बिना पकाए सर्दियों के लिए काले करंट - तैयारी के लिए सर्वोत्तम व्यंजन। जामुन के अधिकतम लाभ को संरक्षित करने के लिए बिना पकाए चीनी के साथ किशमिश का उपयोग करें

फ़ोटो और वीडियो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

बिना पकाए सर्दियों के लिए चीनी के साथ प्यूरी की गई काली किशमिश तैयार करने के लिए, सूची के अनुसार सामग्री तैयार करें।

किशमिश को ठंडे पानी में धो लें.

छानकर अच्छी तरह सुखा लें।

सभी झुर्रीदार, खराब जामुन, पत्तियों और डंठल को हटाते हुए, किशमिश को छाँटें।

तैयार किशमिश को ब्लेंडर बाउल में रखें और चीनी डालें। चीनी की आवश्यक मात्रा उत्पाद की भंडारण स्थितियों और तापमान पर निर्भर करती है। यदि काले करंट को चीनी के साथ कसा हुआ, रेफ्रिजरेटर या ठंडे कमरे में 0 से +8 डिग्री के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है, तो करंट और चीनी का अनुपात 1: 1 - यानी हो सकता है। प्रत्येक किलोग्राम करंट के लिए 1 किलोग्राम चीनी मिलाई जाती है। यदि यह मान लिया जाए कि चीनी के साथ शुद्ध (बिना पकाए) काले करंट को कमरे के तापमान पर या संभावित तापमान परिवर्तन की स्थिति में सर्दियों के लिए छोड़ दिया जाएगा, तो प्रति किलोग्राम जामुन में चीनी की मात्रा 2 किलोग्राम तक बढ़ाना बेहतर है।

एक ब्लेंडर में जामुन को चीनी के साथ कई मिनट तक चिकना होने तक फेंटें। यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो आप मीट ग्राइंडर का उपयोग करके जामुन को पीस सकते हैं, उन्हें मोर्टार में पीस सकते हैं, और फिर परिणामी फल प्यूरी में चीनी मिला सकते हैं।

मिश्रण को एक कटोरे में डालें और कमरे के तापमान पर कई घंटों के लिए छोड़ दें। इस दौरान मिश्रण को हर 30-60 मिनट में हिलाते रहें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

जैसे ही चीनी घुलती है, द्रव्यमान गाढ़ा हो जाएगा और जेली जैसी स्थिरता प्राप्त कर लेगा। यदि आपके पास पर्याप्त शक्तिशाली ब्लेंडर है, तो जामुन को फेंटते समय चीनी घुल सकती है - इस मामले में, आप बेरी द्रव्यमान को डालने के चरण को छोड़ सकते हैं और तुरंत अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।

एक बार जब चीनी घुल जाए, तो मिश्रण को ठंडे, निष्फल जार में रखें, जार को ऊपर तक भर दें।

प्रत्येक जार में कुछ बड़े चम्मच चीनी मिलाएं ताकि चीनी की परत बेरी द्रव्यमान की सतह को पूरी तरह से ढक दे और आपको एक तथाकथित चीनी प्लग मिल जाए।

जार को निष्फल प्लास्टिक या धातु के ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर या अंधेरे, ठंडे भंडारण क्षेत्र में रखें।

काले करंट, चीनी के साथ कसा हुआ (बिना पकाए), सर्दियों के लिए तैयार हैं!

शुभ दोपहर प्रिय मित्रों। काले करंट को विटामिन का फव्वारा माना जाता है, जो उपयोगी तत्वों का एक कॉकटेल है जो प्रकृति ने मनुष्यों को स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए दिया है। बेरी बहुत स्वादिष्ट होती है, भंडारण के दौरान अपने लाभकारी गुणों को अच्छी तरह से बरकरार रखती है, और सर्दियों या वसंत में विटामिन की कमी की स्थिति में शरीर का समर्थन करने में सक्षम होती है।

ऐसा करने के लिए, पकने की अवधि के दौरान इसे डिब्बाबंद, जमे हुए, कॉम्पोट्स, जैम आदि तैयार किया जाता है। साथ ही, वे झाड़ियों से पत्तियां भी खींच लेते हैं और उन्हें सुखा देते हैं। सर्दियों के लिए काले करंट कैसे तैयार किए जाते हैं? आज हमारे पास इसके बारे में कई नुस्खे हैं.

