Εξαιρετική ζύμη πίτσας. σπιτική πίτσα

Η νόστιμη ζύμη πίτσας μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα στο σπίτι. Το συνειδητοποίησα πριν από λίγο καιρό. Για πρώτη φορά στην Ιταλία, στην όμορφη Βενετία, δοκιμάσαμε νόστιμη πίτσα, τη γεύση της οποίας θυμάμαι ακόμα. Και για κάποιο λόγο μου φάνηκε ότι το να φτιάχνουν πίτσα ήταν θέμα των επαγγελματιών και γενικά ήταν καλύτερο να πηγαίνεις σε μια πιτσαρία.

Αλλά αφού δοκίμασα νόστιμη και τρυφερή σπιτική πίτσα κατά την επίσκεψή μου, αποφάσισα να ασχοληθώ σοβαρά με την επιλογή συνταγών για πίτσα στο σπίτι. Αποδείχθηκε ότι η προετοιμασία της ζύμης για πίτσα είναι εύκολη και απλή και η γέμιση μπορεί να είναι οτιδήποτε έχετε στο ψυγείο. Ως εκ τούτου, μπορώ με σιγουριά να πω ότι η πίτσα είναι ένα θρεπτικό, νόστιμο και φθηνό πιάτο που μπορεί να ταΐσει όλη την οικογένεια, με την προϋπόθεση ότι θα προετοιμάσετε μόνοι σας τη ζύμη για πίτσα.

Προσφέρω πολλές από τις πιο κοινές συνταγές ζύμης πίτσας. Μπορείτε να φτιάξετε ζύμη πίτσας με μαγιά, θα πάρει λίγο περισσότερο χρόνο. Ή μπορείτε να κάνετε χωρίς μαγιά, τότε μπορείτε να δοκιμάσετε την πίτσα πιο γρήγορα. Σε κάποιους αρέσει η κρούστα της πίτσας τους να είναι αφράτη, ενώ σε κάποιους η ζύμη της πίτσας τους είναι πολύ λεπτή. Ελπίζω από τις προτεινόμενες επιλογές να διαλέξετε αυτή που σας ταιριάζει.

Νόστιμη ζύμη πίτσας - πώς να φτιάξετε πίτσα στο σπίτι βήμα προς βήμα

Κλασική συνταγή ζύμης πίτσας - ζύμη μαγιάς

Η ζύμη πίτσας με μαγιά μπορεί να παρασκευαστεί και με ζωντανή μαγιά και με ξερή μαγιά, 10 γρ. η ξηρή μαγιά είναι 30 γραμμάρια. φρέσκια μαγιά, δηλ. η αναλογία είναι περίπου 1:3.

Μπορείτε να διαβάσετε πώς να ετοιμάσετε τη ζύμη με μαγιά και όλες τις λεπτομερείς συμβουλές για να αποκτήσετε μια αφράτη ζύμη. Η ζύμη μαγιάς για πίτσα είναι πιο φρέσκια από τη ζύμη για πίτες.

Τα συστατικά είναι πολύ απλά και φθηνά. Είναι ωφέλιμο να προετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο για μεγάλο αριθμό επισκεπτών.

Συστατικά:

• νερό - 500 ml.
• αλεύρι - 1 κιλό.
• ζωντανή μαγιά - 13 γρ. (ξηρό 4-5 γρ.)
• αλάτι - 30 γρ.
• ελαιόλαδο - 120 ml.

1. Παίρνουμε νερό σε θερμοκρασία δωματίου δεν χρειάζεται να το ζεστάνουμε σε αυτή τη συνταγή. Διαλύουμε τη μαγιά στο νερό, ανακατεύουμε καλά και αλατίζουμε.

2. Ρίχνουμε ελαιόλαδο στο νερό με τη μαγιά, υπάρχει αρκετό λάδι σύμφωνα με τη συνταγή και θα δώσει ελαστικότητα και απαλότητα στη ζύμη.

3. Ρίξτε τώρα όλο το αλεύρι σε ένα ξεχωριστό μεγάλο μπολ και ρίξτε το υγρό διάλυμα σε αυτό, ανακατεύοντας πρώτα με ένα κουτάλι.

4. Τώρα, για να γίνουν φίλοι όλα τα υλικά της ζύμης, την τοποθετούμε σε μια σανίδα πασπαλισμένη με αλεύρι και ζυμώνουμε καλά με τα χέρια. Μην τεμπελιάζετε και ζυμώνετε για τουλάχιστον 15-20 λεπτά.

5. Τώρα χωρίζουμε όλη τη ζύμη σε μερίδες. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τη ζύμη σε κομμάτια με ένα μαχαίρι.

6. Από τα κομμάτια που προκύπτουν σχηματίζουμε μπαλάκια, τα οποία τοποθετούμε σε οποιοδήποτε σκεύος αλειμμένο με ελαιόλαδο. Φροντίστε να αφήσετε κενό ανάμεσα στις μπάλες ζύμης. Σκεπάζετε τη ζύμη με στεγνή πετσέτα και τη βάζετε σε ζεστό μέρος για 3 ώρες να φουσκώσει.

7. Ανοίγουμε την έτοιμη ζύμη, την τοποθετούμε σε ταψί, προσθέτουμε γέμιση και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 20-30 λεπτά.

Η ζύμη της πίτσας είναι λεπτή και απαλή, όπως σε μια πιτσαρία

Όπως και στην πρώτη συνταγή, θα μαγειρέψουμε πίτσα χρησιμοποιώντας ζύμη μαγιάς. Η σύνθεση των προϊόντων και η σειρά προετοιμασίας της ζύμης είναι ελαφρώς διαφορετική. Σημειώστε ότι το νερό πρέπει να είναι ζεστό για αυτή τη συνταγή.

Συστατικά:

• νερό - 1 ποτήρι
• αλεύρι - 2,5 φλιτζάνια
• ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

1. Ετοιμάζουμε τη ζύμη - αραιώνουμε τη ξερή μαγιά σε χλιαρό νερό και προσθέτουμε λίγο αλεύρι (περίπου 1-2 κ.σ.). Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για 7-10 λεπτά σε ζεστό μέρος. Προσέξτε πότε η ζύμη "ζωντανεύει" - αρχίζει να ζυμώνεται και να φουσκώνει. Ο χρόνος εξαρτάται από την ποιότητα της μαγιάς.

2. Προσθέστε φυτικό λάδι για ελαστικότητα, αλάτι. Προσθέτουμε λίγο-λίγο το αλεύρι και ανακατεύουμε τη ζύμη, πρώτα με ένα κουτάλι, και όταν είναι δύσκολο να χρησιμοποιήσουμε ένα κουτάλι, ζυμώνουμε καλά με τα χέρια μας μέχρι να σταματήσει η ζύμη να κολλάει στα χέρια.

3. Σκεπάζετε την καλά ζυμωμένη ζύμη με μια στεγνή, καθαρή πετσέτα και τη βάζετε σε ζεστό μέρος για 1 -1,5 ώρα. Ο χρόνος φουσκώματος της ζύμης εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα της μαγιάς και από τη συμμόρφωση με όλους τους κανόνες κατά την εργασία με ζύμη μαγιάς.

4. Εάν η ζύμη έχει φουσκώσει, μπορείτε να ξεκινήσετε να ανοίγετε τη τηγανίτα πίτσας. Αλλά από αυτή την ποσότητα προϊόντων θα πάρετε 3 μικρές πίτσες. Αν δεν περιμένετε καλεσμένους, τότε είναι πολύ βολικό να χωρίσετε τη ζύμη σε πολλά μέρη, σε αυτήν την περίπτωση σε 3. Ανοίγουμε το ένα και βάζουμε τα υπόλοιπα 2 μέρη στο ψυγείο. Πρέπει να το απλώσετε αρκετά αραιά η ζύμη της μαγιάς θα αυξηθεί ελαφρώς σε πάχος κατά το μαγείρεμα.

5. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Τοποθετείτε από πάνω όποια γέμιση επιθυμείτε και ψήνετε σε καλά προθερμασμένο φούρνο. Ο φούρνος μπορεί να προθερμανθεί στο μέγιστο, τότε η πίτσα θα είναι έτοιμη σε 5 λεπτά. Αλλά αν δεν διακινδυνεύσετε να ζεστάνετε τόσο πολύ τον φούρνο, ο χρόνος μαγειρέματος θα αυξηθεί.

Ζύμη πίτσας χωρίς μαγιά - μια γρήγορη συνταγή σε 5 λεπτά

Δεν αρέσει σε όλους ή δεν ξέρουν πώς να μαλακώνουν τη ζύμη μαγιάς, είναι πραγματικά ιδιότροπη και απαιτεί ορισμένες δεξιότητες. Αλλά μια καλή εναλλακτική είναι η ζύμη πίτσας χωρίς μαγιά. Η ζύμη παρασκευάζεται κυριολεκτικά σε 5 λεπτά και η γεύση της πίτσας δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από την πίτσα που γίνεται με ζύμη μαγιάς.

Θα χρειαστούμε:

• αλεύρι - 2 φλιτζάνια
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• αυγά - 2 τεμ.
• γάλα - 1/2 φλιτζάνι
• φυτικό λάδι

1. Κοσκινίζουμε πρώτα το αλεύρι και το ρίχνουμε σε ένα μπολ. Προσθέστε αλάτι στο αλεύρι.

2. Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε 2 αυγά και χτυπάμε λίγο με ένα πιρούνι.

3. Ζεσταίνουμε το γάλα (λίγο μόνο) και το ρίχνουμε στο μείγμα των αυγών, ανακατεύουμε πάλι καλά με ένα πιρούνι.

4. Προσθέστε φυτικό λάδι στο υγρό που προκύπτει και ανακατέψτε ξανά καλά.

5. Κάνουμε μια λακούβα στο αλεύρι και ρίχνουμε το υγρό μείγμα των αυγών στο αλεύρι. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι για περίπου 10 λεπτά Η ζύμη γίνεται σβόλους.

6. Ανακατεύουμε τη ζύμη με τα χέρια μας μέχρι να γίνει λεία (περίπου 10 λεπτά) μέχρι να γίνει ελαστική και ομοιογενής.

7. Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο και τη βάζουμε σε ταψί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποια γέμιση θέλετε.

Η ζύμη για πίτσα με κεφίρ είναι γρήγορη και εύκολη

Χρησιμοποιούμε συχνά κεφίρ στο ψήσιμο. Χάρη στα βακτήρια γαλακτικού οξέος, η ζύμη του κεφίρ είναι απαλή και ευάερη. Και αφού αυτή η συνταγή ζύμης είναι χωρίς μαγιά, το κεφίρ θα δώσει απαλότητα στη ζύμη μας. Επιπλέον, χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή θα ετοιμάσετε νόστιμη ζύμη πίτσας με κεφίρ γρήγορα και εύκολα.

Θα χρειαστούμε:

• αλεύρι - 400 γρ.
• κεφίρ - 200 ml.
• βούτυρο - 100 γρ.
• αυγό - 1 τεμ.
• αλάτι - 1/4 κουτ.
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• σόδα - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.

Πίτσα σε τηγάνι σε 10 λεπτά

Μια πολύ βολική συνταγή για όσους βιάζονται να ετοιμάσουν νόστιμη πίτσα, και που δεν έχουν την ευκαιρία να μαγειρέψουν πίτσα στο φούρνο. Υπάρχει μια διέξοδος - μπορείτε να μαγειρέψετε πίτσα γρήγορα και νόστιμα σε ένα τηγάνι.

Συστατικά:

• αυγά - 2 τεμ.
• κρέμα γάλακτος - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• μαγιονέζα - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• αλεύρι - 9 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

1. Χτυπάμε τα αυγά σε ένα μπολ και ανακατεύουμε με κρέμα γάλακτος και μαγιονέζα.

2. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για λίγο όσο ετοιμάζουμε τη γέμιση.

Η ζύμη για πίτσα σε ένα τηγάνι πρέπει να μοιάζει με παχιά ξινή κρέμα

3. Τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα τηγάνι και την απλώνουμε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια του τηγανιού με ένα κουτάλι.

4. Τώρα βάλτε οποιαδήποτε γέμιση στη ζύμη. Πρέπει να υπάρχει τυρί από πάνω.

Φροντίστε να καλύψετε καλά το τηγάνι με την πίτσα.

5. Τηγανίζουμε την πίτσα σε χαμηλή φωτιά για να ψηθεί καλά η ζύμη και να λιώσει το τυρί.

Όταν η πίτσα είναι έτοιμη στο τηγάνι, η ζύμη θα φουσκώσει ελαφρώς στις άκρες

Ελάχιστη ποσότητα φαγητού και χρόνος - και μια νόστιμη απόλαυση στο τραπέζι.

Νόστιμη πίτσα σε αργή κουζίνα - βίντεο

Για όσους προτιμούν να χρησιμοποιούν αργή κουζίνα για μαγείρεμα, προτείνω να παρακολουθήσουν τη συνταγή βίντεο.

Εξετάσαμε τις πιο δημοφιλείς συνταγές για την παρασκευή ζύμης πίτσας και για να επιλέξετε την πιο κατάλληλη για τον εαυτό σας, πρέπει να δοκιμάσετε διαφορετικές συνταγές. Αν μοιραστείτε τις εντυπώσεις ή τα σχόλιά σας στο blog μου, θα χαρώ.

