Biała ryba do zupy. Odmiany ryb o umiarkowanej zawartości tłuszczu

Co za ucho! Tak, jak gruby:
Miała wrażenie, że mieni się bursztynem.
Miłej zabawy, drogi mały przyjacielu!
Oto leszcz, podroby, oto kawałek sterleta.
I. A. Kryłow, „Ucho Demyanowa”

No, powiedzcie, kto z Was nie lubi bogatej, aromatycznej zupy rybnej, pachnącej morzem, relaksem, dobry humor, łąki i brzegi oceanów? Uhu, w którym kryje się całe szczęście pikników, porannego wędkowania na brzegu rzeki i rodzinnego wypoczynku na łonie natury? Zupa rybna mieniąca się bursztynowymi drobinkami tłuszczu, urzeka perłowym blaskiem bulionu, przyciąga złocistymi i srebrnymi rybimi skórkami?

Krótka wycieczka historyczna

Najlepsza zupa z koguta.

Niewiele osób wie, że początkowo, od chwili jej narodzin aż do końca XVIII w., wszystkie pierwsze dania na Rusi kryły się za słowem „ukha”; Nazwa zwyczajowa w przypadku zup jednak z czasem rosół pojawił się w leksykonie pod wpływem modnych trendów francuskich, a znaczenie zupy rybnej zawęziło się do jedynie pierwszego dania rybnego.

Nie jest to jednak cała podwodna część góry lodowej. Ponownie ucho wcześniej był tylko skoncentrowany bulion rybny – gotowano go długo i ostrożnie, ale starano się zachować wszystko, co cenne w rybie. W zupie nie było płatków zbożowych, a tym bardziej ziemniaków i marchewki - gęsty, bogaty rosół podawano ze świeżymi miękkimi pasztetami i pasztetami i zawsze towarzyszył mu kieliszek lodowatej wódki.

Kultura jedzenia, jak każda inna dziedzina kultury, na szczęście nie stoi w miejscu, dlatego zupa rybna z czasem przekształciła się w zupę rybną aby zróżnicować stopnie nasycenie. Zupa rybna podwójna to ta, którą gotuje się z rybą dodaną dwukrotnie, zupa rybna potrójna dodawana jest do bulionu trzy razy. Oprócz tego jest zupa królewska, rybacka, chłopska, węgierska, zupa sterletowa, sum, jesiotr, tołpyż, dorsz, różowy łosoś i dziesiątki innych rodzajów zup rybnych.

Klasyfikacja zup rybnych

Aby nie mrugnąć głupio oczami w restauracji, widząc niezrozumiałe nazwy zrozumiałych zup rybnych, zastanówmy się, jak klasyfikowane jest tak popularne danie, jak zupa rybna.

W zależności od ryby użytej do przygotowania pierwszego dania, ukha dzieli się na:

- zupa z białej ryby (warzona z takich gatunków ryb jak miętus, sandacz, okoń, sieja, jazgarz i tym podobne. Charakteryzuje się szczególnie lekkim bulionem i delikatnym smakiem);

- zupa z czarnej ryby (przygotowana z karpia, wzdręgi, karpia, karasia. Z reguły okazuje się nieco ciemniejsza niż białe ucho);

- zupa z czerwonej ryby (do jej przygotowania potrzebny jest łosoś, pstrąg, jesiotr, bieługa. W niektórych przypadkach do bulionu dodaje się szafran, a wtedy zupa z czerwonej ryby nazywa się bursztynem);

- z której przygotowywana jest potrójna (podwójna) zupa rybna różne odmiany rybę, a pierwsza (dwie pierwsze) zakładki służy wyłącznie do przygotowania bulionu, a na talerz ląduje ostatni rodzaj ryby, z reguły najsmaczniejszy i najbardziej wartościowy.

Ponadto istnieją odmiany zupy rybnej w zależności od sposobu przygotowania:
— zbiór zupy rybnej (wszystko, co jest w kuchni, trafia na patelnię);
— słodka zupa (w bulionie jest dużo, dużo marchewki);
— wiotka zupa rybna (baza – suszona ryba);
- plastikowa zupa rybna (do gotowania weź słona ryba, który pokrojono w cienkie warstwy do solenia);
— pieczona zupa rybna (do gotowej zupy dodaje się jajko i piecze w piecu lub piekarniku);
- polewana zupa rybna (do użytku kuchennego żywe ryby, który zalewa się wrzącą wodą).