लंबे सर्दियों के महीनों के दौरान, प्राकृतिक चिकित्सा की एक अतिरिक्त खुराक से कोई नुकसान नहीं होगा। यह लेख उन लोगों के लिए उपयोगी होगा जो इस अद्भुत बेरी को पसंद करते हैं और सर्दियों में इसके स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं।

यह ज्ञात नहीं है कि औषधि या उत्कृष्ट स्वाद के रूप में इसके अद्वितीय गुणों के लिए इस बेरी को इतना महत्व क्यों दिया जाता है। काले करंट को ठीक करने की क्षमता को 11वीं शताब्दी से रूस में सम्मानित किया गया है, और 15वीं शताब्दी से बेरी को प्सकोव और नोवगोरोड मठों द्वारा ध्यान में रखा गया था।

जामुन भारी मात्रा में विटामिन सी से संतृप्त होते हैं, जो मनुष्यों के लिए मूल्यवान है, एक खाद्य उत्पाद के लिए केवल 50 ग्राम जैम या ताजा जामुन दैनिक आवश्यकता को पूरा करने के लिए पर्याप्त है। और करंट स्वयं काम करना शुरू कर देगा और एक व्यक्ति को एथेरोस्क्लेरोसिस और एनीमिया से बचाएगा, प्रतिरक्षा बढ़ाएगा और गुर्दे और ऊपरी श्वसन पथ के रोगों को ठीक करेगा। इसका फोलिक एसिड विकिरण से रक्षा करेगा और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करेगा।

जामुन के मूत्रवर्धक और सूजन-रोधी गुणों को विज्ञापन की आवश्यकता नहीं है। यदि आप उपचार के लिए एंटीबायोटिक्स ले रहे हैं, तो करंट बेरीज का अर्क उनकी गतिविधि को दस गुना बढ़ा देगा। किशमिश को शहद के साथ मिलाकर पीने से आपको उच्च रक्तचाप का अच्छा इलाज मिल जाएगा।

अंत में, आप इसके एंटीवायरल गुणों पर जा सकते हैं: यह डिप्थीरिया और पेचिश, स्टेफिलोकोकस के रोगजनकों से लड़ता है और दस्त का इलाज करता है।

करंट की पत्तियाँ (सर्दियों के लिए कटाई)

किशमिश चुनते समय उनकी पत्तियों को नज़रअंदाज़ न करें। यह एक वास्तविक विटामिन गुल्लक है।

उदाहरण के लिए, इसमें जामुन की तुलना में अधिक विटामिन सी होता है। इसलिए नियमित पत्ती वाली चाय आपके विटामिन की आपूर्ति को फिर से भर देगी।

पत्तियों को बाद में अधिकतम लाभ पहुँचाने के लिए, उन्हें एकत्रित करते समय कुछ नियमों का पालन करने की सलाह दी जाती है:

• पत्तियों को जामुन के साथ नहीं, बल्कि पहले, जब वे खिले हों, इकट्ठा करें।
• समय के संदर्भ में, पत्तियां दिन के पहले भाग में विटामिन से सबसे अधिक संतृप्त होती हैं: उज्ज्वल सूरज उगने से पहले, लेकिन ओस सूखने के बाद।
• यदि आप समय पर अपनी जानकारी प्राप्त करने में सफल नहीं हुए और आपके पास अभी भी एकत्रित पत्ते नहीं हैं, तो कोई बात नहीं। शरद ऋतु तक उन्हें चुनने में देर नहीं हुई है। बेशक, वे अब युवा नहीं हैं, लेकिन वे करंट की सुगंध से अच्छी तरह से संतृप्त हैं, और चाय वास्तव में सुगंधित होगी।
• सर्दियों के भंडारण के लिए पत्तियां चुनते समय, जो पत्तियां क्षतिग्रस्त हो गई हों, खा ली गई हों या रोगग्रस्त हों, उन्हें हटा दें।
• पत्तियों को सुखाने के कई तरीके हैं; ओवन, पेड़ के नीचे की जगह या बरामदा उपयुक्त हैं।
• मुख्य बात यह है कि सूखते समय पत्तियों को सीधी धूप से बचाना है।
• यदि आपके पास ड्रायर है, तो जामुन को कहाँ सुखाना है यह सवाल अपने आप गायब हो जाता है।

