프랑스어 메인 코스. 전통 프랑스 요리

“아, 이 프랑스인들은 정말 미식가들이군요!” -많은 사람들이 프랑스 요리를 언급합니다. 프랑스인은 단지 엄청난 양의 음식으로 배를 꽉 채우는 것을 좋아하는 사람들로 분류될 수 없습니다. - 미식가의 나라, 훌륭한 요리 감정가. 프랑스 요리는 소스 추가(프랑스 요리에는 3000개 이상이 있음), 재료 선택의 까다로움, 우아한 서빙, 다양한 와인 및 치즈를 통해 포화도를 달성하는 작은 부분에 관한 것입니다. . 이 모든 것이 프랑스 요리를 요리 세계 최고의 요리 중 하나로 만들었습니다.

먹는 방식으로 외국인과 프랑스인을 구별하는 것은 매우 쉽습니다. 프랑스인은 양쪽 볼을 모두 사용하여 식사를 서두르지 않을 것입니다. 그에게 가장 중요한 것은 모든 물기를 즐기고 여유로운 대화로 식사에 동행하는 것입니다. 프랑스인처럼 먹고 싶나요? 리요네즈 샐러드와 보르도 와인 한 잔을 주문하고 거리를 바라보는 테라스에 앉아 보도를 따라 분주히 돌아다니는 행인들을 바라보며 먹습니다.

이야기

이미 4세기 초 프랑스 요리책에는 요리에 색을 입히는 사프란, 풍부한 맛을 내는 아몬드와 우유, 향을 내는 장미수 등 절묘한 재료가 포함되어 있었습니다. 르네상스 시대에는 짜고 점성이 있는 요리가 인기가 있었고 버섯이 유행했습니다. 비록 슬픈 결과가 있었지만, 종종 잘못 요리되었고 저녁 식사는 중독으로 끝났습니다. 고대 로마 요리 전통에서 와인에 대한 사랑이 프랑스 요리에 전해졌습니다. 프랑스인의 끈질긴 믿음에 따르면 건강한 식욕과 소화를 촉진한다고 합니다. 그들과 논쟁하지 말자.

프랑스 요리의 진정한 혁명은 이탈리아인 Catherine de Medici가 Henry II의 아내가 된 이후에 일어났습니다. 첫째, 그녀는 이탈리아 요리사를 데리고 왔고, 둘째, 프랑스인들에게 간단하지만 필요한 것들을 가르쳤습니다. 먹기 전에 손을 씻고 수저, 특히 포크를 사용하는 것입니다. Medici는 식사를 전체 공연으로 만들었습니다. 아름다운 음식 접시와 희귀 유리로 만든 잔이 사용되기 시작했습니다. 그리고 루이 14세 시대에는 접시를 번갈아 서빙하고 은식기를 사용하는 전통이 나타났습니다.

20세기 초에 전면에 등장한 것은 군주가 아니라 요리사들 자신이었습니다. '고급 요리'의 첫 번째 대표자 중 한 명인 유명한 프랑스 셰프 앙투안 카렘은 방문객의 관심을 끌기 위해 과자 가게 창문에 구운 음식의 복잡한 형상을 배치하는 아이디어를 내놓았습니다. 그의 후계자인 오귀스트 에스코피에는 프랑스 요리를 세계에 선보여 '셰프 중의 왕, 왕 중의 요리사'로 불렸으며, 그의 '요리 안내서'는 지금도 요리법집이자 요리 예술의 교과서로 사용되고 있다. 지금까지 뛰어난 프랑스 요리사는 사회에서 국민적 영웅으로 여겨졌습니다.

1900년 프랑스에서는 여행자를 위한 여행 가이드 '미쉐린 레드 가이드'가 등장해 현재 세계에서 가장 영향력 있는 레스토랑 평가를 받고 있다. 가이드는 특별한 관심을 받을 만한 시설에 1~3개의 별을 부여합니다. 프랑스 타이어 회사인 Andre Michelin의 소유자는 처음에 자신의 가이드에서 별 ​​수를 기준으로 시설의 가격대를 매겼습니다. 별 1개는 저렴하고, 3개는 매우 비쌉니다. 요즘에는 식당 간판에 미슐랭 스타가 있다는 것은 요리의 질이 높고 저녁 식사 가격이 다소 높다는 것을 나타냅니다. 프랑스에는 미슐랭 스타 레스토랑이 600개가 넘지만, 구소련 시대 이후에는 단 한 곳도 없습니다.

지역별 주방

전통적으로 프랑스 요리는 지역 민속 요리와 세련된 귀족 요리로 구분됩니다. 수세기에 걸친 역사를 지닌 양파 수프를 맛보지 않고는 프랑스를 떠날 수 없습니다. 감자 그라탕, 구운 밤, 오리다리 콩피, 퐁듀 등 미식의 즐거움은 끝이 없습니다! 부르고뉴 에스카르고 달팽이, 굴, 푸아그라 파테, 개구리 다리 - 프랑스인들은 이러한 진미를 좋아하지만 자주 먹지는 않습니다. 그러나 프랑스의 거의 모든 지역은 요리, 음료 또는 디저트의 발상지임을 자랑할 수 있습니다.

알자스

알자스는 이웃 독일로부터 많은 것을 흡수했습니다. 이곳 사람들은 프레첼, 소시지를 곁들인 소금에 절인 양배추 슈크로트, 토끼 조림, 타르트 플랑베(양파, 베이컨, 크림을 토핑으로 얹은 얇은 피자)를 좋아합니다. 뜨거운 멀드 와인, 모든 종류의 슈납스, 소시지, 패트도 프랑스 땅에 뿌리를 내렸습니다. 알자스의 가장 독창적인 요리는 와인에 담긴 수탉입니다. 알자스에 있는 동안 현지 뮌스터 치즈를 맛보는 즐거움을 부정하지 말고, 그 냄새 때문에 실망하지 마세요.

노르망디

노르망디는 사과 과수원으로 유명해서 디저트용 사과파이가 인기가 많습니다. 사이다와 칼바도스는 이 지역에서 가장 인기 있는 음료입니다. 스트롱 칼바도스는 소화를 개선하는 소화제로 사용되므로 식사 후에 한 잔씩 주문하세요. 그러나 사이다는 가벼운 음료이며 다른 알코올과 마찬가지로 특별한 맛을 위해 고기에 아낌없이 첨가됩니다. 사이다에 오리, 사이다에 곱창, 노르망디에 오리, 루앙에 오리. 모든 종류의 오믈렛과 팬케이크가 이 지역에서 매우 인기가 있습니다. 치즈 중 현지 유명인은 노르망디에서 등장한 카망베르다.

브리타니

브리타니는 프랑스의 주요 해산물 공급국이므로 레몬즙을 뿌린 굴을 맛보지 않고서는 이곳을 떠날 수 없습니다. 랍스터와 랑구스틴, 가리비, 고등어, 랍스터 수프, 속을 채운 게 등이 일반적인 현지 요리입니다. 그들은 또한 고기를 좋아하고 요리하는 방법을 알고 있으므로 토마토, 마늘, 흰 콩, 돼지 고기 페이트 및 블러드 소시지를 곁들인 브르타뉴 양고기를 자유롭게 주문하세요. 노르망디에서와 마찬가지로 이곳에서도 사이다가 인기가 있으며 캐러멜은 주요 디저트이자 모든 과자의 충전재로 간주됩니다.

페리고르

페리고르는 푸아그라와 송로버섯의 원산지로 유명합니다. 거위 간 외에도 이 새의 다른 부분도 요리를 준비할 때 적극적으로 사용됩니다. 결과는 박제 거위 목과 거위 콩피입니다.

프로방스

프로방스 요리는 프랑스의 다른 지역 요리와 매우 다릅니다. 현지인들은 이탈리아인에게서 많은 요리 전통을 빌렸습니다. 메인 요리는 부이베 생선 수프와 라따뚜이입니다. 이는 같은 이름의 만화에서 생쥐 요리사가 준비한 것과 동일합니다.

로렌

Lorraine은 마카롱, 마들렌, 바바 등의 패스트리와 오픈 파이인 키쉬 Laurent를 전 세계에 선보였습니다.

샴페인

샴페인은 샴페인 지역의 피에르 페리뇽의 발명품으로 간주되지만, 프랑스와 달리 거품이 나는 와인을 결함이 있다고 생각하지 않고 적극적으로 입힌 영국 기업가가 아니었다면 우리는 지금 이 음료를 마시지 않을 것입니다. 판매. 두꺼운 샴페인 유리병을 발명한 사람은 영국인이었습니다.

가스코니

브랜디의 일종인 아르마냐크(Armagnac)는 가스코니(Gascony) 지방에서 유래되었으며 현재 프랑스의 또 다른 발명품인 코냑의 인기 면에서 경쟁하고 있습니다.

