백인 양고기 수프. 레시피: 맛있는 양고기 수프

이리나 캄실리나

누군가를 위해 요리하는 것이 자신을 위해 요리하는 것보다 훨씬 즐겁습니다.))

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양고기로 수천 가지의 놀라운 요리가 준비됩니다. 다양한 수프가 특히 맛있습니다. 풍부하고 향긋하며 매콤합니다. 양고기 요리는 전 세계 거의 모든 국가에서 자체 요리법을 가지고 있어 매우 인기가 높습니다. 모든 주부는 그 중 적어도 몇 가지에 유의해야 합니다.

양고기 수프 요리하는 법

이 요리는 종종 동부 국가에서 만들어집니다. 양고기 수프를 준비하려면 많은 양의 허브와 향신료를 사용해야 합니다. 주재료 외에 야채, 시리얼, 버섯 등이 추가됩니다. 때로는 수프의 일관성이 첫 번째 코스가 아닌 두 번째 코스를 더 연상시킵니다. 가마솥이나 주전자, 두꺼운 냄비에 요리할 수 있습니다. 때로는 수프 재료가 미리 튀겨져 있는 경우도 있습니다.

수프를 위해 양고기를 요리하는 데 얼마나 걸립니까?

일부 주부들은 그러한 고기를 거의 접하지 못하기 때문에 올바르게 처리하는 방법을 잘 이해하지 못합니다. 수프용 양고기를 요리하는 기간은 조각의 크기에 따라 다릅니다. 일반적으로 고기를 한두 시간 정도 끓인 후 나머지 재료를 추가해야 합니다. 미리 튀겨두면 시간이 절반 정도 걸립니다. 뼈, 목, 등으로 견갑골을 잡는 것이 가장 좋습니다. 이 고기를 국물로 사용하면 부자가 될 것입니다.

맛있는 양고기 수프 요리법

어떤 요리 방법을 사용하든 다이어트라고 할 수 없는 풍부하고 만족스러운 요리를 얻을 수 있습니다. 양고기 수프에는 kharcho, piti, bozbash, lagman, shurpa, khashlama 등 다양한 옵션이 있습니다. 그들 각각은 고유한 특징을 가지고 있습니다. 향신료와 조미료를 더 많이 추가할수록 더 맛있어집니다. 양고기로 첫 번째 코스를 요리하는 방법을 배우십시오.

수프 카르초

이 요리는 그루지야 요리에서 왔으며 처음에는 쇠고기로 만들어졌습니다. 현대 주부들은 양고기 카르초 수프를 요리하는 방법을 알아야 합니다. 그것은 많은 구성 요소로 구성됩니다. 양고기 카르초 수프를 제대로 준비하려면 자두, 견과류, 마른 자두 퓌레를 사용해야 합니다. 때때로 이러한 제품은 비슷한 맛을 가진 다른 재료로 대체됩니다.

재료:

• 쇠고기 (뼈에 살코기) – 750g;
• 고수 – 반 묶음;
• 긴 쌀(삶지 않은) – 150g;
• 베이 리프 – 3 개;
• 양파 – 중간 머리 3개;
• 후추(완두콩);
• 마늘 - 4쪽
• khmeli-suneli - 반 티스푼;
• 자두 – 5-6 개;
• 핫 칠리 - 꼬투리;
• 식물성 기름 – 1.5 큰술. 엘.;
• 토마토 페이스트 – 1 큰술. 엘.;
• tkemali (자두 퓨레) - 1 큰술. 엘. (트칼리나 걸쭉한 석류즙으로 대체 가능합니다).

요리 방법:

1. 양고기 카르초 수프를 요리하기 전에 팬에 물 3리터를 붓습니다. 고기를 큰 조각으로 자릅니다. 물에 넣고 국물을 적당한 불로 1시간 동안 끓입니다. 주기적으로 거품을 걷어냅니다.
2. 양고기 카르초 수프를 준비하려면 양파와 마늘을 잘게 썬다. 식물성 기름으로 볶습니다. 부드러워지면 토마토 페이스트, 허브, 월계수잎, 수넬리 홉을 프라이팬에 넣습니다. 5-7분 동안 끓입니다.
3. 잘게 썬 칠리페퍼를 추가합니다. 베이 잎을 제거하십시오.
4. 프라이팬에 준비한 드레싱을 고기와 함께 국물에 붓습니다.
5. 자두를 작은 조각으로 자르고 접시에 추가하십시오.
6. 쌀, tkemali 및 후추 열매를 넣고 저어줍니다. 맛을 보고 필요한 경우 약간의 소금을 첨가하세요. 다진 고수로 장식하여 매우 뜨겁게 요리를 제공하십시오.

피티

이 요리는 아제르바이잔 요리의 전통입니다. 양고기와 병아리콩 피티 수프는 하나의 큰 항아리나 여러 개의 작은 항아리에 만들어야 합니다. 많은 야채와 조미료가 접시에 추가됩니다. 비록 구체적이긴 하지만 특징적인 구성 요소는 구운 밤과 완두콩이지만 이로 인해 맛이 바뀔 것입니다. 이 수프를 만들어 보세요. 정말 좋아하실 거예요.

재료:

• 양고기 – 0.5kg;
• 소금 후추;
• 구운 밤 – 150g (동일한 양의 감자로 대체할 수 있지만 이는 권장되지 않습니다)
• 드라이 민트 - 꼬집음;
• 양파 – 작은 것 1개;
• 사프란 - 2 꼬집음;
• 병아리콩 – 150g;
• 뚱뚱한 꼬리 지방 – 75g;
• 신선한 체리 자두 – 60g(또는 건조 25g);
• 토마토 - 125g.

요리 방법:

1. 병아리콩을 미리 10~12시간 동안 물에 담가두세요. 이 시간이 지나면 헹구고 깨끗한 물을 채우십시오. 끓여서 거품을 제거하고 소금을 넣고 1/4시간 동안 요리합니다.
2. 감자를 사용하는 경우 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자릅니다.
3. 고기를 씻고 가공하고 자릅니다. 한 냄비에 넣거나 부분적으로 분배하십시오.
4. 접시에 병아리콩, 밤 또는 감자를 추가합니다. 가장자리까지 물로 채우십시오.
5. 냄비에 뚜껑을 덮고 오븐에 넣습니다. 160도에서 1시간 동안 요리하세요.
6. 씨를 제거한 체리 자두와 다진 양파를 추가합니다.
7. 뚱뚱한 꼬리를 자르고 갈아주세요. 사프란 위에 끓는 물을 부어 10분 동안 끓입니다.
8. 냄비에 라드를 넣고 소금과 후추를 넣으세요. 사프란과 잘게 썬 토마토를 추가합니다. 접시를 덮고 한 시간 더 요리하세요. 민트로 장식된 냄비에 담아 서빙하세요. 하나로 요리하는 경우에는 먼저 구멍이 있는 스푼으로 국물 재료를 그릇에 나눈 다음 육수를 부어주세요.

보즈바시

이 요리는 다양한 백인 국가에서 준비되며 요리법은 모든 곳에서 다릅니다. 가장 쉬운 방법은 아르메니아 스타일로 보즈바시 양고기 수프를 만드는 것입니다. 매운 맛과 함께 매우 지방이 많은 것으로 나타났습니다. 병아리 콩과 야채가 추가됩니다. 수프는 냄비에 요리하는 것이 좋지만 벽이 두꺼운 팬도 가능합니다. 전통적으로 밤을 접시에 추가하지만 찾는 것이 문제이므로 감자로 대체할 수 있습니다.

재료:

• 양고기 – 0.4kg;
• 소금;
• 감자 - 중간 크기 3개;
• 라드 – 30-40g;
• 병아리콩 – 115g;
• 고추 - 반;
• 양파 - 2개의 작은 머리;
• 바질 – 60g;
• 토마토 – 중간 크기 2개;
• 파슬리 – 55g;
• 당근 – 작은 것 1개;
• 딜 – 60g.

요리 방법:

1. 병아리콩을 8~10시간 전에 미리 불려두세요.
2. 고기를 자르고 물 2리터를 추가한 다음 스토브 위에 놓습니다. 국물이 끓으면 거품을 걷어내고 소금을 넣고 병아리콩을 넣어주세요. 한 시간 반 동안 요리하십시오.
3. 토마토를 데치고 껍질을 제거합니다. 남은 야채를 껍질을 벗기십시오.
4. 양파를 반 고리로 자르고 감자, 토마토, 당근을 입방체로 자릅니다.
5. 프라이팬을 불에 올리고 그 위에 라드를 올려주세요. 녹으면 양파를 넣으세요. 황금색으로 변하면 당근과 토마토를 추가합니다. 약 5~7분간 끓입니다.
6. 국물이 한 시간 반 동안 익었다면 감자를 넣으십시오.
7. 채소를 자릅니다.
8. 야채의 남은 지방에 고추를 볶습니다.
9. 감자가 익으면 드레싱과 허브를 접시에 추가합니다. 고추를 통째로 넣어주세요. 끓고 5분 뒤에 불을 끄세요. 씌우다.

