किन खाद्य पदार्थों में आवश्यक फैटी एसिड होते हैं? संतृप्त फैटी एसिड के लाभ और हानि

सामान्य विशेषताएँ

आधुनिक दुनिया में जीवन तीव्र गति से भाग रहा है। अक्सर सोने के लिए भी पर्याप्त समय नहीं मिल पाता। वसा से भरपूर फास्ट फूड, जिसे आमतौर पर फास्ट फूड कहा जाता है, ने रसोई में लगभग पूरी तरह से अपनी जगह बना ली है।

लेकिन स्वस्थ जीवन शैली के बारे में प्रचुर मात्रा में जानकारी के कारण, अधिक से अधिक लोग स्वस्थ जीवन शैली की ओर आकर्षित हो रहे हैं। हालाँकि, कई लोग संतृप्त वसा को सभी समस्याओं का मुख्य स्रोत मानते हैं।

आइए जानें कि संतृप्त वसा के खतरों के बारे में व्यापक राय कितनी उचित है। दूसरे शब्दों में, क्या आपको संतृप्त वसा से भरपूर खाद्य पदार्थ बिल्कुल खाना चाहिए?

रासायनिक दृष्टिकोण से, संतृप्त फैटी एसिड (एसएफए) कार्बन परमाणुओं के एकल बंधन वाले पदार्थ हैं। ये सबसे अधिक संकेंद्रित वसा हैं।

ईएफए प्राकृतिक या कृत्रिम मूल के हो सकते हैं। कृत्रिम वसा में मार्जरीन, प्राकृतिक वसा में मक्खन, चरबी आदि शामिल हैं।

ईएफए मांस, डेयरी और कुछ पौधों के खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं।

ऐसे वसाओं का एक विशेष गुण यह है कि वे कमरे के तापमान पर अपना ठोस रूप नहीं खोते हैं। संतृप्त वसा मानव शरीर को ऊर्जा से भर देती है और कोशिका संरचना की प्रक्रिया में सक्रिय रूप से भाग लेती है।

संतृप्त फैटी एसिड ब्यूटिरिक, कैप्रिलिक, कैप्रोइक और एसिटिक एसिड हैं। साथ ही स्टीयरिक, पामिटिक, कैप्रिक एसिड और कुछ अन्य।

ईएफए शरीर में वसा जमा के रूप में "रिजर्व में" जमा होते हैं। हार्मोन (एड्रेनालाईन और नॉरपेनेफ्रिन, ग्लूकागन, आदि) के प्रभाव में, ईएफए रक्तप्रवाह में जारी होते हैं, जिससे शरीर के लिए ऊर्जा निकलती है।

संतृप्त फैटी एसिड के लाभकारी गुण, शरीर पर उनका प्रभाव

संतृप्त फैटी एसिड सबसे हानिकारक माने जाते हैं। लेकिन अगर आप मानते हैं कि स्तन का दूध बड़ी मात्रा में इन एसिड (विशेष रूप से, लॉरिक एसिड) से संतृप्त होता है, तो इसका मतलब है कि फैटी एसिड की खपत प्रकृति में अंतर्निहित है। और यह मानव जीवन के लिए बहुत ही महत्वपूर्ण है। आपको बस यह जानना होगा कि कौन से खाद्य पदार्थ खाना सबसे अच्छा है।

और आप वसा से ऐसे ढेर सारे लाभ प्राप्त कर सकते हैं! पशु वसा मनुष्य के लिए ऊर्जा का सबसे समृद्ध स्रोत है। इसके अलावा, यह कोशिका झिल्ली की संरचना में एक अनिवार्य घटक है, साथ ही हार्मोन संश्लेषण की महत्वपूर्ण प्रक्रिया में भागीदार भी है। केवल संतृप्त फैटी एसिड की उपस्थिति के कारण ही विटामिन ए, डी, ई, के और कई सूक्ष्म तत्वों का सफल अवशोषण होता है।

संतृप्त फैटी एसिड का उचित सेवन शक्ति में सुधार करने, मासिक धर्म चक्र को नियंत्रित और सामान्य करने में मदद करता है। वसायुक्त खाद्य पदार्थों का इष्टतम सेवन आंतरिक अंगों के कामकाज को लम्बा खींचता है और उनमें सुधार लाता है।

अधिकतम ईएफए सामग्री वाले उत्पाद

खाद्य उत्पादों में, ये पदार्थ पशु और पौधे दोनों मूल के वसा में पाए जाते हैं।

पशु वसा में संतृप्त फैटी एसिड की मात्रा आमतौर पर वनस्पति वसा की तुलना में अधिक होती है। इस संबंध में, एक स्पष्ट पैटर्न पर ध्यान दिया जाना चाहिए: वसा में जितना अधिक संतृप्त फैटी एसिड होता है, उसका गलनांक उतना ही अधिक होता है। अर्थात्, यदि आप सूरजमुखी और मक्खन की तुलना करते हैं, तो यह तुरंत स्पष्ट हो जाता है कि ठोस मक्खन में संतृप्त फैटी एसिड की मात्रा बहुत अधिक होती है।

वनस्पति मूल की संतृप्त वसा का एक उदाहरण ताड़ का तेल है, जिसके लाभ और हानि पर आधुनिक समाज में सक्रिय रूप से चर्चा की जाती है।

असंतृप्त पशु वसा का एक उदाहरण मछली का तेल है। असंतृप्त वसा के हाइड्रोजनीकरण द्वारा प्राप्त कृत्रिम संतृप्त वसा भी होती है। हाइड्रोजनीकृत वसा मार्जरीन का आधार बनता है।

संतृप्त फैटी एसिड के सबसे महत्वपूर्ण प्रतिनिधि स्टीयरिक हैं (उदाहरण के लिए, मेमने की वसा में इसकी सामग्री 30% तक पहुंच जाती है, और वनस्पति तेलों में - 10% तक) और पामिटिक (ताड़ के तेल में इसकी सामग्री 39-47% है, गाय की वसा में) - लगभग 25%, सोयाबीन - 6.5%, और लार्ड में - 30%) अम्ल। संतृप्त फैटी एसिड के अन्य प्रतिनिधि लॉरिक, मिरिस्टिक, मार्जरीक, कैप्रिक और अन्य एसिड हैं।

अलसी के तेल, कद्दू के बीज, सोयाबीन, अखरोट और गहरे हरे पत्तेदार सब्जियों में अल्फा-लिनोलेनिक एसिड बड़ी मात्रा में पाया जाता है। लेकिन ओमेगा -3 एसिड का सबसे समृद्ध स्रोत मछली का तेल और गहरे रंग की वसायुक्त मछली हैं: मैकेरल, हेरिंग, सार्डिन, सामन, हलिबूट, पर्च, कार्प।

सबसे अधिक ओमेगा 6 फैटी एसिड पशु वसा और वनस्पति तेलों में पाए जाते हैं: सोयाबीन, कद्दू, अलसी, मक्का, सूरजमुखी, लेकिन सबसे बड़ा स्रोत कुसुम तेल है। और नट्स, अंडे, मक्खन, एवोकैडो तेल, पोल्ट्री भी।

कृत्रिम उत्पादों के बारे में थोड़ा

संतृप्त फैटी एसिड के समूह में आधुनिक खाद्य उद्योग की ट्रांस वसा जैसी "उपलब्धि" भी शामिल है। इन्हें वनस्पति तेलों के हाइड्रोजनीकरण द्वारा प्राप्त किया जाता है। प्रक्रिया का सार यह है कि तरल वनस्पति तेल दबाव में और 200 डिग्री तक के तापमान पर सक्रिय हाइड्रोजन गैस के संपर्क में आता है। परिणामस्वरूप, एक नया उत्पाद प्राप्त होता है - हाइड्रोजनीकृत, विकृत प्रकार की आणविक संरचना वाला। प्राकृतिक वातावरण में इस प्रकार का कोई यौगिक नहीं है। इस तरह के परिवर्तन का उद्देश्य मानव स्वास्थ्य को लाभ पहुंचाना नहीं है, बल्कि एक "सुविधाजनक" ठोस उत्पाद प्राप्त करने की इच्छा के कारण होता है जो अच्छी बनावट और लंबी शेल्फ लाइफ के साथ स्वाद में सुधार करता है।

संतृप्त वसीय अम्लों की दैनिक आवश्यकता

संतृप्त फैटी एसिड की आवश्यकता कुल दैनिक मानव आहार का 5% है। प्रति 1 किलोग्राम वजन पर 1-1.3 ग्राम वसा का सेवन करने की सलाह दी जाती है। संतृप्त फैटी एसिड की आवश्यकता कुल वसा का 25% है। 250 ग्राम कम वसा वाला पनीर (0.5% वसा), 2 अंडे, 2 चम्मच खाने के लिए पर्याप्त है। जैतून का तेल।

संतृप्त फैटी एसिड की आवश्यकता बढ़ जाती है:

• विभिन्न फुफ्फुसीय रोगों के लिए: तपेदिक, निमोनिया के गंभीर और उन्नत रूप, ब्रोंकाइटिस, फेफड़ों के कैंसर के प्रारंभिक चरण;
• पेट के अल्सर, ग्रहणी संबंधी अल्सर, गैस्ट्रिटिस के उपचार के दौरान। जिगर, पित्ताशय या मूत्राशय में पथरी के लिए;
• मानव शरीर की सामान्य थकावट के साथ;
• जब ठंड का मौसम आता है और शरीर को गर्म करने पर अतिरिक्त ऊर्जा खर्च होती है;
• गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान;
• सुदूर उत्तर के निवासियों के बीच।

संतृप्त वसा की आवश्यकता कम हो जाती है:

• शरीर के महत्वपूर्ण अतिरिक्त वजन के साथ (आपको ईएफए का सेवन कम करने की जरूरत है, लेकिन उन्हें पूरी तरह खत्म करने की नहीं!);
• उच्च रक्त कोलेस्ट्रॉल स्तर के साथ;
• हृदय रोग;
• मधुमेह;
• शरीर की ऊर्जा खपत में कमी के साथ (आराम, गतिहीन काम, गर्म मौसम)।