Πώς να φτιάξετε νόστιμη και εύκολη ζύμη πίτσας στο σπίτι; Μαγιά ή χωρίς μαγιά, με νερό, γάλα ή κεφίρ; Οι συνταγές ζύμης για πίτσα είναι τόσο διαφορετικές όσο και η ίδια η πίτσα. Οι λάτρεις της πίτσας προτιμούν τη μία ή την άλλη συνταγή ανάλογα με τις γαστρονομικές τους προτιμήσεις, αλλά ταυτόχρονα όλοι θέλουν τη σπιτική πίτσα τους, όπως σε ιταλική πιτσαρία, λεπτή και απαλή ή το αντίστροφο με τραγανή κρούστα.

Το DoughVed συγκέντρωσε για εσάς 11 από τις καλύτερες συνταγές ζύμης πίτσας για κάθε γούστο. Είμαστε σίγουροι ότι ο καθένας θα βρει έναν απλό και νόστιμο τρόπο να ετοιμάσει ζύμη για το πιο δημοφιλές ιταλικό πιάτο της αρεσκείας του, να μάθει πώς να ψήνει νόστιμη πίτσα και πώς να φτιάχνει σωστά τη ζύμη πίτσας.

Το εθνικό ιταλικό πιάτο είναι η πίτσα, η οποία είναι μια ανοιχτή πίτα ή πλακέ ψωμί με διάφορες γεμίσεις, κυρίως ντομάτες και τυρί μοτσαρέλα. Ο όρος «πίτσα» εμφανίζεται για πρώτη φορά σε κείμενα του 20ου αιώνα, αν και οι πρόγονοι της πίτσας - πλακέ με τυρί - υπήρχαν στην αρχαία ελληνική κουζίνα.

Η εφεύρεση της σύγχρονης πίτσας αποδίδεται σε μάγειρες της Νάπολης του τέλους του 18ου και των αρχών του 19ου αιώνα. Από τότε, έχουν εφευρεθεί εκατοντάδες, αν όχι χιλιάδες, τρόποι παρασκευής πίτσας και ζύμης. Σήμερα θα μιλήσουμε για 4 συνταγές ζύμης χωρίς μαγιά και 7 συνταγές ζύμης χωρίς μαγιά, τις περιπλοκές και τα μυστικά της παρασκευής σπιτικής πίτσας όπως σε ιταλική πιτσαρία και θα σας πούμε επίσης πώς μπορείτε να παγώσετε την υπόλοιπη ζύμη για μελλοντική χρήση.

Πώς να φτιάξετε ζύμη για σπιτική πίτσα: κανόνες προετοιμασίας

Ποια ζύμη να επιλέξετε για να φτιάξετε πίτσα στο σπίτι; Η κλασική ιταλική εκδοχή και η πιο απλή ζύμη πίτσας είναι μια βάση μαγιάς σε νερό χωρίς αυγά, αλλά δεν είναι καθόλου απαραίτητο να τηρείτε την παραδοσιακή τεχνική. Στη μαγειρική στο σπίτι, η ζύμη πίτσας παρασκευάζεται χωρίς μαγιά, με κεφίρ, γάλα ή κρέμα γάλακτος, με μαγιονέζα ή ακόμα και μπύρα. Φτιάξτε αφράτη, τραγανή ζύμη πίτσας ή λεπτή και απαλή, όπως σε πιτσαρία - αποφασίστε μόνοι σας.

Ανάγνωση:– τρεις συνταγές για αφράτη και απαλή πίτσα σφολιάτας.

Ανεξάρτητα από τη συνταγή που θα επιλέξετε, η ζύμη της πίτσας πρέπει να είναι ελαστική και απαλή κατά το ζύμωμα (εκτός φυσικά εάν πρόκειται για υγρή ζύμη), εύπλαστη και εύκολη στο χειρισμό. Αν προσθέσετε πολύ αλεύρι κατά το ζύμωμα για να μην κολλήσει στα χέρια σας, η επιθυμητή συνοχή θα εξαφανιστεί.

Ο DoughVed συμβουλεύει. Η καλύτερη διέξοδος σε αυτή την κατάσταση δεν είναι να προσθέσετε αλεύρι όταν ζυμώνετε, αλλά να λιπάνετε τα χέρια σας με φυτικό λάδι.

Όταν πρόκειται για το ψήσιμο πραγματικής ιταλικής πίτσας, οι δύο πιο σημαντικές προϋποθέσεις είναι η υψηλή θερμοκρασία και οι ελάχιστες επικαλύψεις. Δεν είναι άδικο που οι Ιταλοί μάστορες του pizzaiolo ετοιμάζουν πίτσα σε ειδικούς ξυλόφουρνους. Σε έναν παραδοσιακό φούρνο της Πομπηίας, η θερμοκρασία είναι τόσο υψηλή που μαγειρεύει πίτσα σε μόλις 90 δευτερόλεπτα.

Οι μανιώδεις λάτρεις της πίτσας θα πρέπει να σκεφτούν να αγοράσουν έναν ειδικό φούρνο πίτσας με ξύλα ή υγραέριο - ένας τέτοιος φούρνος θα πρέπει να εγκατασταθεί στην πίσω αυλή ενός εξοχικού ή ιδιωτικού σπιτιού - ή να σκεφτούν να αγοράσουν έναν φορητό ηλεκτρικό μίνι φούρνο, ο οποίος είναι κατάλληλος για χρήση σε εσωτερικούς χώρους , συμπεριλαμβανομένου του διαμερίσματος.

Εάν δεν έχετε φούρνο, προθερμάνετε το φούρνο στο μέγιστο, όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο το καλύτερο. Για παράδειγμα, στους 260 o C σε μόλις 5-10 λεπτά, στους 220 o C - σε 10-15 λεπτά. Για τον ίδιο λόγο, τοποθετήστε εκ των προτέρων στο φούρνο ένα ταψί ή μια ειδική πέτρα για το ψήσιμο της πίτσας για να προλάβει να ζεσταθεί και μεταφέρετε τις πίτσες σε μια ήδη ζεστή επιφάνεια.

Όσο περισσότερες επικαλύψεις στην πίτσα, όσο μεγαλύτερος είναι ο χρόνος μαγειρέματος, τόσο πιο βρεγμένα θα είναι τα τελικά ψημένα προϊόντα - καθόλου το αποτέλεσμα που θα θέλατε να πετύχετε από την παρασκευή σπιτικής πίτσας. Περιοριστείτε σε ένα λεπτό στρώμα από την αγαπημένη σας γέμιση και μια μικρή ποσότητα καλού τυριού.

Ζύμη πίτσας με μαγιά γρήγορα

10 λεπτά προετοιμασία

5 λεπτά προετοιμασία

270 kcal ανά 100 g

Μια κλασική συνταγή για ζύμη πίτσας με μαγιά στιγμής με φωτογραφίες βήμα προς βήμα.

Από την καθορισμένη ποσότητα συστατικών, λαμβάνονται περίπου 450-500 γραμμάρια τελικής ζύμης, η οποία αρκεί για να ψήσετε μια μεγάλη πίτσα ή δύο μέτριες πίτσες με διάμετρο περίπου 25 cm.

Η ζύμη πίτσας με μαγιά μπορεί να καταψυχθεί και να αποθηκευτεί στην κατάψυξη για έως και τρεις μήνες.

Συστατικά

• ξηρή στιγμιαία μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• ζεστό νερό (όχι ζεστό) - τρία τέταρτα του ποτηριού.
• αλεύρι σίτου - 2 φλιτζάνια.
• αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή

1. Ετοιμάζουμε τα απαραίτητα υλικά: μαγιά, χλιαρό νερό, αλεύρι και αλάτι. Διαλύστε τη μαγιά στο νερό: ρίξτε νερό στον κάδο του μίξερ ή στο μεγάλο μπολ, ρίξτε τη μαγιά ομοιόμορφα στο νερό και αφήστε τη μέχρι να διαλυθεί.
2. Προσθέτουμε το αλεύρι και το αλάτι στο νερό με τη μαγιά, ανακατεύουμε με μια λαστιχένια σπάτουλα. Σε αυτό το σημείο η ζύμη θα πρέπει να αρχίσει να συγκεντρώνεται σε αλευρώδεις σβώλους.
3. Ζυμώνουμε χρησιμοποιώντας ένα μίξερ ή με το χέρι σε αλευρωμένο ξύλο κοπής για 5-8 λεπτά, μέχρι η ζύμη να σχηματίσει μια λεία, ελαφρώς κολλώδη μπάλα που αναπηδά πίσω όταν πιέζεται με το δάχτυλο. Αν η ζύμη κολλάει πολύ στον κάδο του μίξερ ή στα χέρια, προσθέστε λίγο αλεύρι ακόμα, αλλά όχι περισσότερο από 1 κ.σ. σε μια στιγμή.
4. Επιλογή 1: Φτιάχνουμε πίτσα αμέσως. Εάν ο χρόνος είναι περιορισμένος, χρησιμοποιήστε γρήγορη ζύμη πίτσας μαγιάς αμέσως μετά το ζύμωμα. Τα έτοιμα αρτοσκευάσματα θα είναι λεπτά, με τραγανή βάση.
5. Επιλογή 2: Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει. Αν σκοπεύουμε να φτιάξουμε πίτσα την ίδια μέρα και έχουμε ελεύθερο χρόνο, αλείφουμε ένα μπολ με φυτικό λάδι, βάζουμε τη ζύμη εκεί, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να αυξηθεί σε όγκο σε θερμοκρασία δωματίου για 1-1,5 ώρα.
6. Επιλογή 3: φτιάξτε τη βάση εκ των προτέρων. Αν ψήσουμε πίτσα τις επόμενες μέρες σκεπάζουμε το μπολ με τη ζύμη και το βάζουμε στο ψυγείο. Αν έχετε χρόνο, μπορείτε να αφήσετε τη ζύμη να φουσκώσει για τουλάχιστον μισή ώρα πριν τη βάλετε στο ψυγείο, αν και μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα.
7. Εάν η ζύμη ήταν στο ψυγείο, τη βγάζετε και την αφήνετε να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε τον φούρνο όσο πιο ψηλά γίνεται. Τοποθετήστε μια πέτρα πίτσας ή ένα χοντρό ταψί με χαμηλές πλευρές στο κάτω τρίτο μέρος του φούρνου.
8. Χωρίζουμε τη ζύμη στη μέση, ανοίγουμε ή ισοπεδώνουμε κάθε μισό σε κύκλο με διάμετρο περίπου 25 εκ. Μεταφέρουμε σε χαρτί ψησίματος, σκεπάζουμε με ένα τέταρτο φλιτζάνι σάλτσα, τυρί και γεμίζουμε κατά βούληση. Μεταφέρετε προσεκτικά την πίτσα σε ταψί ή πέτρα και ψήνετε μέχρι να ροδίσει και να λιώσει το τυρί. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από τη θερμοκρασία του φούρνου και από το πόσο λεπτή ή χοντρή είναι η βάση.
9. Ψύξτε ελαφρά την πίτσα και σερβίρετε αμέσως. Καλύπτουμε την άλλη μισή ζύμη με σάλτσα, τυρί και γέμιση και τη βάζουμε στο φούρνο.

Λεπτή και απαλή ζύμη πίτσας όπως σε πιτσαρία

Η ζύμη για πίτσα, μαλακή και λεπτή, όπως σε πιτσαρία, παρασκευάζεται με μαγιά, αλλά έχει μια σειρά από λεπτές λεπτομέρειες προετοιμασίας. Για αυτή τη συνταγή, θα πρέπει πάντα να χρησιμοποιείτε μόνο αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας, με υψηλή περιεκτικότητα, που δίνει στη ζύμη την απαλή υφή της.

Μια πιο γρήγορη επιλογή είναι να αφήσετε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για μισή ώρα, αν και η ιδανική λύση είναι να τη βάλετε στο ψυγείο για 12-24 ώρες ή και παραπάνω. Αυτή η μέθοδος επιβραδύνει τη ζύμωση της ζύμης και η λεπτή και μαλακή βάση πίτσας αποδεικνύεται πολύ πιο νόστιμη.

Από την καθορισμένη ποσότητα προϊόντων λαμβάνεται μια πίτσα με διάμετρο 30-35 cm.

Συστατικά

• ζεστό νερό (περίπου 45 o C) - τα δύο τρίτα του ποτηριού.
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ξηρή μαγιά στιγμιαίας ή ωμή (πρεσαριστή) - 1 κουτ. χωρίς τσουλήθρα?
• αλεύρι σίτου - 1 φλιτζάνι και τρία τέταρτα.
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• ελαιόλαδο;
• άμυλο καλαμποκιού - 1 κουταλιά της σούπας.

