ओवन में रो हिरण. रो हिरण या एल्क मांस को पन्नी में पकाया जाता है रो हिरण मांस को ओवन में बेक किया जाता है

बहुत से शिकारी यह दावा नहीं कर सकते कि उन्हें रो हिरण के व्यंजन आज़माने का अवसर मिला है। जंगली अनगुलेट्स में, रो हिरण का मांस सबसे मूल्यवान है। विशेषज्ञों का कहना है कि अगस्त-सितंबर में इसमें सबसे अधिक लाभकारी गुण होते हैं, क्योंकि इस समय जानवर ने अभी तक गर्मियों में जमा हुए लाभकारी पदार्थों का उपयोग नहीं किया है।

रो हिरण मांस के लाभकारी गुण

रो हिरण जंगल में रहता है, केवल प्राकृतिक पौधों का भोजन खाता है, इसलिए इसके मांस में अद्वितीय लाभकारी गुण होते हैं। इसमें न्यूनतम मात्रा में कैलोरी होती है: इसका ऊर्जा मूल्य केवल 138 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

उत्पाद प्रोटीन से भरपूर है, और इसकी वसा अन्य वन निवासियों की वसा की तुलना में मानव शरीर के लिए कम खतरनाक है, क्योंकि इसमें अपवर्तकता कम है। रो हिरण के मांस से बने व्यंजन का सेवन न केवल स्वस्थ लोग, बल्कि बीमार लोग भी कर सकते हैं। उनमें आयोडीन, फास्फोरस, विटामिन पीपी, बी 6 और बी 12, साथ ही सूक्ष्म तत्वों का एक सेट होता है: लोहा, मैग्नीशियम, जस्ता, पोटेशियम, सोडियम, तांबा, सेलेनियम और लगभग 20 अमीनो एसिड।

इस मांस को खाने से पाचन, तंत्रिका और अंतःस्रावी सहित कई प्रणालियों के कार्यों में सुधार होता है। रो हिरण के जिगर, हृदय और फेफड़ों को अत्यधिक महत्व दिया जाता है, क्योंकि उनमें सबसे मूल्यवान तत्व केंद्रित होते हैं।

जहां तक ​​मतभेदों की बात है तो व्यावहारिक रूप से कोई भी नहीं है. यदि आपके पास व्यक्तिगत असहिष्णुता है या यदि प्रोटीन खाद्य पदार्थ आम तौर पर निषिद्ध हैं (यदि आपके पास उच्च कोलेस्ट्रॉल है) तो गेम खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। हालाँकि, यह जानने योग्य है कि रो हिरण का मांस पचाने में कठिन उत्पाद है और इसके सेवन से उन लोगों में पाचन तंत्र में असुविधा हो सकती है जिनका पित्ताशय निकाल दिया गया है।

खाना पकाने की विशेषताएं

रो हिरण का मांस गहरे रंग का, धारीदार और एक अजीब गंध वाला होता है। यदि आप विशेष तैयारी के बिना रो हिरण का मांस पकाते हैं, तो यह बहुत कठिन होगा। इसलिए, खाना बनाना शुरू करने से पहले, आपको निश्चित रूप से खेल को भिगोना चाहिए। युवा जानवर का मांस नरम होता है और उससे बने व्यंजन रसदार होते हैं, लेकिन जो मांस बहुत पुराना है वह भीगने के बाद भी सख्त रहेगा।

आपको खेल को निम्नलिखित तरीके से भिगोने की जरूरत है: फिल्म हटा दें, धो लें, कटा हुआ लहसुन, प्याज और मसाले डालें। मैरिनेड तैयार करें (2 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच 3% सिरका) और उसमें मांस को 4-5 घंटे के लिए भिगो दें, फिर अच्छी तरह धो लें।

आप कुछ अनुशंसाओं का पालन करके स्वादिष्ट रो हिरण पका सकते हैं:

• शव का सबसे नरम हिस्सा हैम और काठी है, एक उत्तम विनम्रता टेंडरलॉइन है;
• खेल को भूनना बेहतर है (इसे नींबू के रस के साथ छिड़का जाना चाहिए), सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ स्टू और पन्नी में सेंकना;
• इस मांस से बने कटलेट बेहद स्वादिष्ट होते हैं;
• ऑफल को वाइन और खट्टा क्रीम सॉस में पकाना बेहतर है;
• शिश कबाब तैयार करने के लिए टेंडरलॉइन को कम से कम दो दिनों के लिए मैरीनेट करना होगा.

सर्वोत्तम रो हिरण व्यंजन विधि

ऐसे कई पाक व्यंजन हैं जो इस खेल से तैयार किए जा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, खाना पकाने का कौशल होना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है; उनमें से कई नौसिखिया गृहिणियों के लिए भी उपलब्ध हैं।

मीठी चटनी के साथ रो हिरण का मांस

1-1.5 किलोग्राम मांस (गर्दन, कंधे, पसली) के लिए - 50 ग्राम एसएल। तेल, 60 ग्राम कटा हुआ बेकन, 1 गाजर, 1 प्याज, अजमोद, ½ अजवाइन की जड़, काला और ऑलस्पाइस - 5 टुकड़े प्रत्येक, ½ गिलास सूखी रेड वाइन, नींबू का रस और ज़ेस्ट, 1 बड़ा चम्मच। एल जैम, 2 बड़े चम्मच। चम्मच 8% सिरका और चीनी, 50 ग्राम आटा, 1 बड़ा चम्मच। एल किशमिश, 2 बड़े चम्मच। चाकू की नोक पर चम्मच कटे हुए मेवे, अजवायन, लौंग, अदरक।

तैयारी:

1. मांस को फिल्म से छीलें, धोएँ और छोटे टुकड़ों में काट लें। एक सॉस पैन में मक्खन, बेकन के टुकड़े, चीनी, कटी हुई जड़ें डालें और हल्का भूरा करें। मांस, नमक डालें, शराब डालें, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच पानी, सिरका, कटा हुआ प्याज, मसाले और एक घंटे तक उबालें।
2. फिर मांस हटा दें, तेल में तले हुए आटे के साथ रस मिलाएं। सॉस को उबलने दें और 1 बड़ा चम्मच डालें। एल जैम (करंट, गुलाब कूल्हों, आदि से), वैकल्पिक रूप से, थोड़ा सा रस और नींबू का छिलका। सॉस का स्वाद खट्टा-मीठा होना चाहिए। अंत में किशमिश, मेवे, मसाले डालें। एक अलग कटोरे में सॉस को स्टू के ऊपर परोसें।