ईएफए पाचनशक्ति

संतृप्त फैटी एसिड शरीर द्वारा खराब अवशोषित होते हैं। ऐसी वसा के सेवन से ऊर्जा में उनका दीर्घकालिक प्रसंस्करण शामिल होता है। ऐसे उत्पादों का उपयोग करना सबसे अच्छा है जिनमें वसा की थोड़ी मात्रा हो।

दुबला चिकन, टर्की चुनें और मछली भी उपयुक्त है। यदि डेयरी उत्पादों में वसा की मात्रा कम हो तो वे बेहतर अवशोषित होते हैं।

अन्य तत्वों के साथ अंतःक्रिया

संतृप्त फैटी एसिड के लिए आवश्यक तत्वों के साथ परस्पर क्रिया करना बहुत महत्वपूर्ण है। ये ऐसे विटामिन हैं जो वसा में घुलनशील वर्ग के हैं।

इस सूची में पहला और सबसे महत्वपूर्ण विटामिन ए है। यह गाजर, ख़ुरमा, शिमला मिर्च, लीवर, समुद्री हिरन का सींग और अंडे की जर्दी में पाया जाता है। उसके लिए धन्यवाद - स्वस्थ त्वचा, शानदार बाल, मजबूत नाखून।

विटामिन डी भी एक महत्वपूर्ण तत्व है, जो रिकेट्स को रोकने में मदद करता है।

शरीर में ईएफए की कमी के लक्षण:

• तंत्रिका तंत्र का विघटन;
• अपर्याप्त शरीर का वजन;
• नाखून, बाल, त्वचा की स्थिति में गिरावट;
• हार्मोनल असंतुलन;
• बांझपन

शरीर में अतिरिक्त संतृप्त फैटी एसिड के लक्षण:

• महत्वपूर्ण अतिरिक्त शरीर का वजन;
• एथेरोस्क्लेरोसिस;
• मधुमेह का विकास;
• रक्तचाप में वृद्धि, हृदय संबंधी शिथिलता;
• गुर्दे और पित्ताशय में पथरी का निर्माण।

शरीर में ईएफए की सामग्री को प्रभावित करने वाले कारक

ईएफए का सेवन न करने से शरीर पर तनाव बढ़ जाता है क्योंकि उसे वसा को संश्लेषित करने के लिए अन्य खाद्य स्रोतों से विकल्प तलाशना पड़ता है। इसलिए, ईएफए का सेवन शरीर में संतृप्त वसा की उपस्थिति का एक महत्वपूर्ण कारक है।

संतृप्त फैटी एसिड युक्त खाद्य पदार्थों का चयन, भंडारण और तैयारी

खाद्य पदार्थों का चयन, भंडारण और तैयारी करते समय कुछ सरल नियमों का पालन करने से संतृप्त फैटी एसिड को स्वस्थ रखने में मदद मिलेगी।

1. यदि आपने ऊर्जा व्यय में वृद्धि नहीं की है, तो खाद्य उत्पादों का चयन करते समय उन उत्पादों को प्राथमिकता देना बेहतर है जिनमें संतृप्त वसा की मात्रा कम है। इससे शरीर उन्हें बेहतर तरीके से अवशोषित कर सकेगा। यदि आपके पास संतृप्त फैटी एसिड से भरपूर खाद्य पदार्थ हैं, तो आपको बस इसकी थोड़ी मात्रा ही सीमित रखनी चाहिए।

2. वसा का भंडारण दीर्घकालिक होगा यदि नमी, उच्च तापमान और प्रकाश उनमें प्रवेश न करें। अन्यथा, संतृप्त फैटी एसिड अपनी संरचना बदल देते हैं, जिससे उत्पाद की गुणवत्ता में गिरावट आती है।

3. ईएफए के साथ भोजन ठीक से कैसे तैयार करें? संतृप्त वसा से भरपूर खाद्य पदार्थों के पाक प्रसंस्करण में ग्रिल करना, भूनना, स्टू करना और उबालना शामिल है। बेहतर होगा कि इसे तलें नहीं। इससे भोजन में कैलोरी की मात्रा बढ़ जाती है और इसके लाभकारी गुण कम हो जाते हैं।

यदि आप भारी शारीरिक श्रम में संलग्न नहीं होने जा रहे हैं, और आपके पास ईएफए की मात्रा बढ़ाने के लिए कोई विशेष संकेत नहीं है, तो भी अपने भोजन में पशु वसा की खपत को थोड़ा सीमित करना बेहतर है। पोषण विशेषज्ञ मांस को पकाने से पहले उसमें से अतिरिक्त वसा को हटाने की सलाह देते हैं।

सुंदरता और स्वास्थ्य के लिए संतृप्त फैटी एसिड

संतृप्त फैटी एसिड का उचित सेवन आपको स्वस्थ और आकर्षक बनाएगा। खूबसूरत बाल, मजबूत नाखून, अच्छी दृष्टि, स्वस्थ त्वचा - ये सभी शरीर में वसा की पर्याप्त मात्रा के अभिन्न संकेतक हैं।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि ईएफए वह ऊर्जा है जिसे अनावश्यक "भंडार" के गठन से बचने के लिए खर्च किया जाना चाहिए। संतृप्त फैटी एसिड एक स्वस्थ और सुंदर शरीर का एक आवश्यक घटक हैं!

संतृप्त वसा के लाभ या हानि

उनके नुकसान का सवाल खुला रहता है, क्योंकि बीमारियों की घटना से कोई सीधा संबंध सामने नहीं आया है। हालांकि, एक धारणा यह भी है कि इसके अधिक सेवन से कई खतरनाक बीमारियों के विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।

वे किन मामलों में नुकसान पहुंचा सकते हैं?

यदि आपके दैनिक कार्बोहाइड्रेट का सेवन शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 4 ग्राम से अधिक है, तो आप देख सकते हैं कि संतृप्त फैटी एसिड आपके स्वास्थ्य पर कैसे नकारात्मक प्रभाव डालते हैं। इस तथ्य की पुष्टि करने वाले उदाहरण: पामिटिक एसिड, जो मांस में पाया जाता है, इंसुलिन गतिविधि में कमी को भड़काता है; डेयरी उत्पादों में मौजूद स्टीयरिक एसिड, सक्रिय रूप से चमड़े के नीचे वसा जमा के गठन को बढ़ावा देता है और हृदय प्रणाली पर नकारात्मक प्रभाव डालता है।

यहां हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि कार्बोहाइड्रेट की खपत बढ़ाने से "समृद्ध" खाद्य पदार्थ स्वास्थ्य के लिए हानिकारक की श्रेणी में आ सकते हैं।

वसा प्रत्येक व्यक्ति के संपूर्ण पोषण के लिए आवश्यक मैक्रोन्यूट्रिएंट्स हैं। आपके दैनिक आहार में अलग-अलग वसा शामिल होनी चाहिए, उनमें से प्रत्येक अपना कार्य करता है।

शारीरिक दृष्टिकोण से, वसा मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की तिकड़ी का एक अभिन्न घटक है जो मानव शरीर की बुनियादी ज़रूरतें प्रदान करता है। वे ऊर्जा के मुख्य स्रोतों में से एक हैं। वसा सभी कोशिकाओं का एक घटक तत्व है; वे वसा में घुलनशील विटामिन के अवशोषण के लिए आवश्यक हैं, शरीर को थर्मल इन्सुलेशन प्रदान करते हैं, और तंत्रिका तंत्र और प्रतिरक्षा के कामकाज में भाग लेते हैं।

भोजन बनाने वाली वसा का आधिकारिक नाम लिपिड है। वे लिपिड जो कोशिकाओं का हिस्सा होते हैं उन्हें संरचनात्मक (फॉस्फोलिपिड्स, लिपोप्रोटीन) कहा जाता है, अन्य ऊर्जा भंडारण का एक तरीका हैं और आरक्षित (ट्राइग्लिसराइड्स) कहलाते हैं।

वसा का ऊर्जा मूल्य कार्बोहाइड्रेट के ऊर्जा मूल्य से लगभग दोगुना है।

अपने रासायनिक सार में, वसा ग्लिसरॉल के एस्टर और उच्च फैटी एसिड होते हैं। पशु और वनस्पति वसा का आधार फैटी एसिड होते हैं, जिनकी विभिन्न संरचना शरीर में उनके कार्यों को निर्धारित करती है। सभी फैटी एसिड दो समूहों में विभाजित हैं: संतृप्त और असंतृप्त।

संतृप्त फैटी एसिड

संतृप्त फैटी एसिड मुख्य रूप से पशु वसा में पाए जाते हैं। ये उच्च गलनांक वाले ठोस होते हैं। उन्हें पित्त एसिड की भागीदारी के बिना शरीर द्वारा अवशोषित किया जा सकता है, जो उनके उच्च पोषण मूल्य को निर्धारित करता है। हालाँकि, अतिरिक्त संतृप्त फैटी एसिड अनिवार्य रूप से संग्रहीत होते हैं।

संतृप्त अम्लों के मुख्य प्रकार पामिटिक, स्टीयरिक, मिरिस्टिक हैं। वे लार्ड, वसायुक्त मांस, डेयरी उत्पादों (मक्खन, खट्टा क्रीम, दूध, पनीर, आदि) में अलग-अलग मात्रा में पाए जाते हैं। पशु वसा, जिसमें संतृप्त फैटी एसिड होते हैं, का स्वाद सुखद होता है, इसमें लेसिथिन और विटामिन ए और डी के साथ-साथ कोलेस्ट्रॉल भी होता है।

कोलेस्ट्रॉल पशु मूल का मुख्य स्टेरोल है; यह शरीर के लिए महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह शरीर की सभी कोशिकाओं और ऊतकों का हिस्सा है, हार्मोनल प्रक्रियाओं और विटामिन डी के संश्लेषण में भाग लेता है। साथ ही, भोजन में अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल होता है रक्त में इसके स्तर में वृद्धि, जो हृदय रोगों, मधुमेह और मोटापे के विकास के लिए मुख्य जोखिम कारकों में से एक है। कोलेस्ट्रॉल को शरीर द्वारा कार्बोहाइड्रेट से संश्लेषित किया जाता है, इसलिए भोजन के साथ प्रति दिन 300 मिलीग्राम से अधिक का सेवन नहीं करने की सलाह दी जाती है।

