वसंत ऋतु में बगीचे के पौधों की कीटों और बीमारियों से सुरक्षा। खीरे से सर्दियों की तैयारी: “गोल्डन रेसिपी बेल मिर्च और लहसुन के साथ मसालेदार खीरे
शिमला मिर्च के साथ खट्टा-मीठा खीरे का सलाद सर्दियों की तैयारी के सबसे परिष्कृत पारखी और प्रशंसकों को पसंद आएगा। सर्दियों में, मसले हुए आलू या पास्ता और कसा हुआ पनीर के साथ, यह सलाद एक बढ़िया अतिरिक्त है!
यदि आप निश्चित नहीं हैं कि इस सलाद को ढक्कन के नीचे बनाना चाहिए या नहीं, तो मैं एक बार में थोड़ी मात्रा में सलाद तैयार करने और अपने परिवार में सभी को इसे आज़माने की सलाह देता हूँ।
सामग्री:
- खीरे - 4 किलो
- प्याज - 1 किलो
- लाल शिमला मिर्च - 600 ग्राम
- नमक - 4 बड़े चम्मच। पूर्ण चम्मच
- लहसुन - 5 कलियाँ
- बे पत्ती - 5 पीसी।
मैरिनेड के लिए:
- चीनी - 1 गिलास
- वनस्पति तेल - आधा गिलास
- सिरका 9% - आधा गिलास
- पिसी हुई मीठी मिर्च - 1 चम्मच
तैयारी:
खीरे को छीलिये, धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये.
प्याज को छीलिये, धोइये और आधा छल्ले में काट लीजिये.
शिमला मिर्च छील लें. धोकर स्ट्रिप्स में काट लें।
सभी चीज़ों को एक बड़े कटोरे में एक साथ रखें। नमक, चीनी, सिरका, तेल, कुचला हुआ लहसुन डालें। हिलाएँ और 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
निर्दिष्ट समय के बाद, हमारा सलाद बहुत सारा रस छोड़ देगा।
सलाद को साफ, सूखे जार में रखें। प्रत्येक जार में सावधानी से एक तेज़ पत्ता रखें ताकि वह टूटे नहीं।
जार को ढक्कन से ढकें और आधा लीटर के जार को 15 मिनट के लिए, लीटर के जार को 20-25 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें। जार को रोल करें, ढक्कन नीचे करें और उन्हें फर कोट में लपेटें जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।
काली मिर्च डिब्बाबंद खीरे को एक विशेष स्वाद देती है। ये सब्जियाँ एक दूसरे के साथ पूर्ण सामंजस्य में हैं, और तैयारी में एक समृद्ध सुगंध है। पहले से ही परिचित स्वाद में विविधता लाने का सबसे आसान तरीका एक जार में मीठी मिर्च के टुकड़े डालना है।
दिन की रेसिपी: शिमला मिर्च के साथ मसालेदार खीरे।
खाना पकाने का समय 2 घंटे है, और सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से आपको 1 लीटर संरक्षित भोजन मिलता है। 
सामग्री:
- खीरे - 0.7 किलो;
- मीठी मिर्च - 3 पीसी ।;
- पानी - 0.5 एल;
- सहिजन की पत्तियां - 1 पीसी ।;
- सहिजन जड़ - 1.5 पीसी ।;
- लहसुन - 4 लौंग;
- करंट की पत्तियां - 3 पीसी ।;
- तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
- काली मिर्च - 4 पीसी ।;
- ऑलस्पाइस मटर - 3 पीसी ।;
- नमक - ½ बड़ा चम्मच;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
- सिरका - 1 बड़ा चम्मच।
स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:
यदि आप शिमला मिर्च के साथ कुरकुरा मसालेदार खीरे प्राप्त करना चाहते हैं, तो शुरुआत में आपको केवल सबसे ताज़ी और सबसे लचीली सब्जियों का उपयोग करना चाहिए। प्रिजर्व तैयार करने से पहले, उन्हें एक घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें (आप पानी में कुछ बर्फ के टुकड़े मिला सकते हैं)। तब खीरे बहुत कुरकुरे और रसीले होंगे। इस समय, आप पेंच लगाने के लिए जार और ढक्कन तैयार कर सकते हैं। उन्हें बेकिंग सोडा से धोना चाहिए और ठंडे पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए। फिर आपको जार को पहले से गरम ओवन या भाप स्नान में लगभग 15 मिनट तक स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता है। 10 मिनट के लिए उबलते पानी में ढक्कन लगाकर छोड़ दें। तैयार बर्तनों को साफ तौलिये पर रखें और सूखने दें।
खीरे को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। सिरों को काट दें ताकि बाद में वे संरक्षण को कड़वा स्वाद न दें। मिर्च को भी कागज़ के तौलिये से धोना और सुखाना होगा। डंठल काट कर बीज निकाल दीजिये. इसे काफी बड़ी स्ट्रिप्स में काट लें। लहसुन और सहिजन की जड़ को छील लें। सभी हरी सब्जियों को ठंडे पानी में धोएं और उबलते पानी से धोएं। साफ किचन टॉवल पर रखें और सूखने दें।
सभी हरी सब्जियों को एक निष्फल जार में रखें, इसमें तेज पत्ता, काली मिर्च, लहसुन और सहिजन की जड़ को टुकड़ों में काट लें। फिर खीरे को जार में कसकर पैक करें, उनके बीच काली मिर्च की स्ट्रिप्स रखें। पानी उबालें और जार को पूरी तरह भर लें। कंटेनर को ढक्कन से ढकें और 40 मिनट के लिए छोड़ दें। - इसके बाद पानी को एक उबलते हुए कंटेनर में डालें और मध्यम आंच पर रख दें. पानी में नमक और चीनी मिला दीजिये. मैरिनेड को उबाल लें और 7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। - फिर आंच बंद कर दें और पैन में सिरका डालकर मैरिनेड को अच्छी तरह मिला लें.
गरम मैरिनेड को खीरे और मिर्च वाले जार में डालें और ढक्कन से सील कर दें। कांच के कंटेनर को सावधानी से पलट दें, कंबल से ढक दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। शिमला मिर्च के साथ अचार वाले खीरे को ठंडी जगह पर रखें। बॉन एपेतीत!
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15 अगस्त 2017
सर्दियों के लिए शिमला मिर्च के साथ मसालेदार खीरे एक उत्कृष्ट सब्जी नाश्ता हैं। यदि वांछित हो, तो स्वादिष्ट शीतकालीन सब्जी सलाद बनाने के लिए मसालेदार सब्जियों को काटा जा सकता है और वनस्पति तेल के साथ पकाया जा सकता है। 🙂
सामग्री:
- 2 किलो छोटे खीरे,
- 800 ग्राम मीठी मिर्च,
- सहिजन की 4 पत्तियाँ,
- 8 काले करंट की पत्तियाँ,
- 2 चम्मच साइट्रिक एसिड,
- 8 डिल छाते,
- 2 बड़े चम्मच नमक,
- 8 चेरी के पत्ते,
- 2 लीटर पानी,
- 2/3 कप चीनी,
- लहसुन के 2 सिर.
तैयारी:
1. ताजे खीरे को 3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।
2. फिर इन्हें अच्छे से धो लें और दोनों तरफ के सिरे काट लें।
3. काली मिर्च को धोइये, डंठल सहित बीज हटा दीजिये, लम्बाई में चार भागों में काट लीजिये.
4. जार को धोकर सुखा लें। प्रत्येक जार में, एक सहिजन की पत्ती, 2 करंट की पत्तियाँ, चेरी, 2 डिल छाते और बेल मिर्च के कुछ टुकड़े डालें।
6. सब्जियों से भरे जार में पहले से तैयार उबलता पानी भरें और 20 मिनट तक खड़े रहने दें।
7. लहसुन को छीलकर पतले टुकड़ों में काट लें.
