Πώς να μαγειρέψετε κόκκινα φασόλια χωρίς να μουλιάσουν. Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα τα φασόλια και να το κάνετε σωστά; Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα τα φασόλια χωρίς να τα μουλιάσετε

Δεν είναι μυστικό ότι πριν μαγειρέψετε τα όσπρια, είναι απαραίτητο να πραγματοποιήσετε μια σειρά απαραίτητων χειρισμών, έτσι ώστε τα ένζυμα που επηρεάζουν τον αυξημένο σχηματισμό αερίων να απελευθερωθούν από αυτά. Επομένως, θα είναι χρήσιμο να μάθετε πώς να μαγειρεύετε γρήγορα τα φασόλια εάν τα χρειάζεστε επειγόντως ως συστατικό για οποιοδήποτε πιάτο.

Τα φασόλια θεωρούνται ένα από τα πιο αργά φαγητά στο μαγείρεμα. Τι να κάνετε όμως εάν το χρειάζεστε επειγόντως και υπάρχει πολύ λίγος ή καθόλου χρόνος για προετοιμασία; Στη συνέχεια, δοκιμάστε να μαγειρέψετε φασόλια χωρίς να μουλιάσουν. Οι τρόποι μαγειρέματος διαφέρουν ελαφρώς ανάλογα με τον τύπο του.

Τα φασόλια είναι ένα από τα πιο δημοφιλή μέλη της οικογένειας των οσπρίων.

Υπάρχουν επίσης μερικά μυστικά για να διατηρήσετε τα φασόλια νόστιμα και ελκυστικά στην εμφάνιση, αν αυτό είναι σημαντικό για εσάς.

• Γεμίζουμε τα φασόλια με νερό σε αναλογία 1:4. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη εκεί. Η πιο συνηθισμένη λευκή άμμος, όχι καφέ, θα κάνει. Στο μάτι της κουζίνας, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε δυνατή και μετά όταν το νερό βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια. Τα φασόλια θα μαλακώσουν γρήγορα: τα κόκκινα φασόλια θα είναι έτοιμα σε μισή ώρα και τα λευκά ή μαύρα σε 40-50 λεπτά.
• Για να μαγειρέψουν τα φασόλια πιο γρήγορα, τοποθετήστε ένα μικρό φύλλο αποξηραμένων φυκιών στο τηγάνι. Τα φύκια Nori, που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ιαπωνικών ρολών, είναι επίσης κατάλληλα. Αφήνουμε τα φασόλια να βράσουν, στη συνέχεια μειώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράζουμε τα φασόλια για μισή ώρα.
• Αν ξέρετε ότι θα χρειαστεί να μαγειρέψετε τα φασόλια, αλλά δεν έχετε χρόνο να τα μουλιάσετε, υπάρχει μια άλλη μέθοδος που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε. Τοποθετούμε τα φασόλια σε σακουλάκια και τα βάζουμε στην κατάψυξη. Όταν έρθει η ώρα του μαγειρέματος, αφαιρέστε τα φασόλια από το ψυγείο χωρίς να τα ξεπαγώσετε πρώτα. Το βάζετε αμέσως σε δροσερό νερό, το αφήνετε να πάρει βράση και το μαγειρεύετε για μισή ώρα σε μέτρια φωτιά. Μην ξεχάσετε να ελέγξετε την ετοιμότητα μισή ώρα μετά το βράσιμο.

κόκκινα φασόλια

Τα κόκκινα φασόλια πλένονται και γεμίζονται με νερό σε μια κατσαρόλα, ώστε να καλύψει τα φασόλια κατά ένα δύο εκατοστά. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για 3 λεπτά. Μετά από αυτό, το νερό στραγγίζεται από το τηγάνι και αντ' αυτού προστίθεται νέο νερό. Τα φασόλια ξαναβράζονται. Σβήνουμε τη φωτιά και μουλιάζουμε τα φασόλια για μισή ώρα σκεπασμένα.

Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, αλλάξτε το νερό και βράστε ξανά τα φασόλια σε μέτρια φωτιά για πενήντα λεπτά. Δεν χρειάζεται να παραβράσετε τα φασόλια, γι' αυτό βράστε τα φασόλια σε ανάλατο νερό. Μετά από αυτό, τα φασόλια είναι έτοιμα για σερβίρισμα ή προσθήκη σε άλλα πιάτα.

λευκά φασόλια

Υπάρχουν δύο τρόποι για να μαγειρέψετε τα λευκά φασόλια. Το πρώτο περιλαμβάνει το ρίξιμο κρύου νερού και το μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά. Αφού βράσει το νερό, το αλλάζουμε και το ξαναβάζουμε να πάρει βράση. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται όσο το δυνατόν περισσότερες φορές μέχρι να ψηθούν πλήρως τα φασόλια. Αυτό μπορεί να προσδιοριστεί από την απαλότητά του: αν τα φασόλια τρυπηθούν εύκολα σε ένα πιρούνι, τότε είναι έτοιμα.

