पोर्सिनी मशरूम को सुखाने के तरीके. पोर्सिनी मशरूम को इलेक्ट्रिक ड्रायर में कैसे सुखाएं

मशरूम को सुखाना मशरूम द्वारा हमें दिए जाने वाले सर्वोत्तम गुणों को संरक्षित करने का सबसे अच्छा तरीका है। यदि आप पूरे वर्ष इस अद्भुत उत्पाद का आनंद लेना चाहते हैं, तो सुखाना इस उद्देश्य के लिए आदर्श है।

मशरूम प्रोटीन, आयोडीन, आयरन, पोटेशियम, फॉस्फोरस, जिंक और विटामिन डी, सी, पीपी का एक मूल्यवान स्रोत हैं।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि केवल ट्यूबलर मशरूम और कुछ लैमेलर मशरूम को ही सुखाया जा सकता है (उदाहरण के लिए, रसूला और गोबर बीटल, सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं)। दूधिया रस वाले मशरूम को सुखाया नहीं जाता, क्योंकि उनका स्वाद बहुत तीखा और कड़वा होता है।

सुखाने के लिए, वे आमतौर पर शैंपेनोन, बोलेटस मशरूम, बोलेटस मशरूम, शरद शहद मशरूम, एस्पेन मशरूम, मॉस मशरूम, बोलेटस मशरूम और चेंटरेल मशरूम लेते हैं।

सुखाने के लिए मशरूम धूप, शुष्क मौसम में एकत्र किए जाते हैं।

सुखाने से पहले, आपको मशरूम को मलबे और मिट्टी से साफ करना होगा। उन्हें धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है: अधिकांश मूल्यवान पदार्थ और सुगंध पानी के साथ खो जाएंगे, मशरूम काले पड़ जाएंगे और गीले हो सकते हैं। आप पहले से ही सूखे मशरूम धो सकते हैं।

बड़े मशरूम को चार भागों में या आधा काट लेना चाहिए। बड़े तनों को 1 सेमी स्ट्रिप्स में काटा जाता है। छोटे और मध्यम आकार के मशरूम के लिए, टोपी को तनों से अलग किया जाना चाहिए और पूरी तरह से सुखाया जाना चाहिए। बहुत छोटे मशरूमों को काटने और अलग करने की आवश्यकता नहीं है - वे पूरे सूख जाते हैं। आप सभी मशरूमों को स्ट्रिप्स में भी काट सकते हैं (यदि बहुत सारे मशरूम हैं और आप लंबे समय तक उनसे परेशान नहीं होना चाहते हैं) - इस मामले में, सुखाने की प्रक्रिया बहुत तेजी से आगे बढ़ेगी। मशरूम को लंबाई में काटना बेहतर है।

सुखाने को आसान बनाने के लिए आप मशरूम को प्रकार या आकार के अनुसार भी अलग कर सकते हैं।

मशरूम को ओवन में सुखाने के लिए आपको एक बेकिंग ट्रे तैयार करनी होगी। पहले से छिले और कटे हुए मशरूम को बेकिंग शीट पर तेल से हल्का चिकना करके रखें। आप बेकिंग शीट पर बेकिंग पेपर भी लगा दें तो आपको तेल की जरूरत नहीं पड़ेगी. आप मशरूम को बेकिंग शीट पर नहीं, बल्कि वायर रैक पर रख सकते हैं। इस मामले में, आपको ग्रिल पर रखने और मशरूम को व्यवस्थित करने के लिए बेकिंग पेपर की आवश्यकता होगी।

मशरूमों को इस प्रकार बिछाया जाना चाहिए कि टोपियां ऊपर दिखें और मशरूमों के बीच थोड़ी सी जगह (1 मिमी) रहे।

मशरूम को ओवन में सुखाने का दूसरा तरीका बुनाई है। यदि आप बुनाई सुइयों का उपयोग करके मशरूम को सुखाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको लकड़ी की बुनाई सुइयों की आवश्यकता होगी जो ओवन की चौड़ाई के समान लंबाई की हों। बुनाई सुइयों के सिरों को तेज किया जाना चाहिए और उन पर मशरूम लटकाए जाने चाहिए। जब बुनाई की सुइयां पूरी तरह से भर जाती हैं, तो उन्हें ओवन में रखा जाना चाहिए ताकि सिरे ओवन की साइड की दीवारों की क्षैतिज पसलियों पर रहें।

यदि ओवन में विशेष वेंटिलेशन छेद नहीं हैं, तो आपको दरवाजा खुला छोड़ना होगा। अगर कोई पंखा है तो उसे चालू कर दें.

सुखाने की शुरुआत में, तापमान को लगभग 50 डिग्री सेल्सियस के निम्न तापमान पर सेट करें। मशरूम को सुखाने का प्रारंभिक चरण कम तापमान पर होना चाहिए, क्योंकि यदि तापमान तुरंत अधिक होगा, तो मशरूम पर प्रोटीन पदार्थों की सफेद बूंदें दिखाई देंगी और मशरूम काले हो जाएंगे। जैसे ही आप बूंदों को नोटिस करते हैं, आपको तापमान कम करना होगा और मशरूम को ओवन से निकालना होगा।

लगभग 1.5 - 2 घंटे के बाद, तापमान 70-80 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाता है। इस तापमान पर, मशरूम को लगभग 2 घंटे और सूखना चाहिए, जिसके बाद ओवन में तापमान फिर से 55 डिग्री सेल्सियस तक कम कर दिया जाता है और मशरूम को 2 घंटे के लिए सुखाया जाता है।

सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, मशरूम को बीच-बीच में हिलाना न भूलें।

सूखे मशरूम का चयन किया जाना चाहिए और बाकी को सुखाया जाना चाहिए।

यह कहना मुश्किल है कि मशरूम को ओवन में सुखाने में कितना समय लगता है, क्योंकि प्रत्येक मशरूम को सुखाने का समय अलग-अलग होता है।

सूखने पर मशरूम का लगभग 76% पानी वाष्पित हो जाता है।

यदि मशरूम ओवन में पूरी तरह से सूखे नहीं हैं, तो उन्हें हवा में या घर के अंदर सुखाया जा सकता है।

यह जांचना आसान है कि मशरूम सूखा है या नहीं - आपको टोपी को तोड़ना होगा। यदि मशरूम के अंदर का हिस्सा गीला है, तो यह अभी तक सूखा नहीं है और इसे सुखाना जारी रखना चाहिए।

सूखे मशरूम सुविधाजनक और भंडारण में आसान हैं। वे लंबे समय तक संग्रहीत रहते हैं और अपना स्वाद और सुगंध नहीं खोते हैं।

आप सूखे मशरूम को किसी भी तापमान पर, अंधेरी जगह पर स्टोर कर सकते हैं। मशरूम को भोजन भंडारण के लिए कांच के जार, मिट्टी के बर्तन, टिन, लकड़ी और प्लास्टिक के बक्से में संग्रहित करना अच्छा होता है। सूखे मशरूम वाले कंटेनर को कसकर सील नहीं किया जाना चाहिए। आप इसे बस पन्नी से ढक सकते हैं। सूखे मशरूम को भी थैलियों में संग्रहित किया जाता है, लेकिन वहां पतंगे पनप सकते हैं।