아키텐

아키텐에는 프랑스 와인의 수도인 보르도 시가 있습니다. 이곳에서 재배되는 포도 품종에는 카베르네 소비뇽, 메를로, 프티 베르도, 카베르네 프랑 등이 있습니다. 이 지역의 모든 주요 와인은 이러한 품종의 혼합으로 생산됩니다. 부르고뉴 와인과 와인은 최고로 간주됩니다. 매년 와인 축제에서 메달을 받는 와인입니다. 프랑스 와인은 각각 풍부한 역사와 고유한 맛을 가지고 있기 때문에 별도의 기사를 작성할 가치가 있습니다. 예를 들어 보르도 와인을 읽어보세요. 프랑스인들은 하루에 한두 잔의 드라이 레드 와인을 마시는 것이 일반적입니다. 그들은 포도주가 모든 질병의 치료제라고 믿으며 매일 마시지 않으려고 노력하지만 몹시 어렵다고 합니다. 보르도에는 와인과 와인 제조에 전념하는 곳이 있다는 것은 놀라운 일이 아닙니다.

디저트

프랑스 요리의 다양한 디저트는 놀랍습니다. 프랑스에서 많은 진미가 발명되었지만 이제는 단 것을 좋아하는 사람들이 그 존재를 상상하기가 어렵습니다. 그릴라쥬, 크로캉부슈, 샬롯, 타르트 타탱, 수플레, 프랄린, 파르페, 블랑망주, 삶은 요리, 사보이아르디 등 프랑스의 달콤한 별미 목록은 끝이 없으며 모두 시도해 볼 가치가 있지만 지금은 주요 음식에 대해 설명하겠습니다.

크렘 브륄레- 계란 노른자, 크림, 설탕, 우유를 굽고 나면 바삭한 캐러멜 크러스트가 형성됩니다. 티스푼으로 부수고 같은 이름의 영화에 나오는 아멜리처럼 느껴보세요.

에클레어- 슈 페이스트리로 만든 직사각형의 달콤한 케이크로, 안에 크림이 채워져 있습니다. 이 걸작을 발명한 사람은 "셰프의 황제"인 Antoine Careme입니다.

마카롱- 세계적으로 유명한 케이크는 달걀 흰자, 가루 설탕, 아몬드, 식용 색소 등 단 몇 가지 재료로만 구성됩니다. 가장 큰 특징은 생산 후 2~3일이면 바로 사용할 수 있다는 점이다. 이는 프랑스 군주와 귀족들이 가장 좋아하는 디저트입니다. Marie Antoinette는 자신이 가장 좋아하는 간식의 이름을 따서 고양이의 이름을지었습니다. 프랑스에서 가장 유명한 마카롱 제조사는 라뒤레(Ladurée)입니다.

머랭 또는 머랭- 프랑스어 번역 "키스"를 완전히 정당화하는 바람이 잘 통하는 디저트. 섬세하고 가볍습니다.

카넬레- 바닐라와 럼에 담근 반죽에 바삭한 카라멜 크러스트가 돋보입니다. 수태고지 수도원의 수녀들 덕분에 탄생한 진짜 프랑스 디저트입니다.

크로와상- 오스트리아에서 발명되어 프랑스에서 결실을 맺었습니다. 여기에서만 퍼프 페이스트리에 버터를 바르기 시작했습니다. 커피와 아몬드 플레이크를 곁들인 크루아상, 초콜릿 필링 또는 오렌지 잼은 모든 프랑스인에게 이상적인 아침 식사입니다.

프랑스는 아름다운 언어, 매력적인 마을, 호화로운 해변 등 많은 것으로 유명합니다. 그러나 전 세계적으로 알려지고 사랑받는 것은 프랑스 요리이기 때문에 잊을 수 없다. 간단한 크루아상이든, 수탉 오뱅과 같은 고전적인 요리이든, 프랑스 음식은 항상 안목 있는 입맛에 반향을 일으킬 것입니다. 이번 호에서는 빅픽차가 프랑스에서 꼭 먹어봐야 할 32가지 요리를 소개합니다.

1. 프랑스 바게트는 아마도 가장 인기 있는 프랑스 음식일 것입니다. 이 바삭한 페이스트리는 그 자체로도 맛있고, 그뤼에르(Gruyère)나 브리(Brie) 같은 전통 프랑스 치즈를 얹어 먹어도 맛있습니다. 파리에 계시다면 Le Grenier à Pain 빵집에서 꼭 바게트를 맛보세요. 올해 최고의 바게트 대회에서 우승했습니다.

2. 크렘 브륄레는 프랑스에서 가장 유명하고 사랑받는 디저트입니다. 단단한 캐러멜 크러스트가 바삭해지는 소리가 들리고 숟가락을 커스터드에 담그면 되돌릴 수 없습니다.

3. 클래식한 스테이크 프리트(스테이크와 감자튀김)를 맛보고 싶다면 이 요리를 전문으로 하는 파리 레스토랑 Le Relais de l'Entrecote를 꼭 방문하세요. 이 시설은 관광객과 파리지앵 모두에게 인기가 있어서 이곳에서는 줄을서는 경우가 드물지 않습니다.

4. Moules Frites(홍합과 감자튀김)는 벨기에 요리로 간주되지만 Moules Marinières는 노르망디의 프랑스 요리로 이름이 "선원의 홍합"으로 번역됩니다. 프랑스에서는 이 맛있는 요리가 패스트푸드로 간주된다고 상상해 보세요.

5. "Croque Monsieur" - 프랑스 버전의 핫 치즈 샌드위치입니다. 햄과 녹인 그뤼에르 치즈, 베샤멜 소스가 포함되어 있습니다.

6. "콕오벤" 요리(와인에 넣은 수탉)의 닭고기는 정의상 건조할 수 없습니다. 이 요리의 발상지는 부르고뉴라고 알려져 있으므로 야채와 마늘을 곁들인 레드 와인에 끓인 1 살짜리 수탉 (무게 약 3kg)이 고전적인 "코코뱅"요리법입니다.

7. 에스까르고(달팽이)는 외국인들에게는 생소한 요리로 보이지만, 프랑스에서는 별미로 여겨진다. 달팽이는 껍질에 마늘과 버터를 곁들여 뜨겁게 제공됩니다.

8. "프로피테롤" - 바닐라 아이스크림을 채우고 초콜릿 소스를 얹은 퍼프 페이스트리 디저트입니다.

9. 감자는 프랑스의 흔한 반찬으로, 프랑스 남동부 도핀(Dauphine) 지역에서는 “도핀 스타일 감자 캐서롤”(“Graten Dauphinois”)이라고 불리는 우유나 크림과 함께 조리됩니다.

10. "수플레"라는 단어는 프랑스어 동사 "호흡하다, 불다"에서 유래되었습니다. 이 디저트는 달걀 흰자를 풀어서 만듭니다. Grand Marnier 수플레는 오렌지 코냑 리큐어를 추가하여 준비됩니다.

11. 프랑스 최고의 굴은 브르타뉴에서 발견됩니다. 굴의 프랑스 이름은 Riec-sur-Belon(벨롱)에서 따왔습니다.

12. '블러드 소시지'는 그다지 맛있어 보이지는 않지만 프랑스 요리의 전통적인 요소 중 하나입니다. 소시지에는 돼지 피가 들어있어 단독으로 먹거나 감자 등 반찬과 함께 먹습니다.

13. 크로아상은 프랑스의 고전이기도 합니다. 이 바삭하고 버터 같은 초승달 모양의 빵은 전국의 모든 빵집에서 찾아볼 수 있습니다.

15. "Cneuix de brochet"은 만두와 비슷합니다. 리옹에서 발명되었으며 생선(보통 파이크), 버터, 빵가루, 랍스터 소스로 만들어졌습니다. 가볍지만 만족스러운 요리.

17. 생고기를 먹을 때는 제대로 익었는지 확인하고 싶다. "스테이크 타르타르" - 다진 생고기에 양파와 케이퍼를 곁들여 먹습니다.

18. 라따뚜이는 프랑스에서 유일하게 고기가 들어가지 않은 스튜이다. 니스에서 처음 등장한 이 요리는 애호박, 가지 등 맛있는 지중해 야채를 사용해 만들어집니다.

19. 키슈는 프랑스 어디에서나 볼 수 있는 풍미 가득한 파이입니다. 전통적인 품종 중 하나는 Lorraine quiche 또는 "Quiche Laurent"입니다. 베이컨, 계란, 때로는 치즈로 준비됩니다.

20. "파노초콜릿"은 "초콜릿 빵"으로 번역됩니다. 프랑스 제빵사는 페이스트리와 초콜릿의 조합을 훌륭하게 마스터했습니다.