감자와 함께

이 옵션은 이전 옵션보다 간단하지만 맛도 덜하지 않습니다. 양고기와 감자 수프에는 레시피에 포함된 양념뿐만 아니라 취향에 맞는 다른 양념도 추가할 수 있습니다. 사랑하는 사람을 기쁘게 하기 위해 이 요리를 꼭 만들어 보세요. 수프는 어른뿐만 아니라 어린이에게도 매력적이어야합니다.

재료:

• 양고기 – 250g;
• 감자 – 400g;
• 백리향, 캐러 웨이 씨앗, 후추, 마조람, 소금의 혼합물 - 3 tsp;
• 당근 – 큰 것 1개;
• 후추 – 2 개;
• 부추 – 1 개;
• 채소 - 반 묶음;
• 마늘 – 1쪽;
• 양파 – 작은 머리 1개;
• 베이 리프 – 1 개

요리 방법:

1. 고기를 익히세요. 물이 끓으면 다진 허브, 다진 마늘, 통후추, 월계수 잎, 향신료 혼합물을 추가합니다. 한 시간 동안 뚜껑을 덮고 요리하세요.
2. 감자, 당근, 양파 두 종류를 껍질을 벗기고 자릅니다. 국물에 추가하십시오.
3. 감자가 부드러워질 때까지 요리하세요.

완두콩

이 요리는 매우 맛있고 맛있고 보기에도 좋습니다. 그의 이미지가 담긴 사진을 보면 개인적으로 확인할 수 있습니다. 양고기가 들어간 완두콩 수프는 준비하기가 매우 쉽습니다. 취향에 따라 향신료를 추가하십시오. 엄격한 권장 사항은 없습니다. 수프는 건강하고 풍부하며 기분 좋은 질감으로 나타납니다. 완두콩이 아니라 렌즈콩으로 만들 수 있습니다.

재료:

• 양갈비 – 0.75kg;
• 향신료, 갈은 후추, 소금 - 취향에 따라;
• 완두콩 – 150g;
• 식물성 기름 – 5 큰술. 엘.;
• 감자 - 5개 대형;
• 당근 – 중간 크기 2개;
• 양파 – 중간 머리 4개.

요리 방법:

1. 씻은 완두콩을 2시간 동안 담가두세요.
2. 갈비뼈 국물을 한 시간 동안 끓이면서 끊임없이 거품을 걷어냅니다. 긴장을 풀 수 있습니다.
3. 완두콩을 국물에 넣고 30분 더 요리합니다.
4. 양파와 당근을 껍질을 벗기고 자릅니다. 식물성 기름으로 볶습니다.
5. 감자를 조각으로 자르고 완두콩 수프에 추가합니다. 15분 후에 구운 야채와 모든 양념을 넣습니다. 5분 더 끓인 후 끄세요.

슈르파

이 요리의 고전적인 요리법은 우즈벡 요리에서 차용했지만 다양한 변형을 찾을 수 있습니다. 양고기 슈파 수프는 매우 지방이 많고 풍부합니다. 너무 만족스러워서 그 후에 두 번째 코스를 제공할 필요가 없습니다. 다양한 재료, 심지어 과일도 추가됩니다. 슈파를 만들어 보세요. 엄청나게 맛있습니다.

재료:

• 뼈가 있는 양고기 – 1.2kg;
• 말린 바질 – 0.5 tsp;
• 양파 – 머리 2개;
• 소금, 후추 - 맛보기;
• 당근 – 중간 크기 2개;
• 피망 – 2 개;
• 올리브유;
• 토마토 – 5-6 개;
• 뜨거운 고추 – 꼬투리;
• 파슬리 - 무리;
• 감자 - 8-10 중간 조각.

요리 방법:

1. 고기 위에 물을 붓고 육수를 끓이기 시작합니다. 끓인 후 거품을 제거하십시오. 1시간 30분 동안 뚜껑을 덮고 요리하세요. 양고기를 꺼내 잘게 다진 후 다시 국물에 넣습니다.
2. 양파를 자르고 부드러워질 때까지 볶습니다.
3. 토마토와 피망은 얇은 조각으로 자르고, 당근은 조각으로 자르고, 감자는 중간 크기의 입방체로 자릅니다.
4. 다시 육수에 다진 고기를 넣은 후 고추를 넣어주세요. 불가리아어와 토마토를 추가합니다.
5. 10분 후 슈파에 양파, 당근, 감자를 추가합니다.
6. 1/4시간 후에 향신료를 추가합니다. 끄기 전에 다진 파슬리를 슈파에 넣으십시오.

양고기 국물과 함께

다음 조리법에 따라 준비된 첫 번째 요리는 매우 풍부하고 두껍습니다. 진주 보리를 첨가하여 양고기 국물로 만든 수프는 스코틀랜드라고 불리며 매우 인기가 있으며 종종이 나라 주민들이 준비합니다. 야채와 다양한 향신료가 추가되며 토마토 페이스트가 확실히 추가되거나 주스로 대체됩니다. 이것은 가장 맛있는 수프 중 하나입니다.

재료:

• 양고기 – 0.4kg;
• 후추 - 소금;
• 파 - 무리;
• 감자 – 작은 것 8개;
• 토마토 페이스트 – 6 큰술. 엘. (또는 토마토 주스 - 300ml);
• 당근 – 작은 것 4개;
• 진주 보리 - 200g.

요리 방법:

1. 황금빛 갈색이 될 때까지 식물성 기름에 고기를 볶습니다.
2. 팬에 다진 양파, 토마토 페이스트 또는 주스, 소금, 후추를 추가합니다. 10분 동안 끓입니다.
3. 재료를 팬에 옮깁니다. 2리터의 물을 채웁니다. 진주 보리를 추가하고 맛을 가져옵니다.
4. 당근과 감자를 껍질을 벗기고 자릅니다. 국물 속의 시리얼이 부드러워지면 이 야채를 팬에 넣으세요. 준비될 때까지 요리하세요.

슬로우 쿠커에서

주전자나 팬뿐만 아니라 훌륭한 첫 코스를 요리할 수 있습니다. 느린 밥솥의 양고기 수프는 일반 요리보다 덜 맛있습니다. 별도의 장점은 지연 시작 기능을 사용하고 요리가 준비되어야 하는 특정 시간을 지정할 수 있다는 것입니다. 슬로우 쿠커로 수프를 만들어 보면 좋아할 것입니다.

재료:

• 뼈가 있는 양고기 – 0.2kg;
• 소금, 커민, 고수 - 취향에 맞게;
• 감자 – 2 개;
• 물 – 1 l;
• 양파 – 작은 것 1개;
• 마늘 – 1쪽;
• 피망 – 1 개;
• 토마토 - 1개 대형;
• 당근 – 작은 것 1개.

요리 방법:

1. 다용도 그릇에 고기를 넣고 물 1리터를 추가한 다음 "스튜" 프로그램에서 1시간 동안 요리합니다.
2. 양고기를 꺼내세요. 조각으로 자르고 구덩이를 버리십시오. 다시 국물에 넣고 모든 야채를 넣고 큰 조각으로 자릅니다. "스튜" 또는 "수프" 프로그램으로 한 시간 더 요리하세요.
3. 고수를 뿌려 서빙하세요.

국수 포함

이 요리의 정확한 이름은 라그만입니다. 국물이 너무 진해서 반찬과 약간의 국물을 곁들인 고기와 비슷합니다. 이 요리는 먹어도 엄청나게 맛있습니다. 모든 주부는 양고기 국수 요리법을 기억해야합니다. 후자는 직접 준비하는 것이 좋지만 시간이 너무 적다면 상점에서 구입할 수 있습니다.

재료:

• 양고기 – 1.5kg;
• 심황, 붉은 고추와 검은 고추의 혼합물, 커민 - 1.5 큰술. 엘.;
• 가지 – 2 개;
• 소금;
• 물 – 3 l;
• 국수 – 300g;
• 피망 – 2 개;
• 고수 – 잔가지 5개;
• 양파 – 3-4 머리;
• 토마토 - 4개 대형;
• 당근 – 3 개

요리 방법:

1. 뼈에서 고기를 자르고 1/4 시간 동안 자르고 볶습니다.
2. 양파와 당근을 껍질을 벗기십시오. 잘게 자르고 양고기에 몇 분 동안 추가하십시오.
3. 고기와 야채를 큰 냄비나 가마솥에 옮깁니다.
4. 고추와 가지를 얇은 조각으로 자르고 토마토를 입방체로 자릅니다. 조미료 및 다진 고수와 함께 가마솥에 추가하십시오.
5. 양고기 조각의 뼈를 별도의 팬에 넣고 양파와 당근을 넣습니다. 물을 채우고 1시간 동안 끓입니다. 뼈를 제거하고 고기와 야채가 담긴 그릇에 국물을 붓습니다.
6. 라그만을 약한 불에 놓고 40분 동안 끓입니다.
7. 국수를 소금물에 삶아주세요. 서빙 접시에 담고 고기와 야채를 곁들인 국물을 부어 서빙합니다.

다른 레시피도 확인해 보세요.

콩으로

맛있고 만족스러우며 영양가 있는 첫 번째 코스를 위한 또 다른 옵션입니다. 양고기와 콩 수프는 매우 풍부하고 걸쭉합니다. 구성에 포함된 모든 제품은 서로 완벽하게 결합됩니다. 언젠가 꼭 이 요리를 만들어 보세요. 이렇게 단순해 보이는 제품들의 맛 조합이 얼마나 특이한지 놀라게 될 것입니다.