सर्दियों में सूखे या जमे हुए मशरूम आपको गर्म गर्मी और उदार शरद ऋतु की याद दिलाएंगे। जादुई मशरूम की सुगंध की तुलना किसी भी चीज़ से नहीं की जा सकती! हम सीखेंगे कि मशरूम को ठीक से कैसे सुखाया जाए और मशरूम को फ्रीज कैसे किया जाए। दोनों को घर पर करना आसान है।

मशरूम को सुखाने और जमने के लिए तैयार करने के नियम

1. प्रत्येक मशरूम बीनने वाले को यह पता होना चाहिए ताजा, अभी तोड़े गए मशरूम को सुखाकर जमा देने की जरूरत है. और, निःसंदेह, सबसे अच्छी बात यह है कि मशरूम स्वयं चुनें, न कि उन्हें बाजार में या सड़क पर खरीदें। आख़िरकार, मशरूम तुरंत सभी हानिकारक पदार्थों को अवशोषित कर लेते हैं यदि वे बढ़ते हैं या बस कारों के करीब रहते हैं।
2. प्रसंस्करण से पहले मशरूम को छांटने की जरूरत है, यह देखने के लिए दोबारा जांच करें कि क्या कोई खाद्य मशरूम जहरीला या अखाद्य है। सभी बासी, बहुत ज्यादा कीड़े खाए हुए, कटे हुए मशरूम को अलग रख देना चाहिए या फेंक देना चाहिए। याद रखें, मशरूम को सुखाने और जमने के लिए चुना जाना चाहिए।
3. सभी मशरूम को छीलने की जरूरत हैटहनियों और गंदगी से, तने पर मिट्टी को सावधानी से काटें।
4. ताजे मशरूमों को सुखाने और जमा देने के लिए उन्हें न धोना ही बेहतर है।. वे पानी को बहुत अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं, इसलिए, वे अच्छी तरह से नहीं सूखेंगे और फफूंदीयुक्त हो सकते हैं, और जमने पर पानी बर्फ में बदल जाएगा।

मशरूम की ताजगी निर्धारित करने के लिए, इन नियमों का पालन करें:

• सफेद और बोलेटस चुनने के बाद रेफ्रिजरेटर में अधिकतम एक दिन तक जीवित रहेंगे, और केवल तभी जब आपने युवा और मजबूत को चुना हो;
• बोलेटस बोलेटस को संग्रहण के दिन सबसे अच्छा संसाधित किया जाता है;
• चेंटरेल कुछ दिनों तक रेफ्रिजरेटर में "अंतिम" रहने में सक्षम होंगे।

मशरूम को कैसे सुखाएं

जो कोई भी नियमित रूप से मशरूम चुनता है वह जानता है कि घर पर मशरूम को कैसे सुखाया जाता है। विशेष रूप से फलदायी वर्षों में, आप मशरूम को सुखाए बिना नहीं रह सकते। और शुरुआती लोगों के लिए, हम आपको सरल नियम बताएंगे कि किस मशरूम को सुखाना है, मशरूम को कैसे सुखाना है, और क्या तरीके मौजूद हैं।

• किस मशरूम को सुखाना है

सभी मशरूम को सुखाना नहीं चाहिए। ऐसा माना जाता है कि ट्यूबलर मशरूम सुखाने के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं, क्योंकि लैमेलर मशरूम का स्वाद कड़वा होता है। सबसे अधिक बार बोलेटस, ऐस्पन मशरूम, बोलेटस मशरूम, बोलेटस मशरूम, मॉस मशरूम, चेंटरेल मशरूम, शरद ऋतु शहद मशरूम और शैंपेनोन को सुखाया जाता है। सुखाने के लिए बनाए गए मशरूमों को सूखे, धूप वाले दिन में एकत्र करना सबसे अच्छा होता है। एक समान सुखाने के लिए, आप बड़े और छोटे मशरूम को अलग-अलग सुखा सकते हैं। सूखने के लिए बड़े मशरूम को मोटा-मोटा काटना होगा। लेकिन ध्यान रखें कि ये 3-4 बार सिकुड़ेंगे. छोटे मशरूम को पूरा सुखाया जा सकता है। यदि मशरूम मध्यम है, तो बस टोपी और तने को अलग कर लें।

मशरूम को धूप में कैसे सुखाएं

यदि बालकनी धूप की ओर है या आप एक निजी घर में रहते हैं और बाहर गर्मी है, तो आप मशरूम को धूप में सुखा सकते हैं। सुखाने के लिए मशरूम को धागों में पिरोकर धूप में लटका दिया जाता है। इसके अलावा, मशरूम को बेकिंग शीट, कागज या कपड़े पर एक परत में बिछाया जा सकता है। मशरूम को सही ढंग से सुखाने के लिए यह आवश्यक है कि वे हवा से उड़ें। ऐसे में मशरूम तीन से चार दिनों में सूख जाएंगे। यदि मौसम खराब हो जाता है, तो आप मशरूम को ओवन में सुखा सकते हैं।

मशरूम को ओवन में कैसे सुखाएं

मशरूम को ओवन में सुखाना और भी आसान है। ऐसा करने के लिए, तैयार मशरूम को बेकिंग शीट पर एक परत में रखें, जिसमें ढक्कन ऊपर की ओर हों, हवा की पहुंच की अनुमति देने के लिए ओवन का दरवाजा थोड़ा खोलें, आप संवहन मोड चालू कर सकते हैं। ओवन को 70-80 डिग्री पर सेट करें और कई घंटों तक सुखाएं। आप मशरूम को ओवन में कई चरणों में सुखा सकते हैं, लेकिन ओवन का दरवाजा बंद न करें।

मशरूम को ओवन में कैसे सुखाएं

यदि आपके घर में स्टोव है, तो उसमें मशरूम सुखाना सबसे सुविधाजनक है। इसके अलावा, पतझड़ में इसे अक्सर गर्म करना पड़ता है। एक बैच को सुखाने के लिए कई फायरबॉक्स की आवश्यकता होगी: सबसे पहले, मशरूम को एक ओवन में रखना होगा जो पहले से ही ठंडा हो चुका है, ओवन में तापमान लगभग 50 डिग्री होना चाहिए। और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें - मशरूम सूख जाएंगे, वे नरम हो जाएंगे, लेकिन वे अब रस नहीं छोड़ेंगे। अगले फायरबॉक्स में, मशरूम को 70-80 डिग्री के तापमान पर सुखाया जाना चाहिए। जब वे सूखे और भुरभुरे हो जाएं, तो वे तैयार हैं। मशरूम को गर्म करते समय या उसके तुरंत बाद सूखने के लिए ओवन में न रखें, नहीं तो सब कुछ जल जाएगा।

मशरूम को इलेक्ट्रिक ड्रायर में कैसे सुखाएं

आप मशरूम को विशेष ड्रायर में भी सुखा सकते हैं - वे बहुत किफायती और उत्पादक हैं। याद रखें कि किसी भी विधि से, पूरी सुखाने की अवधि के दौरान मशरूम के साथ बेकिंग शीट को 2-3 बार हटाना और उन्हें थोड़ा हवादार करना आवश्यक है ताकि वे जलें नहीं और हल्का रंग बनाए रखें।