21. 니수아즈 샐러드는 니스에서 유래한 샐러드로 양상추, 토마토, 삶은 계란, 참치, 멸치, 올리브, 콩을 섞어 만든 샐러드입니다.

22. 뵈프 부르기뇽(Boeuf Bourguignon)은 부르고뉴 지방의 쇠고기 조림 요리이다. 고기, 야채, 마늘, 그리고 물론 적포도주를 결합합니다.

23. '타르트 타탱'은 단순한 사과파이가 아닌 '인사이드 아웃' 파이입니다. 굽기 전에 사과를 버터와 설탕으로 볶습니다.

24. "Blanquette de Vaux" - 송아지 고기, 버터, 당근을 크림 소스로 조리한 요리입니다. 요리하는 동안 고기가 어두워지지 않습니다.

25. 오리는 프랑스 요리의 일반적인 특징입니다. 콩피(Confit)는 원래 남부 가스코니(Southern Gascony)에서 생산된 자체 주스로 요리한 오리 다리입니다.

26. 크레이프(프랑스 팬케이크) 쟁반은 파리 곳곳에 있으니 꼭 들러서 먹어보세요. 크레페는 달콤할 수도 있고 풍미가 있을 수도 있습니다. 고전은 "버터와 설탕"입니다.

프랑스 요리의 정교함과 다양성에 대해 논쟁하기는 어렵습니다. 프랑스의 각 역사적 지역에는 고유한 전통 요리가 있으며, 그 요리법은 수세기 동안 대대로 전해졌습니다. 다음은 파리 최고의 레스토랑에서 맛볼 수 있는 가장 유명한 프랑스 요리입니다.

프랑스 수프

양파 수프 - 수프 아 로뇽 그라티네

외국인들 사이에서 가장 인기 있는 프랑스 요리 중 하나는 걸쭉한 양파 수프이다. 이 요리의 풍부한 향은 요리하는 닭고기나 고기 국물이 아니라 볶은 양파에서 나옵니다. 맛을 좋게하기 위해 거의 완성 된 수프에 드라이 화이트 와인, 코냑 또는 셰리가 추가됩니다.

서빙할 때 단단한 치즈와 흰 빵으로 만든 황금빛 갈색 크루통을 곁들여 먹는 경우가 많습니다. 모든 프랑스 레스토랑은 방문객에게 향기로운 양파 수프를 제공하지만 모든 요리사는 이 간단한 요리를 준비하는 자신만의 비밀을 가지고 있습니다.

부야베스

가리비, 홍합, 게를 넣은 또 다른 프랑스 수프인 부야베스는 전 세계적으로 유명합니다. 마르세유 어부들이 발명한 이 요리는 전통적으로 감자를 넣지 않고 조리됩니다. 부야베스를 준비하려면 바다 수탉, 개복치, 바다 전갈 및 기타 다양한 현지 생선 필레가 사용됩니다. 접시에 생선 종류가 많을수록 국물이 더 좋고 풍부해진다고 믿어집니다.

부야베스는 일반적으로 마늘향이 나는 로울리 소스와 신선하고 딱딱한 빵 또는 토스트와 함께 긴 접시에 담겨 제공됩니다. 이 생선 수프에는 화이트 와인이 잘 어울립니다.

카 술레

Cassoulet은 두꺼운 농도의 스튜로 특수 점토 냄비 인 카세트에 준비되어 있습니다. 콩, 고기, 허브로 구성된 요리가 준비됩니다.

고기는 돼지고기나 양고기로 만들 수 있고, 거위나 오리 고기로 카술레를 만들 수도 있습니다.

콩소메

프랑스의 콩소메는 닭고기나 쇠고기를 기본으로 한 맑은 국물입니다. 오늘날 콩소메는 소금에 절인 후 파이와 함께 제공됩니다. 이는 명시된 종류의 다진 고기를 기반으로 준비됩니다.

일부 레스토랑에서는 야채나 과일 국물을 기본으로 한 콘소메를 찾을 수도 있습니다.

비시수아즈

Vichyssoise는 수프의 필수 성분 인 부추를 포함하여 여러 종류의 양파를 준비하는 데 사용되는 차가운 양파 수프 퓨레입니다. 요리를 준비하기 위해 양파를 버터에 감자와 함께 볶은 다음 야채를 닭고기 국물에 끓입니다.

서빙하기 전에 퓌레가 될 때까지 크림으로 수프를 치십시오. 수프에는 튀긴 새우와 딜 샐러드가 함께 제공됩니다. 크래커를 추가하는 것은 허용됩니다.

프랑스 요리의 두 번째 코스

와인에 수탉이나 닭고기를 곁들인 코코뱅

프랑스 요리에는 와인을 곁들인 닭고기 요리법이 많이 있지만 부르고뉴 와인을 곁들인 와인의 수탉은 고전적인 것으로 간주됩니다. 이 요리에는 수탉이 필요하지만 현대적인 상황에서는 종종 닭으로 대체됩니다.

닭 전체를 양념과 허브로 문지른 후 알코올을 첨가하여 약한 불로 끓입니다. 파슬리 또는 녹색 야채를 곁들인 감자는 와인에 닭고기 반찬이 될 수 있습니다. 이 요리는 레드 보졸레(Beaujolais) 또는 코트 뒤 론(Côtes du Rhône) 와인과 잘 어울립니다.

라따뚜이

니스와 프로방스 출신의 이 가벼운 야채 요리는 전 세계적으로 인기가 높습니다. 프랑스 라따뚜이는 가지, 호박, 감자, 고추, 양파를 기본으로 토마토, 마늘, 프로방스 허브를 첨가하여 준비됩니다. 이 요리의 주요 비결은 모든 재료를 따로 볶은 다음 함께 끓여야한다는 것입니다.

라따뚜이는 단독으로 제공되거나 메인 고기 요리의 반찬으로 제공될 수 있습니다. 한때 가난한 프랑스 농민이 발명한 이 요리는 이제 프랑스 레스토랑에서 큰 수요가 있습니다.

포타푸

프랑스 요리 중 고기 요리를 좋아하시는 분들은 이 요리를 추천해 드립니다. 기본적으로 포토페는 육수를 곁들인 두 번째 요리이기 때문에 종종 "2 in 1" 요리라고 불립니다.

포토페는 쇠고기, 야채, 조미료로 준비됩니다. 준비의 본질은 장기간 요리하는 동안 부드러워지지 않는 저렴한 고기 부분과 당근, 양파, 순무, 감자, 셀러리, 양배추, 버섯 등 다양한 야채와 함께 연골 부분을 가마솥에 넣는 것입니다. 야채 선택은 규제되지 않으며 양념을 추가하고 가마솥을 불에 넣습니다. 장기간 조리하면 제품의 맛 품질이 전달됩니다.

서빙 할 때 국물은 별도로 제공됩니다-야채는 별도로 제공됩니다. 당면이나 쌀이 종종 국물에 추가됩니다. 크루통을 추가하는 것이 가능합니다-튀긴 크루통. 야채는 디종 머스타드, 양 고추 냉이, 굵은 소금과 같은 소스와 함께 제공됩니다. 때로는 서빙 할 때 피클과 마요네즈를 찾을 수 있습니다.

프랑스의 Potaufeux는 저렴한 가족 스타일의 가정식 요리입니다. 하지만 준비 시간이 길기 때문에 포토페는 식당에서 먹는 것이 더 좋다.

뵈프 부르기뇽

요리의 두 번째 이름은 쇠고기 부르기뇽입니다. 쇠고기 육수와 와인으로 만든 두꺼운 소스에 마늘, 양파, 당근, 버섯을 추가하여 살짝 튀겨낸 다음 쇠고기 조각을 끓여서 만듭니다.

으깬 감자나 밥과 함께 뵈프 부르기뇽을 제공하세요.

오리 콩피 – 콩피 드 카나르

오리 콩피는 콩피라고 불리는 특별한 방법(지방에 끓이는 것)으로 오리 다리를 준비합니다.

전통적인 요리법에서는 오리 지방을 요리에 사용하지만 닭다리가 잘 익히지 않으면 올리브 오일과 같은 다른 지방을 사용합니다.

팀베일

Timbale은 본질적으로 원하는 속을 선택할 수 있는 파스타 캐서롤입니다. 고기, 버섯, 토마토 등을 사용할 수 있습니다.

파스타는 팬 바닥과 전체 파이 둘레에 나선형으로 배치됩니다.

알리고

알리고(Aligo)는 으깬 감자에 치즈(보통 사보이)를 첨가한 요리입니다. 이 요리에 사용되는 감자는 껍질째 삶은 후 칼(야채 절단기)과 함께 믹서기에 넣습니다. 감자를 치는 동안 다진 치즈를 추가합니다.

