बेहतरीन पिज़्ज़ा आटा. घर पर बना पिज्जा

स्वादिष्ट पिज्जा आटा आसानी से घर पर तैयार किया जा सकता है. मुझे इसका एहसास बहुत पहले नहीं हुआ था। इटली के खूबसूरत वेनिस में पहली बार हमने स्वादिष्ट पिज़्ज़ा का स्वाद चखा, जिसका स्वाद मुझे आज भी याद है। और किसी कारण से मुझे ऐसा लगा कि पिज़्ज़ा बनाना पेशेवरों का क्षेत्र है, और सामान्य तौर पर पिज़्ज़ेरिया में जाना बेहतर है।

लेकिन जब मैंने यात्रा के दौरान स्वादिष्ट और स्वादिष्ट घर का बना पिज़्ज़ा चखा, तो मैंने घर पर पिज़्ज़ा की रेसिपी चुनने के बारे में गंभीरता से सोचने का फैसला किया। यह पता चला कि पिज़्ज़ा का आटा तैयार करना आसान और सरल है, और इसकी फिलिंग आपके रेफ्रिजरेटर में मौजूद किसी भी चीज़ से हो सकती है। इसलिए, मैं सुरक्षित रूप से कह सकता हूं कि पिज़्ज़ा एक पौष्टिक, स्वादिष्ट और सस्ता व्यंजन है जो पूरे परिवार को खिला सकता है, बशर्ते कि आप पिज़्ज़ा का आटा स्वयं तैयार करें।

मैं पिज़्ज़ा आटा के कई सबसे आम व्यंजन प्रस्तुत करता हूँ। आप यीस्ट पिज़्ज़ा का आटा बना सकते हैं, इसमें थोड़ा अधिक समय लगेगा. या आप खमीर के बिना भी कर सकते हैं, तो आप पिज्जा का स्वाद तेजी से ले सकते हैं। कुछ लोग अपने पिज़्ज़ा क्रस्ट को फूला हुआ पसंद करते हैं, जबकि कुछ लोग अपने पिज़्ज़ा के आटे को बहुत पतला पसंद करते हैं। मुझे आशा है कि प्रस्तावित विकल्पों में से आप वह विकल्प चुनेंगे जो आपके लिए उपयुक्त हो।

स्वादिष्ट पिज़्ज़ा आटा - चरण दर चरण घर पर पिज़्ज़ा कैसे बनाएं

क्लासिक पिज़्ज़ा आटा रेसिपी - खमीर आटा

यीस्ट पिज़्ज़ा आटा जीवित यीस्ट और सूखा यीस्ट, 10 ग्राम दोनों से तैयार किया जा सकता है। सूखा खमीर 30 ग्राम है। ताजा खमीर, यानी अनुपात लगभग 1:3 है।

आप खमीर आटा तैयार करने की विधि और फूला हुआ आटा पाने के लिए सभी विस्तृत सुझाव पढ़ सकते हैं। पिज़्ज़ा के लिए खमीर आटा पाई के आटे की तुलना में अधिक ताज़ा होता है; इसमें बहुत कम बेकिंग का उपयोग किया जाता है।

सामग्रियां बहुत सरल और सस्ती हैं। बड़ी संख्या में मेहमानों के लिए ऐसी डिश बनाना फायदेमंद रहता है.

सामग्री:

• पानी - 500 मिली.
• आटा - 1 किलो।
• जीवित खमीर - 13 जीआर। (सूखा 4-5 ग्राम)
• नमक - 30 ग्राम
• जैतून का तेल - 120 मिली।

1. इस रेसिपी में हम कमरे के तापमान पर पानी लेते हैं, इसे गर्म करने की कोई आवश्यकता नहीं है। यीस्ट को पानी में घोलें, अच्छी तरह हिलाएं और नमक डालें।

2. पानी में यीस्ट के साथ जैतून का तेल डालें, रेसिपी के अनुसार पर्याप्त तेल है और यह आटे को लोच और नरमता देगा.

3. अब सभी आटे को एक अलग बड़े कटोरे में डालें और उसमें तरल घोल डालें, पहले चम्मच से हिलाएं।

4. अब आटे की सारी सामग्री एकसार हो जाए इसके लिए इसे एक बोर्ड पर आटा छिड़क कर रखें और हाथ से अच्छी तरह गूंद लें. आलस्य न करें और कम से कम 15-20 मिनट तक गूंथें।

5. अब सारे आटे को हिस्सों में बांट लें. ऐसा करने के लिए आटे को चाकू से टुकड़ों में काट लीजिये.

6. परिणामी टुकड़ों से हम गेंदें बनाते हैं, जिन्हें हम जैतून के तेल से चुपड़ी हुई किसी डिश में रखते हैं। आटे की लोइयों के बीच में जगह अवश्य छोड़ें. आटे को सूखे तौलिये से ढककर किसी गर्म स्थान पर 3 घंटे के लिए रख दीजिए ताकि यह प्रूफ हो जाए।

7. तैयार आटे को बेलें, बेकिंग शीट पर रखें, भरावन डालें और 180 डिग्री पर 20-30 मिनट तक बेक करें।

पिज़्ज़ा का आटा पिज़्ज़ेरिया की तरह ही पतला और मुलायम होता है

पहली रेसिपी की तरह, हम यीस्ट के आटे का उपयोग करके पिज़्ज़ा पकाएँगे। उत्पादों की संरचना और आटा तैयार करने का क्रम थोड़ा अलग है। कृपया ध्यान दें कि इस नुस्खे के लिए पानी गर्म होना चाहिए।

सामग्री:

• पानी - 1 गिलास
• आटा - 2.5 कप
• सूखा खमीर - 1 चम्मच।
• नमक - 1 चम्मच।
• जैतून या वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल

1. आटा तैयार करें - सूखे खमीर को गर्म पानी में पतला करें और थोड़ा सा आटा (लगभग 1-2 बड़े चम्मच) मिलाएं। आटे को किसी गर्म स्थान पर 7-10 मिनट के लिए फूलने के लिए रख दीजिए. देखो जब आटा "जीवन में आता है" - यह किण्वित होना और बढ़ना शुरू हो जाता है। समय खमीर की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।

2. लोच, नमक के लिए वनस्पति तेल जोड़ें। थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालें और आटे को पहले चम्मच से हिलाएं, और जब चम्मच का उपयोग करना मुश्किल हो जाए, तो अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंध लें जब तक कि आटा आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे।

3. अच्छी तरह से गूंथे आटे को सूखे, साफ तौलिये से ढककर किसी गर्म स्थान पर 1-1.5 घंटे के लिए रख दीजिए. आटे के फूलने का समय काफी हद तक खमीर की गुणवत्ता और खमीर के आटे के साथ काम करते समय सभी नियमों के अनुपालन पर निर्भर करता है।

4. अगर आटा फूल गया है तो आप पिज़्ज़ा पैनकेक बेलना शुरू कर सकते हैं. लेकिन उत्पादों की इतनी मात्रा से आपको 3 छोटे पिज्जा मिलेंगे। यदि आप मेहमानों की उम्मीद नहीं कर रहे हैं, तो आटे को कई भागों में विभाजित करना बहुत सुविधाजनक है, इस मामले में 3 में। हम एक को रोल करते हैं, और शेष 2 भागों को रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। आपको इसे काफी पतला बेलना है; पकाने के दौरान यीस्ट के आटे की मोटाई थोड़ी बढ़ जाएगी।

5. आटे को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। ऊपर अपनी इच्छानुसार कोई भी फिलिंग रखें और अच्छी तरह गर्म ओवन में बेक करें। ओवन को अधिकतम तक गर्म किया जा सकता है, फिर पिज्जा 5 मिनट में तैयार हो जाएगा। लेकिन अगर आप ओवन को इतना गर्म करने का जोखिम नहीं उठाते हैं, तो खाना पकाने का समय बढ़ जाएगा।

बिना ख़मीर के पिज़्ज़ा आटा - 5 मिनट में एक त्वरित रेसिपी

हर कोई खमीरी आटे से छेड़छाड़ करना पसंद नहीं करता या नहीं जानता, यह वास्तव में मनमौजी है और इसके लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होती है; लेकिन एक अच्छा विकल्प बिना खमीर वाला पिज़्ज़ा आटा है। आटा वस्तुतः 5 मिनट में तैयार हो जाता है, और पिज़्ज़ा का स्वाद किसी भी तरह से खमीर के आटे से बने पिज़्ज़ा से कमतर नहीं होता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• आटा - 2 कप
• नमक - 1 चम्मच।
• अंडे - 2 पीसी।
• दूध - 1/2 कप
• वनस्पति तेल

1. सबसे पहले आटे को छान कर एक बर्तन में निकाल लीजिये. आटे में नमक मिलाइये.

2. एक अलग कटोरे में 2 अंडे मिलाएं और कांटे से थोड़ा सा फेंटें।

3. दूध को (थोड़ा सा) गर्म करें और इसे अंडे के मिश्रण में डालें, कांटे से फिर से अच्छी तरह हिलाएं।

4. परिणामी तरल में वनस्पति तेल डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

5. आटे में एक गड्ढा बनाएं और उसमें तरल अंडे का मिश्रण डालें। लगभग 10 मिनिट तक चमचे से चलाइये, आटा गुठलियां बन जाता है.

6. आटे को अपने हाथों से चिकना होने तक (लगभग 10 मिनट) तब तक हिलाएं जब तक यह लोचदार और सजातीय न हो जाए।

7. आटे को पतली शीट में बेल लें और इसे बेकिंग डिश में रखें। आप जो भी फिलिंग चाहते हैं उसका उपयोग कर सकते हैं।

केफिर के साथ पिज़्ज़ा का आटा जल्दी और आसानी से बन जाता है

हम अक्सर बेकिंग में केफिर का उपयोग करते हैं। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के लिए धन्यवाद, केफिर का आटा नरम और हवादार होता है। और चूंकि यह आटा नुस्खा खमीर के बिना है, केफिर हमारे आटे को नरमता देगा। इसके अलावा, इस रेसिपी का उपयोग करके आप स्वादिष्ट केफिर पिज्जा आटा जल्दी और आसानी से तैयार कर लेंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

• आटा - 400 ग्राम
• केफिर - 200 मिली।
• मक्खन - 100 ग्राम
• अंडा - 1 पीसी।
• नमक - 1/4 छोटा चम्मच.
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सोडा - 1/2 छोटा चम्मच।

10 मिनिट में पैन में पिज़्ज़ा

उन लोगों के लिए एक बहुत ही सुविधाजनक रेसिपी जो स्वादिष्ट पिज़्ज़ा बनाने की जल्दी में हैं, और जिनके पास ओवन में पिज़्ज़ा पकाने का अवसर नहीं है। एक रास्ता है - आप फ्राइंग पैन में पिज्जा को जल्दी और स्वादिष्ट बना सकते हैं।

सामग्री:

• अंडे - 2 पीसी।
• खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच। एल
• मेयोनेज़ - 4 बड़े चम्मच। एल
• आटा - 9 बड़े चम्मच। एल

1. एक कटोरे में अंडे फेंटें और खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ के साथ मिलाएं।

2. आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। जब तक हम भरावन तैयार कर रहे हैं तब तक आटे को थोड़ा आराम करने दें।

एक फ्राइंग पैन में पिज़्ज़ा का आटा गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसा दिखना चाहिए

3. आटे को एक फ्राइंग पैन में रखें और इसे चम्मच से फ्राइंग पैन के पूरे क्षेत्र पर समान रूप से फैलाएं।

4. अब आटे पर कोई भी फिलिंग डालें. ऊपर पनीर होना चाहिए.

सुनिश्चित करें कि पैन को पिज्जा से कसकर ढक दें।

5. पिज्जा को धीमी आंच पर भूनें ताकि आटा अच्छे से पक जाए और पनीर पिघल जाए.

