox yavaş ayrılır və böyrəklərdə, sümüklərdə və qaraciyərdə toplana bilər.

Su mühiti üçün qurğuşunun icazə verilən maksimum konsentrasiyası

Su mühiti üçün qurğuşunun icazə verilən maksimal konsentrasiyası 0,03 mq/l, balıqçılıq gölməçələrində isə balıqçılıq təsərrüfatları üçün 0,1 mq/l-dir.

tetraetil qurğuşun

Motor yanacağında tıqqıltı əleyhinə agent kimi xidmət edir. Beləliklə, bu maddə ilə çirklənmənin əsas mənbələri nəqliyyat vasitələridir.

Bu birləşmə çox zəhərlidir və bədəndə toplana bilər.

Su mühiti üçün tetraetil qurğuşunun icazə verilən maksimum konsentrasiyası

Bu maddənin maksimum icazə verilən səviyyəsi sıfıra yaxınlaşır.

Tetraetil qurğuşun ümumiyyətlə suda icazə verilmir.

Gümüş (Ag)

Gümüş əsasən çay və göllərə yeraltı su anbarlarından və müəssisələrdən (fotoqrafik müəssisələr, zənginləşdirmə fabrikləri) və mədənlərdən tullantı sularının axıdılması nəticəsində daxil olur. Gümüşün başqa bir mənbəyi yosunlar və bakterisidlər ola bilər.

Məhlulda ən vacib birləşmələr gümüş halid duzlarıdır.

Təbii su anbarlarında gümüşün tərkibi

Təmiz çaylarda və göllərdə gümüşün miqdarı litrdə mikroqramdan az, dənizlərdə isə 0,3 µq/l-dir. Yeraltı su anbarlarında litrdə bir neçə on mikroqrama qədər var.

İon şəklində gümüş (müəyyən konsentrasiyalarda) bakteriostatik və bakterisid təsir göstərir. Suyu gümüşlə sterilizasiya edə bilmək üçün onun konsentrasiyası 2*10 -11 mol/l-dən çox olmalıdır. Gümüşün bədəndəki bioloji rolu hələ yaxşı məlum deyil.

Su mühiti üçün maksimum icazə verilən gümüş konsentrasiyası

Su mühiti üçün icazə verilən maksimum gümüş 0,05 mq/l-dir.

Baş redaktor və sayt administratoru www.! //\\ Saytımızda dərc olunan bütün məqalələr məndən keçir. //\\ Oxucunun maraqlı və faydalı olması üçün mülayimləşdirirəm və təsdiq edirəm!

Bədənin normal fəaliyyəti üçün pəhrizdə çox miqdarda dəmir olan məhsullar lazımdır. Bu element qırmızı qan hüceyrələrinin istehsalından məsuldur. Məhz qırmızı qan hüceyrələrində ağciyərlərdən oksigeni bədənin hər bir canlı hüceyrəsinə daşıyan hemoglobin tapılır. Hemoqlobinin tərkib hissəsi dəmirdir. Dəmir çatışmazlığı orqanizmdə kifayət qədər oksigenin olmaması deməkdir və nəticədə anemiyadan əziyyət çəkirik. Xəstəliyi qan testi alaraq aşkar etmək olar. Dəmir insan orqanizmində başqa hansı funksiyaları yerinə yetirir?

1. Hemoqlobinin və miyoqlobinin tərkib hissəsi olmaqla oksigen nəqlində iştirak edir, qırmızı qan hüceyrələrində oksigeni bağlayır;
2. Yüksək enerjili fosfor bağlarının istehsalında böyük rol oynayır;
3. Bədən sistemində bir komponent kimi istifadə olunur, elektron ötürülməsində iştirak edir;
4. O, tirozinin yodlaşdırılması reaksiyalarında iştirak edərək normal metabolizmin saxlanmasına cavabdehdir. Bu fermentlərin tərkib hissəsidir: peroksidaza və katalaza;
5. Qırmızı qan hüceyrələri və ağ qan hüceyrələri kimi qan komponentlərinin yaradılmasında iştirak edir. Bunun sayəsində qanın düzgün tərkibinə və hüceyrə və humoral toxunulmazlığın mexanizmlərinə cavabdehdir.