सूखे मशरूम को कैसे स्टोर करें

• सूखे मशरूम को कांच या सिरेमिक जार में सूखी जगह पर रखना सबसे अच्छा है। आप कुछ मशरूम को कॉफी ग्राइंडर में पीस सकते हैं; वे सॉस और व्यंजनों के स्वाद के लिए उपयोगी होंगे, और बहुत कम जगह लेंगे।

मशरूम को फ्रीज कैसे करें

यदि आपके पास मशरूम को सुखाने का समय नहीं है, तो आप उन्हें संरक्षित करने की दूसरी विधि का उपयोग कर सकते हैं। आइए जानें कि मशरूम को कैसे फ्रीज किया जाए, कौन से मशरूम को फ्रीज किया जा सकता है। तो, फ्रीजर में मशरूम को संरक्षित करने के सरल नियम।

कच्चे मशरूम को फ्रीज कैसे करें

सबसे पहले, आइए तय करें कि कौन से मशरूम को कच्चा जमाया जा सकता है। एक नियम के रूप में, बी स्प्रूस, बोलेटस, बोलेटस और सभी मशरूम जिनकी टोपी के नीचे स्पंज होता है - उन्हें ताजा फ्रीज करना बेहतर होता है. इस तरह उनमें ताजगी और लचीलापन बरकरार रहेगा। पकाए जाने पर, ये मशरूम पानीदार हो जाएंगे और डीफ्रॉस्टिंग के बाद इनका स्वाद बहुत कम हो जाएगा। उसी तरह आप शहद मशरूम और चैंटरेल को फ्रीज कर सकते हैं।

मशरूम को ठीक से कैसे फ्रीज करेंबिल्कुल भी मुश्किल नहीं है. हमारी सलाह को ध्यान में रखें और आप सर्दियों में स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद लेंगे। फ्रीजर में जगह बचाने के लिए, मशरूम को काटा जा सकता है, सबसे छोटे मशरूम को साबूत छोड़ना बेहतर है। ताकि मशरूम जल्दी जम जाएं, आपको उन्हें एक ट्रे या फ्रीजर के तल पर एक पतली परत में वितरित करने की आवश्यकता है, जो अधिकतम चालू है। 12 घंटों के बाद, मशरूम को एक बैग में डाला जा सकता हैऔर फ्रीजर को सामान्य मोड पर लौटा दें।

उबले हुए मशरूम को फ्रीज कैसे करें

ठंड से पहले, मशरूम को सिफारिशों के अनुसार उबाला जाना चाहिए।प्रत्येक प्रकार की तैयारी पर. उदाहरण के लिए, शहद मशरूम को कम से कम आधे घंटे तक पकाने की आवश्यकता होती है, अन्यथा वे शरीर में गड़बड़ी पैदा कर सकते हैं। पकाने के बाद मशरूम को एक कोलंडर में रखें और सूखने दें. इसमें बहुत समय लगता है - आधा घंटा, या एक घंटा भी। अतिरिक्त नमी हटाने के लिए आप मशरूम को अपने हाथों से थोड़ा और निचोड़ सकते हैं। फिर मशरूम को किसी टाइट बैग या कंटेनर में जमने के लिए रख दें और फ्रीजर में रख दें.

मशरूम को डिफ्रॉस्ट कैसे करें

• मशरूम को दोबारा जमाया नहीं जाना चाहिए - आप बेस्वाद, पानी जैसी गंदगी के साथ समाप्त हो जाएंगे। मशरूम को धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करना सबसे अच्छा है - बस उन्हें रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें और रात भर छोड़ दें। यदि वे डीफ़्रॉस्ट नहीं होते हैं, तो आप उन्हें कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट कर सकते हैं।
• यदि आपको डर है कि सफेद और बोलेटस पानी जैसे हो जाएंगे, तो जमने के बाद स्पंज को काट लें।

सूखे मशरूम कैसे पकाएं

सर्दियों के लिए भंडारित किए गए मशरूम दुबले और दुबले दोनों तरह के आहार में काफी विविधता ला सकते हैं। सर्दियों के लिए सबसे लोकप्रिय तैयारियों में से एक है सूखे मशरूम की लंबी मालाएँ। सूखे मशरूम अधिकांश पोषक तत्वों को बरकरार रखते हैं और आपके आहार में काफी विविधता ला सकते हैं, खासकर यदि आप उपवास कर रहे हैं। मशरूम के साथ, समृद्ध शोरबा का प्रश्न हटा दिया जाता है, क्योंकि मशरूम शोरबा सुगंधित और समृद्ध होता है। मशरूम व्यंजनों को एक बहुत ही विशेष स्वाद देते हैं, सब्जी स्टू को अधिक रोचक और संतोषजनक बनाते हैं, और दलिया और सलाद को अधिक मूल और विविध बनाते हैं।

बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि सूखे मशरूम कैसे पकाएं। खाना पकाने में सूखे मशरूम का उपयोग करना काफी सरल है।

• चूंकि मशरूम को सूखने से पहले धोया नहीं जाता है, इसलिए पकाने से पहले उन्हें धोना चाहिए। और यदि आपने बाजार में सूखे मशरूम खरीदे हैं, तो इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि वे खराब तरीके से साफ किए गए थे।
• सूखे मशरूम को भिगोना भी जरूरी है। आप इसे ठंडे पानी में कर सकते हैं, या आप इसे दूध में कर सकते हैं। इससे मशरूम का स्वाद नरम हो जाएगा.
• सूखे मशरूम का स्वाद अधिक तीव्र और आक्रामक होता है। इसलिए बेहतर है कि इन्हें एक बार में थोड़ा-थोड़ा ही लगाया जाए। सॉस के एक चौथाई गेलन के लिए एक मुट्ठी या उससे कम, सूप के एक बड़े बर्तन के लिए लगभग एक मुट्ठी।
• चूँकि स्वाद अधिक गाढ़ा होता है, सूखे मशरूम सूप और विभिन्न व्यंजनों में जोड़ने के लिए उपयुक्त होते हैं। केवल सूखे मशरूम से पाई या मशरूम कैवियार के लिए फिलिंग बनाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। अतिरिक्त नमक निकालने के लिए उन्हें अच्छी तरह से धोने के बाद उनमें नमकीन मिलाना बेहतर होता है।
• मशरूम को भिगोने के बाद पानी निकाल देना बेहतर है। तब वे कड़वे नहीं होंगे और स्वाद शांत हो जाएगा।
• इसके अलावा, मशरूम को भिगोने के बाद धोना अधिक सुविधाजनक होता है। फिर मशरूम पर सूख गए रेत के सभी कण और धब्बे शांति से हटा दिए जाते हैं।
• अगर आपको शोरबा चाहिए तो दूसरे पानी से भी यह बहुत अच्छा बनेगा. और सबसे पहले इसका स्वाद अप्रिय हो सकता है।
• भिगोने के बाद, मशरूम को काटना न भूलें, क्योंकि वे बड़े टुकड़ों में सूख जाते हैं, और भिगोने के बाद आपको सॉस पैन में बोझ मिलता है।
• शोरबा से झाग को उसी तरह हटाया जाना चाहिए जैसे ताजा मशरूम पकाते समय।
• सूखे मशरूम को पूरी तरह से ताजे मशरूम से बदला जा सकता है। बस उनकी संख्या 6-8 गुना कम कर दीजिये. यदि इसमें 300 ग्राम ताजा मशरूम लिखा है, तो 50 ग्राम से अधिक सूखे मशरूम न लें।
• यदि आपके पास मशरूम को भिगोने का समय नहीं है, तो आप उन्हें उबाल कर 10-15 मिनट तक पका सकते हैं। फिर पानी निकाल दें, मशरूम को धो लें और पकाना जारी रखें।
• एक त्वरित मशरूम शोरबा प्राप्त करने और इसके साथ दलिया पकाने के लिए, उदाहरण के लिए, आप कुछ सूखे मशरूम को कॉफी ग्राइंडर में पीस सकते हैं या उन्हें मोर्टार में कुचल सकते हैं। और पाउडर को उबलते पानी में डाल दीजिये.
• सूप, सॉस, सब्जियों के व्यंजनों में मशरूम डालने के लिए उन्हें भूनना एक अच्छा विचार है। इससे उनका स्वाद बेहतर हो जाएगा.
• मशरूम को मक्खन में भूनना सबसे अच्छा है (सबसे अच्छा विकल्प पिघला हुआ मक्खन का उपयोग करना है)। आप मशरूम को वनस्पति तेल में भून सकते हैं और अंत में क्रीम डाल सकते हैं। इससे स्वाद काफी बेहतर हो जाता है. बेशक, यह केवल गैर-लेंटेन व्यंजनों के लिए ही संभव है। वैसे, यह न केवल सूखे, बल्कि ताजे मशरूम पर भी लागू होता है।