परिणामी कच्चे माल का उपयोग सर्दियों में किया जा सकता है, औषधीय गुणों पर जोर देने के लिए इसे दूध और शहद के साथ लेने की सलाह दी जाती है। किशमिश की पत्तियों का उपयोग स्वेदजनक, मूत्रवर्धक, टॉनिक और कीटाणुनाशक के रूप में किया जाता है।

मसालेदार किशमिश

धुले, साफ जामुनों को जार में रखें, जिससे हैंगर तक की जगह भर जाए। गरम मैरिनेड डालें। 3 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। ढक्कनों को कस लें, जार को पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म रखें।

मैरिनेड: 1 लीटर पानी, एक गिलास 9% सिरका, 800 ग्राम चीनी।

मधुमेह रोगियों के लिए नुस्खा संख्या 2

उपरोक्त नुस्खा के अनुसार जामुन तैयार करें, पानी डालें, 5 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें, रोल करें और एक फर कोट के नीचे गर्म रखें।

नुस्खा संख्या 3

सबसे आसान तरीका। एक अलग पैन में, काले किशमिश को पकाएं, जिसमें आपने कुछ बड़े चम्मच रस या मसले हुए जामुन मिलाए हैं। किशमिश के वजन के आधे वजन में चीनी मिलाएं। 5 मिनट तक पकाएं. जार में रखें और रोल करें।

बिना पकाए ब्लैककरंट

जैम की यह रेसिपी, जिसे उबालने की भी आवश्यकता नहीं है, को सुरक्षित रूप से मीठी गर्मी कहा जा सकता है, क्योंकि करंट का पूरा विटामिन कॉम्प्लेक्स बरकरार रहता है, जबकि गर्मियों की सुगंध बरकरार रहती है। नुस्खा स्वयं:

• आप जामुनों को विशेष रूप से सावधानी से छांटें, बिना किसी दोष के, केवल साबुत जामुन छोड़कर। पानी से धोएं और जामुन को सूखा रखने के लिए नमी को निकलने दें।
• काले किशमिश को ब्लेंडर में पीस लें।
• वजन के हिसाब से जामुन को समान मात्रा में चीनी के साथ मिलाएं।
• अच्छी तरह हिलाएँ और चीनी घुलने तक जार में डालने का इंतज़ार करें।
• जैम को निष्फल जार में वितरित करें। रेफ्रिजरेटर में प्लास्टिक कवर के नीचे संग्रहित किया गया।

पांच मिनट का जाम

खाना बनाना त्वरित और आसान है, इसमें केवल 5 मिनट लगते हैं। रेसिपी आपके सामने है:

• जामुनों को अच्छी तरह से छाँट लें, किसी भी तरह के घाव या खराबी को दूर कर दें। उन्हें पानी से भरें ताकि शीर्ष पर जामुन की आखिरी परत नमी से ढक न जाए।
• किशमिश को आग पर रखें और बुलबुले आने तक हल्का उबाल लें।
• जैम में जामुन के वजन के अनुसार चीनी मिलाएं। बस, समय घड़ी शुरू हो गई है। खाना पकाने के अंत तक 5 मिनट बचे हैं।
• जैम को गर्म करते समय तब तक हिलाते रहें जब तक चीनी का अहसास खत्म न हो जाए।
• गर्म जैम को स्टेराइल जार में डालें, ढक्कन लगाएं, कंटेनर को पलट दें और गर्म कपड़ों में लपेट दें।
• आप जार को ठंडा होने के बाद ही बाहर निकाल सकते हैं।

फ्रीज कैसे करें

सर्दियों के लिए जामुन तैयार करने के लिए जामुन को फ्रीज करना सबसे आसान और सबसे किफायती विकल्प है। इसके अलावा, लगभग सभी विटामिन करंट में संरक्षित होते हैं।

1. हम जामुन धोते हैं, उन्हें सूखने देते हैं, बैग में डालते हैं और फ्रीजर में रख देते हैं।
2. फ्रीजिंग के लिए एक अन्य विकल्प यह है कि ब्लैककरेंट बेरीज को एक ब्लेंडर में प्यूरी करें, थोड़ी सी चीनी (100 ग्राम प्रति 1 किलो बेरीज) मिलाएं, फिर से मिलाएं और कंटेनरों में और फ्रीजर में रखें। मैं ढक्कन वाले छोटे 250 ग्राम वाले का उपयोग करता हूं। इन जार को फ्रीजर में रखना बहुत सुविधाजनक है। सर्दियों में आपको यह मिलता है, और जामुन ताज़ा और सुगंधित होते हैं।