पकी हुई पसलियां

आप एक बहुत ही सरल रेसिपी का उपयोग करके रो हिरण पसलियों को पका सकते हैं और अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

सामग्री: पसलियां - 300 ग्राम, 100 ग्राम लार्ड, 1 प्याज, 5 पीसी। आलू, 50 ग्राम एसएल। तेल, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए। पसलियों को बराबर भागों में काटें, आलू को क्यूब्स में और प्याज को छल्ले में काटें।

तैयारी:

सभी सामग्रियों को परतों में भूनने वाले पैन में रखा जाना चाहिए:

• पहला है चरबी और प्याज, छल्ले में कटा हुआ;
• दूसरा - खेल, आलू, प्याज, नमक;
• तीसरा - प्याज, नमक, काली मिर्च।

डिश के ऊपर पानी डालें और मध्यम आंच पर 1.5 घंटे तक पकाएं। साइड डिश को जलने से बचाने के लिए, आपको लगातार वाष्पित पानी डालना चाहिए। पकाने के बाद, डिश को 30 मिनट तक रखा रहना चाहिए।

भूनना

स्वादिष्ट रोस्ट पकाने के लिए, आपको शव के स्तन भाग से टेंडरलॉइन का उपयोग करने की आवश्यकता है।

सामग्री: टेंडरलॉइन - 1 किलो, बेकन - 600 ग्राम, 2 पीसी। प्याज, पौधा. मक्खन - 30 ग्राम, नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च।

तैयारी:

मांस को बराबर टुकड़ों में काटें, धोएँ, भूनने वाले पैन में रखें, नमक डालें और ठंडे पानी से ढक दें। धीमी आंच पर 3 मिनट तक उबालें, फिर मक्खन, बेकन के टुकड़े, प्याज, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें और 15-20 मिनट तक पकाएं। आलू या चावल को साइड डिश के रूप में परोसें।

सामग्री: मांस - 500 ग्राम, ताजा चरबी - 50 ग्राम, 2 सिर। प्याज, सूखी रेड वाइन - 50 ग्राम, अजवाइन और अजमोद जड़ 20 ग्राम प्रत्येक, नमक।

तैयारी:

मांस को धोएं और उसमें चरबी और सब्जियाँ भरें। एक फ्राइंग पैन में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, अजवाइन और अजमोद की जड़ डालें, नमक डालें, थोड़ा उबलते पानी डालें और ओवन में ढक्कन बंद करके पकने तक पकाएं। अंत में सूखी रेड वाइन डालें। सब्जियों और जड़ी-बूटियों को साइड डिश के रूप में परोसें।

हंगेरियन शैली में प्राकृतिक कटलेट

रो हिरण की रीढ़ की हड्डी से 1-1.5 किलोग्राम मांस के लिए आपको आवश्यकता होगी: 50 ग्राम स्मोक्ड लार्ड, 200 मिलीलीटर मीठी सफेद वाइन, 50 ग्राम शैंपेन, 150 ग्राम खट्टा क्रीम, 2-3 बड़े चम्मच। एल रस्ट. मक्खन, 30 ग्राम एसएल। मक्खन, 1 बड़ा चम्मच। एल आटा, एक गिलास गोमांस शोरबा, ½ बड़ा चम्मच। एल पिसी हुई लाल मिर्च, नमक।

तैयारी:

1. खेल के अनुभवी, धुले और छिलके वाले हिस्से को कटलेट में काटें, फिल्म में थोड़ा सा फेंटें, नमक डालें, लाल मिर्च छिड़कें, बेकन के पतले कटे हुए टुकड़ों से भरें, आटे में रोल करें और वनस्पति तेल में भूनें।
2. एक सॉस पैन में आटा भूनें, शोरबा, शराब, खट्टा क्रीम डालें, कटा हुआ शिमला मिर्च डालें। सॉस में नमक डालें, हिलाएं और 5 मिनट तक उबालें। ग्रेवी बोट में कटे हुए कटलेट के साथ अलग से परोसें।

साइड डिश के रूप में, आप उस पैन में तली हुई हेड लेट्यूस और बन्स या सेंवई परोस सकते हैं जिसमें कटलेट पकाए गए थे।

रो हिरण मांस पकौड़ी

रो हिरण का मांस दुबला होता है, इसलिए पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में वसायुक्त सूअर का मांस का हिस्सा जोड़ना बेहतर होता है, कीमा की कुल मात्रा का लगभग 1/5। कीमा बनाया हुआ मांस की कुल मात्रा का लगभग ¼ हिस्सा बारीक पिसा हुआ प्याज होना चाहिए।

सामग्री: 700 ग्राम रो हिरण मांस, 300 ग्राम वसायुक्त सूअर का मांस, 2 पीसी। तला हुआ प्याज, 1 पीसी। ताजा प्याज, 2 बड़े चम्मच। एल दूध, नमक, काली मिर्च.

आटे के लिए सामग्री: 1 अंडा, पानी, आटा, नमक।

तैयारी:

रस बढ़ाने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ी मात्रा में दूध और नमक मिलाने की सलाह दी जाती है। आटा पारंपरिक तरीके से तैयार किया जाता है. पकौड़ों को नमकीन पानी में 15-20 मिनिट तक उबालें. तैयार पकवान को खट्टा क्रीम या मक्खन के साथ सीज़न करें, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

कलेजे में आग

आप रो हिरण को न केवल घर पर, बल्कि बाहर भी पका सकते हैं।

सामग्री: 2 किलो लीवर, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. रो हिरण जिगर, 200-300 ग्राम के टुकड़ों में काटा जाता है, छिलके वाली और हीरे के आकार की विलो या बर्च की छड़ियों पर 2-3 सेमी के व्यास और लगभग 1 मीटर की लंबाई के साथ रखा जाता है। कलेजे पर उथले कट बनाएं और नमक और काली मिर्च छिड़कें।
2. आग के गोले को आग के पास चिपका दें ताकि जिगर के टुकड़े आग की लौ से लगभग 20-30 सेमी दूर रहें। डिश को 20 मिनट से ज्यादा न पकाएं. इस दौरान, हॉर्न को कई बार घुमाना पड़ता है ताकि टुकड़े के सभी हिस्से समान रूप से गर्म हो जाएं।