- जब पैन में पिज्जा तैयार हो जाए तो आटा किनारों पर थोड़ा ऊपर उठ जाएगा

न्यूनतम मात्रा में भोजन और खर्च किया गया समय - और मेज पर एक स्वादिष्ट व्यंजन।

धीमी कुकर में स्वादिष्ट पिज़्ज़ा - वीडियो

जो लोग खाना पकाने के लिए धीमी कुकर का उपयोग करना पसंद करते हैं, उनके लिए मैं वीडियो रेसिपी देखने का सुझाव देता हूं।

हमने पिज़्ज़ा आटा बनाने की सबसे लोकप्रिय रेसिपी देखी, और अपने लिए सबसे उपयुक्त रेसिपी चुनने के लिए, आपको विभिन्न रेसिपी आज़माने की ज़रूरत है। यदि आप मेरे ब्लॉग पर अपने विचार या टिप्पणियाँ साझा करेंगे तो मुझे खुशी होगी।

घर पर स्वादिष्ट और आसान पिज़्ज़ा आटा कैसे बनाएं? ख़मीर या ख़मीर के बिना, पानी, दूध या केफिर के साथ? पिज़्ज़ा के आटे की रेसिपी पिज़्ज़ा जितनी ही विविध हैं। पिज़्ज़ा प्रेमी अपनी पाक प्राथमिकताओं के आधार पर किसी न किसी रेसिपी को प्राथमिकता देते हैं, लेकिन साथ ही हर कोई अपने घर का बना पिज़्ज़ा चाहता है, जैसे इतालवी पिज़्ज़ेरिया में, पतला और नरम, या इसके विपरीत कुरकुरा क्रस्ट के साथ।

डफवेद ने आपके लिए हर स्वाद के लिए 11 सर्वश्रेष्ठ पिज्जा आटा व्यंजनों का संग्रह किया है। हमें यकीन है कि हर किसी को अपनी पसंद के अनुसार सबसे लोकप्रिय इतालवी व्यंजन के लिए आटा तैयार करने का एक सरल और स्वादिष्ट तरीका मिल जाएगा, स्वादिष्ट पिज़्ज़ा कैसे पकाना है और पिज़्ज़ा का आटा सही तरीके से कैसे बनाना है, यह सीख लेंगे।

राष्ट्रीय इतालवी व्यंजन पिज़्ज़ा है, जो विभिन्न भरावों, मुख्य रूप से टमाटर और मोज़ेरेला चीज़ के साथ एक खुली पाई या फ्लैटब्रेड है। शब्द "पिज्जा" पहली बार 20 वीं शताब्दी के ग्रंथों में दिखाई देता है, हालांकि पिज्जा के पूर्वज - पनीर के साथ फ्लैटब्रेड - प्राचीन ग्रीक व्यंजनों में मौजूद थे।

आधुनिक पिज्जा के आविष्कार का श्रेय 18वीं सदी के अंत और 19वीं सदी की शुरुआत में नेपल्स के रसोइयों को दिया जाता है। तब से, पिज्जा और आटा बनाने के सैकड़ों, यदि हजारों नहीं, तरीकों का आविष्कार किया गया है। आज हम 4 खमीर और 7 खमीर रहित आटा व्यंजनों के बारे में बात करेंगे, एक इतालवी पिज़्ज़ेरिया की तरह घर का बना पिज्जा बनाने की पेचीदगियों और रहस्यों के बारे में, और हम आपको यह भी बताएंगे कि आप भविष्य में उपयोग के लिए बचे हुए आटे को कैसे फ्रीज कर सकते हैं।

घर पर बने पिज्जा के लिए आटा कैसे बनाएं: तैयारी के नियम

घर पर पिज़्ज़ा बनाने के लिए कौन सा आटा चुनें? क्लासिक इतालवी संस्करण और सबसे सरल पिज़्ज़ा आटा अंडे के बिना पानी पर आधारित खमीर है, लेकिन पारंपरिक तकनीक का पालन करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। घरेलू खाना पकाने में, पिज़्ज़ा का आटा बिना खमीर के, केफिर, दूध या खट्टा क्रीम के साथ, मेयोनेज़ या बीयर के साथ तैयार किया जाता है। पिज़्ज़ा का आटा फूला हुआ, कुरकुरा या पिज़्ज़ेरिया की तरह पतला और मुलायम बनाएं - आप खुद तय करें।

पढ़ना:- मुलायम और मुलायम पफ पेस्ट्री पिज्जा की तीन रेसिपी।

भले ही आप कोई भी नुस्खा चुनें, पिज़्ज़ा का आटा गूंधते समय लचीला और नरम होना चाहिए (जब तक कि निश्चित रूप से, यह तरल आटा न हो), लचीला और संभालने में आसान होना चाहिए। यदि आप गूंधते समय बहुत अधिक आटा मिलाते हैं ताकि यह आपके हाथों से चिपके नहीं, तो वांछित स्थिरता गायब हो जाएगी।

डौवेद सलाह देता है। इस स्थिति में सबसे अच्छा तरीका यह है कि गूंधते समय आटा न डालें, बल्कि अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें।

जब वास्तव में असली इतालवी पिज़्ज़ा पकाने की बात आती है, तो दो सबसे महत्वपूर्ण स्थितियाँ उच्च तापमान और न्यूनतम टॉपिंग हैं। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि इतालवी पिज़ायोलो मास्टर विशेष लकड़ी जलाने वाले ओवन में पिज़्ज़ा तैयार करते हैं। पारंपरिक पोम्पियन ओवन में, तापमान इतना अधिक होता है कि यह केवल 90 सेकंड में पिज्जा पका देता है।

शौकीन पिज़्ज़ा प्रेमियों को एक विशेष लकड़ी जलाने वाला या गैस पिज़्ज़ा ओवन खरीदने पर विचार करना चाहिए - ऐसे ओवन को किसी देश या निजी घर के पिछवाड़े में स्थापित करना होगा - या एक पोर्टेबल इलेक्ट्रिक मिनी-ओवन खरीदने पर विचार करना चाहिए, जो इनडोर उपयोग के लिए उपयुक्त है , जिसमें एक अपार्टमेंट भी शामिल है।

यदि आपके पास ओवन नहीं है, तो ओवन को अधिकतम तक गर्म कर लें, तापमान जितना अधिक होगा, उतना बेहतर होगा। उदाहरण के लिए, 260 o C पर केवल 5-10 मिनट में, 220 o C पर - 10-15 मिनट में। इसी कारण से, पहले से ही ओवन में पिज्जा पकाने के लिए एक बेकिंग शीट या एक विशेष पत्थर रखें ताकि इसे गर्म होने का समय मिल सके, और पिज्जा को पहले से ही गर्म सतह पर स्थानांतरित करें।

पिज़्ज़ा पर जितनी अधिक टॉपिंग होगी, खाना पकाने में जितना अधिक समय लगेगा, तैयार बेक किया हुआ सामान उतना ही गीला होगा - बिल्कुल भी वह परिणाम नहीं होगा जो आप घर का बना पिज़्ज़ा बनाने से प्राप्त करना चाहेंगे। अपने आप को अपनी पसंदीदा फिलिंग की एक पतली परत और थोड़ी मात्रा में अच्छे पनीर तक सीमित रखें।

खमीर पिज्जा आटा जल्दी

तैयारी के लिए 10 मिनट

तैयारी के लिए 5 मिनट

270 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम

चरण-दर-चरण तस्वीरों के साथ इंस्टेंट यीस्ट पिज़्ज़ा आटा की एक क्लासिक रेसिपी।

सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से, लगभग 450-500 ग्राम तैयार आटा प्राप्त होता है, जो लगभग 25 सेमी व्यास वाले एक बड़े पिज्जा या दो मध्यम पिज्जा को पकाने के लिए पर्याप्त है।

यीस्ट पिज़्ज़ा के आटे को जमाकर फ्रीजर में तीन महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सामग्री

• सूखा तत्काल खमीर - 1 चम्मच;
• गर्म पानी (गर्म नहीं) - तीन चौथाई गिलास;
• गेहूं का आटा - 2 कप;
• नमक - 1.5 चम्मच।

तैयारी

1. आइए आवश्यक सामग्री तैयार करें: खमीर, गर्म पानी, आटा और नमक। यीस्ट को पानी में घोलें: मिक्सिंग बाउल या बड़े कटोरे में पानी डालें, यीस्ट को पानी में समान रूप से छिड़कें और घुलने तक छोड़ दें।
2. खमीर वाले पानी में आटा और नमक डालें, रबर स्पैचुला से हिलाएँ। इस बिंदु पर आटा एक साथ मिलकर आटे के गुच्छों में तब्दील होना शुरू हो जाना चाहिए।
3. आटा मिक्सर का उपयोग करके या आटा काटने वाले बोर्ड पर हाथ से 5-8 मिनट के लिए गूंधें, जब तक कि आटा एक चिकनी, थोड़ी चिपचिपी गेंद न बन जाए जो उंगली से दबाने पर वापस उछल जाती है। यदि आटा मिक्सर कटोरे या हाथों पर बहुत अधिक चिपकता है, तो थोड़ा और आटा डालें, लेकिन 1 बड़े चम्मच से अधिक नहीं। एक ही समय पर।
4. विकल्प 1: हम तुरंत पिज़्ज़ा बनाते हैं। यदि समय सीमित है, तो गूंधने के तुरंत बाद त्वरित खमीर पिज्जा आटा का उपयोग करें। तैयार बेक किया हुआ माल कुरकुरा आधार के साथ पतला होगा।
5. विकल्प 2: आटे को फूलने दीजिए. यदि हम उसी दिन पिज़्ज़ा बनाने की योजना बना रहे हैं, और हमारे पास खाली समय है, तो एक कटोरे को वनस्पति तेल से चिकना करें, उसमें आटा डालें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 1-1.5 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर मात्रा बढ़ाने के लिए छोड़ दें।
6. विकल्प 3: आधार पहले से बना लें। अगर हम अगले कुछ दिनों में पिज़्ज़ा बेक करते हैं, तो कटोरे को आटे से ढककर फ्रिज में रख दें। यदि आपके पास समय है, तो आप आटे को रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले कम से कम आधे घंटे तक फूलने दे सकते हैं, हालाँकि आप इस चरण को छोड़ सकते हैं।
7. यदि आटा रेफ्रिजरेटर में था, तो इसे बाहर निकालें और इसे कमरे के तापमान तक गर्म होने दें। इस बीच, ओवन को जितना संभव हो सके पहले से गरम कर लें। ओवन के निचले तीसरे भाग में पिज़्ज़ा स्टोन या निचली किनारियों वाली मोटी बेकिंग ट्रे रखें।
8. आटे को आधा भाग में बाँट लें, प्रत्येक आधे भाग को लगभग 25 सेमी व्यास में गोल आकार में बेल लें या समतल कर लें। इसे बेकिंग पेपर पर रखें, एक चौथाई कप सॉस, पनीर और स्वादानुसार भरावन से ढक दें। पिज़्ज़ा को सावधानी से बेकिंग शीट या पत्थर पर रखें और सुनहरा भूरा होने और पनीर के पिघलने तक बेक करें। बेकिंग का समय ओवन के तापमान और बेस को कितना पतला या मोटा रोल किया गया है उस पर निर्भर करता है।
9. पिज़्ज़ा को थोड़ा ठंडा करें और तुरंत परोसें। आटे के दूसरे आधे हिस्से को सॉस, पनीर और फिलिंग से ढककर ओवन में रखें।

बिल्कुल पिज़्ज़ेरिया की तरह पतला और मुलायम पिज़्ज़ा आटा

पिज़्ज़ा का आटा, नरम और पतला, पिज़्ज़ेरिया की तरह, खमीर से तैयार किया जाता है, लेकिन इसे तैयार करने की कई सूक्ष्मताएँ होती हैं। इस रेसिपी के लिए, आपको हमेशा उच्च सामग्री वाले प्रीमियम गेहूं के आटे का ही उपयोग करना चाहिए, जो आटे को नरम बनावट देता है।

एक त्वरित विकल्प यह है कि आटे को आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखा जाए, हालांकि आदर्श समाधान यह है कि इसे 12-24 घंटे या उससे भी अधिक समय के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाए। यह विधि आटे के किण्वन को धीमा कर देती है, और पतला और नरम पिज़्ज़ा बेस अधिक स्वादिष्ट बन जाता है।

उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा से 30-35 सेमी व्यास वाला एक पिज्जा प्राप्त होता है।

सामग्री

• गर्म पानी (लगभग 45 डिग्री सेल्सियस) - एक गिलास का दो-तिहाई;
• चीनी - 1 चम्मच;
• सूखा तत्काल खमीर या कच्चा (दबाया हुआ) - 1 चम्मच। बिना स्लाइड के;
• गेहूं का आटा - 1 कप और तीन चौथाई;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• जैतून का तेल;
• मकई स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच।