Παρασκευή

1. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη και το ζεστό νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Ρίξτε τη μαγιά ομοιόμορφα στην επιφάνεια του νερού, ανακατέψτε και αφήστε για 5-10 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί αφρός.
2. Σε ένα μεσαίο μπολ βάζουμε το αλεύρι και το αλάτι. Ρίχνουμε σε νερό με μαγιά. Ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη.
3. Μεταφέρουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώνουμε για 5 λεπτά ή μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική. Αν χρειαστεί προσθέτουμε 1 κ.γ. αλεύρι κάθε φορά.
4. Πλάθετε σε μπάλα και βάζετε σε λαδόκολλα, γυρίζοντας πολλές φορές για να αλείψετε τη ζύμη εντελώς με λάδι. Σκεπάζουμε το μπολ με μια πετσέτα ή μεμβράνη και το αφήνουμε ζεστό μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 30 λεπτά ή στο ψυγείο για τουλάχιστον 12-24 ώρες.
5. Τοποθετούμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ζυμώνουμε για 2 λεπτά. Με τις παλάμες σας, ισιώστε το σε ένα δίσκο διαμέτρου περίπου 18 εκ. Αφήστε το για 2-3 λεπτά.
6. Τεντώνουμε λίγο ακόμα τη βάση με τα χέρια μας, και πάλι την αφήνουμε ήσυχη για 2-3 λεπτά. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία πολλές φορές μέχρι η βάση να έχει διάμετρο 30-35 cm.
7. Αλείφουμε με λάδι ένα ταψί κατάλληλου μεγέθους και πασπαλίζουμε με άμυλο. Απλώνουμε τη σάλτσα και τη γέμιση στη βάση και τη μεταφέρουμε προσεκτικά στο ταψί. Ψήνουμε στην κάτω σχάρα του φούρνου σε δυνατή θερμοκρασία μέχρι να γίνει.

Μην προσθέτετε πολύ σάλτσα - η πραγματική πίτσα πιτσαρίας δεν πρέπει να είναι μουσκεμένη.

Αυθεντική ιταλική συνταγή ζύμης για πίτσα

Αυστηρά μιλώντας, σχεδόν κάθε ζύμη πίτσας με μαγιά είναι ιταλική, αν και σε κάθε περιοχή της Ιταλίας η πίτσα παρασκευάζεται διαφορετικά. Για παράδειγμα, η λεπτή βάση για την πίτσα Νάπολης αποτελείται μόνο από αλεύρι σίτου υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, μαγιά, αλάτι και νερό. Η πιο δημοφιλής πίτσα της Νάπολης είναι η Margherita με ντομάτες San Marzano και τυρί μοτσαρέλα.

Η παραδοσιακή πίτσα της Σικελίας είναι συνήθως αρκετά παχιά και τετράγωνου σχήματος, όπως η φοκάτσια, με από πάνω κρεμμύδια, αντζούγιες, ντομάτες και βότανα, καθώς και caciocavallo ή τυρί toma.

Το TestoVed προσφέρει μια άλλη συνταγή για ζύμη ιταλικής πίτσας στο σπίτι: χάρη στην παρουσία ελαιολάδου, μια τέτοια ζύμη δεν χρειάζεται να παραμείνει για ζύμωση για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορεί να ψηθεί μέσα σε 10 λεπτά μετά την ανάμειξη όλων των συστατικών.

Συστατικά

• ζεστό νερό (45 o C) - 1 ποτήρι;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας;
• ξηρή μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας. με μια τσουλήθρα?
• ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλεύρι σίτου - 2,5 φλιτζάνια.

Παρασκευή

1. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη και τη μαγιά σε χλιαρό νερό μέχρι να διαλυθούν τελείως. Προσθέστε ελαιόλαδο και αλάτι και ανακατέψτε ξανά.
2. Αρχίζουμε να ανακατεύουμε το αλεύρι σε μικρές μερίδες. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί τελείως. Αφήστε για 10 λεπτά.
3. Εν τω μεταξύ, προθερμαίνετε τον φούρνο. Λιπάνετε τα δάχτυλά σας με ελαιόλαδο και χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να λειάνετε τη ζύμη στο επιθυμητό σχήμα. Προσθέστε σάλτσα και αγαπημένες επικαλύψεις.
4. Μεταφέρετε προσεκτικά την προετοιμασία της πίτσας στο κουκούτσι και ψήνετε σε ζεστό φούρνο μέχρι να ετοιμαστεί η γέμιση. Ψύξτε ελαφρά και σερβίρετε.

Από αυτή την ποσότητα υλικών μπορείτε να ετοιμάσετε δύο μέτριες στρογγυλές πίτσες με διάμετρο 30 cm.

Ζύμη πίτσας χωρίς μαγιά: συνταγή σε 5 λεπτά

Αυτή είναι η πιο απλή ζύμη πίτσας χωρίς μαγιά: η 5λεπτη συνταγή περιέχει μόνο 5 υλικά - αλεύρι, μπέικιν πάουντερ, αλάτι, γάλα, βούτυρο. Η ζύμη δεν χρειάζεται να μείνει να καθίσει απλά ανακατέψτε όλα τα υλικά και μπορείτε να ξεκινήσετε το ψήσιμο.

Συστατικά

• αλεύρι σίτου - 2 φλιτζάνια και ένα τέταρτο.
• μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού?
• γάλα - 1 ποτήρι;
• βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου - 50 g.

Παρασκευή

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 ο C. Ετοιμάζουμε ένα ταψί ή πέτρα.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά. Ανακατεύουμε χρησιμοποιώντας ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα ή ανακατεύουμε με μια σπάτουλα μέχρι η ζύμη να αρχίσει να σχηματίζει μια μπάλα.
3. Πασπαλίζουμε με αλεύρι ένα ξύλο κοπής και τον πλάστη. Τοποθετούμε τη ζύμη στο ταμπλό και με τα χέρια μας σχηματίζουμε μπάλα. Με έναν πλάστη ανοίγουμε το κέικ στο επιθυμητό πάχος.
4. Απλώνουμε τη σάλτσα και τη γέμιση, ψήνουμε στους 220 ο C για 12-15 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο, κρυώνουμε για λίγα λεπτά και σερβίρουμε την πίτσα.

Η συνταγή για ζύμη πίτσας χωρίς μαγιά σε 5 λεπτά είναι ιδανική για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο και γρήγορο δείπνο βιαστικά: η αρωματική σπιτική πίτσα θα είναι εντελώς έτοιμη σε μόλις 15 λεπτά. Είναι επίσης καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια απλή γέμιση και το τυρί είναι ιδανικό.

Συνταγή ζύμης πίτσας με κεφίρ χωρίς μαγιά

Η ζύμη πίτσας χωρίς μαγιά με κεφίρ στο φούρνο είναι μια άλλη εξαιρετική εναλλακτική στην κλασική συνταγή. Παρασκευάζεται απλά και γρήγορα, γίνεται πολύ νόστιμο και απαλό εσωτερικά και με όμορφη χρυσή κρούστα από πάνω, όχι χειρότερη από μαγιά.

Συστατικά

• κεφίρ - 140 ml (μισό ποτήρι).
• αλεύρι σίτου - 200 g (ένα και δύο τρίτα φλιτζάνι).
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• σόδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας.

Παρασκευή

1. Ανακατεύουμε το κεφίρ, το αλεύρι, το αλάτι, τη σόδα και το βούτυρο σε ένα μπολ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2. Ζυμώνουμε τη μαλακή ζύμη για αρκετά λεπτά. Αν κολλάει πολύ στα χέρια σας, προσθέστε 1 κ.γ. αλεύρι κάθε φορά ή αλείψτε τις παλάμες σας με φυτικό λάδι. Αν η ζύμη αποδειχθεί πολύ πυκνή, προσθέστε 1 κουτ. κεφίρ ή νερό.
3. Αλείφουμε ένα μπολ με φυτικό λάδι, τοποθετούμε τη ζύμη σε αυτό, κλείνουμε και αφήνουμε να σταθεί για 45 λεπτά. Λίγο πριν τελειώσει ο καθορισμένος χρόνος, ετοιμάζουμε τη γέμιση και προθερμαίνουμε τον φούρνο.
4. Ανοίγουμε ή ισιώνουμε τη ζύμη, αλείφουμε με σάλτσα, καλύπτουμε με γέμιση και ψήνουμε για 15 λεπτά στους 220 o C. Σερβίρουμε αμέσως ζεστή πίτσα.

Το τυρί μοτσαρέλα ταιριάζει καλύτερα με ζύμη κεφίρ.

Νόστιμη και γρήγορη ζύμη πίτσας

Πολύ νόστιμη και γρήγορη ζύμη πίτσας χωρίς μαγιά μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας φυσικό γιαούρτι χωρίς πρόσθετα. Απολύτως οποιαδήποτε γέμιση, αλμυρή ή γλυκιά, είναι κατάλληλη για μια τέτοια βάση - η πίτσα αποδεικνύεται πάντα εκπληκτικά νόστιμη, το κύριο πράγμα είναι να μην ξεχάσετε να προσθέσετε σκόνη ψησίματος στη ζύμη.

Συστατικά

• αλεύρι σίτου - 1-1,5 φλιτζάνια.
• μπέικιν πάουντερ - 1,5 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - τρία τέταρτα κουταλάκι του γλυκού.
• φυσικό γιαούρτι - 1 ποτήρι.

Παρασκευή

1. Ανακατεύουμε και ανακατεύουμε τα ξηρά υλικά - αλεύρι, μπέικιν πάουντερ και αλάτι.
2. Στο μπολ του μίξερ ανακατεύουμε τα χύμα υλικά με το γιαούρτι. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν, ξύνοντας τις πλευρές του μπολ όπως χρειάζεται. Ζυμώνουμε τη ζύμη σε μέτρια προς υψηλή ταχύτητα.
3. Εναλλακτικά: Ανακατέψτε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατέψτε με μια σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ζυμώνουμε σε μια γενναιόδωρα αλευρωμένη σανίδα για 5-8 λεπτά.
4. Αν χρειαστεί, αν το γιαούρτι είναι πολύ πηχτό, προσθέτουμε άλλο μισό φλιτζάνι αλεύρι σε μικρές δόσεις. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαφρώς κολλώδης στην αφή, αλλά να μην κολλάει στα χέρια σας.
5. Ισοπεδώνουμε τη βάση με τα χέρια μας στο μέγεθος της φόρμας, και από πάνω ρίχνουμε τη σάλτσα και τη γέμιση. Ψήνουμε σε ζεστό φούρνο στους 220 ο C για 10-12 λεπτά (προσαρμόζουμε το χρόνο ψησίματος ανάλογα με τη γέμιση που χρησιμοποιούμε).

Η έτοιμη ζύμη είναι αρκετή για να ψήσετε δύο μέτριες πίτσες ή μια πολύ μεγάλη ανοιχτή πίτα. Ελλείψει φυσικού γιαουρτιού, μπορεί να αντικατασταθεί με ξινή κρέμα ή παχύρρευστο λιπαρό κεφίρ.

Ζύμη πίτσας με γάλα χωρίς μαγιά

Η διαφορά αυτής της συνταγής για ζύμη πίτσας με γάλα και χωρίς μαγιά είναι ότι περιέχει αυγά και ελαιόλαδο. Αυτά τα δύο συστατικά δίνουν στη ζύμη πίτσας χωρίς μαγιά με γάλα την απαραίτητη ελαστικότητα και ελαστικότητα. Η βάση προετοιμάζεται πολύ γρήγορα - απλά πρέπει να αναμίξετε όλα τα απαραίτητα συστατικά.

Συστατικά

• αλεύρι σίτου - ενάμισι φλιτζάνια.
• μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - μια πρέζα?
• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.;
• ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας;
• γάλα - μισό ποτήρι.

Παρασκευή

1. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Κάντε μια κατάθλιψη στο κέντρο.
2. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε το αυγό, το ελαιόλαδο και το γάλα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίξτε στην εσοχή τα χύμα υλικά. Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη.
3. Μεταφέρουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώνουμε με τα χέρια μας μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική. Με τα χέρια σας, ισοπεδώστε το μέγεθος του ταψιού.
4. Απλώστε τη σάλτσα και τη γέμιση πάνω στην κρούστα που προκύπτει και ψήστε σε καλά προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ψηθεί. Ψύξτε για λίγα λεπτά και σερβίρετε αμέσως τη ζεστή πίτσα στο τραπέζι.

Το μπέικιν πάουντερ απαιτείται στη συνταγή, αν και μπορεί να αντικατασταθεί με 0,5 κουτ. μαγειρική σόδα.

Συνταγή για λεπτή ζύμη πίτσας χωρίς μαγιά

Λεπτή ζύμη πίτσας χωρίς μαγιά σε νερό παρασκευάζεται γρήγορα και από τα πιο προσιτά συστατικά - αλεύρι, νερό, μπέικιν πάουντερ, αλάτι και ελαιόλαδο (το τελευταίο μπορεί να αντικατασταθεί με φυτικό λάδι). Αν δεν έχετε μαγιά, γάλα ή κεφίρ στο σπίτι, αυτή η συνταγή για νόστιμη και λεπτή ζύμη θα σας βοηθήσει να ετοιμάσετε νόστιμη σπιτική ιταλική πίτσα μέσα σε λίγα λεπτά.

Συστατικά

• αλεύρι σίτου - 2,5 φλιτζάνια (350 g);
• μπέικιν πάουντερ - 2,5-3 κουταλιές της σούπας;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας;
• νερό – 0,75-1 ποτήρι (170-220 ml).

Παρασκευή

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα ξηρά υλικά: το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Προσθέστε ελαιόλαδο και τρία τέταρτα του ποτηριού νερό. Ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να γίνει μια μπάλα.
2. Εάν η ζύμη είναι πολύ πυκνή, προσθέστε άλλο ένα τέταρτο ποτήρι νερό - πρέπει να είναι μαλακή και να μην κολλάει.
3. Ζυμώνουμε με τα χέρια μας σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας για 3-4 λεπτά.
4. Ισοπεδώνουμε τη βάση με τα χέρια μας στο επιθυμητό σχήμα, απλώνουμε τη σάλτσα, το τυρί και τη γέμιση. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C για 10-15 λεπτά ή μέχρι να γίνουν.