Inna powszechna klasyfikacja zupy rybnej opiera się na miejscu, w którym wynaleziono ten lub inny przepis. Ukha w stylu archangielskim polega na użyciu dorsza i halibuta i dodaniu mleka pod koniec gotowania. Ucha Wołżska jest przygotowywana ze sterletu, ucha Prinarowska jest wytwarzana z minoga, a ucha Don jest dodawana świeże pomidory, a w Onedze - nakrętki mleczne szafranowe.

Przepisów jest mnóstwo, miłośnicy zup rybnych nigdy nie będą się nudzić! Zacznijmy od podstaw, dobrze?

Zupa z głów rybnych

Wiele gospodyń domowych wie, że taniej jest kupić dużą tuszkę pstrąga lub łososia, pokroić ją i przechowywać w zamrażarce, wyjmując potrzebne kawałki, niż za każdym razem biegać do sklepu po steki, filety czy zupę ustawić. Po podzieleniu tuszy na części i zapakowaniu w worki zastanów się, czy chciałbyś ją dzisiaj mieć najprostsza zupa rybna z rybich głów. Przygotowanie jest tak proste, jak to możliwe, a wynik jest nieporównywalny!

Składniki:
1 głowa dużej ryby;
200 g filetu rybnego;
2 litry wody lub przygotowanego bulionu;
3-4 ziemniaki;
1 cebula;
1 marchewka;
1/3 szklanki prosa;
3-4 liście laurowe;
sól, pieprz czarny, ziele angielskie, zioła do smaku.

Przygotowaną główkę (umytą i oczyszczoną ze skrzeli) wkładamy do rondla, zalewamy wodą lub bulionem, doprowadzamy do wrzenia, odgarniamy pianę, następnie zmniejszamy ogień i gotujemy 15-20 minut na małym ogniu. Następnie zdejmij główkę z bulionu, pozostaw do ostygnięcia i odcedź bulion. Rozbieramy głowę, mięso z powrotem wkładamy do bulionu, dodajemy pokrojony w średnie kawałki filet, obraną i startą marchewkę, cebulę i ziemniaki pokrojone w drobną kostkę, kaszę jaglaną, ziele angielskie. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj, aż płatki i warzywa będą gotowe (około 15 minut). Na koniec dodać sól i Liść laurowy, gotuj jeszcze kilka minut, wyłącz. W razie potrzeby do zupy dodaj czarny pieprz i zioła.

Zupa rybna rzeczna

Jeśli w Twojej rodzinie jest rybak, który regularnie przywozi do domu połów w postaci małych ryb rzecznych, wiesz, że kwestia jego utylizacji nieustannie staje się palącym problemem. Ukha to świetne wyjście z sytuacji: aromatyczne, satysfakcjonujące i proste.

Składniki:
1 kg ryba rzeczna;
2 litry bulionu lub wody;
1 cebula;
1/3 szklanki prosa;
4-5 ziemniaków;
sól, pieprz, zioła do smaku.

Małe ryby rzeczne należy dokładnie umyć, oczyścić z łusek i wypatroszyć. Włóż do rondelka, następnie dodaj wodę i zagotuj. Zmniejsz ogień, usuń pianę i gotuj na wolnym ogniu, aż kości zaczną odchodzić od mięsa (7-10 minut). Zdejmij patelnię z pieca, odcedź bulion, zajmij się rybą: jeśli nie lubisz walczyć z ościami w talerzu, spróbuj od razu filetować to, co się da; Jeśli nie masz nic przeciwko usunięciu kości bezpośrednio podczas obiadu, po prostu usuń duże grzbiety, jeśli można je łatwo usunąć z mięsa.
Na patelnię z bulionem dodajemy drobno posiekaną cebulę, kaszę jaglaną i małe kostki ziemniaków. Gotuj, aż ziemniaki i płatki będą gotowe, następnie dodaj rybę, gotuj przez kolejne 3-5 minut, na koniec dodaj sól, pieprz i zioła.

