दूध से घर का बना पनीर बनाना. पनीर के व्यंजन
स्वास्थ्य के प्रति जागरूक लोगों के लिए यह जानना उपयोगी है कि घर पर दूध से पनीर कैसे बनाया जाता है। घरेलू उत्पाद बनाकर, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि इसमें कोई हानिकारक योजक नहीं हैं। तैयारी के चरण-दर-चरण विवरण के साथ दूध से पनीर बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं।
घर का बना पनीर गाय या बकरी के दूध से बनाया जा सकता है। स्टोर से खरीदा गया दूध भी इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त है।
पाश्चुरीकृत दूध उत्पाद की विशेषताएं:
- पाश्चुरीकरण के दौरान 60-80 प्रतिशत विटामिन नष्ट हो जाते हैं।
- 1 लीटर पाश्चुरीकृत उत्पाद से 200 ग्राम से अधिक पनीर प्राप्त नहीं होता है।
- अंतिम उत्पाद गैर-चिकना है और इसमें नरम स्थिरता (कोई अनाज नहीं) है। बेकिंग और आहार पोषण के लिए उपयुक्त।
- स्टोर से खरीदी गई मुख्य सामग्री बहुत अधिक महंगी है।
इसमें एंटीबायोटिक्स मिलाए जाने के कारण लंबी शेल्फ लाइफ वाले दूध का उपयोग करने की अनुमति नहीं है।
घरेलू उत्पाद से बने पनीर के फायदे और नुकसान:
- इसमें भरपूर मात्रा में कैल्शियम और विटामिन होते हैं।
- 1 लीटर से आपको 250-300 ग्राम पनीर और क्रीम मिलती है। मट्ठा ओक्रोशका के लिए उपयुक्त है।
- परिणामी पनीर चिकना और पीले रंग का होता है। दानेदार.
- कम लागत.
दूध से पनीर बनाने के लिए आपको मुख्य सामग्री तैयार करनी चाहिए:
- उबालना - उबाल लाना।
- ब्रेडक्रंब, साइट्रिक एसिड, खट्टा क्रीम या कैल्शियम क्लोराइड मिलाकर दूध से दही वाला दूध बनाएं। इस स्तर पर, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि वांछित प्रभाव गर्मी या रेफ्रिजरेटर में प्राप्त नहीं किया जा सकता है। दूध को गर्म रखना चाहिए न कि खुली धूप में।
- पाश्चुरीकृत के लिए, आपको एक तरल स्टार्टर की आवश्यकता होगी: केफिर, खट्टा क्रीम, किण्वित बेक्ड दूध। बस संकेतित उत्पादों को गर्म दूध में मिलाएं।
क्रॉकरी और उपकरण
घर का बना पनीर बनाने के लिए बर्तन के रूप में कांच के जार या मिट्टी के जग का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। वे ढक्कन से ढके नहीं हैं. किण्वन प्रक्रिया के लिए वायु परिसंचरण महत्वपूर्ण है। जार के शीर्ष को कपड़े से ढकने की सलाह दी जाती है।
धातु के बर्तनों के उपयोग की अनुमति नहीं है। किण्वन के दौरान, एक ऑक्सीडेटिव प्रतिक्रिया होगी और अंतिम उत्पाद का स्वाद खराब हो जाएगा।
दूध उबालते समय, एक तामचीनी कंटेनर चुनें जो डाले जाने वाले तरल की मात्रा से अधिक हो - 3 लीटर के लिए। दूध 5 लीटर पैन. यह उबलते हुए उत्पाद के बढ़ने के कारण होता है। रासायनिक प्रतिक्रिया से बचने के लिए हिलाने के लिए लकड़ी का चम्मच चुनने की सलाह दी जाती है।
खाना पकाने की तकनीक
ताजे दूध से पनीर बनाने की तकनीक उत्पाद को गर्म करने और पकाने के तरीके में एक दूसरे से भिन्न होती है।
धीमी कुकर में
- मल्टीकुकर को "फ्राइंग" मोड पर सेट किया गया है, जिसमें दूध गर्म किया जाता है। उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं।
- नींबू का रस भागों में मिलाया जाता है। द्रव जम जाता है।
- अतिरिक्त मट्ठा हटाने के लिए धुंध का प्रयोग करें। जो बचता है वह पनीर है।
माइक्रोवेव में
- मुख्य सामग्री को बेकिंग कंटेनर में डाला जाता है।
- माइक्रोवेव को 400 W पर चालू किया जाता है।
- टाइमर 10 मिनट के लिए सेट है.
- परिणामी द्रव्यमान को ठंडा करें और चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करें।
अंतिम उत्पाद के संभावित सूखेपन के कारण निचोड़ें नहीं।
ओवन में
- ओवन को 150 डिग्री तक गरम किया जाता है।
- दूध को एक इनेमल पैन में रखें, एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें और 45 मिनट के लिए ओवन में रखें।
- ठंडा करें, मट्ठा छान लें।
चूल्हे पर
- जिस न्यूनतम आग पर बर्तन रखे जाते हैं, वह सेट की जाती है।
- नियमित रूप से हिलाने पर द्रव जम जाता है।
- आंच बंद कर दें, ठंडा होने दें, मट्ठा छान लें, छान लें और तैयार उत्पाद को निचोड़ लें।
नींबू दूध की रेसिपी
नींबू दूध दही निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है:
- 1 एल. दूध,
- 0.5 नींबू का रस.
खाना पकाने की विधि:
- दूध में उबाल आने दें, गैस धीमी कर दें।
- जमे हुए द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए, नींबू का रस मिलाएं।
- जब दही अलग हो जाए तो अतिरिक्त मट्ठा को छलनी से छान लें और निचोड़ लें।
कैल्शियम क्लोराइड के साथ पकाने की विधि
आप कैल्शियम क्लोराइड के साथ दूध से पनीर भी बना सकते हैं।
इसके लिए हमें चाहिए:
- 1 एल. दूध,
- 2 टीबीएसपी। तरल कैल्शियम क्लोराइड के चम्मच.
तैयारी:
- दूध गरम करें.