सूखे पोर्सिनी मशरूम के साथ गोभी का सूप

¼ सफेद गोभी का सिर
300 ग्राम साउरक्रोट
1 मुट्ठी सूखे मशरूम
5 आलू
1 प्याज
1 गाजर
वनस्पति तेल
1 छोटा चम्मच। टमाटर का पेस्ट
बे पत्ती
नमक और मिर्च

चरण 1. सूखे मशरूम को 2.5 लीटर पानी में रात भर भिगोएँ। फिर धो लें. और इसे काट लें.
चरण 2. ताजा गर्म पानी डालें और उबाल लें। नमक डालें और लगभग एक घंटे तक पकाएं।
चरण 3. आलू, प्याज और गाजर छीलें। आलू को स्लाइस में काटें, प्याज को छल्ले में काटें और गाजर को कद्दूकस कर लें।
चरण 4. सूप में आलू डालें।
चरण 5. वनस्पति तेल में प्याज और गाजर भूनें। जब वे नरम हो जाएं तो टमाटर का पेस्ट डालें और कुछ देर और पकाएं।
चरण 6. पत्तागोभी को टुकड़े करके सूप में डालें। 15 मिनट तक पकाएं.
चरण 7. सूप में भुनी हुई पत्तागोभी और सॉकरौट डालें। उबलना।
चरण 8. तेज़ पत्ता, काली मिर्च और नमक डालें। इसे ढककर 15 मिनट तक पकने दें।

जमे हुए मशरूम कैसे पकाएं

उत्पाद के लाभकारी गुण जमे हुए मशरूम में भी संरक्षित होते हैं, इसलिए ताजे मशरूम को सर्दियों के लिए आसानी से तैयार किया जा सकता है और वर्ष के किसी भी समय मशरूम व्यंजनों में आनंद लिया जा सकता है। जमे हुए मशरूम ताजे मशरूम की तरह ही तैयार किये जाते हैं। उन्हें पहले से डीफ्रॉस्ट करें और ठंडे पानी से धो लें। यदि मशरूम ताजा जमे हुए थे तो आप उन्हें हल्का उबाल सकते हैं। उबले हुए जमे हुए मशरूम डीफ्रॉस्टिंग के बाद तुरंत पकाने के लिए तैयार हो जाते हैं। जमे हुए मशरूम से आप स्वादिष्ट सूप, जूलिएन, पकौड़ी, पाई, रोस्ट, पुलाव और पाई बना सकते हैं। यहां जमे हुए मशरूम से स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने की कुछ दिलचस्प रेसिपी दी गई हैं।

जमे हुए मशरूम से बना मशरूम सूप

0.5 किलो मशरूम मिश्रण
लीक 1 पीसी।
प्याज 2 पीसी।
1 डिब्बा डिब्बाबंद टमाटर
मांस शोरबा 1.5 एल
सूखी रोटी 150 ग्राम
स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

ड्रेसिंग के लिए - लहसुन (3 कलियाँ) और भुने हुए बादाम (3 बड़े चम्मच)।

चरण 1. मशरूम को डीफ्रॉस्ट करें और ठंडे पानी से धो लें। छोटे छोटे टुकड़ों में काटो।
चरण 2. प्याज को बारीक काट लें. प्याज को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
चरण 3. डिब्बाबंद टमाटर और जूस, मशरूम डालें।
चरण 4. अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक पकाएं।
चरण 5. एक अलग कप में, कटा हुआ लहसुन, केसर और बादाम मिलाएं। नमक स्वाद अनुसार। तैयार चिकन शोरबा में डालो.
चरण 6. परिणामी ड्रेसिंग को सूप में डालें और ऊपर से ब्रेड के सूखे टुकड़े डालें। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। मशरूम सूप को और 5 मिनट तक पकाएं।

मशरूम से जहर कैसे न पाएं?

रूस में मशरूम की लगभग 2 हजार प्रजातियाँ उगती हैं, जिनमें से 300 प्रजातियाँ खाने योग्य हैं, लेकिन केवल 60 ही मेज पर पहुँच पाती हैं। जहरीले मशरूम खाने पर मानव शरीर में मृत्यु सहित विभिन्न विकार पैदा करते हैं।

विषाक्तता को रोकने के लिए, मशरूम कभी न तोड़ें:

• शहर के भीतर औद्योगिक उद्यमों, लैंडफिल, रसायनों से उपचारित क्षेत्रों, रेलवे और सड़कों के पास, हाई-वोल्टेज लाइनों के नीचे;
• एक अप्रिय गंध के साथ, आधार पर एक कंदीय गाढ़ापन होना;
• एक खोल के साथ, पैर के आधार पर एक "बैग" (जैसे पीला टॉडस्टूल, लाल फ्लाई एगारिक);
• पुराना, कीड़ा खाया हुआ, खाया हुआ या लंबी बारिश के बाद पानी सोख लिया हुआ - शायद उनमें प्रोटीन अपघटन की प्रक्रिया शुरू हो गई है;
• पहली ठंढ के बाद दिखाई दिया, जो उनमें विषाक्त पदार्थों की उपस्थिति का कारण बन सकता है;
• लंबे गर्म दिनों और बारिश न होने के बाद, मशरूम की पहली फसल न लें, क्योंकि... यहां तक ​​कि खाने योग्य चीजें भी जहरीली और जीवन के लिए खतरा हो सकती हैं।

जहरीले मशरूम खाने से जठरांत्र संबंधी मार्ग को नुकसान हो सकता है, केंद्रीय तंत्रिका और हृदय प्रणाली को नुकसान हो सकता है, यकृत और गुर्दे को नुकसान हो सकता है और यहां तक ​​कि मृत्यु भी हो सकती है।

अलावा:

• एकत्रित मशरूम को 2-3 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए;
• असंसाधित मशरूम को केवल रेफ्रिजरेटर या तहखाने में ही स्टोर करें;
• उनकी उचित तैयारी पर भी ध्यान देना चाहिए: कच्चे मशरूम का स्वाद न लें, गैल्वनाइज्ड या एल्यूमीनियम व्यंजनों में मशरूम को नमक या मैरीनेट न करें, लंबे समय तक पकाएं, पानी को 2-3 बार बदलें।

हम अनुशंसा करते हैं कि आप इन सरल नियमों का पालन करें और सिद्धांत का पालन करें: "यदि आप निश्चित नहीं हैं, तो इसे न लें," तो "शांत शिकार" आपको वास्तविक आनंद देगा।

पोर्सिनी मशरूम तैयार करने का सबसे अच्छा तरीका सुखाना है। कोई भी अन्य मशरूम अपने सूखे गुणों की तुलना बोलेटस मशरूम से नहीं कर सकता। लेकिन वास्तव में उत्कृष्ट उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि पोर्सिनी मशरूम को ठीक से कैसे सुखाया जाए।

मशरूम तैयार करना

सुखाने के लिए, आप केवल मजबूत मशरूम का उपयोग कर सकते हैं, ढीले मशरूम का नहीं, गंभीर क्षति के बिना। सामग्री को पत्तियों, चीड़ की सुइयों और मिट्टी से अच्छी तरह साफ किया जाना चाहिए। सुखाने के लिए बनाए गए मशरूम को धोना नहीं चाहिए, वे नमी सोख लेते हैं, पकने में अधिक समय लेते हैं और अपनी गुणवत्ता खो देते हैं। आप कपड़े या मुलायम ब्रिसल वाले ब्रश से पोंछ सकते हैं।

साफ किए गए मशरूम को गुणवत्ता और आकार के आधार पर क्रमबद्ध किया जाता है। सफेद मशरूम में, सूखने से पहले, अन्य मशरूम के विपरीत, केवल पैरों के निचले हिस्से को काटा जाता है। फिर प्रत्येक मशरूम को उसकी टोपी और तने सहित उसकी पूरी लंबाई में काटा जाता है। टुकड़े 10-15 मिमी मोटे होने चाहिए। कटे हुए टुकड़ों को एक छलनी, ट्रे या अन्य सुखाने वाले उपकरण पर एक पंक्ति में रखा जाता है।

पोर्सिनी मशरूम के तनों को टोपी से अलग करके सुखाया जा सकता है। इस मामले में, उन्हें 4-6 मिमी लंबाई में प्लेटों में काटा जाता है। बड़ी फसल के दौरान, पैरों को मशरूम काटने वाली मशीन से गुजारा जा सकता है। स्वाद के लिए, आप सूखे तनों में पतले स्लाइस में कटे हुए पोर्सिनी मशरूम कैप का दसवां हिस्सा मिला सकते हैं।

सुखाने के तरीके

उनमें से कई हैं: रूसी ओवन, ड्रायर, धूप में, ओवन आदि में। हालाँकि, उनमें से सभी को स्वीकार्य नहीं कहा जा सकता। गांवों में, पोर्सिनी मशरूम को अक्सर रूसी ओवन में नंगे फर्श पर सुखाया जाता है। परिणामस्वरूप, उत्कृष्ट सामग्री ख़राब हो जाती है: मशरूम राख से ढक जाते हैं, गंदे हो जाते हैं, असमान रूप से सूख जाते हैं, और बेस्वाद और स्वाद में कम हो जाते हैं। एक अन्य विधि, जिसमें मशरूम को एक छड़ी पर बांधा जाता है और किनारे पर ओवन में रखा जाता है, भी उपयुक्त नहीं है। चूल्हे को छूने वाले निचले किनारे सूखे, जले हुए और गंदे हो जाते हैं। यह स्पष्ट है कि ऐसे तरीकों का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

पोर्सिनी मशरूम को रूसी ओवन में ठीक से कैसे सुखाएं

मशरूम को जलने और गंदा होने से बचाने के लिए ओवन को गर्म करके साफ करना चाहिए। थोड़ी देर के बाद, राई का भूसा फर्श पर बिछा दिया जाता है, जिस पर मशरूम को उनकी टोपी के साथ रखा जाता है। आप पुआल से ढकी हुई लोहे की बेकिंग शीट का उपयोग कर सकते हैं।

ऐसे सुखाने के पहले दिन, मशरूम को सुखाया जाता है, और दूसरे दिन (तापमान बनाए रखते हुए) सुखाया जाता है।
आपको सूखने की निगरानी करनी चाहिए और समय-समय पर छोटे नमूनों को हटा देना चाहिए, जो तेजी से सूखते हैं।

ओवन में सुखाना

बेकिंग शीट को मोटे कागज से ढक दिया जाता है, जिसके ऊपर साफ टहनियाँ ढीली-ढाली बिछा दी जाती हैं। छड़ों के ऊपर - मशरूम, नीचे टोपियाँ, एक परत में। तापमान ऐसा होना चाहिए कि मशरूम जलें नहीं और दरवाज़ा अधखुला होना चाहिए।

गर्म चूल्हे के ऊपर

आप मशरूम को घर पर या तो गर्म दीवार के सामने, स्टोव पर या डच ओवन में सुखा सकते हैं। मशरूम को सुतली या धागे पर बांधा जाता है और ताप स्रोत के बगल में लटका दिया जाता है।

हिंडोला फल सुखाने वालों में

सूखने वाली सामग्री को सुखाने वाले कक्ष में रखे गैल्वनाइज्ड जालों पर डाला जाता है। सबसे पहले, 37-50°C के तापमान पर सुखाना होता है, फिर अंतिम सुखाने के लिए तापमान 60-80°C तक बढ़ जाता है। प्रक्रिया की अवधि 4-6 घंटे है.

आप पोर्सिनी मशरूम को धूप में सुखा सकते हैं, लेकिन देश के अधिकांश क्षेत्रों में आप उन्हें केवल इसी तरह से सुखा सकते हैं, और अंतिम सुखाने उपरोक्त विधियों में से किसी एक का उपयोग करके किया जाता है।

सुखाने के दौरान, चाहे किसी भी विधि का उपयोग किया जाए, हवा का निरंतर प्रवाह सुनिश्चित करना आवश्यक है और जारी नमी को हटाने का अवसर है।

यदि मशरूम सुखाने या भंडारण के दौरान टूट जाते हैं, तो टुकड़ों का उपयोग मशरूम पाउडर बनाने के लिए किया जा सकता है, जो उत्कृष्ट शोरबा और सूप बनाता है।

मशरूम को घर पर ठीक से कैसे सुखाएंमशरूम बीनने वाले आपको हमारे लेख में बताएंगे और अपने रहस्य साझा करेंगे। केवल मशरूम चुनना ही पर्याप्त नहीं है, आपको यह जानना होगा कि कौन सा ताजा खाया जा सकता है, कौन सा नमक डाला जा सकता है, और कौन सा सूखाया जा सकता है। आज के लेख में हम मशरूम सुखाने के नियमों के बारे में बात करेंगे। नए मशरूम बीनने वाले व्यावहारिक युक्तियाँ सीखेंगे जो उन्हें इस शिल्प में महारत हासिल करने में मदद करेंगी। अनुभवी लोगों से भी महत्वपूर्ण जानकारी हासिल हो सकती है।