Prosta domowa zupa z karpia

Oczywiście można powiedzieć, że to wcale nie jest zupa rybna, a po prostu zupa rybna, ale, jak widać, wraz z upływem czasu i ciągłą zmianą realiów kulinarnych nierealne jest stwierdzenie, jak powinna wyglądać dzisiejsza prawdziwa zupa rybna z zupy rybnej. I dlatego przygotowujemy zupę rybną! Z karpia. Bogate w smaku i bardzo satysfakcjonujące.

Składniki:
1 głowa dużego karpia;
1 ogon dużego karpia;
3-4 kawałki tuszy karpia;
2,5 litra wody lub bulionu;
1 cebula;
1 marchewka;
3-4 ziemniaki;
1 korzeń pietruszki;
sól, pieprz, liść laurowy, ziarna pieprzu, zioła do smaku.

Do rondelka włóż nieobraną cebulę, korzeń pietruszki, liść laurowy, ziarna pieprzu, głowę z usuniętymi skrzelami, ogon i kawałki tuszy karpia, zalej wodą lub bulionem i zagotuj. Pamiętaj, aby zebrać pianę, zmniejszyć ogień do minimalnego i gotować około 15 minut, następnie zdjąć rondelek z ognia, odcedzić bulion i wyrzucić wszystko, co się w nim znajdowało oprócz ryby. Te ostatnie dzielimy na części, demontujemy głowicę i zostawiamy tylko to, co potrzebne, wrzucamy wszystko na patelnię. Dodać ziemniaki pokrojone w drobną kostkę i marchewkę pokrojoną w kostkę. Ponownie zagotuj, zmniejsz ogień do małego, dodaj sól i pieprz do smaku i gotuj, aż warzywa będą miękkie. Na koniec dodaj zieleninę.

Zupa rybna po fińsku

Nie bez powodu narody skandynawskie uważane są za ekspertów w gotowaniu Dania z ryb– oczywiście rozwijająca się przez wieki kultura rybacka odcisnęła swoje piętno na kuchni, dając miejscowej ludności setki przepisów na łososia, pstrąga i inne przysmaki, których w wodach przybrzeżnych jest pod dostatkiem. Spróbuj fińskiej zupy rybnej – zdziwisz się, jak wspaniała może okazać się zwykła zupa rybna!

Składniki:
500 g pstrąga;
2 łyżki stołowe. l. masło;
1,5 litra wody lub gotowanego bulionu;
3-4 duże ziemniaki;
250 ml śmietanki o niskiej zawartości tłuszczu;
pęczek pietruszki;
1 marchewka;
2 cebule;
2-3 liście laurowe;
sól i pieprz do smaku.

Umyj rybę, usuń ości, obierz łuski, ale nie usuwaj skóry. Pokrój w dość duże kawałki, ułóż w jednej warstwie na patelni, w której wcześniej roztopiłeś masło.
Obrane marchewki pokroić w plasterki i posypać nimi rybę.
Jeśli nie masz nic przeciwko cebuli w pierwszych daniach, obierz ją, pokrój w jak najdrobniejszą kostkę i połóż na marchewce. Jeśli z jakiegoś powodu nie dodajesz do zup posiekanej cebuli, przekrój główki na pół i w takiej formie włóż je do rondla - gdy zupa będzie gotowa, po prostu wyjmij cebulę: będą miały czas, aby nadać bulionowi swój aromat , ale nie zepsuje się wygląd zupa.
Ziemniaki obrać, pokroić w drobną kostkę i ułożyć w kolejnej warstwie po marchewce lub cebuli.
Dodać sól, pieprz, liść laurowy, zalać bulionem i bez mieszania gotować do miękkości warzyw – około 15 minut. Wyłącz ogień, na patelnię wlej śmietanę, dodaj posiekaną natkę pietruszki i pozostaw do zaparzenia pod pokrywką na 10 minut, po czym możesz podać fińską zupę rybną.