Από αυτή την ποσότητα ζύμης μπορείτε να ψήσετε δύο λεπτές μεσαίου μεγέθους πίτσες (διαμέτρου περίπου 35 εκ.). Για μια πρωτότυπη γεύση, μπορείτε να αναμίξετε σκόνη σκόρδου, αποξηραμένο βασιλικό ή ένα μείγμα ιταλικών βοτάνων πριν ανακατέψετε με αλεύρι.

Ζύμη στιγμιαίας πίτσας

Η ζύμη στιγμιαίας πίτσας είναι ένας άλλος τρόπος για να φτιάξετε σπιτική πίτσα. Ένα γρήγορο κουρκούτι για πίτσα παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας κεφίρ, ξινή κρέμα, γάλα και ακόμη και μαγιονέζα δεν χρειάζεται να ζυμωθεί με το χέρι ή να αφεθεί για 2 ώρες πριν το ψήσιμο.

Συστατικά

• αλεύρι σίτου - 1 φλιτζάνι.
• Προβηγκιανά βότανα - ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού.
• αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.;
• γάλα - δύο τρίτα ενός ποτηριού.
• αλάτι - ένα τέταρτο κουτ.

Παρασκευή

1. Συνδυάστε το αλεύρι, τα αποξηραμένα μυρωδικά, τα αυγά, το γάλα και το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2. Λαδώνουμε ένα ταψί και πασπαλίζουμε με αλεύρι. Ρίχνουμε τη ζύμη στο ταψί και την απλώνουμε ομοιόμορφα με ένα κουτάλι.
3. Ψήνουμε τη βάση της πίτσας σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 ο C.
4. Βγάζουμε τη βάση και βάζουμε σάλτσα, τυρί κατά βούληση και την αγαπημένη σας γέμιση. Ψήνουμε με τη γέμιση για άλλα 15 λεπτά στους 200°C.

Από αυτό το κουρκούτι μπορείτε να ψήσετε μια πολύ νόστιμη πίτσα διαστάσεων περίπου 20x30 εκ. στο φούρνο ή να την ψήσετε. Ιδανικές γεμίσεις είναι ο κιμάς ή το σαλάμι.

Ζύμη πίτσας με ξινή κρέμα

Η ζύμη για πίτσα με κρέμα γάλακτος χωρίς μαγιά είναι καλή γιατί η συνταγή δεν χρησιμοποιεί καθόλου μπέικιν πάουντερ ή αυγά κοτόπουλου - μόνο ξινή κρέμα, βούτυρο, αλεύρι και λίγο αλάτι. Όλα τα υλικά πρέπει απλώς να αναμειχθούν και να ζυμωθούν, και μπορείτε να ψήσετε αμέσως μια νόστιμη πίτσα.

Συστατικά

• βούτυρο - 150 g;
• ξινή κρέμα - 1 ποτήρι;
• αλεύρι σίτου - 2,5 φλιτζάνια.
• αλάτι - μια πρέζα.

Παρασκευή

1. Λιώνουμε το βούτυρο και κρυώνουμε ελαφρά. Ανακατεύουμε το λιωμένο βούτυρο, την κρέμα γάλακτος και το αλάτι.
2. Αρχίζουμε να προσθέτουμε αλεύρι σε μικρές μερίδες, ανακατεύοντας καλά κάθε φορά. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, ελαφρώς λιπαρή και να μην κολλάει στα χέρια σας. Μην προσθέσετε πολύ αλεύρι γιατί θα γίνει σκληρό.
3. Χωρίστε τη ζύμη στη μέση αν φτιάξετε δύο μικρές πίτσες. Ζυμώνουμε κάθε μισό με τα χέρια μας, πασπαλίζουμε με λίγη ποσότητα αλεύρι και πλάθουμε σε μπάλα.
4. Ισιώνουμε και τις δύο μπάλες σε δύο βάσεις πίτσας, τις αλείφουμε με σάλτσα, απλώνουμε το τυρί και τις επικαλύψεις που θέλουμε. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο μέχρι να γίνει.

Από αυτή την ποσότητα κρέμας, βουτύρου, αλευριού και αλατιού, μπορείτε να ετοιμάσετε δύο μικρές πίτσες ή μία μεγάλη. Σημειώστε ότι όσο περισσότερες επικαλύψεις χρησιμοποιείτε για τη βάση, τόσο περισσότερο θα ψήνεται η σπιτική πίτσα στο φούρνο.

Συνταγή για ζύμη πίτσας σε μηχανή ψωμιού

Η ζύμη πίτσας με μαγιά σε μηχανή ψωμιού είναι ίσως ο πιο εύκολος τρόπος για να φτιάξετε μια κλασική ιταλική βάση. Η μηχανή ψωμιού θα κάνει όλη τη δουλειά του ζυμώματος της ζύμης για εσάς. Η Panasonic, η Redmond και η Moulinex κάνουν την όλη διαδικασία παρασκευής πίτσας στο σπίτι πολύ πιο εύκολη, η LG και η Kenwood δεν κάνουν χειρότερα.

Ο DoughVed συμβουλεύει. Τα ονόματα των απαιτούμενων προγραμμάτων μπορεί να διαφέρουν από μοντέλο σε μοντέλο: διαβάστε προσεκτικά τις οδηγίες για τον παρασκευαστή ψωμιού σας.

Υλικά για 500 γρ ζύμη

• νερό - τα δύο τρίτα ενός ποτηριού.
• φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας;
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• ψωμί ή αλεύρι σίτου - 2 φλιτζάνια.
• ξηρή στιγμιαία μαγιά - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
• άμυλο καλαμποκιού - 1 κουταλιά της σούπας.

Αναλογίες για 700 γρ ζύμη

• νερό - 1 ποτήρι;
• ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - τρία τέταρτα κουταλάκι του γλυκού.
• αλεύρι ψωμιού ή αλεύρι σίτου - 3 φλιτζάνια.
• ξηρή μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας.
• άμυλο καλαμποκιού - 1 κουταλιά της σούπας.

Παρασκευή

1. Προσθέστε νερό, φυτικό λάδι, αλάτι, αλεύρι και μαγιά στο μπολ της μηχανής ψωμιού με τη σειρά που υποδεικνύεται ή όπως συνιστάται από τον κατασκευαστή της μηχανής ψωμιού στις παρεχόμενες οδηγίες.
2. Ρυθμίζουμε τη μηχανή ψωμιού στη λειτουργία "Pizza" (Panasonic, Mulinex, Kenwood) ή "Dough" (Redmond, LG). Το απαιτούμενο πρόγραμμα μπορεί να έχει διαφορετικό όνομα, ανάλογα με το μοντέλο της μηχανής ψωμιού: «Ζύμη πίτσας», «Ζύμη μαγιάς».
3. Όταν η μηχανή του ψωμιού ολοκληρώσει το πρόγραμμα, αφαιρούμε τη ζύμη και τη ζυμώνουμε ελαφρά σε αλευρωμένη επιφάνεια. Για κάθε πίτσα, λαδώνουμε το ταψί και πασπαλίζουμε με άμυλο. Τοποθετούμε τη ζύμη στο ταψί και σκεπάζουμε με γέμιση για γεύση.
4. Ψήνουμε για 15-20 λεπτά στους 220°C ή μέχρι να ροδίσει η βάση και να αρχίσει να λιώνει το τυρί και να σχηματίζει φουσκάλες.

Μια συνταγή 500 γρ. μπορεί να φτιάξει 1-2 πίτσες, ανάλογα με το επιθυμητό πάχος και διάμετρο. Η συνταγή των 700 γρ αρκεί για να φτιάξεις τρεις πίτσες, όπως σε μια μεσαίου μεγέθους ιταλική πιτσαρία.

Είναι πολύ εύκολο να διαφοροποιήσετε την κλασική ζύμη πίτσας με μαγιά σε μια μηχανή ψωμιού:

• Ολικής αλέσεως: Ακολουθήστε την παραπάνω συνταγή, αλλά αντικαταστήστε το μισό αλεύρι με αλεύρι ολικής αλέσεως. Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια, σκληρό τυρί και σερβελάτο ή μπέικον ως γέμιση.
• Ιταλικό με βασιλικό και παρμεζάνα: Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας στη μηχανή ψωμιού. τριμμένη παρμεζάνα και 1 κουτ. αποξηραμένος βασιλικός μαζί με αλεύρι. Συνδυάζεται καλά με πράσινες πιπεριές, μοβ κρεμμύδια, ντομάτες και μοτσαρέλα.
• Μεξικάνικο στυλ: Ανακατεύουμε 2-3 κ.σ με αλεύρι. άμυλο καλαμποκιού και 1 κ.γ. Μεξικάνικο μείγμα μπαχαρικών και επίσης παραλείψτε το αλάτι από τη συνταγή. Περιχύνουμε με πικάντικη σάλτσα ντομάτας, ροδοκοκκινισμένο μοσχαρίσιο κιμά, κρεμμύδια, πιπεριές και τυρί τσένταρ.

Πώς να παγώσετε τη ζύμη

Πολλές συνταγές ζύμης πίτσας έχουν σχεδιαστεί για να κάνουν δύο ή και τρεις ανοιχτές πίτες - αυτό είναι αρκετά βολικό, αλλά όχι πάντα κατάλληλο για μια μικρή οικογένεια. Για να αποφύγετε να φάτε την ίδια πίτσα για μια εβδομάδα στη σειρά, μπορείτε να παγώσετε τη ζύμη.

Μπορείτε να καταψύξετε απολύτως οποιαδήποτε ζύμη με εξαίρεση την υγρή ζύμη - η ζύμη μαγιάς πρέπει πρώτα να αφεθεί να φουσκώσει και μετά να χωριστεί σε μερίδες αρκετές για να ετοιμάσετε 1 πίτσα. Τέτοια παρασκευάσματα μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη για έως και τρεις μήνες - την παραμονή της ημέρας παρασκευής, μεταφέρετε μία μερίδα από την κατάψυξη στο ψυγείο και αφήστε το όλο το βράδυ.

Τι θα χρειαστείτε

• πλήρως έτοιμη ζύμη (αν είναι μαγιά, πρέπει να την αφήσετε πρώτα να φουσκώσει) σε οποιαδήποτε ποσότητα.
• ελαιόλαδο;
• περγαμηνή ή χαρτί ψησίματος.
• σακούλες για την κατάψυξη τροφίμων.

Οδηγίες

1. Ζυμώνουμε τη ζύμη σύμφωνα με την επιλεγμένη συνταγή. Πλάθετε σε ξεχωριστές μπάλες, αρκετά μεγάλες για να κάνετε 1 πίτσα.
2. Τοποθετήστε σε χαρτί (αυτό είναι προαιρετικό, αλλά είναι πιο εύκολο να το δουλέψετε) και καλύψτε κάθε μπάλα με ένα λεπτό στρώμα ελαιόλαδου από όλες τις πλευρές.
3. Τοποθετήστε τη μπάλα σε μια σακούλα κατάψυξης, κλείστε το πλαστικό φερμουάρ και απελευθερώστε όλο τον αέρα από τη σακούλα. Τοποθετήστε στην κατάψυξη και φυλάξτε για όχι περισσότερο από τρεις μήνες.

Πριν από τη χρήση, απλά τοποθετήστε μια σακούλα στο ψυγείο για 12 ώρες, στη συνέχεια αφαιρέστε τη ζύμη από τη σακούλα και αφήστε τη να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για μισή ώρα.

Φίλοι, ελπίζουμε να σας βοηθήσαμε να αποφασίσετε πώς να ετοιμάσετε ζύμη πίτσας όχι χειρότερα από μια ιταλική πιτσαρία. Μοιραστείτε τις συνταγές, τις κριτικές και τις νέες γαστρονομικές ιδέες σας στα σχόλια!

• Το αλεύρι χρησιμοποιείται από τις υψηλότερες ποιότητες από σκληρό σιτάρι.
• Μπορείτε να προσθέσετε πίτουρο, βότανα Προβηγκίας ή ιταλικά στη ζύμη για να ολοκληρώσετε τη γεύση.
• Το ελαιόλαδο προστίθεται στη βάση εάν η συνταγή απαιτεί φυτικό λάδι. Το ελαιόλαδο πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας, ψυχρής έκθλιψης «Extra Virgin».
• Η μαγιά μπορεί να χρησιμοποιηθεί στεγνή ή υγρή. Αλλά στην Ιταλία χρησιμοποιείται η υγρή μαγιά.
• Θα πρέπει να προστεθεί καθαρό νερό ή κατά προτίμηση μεταλλικό νερό.
• Το θαλασσινό αλάτι λειτουργεί καλά. Το ίδιο χρησιμοποιείται σε όλη τη μεσογειακή κουζίνα.
• Δεν πρέπει να προσθέσετε περισσότερο αλάτι από αυτό που υποδεικνύεται στη συνταγή - εμποδίζει τη ζύμη να φουσκώσει, ειδικά τη ζύμη μαγιάς.
• Το αλεύρι κοσκινίζεται 2 φορές για να κορεστεί καλύτερα με οξυγόνο.
• Η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί πολύ δυνατά. Αυτό ακριβώς κάνουν όλοι οι Ιταλοί pizzaiolo.
• Η τελική βάση θα πρέπει να αφεθεί να βρίσκεται κάτω από μια υγρή πετσέτα για 20-30 λεπτά. Η ζύμη θα γίνει ελαστική και απαλή.
• Χωρίς πλάστη για άνοιγμα - η βάση της πίτσας τραβιέται με το χέρι.
• Ένα ταψί ή ταψί θα πρέπει να αλείψετε με ελαιόλαδο και να το πασπαλίσετε με αλεύρι - έτσι το πιάτο σας θα ξεχωρίσει εύκολα από την επιφάνεια όταν είναι έτοιμο.
• Αν ετοιμάζετε αφράτη ζύμη πίτσας, τότε πρέπει να ψήσετε λίγο τη βάση και μετά να προσθέσετε τη γέμιση και να την αφήσετε να τελειώσει το ψήσιμο στο φούρνο.