- कैल्शियम क्लोराइड डालें और लगातार हिलाएँ।
- तरल को उबाल लें, मट्ठे को चीज़क्लोथ के माध्यम से निकाल दें।
- उत्पाद को ठंडा करें और अतिरिक्त तरल निचोड़ लें।
आप कैल्शियम लैक्टेट टैबलेट का उपयोग कर सकते हैं, जिसे फार्मेसी में खरीदा जा सकता है। अनुपात: प्रति 1 लीटर 10 गोलियाँ। दूध।
अनुभवी गृहिणियाँ खाना पकाने के कई तरीके आज़माती हैं और अंतिम उत्पाद के स्वाद के आधार पर अपने लिए सबसे उपयुक्त एक चुनती हैं। घर का बना पनीर शिशु और आहार भोजन के लिए उपयुक्त है।
पनीर एक ऐसा उत्पाद है जिसमें मट्ठे से अलग किया गया दूध प्रोटीन होता है। इसे लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की मदद से या कैल्शियम क्लोराइड की मदद से प्राप्त किया जाता है। लेकिन उत्तरार्द्ध शब्द के सख्त अर्थ में किण्वित दूध उत्पाद नहीं है।
घर पर पनीर बनाने की प्रक्रिया फैक्ट्री से अलग होती है; जहाँ तक स्वाद की बात है, घर का बना पनीर तीखापन से रहित होता है और अधिक पौष्टिक लगता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, पेट के अल्सर के लिए, स्टोर से खरीदा हुआ पनीर नहीं खरीदने, बल्कि घर का बना पनीर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
घर पर पनीर बनाना - रेसिपी नंबर 1
तुम क्या आवश्यकता होगी:
- 0.5 लीटर कच्चे या पास्चुरीकृत गाय के दूध के लिए - 25 ग्राम नींबू का रस। कैलोरी सामग्री 100 ग्राम 60 किलो कैलोरी।
खाना कैसे बनाएँ: एक कटोरे में दूध डालें, उसमें तैयार नींबू का रस निचोड़ें और हिलाएं। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और लगभग 8 घंटे के लिए छोड़ दें। दही प्राप्त करने के बाद, मट्ठा निकाल दें, दही द्रव्यमान को निचोड़ें और ठंडा करें।
इस विधि का नुकसान यह है केवल प्राकृतिक दूध ही उपयुक्त है. यह दुकानों में उपलब्ध है, लेकिन महंगा है।
घर पर पनीर बनाने की वैकल्पिक विधि क्रमांक 2
यह विधि तेज़ है.
तुम क्या आवश्यकता होगी: 0.5 लीटर दूध के लिए आपको कई बड़े चम्मच केफिर की आवश्यकता होगी (आप खट्टा क्रीम या दही का उपयोग कर सकते हैं)।
खाना पकाने की विधि. एक सॉस पैन में दूध डालें, केफिर डालें और आग लगा दें। जब दूध उबल जाएगा तो वह फटने लगेगा। इसे चम्मच से तब तक हिलाते रहें जब तक कि जमने की प्रक्रिया पूरी न हो जाए और आपको दही न दिखने लगे. मट्ठा निकालने के लिए पनीर को एक कोलंडर में रखें। मिश्रण को चीज़क्लोथ में रखें और अच्छी तरह निचोड़ लें। पनीर तैयार है.
पनीर बनाते समय क्या होता है
क्लासिक पनीर इस प्रकार तैयार किया जाता है: दूध को एक विशेष स्ट्रेप्टोकोकल स्टार्टर के साथ किण्वित किया जाता है। घर पर, जैसा कि आप देख सकते हैं, स्टार्टर के रूप में दूध में एक बड़ा चम्मच "आसान" ऑक्सीकरण एजेंट मिलाया जाता है। बैक्टीरिया तेजी से बढ़ने लगते हैं और एक अम्लीय वातावरण बनाते हैं जिसमें प्रोटीन अवक्षेपित होकर पनीर जैसा अवक्षेप बन जाता है। यह प्रक्रिया लगभग 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होती है और लगभग 6-8 घंटे तक चलती है। (विधि 1). मट्ठा अलग करने के बाद दही को ठंडा कर लेना चाहिए ताकि प्रजनन प्रक्रिया रुक जाए और दही ज्यादा खट्टा न हो जाए.
घर का बना पनीर बनाने की विधि संख्या 3 (गर्म पानी का उपयोग करके)
घर पर पनीर पकाने की कुछ बारीकियाँ हो सकती हैं। मट्ठा को तेजी से अलग करने के लिए दही को 60-65 डिग्री के तापमान पर गर्म पानी में डालकर उबाला जाता है। धीरे-धीरे, एक शांत धारा में, दही को लगातार हिलाते हुए डालें, और फिर इसे 15 मिनट के लिए अकेला छोड़ दें। इस दौरान वह तैरकर ऊपर आ जाता है.
अगर आप कम मात्रा में पनीर बना रहे हैं तो आपको पानी मिलाने की जरूरत नहीं है. इसके बजाय, उत्पाद को पानी के स्नान में गर्म करें। यदि आप पानी जोड़ते हैं, तो तापमान शासन का निरीक्षण करें: गर्म पानी 40 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा पनीर बहुत सूखा हो जाएगा। मट्ठे से अलग हुए द्रव्यमान को एक कोलंडर में चीज़क्लोथ पर रखें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद, पनीर को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।
पनीर की अनूठी रचना
पनीर की संरचना अद्वितीय है. इसमें 17% तक होता है! प्रोटीन, यह कुछ प्रकार के मांस से कहीं अधिक है। इसके अलावा, पनीर में विभिन्न प्रकार के सूक्ष्मजीव बहुत ही संकेंद्रित मात्रा में रहते हैं। इस कारण से, इसे पाचन तंत्र के लिए एक कठिन उत्पाद माना जाता है और इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
पनीर की शेल्फ लाइफ: 3 दिन से अधिक नहीं और 6 डिग्री से अधिक नहीं।
हम कह सकते हैं कि पनीर में माइक्रोफ्लोरा खराब रूप से नियंत्रित होता है, इसमें न केवल बेहद फायदेमंद, बल्कि रोगजनक सूक्ष्मजीव भी होते हैं। यह डिस्बैक्टीरियोसिस से पीड़ित लोगों के आहार में इसका उपयोग करने की अनुमति नहीं देता है। हालाँकि, पनीर अत्यधिक मूल्यवान उत्पाद है और कई बीमारियों के लिए आहार मेनू में अपरिहार्य है।
यदि एसिडोफिलस को पनीर में मिलाया जाता है, तो यह औषधीय गुणों वाले भोजन में बदल जाता है, जो एनीमिया, थकावट, दस्त और पेचिश के लिए निर्धारित है।
लेख में पुस्तक से सामग्री का उपयोग किया गया है। बोयत्सोव और लिफ़्लायंडस्की "डिस्बैक्टीरियोसिस पर कैसे काबू पाएं।"
घर पर पनीर कैसे बनाएं © मैजिक फूड.रू
आज हम देखेंगे घर का बना पनीर, रेसिपीइसकी तैयारी आपको हमारे लेख में मिलेगी।