मशरूम की कटाई के सबसे सफल तरीकों में से एक है सुखाना। वे लाभकारी गुणों के साथ अच्छी तरह से संरक्षित हैं और यहां तक ​​कि अधिक सुगंधित और समृद्ध भी बन जाते हैं। इसी समय, इस संस्करण में मशरूम अचार या नमकीन की तुलना में बेहतर अवशोषित होते हैं। इसके अलावा, वे सूप में अप्रतिरोध्य हैं। मैं विशेष रूप से पोर्सिनी मशरूम का उल्लेख करना चाहूंगा।

मशरूम की एक निश्चित मात्रा एकत्र करने के बाद, आपको उन्हें तुरंत नहीं सुखाना चाहिए। कुछ प्रकार में कड़वाहट उत्पन्न होती है जो फल सूखने पर तीव्र हो जाती है। इसलिए, आपको यह समझना चाहिए कि कौन से मशरूम सुखाने के लिए अधिक उपयुक्त हैं।

सुखाने के लिए कौन से मशरूम चुनें?

मशरूम को कई प्रकारों में विभाजित किया गया है:

• ट्यूबलर;
• परतदार;
• टिंडर कवक;
• चैंटरेल;
• मार्सुपियल्स

आइए प्रत्येक श्रेणी को अलग से देखें।

ट्यूबलर

इस परिवार के प्रतिनिधियों को बीजाणुओं द्वारा पहचाना जा सकता है, जो छोटे स्पंज जैसी ट्यूबों की एक परत में टोपी के नीचे स्थित होते हैं।

लगभग सभी खाद्य ट्यूबलर मशरूम सुखाने के लिए उपयुक्त होते हैं। लेकिन सबसे अच्छे ये हैं:

परतदार

इस परिवार में, टोपी के नीचे, घनी प्लेटों की रेडियल धारियां होती हैं जिनमें बीजाणु स्थित होते हैं। अधिकांश एगरिक मशरूम में दूधिया रस होता है जो सूखने पर कड़वाहट बढ़ा देगा।

यहां लैमेलर मशरूम की वे किस्में दी गई हैं जिन्हें सुखाया जा सकता है:

• सर्दी, गर्मी और शरद ऋतु शहद मशरूम;
• चैंपिग्नन;
• विभिन्न प्रकार का छाता मशरूम;
• हिरण मशरूम;
• पेंडेंट;
• गुच्छे ऊनी होते हैं।

महत्वपूर्ण!केवल रसूला, दूध मशरूम और तुरही मशरूम को नहीं सुखाया जाता है, क्योंकि उनका स्वाद कड़वा हो सकता है।

चंटरेलस

वे लैमेलर के समान दिख सकते हैं, लेकिन लैमेलर के बजाय उनमें मांस की परतें होती हैं। लंबे समय तक, विज्ञान उन्हें किसी भी प्रजाति में निर्दिष्ट नहीं कर सका, इसलिए उसने उन्हें अपने परिवार के रूप में अलग कर दिया।

इस प्रजाति को केवल सुखाया जाता है छोटी लोमड़ीसाधारण, लेकिन इसमें थोड़ी कड़वाहट भी होती है।

धानी

वे झुर्रीदार, ढेलेदार और आकारहीन दिखते हैं। इस प्रजाति के बीजाणुओं को एक अलग विशेष बैग में संग्रहित किया जाता है।

इस परिवार से सूखे सफेद ट्रफ़ल्स, जो एक दुर्लभ और महँगे व्यंजन हैं, और मोरल्स बनाए जाते हैं।

मोरेल का सेवन सावधानी से करना चाहिए। उन्हें खाने योग्य बनाने के लिए, उन्हें सही ढंग से संसाधित किया जाना चाहिए। लगभग 2 महीने तक सुखाएं, या इससे भी बेहतर, इससे भी अधिक समय तक सुखाएं। इस दौरान उनमें से विषाक्त पदार्थ निकल जाते हैं और वे सुरक्षित हो जाते हैं। उन्हें केवल खुली हवा में ही सुखाना चाहिए, लिविंग रूम में नहीं।

अब, यह समझते हुए कि क्या सुखाया जा सकता है और क्या नहीं सुखाया जाना चाहिए, आइए अगले प्रश्न पर चर्चा करें कि इसे कैसे करें।

उच्च गुणवत्ता वाले सुखाने के लिए प्रारंभिक चरण

अंतिम परिणाम उचित तैयारी पर निर्भर करता है। आपको सब्जियों को स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और सौंदर्य की दृष्टि से आकर्षक बनाने का प्रयास करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको उत्पाद को सावधानीपूर्वक तैयार करने की आवश्यकता है।

पहला और मुख्य प्रश्नों में से एक यह है कि पानी का उपयोग किए बिना मशरूम को कैसे साफ किया जाए। यदि मशरूम गीले हैं, तो वे पानी सोख लेंगे और सूखने में सामान्य से अधिक समय लेंगे।

इस प्रक्रिया के लिए आपको चाकू का उपयोग करना होगा। इसकी सहायता से टोपी से बची हुई पत्तियों और घास को साफ किया जाता है। त्वचा को हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है; वे त्वचा के साथ ही सूख जाते हैं।

रेत को मुलायम, सूखे ब्रश का उपयोग करके हटाया जा सकता है। पहले से ही सूखे मशरूम तैयार करने से पहले, जो पानी में भिगोए गए हैं, सभी दूषित पदार्थों को तुरंत धोया जाएगा।

अगले चरण में, मशरूम को आकार के अनुसार अलग किया जाता है। छोटे, मध्यम और बड़े को अलग-अलग रखें। यह आवश्यक है ताकि वे एक निश्चित अवधि में समान रूप से सूखें।

ऐसा होता है कि एक सब्जी पूरी और लचीली दिखती है, लेकिन अंदर कीड़े रहते हैं। मशरूम कितना भी सुंदर और बड़ा क्यों न हो, यदि उसमें निवासी पाए जाएं तो उसे फेंक देना चाहिए।

बोलेटस,बोलेटस मशरूम, फ्लाईव्हील्स और बोलेटस को अनुदैर्ध्य रूप से काटा जाता है ताकि टोपी के बिल्कुल आधार पर तना इससे अलग हो जाए।

बोलेटस मशरूम को आधे में विभाजित करें, उन्हें क्रॉसवाइज काटें।

सलाह!मशरूम को सुखाने के लिए छीलते और काटते समय प्लास्टिक चाकू से ऐसा करना बेहतर होता है। धातु के विपरीत, यह ऑक्सीकरण नहीं करता है। हालाँकि इसका उपयोग करना पूरी तरह से सुविधाजनक नहीं है और इसे अनुकूलित करना कठिन है, फिर भी यह बेहतर है।

यदि धातु का चाकू फल के संपर्क में आ गया है और तने या टोपी ऑक्सीकृत हो गए हैं, तो तैयार उत्पाद का स्वाद बहुत कम हो जाएगा।

बुनियादी नियम

यह सुनिश्चित करने के लिए कि सूखे मशरूम स्वादिष्ट और सुगंधित हों, बुनियादी नियम हैं जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए।