Jak gotować zupę rybną w powolnej kuchence

Współczesne tempo i prędkość życia stopniowo zbliża się do nieskończoności. Nikt nie ma czasu na nic, wszyscy się spieszą, latają i pędzą, oszczędzając czas na wszystkim, na czym się da. Odżywianie rodziny często jest atakowane - z tego powodu wiele gospodyń domowych przechodzi na przygotowywanie śniadań, obiadów i kolacji w powolnej kuchence. Nawiasem mówiąc, w cudownym garnku możesz także ugotować zupę rybną!

Składniki:
500 g zestawu ryb do zupy (grzbiety, ogony, głowy, brzuchy, brzydkie kawałki filetu);
1/3 główki korzenia selera;
1 papryka;
3-4 ziemniaki;
2 marchewki;
1 cebula;
2 łyżki stołowe. l. Ryż;
sól, zioła, ziele angielskie i czarny pieprz, liść laurowy do smaku.

Zestaw zupowy (umyty, obrany, bez blaszek), nieobrana i przekrojona na pół cebula, jedna cała marchewka, jedna marchewka pokrojona w plasterki, seler, papryka bez łodygi i nasion, ziemniaki pokrojone w kostkę, ryż, przyprawy i sól, włożyć do miski multicookera, dodać ok. 1,5 litra wody (zupa rybna będzie treściwa i dość gęsta; jeśli wolicie zupy płynne, zwiększcie ilość płynu; dodatkowo zupę rybną można ugotować bez zbóż). Zamknij pokrywę multicookera i ustaw program duszenia. Po sygnale gotowości wyjmij całą marchewkę, paprykę, seler, liście laurowe i wyrzuć je. Wyjmujemy rybę, oddzielamy ją od ości, a kawałki bez kości wrzucamy do miski. Dodać drobno posiekane zioła, rozłożyć na talerze i podawać. W razie potrzeby możesz dodać do ucha łyżkę ciężkiej śmietany lub kwaśnej śmietany.

Jak ugotować zupę rybną na ogniu

Oczywiście najczęściej zupę rybną gotujemy w domu – na kuchence lub w powolnej kuchence. Trzeba jednak zgodzić się z tym, że danie to najlepiej smakuje po ugotowaniu na ognisku – z zapachem dymu, który niechcący wpada do garnka igły sosnowe, z rybą, którą własnoręcznie złowił godzinę temu. Na łonie natury, przy dyskretnej muzyce ognia i śpiewie ptaki leśne, w dobrym towarzystwie i doskonałym nastroju.

Składniki:
1,5 kg świeżej ryby;
1 cebula;
1 marchewka;
korzeń pietruszki, pasternak;
3-4 ziemniaki;
sól, ziele angielskie i czarny pieprz do smaku, liść laurowy, pęczek ziół.

Postaw garnek nad ogniem, wlej do niego 2 litry wody i poczekaj, aż się zagotuje. Dodać pokrojone w kostkę ziemniaki, plasterki marchewki, całą cebulę (można obrać, a nie przekroić całkowicie na pół), pasternak i korzeń pietruszki, gotować 15 minut.
Rybę oczyścić, pokroić na kawałki, włożyć głowy i ogony do garnka, smażyć kolejne 10-15 minut, następnie wyjąć, ostudzić, oddzielić od ości, mięso z powrotem włożyć do garnka i dodać pozostałe duże kawałki ryby razem z nim. Dodać ziele angielskie, liść laurowy, usunąć korzenie pietruszki i pasternaku, cebulę wyrzucić. Drobno posiekaj warzywa, dodaj do garnka, zdejmij z ognia i rozłóż na talerze.

10 sekretów pysznej zupy rybnej

1. Podstawą wszystkich pierwszych dań jest rosół: im lepszy, tym smaczniejsza będzie zupa. Ukha nie jest wyjątkiem: jeśli chcesz otrzymać królewską ucztę, upewnij się, że ugotowany rosół jest bogaty. Tradycyjnie przyrządza się go na tanich, małych rybach, które zawsze łowi się razem z prawdziwym połowem - odpowiednie są karaś, jazgarz, sieja, okoń, płoć, mały sandacz i inne małe ryby złowione lub zakupione. Im więcej rodzajów ryb umieścisz na patelni, tym ciekawszy będzie wynik. Dodatkowo nie zapomnij dodać do patelni aromatycznych ziół i korzeni – seler, pietruszka, pasternak, liść laurowy, ziele angielskie, koper, estragon i wszystko, co znajdziesz, możesz bezpiecznie wrzucić do bulionu.