Φρέσκο ​​χωρίς μαγιά

Με την πρώτη ματιά, φαίνεται ότι μια τέτοια βάση είναι δύσκολο να γίνει. Γιατί θέλει πολλά υλικά. Αλλά αυτό είναι μόνο με την πρώτη ματιά. Η συνταγή αποδείχθηκε εύκολη και νόστιμη. Ας μαγειρέψουμε!

Θα χρειαστούμε:

• Αλεύρι - 9 κουταλιές της σούπας;
• Αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.;
• Ξινή κρέμα - 1 κουταλιά της σούπας;
• Μαγιονέζα - 1 κουταλιά της σούπας;
• Κεφίρ - 1 κουταλιά της σούπας;
• Ζάχαρη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• Αλάτι -0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• Σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή:

Σπάμε το αυγό σε ένα μπολ και χτυπάμε με την κρέμα γάλακτος, το αλάτι, τη ζάχαρη και τη μαγιονέζα.

Ανακατέψτε τη σόδα σε κεφίρ και προσθέστε σε ένα μπολ.

Σε αυτή τη συνταγή δεν χρειάζεται να σβήσετε τη μαγειρική σόδα με ξύδι. Το κεφίρ έχει ήδη αρκετό οξύ. Όταν προσθέσετε σόδα, το κεφίρ θα αφρίσει λίγο.

Προσθέστε αλεύρι σε ένα μπολ και ζυμώστε σε μια πηχτή άζυμη ζύμη. Τον στέλνουμε να ξεκουραστεί και να αναπνεύσει κάτω από μια υγρή, καθαρή πετσέτα για 15-20 λεπτά.

Λεπτή βάση χωρίς μαγιά σε ελαιόλαδο

Μου άρεσε η συνταγή για άλλη μια λεπτή βάση - χωρίς μαγιά και ελαιόλαδο. Η πίτσα βγήκε λεπτή, τραγανή και πολύ νόστιμη. Ας δούμε!

Ζύμη πίτσας σύμφωνα με τη συνταγή του Jamie Oliver - μέθοδος βήμα προς βήμα με φωτογραφίες

Ο Τζέιμι Όλιβερ είναι ένας διάσημος Βρετανός σεφ. Έχει ήδη εκδώσει πολλά βιβλία για τη μαγειρική. Οι συνταγές του διακρίνονται για την ευκολία παρασκευής τους και την απλότητα των συνηθισμένων προϊόντων.

Σε ένα από τα βιβλία του, διάβασα μια συνταγή για μια νόστιμη, τραγανή και εύκολη στην προετοιμασία ζύμη - με μαγιά και ελαιόλαδο.

Θα χρειαστούμε:

• Αλεύρι - 500 γρ.;
• Ζεστό νερό - 325 ml;
• Θαλασσινό αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• Ζάχαρη άχνη - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• Ξηρά μαγιά - 7 g;
• Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας.

Παρασκευή:

Κοσκινίστε το αλεύρι μερικές φορές σε μια καθαρή, στεγνή επιφάνεια, όπως ένα τραπέζι κουζίνας.

Σε μια κανάτα ή άλλο δοχείο, διαλύουμε το θαλασσινό αλάτι, τη ζάχαρη άχνη, τη μαγιά και το ελαιόλαδο σε χλιαρό νερό.

Κάντε μια κοιλότητα στο κέντρο του αλευριού.

Ρίξτε σταδιακά το υγρό από την κανάτα στην τρύπα και ζυμώστε τη ζύμη χρησιμοποιώντας μια κουταλιά της σούπας. Προσπαθούμε να διασφαλίσουμε ότι το υγρό δεν υπερβαίνει τα τοιχώματα της τσουλήθρας. Για να γίνει αυτό, τσουγκράνουμε προσεκτικά το αλεύρι μέσα στην τρύπα.

Έχοντας εξαντλήσει όλα τα υγρά, συνεχίζουμε το ζύμωμα στο τραπέζι. Ζυμώνουμε καλά, δυνατά, με τα δύο χέρια για 15-20 λεπτά.

Τοποθετήστε την έτοιμη ζύμη σε ζεστό μέρος κάτω από μια πετσέτα για 1 ώρα. Θα αυξηθεί κατά 2 φορές.

Αυτό το ημικατεργασμένο προϊόν μπορεί να χωριστεί σε σακούλες και να παγώσει στην κατάψυξη. Και μετά ξεπαγώστε όσο χρειάζεται.

Συνταγή ζύμης μαγιάς σε στυλ πιτσαρίας

Σε όλους μας αρέσει η πίτσα από διάσημα ιταλικά καφέ και πιτσαρίες - Pizza Hut, Dodo, Sbarro και άλλα. Η βάση τους είναι όλη λεπτή, τραγανή και δεν μουσκεύει από τη σάλτσα. Το να τρως ένα τέτοιο ιταλικό πιάτο είναι απλά μια απόλαυση.

Το μυστικό για νόστιμες βάσεις πίτσας από τις πιτσαρίες είναι ότι η ζύμη δεν είναι παγωμένη, αλλά το πιάτο ετοιμάζεται αμέσως. Το δεύτερο μυστικό βρίσκεται στο άριστης ποιότητας αλεύρι από σκληρό σιτάρι. Λοιπόν, τα προϊόντα πρέπει να είναι σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία. Για παράδειγμα, το αλεύρι πρέπει να έχει θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη ή χαμηλότερη από 21°C και το νερό πρέπει να έχει θερμοκρασία 33°C.

Ίσως να μην είναι δυνατό να τηρείτε πολύ αυστηρά αυτούς τους κανόνες στο σπίτι. Αλλά, απομακρυνόμενος λίγο από αυτά, εξακολουθώ να έχω μια αέρινη, λεπτή, πορώδη ζύμη και όχι χειρότερη από μια πιτσαρία.

Θα χρειαστούμε για 2 μερίδες πίτσας με διάμετρο έως 22 cm:

• Αλεύρι σκληρό - 250 γρ.;
• Ζεστό νερό - 250 ml;
• Νωπή μαγιά - 10 g;
• Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• Θαλασσινό αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας.

Παρασκευή:

Ετοιμάζουμε τη ζύμη: ανακατεύουμε 2 κ.σ. σε ένα μπολ. ζεστό νερό, ζάχαρη, μαγιά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και αφήνουμε κάτω από μια πετσέτα για 25 λεπτά.

Κοσκινίστε το υπόλοιπο αλεύρι πολλές φορές σε ένα καθαρό τραπέζι σε μορφή διαφάνειας. Κάντε μια τρύπα στο κέντρο.

Ρίξτε την κατάλληλη ζύμη στο κέντρο της διαφάνειας, προσθέστε αλάτι. Προσθέστε επίσης το υπόλοιπο ζεστό καθαρό νερό και ζυμώστε την ελαστική ζύμη. Θεωρείται έτοιμο όταν σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας.

Τοποθετήστε το έτοιμο μείγμα κάτω από μια πετσέτα σε ζεστό μέρος για 60 λεπτά. Θα πρέπει να αυξηθεί σε όγκο κατά 2 φορές.

Ζυμώνουμε και χωρίζουμε σε 2 μέρη. Ετοιμάζουμε από αυτά μια βάση πίτσας χωρίς πλάστη, απλώνοντας απλά τη ζύμη σε διαφορετικές κατευθύνσεις κάτω από το καλούπι. Μεταφέρετε τις τορτίγιες σε ταψί αλειμμένο με ελαιόλαδο, προσθέτετε τη γέμιση και ψήνετε.

Ζύμη κεφίρ χωρίς μαγιά

Σας προτείνω να παρακολουθήσετε μια ενδιαφέρουσα συνταγή σε αυτό το βίντεο. Αυτή η βάση κεφίρ χωρίς μαγιά είναι βολική γιατί έχετε φτιάξει τη ζύμη και μπορείτε να ψήσετε αμέσως το πιάτο στο φούρνο.

Βάση γάλακτος και αυγών - συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες

Θα χρειαστούμε:

• Αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.;
• Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας;
• Γάλα - 0,5 κουταλιές της σούπας;
• Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας;
• Αλάτι - 1 πρέζα.

Παρασκευή:

Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί το γάλα, τα αυγά και το ελαιόλαδο.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα ξεχωριστό μεγαλύτερο μπολ.

Προσθέστε μια πρέζα αλάτι στο αλεύρι και ανακατέψτε με ένα κουτάλι.

Αρχίζουμε να ρίχνουμε σιγά σιγά το μείγμα του γάλακτος, των αυγών και του βουτύρου στο αλεύρι. Περιχύνουμε με ένα κουτάλι ταυτόχρονα.

Ρίχνουμε όλο το υγρό και ανακατεύουμε με το αλεύρι. Μεταφέρετε τη μάζα που προκύπτει σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι και ζυμώστε σε μια ζύμη.

Τοποθετήστε το έτοιμο μείγμα κάτω από μια υγρή πετσέτα για 20 λεπτά. Η ζύμη που ξεκουράζεται μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως για προϊόντα ψησίματος.

Πώς να φτιάξετε τη σάλτσα

Τι είναι η πίτσα χωρίς σάλτσα; Προσθέστε στο ρεπερτόριό σας μια κλασική εκδοχή της ιταλικής νόστιμης σάλτσας ντομάτας και βασιλικού.

Θα χρειαστούμε:

• Ντομάτες - 0,5 kg;
• Σκόρδο - 2 σκελίδες?
• Ελαιόλαδο - 5-6 κουταλιές της σούπας.
• Βασιλικός - 0,5 μάτσο?
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Παρασκευή:

Βάλτε τις ντομάτες σε βραστό νερό για 1 λεπτό και αφαιρέστε τη φλούδα. Τρίβουμε τις ντομάτες.

Ρίχνουμε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, το ζεσταίνουμε και προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες. Τηγανίζουμε με ανοιχτό καπάκι για 5 λεπτά.

Ψιλοκόβουμε τον βασιλικό και το σκόρδο και τα προσθέτουμε στις ντομάτες. Σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστεί το νερό για 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα τη σάλτσα με ένα κουτάλι.

Λίγα λεπτά πριν το μαγείρεμα, προσθέστε αλάτι και πιπέρι σύμφωνα με το γούστο σας.

Η νόστιμη σάλτσα είναι έτοιμη. Μπορείτε να το κρυώσετε και να λαδώσετε τη βάση της πίτσας.

Οι πιο διάσημες πίτσες στην Ιταλία

Πίτσα Μαργκερίτα Πίτσα Μαργκερίτα. Υλικά: τυρί μοτσαρέλα, σάλτσα ντομάτας, ντομάτες, βασιλικός και ελαιόλαδο.

Η γέμιση στο «Four Seasons» «Pizza Quattro Stagioni» χωρίζεται σε 4 μέρη: 1 μέρος καλοκαίρι - σαλάμι και μαύρο πιπέρι, φθινόπωρο - ντομάτες και τυρί μοτσαρέλα, χειμώνα - μανιτάρια και βραστά αυγά, άνοιξη - αγκινάρες και ελιές.

“Τέσσερα τυριά” “Pizza Ai Quattro Formaggi” και η σύνθεσή του: τυρί μοτσαρέλα, παρμεζάνα, τσένταρ και dor blue.

Η «Pizza Napolitano» ή ναπολιτάνικο στυλ αποτελείται από ντομάτες, μοτσαρέλα και παρμεζάνα, βασιλικό, ρίγανη, ελαιόλαδο και γαύρο.

Με θαλασσινά “Pizza Ai Frutti Di Mare” - γέμιση από διάφορα μεσογειακά θαλασσινά.

Η Hawaiian Pizza Hawaii επινοήθηκε στις ΗΠΑ και αποτελείται από ζαμπόν και ανανά.

Το Diabola "Pizza Diabola" περιλαμβάνει ζεστά πιπεριά και λουκάνικο σαλάμι.

Η γέμιση Μαρινάρας “Pizza Marinara” περιέχει ντομάτες, γαύρο, σκόρδο, κάπαρη και μαύρες ελιές.

Εδώ είναι ίσως οι πιο γνωστές γεμίσεις. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή για να φτιάξετε ένα από αυτά ή να βάλετε τα υλικά στην πίτσα σύμφωνα με το γούστο και τις προτιμήσεις σας.

Είμαι σίγουρος ότι τώρα θα ετοιμάσεις ένα αριστούργημα και οι καλεσμένοι σου θα ζητήσουν σίγουρα τη συνταγή ως σημείωση!

Καλή όρεξη!

Σας άρεσαν οι συνταγές; Μοιραστείτε με φίλους στα κοινωνικά δίκτυα!