मतभेद

इसकी कल्पना करना कठिन है, लेकिन ऐसे मामले हैं जब ब्लैककरंट के उपयोग में सावधानी बरतनी चाहिए।

कृपया ध्यान दें कि यदि आपको निम्नलिखित बीमारियाँ हैं, तो काले करंट का सेवन सीमित करें, या अपनी भलाई की निगरानी करें और उत्पाद का दुरुपयोग न करें:

• थ्रोम्बोफ्लिबिटिस और रक्त के थक्के जमने की बीमारी के मामले में, आपको अनियंत्रित रूप से काले जामुन का सेवन नहीं करना चाहिए, वे घनास्त्रता का कारण बन सकते हैं,
• जिन रिश्तेदारों को अभी-अभी दिल का दौरा पड़ा है या स्ट्रोक हुआ है, उनके आहार से किशमिश को बाहर करें,
• हेपेटाइटिस के दौरान जामुन के उचित सेवन पर ध्यान दें, आप इन्हें खा सकते हैं, लेकिन सावधानी के साथ,
• गैस्ट्राइटिस और पेप्टिक अल्सर के मामले में जामुन का सेवन सीमित करें।

शायद काले करंट के कई गुणों से आप परिचित थे, और आपके घरेलू रहस्यों के संग्रह में अद्भुत व्यंजन हैं। साझा करना सुनिश्चित करें, ब्लैककरंट सर्दियों की मेज पर सबसे सम्मानित बेरी बनने का हकदार है।

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सर्दियों की तैयारी करते समय, सुगंधित और बहुत स्वस्थ बेरी - काले करंट के बारे में भूलना मुश्किल है। यह विटामिन सी से भरपूर है और गर्मी उपचार के दौरान इसे बिना किसी नुकसान के संरक्षित करना बहुत महत्वपूर्ण है।

यही कारण है कि चीनी के साथ कच्चे काले करंट, ब्लेंडर में कसा हुआ या बिना पकाए मांस की चक्की के माध्यम से, सर्दियों के भंडारण के लिए तैयार करने का सबसे अच्छा विकल्प है।

सर्दियों के लिए किशमिश को चीनी के साथ पीसने की यह विधि इसके स्वाद और लाभकारी गुणों को यथासंभव बरकरार रखती है।

चीनी फोटो के साथ ब्लैककरंट

सर्दियों के लिए चीनी के साथ किशमिश कैसे तैयार करें

किसी भी चुनी हुई रेसिपी के अनुसार यह तैयारी करने से पहले, आपको जामुन तैयार करने की आवश्यकता है। अर्थात्, टहनियाँ और पत्तियाँ हटा दें; यदि आप बहुत सावधानी से किशमिश चुनते हैं तो भी वे पाई जा सकती हैं। और फिर बहते पानी के नीचे धोकर तौलिये पर सुखा लें।

अब चीनी के साथ करंट घुमाकर तैयार करने की वास्तविक प्रक्रिया पर आगे बढ़ें। नुस्खा में केवल 2 सामग्रियां शामिल हैं: बेरी और दानेदार चीनी।

यदि आप उत्पाद को कमरे के तापमान पर संग्रहीत करते हैं, तो अनुपात होना चाहिए: 1 भाग जामुन और 2 भाग चीनी।

चीनी के साथ मैश किए हुए काले करंट, फ्रीजर में जमे हुए, इतनी मिठास की आवश्यकता नहीं है, 1: 1 का अनुपात पर्याप्त होगा।

कच्ची विधि का उपयोग करके करंट परिरक्षित कैसे बनाएं

जामुन को एक गहरे कंटेनर में रखें। उन्हें दानेदार चीनी से ढक दें। एक सबमर्सिबल ब्लेंडर लें; यदि आपके पास एक नहीं है, तो आपको तुरंत करंट को एक नियमित ब्लेंडर के कटोरे में डालना होगा। और फिर बेरी प्यूरी में पीस लें और लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें ताकि पिसी हुई किशमिश और चीनी जम जाए। यह एक फ्रीजर रेसिपी है.