संतृप्त फैटी एसिड की खपत का पसंदीदा रूप डेयरी उत्पाद, अंडे, अंग मांस (यकृत, हृदय), मछली है। दैनिक आहार में संतृप्त फैटी एसिड की मात्रा 10% से अधिक कैलोरी नहीं होनी चाहिए।

असंतृप्त वसीय अम्ल

असंतृप्त वसीय अम्ल मुख्य रूप से वनस्पति मूल के खाद्य पदार्थों के साथ-साथ मछली में भी पाए जाते हैं। असंतृप्त फैटी एसिड आसानी से ऑक्सीकृत हो जाते हैं, वे गर्मी उपचार के प्रति बहुत प्रतिरोधी नहीं होते हैं, इसलिए कच्चे रूप में उनसे युक्त खाद्य पदार्थों का सेवन करना सबसे उपयोगी होता है।

असंतृप्त वसीय अम्लों को दो समूहों में विभाजित किया जाता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि उनमें परमाणुओं के बीच कितने हाइड्रोजन-असंतृप्त बंधन हैं। यदि ऐसा केवल एक ही संबंध है, तो ये मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (एमयूएफए) हैं; यदि उनमें से कई हैं, तो ये पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (पीयूएफए) हैं।

मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड

एमयूएफए के मुख्य प्रकार मिरिस्टोलिक, पामिटोलिक और ओलिक हैं। इन एसिड को शरीर द्वारा संतृप्त फैटी एसिड और कार्बोहाइड्रेट से संश्लेषित किया जा सकता है। एमयूएफए के सबसे महत्वपूर्ण कार्यों में से एक रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना है। एमयूएफए में मौजूद स्टेरोल, पी-सिटोस्टेरॉल, इसके लिए जिम्मेदार है। यह कोलेस्ट्रॉल के साथ एक अघुलनशील कॉम्प्लेक्स बनाता है और इस प्रकार कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को रोकता है।

एमयूएफए के मुख्य स्रोत मछली का तेल, एवोकैडो, मूंगफली, जैतून, काजू, जैतून, तिल और रेपसीड तेल हैं। एमयूएफए की शारीरिक आवश्यकता दैनिक कैलोरी सेवन का 10% है।

वनस्पति वसा अधिकतर पॉली- या मोनोअनसैचुरेटेड होती है। ये वसा रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम कर सकते हैं और इनमें अक्सर आवश्यक फैटी एसिड (ईएफए) होते हैं: ओमेगा -3 और ओमेगा -6।

पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड

पीयूएफए के मुख्य प्रकार लिनोलिक, लिनोलेनिक और एराकिडोनिक हैं। ये एसिड न केवल कोशिकाओं का हिस्सा बनते हैं, बल्कि चयापचय में भी भाग लेते हैं, विकास प्रक्रियाओं को सुनिश्चित करते हैं, और इसमें टोकोफ़ेरॉल और पी-सिटोस्टेरॉल होते हैं। इसलिए, पीयूएफए का संश्लेषण मानव शरीर द्वारा नहीं किया जाता है आवश्यक पदार्थ माने जाते हैंकुछ अमीनो एसिड और विटामिन के साथ। एराकिडोनिक एसिड में सबसे बड़ी जैविक गतिविधि होती है, जो भोजन में दुर्लभ है, लेकिन विटामिन बी 6 की भागीदारी के साथ इसे शरीर द्वारा लिनोलिक एसिड से संश्लेषित किया जा सकता है।

एराकिडोनिक एसिड और लिनोलिक एसिड एसिड के ओमेगा -6 परिवार से संबंधित हैं। ये एसिड लगभग सभी वनस्पति तेलों और नट्स में पाए जाते हैं। ओमेगा-6 पीयूएफए की दैनिक आवश्यकता दैनिक कैलोरी का 5-9% है।

अल्फा-लिनोलेनिक एसिड ओमेगा-3 परिवार से संबंधित है। इस परिवार के PUFA का मुख्य स्रोत मछली का तेल और कुछ समुद्री भोजन हैं। ओमेगा-3 पीयूएफए की दैनिक आवश्यकता दैनिक कैलोरी का 1-2% है।

आहार में पीयूएफए युक्त खाद्य पदार्थों की अधिकता किडनी और लीवर की बीमारियों का कारण बन सकती है।

पॉलीअनसैचुरेटेड वसा में मछली, अखरोट, बादाम, सन, कुछ मसाले, सोयाबीन तेल, सूरजमुखी तेल आदि शामिल हैं।

ट्रांस वसा

(या) वनस्पति वसा के प्रसंस्करण द्वारा प्राप्त किया जाता है और इसका उपयोग मार्जरीन और अन्य खाना पकाने वाले वसा के उत्पादन में किया जाता है। तदनुसार, यह चिप्स, हैमबर्गर और अधिकांश स्टोर से खरीदे गए बेक किए गए सामानों में समाप्त होता है।

क्योंकि यह रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाता है। इससे रक्त वाहिकाओं में रुकावट और दिल के दौरे का खतरा बढ़ जाता है और मधुमेह के विकास में योगदान होता है।

निष्कर्ष

शरीर के पूर्ण कामकाज के लिए वसा का सेवन आवश्यक है। लेकिन हर काम समझदारी से करना होगा.

वसा, यहां तक ​​कि असंतृप्त वसा, के लाभ तभी संभव हैं जब इसका सही तरीके से सेवन किया जाए। वसा का ऊर्जा मूल्य असामान्य रूप से अधिक है। एक गिलास बीजों में कैलोरी की मात्रा एक कबाब या चॉकलेट की एक पूरी बार के बराबर होती है। यदि आप असंतृप्त वसा का अत्यधिक उपयोग करते हैं, तो वे संतृप्त वसा की तुलना में कम नुकसान नहीं पहुंचाएंगे।

यदि आप सरल नियमों का पालन करते हैं तो शरीर के लिए वसा का सकारात्मक महत्व निर्विवाद है: संतृप्त वसा का सेवन कम से कम करें, ट्रांस वसा को पूरी तरह से समाप्त करें, असंतृप्त वसा का संयमित और नियमित रूप से सेवन करें।

हर कोई समय-समय पर उच्च और निम्न वसा वाले खाद्य पदार्थों, "खराब" और "अच्छे" वसा के बारे में बात करता है। यह किसी के लिए भी भ्रमित करने वाला हो सकता है. जबकि अधिकांश लोगों ने संतृप्त और असंतृप्त वसा के बारे में सुना है और जानते हैं कि कुछ का उपभोग करना स्वस्थ है और अन्य का नहीं, लेकिन बहुत कम लोग समझते हैं कि वास्तव में इसका क्या मतलब है।

असंतृप्त वसीय अम्लों को अक्सर "अच्छे" वसा के रूप में वर्णित किया जाता है। वे हृदय रोग की संभावना को कम करने में मदद करते हैं, रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करते हैं और कई अन्य स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं। जब कोई व्यक्ति आंशिक रूप से अपने आहार में संतृप्त फैटी एसिड को प्रतिस्थापित करता है, तो इसका पूरे शरीर की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा

"अच्छी" या असंतृप्त वसा आम तौर पर सब्जियों, नट्स, मछली और बीजों में पाई जाती है। संतृप्त फैटी एसिड के विपरीत, वे कमरे के तापमान पर तरल रहते हैं। इन्हें पॉलीअनसेचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड में विभाजित किया गया है। यद्यपि उनकी संरचना संतृप्त फैटी एसिड की तुलना में अधिक जटिल है, फिर भी उन्हें मानव शरीर द्वारा अवशोषित करना बहुत आसान है।

मोनोअनसैचुरेटेड वसा और स्वास्थ्य पर उनके प्रभाव

इस प्रकार की वसा विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों और तेलों में पाई जाती है: जैतून, मूंगफली, कैनोला, कुसुम और सूरजमुखी। कई अध्ययनों के अनुसार, मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड से भरपूर खाद्य पदार्थ हृदय रोगों के विकास की संभावना को कम करते हैं। इसके अलावा, यह रक्त इंसुलिन के स्तर को सामान्य करने और टाइप 2 मधुमेह वाले रोगियों के स्वास्थ्य में सुधार करने में मदद कर सकता है। मोनोअनसैचुरेटेड वसा सुरक्षात्मक उच्च-घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एचडीएल) को प्रभावित किए बिना हानिकारक कम-घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एलडीएल) को भी कम करते हैं।

हालाँकि, इस प्रकार के असंतृप्त वसा के ये सभी स्वास्थ्य लाभ नहीं हैं। और यह दुनिया भर के वैज्ञानिकों द्वारा किए गए कई अध्ययनों से साबित हुआ है। तो, असंतृप्त वसीय अम्ल इसमें योगदान करते हैं:

1. स्तन कैंसर के विकास के जोखिम को कम करना। स्विस वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि जिन महिलाओं के आहार में अधिक मोनोअनसैचुरेटेड वसा (पॉलीअनसेचुरेटेड वसा के विपरीत) शामिल होती है, उनमें स्तन कैंसर विकसित होने का जोखिम काफी कम हो जाता है।
2. वजन घट रहा है। कई अध्ययनों से पता चला है कि ट्रांस वसा और संतृप्त वसा से भरपूर आहार से असंतृप्त वसा वाले खाद्य पदार्थों से समृद्ध आहार पर स्विच करने पर लोगों को वजन घटाने का अनुभव होता है।
3. रुमेटीइड गठिया से पीड़ित रोगियों में सुधार। यह आहार इस बीमारी के लक्षणों से राहत दिलाने में मदद करता है।
4. पेट की चर्बी कम करें. अमेरिकन डायबिटीज एसोसिएशन द्वारा प्रकाशित एक अध्ययन के अनुसार, मोनोअनसैचुरेटेड वसा से भरपूर आहार कई अन्य प्रकार के आहारों की तुलना में पेट की चर्बी को अधिक कम कर सकता है।