Παρά το γεγονός ότι η πίτσα είναι ένα παραδοσιακό ιταλικό πιάτο, έχει καθιερωθεί σταθερά στο ρωσικό μενού. Σήμερα, χωρίς πίτσα, είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ένα πλούσιο πρωινό, ένα νεανικό πάρτι, ένα γρήγορο σνακ, ένα υπαίθριο πικνίκ ή φιλικές συγκεντρώσεις σε μια μεγάλη παρέα. Αν η πίτσα θεωρούνταν αρχικά τροφή για τους φτωχούς, σήμερα είναι ένα πιάτο που τρώγεται με την ίδια ευχαρίστηση τόσο από απλές νοικοκυρές όσο και από εκατομμυριούχους.

Μπορείτε να παραγγείλετε έτοιμη πίτσα σε ένα καφέ ή να την αγοράσετε σε ένα σούπερ μάρκετ, αλλά δεν υπάρχει τίποτα πιο νόστιμο από τη σπιτική πίτσα φτιαγμένη με τα χέρια σας. Η κλασική ιταλική πίτσα έχει λεπτή κρούστα και ζουμερές επικαλύψεις. Τα κύρια συστατικά αυτού του πιάτου περιλαμβάνουν σάλτσα ντομάτας και τυρί, και τα υπόλοιπα συστατικά - μανιτάρια, κρέας, ζαμπόν ή θαλασσινά - προστίθενται κατά βούληση.

Για να διασφαλίσετε ότι το αποτέλεσμα δεν σκοτεινιάζει τις προσδοκίες σας, θα πρέπει να θυμάστε τους βασικούς κανόνες για την προετοιμασία της αυθεντικής ιταλικής πίτσας. Η ζύμη της πίτσας πρέπει να προετοιμαστεί εκ των προτέρων, ώστε να έχει χρόνο να φουσκώσει καλά. Οι μεγαλύτεροι χρόνοι ζύμωσης βοηθούν τη ζύμη να διευρυνθεί σε όγκο και επίσης να την κάνει πιο γλυκιά γεύση. Δεν πρέπει να είστε φανατικοί στο ζύμωμα της ζύμης: αυτό πρέπει να γίνεται μόνο μέχρι να φτάσει στην απαιτούμενη συνοχή - δεν θα κολλάει πλέον και θα τεντώνει καλά. Το υπερβολικό ζύμωμα της ζύμης μπορεί να κάνει την έτοιμη πίτσα να είναι πολύ εύθραυστη.

Πριν ανοίξετε τη ζύμη, αφήστε τη να καθίσει σε ζεστό μέρος μέχρι η ζύμη να γίνει μαλακή και εύπλαστη. Μερικοί επαγγελματίες πιστεύουν ότι η βάση της πίτσας πρέπει να προετοιμαστεί εν μέρει εκ των προτέρων. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να ψήσετε ελαφρά τη ζύμη που τυλίγεται στο φούρνο, στη συνέχεια να βάλετε τη γέμιση και να την φέρετε σε ετοιμότητα. Αυτό γίνεται για να μην παραβράσει η γέμιση και να καεί το τυρί, αφού η ζύμη χρειάζεται πολύ περισσότερο χρόνο για να ετοιμαστεί.

Για να πετύχετε την τέλεια τραγανή κρούστα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε αλεύρι ψωμιού υψηλής πρωτεΐνης. Αν ο στόχος σας είναι μια πίτσα με μαλακή, αφράτη βάση, θα χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερο νερό στη ζύμη ή να χρησιμοποιήσετε λιγότερο αλεύρι. Η πιο υγρή ζύμη θα έχει ως αποτέλεσμα μια πιο μαλακή κρούστα. Σε αυτή την περίπτωση, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε αλεύρι χαμηλής πρωτεΐνης.

Αποφύγετε τη χρήση ακριβών υλικών - χρησιμοποιείτε πάντα εύκολα προσβάσιμα υλικά για τη γέμιση, όπως ζαμπόν, κιμά, λουκάνικα, μανιτάρια, λαχανικά κ.λπ. Για να εξοικονομήσετε περισσότερα χρήματα, χρησιμοποιήστε υλικά που έχετε ήδη στο ψυγείο σας, όπως λουκάνικο που περισσεύει από το πρωινό. Τα υλικά για τη γέμιση πρέπει να είναι φρέσκα. Να θυμάστε ότι τα κονσερβοποιημένα και τα υγρά τρόφιμα τείνουν να κάνουν την πίτσα μουσκεμένη. Για να μην συμβεί αυτό, προσπαθήστε να αφαιρέσετε την περίσσεια νερού από τέτοια προϊόντα.

Ποτέ μην τσιγκουνεύεστε τη σάλτσα, καθώς καθορίζει την τελική γεύση της πίτσας και βοηθά στο να γίνουν πιο ζουμερά τα toppings. Μια σάλτσα από πελτέ ντομάτας, η οποία είναι σχεδόν πάντα διαθέσιμη, είναι αναμφίβολα πολύ γρήγορη και βολική, αλλά αφιερώστε χρόνο για να ετοιμάσετε μια σάλτσα από φρέσκια ντομάτα και μπαχαρικά, η οποία μπορεί πραγματικά να εμπλουτίσει τη γεύση της πίτσας. Αν έχετε καλής ποιότητας τυρί μοτσαρέλα, μην το θάψετε κάτω από άλλα υλικά, αλλά τοποθετήστε το από πάνω. Να θυμάστε ότι δεν είναι κάθε γέμιση κατάλληλη για διαφορετικά πάχη ζύμης. Έτσι, η λεπτή, τραγανή ζύμη ταιριάζει καλύτερα για γέμιση κρέατος και λαχανικών, ενώ για την παρασκευή πίτσας γεμιστή με πολλά είδη τυριού, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε αφράτη ζύμη, η οποία θα υποστηρίξει καλά τη λιωμένη μάζα τυριού.

Αν σας αρέσει η πίτσα σας ζουμερή, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ψιλοκομμένο κρεμμύδι στην επικάλυψη. Η πίτσα πρέπει να σερβίρεται αμέσως μόλις ψηθεί, πριν σκληρύνει το τυρί. Η παγωμένη πίτσα μπορεί να ξαναζεσταθεί στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων, αλλά η φρεσκοφτιαγμένη πίτσα σερβίρεται καλύτερα καθώς τίποτα δεν ξεπερνά το άρωμα των φρέσκων αρτοσκευασμάτων. Παρακολουθήστε την πίτσα καθώς ψήνεται στο φούρνο από καιρό σε καιρό, ειδικά προς το τέλος του χρόνου μαγειρέματος. Μπορεί γρήγορα να μετατραπεί από μισοψημένο σε υπερβολικό τα τελευταία λεπτά.

Το να κόψετε μια πίτσα με ένα κακό μαχαίρι μπορεί να καταστρέψει τις επικαλύψεις και να κάνει την πίτσα μη ελκυστική, μειώνοντας τη συνολική εμπειρία πίτσας. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να κόψετε την πίτσα με ειδικό κοφτερό ψαλίδι αμέσως μόλις τη βγάλετε από τον φούρνο. Καλύτερα να μην καθυστερήσετε με αυτό το θέμα, αφού όσο κρυώνει η πίτσα, η ζύμη θα σκληραίνει και θα κόβεται πιο δύσκολα. Το κόψιμο με ψαλίδι διασφαλίζει ότι το τυρί παραμένει στη θέση του και η γέμιση δεν διαλύεται.

Το μυστικό για νόστιμη σπιτική πίτσα βρίσκεται και στα ποτά που σερβίρετε μαζί της. Θυμηθείτε ότι τα υπερβολικά γλυκά ποτά, τα ποτά καφέ και τα ανθρακούχα ποτά μπορούν να υπερνικήσουν τη γεύση της πίτσας. Οι καλύτερες επιλογές σε αυτή την περίπτωση είναι το πράσινο τσάι, το μεταλλικό νερό, ο χυμός ντομάτας ή πορτοκαλιού, τα ξηρά κρασιά και η μπύρα. Ακολουθώντας όλες αυτές τις απλές συμβουλές, να είστε σίγουροι ότι όλες οι γαστρονομικές σας προσπάθειες δεν θα είναι μάταιες και θα ανταμειφθούν με φιλοφρονήσεις και θαυμασμό από αγαπημένα πρόσωπα και καλεσμένους.

Αυτή η συνταγή ζύμης πίτσας με μαγιά απαιτεί ενεργή ξηρή μαγιά. Βεβαιωθείτε ότι η μαγιά είναι φρέσκια και η ημερομηνία λήξης που αναγράφεται στη συσκευασία δεν έχει λήξει. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι για όλες τις χρήσεις για να φτιάξετε τη ζύμη, αλλά το ειδικό αλεύρι ψωμιού περιέχει περισσότερη γλουτένη από το κανονικό αλεύρι, κάτι που βοηθά στη δημιουργία μιας πιο τραγανής κρούστας πίτσας.

Συστατικά:
1,5 ποτήρι ζεστό νερό,
1 συσκευασία ξηρή μαγιά,
3,5 φλιτζάνια αλεύρι,
2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι,
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι,
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.

Παρασκευή:
Ρίχνουμε τη μαγιά σε χλιαρό νερό και αφήνουμε για 5 λεπτά να διαλυθεί. Προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη και το βούτυρο. Ζυμώνουμε την ελαστική ζύμη με το χέρι ή χρησιμοποιώντας ένα μίξερ εφοδιασμένο με γάντζο ζύμης. Εάν η ζύμη φαίνεται πολύ κολλώδης, προσθέστε περισσότερο αλεύρι.
Αλείφουμε τη ζύμη με λάδι, τη σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Συνήθως χρειάζεται 1-1,5 ώρα. Μπορείτε να αφήσετε τη ζύμη για περισσότερο χρόνο - αυτό θα βελτιώσει μόνο τη γεύση της πίτσας. Εναλλακτικά, μπορείτε να ζεστάνετε τον φούρνο στους 65 βαθμούς, να τον σβήσετε και να τοποθετήσετε το μπολ με τη ζύμη στον προθερμασμένο φούρνο, αφήνοντας τη ζύμη να φουσκώσει.

Η παρασκευή ζύμης πίτσας με τον παραδοσιακό τρόπο με τη χρήση μαγιάς χρειάζεται λίγο χρόνο, κατά τη διάρκεια του οποίου η ζύμη πρέπει να αυξηθεί σε όγκο. Η ζύμη πίτσας χωρίς μαγιά είναι τέλεια όταν δεν έχετε χρόνο να περιμένετε να φουσκώσει η ζύμη. Αυτή η ζύμη είναι πολύ απλή στην προετοιμασία και η σπιτική πίτσα με βάση αυτήν αποδεικνύεται απίστευτα νόστιμη.

Συστατικά:
2 φλιτζάνια αλεύρι,
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ,
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι,
2/3 φλιτζάνι γάλα,
6 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

Παρασκευή:
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να μην κολλάει πλέον η ζύμη στα πλαϊνά του μπολ. Τοποθετούμε τη ζύμη σε λαδόκολλα και σχηματίζουμε χοντρές άκρες που θα συγκρατούν τη γέμιση. Προσθέστε τις επικαλύψεις και ψήστε την πίτσα στους 220 βαθμούς για περίπου 15 λεπτά.

Το κλειδί για την υπέροχη πίτσα, φυσικά, είναι η νόστιμη ζύμη. Ενώ μερικοί άνθρωποι προτιμούν μια απαλή, αφράτη βάση, όπως και σε πολλούς αρέσει μια λεπτή, τραγανή κρούστα. Λεπτή ζύμη πίτσας σημαίνει ότι δεν χρειάζεται επιπλέον χρόνο για να αναπτυχθεί, οπότε είναι έτοιμη σε λίγα λεπτά. Η ζύμη, που παρασκευάζεται σύμφωνα με τη συνταγή που δίνεται παρακάτω, έχει τραγανή κρούστα, αλλά ταυτόχρονα αρκετά πλαστική.

Συστατικά:
2 φλιτζάνια αλεύρι,
3/4 φλιτζάνι ζεστό νερό,

1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι,
2 κουταλάκια του γλυκού ιταλικά βότανα.

Παρασκευή:
Διαλύουμε τη μαγιά σε νερό. Προσθέστε το αλεύρι, το αλάτι, τα ιταλικά μυρωδικά και ανακατέψτε. Τοποθετήστε τη ζύμη στο τραπέζι και ζυμώστε σε μια λεία, ελαστική ζύμη για περίπου 5 λεπτά. Εάν η ζύμη κολλάει πολύ στα χέρια και στον πάγκο, όπως οι τσίχλες, προσθέστε επιπλέον αλεύρι, 1 κουταλιά της σούπας τη φορά. Τοποθετείτε τη ζύμη σε ένα μπολ και σκεπάζετε με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας όσο ετοιμάζετε τη γέμιση.
Όταν είναι έτοιμη, χωρίστε τη ζύμη σε δύο μέρη και σχηματίστε κάθε μέρος σε ένα μεγάλο δίσκο. Η ζύμη πρέπει να έχει πάχος όχι μεγαλύτερο από 6 mm. Για να αποκτήσετε μια πολύ λεπτή βάση, πρέπει να ανοίξετε τη ζύμη με έναν πλάστη. Εάν η ζύμη αρχίσει να συρρικνώνεται, αφήστε τη να καθίσει για 5 λεπτά και στη συνέχεια συνεχίστε να τυλίγετε.
Τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Ψήνουμε στους 220 βαθμούς για 4-5 λεπτά. Βγάζουμε τη ζύμη από το φούρνο, προσθέτουμε τη γέμιση και ψήνουμε για άλλα 6-8 λεπτά.