तैयारी

1. एक छोटे कटोरे में चीनी और गर्म पानी मिलाएं। चीनी घुलने तक हिलाएं. पानी की सतह पर समान रूप से यीस्ट छिड़कें, मिलाएँ और झाग बनने तक 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. एक मध्यम कटोरे में आटा और नमक रखें। खमीर के साथ पानी डालें। नरम आटा बनने तक हिलाएं।
3. आटे की सतह पर डालें और 5 मिनट तक या जब तक आटा चिकना और लोचदार न हो जाए, गूंध लें। यदि आवश्यक हो तो 1 बड़ा चम्मच डालें। एक समय में आटा.
4. एक गेंद बनाएं और एक चिकने कटोरे में रखें, कई बार पलटते हुए आटे को पूरी तरह से तेल से लपेट दें। कटोरे को तौलिये या क्लिंग फिल्म से ढकें और मात्रा दोगुनी होने तक, लगभग 30 मिनट तक गर्म रहने दें, या कम से कम 12-24 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
5. आटे को आटे की सतह पर रखें और 2 मिनिट तक गूथें. अपनी हथेलियों का उपयोग करके इसे लगभग 18 सेमी व्यास की डिस्क में चपटा करें और 2-3 मिनट के लिए छोड़ दें।
6. हम अपने हाथों से बेस को थोड़ा और खींचते हैं, और फिर से इसे 2-3 मिनट के लिए अकेला छोड़ देते हैं। हम प्रक्रिया को कई बार दोहराते हैं जब तक कि आधार का व्यास 30-35 सेमी न हो जाए।
7. उपयुक्त आकार के बेकिंग डिश को तेल से चिकना करें और स्टार्च छिड़कें। बेस पर सॉस और फिलिंग फैलाएं और ध्यान से इसे पैन में डालें। पक जाने तक उच्च तापमान पर ओवन की निचली रैक पर बेक करें।

बहुत अधिक सॉस न डालें - असली पिज़्ज़ेरिया पिज़्ज़ा गीला नहीं होना चाहिए।

प्रामाणिक इटैलियन पिज़्ज़ा आटा रेसिपी

कड़ाई से बोलते हुए, लगभग हर यीस्ट पिज़्ज़ा आटा इतालवी है, हालाँकि इटली के प्रत्येक क्षेत्र में पिज़्ज़ा अलग तरह से तैयार किया जाता है। उदाहरण के लिए, नेपल्स पिज्जा के पतले बेस में केवल उच्च-प्रोटीन गेहूं का आटा, खमीर, नमक और पानी होता है। सबसे लोकप्रिय नेपल्स पिज़्ज़ा सैन मार्ज़ानो टमाटर और मोज़ेरेला चीज़ के साथ मार्गेरिटा है।

पारंपरिक सिसिली पिज़्ज़ा आमतौर पर काफी गाढ़ा और चौकोर आकार का होता है, फ़ोकैसिया की तरह, जिसके ऊपर प्याज, एंकोवीज़, टमाटर और जड़ी-बूटियाँ, साथ ही कैसियोकैवलो या टोमा चीज़ डाली जाती है।

TestoVed घर पर इतालवी पिज्जा आटा के लिए एक और नुस्खा प्रदान करता है: जैतून के तेल की उपस्थिति के लिए धन्यवाद, ऐसे आटे को लंबे समय तक किण्वन के लिए छोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है, सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद पिज्जा को 10 मिनट के भीतर बेक किया जा सकता है;

सामग्री

• गर्म पानी (45 डिग्री सेल्सियस) - 1 गिलास;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• सूखा खमीर - 2 चम्मच। एक स्लाइड के साथ;
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• गेहूं का आटा - 2.5 कप.

तैयारी

1. गर्म पानी में चीनी और खमीर को पूरी तरह घुलने तक मिलाएँ। जैतून का तेल और नमक डालें और फिर से मिलाएँ।
2. आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाना शुरू करें. पूरी तरह सजातीय होने तक हिलाएँ। 10 मिनट के लिए छोड़ दें.
3. इस बीच, ओवन को पहले से गरम कर लें। अपनी उंगलियों को जैतून के तेल से चिकना करें और अपने हाथों का उपयोग करके आटे को वांछित आकार में चिकना कर लें। सॉस और पसंदीदा टॉपिंग डालें।
4. पिज़्ज़ा की तैयारी को सावधानी से पत्थर पर स्थानांतरित करें और गर्म ओवन में तब तक बेक करें जब तक कि भरावन तैयार न हो जाए। थोड़ा ठंडा करें और परोसें।

इतनी मात्रा में सामग्री से आप 30 सेमी व्यास वाले दो मध्यम गोल पिज्जा तैयार कर सकते हैं।

बिना खमीर के पिज़्ज़ा आटा: 5 मिनट में रेसिपी

यह बिना खमीर के सबसे सरल पिज्जा आटा है: 5 मिनट की रेसिपी में केवल 5 सामग्रियां हैं - आटा, बेकिंग पाउडर, नमक, दूध, मक्खन। आटे को जमने के लिए छोड़ने की ज़रूरत नहीं है, बस सभी सामग्रियों को मिला लें और आप पकाना शुरू कर सकते हैं।

सामग्री

• गेहूं का आटा - 2 कप और एक चौथाई;
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच;
• नमक - एक चौथाई चम्मच;
• दूध - 1 गिलास;
• कमरे के तापमान पर मक्खन - 50 ग्राम।

तैयारी

1. ओवन को 220 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम कर लें। एक बेकिंग ट्रे या पत्थर तैयार करें।
2. एक बड़े कटोरे में सभी सामग्रियों को मिला लें। धीमी गति से आटा मिक्सर का उपयोग करके मिलाएं या एक स्पैटुला के साथ हिलाएं जब तक कि आटा एक गेंद न बनने लगे।
3. एक कटिंग बोर्ड और बेलन पर आटा छिड़कें। आटे को बोर्ड पर रखें और अपने हाथों से उसकी लोई बना लें। बेलन का उपयोग करके, केक को वांछित मोटाई में बेल लें।
4. सॉस और फिलिंग लगाएं, 220 डिग्री सेल्सियस पर 12-15 मिनट तक बेक करें। ओवन से निकालें, कुछ मिनट के लिए ठंडा करें और पिज़्ज़ा परोसें।

5 मिनट में बिना खमीर के पिज्जा आटा बनाने की विधि जल्दी में स्वादिष्ट और त्वरित डिनर तैयार करने के लिए एकदम सही है: सुगंधित घर का बना पिज्जा केवल 15 मिनट में पूरी तरह से तैयार हो जाएगा। साधारण भराई का उपयोग करना भी बेहतर है सॉसेज और पनीर आदर्श हैं;

बिना खमीर के केफिर पिज्जा आटा रेसिपी

ओवन में केफिर के साथ खमीर रहित पिज्जा आटा क्लासिक रेसिपी का एक और बढ़िया विकल्प है। यह आसानी से और जल्दी से तैयार हो जाता है, यह अंदर से बहुत स्वादिष्ट और मुलायम बनता है और ऊपर से एक सुंदर सुनहरी परत के साथ, खमीर से भी बदतर नहीं।

सामग्री

• केफिर - 140 मिलीलीटर (आधा गिलास);
• गेहूं का आटा - 200 ग्राम (एक और दो तिहाई कप);
• नमक - 0.5 चम्मच;
• सोडा - 0.5 चम्मच;
• जैतून का तेल - 2 चम्मच।

तैयारी

1. एक कटोरे में केफिर, आटा, नमक, सोडा और मक्खन को चिकना होने तक मिलाएँ।
2. कई मिनिट तक नरम आटा गूथिये. यदि यह आपके हाथों पर बहुत अधिक चिपकता है, तो 1 बड़ा चम्मच डालें। एक बार में आटा गूंथ लें या अपनी हथेलियों पर वनस्पति तेल लगा लें। अगर आटा ज़्यादा गाढ़ा लगे तो 1 छोटी चम्मच मिला दीजिये. केफिर या पानी.
3. एक कटोरे को वनस्पति तेल से चिकना करें, उसमें आटा रखें, बंद करें और 45 मिनट तक खड़े रहने दें। निर्दिष्ट समय समाप्त होने से कुछ देर पहले, भरावन तैयार करें और ओवन को पहले से गरम कर लें।
4. आटे को बेलें या समतल करें, सॉस से कोट करें, फिलिंग से ढकें और 220 डिग्री सेल्सियस पर 15 मिनट तक बेक करें। गरम पिज़्ज़ा तुरंत परोसें।

केफिर के आटे के साथ मोज़ेरेला चीज़ सबसे अच्छी लगती है।

स्वादिष्ट और त्वरित पिज़्ज़ा आटा

बिना खमीर के बहुत स्वादिष्ट और त्वरित पिज्जा आटा बिना किसी एडिटिव्स के प्राकृतिक दही का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है। बिल्कुल कोई भी फिलिंग, नमकीन या मीठा, ऐसे बेस के लिए उपयुक्त है - पिज्जा हमेशा आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनता है, मुख्य बात यह है कि आटे में बेकिंग पाउडर मिलाना न भूलें।

सामग्री

• गेहूं का आटा - 1-1.5 कप;
• बेकिंग पाउडर - 1.5 चम्मच;
• नमक - तीन चौथाई चम्मच;
• प्राकृतिक दही - 1 गिलास।

तैयारी

1. सूखी सामग्री - आटा, बेकिंग पाउडर और नमक को मिला लें और मिला लें।
2. आटा मिक्सर के कटोरे में, दही के साथ थोक सामग्री मिलाएं। आवश्यकतानुसार कटोरे के किनारों को खुरचते हुए चिकना होने तक मिलाएँ। आटे को मध्यम-तेज़ गति से गूथें.
3. वैकल्पिक: सभी सामग्रियों को एक कटोरे में मिलाएं और चिकना होने तक स्पैटुला से हिलाएं। आटे को आटे वाले बोर्ड पर 5-8 मिनट तक गूंथें।
4. यदि आवश्यक हो, यदि दही बहुत गाढ़ा है, तो छोटे भागों में आधा कप आटा और मिलाएँ। आटा छूने पर थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए, लेकिन आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।
5. हम आधार को अपने हाथों से सांचे के आकार के अनुसार समतल करते हैं, और ऊपर सॉस और भरावन डालते हैं। गर्म ओवन में 220 डिग्री सेल्सियस पर 10-12 मिनट तक बेक करें (प्रयुक्त भराई के आधार पर खाना पकाने का समय समायोजित करें)।

तैयार आटा दो मध्यम पिज्जा या एक बहुत बड़ी खुली पाई पकाने के लिए पर्याप्त है। प्राकृतिक दही की अनुपस्थिति में, इसे खट्टा क्रीम या गाढ़े वसायुक्त केफिर से बदला जा सकता है।

बिना खमीर के दूध के साथ पिज़्ज़ा का आटा

दूध के साथ और बिना खमीर के पिज़्ज़ा के आटे की इस रेसिपी में अंतर यह है कि इसमें अंडे और जैतून का तेल होता है। ये दो सामग्रियां दूध के साथ खमीर रहित पिज्जा आटा को आवश्यक लोच और लचीलापन प्रदान करती हैं। आधार बहुत जल्दी तैयार हो जाता है - आपको बस सभी आवश्यक सामग्री मिलाने की जरूरत है।

सामग्री

• गेहूं का आटा - डेढ़ कप;
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच;
• नमक - एक चुटकी;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच;
• दूध - आधा गिलास.