균질한 덩어리를 얻은 후, 생성된 혼합물을 버터와 사워 크림으로 기름칠된 틀에 넣습니다. 모든 것을 불로 가열하고 마지막에 소금과 마늘로 양념합니다.
Aligo는 뜨겁게 제공됩니다.

커틀릿 드 볼레유

Kivski 커틀릿을 사용해 본 적이 있다면 dde volai 커틀릿이 그 유사품입니다.

치킨 필레 커틀릿을 준비하고, 커틀릿의 안쪽에 녹색 기름을 채우고, 바깥쪽에 빵가루를 입히고, 돈까스를 넉넉한 양의 기름에 튀겨냅니다.

슈크루트 – 슈크루트

슈크루트(Shukrut)는 훈제 고기, 감자, 고기와 같은 반찬을 곁들인 소금에 절인 양배추입니다. 전통적으로 양배추는 소금물에 담가두었다가 요리할 수 있습니다. 즉, 와인이나 맥주에 끓여서 조리할 수 있습니다.

여기에 고기 제품도 추가됩니다. 훈제 소시지, 너클 또는 햄과 함께 제공됩니다. 삶은 감자를 추가하는 것도 일반적입니다.

그라탕 도피누아 - 그라탕 도피누아

프랑스 요리에서 인기 있는 감자 반찬. 준비에는 감자, 치즈, 헤비 크림이 사용됩니다. 접시가 너무 기름지지 않도록 크림을 우유와 섞습니다.

레몬즙이나 와인 소스로 만든 드레싱은 허용됩니다.

갈란틴

프랑스 아스픽(갈란틴)을 만나보세요. 일반적으로 살코기로 준비됩니다. 요리 준비의 특징은 다음과 같습니다. 고기를 고기 분쇄기로 갈아서 계란과 향신료를 섞은 다음 대칭 모양으로 놓습니다.

원통형으로 접시를 식힐 수도 있습니다. 생선 젤리는 부하가 걸린 상태에서 냉각됩니다.

테린

이것은 야채, 다진 고기 또는 생선으로 만든 일종의 롤로, 베이킹 후 일반적으로 접시 가장자리가 갈라지는 것을 방지하기 위해 젤리로 덮여 있습니다. 차갑게 제공됩니다.

야채 또는 생선 테린은 굽지 않고도 준비할 수 있습니다. 젤라틴을 채우고 냉장고에서 식혀줍니다. 출력은 aspic입니다.

앙두이예트

돼지고기(소 또는 송아지 고기)의 위와 내장을 와인에 담근 후 고추와 소금을 첨가하여 만든 프랑스식 매콤한 소시지입니다. 충전물을 돼지 내장에 넣은 다음 요리할 준비가 됩니다.

고명을 얹거나 얹지 않고 뜨겁게, 차갑게 서빙하세요. 이 소시지는 그릴에서도 조리할 수 있습니다.

프랑스 별미

트러플 - 레 트뤼프

송로 버섯의 절묘한 맛은 거의 모든 프랑스 요리를 완벽하게 보완합니다. 숙련된 요리사는 이 진미를 고유한 맛이 없는 제품과 결합할 것을 권장합니다.

대부분의 경우 이 진미는 생으로 제공되며 굴은 살아 있어야 합니다. 생굴의 고전적인 표현은 다음과 같습니다. 6개의 열린 껍질 여러 개가 으깬 얼음이 담긴 쟁반에 아름답게 놓여 있고 레몬 주스가 넉넉하게 뿌려져 있습니다. 그 외에도 일반적으로 버터, 신맛 또는 매운 소스 (예 : 와인 식초) 및 샬롯을 곁들인 호밀 빵과 함께 제공됩니다. 술로는 굴이 드라이 화이트 와인, 브뤼 샴페인과 잘 어울린다.

달팽이 - 레 에스카르고

프랑스인이 가장 좋아하는 또 다른 별미는 포도 달팽이입니다. 그것을 준비하는 데는 매우 다양한 옵션이 있으며 가장 일반적인 것은 석탄 위에 끓이거나 굽는 것입니다. 원칙적으로 1~2주 동안 요리하기 전에 달팽이를 주기적으로 씻어서 점액을 제거하고 단식 식단을 유지합니다. 요리하려면 끓는 물에 몇 분 동안 던지고 소쿠리에 물기를 빼고 찬물로 헹굽니다. 달팽이를 구울 때 10-15분 동안 불 위에 올려두면 약간 식은 껍질이 부드러운 고기에서 조심스럽게 분리됩니다.

달팽이 또는 "에스카르고"라고도 불리는 달팽이를 제공하는 가장 일반적인 방법은 매운 마늘 소스를 곁들인 것입니다. 소스는 버터, 마늘, 파슬리, 단단한 치즈 및 조미료를 사용하여 준비됩니다. 조리된 요리는 그레이비 보트와 함께 큰 접시 또는 특별한 에스카르고 그릇에 담겨 제공됩니다. 달팽이의 맛은 화이트, 레드, 로제 등 드라이 와인과 완벽하게 조화를 이룹니다.

개구리 다리 - des cuisses de grenouille

개구리 다리는 오랫동안 프랑스 미식가들의 취향에 확고하게 자리 잡았지만 모든 레스토랑에서 이 진미를 제공할 수 있는 것은 아닙니다. 뼈가 없는 다리의 뒷부분만 먹습니다. 먼저 발을 찬물로 철저히 씻고 향신료에 절입니다. 그런 다음 다양한 양념으로 끓이거나 반죽에 튀겨집니다.

프랑스에서는 일반적으로 개구리 다리가 소스와 별도로 야채 반찬과 함께 제공됩니다. 부드러운 개구리 고기는 닭고기 맛이 나며 화이트 와인과 잘 어울립니다.

밤 - 레 샤테뉴

밤은 프랑스 국가 요리의 자부심입니다. 밤은 뜨거운 요리, 수프, 샐러드 및 맛있는 디저트를 준비하는 데 사용되지만 구운 밤은 프랑스인들 사이에서 가장 큰 인기를 얻었습니다.

집에서는 오븐에 구운 밤을 준비할 수 있습니다. 과일이 터지는 것을 방지하려면 먼저 작은 십자 모양으로 잘라야 합니다. 밤으로 다른 요리를 준비하기 전에 껍질을 벗기고 자르고 끓는 물에 2 ~ 3 분 동안 끓여야합니다.

아름다운 프레젠테이션을 위해 일반적으로 대형 평판을 사용하며, 프랑스 거리에서는 향기로운 진미를 종이 봉지에 싸서 담습니다.

프랑스 페이스트리

키슈

키슈(Quiche)는 계란, 크림, 치즈로 속을 채운 오픈 파이입니다.

파이의 채우기는 훈제 양지머리, 야채, 생선, 고기 및 그 조합으로 다를 수 있습니다.

타르티플레트

Tartiflette는 베이컨, 양파, 드라이 화이트 와인, 치즈로 만든 감자 캐서롤입니다.

모든 재료는 층으로 배치되고 접시는 오븐에서 구워집니다.

피살라디에르

피살라디에르는 프로방스 지방이 원산지인 양파 파이입니다.

효모 빵 껍질은 두 종류의 양파(양파와 부추)로 채워져 있습니다. 가볍게 말린 생선의 살을 얇게 썬 것, 로미도라, 씨를 제거한 올리브, 블랙 올리브가 장식으로 사용됩니다. 시각적으로 피자를 연상시킵니다.

사진과 함께하는 프랑스 디저트

클라푸티스

Clafoutis는 액체 계란 반죽으로 만든 오픈 페이스 과일 파이입니다. 캐서롤 접시에 과일을 먼저 넣고 반죽을 넣습니다.

클래식 클라푸티스는 체리입니다. 통조림 체리를 사용할 수 있습니다. Clafoutis는 복숭아, 사과 또는 배일 수도 있습니다.

프로피테롤 - 레 프로피테롤

식욕을 돋우는 프로피테롤은 슈 페이스트리로 만든 인기 있는 프랑스 디저트 중 하나입니다. 이 진미는 다양한 속을 채운 작은 케이크로 구성됩니다. 프로피테롤에 고기, 치즈, 버섯을 채우면 국물과 함께 제공될 수 있습니다.

속을 채우지 않은 프로피테롤은 첫 번째 코스에도 적합하며 달콤한 크림, 크림 또는 아이스크림은 맛있는 디저트로 변신합니다. 캐러멜과 함께 원뿔형으로 배열된 달콤한 프로피테롤은 크로캉부슈라고 불리며 결혼식 행사를 위해 자주 준비됩니다.