Η πίτσα με λουκάνικο, τυρί και ντομάτες είναι μια κλασική συνταγή γνωστή σε πολλούς. Εάν δεν έχετε σχεδόν τίποτα στο χέρι εκτός από ένα κομμάτι λουκάνικο, ντομάτες και τυρί, αυτή η συνταγή θα είναι μια πραγματική σωτήρια για εσάς. Χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή ως βάση, μπορείτε να δημιουργήσετε τη δική σας εκδοχή αυτής της υπέροχης λιχουδιάς προσθέτοντας στη γέμιση μανιτάρια, ελιές, πιπεριές ή καλαμπόκι.

Συστατικά:
Για το τεστ:
1,5 φλιτζάνι αλεύρι,
2 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά,
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη,
0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι,

1 ποτήρι ζεστό νερό.
Για γέμιση:
5-7 ντομάτες,
200 γρ τυρί,
200 γρ λουκάνικο.

Παρασκευή:
Ζυμώνουμε τη ζύμη ανακατεύοντας το χλιαρό νερό με το βούτυρο, τη ζάχαρη, το αλάτι και τη μαγιά και προσθέτοντας στο τέλος το αλεύρι. Πλάθετε τη ζύμη που προκύπτει σε μπάλα, σκεπάζετε με μια πετσέτα και αφήνετε σε ζεστό μέρος για 15-20 λεπτά. Όταν η ζύμη μεγαλώσει, χωρίστε την σε δύο μέρη - θα λάβετε δύο βάσεις για πίτσα με διάμετρο 25 εκ. Ανοίγετε τη ζύμη και την τοποθετείτε σε ένα ταψί.
Κόβουμε δύο ντομάτες σε φέτες και τις υπόλοιπες τις κόβουμε με ένα μαχαίρι ή με ένα μπλέντερ. Αν προσθέσετε λίγη καυτερή πιπεριά ή adjika, η σάλτσα ντομάτας θα είναι πιο πικάντικη. Αλείψτε τη σάλτσα που προκύπτει πάνω στη ζύμη.
Χωρίζουμε το τριμμένο τυρί σε δύο μέρη. Πασπαλίστε ένα μέρος του τυριού πάνω από τη βάση με σάλτσα ντομάτας. Τοποθετήστε φέτες λουκάνικου και ντομάτας σε φέτες. Πασπαλίζουμε από πάνω το υπόλοιπο τυρί και ψήνουμε την πίτσα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 10 λεπτά.

Είναι σπάνιο να συναντήσεις άτομο που αρνείται τη σπιτική πίτσα, γιατί η σπιτική πίτσα είναι πάντα μια νόστιμη και πρωτότυπη απόλαυση κάθε φορά, τα γαρνιρίσματα της οποίας μπορούν να ποικίλουν συνεχώς ανάλογα με τις προτιμήσεις και το περιεχόμενο του ψυγείου. Σας προσκαλούμε να ετοιμάσετε μια ζουμερή πίτσα με γέμιση κοτόπουλου.

Πίτσα με κοτόπουλο, ντομάτες και κέτσαπ

Συστατικά:
Για το τεστ:
2,5-3 φλιτζάνια αλεύρι,
1 ποτήρι ζεστό νερό,
1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά,
50 ml φυτικό λάδι,
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη,
0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Για γέμιση:
200 γρ φιλέτο κοτόπουλου βραστό,
2 ντομάτες
1 πιπεριά,
1 κρεμμύδι,
150 γρ τυρί,
2 κουταλιές της σούπας κέτσαπ,
χόρτα για γεύση.

Παρασκευή:
Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό νερό με ζάχαρη και αλάτι. Ανακατέψτε καλά. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, η ποσότητα του οποίου εξαρτάται από την ποιότητα και το είδος του. Ζυμώνουμε μαλακή ζύμη μαγιάς. Αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα, το πάχος της οποίας δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 3-4 mm. Καλύψτε την επιφάνεια της ζύμης με κέτσαπ χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι ή τα χέρια σας. Τοποθετήστε το κοτόπουλο κομμένο σε λεπτές λωρίδες, το κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες, τις πιπεριές ψιλοκομμένες και τις ντομάτες κομμένες σε φέτες ή κύβους. Πασπαλίζουμε από πάνω τριμμένο τυρί.
Ψήνουμε την πίτσα σε προθερμασμένο φούρνο στους 190-200 βαθμούς για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί και να ροδίσει ελαφρά.

Η σωστή πίτσα είναι ο τέλειος συνδυασμός ζύμης και επικαλύψεων. Η συνταγή για πίτσα με μανιτάρια και σάλτσα ντομάτας είναι ακριβώς αυτή η περίπτωση. Αυτή η πίτσα έχει μια λεπτή, τραγανή κρούστα, ακριβώς τη σωστή ποσότητα μανιταριών και έναν υπέροχο συνδυασμό μπαχαρικών - όλα αυτά μετατρέπουν ένα συνηθισμένο σνακ σε μια νόστιμη ιταλική πίτσα που αξίζει κομπλιμέντα. Αξίζει να σημειωθεί ότι καμία σάλτσα ντομάτας από το κατάστημα δεν μπορεί να συγκριθεί με τη σπιτική σάλτσα που φτιάχνετε με τα χέρια σας. Δοκιμάστε να φτιάξετε τη σάλτσα σύμφωνα με τη συνταγή μας και θα ενθουσιαστείτε.

Πίτσα με μανιτάρια και σάλτσα ντομάτας

Συστατικά:
Για το τεστ:
3 φλιτζάνια αλεύρι,
25 γρ μαγιά φρέσκια,
1 ποτήρι ζεστό νερό,
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη,
1 κουταλιά της σούπας αλάτι,
8 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
Για γέμιση:
2 μέτρια μανιτάρια,
6 ελιές,
1/4 φλιτζάνι κονσερβοποιημένο καλαμπόκι,
100 γρ τυρί μοτσαρέλα.
Για τη σάλτσα ντομάτας:
3-4 ντομάτες,
1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι,
1 σκελίδα σκόρδο,
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη,
1 φύλλο δάφνης,
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη,
1 κουταλάκι του γλυκού βασιλικό αποξηραμένο,
0,5 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα,
αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Παρασκευή:
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε τη μαγιά διαλυμένη στο νερό στο αλεύρι μαζί με το βούτυρο και ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε τη ζύμη που έχουμε ζυμώσει με το χέρι με μια πετσέτα και την αφήνουμε για 1 ώρα να αυξηθεί σε όγκο.
Στο μεταξύ φτιάχνουμε τη σάλτσα ντομάτας. Αφαιρέστε τη φλούδα από τις ζεματισμένες ντομάτες. Τρίψτε τα λαχανικά από μια λεπτή σήτα, περάστε από έναν μύλο κρέατος ή ψιλοκόψτε με ένα μπλέντερ. Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο σε λάδι για λίγα δευτερόλεπτα και μετά ανακατεύουμε με την πάπρικα και την πολτοποιημένη ντομάτα. Προσθέστε ζάχαρη, μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 μέρη. Πλάθετε κάθε κομμάτι σε μπάλα και στη συνέχεια το ανοίγετε σε κύκλο με διάμετρο περίπου 30 cm. Τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο ταψί και αλείφουμε με σάλτσα ντομάτας. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια, τις ελιές ψιλοκομμένες και το κουκούτσι καλαμποκιού. Πασπαλίζουμε από πάνω τριμμένο τυρί και ψήνουμε για 15-20 λεπτά.

Όπως μπορείτε να δείτε, η σπιτική πίτσα δεν είναι τόσο δύσκολη. Εάν ακολουθήσετε τις απλές συμβουλές μας και χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκα υλικά, η σπιτική σας πίτσα είναι βέβαιο ότι θα είναι μια γαστρονομική επιτυχία. Πείραμα!

Η ζύμη για πίτσα γίνεται εύκολα αν γνωρίζετε τη σωστή συνταγή. Στον ιστότοπό μας υπάρχει ένα master class για αρχάριους σχετικά με το πώς να προετοιμάσετε νόστιμη πίτσα. Εδώ είναι, μια απλή συνταγή για την πιο σωστή ζύμη για λεπτή πίτσα με τρυφερή κρούστα.

Συστατικά:

• νερό - 125 ml;
• μαγιά - 1,25 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλεύρι - 200-250 g;
• ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας.

Παρασκευή:

Ένα σημαντικό σημείο - το αλεύρι έχει σημασία! Χρησιμοποιήστε το καλύτερο αλεύρι που μπορείτε να αντέξετε οικονομικά. Το σωστό αλεύρι είναι φυσικά κατά προτίμηση ιταλικό, βαθμού 00 (μηδέν-μηδέν). Αλλά με τη σωστή προσέγγιση, η ζύμη θα είναι καλή ακόμα και από το πιο απλό αλεύρι.

Αρχικά ετοιμάζουμε τη μαγιά. Χρησιμοποίησα τα κανονικά στην τσάντα. Τα αραιώνουμε σε 125 ml χλιαρό νερό. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια κουταλιά ζάχαρη εκεί, έτσι η μαγιά θα αρχίσει να λειτουργεί πιο γρήγορα.

Μετά από 10 λεπτά μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της ζύμης. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε το αλεύρι σε ένα φλιτζάνι (αυτό διευκολύνει το μαγείρεμα και λιγότερο καθαρισμό αργότερα).

Προσθέστε πρώτα 200 γραμμάρια, αν χρειαστεί είναι καλύτερα να τα προσθέσετε αργότερα παρά να τα αραιώσετε με σκέτο νερό. Προσθέστε μια κουταλιά αλάτι. Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο της διαφάνειας και ρίχνουμε μέσα όλο το υγρό της μαγιάς.

Ανακατεύουμε καλά το μείγμα με ένα πιρούνι και μετά αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας, μαζεύοντας σβόλους από τα τοιχώματα. Περάστε τη ζύμη ανάμεσα στα δάχτυλά σας και διπλώστε τη ξανά και ξανά.

Κοιτάξτε εδώ, η ζύμη πρέπει να είναι λίγο κολλώδης, όχι στεγνή. Αν χρειαστεί προσθέτουμε το αλεύρι σε πρέζες. Όταν η ζύμη ενωθεί με σιγουριά, ρίξτε το ελαιόλαδο ομοιόμορφα.

Και ανακατεύουμε ξανά καλά τη ζύμη. Μην βιαστείτε να προσθέσετε αλεύρι, η ζύμη θα φαίνεται ρευστή/κολλώδης στην αρχή, συνεχίστε να ανακατεύετε.

Και τώρα το πιο σημαντικό μυστικό, συνεχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη. 10 λεπτά τουλάχιστον. Απλώς τυλίξτε το λίγο με την παλάμη σας, διπλώστε το στη μέση και ανοίξτε το ξανά.

Χωρίς επιπλέον αλεύρι ή τίποτα, θα γίνει πολύ ελαστικό και πολύ λείο. Κοιτάξτε τη φωτογραφία, δείτε πώς έγινε ομαλή από το προηγούμενο βήμα;

Σκεπάζουμε με μια υγρή πετσέτα και βάζουμε σε ζεστό μέρος (ίσως κοντά σε καλοριφέρ) για 30 λεπτά.

Μετά από 30 λεπτά, η ζύμη θα διπλασιαστεί περίπου σε μέγεθος και θα γίνει ακόμα πιο λεία και «αφράτη» (αέρινη).

Τώρα τοποθετήστε το σε μια επιφάνεια πασπαλισμένη με αλεύρι και απλώστε τη μελλοντική πίτσα σε πάχος 2-3 mm. Αν σας αρέσει η πίτσα με τα πλαϊνά, απλώς κάντε μικρές πιέτες περιμετρικά. Από την καθορισμένη ποσότητα συστατικών μπορείτε να απλώσετε μια πίτσα περίπου 30 cm ή μερικές μικρές.

Ο κύριος κανόνας της πίτσας είναι η μέγιστη δυνατή θερμοκρασία, ο ελάχιστος χρόνος. Επομένως, μη διστάσετε να ρυθμίσετε την υψηλότερη διαθέσιμη θερμοκρασία στο φούρνο σας. Είναι καλύτερο να ψήσετε στο χαμηλότερο ράφι - τότε η ζύμη στο κάτω μέρος θα ροδίσει πιο γρήγορα από την κορυφή, η οποία είναι πιο τρυφερή λόγω των λαχανικών και του τυριού.

Σπιτική πίτσα με καπνιστά λουκάνικα

Συστατικά:

• Για γέμιση: 250-300 g καπνιστά λουκάνικα, ζαμπόν ή λουκάνικα (για γεύση),
• 200 γρ μανιτάρια,
• 200 γραμμάρια σκληρό τυρί,
• 150 γραμμάρια ημίσκληρο τυρί,
• 1 φρέσκια ντομάτα
• ½ κρεμμύδι,
• φρέσκο ​​πιπέρι, τουρσιά, καλαμπόκι - για γεύση,
• μαγιονέζα,
• 3-4 κ.σ. μεγάλο. κέτσαπ ή σάλτσα ντομάτας,
• φρέσκα βότανα - για διακόσμηση.
• Για τη ζύμη: 200-250 γρ αλεύρι,
• 1 κ.γ. μεγάλο. ελαιόλαδο,
• αλάτι - για γεύση,
• 1 κουτ ξηρή μαγιά,
• 1 κ.γ. ζεστό νερό.

Παρασκευή:

Ζυμώνουμε τη ζύμη. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι και τη ξερή μαγιά, μετά προσθέτουμε σταδιακά χλιαρό νερό, προσθέτουμε ελαιόλαδο και ζυμώνουμε τη ζύμη.