Τα λευκά φασόλια έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη από οποιοδήποτε άλλο είδος προϊόντος.

Η δεύτερη μέθοδος είναι ακόμα πιο απλή. Για να πετύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα, προσθέστε μια πρέζα σόδα στο νερό όπου βράζουν τα φασόλια και στο τέλος λίγο χυμό λεμονιού για να εξουδετερώσετε την επίδραση του αλκαλίου. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην αλλοιωθεί η γεύση.

Θυμηθείτε ότι τα φασόλια πρέπει να αλατίζονται μόνο στο τέλος του μαγειρέματος. Διαφορετικά, το μαγείρεμα θα επιβραδυνθεί και θα χάσετε χρόνο.

Φούρνο μικροκυμάτων χωρίς μούλιασμα

Τοποθετήστε τα φασόλια σε οποιοδήποτε δοχείο κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων. Για παράδειγμα, αυτό θα μπορούσε να είναι ένα βαθύ γυάλινο μπολ ή πιάτο. Ξεπλένουμε τα φασόλια με κρύο νερό, τα ρίχνουμε μέσα και ψήνουμε τα φασόλια στο φούρνο μικροκυμάτων για δέκα λεπτά στην υψηλότερη ισχύ της συσκευής.

Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, αφαιρούμε το μπολ, ανακατεύουμε καλά τα φασόλια και τα ξαναβάζουμε στον φούρνο μικροκυμάτων για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια βγάζουμε ένα πιάτο, αλατίζουμε και αφήνουμε τα φασόλια να ψηθούν για άλλα 5 λεπτά. Να θυμάστε ότι το αλάτι τείνει να καθυστερεί τη διαδικασία μαγειρέματος. Επομένως, δεν πρέπει να προσθέσετε αλάτι στα φασόλια πριν.

Σε αργή κουζίνα

Αναμφίβολα, οι ιδιοκτήτες πολυκουζινών είναι πιο τυχεροί από άλλους. Πράγματι, σε αυτή τη μοναδική συσκευή μπορείτε να ετοιμάσετε σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε φασόλια σε αυτό χωρίς προ-εμποτισμό.

Μπορείτε να μαγειρέψετε απολύτως οποιαδήποτε φασόλια σε μια αργή κουζίνα.

Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για το μαγείρεμα τόσο των κόκκινων όσο και των λευκών φασολιών. Υπολογίστε τη σωστή ποσότητα φασολιών για προετοιμασία - 100 γραμμάρια για κάθε λίτρο στο μπολ. Ρίξτε μέσα τα φασόλια, ρυθμίστε τη λειτουργία "Μαγείρεμα" ή "Στιγάρισμα" για σαράντα λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, ανοίξτε το καπάκι και ελέγξτε αν τα φασόλια είναι έτοιμα. Αν όχι, αλλάξτε το νερό και ρυθμίστε ξανά την προηγούμενη λειτουργία μαγειρέματος. Η δοκιμή μπορεί να γίνει με δύο τρόπους: δαγκώστε ή συνθλίψτε το φασόλι με τα δάχτυλά σας. Τα έτοιμα φασόλια θα στραγγίσουν εύκολα.

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα φασόλια σε χύτρα ταχύτητας;

Μια χύτρα ταχύτητας είναι ένα άλλο θαύμα των σύγχρονων συσκευών κουζίνας, που σας επιτρέπει να εξοικονομήσετε σημαντικά χρόνο που διατίθεται για το μαγείρεμα. Ξεπλένουμε τα φασόλια με κρύο νερό και τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι. Αφαιρέστε όλα τα σπασμένα φασόλια και τα περιττά υπολείμματα.

Για να μην σκάσει το δέρμα κατά το μαγείρεμα, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 4 φλιτζάνια νερό ανά φλιτζάνι φασόλια. Τα επόμενα βήματα θα εξαρτηθούν από τον τύπο χύτρας ταχύτητας που χρησιμοποιείτε.