Dəmir çatışmazlığı ən çox menstruasiya çox olan qadınlarda və xərçəngli insanlarda baş verir. Hamilə qadınlar da dəmir çatışmazlığı səbəbindən anemiyaya həssasdırlar. Gələcək ana anemiyadan əziyyət çəkirsə, bu, uşaq üçün pis nəticələrə səbəb ola bilər: zəif doğulacaq və bədən çəkisi az olacaq. Hamilə qadın bədənini gündə 26 mq dəmirlə təmin etməlidir.

Pəhrizdəki dəmir mənbələri

Dəmir qidadan ən yaxşı əmilən elementdir. Dəmirlə zəngin qidalara aşağıdakılar daxildir:

• qaraciyər, donuz əti və toyuq;
• bütün taxıl çovdar çörəyi;
• yumurta sarısı;
• Cəfəri;
• lobya, noxud, soya;
• brokoli;
• karides;
• mal əti filesi;
• Qırmızı ət;
• yaşıl və qırmızı tərəvəzlər.

Qara qarağat, zoğal və rowan giləmeyvələrinin şirələrində də dəmir var. Dəmirin udulmasını asanlaşdırır. Bu elementin udulması qazlı içkilər, çay və qəhvə ilə gecikir. Sağlam bir pəhriz dəmir çatışmazlığını doldurmağa kömək edəcəkdir. Ancaq bu elementə tələbat daha çox olduqda, qidalanma dəmirlə xüsusi preparatlarla dəstəklənməlidir. Hamilə qadınların onları qəbul etməsi xüsusilə vacibdir, lakin qəbul etməzdən əvvəl həkiminizlə məsləhətləşməlisiniz.

Pəhrizdə həddindən artıq dəmir

Pəhrizdə çox miqdarda dəmir qaraciyərdə, mədəaltı vəzidə və digər orqanlarda toplanaraq zəhərlənməyə səbəb ola bilər. Həddindən artıq dəmir hemokromatoz deyilən xəstəliyə də səbəb ola bilər. Dəmirin həddindən artıq dozası ürək xəstəliyi və xərçəng riskini artırır. Bədəndə həddindən artıq dəmir də hormonal pozğunluqlara, boyun ağrılarına, osteoporoz və depressiyaya səbəb ola bilər. Buna görə də istifadə etdiyiniz dəmir əlavələrinin və qidaların miqdarına və keyfiyyətinə diqqət yetirin.

Yadda saxlamaq lazımdır ki, qidada olan dəmir çox miqdarda C vitamini olan qidalarla (məsələn, duzlu kələm, qırmızı bibər, cəfəri, brokoli, qara qarağat, portağal) birləşdirilməlidir, çünki bu, onun qidadan sorulması üçün lazımdır. Pəhriz planlaşdırarkən bilməlisiniz ki, kalsium və fitik turşusu ilə zəngin qidalar bu elementin udulmasını azaldır. Fitik turşu buğda kəpəyi, soya toxumu, qəhvə, çay, qoz-fındıq və şokoladda olur.

Hamiləlik dövründə dəmir

Dəmir hamilə qadınların qidalanmasında mühüm rol oynayır, çünki beyin və dölün toxumalarının düzgün inkişafını müəyyən edir. Ona görə də ona düzgün qulluq etmək lazımdır. Yeməkdən kifayət qədər dəmir qəbul etmirsinizsə, dəmir əlavələri və vitamin kapsulları almalısınız.

Hamilə qadınlar və dəmir səviyyəsi aşağı olan insanlar üçün nümunə menyu

Bu menyudan hamilə qadınların və dəmir çatışmazlığı olan insanların qida rasionunda istifadə etmək olar.

Dəmir bədənin gündəlik fəaliyyəti üçün vacibdir. Unutmayın: sağlam pəhriz dəmirlə zəngin bir pəhrizdir.