रो हिरण का मांस एक स्वादिष्ट व्यंजन है; इसकी तैयारी की ख़ासियत को जानकर, आप घर पर या प्रकृति में स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं जो आपके प्रियजनों को प्रसन्न करेगा और छुट्टी की मेज को सजाएगा।

सामग्री

• रो हिरण पैर - 1.5-2.5 किलोग्राम।
• तैयार adjika - 100 जीआर।
• नमक - 20 ग्राम।
• सफेद मिर्च - 3 ग्राम।
• लहसुन - 20 ग्राम।
• मेयोनेज़ - 30 जीआर।
• लाल मिर्च, पिसी हुई - 5 ग्राम।
• सॉस के लिए:
• टेकमाली क्लासिक सॉस - 50 जीआर।
• मेयोनेज़ - 100 जीआर।
• हरी टबैस्को सॉस - 5 जीआर।
• लहसुन - 10 ग्राम।
• नीबू का रस - 10 ग्राम।
• दानेदार चीनी - 5 ग्राम।
• डिल और अजमोद - 10 जीआर।
• गुलाबी मिर्च - 1 ग्राम।

खाना कैसे बनाएँ

हम एक रो हिरण का पैर लेते हैं, उसे अच्छी तरह से धोते हैं, और मांस की मोटाई के बीच में एक कट बनाने के लिए एक पतले तेज चाकू का उपयोग करते हैं। मांस के कटे हुए भाग में लहसुन की कलियाँ भर दें। मांस को नमक, सफेद मिर्च और बारीक कसा हुआ लहसुन के साथ रगड़ें। एडजिका की एक पतली परत समान रूप से लगाएं। मांस को पन्नी में लपेटें, कम से कम 3 परतें बनाएं और सुनिश्चित करें कि हड्डियाँ पन्नी से न टूटें। ओवन में टी-160 डिग्री पर 2 घंटे के लिए बेक करें। एक कटार के साथ मांस की तैयारी की जांच करें; यदि लाल तरल बहता है, तो एक और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
इसके बाद फॉयल को फाड़कर उस पर मेयोनेज़ और पिसी हुई लाल मिर्च के मिश्रण की एक पतली परत लगाएं। ओवन में वापस रखें, तापमान 180-190 डिग्री तक बढ़ाएं और स्पष्ट रंग दिखाई देने तक दृश्य निरीक्षण के साथ 15-20 मिनट तक बेक करें।
सॉस तैयार करें: नींबू से रस निचोड़ें, लहसुन और जड़ी-बूटियों को बेतरतीब ढंग से काट लें। गुलाबी मिर्च को छोड़कर सभी सामग्री मिलाएं, ब्लेंडर से चिकना होने तक फेंटें, गुलाबी मिर्च डालें, मिलाएँ। ग्रेवी वाली नाव में रखें।
सजावट: इस डिश को किसी खास सजावट की जरूरत नहीं है, क्योंकि इसे टेबल पर काटा जाएगा. पैर को सलाद के पत्तों पर रखें, बेल मिर्च से सजाएँ, और वैकल्पिक रूप से जड़ी-बूटियों और/या लिंगोनबेरी से सजाएँ।
इं. प्रति 100 ग्राम रो हिरण मांस का मूल्य। प्रोटीन - 21.4 वसा - 1.3 कार्बोहाइड्रेट 0, कैलोरी सामग्री - 97 किलो कैलोरी।
सॉस प्रति 100 ग्राम: प्रोटीन - 25 वसा - 53 कार्बोहाइड्रेट 56, कैलोरी - 520 किलो कैलोरी।
बॉन एपेतीत!

अतिरिक्त जानकारी

रो हिरण का मांस आमतौर पर दुकानों में नहीं बेचा जाता है, इसलिए मैं लागत का संकेत नहीं देता।

पकाने की विधि: पके हुए रो हिरण पैर, घर पर जल्दी और स्वादिष्ट कैसे पकाएं

ओवन में रो हिरण

रो हिरण का मांस हर बार घर में दिखाई नहीं देता है, लेकिन यदि आपने यह उत्पाद खरीदा है, तो इसे अगली छुट्टियों के लिए हमारे नुस्खा के अनुसार तैयार करना सुनिश्चित करें। ओवन में रो हिरण कोमल, मुलायम और स्वादिष्ट बनेगा। आप अपने पाक कौशल से अपने मेहमानों और परिवार को आश्चर्यचकित कर देंगे और ढेर सारी खुशियाँ लाएँगे।

• रो हिरण का मांस - 2.5 किलो;
• शुद्ध पानी - 300 मिली;
• सेब साइडर सिरका - 200 मिलीलीटर;
• मिठाई शराब - 150 मिलीलीटर;
• बेरी सिरप;
• नमक स्वाद अनुसार।

शुरू करने के लिए, मांस को फिल्म से अच्छी तरह साफ करें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। एक अलग बड़े सॉस पैन में, सेब साइडर सिरका को समान अनुपात में शुद्ध पानी के साथ मिलाएं।

मांस को रात भर इस मैरिनेड में रखें। इस प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, रो हिरण का मांस अधिक कोमल हो जाएगा और विशिष्ट गंध दूर हो जाएगी। एक निश्चित समय के बाद मांस को कई बार पलटें।

एक गर्मी प्रतिरोधी रूप तैयार करें और तली में मोटा नमक और सेज डालें, 100 मिलीग्राम शुद्ध पानी और 150 मिलीग्राम सेब मिठाई वाइन डालें। ऊपर से मैरीनेट किया हुआ मांस सावधानी से रखें।

थोड़ा नमक और अधिक सेज छिड़कें। ओवन को 150 डिग्री पर पहले से गरम करें और मांस को चालीस मिनट तक बेक करें। जब समय समाप्त हो जाए, तो मांस को दूसरी तरफ पलट दें और अगले चालीस मिनट तक पकाएं।

आप इसे कई बार तब तक पलट सकते हैं जब तक आपको पंचर के दौरान रक्त के बजाय एक स्पष्ट तरल दिखाई न दे। अब बेरी सिरप लें और इससे मांस को सभी तरफ से ब्रश करें। ओवन को वापस दस मिनट से अधिक के लिए न रखें।

इस बात का अवश्य ध्यान रखें कि चाशनी जले नहीं। रो हिरण का मांस आश्चर्यजनक रूप से चमकीला होगा।