1. Αν πρόκειται για μηχανική (εστία) συσκευή, τότε ρίξτε τα φασόλια μέσα, γεμίστε με νερό και κλείστε το καπάκι. Μόλις το τηγάνι πιέσει, σβήστε τη φωτιά στο μάτι της κουζίνας και αφήστε τα φασόλια να κάτσουν για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια ανοίγουμε το καπάκι και το ρίχνουμε κρύο νερό. Ταυτόχρονα, προσπαθήστε να το κάνετε έτσι ώστε να μην εισέλθει υγρασία στη βαλβίδα για την απελευθέρωση ατμού.
2. Η παρακάτω μέθοδος είναι κατάλληλη για μαγείρεμα σε ηλεκτρική χύτρα ταχύτητας. Τοποθετήστε τα φασόλια μέσα, γεμίστε τα με νερό και βάλτε τη βαλβίδα στη θέση «Πίεση». Χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε πρόγραμμα που σας επιτρέπει να διατηρήσετε τα φασόλια σε αυτή την κατάσταση για δύο λεπτά. Αφού ολοκληρώσετε τη λειτουργία, απελευθερώστε αμέσως την πίεση χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε μέθοδο είναι διαθέσιμη στη συσκευή σας. Ανοίγουμε το καπάκι, στραγγίζουμε τα φασόλια σε ένα σουρωτήρι και τα ξεπλένουμε με κρύο νερό. Τα φασόλια είναι εντελώς έτοιμα για περαιτέρω χρήση, όπως με το κανονικό μούλιασμα για αρκετές ώρες.

Τα φασόλια είναι ένα από τα πιο νόστιμα και υγιεινά μέλη της οικογένειας των οσπρίων. Ωστόσο, όπως όλα τα αδέρφια του, έχει το μόνο μειονέκτημα - μεγάλο χρόνο μαγειρέματος. Σήμερα θα μιλήσουμε για το πώς να το μειώσουμε σημαντικά χωρίς να διακυβεύσουμε τη γεύση και την εμφάνιση των κόκκων, θα προσφέρουμε πολλές επιλογές για γρήγορο μαγείρεμα φασολιών σε ένα τηγάνι στη σόμπα και θα σας πούμε επίσης πώς να τα μαγειρέψετε στο φούρνο μικροκυμάτων.

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα τα κόκκινα φασόλια χωρίς να μουλιάσουν;

Όπως γνωρίζετε, το μούλιασμα των φασολιών επιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία μαγειρέματος. Τι να κάνετε όμως αν για κάποιο λόγο δεν μπορέσατε να μουλιάσετε τα φασόλια εκ των προτέρων; Δεν πρέπει να αρνηθείτε να ετοιμάσετε το προγραμματισμένο πιάτο ή να περιμένετε πολύ και κουραστικά για να ψηθούν τα φασόλια χωρίς προηγούμενη προετοιμασία. Υπάρχουν άλλοι τρόποι για να επιταχύνετε το μαλάκωμα των κόκκων. Αυτή η συνταγή είναι για το πώς να μαγειρέψετε κόκκινα φασόλια χωρίς να μουλιάσουν.

Συστατικά:

• κόκκινα φασόλια - 210 g;
• καθαρό νερό - 1,8-2,2 l.
• επιτραπέζιο αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή

Πλένουμε καλά τα κόκκινα φασόλια, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και τα γεμίζουμε με καθαρό νερό ώστε να καλύψει ελάχιστα το περιεχόμενο. Αφήνουμε τα φασόλια να βράσουν, προσθέτουμε λίγο ακόμα κρύο νερό και τα αφήνουμε να βράσουν ξανά. Αυτό το κάνουμε μέχρι να μαλακώσουν οι κόκκοι των φασολιών. Και αυτό θα συμβεί περίπου τριάντα με σαράντα λεπτά από τη στιγμή του πρώτου βρασμού, ανάλογα με τον τύπο των φασολιών. Οι αλλαγές θερμοκρασίας θα επιταχύνουν τη διαδικασία μαγειρέματος των οσπρίων. Προσθέστε αλάτι στα φασόλια στο τέλος του μαγειρέματος για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα λευκά ή κόκκινα φασόλια στο φούρνο μικροκυμάτων;

Δεν είναι μυστικό ότι ο φούρνος μικροκυμάτων σάς επιτρέπει να εξοικονομήσετε πολύ χρόνο εάν μαγειρεύετε πιάτα σε αυτόν. Και το μαγείρεμα των φασολιών δεν αποτελεί εξαίρεση. Ακόμη και χωρίς προ-εμποτισμό, οι κόκκοι γίνονται γρήγορα μαλακοί. Σχετικά με όλες τις αποχρώσεις μιας τέτοιας προετοιμασίας σε αυτή τη συνταγή.

Συστατικά:

• φασόλια λευκά ή κόκκινα - 210 g.
• καθαρό νερό - 700 ml.
• επιτραπέζιο αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή

Πλένουμε καλά λευκά ή κόκκινα φασόλια, τα βάζουμε σε δοχείο κατάλληλο για μαγείρεμα σε φούρνο μικροκυμάτων, τα γεμίζουμε με καθαρό νερό, ρυθμίζουμε τη συσκευή στη μέγιστη ισχύ και ρυθμίζουμε το χρονόμετρο για δέκα λεπτά. Μετά από αυτό, ανακατεύουμε τα φασόλια σε ένα μπολ με ένα κουτάλι, τα επιστρέφουμε στο φούρνο μικροκυμάτων και παρατείνουμε το μαγείρεμα για άλλα δεκαπέντε λεπτά. Πέντε λεπτά πριν το τέλος της διαδικασίας, προσθέστε αλάτι κατά βούληση.