यह नाजुक और थोड़ा खट्टा उत्पाद हमारे देश में बहुत लोकप्रिय है। यह बिल्कुल भी आश्चर्य की बात नहीं है: पनीर स्वादिष्ट, पौष्टिक है और हर समय और लोगों के पसंदीदा व्यंजन - चीज़केक, पकौड़ी और चीज़केक तैयार करने में बिल्कुल अपरिहार्य है।
पनीर बनाने में वसा और प्रोटीन जैसे मूल्यवान डेयरी तत्वों का उपयोग होता है। औद्योगिक स्तर पर पनीर पाश्चुरीकृत दूध से बनाया जाता है। इसे एक सुसंस्कृत स्टार्टर का उपयोग करके किण्वित किया जाता है, जिसमें पनीर के लिए आवश्यक लाभकारी लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं। यह उच्चतम गुणवत्ता वाले खाद्य उत्पाद की गारंटी है।
केवल पाश्चुरीकृत दूध से बना ताजा पनीर ही सीधे भोजन के रूप में खाया जा सकता है। यह याद रखना चाहिए कि पनीर विभिन्न सूक्ष्मजीवों के जीवन समर्थन के लिए एक अनुकूल क्षेत्र है। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि पनीर को खराब तरीके से संग्रहित किया जाता है और थोड़े समय के बाद इसकी गुणवत्ता काफी खराब हो जाती है। स्टोर से खरीदे गए पनीर को ठंड में या घर के रेफ्रिजरेटर में एक या दो दिन से ज्यादा नहीं रखा जा सकता है। असंसाधित दूध से बने पनीर को संभालते समय विशेष सावधानी बरतनी चाहिए।
इसमें अवांछित और कभी-कभी हानिकारक सूक्ष्मजीव भी शामिल होने की संभावना है। जो पनीर आपने बाजार से खरीदा है या ताजे दूध से बनाया है, उसका प्रारंभिक ताप उपचार से पहले सेवन नहीं किया जाना चाहिए। पनीर को उच्च तापमान पर अच्छी तरह से गर्म करना आवश्यक है, अर्थात इसका उपयोग भरे हुए पैनकेक, चीज़केक और पकौड़ी तैयार करने के लिए करें।
घर का बना पनीरयह ऊर्जा का एक समृद्ध स्रोत और उपयोगी विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का भंडार है। दैनिक आहार में पनीर को शामिल करना महिलाओं और बच्चों के स्वास्थ्य के रखरखाव की गारंटी देता है, और पुरुषों के लिए यह अद्भुत उत्पाद काम पर एक कठिन दिन के बाद शारीरिक शक्ति बहाल करने के लिए अपरिहार्य बन जाएगा। आज आप किसी भी दुकान से पनीर खरीद सकते हैं, लेकिन घर पर बना पनीर आज भी सबसे स्वास्थ्यप्रद और स्वादिष्ट माना जाता है।
घर का बना पनीर कैसे बनाएं: घर पर एक सरल पनीर की रेसिपी
अधिकांश पनीर बनाने की सरल विधिफटे हुए दूध के उपयोग की आवश्यकता होती है। सब कुछ बहुत सरल है: आपको दूध को एक सॉस पैन में डालना होगा, एक साफ सूती कपड़े से ढंकना होगा और कई दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ना होगा (दिनों की संख्या अपार्टमेंट या घर में कमरे के तापमान पर निर्भर करती है)। सर्दियों में, फटे हुए दूध को दूध से बदलने में लगभग 3-5 दिन लगेंगे, गर्मियों में - 2-3 दिन तक। आप नियमित दूध में केफिर या खट्टा क्रीम (एक सौ मिलीलीटर केफिर या प्रति लीटर एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम) मिलाकर प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं।
कुछ समय बाद, जब दूध किण्वित होकर फटे हुए दूध की अवस्था में आ जाए, तो मट्ठे को भविष्य के पनीर से अलग करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, सॉस पैन को स्टोव पर रखें और मिश्रण को गर्म करें। उबालना सख्त वर्जित है। कुछ ही मिनटों में मट्ठा दही से अलग हो जाएगा। हम इस तरह से तैयारी निर्धारित करते हैं: मिश्रण के बीच में अपनी उंगली डालें, अगर यह थोड़ा गर्म है, तो यह तैयार है। फिर हम चौड़ी पट्टी, धुंध या पतली कपास की कई परतों से एक बैग बनाते हैं और सॉस पैन की सामग्री को उसमें डालते हैं। बैग को लटका देना चाहिए ताकि मिश्रण बारह से पंद्रह घंटे तक टपकता रहे। यदि आप सूखा पनीर चाहते हैं, तो आप दबाव डाल सकते हैं।
दुकान से खरीदे गए दही या केफिर से घर पर पनीर बनाएं
घर पर पनीर बनाने के लिए आवश्यक सामग्री का चयन करें:
शुद्ध केफिर या दही;
दूध और केफिर (या दही) 1:1 के अनुपात में;
दूध और केफिर (या दही) 2:1 के अनुपात में;
दूध और केफिर (या दही) 1:2 के अनुपात में।
केफिर (या दही) से पनीर बनाने के कई तरीके:
गर्म तरीका:
आगे के चरण पहले नुस्खा के समान हैं: मिश्रण को तब तक गर्म किया जाना चाहिए जब तक कि मट्ठा दही से अलग न होने लगे, फिर इसे बहु-परत धुंध से ढके एक कोलंडर में रखें, बैग को रोल करें और इसे रात भर लटका दें।
ठंडा तरीका:
हम केफिर को पैकेज (बैग या पैक) में कई रातों के लिए फ्रीजर में छोड़ देते हैं। आवंटित समय के बाद, हम इसे पैक से निकालते हैं, जमे हुए केफिर को एक कोलंडर में रखते हैं, जिसे हम पहले धुंध से ढक देते हैं। जब सारा मट्ठा सूख जाएगा, तो आपके पास बहुत ही सुखद और स्वास्थ्यवर्धक पनीर बचेगा।
पनीर बनाने की तीन ऐतिहासिक रूप से स्थापित पाक विधियाँ:
स्कीर 1:1 के अनुपात में दूध और केफिर (या फटा हुआ दूध) से बना पनीर है: दूध को थोड़ी देर उबालें, एक लीटर केफिर डालें, सबसे कम गर्मी पर तीन मिनट के लिए छोड़ दें।
एज़ेगी 1:2 के अनुपात में दूध और केफिर (या फटा हुआ दूध) से बना पनीर है: खाना पकाने की विधि में उबालना शामिल नहीं है। दूध को गर्म किया जाता है, फटा हुआ दूध मिलाया जाता है, आंच तुरंत बंद कर दी जाती है और द्रव्यमान को ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
दूध से कैलक्लाइंड घर का बना पनीर
इस रेसिपी के अनुसार पनीर में अम्लता कम होती है, इसलिए इसे बच्चों को देने की सलाह दी जाती है।
घर का बना पनीर कैसे बनाएं?