1. Jeśli do bulionu zupy rybnej dodamy świeżo złowioną małą rybę rzeczną, nie trzeba jej patroszyć ani obierać z łusek, wystarczy usunąć skrzela.

1. Jeśli Twój bulion nagle „odbije się” i zmętnieje, możesz go rozjaśnić, dodając płynu białko jajka- składając „zabierze” ze sobą to, co zepsuło wygląd zupy.

1. Dodanie na patelnię kilku cebul w postaci nieobranej, rybich skórek (które często usuwamy) i marchewki mogą poprawić kolor bulionu.

1. Wybierając ryby na rosół, preferuj odmiany tłuste– karp, łosoś, sandacz, karp, szczupak. Nawet nie patrz na śledzie, płotki, płocie, barany - w żadnym wypadku nie nadają się na rosół.

1. Sekret udanej zupy rybnej polega na tym, aby nie doprowadzić zupy do wrzenia. Najlepszą opcją jest powolne gotowanie pod otwartą pokrywką; w ten sposób otrzymasz najsmaczniejszą, treściwą i bogatą zupę rybną.

1. Aby zupa nie zamieniła się w owsiankę, staraj się jej nie mieszać – jest bogata zupy rybne gotować bez niepotrzebnej ingerencji w proces.

1. Jeśli gotujesz zupę rybną na świeżym powietrzu, na sam koniec spróbuj zanurzyć tlącą się głownię bezpośrednio w garnku z zupą na kilka sekund - doda to zupie rybnej subtelnych nut, nadając obiadowi absolutnie oszałamiającego aromatu.

1. Każdy koneser tego dania do „właściwej” zupy rybnej zawsze doda kieliszek wódki – alkohol wyparuje, a zupa nabierze ciekawej pikantnej nuty.

1. Zupę rybną tradycyjnie solimy na samym końcu. Uważa się, że w przeciwnym razie sól „wyciągnie” z zupy aromaty i smaki, które po prostu wyparują lub rozpuszczą się w trakcie dalszego gotowania.

Kolejnym sekretem prawdziwej zupy rybnej jest zanurzenie głowni z ognia na minutę przed gotowaniem lub w gotowym daniu. To starożytna tradycja rybacka, którą można wytłumaczyć naukowo: węgiel oczyszcza wodę z zanieczyszczeń organicznych i chloru

Ważne jest, aby podczas gotowania nie rozgotować ryby, w przeciwnym razie stanie się twarda i pozbawiona smaku. Ryby rzeczne należy gotować około 20 minut, ryby morskie – 10–15 minut. Gotowość można określić na podstawie rodzaju mięsa: pęcznieje i staje się mlecznobiały. Oczy stają się białe, twardnieją i wypadają z oczodołów.

Najlepsze przepisy na zupę rybną

Umyj i wypatrosz małe ryby, włóż je do środka zimna woda i gotować na małym ogniu przez 1 godzinę. Następnie bulion przecedzić przez gazę, klarować białko z kurczaka. Następnie odstawiamy bulion do ostygnięcia i dodajemy do niego duże kawałki obranej ryby, posiekaną cebulę, grubo pokrojone ziemniaki, sól i pieprz, pod koniec gotowania dodajemy liść laurowy i plasterek cytryny.

Aby uzyskać prostą, pożywną zupę rybną, należy zagotować wodę, ugotować w niej posiekane ziemniaki i odrobinę płatków (kasza jaglana lub ryż), aż do połowy ugotowane. Na litr wody potrzeba 50–100 g ziemniaków i łyżeczkę płatków zbożowych. Rybę myjemy, patroszymy, usuwamy łuski, usuwamy płetwy i skrzela. Włóż do zupy i poczekaj, aż będzie gotowa.

Tę zupę rybną możesz ugotować z ryb rzecznych: włóż bataliony lub okonie do garnka tak, aby zakryła jedną trzecią objętości pojemnika, dodaj wodę, dodaj posiekaną cebulę, paprykę, liście laurowe i poczekaj, aż się zagotuje. Następnie do bulionu dodajemy sól, dodajemy kawałki dużej ryby, liście szczawiu, cytrynę i gotujemy 20 minut. Kryzy są gotowane, a mięso łatwo oddziela się od kości.