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα αποξηραμένα φασόλια για σαλάτα, μπορς ή σούπα;

Ένας άλλος αποτελεσματικός τρόπος για να μαγειρέψετε γρήγορα φασόλια, που είναι τέλειος για την προετοιμασία της βάσης ή της σούπας. Η θαυματουργή θεραπεία που επιταχύνει το μαλάκωμα των κόκκων είναι, σε αυτήν την περίπτωση, η πιο κοινή ζάχαρη.

Συστατικά:

• φασόλια λευκά ή κόκκινα - 200 g.
• καθαρό νερό - 950 ml.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 25 g;
• επιτραπέζιο αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή

Ρίξτε τα πλυμένα λευκά ή κόκκινα φασόλια με κρύο, καθαρό νερό και βάλτε τα να ψηθούν στο μάτι της κουζίνας. Μετά Όταν πάρει πλήρη βράση, προσθέτουμε κρυσταλλική ζάχαρη, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν όλοι οι γλυκοί κρύσταλλοι και από αυτή τη στιγμή βράζουμε τα κόκκινα φασόλια για τριάντα και τα λευκά για σαράντα λεπτά. Μετά από αυτό, προσθέστε λίγο αλάτι στο περιεχόμενο του πιάτου και βράστε για άλλα πέντε λεπτά.

Με οποιαδήποτε από τις επιλογές γρήγορου μαγειρέματος, δεν συνιστάται να καλύπτετε το τηγάνι κατά τη διάρκεια ολόκληρης της διαδικασίας μαγειρέματος, καθώς οι κόκκοι των φασολιών μπορεί να σκουρύνουν και να μην είναι ελκυστικοί στην εμφάνιση. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για το μαγείρεμα λευκών φασολιών. Επίσης, όπως έχετε ήδη παρατηρήσει από τις περιγραφές της συνταγής, τα φασόλια πρέπει να αλατίζονται μόνο στο τέλος του μαγειρέματος, διαφορετικά είναι απίθανο να μπορέσετε να μαλακώσετε γρήγορα τους κόκκους.

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα και εύκολα φασόλια για σούπα; Χιλιάδες νοικοκυρές κάνουν αυτή την ερώτηση. Αλλά σχετικά πρόσφατα κανείς δεν γνώριζε για αυτά τα όσπρια. Τα φασόλια άρχισαν να καλλιεργούνται σε μεγάλη κλίμακα στην Ευρώπη στα τέλη του 17ου αιώνα, στη Ρωσία στις βόρειες περιοχές - τον 18ο αιώνα και στις νότιες περιοχές - μόλις τον 19ο.

Ποικιλίες φασολιών

Συνολικά, υπάρχουν περίπου 97 είδη της οικογένειας των οσπρίων, αλλά οι περισσότεροι άνθρωποι που ζουν στα γεωγραφικά πλάτη μας γνωρίζουν περίπου πέντε ποικιλίες φασολιών:

• το κόκκινο
• άσπρο
• Κοκκινοπίπερο
• Μαύρος
• Κίτρινο, κέρινο

Χρόνοι μαγειρέματος για δημοφιλείς τύπους φασολιών

Για να καταστεί δυνατή η σύγκριση διαφορετικών φασολιών, υποδεικνύονται οι χρόνοι μαγειρέματος χωρίς να έχουν προ-εμποτιστεί τα φασόλια.

Τα μαύρα φασόλια χρειάζονται τον περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν, δηλαδή τα κόκκινα και τα μαύρα φασόλια, γιατί... έχουν ένα παχύρρευστο κέλυφος, σε αντίθεση με τις ελαφριές ποικιλίες.

Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το μέγεθος των φασολιών· όσο μικρότερα είναι, τόσο πιο γρήγορα ψήνονται.

Τα πράσινα φασόλια είναι νεαρά, μαλακά, πράσινα βλαστάρια με μικρά μικρόβια φασολιών μέσα. Το μήκος των βλαστών είναι συνήθως 12-15 cm.

Με το προ-εμποτισμό, ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται κατά περίπου 1 ώρα. Τα φασόλια πρέπει να μουλιάσουν για 8-10 ώρες σε άφθονο νερό.