재료:

• 양고기 – 250g;
• 소금, 후추, 향신료 - 맛보기;
• 통조림 콩 - 1 캔;
• 채소 - 무리;
• 피망 – 1 개;
• 토마토 - 1개 대형;
• 양파 – 1 개;
• 당근 – 1 개

요리 방법:

1. 고기 위에 물 2리터를 붓습니다. 국물 요리를 시작하십시오. 끓으면 껍질을 벗긴 양파(통째)와 양념장을 팬에 넣어주세요.
2. 당근, 피망, 껍질 없는 토마토, 허브를 자릅니다.
3. 국물에서 고기와 양파를 제거하십시오. 거기에 당근을 넣고 10분간 조리하세요.
4. 남은 야채와 콩을 추가합니다. 5분 동안 요리하세요. 잘게 썬 삶은 양고기를 팬에 넣습니다. 끄고 뚜껑 아래에 1/4시간 동안 그대로 두십시오.

1. 맑은 양고기 수프를 만들고 싶다면 나머지 재료를 요리하기 전에 국물을 걸러내세요. 고기를 넣어 요리하고 끓을 때까지 기다렸다가 물을 빼낼 수 있습니다. 조각을 씻어야합니다. 그런 다음 깨끗한 물에 다시 넣고 끓입니다.
2. 뼈에 붙은 고기를 먹는 것이 좋습니다. 가능하면 요리하기 전에 잘게 썰어주세요.
3. 접시에 더 많은 양념과 허브를 추가하십시오.

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논의하다

양고기 수프 : 맛있는 요리법

야채를 곁들인 풍부한 양고기 수프는 풍성한 점심 식사에 꼭 필요한 것입니다! 시도 해봐!

양고기 피티 수프는 아제르바이잔 요리의 전통 요리로 간주됩니다. 빼놓을 수 없는 재료는 터키(양고기) 완두콩이다. 이 뜨거운 요리는 사랑하는 사람과 손님을 기쁘게 할 것입니다. 육즙이 많은 양고기와 모과를 함께 사용하면 야채에 흥미롭고 특이한 맛을 더할 수 있습니다. 수프는 로스트 형태로 액체이거나 걸쭉해질 수 있습니다. 이 점은 조리 과정에서 첨가되는 성분과 액체의 수에 따라 달라집니다. 사진과 함께 제공되는 단계별 레시피는 모든 요리사에게 이 유명한 첫 번째 코스를 준비하는 방법을 알려줄 것입니다.

• 양고기 – 500 gr.,
• 양파 - 큰 머리 2개.,
• 토마토 – 큰 것 1개.,
• 모과 - 1 PC.,
• 마른 병아리 콩 – 100 gr.,
• 감자 – 5개,
• 소금,
• 검은 후추,
• 채소 (파슬리, 딜).

조리시간은 약 2시간 30분 정도 소요됩니다. 제공량 – 6.

피티 수프의 경우 올바른 양고기를 선택해야 합니다. 기분 좋은 향이 나고 밝은 색과 노란색 지방이 있어야 합니다. 고기는 부드럽고 단단하며 촉감이 탄력적입니다.

요리하기 전에 마른 병아리콩을 찬물에 10시간 동안 담가두어야 합니다. 이렇게 하면 콩 제품이 부드러워지고 빨리 끓게 됩니다.

양파는 껍질을 벗기고 흐르는 물로 헹구고 고리 모양으로 자른 다음 반으로 자릅니다.

양고기를 깨끗이 씻어서 물기를 제거하고 작은 조각으로 자릅니다.

모과를 씻어서 입방체로 자릅니다.

미리 불린 병아리콩을 물에서 꺼내 완전히 건조될 때까지 체에 걸러줍니다.

깊은 금속 팬에 모든 재료를 층 형태로 놓습니다. 먼저 용기 바닥에 양파 반 고리를 놓은 다음 양고기, 모과, 병아리콩을 놓습니다. 그런 다음 액체가 모든 구성 요소를 덮을 수 있도록 냄비에 끓는 물로 약 절반을 채워야합니다. 스토브 위에 센 불을 올리고 끓을 때까지 기다렸다가 불을 약하게 줄여 뚜껑을 덮고 2시간 동안 끓입니다.

감자 껍질을 벗기고 헹구고 중간 크기로 자릅니다.

그런 다음 토마토를 씻어 큰 조각으로 잘라야합니다.

준비되기 30분 전에 수프에 감자와 토마토를 넣고 소금과 후추 열매를 추가합니다.

피티 수프가 준비되었습니다. 잘게 다진 허브 (딜, 파슬리)를 뿌려 뜨거운 것만 먹습니다.

레시피 2, 단계별: 맛있는 양고기 수프

준비하기 쉽고 매우 맛있는 양고기 요리입니다.

• 양고기 – 300g
• 국수 - 100g
• 당근 – 2 개
• 양파 – 머리 2개
• 소금, 향신료 - 맛보기

양고기 위에 찬물(2리터)을 붓고 1시간 30분 동안 끓입니다.

당근과 양파를 껍질을 벗기고 굵게 다진 다음 고기에 넣고 30분 더 요리합니다.

양고기를 꺼내서 부분적으로 자르고 다시 국물에 넣으십시오. 면을 넣고 5분간 끓입니다.

많이 드세요.

레시피 3: 아제르바이잔 양고기 보즈바시 수프

아제르바이잔 보즈바시 수프는 다양한 방법으로 준비할 수 있습니다. 칼로리가 낮을 수도 있고 반대로 매우 만족스럽고 깊을 수도 있습니다.

요리를 준비하려면 신선한 양고기나 돼지고기를 사용하세요. 고기는 미트볼 형태로 만들거나 삶은 조각으로 제공됩니다. 집에서 신선한 토마토와 호박으로 보즈바시 수프를 준비하는 것은 매우 쉽습니다. 종종 모과 또는 자두가 고기의 추가 재료로 사용됩니다. 말린 과일뿐만 아니라 신선한 냉동 레드 커런트 주스도 사용합니다.

아래에 제시된 사진과 함께 bozbash를 준비하는 자세한 단계별 조리법은 튀긴 양고기 조각으로 아제르바이잔 수프를 준비하는 방법 중 하나를 알려줍니다. 이 bozbash는 휴일 테이블에서도 제공될 수 있습니다. 신선한 파슬리와 파를 장식으로 사용하는 것이 가장 좋으며, 신선하고 향기로운 마늘 크루통과 함께 제공되는 요리는 맛있습니다.

• 양고기 - 양지머리 1kg
• 병아리 콩 - 350-400g
• 양파 - 2-3 개
• 식물성 기름 - 2 큰술.
• 토마토 - 4개
• 감자 - 4-5 개
• 말린 과일 - 250-300g
• 녹두 - 250-300g
• 고수풀 - 맛보기
• 파슬리 - 맛보기
• 소금 - 맛보기
• 갈은 후추-맛보기
• 까치 주스 - 1 큰술.
• 호박-2 개

병아리콩을 찬물에 밤새 담가두세요. 이렇게 하면 완두콩을 빨리 요리할 수 있습니다. 팬의 물기를 빼고 다시 물을 채우고 병아리콩을 넣어 중불로 끓입니다. 이 과정은 약 2시간 정도 소요됩니다.

양고기 한 조각을 삶아서 반만 준비하세요. 부드러운 가슴살을 사용하는 것이 가장 좋지만 다른 양고기 부위도 사용할 수 있습니다. 우리는 국물을 남깁니다. 나중에 필요할 것입니다.

삶은 고기를 큰 조각으로 자릅니다.

바닥이 두꺼운 프라이팬을 식물성 기름과 함께 가열하고 고기 조각을 서로 닿지 않도록 넣으십시오. 양쪽이 황금빛 갈색이 될 때까지 양고기를 볶습니다. 조각이 상당히 크기 때문에 고기를 부분적으로 튀기는 것이 가장 좋습니다.

양파를 껍질을 벗기고 고리 모양으로 자릅니다. 고기를 미리 익힌 팬에 양파를 볶습니다. 기름을 추가할 필요가 없습니다. 요리하기에 충분한 지방이 방출됩니다. 양파가 투명한 황금색을 띠면 양고기를 모두 넣고 재료를 섞습니다.

토마토를 씻어서 끓는 물에 1~2분 정도 넣어주세요. 야채에서 껍질을 제거하고 잘게 썬 다음 고기와 양파와 함께 팬에 추가합니다. 잘 익고 맛있는 토마토가 없으면 기성품 토마토 페이스트를 사용할 수 있습니다.

bozbash에는 항상 요리의 산도를 담당하는 재료가 추가됩니다. 이를 위해 자두, 모과 또는 녹색 사과를 사용할 수 있습니다. 우리의 경우처럼 팬에 건포도 주스를 추가할 수도 있습니다.

고기 조각을 익힌 국물에 껍질을 벗기고 반으로 자른 감자를 넣고 팬을 불에 올려 놓습니다.

녹두를 해동하여 감자에 보내고 반 고리로 자른 호박을 추가합니다.

사용 가능한 말린 과일을 미리 담근 다음 끓는 국물에 보냅니다.