Bu bir paradoksdur, lakin bir çox qadın dəmir çatışmazlığı səbəbindən artıq çəki itirə bilməz, çünki bu iz elementi maddələr mübadiləsindən məsul olan tiroid bezinin normal fəaliyyətinə fəal təsir göstərir. Nəticədə, nə qədər çox arıqlamağa çalışsanız, bir o qədər çox qazanırsınız.

Dəmir bədənimizdə bir çox vacib funksiyaları yerinə yetirən iz elementlərindən biridir. Həm çatışmazlıq, həm də artıqlıq insan sağlamlığına mənfi təsir göstərir, lakin mikroelement çatışmazlığı daha çox yayılmış bir fenomendir.

Bədənin niyə dəmirə ehtiyacı var?

Dəmirin orqanizmdə əsas rolu onun qanda hemoglobinin səviyyəsindən məsul olması, həmçinin yüzlərlə fermentin bir hissəsi olması və bununla da bir çox mühüm funksiyaları yerinə yetirməsi ilə müəyyən edilir. Əsas odur ki, oksigenin bütün hüceyrələrə, toxumalara və orqanlara daşınmasıdır.

Dəmirin bədəndəki rolu:

bütün hüceyrələrə və orqanlara oksigenin çatdırılması;
hematopoez prosesindən məsuldur;
DNT istehsalına cavabdehdir;
bədənin hər bir hüceyrəsinin həyatında iştirak;
enerji mübadiləsini təmin edir;
bədənin immun sistemini dəstəkləyir;
redoks reaksiyalarında iştirak edir;
bədənin böyüməsini və sinir liflərinin əmələ gəlməsini təmin edir.

Və dəmirin məsuliyyət daşıdığı bütün bunlar deyil. Hamiləlik dövründə onu qəbul etmək xüsusilə vacibdir, çünki bu dövrdə bir qadın elementin kəskin çatışmazlığını yaşayır və nəticədə ciddi nəticələrə səbəb ola bilər.

Bədənin dəmirə olan gündəlik tələbatı

Sağlam insanın orqanizmində 3-4 milliqram dəmir olur, mikroelementin əsas ehtiyatı qanda (2/3), qalan hissəsi qaraciyərdə, dalaqda və sümüklərdə olur. Amma hər gün orqanizmdə dəmirin səviyyəsi təbii olaraq azalır (dərinin soyulması, tərləmə, menstruasiya zamanı qan itkisi). Nəticədə, tam işləmək üçün bədənimiz gündəlik dəmir ehtiyatını 10 ilə 30 mq arasında dəyişən miqdarda qidalarla doldurmalıdır.

Gündəlik tələb:

bir qadına gündə 18-20 mq lazımdır;
yetkin kişi - 8 mq;
13 yaşa qədər uşaqlar - 7-10 mq;
yeniyetmələr - oğlanlar üçün 10 mq və qızlar üçün 15 mq;
hamilə qadınlar - gündə ən azı 30 mq.

Gündəlik dəmirə olan tələbat vaxtında ödənilməzsə, orqanizm əziyyət çəkməyə başlayır. Məsələn, saçınızın və dərinizin keyfiyyəti pisləşibsə, onu dərhal yaşa aid etməməli və ikiqat miqdarda bahalı krem ​​almalısınız. Ola bilsin ki, vücudunuz dəmir ehtiyatlarını sadəcə tükəndirib, onu doldurmaq lazımdır.

Dəmirlə zəngin qidalar

Dəmir bir neçə növ ola bilər - heme və qeyri-hem. Birincisi heyvan mənşəli qidalarda, ikincisi isə bitki mənşəli məhsullarda olur. Bədən heyvan mənşəli dəmiri daha yaxşı mənimsəyir - 15% -dən 35% -ə qədər; Müqayisə üçün, bitki forması yalnız 2 ilə 20% arasında əmilir.

Əgər vegetariansınızsa və ya sadəcə az ət yeməyə üstünlük verirsinizsə, pəhrizinizdə dəmirin udulmasını əhəmiyyətli dərəcədə artıran C vitamini olan kifayət qədər qidalar olduğundan əmin olun.