크렘 브륄레 - la crème brûlée

맛있는 크러스트를 지닌 커스터드로 만든 바람이 잘 통하는 프랑스 디저트를 "크림 브륄레"라고 합니다. 그것을 준비하려면 달걀 노른자, 설탕, 크림, 우유 및 향료를 사용하십시오. 모든 재료를 혼합하고 가열한 다음 크림이 굳을 때까지 세라믹 틀에서 구워냅니다.

마지막에는 크렘 브륄레 크러스트를 그릴 밑이나 특수 버너를 사용해 캐러멜화해야 합니다. 이 디저트는 일반적으로 차갑게 제공되며 먼저 캐러멜 소스를 얹습니다.

크레페 - 레 크레페

"크레페"라고 불리는 효모가 없는 반죽으로 만든 프랑스식 얇은 팬케이크는 단 것을 좋아하는 사람이라면 누구나 좋아할 것입니다. 크레페를 주제로 한 끝없는 변형이 있습니다. 크레이프는 다양한 충전재로 준비되고 오븐에서 구워집니다. 대부분의 경우 메밀 가루를 반죽에 사용하여 완성 된 팬케이크에 어두운 색을 부여합니다.

크레이프의 기본 조리법에는 러시아 팬케이크와 동일한 재료가 포함되지만 반죽에 더 많은 계란이 추가됩니다. 이 팬케이크는 손잡이가 없는 특별한 프라이팬인 크레프니차(krepnitsa)에서 구워집니다. 프랑스에서는 전통적으로 버터, 견과류 버터, 잼, 신선한 베리, 꿀이 충전재로 사용됩니다. 스낵 크레이프에는 베이컨, 치즈, 햄, 달걀 프라이가 들어있습니다.

크레이프의 표현은 요리사의 상상력을 반영합니다. 요리는 딸기로 장식되고 소스를 얹거나 아이스크림이 추가됩니다. 프랑스의 유명한 디저트인 크레페 수제트(Crêpe Suzette)를 꼭 드셔보시길 추천드립니다.

프랑스 디저트가 많기 때문에 관심이 있으시면 꼭 읽어보세요!

업데이트 날짜: 2017년 11월 8일

프랑스 요리는 오랫동안 요리 예술 세계의 표준이었습니다. 제1공화국(1792년)과 뒤이은 나폴레옹 전쟁 이후 이 전쟁은 유럽 전역으로 퍼졌습니다.

고전적인 프랑스 요리는 자존심이 강한 모든 요리사에게 일종의 ABC입니다. 올바르게 요리하는 방법을 아는 것은 명문 요리 학교를 잘 졸업하는 것과 같습니다. 그리고 미식가들에게 최고의 프랑스 요리는 영혼과 배를 위한 진정한 향연입니다.

니수아즈(Salade niçoise)

신선한 야채로 만든 대부분의 프랑스 샐러드의 주요 특징은 올리브 오일, 디종 머스타드, 신선한 허브(딜 또는 처빌), 케이퍼 및 기타 조미료를 기반으로 한 특별한 비네그레트 드레싱입니다. 많은 사람들에게 친숙한 비네그레트와는 아무런 관련이 없습니다.

프랑스에서 인기 있는 샐러드의 전형적인 예는 니수아즈 샐러드입니다. 여기에는 신선/통조림 참치 및/또는 멸치, 신선한 토마토 및 완숙 계란이 포함되어야 합니다. 감자, 양파, 마늘, 올리브 및 기타 재료를 추가로 추가할 수 있습니다. 그런 경우 프랑스인들이 말하는 것처럼 샐러드를 "눈으로 먹을 수" 있도록 아름다운 요리에 예술적으로 배열되어 있습니다. 동일한 비네그레트가 드레싱으로 사용됩니다.

19세기와 20세기 초에 살았던 위대한 요리사 Monsieur Escoffier는 니코아즈에 감자와 녹두를 첨가할 것을 최초로 제안했습니다. 당시 많은 요리 전문가에 따르면 그는 신성 모독을 저질렀습니다.

니스와즈(Niçoise)는 프로방스의 요리의 자부심이며 그 이름은 니스의 아름다운 지중해 휴양지에서 유래되었습니다. 많은 유명한 요리사 (Jamie Oliver, Gordon Ramsay 및 기타)는 비표준 재료를 추가하여 원래 버전의 샐러드를 자랑할 수 있습니다. 니스 요리에 관한 유명한 책의 저자이자 리조트 타운의 전 시장인 Jacques Medesin에 따르면 원래 니수아즈에는 감자, 삶은 야채와 쌀 또는 녹두가 포함되어서는 안 됩니다.

프랑스 레스토랑의 샐러드 비용은 평균 9-12€입니다..

가리비 생자크

전통적인 프랑스 요리에는 다양한 종류의 맛있는 전채요리가 포함되어 있습니다. 그들 모두는 "entre"( "입구")라는 이름으로 통합되어 있으며 식욕을 자극하기 위해 고안되었습니다.

이렇게 가벼운 음식으로 프랑스에서는 무엇을 맛볼 수 있나요? 아마도 유명한 Saint-Jacques 가리비가 첫 번째 장소 중 하나를 차지하는 절묘한 해산물을 자세히 살펴볼 가치가 있습니다. 그들은 일반적으로 치즈와 함께 오리지널 소스로 구워지고 특별한 부분 형태 또는 조개 껍질로 테이블에 가져옵니다.

가리비를 준비하는 다른 방법도 그다지 흥미롭지 않습니다. 생으로(카르파치오), 맥주, 사이다 또는 칼바도스로 끓이거나 구우거나 수프, 리조또, 소테에 넣어 먹어볼 수 있습니다. 또 다른 고급스러운 메뉴는 프랑스 대통령 프랑수아 미테랑이 즐겨 먹던 생가리비나 냉동 가리비로 만든 무슬린(파테)이다.

파리 레스토랑에서 Coquille Saint-Jacques의 제공 비용은 약 15-25 €입니다.

양파 수프(Soupe à l'oignon)

프랑스에서 이 국가 요리가 등장한 역사는 수많은 전설로 덮여 있습니다. 그 중 한 명은 수프를 만든 사람이 루이 15세라고 생각합니다. 많은 유명한 요리법에서 종종 그렇듯이, 양파 수프는 좋은 삶을 살기 위해 왕이 요리한 것이 아닙니다. 그 당시 사냥터에는 양파, 소금, 버터 외에는 다른 제품이 없었습니다.

수프 알 로이뇽의 현대적인 변형은 고기 또는 야채와 같은 국물을 기반으로 준비됩니다. 특징적인 풍부한 맛과 향은 양파를 오랫동안 볶으면 얻을 수 있습니다(종종 드라이 화이트 와인이나 레드 와인에 넣음).

따라서 프랑스에는 정식 레시피가 없지만 몇 가지 공통 규칙이 있습니다. 예를 들어, 수프 알 라이뇽은 일반적으로 작은 부분으로 준비되며 요리할 때와 동일한 용기에 담겨 제공됩니다(대개 세라믹 냄비에 담겨 제공됨). 완성된 양파 수프에 강판 치즈를 뿌리고 때로는 크루통을 추가하기도 합니다.

파리에서 "왕의 손 만들기"를 시도하려면 약 9-12€를 지불해야 합니다..

믿을 수 없을 정도로 유명한 또 다른 프랑스 수프는 다양한 종류의 생선과 해산물로 만든 마르세유 부야베스입니다.

뵈프 부르기뇽

프랑스 요리의 고기 요리가 가장 큰 비중을 차지합니다. 유명한 쇠고기 부르기뇽(Bourguignon)과 같이 이들 중 다수는 와인으로 조리됩니다. 이것은 "농민 식탁에서"음식을 빌려 세계적으로 유명해진 경우입니다.

뵈프 부르기뇽(Bœuf bourguignon)은 쇠고기를 미리 튀겨서 레드 와인에 버섯, 야채, 고기 국물과 함께 끓인 것입니다. 뵈프 부르기뇽의 시그니처 성분은 부케 가르니입니다. 향기로운 허브와 향신료를 부추나 월계수 잎으로 감싼 부케입니다. 종종 뵈프 부르기뇽은 요리가 준비된 냄비에 직접 제공되며 바삭한 바게트와 함께 걸쭉한 소스에 담가 먹습니다.

부르고뉴 쇠고기 요리법은 19세기에 처음 논의되었지만 그 이후로 프랑스와 해외 모두에서 엄청난 인기를 얻었습니다. 따라서 파리에서 뵈프 부르기뇽을 맛볼 수 있는 기회는 큰 성공입니다. 파리 레스토랑에서는 약 20€ 정도입니다..