हमें ज़रूरत होगी:
दूध - 1 लीटर,
कैल्शियम लैक्टिक एसिड - डेढ़ चम्मच (6 ग्राम)।
कैल्शियम लैक्टिक एसिड पाउडर के रूप में किसी भी फार्मेसी स्टोर से खरीदा जा सकता है। इसे थोड़ी मात्रा में पानी में घोलें, उदाहरण के लिए, तीन से चार बड़े चम्मच पानी। फिर ताज़ा दूध उबाल लें, आंच बंद कर दें और लगातार चलाते रहें
घुले हुए कैल्शियम लैक्टिक एसिड को हिलाएं।
दूध फट जायेगा. बाद में, द्रव्यमान को ठंडा करें और मट्ठे से भविष्य के दही को अलग करने के लिए चीज़क्लोथ या पतली कपास के माध्यम से तनाव दें। पनीर को सूखा और भुरभुरा रखने के लिए इसे रात भर लटका दें या प्रेशर में रख दें. दूध के एक पैकेट से पनीर का एक मानक पैक बन जाएगा।
दिए गए किसी भी नुस्खे का उपयोग करके घर पर पनीर पकाना संभव है, यह आपकी इच्छाओं और क्षमताओं पर निर्भर करेगा। लेकिन किसी भी परिस्थिति में, घर का बना पनीर बनाना सरल, किफायती और आनंददायक भी है।
कुछ टिप्स जिनका आप पालन कर सकते हैं घर पर पनीर बनाएंऔर भी स्वादिष्ट:
दूध को किण्वित किया जाना चाहिए, अन्यथा अंतिम उत्पाद नरम और कमजोर होगा;
यह महत्वपूर्ण है कि दूध को किण्वित न किया जाए, अन्यथा पनीर खट्टा हो जाएगा;
मट्ठा पूरी तरह से अलग हो जाना चाहिए;
घनी स्थिरता वाला पनीर प्राप्त करने के लिए, द्रव्यमान को लकड़ी के दबाव में रखें;
आप घर में बने पनीर को सूखे, साफ तौलिये में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।
घर का बना पनीर
महारत हासिल करना घर का बना पनीर रेसिपी, आप अगले स्तर पर आगे बढ़ सकते हैं - पनीर बनाना। तो, हार्ड पनीर के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
एक लीटर दूध;
एक किलोग्राम पनीर;
अंडे की एक जोड़ी;
एक सौ ग्राम मक्खन;
नमक और सोडा - एक चम्मच प्रत्येक।
तैयारी:
1. एक सॉस पैन में, पनीर को दूध के साथ मिलाएं, धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए गर्म करें;
2.जब यह उबलने लगे तो पनीर को एक कोलंडर में डाल दें. यदि छेद काफी बड़े हैं, तो पनीर की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करने के लिए कोलंडर के निचले भाग को धुंध से ढक दिया जा सकता है। मट्ठे को बेहतर तरीके से अलग करने के लिए, दही को चम्मच से थोड़ा कुचला जा सकता है;
3. परिणामी पनीर को वापस सॉस पैन में डालें, वहां मक्खन डालें;
4. एक अलग प्लेट में, अंडे, सोडा, नमक मिलाएं (आप यहां स्वाद के लिए कोई भी मसाला या जड़ी-बूटियां मिला सकते हैं) और इस मिश्रण को मक्खन और पनीर के साथ सॉस पैन में डालें;
5. न्यूनतम आंच चालू करें और मिश्रण को तब तक उबालें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा, सजातीय और चिपचिपा न होने लगे। चिंता न करें: सबसे पहले लैक्टिक एसिड सोडा के साथ प्रतिक्रिया करेगा और द्रव्यमान आकार में काफी बढ़ जाएगा। लगातार हिलाते रहें, नहीं तो पनीर लगातार जलता रहेगा;
6. इसे पकाने में औसतन दस मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगेगा. एक या दो मिनट के बाद, पनीर पिघलना शुरू हो जाएगा, जब द्रव्यमान सजातीय हो जाए, तो पैन को गर्मी से हटा दें।
7. तैयार पनीर को रेफ्रिजरेटर में रखें। जब यह सख्त हो जाएगा तो घर का बना पनीर बन जाएगा
तैयार। आप कोशिश कर सकते हैं!
घर पर पनीर और पनीर बनाना x - यह बहुत सरल और तेज़ है, और कितना उपयोगी है! घर पर बने पनीर को खट्टा क्रीम, किसी भी सूखे फल, मेवे, बीज, फल, जामुन, चोकर, जूस और किण्वित दूध दही के साथ जोड़ा जा सकता है। यह बच्चों और उनके माता-पिता के लिए बहुत स्वादिष्ट नाश्ता है!
अगर नियमित बोतलबंद पानी खट्टा होने लगे तो उसे फेंके नहीं, आप खुद ही इसे तैयार कर सकते हैं घर का बना पनीर. एक मितव्ययी गृहिणी के लिए इस रेसिपी से आप घर पर ही पनीर बना सकते हैं। 2.5% वसा सामग्री वाले 1200 मिलीलीटर दूध से लगभग 250-270 ग्राम पनीर और 800 मिलीलीटर मट्ठा प्राप्त होता है।
घर का बना पनीर - रेसिपी
सामग्री:
पनीर एक उत्तम खाद्य उत्पाद है जो डेयरी उत्पादों के सभी लाभकारी गुणों को जोड़ता है। उच्च गुणवत्ता वाला पनीर शरीर को आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, वसा, विटामिन, अमीनो एसिड और खनिज (कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस) प्रदान करता है। यह गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं, युवा बढ़ते जीवों, बढ़ी हुई शारीरिक गतिविधि वाले लोगों और बुजुर्गों के लिए उपयोगी है।
पनीर तैयार करने की विशेषताएं
घर पर पनीर तैयार करने की आधुनिक विधि, जिसे उद्योग के बारे में नहीं कहा जा सकता है, में बिल्कुल भी कोई बदलाव नहीं आया है और यह हमारे पूर्वजों द्वारा इस्तेमाल की जाने वाली प्रक्रिया से अलग नहीं है। फिर भी, यह पौष्टिक किण्वित दूध उत्पाद अच्छी तरह से गर्म किये गये फटे हुए दूध (खट्टा दूध) से प्राप्त किया जाता है, जिसे तरल भाग (मट्ठा) से घने भाग (पनीर) को अलग करने के लिए एक लिनन बैग में रखा जाता है।
घर पर क्लासिक पनीर रेसिपी
एक आदर्श "दीर्घकालिक नुस्खा" है जब किसी मूल्यवान उत्पाद का निष्कर्षण आपके प्रत्यक्ष हस्तक्षेप के बिना, अपने आप हो जाता है। पूरी प्रक्रिया सरल है, और आप प्राकृतिक रूप से पकने के दूसरे या तीसरे दिन दूध से पनीर प्राप्त कर सकते हैं, जब जीवित लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की क्रिया के कारण तापमान कारकों के प्रभाव में मट्ठा फटे हुए दूध से अलग हो जाता है।
1 किलो पनीर पाने के लिए, तैयार करें:
- 3 लीटर ताजा, अधिमानतः घर का बना दूध;
- 2 विशाल कंटेनर: एक बड़ा, दूसरा छोटा;
- कोलंडर;
- साफ सूती कागज का कपड़ा या मोटी धुंध।
- दूध को एक सीलबंद कंटेनर में डालें, इसे परेशान न करें, इसे कुछ दिनों के लिए खट्टा होने के लिए छोड़ दें (किण्वन की गति तापमान कारकों पर निर्भर करेगी)।
- बाद में, किण्वित, पहले से ही घने, मिश्रण वाले कंटेनर को पानी के स्नान में धीमी आंच पर रखें। दही बनने तक 15-20 मिनट तक धीरे-धीरे हिलाते हुए पकाएं।
- जैसे ही थोड़ा गर्म द्रव्यमान पनीर और मट्ठा में अलग हो जाए, इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक अकेला छोड़ दें।
- इसके बाद, एक बड़ा बर्तन तैयार करें, उस पर एक कोलंडर रखें, जो एक मोटे, साफ सूती कपड़े से ढका हो (एक छलनी इस तरह के हेरफेर के लिए उपयुक्त नहीं है)।
- मिश्रण को तैयार कपड़े पर डालें, गांठ से बांधें और तैयार बर्तन के ऊपर लटका दें ताकि अलग हुआ मट्ठा उसमें बह सके। जैसे ही मट्ठा टपकना बंद हो जाए, पनीर तैयार है.