पॉलीअनसैचुरेटेड वसा और स्वास्थ्य पर उनके प्रभाव

कई पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड आवश्यक हैं, यानी, वे मानव शरीर द्वारा संश्लेषित नहीं होते हैं और भोजन के साथ बाहर से आने चाहिए। इस तरह के असंतृप्त वसा पूरे शरीर के सामान्य कामकाज, कोशिका झिल्ली के निर्माण और तंत्रिकाओं और आंखों के समुचित विकास में योगदान करते हैं। वे रक्त के थक्के जमने, मांसपेशियों के कार्य और प्रदर्शन के लिए आवश्यक हैं। संतृप्त फैटी एसिड और कार्बोहाइड्रेट के बजाय इन्हें खाने से खराब कोलेस्ट्रॉल का स्तर और रक्त में ट्राइग्लिसराइड्स की मात्रा भी कम हो जाती है।

पॉलीअनसेचुरेटेड वसा में कार्बन परमाणुओं की श्रृंखला में 2 या अधिक बंधन होते हैं। इन फैटी एसिड के दो मुख्य प्रकार हैं: ओमेगा-3 और ओमेगा-6।

ओमेगा-3 फैटी एसिड निम्नलिखित खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं:

• वसायुक्त मछली (सैल्मन, मैकेरल, सार्डिन);
• पटसन के बीज;
• अखरोट;
• श्वेत सरसों का तेल;
• गैर-हाइड्रोजनीकृत सोयाबीन तेल;
• पटसन के बीज;
• सोयाबीन और तेल;
• टोफू;
• अखरोट;
• झींगा;
• फलियाँ;
• फूलगोभी।

ओमेगा-3 फैटी एसिड हृदय रोग और स्ट्रोक जैसी बीमारियों को रोकने और यहां तक ​​कि उनका इलाज करने में भी मदद कर सकता है। रक्तचाप को कम करने, उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन को कम करने और ट्राइग्लिसराइड्स को कम करने के अलावा, पॉलीअनसेचुरेटेड वसा रक्त की चिपचिपाहट और हृदय गति को सामान्य करते हैं।

कुछ शोध से पता चलता है कि ओमेगा -3 फैटी एसिड रूमेटोइड गठिया से पीड़ित मरीजों में कॉर्टिकोस्टेरॉयड दवाओं की आवश्यकता को कम करने में मदद कर सकता है। एक धारणा यह भी है कि वे मनोभ्रंश - अर्जित मनोभ्रंश के विकास के जोखिम को कम करने में मदद करते हैं। इसके अलावा, बच्चे में सामान्य वृद्धि, विकास और संज्ञानात्मक कार्य सुनिश्चित करने के लिए गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान इनका सेवन किया जाना चाहिए।

संतृप्त और ट्रांस वसा के स्थान पर ओमेगा-6 फैटी एसिड का सेवन हृदय स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद करता है और इसका उपयोग हृदय रोग को रोकने के लिए किया जा सकता है। वे इसमें शामिल हैं:

• एवोकाडो;
• पैप्स, भांग, अलसी, बिनौला और मक्के का तेल;
• पेकान;
• स्पिरुलिना;
• साबुत अनाज की ब्रेड;
• अंडे;
• मुर्गी पालन।

असंतृप्त वसा - खाद्य सूची

हालाँकि ऐसे कई सप्लीमेंट हैं जिनमें ये पदार्थ होते हैं, लेकिन भोजन से पॉलीअनसेचुरेटेड और मोनोअनसेचुरेटेड फैटी एसिड प्राप्त करना शरीर के लिए अधिक फायदेमंद माना जाता है। आपके दैनिक कैलोरी सेवन का लगभग 25-35% वसा से आना चाहिए। इसके अलावा, यह पदार्थ विटामिन ए, डी, ई, के को अवशोषित करने में मदद करता है।

कुछ सबसे किफायती और स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थ जिनमें असंतृप्त वसा होती है वे हैं:

• जैतून का तेल। केवल 1 चम्मच मक्खन में लगभग 12 ग्राम "अच्छी" वसा होती है। इसके अलावा, यह शरीर को हृदय स्वास्थ्य के लिए आवश्यक ओमेगा-3 और ओमेगा-6 फैटी एसिड प्रदान करता है।
• सैमन। हृदय स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद है और प्रोटीन का भी बहुत अच्छा स्रोत है।
• एवोकाडो। इस उत्पाद में बड़ी मात्रा में असंतृप्त वसा अम्ल और न्यूनतम मात्रा में संतृप्त वसा अम्ल, साथ ही पोषण संबंधी घटक जैसे:

विटामिन के (दैनिक मूल्य का 26%);

फोलिक एसिड (दैनिक मूल्य का 20%);

विटामिन सी (17% डीवी);

पोटेशियम (डी.एन. का 14%);

विटामिन ई (10% डीवी);

विटामिन बी5 (14% डीवी);

विटामिन बी 6 (13% डीवी)।

• बादाम. मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड का एक उत्कृष्ट स्रोत, यह मानव शरीर को विटामिन ई भी प्रदान करता है, जो स्वस्थ त्वचा, बाल और नाखूनों के लिए आवश्यक है।

निम्नलिखित तालिका उन खाद्य पदार्थों की सूची प्रदान करती है जिनमें असंतृप्त वसा होती है और उनमें वसा की मात्रा का अनुमान होता है

	पॉलीअनसैचुरेटेड वसा (ग्राम/100 ग्राम उत्पाद)	मोनोअनसैचुरेटेड वसा (ग्राम/100 ग्राम उत्पाद)
पागल
मैकाडेमिया नट्स
हेज़लनट्स या हेज़लनट्स
काजू, सूखे भुने, नमक के साथ
काजू, नमक के साथ, तेल में तले हुए
पिस्ता, नमक के साथ सूखा भुना हुआ
पाइन नट्स, सूखे
मूंगफली, नमक के साथ, तेल में तली हुई
मूंगफली, सूखी भुनी हुई, नमक नहीं
तेल
जैतून
मूंगफली
सोया, हाइड्रोजनीकृत
तिल
भुट्टा
सूरजमुखी

संतृप्त वसा को असंतृप्त वसा से बदलने के लिए सुझाव:

1. नारियल और ताड़ के तेल के बजाय जैतून, कैनोला, मूंगफली और तिल जैसे तेलों का उपयोग करें।
2. अधिक संतृप्त वसा वाले मांस के बजाय अधिक असंतृप्त वसा (वसायुक्त मछली) वाले खाद्य पदार्थ खाएं।
3. मक्खन, चरबी और वनस्पति शॉर्टिंग को तरल तेलों से बदलें।
4. खराब वसा वाले खाद्य पदार्थों (जैसे मेयोनेज़-प्रकार की ड्रेसिंग) का उपयोग करने के बजाय नट्स खाना सुनिश्चित करें और सलाद में जैतून का तेल जोड़ें।

याद रखें कि अपने आहार में असंतृप्त वसा वाले खाद्य पदार्थों को शामिल करने के बाद, आपको उतनी ही मात्रा में संतृप्त वसा वाले खाद्य पदार्थों को खाने से मना कर देना चाहिए, यानी उन्हें बदल देना चाहिए। अन्यथा, आप आसानी से वजन बढ़ा सकते हैं और शरीर में लिपिड का स्तर बढ़ा सकते हैं।

सामग्री के आधार पर

• http://www.health.harvard.edu/staying-healthy/the-truth-about-fats- Bad-and-good
• http://bodyecology.com/articles/6_benefits_monosensitive_fats.php
• https://www.sciencedaily.com/releases/2006/09/060925085050.htm
• https://www.dietaryfiberfood.com/fats/unsensitive-fat-list.php
• http://extension.illinois.edu/diabetes2/subsection.cfm?SubSectionID=46
• http://examples.yourdictionary.com/examples-of-unsensitive-fats.html

तर-बतर(समानार्थी शब्द आप LIMIT) वसा अम्ल(अंग्रेज़ी) संतृप्त फैटी एसिड) - मोनोबैसिक फैटी एसिड जिनमें पड़ोसी कार्बन परमाणुओं के बीच दोहरा या तिगुना बंधन नहीं होता है, यानी ऐसे सभी बंधन केवल एकल होते हैं।

जिन फैटी एसिड में कार्बन परमाणुओं के बीच एक या अधिक दोहरे बंधन होते हैं उन्हें संतृप्त फैटी एसिड के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जाता है। यदि केवल एक दोहरा बंधन है, तो एसिड को मोनोअनसैचुरेटेड कहा जाता है। यदि एक से अधिक दोहरा बंधन है, तो यह बहुअसंतृप्त है।

संतृप्त फैटी एसिड मानव उपचर्म वसा का 33-38% बनाते हैं (घटते क्रम में: पामिटिक, स्टीयरिक, मिरिस्टिक और अन्य)।

संतृप्त फैटी एसिड सेवन मानक

मेथोडोलॉजिकल सिफ़ारिशों के अनुसार एमपी 2.3.1.2432-08 "रूसी संघ की आबादी के विभिन्न समूहों के लिए ऊर्जा और पोषक तत्वों की शारीरिक आवश्यकताओं के लिए मानदंड", 18 दिसंबर, 2008 को रोस्पोट्रेबनादज़ोर द्वारा अनुमोदित: "वसा की संतृप्ति संख्या द्वारा निर्धारित की जाती है" प्रत्येक फैटी एसिड में मौजूद हाइड्रोजन परमाणु। मध्यम श्रृंखला फैटी एसिड (C8-C14) पित्त एसिड और अग्न्याशय लाइपेस की भागीदारी के बिना पाचन तंत्र में अवशोषित होने में सक्षम होते हैं, यकृत में जमा नहीं होते हैं और β-ऑक्सीकरण के अधीन होते हैं। पशु वसा में बीस या अधिक कार्बन परमाणुओं की श्रृंखला लंबाई के साथ संतृप्त फैटी एसिड हो सकते हैं, उनमें एक ठोस स्थिरता और एक उच्च पिघलने बिंदु होता है। इन पशु वसा में भेड़ का बच्चा, गोमांस, सूअर का मांस और कई अन्य शामिल हैं। संतृप्त फैटी एसिड का अधिक सेवन मधुमेह, मोटापा, हृदय रोग और अन्य बीमारियों के लिए एक प्रमुख जोखिम कारक है।