프라이팬의 내용물을 국물에 넣고 모든 재료를 잘 섞습니다. 팬을 뚜껑으로 덮고 불을 ​​줄이고 보즈바시가 익을 때까지 40분 동안 끓입니다. 접시에 소금과 후추를 넣어 맛보십시오.

요리가 끝나면 삶은 병아리콩을 추가합니다. 요리는 신선한 허브, 사워 크림, 뜨거운 크루통과 함께 뜨겁게 제공됩니다. 아제르바이잔 양고기 보즈바시 수프가 준비되었습니다.

레시피 4: 야채를 곁들인 양고기 수프(단계별)

야채를 곁들인 양고기 수프는 올바른 재료의 완벽한 조합으로, 마법의 손의 도움으로 매콤한 맛과 매우 기분 좋은 향을 지닌 신성한 첫 번째 코스로 변합니다. 적은 양의 제품에도 불구하고 이 기적은 포만감을 주고 영양가가 높으며 식욕을 돋우는 것으로 나타났습니다!

• 뼈있는 양고기(어깨, 목, 등) 500g
• 정제수 4리터
• 감자 5개
• 당근 1개
• 양파 1개
• 달콤한 고추 1개
• 마늘 3쪽
• 매운고추(건조) 1개(길이 2cm)
• 소금 맛
• 맛볼 채소(고수, 파슬리 또는 딜)(서빙용)
• 입맛에 맞게 수프용 건조 향신료(고추, 올스파이스, 후추, 정향, 마요람, 백리향, 강황, 세이지, 백리향, 바질, 생강, 월계수 잎)를 섞습니다.

그럼 양고기 수프를 만들기로 결정하셨나요? 그렇다면 제대로 된 고기를 사야지! 이를 위해 견갑골, 목, 등을 사용하는 것이 좋습니다. 선택할 때 좋아하는 조각을 손가락으로 조심스럽게 느껴보십시오. 분홍색이고 단단하며 탄력 있고 흰색 지방층이 있고 곰팡이나 썩은 냄새가 없어야 합니다. 그런 다음 판매자에게 도살 된 동물의 나이를 확인합니다. 이상적인 선택은 8 주에서 3 개월 사이의 양이지만 요리하는 데 시간이 더 걸리지 만 1 살짜리 양이 할 것입니다.

선택이 끝나면 양고기를 집으로 가져와 철저히 씻습니다. 그런 다음 그것을 도마 위에 놓고 조각에서 과도한 지방, 필름 및 작은 뼈를 잘라냅니다. 이는 시체를 자른 후 고기에 자주 남아 있습니다. 그런 다음 3 ~ 5cm 크기로 자르십시오. 그러나 그 이상도 가능합니다. 모두 귀하의 희망에 달려 있습니다.

깊은 그릇에 옮기고 흐르는 물로 채우고 2 시간 동안 그대로 두십시오. 담그면 거의 모든 수액이 제거되고 양모 형태의 남은 잔해물이 더 쉽게 씻겨 나옵니다.

필요한 시간이 지나면 고기 조각을 다시 씻어서 깊은 냄비에 넣고 정제수를 채우고 모든 것을 고열에 올려 놓습니다. 끓인 후 작은 수준으로 줄이고 슬롯형 스푼을 사용하여 거품이 나는 액체 표면에서 첫 번째 회색 거품(응고된 단백질)을 제거합니다.

그런 다음 양고기가 완전히 익을 때까지 뚜껑을 덮고 국물을 1.5-2 시간 동안 요리하고 10-15 분마다 팬 바닥에서 침전물이 올라 오지 않도록 조심스럽게 소음을 제거하면 수프가 맑아집니다. .

고기가 요리되는 동안 깨끗한 칼을 사용하여 단고추의 줄기를 제거하고 씨를 제거하고 남은 야채의 껍질을 벗기십시오. 그런 다음 이러한 재료를 허브와 함께 씻고 종이 키친 타월로 말린 다음 도마 위에 놓고 계속 준비합니다. 즉시 감자를 큰 입방체 또는 최대 3-3.5cm 크기의 조각으로 자르고 흐르는 찬물이 담긴 그릇에 넣고 어두워지지 않도록 사용할 때까지 그대로 두십시오.

당근과 양파는 5-6mm 두께의 조각, 입방체 또는 스트립으로 자르고 달콤한 고추는 1.5-4cm 길이의 큰 조각으로 자르고 녹색과 마늘을 잘게 자르고 조각을 별도의 접시에 놓습니다.

1시간 30분~2시간 후에 포크의 가지를 고기 조각 중 하나에 넣어 고기가 익었는지 확인하세요. 압력없이 부드럽게 들어가면 국물에 소금을 넣고 굵게 다진 감자를 넣고 20 분 동안 요리하면 조각이 잘 끓여야합니다. 그런 다음 양파와 당근을 넣고 중간 불에서 10분간 더 끓입니다.

그런 다음 달콤한 샐러드 고추, 전체 칠리, 마늘, 수프용 말린 향신료 혼합물을 추가하고 필요한 경우 팬에 소금을 조금 더 추가합니다. 그런 다음 첫 번째 뜨거운 접시를 5 분 동안 요리하고 칠리 페퍼를 제거하고 스토브를 끄고 향기로운 접시를 뚜껑으로 덮어 약간의 틈이 남도록 한 다음 20 분 동안 끓입니다.

그런 다음 국자를 사용하여 수프를 접시에 부분적으로 붓고 잘게 썬 신선한 허브를 뿌려 제공합니다.

야채를 곁들인 양고기 수프가 점심의 첫 번째 메인 코스로 뜨겁게 제공됩니다. 신선한 딜, 파슬리 또는 고수로 맛을 낸 깊은 접시에 부분적으로 붓고 모든 종류의 신선한 집에서 만든 빵이나 피타 빵과 함께 제공됩니다. 원하는 경우 이 요리에 샐러드와 얇게 썬 신선하거나 절인 야채 또는 절인 야채를 추가할 수 있습니다. 맛있고 간단한 음식을 즐겨보세요!

많이 드세요!

레시피 5: 직접 만든 양고기 수프

야채가 들어간 아주 맛있는 양고기 수프. 뜨겁게 제공됩니다.

• 고수 4줄기.
• 바질 3가지.
• 5 개의 줄기를 딜하십시오.
• 셀러리 5가지.
• 흰 양배추 200g
• 애호박 2개
• 양고기 300g
• 양파 2개
• 피망 2개
• 소금 2 큰술.

시작하려면 피망에서 씨를 제거하고 중앙을 제거한 다음 짧은 조각으로 자릅니다.

양배추는 먹기 편하고 포크에서 떨어지지 않도록(즉, 너무 길거나 크지 않도록) 자른다.

꼭 필요한 것은 아니지만 호박 껍질을 벗기는 것이 좋습니다. 또한, 호박은 크지 않고 안에 씨가 없는 것을 선택하세요. 그렇지 않으면 껍질을 벗겨야 합니다. 호박을 작은 입방체로 자릅니다.

또한 채소를 굵게 자르지 말고 한꺼번에 자르십시오. 고수를 따로 보관해 두세요. 요리할 필요가 없습니다.

양파를 너무 크지도 작지도 않게 4등분으로 자릅니다.

양고기 국물을 2~3시간 정도 끓인 후 소금을 뿌린다. 여러 번 긴장 시키십시오. 뼈에서 고기를 제거하고 큰 입방체로 자릅니다. 국물을 끓이고 모든 야채와 허브(고수 제외)를 넣은 다음 고기를 넣습니다. 끝날 때까지 요리하십시오.

완성된 수프를 따뜻하게 담아내고, 서빙 직전에 다진 고수를 얹습니다. 건강을 위해 먹어라!

레시피 6: 스코틀랜드 양고기 수프(사진 포함)

• 양고기 1kg
• 물 5리터
• 루타바가 1개
• 당근 2개
• 셀러리 1개
• 부추 ½줄기
• 파슬리 (녹색) 30g
• 진주보리 120g
• 올스파이스 완두콩 ​​5개
• 소금 15g

냄비에 고기, 다진 리크, 셀러리, 후추, 파슬리 한 다발을 넣고 물을 채웁니다. 예를 들어 목 부분과 같이 뼈에 양고기를 섭취하는 것이 좋습니다.

그런 다음 고기를 제거하고 뼈에서 분리하여 조각으로 잘라야합니다.

국물을 체에 걸러 수프 냄비에 넣습니다.

국물이 담긴 팬을 중간 불에 놓고 진주 보리, 고리 모양으로 자른 당근, 입방체로 자른 루타바가를 추가합니다. 한 시간 더 함께 요리해 봅시다.

요리가 끝나면 고기를 추가하십시오.

레시피 7: 콜리플라워를 곁들인 양고기 수프

• 뼈에 양고기 - 1kg;
• 감자 - 3-4 개;
• 콜리플라워 - 300 gr.;
• 양파 - 1 개;
• 피망-1 개;
• 당근-1 개;
• 별 모양의 파스타 - 100 gr.;
• 파슬리 - 1 묶음;
• 해바라기 기름 - 튀김용

양고기 육수는 이미 준비되어 있고 나머지 필요한 재료는 사진에 있어요

야채(고추,양파,당근)를 썰어주세요

약 10 분 동안 조금만 너무 익히십시오. 즉, 야채가 튀겨지지 않고 조림됩니다.

감자를 입방체로 자르고 끓는 국물에 넣으십시오.