Μέθοδοι για γρήγορο μαγείρεμα φασολιών

1. Ο ευκολότερος τρόπος για να μαλακώσετε τα φασόλια είναι να προσθέσετε μια πρέζα μαγειρική σόδα κατά το μαγείρεμα. Με αυτήν την προσέγγιση, μπορείτε να μαγειρέψετε φασόλια σε 40-50 λεπτά. Αυτή η μέθοδος είναι ελκυστική στην απλότητά της, αλλά υπάρχει ο κίνδυνος να σκάσουν τα φασόλια και να γίνουν χυλός.
2. Μουλιάζουμε τα φασόλια σε βραστό νερό για 30-40 λεπτά, στραγγίζουμε το νερό και προσθέτουμε 3 κ.σ. ηλιέλαιο. Προσθέστε ξανά βραστό νερό ώστε να καλύψει πλήρως το προϊόν και τοποθετήστε το στη σόμπα. Αυτό θα συντομεύσει το χρόνο μαγειρέματος και θα κάνει τα φασόλια πιο μαλακά.
3. Μια άλλη καλή μέθοδος. Ρίξτε κρύο νερό πάνω από τα φασόλια και αφήστε τα να ψηθούν. Μόλις βράσει το νερό, το στραγγίζουμε και προσθέτουμε κρύο νερό. Η διαδικασία μπορεί να επαναληφθεί 2-3 φορές. Τα φασόλια πρέπει να ψηθούν σε 1-1,5 ώρα.
4. Αυτή η μέθοδος είναι παρόμοια με την προηγούμενη, μόνο που έχει τις δικές της λεπτότητες. Εδώ πρέπει να ρίξετε κρύο νερό σε ένα τηγάνι και να το τοποθετήσετε στη σόμπα. Όταν βράζει, το νερό πρέπει να βράσει για 10 λεπτά και στη συνέχεια να προσθέσετε κρύο νερό στο τηγάνι. Αυτά τα βήματα πρέπει να επαναληφθούν τουλάχιστον πέντε φορές.
5. Ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε γρήγορα τα φασόλια είναι να τα ψήσετε σε χύτρα ταχύτητας. Χρειάζονται μόνο 20 λεπτά για να μαλακώσουν τα αποξηραμένα φασόλια χωρίς να μουλιάσουν. Και όλα αυτά γιατί το μαγείρεμα γίνεται με ερμητικά κλειστό καπάκι, υπό πίεση.

Όποια γρήγορη μέθοδο κι αν επιλέξετε, να θυμάστε ότι το μαγείρεμα των φασολιών με την κλασική μέθοδο, με το μούλιασμα, διατηρεί καλύτερα τις βιταμίνες σε αυτά.

Τα οφέλη των φασολιών και η βλάβη τους

Τα φασόλια είναι ένα προϊόν υψηλής πρωτεΐνης. Υπάρχουν 22,3 γραμμάρια φυτικής πρωτεΐνης ανά 100 γραμμάρια. Ένα πραγματικό υποκατάστατο κρέατος για χορτοφάγους! Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι 308,9 kcal.

Ένα άλλο πλεονέκτημα της καλλιέργειας οσπρίων είναι η υψηλή περιεκτικότητά τους σε κάλιο - όσο 1100 mg ανά 100 γραμμάρια φασολιών. Το κάλιο έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος και αποτρέπει την ανάπτυξη ασθενειών.

Επιπλέον, τα όσπρια περιέχουν υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, ψευδάργυρο, φώσφορο και θείο, το οποίο έχει καλή επίδραση στο ανοσοποιητικό, την εγκεφαλική δραστηριότητα και την κατάσταση του δέρματος.
Όλοι πρέπει να γνωρίζουν ότι τα ωμά φασόλια περιέχουν τοξικές ουσίες. Η κατανάλωση ωμών φασολιών μπορεί να οδηγήσει σε προβλήματα στο στομάχι και διάρροια. Δεν μπορούν όμως όλοι να φάνε έτοιμα φασόλια.

❌ Τα φασόλια αντενδείκνυνται για τις ακόλουθες ασθένειες:

• γαστρίτιδα
• παγκρεατίτιδα
• κωλίτης
• χολοκυστίτιδα

Αυτό το προϊόν πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή σε ηλικιωμένους, έγκυες γυναίκες και παιδιά ηλικίας κάτω των 12 ετών.

Τι είδους σούπα να μαγειρέψετε με φασόλια

Οι φασολάδες είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς στη Νότια Αμερική. Τους αρέσει να τα κάνουν πικάντικα και παχιά. Παρουσιάζεται ένα καλό παράδειγμα μιας τέτοιας σούπας με μια συνταγή βήμα προς βήμα, μπορείτε να το ελέγξετε.

Σε γνωστά πρώτα πιάτα, όπως μπορς ή λαχανόσουπα, τα φασόλια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να αντικαταστήσουν το κρέας· είναι μια καλή εναλλακτική κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής. Η σούπα αποδεικνύεται θρεπτική και πλούσια.

Μαγειρέψτε για διασκέδαση και να είστε υγιείς!