तैयारी

1. एक बड़े कटोरे में आटा, बेकिंग पाउडर और नमक मिलाएं। केंद्र में एक गड्ढा बनाएं.
2. एक अलग कटोरे में, अंडे, जैतून का तेल और दूध को चिकना होने तक फेंटें। बड़ी मात्रा में सामग्री को अवकाश में डालें। नरम आटा मिलने तक हिलाते रहें।
3. आटे की सतह पर डालें और अपने हाथों से तब तक गूंधें जब तक आटा चिकना और लोचदार न हो जाए। अपने हाथों का उपयोग करके, बेकिंग डिश के आकार को समतल करें।
4. परिणामस्वरूप क्रस्ट पर सॉस और फिलिंग फैलाएं और पकने तक अच्छी तरह गर्म ओवन में बेक करें। कुछ मिनटों के लिए ठंडा करें और तुरंत गरम पिज़्ज़ा मेज पर परोसें।

रेसिपी में बेकिंग पाउडर की आवश्यकता होती है, हालाँकि इसे 0.5 चम्मच से बदला जा सकता है। प्री-स्लेक्ड बेकिंग सोडा।

बिना खमीर के पिज़्ज़ा का पतला आटा बनाने की विधि

पानी पर बिना खमीर के पतला पिज्जा आटा जल्दी और सबसे सुलभ सामग्रियों से तैयार किया जाता है - आटा, पानी, बेकिंग पाउडर, नमक और जैतून का तेल (बाद वाले को वनस्पति तेल से बदला जा सकता है)। यदि आपके पास घर पर खमीर, दूध या केफिर नहीं है, तो स्वादिष्ट और पतले आटे की यह रेसिपी आपको कुछ ही मिनटों में स्वादिष्ट घर का बना इतालवी शैली का पिज्जा तैयार करने में मदद करेगी।

सामग्री

• गेहूं का आटा - 2.5 कप (350 ग्राम);
• बेकिंग पाउडर - 2.5-3 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• पानी - 0.75-1 गिलास (170-220 मिली)।

तैयारी

1. एक कटोरे में, सूखी सामग्री मिलाएं: आटा, बेकिंग पाउडर और नमक। जैतून का तेल और तीन चौथाई गिलास पानी मिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक मिश्रण एक गेंद न बन जाए।
2. यदि आटा बहुत गाढ़ा है, तो एक चौथाई गिलास पानी और मिला लें - यह नरम और चिपचिपा नहीं होना चाहिए।
3. आटे की सतह पर अपने हाथों से 3-4 मिनट तक गूंधें।
4. हम बेस को अपने हाथों से वांछित आकार में समतल करते हैं, सॉस, पनीर और भरावन बिछाते हैं। 220°C पर पहले से गरम ओवन में 10-15 मिनट तक या पक जाने तक बेक करें।

इस आटे की मात्रा से आप दो पतले मध्यम आकार के पिज्जा (लगभग 35 सेमी व्यास) बेक कर सकते हैं। मूल स्वाद के लिए, आप आटे में मिलाने से पहले लहसुन पाउडर, सूखी तुलसी या इतालवी जड़ी-बूटियों का मिश्रण मिला सकते हैं।

झटपट पिज़्ज़ा आटा

इंस्टेंट पिज़्ज़ा आटा घर पर बने पिज़्ज़ा को बनाने का एक और तरीका है। पिज़्ज़ा के लिए एक त्वरित बैटर केफिर, खट्टा क्रीम, दूध और यहां तक ​​कि मेयोनेज़ का उपयोग करके तैयार किया जाता है; इसे पकाने से पहले इसे हाथ से गूंधने या 2 घंटे के लिए छोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है।

सामग्री

• गेहूं का आटा - 1 कप;
• प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ - एक चौथाई चम्मच;
• चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• दूध - एक गिलास का दो तिहाई;
• नमक - एक चौथाई छोटी चम्मच.

तैयारी

1. आटा, सूखी जड़ी-बूटियाँ, अंडे, दूध और नमक मिलाएं। चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
2. एक बेकिंग ट्रे को चिकना करें और उस पर आटा छिड़कें। - बैटर को पैन में डालें और चम्मच से बराबर फैला दें.
3. हम पिज्जा बेस को 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में बेक करते हैं।
4. हम बेस निकालते हैं और उस पर सॉस, स्वादानुसार पनीर और आपकी पसंदीदा फिलिंग डालते हैं। भरावन के साथ 200°C पर अगले 15 मिनट तक बेक करें।

इस बैटर से आप ओवन में लगभग 20x30 सेमी का एक बहुत ही स्वादिष्ट पिज्जा बना सकते हैं, या पका सकते हैं। आदर्श भराई कीमा या सलामी है।

खट्टा क्रीम पिज्जा आटा

बिना खमीर के खट्टा क्रीम के साथ पिज्जा आटा अच्छा है क्योंकि नुस्खा में किसी भी बेकिंग पाउडर या चिकन अंडे का उपयोग नहीं किया जाता है - केवल खट्टा क्रीम, मक्खन, आटा और थोड़ा नमक। सभी सामग्रियों को बस मिश्रित और गूंधने की जरूरत है, और आप तुरंत एक स्वादिष्ट पिज्जा बना सकते हैं।

सामग्री

• मक्खन - 150 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 1 गिलास;
• गेहूं का आटा - 2.5 कप;
• नमक - एक चुटकी.

तैयारी

1. मक्खन को पिघलाएं और थोड़ा ठंडा करें। पिघला हुआ मक्खन, खट्टा क्रीम और नमक मिलाएं।
2. हम आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाना शुरू करते हैं, हर बार अच्छी तरह मिलाते हैं। आटा नरम, थोड़ा तैलीय और आपके हाथों से चिपचिपा नहीं होना चाहिए। बहुत अधिक आटा न डालें नहीं तो यह सख्त हो जाएगा।
3. यदि दो छोटे पिज़्ज़ा बना रहे हैं तो आटे को आधा-आधा बाँट लें। प्रत्येक आधे हिस्से को अपने हाथों से गूंधें, थोड़ा सा आटा छिड़कें और एक गेंद बना लें।
4. हम दोनों गेंदों को दो पिज्जा बेस में समतल करते हैं, उन्हें सॉस के साथ चिकना करते हैं, पनीर और वांछित टॉपिंग डालते हैं। पक जाने तक अच्छी तरह गरम ओवन में बेक करें।

खट्टा क्रीम, मक्खन, आटा और नमक की इस मात्रा से, आप दो छोटे पिज्जा या एक बड़ा पिज्जा बना सकते हैं। कृपया ध्यान दें कि आप बेस के लिए जितनी अधिक टॉपिंग का उपयोग करेंगे, घर का बना पिज्जा ओवन में उतनी ही देर तक बेक होगा।

ब्रेड मशीन में पिज़्ज़ा आटा बनाने की विधि

ब्रेड मशीन में यीस्ट पिज़्ज़ा आटा शायद क्लासिक इटालियन बेस बनाने का सबसे आसान तरीका है। ब्रेड मशीन आपके लिए आटा गूंथने का सारा काम करेगी. पैनासोनिक, रेडमंड और म्यूलिनेक्स घर पर पिज़्ज़ा बनाने की पूरी प्रक्रिया को बहुत आसान बनाते हैं, एलजी और केनवुड भी ऐसा ही करते हैं।

डौवेद सलाह देता है। आवश्यक कार्यक्रमों के नाम मॉडल से मॉडल में भिन्न हो सकते हैं: अपने ब्रेड मेकर के निर्देशों को ध्यान से पढ़ें।

500 ग्राम आटे के लिए सामग्री

• पानी - एक गिलास का दो तिहाई;
• वनस्पति तेल - 4 चम्मच;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• रोटी या गेहूं का आटा - 2 कप;
• सूखा तत्काल खमीर - 1.5 चम्मच;
• मकई स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच।

700 ग्राम आटे के लिए अनुपात

• पानी - 1 गिलास;
• जैतून या वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - तीन चौथाई चम्मच;
• रोटी का आटा या गेहूं का आटा - 3 कप;
• सूखा खमीर - 2 चम्मच;
• मकई स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच।

तैयारी

1. ब्रेड मशीन के कटोरे में पानी, वनस्पति तेल, नमक, आटा और खमीर दिए गए निर्देशों में बताए गए क्रम में या ब्रेड मशीन निर्माता द्वारा अनुशंसित अनुसार डालें।
2. हम ब्रेड मशीन को "पिज्जा" (पैनासोनिक, म्यूलिनेक्स, केनवुड) या "आटा" (रेडमंड, एलजी) मोड पर सेट करते हैं। ब्रेड मशीन के मॉडल के आधार पर आवश्यक प्रोग्राम का एक अलग नाम हो सकता है: "पिज्जा आटा", "खमीर आटा"।
3. जब ब्रेड मशीन कार्यक्रम पूरा कर ले, तो आटे को हटा दें और उसे आटे की सतह पर हल्के से गूंध लें। प्रत्येक पिज़्ज़ा के लिए, पैन को चिकना करें और स्टार्च छिड़कें। आटे को पैन में रखें और स्वादानुसार भरावन से ढक दें।
4. 220°C पर 15-20 मिनट तक बेक करें या जब तक बेस सुनहरा भूरा न हो जाए और पनीर पिघलकर बुलबुले न बनने लगे।

वांछित मोटाई और व्यास के आधार पर, 500 ग्राम रेसिपी से 1-2 पिज्जा बन सकते हैं। 700 ग्राम रेसिपी तीन पिज्जा बनाने के लिए पर्याप्त है, बिल्कुल एक मध्यम आकार के इतालवी पिज़्ज़ेरिया की तरह।

ब्रेड मशीन में क्लासिक यीस्ट पिज़्ज़ा आटे में विविधता लाना बहुत आसान है:

• साबुत अनाज: उपरोक्त नुस्खा का पालन करें, लेकिन आधे आटे को पूरे गेहूं के आटे से बदलें। भरने के रूप में मशरूम, हार्ड चीज़ और सेर्वेलेट या बेकन का उपयोग करने का प्रयास करें।
• तुलसी और परमेसन के साथ इतालवी: ब्रेड मशीन में 3 बड़े चम्मच डालें। कसा हुआ परमेसन और 1 चम्मच। आटे के साथ सूखी तुलसी। हरी शिमला मिर्च, बैंगनी प्याज, टमाटर और मोत्ज़ारेला के साथ अच्छी तरह मेल खाता है।
• मैक्सिकन शैली: 2-3 बड़े चम्मच आटे में मिला लें. मकई स्टार्च और 1 बड़ा चम्मच। मैक्सिकन मसाला मिश्रण, और नुस्खा से नमक भी हटा दें। ऊपर से मसालेदार टमाटर सॉस, ब्राउन ग्राउंड बीफ, प्याज, बेल मिर्च और चेडर चीज़ डालें।

आटा कैसे जमाये

कई पिज्जा आटा व्यंजनों को दो या तीन खुली पाई बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है - यह काफी सुविधाजनक है, लेकिन हमेशा एक छोटे परिवार के लिए उपयुक्त नहीं है। लगातार एक हफ्ते तक एक ही पिज्जा खाने से बचने के लिए आप आटे को फ्रीज कर सकते हैं।

तरल आटे को छोड़कर, आप किसी भी आटे को फ्रीज कर सकते हैं - खमीर के आटे को पहले फूलने देना चाहिए, और फिर 1 पिज्जा तैयार करने के लिए पर्याप्त भागों में विभाजित किया जाना चाहिए। ऐसी तैयारियों को फ्रीजर में तीन महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है - तैयारी के दिन की पूर्व संध्या पर, एक हिस्से को फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें और रात भर के लिए छोड़ दें।

तुम क्या आवश्यकता होगी

• किसी भी मात्रा में पूरी तरह से तैयार आटा (यदि यह खमीर है, तो आपको पहले इसे बढ़ने देना होगा);
• जैतून का तेल;
• चर्मपत्र या बेकिंग पेपर;
• भोजन को ठंडा करने के लिए बैग।

निर्देश

1. चुनी हुई रेसिपी के अनुसार आटा गूंथ लें. 1 पिज़्ज़ा बनाने के लिए पर्याप्त बड़े अलग-अलग गोले बना लें।
2. कागज पर रखें (यह वैकल्पिक है, लेकिन इसके साथ काम करना आसान है) और प्रत्येक गेंद को सभी तरफ जैतून के तेल की एक पतली परत से ढक दें।
3. गेंद को फ्रीजर बैग में रखें, प्लास्टिक की ज़िप बंद करें और बैग से सारी हवा निकाल दें। फ्रीजर में रखें और तीन महीने से अधिक समय तक स्टोर न करें।

उपयोग करने से पहले, बस एक बैग को 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, फिर बैग से आटा निकालें और आधे घंटे के लिए कमरे के तापमान पर गर्म होने के लिए छोड़ दें।

दोस्तों, हमें उम्मीद है कि हमने आपको यह तय करने में मदद की है कि पिज़्ज़ा का आटा किसी इटालियन पिज़्ज़ेरिया से भी बदतर कैसे बनाया जाए। टिप्पणियों में अपनी रेसिपी, समीक्षाएँ और नए पाककला संबंधी विचार साझा करें!