मशरूम सुखाने की विधियाँ

सड़क पर

गर्म मौसम में मशरूम को बाहर धूप में सुखाने में लगभग 7 दिन लगेंगे। मशरूम, कटे हुए या साबुत, एक मोटे धागे में पिरोए जाते हैं धागाऔर धूप में लटका दिया. आपको उन्हें स्ट्रिंग करने की आवश्यकता है ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें। मक्खियों और धूल को उतरने से रोकने के लिए आप उन्हें धुंध से ढक सकते हैं।

आप कटे हुए मशरूम को कार्डबोर्ड या बेकिंग पेपर पर रख सकते हैं। अंतिम उपाय के रूप में, इसे साफ लकड़ी के बोर्ड पर रखें, और फिर इसे ओवन या रूसी ओवन में सुखाएं।

ओवन में

मशरूम को एक तार की रैक पर एक पतली परत में बिछाया जाता है। यह आरामदायक है और मशरूम को गिरने से बचाने के लिए कुछ भी समायोजित करने की आवश्यकता नहीं है। आप इसे बेकिंग शीट पर कर सकते हैं, लेकिन फिर आपको उस पर बेकिंग पेपर रखना चाहिए ताकि सब्जियां जलें नहीं। उन्हें बिछाए जाने की आवश्यकता है ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें।

प्रारंभ में आपको तापमान +45 डिग्री पर सेट करना होगा। जब मशरूम सूख जाएं, लेकिन ताकि वे काले न पड़ जाएं, तो आपको तापमान +60 +70 डिग्री तक बढ़ाना होगा। हवा का संचार होना आवश्यक है; ऐसा करने के लिए, आपको अपनी हथेली की चौड़ाई तक दरवाजा खोलना होगा। प्रक्रिया के दौरान समय-समय पर जालियों की अदला-बदली करें ताकि कच्चा माल समान रूप से सूख जाए।

वह वीडियो देखें! पोर्सिनी मशरूम को ओवन में जल्दी कैसे सुखाएं

माइक्रोवेव में

• माइक्रोवेव का उपयोग करने के लिए, आपको मशरूम को लगभग 5 मिमी मोटे टुकड़ों में काटना होगा।
• उन्हें एक प्लेट या वायर रैक पर रखा जाना चाहिए और 100 डब्ल्यू की शक्ति पर 20 मिनट के लिए सेट किया जाना चाहिए।
• इसके बाद दरवाजा खोलकर 7 मिनट तक चेक करें।
• इस प्रक्रिया को 4-5 बार करना होगा।
• आप मशरूम को माइक्रोवेव में पका सकते हैं, लेकिन इसमें थोड़ी मेहनत लगेगी।

रूसी ओवन में

ऐसा लगेगा कि ओवन और स्टोव में क्या अंतर है. लेकिन दोनों के मालिक निश्चित रूप से जानते हैं। ओवन का अपना, विशेष वातावरण होता है। ओवन में हवा की आपूर्ति और सुखाने की गुणवत्ता कुछ हद तक बेहतर है।

दादी-नानी हमेशा मशरूम को ओवन में सुखाती थीं। ईंटों को जाली के नीचे रखा जाता था ताकि वे गर्म सतह के संपर्क में न आएं।

• मशरूम को एक तार की रैक पर रखा जा सकता है, जिसमें उनकी टोपी नीचे की ओर हों या बुनाई की सुइयों या सीख पर लटका दी गई हों। आप इन्हें पुराने तरीके से पुआल पर भी बिछा सकते हैं।
• जब तापमान +60 डिग्री तक गिर जाए तो आप इसे ओवन में रख सकते हैं।

सलाह!यदि आप मशरूम को उच्च तापमान पर सुखाते हैं, तो वे जल सकते हैं, काले हो सकते हैं और खराब हो सकते हैं। यदि तापमान बहुत कम है, तो वे खट्टे हो जाते हैं और गायब हो जाते हैं।

• हवा का संचार होना आवश्यक है, इसके लिए डैम्पर थोड़ा खुला होना चाहिए। यह सुनिश्चित करें कि चिमनी खुली हो।
• प्रारंभ में, वाल्व को 75% और थोड़ा अधिक खोला जाना चाहिए। लेकिन सूखने के अंत तक इसे पूरी तरह से बंद कर देना चाहिए।
• इस तथ्य के कारण कि टोपियां अलग-अलग आकार की होती हैं, मशरूम अलग-अलग तरह से सूख सकते हैं। यदि आप उन्हें ज़्यादा सुखाएंगे, तो वे खराब तरीके से संसाधित होंगे, और यदि कम सुखाएंगे, तो वे जल्दी खराब हो जाएंगे। इसलिए, पहले से ही सूखी हुई टोपियों को हटाना और बाकी को सुखाना धीरे-धीरे आवश्यक है।

एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में

यह विकल्प आलसी लोगों के लिए है। यहां मुख्य बात मशरूम को सही ढंग से काटना है। प्लेटें कम से कम 1 सेमी की होनी चाहिए, लेकिन आप उन्हें अपनी इच्छानुसार पूरा सुखा सकते हैं। यहां सब कुछ सरल है: समय और तापमान निर्धारित किया जाता है और प्रक्रिया शुरू होती है।

आप थोड़ा प्रयोग कर सकते हैं और तापमान बढ़ा सकते हैं, लेकिन समय कम कर सकते हैं। प्रभाव वैसा ही होगा.

वह वीडियो देखें! मशरूम को ड्रायर में कैसे सुखाएं

गैस चूल्हे के ऊपर

यह कोई सुविधाजनक तरीका नहीं है, लेकिन यदि आपके पास कोई विकल्प नहीं है, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं। बर्नर 2-3 दिनों तक लगातार जलते रहना चाहिए। और यदि सुखाने की अवधि के दौरान खाना पकाने की प्रक्रिया जारी रहती है, तो सब्जियाँ भाप और खाना पकाने की गंध को अवशोषित कर लेंगी।

मशरूमों को रस्सी पर लटकाया जाता है और छत से ऊपर लटका दिया जाता है, बर्नर जलाए जाते हैं। यदि गैस बंद न की जाए और लगातार सुखाया जाए तो उत्पाद 3 दिन में तैयार हो जाएगा।

आपको कैसे पता चलेगा कि सूखे मशरूम कब तैयार हैं?