पनीर जल्दी कैसे बनाये
यदि आपके पास 2-3 दिनों का समय नहीं है, तो "तत्काल" पनीर बनाने का प्रयास करें, जहां आप उत्पाद के स्वाद और उसकी विशेषताओं के अंतिम परिणाम के साथ "खेल" सकते हैं। जब फटा हुआ दूध एक दिन के लिए सूख जाता है, तो आपको पनीर की एक ठोस स्थिरता मिलेगी; नरम, कोमल पनीर लगभग तुरंत तैयार हो जाता है - हाथ से मट्ठा के सामान्य यांत्रिक निचोड़ने से। आउटपुट उत्पाद की वसा सामग्री और मात्रा मूल अवयवों की वसा सामग्री पर निर्भर करेगी।
200 ग्राम पनीर प्राप्त करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- 500 मिलीलीटर दूध;
- 500 मिली केफिर।
- दूध को पर्याप्त क्षमता (कम से कम 1.5 लीटर) के कंटेनर में डालें और उबाल लें।
- जैसे ही दूध उबलना शुरू हो जाए, आंच कम कर दें और तुरंत उबलते तरल में एक पतली धारा में केफिर डालना शुरू करें।
- फिर थोड़ी सी गर्मी डालें और द्रव्यमान को धीरे-धीरे हिलाना शुरू करें।
- जब जमाव की प्रक्रिया (प्रोटीन से मट्ठा को अलग करना) शुरू हो जाए, तो आंच बंद कर दें, डिश को ढक्कन से ढक दें और मिश्रण को थोड़ी देर के लिए अकेला छोड़ दें (ठंडा करने की प्रक्रिया अभी भी कूलिंग वर्कपीस में होगी)।
- इसके बाद, हमेशा की तरह सब कुछ करें: ठंडे द्रव्यमान को मोटी धुंध पर फेंक दें और, इसे एक गाँठ में बांधकर, मट्ठा निकालने के लिए इसे लटका दें।
घर पर पनीर बनाने की बारीकियां
आप घर पर ही घर पर बने दूध या पास्चुरीकृत स्टोर से खरीदे गए दूध से पनीर बना सकते हैं। ग्रामीण गाय के दूध से बना उत्पाद अधिक मोटा, स्वाद में अधिक नाजुक और लागत में सस्ता होगा। काउंटर से दूध से बना पनीर कम वसायुक्त, हल्का, बारीक दाने वाला, कम कोमल और दोगुना महंगा होगा।
पनीर बनाने के लिए आप शुरू में जो भी दूध चुनें, उसकी कुछ बारीकियाँ हैं, जिनके ज्ञान के बिना आपको कम गुणवत्ता वाला उत्पाद मिल सकता है:
- दूध का खट्टा होना प्राकृतिक होना चाहिए, आपके हस्तक्षेप के बिना और किसी भी परिस्थिति में रेफ्रिजरेटर में नहीं।
- पहले से ही खट्टा दूध गर्म करते समय, मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा गरम न करें, क्योंकि यदि फटे हुए दूध को अत्यधिक तापमान के संपर्क में रखा जाता है, तो दही महीन दाने वाला हो जाएगा, और इसका स्वाद सख्त और सूखा होगा।
- यदि, इसके विपरीत, आप अर्ध-तैयार उत्पाद को पानी के स्नान में गर्म करते समय आवश्यक तापमान पर नहीं लाते हैं, तो आपको एक रबर द्रव्यमान मिलेगा जिसका स्वाद पनीर से पूरी तरह से अलग होगा।
- मट्ठे का हरा रंग, जो खट्टा दूध गर्म करने पर दिखाई देता है, यह दर्शाता है कि फटा हुआ दूध पर्याप्त रूप से "पक गया" है।
यह विचार करने योग्य है कि तैयार उत्पाद का अंतिम द्रव्यमान भी भिन्न होगा: तीन लीटर घर के दूध से पनीर की उपज स्टोर से खरीदे गए दूध की समान मात्रा (600-700) की तुलना में बहुत अधिक (लगभग 1 किलो) होगी। जी)।
पनीर के प्रकार
अन्य किण्वित दूध उत्पादों की तरह, पनीर को आमतौर पर उत्पादन तकनीक के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है। इस उत्पाद के साथ, यह तैयारी की विधि (अलग और पारंपरिक) और वसा की मात्रा के अनुसार किया जाता है।
वहां किस प्रकार का पनीर है?