• ड्यूरम गेहूं के उच्चतम ग्रेड के आटे का उपयोग किया जाता है।
• स्वाद को पूरा करने के लिए आप आटे में चोकर, प्रोवेनकल या इतालवी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।
• यदि नुस्खा में वनस्पति तेल की आवश्यकता हो तो आधार में जैतून का तेल मिलाया जाता है। जैतून का तेल उच्च गुणवत्ता वाला, कोल्ड प्रेस्ड "एक्स्ट्रा वर्जिन" होना चाहिए।
• यीस्ट को सूखा या गीला इस्तेमाल किया जा सकता है। लेकिन इटली में गीले खमीर का उपयोग किया जाता है।
• शुद्ध पानी या अधिमानतः मिनरल वाटर मिलाना चाहिए।
• समुद्री नमक अच्छा काम करता है। वही सभी भूमध्यसागरीय व्यंजनों में उपयोग किया जाता है।
• आपको नुस्खा में बताए गए नमक से अधिक नमक नहीं डालना चाहिए - यह आटे को फूलने से रोकता है, खासकर खमीर वाले आटे को।
• आटे को ऑक्सीजन से बेहतर ढंग से संतृप्त करने के लिए उसे 2 बार छान लिया जाता है।
• आटा बहुत जोर से गूंथना चाहिए. सभी इटालियन पिज़्ज़ायोलो बिल्कुल यही करते हैं।
• तैयार बेस को 20-30 मिनट के लिए एक नम तौलिये के नीचे पड़ा रहने देना चाहिए। आटा लोचदार और मुलायम हो जायेगा.
• बेलने के लिए कोई रोलिंग पिन नहीं - पिज़्ज़ा बेस को हाथ से बाहर निकाला जाता है।
• बेकिंग ट्रे या बेकिंग डिश को जैतून के तेल से चिकना किया जाना चाहिए और आटे के साथ छिड़का जाना चाहिए - इस तरह तैयार होने पर आपकी डिश आसानी से सतह से अलग हो जाएगी।
• यदि आप पिज़्ज़ा का फूला हुआ आटा तैयार कर रहे हैं, तो आपको बेस को थोड़ा बेक करना होगा, और फिर फिलिंग डालकर इसे ओवन में बेक होने देना होगा।

बिना ख़मीर के ताज़ा

पहली नज़र में ऐसा लगता है कि ऐसी नींव बनाना मुश्किल है। क्योंकि इसमें बहुत सारी सामग्रियां लगती हैं. लेकिन ये सिर्फ पहली नज़र में है. रेसिपी आसान और स्वादिष्ट बनी. चलिए, कुछ पकाते हैं!

हमें ज़रूरत होगी:

• आटा - 9 बड़े चम्मच;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच;
• मेयोनेज़ - 1 बड़ा चम्मच;
• केफिर - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 0.5 चम्मच;
• नमक -0.5 चम्मच;
• सोडा - 1 चम्मच।

तैयारी:

अंडे को एक कटोरे में तोड़ें और खट्टा क्रीम, नमक, चीनी और मेयोनेज़ के साथ फेंटें।

केफिर में सोडा मिलाएं और एक कटोरे में डालें।

इस रेसिपी में बेकिंग सोडा को सिरके से बुझाने की जरूरत नहीं है। केफिर में पहले से ही पर्याप्त एसिड होता है। जब आप सोडा मिलाएंगे, तो केफिर थोड़ा झाग देगा।

एक कटोरे में आटा डालें और गाढ़ा अख़मीरी आटा गूंथ लें। हम उसे 15-20 मिनट के लिए एक नम, साफ तौलिये के नीचे आराम करने और सांस लेने के लिए भेजते हैं।

जैतून के तेल पर खमीर रहित पतला आधार

मुझे एक और पतले बेस की रेसिपी पसंद आई - बिना खमीर और जैतून के तेल के। पिज़्ज़ा पतला, कुरकुरा और बहुत स्वादिष्ट निकला। चलो देखते हैं!

जेमी ओलिवर की रेसिपी के अनुसार पिज़्ज़ा आटा - फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण विधि

जेमी ओलिवर एक प्रसिद्ध ब्रिटिश शेफ हैं। खाना पकाने पर उनकी पहले ही कई किताबें प्रकाशित हो चुकी हैं। उनके व्यंजनों को उनकी तैयारी में आसानी और सामान्य उत्पादों की सादगी से अलग किया जाता है।

उनकी एक किताब में, मैंने खमीर और जैतून के तेल के साथ स्वादिष्ट, कुरकुरा और आसानी से तैयार होने वाले आटे की रेसिपी पढ़ी।

हमें ज़रूरत होगी:

• आटा - 500 ग्राम;
• गर्म पानी - 325 मिली;
• समुद्री नमक - 0.5 चम्मच;
• पिसी चीनी - 0.5 बड़े चम्मच;
• सूखा खमीर - 7 ग्राम;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच।

तैयारी:

आटे को साफ, सूखी सतह, जैसे कि रसोई की मेज, पर दो बार छान लें।

एक जग या अन्य कंटेनर में, गर्म पानी में समुद्री नमक, पाउडर चीनी, खमीर और जैतून का तेल घोलें।

आटे के ढेर के बीच में एक गड्ढा बना लें।

धीरे-धीरे जग से तरल को छेद में डालें और एक बड़े चम्मच का उपयोग करके आटा गूंध लें। हम यह सुनिश्चित करने का प्रयास करते हैं कि तरल स्लाइड की दीवारों से आगे न जाए। ऐसा करने के लिए, छेद के अंदर सावधानी से आटा गूंथ लें।

सभी तरल का उपयोग करने के बाद, हम मेज पर गूंधना जारी रखते हैं। 15-20 मिनट तक दोनों हाथों से जोर-जोर से अच्छी तरह गूंधें।

तैयार आटे को 1 घंटे के लिए तौलिये के नीचे गर्म स्थान पर रखें। इसमें 2 गुना बढ़ोतरी होगी.

इस अर्ध-तैयार उत्पाद को बैगों में विभाजित किया जा सकता है और फ्रीजर में जमाया जा सकता है। और फिर आवश्यकतानुसार डीफ्रॉस्ट करें।

पिज़्ज़ेरिया-शैली खमीर आटा रेसिपी

हम सभी को प्रसिद्ध इतालवी कैफे और पिज़्ज़ेरिया - पिज़्ज़ा हट, डोडो, सर्ब्रो और अन्य से पिज़्ज़ा पसंद है। उनका आधार बिल्कुल पतला, कुरकुरा है, और सॉस से गीला नहीं होता है। ऐसी इटैलियन डिश खाने का मजा ही कुछ और है।

पिज़्ज़ेरिया से स्वादिष्ट पिज़्ज़ा बेस का रहस्य यह है कि आटा जमता नहीं है, बल्कि तुरंत तैयार हो जाता है। दूसरा रहस्य ड्यूरम गेहूं से बने उच्चतम गुणवत्ता वाले आटे में छिपा है। खैर, उत्पाद एक निश्चित तापमान पर होने चाहिए। उदाहरण के लिए, आटे का तापमान 21°C से अधिक या कम नहीं होना चाहिए, और पानी का तापमान 33°C होना चाहिए।

घर पर इन नियमों का बहुत सख्ती से पालन करना संभव नहीं हो सकता है। लेकिन, उनसे थोड़ा दूर जाने पर, मुझे अभी भी एक हवादार, पतला, छिद्रपूर्ण आटा मिला और पिज़्ज़ेरिया से भी बदतर नहीं।

हमें 22 सेमी व्यास तक के पिज़्ज़ा की 2 सर्विंग की आवश्यकता होगी:

• ड्यूरम आटा - 250 ग्राम;
• गर्म पानी - 250 मिली;
• ताजा खमीर - 10 ग्राम;
• चीनी - 1 चम्मच;
• समुद्री नमक - 1 चम्मच;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच।

तैयारी:

आटा तैयार करें: एक कटोरे में 2 बड़े चम्मच मिला लें. गर्म पानी, चीनी, खमीर। फिर आटा डालें और 25 मिनट के लिए एक तौलिये के नीचे छोड़ दें।

बचे हुए आटे को एक साफ टेबल पर स्लाइड के रूप में कई बार छान लें। बीच में एक छेद करें.

स्लाइड के बीच में उपयुक्त आटा डालें, नमक डालें। साथ ही बचा हुआ गरम साफ पानी भी डाल कर लचीला आटा गूथ लीजिये. इसे तभी तैयार माना जाता है जब यह आपके हाथों से चिपकना बंद कर दे।

तैयार मिश्रण को तौलिये के नीचे 60 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें। इसकी मात्रा 2 गुना बढ़नी चाहिए।

गूंथ कर 2 भागों में बांट लें. हम उनसे बिना बेलन के पिज्जा बेस तैयार करते हैं, बस आटे को सांचे के नीचे अलग-अलग दिशाओं में फैलाते हैं। टॉर्टिला को जैतून के तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, भरावन डालें और बेक करें।

बिना खमीर के केफिर आटा

मेरा सुझाव है कि आप इस वीडियो में एक दिलचस्प रेसिपी देखें। खमीर रहित यह केफिर बेस सुविधाजनक है क्योंकि आपने आटा बना लिया है, और आप डिश को तुरंत ओवन में बेक कर सकते हैं।

दूध और अंडे का बेस - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

हमें ज़रूरत होगी:

• चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
• आटा - 2 बड़े चम्मच;
• दूध - 0.5 बड़े चम्मच;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 चुटकी.

तैयारी:

एक मध्यम कटोरे में, दूध, अंडे और जैतून का तेल एक साथ फेंटें।

आटे को एक अलग बड़े कटोरे में छान लें।

- आटे में चुटकी भर नमक डालें और चम्मच से मिला लें.

हम आटे में धीरे-धीरे दूध, अंडे और मक्खन का मिश्रण डालना शुरू करते हैं। एक ही समय में चम्मच से डालें।

सारा तरल निकाल दें और आटे के साथ मिला लें। परिणामी द्रव्यमान को आटे से सने मेज पर रखें और आटा गूंथ लें।

तैयार मिश्रण को 20 मिनट के लिए एक नम तौलिये के नीचे रखें। बचा हुआ आटा तुरंत बेकिंग उत्पादों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

चटनी कैसे बनाये

बिना सॉस के पिज़्ज़ा कैसा? अपने प्रदर्शनों की सूची में इतालवी स्वादिष्ट टमाटर और तुलसी सॉस का एक क्लासिक संस्करण जोड़ें।

हमें ज़रूरत होगी:

• टमाटर - 0.5 किलो;
• लहसुन - 2 लौंग;
• जैतून का तेल - 5-6 बड़े चम्मच;
• तुलसी - 0.5 गुच्छा;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:

टमाटरों को उबलते पानी में 1 मिनिट के लिये रखिये और छिलका हटा दीजिये. टमाटर को कद्दूकस कर लीजिये.

एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल डालें, गर्म करें और कसा हुआ टमाटर डालें। ढक्कन खोलकर 5 मिनट तक भूनें.

तुलसी और लहसुन को बारीक काट कर टमाटर में मिला दीजिये. 15-20 मिनट तक पानी के वाष्पित होने तक धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में सॉस को चम्मच से हिलाते रहें।

पकाने से कुछ मिनट पहले, अपने स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें।

स्वादिष्ट चटनी तैयार है. आप इसे ठंडा करके पिज्जा बेस को चिकना कर सकते हैं.

इटली में सबसे प्रसिद्ध पिज़्ज़ा

पिज़्ज़ा मार्गेरिटा पिज़्ज़ा मार्गेरिटा। सामग्री: मोत्ज़ारेला चीज़, टमाटर सॉस, टमाटर, तुलसी और जैतून का तेल।

"फोर सीजन्स" "पिज्जा क्वात्रो स्टैगियोनी" की फिलिंग को 4 भागों में बांटा गया है: 1 भाग - गर्मी - सलामी और पिसी हुई काली मिर्च, शरद ऋतु - टमाटर और मोज़ेरेला चीज़, सर्दी - मशरूम और उबले अंडे, वसंत - आटिचोक और जैतून।

"चार चीज़" "पिज्जा ऐ क्वात्रो फॉर्मैगी" और इसकी संरचना: मोत्ज़ारेला चीज़, परमेसन, चेडर और डोर ब्लू।

"पिज्जा नेपोलिटानो" या नीपोलिटन शैली में टमाटर, मोत्ज़ारेला और परमेसन चीज़, तुलसी, अजवायन, जैतून का तेल और एंकोवी शामिल हैं।

समुद्री भोजन के साथ "पिज्जा ऐ फ्रूटी दी मारे" - विभिन्न भूमध्यसागरीय समुद्री भोजन से भरना।

हवाई पिज़्ज़ा हवाई का आविष्कार संयुक्त राज्य अमेरिका में हुआ था और इसमें हैम और अनानास शामिल हैं।

डायबोला "पिज्जा डायबोला" में गर्म शिमला मिर्च और सलामी सॉसेज शामिल हैं।

"पिज्जा मैरिनारा" मैरिनारा फिलिंग में टमाटर, एंकोवी, लहसुन, केपर्स और काले जैतून शामिल हैं।

यहाँ शायद सबसे प्रसिद्ध फिलिंग्स हैं। आप इनमें से किसी एक को बनाने के लिए रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं या अपने स्वाद और पसंद के अनुसार पिज़्ज़ा पर सामग्री डाल सकते हैं।

मुझे यकीन है कि अब आप एक उत्कृष्ट कृति तैयार करेंगे और आपके मेहमान नोट के रूप में रेसिपी जरूर पूछेंगे!

अपने भोजन का आनंद लें!