आप करंट को मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीस सकते हैं। लेकिन धातु के संपर्क से कुछ विटामिन सी नष्ट हो जाता है और यह बात ब्लेंडर पर भी लागू होती है। अगर आप इसकी अधिकतम मात्रा सुरक्षित रखना चाहते हैं तो इसे दादी-नानी की तरह लकड़ी के मैशर से पोंछ लें। उन्होंने चीनी के एक हिस्से के साथ ऐसा किया, और बाकी को पहले से ही शुद्ध किए गए करंट में मिलाया गया।

फ्रीजर में चीनी के साथ किशमिश

मीठे मिश्रण को तैयार साफ प्लास्टिक कंटेनर में डालें, ढक्कन से ढक दें और फिर अपने कुचले हुए काले किशमिश और चीनी को फ्रीजर में जमा दें।

वैकल्पिक रूप से, यदि कोई मुफ्त कंटेनर नहीं हैं, तो ताजा कसा हुआ करंट डिस्पोजेबल कप में रखा जाता है, जिनमें से प्रत्येक को जमने के बाद प्लास्टिक की थैली में लपेटना होगा ताकि जमा देने वाली ठंड अंदर न जाए, अन्यथा वर्कपीस सूख जाएगा।

जार में चीनी के साथ करंट तैयार करना

कमरे के तापमान पर या रेफ्रिजरेटर में चीनी के साथ मुड़े हुए करंट को स्टोर करने के लिए, उन्हें एक साफ तौलिये से ढक दें और कुछ दिनों के लिए रसोई में छोड़ दें, बीच-बीच में हिलाते रहें। भंडारण के दौरान किण्वन से बचने के साथ-साथ चीनी के दानों को पूरी तरह से घुलने के लिए यह आवश्यक है।

फिर चीनी के साथ ताजा कसा हुआ करंट सर्दियों के लिए निष्फल जार में स्थानांतरित किया जाता है, किनारों से 3-4 सेमी तक नहीं पहुंचता है। बेहतर संरक्षण के लिए शीर्ष पर दानेदार चीनी की 2 सेंटीमीटर परत डाली जाती है। साफ नायलॉन के ढक्कन से ढक दें या गर्दन को कागज और सुतली से बांध दें। भंडारण के लिए दूर रखा जा सकता है.

एक और महत्वपूर्ण प्रश्न: चीनी के साथ करंट को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है? इसकी तैयारी 1-2 साल तक बहुत अच्छी रहती है, लेकिन इसे जल्दी खाना बेहतर है।

कच्चा करंट जैम न केवल सर्दियों के लिए विटामिन का भंडार है, बल्कि पाई के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग, जैम, जेली पकाने, पेय बनाने और कई अन्य स्वादिष्ट और स्वस्थ डेसर्ट बनाने के लिए एक अर्ध-तैयार उत्पाद भी है।

सप्ताहांत में, मेरे पति के माता-पिता ने हमें गाँव से "विटामिन" दिया - काले करंट का एक पूरा बैग। हमने उसमें से थोड़ा सा पूरा खा लिया, बेशक अभी भी बहुत कुछ बचा हुआ था। यह अफ़सोस की बात है कि इतने सारे विटामिन नष्ट हो जायेंगे; मेरी सास पूरी सब्जियाँ और फल जमा देती हैं, उन्होंने एक विशेष फ्रीजर भी खरीदा है, लेकिन हमारे पास अभी तक एक भी नहीं है, और जमा करने के लिए लगभग कुछ भी नहीं है, हम शहर में रहते हैं, लेकिन हम डिब्बाबंदी से काम चलाते हैं। जैम पकाया जा सकता है, लेकिन गर्मी उपचार के दौरान विटामिन नष्ट हो जाते हैं, इसलिए सर्दियों के लिए विटामिन को संरक्षित करने के लिए, मैंने काले करंट को चीनी के साथ पीसकर जार में सील करने का फैसला किया। इस तरह विटामिन संरक्षित रहेंगे और सर्दियों में एक तैयार उत्पाद तैयार हो जाएगा।

मैं काले करंट के सभी लाभकारी गुणों के बारे में बात नहीं करूंगा, उन सभी को सूचीबद्ध करना लगभग असंभव है, लेकिन सर्दियों में यह आहार को पूरी तरह से पूरक करता है। मैं इसका उपयोग कहां करूं? हाँ, कहीं भी - मैं इसे पनीर की मिठाइयों, ग्रीस बिस्किट रोल, पाई में मिलाता हूँ, जेली में मिलाता हूँ, सर्दी के लिए चाय में मिलाता हूँ।

काले किशमिश को चीनी के साथ कैसे पीसें?