Τα φασόλια, που καλλιεργήθηκαν πριν από επτά χιλιάδες χρόνια στην Κεντρική και Νότια Αμερική, παραμένουν ακόμα αγαπημένο πιάτο πολλών λαών και συγκαταλέγονται στις δέκα πιο υγιεινές τροφές στον πλανήτη. Το διάσημο όσπριο, που στην αρχαιότητα θεωρούνταν το «κρέας των φτωχών», είναι πηγή πρωτεΐνης και βιταμινών και τώρα γνωρίζουμε περίπου 200 ποικιλίες φασολιών. Κυκλοφορεί σε λοβούς και κόκκους, κόκκινο, λευκό, ποικιλόχρωμο, μαύρο, πράσινο, καφέ, μεγάλο και μικρό. Αυτή η καλλιέργεια καλλιεργείται σε όλες τις χώρες εκτός από τον Άπω Βορρά και είναι δημοφιλής σε όλους όσους σκέφτονται τη σωστή διατροφή.

Τα οφέλη και οι βλάβες των φασολιών για τον οργανισμό

Τα φασόλια περιέχουν 24 γραμμάρια πρωτεΐνης και 60 γραμμάρια «καλούς» υδατάνθρακες, καθιστώντας τα πολύ χορταστικά, θρεπτικά και υγιεινά. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (1%) κάνει τα φασόλια ένα διαιτητικό πιάτο που είναι επιθυμητό να συμπεριληφθεί σε μια άπαχη και θεραπευτική δίαιτα, καθώς τα όσπρια παρέχουν στον οργανισμό όλες τις ζωτικές ουσίες και σας επιτρέπουν να «αντέχετε» μεταξύ των γευμάτων χωρίς σνακ με πολλές θερμίδες . Τα φασόλια περιέχουν σίδηρο, μαγνήσιο, ασβέστιο, μαγγάνιο, βιταμίνες Β και Κ και πολύτιμες φυτικές ίνες. Δεδομένου ότι τα φασόλια δεν χωνεύονται τελείως, χρησιμεύουν ως ένα είδος βούρτσας για τα έντερα, τα οποία απομακρύνουν όλα τα περιττά από το σώμα. Επιπλέον, τα φασόλια εμποδίζουν τη γήρανση του οργανισμού, αποτελούν εξαιρετική πρόληψη του καρκίνου και της οστεοπόρωσης, ενισχύουν το καρδιαγγειακό σύστημα, μειώνουν τη χοληστερόλη και βελτιώνουν το ανοσοποιητικό. Είναι ενδιαφέρον ότι τα φασόλια περιέχουν τρυπτοφάνη, ένα αμινοξύ που προάγει την παραγωγή σεροτονίνης, της ορμόνης της ευχαρίστησης, οπότε αν τρώτε φασόλια κάθε μέρα, μπορείτε να απαλλαγείτε από την κατάθλιψη, την αϋπνία και την κακή διάθεση. Τα οφέλη των φασολιών δεν αμφισβητούνται, αλλά τα άτομα που πάσχουν από γαστρίτιδα, παγκρεατίτιδα, χολοκυστίτιδα και έλκος στομάχου δεν πρέπει να κάνουν κατάχρηση των οσπρίων για να αποτρέψουν το σχηματισμό αερίων. Επίσης, δεν πρέπει να τρώτε τα φασόλια ωμά, καθώς μπορεί να είναι πολύ τοξικά.

Φασόλια στην κουζίνα διαφορετικών χωρών

Τα φασόλια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σούπες, πουρέ, χυλούς, σαλάτες, πατέ, σνακ, λουκάνικα για χορτοφάγους κ.λπ. Ταυτόχρονα, διαφορετικές ποικιλίες φασολιών έχουν τη δική τους γαστρονομική «εξειδίκευση» - τα λευκά φασόλια είναι καλύτερα να μαγειρεύονται, τα κόκκινα φασόλια είναι καλά για σαλάτες και σούπες και τα μαύρα φασόλια, εκπληκτικά τρυφερά και μαλακά στη γεύση, είναι ιδανικά ως συνοδευτικό χωρίς κανένα πρόσθετο. Το ασυνήθιστα γραφικό φασόλι λίμα μπορεί να διακοσμήσει οποιοδήποτε πιάτο, αφού το σχήμα του μοιάζει με ένα όμορφο κέλυφος.

Οι Μεξικανοί φτιάχνουν μια πικάντικη σάλτσα κρέατος από φασόλια, οι Ουκρανοί την προσθέτουν στο χαρακτηριστικό μπορς τους, οι Ασιάτες ανακατεύουν φασόλια με ρύζι, οι Γεωργιανοί ετοιμάζουν λόμπιο με αρωματικά βότανα και οι Γάλλοι μαγειρεύουν φασόλια με σπανάκι. Παρεμπιπτόντως, οι γλυκές πίτες με παπαρουνόσπορο και φασόλια, που σερβίρονται με μέλι, είναι δημοφιλείς στην Ουκρανία. Τα φασόλια είναι ένα καθολικό προϊόν που έχει χιλιάδες μεθόδους μαγειρέματος και έχει πάντα μια λαμπερή, απροσδόκητη γεύση.