Ucho bez kości. Długość ryby na taką zupę rybną powinna odpowiadać głębokości garnka. Wypatroszoną rybę należy przeciągnąć pod płetwy mocną nitką lub patyczkami, zawiesić nad garnkiem tak, aby nad wodą widoczne były tylko głowy (końce patyków leżą po bokach naczynia). Do wody można dodać ziemniaki, cebulę, pieprz i sól. Zupa rybna jest gotowa, gdy mięso odchodzi od kości i ląduje w garnku.

Na tzw. podwójną zupę rybną wystarczą aż trzy porcje ryb. Oczyść małe ryby, usuń skrzela i podziel je na dwie części. Najpierw gotuj pierwszą porcję przez 20 minut, odcedź. Następnie ugotuj drugą porcję w tym samym bulionie Mała ryba, nie zapominając o usunięciu piany. Do przecedzonego bulionu dodajemy pokrojone ziemniaki, jęczmień perłowy, cebula. Gdy płatki będą już prawie gotowe, dodaj dużą rybę, pokrojoną na kawałki. Gotuj przez kolejne 10–15 minut i dopraw przyprawami, cytryną i liściem laurowym. Zupa będzie gęsta, bardzo bogata i niezwykle smaczna.

Słowo „ukha” to jeden z tych reliktów staroruskiego języka, w którym słychać szept słowiańskiego lasu i który dla nowoczesne ucho brzmi trochę dziwnie. A jednak to słowo jest bardziej żywe niż wszystkie żyjące istoty i choć nasi przodkowie każdą zupę nazywali ukha, obecnie ukha jest daniem wyjątkowym. Spróbuj w obecności konesera nazwać zwykłą zupę rybną zupą rybną! W najlepszy scenariusz Czeka Cię krótki, ale zapadający w pamięć wykład o tym, jak zupę rybną można nazwać tylko przezroczystą zupą rybną przyrządzaną ze świeżych ryb z minimalną ilością dodatków - dlatego paszteciki i placki podaje się z zupą rybną. O przepisach na taką prawdziwą zupę rybną pisałam już – przypomnijcie sobie ten ostatni.

I chociaż klasyczną zupę rybną robi się z ryb rzecznych, nie zabrania się również gotowania zupy rybnej z ryb morskich. Przepis jest najprostszy, wręcz banalny, a dodając do naszej zupy z ryb morskich najprostsze warzywa korzeniowe, choć odejdziemy od kanonów, oszczędzimy sobie zaszczytnej potrzeby pieczenia ciast: to, cokolwiek by nie powiedzieć, jest nie jest to szybkie zadanie. Wynik jest nie kulinarne arcydzieło, ale proste, przydatne i smaczna zupa, które można spawać „w rezerwie”. Jeśli jesteś osobą zapracowaną, takie przepisy po prostu muszą znaleźć się w Twojej skarbonce.

Prosta zupa z ryb morskich

Jaką rybę wziąć do zupy rybnej? Jak zwykle najświeższe i najlepsze, a jeśli nie jest to możliwe, do zupy z ryb morskich idealnie nadają się dorsz, labraks, halibut i inne ryby morskie, które można kupić w postaci mrożonej. Byłoby dobrze, gdyby ta ryba miała głowy, które dają dobry tłuszcz, ale znowu, jeśli nie masz takiej możliwości, nie powinno to powstrzymywać Cię od przygotowania zupy rybnej.

Usuń więc filet z ryby, posortuj go pod kątem ości i odłóż na bok. W rondelku umieszczamy głowy (bez skrzeli), kości i skórę ryby, dodajemy grubo posiekane warzywa korzeniowe, łodygi pietruszki i koperku (ziele zostawmy do dekoracji), ziele angielskie (oprócz tego można dodać inne przyprawy, na przykład goździki lub nasiona kopru włoskiego, a także suszone zioła), trochę soli i zalać czysta woda. Zagotuj wodę na patelni, zmniejsz ogień i odtłuszczaj, aż prawie się wyczerpie. Gotuj bulion zupy rybnej przez 30 minut, następnie przecedź przez gazę.