Böyük miqdarda dəmir olan qidaların siyahısı:

ət və sakatat- mal əti, quzu, yağsız donuz əti, hinduşka və toyuq əti, istənilən qaraciyər və ət nə qədər tünd olarsa, tərkibində bir o qədər çox dəmir var;

Balıq və dəniz məhsulları– qabıqlı balıq, istiridyə, midye, sardina, karides, tuna, qırmızı və qara kürü;

yumurta– toyuq, bildirçin, dəvəquşu – təkcə dəmirlə deyil, həm də maqnezium, vitaminlər və doymamış yağ turşuları ilə zəngin olan başqa bir məhsul;

taxıl və çörək– qarabaşaq yarması, yulaf ezmesi, arpa yarması, çovdar, buğda kəpəyi;

tərəvəzlər, otlar və paxlalılar– ispanaq, gül kələm, brokoli, çuğundur, qarğıdalı, qulançar, lobya, lobya, mərcimək, noxud;

meyvə və giləmeyvə– nar, gavalı, xurma, alma, it ağacı;

quru meyvələr– gavalı, quru ərik, kişmiş, əncir;

qoz-fındıq və toxum– püstə, anakardiya, badam, fıstıq, qoz – bütün növ qoz-fındıq, eləcə də toxumlarda çoxlu dəmir var.

Meyvə və qurudulmuş meyvələr alarkən diqqətli olun - meyvələr nə qədər gözəl və təmiz görünürsə, onların saxlama müddətini artırmaq üçün zərərli maddələrlə müalicə olunma ehtimalı bir o qədər yüksəkdir.

Tərkibində dəmir olan qidalar cədvəli

Cədvəldə dəmir olan bitki və heyvan mənşəli məhsullar göstərilir (məlumatlar 100 qr üçün mq ilə verilir). Gördüyünüz kimi, ən çox iz elementləri donuz əti və toyuq qaraciyərində, həmçinin qabıqlı balıqlarda olur. Soya, mərcimək, buğda kəpəyi kimi bitki mənşəli məhsullar sayca çox da geri qalmır. Ancaq unutmayın ki, sonuncunun orqanizm tərəfindən udulması 2 dəfə azdır.

Dəmir yemək masası faylını bu linkdən pulsuz yükləmək olar.

Alma və narın dəmir tərkibinə görə ideal məhsul olduğuna dair bir fikir var. Bu həqiqətdən uzaqdır - cədvəl göstərir ki, 100 q məhsulda müvafiq olaraq 0,1 və 1,0 mq dəmir var.

Dəmirin udulmasına nə təsir edir

Belə görünür ki, dəmir çatışmazlığını kompensasiya etmək üçün pəhrizinizə bu mikroelementi ehtiva edən qidaları daxil etmək kifayətdir. Bununla belə, tərkibində kalsium, tanin və polifenollar olan müəyyən növ qidalarla birləşdirildikdə, onlar dəmirin aktiv udulmasına mane ola bilər.

Müvafiq olaraq, kalsiumla zəngin olan süd məhsulları yalnız dəmir ehtiva etmir, həm də onun aktiv udulmasına mane ola bilər. Əgər siz qəhvə və güclü çayın böyük həvəskarısınızsa, yeməkdən dərhal sonra bu içkilərdən uzaq durmağınız məsləhətdir, çünki kofein orqanizmin dəmiri udmaq qabiliyyətinə də mane olur. Eyni şey Coca-Cola üçün də keçərlidir - bu məhsula qapılmayın, onu qızılgül həlimi, quru meyvə kompotu və digər sağlam içkilərlə əvəz etmək daha yaxşıdır.

Vitamin C bitki dəmirinin sorulmasını 2 dəfə artırır.

Bədəndə dəmir çatışmazlığını necə təyin etmək olar

Əvvəla, bədəndə dəmir çatışmazlığı ümumi zəiflik, artan yorğunluq və performansın azalması ilə ifadə edilir. Dəri solğun, quru, kobud olur, saçlar sözün əsl mənasında "sürünür", dırnaqlar daim parçalanır və qırılır, ağızın künclərində və dabanlarda çatlar görünür.