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इस तथ्य के बावजूद कि पिज्जा एक पारंपरिक इतालवी व्यंजन है, यह रूसी मेनू पर मजबूती से स्थापित हो गया है। आज, पिज़्ज़ा के बिना, एक हार्दिक नाश्ता, एक युवा पार्टी, एक त्वरित नाश्ता, एक आउटडोर पिकनिक, या एक बड़ी कंपनी में मैत्रीपूर्ण समारोहों की कल्पना करना कठिन है। यदि शुरू में पिज़्ज़ा को गरीबों का भोजन माना जाता था, तो आज यह एक ऐसा व्यंजन है जिसे आम गृहिणियाँ और करोड़पति दोनों समान आनंद से खाते हैं।

आप किसी कैफे में तैयार पिज्जा ऑर्डर कर सकते हैं या सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं, लेकिन अपने हाथों से बने घर के बने पिज्जा से ज्यादा स्वादिष्ट कुछ भी नहीं है। क्लासिक इटैलियन पिज़्ज़ा में एक पतली परत और रसदार टॉपिंग होती है। इस व्यंजन के मुख्य घटकों में टमाटर सॉस और पनीर शामिल हैं, और शेष घटक - मशरूम, मांस, हैम या समुद्री भोजन - इच्छानुसार जोड़े जाते हैं।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि परिणाम आपकी उम्मीदों पर पानी न फेर दे, आपको प्रामाणिक इतालवी पिज़्ज़ा तैयार करने के बुनियादी नियमों को याद रखना चाहिए। पिज़्ज़ा का आटा पहले से तैयार कर लेना चाहिए ताकि उसे अच्छे से फूलने का समय मिल सके. लंबे समय तक किण्वन करने से आटे को मात्रा में विस्तार करने में मदद मिलती है और इसका स्वाद भी मीठा हो जाता है। आपको आटा गूंथने में हठधर्मी नहीं होना चाहिए: यह केवल तब तक किया जाना चाहिए जब तक कि यह आवश्यक स्थिरता तक न पहुंच जाए - यह चिपचिपा नहीं रहेगा और अच्छी तरह से फैल जाएगा। आटे को ज़्यादा गूंथने से तैयार पिज़्ज़ा बहुत नाजुक हो सकता है।

आटे को बेलने से पहले उसे किसी गर्म स्थान पर तब तक रख दीजिए जब तक आटा नरम और लचीला न हो जाए. कुछ पेशेवरों का मानना ​​है कि पिज़्ज़ा बेस आंशिक रूप से पहले से तैयार किया जाना चाहिए। इस मामले में, आपको बेले हुए आटे को ओवन में हल्का सा बेक करना होगा, फिर उस पर फिलिंग डालें और इसे तैयार होने दें। ऐसा भरावन को अधिक पकाने और पनीर को जलाने से बचाने के लिए किया जाता है, क्योंकि आटा तैयार होने में अधिक समय लगता है।

उत्तम कुरकुरा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए, उच्च प्रोटीन ब्रेड आटे का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यदि आपका लक्ष्य नरम, फूला हुआ आधार वाला पिज़्ज़ा है, तो आपको आटे में अधिक पानी मिलाना होगा या कम आटा उपयोग करना होगा। गीले आटे के परिणामस्वरूप नरम परत बनेगी। ऐसे में कम प्रोटीन वाले आटे का इस्तेमाल करना बेहतर है।

महंगी सामग्री का उपयोग करने से बचें - भरने के लिए हमेशा आसानी से उपलब्ध सामग्री का उपयोग करें, जैसे हैम, कीमा, सॉसेज, मशरूम, सब्जियां, आदि। अधिक पैसे बचाने के लिए, आपके पास पहले से ही फ्रिज में मौजूद सामग्री का उपयोग करें, जैसे नाश्ते से बचा हुआ सॉसेज। भरने की सामग्री ताजी होनी चाहिए। याद रखें कि डिब्बाबंद और गीले खाद्य पदार्थ पिज्जा को गीला बना देते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, ऐसे उत्पादों से अतिरिक्त पानी निकालने का प्रयास करें।

सॉस पर कभी भी कंजूसी न करें, क्योंकि यह पिज्जा का अंतिम स्वाद निर्धारित करता है और टॉपिंग को अधिक रसदार बनाने में मदद करता है। टमाटर के पेस्ट से बना सॉस, जो लगभग हमेशा हाथ में रहता है, निस्संदेह बहुत जल्दी और सुविधाजनक होता है, लेकिन ताजा टमाटर और मसालों से सॉस तैयार करने के लिए समय निकालें, जो वास्तव में पिज्जा के स्वाद को बढ़ा सकता है। यदि आपके पास अच्छी गुणवत्ता वाला मोज़ेरेला चीज़ है, तो इसे अन्य सामग्रियों के नीचे न दबाएँ, बल्कि इसे ऊपर रखें। याद रखें कि हर भराई आटे की अलग-अलग मोटाई के लिए उपयुक्त नहीं होती है। इस प्रकार, पतला, कुरकुरा आटा मांस और सब्जी भरने के लिए सबसे उपयुक्त है, जबकि कई प्रकार के पनीर से भरे पिज्जा बनाने के लिए, फूला हुआ आटा का उपयोग करना बेहतर होता है, जो पिघले हुए पनीर द्रव्यमान को अच्छी तरह से समर्थन देगा।

यदि आपको अपना पिज्जा रसदार पसंद है, तो आप टॉपिंग में कुछ कटा हुआ प्याज डाल सकते हैं। पिज्जा पकते ही, पनीर के सख्त होने से पहले, परोस देना चाहिए। ठंडे पिज़्ज़ा को ओवन या माइक्रोवेव में दोबारा गर्म किया जा सकता है, लेकिन ताज़ा बना पिज़्ज़ा सबसे अच्छा परोसा जाता है क्योंकि ताज़े पके हुए माल की सुगंध से बेहतर कुछ भी नहीं है। समय-समय पर पिज्जा को ओवन में बेक होते हुए देखें, खासकर खाना पकाने के समय के अंत में। उन आखिरी कुछ मिनटों में यह जल्दी से आधे पके से ज्यादा पके तक जा सकता है।

खराब चाकू से पिज़्ज़ा काटने से टॉपिंग नष्ट हो सकती है और पिज़्ज़ा आकर्षक नहीं बन सकता, जिससे पिज़्ज़ा का समग्र अनुभव कम हो जाएगा। इस मामले में, ओवन से बाहर निकालते ही पिज्जा को विशेष तेज कैंची से काटना सबसे अच्छा है। इस मामले में देरी न करना ही बेहतर है, क्योंकि जैसे-जैसे पिज़्ज़ा ठंडा होगा, आटा सख्त हो जाएगा और काटना मुश्किल हो जाएगा। कैंची से काटने के कारण, पनीर अपनी जगह पर बना रहेगा और भराई अलग नहीं होगी।

स्वादिष्ट होममेड पिज़्ज़ा का रहस्य आपके द्वारा इसके साथ परोसे जाने वाले पेय में भी छिपा है। याद रखें कि अत्यधिक मीठे पेय, कॉफ़ी पेय और कार्बोनेटेड पेय पिज़्ज़ा के स्वाद पर हावी हो सकते हैं। इस मामले में सबसे अच्छे विकल्प ग्रीन टी, मिनरल वाटर, टमाटर या संतरे का जूस, सूखी वाइन और बीयर हैं। इन सभी सरल युक्तियों का पालन करके, सुनिश्चित करें कि आपके सभी पाक प्रयास व्यर्थ नहीं होंगे और प्रियजनों और मेहमानों से प्रशंसा और प्रशंसा के साथ पुरस्कृत होंगे।

इस यीस्ट पिज़्ज़ा आटा रेसिपी के लिए सक्रिय सूखे यीस्ट की आवश्यकता होती है। सुनिश्चित करें कि खमीर ताजा है और पैकेज पर समाप्ति तिथि समाप्त नहीं हुई है। आटा बनाने के लिए आप मैदा का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन विशेष ब्रेड के आटे में नियमित आटे की तुलना में अधिक ग्लूटेन होता है, जो अधिक कुरकुरा पिज्जा क्रस्ट बनाने में मदद करता है।

सामग्री:
1.5 गिलास गर्म पानी,
सूखा खमीर का 1 पैकेज,
3.5 कप आटा,
2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
2 चम्मच नमक,
1 चम्मच चीनी.

तैयारी:
यीस्ट को गर्म पानी में डालें और घुलने के लिए 5 मिनट के लिए छोड़ दें। आटा, नमक, चीनी और मक्खन डालें। हाथ से या आटे के हुक लगे मिक्सर का उपयोग करके लोचदार आटा गूंथ लें। यदि आटा बहुत चिपचिपा लगे तो और आटा मिला लें।
आटे को तेल से ब्रश करें, प्लास्टिक रैप से ढकें और किसी गर्म स्थान पर रखें जब तक कि यह आकार में दोगुना न हो जाए। आमतौर पर इसमें 1-1.5 घंटे लगते हैं. आप आटे को अधिक समय के लिए छोड़ सकते हैं - इससे केवल पिज़्ज़ा का स्वाद बेहतर होगा। वैकल्पिक रूप से, आप ओवन को 65 डिग्री तक गर्म कर सकते हैं, इसे बंद कर सकते हैं और आटे के कटोरे को गर्म ओवन में रख सकते हैं, जिससे आटा फूल जाए।

खमीर का उपयोग करके पारंपरिक तरीके से पिज़्ज़ा का आटा बनाने में कुछ समय लगता है, इस दौरान आटे का आयतन बढ़ना ज़रूरी होता है। ख़मीर रहित पिज़्ज़ा आटा तब उत्तम होता है जब आपके पास आटे के फूलने का इंतज़ार करने का समय न हो। यह आटा तैयार करना बहुत आसान है, और इस पर आधारित घर का बना पिज्जा अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है।

सामग्री:
2 कप आटा,
2 चम्मच बेकिंग पाउडर,
1/2 चम्मच नमक,
2/3 कप दूध,
वनस्पति तेल के 6 बड़े चम्मच।

तैयारी:
एक बड़े कटोरे में, सभी सामग्रियों को तब तक मिलाएं जब तक कि आटा कटोरे के किनारों पर चिपक न जाए। आटे को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और मोटे किनारे बनाएं जो भरावन को पकड़ कर रखें। टॉपिंग डालें और पिज्जा को 220 डिग्री पर लगभग 15 मिनट तक बेक करें।

बेशक, बढ़िया पिज़्ज़ा की कुंजी स्वादिष्ट आटा है। जबकि कुछ लोग नरम, फूला हुआ आधार पसंद करते हैं, वैसे ही कई लोग पतली, कुरकुरी परत पसंद करते हैं। पिज़्ज़ा के पतले आटे का मतलब है कि इसे फैलाने के लिए अतिरिक्त समय की आवश्यकता नहीं है, इसलिए यह मिनटों में तैयार हो जाता है। नीचे दी गई रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए आटे की परत कुरकुरी होती है, लेकिन साथ ही यह काफी प्लास्टिक भी होता है।

सामग्री:
2 कप आटा,
3/4 कप गर्म पानी,

1.5 चम्मच नमक,
2 चम्मच इतालवी जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी:
यीस्ट को पानी में घोलें. आटा, नमक, इतालवी जड़ी-बूटियाँ डालें और मिलाएँ। आटे को मेज पर रखें और लगभग 5 मिनट के लिए चिकना, लोचदार आटा गूंथ लें। यदि आटा आपके हाथों और काउंटरटॉप पर च्युइंग गम की तरह चिपक जाता है, तो एक बार में 1 बड़ा चम्मच अतिरिक्त आटा मिलाएं। आटे को एक कटोरे में रखें और भरावन तैयार करते समय इसे साफ रसोई के तौलिये से ढक दें।
तैयार होने पर, आटे को दो भागों में बाँट लें और प्रत्येक भाग को एक बड़ी डिस्क का आकार दें। आटे की मोटाई 6 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। बहुत पतला आधार प्राप्त करने के लिए, आटे को बेलन की सहायता से बेलना चाहिए। यदि आटा सिकुड़ने लगे तो इसे 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और फिर बेलना जारी रखें।
आटे को चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। 220 डिग्री पर 4-5 मिनट तक बेक करें। आटे को ओवन से निकालें, भराई डालें और 6-8 मिनट तक बेक करें।

सॉसेज, पनीर और टमाटर के साथ पिज़्ज़ा एक क्लासिक रेसिपी है जिससे कई लोग परिचित हैं। यदि आपके पास सॉसेज, टमाटर और पनीर के एक टुकड़े के अलावा व्यावहारिक रूप से कुछ भी नहीं है, तो यह नुस्खा आपके लिए एक वास्तविक जीवनरक्षक होगा। इस रेसिपी को आधार के रूप में उपयोग करके, आप फिलिंग में मशरूम, जैतून, बेल मिर्च या मक्का मिलाकर इस अद्भुत व्यंजन का अपना संस्करण बना सकते हैं।

सामग्री:
जांच के लिए:
1.5 कप आटा,
2 चम्मच सूखा खमीर,
1 चम्मच चीनी,
0.5 चम्मच नमक,

1 गिलास गर्म पानी.
भरण के लिए:
5-7 टमाटर,
200 ग्राम पनीर,
200 ग्राम सॉसेज.