Wlać bulion do czystego rondla i ponownie postawić na ogniu. Dodajemy grubo posiekaną marchewkę i ziemniaki i gotujemy na minimalnym ogniu, aż warzywa korzeniowe będą miękkie, a raczej do momentu, gdy zorientujemy się, że jeszcze kilka minut i warzywa będą gotowe. Zupę rybną doprawiamy solą i czarnym pieprzem, dodajemy pokrojony w kawałki filet i smażymy kolejne 5-8 minut – ten czas wystarczy, aby ryba całkowicie się ugotowała. Oprócz ryb do „zupy morskiej” można dodać owoce morza - powiedzmy kalmary, małże lub krewetki. W takim przypadku owoce morza należy dodać na 2-3 minuty przed zdjęciem zupy rybnej z ognia, aby w schładzającej się zupie były gotowe.

Podając zupę rybną, rozłóż ją na talerzach i dodaj drobno posiekane zioła. Ponadto warto przygotować wcześniej grzanki czosnkowe i podawać je z zupą rybną: oczywiście nie jest to placek, ale mimo to jest smaczny, a jego przygotowanie zajmuje bardzo mało czasu.

Pyszną zupę rybną można przygotować nie tylko na ognisku, ale także w domu, na zwykłej kuchence. Jeśli chcesz przygotować klasyczną zupę rybną, przestrzegaj kilku ważnych zasad:

Po pierwsze zupę rybną gotuje się z co najmniej dwóch rodzajów ryb. Jedną rybę wykorzystuje się na tłuszcz, drugą na filet. Jeśli w uchu znajduje się 4-5 rodzajów ryb, smak staje się bardziej intensywny.

Po drugie zupę rybną gotuje się z tych gatunków ryb, z których powstaje klarowny bulion. Sandacz, miętus, lin, jaź, okoń, batalion, sieja, sum - ryby na „zupę z białej ryby”. Boleń, ser, karaś, karp, karp, kleń, wzdręga - ryba na „zupę z czarnej ryby”. Łosoś, jesiotr, bieługa, jesiotr gwiaździsty, nelma - ryby na „zupę z czerwonej ryby”. Nie nadaje się do zupy rybnej: płoć, śledź, makrela, szabla, kiełb, ukleja, leszcz, płoć, baran, babka.

Trzeci Drobną zupę rybną gotuje się, owijając ją najpierw w kilka warstw gazy i zanurzając w zimnej, a nie gorącej wodzie.

Czwarty Jeśli ryba jest zamrożona, nie rozmraża się jej, ale umieszcza zamrożoną na patelni z wodą. Dzięki temu ryba dłużej zachowuje świeżość, a zupa rybna, jak wiadomo, jest o wiele smaczniejsza od najświeższej ryby (dlatego zupa rybna gotowana tuż przed łowieniem jest tak smaczna). I dlatego lepiej nadaje się do zupy rybnej Górna część, ponieważ ogon szybko się psuje.

Po piąte, ważna zasada do zupy rybnej, zarówno w domu, jak i na łonie natury, używaj minimum warzyw. Ziemniaki, cebula i marchewka. Nawiasem mówiąc, do żywej zupy rybnej wkłada się tylko ziemniaki i cebulę.

Cóż, kolejna ważna zasada dotycząca domowej zupy rybnej: nie przykrywaj patelni pokrywką i gotuj na małym ogniu.

Będziemy gotować domowa kolekcja zup,łamanie niektórych zasad klasyczna zupa rybna. Mieszaj czerwień ryby morskie i biały: łosoś i panga. Kolejnym odchyleniem może być rozgotowanie marchewki i cebuli (takie członkowie naszej rodziny lubią najbardziej).

Składniki:

Na 2-3 litry zupy rybnej:

Łosoś(głowa, brzuch, ogon) - 500 gramów

Panga lub podeszwa- 1000 gramów

Ziemniak- 3-4 sztuki średniej wielkości

Cebula cebulowa- 2 średniej wielkości cebule

Marchewka— 1 sztuka średniej wielkości

Zieleń: koperek, pietruszka, zielona cebula,

Przyprawy: sól, czarny pieprz, liść laurowy, szafran (jeśli bulion z łososia jest zbyt tłusty).