वयस्कों और बच्चों को संतृप्त फैटी एसिड का सेवन करना चाहिए 10% से अधिक नहींदैनिक आहार की कैलोरी सामग्री पर।"

वही नियम: "संतृप्त फैटी एसिड किसी भी उम्र के लिए कुल कैलोरी का 10% से अधिक नहीं प्रदान करना चाहिए" अमेरिकियों के लिए 2015-2020 आहार दिशानिर्देश (अमेरिकी स्वास्थ्य विभाग का आधिकारिक प्रकाशन) में निहित है।

आवश्यक संतृप्त फैटी एसिड

अलग-अलग लेखक अलग-अलग तरीके से परिभाषित करते हैं कि कौन से कार्बोक्जिलिक एसिड फैटी एसिड हैं। सबसे व्यापक परिभाषा: फैटी एसिड कार्बोक्जिलिक एसिड होते हैं जिनमें सुगंधित बंधन नहीं होते हैं। हम व्यापक रूप से स्वीकृत दृष्टिकोण का उपयोग करेंगे, जिसमें फैटी एसिड एक कार्बोक्जिलिक एसिड होता है जिसमें शाखाएं और बंद श्रृंखलाएं नहीं होती हैं (लेकिन कार्बन परमाणुओं की न्यूनतम संख्या निर्दिष्ट किए बिना)। इस दृष्टिकोण के साथ, संतृप्त फैटी एसिड का सामान्य सूत्र इस प्रकार है: सीएच 3 - (सीएच 2) एन -सीओओएच (एन = 0,1,2 ...)। कई स्रोत एसिड की इस श्रृंखला के पहले दो (एसिटिक और प्रोपियोनिक) को फैटी एसिड के रूप में वर्गीकृत नहीं करते हैं। इसी समय, गैस्ट्रोएंटरोलॉजी में, एसिटिक, प्रोपियोनिक, ब्यूटिरिक, वैलेरिक, कैप्रोनिक (और उनके आइसोमर्स) फैटी एसिड के उपवर्ग से संबंधित हैं - लघु श्रृंखला फैटी एसिड(मिनुश्किन ओ.एन.)। उसी समय, एक सामान्य दृष्टिकोण यह है कि जब कैप्रोइक से लॉरिक तक के एसिड को मध्यम-श्रृंखला फैटी एसिड के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, तो कम संख्या में कार्बन परमाणुओं वाले शॉर्ट-चेन होते हैं, और बड़ी संख्या वाले लंबी-श्रृंखला होते हैं।

8 से अधिक कार्बन परमाणुओं (एसिटिक, प्रोपियोनिक, ब्यूटिरिक, वैलेरिक, कैप्रोइक और उनके आइसोमर्स) वाले शॉर्ट-चेन फैटी एसिड उबलने पर जल वाष्प के साथ वाष्पित हो सकते हैं, इसलिए उन्हें कहा जाता है अस्थिर फैटी एसिड. कार्बोहाइड्रेट के अवायवीय किण्वन के दौरान एसिटिक, प्रोपियोनिक और ब्यूटिरिक एसिड बनते हैं, जबकि प्रोटीन चयापचय से शाखित कार्बन-श्रृंखला कार्बोक्जिलिक एसिड का निर्माण होता है। आंतों के माइक्रोफ्लोरा के लिए उपलब्ध मुख्य कार्बोहाइड्रेट सब्सट्रेट पौधों की कोशिका झिल्ली और बलगम के अपचित अवशेष हैं। अवायवीय अवसरवादी माइक्रोफ्लोरा के चयापचय मार्कर के रूप में, स्वस्थ लोगों में वाष्पशील फैटी एसिड पाचन तंत्र के मोटर फ़ंक्शन के शारीरिक नियामक के रूप में कार्य करते हैं। हालाँकि, आंतों के माइक्रोफ्लोरा को प्रभावित करने वाली रोग प्रक्रियाओं के दौरान, उनके संतुलन और गठन की गतिशीलता में उल्लेखनीय परिवर्तन होता है।

प्रकृति मेंमुख्य रूप से फैटी एसिड में पाया जाता है कार्बन परमाणुओं की सम संख्या. यह उनके संश्लेषण के कारण होता है, जिसमें कार्बन परमाणुओं का जोड़ीवार योग होता है।

एसिड का नाम			अर्धविस्तारित सूत्र	योजनाबद्ध चित्र
मामूली		व्यवस्थित
सिरका		एथानोवा	CH3-COOH
propionic		प्रोपेन	सीएच 3-सीएच 2-कूह
तेल का		बुटान	सीएच 3 -(सीएच 2) 2 -कूह
वेलेरियन		पेंटैनिक	सीएच 3 -(सीएच 2) 3 -कूह
नायलॉन		हेक्सेन	सीएच 3 -(सीएच 2) 4 -कूह
एनैन्थिक		हेपटैन	सीएच 3 -(सीएच 2) 5 -कूह
कैप्रिलिक		ओकटाइन	सीएच 3 -(सीएच 2) 6 -कूह
पेलार्गोन		नोनानोवा	सीएच 3 -(सीएच 2) 7 -कूह
काप्रिनोवाया		डीन का	सीएच 3 -(सीएच 2) 8 -कूह
अंडरसील		Undecane	सीएच 3 -(सीएच 2) 9 -कूह
लौरिक		डोडेकेन	सीएच 3 -(सीएच 2) 10 -कूह
ट्राइडेसिल		ट्राइडेकेन	सीएच 3 -(सीएच 2) 11 -कूह
रहस्यमय		टेट्राडेकेन	सीएच 3 -(सीएच 2) 12 -कूह
पेंटाडेसिल		पेंटाडेकेन	सीएच 3 -(सीएच 2) 13 -कूह
पामिटिक		हेक्साडेकेन	सीएच 3 -(सीएच 2) 14 -कूह
नकली मक्खन		हेप्टाडेकेनिक	सीएच 3 -(सीएच 2) 15 -कूह
स्टीयरिक		ऑक्टाडेकेन	सीएच 3 -(सीएच 2) 16 -कूह
नॉनडेसिलिक		नॉनडेकेन	सीएच 3 -(सीएच 2) 17 -कूह
अरचिनोवा		ईकोसन	सीएच 3 -(सीएच 2) 18 -कूह
जीनिकोसायलिक		हेनीकोसानोवाया	सीएच 3 -(सीएच 2) 19 -कूह
बेगेनोवाया		डोकोसानोवा	सीएच 3 -(सीएच 2) 20 -कूह
ट्राइकोटिल		ट्राईकोसन	सीएच 3 -(सीएच 2) 21 -कूह
लिग्नोसेरिक		टेट्राकोसेन	सीएच 3 -(सीएच 2) 22 -कूह
पेंटाकोसिलिक		पेंटाकोसेन	सीएच 3 -(सीएच 2) 23 -कूह
सेरोटिनिक		हेक्साकोसेन	सीएच 3 -(सीएच 2) 24 -कूह
हेप्टाकोसिलिक		हेप्टाकोसन	सीएच 3 -(सीएच 2) 25 -कूह
MONTANA		ऑक्टाकोसन	सीएच 3 -(सीएच 2) 26 -कूह
नॉनकोसिल		नॉनकोसानोवा	सीएच 3 -(सीएच 2) 27 -कूह
मेलिसा		ट्राईकॉन्टेन	सीएच 3 -(सीएच 2) 28 -कूह
Gentriacontylus		Gentriacontanovaya	सीएच 3 -(सीएच 2) 29 -कूह
लैकेरिन		Dotriacontane	सीएच 3 -(सीएच 2) 30 -कूह

गाय के दूध में संतृप्त फैटी एसिड

दूध वसा ट्राइग्लिसराइड्स की संरचना में संतृप्त एसिड का प्रभुत्व है, उनकी कुल सामग्री 58 से 77% (औसत 65%) है, जो सर्दियों में अधिकतम और गर्मियों में न्यूनतम तक पहुंचती है। संतृप्त अम्लों में पामिटिक, मिरिस्टिक और स्टीयरिक अम्ल प्रमुख हैं। गर्मियों में स्टीयरिक एसिड की मात्रा बढ़ जाती है, और सर्दियों में मिरिस्टिक और पामिटिक एसिड की मात्रा बढ़ जाती है। यह पशुओं के आहार राशन और शारीरिक विशेषताओं (व्यक्तिगत फैटी एसिड के संश्लेषण की तीव्रता) में अंतर के कारण है। पशु और वनस्पति मूल के वसा की तुलना में, दूध के वसा में मिरिस्टिक एसिड की उच्च सामग्री और कम आणविक भार वाले वाष्पशील संतृप्त फैटी एसिड - ब्यूटिरिक, कैप्रोइक, कैप्रिलिक और कैप्रिक की विशेषता होती है, जो कुल फैटी का 7.4 से 9.5% होता है। अम्ल. दूध वसा में मुख्य फैटी एसिड (उनके ट्राइग्लिसराइड्स सहित) की प्रतिशत संरचना (बोगाटोवा ओ.वी., डोगरेवा एन.जी.):

• तेल - 2.5-5.0%
• नायलॉन -1.0-3.5%
• कैप्रिलिक - 0.4-1.7%
• मकर - 0.8-3.6%
• लॉरिक -1.8-4.2%
• मिरिस्टिक - 7.6-15.2%
• पामिटिक - 20.0-36.0%
• स्टीयरिक -6.5-13.7%