रो हिरण के मांस को वांछित साइड डिश और ताजी सब्जियों के साथ गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है। अपने भोजन का आनंद लें।

पार्सिंग खेल:
टेंडरलॉइन और रीढ़ की हड्डी
ठीक है। सबसे पहले, जब मैं रो हिरण को घर लाया, तो मैंने सोचा। आह. खेल, कठिन और बदबूदार. अच्छा उसे. और कीमा बनाने के लिए इसे प्याज के साथ मिलाया। मुझे बिल्कुल स्वादिष्ट कटलेट मिले। और मैं इसकी गंध महसूस कर सकता हूं. खैर, मैं इसे अपने पेट में महसूस कर सकता हूं। ख़ैर, सख्त मांस नहीं। इसके अलावा, कटलेट में मांस जल्दी खत्म हो जाता है।

और मैं इसे पूरे टुकड़ों में बनाने लगा।

उदाहरण के लिए, जंगली सूअर को तुरंत मैरीनेट किया जाता है और आस्तीन और ओवन में चला जाता है। फिर यह ठंडा हो जाता है और उबले हुए सूअर के मांस में बदल जाता है।

क्या यह मैरीनेट किया हुआ है या एडजिका में है
या लहसुन अदरक
या सरसों

बीयर अभी भी एक विकल्प है, लेकिन मुझे मैरिनेड में मांस तैरना पसंद नहीं है। मैं बस इसे रगड़ता हूं।

लेकिन चलो छोटी हिरन की ओर लौटते हैं।
बेशक, उसके पास टेंडरलॉइन है। छोटा लेकिन फिर भी. यह बिल्कुल बढ़िया फ़िले मिग्नॉन बनाता है। नहीं. डॉगवुड या डेमी ग्लास सॉस के साथ। और सामान्य तौर पर, खेल की सारी स्वादिष्टता जंगल और मैदान की टहनियों और जामुनों से बने सॉस के साथ प्रस्तुत की जाती है।

तो यह यहाँ है. हम इसे भागों और स्पेयर पार्ट्स में अलग करते हैं।

टेंडरलॉइन से जो बचता है वह रिज है। रिज को भागों में काटें और शोरबा के लिए छोड़ दें। जो कि बेहद गहरे रिच रंग हैं. जो कोई भी इस रंग से डरता है वह बोर्स्ट और सभी प्रकार के गहरे, अपारदर्शी सूप पकाता है। भेस।

पसलियां
मैं इसे दो तरह से पकाती हूं.

स्टू. गोल गाजर, साबुत प्याज मिलाने से ज्यादा समय नहीं लगेगा। हाँ, बस थोड़ा सा पानी।

और मैं लंबे समय तक उबालना पसंद करता हूं, लेकिन कड़ाही में ओवन में।
रो हिरण में कोई गंध नहीं होती। तापमान 180 घंटे 2.5 पर उबालें। लेकिन इसे स्टू में न उबालें ताकि मांस गिर जाए। हमें हर चीज़ को चबाने की ज़रूरत है।

मैं उन्हें प्याज और गाजर के साथ नरम होने तक पकाती हूं।
मैं इसे निकालता हूं, सुखाता हूं और कढ़ाही में लहसुन और अदरक के साथ भूनता हूं.
लेकिन यह महत्वपूर्ण नहीं है. आप इसे मीठी और खट्टी चटनी के साथ तब तक कर सकते हैं जब तक इसमें कारमेल क्रस्ट न बन जाए।

खैर, तीसरा वाला
उदाहरण के लिए, उसी अदजिका में एक दिन के लिए मैरीनेट करें और ओवन में पन्नी में बेक करें।

अगला पैर
बेशक, आप मांस को हटा सकते हैं और बे स्ट्रोगनोव या कीमा बनाया हुआ मांस जैसा कुछ प्राप्त कर सकते हैं। लेकिन पके हुए गर्म पैर से आश्चर्यचकित करना बेहतर है। वह आमतौर पर बहुत बड़ी नहीं होती. मैरीनेट करना आसान. खट्टे नींबू या सिरके की कोई आवश्यकता नहीं। कृपया मेंहदी, नमक और काली मिर्च डालें। शायद थोड़ा लाल सूखा.
यह या तो अदजिका या कुछ और हो सकता है। यहां यह लगभग मेमने की टांग को पकाने जैसा है। लेकिन मांस अधिक कोमल होता है। मेमने के करीब.

और एक सुंदर पिछला पैर
उनमें से दो हैं, दोनों मांस के साथ। जाँघ बहुत मांसल है.
कुछ भी जो आप चाहते हैं। और यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस और सिर्फ टुकड़े दोनों काटते हैं तो मंटी अच्छी होती है।
कद्दू और आलू के साथ मेंथी अच्छी लगती है। और यदि आप इसे एल्क मांस के साथ गूंथते हैं, तो यह बिल्कुल प्यारा है।

आप इसे सामने वाले की तरह ही बेक कर सकते हैं. लेकिन यहां हड्डी अधिक गहरी है, इसलिए यह मांस को अंदर से गर्मी नहीं देगी। यह स्वादिष्ट बनेगा, लेकिन स्पैटुला जितना अच्छा नहीं होगा।

या मांस को हड्डी से सावधानीपूर्वक हटा दें और सूअर का मांस उबालकर बनाएं या इसे विभिन्न तरीकों से पकाएं।
मैं इसे ओवन में करने की कोशिश करता हूं। प्रक्रिया लंबी है लेकिन परिणाम बेहतर है.
एकमात्र सब्जियाँ प्याज और गाजर हैं। साबुत प्याज और मोटी कटी हुई गाजर।
उबालने के बाद, मैंने रो हिरण को शोरबा से अलग रख दिया और आलू या चावल खत्म कर दिया।
लेकिन फिर भी, मैं रो हिरण के लिए ओवन में अलग से पके हुए आलू पसंद करता हूँ।
रो हिरण का पके खरबूजे के साथ संयोजन भी अच्छा है। लेकिन अभी सर्दी है. बहुत घुरघुराहट.

कुछ इस तरह। शायद मैं कुछ भूल गया हूँ. यदि हां तो मुझे याद दिलाएं.