카 술레

프랑스 남부, 즉 역사적 지역인 랑그독과 루시옹을 여행할 때 현지의 걸쭉하고 진한 스튜인 카술레를 꼭 맛보세요. 요리에서 자주 발생하는 것처럼 중세 시대에 이 요리법이 탄생한 것은 적의 포위 공격을 견디고 도시 수비수를 위해 영양가 있고 만족스러운 음식을 준비해야 하는 필요성에서 비롯된 우연이었습니다.

요리의 기본은 큰 흰 콩으로 오랫동안 담가 놓은 다음 야채, 고기 및 향신료와 함께 삶아 끓입니다. 프랑스에는 트리니티(Trinity)라고 불리는 3가지 종류의 카술레가 있습니다.

• Le Cassoulet de Castelnaudary - 돼지고기, 돼지고기 껍질, 거위 고기가 들어간 요리입니다.
• 르 카술레 드 카르카손(Le Cassoulet de Carcassonne) – 양고기, 오리 또는 자고새와 같은 계절 사냥감;
• 르 카술레 드 툴루즈(Le Cassoulet de Toulouse) - 양고기, 돼지기름, 오리고기, 거위고기, 툴루즈 소시지가 들어있습니다.

기회를 잡고 생선 카술레(소금에 절인 대구 포함)를 먹어볼 수 있지만 이는 훨씬 덜 일반적입니다.

1966년부터 카술레를 만드는 프랑스 표준은 콩 70%, 고기 30%를 사용하는 것입니다.

카술레는 전통적으로 넓은 토기 카솔레트 접시에 담긴 장작 오븐에서 조리됩니다. 그녀는 인기있는 프랑스 요리에 자신의 이름을 붙인 것으로 믿어집니다. 스튜는 일반적으로 점토 접시에 담아 먹거나 끓인 냄비에 직접 담습니다. 랑그독 별미의 대표적인 특징은 요리하는 동안 껍질을 뚫고 스튜와 최대 8번 섞는 것입니다.

프랑스에서는 카술레가 통조림 형태로 매장에서 판매되며 오리지널 미식 선물로 좋은 옵션입니다(3-8€, 840g). 파리에서는 유명한 스튜를 평균 12-20€에 맛볼 수 있습니다.. 가장 중요한 것은 좋은 레드 와인 한 잔 또는 더 나은 한 잔을 주문하는 것을 잊지 않는 것입니다.

나바린

클래식 프랑스 나바린은 양파, 순무(순무), 당근, 감자, 마늘 등의 야채와 함께 양고기 또는 양고기로 준비됩니다. 이 스튜의 이름의 유래는 오늘날까지도 미스터리로 남아 있습니다. 우리는 작은 순무(프랑스 나베)에게 "감사합니다"라고 말하거나 1827년 나바리노 만에서 연합군의 승리와 그리스의 해방에 대해 감사해야 합니다. 빅토리아는 특히 지휘관의 오두막에서 축하되었습니다. 육즙이 풍부한 양고기 스튜를 곁들인 프랑스 함대.

어떤 식으로든 프랑스에 있으면서 Navarin을 시도하지 않는 것은 불가능해 보입니다. 국내에서는 거의 일년 내내 먹지만, 이 요리는 여전히 봄 요리로 간주됩니다. 3월 말 부활절에 가까워지면서 시장에 나오는 어린 야채와 함께 그 맛이 훨씬 더 흥미로워집니다. 나바린은 바삭하고 부드러운 빵과 함께 먹는 것이 가장 좋습니다.

라따뚜이

라따뚜이는 프로방스의 전통 요리 특산품으로 여겨지지만 오랫동안 많은, 심지어 가장 세련된 파리 레스토랑에서도 가장 좋아하는 메뉴였습니다. 평범한 농민들이 스스로 요리했던 것을 오늘날 프랑스에 사는 모든 사람들은 시도를 꿈꿉니다.

라따뚜이는 본질적으로 야채 스튜에 지나지 않습니다. 일반적으로 토마토와 고추, 양파와 마늘, 호박, 가지가 들어 있습니다. 야채를 원, 나선, 조각으로 자릅니다. 소금, 후추로 간을 하고 프로방스 레시피에는 항상 시그니처 허브인 바질, 민트, 로즈마리가 포함됩니다.

이것은 고기와 생선을 위한 훌륭한 반찬입니다. 뜨겁거나 차갑게 먹을 수 있으며 오믈렛, 샐러드 및 신선한 빵과도 결합할 수 있습니다.

그라탱 도피누아

세계에서 가장 맛있는 감자 요리 중 하나이자 프랑스 요리의 진정한 고전입니다. 이 모든 것은 Gratin dauphinois에 대해 정당하게 말할 수 있습니다. Dauphine 지역은 요리법의 발상지로 알려져 있습니다. 아마도 18세기 말에 이 맛있는 반찬이 테이블에 처음으로 등장한 곳이 바로 이곳이었습니다.

Gratin dauphinois의 현대 버전은 얇게 썬 감자 조각을 우유 및/또는 크림에 구운 것입니다. 오늘날 프랑스에는 엄청나게 많은 요리법이 있으므로 계란, 강판 치즈 및 기타 재료를 사용할 수 있습니다. 가장 일반적으로 사용되는 조미료는 다진 마늘 정향과 육두구입니다.

일반적으로 프랑스에서는 도피누아 감자가 메인 고기 요리의 총 비용에 포함됩니다. 별도로 주문하면 가격은 약 5€입니다..

비슷한 감자 요리로는 베이컨이나 훈제 양지머리, 레블로숑 치즈, 양파, 크림을 곁들인 클래식 캐서롤인 Tartiflette가 있습니다. 특히 오트사부아(Haute-Savoie)에서 인기가 높습니다.

오리 콩피(Confit de canard)

프랑스 요리책에 콩피가 등장한 것은 고대 가스코니에서 절실히 느꼈던 고기의 장기 보관 필요성에 대한 반응이었습니다. 한 가지 간단한 트릭 덕분에 해결책이 발견되었습니다. 오리 다리를 향신료와 함께 끓여서 항아리에 담아 지하실에 두었습니다. 조리 과정에서 배출된 지방은 고기의 천연 방부제로 사용되었으며, 이러한 제품은 스튜 및 기타 식품을 준비하는 데 사용될 수 있습니다.

콩피(Confit)는 고기 자체의 지방을 저온에서 섬세하게 끓이는 조리 방법입니다.

현대식 콩피 오리는 먼저 마늘, 허브, 소금으로 재운 다음 천천히 요리하여 고기의 탁월한 육즙, 부드러움 및 부드러움을 얻습니다. 그것이 얼마나 맛있는지는 프랑스 속담에서 알 수 있다: “좋은 콩피를 위해서 가스콩은 무릎을 꿇을 수 있다.” 그리고 아마도 이것은 정말로 그럴 것입니다!

프랑스에서는 오리 콩피에 샐러드, 도피누아 감자, 신선한 빵, 맛있는 보르도 와인 한 잔을 곁들여 먹습니다. 15-25€에 파리에서 고급 요리를 맛볼 수 있습니다.. 그리고 슈퍼마켓 진열대에서는 Confit de canard 통조림(약 700g에 6-15€)을 쉽게 찾을 수 있습니다.

오페라 케이크

고전적인 파리 디저트는 커피와 초콜릿을 채운 직사각형 오페라 스펀지 케이크입니다. 일부 미식가들에 따르면 프랑스의 진정한 맛을 알고 싶다면 시도해 볼 가치가 있다고 합니다.

파리의 Dalloyau 제과는 케이크 제작 부문에서 우승을 차지했습니다. 적어도 그녀는 디저트 대중화에 결정적인 역할을 했다. 현지 페이스트리 요리사의 아내는 이 진미를 먹어본 후 파리 오페라인 팔레 가르니에가 생각난다고 말했습니다. 이 이름으로 케이크가 도시에 알려지게 되었습니다.

디저트의 주요 하이라이트는 여러 가지 아몬드 스펀지 케이크, 초콜릿 가나슈, 커피 시럽, 다크 초콜릿 아이싱(때때로 럼 또는 코냑이 추가됨) 등 재료의 조합입니다. Gâteau 오페라는 눈에 띄는 L'Opera 비문과 가벼운 식용 금 함유물로 장식되어 있습니다.

케이크는 일반적으로 케이크처럼 분할된 조각으로 판매됩니다. 원피스 비용은 5-7€.

상징적이고 인기 있는 프랑스 요리법을 모두 나열하려면 하루가 충분하지 않을 것입니다. 그러나 프랑스 항해를 상상할 수 없는 "최고"의 목록을 만들 수 있습니다.