8. खीरे से पानी वापस पैन में निकाल दें और तैयार लहसुन को जार में डालें।
9. सब्जियों से निकाले गए पानी को उबाल लें, नमक, चीनी डालें और 2 मिनट तक तेज आंच पर पकने दें। मैरिनेड से झाग इकट्ठा करें, आंच बंद कर दें, साइट्रिक एसिड डालें और हिलाएं।
10. सब्जियों के जार में मैरिनेड डालें, ढक्कन से ढकें और रोल करें।
11. जार को 3 घंटे के लिए कंबल में लपेटें।
अचार वाले खीरे और मिर्च को अपनी नियमित पेंट्री में रखें।
सर्दियों में स्वादिष्ट खाने के लिए, आपको गर्मियों में अच्छी तरह से खाना बनाना होगा, ऐसा मेरी दादी ने कहा था। लेकिन यह सच है, गर्मियों और शरद ऋतु में तैयारियों पर काम करके, हम सर्दियों की मेज पर विविधता की गारंटी देते हैं। मेरीनेटिंग रसोई की किताब में मेरे पसंदीदा अनुभागों में से एक है; इसमें कई व्यंजन शामिल हैं, लेकिन आज विशेष है, इसे लाल टिक से चिह्नित किया गया है क्योंकि... इस नुस्खे का वर्षों से परीक्षण किया जा रहा है। सर्दियों के लिए मिर्च के साथ मसालेदार खीरे एक बेहतरीन क्षुधावर्धक हैं। मीठी बेल मिर्च की हल्की सुगंध और तीखी मिर्च के तीखेपन के साथ कुरकुरे खीरे, इससे बेहतर क्या हो सकता है, आप ऐसे नाश्ते का केवल सपना ही देख सकते हैं।
हम सर्दियों के लिए एस्पिरिन के बिना खीरे और मिर्च का अचार बनाएंगे, लेकिन सिरके के साथ, या यूं कहें कि सिरके के एसेंस के साथ। डिब्बाबंदी शुरू करने से पहले, जार तैयार करें और उन्हें जीवाणुरहित करें। आप जार को ओवन, माइक्रोवेव या धीमी कुकर में स्टरलाइज़ कर सकते हैं। स्टरलाइज़ करने का सबसे व्यावहारिक तरीका माइक्रोवेव है; यह गर्मी पैदा नहीं करता है और कुछ ही समय में आपके जार खीरे तैयार करने की आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार हो जाएंगे।
इसके अलावा, हमारी आज की रेसिपी के "मुख्य चरित्र" - खीरे के बारे में मत भूलिए, आपको इसे छांटना होगा, कुल्ला करना होगा और जार में डालना होगा। लेकिन सबसे पहले सबसे पहले, आइए शुरुआत करें।
सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे और मिर्च तैयार करने का अनुपात 1 तीन-लीटर जार के लिए दिया गया है।
सामग्री:
- ताजा मजबूत खीरे - 2 किलो,
- सहिजन (जड़) 7-9 सेमी,
- कारनेशन,
- काली मिर्च के दाने,
- ऑलस्पाइस मटर,
- स्वादानुसार सरसों के बीज,
- तेज पत्ता - 2 पत्ते,
- लहसुन 4 - 5 कलियाँ (बड़ी),
- शिमला मिर्च 1 - 2 टुकड़े (बड़े),
- गर्म मिर्च मिर्च - 0.5 फली,
- पानी - 2.5 लीटर,
- नमक (कोई भी) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
- दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच,
- सिरका (सार 70%) - 0.5 बड़े चम्मच। चम्मच.
खाना पकाने की प्रक्रिया:
जैसा कि पहले ही बताया गया है, जार और खीरे तैयार करें।
प्रत्येक निष्फल जार में, छिले हुए लहसुन, ऑलस्पाइस, काली मिर्च, लौंग, तेजपत्ता और सरसों के बीज, पतले स्लाइस में काट कर रखें। सहिजन की जड़ों के बारे में मत भूलिए, यह तैयार खीरे में तीखापन और सुगंध भी जोड़ देगा, इसे छीलकर छोटे क्यूब्स में काटने की जरूरत है। गर्म मिर्च को पतले छल्ले में काटें और उन्हें जार में रखें; इनमें से कुछ छोटे छल्ले एक जार के लिए पर्याप्त होंगे।
धुले हुए खीरे को जार में रखें; मैं खीरे को "खड़े होकर" रखने की सलाह देता हूं, ताकि उनमें से अधिक खीरे जार में फिट हो जाएं। खीरे के बीच शिमला मिर्च के टुकड़े रखें, बीज हटा दें। जब पर्याप्त खीरे नहीं होते हैं, तो आप कुछ को स्लाइस में काटकर तोरी या तोरी से बदल सकते हैं।
पैन में पानी डालें. खीरे और मिर्च के जार पर उबलता पानी डालें। ढक्कन से ढकें, जिसे कीटाणुरहित करने की भी आवश्यकता होगी। 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें. निर्दिष्ट समय के बाद, पानी को वापस पैन में डालें और फिर से उबालें। इस समय, जार में नमक, दानेदार चीनी और सिरका डालें। कृपया ध्यान दें कि नुस्खा एक तीन लीटर जार के लिए है! खीरे के जार के ऊपर उबलता पानी डालें, चीनी और नमक डालें जब तक वे घुल न जाएँ। फिर जार को एक विशेष कैनिंग रिंच से सील कर दें। अचार वाले खीरे के जार को कंबल या गलीचे में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक रात भर छोड़ दें। ऐसे खीरे को ठंडी जगह पर स्टोर करना बेहतर होता है।
क्या आपने शिमला मिर्च के साथ ये मसालेदार खीरे बनाने की कोशिश की है? नहीं? तो फिर देर किस बात की, खीरा अभी भी बहुत सस्ता है, आपके पास समय है हमारी रेसिपी ट्राई करने का। आपकी तैयारियों और सुखद भूख के लिए शुभकामनाएँ!