किशमिश को पीसना नाशपाती के छिलके जितना आसान है। आपको केवल दो मुख्य उत्पादों की आवश्यकता है:

• ब्लैककरंट स्वयं - 1 किलो
• चीनी - 1.5 - 2 किलो

सबसे पहले, आपको काले करंट को छांटना होगा, शाखाओं और पूंछों से जामुन का चयन करना होगा। मुझे नहीं पता कि यह किस प्रकार का करंट है, इसलिए मैं इसे जल्दी से सुलझा लूंगा। मेरी बेटी (शॉट में उसके हाथ) की मदद से, हमने इसे 20 मिनट में पूरा किया।

मैंने एक आइसक्रीम की बाल्टी ली, उसका वजन किया तो वह लगभग 900 ग्राम निकली। मेरा कन्टर पुराना है, लेकिन वज़न सटीक है। चीनी एक ही आकार की 1.5 बाल्टी निकली।

मैंने ब्लैककरंट्स को ठंडे बहते पानी के नीचे धोया और सारा पानी निकालने के लिए उन्हें एक कोलंडर में छोड़ दिया।

फिर मैंने सूखे काले करंट को मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीस लिया। कुछ गृहिणियाँ मांस की चक्की में जामुन के साथ चीनी डालती हैं और उन्हें वहाँ पीसती हैं। यह आपके लिए उतना ही सुविधाजनक है.

परिणामी द्रव्यमान को चीनी के साथ छिड़का गया और अच्छी तरह मिलाया गया। 1 घंटे बाद फिर से हिलाएं. ऐसा अवश्य करना चाहिए ताकि चीनी अच्छे से घुल जाए।

इस दौरान, मैंने आधा लीटर जार धोया और उन्हें 10 मिनट के लिए भाप पर कीटाणुरहित कर दिया। जार को स्टरलाइज़ करना अनिवार्य है ताकि करंट लंबे समय तक चले और फफूंदी न लगे। हानिकारक बैक्टीरिया गंदे जार में रह सकते हैं और करंट जल्दी खराब हो जाएंगे।

मैंने नायलॉन के ढक्कनों पर भी उबलते पानी डाला।

मैंने कद्दूकस किए हुए काले करंट को तैयार जार में रखा, ढक्कन बंद किया और रेफ्रिजरेटर में रख दिया। यहीं उन्हें संग्रहित किया जाएगा.

यह 1 किलो जामुन से निकला, चीनी के साथ कसा हुआ तैयार काले करंट के 3 आधा लीटर जार और खाने के लिए एक छोटा फूलदान। यह पहली बार नहीं है कि मैंने इस तरह चीनी के साथ पिसे हुए जामुन खाए हैं: रसभरी और लाल किशमिश। जार वसंत तक रेफ्रिजरेटर में रहते हैं, और जैम फफूंदी नहीं लगाता, खट्टा नहीं होता और पूरी तरह से संरक्षित रहता है। इसलिए मेरा सुझाव है कि आप सर्दियों के लिए चीनी के साथ कसा हुआ करंट के विटामिन बचाकर रखें।

काले करंट जैसी स्वादिष्ट और बहुत ही सेहतमंद बेरी से हर कोई परिचित है। आप इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के और पालन करने में आसान व्यंजनों को तैयार करने के लिए कर सकते हैं। यह विटामिन का अमूल्य भंडार है, लेकिन ताज़ा जामुन बहुत लंबे समय तक नहीं टिकते। सर्दियों के लिए चीनी के साथ पीसकर बनाई गई काली किशमिश बहुत स्वादिष्ट बनती है.