तैयारी:
गर्म पानी में मक्खन, चीनी, नमक और यीस्ट मिलाकर आटा गूंथ लें और अंत में आटा मिला लें. परिणामी आटे की एक गेंद बनाएं, तौलिये से ढकें और 15-20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें। जब आटा आकार में बड़ा हो जाए, तो इसे दो भागों में बांट लें - आपको 25 सेमी व्यास वाले दो पिज्जा बेस मिलेंगे, आटे को बेल लें और इसे बेकिंग शीट पर रखें।
दो टमाटरों को स्लाइस में काट लें और बाकी को चाकू से या ब्लेंडर का उपयोग करके काट लें। यदि आप थोड़ी गर्म मिर्च या एडजिका मिलाते हैं, तो टमाटर सॉस अधिक तीखा हो जाएगा। परिणामस्वरूप सॉस को आटे पर ब्रश करें।
- कद्दूकस किये हुए पनीर को दो भागों में बांट लें. पनीर के एक हिस्से को बेस के ऊपर टमाटर सॉस के साथ छिड़कें। कटे हुए सॉसेज और टमाटर के टुकड़े रखें। ऊपर से बचा हुआ पनीर छिड़कें और पिज्जा को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में लगभग 10 मिनट तक बेक करें।

ऐसे व्यक्ति से मिलना दुर्लभ है जो घर में बने पिज़्ज़ा से इनकार करता हो, क्योंकि घर का बना पिज़्ज़ा हर बार एक स्वादिष्ट और मूल व्यंजन होता है, जिसकी टॉपिंग प्राथमिकताओं और रेफ्रिजरेटर की सामग्री के आधार पर लगातार भिन्न हो सकती है। हम आपको चिकन फिलिंग के साथ एक रसदार पिज्जा तैयार करने के लिए आमंत्रित करते हैं।

चिकन, टमाटर और केचप के साथ पिज़्ज़ा

सामग्री:
जांच के लिए:
2.5-3 कप आटा,
1 गिलास गर्म पानी,
1 चम्मच सूखा खमीर,
50 मिली वनस्पति तेल,
1 चम्मच चीनी,
0.5 चम्मच नमक।
भरण के लिए:
200 ग्राम उबला हुआ चिकन पट्टिका,
2 टमाटर
1 शिमला मिर्च,
1 प्याज,
150 ग्राम पनीर,
2 बड़े चम्मच केचप,
स्वादानुसार साग.

तैयारी:
खमीर को चीनी और नमक के साथ गर्म पानी में घोलें। अच्छी तरह से मलाएं। धीरे-धीरे आटा डालें, जिसकी मात्रा उसकी गुणवत्ता और प्रकार पर निर्भर करती है। नरम यीस्ट आटा गूथ लीजिये. आटे को तब तक गर्म स्थान पर रखें जब तक वह आकार में दोगुना न हो जाए।
आटे को एक पतली परत में बेल लें, जिसकी मोटाई 3-4 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। एक चम्मच या अपने हाथों का उपयोग करके आटे की सतह को केचप से कोट करें। चिकन को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, प्याज को छल्ले में काट लें, कटी हुई शिमला मिर्च और टमाटर को स्लाइस या क्यूब्स में काट लें। ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें.
पिज्जा को 190-200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में लगभग 10 मिनट तक बेक करें, जब तक कि पनीर पिघल कर हल्का भूरा न हो जाए।

सही पिज़्ज़ा आटा और टॉपिंग का सही संयोजन है। मशरूम और टमाटर सॉस के साथ पिज़्ज़ा की रेसिपी बिल्कुल ऐसी ही है। इस पिज़्ज़ा में एक पतली, कुरकुरी परत, सही मात्रा में मशरूम और मसालों का बेहतरीन संयोजन है - ये सभी एक साधारण स्नैक को एक स्वादिष्ट इतालवी पिज़्ज़ा में बदल देते हैं जो प्रशंसा के योग्य है। यह ध्यान देने योग्य है कि किसी भी स्टोर से खरीदी गई टमाटर सॉस की तुलना अपने हाथों से बनाई गई घर की बनी सॉस से नहीं की जा सकती। हमारी रेसिपी के अनुसार सॉस बनाकर देखें और आपको खुशी होगी।

मशरूम और टमाटर सॉस के साथ पिज़्ज़ा

सामग्री:
जांच के लिए:
3 कप आटा,
25 ग्राम ताजा खमीर,
1 गिलास गर्म पानी,
1 बड़ा चम्मच चीनी,
1 बड़ा चम्मच नमक,
वनस्पति तेल के 8 बड़े चम्मच।
भरण के लिए:
2 मध्यम शैंपेन,
6 जैतून,
1/4 कप डिब्बाबंद मक्का,
100 ग्राम मोत्ज़ारेला चीज़।
टमाटर सॉस के लिए:
3-4 टमाटर,
1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल,
लहसुन की 1 कली,
1 चम्मच चीनी,
1 तेज पत्ता,
1 चम्मच सूखा अजवायन,
1 चम्मच सूखी तुलसी,
0.5 चम्मच लाल शिमला मिर्च,
नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी:
एक बड़े कटोरे में आटा, नमक और चीनी मिला लें। आटे में पानी में घुला हुआ यीस्ट और मक्खन डालकर मिला दीजिये. - हाथ से गूंथे हुए आटे को तौलिए से ढककर 1 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि उसकी मात्रा बढ़ जाए.
इस बीच, टमाटर की चटनी बना लें. जले हुए टमाटरों का छिलका हटा दें। सब्जियों को बारीक छलनी से रगड़ें, मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर का उपयोग करके काट लें। कुछ सेकंड के लिए तेल में कीमा बनाया हुआ लहसुन भूनें और फिर इसमें लाल शिमला मिर्च और मसले हुए टमाटर मिलाएं। चीनी, मसाले, नमक और काली मिर्च डालें। उबाल लें, आँच कम करें, ढक दें और लगभग 10 मिनट तक पकाएँ।
ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. - आटे को 2 भागों में बांट लें. प्रत्येक टुकड़े की एक गेंद बनाएं और फिर इसे लगभग 30 सेमी व्यास के घेरे में बेल लें। आटे को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और टमाटर सॉस से ब्रश करें। कटे हुए मशरूम, कटे हुए जैतून और मकई के दाने डालें। - ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें और 15-20 मिनट तक बेक करें.

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर का बना पिज़्ज़ा उतना मुश्किल नहीं है। यदि आप हमारे सरल सुझावों का पालन करते हैं और केवल ताजी सामग्री का उपयोग करते हैं, तो आपका घर का बना पिज्जा निश्चित रूप से एक हिट होगा। प्रयोग!

अगर आपको सही रेसिपी पता है तो पिज़्ज़ा का आटा बनाना आसान है। हमारी वेबसाइट पर शुरुआती लोगों के लिए स्वादिष्ट पिज़्ज़ा कैसे तैयार करें, इस पर एक मास्टर क्लास है। यहाँ यह है, नरम क्रस्ट के साथ पतले पिज़्ज़ा के लिए सबसे सही आटे की एक सरल रेसिपी।

सामग्री:

• पानी - 125 मिली;
• खमीर - 1.25 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• आटा - 200-250 ग्राम;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच।

तैयारी:

एक महत्वपूर्ण बिंदु - आटा मायने रखता है! सर्वोत्तम आटे का उपयोग करें जिसे आप खरीद सकें। बेशक, सही आटा अधिमानतः इतालवी, ग्रेड 00 (शून्य-शून्य) है। लेकिन सही दृष्टिकोण के साथ, आटा सबसे साधारण आटे से भी अच्छा बनेगा।

सबसे पहले हम यीस्ट तैयार करते हैं. मैंने बैग में नियमित लोगों का उपयोग किया। हम उन्हें 125 मिलीलीटर गर्म पानी में पतला करते हैं। आप वहां एक चम्मच चीनी भी मिला सकते हैं, जिससे यीस्ट तेजी से काम करना शुरू कर देगा।

10 मिनिट बाद आप आटा गूंथना शुरू कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, आटे को एक कप में डालें (इससे खाना बनाना आसान हो जाता है और बाद में सफाई भी कम होती है)।

यदि आवश्यक हो तो पहले 200 ग्राम डालें, सादे पानी से पतला करने की अपेक्षा बाद में डालना बेहतर है। एक चम्मच नमक डालें. स्लाइड के बीच में एक कुआं बनाएं और उसमें सारा यीस्ट तरल डालें।

मिश्रण को कांटे से अच्छी तरह मिला लें, और फिर अपने हाथों से आटा गूंथना शुरू करें, दीवारों से गुठलियां इकट्ठा करें। आटे को अपनी उँगलियों के बीच में घुमाएँ और बार-बार मोड़ें।

यहां देखिए, आटा थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए, सूखा नहीं. यदि आवश्यक हो तो चुटकी भर आटा डालें। जब आटा अच्छी तरह से इकट्ठा हो जाए, तो उसमें समान रूप से जैतून का तेल डालें।

और आटे को फिर से अच्छे से मिला लीजिए. आटा डालने में जल्दबाजी न करें, आटा पहले तरल/चिपचिपा लगेगा, हिलाते रहें।

और अब सबसे महत्वपूर्ण रहस्य, आटा गूंधते रहें। न्यूनतम 10 मिनट. बस इसे अपने हाथ की हथेली से थोड़ा सा बेलें, आधा मोड़ें और फिर से बेल लें।

बिना किसी अतिरिक्त आटे या किसी अन्य चीज़ के, यह बहुत लोचदार और बहुत चिकना हो जाएगा। फोटो देखिए, देखिए पिछले चरण से यह कैसे स्मूथ हो गया?

गीले तौलिये से ढकें और 30 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान (शायद रेडिएटर के पास) में रखें।

30 मिनट के बाद, आटा आकार में लगभग दोगुना हो जाएगा और और भी चिकना और "फूला हुआ" (हवादार) हो जाएगा।

अब बस इसे आटे से सने सतह पर रखें और भविष्य के पिज्जा को 2-3 मिमी की मोटाई में बेल लें। यदि आपको किनारों वाला पिज़्ज़ा पसंद है, तो परिधि के चारों ओर छोटे-छोटे टक बना लें। निर्दिष्ट मात्रा में सामग्री से आप लगभग 30 सेमी या कुछ छोटे आकार का पिज़्ज़ा बेल सकते हैं।

पिज़्ज़ा का मुख्य नियम अधिकतम संभव तापमान, न्यूनतम समय है। इसलिए, बेझिझक अपने ओवन में उपलब्ध उच्चतम तापमान सेट करें। सबसे निचली शेल्फ पर सेंकना सबसे अच्छा है - फिर नीचे का आटा ऊपर की तुलना में तेजी से भूरा हो जाएगा, जो सब्जियों और पनीर के कारण अधिक कोमल होता है।

स्मोक्ड सॉसेज के साथ घर का बना पिज़्ज़ा

सामग्री:

• भरने के लिए: 250-300 ग्राम स्मोक्ड सॉसेज, हैम या सॉसेज (स्वाद के लिए),
• 200 ग्राम मशरूम,
• 200 ग्राम हार्ड पनीर,
• 150 ग्राम अर्ध-कठोर पनीर,
• 1 ताजा टमाटर
• ½ प्याज,
• ताजी मिर्च, अचार, मक्का - स्वाद के लिए,
• मेयोनेज़,
• 3-4 बड़े चम्मच. एल केचप या टमाटर सॉस,
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - सजावट के लिए।
• आटे के लिए: 200-250 ग्राम आटा,
• 1 छोटा चम्मच। एल जैतून का तेल,
• नमक स्वाद अनुसार,
• 1 चम्मच सूखी खमीर,
• 1 छोटा चम्मच। गर्म पानी।

तैयारी:

आटा गूंधना। आटे में नमक और सूखा खमीर मिलाएं, फिर धीरे-धीरे गर्म पानी डालें, जैतून का तेल डालें और आटा गूंथ लें।

यदि आप इसमें अधिक पानी डालते हैं और आटा बहुत अधिक तरल हो जाता है, तो थोड़ा और आटा डालें (संयम में ताकि आटा सख्त न हो जाए)।

आटे को अच्छी तरह से गूंध लें और इसे 30-40 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें, आटे वाले कंटेनर को तौलिये से ढक दें।

मशरूम को धोएं और मध्यम-मोटी स्लाइस में काटें, प्याज और टमाटर को छल्ले या आधे छल्ले में काटें, स्मोक्ड सॉसेज को हलकों में काटें। यदि हैम का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे स्लाइस में काट लें। पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए.