콜리플라워를 작은 꽃으로 자른다

그리고 국물에 넣어서 10분간 끓이세요.

10분 뒤에 파스타를 투하하고

끓자마자 야채를 투하

고기는 뼈에서 분리해 잘게 썬다

그리고 잘게 썬 채소

모든 것이 끓으면 파스타가 끓지 않도록 불을 끄고 파스타가 익을 때까지 15분 동안 그대로 둔 후 접시에 붓습니다.

레시피 8: 토마토와 마늘을 넣은 양고기 수프

양고기 수프는 풍성하고 영양가가 높습니다. 하지만 그 특정한 맛 때문에 모든 사람이 그것을 좋아하는 것은 아니지만 이유는 모르겠습니다. 우리 가족은 단순히 그를 좋아하기 때문입니다. 중앙아시아에서는 양고기와 제철 채소로 만든 수프를 부릅니다. 이 첫 번째 양고기 요리를 준비하는 내 버전은 다음과 같습니다.

• 양고기(뼈가 있는 과육) – 800g
• 여러색 피망 – 3개
• 양파 - 2개
• 당근 – 1개
• 마늘 – 5-6쪽
• 올스파이스 – 완두콩 3-4개
• 검정, 빨강 고추 – 완두콩 5-6개
• 감자 - 3개
• 토마토 - 2개
• 소금 맛.

양고기를 잘 씻어서 냄비에 넣고 찬물 3리터를 부어주세요. 끓여서 거품을 제거하고 소금을 넣고 약한 불에서 1.5 시간 동안 고기를 요리하십시오. 실제로 이 시간은 대략적인 시간이며 특정 양고기 부위의 질김에 따라 달라집니다. 고기가 부드러워지고 뼈에서 떨어져 나가야 합니다. 또는 준비 상태에 도달하려고 합니다. 그런 다음 야채 추가를 시작할 수 있습니다.

양파 껍질을 벗기고 씻어서 반으로 자르고 반 고리로 자릅니다.

끓는 육수에 양파를 넣어주세요.

당근을 껍질을 벗기고 씻어서 굵은 강판에 갈아주세요.

다시 끓인 후 국물에 넣고 저어줍니다.

감자를 껍질을 벗기고 씻어서 작은 입방체로 자릅니다. 팬에 감자를 넣고 국물을 끓입니다.

달콤한 고추를 씻어서 반으로 자르고 씨가 있는 줄기를 제거하고 작은 조각으로 자릅니다. (다른 색상의 고추를 사용할 필요는 없으며 녹색 고추만 사용하면 됩니다. 수프는 멀티로 더 아름답게 보입니다. 색깔있는 고추).

국물이 끓으면 잘게 썬 후추, 소금, 올스파이스, 통후추를 넣고 섞습니다.

5-7분 동안 모든 것을 요리하세요. 토마토를 씻고 끓는 물로 데우고 찬물로 헹구고 껍질을 제거하고 작은 조각으로 자릅니다 (집에는 큰 토마토가 없었고 방울 토마토를 사용해야했기 때문에 껍질을 제거 할 필요가 없습니다).

마늘 정향을 껍질을 벗기고 얇게 자릅니다.

국물에 토마토와 마늘을 넣고 양고기로 수프를 약 10분간 계속 끓입니다. 원하는 경우 양고기를 팬에서 꺼내 뼈에서 분리하여 조각으로자를 수 있습니다. 그런 다음 다시 수프에 넣으십시오. 매운 요리를 좋아한다면 토마토를 추가할 때 얇게 썬 고추를 국물에 추가해 보세요. 양고기와 야채를 곁들인 완성 된 수프를 그릇에 붓고 위에 다진 허브를 뿌리면 고수가 유용 할 것입니다.

양고기는 우선 독특한 맛이 다른 고기와 다릅니다. 좋아하는 사람도 있고 그렇지 않은 사람도 있기 때문에 이 요리는 모든 사람을 위한 것이 아니라 양고기의 특별한 맛을 거부하지 않는 사람들만을 위한 것입니다. 양고기는 동양과 이슬람 세계 사람들 사이에서 매우 인기가 있으며, 이것이 바로 양고기의 첫 번째 코스가 이러한 국적에 해당하는 이유입니다. 이 기사에서는 최고의 셰프들이 사진과 단계별 지침을 통해 양고기 수프를 만드는 경험을 공유합니다.

양고기 카르초 수프

재료:

• 양고기 - 500g
• 쌀 - 4 큰술. 숟가락
• 양파 - 2~3개
• 마늘 - 2~3개
• 토마토 - 4개
• 소금 - 맛보기
• 검은 후추 열매 - 맛보기
• 파슬리 - 맛보기
• 딜 - 맛보기
• 바질 - 맛보기
• 고수 - 맛보기
• 월계수잎 - 4개
• 식물성 기름 - 3 큰술. 숟가락
• 물 - 2리터

준비

고기를 씻어서 작은 조각으로 자릅니다. 그런 다음 냄비에 넣고 물을 채웁니다. 국물을 60~90분 동안 익히고 나머지 30분 동안 허브를 추가할 수 있습니다.

중요한 점(!): 국물을 주의 깊게 살펴보세요. 거품이 생기기 시작하면 즉시 국물을 제거하고 불을 줄여 모든 것이 약간 졸졸 흐르는 방식으로 익도록 해야 합니다.

고기가 요리되는 동안 토마토를 준비합니다. 우리는 이렇게합니다. 토마토를 씻고 끓는 물로 완전히 채우십시오. 피부를 제거하고 입방체로 자릅니다. 우리는 시간을 낭비하지 않고 고기를 익히고 가만히 서 있지 않습니다. 양파를 자르고 프라이팬에 넣고 식물성 기름을 붓습니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 그런 다음 양파에 국물 두 스푼을 넣고 약한 불에 두십시오. 5분 후 미리 준비한 토마토를 넣고 10분간 더 방치합니다.

고기가 거의 익었으니 프라이팬의 내용물을 팬에 넣고 국물이 끓을 때까지 기다린 후 밥을 넣을 차례입니다. 국물이 다시 끓어오르면 이제 불을 줄이고 수프를 끓여야 합니다. 몇 분 후에 월계수 잎, 바질, 후추 열매를 추가합니다. 5분간 더 조리하세요.

수프가 거의 준비되었으며 남은 것은 마늘, 파슬리, 딜, 고수를 추가하는 것뿐입니다. 2분간 더 조리한 후 약 1시간 동안 그대로 둡니다. 그 후에 수프가 준비되었습니다.

양고기와 녹두를 넣은 수프

양갈비나 양목살은 수프용 국물을 준비하는 데 적합합니다. 국물을 약한 불로 끓이면서 거품을 걷어내고 국물이 맑아지도록 합니다. 수프에 녹두를 넣기 전에 물을 넣고 몇 분간 그대로 두세요. 그러면 아주 빨리 익을 거예요.

재료:

• 양갈비 - 약 800g
• 물 - 2.5 l
• 양파 - 2 개
• 당근-1 개
• 토마토 - 4-5 개
• 튀김용 식물성 기름
• 녹두 - 3/4컵
• Suneli 홉 - 1 tsp.
• 후추 (완두콩) - 맛보기
• 소금 - 맛보기
• 신선한 허브-맛보기.

준비

녹두를 헹구고 찬물로 덮은 후 몇 시간 또는 하룻밤 동안 그대로 두십시오.

양갈비를 헹구고 냄비에 넣고 물을 추가합니다. 끓여서 물을 배출하십시오. 갈비를 다시 씻어 팬에 다시 넣고 물을 붓고 다시 끓입니다. 불을 약하게 줄이고 국물을 끓인 후 구멍이 있는 스푼으로 거품을 걷어냅니다. 국물에 소금을 뿌리고 껍질을 벗긴 양파와 통후추를 넣고 약한 불로 덮어 1시간 30분~2시간 동안 조리합니다.

준비된 육수에 녹두를 넣고 계속 끓입니다. 이때 두 번째 양파는 얇은 반 고리로, 토마토는 조각으로, 당근은 조각으로 자릅니다. 달콤한 고추를 씻고 반으로 자르고 조각으로 자릅니다.

황금빛 갈색이 될 때까지 식물성 기름에 양파를 볶습니다. 그런 다음 당근을 넣고 부드러워질 때까지 몇 분간 더 조리하세요. 마지막으로 팬에 토마토와 피망을 넣고 야채에 소금으로 간을 한 후 수분이 증발할 때까지 끓입니다.

야채에 수넬리 홉을 넣고 섞습니다. 국물 속 고기가 부드러워지면 볶은 야채를 국물에 넣어주세요. 약한 불로 10분 정도 끓입니다. 불에서 녹두를 넣은 양갈비 수프를 제거하고 잘게 썬 허브를 넣고 저어줍니다. 뚜껑을 덮고 수프를 10분간 끓인 후 접시에 담아냅니다.

Shurpa : 양고기 수프

양고기를 곁들인 슈르파는 세계 각국의 요리입니다. 이것은 점심의 첫 번째 코스와 두 번째 코스를 결합한 완전한 식사입니다. 맛있고 가득 차 있습니다. 우즈베키스탄에서는 양고기, 고추, 양파를 섞어서 치료약으로 사용합니다. 감기를 없애는 데 도움이됩니다. 야외에서 요리를 준비하는 경우 가마솥을 사용하세요. 진한 국물을 만들 때 양념의 매력과 향을 모두 느끼려면 오랜 시간 끓여야 한다.