Μυστικά μαγειρέματος φασολιών από τον σεφ

Τα φασόλια είναι ένα ιδιότροπο προϊόν, αλλά μπορείτε εύκολα να βρείτε μια κοινή γλώσσα μαζί τους αν γνωρίζετε κάποιες γαστρονομικές λεπτότητες. Λοιπόν, πώς να μαγειρέψετε γρήγορα και νόστιμα φασόλια για να έχετε το μέγιστο όφελος και ευχαρίστηση;

• Για την καταπολέμηση του μετεωρισμού, προσθέστε θυμάρι και δυόσμο στα φασόλια πριν τα μαγειρέψετε - θα ανακουφίσουν τα έντερα από τα αέρια και θα δώσουν στο πιάτο ένα αρωματικό άρωμα.
• Αν θέλετε η έντονη γεύση των φασολιών να φύγει από τα φασόλια, φροντίστε να τα μουλιάσετε για 8-12 ώρες πριν τα μαγειρέψετε. Μετά από αυτό, συνιστάται να στραγγίσετε το νερό και να μαγειρέψετε τα φασόλια σε νέο νερό, διαφορετικά ο χρόνος μαγειρέματος θα εκτείνεται στο άπειρο και τα φασόλια θα χάσουν τις λεπτές νότες ξηρών καρπών.
• Πάρτε το χρόνο σας, μαγειρέψτε τα φασόλια σε χαμηλή φωτιά. Μετά το βράσιμο, οι έμπειρες νοικοκυρές αλλάζουν ξανά το νερό και προσθέτουν λίγο φυτικό λάδι σε αυτό για να μαλακώσει η γεύση.
• Αλατίστε τα φασόλια μόνο στο τέλος του μαγειρέματος, διαφορετικά θα γίνουν πολύ σκληρά.
• Για να ψηθεί πιο γρήγορα, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας σε αυτό κάθε 10 λεπτά. κουταλιά κρύο νερό.
• Μην σκεπάζετε τα φασόλια με καπάκι όταν μαγειρεύετε και τότε θα διατηρήσουν το λαμπερό, πλούσιο χρώμα τους.

Την εποχή της Κλεοπάτρας, οι καλλονές χρησιμοποιούσαν αλεσμένα και ξερά φασόλια ως σκόνη, καθώς έκαναν το δέρμα νεανικό και βελούδινο. Οι σύγχρονες γυναίκες χρησιμοποιούν φασόλια αποκλειστικά εσωτερικά, αλλά το αποτέλεσμα είναι το ίδιο!

Τα όσπρια είναι πλούσια σε πρωτεΐνη. Γι' αυτό αποτελούν μέρος πολλών δίαιτων· οι χορτοφάγοι είναι βέβαιο ότι θα περιλαμβάνουν όσπρια στη διατροφή τους. Υπάρχουν πολλά νόστιμα και θρεπτικά πιάτα στη μαγειρική, όπου ένα από τα κύρια συστατικά είναι τα φασόλια, τα μπιζέλια και άλλοι εκπρόσωποι αυτής της οικογένειας. Αλλά πώς να μαγειρέψετε γρήγορα φασόλια, φασόλια και μπιζέλια;

Υπάρχει ο τρόπος της γιαγιάς μου - να μουλιάσει τα φασόλια όλη τη νύχτα. Αλλά θα είναι εύκολο και γρήγορο να το ετοιμάσετε το πρωί. Επιπλέον, εάν τα φασόλια μείνουν στο νερό, μπορεί να ξεκινήσει η ζύμωση. Η ιδανική επιλογή για μούλιασμα είναι η εξής: κάθε δύο με τρεις ώρες αλλάζετε το νερό στο οποίο μουλιάζονται τα φασόλια. Επειδή φουσκώνει πολύ με αυτή τη μέθοδο, θα πρέπει να προσθέτετε νερό από καιρό σε καιρό. Και σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να μαγειρεύετε φασόλια στο νερό που είχαν μουλιάσει. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος φασολιών είναι κουραστική και χρονικά αναποτελεσματική.

Το μούλιασμα δεν είναι ο πιο γρήγορος τρόπος για τα μαγειρεμένα φασόλια. Είναι καλό που έχουν βρει πολλές επιλογές για γρήγορο μαγείρεμα φασολιών και άλλων οσπρίων.