Αν το παρακάνετε με το νερό και η ζύμη γίνει πολύ ρευστή, προσθέστε λίγο ακόμα αλεύρι (με μέτρο για να μην βγαίνει σκληρή η ζύμη).

Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 30-40 λεπτά, σκεπάζοντας το δοχείο με τη ζύμη με μια πετσέτα.

Πλένουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε φέτες μέτριου πάχους, κόβουμε τα κρεμμύδια και τις ντομάτες σε ροδέλες ή μισούς δακτυλίους, τα καπνιστά λουκάνικα σε κύκλους. Εάν χρησιμοποιείτε ζαμπόν, κόψτε το σε φέτες. Τρίβουμε τα τυριά στον χοντρό τρίφτη.

Αν αναμίξετε δύο ή περισσότερα είδη τυριών για γεύση, η πίτσα σας θα γίνει πικάντικη και πρωτότυπη. Φυσικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα είδος από το αγαπημένο σας τυρί.

Όταν ξεκουραστεί η ζύμη, τη ζυμώνουμε και ανοίγουμε μια λεπτή κόρα πίτσας.

Προσοχή: η ζύμη της πίτσας πρέπει να είναι μαλακή και αέρινη, αν κολλάει στα χέρια σας, μην βιαστείτε να προσθέσετε πολύ αλεύρι, διαφορετικά η βάση της πίτσας θα γίνει σκληρή κατά το ψήσιμο.

Τοποθετήστε τη βάση της πίτσας σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Για να μην καεί η πίτσα, πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι σε χαρτί ψησίματος και απλώνουμε τη ζύμη. Τυλίξτε όμορφα τις άκρες της μελλοντικής πίτσας.

Αλείφουμε την κρούστα της πίτσας με κέτσαπ (μαγιονέζα, σάλτσα) και προσθέτουμε τη γέμιση. Μπορείτε να δείξετε τη φαντασία σας και να προσθέσετε ό,τι θέλει η καρδιά σας στην πίτσα. Το κύριο πράγμα είναι ότι όλο το πράγμα είναι καλυμμένο με τυρί από πάνω.

Νόστιμα για σπιτική πίτσα: λουκάνικα, μανιτάρια, ροδέλες κρεμμυδιού, λίγο καλαμπόκι, ντομάτες, τυρί. Για μια πικάντικη γεύση - φέτες αγγουριού τουρσί ή ελιές.

Μην ξεχάσετε να καλύψετε τις στρώσεις των επικαλύψεων με μαγιονέζα για να γίνει ζουμερή η πίτσα. Μην το παρακάνετε όμως με τη σάλτσα για να μην διαρρεύσει η πίτσα κατά το ψήσιμο.

Ψήνουμε τη σπιτική πίτσα για 20-30 λεπτά στους 200 βαθμούς. Ελέγξτε την ετοιμότητα ελέγχοντας την απαλότητα της κρούστας. Μην παραψήσετε την πίτσα, διαφορετικά η ζύμη μπορεί να γίνει πολύ στεγνή και σκληρή.

Κόψτε την έτοιμη πίτσα σε μερίδες, γαρνίρετε με φρέσκα μυρωδικά και σερβίρετε.

Πίτσα Margherita

Συστατικά:

• Ζύμη πίτσας;
• μοτσαρέλα - 100 g;
• βασιλικός - 6-8 φύλλα.
• σάλτσα ντομάτας - 3-4 κουταλιές της σούπας.
• ντομάτα - 1 τεμ.

Παρασκευή:

Για να φτιάξετε πίτσα, χρησιμοποιήστε οτιδήποτε και σε οποιονδήποτε συνδυασμό. Αν δεν μιλάμε για τη Μαργαρίτα, τότε χρησιμοποιήστε όσα προϊόντα θα σας περισσέψουν μετά την εργάσιμη εβδομάδα. Αυτά μπορεί να είναι κομμάτια κρέατος, λουκάνικα, βότανα, λαχανικά, τυριά, μανιτάρια και ούτω καθεξής.

Αφήνουμε στην άκρη τη ζύμη, τη σάλτσα ντομάτας και τα μυρωδικά.

Τώρα ετοιμάζουμε τη γέμιση. Κόβουμε τις ντομάτες σε λεπτές ροδέλες. Και ναι, κόψτε όλα τα υλικά πιο λεπτά - στο κάτω κάτω, η πίτσα χρειάζεται 3-4 λεπτά για να ψηθεί και δεν χρειαζόμαστε μισομαγειρεμένα λαχανικά.

Κόβουμε όμως το τυρί σε χοντρές μπάρες πάχους 1 εκ. Χρησιμοποιώ πάντα μοτσαρέλα, ας πούμε ότι αυτό είναι ένα τυρί που είναι πολύ ανθεκτικό στις θερμοκρασίες - δηλαδή, λιώνει αργά και πρέπει να περιμένετε πολύ μέχρι να αρχίσει να βράζει - αυτό είναι προς όφελός μας.

Όταν ετοιμαστεί όλη η γέμιση, προχωράμε στη ζύμη. Πασπαλίστε το τραπέζι με αλεύρι και ανοίξτε τη μπάλα σε μια λεπτή στρώση, πάχους όχι περισσότερο από 3 mm.

Κάνω αυτό: μετακινώ τον πλάστη προς μία κατεύθυνση, τον αναποδογυρίζω, τον πασπαλίζω με αλεύρι και μετακινώ τον πλάστη προς την αντίθετη κατεύθυνση. Και ούτω καθεξής αρκετές φορές. Έτσι το σχήμα θα είναι στρογγυλό και όχι μακρόστενο (αν κυλήσετε προς μία κατεύθυνση).

Δεν χρειάζεστε πολύ αλεύρι, απλά περάστε ένα σκονισμένο χέρι πάνω από την επιφάνεια της ζύμης. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώ ένα πιάτο για να διατηρήσω το σχήμα της πίτσας όσο πιο στρογγυλό γίνεται. Μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα. Μεταφέρετε προσεκτικά την τελική ζύμη σε περγαμηνή (ή απλώστε την απευθείας πάνω της).

Τοποθετήστε κουτάλια σάλτσα ντομάτας στο κέντρο της ζύμης - εδώ πάρτε ό,τι σας αρέσει περισσότερο, κατά προτίμηση, φυσικά, με μυρωδικά, σκόρδο, πιπέρι και αρκετά παχύρρευστο, μπορείτε να πάρετε καλής ποιότητας πάστα ντομάτας. Και το απλώνουμε με ένα κουτάλι.

Αν σας αρέσει η πίτσα με τα πλαϊνά, διπλώστε τις άκρες της ζύμης περιμετρικά. Σε κάθε περίπτωση, μην πάτε μέχρι την άκρη της πίτσας.

Στη συνέχεια, σκορπίστε τυχαία τα κομμάτια του τυριού. Υπάρχουν δύο κλασικοί τρόποι - τυρί πάνω από ολόκληρη τη γέμιση και στο κάτω μέρος (πάνω στη σάλτσα). Η δεύτερη επιλογή είναι καλύτερη - το τυρί, όπως ήταν, συγκρατεί τη γέμιση και συνδέει την κρούστα με τη γέμιση έτσι ώστε να μην γλιστράει.

Πάνω από το γρασίδι (μισό) και δαχτυλίδια ντομάτας. Πιπέρι, μπαχαρικά και από πάνω μερικά κομμάτια τυρί ακόμα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στο μέγιστο. Μεταφέρετε την πίτσα με περγαμηνή σε ένα ζεστό ταψί (αφήστε τη να καθίσει στο φούρνο για περίπου 10 λεπτά πριν μεταφέρετε την πίτσα πάνω της) και ψήστε στο χαμηλότερο ράφι για 3-6 λεπτά.

Σε αυτό το διάστημα το κέικ θα αρχίσει να ροδίζει και η γέμιση θα είναι έτοιμη. Ο δείκτης εδώ είναι το τυρί. Αρχίζει να λιώνει και σχεδόν χάνει το σχήμα του, αλλά δεν έχει γίνει ακόμα λακκούβα.

Αφήστε την έτοιμη πίτσα να κρυώσει ελαφρώς, μόνο ένα λεπτό. Κόβουμε με ειδικό μαχαίρι (βλέπε φωτογραφία). Μην ακούτε κανέναν, κανένα ημικυκλικό μαχαίρι, πολύ λιγότερο τα απλά μαχαίρια κουζίνας, δεν θα κόψουν την πίτσα τόσο όμορφα.

Αλλά είναι σημαντικό για εμάς η γέμιση να μην διαλύεται ή να μην ξεκολλάει. Πασπαλίζω από πάνω φρέσκα μυρωδικά (δεν χρησιμοποιήσαμε μερικά). Και φυσικά, η πίτσα πρέπει να τρώγεται με τα χέρια (διπλώνοντας το τρίγωνο στη μέση) με καλό κρασί και τα αγαπημένα σας πρόσωπα!)

Παρεμπιπτόντως, από τη ζύμη που περίσσεψε μπορείτε να φτιάξετε εξαιρετικά δαχτυλίδια που θα παραμείνουν νόστιμα ακόμα και την επόμενη μέρα. Αφού ζητάς τη συνταγή, θα σου πω, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο εδώ.

Τυλίξτε την υπόλοιπη ζύμη σε μπάλα και ανοίξτε την ξανά με έναν πλάστη σε μια στρώση. Εδώ, δείτε μόνοι σας, η αρχή είναι σαν τις πίτες - ότι μέγεθος θέλετε, κάντε τέτοιες στρώσεις ζύμης.

Το πήρα να έχει διάμετρο περίπου 16 εκατοστά. Τοποθετήστε τη γέμιση στο κέντρο της στρώσης - και πάλι, οτιδήποτε: σάλτσα, τυριά, βότανα, κρέας κ.λπ.

Και διπλώνουμε τις άκρες της ζύμης προς το κέντρο, τσιμπώντας τη ραφή. Κοιτάξτε τη φωτογραφία, όλα πρέπει να είναι ξεκάθαρα. Ψήστε το ίδιο με την πίτσα σε ένα ταψί με περγαμηνή, αλλά στο κεντρικό ράφι μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα.

Αφήνουμε το έτοιμο δαχτυλίδι να κρυώσει ελαφρώς και σερβίρουμε. Θα διαρκέσουν εύκολα όλη τη νύχτα σε ένα αεροστεγές δοχείο. Έχουν λίγο πιο ζουμερή γεύση από την πίτσα γιατί η γέμιση σιγοβράζει μέσα στη ζύμη, η οποία είναι τρυφερή εσωτερικά και τραγανή εξωτερικά. Μια πραγματικά καλή αντικατάσταση για τις συνηθισμένες πίτες.

Πίτσα Pepperoni στο σπίτι

Συστατικά:

• νερό - 100 ml
• ζάχαρη - 1 κουτ.
• ξηρή μαγιά - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
• αλάτι - 1/4 κουτ.
• ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας.
• αλεύρι - 1,5 φλιτζάνια
• λουκάνικο πεπερόνι - 200 γρ
• τυρί μοτσαρέλα - 250 γρ
• σάλτσα πίτσας

Παρασκευή:

Ανακατεύουμε ζεστό νερό και ζάχαρη. Προσθέστε μαγιά. Αφήνουμε για 10 λεπτά μέχρι να ζυμώσει η μαγιά και να εμφανιστεί ένας αφρός ύψους 1,5-2 εκ. Αδειάζουμε σε ένα βαθύ δοχείο. Προσθέστε αλάτι, ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη. Η ζύμη της πίτσας είναι πηχτή. Σκεπάζετε το δοχείο, το βάζετε σε ζεστό μέρος και αφήνετε τη ζύμη να φουσκώσει (περίπου 1 ώρα).
Ετοιμάζοντας τη γέμιση για την πίτσα Pipperoni. Κόβουμε το λουκάνικο σε φέτες. Κόβουμε τη μοτσαρέλα σε λεπτές φέτες (ή τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη)

Τοποθετούμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και τη χωρίζουμε σε δύο μέρη. Ανοίξτε σε μια στρώση πάχους 3-5 mm. Χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο πιάτο (το δικό μου είναι 25 εκ.), κόψτε έναν κύκλο. Μεταφέρετε τη στρώση σε ένα ταψί πασπαλισμένο με αλεύρι. Αλείφουμε με σάλτσα

Προσθέστε μοτσαρέλα και πεπερόνι. Ψήνουμε για 20-25 λεπτά στους 220 βαθμούς.

Σάλτσα ντομάτας για πίτσα

Συστατικά:

• φρέσκες ντομάτες - 500 g,
• ελαιόλαδο - 50 ml,
• θαλασσινό αλάτι - 0,5 κουταλάκια του γλυκού,
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι,
• σκόρδο - 1 σκελίδα,
• βασιλικός και ρίγανη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή:

Καθαρίζουμε τις ντομάτες και τις πολτοποιούμε στο μπλέντερ (μπορείτε και να τις τρίψετε). Μεταφέρουμε τον πουρέ σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη και το αλάτι.

Μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά και ανακατεύουμε συνεχώς για να μην καούν. Είτε ψιλοκόβουμε το σκόρδο είτε το περνάμε από μια πρέσα και το προσθέτουμε μαζί με τα μυρωδικά στη σάλτσα περίπου πέντε λεπτά πριν είναι έτοιμη.

Βίντεο: συνταγή για γρήγορη ζύμη πίτσας χωρίς μαγιά