वसा की मात्रा के आधार पर पनीर को निम्न में विभाजित किया गया है:
- कम वसा (1.8 तक% वसा);
- कम वसा (3% से कम वसा सामग्री);
- बोल्ड (9%);
- क्लासिक (4-18% से);
- वसायुक्त (% वसा सामग्री 18 से कम नहीं)।
अलग विधि से अनाज रहित मलाई रहित पनीर प्राप्त होता है, जो अलग किये गये मलाई रहित दूध से तैयार किया जाता है। इस विधि का उपयोग करके, क्रीम मिलाकर, आप किसी भी वसा सामग्री का पनीर प्राप्त कर सकते हैं।
दूध से पनीर बनाना
घर पर, दूध से पनीर तैयार करने की सभी बारीकियाँ और तकनीक समान और सरल हैं। दूध को पाश्चुरीकृत किया जाता है, ठंडा किया जाता है और स्टार्टर (केफिर, खट्टा क्रीम, दही, किण्वित बेक्ड दूध) के साथ पकाया जाता है। मानक अनुपात: 1 लीटर दूध के लिए 3-4 बड़े चम्मच स्टार्टर का उपयोग किया जाता है।
तैयार मिश्रण को मिलाकर 8-10 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दिया जाता है। इसके बाद दही को मट्ठे से अलग कर लिया जाता है. यदि आप अधिक कैलोरी, क्रीम या फल वाला उत्पाद चाहते हैं तो तैयार पनीर को खट्टा क्रीम के साथ स्वादिष्ट बनाया जा सकता है।
घर का बना केफिर पनीर
केफिर से बने पनीर में एक नाजुक, मुलायम स्थिरता होगी, लेकिन इसका स्वाद खट्टा होगा। विभिन्न प्रकार के पनीर उत्पाद तैयार करने के लिए या फल या मीठे जैम के साथ एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में ऐसे पनीर का उपयोग करना अच्छा होगा। केफिर से पनीर तैयार करना दूध से इसे प्राप्त करने की प्रक्रिया के समान है: केफिर को गर्मी से उपचारित किया जा सकता है, जिसके बाद पनीर को मट्ठे से अलग किया जाता है।
जमे हुए केफिर से पनीर बनाने का एक दिलचस्प नुस्खा माना जाता है: कमरे के तापमान पर फ्रीजर में जमे हुए खट्टे दूध की एक गांठ को कपड़े की थैली में रखें। कुछ घंटों बाद, तरल भाग को ठोस भाग से अलग करने की प्रक्रिया पूरी होने के बाद, आपको लंबे समय से प्रतीक्षित स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त होगा।
घर पर कम वसा वाला पनीर कैसे बनाएं
मलाई रहित दूध से बना पनीर एक आहारीय और साथ ही सभी उपयोगी पदार्थों से युक्त संपूर्ण ऊर्जा उत्पाद है। कम वसा वाला पनीर वसा-प्रतिबंधित आहार पर रहने वाले लोगों के लिए आदर्श है; इस उत्पाद के 100 ग्राम में 1.8% से कम वसा होता है।
इस प्रक्रिया के लिए पाश्चुरीकृत कम वसा या एक प्रतिशत दूध का उपयोग किया जाता है। संपूर्ण तैयारी प्रक्रिया नियमित दूध से पनीर बनाने के समान है, अंतर केवल इतना है कि ऐसे उत्पाद के किण्वन में स्वाभाविक रूप से अधिक समय लगेगा, इसलिए प्रक्रिया को तेज करने के लिए, कम वसा वाले दही या केफिर के रूप में स्टार्टर का उपयोग किया जाता है। इस्तेमाल किया गया। एक लीटर दूध खट्टा करने के लिए आपको 2-3 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। एल जामन
दानेदार पनीर कैसे बनाये
साधारण पनीर की एक किस्म - दानेदार पनीर - एक आहार कम कैलोरी वाला भोजन है जिसका कोई मतभेद नहीं है। इसे एक विशेष स्टार्टर - कैल्शियम क्लोराइड का उपयोग करके स्किम पाश्चुरीकृत दूध से तैयार किया जाता है। इस उत्पाद का विशेष स्वाद कम वसा वाले दही के दानों को दूध की मलाई और नमक से संतृप्त करके प्राप्त किया जाता है।
इस पनीर को घर पर बनाने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- 1 लीटर कम वसा वाला दूध;
- 1.5 बड़े चम्मच। एल कैल्शियम क्लोराइड;
- 6 बड़े चम्मच. एल क्रीम (तैयार पनीर की वसा सामग्री क्रीम की प्रारंभिक% वसा सामग्री पर निर्भर करेगी);
- नमक स्वाद अनुसार।
- एक गैर-इनेमल कंटेनर में, दूध को अच्छी तरह गर्म करें, लगभग उबाल आने तक।
- फिर आंच बंद करके इसमें कैल्शियम क्लोराइड डालें और अच्छी तरह मिला लें।
- मिश्रण को थोड़ी देर तक खड़ा रहना चाहिए ताकि दही के दाने तरल से अलग हो जाएं।
- दही को मट्ठे से अलग कर लीजिये.
- पहले से सूखे उत्पाद में नमक डालें और क्रीम डालें। घर का बना दानेदार पनीर तैयार है.
पनीर से पनीर बनाना
आप स्वयं एक और स्वस्थ और पौष्टिक डेयरी उत्पाद - पनीर बनाने का प्रयास कर सकते हैं।
ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- 200 ग्राम घर का बना वसायुक्त पनीर;
- 200 मि। ली।) दूध;
- एक अंडे और 50 ग्राम मक्खन का मिश्रण;
- 0.5 चम्मच. सोडा;
- नमक, मसाले स्वादानुसार।
- घर का बना पनीर (यह दानेदार हो और इसमें मट्ठा की मात्रा कम हो तो बेहतर है) को एक कटोरे में रखें, इसके ऊपर दूध डालें और पूरे मिश्रण को उबाल लें।
- उबलने के बाद, धीरे से हिलाते हुए आंच कम कर दें, सुनिश्चित करें कि पैन की पूरी सामग्री समान रूप से गर्म हो गई है।
- जैसे ही मट्ठा कटोरे से अलग हो जाए, दही की परिणामस्वरूप गांठ को एक कोलंडर या धुंध की मोटी परत में फेंक दें।
- सूखे दही द्रव्यमान को एक पुलाव में स्थानांतरित करें, जिसमें आप पनीर पकाएंगे।
- अर्ध-तैयार उत्पाद में मक्खन, अंडे, सोडा और नमक का मिश्रण मिलाएं। हिलाना।
- इसके बाद, पूरे द्रव्यमान को धीमी आंच पर 5-8 मिनट तक लगातार हिलाते हुए पकाएं।
- पनीर की तैयारी को निर्धारित करना आसान है: यह फैल जाएगा, चिपचिपा हो जाएगा, चिपचिपा हो जाएगा और कड़ाही की दीवारों से पीछे रहने लगेगा।
- गर्म पनीर को तैयार फॉर्म में डालें और सख्त होने के लिए छोड़ दें।
घर का बना पनीर बनाने के बाद, आपके पास एक उपयोगी उत्पाद - मट्ठा बचेगा, जिसका उपयोग खाना पकाने में विभिन्न पके हुए सामान तैयार करने और घरेलू कॉस्मेटोलॉजी दोनों में किया जा सकता है।
घर पर पनीर बनाने के लिए आपके पास किसी पेशेवर शेफ के कौशल की आवश्यकता नहीं है। बस उपयोगी अनुशंसाओं की सूची पढ़ें और कल आप एक प्राकृतिक उत्पाद से अपने परिवार को खुश कर सकते हैं। पनीर को दुकान से खरीदे गए या खेत के दूध से तैयार किया जाता है, जिसमें आवश्यकतानुसार वसा की मात्रा को समायोजित किया जाता है।
ऐसा लगता है कि स्टोर से खरीदे गए एनालॉग्स की तुलना में घरेलू उत्पादों के फायदों के बारे में बात करने का कोई मतलब नहीं है। फिर भी, ऐसे लोग होंगे जो कहेंगे: जब आप निकटतम सुपरमार्केट में जा सकते हैं और अपने स्वाद के लिए उत्पाद चुन सकते हैं तो समय क्यों बर्बाद करें और स्वयं किण्वित दूध का व्यंजन क्यों तैयार करें? उत्तर सरल है: घर पर बने पनीर में शरीर के लिए हानिकारक संरक्षक या योजक नहीं होते हैं। आप अपनी रसोई में उतना ही उत्पाद तैयार कर सकते हैं जितना आपके परिवार को एक निश्चित समय में जरूरत हो।
एक ही व्यंजन बनाने के लिए विभिन्न सामग्रियों का उपयोग किया जा सकता है। सबसे लोकप्रिय और सुलभ व्यंजन नीचे प्रस्तुत किए गए हैं।
दूध और केफिर से बना पनीर
तैयारी में घर का बना केफिर (दूध कवक के साथ किण्वित) और स्टोर से खरीदा हुआ केफिर दोनों का उपयोग किया जा सकता है। तैयार उत्पाद का स्वाद अलग नहीं होगा.