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα τα φασόλια: μέθοδος 1

Ρίχνουμε τα φασόλια, αφού τα ξεχωρίσουμε και τα καθαρίσουμε από τα σκουπίδια, σε μια κατσαρόλα και τα περιχύνουμε με βραστό νερό για περίπου τριάντα με σαράντα λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, στραγγίστε το νερό και προσθέστε αλάτι και δύο ή τρεις κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο (ή οποιοδήποτε άλλο φυτικό λάδι έχετε στη διάθεσή σας). Το ξαναγεμίζουμε ώστε να καλύψει όλα τα φασόλια. Τοποθετούμε στη φωτιά (μικρή) και φροντίζουμε να υπάρχει αρκετό νερό στο τηγάνι. Όταν πάρει βράση, μπορείτε να προσθέσετε υγρό, αλλά όχι πολύ.

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα τα φασόλια: μέθοδος δύο

Χρησιμοποιήστε τα εργαλεία και τις συσκευές που είναι διαθέσιμες σε κάθε κουζίνα σήμερα. Για παράδειγμα χύτρα ταχύτητας, φούρνος μικροκυμάτων, φούρνος μεταφοράς και άλλες ηλεκτρικές συσκευές που είναι χρήσιμες και απαραίτητες για κάθε νοικοκυρά, κάνοντας τη ζωή μας πολύ πιο εύκολη. Πληροφορίες σχετικά με το τι υπάρχει σε τέτοιες συσκευές μπορούν να συλλεχθούν από τις οδηγίες για αυτές, καθώς και από τον Παγκόσμιο Ιστό.

Ο τρίτος τρόπος για να μαγειρέψετε γρήγορα τα φασόλια

Με αυτήν την επιλογή, χρησιμοποιείται μαγειρική σόδα. Απλά πρέπει να το πάρετε κυριολεκτικά μια πρέζα ή στην άκρη ενός μαχαιριού. Αν το παρακάνετε με την ποσότητα της σόδας, μπορείτε να καταλήξετε με χυλό και όχι όμορφα ψημένα φασόλια. Αν προστεθεί πολλή σόδα στο νερό, τα φασόλια απλά σκάνε και βράζουν.

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα τα φασόλια: μέθοδος τέταρτη

Σε αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος των οσπρίων, τα φασόλια ρίχνονται σε νερό και τα αφήνουν να βράσουν. Στη συνέχεια, το νερό στραγγίζεται γρήγορα και τα φασόλια γεμίζονται ξανά με κρύο νερό και μαγειρεύονται μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως. Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος στο μισό.

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα τα φασόλια: η πέμπτη μέθοδος, λίγο κουραστική, αλλά γρήγορη

Είναι παρόμοιο με το τέταρτο, αλλά διαφέρει στο ότι η έκχυση κρύου νερού επαναλαμβάνεται πολλές φορές μέχρι τα φασόλια να είναι έτοιμα για κατανάλωση. Τα πλυμένα φασόλια τοποθετούνται σε ένα ταψί και γεμίζονται με νερό (δεν έχει σημασία αν είναι ζεστό ή κρύο) ώστε να καλυφθούν ελαφρώς τα φασόλια. Αφού πάρουν μια βράση, αφήστε το να σιγοβράσει για πέντε με δέκα λεπτά και ρίξτε ξανά κρύο νερό. Και έτσι αρκετές φορές: βράστε για 5-10 λεπτά - προσθέστε κρύο νερό - και ξανά μέχρι να πάρει βράση και μαγειρέψτε για 5-10 λεπτά. Το μυστικό αυτής της μεθόδου είναι ότι τα φασόλια όταν βραστούν απορροφούν υγρά. Υπάρχει λιγότερο νερό και ως εκ τούτου απαιτείται συνεχώς η προσθήκη του.

Το κυριότερο είναι ότι με όλους τους τρόπους μαγειρέματος των φασολιών, μην τα αλατίζετε στην αρχή του μαγειρέματος, αφού η ιδιαιτερότητά του είναι ότι στο αλατισμένο νερό τα φασόλια παραμένουν σκληρά για πολλή ώρα. Είναι καλύτερα να προσθέσετε αλάτι στο τέλος του μαγειρέματος.

Δυστυχώς, τόσο υγιεινά και θρεπτικά φασόλια, που χρησιμοποιούνται ως συνοδευτικά, συστατικό σε σαλάτες κ.λπ., δεν καταναλώνονται ωμά. Τα ωμά φασόλια περιέχουν ουσίες που μπορούν να οδηγήσουν σε δηλητηρίαση του οργανισμού. Επομένως, πρέπει να ψηθεί. Αλλά τι πλούσια φασολάδα έχετε, τι σαλάτες μπορείτε να φτιάξετε από αυτήν! Τα φασόλια είναι ιδιαίτερα περιζήτητα τις μέρες της νηστείας. Άλλωστε, είναι μια αποθήκη ψευδαργύρου, φωσφόρου, χαλκού, καλίου και πρωτεΐνης. Ικανοποιώντας τέλεια την πείνα, τα φασόλια είναι ένα απαραίτητο προϊόν για πολλούς ανθρώπους.