रो हिरण का मांस कैसे पकाएं

गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा... इस प्रकार के मांस लंबे समय से रूसी निवासियों के मेनू पर मजबूती से स्थापित हैं। निश्चित रूप से प्रत्येक गृहिणी के पास अपनी तैयारी के लिए स्टॉक में कुछ व्यंजन होते हैं। यदि आपको हाइपरमार्केट में कुछ अधिक आकर्षक चीज़ मिल जाए तो क्या करें? मांस. उदाहरण के लिए, छोटी हिरन. के पास से निकला। किसी भी मामले में नहीं! मांस छोटी हिरनअसामान्य रूप से कोमल, रसदार, और इसे तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। रो हिरण को लिंगोनबेरी सॉस में पकाने का प्रयास करें और अजवाइन सलाद के साथ परोसें। मेहमान प्रसन्न होंगे!

अपना नुस्खा चुनें

• 4 सर्विंग्स के लिए:
• पिछले पैर से 750 ग्राम रो हिरण का गूदा;
• एक चुटकी नमक और पिसी हुई काली मिर्च;
• 10-12 सूखे जुनिपर जामुन;
• 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल;
• 25 ग्राम छिले हुए बादाम।
• सॉस के लिए:
• 75 ग्राम लिंगोनबेरी जैम;
• 50 मिली रेड वाइन।
• सलाद के लिए:
• 50 ग्राम आइसबर्ग लेट्यूस के पत्ते
• सलाद और रेडिकियो;
• 1 मध्यम अजवाइन की जड़;
• 1 खट्टा सेब;
• 1 मध्यम आकार की लाल शिमला मिर्च;
• 3 बड़े चम्मच. एल नींबू का रस;
• 3 बड़े चम्मच. एल क्रीम 22% वसा सामग्री;
• थोड़ा सा नमक;
• एक चुटकी सफेद मिर्च.

ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.

धोना मांस. तार हटाओ.

जुनिपर बेरीज को मोर्टार में पीस लें।

रो हिरण को नमक, काली मिर्च और कटे हुए जुनिपर बेरीज के साथ रगड़ें। फिर इसे मजबूत धागे या पतली सुतली से बांध दें मांसएक ही टुकड़े की तरह लग रहा था, जो अंदर सभी पतले, लटकते हुए टुकड़ों को छुपा रहा था।

एक सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें रो हिरण को लगातार पलटते हुए भूरा होने तक भूनें मांस .

के साथ एक सॉस पैन रखें मांसओवन में डालें और 1 घंटे के लिए बेक करें। इस दौरान कम से कम दो बार पानी देना जरूरी है। मांसपरिणामी रस.

सलाद काटें. ऐसा करने के लिए, धुले और सूखे सलाद के पत्तों को बड़े टुकड़ों में तोड़ लें। अजवाइन छीलें, धो लें, पतली स्ट्रिप्स में काट लें। सेब को धोइये, बीज हटाइये और पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिये. लाल शिमला मिर्च से बीज निकालें, इसे अंदर से धो लें, पानी हटा दें और काट लें। क्रीम को गाढ़े झाग में फेंटें, इसमें नींबू का रस, थोड़ा नमक और सफेद मिर्च बूंद-बूंद करके डालें। सलाद के ऊपर सॉस डालें और मिलाएँ।

सॉस तैयार करें. मांस को भूनते समय बनने वाले रस में लिंगोनबेरी जैम और रेड वाइन मिलाएं और जल्दी से उबाल लें। सॉस में स्लाइस डालें छोटी हिरनऔर धीमी आंच पर 7-10 मिनट तक गर्म करें।

एक सूखे, गर्म फ्राइंग पैन में, बादाम को 3-4 मिनट के लिए भूनें।

पन्नी में पका हुआ रो हिरण या एल्क का मांस

किसके साथ खाना बनाना है

• रो हिरण या एल्क का गूदा - 600 ग्राम।
• लार्ड - 150-200 जीआर।
• नमक, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच।
• खट्टा क्रीम - 1-2 बड़े चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ

• मांस को फिल्म से साफ़ करें, धोएँ और मैरीनेट करें।
• फिर मांस को सुखाएं, भागों में काटें और पन्नी के टुकड़ों पर एक-एक करके रखें।
• मांस के प्रत्येक टुकड़े के लिए, बेकन के टुकड़े, प्याज के छल्ले रखें, नमक छिड़कें, नींबू का रस छिड़कें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और ऊपर से थोड़ा खट्टा क्रीम डालें।
• पन्नी में लपेटें और पूरी तरह पकने तक 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।
• मांस को पन्नी के साथ प्लेटों पर रखें, ध्यान से खोलें ताकि रस बाहर न निकले।
• साइड डिश के रूप में आप उबले हुए चावल, पास्ता, या मैरीनेटेड सलाद परोस सकते हैं।

अच्छी रेसिपी आमतौर पर दोस्तों के साथ साझा की जाती हैं।

स्रोत: www.koolinar.ru, kakprigotovim.ru, www.kraftsfood.ru, www.kakprosto.ru, www.tarelochka.com

रो हिरण एक बहुत बड़ा जानवर है, कंधों पर इसकी ऊंचाई 0.9 मीटर है, और इसका वजन 55-57 किलोग्राम तक पहुंच सकता है। यह जंगली जानवर न केवल अपने मांस के लिए, बल्कि इसके शिकार के विभिन्न तरीकों के लिए भी मूल्यवान है। अपनी बड़ी संख्या के कारण, रो हिरण यूरेशिया में हिरण परिवार का सबसे प्रसिद्ध खेल जानवर है, जो पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में रहता है। एक सफल शिकार के बाद, यह सवाल हमेशा उठता है कि रो हिरण को कैसे पकाया जाए। हम इस समस्या को हल करने के लिए यह लेख समर्पित करते हैं।

मांस का चयन और लाभकारी गुण

यदि हम जंगली जानवरों को लें, तो यह रो हिरण का मांस है जिसकी रेटिंग सबसे अधिक है। यह हिरण, एल्क और मराल की तुलना में आसानी से पचने योग्य और बहुत कोमल होता है; इसमें कम दुर्दम्य वसा होती है। शिकार की अवधि की शुरुआत में जो मांस प्राप्त होता है वह सबसे मूल्यवान होता है, क्योंकि गर्मियों में जानवर द्वारा जमा किए गए लाभकारी पदार्थों का अभी तक उपयोग नहीं किया गया है। बूढ़े नर का मांस काफी सख्त और एक विशिष्ट गंध वाला होता है। इन कमियों को दूर करने के लिए इसे लंबे समय तक भिगोकर पकाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप अधिकांश सक्रिय और लाभकारी तत्व नष्ट हो जाते हैं।