सर्दियों के लिए काले करंट की तैयारी कैसे करें

सर्दियों के लिए अतिरिक्त चीनी के साथ मैश किया हुआ काला करंट अपने सभी लाभकारी गुणों, विटामिन और अद्वितीय स्वाद को बरकरार रखेगा। यह व्यंजन न केवल बच्चों को बल्कि बड़ों को भी बहुत पसंद आता है, क्योंकि यह एक लाजवाब मिठाई है। उचित प्रसंस्करण के लिए धन्यवाद, बेरी बहुत अधिक लाभकारी गुणों और सूक्ष्म तत्वों को बरकरार रखती है। ताप उपचार की तुलना में यह इसका मुख्य लाभ है, जिसका उपयोग जैम बनाने के लिए किया जाता है। संपत्ति पर एक तहखाना, एक ठंडा कमरा, करंट भंडारण के लिए उपयुक्त है, लेकिन जार रखने के लिए एक इनडोर विकल्प भी स्वीकार्य है।

कैनिंग के लिए जार कैसे तैयार करें

यह सबसे पहला और महत्वपूर्ण चरण है, क्योंकि वर्कपीस के भंडारण की अवधि इस बात पर निर्भर करती है कि यह प्रक्रिया कितनी अच्छी तरह से की जाती है। कंटेनरों को स्टरलाइज़ करने से पहले, आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:

1. जार लें और चिप्स या दरारों के लिए सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें, फिर इसे अच्छी तरह से धो लें।
2. स्क्रू-ऑन ढक्कन वाले कंटेनरों का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है, जिन्हें गर्दन पर फिट किया जाना चाहिए। यदि यह कसकर फिट नहीं होता है, तो वर्कपीस जल्दी खराब हो जाएगा।
3. साधारण सीमिंग कैप का उपयोग करते समय, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि अंदर कोई जंग न हो और एक अच्छा रबर गैसकेट हो।
4. यदि जार धोने के लिए आधुनिक डिटर्जेंट का उपयोग किया जाता है, तो धोने की प्रक्रिया बहुत गहन होनी चाहिए ताकि कांच पूरी तरह से साफ हो जाए।

यदि आप सर्दियों के लिए काले करंट को चीनी के साथ शुद्ध कर रहे हैं, तो आपको जार को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता हो सकती है, जो निम्नलिखित योजना के अनुसार किया जाता है:

• एक गहरे पैन में साफ पानी भरें और इसे स्टोव पर छोड़ दें (जितना संभव हो उतना तेज आंच चालू करें) जब तक यह उबल न जाए;
• शीर्ष पर एक धातु की छलनी या एक विशेष स्टैंड या ग्रिल रखी जाती है;
• जार को छलनी पर रखा जाता है (बर्तन बिल्कुल साफ होना चाहिए) और एक निश्चित समय (10-12 मिनट) के लिए छोड़ दिया जाता है।

आप सूखी नसबंदी विधि का भी उपयोग कर सकते हैं:

• ओवन चालू है, तापमान 160°C पर सेट है;
• एक साफ जार अंदर रखा जाता है और 10-11 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है;
• एक तौलिया लें ताकि जले नहीं, निर्दिष्ट समय के बाद जार को सावधानीपूर्वक हटा दें।

काले करंट को चीनी के साथ प्यूरी कैसे करें

सर्दियों के लिए चीनी के साथ शुद्ध किए गए काले करंट हल्के और तैयार करने में आसान होते हैं, लेकिन उन्हें विभिन्न प्रकार के रसोई के बर्तनों की आवश्यकता होती है:

• ब्लेंडर, मैशर, मीट ग्राइंडर - ये उपकरण ब्लैककरंट बेरीज को पीसने में मदद करेंगे, और परिणामस्वरूप प्यूरी सजातीय हो जाएगी;
• फ्रीजर - भंडारण स्थान के रूप में;
• पैन - यदि आप जैम पकाने की योजना बना रहे हैं;
• बारीक छलनी - सभी बीज निकालने के लिए आपको जामुन को पीसने की जरूरत है।

करंट जैम को किस प्रकार के ढक्कन से ढकना है?