• 수란을 곁들인 리요네즈 샐러드(Salade Lyonnaise);
• 크레페 “Crêpes Suzette” – 오렌지 소스;
• Quiche Lorraine - 치즈 및/또는 베이컨을 곁들인 쇼트크러스트 페이스트리 파이;
• Tarte flambée - 치즈와 기타 충전재를 넣은 납작한 오픈 파이입니다.
• 송아지 블랑케트(Blanquette de veau) - 종종 버섯과 함께 화이트 소스로 끓인 스튜입니다.
• 타르타르(Tartare de bœuf 및 스테이크 타르타르) - 잘게 다진 생 쇠고기 또는 다진 고기로 만듭니다.
• 뼈에 붙인 쇠고기 스테이크(La côte de boeuf);
• 오리 가슴살(Le magret de canard);
• (Escargots) 및 (Huîtres);
• (Cuisses de grenouille) – 튀김.

프랑스의 절묘한 요리 걸작 목록은 계속해서 이어집니다. 하지만 적어도 한 번은 시도해 보는 것이 훨씬 낫습니다!

진짜 프랑스 요리는 모든 주부의 식탁에 나타날 수 있습니다. 집에서 직접 쉽게 준비할 수 있기 때문에 레스토랑에서 배달 주문을 할 필요가 없습니다. 맛있는 간식은 집에 있는 모든 사람을 기쁘게 하고 손님을 놀라게 할 것입니다.

논의 중인 국가의 요리에는 고유한 특성과 차이점이 있습니다. 그 전통은 수세기 동안 최고의 프랑스 요리사에 의해 형성되었습니다.

1. 다른 국가 요리 중에서 프랑스는 다양한 간식에 알코올 음료를 첨가하는 것으로 구별됩니다. 대부분 이것은 고품질의 적포도주와 백포도주입니다. 생선, 고기, 해산물을 절인 후 끓인 음료입니다. 디저트에도 추가됩니다. 와인 외에도 코냑과 칼바도스가 사용됩니다.
2. 프랑스 요리의 또 다른 중요한 부분은 풍부한 오리지널 향신료입니다. 프랑스 셰프들은 갈은 양념보다는 신선한 허브를 선호합니다. 추가된 향신료는 서빙 직전에만 간식 그릇에서 제거됩니다.
3. 논의중인 요리는 풍부한 소스로도 유명해졌습니다. 프랑스 레스토랑에서는 독창적인 재료로 만든 간식을 종종 찾을 수 있으며, 그 조리법은 요리사가 가장 엄격하게 비밀을 유지합니다.
4. 메뉴에는 고기에 많은 관심이 집중됩니다. 요리 전문가들 사이에서는 로스팅의 6단계가 한 번에 알려져 있습니다. 그 중 첫 번째는 단 몇 분 동안 튀긴 고기를 맛볼 것을 제안합니다. 오리지널 소스와 함께 뜨거운 도자기 접시에 담겨 제공됩니다. 마지막은 붉게 물든 고기 조각을 완전히 튀긴 것입니다.

오리지널 간식에 대해 이야기하면 달팽이, 굴, 개구리 다리로 준비됩니다. 프랑스 요리를 전 세계적으로 유명하게 만든 것은 바로 이러한 요리입니다.

프랑스에서 인기 있는 고기 - 요리의 역사

역사가들은 캐서롤이 현대 프랑스 고기 요리법의 조상이 되었다고 제안합니다. 송아지 고기, 감자, 양파, 버섯으로 프랑스 요리사가 준비했습니다. 필수 간식에는 흰색 베샤멜 소스와 다량의 치즈가 포함되었습니다.

이 진미는 Catherine 황후가 가장 좋아하는 Orlov 백작에게 대접되었습니다. 그는 그 요리에 깊은 인상을 받았고 그 요리법을 러시아로 가져왔습니다.

대부분의 제품이 부족했던 소비에트 시대에 주부들은 대중적인 간식의 요리법을 현대 현실에 맞게 크게 변경했습니다. 많은 양의 감자가 등장했지만 반대로 고기는 줄어들었습니다. 송아지 고기 대신 돼지 고기, 심지어 닭고기도 사용하기 시작했습니다. 그리고 Bechamel은 일반 마요네즈를 대체했습니다.

최고의 국가 프랑스 요리

프랑스의 다양한 국가 요리법 중에서 다음은 특히 미식가들에게 인기가 있습니다.

1. 디저트 '크렘 브륄레'. 바삭한 카라멜 크러스트로 덮인 가장 섬세한 커스터드입니다. 부분적으로 제공됩니다.
2. "콕오웬." 드라이 레드와인에 절인 후 구운 수탉입니다. 새는 마늘과 야채와 함께 오랫동안 끓인 후 제공됩니다.
3. "에스카르고." 갓 잡아서 특별한 방법으로 조리한 달팽이입니다. 버터와 마늘과 함께 껍질에 직접 담아 제공됩니다.
4. 수플레 "그랑 마르니에". 철저히 두드린 닭고기 달걀 흰자로 만든 놀라운 디저트입니다. 코냑 리큐어가 진미에 추가됩니다.
5. 블러드 소시지. 이 요리의 이름은 그다지 맛있어 보이지는 않지만 매우 맛있습니다. 이 간식은 돼지 피로 준비되며 신선한 허브를 듬뿍 곁들여 제공됩니다.
6. "리엣." 이것은 소금에 절인 돼지고기 파테입니다. 많은 향신료를 첨가하여 찐 안심으로 준비됩니다. 크래커나 신선한 빵과 함께 제공됩니다.
7. "크뉴 드 브로쉐." 이 요리는 일반적인 만두를 연상시킵니다. 사실, 완전히 다른 재료로 만들어졌습니다. 레시피에는 파이크, 버터, 빵가루, 랍스터 소스가 포함됩니다.
8. 마카롱 케이크. 바삭바삭하고 부서지기 쉬운 아몬드 반죽으로 만든 간식입니다. 다양한 부드러운 크림이 보완됩니다.

가장 유명한 요리법

논의중인 요리에는 프랑스 레스토랑에서만 제공되는 국가 요리 외에도 전 세계에 퍼진 요리법도 포함되어 있습니다. 일반 주부들도 부엌에서 요리를 합니다.

• 우선 카술레 입니다. 대접은 두꺼운 콩을 기본으로 한 스튜입니다. 지역에 따라 다양한 종류의 고기로 준비되지만 가장 자주 사용되는 것은 토끼 또는 오리입니다. 스튜에는 다량의 신선한 허브도 추가됩니다.
• 목록에는 Ratatouille도 있습니다. 육류가 전혀 들어가지 않은 프랑스식 스튜입니다. 신선하고 익은 토마토, 가지, 호박, 달콤한 양파로 준비됩니다.
• 키슈(Quiche)는 속이 많이 들어 있는 맛있는 파이입니다. 러시아에서는 소시지나 내장을 넣어서 조리하기도 합니다. 그러나 원래의 프랑스 요리법에 따르면 베이컨, 계란, 치즈가 파이에 추가됩니다.

프랑스의 고급 메뉴

첫 번째 프랑스 식사는 전통적으로 좋아하는 따뜻한 음료와 함께 채워진 크루아상으로 시작됩니다. 덜 자주-요구르트와 치즈 토스트와 함께. 점심에는 수프(육수 또는 크림 수프)가 제공되며 야채 반찬과 함께 생선/고기도 제공됩니다. 저녁 식사에는 샐러드, 달콤한 페이스트리, 다양한 종류의 치즈가 포함되어 있습니다.

프랑스 메뉴의 샐러드는 종종 메인 코스이기도 합니다. 해산물, 육류 제품, 때로는 파스타까지 포함되어 있어 매우 포만감을 주기 때문에 이는 전혀 놀라운 일이 아닙니다.

프랑스 요리의 주요 요리

점심으로 자주 제공되는 풍성하고 독창적인 주요 음식으로 프랑스 요리에 대한 대화를 시작해 볼 가치가 있습니다.

구운 라따뚜이

재료:

• 가지 – 1 개;
• 달콤한 고추 – 1 개;
• 양파 – 1 개;
• 어린 호박 – 2 개;
• 토마토 – 2 개;
• 마늘 – 3 – 4쪽;
• 올리브 오일 – 디저트 스푼 5개;
• 소금과 후추 혼합물.

준비:

1. 모든 주요 성분을 씻어서 말리십시오. 청소가 필요한 것 - 껍질과 씨를 제거하십시오.
2. 토마토를 따로 보관하십시오. 나머지 야채를 일반 그릇에 섞습니다. 소금과 후추 혼합물을 뿌린다. 올리브 위에 기름을 뿌립니다.
3. 오븐을 230도까지 예열하세요.
4. 야채 혼합물을 높은 베이킹 시트에 놓습니다.
5. 위의 온도에서 15~17분 동안 조리한 후 모든 것을 섞습니다. 위에 토마토를 배포하십시오.