재료:

• 마늘 - 3쪽
• 당근 – 2개;
• 양고기 – 1kg;
• 고수;
• 양파 – 2 개;
• 파슬리;
• 감자 – 4개;
• 소금;
• 후추.

준비:

1. 양고기를 입방체로 자릅니다. 슈파를 준비하려면 엉덩이 부분의 어린 양 고기를 사용하십시오. 가장 중요한 것은 다진 고기 조각이 크다는 것입니다.
2. 고기를 가마솥에 옮기고 물을 넣으십시오. 액체는 고기보다 2/3 높아야합니다. 종기;
3. 양파 껍질을 벗기고 수프에 통째로 추가하세요.
4. 숟가락으로 끊임없이 거품을 제거하십시오.
5. 한 시간 반 동안 요리하세요.
6. 당근과 마늘을 추가합니다. 30분 동안 요리하세요.
7. 감자는 조리 과정에서 부드러워지지 않는 강한 품종 중에서 선택해야 합니다. 껍질을 벗기고 가마솥에 추가하십시오. 요리가 끝나기 5분 전에 허브와 향신료를 첨가하세요.

브뤼셀 콩나물을 곁들인 양고기 국물 수프

우리 주부들은 브뤼셀 콩나물을 거의 사용하지 않습니다. 그러나 양고기 수프와 같은 많은 요리는 조리법에 일부 사람들에게 가장 맛있지 않을 수 있는 재료가 포함되어 있으면 도움이 될 것입니다. 하지만 이 야채에는 유용한 비타민이 많이 포함되어 있으며 비타민 C 함량이 높은 것이 특히 중요합니다.

재료

• 양고기 800g;
• 브뤼셀 콩나물 700g;
• 풍부한 고기 국물 - 약 1 리터;
• 사워 크림 100g;
• 마늘;
• 딜;
• 올리브유;
• 캐러웨이;
• 머스타드;
• 후추와 소금.

준비

고기를 작은 조각으로 자르고 양파와 마늘도 자릅니다.

준비하려면 좋은 깊은 냄비를 가져 가십시오. 다진 고기를 올리브 오일에 볶고 양파와 마늘을 넣은 다음 커민, 겨자씨를 넣고 잘 섞은 다음 소금을 넣으십시오. 이제 야채 혼합물에 약간의 국물을 추가하고 약 1시간 30분 동안 요리할 수 있습니다.

양배추는 매우 빨리 익기 때문에 마지막에 추가하여 15분 동안 익힙니다.

물론 야채는 먼저 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 서빙하려면 주재료에 흑후추, 소금, 딜 등의 양념을 추가하여 맛있는 사워 크림 드레싱을 준비하세요.

양고기와 야채를 곁들인 술룸

술룸은 고기 국물에 다양한 야채를 넣어 만든 진하고 진한 수프입니다. 매우 향긋하고 매우 풍부하며 믿을 수 없을 만큼 맛있습니다! 이 수프는 종종 연기가 자욱한 불 위에서 사냥감을 사냥하면서 준비됩니다. 얼마나 맛있을지 상상해보세요! 슈룸은 향긋한 채소가 없으면 슈룸이 아니므로 큰 무리를 준비하십시오.

재료

• 뼈있는 양고기 700gr
• 감자 3개
• 양파 1~2개
• 토마토 2개
• 가지 1개
• 당근 2개
• 마늘 3개
• 달콤한 고추 1 조각
• 핫칠리페퍼 1개
• 실란트로, 파슬리, 딜의 큰 무리

준비

1. 양고기를 큼직하게 썰어 물을 넣고 약한 불에서 1~1시간 30분 정도 끓입니다. 뼈와 함께 먹는 것이 더 맛있고 진합니다. 거품을 걷어내고 마지막에 소금을 조금 넣어주세요.
2. 슐룸의 고기와 국물이 요리되는 동안 양파와 당근을 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
3. 국물이 준비되면 굵게 다진 감자를 넣고 10-15분 동안 요리합니다.
4. 그런 다음 당근에 양파, 토마토, 달콤하고 고추를 넣고 잘게 썬다. 끓여서 5~7분간 조리하세요. 가지를 큰 고리로 자른 다음 4등분으로 자릅니다. Shulum으로 보내십시오.
5. 감자가 준비될 때까지 약한 불로 슐룸을 요리하세요. 마지막에 소금으로 국물의 맛을 원하는 수준으로 조절하세요. 허브와 마늘을 다져주세요. 준비 1-2분 전에 허브와 마늘을 슐룸에 추가합니다. 10~15분 동안 그대로 놓아두세요. 많이 드세요.

양고기와 시금치를 넣은 수프

재료

• 양고기 – 1000g
• 사탕무 – 1 개
• 당근-1 개
• 시금치 – 1 묶음
• 양배추 – 200g
• 양파 – 1 개
• 레몬 주스 – 1 큰술. 엘.
• 토마토 퓨레 – 200-300g
• 마늘 – 3쪽
• 감자 – 5-6 개
• 채소 베이 리프 – 2-3 개

준비

고기를 깨끗이 씻어 냄비에 담는다. 찬물을 채우고 끓입니다. 그런 다음 가능한 한 거품을 걷어내고 부드러워질 때까지 최소 2시간 동안 조리합니다. 남은 제품을 준비할 시간이 있습니다. 고기가 준비되기 약 30분 전에 이 작업을 수행합니다.

양배추를 잘게 썬다. 시금치를 흐르는 물에 씻어 잘게 썰어주세요. 사탕무와 당근을 씻어서 껍질을 벗기고 갈아줍니다. 양파를 껍질을 벗기고 씻어서 잘게 썬다. 감자를 씻어서 껍질을 벗기고 다시 헹구십시오. 작은 조각으로 자릅니다. 갈은 비트를 작은 냄비에 넣고 토마토 퓨레, 물 1컵, 레몬즙을 추가합니다. 불에 올려 놓고 약한 불로 10분 이상 끓입니다.

그 사이 고기가 익었습니다. 국물을 걸러내고 고기를 작은 조각으로 자른 다음 다시 국물에 넣습니다. 소금과 후추로 맛을 내고 베이 리프도 추가합니다. 그런 다음 강판 당근과 양파를 추가합니다. 15분 이내로 조리한 후 시금치와 양배추를 추가합니다. 10분 더 지나면 토마토 퓨레에 끓인 사탕무와 잘게 썬 감자를 팬에 넣습니다.

감자가 익을 때까지 약 25분간 조리하세요. 이때 마늘은 껍질을 벗겨 씻어서 마늘프레스에 통과시킨 후 조리가 완료되면 보르시에 넣어준다. 뚜껑을 덮고 불을 ​​끄세요. 10~15분 더 끓이세요. 완성된 보르시에 사워 크림으로 양념하고 원하는 경우 잘게 다진 허브를 뿌립니다.

양고기가 들어간 터키 수프

재료

• 양고기 펄프 300g
• 중간 양파 1개
• 중간 크기 당근 1개
• 육수 2리터
• 2 큰술. 버터 숟가락
• 2 큰술. 밀가루 숟가락
• 달걀 노른자 2개
• 2 큰술. 레몬 주스 숟가락
• 갈은 고추

준비

1. 양고기를 씻어서 말리고 작은 조각으로 자릅니다. 양파와 당근을 껍질을 벗기십시오. 냄비에 국물을 붓고 고기와 야채를 넣고 끓여서 약한 불로 약 3 시간 동안 요리하면서 주기적으로 거품을 제거합니다.
2. 불에서 팬을 제거하고 고기를 제거하고 국물을 걸러냅니다. 고기를 아주 작은 조각으로 자르고 국물과 함께 팬에 다시 넣으십시오.
3. 프라이팬에 버터를 데우고 밀가루를 색이 변하지 않게 볶습니다. 균일하고 걸쭉한 소스가 나올 때까지 고기 국물을 한 스푼씩 추가합니다. 수프 냄비에 소스를 붓습니다. 젓다.
4. 레몬 주스로 달걀 노른자를 치고 소량의 국물로 희석하고 혼합물을 팬에 붓고 소금을 넣어 맛을 냅니다. 열에서 제거하십시오. 서빙할 때 갈은 고추를 뿌린다.

올바른 양고기를 선택하는 방법

• 흰색의 탄력 있는 지방이 함유된 밝은 색의 고기를 선택하세요. 붉은색, 질긴 고기, 노란 라드가 들어간 느슨한 고기는 오래된 숫양에서만 발견되며 요리하면 너무 건조하고 질겨진다는 점을 기억하십시오. 가장 맛있는 요리는 어린 양고기에서 나옵니다.
• 불쾌한 고기 냄새가 경고해야합니다. 이는 동물의 유서 깊은 나이를 나타내거나 숫양이 거세되지 않아 요리의 맛이 크게 악화되었음을 나타냅니다.
• 요리를 위해서는 목, 어깨, 양지머리, 튀김용 - 뒷다리, 커틀릿용 - 어깨와 목 부분, 베이킹용 - 신장 부분과 뒷다리, 필라프와 스튜용 - 어깨와 양지머리, 갈비용 - 허리와 등심.