ठीक से सुखाए गए मशरूम का रंग एक समान होता है, वे हल्के होते हैं और उनमें झुलसने के निशान या जले हुए हिस्से नहीं होते हैं। उन्हें लोचदार होना चाहिए, झुकना चाहिए, लेकिन टूटना नहीं चाहिए। बनावट घनी होगी और गीली नहीं होगी।

कैसे स्टोर करें

आधा काम पूरा हो गया है और मशरूम सूख गए हैं। अब दूसरी छमाही करने का समय आ गया है - उन्हें सर्दियों के लिए बचाकर रखें। ऐसा करने के लिए, आपको जार और कंटेनरों की आवश्यकता होगी जो अच्छी तरह से खराब हो जाएं। मशरूम आसानी से गंध और नमी को अवशोषित कर लेते हैं, इसलिए वे आसानी से खराब हो जाते हैं और उनमें फफूंद लग जाते हैं।

कुछ गृहिणियाँ अच्छी तरह से सूखे मशरूम को एक निष्फल जार में रखती हैं, जिसे तुरंत बंद कर दिया जाता है। आप जार के किनारों को अल्कोहल से कोट कर सकते हैं, आग लगा सकते हैं और तुरंत बंद कर सकते हैं। फिर इसमें हल्का सा वैक्यूम होगा, जिससे मशरूम के भंडारण में आसानी होगी।

वैकल्पिक रूप से, आप सूखे मशरूम को स्टोर करने के लिए कॉटन बैग का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन इसके लिए आपको सही कमरा चुनना होगा जिसमें वे स्थित होंगे। सूखी सब्जियों को स्टोर करने के लिए जरूरी है कि हवा का संचार अच्छे से हो, क्योंकि मशरूम की महक बहुत तेज होती है. इन्हें प्याज और लहसुन जैसी अन्य तेज़ गंध वाली सब्जियों के साथ संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए। यदि मशरूम ने नमी सोख ली है, तो उन्हें छांटकर सुखाया जा सकता है।

तो आज हमने देखा घर पर मशरूम को ठीक से कैसे सुखाएंऔर उनकी तैयारी के तरीके. मशरूम के भंडार को पूरे वर्ष इन सुगंधित फलों के प्रेमियों को प्रसन्न करने दें।

वह वीडियो देखें! मशरूम को घर पर कैसे सुखाएं

के साथ संपर्क में

केरेस्कैन - 15 अक्टूबर, 2015

मशरूम को सुखाना सर्दियों में उन्हें स्टोर करने का सबसे आम तरीका है। घने ट्यूबलर गूदे वाले मशरूम सुखाने के लिए उपयुक्त होते हैं। सबसे प्रसिद्ध ऐसे मशरूम हैं पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस मशरूम, फ्लाई मशरूम, बोलेटस मशरूम, एस्पेन मशरूम, बोलेटस मशरूम, बकरी मशरूम और इसी तरह के अन्य।

मोरेल मशरूम, जिनकी कोई अलग टोपी नहीं होती और छोटे कंकड़ जैसे दिखते हैं, को भी सुखाया जा सकता है। सभी मशरूमों में 80-90% पानी होता है, इसलिए जब वे सूखते हैं तो उनका वजन समान प्रतिशत कम हो जाता है। परिणामस्वरूप, एक किलोग्राम ताजे मशरूम से केवल 80-100 ग्राम सूखा उत्पाद प्राप्त होता है। मशरूम को सुखाने से न केवल उनकी मात्रा और वजन कम होता है, बल्कि तैयारी की सुगंध भी बढ़ जाती है। यह विशेष रूप से पोर्सिनी और बोलेटस मशरूम पर लागू होता है। सभी मशरूमों को कई तरीकों से सुखाया जा सकता है - हम उन पर आगे विचार करेंगे।

सुखाने से पहले, किसी भी मशरूम को टहनियों, पत्तियों और अन्य मलबे से साफ करें। यदि पैरों या टोपी को क्षति हो तो उन्हें काट दें। सुखाने से पहले, मशरूम को न धोएं ताकि उनमें अतिरिक्त नमी न जमा हो जाए। एक बार साफ हो जाने पर, उन्हें आकार के अनुसार क्रमबद्ध करें और उन्हें चादरों पर बिछा दें या उन्हें लंबी लकड़ी या धातु की बुनाई सुइयों पर पिरोएं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे समान रूप से सूखें, प्रत्येक शीट या बुनाई सुई पर केवल एक आकार के मशरूम रखें। कोशिश करें कि सुखाने के लिए तैयार किए गए मशरूम एक-दूसरे को छूने न दें। उच्च गुणवत्ता वाले सुखाने के लिए, उत्पाद को हल्के से सुखाकर शुरुआत करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, मशरूम की शीट या उनके साथ सीख को थोड़े गर्म ओवन में रखें। इन उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाने वाला ओवन इलेक्ट्रिक या गैस स्टोव हो सकता है। इसका तापमान 45 डिग्री के अंदर होना चाहिए. ओवन या रूसी ओवन के दरवाज़े को थोड़ा खुला रखें ताकि मशरूम की नमी ओवन से जल्दी से वाष्पित हो जाए। जब मशरूम की सतह सूख जाए और ढक्कन दबाने पर आपकी उंगली उस पर न चिपके तो तापमान बढ़ा दें। इसे सुखाने के लिए 75 से 80 डिग्री तापमान की जरूरत होती है. प्रत्येक प्रकार और आकार के लिए मशरूम को सुखाने का समय पूरी तरह से अलग हो सकता है। प्रक्रिया की निगरानी करना सुनिश्चित करें और, यदि कुछ मशरूम दूसरों की तुलना में तेजी से सूख जाते हैं, तो उन्हें ओवन से हटा दें। जो प्रतियाँ अभी भी गीली हैं उन्हें दूसरी तरफ पलटें और पूरी तरह सुखा लें।

वीडियो भी देखें: मशरूम को स्टोव पर सुखाना - एक त्वरित और सिद्ध विधि।

हम पोर्सिनी मशरूम को सुखोवे इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाते हैं।

मशरूम को तार या ट्रे पर धूप में कैसे सुखाएं।

यदि गर्मी अधिक है तो मशरूम को खुली हवा में सुखाया जा सकता है। उन्हें ऊपर वर्णित विधि की तरह ही सूखने के लिए तैयार करें। बस इन्हें पतली प्लेटों में काट लें, लकड़ी की पट्टियों पर रखें या मोटे धागों पर पिरो लें। मशरूम या उनकी डोरियों वाले पैलेटों को धूप वाली जगह पर रखें, लेकिन बारिश और धूल से सुरक्षित रखें। सुनिश्चित करें कि मशरूम ड्राफ्ट में हैं जिससे अतिरिक्त नमी निकल जाएगी। मशरूम को धूप में सुखाने से ओवन में सुखाने की तुलना में अधिक समय लग सकता है। लेकिन इस प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, आप मशरूम को केवल खुली हवा में सुखा सकते हैं, और अंतिम सुखाने के लिए, उन्हें पहले से गरम ओवन में स्थानांतरित कर सकते हैं।

सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम को हवा में कैसे सुखाएं।

मोरेल मशरूम की बनावट बहुत मांसल होती है और इसे अच्छी तरह सूखने के लिए छह महीने तक हवा में रखना चाहिए। पूरे मोरल्स को लंबे, कठोर धागों पर पिरोएं और गुच्छों के ऊपर वही लंबे कैनवास बैग या पुराने नायलॉन स्टॉकिंग्स रखें। मूल मोरेल सॉसेज को गर्म और अच्छी तरह हवादार खलिहान में लटकाएं। आधे साल के बाद, सशर्त रूप से खाद्य मशरूम, अर्थात् मोरल्स, सूखे और स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित हो जाएंगे। नमी के साथ-साथ हानिकारक विषाक्त पदार्थ भी मशरूम छोड़ देंगे।

सूखे मशरूम को किसी भी तरह से पेपर बैग में स्टोर करें। यदि सुखाने के दौरान मशरूम थोड़ा सूख जाए और बहुत नाजुक हो जाए, तो उनका आटा बना लें और उसे किसी घिसे हुए ढक्कन वाले जार में रख दें।