संतृप्त फैटी एसिड की एंटीबायोटिक गतिविधि

सभी संतृप्त फैटी एसिड में एंटीबायोटिक गतिविधि होती है, लेकिन 8 से 16 कार्बन परमाणु वाले एसिड सबसे अधिक सक्रिय होते हैं। उनमें से सबसे सक्रिय अनडेसील है, जो एक निश्चित सांद्रता पर विकास को रोकता है माइकोबैक्टीरियम ट्यूबरकुलोसिस, माइकोबैक्टीरियम बोविस, एस्चेरिचिया कोली, साल्मोनेला पैराटाइफी, माइक्रोकोकस ल्यूटस, सेराटिया मार्सेसेन्स, शिगेला फ्लेक्सनेरी, ट्राइकोफाइटन जिप्सम. संतृप्त फैटी एसिड की एंटीबायोटिक गतिविधि पर्यावरण की अम्लता पर काफी निर्भर करती है। pH=6 पर, कैप्रिलिक और कैप्रिक एसिड ग्राम-पॉजिटिव और ग्राम-नेगेटिव दोनों बैक्टीरिया पर कार्य करते हैं, जबकि लॉरिक और मिरिस्टिक एसिड केवल ग्राम-पॉजिटिव बैक्टीरिया पर कार्य करते हैं। पीएच बढ़ने के साथ, लॉरिक एसिड की गतिविधि बढ़ जाती है स्टाफीलोकोकस ऑरीअसऔर अन्य ग्राम-पॉजिटिव बैक्टीरिया तेजी से घटते हैं। ग्राम-नकारात्मक बैक्टीरिया के संबंध में, स्थिति विपरीत है: 7 से कम के पीएच पर, लॉरिक एसिड का लगभग कोई प्रभाव नहीं होता है, लेकिन 9 से अधिक के पीएच पर यह बहुत सक्रिय हो जाता है (शेम्याकिन एम.एम.)।

कार्बन परमाणुओं की सम संख्या वाले संतृप्त फैटी एसिड में, लॉरिक एसिड में सबसे बड़ी एंटीबायोटिक गतिविधि होती है। यह 12 कार्बन परमाणुओं तक की छोटी श्रृंखला वाले सभी फैटी एसिड के बीच ग्राम-पॉजिटिव सूक्ष्मजीवों के खिलाफ सबसे अधिक सक्रिय है। 6 कार्बन परमाणुओं तक की छोटी श्रृंखला वाले फैटी एसिड ग्राम-नकारात्मक सूक्ष्मजीवों (राइबिन वी.जी., ब्लिनोव यू.जी.) पर जीवाणुनाशक प्रभाव डालते हैं।

दवाओं और आहार अनुपूरकों में संतृप्त फैटी एसिड

कई संतृप्त फैटी एसिड, विशेष रूप से लॉरिक और मिरिस्टिक एसिड में जीवाणुनाशक, विषाणुनाशक और कवकनाशी गतिविधि होती है, जिससे रोगजनक माइक्रोफ्लोरा और खमीर कवक के विकास का दमन होता है। ये एसिड आंत में एंटीबायोटिक दवाओं के जीवाणुरोधी प्रभाव को प्रबल करने में सक्षम हैं, जो बैक्टीरिया और वायरल-बैक्टीरियल एटियलजि के तीव्र आंतों के संक्रमण के उपचार की प्रभावशीलता में काफी वृद्धि कर सकते हैं। कुछ फैटी एसिड, उदाहरण के लिए, लॉरिक और मिरिस्टिक, बैक्टीरिया या वायरल एंटीजन के साथ बातचीत करते समय एक प्रतिरक्षाविज्ञानी उत्तेजक के रूप में भी कार्य करते हैं, जो आंतों के रोगज़नक़ (नोवोक्शेनोव एट अल) की शुरूआत के लिए शरीर की प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को बढ़ाने में मदद करते हैं। संभवतः, कैप्रिलिक एसिड यीस्ट कवक के विकास को रोकता है और बृहदान्त्र, जननांग प्रणाली और त्वचा पर सूक्ष्मजीवों के सामान्य संतुलन को बनाए रखता है, यीस्ट कवक और सबसे ऊपर, जीनस के अत्यधिक विकास को रोकता है। Candidaलाभकारी सैप्रोफाइटिक बैक्टीरिया के प्रसार में हस्तक्षेप किए बिना। हालाँकि, संतृप्त फैटी एसिड के इन गुणों का उपयोग दवाओं में नहीं किया जाता है (ये एसिड दवाओं के सक्रिय अवयवों में व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित हैं); दवाओं की संरचना में इन्हें सहायक पदार्थ के रूप में उपयोग किया जाता है, और उनके उपर्युक्त और अन्य गुण जो फायदेमंद हो सकते हैं मानव स्वास्थ्य के लिए निर्माताओं द्वारा आहार अनुपूरक और सौंदर्य प्रसाधनों पर जोर दिया जाता है।

कुछ दवाओं में से एक जिसमें सक्रिय पदार्थ, अत्यधिक शुद्ध मछली के तेल के हिस्से के रूप में फैटी एसिड होता है, ओमेगावेन (एटीसी कोड "बी05बीए02 फैट इमल्शन") है। उल्लिखित अन्य फैटी एसिड में संतृप्त हैं:

• पामिटिक एसिड - 2.5-10 ग्राम (प्रति 100 ग्राम मछली का तेल)
• मिरिस्टिक एसिड - 1-6 ग्राम (प्रति 100 ग्राम मछली का तेल)
• स्टीयरिक एसिड - 0.5-2 ग्राम (प्रति 100 ग्राम मछली का तेल)
”, जिसमें इन मुद्दों को संबोधित करने वाले स्वास्थ्य पेशेवरों के लिए लेख शामिल हैं।

सौंदर्य प्रसाधनों और डिटर्जेंट में संतृप्त फैटी एसिड

संतृप्त फैटी एसिड सौंदर्य प्रसाधनों में बहुत व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं; वे विभिन्न प्रकार की क्रीम, मलहम, डर्माटोट्रोपिक और डिटर्जेंट और टॉयलेट साबुन में शामिल होते हैं। विशेष रूप से, पामिटिक एसिड और इसके डेरिवेटिव का उपयोग संरचना निर्माता, इमल्सीफायर और इमोलिएंट के रूप में किया जाता है। पामिटिक, मिरिस्टिक और/या स्टीयरिक एसिड से भरपूर तेल का उपयोग बार साबुन बनाने के लिए किया जाता है। लॉरिक एसिड का उपयोग क्रीम और त्वचा देखभाल उत्पादों के लिए एक एंटीसेप्टिक योजक के रूप में और साबुन बनाने में फोमिंग उत्प्रेरक के रूप में किया जाता है। कैप्रिलिक एसिड यीस्ट कवक के विकास पर एक विनियमन प्रभाव डालता है, और त्वचा की अम्लता (खोपड़ी सहित) को भी सामान्य करता है, और त्वचा की बेहतर ऑक्सीजन संतृप्ति को बढ़ावा देता है।

मेन एक्सपर्ट लोरियल क्लींजर में संतृप्त फैटी एसिड होते हैं: मिरिस्टिक, स्टीयरिक, पामिटिक और लॉरिक	डव क्रीम साबुन में संतृप्त फैटी एसिड होते हैं: स्टीयरिक और लॉरिक


स्टीयरिक, पामिटिक, लॉरिक (साथ ही) एसिड के सोडियम (कम अक्सर पोटेशियम) लवण ठोस शौचालय और कपड़े धोने के साबुन और कई अन्य डिटर्जेंट के मुख्य डिटर्जेंट घटक हैं।

खाद्य उद्योग में संतृप्त फैटी एसिड

संतृप्त एसिड सहित फैटी एसिड का उपयोग खाद्य उद्योग में खाद्य योज्य के रूप में किया जाता है - एक इमल्सीफायर, फोम स्टेबलाइज़र, ग्लेज़िंग एजेंट और डिफॉमर, सूचकांक "ई570 फैटी एसिड" के साथ। इस क्षमता में, स्टीयरिक एसिड शामिल है, उदाहरण के लिए, अल्फाविट विटामिन और खनिज परिसर में।

संतृप्त फैटी एसिड में मतभेद, दुष्प्रभाव और अनुप्रयोग विशेषताएं हैं; जब स्वास्थ्य उद्देश्यों के लिए या दवाओं या आहार अनुपूरकों के हिस्से के रूप में उपयोग किया जाता है, तो किसी विशेषज्ञ से परामर्श आवश्यक है।

संतृप्त फैटी एसिड (एसएफए) कार्बन श्रृंखलाएं हैं जिनके परमाणुओं की संख्या 4 से 30 या अधिक तक भिन्न होती है।

इस श्रृंखला में यौगिकों का सामान्य सूत्र CH3 (CH2)nCOOH है।

पिछले तीन दशकों से यह माना जाता रहा है कि संतृप्त फैटी एसिड मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं क्योंकि वे हृदय और संवहनी रोगों के विकास के लिए जिम्मेदार हैं। नई वैज्ञानिक खोजों ने यौगिकों की भूमिका के पुनर्मूल्यांकन में योगदान दिया है। आज यह स्थापित हो गया है कि मध्यम मात्रा में (प्रति दिन 15 ग्राम) वे स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा नहीं करते हैं, बल्कि इसके विपरीत आंतरिक अंगों के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं: वे शरीर के थर्मोरेग्यूलेशन में भाग लेते हैं, स्थिति में सुधार करते हैं। बाल और त्वचा का.