रेसिपी और फोटो के लिए स्लावियाना को धन्यवाद।
आपको बिना नसबंदी के डिब्बाबंद खीरे की एक और रेसिपी पसंद आ सकती है:
सादर, अन्युता।
सबसे पहले सभी सब्जियों और डिल की शाखाओं को धो लें। हम लहसुन से भूसी हटाते हैं, मिर्च से कोर हटाते हैं और पूंछ हटाते हैं। हमने खीरे की नाक काट दी और फलों को मनमाने लेकिन बड़े टुकड़ों में काट दिया। हम आपके लिए सुविधाजनक तरीके से जार को स्टरलाइज़ करते हैं: भाप, उबलते पानी या माइक्रोवेव का उपयोग करके।
कीटाणुओं को मारने के लिए हम पलकों पर कुछ मिनटों के लिए उबलता पानी भी डालते हैं। सूखे जार में डिल, लहसुन, तेज पत्ता, काली मिर्च और कटी हुई बेल मिर्च के टुकड़े रखें।
फिर जार को खीरे के स्लाइस से भर दें। हम इसे यथासंभव कसकर करने का प्रयास करते हैं ताकि जार में अतिरिक्त हवा न रहे। ऊपर काली मिर्च के दाने रखें.
एक सॉस पैन में पर्याप्त मात्रा में पानी उबालें और इसे खीरे के ऊपर डालें।
एसपी-फोर्स-हाइड (डिस्प्ले: कोई नहीं;).एसपी-फॉर्म (डिस्प्ले: ब्लॉक; बैकग्राउंड: #ffffff; पैडिंग: 15px; चौड़ाई: 600px; अधिकतम-चौड़ाई: 100%; बॉर्डर-त्रिज्या: 8px; -मोज़-बॉर्डर -रेडियस: 8पीएक्स; -वेबकिट-बॉर्डर-रेडियस: 8पीएक्स; बॉर्डर-शैली: ठोस; बॉर्डर-चौड़ाई: 1पीएक्स; एरियल, "हेल्वेटिका न्यू", सैन्स-सेरिफ़;)। एसपी-फॉर्म इनपुट (डिस्प्ले: इनलाइन-ब्लॉक; अपारदर्शिता: 1; दृश्यता: दृश्यमान;)। एसपी-फॉर्म .एसपी-फॉर्म-फील्ड्स-रैपर (मार्जिन: 0 ऑटो; चौड़ाई: 570पीएक्स;)। एसपी-फॉर्म .एसपी- प्रपत्र-नियंत्रण (पृष्ठभूमि: #ffffff; सीमा-रंग: #cccccc; सीमा-शैली: ठोस; सीमा-चौड़ाई: 1px; फ़ॉन्ट-आकार: 15px; पैडिंग-बाएँ: 8.75px; पैडिंग-दाएँ: 8.75px; सीमा- त्रिज्या: 4px; -moz-बॉर्डर-त्रिज्या: 4px; ऊँचाई: 35px; चौड़ाई: 100%;).sp-फ़ॉर्म .sp-फ़ील्ड लेबल (रंग: #444444; फ़ॉन्ट-आकार) : 13px; फ़ॉन्ट-शैली: सामान्य; फ़ॉन्ट-वज़न: बोल्ड;).sp-फ़ॉर्म .sp-बटन (सीमा-त्रिज्या: 4px; -moz-सीमा-त्रिज्या: 4px; -वेबकिट-सीमा-त्रिज्या: 4px; पृष्ठभूमि -रंग: #0089बीएफ; रंग: #एफएफएफएफ; चौड़ाई: ऑटो; फ़ॉन्ट-वजन: बोल्ड;).एसपी-फॉर्म .एसपी-बटन-कंटेनर (पाठ-संरेखण: बाएं;)
10-15 मिनट रुकें. और पानी वापस निकाल दें। फिर से, पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, रसोई का नमक, दानेदार चीनी और टेबल सिरका डालें।
मैरिनेड मिलाएं और जार को फिर से भरें। हम विशेष ढक्कन के साथ रोल करते हैं और बेहतर सीलिंग के लिए पलट देते हैं।