सर्दियों के लिए, काले करंट को चीनी के साथ एयरटाइट ढक्कन वाले विशेष खाद्य कंटेनरों में जमाना सबसे सुविधाजनक होता है, ताकि वे अपने ताजा स्वाद और सुगंध को लंबे समय तक बनाए रखें। विभिन्न ढक्कन विकल्पों का उपयोग करके कांच के जार में रोल करना सबसे अच्छा है:

• साधारण धातु - एक विशेष मशीन का उपयोग करके तय की गई, इसलिए विनम्रता का भंडारण कई वर्षों तक संभव है;
• पेंच के साथ - इस प्रकार का ढक्कन कुछ जार के लिए उपयुक्त है।

चीनी के साथ शुद्ध किये गये काले करंट की रेसिपी

यदि आपको यथासंभव अधिक विटामिन संरक्षित करने की आवश्यकता है, तो आपको निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करना चाहिए, जिसके अनुसार सर्दियों के लिए अतिरिक्त चीनी के साथ मैश किए हुए काले करंट तैयार किए जाते हैं। इस पर निर्भर करते हुए कि व्यंजन कहाँ संग्रहीत है, उपयोग की जाने वाली मीठी सामग्री की मात्रा निर्धारित की जाएगी। उदाहरण के लिए, यदि यह एक ठंडा तहखाना है, तो आपको लगभग 1.75 किलोग्राम की आवश्यकता होगी, और जब स्वस्थ मिठाई को कमरे के तापमान पर छोड़ने की योजना बनाई जाती है, तो इसकी मात्रा काफी बढ़ जाती है।

सामग्री:

• काला करंट (पका हुआ जामुन) - लगभग 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 1.75-2.2 किग्रा.

तैयारी:

1. सबसे पहले, आपको डंठल और पत्तियों को हटाकर जामुन को अच्छी तरह से धोना होगा।
2. फिर उत्पाद को एक कागज़ के तौलिये पर रखें और अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए इसे ऊपर से ढक दें।
3. जामुन को एक प्लास्टिक या तामचीनी कटोरे में रखा जाता है, और उन्हें शीर्ष पर चीनी के साथ कवर किया जाना चाहिए।
4. मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके, सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाना महत्वपूर्ण है। लकड़ी के कोल्हू का चयन करना सबसे अच्छा है, क्योंकि यह साबित हो चुका है कि धातु के संपर्क के परिणामस्वरूप विटामिन सी नष्ट हो जाता है।
5. पिसे हुए जामुन को एक साफ तौलिये से ढक दिया जाता है, फिर कुछ दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि चीनी पूरी तरह से घुल जाए। यदि आप समय-समय पर द्रव्यमान को हिलाते हैं, तो यह प्रक्रिया थोड़ी तेज हो जाएगी, लेकिन किण्वन की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए।
6. तैयार रचना को किनारों से लगभग 3-5 सेमी पीछे हटते हुए, सूखे जार में डालना महत्वपूर्ण है।
7. ऊपर से 2 सेमी चीनी छिड़कें। कंटेनर सूखे और उबले हुए नायलॉन के ढक्कन से बंद हैं।
8. सर्दियों के लिए पके हुए काले करंट को रेफ्रिजरेटर, पेंट्री या बेसमेंट में संग्रहीत किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए ब्लैककरंट तैयार करने के लिए, एक ऐसी विधि का उपयोग किया जाता है जिसमें उत्पाद पांच मिनट के जैम से भी अधिक लाभदायक और स्वास्थ्यवर्धक होता है:

1. पहले से छांटे गए और तैयार जामुन को एक सूखे और गहरे कंटेनर में डाला जाता है।
2. ऊपर से चीनी की एक परत डाली जाती है.
3. ब्लेंडर या मैशर का उपयोग करके, मिश्रण को प्यूरी प्राप्त होने तक कुचला जाता है।
4. तैयार मिश्रण को अच्छी तरह पकने के लिए छोड़ दिया जाता है (60-90 मिनट)।
5. जमे हुए मीठे मिश्रण को भली भांति बंद करके सील किए गए साफ प्लास्टिक खाद्य कंटेनरों में डाला जाता है।
6. कच्चे (कच्चे) द्रव्यमान वाले बंद कंटेनरों को फ्रीजर में रखा जाता है।
7. यदि ऐसे कंटेनरों का उपयोग करना संभव नहीं है, तो मीठी संरचना को डिस्पोजेबल प्लास्टिक कप में डालने की सिफारिश की जाती है। जब तरल जम जाता है, तो आपको सर्दियों की ठंड को अंदर जाने से रोकने के लिए वर्कपीस को क्लिंग फिल्म की एक परत में लपेटने की आवश्यकता होती है - अन्यथा संपूर्ण स्वादिष्ट शीतकालीन व्यंजन आसानी से सूख जाएगा।

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