ट्राइग्लिसराइड्स में फैटी एसिड और ग्लिसरॉल (ट्राइहाइड्रिक अल्कोहल) होते हैं। बदले में, पूर्व को कार्बोहाइड्रेट परमाणुओं के बीच दोहरे बंधनों की संख्या के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है। यदि वे अनुपस्थित हैं, तो ऐसे एसिड को संतृप्त कहा जाता है; यदि वे मौजूद हैं, तो उन्हें संतृप्त कहा जाता है।

परंपरागत रूप से, सभी को तीन समूहों में बांटा गया है।

संतृप्त (परम)। ये फैटी एसिड होते हैं जिनके अणु हाइड्रोजन से संतृप्त होते हैं। वे सॉसेज, डेयरी, मांस उत्पाद, मक्खन और अंडे के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं। संतृप्त वसा में एक सीधी रेखा के साथ लम्बी श्रृंखलाओं और एक दूसरे से कसकर सटे होने के कारण एक ठोस स्थिरता होती है। इस पैकेजिंग के कारण ट्राइग्लिसराइड्स का गलनांक बढ़ जाता है। वे कोशिकाओं की संरचना में भाग लेते हैं और शरीर को ऊर्जा से संतृप्त करते हैं। शरीर को कम मात्रा में (प्रति दिन 15 ग्राम) संतृप्त वसा की आवश्यकता होती है। यदि कोई व्यक्ति इन्हें खाना बंद कर देता है, तो कोशिकाएं उन्हें अन्य खाद्य पदार्थों से संश्लेषित करना शुरू कर देती हैं, लेकिन यह आंतरिक अंगों पर एक अतिरिक्त बोझ है। शरीर में संतृप्त फैटी एसिड की अधिकता रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाती है, अतिरिक्त वजन के संचय में योगदान करती है, हृदय रोग के विकास में योगदान देती है और कैंसर की संभावना पैदा करती है।

असंतृप्त (असंतृप्त)। ये आवश्यक वसा हैं जो पौधों के खाद्य पदार्थों (नट, मक्का, जैतून, सूरजमुखी, अलसी के तेल) के साथ मानव शरीर में प्रवेश करते हैं। इनमें ओलिक, एराकिडोनिक, लिनोलिक और लिनोलेनिक एसिड शामिल हैं। संतृप्त ट्राइग्लिसराइड्स के विपरीत, असंतृप्त ट्राइग्लिसराइड्स में "तरल" स्थिरता होती है और रेफ्रिजरेटर में जमते नहीं हैं। कार्बोहाइड्रेट परमाणुओं के बीच बंधों की संख्या के आधार पर, मोनोअनसैचुरेटेड (ओमेगा-9) और यौगिकों (ओमेगा-3, ओमेगा-6) को प्रतिष्ठित किया जाता है। ट्राइग्लिसराइड्स की यह श्रेणी प्रोटीन संश्लेषण, कोशिका झिल्ली की स्थिति और इंसुलिन संवेदनशीलता में सुधार करती है। इसके अलावा, यह खराब कोलेस्ट्रॉल को हटाता है, हृदय और रक्त वाहिकाओं को फैटी प्लाक से बचाता है और अच्छे लिपिड की संख्या बढ़ाता है। मानव शरीर असंतृप्त वसा का उत्पादन नहीं करता है, इसलिए उन्हें भोजन के माध्यम से नियमित रूप से आपूर्ति की जानी चाहिए।

ट्रांस वसा। यह ट्राइग्लिसराइड्स का सबसे हानिकारक प्रकार है, जो दबाव में हाइड्रोजन को संसाधित करने या वनस्पति तेल को गर्म करने से प्राप्त होता है। कमरे के तापमान पर, ट्रांस वसा अच्छी तरह जम जाती है। वे मार्जरीन, ड्रेसिंग, आलू के चिप्स, फ्रोजन पिज्जा, स्टोर से खरीदी गई कुकीज़ और फास्ट फूड उत्पादों में पाए जाते हैं। शेल्फ जीवन बढ़ाने के लिए, खाद्य उद्योग निर्माता डिब्बाबंद और कन्फेक्शनरी उत्पादों में 50% तक ट्रांस वसा शामिल करते हैं। हालाँकि, वे मानव शरीर को मूल्य प्रदान नहीं करते हैं, बल्कि इसके विपरीत, हानिकारक होते हैं। ट्रांस वसा का खतरा: वे चयापचय को बाधित करते हैं, इंसुलिन चयापचय को बदलते हैं, मोटापा और कोरोनरी हृदय रोग की उपस्थिति को जन्म देते हैं।

40 वर्ष से कम उम्र की महिलाओं के लिए दैनिक वसा का सेवन 85-110 ग्राम है, पुरुषों के लिए - 100-150. वृद्ध लोगों के लिए, खपत को प्रति दिन 70 ग्राम तक सीमित करने की सिफारिश की जाती है। याद रखें, आहार में 90% असंतृप्त फैटी एसिड का प्रभुत्व होना चाहिए और केवल 10% सीमित ट्राइग्लिसराइड्स होना चाहिए।

रासायनिक गुण

फैटी एसिड का नाम संबंधित हाइड्रोकार्बन के नाम पर निर्भर करता है। आज, 34 मुख्य यौगिक हैं जिनका उपयोग मानव रोजमर्रा की जिंदगी में किया जाता है। संतृप्त फैटी एसिड में, दो हाइड्रोजन परमाणु श्रृंखला के प्रत्येक कार्बन परमाणु से जुड़े होते हैं: CH2-CH2।

लोकप्रिय:

• ब्यूटेन, CH3(CH2)2COOH;
• नायलॉन, CH3(CH2)4COOH;
• कैप्रिलिक, CH3(CH2)6COOH;
• कैप्रिक, CH3(CH2)8COOH;
• लॉरिक, CH3(CH2)10COOH;
• मिरिस्टिक, CH3(CH2)12COOH;
• पामिटिक, CH3(CH2)14COOH;
• स्टीयरिक, CH3(CH2)16COOH;
• लेसेरिक, CH3(CH2)30COOH.

अधिकांश संतृप्त वसीय अम्लों में कार्बन परमाणुओं की संख्या सम होती है। वे पेट्रोलियम ईथर, एसीटोन, डायथाइल ईथर और क्लोरोफॉर्म में अच्छी तरह घुल जाते हैं। उच्च आणविक भार वाले यौगिक ठंडी शराब में घोल नहीं बनाते हैं। साथ ही, वे ऑक्सीकरण एजेंटों और हैलोजन के प्रति प्रतिरोधी हैं।

कार्बनिक विलायकों में, संतृप्त अम्लों की घुलनशीलता बढ़ते तापमान के साथ बढ़ती है और आणविक भार बढ़ने के साथ घटती जाती है। जब वे रक्त में प्रवेश करते हैं, तो ऐसे ट्राइग्लिसराइड्स विलीन हो जाते हैं और गोलाकार पदार्थ बनाते हैं, जो वसा ऊतक में "रिजर्व में" जमा हो जाते हैं। यह प्रतिक्रिया इस मिथक के उद्भव से जुड़ी है कि अत्यधिक एसिड धमनियों में रुकावट पैदा करता है और इसे आहार से पूरी तरह बाहर रखा जाना चाहिए। वास्तव में, हृदय प्रणाली के रोग कारकों के संयोजन के परिणामस्वरूप उत्पन्न होते हैं: खराब जीवनशैली, शारीरिक गतिविधि की कमी, उच्च कैलोरी वाले जंक फूड का दुरुपयोग।

याद रखें, संतृप्त फैटी एसिड से भरपूर संतुलित आहार आपके फिगर को प्रभावित नहीं करेगा, बल्कि, इसके विपरीत, आपके स्वास्थ्य को लाभ पहुंचाएगा। साथ ही, उनका असीमित उपभोग आंतरिक अंगों और प्रणालियों के कामकाज पर नकारात्मक प्रभाव डालेगा।

शरीर के लिए महत्व

संतृप्त फैटी एसिड का मुख्य जैविक कार्य शरीर को ऊर्जा की आपूर्ति करना है।

महत्वपूर्ण कार्यों को बनाए रखने के लिए, उन्हें हमेशा आहार में कम मात्रा में (प्रति दिन 15 ग्राम) मौजूद होना चाहिए। संतृप्त फैटी एसिड के गुण:

• शरीर को ऊर्जा से चार्ज करें;
• पुरुषों में ऊतक विनियमन, हार्मोन संश्लेषण, टेस्टोस्टेरोन उत्पादन में भाग लें;
• कोशिका झिल्लियाँ बनाएँ;
• और का आत्मसात सुनिश्चित करना;
• महिलाओं में मासिक धर्म चक्र को सामान्य करें;
• प्रजनन कार्य में सुधार;
• वसा की एक परत बनाएं जो आंतरिक अंगों की रक्षा करती है;
• तंत्रिका तंत्र में प्रक्रियाओं को विनियमित करें;
• महिलाओं में एस्ट्रोजन के उत्पादन में भाग लें;
• शरीर को हाइपोथर्मिया से बचाएं।

स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए, पोषण विशेषज्ञ आपके दैनिक मेनू में संतृप्त वसा वाले खाद्य पदार्थों को शामिल करने की सलाह देते हैं। उन्हें कुल दैनिक आहार से 10% तक कैलोरी मिलनी चाहिए। यह प्रति दिन 15 - 20 ग्राम यौगिक है। निम्नलिखित "स्वस्थ" उत्पादों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए: मवेशियों का जिगर, मछली, डेयरी उत्पाद, अंडे।

संतृप्त फैटी एसिड की खपत बढ़ जाती है:

• फुफ्फुसीय रोग (निमोनिया, ब्रोंकाइटिस, तपेदिक);
• जठरशोथ, ग्रहणी संबंधी अल्सर, पेट का उपचार;
• मूत्र/पित्ताशय, यकृत से पथरी निकालना;
• शरीर की सामान्य थकावट;
• गर्भावस्था, स्तनपान;
• सुदूर उत्तर में रहना;
• ठंड के मौसम की शुरुआत, जब शरीर को गर्म करने पर अतिरिक्त ऊर्जा खर्च होती है।

निम्नलिखित मामलों में संतृप्त फैटी एसिड की मात्रा कम करें:

• हृदय रोगों के लिए;
• शरीर का अतिरिक्त वजन (15 "अतिरिक्त" किलोग्राम के साथ);
• मधुमेह;
• उच्च स्तर ;
• शरीर की ऊर्जा खपत को कम करना (गर्म मौसम के दौरान, छुट्टी पर, गतिहीन काम के दौरान)।

संतृप्त फैटी एसिड के अपर्याप्त सेवन से, एक व्यक्ति में विशिष्ट लक्षण विकसित होते हैं:

• शरीर का वजन कम हो जाता है;
• तंत्रिका तंत्र का कामकाज बाधित है;
• श्रम उत्पादकता गिरती है;
• हार्मोनल असंतुलन होता है;
• नाखून, बाल, त्वचा की स्थिति खराब हो जाती है;
• बांझपन होता है.