30분 더 요리하세요. 신선한 플랫브레드와 함께 제공하세요. 삶은 감자로 요리를 보완할 수 있습니다.

콜리플라워 그라탕

재료:

• 콜리플라워 꽃차례 – 1kg;
• 버터 지방 – 70g;
• 우유 - 반 리터;
• 치즈 – 150 – 170g;
• 빵 부스러기 – 1/3 컵;
• 밀가루 – 40g;
• 육두구와 소금.

준비:

1. 양배추 머리를 작은 꽃으로 나눕니다. 약간의 소금을 넣은 물에 결과물인 "우산"을 7~10분 동안 담가두세요. 헹구기.
2. 냄비에 신선한 물을 끓입니다. 2리터에 식염 디저트 스푼 2.5개를 넣고 "우산"을 넣습니다. 끓인 후 3~4분간 조리하세요.
3. 양배추 위에 찬물을 부어 조리 과정을 중단합니다.마른.
4. 우유를 데워주세요. 하지만 끓이지 마세요.
5. 따로 버터(50g)를 녹여주세요. 밀가루를 넣고 독특한 향이 날 때까지 볶습니다.
6. 우유를 부어주세요. 덩어리가 나타나지 않도록 모든 것을 털로 저어주는 것이 좋습니다.
7. 끓인 후 걸쭉해질 때까지 소스를 끓입니다. 그런 다음 잘게 잘린 치즈, 소금, 육두구를 대부분 추가합니다.
8. 소스 일부를 오븐용 접시에 붓고 그 위에 야채를 놓습니다.
9. 남은 우유 혼합물과 치즈로 덮으세요. 빵 부스러기를 뿌린다.
10. 나머지 지방 조각을 위에 분배하십시오.

접시를 175도에서 25~27분 동안 굽습니다.

첫 번째 코스 레시피

여러 가지 전통적인 프랑스 수프가 있습니다. 그 중 대표적인 것이 양파와 '두바리'이다.

양파 수프

재료:

• 양파 - 1 킬로;
• 버터 지방 - 3 큰술. 엘.;
• 국물(야채/닭고기) – 1 l;
• 소금 후추;
• 치즈와 바게트.

준비:

1. 그러한 간식에 이상적인 야채는 달콤한 야채입니다. 스트립으로 잘게 자르고 기름에 최소 17-20 분 동안 튀겨 야합니다. 이를 위해서는 바닥이 두꺼운 접시를 사용하는 것이 중요합니다.
2. 선택한 국물을 이미 황금 양파 위에 붓습니다. 먼저 1 잔의 유리가 필요하며 완전히 증발해야합니다.
3. 남은 액체를 붓고 중간 정도의 농도가 될 때까지 요리합니다.
4. 소금과 후추를 넣으십시오.

강판 치즈를 얹은 구운 바게트 조각과 함께 제공됩니다.

두바리 퓨레 수프

재료:

• 콜리플라워 – 작은 머리 1개;
• 닭고기 국물 – 1.3 l;
• 파 - 깃털 4개;
• 헤비 크림 – ½ 큰술;
• 버터 – 60g;
• 밀가루 – 50g;
• 닭고기 달걀 노른자 – 2 개;
• 소금.

준비:

1. 양파를 잘게 썬다. 녹인 버터에 부드러워질 때까지 끓입니다.
2. 밀가루를 넣고 약한 불로 끓입니다. 동시에 너무 어두워서는 안됩니다.
3. 모든 국물을 조금씩 부어주세요. 새로 주입할 때마다 주걱으로 구성 요소를 갈아줍니다.
4. 야채 꽃을 추가합니다. 35~40분간 조리합니다.
5. 접시를 믹서기로 섞으십시오.
6. 노른자를 매우 무겁고 가볍게 휘핑한 크림과 결합합니다.
7. 수프에 혼합물을 추가합니다.

거품이 생기기 직전에 간식을 제공하십시오.

간단하고 빠른 프랑스 요리

이러한 간단한 요리는 아침, 저녁, 간식에 적합합니다.

샐러드 "니코와즈"

재료:

• 참치 – 100g;
• 계란 – 2 개;
• 토마토 – ½ 개;
• 녹두 - 1 줌;
• 모듬 샐러드 – 1 묶음;
• 겨자 - 1 티스푼;
• 레몬 주스 - 2 티스푼;
• 멸치 – 필레 2개;
• 꿀 - 1 티스푼;
• 올리브 오일 – 2 티스푼. 숟가락;
• 소금.

준비:

1. 참치를 작은 조각으로 자르고 소금을 넣고 익을 때까지 볶습니다.
2. 콩을 3분 동안 요리하세요.
3. 첫 번째 완숙 계란을 요리하고 조각으로 자릅니다.
4. 토마토를 큰 조각으로 자릅니다.
5. 두 번째 계란을 반숙으로 삶아주세요. 명시된 다른 모든 재료와 함께 갈아주세요.
6. 먼저 멸치를 믹서기에 넣고 갈아주세요.
7. 부드러워질 때까지 소스를 휘젓습니다. 소금을 넣다.

접시에 각종 양상추 잎을 담습니다. 생선, 콩, 토마토, 계란 조각을 위에 뿌립니다. 모든 것에 소스를 부어주세요.

브리졸

재료:

• 계란 - 전체 2개 + 흰색;
• 다진 고기 – 150 – 170g;
• 소금, 고수풀, 파프리카;
• 마요네즈 - 1/3 컵;
• 마늘 – 1쪽;
• 오이 – 과일 ½개;
• 토마토 – 과일 ½개;
• 파슬리 - 3 가지.

준비:

1. 야채와 허브를 원하는 대로 자릅니다.
2. 소스는 으깬 마늘과 마요네즈를 섞어주세요.
3. 다진 고기에 단백질, 소금, 향신료를 섞습니다. 좋은 히트.
4. 필름으로 덮고 납작한 케이크에 넣으십시오.
5. 별도로 계란 전체를 치고 기름을 두른 프라이팬에 부으십시오.
6. 그 위에 고기 패티를 올려주세요.
7. 3~4분 후 조심스럽게 뒤집어주세요.
8. 3~4분 후에 브리졸을 불에서 꺼냅니다. 결과 플랫브레드를 소스로 코팅합니다. 야채를 추가합니다. 소금을 넣다.

베이스의 나머지 절반으로 충전물을 덮으십시오. 전채를 뜨겁게 제공하십시오.

재료:

• 쇠고기 로스트 비프 - 1kg;
• 올리브 오일 – 1 큰술. 엘.;
• 드라이 레드 와인 – 2 큰술;
• 소금, 향신료, 로즈마리-맛보기.

준비:

1. 고기에서 과도한 지방을 잘라냅니다. 그 위에 와인을 붓고 그릇에 로즈마리를 넣으세요. 쇠고기를 이대로 최소 2시간 동안 놓아두세요. 아니면 밤새도록 하는 것이 더 좋습니다.
2. 아침에 고기를 말리고 올리브 오일, 소금, 향신료로 문지릅니다.
3. 전자레인지에 굽기 위해 공작물을 가방에 넣습니다. 일반 플라스틱을 사용할 수도 있으며 그 끝은 진공 청소기로 접착되어 있습니다.
4. 가방에서 모든 공기를 제거하십시오. 단단히 닫으십시오. 추가적으로 필름으로 덮을 수도 있습니다.
5. 물을 채운 팬에 고기를 가방에 담습니다. 위에 무게추를 얹고 아래로 누르세요.
6. 이 형태로 쇠고기를 오븐에 80도에서 3.5시간 동안 보관합니다.
7. 거의 완성된 고기를 가방에서 꺼내어 원하는 정도의 갈변이 될 때까지 프라이팬에 볶습니다. 소금과 후추를 넣을 수 있습니다.

이 쇠고기는 뜨겁게 먹어도, 차갑게 먹어도 맛있습니다.

포르치니 버섯을 곁들인 줄리엔느

재료:

• 삶은 포르치니 버섯 – 100g;
• 프라이드 치킨 – 100 – 120g;
• 크림 – ½ 큰술;
• 양파 - 1 머리;
• 잘게 썬 치즈;
• 소금 후추.

준비:

1. 뼈에서 닭고기를 제거하십시오. 작은 조각으로 자르십시오.
2. 미리 삶은 포르치니 버섯과 함께 작은 양파 큐브를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 닭고기와 섞는다.
3. 소금과 후추를 뿌린다. 크림을 붓습니다. 8~9분 동안 끓입니다.
4. 혼합물을 코코트 메이커에 붓고 치즈로 덮습니다. 그 양은 원하는대로 조정할 수 있습니다.
5. 190도 오븐에서 30분 조금 넘게 굽습니다.