맛있는 양고기 요리의 비밀

가장 맛있는 양고기 수프 요리법에도 특별한 주의와 특정 세부 사항에 대한 지식이 필요합니다.

1. 고기를 너무 오랫동안 불에 올려 놓지 마십시오. 그렇지 않으면 고기가 건조해질 것입니다.
2. 이상적인 방법은 고기를 슬리브나 호일에 굽는 것입니다. 이 방법을 사용하면 양고기가 섬세하고 부드러워집니다.
3. 요리하기 전에 고기를 어떤 소스에나 담가야합니다. 예를 들어 마늘을 곁들인 신 사과에 담그면 불쾌한 냄새를 제거하고 양고기에 고소한 향기를주고 사과는 고기를 부드럽게하고 맛을 풍부하게합니다. 인기 있는 매리네이드에는 올리브 오일과 레드 와인, 요구르트와 카다몬, 허브를 곁들인 레몬, 간장 및 조미료가 포함됩니다. 최소 절임 시간은 1시간이며, 양고기의 나이에 따라 평균적으로 10~12시간 동안 절이는 것이 좋습니다.
4. 양고기는 커민, 백리향, 오레가노, 마조람, 로즈마리, 파슬리, 생강, 민트, 사프란과 잘 어울립니다. 많은 사람들이 매리 네이드에 백리향, 카레, 겨자, 노간주 나무, 매자 나무, 고수풀, 계피를 추가하고 요리사는 고기의 맛과 향을 풍부하게하는 향신료, 조미료 및 향기로운 허브를 고기에 아끼지 말라고 조언합니다.
5. 양고기의 기름기가 아래로 향하게 하여 튀겨주시면 고기가 더 맛있습니다.
6. 양고기를 즉시 제공하십시오. 그렇지 않으면 지방이 굳어지고 요리가 맛이 없게 될 것입니다. 풍미를 더하기 위해 완성 된 고기에 마늘, 향신료, 겨자, 양 고추 냉이를 바르고 허브를 뿌릴 수 있습니다.

특히 인기가 있는 부분은 뼈가 있는 시체 부분, 즉 견갑골, 목 부분 및 엉덩이입니다. 아시아에서는 수프를 두 가지 요리로 나누어 먼저 액체 부분을 사용하고 다음에는 두꺼운 부분을 사용합니다. 요리 과정에서 고기에 많은 관심을 기울입니다. 깨끗이 씻어서 물에 충분히 삶아줍니다. 큰 조각에서 맑은 국물을 얻은 다음 메인 요리에 추가하는 데 사용할 수 있습니다. 풍성한 수프를 준비하려면 감자, 당근, 피망, 양파, 마늘 정향, 토마토 퓨레를 사용하세요. 월계수 잎과 검은 후추 열매는 풍미 구성에 새로운 향을 더할 것입니다.

레시피에 가장 일반적으로 사용되는 다섯 가지 재료는 다음과 같습니다.

양고기 수프 요리법은 모든 주부에게 알려져 있습니다. 요리 분야에서 특별한 것으로 가족을 놀라게 하고 싶다면 그들은 항상 구조하러 올 것입니다. 아시아에 뿌리를 둔 음식에는 항상 잘게 썬 딜, 고수, 바질, 파슬리, 후추 등 다양한 허브와 향신료가 함께 제공됩니다. 마늘의 독특한 향기와 불 같은 맛을 지닌 맛있는 슈르파인 아시아 요리의 "진주"를 요리해보세요.

양고기로 만든 일부 국가 요리 수프에는 계절에 맞는 다양한 야채와 과일이 들어 있습니다. 따라서 우선 간단하고 잘 알려진 수프 요리법을 익히는 것이 좋습니다. 기본적인 요리 기술을 익힌 후 희귀한 국가 요리를 요리하는 방법을 배우게 됩니다.

제대로 준비되면 양고기 수프에는 특별한 맛이나 향이 없습니다. 가장 중요한 것은 올바른 양고기를 선택하는 것입니다. 수프의 경우 뼈에 양고기를 먹는 것이 가장 좋습니다. 뼈에는 추출 물질이 많이 포함되어있어 수프에 풍부한 맛과 향을 줄 수 있기 때문입니다. 신선한 허브와 향신료가 풍미를 더할 수 있습니다. 이러한 수프에 추가되는 야채에는 특별한주의가 필요합니다.

국가 요리의 일부 조리법에는 자두, 견과류, 체리 자두, 토마토 등을 수프에 추가하는 것이 포함되지만 슈파는 가장 유명하고 인기 있는 양고기 수프 중 하나로 간주됩니다.

슈파 란 무엇입니까?

Shurpa는 지방 함량이 증가하고 신선한 허브와 향신료가 풍부하며 국물에 야채 또는 과일이 많이 들어 있다는 점에서 다른 수프와 다른 양고기 수프입니다. 일반적인 감자, 당근, 양파 외에도 모과, 살구 또는 자두를 슈파에 추가할 수 있습니다. 슈파에는 다른 많은 이름이 있기 때문에 그것은 모두 국가 전통에 달려 있습니다. 타지키스탄에서는 이 수프를 shurbo, 터키에서는 korba, 몰도바, 유고슬라비아에서는 chorba, 키르기스스탄에서는 shorbo라고 합니다. 이 수프에는 이름이 많아서 어느 한 나라의 수프라고 말할 수는 없습니다. 흔히 동양요리의 일종이라고 합니다.

이 요리는 산맥과 무더운 대초원에서 준비되었습니다. Shurpa는 몸을 빠르게 만족시키고 배고픔을 만족시키며 오랫동안 따뜻해졌습니다. Shurpa는 감기와 질병을 치료하는데도 사용되었습니다. 이 수프의 비결은 붉은 고추를 국물에 첨가하여 요리를 매콤하게 만든다는 것입니다. 이제 이 요리에는 다양한 변형이 있지만 거의 모든 요리법에는 붉은 고추가 포함됩니다. 또한 신선한 허브, 즉 켄자, 파슬리, 딜이 필수 성분으로 간주됩니다. 우즈베키스탄에서는 바질과 커민도 수프에 첨가됩니다.

슈파를 요리하는 방법?

수프 요리를 시작하기 전에 올바른 고기를 선택하는 방법을 배워야 합니다. 양고기의 색상은 연한 핑크색이어야 하며, 지방층은 흰색이고 균일해야 합니다. 고기가 밝고 풍부한 붉은 색을 띠고 지방이 연한 노란색이면 그러한 양고기는 요리에 적합하지 않습니다. 고기의 밝은 색은 그 동물이 오래되었다는 것을 의미하므로 고기의 맛과 색깔이 좋지 않은 맛과 향을 갖게 됩니다.

수프를 준비할 때 양고기를 얼리는 정도도 중요한 역할을 합니다. 신선한 고기로 수프를 준비하는 것이 가장 좋지만, 냉동 고기를 구입하는 경우 품질을 모니터링해야 합니다. 고기를 자주 얼리거나 해동하면 영양가와 에너지 가치가 떨어집니다. 손가락으로 고기를 눌러보면 양고기의 신선도를 확인할 수도 있습니다. 결과로 발생한 구멍은 빠르게 복구되어야 합니다. 구멍이 피로 채워지기 시작하면 고기가 냉동과 해동 과정을 반복했음을 나타냅니다.

양고기를 선택하는 데 필요한 모든 복잡한 사항을 배운 후에는 슈파 자체 준비를 시작할 수 있습니다. 이 요리를 준비하려면 다음이 필요합니다.

뼈에 양고기 1kg,

큰 고추 2개,

양파 큰 것 2개,

당근 3개,

큰 감자 5개,

슈파 조미료 20-30g,

큐민 1테이블스푼,

마늘 3-4쪽,

파슬리 1 묶음,

바질 1다발,

갈은 후추,

붉은 고추는 선택 사항입니다.

준비의 첫 번째 단계

요리의 첫 번째 단계는 고기를 준비하는 것입니다. 양고기에는 먹을 수 없는 막과 힘줄이 있으므로 제거해야 합니다. 고기를 팬에 넣기 전에 흐르는 물에 헹구세요. 준비된 고기 조각을 찬물과 함께 팬에 넣으십시오. 물이 고기를 완전히 덮어야 합니다. 물이 끓으면 표면에 필름이 쌓이므로 조심스럽게 제거해야 합니다. 그렇지 않으면 조각으로 변해 바닥에 가라앉게 됩니다. 국물이 흐려질 거예요.

국물을 최대한 맑게 만들려면 고기를 약한 불로 1.5~2시간 동안 익혀야 합니다. 이 경우 국물이 완전히 익기 15분 전, 마지막에 국물에 소금을 넣어야 합니다.

두 번째 단계

이 준비 단계에서는 수프에 포함될 모든 야채를 준비해야 합니다.

먼저 토마토의 껍질을 제거해야 합니다. 먼저 끓는 물에 담근 다음 찬물에 담근다. 이러한 열처리 후에 피부는 쉽게 제거된다. 토마토를 큰 조각으로 자릅니다.

양파와 당근을 껍질을 벗기십시오. 양파는 반 고리로 자르고 당근은 1.5-2cm 너비의 원으로 자릅니다. 피망은 큰 사각형으로 자릅니다.