शरीर में यौगिकों की अधिकता के लक्षण:

• रक्तचाप में वृद्धि, हृदय संबंधी शिथिलता;
• एथेरोस्क्लेरोसिस के लक्षणों की उपस्थिति;
• पित्ताशय, गुर्दे में पथरी का निर्माण;
• कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि, जिससे रक्त वाहिकाओं में वसायुक्त सजीले टुकड़े दिखाई देने लगते हैं।

याद रखें, संतृप्त फैटी एसिड कम मात्रा में खाया जाता है, दैनिक भत्ते से अधिक नहीं। केवल इस तरह से शरीर विषाक्त पदार्थों को जमा किए बिना और "अतिभारित" हुए बिना उनसे अधिकतम लाभ प्राप्त कर सकता है।

ईएफए की सबसे बड़ी मात्रा पशु मूल के उत्पादों (मांस, पोल्ट्री, क्रीम) और वनस्पति तेल (ताड़, नारियल) में केंद्रित है। इसके अलावा, मानव शरीर को पनीर, कन्फेक्शनरी, सॉसेज और कुकीज़ से संतृप्त वसा प्राप्त होती है।

आज एक प्रकार का ट्राइग्लिसराइड युक्त उत्पाद ढूंढना मुश्किल है। वे संयोजन में हैं (संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड और कोलेस्ट्रॉल लार्ड और मक्खन में केंद्रित हैं)।

EFA की सबसे बड़ी मात्रा (25% तक) पामिटिक एसिड में पाई जाती है।

इसमें हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिक प्रभाव होता है, इसलिए जिन उत्पादों में यह होता है उनका सेवन सीमित होना चाहिए (ताड़ का तेल, गाय का तेल, लार्ड, मोम, शुक्राणु व्हेल स्पर्मसेटी)।

तालिका संख्या 1 "संतृप्त फैटी एसिड के प्राकृतिक स्रोत"

प्रोडक्ट का नाम	प्रति 100 ग्राम मात्रा में एनएसएफ की सामग्री, ग्राम
मक्खन	47
हार्ड चीज (30%)	19,2
बत्तख (त्वचा सहित)	15,7
कच्चा स्मोक्ड सॉसेज	14,9
जैतून का तेल	13,3
संसाधित चीज़	12,8
खट्टा क्रीम 20%	12,0
हंस (त्वचा सहित)	11,8
पनीर 18%	10,9
मक्के का तेल	10,6
बिना चर्बी का मेमना	10,4
उबला हुआ वसायुक्त सॉसेज	10,1
सूरजमुखी का तेल	10,0
अखरोट	7,0
कम वसा वाला उबला हुआ सॉसेज	6,8
वसा रहित गोमांस	6,7
आइसक्रीम	6.3
पनीर 9%	5,4
सूअर का मांस	4,3
मछली मध्यम वसा सामग्री 8%	3,0
दूध 3%	2,0
मुर्गे की जांघ का मास)	1,0
कम वसा वाली मछली (2% वसा)	0,5
कटा हुआ पाव	0,44
राई की रोटी	0,4
कम वसा वाला पनीर	0,3

संतृप्त फैटी एसिड की उच्चतम सांद्रता वाले खाद्य पदार्थ:

• फास्ट फूड;
• मलाई;
• ताड़, नारियल का तेल;
• चॉकलेट;
• हलवाई की दुकान;
• चर्बी;
• चिकन वसा;
• पूर्ण वसा वाले गाय के दूध से बनी आइसक्रीम;
• कोकोआ मक्खन।

हृदय स्वास्थ्य को बनाए रखने और पतले रहने के लिए कम वसा वाले खाद्य पदार्थों को चुनने की सलाह दी जाती है। अन्यथा, रक्त वाहिकाओं, अतिरिक्त वजन और शरीर में कीचड़ की समस्याओं से बचा नहीं जा सकता है।

याद रखें, उच्च गलनांक वाले ट्राइग्लिसराइड्स मनुष्यों के लिए सबसे अधिक हानिकारक होते हैं। वसायुक्त बीफ या पोर्क के भुने हुए टुकड़े से अपशिष्ट को पचाने और खत्म करने के लिए, शरीर को चिकन या टर्की को पचाने की तुलना में पांच घंटे और महत्वपूर्ण ऊर्जा लागत की आवश्यकता होगी। इसलिए, पोल्ट्री वसा को प्राथमिकता देना बेहतर है।

आवेदन के क्षेत्र

1. कॉस्मेटोलॉजी में। संतृप्त फैटी एसिड डर्माटोट्रोपिक उत्पादों, क्रीम और मलहम में शामिल हैं। पामिटिक एसिड का उपयोग संरचना पूर्व, पायसीकारक और कम करनेवाला के रूप में किया जाता है। लॉरिक एसिड का उपयोग त्वचा देखभाल उत्पादों में एंटीसेप्टिक के रूप में किया जाता है। कैप्रिलिक एसिड एपिडर्मिस की अम्लता को सामान्य करता है, इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करता है, और खमीर कवक के विकास को रोकता है।
2. घरेलू रसायनों में. एनएलसी का उपयोग टॉयलेट साबुन और डिटर्जेंट के निर्माण में किया जाता है। लॉरिक एसिड फोमिंग उत्प्रेरक के रूप में कार्य करता है। स्टीयरिक, मिरिस्टिक और पामिटिक यौगिकों वाले तेलों का उपयोग ठोस उत्पादों, चिकनाई वाले तेलों और प्लास्टिसाइज़र की तैयारी के लिए साबुन बनाने में किया जाता है। स्टीयरिक एसिड का उपयोग रबर के उत्पादन में, सॉफ़्नर के रूप में और मोमबत्तियों के निर्माण में किया जाता है।
3. खाद्य उद्योग में. प्रतीक E570 के तहत खाद्य योज्य के रूप में उपयोग किया जाता है। संतृप्त फैटी एसिड ग्लेज़िंग एजेंट, डिफॉमर, इमल्सीफायर और फोम स्टेबलाइज़र के रूप में कार्य करते हैं।
4. में और दवाएँ. लॉरिक और मिरिस्टिक एसिड कवकनाशी, विषाणुनाशक और जीवाणुनाशक गतिविधि प्रदर्शित करते हैं, जो यीस्ट कवक और रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के विकास को रोकते हैं। वे आंतों में एंटीबायोटिक दवाओं के जीवाणुरोधी प्रभाव को बढ़ाने में सक्षम हैं, जिससे वायरल-बैक्टीरियल तीव्र आंतों के संक्रमण के उपचार की प्रभावशीलता बढ़ जाती है। संभवतः, कैप्रिलिक एसिड जननांग प्रणाली में सूक्ष्मजीवों का सामान्य संतुलन बनाए रखता है। हालाँकि, इन गुणों का उपयोग दवाओं में नहीं किया जाता है। जब लॉरिक और मिरिस्टिक एसिड बैक्टीरिया और वायरल एंटीजन के साथ बातचीत करते हैं, तो वे प्रतिरक्षाविज्ञानी उत्तेजक के रूप में कार्य करते हैं, जो आंतों के रोगज़नक़ की शुरूआत के लिए शरीर की प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को बढ़ाने में मदद करते हैं। इसके बावजूद, फैटी एसिड दवाओं और आहार अनुपूरकों में विशेष रूप से सहायक पदार्थ के रूप में शामिल होते हैं।
5. मुर्गीपालन, पशुधनपालन में। ब्यूटेनोइक एसिड सूअर के उत्पादक जीवन को बढ़ाता है, सूक्ष्म पारिस्थितिकीय संतुलन बनाए रखता है, पोषक तत्वों के अवशोषण में सुधार करता है और पशुधन के शरीर में आंतों के विल्ली के विकास में सुधार करता है। इसके अलावा, यह ऑक्सीडेटिव तनाव को रोकता है, कैंसर-रोधी और सूजन-रोधी गुण प्रदर्शित करता है, इसलिए इसका उपयोग मुर्गी पालन और पशुधन पालन में फ़ीड एडिटिव्स के निर्माण में किया जाता है।

निष्कर्ष

संतृप्त और असंतृप्त वसीय अम्ल मानव शरीर को ऊर्जा के मुख्य आपूर्तिकर्ता हैं। आराम करने पर भी, वे कोशिका गतिविधि की संरचना और रखरखाव के लिए बेहद महत्वपूर्ण हैं। संतृप्त वसा पशु मूल के खाद्य पदार्थों के साथ शरीर में प्रवेश करती है; उनकी विशिष्ट विशेषता उनकी ठोस स्थिरता है, जो कमरे के तापमान पर भी स्थिर रहती है।

ट्राइग्लिसराइड्स को सीमित करने की कमी और अधिकता मानव स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डालती है। पहले मामले में, प्रदर्शन कम हो जाता है, बालों और नाखूनों की स्थिति खराब हो जाती है, तंत्रिका तंत्र प्रभावित होता है, दूसरे में, अतिरिक्त वजन जमा हो जाता है, हृदय पर भार बढ़ जाता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े बन जाते हैं, अपशिष्ट जमा हो जाता है, और मधुमेह विकसित होता है।

अच्छे स्वास्थ्य के लिए, संतृप्त फैटी एसिड का अनुशंसित दैनिक सेवन 15 ग्राम है। बेहतर अवशोषण और अपशिष्ट अवशेषों को हटाने के लिए, उन्हें जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ खाएं। इस तरह आप अपने शरीर पर अधिक भार नहीं डालेंगे और ऊर्जा भंडार की भरपाई नहीं करेंगे।

फास्ट फूड, बेक्ड सामान, तला हुआ मांस, पिज्जा और केक में पाए जाने वाले हानिकारक फैटी एसिड का सेवन कम करें। उन्हें डेयरी उत्पादों, नट्स, वनस्पति तेल, पोल्ट्री और समुद्री भोजन से बदलें। आपके द्वारा खाए जाने वाले भोजन की मात्रा और गुणवत्ता पर ध्यान दें। लाल मांस की खपत को सीमित करें, ताजा सब्जियों और फलों के साथ अपने आहार को समृद्ध करें, और आप परिणामों से आश्चर्यचकित होंगे: आपकी भलाई और स्वास्थ्य में सुधार होगा, आपका प्रदर्शन बढ़ेगा, और आपके पिछले अवसाद का कोई निशान नहीं होगा।