मुख्य सामग्री:
- दूध - 2 लीटर.
- केफिर - 250 मिलीलीटर।
दूध और केफिर से बने घर के बने पनीर की रेसिपी में सरल जोड़तोड़ की एक सूची का प्रदर्शन शामिल है।
सबसे पहले आपको दूध को उबालकर कमरे के तापमान पर ठंडा करना होगा। केफिर डालें और ढक्कन से ढककर मेज पर रख दें (1-2 सेंटीमीटर का अंतर होना चाहिए)। दिन के उजाले के दौरान दूध खट्टा होना चाहिए। यदि आप इसे सुबह किण्वन के लिए छोड़ देते हैं, तो आप अपने स्वयं के बनाए प्राकृतिक उत्पाद के साथ रात का खाना खा सकते हैं।
एक बड़ा घना थक्का बन जाता है। इसका मतलब है कि आप वर्कपीस के साथ काम करना जारी रख सकते हैं। कृपया ध्यान दें: पनीर की गुणवत्ता काफी हद तक उस तापमान पर निर्भर करती है जिस पर दूध फटता है। सूचक 95 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए. अन्यथा, किण्वित दूध का व्यंजन बारीक दाने वाला और सख्त हो जाएगा। पनीर की रेसिपी (इसे घर पर दूध से तैयार करना, जैसा कि आप देख सकते हैं, इतना मुश्किल नहीं है) के लिए पानी के स्नान के लिए व्यंजनों के सावधानीपूर्वक चयन की आवश्यकता होती है। इसका तल मोटा होना चाहिए और ढक्कन के साथ अच्छी तरह फिट होना चाहिए।
जब पैन के तले का पानी उबल जाए तो आंच धीमी कर दें। 40-60 मिनट के बाद, थक्का दीवारों के पीछे रहना शुरू कर देगा। 90-100 मिनट के बाद दही की एक बड़ी गांठ बन जाएगी और मट्ठे की मात्रा दोगुनी हो जाएगी. 2 घंटे के बाद, थक्का भारी हो जाएगा और पैन के तले पर बैठ जाएगा। उत्तरार्द्ध की सामग्री को अच्छी तरह मिश्रित किया जाना चाहिए।
पनीर को अलग-अलग गांठें बनने तक 30 मिनट तक और उबालना चाहिए।
तैयार उत्पाद को एक कोलंडर में रखें और मट्ठा के पूरी तरह से सूखने तक प्रतीक्षा करें। इसे उड़ेलने की कोई जरूरत नहीं है. यह उत्कृष्ट पैनकेक आटा बनाता है, साथ ही ओक्रोशका के लिए ड्रेसिंग भी बनाता है।
यदि गृहिणी ने नुस्खा का पालन किया, तो केफिर और दूध से बना घर का बना पनीर मध्यम नम, मोटे दाने वाला और खट्टा नहीं होना चाहिए।
एक शानदार नाश्ते के लिए इसे खट्टा क्रीम, ग्रीक दही या जैम के साथ मिलाएं। किण्वित दूध का व्यंजन पकौड़ी, कैसरोल या चीज़केक बनाने के लिए एकदम सही है।
घर का बना पनीर
रेफ्रिजरेटर में उत्पादों का एक निश्चित सेट होने पर, आप ऐसा पनीर तैयार कर सकते हैं जो स्वाद में स्टोर से खरीदे गए "रूसी" पनीर से कमतर नहीं है। उपयोगिता की दृष्टि से घरेलू संस्करण स्पष्टतः औद्योगिक संस्करण से बेहतर होगा।
तो, पनीर और दूध से घर का बना पनीर बनाने का प्रयास करें। नुस्खा के लिए निम्नलिखित सामग्रियों के उपयोग की आवश्यकता है:
- ताजा पनीर (मोटे दाने वाला) - 500 ग्राम।
- गाय का दूध - ½ लीटर।
- मक्खन - 50 ग्राम.
- चिकन अंडा (छोटा) - 1 टुकड़ा।
- नमक - आधा चम्मच.
- बेकिंग सोडा - चाकू की नोक पर।
खाना पकाने की विधि
एक सॉस पैन में दूध डालें और मध्यम आंच पर रखें। पनीर को कांटे से मैश करके प्यूरी होने तक पीस लें। इसे धीरे-धीरे दूध में डालें, आंच धीमी कर दें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि दही गाढ़ा थक्का न बन जाए और मट्ठा दूध से अलग न हो जाए। आमतौर पर, इस प्रक्रिया में कुछ मिनट लगते हैं।
दही को धुंध से ढके एक कोलंडर में रखा जाता है। तरल पदार्थ पूरी तरह से निकल जाना चाहिए। आधे घंटे के बाद, आपको बचे हुए मट्ठे को मैन्युअल रूप से निचोड़ना होगा।
जब पनीर अभी भी गर्म हो, तो पनीर को पकाने का समय आ गया है। इन उद्देश्यों के लिए, आपको सही उपकरण चुनने की आवश्यकता है: या तो नॉन-स्टिक कोटिंग वाला एक आधुनिक पैन, या समय-परीक्षणित एल्यूमीनियम।
तेल को धीमी आंच पर गर्म किया जाता है, उस पर क्रम्बल किया हुआ पनीर डाला जाता है, नमक और सोडा मिलाया जाता है। एक अलग कटोरे में, अंडे को चिकना होने तक फेंटें और पैन में डालें। महत्वपूर्ण! अंतिम सामग्री को पकाया नहीं जाना चाहिए, इसलिए कंटेनर गर्म नहीं होना चाहिए। सभी घटकों को गहनता से मिश्रित किया जाता है।
जब पनीर अंडे और मक्खन को सोख लेता है तो यह धीरे-धीरे पिघलना शुरू हो जाता है। जब मिश्रण एक सजातीय द्रव्यमान में बदल जाए, तो पैन को गर्मी से हटा दें और गर्म पनीर को एक कटोरे में रखें। ठंडा होने के बाद उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है।
यहाँ एक ऐसी सरल रेसिपी है। पनीर और दूध से घर का बना पनीर स्टोर से खरीदे गए पनीर के समान नहीं हो सकता है, लेकिन इसके साथ मेनू में विविधता लाना काफी संभव है। आधा किलो पनीर से आपको 300 ग्राम हार्ड पनीर मिलता है.
धीमी कुकर में खट्टे दूध से बना दही
खट्टे दूध में एक विशिष्ट गंध होती है और इसलिए इसका शुद्ध रूप में सेवन नहीं किया जा सकता है। यदि कोई स्वस्थ उत्पाद खट्टा हो गया है और आप उसे फेंकना नहीं चाहते तो क्या करें? एक नया व्यंजन तैयार करें! उदाहरण के लिए, खट्टे दूध से घर का बना पनीर बनाएं।
नुस्खा में केवल एक घटक के उपयोग की आवश्यकता है - 1 लीटर की मात्रा में 2.5% खट्टा। कच्चे माल की दी गई मात्रा से तैयार उत्पाद की उपज 150 ग्राम है।
खाना पकाने की तकनीक
तो, नीचे विस्तृत नुस्खा है। धीमी कुकर में खट्टे दूध से घर का बना पनीर बनाना नाशपाती के छिलके जितना आसान है!