बछड़ों का मांस बिना तेज़ स्वाद वाला, अधिक पानी वाला और कम वसा वाला होता है। रो हिरण टेंडरलॉइन, हैम और काठी को सबसे कोमल और उत्तम माना जाता है। जानवर घास खाता है, शुद्ध प्रकृति के बीच रहता है, इस कारण से इसका मांस सभी के लिए उपयोगी है - स्वस्थ और बीमार दोनों। इसमें कई सूक्ष्म तत्व और विटामिन होते हैं। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले लोगों के लिए अनुशंसित। अब हम रो हिरण को कैसे पकाने के बारे में सामान्य सिफारिशें देंगे।

आप इस गेम के साथ क्या कर सकते हैं? फोड़ा, तलना, स्टू, पन्नी में सेंकना। सबसे पहले मांस को फिल्मों से साफ करने और इसे विभिन्न मसालों, लहसुन या प्याज के साथ सिरके में मैरीनेट करने की सिफारिश की जाती है। खेल से रो हिरण बहुत रसदार हैं - एक वास्तविक विनम्रता। तलते समय मांस के टुकड़ों को सुगंधित जड़ी-बूटियों, लहसुन या नींबू के रस से रगड़ा जा सकता है। इसका उपयोग पाई के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग के रूप में भी किया जा सकता है।

इस खेल से व्यंजन तैयार करने के लिए मसालों के रूप में, हम ऑलस्पाइस और काली मिर्च, जायफल, जीरा और अदरक को मिलाने की सलाह देते हैं। साइड डिश के रूप में चावल या आलू उत्कृष्ट हैं। हृदय, किडनी और लीवर के लिए भी फायदेमंद है। वे ऐसे पदार्थ जमा करते हैं जो मानव शरीर के लिए बहुत आवश्यक हैं। इनसे क्या बनता है और कैसे? लीवर को मसाले और प्याज के साथ पकाया या तला जाता है। हृदय, फेफड़े और गुर्दे को खट्टी क्रीम में भूनना और थोड़ी सफेद शराब मिलाना सबसे अच्छा है। आइए अब रो हिरण को पकाने की कुछ रेसिपी साझा करें।

पकाने की विधि संख्या 1: रो हिरण के मांस को भूनें और बेक करें

हम छोटी मात्रा में रो हिरण का मांस लेते हैं, एक टुकड़े में 300 ग्राम, इसे अच्छी तरह धोते हैं और सुखाते हैं। इसे चारों तरफ से सब्जियों और लार्ड से भरें, इसमें कटा हुआ प्याज, अजवाइन की जड़ें और अजमोद, बारीक कटा हुआ डालें। अब हम आपको आगे बताएंगे कि रो हिरण का मांस कैसे पकाया जाता है। सुनहरा क्रस्ट बनने तक एक अच्छी तरह से गर्म फ्राइंग पैन में सब्जियों के साथ थोड़ा सा भूनें।

फिर स्वादानुसार काली मिर्च और नमक डालें, बर्तन के तले में थोड़ा सा उबला हुआ पानी डालें, ढक्कन से बंद करें और ओवन में रख दें। प्रक्रिया के अंत से कुछ मिनट पहले, सूखी रेड वाइन, 60 ग्राम, फ्राइंग पैन में डालें, मिश्रण को हिलाएं, और इसे थोड़ा और उबलने दें। आपने रो हिरण को पकाने का सबसे आसान तरीका सीख लिया है। सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

पकाने की विधि संख्या 2: मैरीनेटेड रो हिरण

हम आधा किलोग्राम खेल धोते हैं और सुखाते हैं, उसमें स्मोक्ड लोई भरते हैं और दो दिनों के लिए मैरीनेट करने के लिए भेजते हैं। इस अवधि के अंत में, सब्जियों को हलकों में काट लें: 50 ग्राम गाजर, प्याज और अजमोद जड़। सावधानी से उन्हें फ्राइंग पैन के तल पर रखें, और शीर्ष पर - मैरिनेड से निकाला गया मांस। पकवान पर मसाला छिड़कें: कटा हुआ लहसुन, तेज़ पत्ता, नमक और काली मिर्च। रो हिरण के बारे में कुछ भी जटिल नहीं है। इस पर पिघला हुआ मक्खन छिड़कें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें

फिर हम एक फ्राइंग पैन निकालते हैं, उसमें थोड़ा सा टमाटर का पेस्ट (आधा चम्मच), डेढ़ चम्मच गेहूं का आटा डालते हैं और थोड़ा उबला हुआ पानी डालते हैं। 15 मिनट तक पकाएं, सूखी रेड वाइन (100 मिली) डालें और कई मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। उबले हुए फूले हुए चावल हमारे व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में बिल्कुल उपयुक्त हैं। मैरिनेड के लिए, पानी और सिरके को बराबर भागों में मिलाएं, प्याज, छल्ले में कटा हुआ, तेज पत्ता, काली मिर्च डालें और मैरिनेड को उबालें।

पकाने की विधि संख्या 3: रो हिरण को भून लें

इस रेसिपी के अनुसार रो हिरण तैयार करने के लिए, आप मांस की कठोरता के कारण उसे मैरीनेट किए बिना नहीं रह सकते। हम इसे वसा और सभी फिल्मों से साफ करते हैं, इसे मैरिनेड से भरते हैं और इसे चार से पांच दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ देते हैं। फिर कुछ गृहिणियों का सवाल है: रो हिरण को ओवन में कैसे पकाना है? कुछ भी जटिल नहीं.