Təkcə xarici görünüşünüz deyil, daxili orqanlarınız da qanazlığından əziyyət çəkə bilər. Məsələn, mədə-bağırsaq traktını diqqətlə araşdırdıqda, tez-tez toxumaların qanla zəif təmin edildiyi və solğun göründüyü ortaya çıxır və bu da öz növbəsində həyati orqanların işinə təsir göstərir.

Bədəndə dəmir çatışmazlığının simptomları:

ümumi zəiflik, artan yorğunluq;
daimi başgicəllənmə;
nəfəs darlığı və yüngül güclə sürətli ürək döyüntüsü;
əzaların uyuşması;
yuxu pozğunluğu, yuxusuzluq;
tez-tez soyuqdəymə, yoluxucu xəstəliklər;
mədə-bağırsaq traktının problemləri;
iştahanın azalması, yeməyi udmaqda çətinlik;
dad və qoxunun müəyyən bir istiqamətdə dəyişməsi (təbaşir, xam taxıl yemək istəyi, aseton, boya qoxusuna aludəçilik və s.);
dırnaqlarla bağlı problemlər (kövrək olur, parçalanır, qaşıq şəklində girintilər görünür);
saçla bağlı problemlər (düşməyə başlayır, quruyur, kövrək olur, erkən boz saçlar görünür);
dəri vəziyyətinin pisləşməsi (quru, solğun və solğun olur, çoxsaylı mikro çatlarla, ağızın künclərində tıxaclar görünür.

Təbii ki, dəqiq diaqnoz qoymaq üçün ilk növbədə tibbi laboratoriyada ümumi qan testi aparmaq lazımdır.

Dəmir çatışmazlığının ilk əlaməti aşağı hemoglobin səviyyəsi olacaq:

kişilərdə 130 q/l-dən aşağı;
qadınlarda 120 q/l-dən aşağı.

Yüksək dəmir itkisinin səbəbləri

Bədənimizdə dəmir itkisi müxtəlif səbəblərdən baş verə bilər və əsas səbəblər oruc tutmaq, sərt pəhrizlər, vegetarianizm və ağır dövrlərlə əlaqəli qan itkisidir. Nəticədə, anemiya və ya anemiya inkişaf etmək ehtimalı var, buna tibbdə adətən deyilir.

Anemiya qanda hemoglobinin səviyyəsinin azalmasıdır və bu, tez-tez qırmızı qan hüceyrələrinin sayının azalması ilə birləşir. Yüngül, orta və ağır ola bilər.

Statistikaya görə, planetdə 800 milyondan 1 milyarda qədər insan bu xəstəlikdən əziyyət çəkir. Gənc orta yaşlı qadınlar və yeniyetmələr ilk növbədə anemiyaya həssasdırlar. Bu xəstəliyə təkbaşına diaqnoz qoymaq mümkün deyil, bunun üçün xüsusi laboratoriya testləri var. Bununla belə, ilkin simptomlar hemoglobin səviyyəsinin məqbul həddən kənarda olduğunu göstərə bilər.

Əgər hemoglobin səviyyəniz 100 q/l-dən aşağı düşməyibsə, vəziyyət kritik deyil, ancaq mütləq bədəninizdə dəmir ehtiyatını dəmir tərkibli məhsullarla doldurmağa xüsusi diqqət yetirməlisiniz. 90 q/l və aşağı səviyyədə orta və ağır anemiya baş verir, bu halda müalicə həkim tərəfindən təyin edilir.

Əgər sizə anemiya diaqnozu qoyulubsa, dəmirlə zəngin düzgün pəhrizdən əlavə, dəmir preparatları qəbul etməyiniz çox mümkündür. Və təbii ki, əsas qida mənbəyi kimi tərkibində dəmir olan qidaları da unutma.

Həmişə ciddi pəhrizləri unut. Gözəllik, qurban tələb etsə də, öz sağlamlığınız qurban verilirsə, bunun nəticələri haqqında düşünməyin vaxtıdır.