चरण 1. दूध को विद्युत उपकरण के कटोरे में डालें।
चरण 2. हीटिंग मोड चालू करें, 20 मिनट के लिए टाइमर सेट करें।
चरण 3. ढक्कन खोलें, खाना पकाने के मोड पर स्विच करें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
चरण 4. दही प्रोटीन और पारभासी तरल - मट्ठा - कटोरे में दिखाई देगा। उत्तरार्द्ध को पूरी तरह से सूखा जाना चाहिए। यहां एक छलनी गृहिणी की सहायता के लिए आएगी।
बस इतना ही! कई गृहिणियों द्वारा परीक्षण की गई दूध से बने घरेलू पनीर की इस रेसिपी को बेझिझक अपने गुल्लक में जोड़ें। चरण-दर-चरण नुस्खा शुरुआती रसोइयों के लिए बहुत मददगार है। वे सभी बिंदुओं की ईमानदारी से जांच करते हैं और सामग्री की आवश्यक मात्रा को मापते हैं। हालाँकि, निर्देशों का इतनी सख्ती से पालन करना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है। यदि आपका परिवार बड़ा है, तो खट्टे में ताजा दूध, केफिर या खट्टा क्रीम मिलाकर तैयार पकवान का अपेक्षित वजन बढ़ाना काफी स्वीकार्य है।
पूर्ण वसा वाले पनीर बनाने के लिए आधार के रूप में बकरी का दूध
यह उत्पाद वास्तव में स्वास्थ्य का अमृत है। आपको स्टोर में इसके लिए अच्छी खासी रकम चुकानी पड़ेगी, इसलिए बेहतर होगा कि आप इसे खुद ही पकाएं। यह प्रक्रिया काफी सरल है और इसे एक औसत गृहिणी भी कर सकती है। मुख्य बात उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल - बकरी का दूध चुनना है। तब न केवल वयस्कों, बल्कि बच्चों को भी कोमल, स्वादिष्ट पनीर पसंद आएगा।
मुख्य घटक 2 लीटर की मात्रा में बकरी का दूध है।
खाना पकाने की प्रक्रिया
पनीर बनाना शुरू करने के लिए दूध को किण्वित करना होगा। गर्मियों में यह प्रक्रिया तेज़ हो जाएगी, सर्दियों में इसमें थोड़ा अधिक समय लगेगा। बस दूध को एक जार में डालें और इसे रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ दें। गर्दन को उल्टे ढक्कन से ढकें ताकि उत्पाद "साँस" ले सके। पास में गर्म पानी की केतली रखी हुई है. दो बर्तनों को साफ रसोई के तौलिये से ढक दें।
अगली सुबह दूध खट्टा हो जाता है और मट्ठे के थोड़े अलग होने के साथ घने गाढ़े द्रव्यमान जैसा हो जाता है।
इसके बाद, घर का बना पनीर (दूध से) बनाने की विधि में मोटे तले वाले एक छोटे पैन का उपयोग करना शामिल है, जिस पर आधा मुड़ा हुआ एक साफ तौलिया रखा जाता है। यह तेज़ गर्मी के संपर्क में आने पर जार को नष्ट होने से बचाएगा।
तो, जार को एक पैन में रखा जाता है, और उसमें गर्म पानी डाला जाता है (जार के भरने के स्तर के अनुसार)। जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, आंच बंद कर दें और जार को आधे घंटे के लिए गर्म पानी में छोड़ दें। पूरे समय जार की सामग्री को हिलाते रहने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
जैसा कि आप देख सकते हैं, यह भी एक बहुत ही सरल नुस्खा है। बकरी के दूध से घर का बना पनीर गाय के दूध की तरह ही तैयार किया जाता है, कोई बारीकियां नहीं। ठोस द्रव्यमान ऊपर की ओर उठेगा और मट्ठा नीचे रह जाएगा। कम ही लोग जानते हैं कि बादल वाले तरल में रिकॉर्ड मात्रा में कैल्शियम होता है, इसलिए समय-समय पर इसका सेवन करना बहुत उपयोगी होता है।
तो, जार की सामग्री को सावधानीपूर्वक एक कोलंडर में डाला जाता है, जिसके नीचे मट्ठा इकट्ठा करने के लिए एक कंटेनर रखा जाता है। जितना संभव हो सके पनीर से तरल निकालने के लिए, आपको इसे एक प्लेट से ढकना होगा और ऊपर एक भार रखना होगा, उदाहरण के लिए, पानी से भरा एक लीटर जार। संरचना को 30-40 मिनट तक बिना हिलाए छोड़ दें।
स्वादिष्ट उच्च कैलोरी वाला पनीर तैयार है. यदि आप नुस्खा का सख्ती से पालन करते हैं, तो थोड़ी मात्रा (2 लीटर) में लिए गए दूध से घर का बना पनीर 350-400 ग्राम प्राप्त करता है।
उन लोगों के लिए कम वसा वाला पनीर जो एक आदर्श फिगर की तलाश में हैं
आज, अधिक से अधिक लोग उचित पोषण का पालन कर रहे हैं, फास्ट फूड, अस्वास्थ्यकर वसायुक्त भोजन छोड़ रहे हैं और सब्जियों, फलों और डेयरी उत्पादों के साथ अपने आहार को समृद्ध कर रहे हैं।
उन लोगों की मदद करने के लिए जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं और अपना वजन नियंत्रण में रखते हैं, निम्नलिखित पनीर रेसिपी। आप घर पर ही दूध से न्यूनतम वसा सामग्री वाला एक स्वस्थ कम कैलोरी वाला उत्पाद तैयार कर सकते हैं।
मुख्य सामग्री:
- दूध (वसा सामग्री 1%) - 1 लीटर।
- पानी में आधा नींबू/साइट्रिक एसिड का रस घोलें।
तैयार उत्पाद के 100 ग्राम में केवल 78 किलो कैलोरी होती है।
खाना पकाने की प्रक्रिया का विवरण
हमारा सुझाव है कि आप घरेलू पनीर (दूध से) बनाने की प्रक्रिया को सरल और तेज बनाने के लिए इन दिनों कई मल्टीकुकर मालिकों की मदद का सहारा लें। नुस्खा इतना सरल है कि पूरी प्रक्रिया को कुछ ही शब्दों में वर्णित किया जा सकता है। मुख्य सामग्री को कटोरे में डालें, उबलने के पहले संकेत आने तक "फ्राइंग" मोड में गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं।
नींबू के रस को एक पतली धारा में डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि दूध का प्रोटीन समान रूप से कर्ल हो जाए।
धुंध तैयार करें, उस पर प्रोटीन द्रव्यमान रखें और अतिरिक्त तरल को निकलने दें। तैयार!