नमक डालें और ओवन में रखें, जहाँ हम समय-समय पर तेल डालते हुए उबालते हैं। मांस के अच्छी तरह से भूरा हो जाने के बाद, आपको उसमें से अतिरिक्त चर्बी हटानी होगी, बहुत गाढ़ी खट्टा क्रीम नहीं डालना होगा और अगले दो घंटे तक उबालना जारी रखना होगा। मैरिनेड बनाने की विधि तो आप पहले से ही जानते हैं। यह बहुमुखी है और खाना पकाने के लगभग सभी विकल्पों के लिए उपयुक्त है। रोस्ट रो हिरण को इसके साथ परोसने की सलाह दी जाती है

पकाने की विधि संख्या 4: रो हिरण की काठी को आटे में सेंकें

एक किलोग्राम मांस के लिए आवश्यक सामग्री: चरबी - 100 ग्राम, नमक, काली मिर्च।

आटे के लिए आपको आवश्यकता होगी: आटा - 300 ग्राम, दानेदार चीनी - 20 ग्राम, पिघला हुआ मक्खन - 10 ग्राम, खमीर - 10 ग्राम, वनस्पति तेल - 50 ग्राम, नमक - 5 ग्राम, पानी - 150 मिली।

रो हिरण कैसे पकाने के लिए? अलग-अलग व्यंजन हैं, अब हम मूल व्यंजनों में से एक को देखेंगे। काठी काठ का भाग है - पैल्विक हड्डियों से लेकर अंतिम पसली तक। इसे 24 घंटे के लिए पहले से मैरीनेट करके यीस्ट आटा तैयार कर लीजिए.

ऐसा करने के लिए, गर्म पानी में नमक, चीनी, आटा, खमीर मिलाएं, आटा गूंध लें, फिर मार्जरीन डालें, अच्छी तरह से गूंध लें, फूलने के लिए तीन से चार घंटे के लिए अलग रख दें। इस दौरान हम इसे दो-तीन बार गूंथते हैं. इसके बाद, हम काठी को आटे से लपेटते हैं, इसे पहले से नमक के साथ रगड़ते हैं और इसमें लार्ड भरते हैं। और अब रो हिरण को ओवन में कैसे पकाने के बारे में। काठी को बेकिंग शीट पर रखें और 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। आटा पक जाएगा और एक मजबूत खोल बन जाएगा। परिणामस्वरूप, मांस अधिक स्वादिष्ट और रसदार होगा। वैसे, हम फ़ॉइल का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करते हैं, क्योंकि यह टूट जाएगा और सारा रस बाहर निकल जाएगा। काठी को डेढ़ घंटे तक बेक किया जाता है। फिर इसे थोड़ा ठंडा होने दें और टुकड़ों में काट लें, इसके बाद सर्व करें. आटे की परत भी काफी खाने योग्य होती है।

पकाने की विधि संख्या 5: रो हिरण पसलियाँ तैयार करना

पिछला भाग बहुत स्वादिष्ट बनता है, और अब हम आपको बताएंगे कि रो हिरण पसलियों को कैसे पकाया जाता है। तीन सेंटीमीटर मोटाई के टुकड़े काटे जाते हैं. उन्हें पीटा जाता है, काली मिर्च लगाई जाती है, नमकीन बनाया जाता है, वनस्पति तेल के साथ छिड़का जाता है। इसके बाद, उन्हें एक गहरे कटोरे में एक दूसरे के ऊपर रखा जाता है, और ऊपर से अजमोद और प्याज डाला जाता है। फिर हम मांस को ठंडे स्थान पर दो घंटे के लिए दबाव में रख देते हैं। दो घंटे बाद एक फ्राइंग पैन में लार्ड के टुकड़े डालें और तैयार मीट के साथ भून लें.

ऊपर से सॉस डालें, जिसमें तलने के बाद बचा हुआ पानी, पानी (50%), एक चुटकी आटा और मक्खन शामिल हो। यह सब नमकीन है और कई मिनट तक उबाला जाता है। ऐसे उत्कृष्ट मांस के लिए एक साइड डिश के रूप में, उबले हुए चावल, तले हुए आलू, चुकंदर या टमाटर के साथ हॉर्सरैडिश सलाद परोसा जाता है। अब आप जानते हैं कि रो हिरण पसलियों को कैसे पकाना है।

पकाने की विधि संख्या 6: रो हिरण गौलाश

पकवान के लिए सामग्री: मांस - 0.5 किलो, वसा - 60 ग्राम, एक प्याज, लाल मिर्च - एक चम्मच, टमाटर - चार टुकड़े, हरी मिर्च - चार फली, नमक।

हम पहले से ही जानते हैं कि रो हिरण से कई अलग-अलग व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं। इनमें कुछ सामान्य चीजें शामिल हैं, जैसे गौलाश। खेल को धोकर स्लाइस या क्यूब्स में काट लें। वसा में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, लाल मिर्च डालें, मांस, नमक डालें और धीरे-धीरे गर्म पानी डालते हुए धीमी आंच पर पकाएं।

हम टमाटरों को छीलते हैं, उनमें से दाने निकालते हैं, उन्हें काटते हैं और हरी मिर्च के साथ मांस में मिलाते हैं, आधा पकने पर छल्ले में काटते हैं। पकने तक पकाएं और आलू के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!

ओवन में पकाया हुआ रो हिरण पैर एक बहुत ही स्वादिष्ट, प्रभावशाली और साथ ही तैयार करने में काफी आसान व्यंजन है, जिसे प्राकृतिक भोजन का हर प्रेमी खुद और अपने मेहमानों को खिला सकता है।

सामग्री:

• हड्डी पर एक हैम;
• लहसुन की 6 कलियाँ;
• एक बारीक कटी हुई गाजर;
• एक बारीक कटा हुआ प्याज;
• नमक का एक बड़ा चमचा;
• काली मिर्च का एक चम्मच;
• 100 ग्राम बाल्समिक सिरका;
• एक कटा हुआ नींबू;
• 100 ग्राम अदजिका।

खाना पकाने की विधि:

1. हम एक रो हिरण पैर लेते हैं (हम वर्ष का एक युवा रो हिरण बेचते हैं), इसका औसत वजन लगभग 2.5 किलोग्राम है। हम पैर को रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट करते हैं, चूंकि पैर बड़ा है, इसमें एक दिन से अधिक समय लग सकता है।
2. हम सभी बाहरी फिल्मों को हटा देते हैं और अतिरिक्त रक्त और गंध को हटाने के लिए इसे एक दिन के लिए ठंडे पानी में भिगो देते हैं। मेरे लिए यह केवल बेसिन में ही फिट बैठता है, क्योंकि... पैर काफी लम्बा है.
3. एक दिन बाद हम मैरिनेड तैयार करते हैं। प्रयोग के लिए एक विस्तृत क्षेत्र है, मैरिनेड के कई रूप हैं, आप अपना खुद का बना सकते हैं। मैं सामान्य सिफ़ारिशें दूंगा और उस रचना के बारे में बात करूंगा जिसका मैंने उपयोग किया। बहुत अधिक सिरके का उपयोग करने का कोई मतलब नहीं है, हमारे रो हिरण नरम, युवा और कोमल हैं। पैर को एक कंटेनर में रखना मुश्किल होगा और बहुत अधिक मैरिनेड की आवश्यकता हो सकती है, इसलिए आप पैर को एक बैग में (बिना छिद्र के) मैरीनेट कर सकते हैं।
4. एक पैर को मैरीनेट करने के लिए, मैंने उपयोग किया: एक बारीक कटी हुई गाजर, एक बारीक कटा हुआ प्याज, लहसुन की छह कलियाँ (लहसुन प्रेस से दबाई हुई), एक बड़ा चम्मच नमक, एक चम्मच काली मिर्च, 100 ग्राम बाल्समिक सिरका, एक कटा हुआ नींबू . इस मिश्रण को अच्छी तरह से मसलकर मैरिनेड से पैर पर रगड़ना चाहिए।
5. फिर मैरिनेड को एक प्लास्टिक बैग में डालें, रो हिरण के पैर को उसमें रखें, बैग को पैर से कसकर बांधें और इसे अच्छी तरह से हिलाएं ताकि पूरा पैर मैरिनेड से ढक जाए। सावधान रहें, आपके पैर से हड्डियाँ निकल सकती हैं जो बैग को फाड़ सकती हैं।
6. बैग को पैर के साथ एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर रखें और समय-समय पर बैग को लें और पैर को वहां लटकाएं ताकि मैरिनेड उसके सभी हिस्सों पर लग जाए। मैरिनेट करने के एक दिन बाद, हम पैर को बाहर निकालते हैं, उसमें से बचा हुआ मैरिनेड साफ करते हैं और इसे फ़ॉइल या बेकिंग स्लीव में पैक करते हैं। मैंने इसे पन्नी में पकाना शुरू कर दिया, लेकिन चूंकि पैर बड़ा है और मेरी पन्नी संकीर्ण है, खाना पकाने के दौरान रस पन्नी से बेकिंग शीट पर बहने लगा और मैंने इसे एक आस्तीन में दोबारा पैक कर दिया।
7. पैर को ओवन में रखें और 2 घंटे के लिए 150 डिग्री पर बेक करें।

मांस बहुत नरम और काफी रसदार, मध्यम मसालेदार निकला और खेल में निहित स्वाद और गंध को बरकरार रखा। इसे आसानी से हड्डी से अलग किया जा सकता था और बिना चाकू के भी कांटे से काटा जा सकता था। रो हिरण का पका हुआ पैर कोई साधारण, स्वादिष्ट व्यंजन नहीं है जो मेज पर बहुत अच्छा लगता है और इसे शानदार ढंग से सजाएगा।

पोस्ट का स्थायी लिंक

रविवार को, अप्रत्याशित रूप से खुशियाँ आईं: ओलेग नाम के हमारे मित्र शिकारी के हल्के हाथ से एक युवा रो हिरण का शव (हैलो! ;))। चूँकि मैंने लगभग कभी भी अनगुलेट गेम का सामना नहीं किया था, इसलिए इसके पास जाना भी डरावना था।

जब मेरे पति शरीर को टुकड़ों में काट रहे थे, मैं "खुले स्रोतों" (सी) से साहित्य और प्रकाशन पढ़ रही थी। इतनी सारी बारीकियाँ और विवरण! और काटने के लिए, और मैरीनेट करने के लिए, और पकाने के लिए, और परोसने के लिए! मैंने बहुत सी दिलचस्प और विरोधाभासी चीजें पढ़ीं, हर चीज का विश्लेषण किया और खाना पकाने के खेल के लिए अपना खुद का फॉर्मूला लेकर आया, जिसके बारे में आप नीचे पढ़ सकते हैं।

तो मेरे पास है एक युवा रो हिरण का शव.

उन्हें निम्नलिखित भागों में काटा गया: 2 पिछले पैर, 2 सामने के कंधे के ब्लेड, गर्दन, 2 पसली की पट्टियाँ, 2 टेंडरलॉइन (फ़िललेट्स), दुम।

मैंने पहले पिछला पैर पकाया।फिल्मों, बाहरी नसों और अन्य संयोजी ऊतकों को साफ किया गया। तौलिये से धोया और सुखाया गया। मैंने पैर का वजन किया: हड्डी सहित लगभग 4 किलो।

एक प्रकार का अचार: 250 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका (5-9%), 5-6 प्याज, 2 बड़े गाजर, 1 मध्यम अजवाइन और पार्सनिप जड़, 4-5 तेज पत्ते, 4 लौंग, 6 बिना छिलके वाली लहसुन की कलियां, 1 बड़ा चम्मच। दरदरी पिसी हुई काली मिर्च, 3-4 बड़े चम्मच। नमक, 3-4 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, कमरे के तापमान पर 3-4 लीटर पीने का पानी।

सब कुछ मिलाएं और पैर को एक बड़े कंटेनर (केवल प्लास्टिक या कांच) में डालें, शीर्ष पर एक प्लास्टिक बैग रखें (वायुरोधी नहीं)। मैंने इसे लगभग 2 दिनों तक मैरीनेट किया, दिन में 2 बार पैर को मैरिनेड में घुमाया।

पकाना।सब्जियों और मसालों से पैर को साफ करें और मैरिनेड को छान लें। एक गहरी बेकिंग ट्रे में पैर रखें और 1 कप पानी डालें। 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और 2 घंटे तक बेक करें। एक घंटे के बाद अपने पैर को पलट दें। इस समय के बाद, तापमान को 140 डिग्री तक कम करें और अगले 2 घंटे के लिए बेक करें, हर 15 मिनट में निकले हुए रस से भूनें और हर घंटे पलटें। यदि मांस सूख जाता है और ऊपर से जल जाता है, तो मोटी पन्नी से ढक दें।

ओवन से निकालें और "आराम" करने के लिए 15-20 मिनट तक खड़े रहने दें। फिर, मांस को हड्डी से काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें और मैरिनेड अचार, खट्टी सॉस (लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी, चेरी प्लम) और सूखी रेड वाइन के साथ परोसें।

और यहाँ मुझे क्या मिला:

सूक्ष्म मसालेदार सुगंध के साथ रसदार, कोमल मांस।