यदि आप स्वाद के लिए दो या अधिक प्रकार के पनीर मिलाते हैं, तो आपका पिज़्ज़ा तीखा और असली बनेगा। बेशक, आप अपने पसंदीदा पनीर का एक प्रकार उपयोग कर सकते हैं।

जब आटा सैट हो जाए, तो इसे गूंध लें और एक पतला पिज़्ज़ा क्रस्ट बेल लें।

कृपया ध्यान दें: पिज़्ज़ा का आटा नरम और हवादार होना चाहिए; अगर यह आपके हाथों से चिपकता है, तो बहुत अधिक आटा जोड़ने में जल्दबाजी न करें, अन्यथा पकाते समय पिज़्ज़ा बेस सख्त हो जाएगा।

पिज़्ज़ा बेस को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। पिज़्ज़ा को जलने से बचाने के लिए बेकिंग पेपर पर थोड़ा सा आटा छिड़कें और फिर आटा बिछा लें. भविष्य के पिज्जा के किनारों को खूबसूरती से लपेटें।

पिज़्ज़ा क्रस्ट को केचप (मेयोनेज़, सॉस) से चिकना करें और फिलिंग डालें। आप अपनी कल्पनाशीलता दिखा सकते हैं और पिज्जा में जो कुछ भी आपका दिल चाहता है उसे जोड़ सकते हैं। मुख्य बात यह है कि पूरी चीज़ ऊपर से पनीर से ढकी हुई है।

घर के बने पिज्जा के लिए स्वादिष्ट: सॉसेज, मशरूम, प्याज के छल्ले, थोड़ा मक्का, टमाटर, पनीर। तीखे स्वाद के लिए - मसालेदार खीरे या जैतून के टुकड़े।

पिज़्ज़ा को रसदार बनाने के लिए टॉपिंग की परतों को मेयोनेज़ से कोट करना न भूलें। लेकिन इसे सॉस के साथ ज़्यादा न डालें ताकि बेक करते समय पिज़्ज़ा लीक न हो जाए।

घर में बने पिज्जा को 200 डिग्री पर 20-30 मिनट तक बेक करें। परत की कोमलता की जांच करके तैयारी की जांच करें। पिज़्ज़ा को ज़्यादा न पकाएं, नहीं तो आटा ज़्यादा सूखा और सख्त हो सकता है.

तैयार पिज़्ज़ा को भागों में काटें, ताज़ी जड़ी-बूटियों से सजाएँ और परोसें।

पिज्जा मार्गेरिटा

सामग्री:

• पिज्जा का गुंथा हुआ आटा;
• मोत्ज़ारेला - 100 ग्राम;
• तुलसी - 6-8 पत्ते;
• टमाटर सॉस - 3-4 बड़े चम्मच;
• टमाटर - 1 पीसी।

तैयारी:

पिज़्ज़ा बनाने के लिए किसी भी चीज़ का और किसी भी संयोजन का उपयोग करें। यदि हम मार्गरीटा के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, तो कार्य सप्ताह के बाद आपके पास जो भी उत्पाद बचे होंगे उनका उपयोग करें। ये मांस के टुकड़े, सॉसेज, जड़ी-बूटियाँ, सब्जियाँ, पनीर, मशरूम आदि हो सकते हैं।

आटा, टमाटर सॉस और जड़ी-बूटियाँ अलग रख दें।

अब फिलिंग तैयार करते हैं. टमाटरों को पतले छल्ले में काट लीजिये. और हाँ, सारी सामग्री को पतला-पतला काट लीजिए - आख़िरकार, पिज़्ज़ा को पकने में 3-4 मिनट का समय लगता है और हमें आधी पकी सब्जियों की ज़रूरत नहीं है।

लेकिन हमने पनीर को 1 सेमी मोटी मोटी पट्टियों में काटा। मैं हमेशा मोत्ज़ारेला का उपयोग करता हूं, मान लीजिए कि यह एक पनीर है जो तापमान के प्रति बहुत प्रतिरोधी है - यानी, यह धीरे-धीरे पिघलता है और आपको उबाल आने तक बहुत लंबे समय तक इंतजार करना पड़ता है - यह हमारे लाभ के लिए है।

जब सारी फिलिंग तैयार हो जाए, तो आटा गूंथना शुरू करें। मेज पर आटा छिड़कें और गेंद को एक पतली परत में बेल लें, जो 3 मिमी से अधिक मोटी न हो।

मैं ऐसा करता हूं: मैं बेलन को एक दिशा में घुमाता हूं, पलट देता हूं, उस पर आटा छिड़कता हूं और बेलन को विपरीत दिशा में घुमाता हूं। और इसी तरह कई बार. इस तरह आकार गोल होगा और लम्बा नहीं होगा (यदि आप एक दिशा में रोल करेंगे)।

आपको बहुत अधिक आटे की आवश्यकता नहीं है, बस आटे की सतह पर धूल भरा हाथ चलाएं। इसके बाद, मैं पिज़्ज़ा के आकार को यथासंभव गोल रखने के लिए एक प्लेट का उपयोग करता हूं। आप इस चरण को छोड़ सकते हैं. तैयार आटे को सावधानी से चर्मपत्र पर डालें (या सीधे उस पर बेलें)।

आटे के बीच में टमाटर सॉस के चम्मच रखें - यहां जो भी आपको सबसे अच्छा लगे उसे लें, अधिमानतः जड़ी-बूटियों, लहसुन, काली मिर्च और काफी गाढ़े के साथ, आप अच्छी गुणवत्ता वाले टमाटर के पेस्ट का उपयोग कर सकते हैं। और इसे चम्मच से फैला दीजिये.

यदि आपको किनारों वाला पिज़्ज़ा पसंद है, तो आटे के किनारों को परिधि के चारों ओर मोड़ें। किसी भी स्थिति में, पिज़्ज़ा के बिल्कुल किनारे तक न जाएँ।

इसके बाद, पनीर के टुकड़ों को बेतरतीब ढंग से बिखेर दें। दो क्लासिक तरीके हैं - पूरी फिलिंग के ऊपर पनीर और सबसे नीचे (सॉस पर)। दूसरा विकल्प बेहतर है - पनीर, जैसा कि था, भराई को एक साथ रखता है और परत को भराई के साथ जोड़ता है ताकि वह फिसले नहीं।

घास के ऊपर (आधा) और टमाटर के छल्ले। ऊपर से काली मिर्च, मसाले और पनीर के कुछ और टुकड़े।

ओवन को अधिकतम तापमान तक पहले से गरम कर लें। चर्मपत्र के साथ पिज्जा को एक गर्म बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें (पिज्जा को उस पर स्थानांतरित करने से पहले इसे लगभग 10 मिनट के लिए ओवन में रखें) और सबसे निचली शेल्फ पर 3-6 मिनट के लिए बेक करें।

इस दौरान केक गोल्डन ब्राउन होने लगेगा और फिलिंग तैयार हो जाएगी. यहाँ सूचक पनीर है. यह पिघलना शुरू हो जाता है और लगभग अपना आकार खो देता है, लेकिन अभी तक पोखर में नहीं बदला है।

तैयार पिज्जा को थोड़ा ठंडा होने दें, बस एक मिनट। एक विशेष चाकू से काटें (फोटो देखें)। किसी की बात मत सुनो, कोई अर्धवृत्ताकार चाकू, साधारण रसोई के चाकू तो बिल्कुल भी नहीं, पिज़्ज़ा को इतनी सफाई से काट सकेंगे।

लेकिन हमारे लिए यह महत्वपूर्ण है कि भराई बिखर न जाए या बाहर न निकल जाए। मैं ऊपर ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कता हूँ (हमने कुछ का उपयोग नहीं किया)। और हां, पिज्जा को अच्छी वाइन और अपने पसंदीदा लोगों के साथ अपने हाथों से (आधा त्रिकोण मोड़कर) खाना चाहिए!)

वैसे बचे हुए आटे से आप बेहतरीन रिंग्स बना सकते हैं जो अगले दिन भी स्वादिष्ट रहेंगी. चूँकि आप नुस्खा पूछते हैं, मैं आपको बताता हूँ, यहाँ कुछ भी जटिल नहीं है।

बचे हुए आटे की लोई बनाकर बेल लें और उसे बेलन की सहायता से फिर से एक परत में बेल लें। यहां, स्वयं देखें, सिद्धांत पाई के समान ही है - जो भी आकार आप चाहते हैं, आटे की ऐसी परतें बनाएं।

मुझे इसका व्यास लगभग 16 सेमी मिला। परत के मध्य में भराई रखें - फिर से, कुछ भी: सॉस, चीज़, जड़ी-बूटियाँ, मांस, इत्यादि।

और आटे के किनारों को बीच की ओर मोड़ें, सीवन को दबाते हुए। फोटो देखिए, सबकुछ साफ हो जाना चाहिए. चर्मपत्र वाली बेकिंग शीट पर पिज्जा की तरह ही बेक करें, लेकिन केंद्रीय शेल्फ पर सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक बेक करें।

तैयार रिंग को थोड़ा ठंडा होने दें और परोसें। वे आसानी से एक एयरटाइट कंटेनर में रात भर चलेंगे। इनका स्वाद पिज़्ज़ा की तुलना में थोड़ा अधिक रसीला होता है क्योंकि आटे के अंदर भरावन उबलता रहता है, जो अंदर से नरम और बाहर से कुरकुरा होता है। सामान्य पाई के लिए वास्तव में अच्छा प्रतिस्थापन।

घर पर पेपरोनी पिज़्ज़ा

सामग्री:

• पानी - 100 मिली
• चीनी - 1 चम्मच.
• सूखा खमीर - 1.5 चम्मच।
• नमक - 1/4 छोटा चम्मच.
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• आटा - 1.5 कप
• पेपरोनी सॉसेज - 200 जीआर
• मोत्ज़ारेला पनीर - 250 ग्राम
• पिज्जा चटनी

तैयारी:

गरम पानी और चीनी मिला लें. ख़मीर डालें. 10 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि खमीर किण्वित न हो जाए और 1.5-2 सेमी ऊंचा झाग दिखाई न दे, इसे एक गहरे कंटेनर में डालें। नमक, जैतून का तेल डालें। मैदा डालिये, आटा गूथ लीजिये. पिज़्ज़ा का आटा गाढ़ा है. कंटेनर को ढकें, गर्म स्थान पर रखें और आटे को फूलने दें (लगभग 1 घंटा)।
पिपेरोनी पिज़्ज़ा के लिए भरावन तैयार किया जा रहा है। सॉसेज को स्लाइस में काटें. मोत्ज़ारेला को पतले स्लाइस में काटें (या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें)

आटे को आटे की सतह पर रखें और दो भागों में बाँट लें। 3-5 मिमी मोटी परत में बेल लें। एक बड़ी प्लेट (मेरी प्लेट 25 सेमी है) का उपयोग करके, एक गोला काट लें। परत को आटे से छिड़की हुई बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। सॉस के साथ फैलाएं

मोज़ारेला और पेपरोनी डालें। 220 डिग्री पर 20-25 मिनट तक बेक करें।

पिज़्ज़ा के लिए टमाटर सॉस

सामग्री:

• ताजा टमाटर - 500 ग्राम,
• जैतून का तेल - 50 मिली,
• समुद्री नमक - 0.5 चम्मच,
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
• लहसुन - 1 कली,
• तुलसी और अजवायन - 0.5 चम्मच।

तैयारी:

टमाटरों को छीलकर ब्लेंडर में पीस लें (आप इन्हें कद्दूकस भी कर सकते हैं)। प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें, मध्यम आँच पर गरम करें, जैतून का तेल, चीनी और नमक डालें।

10-15 मिनट तक पकाएं और लगातार चलाते रहें ताकि जले नहीं। या तो लहसुन को बारीक काट लें या इसे प्रेस से गुजारें और तैयार होने से लगभग पांच मिनट पहले इसे जड़ी-बूटियों के साथ सॉस में डालें।

वीडियो: बिना खमीर के झटपट पिज़्ज़ा आटा बनाने की विधि