감자 껍질을 벗기고 3x3cm 정사각형으로 자릅니다.

세 번째 단계

야채로 모든 조작을 마친 후에는 국물에서 양고기를 꺼내 3x3cm의 큰 조각으로 자른 다음 고기를 튀길 바닥이 두꺼운 가마솥이나 프라이팬을 놓아야합니다. .

익힌 양고기를 식물성 기름에 튀겨야합니다. 어떤 요리사는 국물을 끓일 때 지방을 걷어냅니다. 수집된 지방은 튀김 과정에서 추가로 사용됩니다. 결과적으로 국물에 기름기가 많지 않고 고기는 식물성 기름없이 튀겨집니다.

고기가 살짝 갈색이 될 때까지 양고기를 2~3분간 볶습니다. 다음으로 양파를 프라이팬에 넣습니다. 양파가 고기와 함께 투명하고 부드러워질 때까지 2~3분간 볶습니다.

이 재료에는 당근, 피망, 토마토가 추가됩니다. 이 야채와 고기 혼합물 전체를 5분 동안 튀겨야 합니다. 야채에서 즙과 향이 나오면 향신료와 커민을 추가해야 합니다.

네 번째 단계

다음으로 튀긴 야채와 양고기를 팬에 넣어야 합니다. 이 경우 먼저 거즈로 체를 통해 국물을 걸러내는 것이 좋습니다. 가능한 한 투명하고 플레이크가 없습니다. 걸러낸 국물을 야채와 고기 위에 붓습니다. 필요한 경우 수프에 물을 추가 할 수 있지만 동시에 풍부함이 감소하고 더 ​​액체가되고 너무 두껍지 않게됩니다.

국물을 넣은 후 슈파를 맛봐야합니다. 이 단계에서 갈은 후추, 붉은 고추, 소금을 넣을 수 있습니다. 다음으로 굵게 다진 감자를 수프에 추가합니다. 감자가 완전히 익을 때까지 수프를 15-20분 더 끓여야 합니다.

준비되기 5분 전에 슈르파에 신선한 바질과 파슬리를 추가합니다. 더 밝은 맛을 원하시면 짜낸 마늘을 넣으셔도 됩니다.

마스타바란 무엇인가요?

마스타바(Mastava)는 우즈벡 요리의 국가 요리입니다. 마스타바는 쌀과 야채를 넣은 걸쭉하고 풍부한 양고기 수프입니다. 그 농도는 일반적인 액체 수프보다 걸쭉한 죽에 가깝습니다. 마스타바는 나름의 역사를 지닌 요리이기 때문에 고대에도 추운 계절에 준비되었습니다. 이 수프에는 다음이 포함되어 있어 칼로리가 상당히 높으며 만족스럽습니다.

양갈비 0.5kg,

감자 200g,

당근 1개,

둥근 쌀 100g,

마늘 1쪽,

고추 1개,

베이 리프,

검은 후추,

맛볼 향신료.

마스타바를 준비하기 전에 올바른 재료를 선택해야 합니다. 양고기는 걸쭉한 국물을 만들기 때문에 갈비뼈 형태로 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 물론 햄도 효과가 있을 것이다. 가장 중요한 것은 고기가 어린 양고기에서 나온다는 것입니다. 또한 쌀 선택에도 특별한주의를 기울여야합니다. 수프에 걸쭉함을 더하는 재료이기 때문에 둥글고 딱딱해야 합니다. 바스마티 쌀이나 찐 긴 쌀은 섭취하지 않는 것이 좋습니다. 이러한 유형의 쌀에는 전분 함량이 훨씬 적기 때문입니다.

매운맛을 원한다면 붉은 고추를 선택하는 것이 좋습니다. 모든 사람이 너무 매운 음식을 좋아하지는 않기 때문에 이 재료를 취향에 따라 추가해야 합니다. 고추가 너무 매운 맛이 아닌 향만 발산하려면 꼬투리 전체를 자르지 않고 끓는 국물에 넣을 수 있습니다.

준비의 첫 번째 단계

준비의 첫 번째 단계에서는 국물을 요리해야 합니다. 이렇게하려면 갈비뼈에 1-1.5 리터의 찬물을 채우십시오. 맛을 내기 위해 검은 후추 열매 몇 개, 월계수 잎 2-3개, 정향 1-2개를 물에 첨가할 수 있습니다. 약한 불로 조리해야 하며, 필름은 주기적으로 제거해야 합니다. 불이 낮을수록 국물이 더 투명해집니다. 2시간 동안 요리해야 합니다. 이 시간 동안 완전히 익을 것입니다.

갈비를 요리하는 동안 마늘과 고추를 썰어야 합니다. 마스타바를 너무 맵지 않게 만들려면 고추에서 씨를 제거해야 합니다. 매운 요리를 좋아한다면 씨앗과 함께 고추를 잘라도 됩니다. 고추를 얇게 자르고 마늘을 잘게 썬다.

익은 고기를 국물에서 꺼내세요. 국물이 투명해질 때까지 무명천으로 여러 번 걸러냅니다.

두 번째 단계

이 단계에서는 익힌 갈비를 식물성 기름에 튀겨야합니다. 이렇게 하려면 바닥이 두꺼운 냄비나 프라이팬을 선택해야 합니다. 갈비뼈는 가열된 식물성 기름에만 던지십시오.

양면을 잘 익혀야 합니다. 표면에 황금 껍질이 형성되어야 합니다. 요리하는 동안 양파를 깍둑썰기해야 합니다. 5~10분 정도 볶은 후 갈비뼈에 양파, 마늘, 고추를 넣어주세요. 고추와 양파가 부드러워질 때까지 볶습니다.

세 번째 단계

갈비를 야채와 함께 볶은 후 냄비에 넣고 체에 걸러낸 육수를 부어주세요. 따뜻한 물 1~1.5리터를 넣고 불을 켭니다.

마스타바가 끓으면 소금과 쌀을 추가합니다. 밥을 넣은 후에는 밥이 냄비 바닥에 가라앉지 않도록 국물을 주기적으로 저어주어야 합니다. 밥이 끓는 동안 야채를 다지기 시작해야 합니다. 토마토를 작은 조각으로 자르고 당근과 감자를 센티미터 입방체로 자릅니다.

네 번째 단계

준비된 야채를 수프에 추가해야하지만 쌀의 준비 상태를 정기적으로 확인해야합니다. 당근과 토마토를 마스타바에 던지십시오. 쌀이 완전히 익을 때까지 익혀야 합니다.

그 후에야 수프에 감자를 넣을 수 있습니다. 감자가 완전히 익을 때까지 양갈비 수프를 15~20분 더 끓입니다.

요리가 끝나면 잘게 썬 채소를 팬에 던지십시오. 마스타바를 더 걸쭉하게 만들려면 10~15분 동안 끓여야 합니다.

국물 만드는 비법

국물의 맛을 더 밝고 진하게 만들려면 국물을 올바르게 끓여야합니다. 따라서 초보 요리사는 양고기 국물을 준비하는 몇 가지 비밀을 기억해야합니다.

1. 양고기 수프를 만드는 데 적합한 것은 목살, 갈비뼈, 북채, 양지머리, 어깨살입니다. 고기 조각에 뼈가 없으면 국물의 향이 덜해집니다.
2. 육수를 진하게 만들려면 고기에 물을 넣는 비율을 정확하게 알아야 한다. 고기 1kg에는 2~3리터의 물이 필요하다고 합니다. 일부 요리사는 수프를 더 맑게 만들기 위해 정수된 물을 사용할 것을 권장합니다.
3. 요리 중에 국물이 증발하기 시작하면 일반 물로 보충해야 합니다. 그러나 수프의 맛이 더 이상 그렇게 풍부하지 않다는 점을 고려해야합니다. 처음에는 선택한 양고기 양에 대한 물의 양을 계산하는 것이 좋습니다.
4. 국물이 흐려지는 것을 방지하려면 뚜껑을 덮지 않고 끓인 후 끓여야 합니다. 팬을 덮으면 방출된 증기가 뚜껑에 다시 응축됩니다. 수프에 들어가 국물이 흐려질 수 있습니다.
5. 몸매를 지켜보고 계신 분들은 육수를 두 번 끓여서 섬유질에서 지방이 더 잘 배출되도록하는 것이 좋습니다.
6. 국물이 투명한지 확인하려면 물 표면에 필름이 쌓이기 시작하자마자 필름을 제거해야 합니다.
7. 더 밝고 매운 맛을 내려면 월계수 잎, 검은 후추 열매, 고수풀, 정향을 물에 추가하여 미래 수프를 만듭니다.
8. 끓이는 과정에서 물 표면에 막이 형성되는 것을 방지하려면 고기를 끓는 물에 넣어야 합니다. 근육 섬유의 단백질이 방출될 시간이 없으므로 고기가 밀봉된 것처럼 보입니다.
9. 양고기 국물의 평균 조리 시간은 1.5~2시간입니다. 요리 시간은 고기의 크기, 무결성 및 열량에 따라 다릅니다. 고기를 작게 자를수록 더 빨리 익습니다.
10. 요리가 끝날 때만 국물에 소금을 추가해야합니다. 처음에 소금을 뿌리면 다량의 물과 추출 물질이 증발하여 완성된 요리에 기분 좋은 맛과 향이 나게 됩니다.