Jak gotować zupę rybną w domu

1. Ugotuj bulion na zupę z czerwonej ryby. Aby to zrobić, włóż rybę (jeśli jest zamrożona, nie rozmrażaj jej) do zimnej wody i postaw na małym ogniu. Dodać cebulę, obraną i przekrojoną na pół. Sól, liść laurowy. Gdy woda się zagotuje, gotuj przez kolejne 15 minut. Usuwamy brudną pianę.

2 . Następnie bulion rybny należy odcedzić. I ponownie podpal. Jeśli bulion jest zbyt tłusty, dodać szczyptę szafranu. Teraz możesz doprawić zupę rybną.

3 . Dodać obrane i posiekane ziemniaki.

4 . Gdy zupa zacznie się gotować, pokrój pangę lub solę na duże kawałki. Ta ryba jest dobra, ponieważ nie ma kości i doskonale nadaje się do zupy rybnej.

5 . Nie czekając, aż zupa rybna się zagotuje, dodaj rozgotowaną marchewkę i cebulę. Nie zapominaj, że zupę należy cały czas trzymać na małym lub średnim ogniu, bez przykrycia. Panga gotuje się w uchu przez 10-12 minut, w przeciwnym razie może się rozgotować.

6 . Usuń kości z mięsa łososia i włóż czerwoną rybę do zupy rybnej. Ostateczna gotowość zupy rybnej zależy od gotowości ziemniaków.

Ważny! Dodaj warzywa do zupy, gdy została już wylana na talerze. W końcu zioła bardzo szybko tracą swoje właściwości przydatny materiał po podgrzaniu.

Pyszna zupa rybna w domu jest gotowa

Smacznego!

Ucho w domu

Każdy miłośnik pieszych wędrówek, siedzenia przy ognisku i wędkowania zapewne zna i jadł tak wspaniałe i lekkie danie, jak zupa rybna. Zapach ognia i dymu, ten aromat, od którego ślina napływa do ust... Ech, ale porozmawiamy o czymś trochę innym, najważniejszym punkcie naszego dzisiejszego programu - ucho w domu. Jest to bulion klarowny, którego historia zaczyna się dawno temu jednak w dawnych czasach była to bogata zupa z drób, głównie koguty. Ale historia się zmienia i zupę zaczęto nazywać zupą ze świeżo złowionych ryb rzecznych, podawaną wyłącznie z chłodną wódką i pachnącym czarnym chlebem. Gorąco, łapie się za oba policzki od razu z ognia, zgodnie z zasadą schłodzonego ucha – nie ucha.

Zupa rybna, jak twierdzi większość rybaków, jest prawdziwa i można ją gotować wyłącznie na ogniu ze świeżo złowionych ryb. I będą mieli rację, ale mimo to ten wspaniały aromatyczny rosół możesz ugotować także w domu. Jedyną rzeczą jest to, że aby ucho było prawidłowe w domu, należy przestrzegać pewnych zasad.

O czym musisz pamiętać. Ukha to po prostu rosół, bez zbóż, jak wielu jest przyzwyczajonych. Maksymalnie można dodać trochę ziemniaków, cebuli i marchwi. Dzięki płatkom w domu nie dostaniesz już zupy, ale zupę. Do przygotowania bulionu zupy rybnej używamy wyłącznie standardowego zestawu produktów. Ten:

• Świeża ryba, rzeka. Tutaj musisz zachować ostrożność, wybierz tylko ryby, które pomogą uczynić bulion bardzo bogatym, musi być mocny. Możesz użyć kilku rodzajów ryb, ale lepiej nie więcej niż trzy. Można oczywiście dodać nawet czerwoną, drogą, morską rybę, ale to już nie jest klasyczny rosół z zupą rybną. Ryby wybieraj ostrożnie, bo możesz użyć około dziesięciu rodzajów, ale jeden zakłóci smak drugiego, może to w niczym nie pomoże, a wręcz przeciwnie. O tym, które ryby lepiej wybrać, pisaliśmy na początku artykułu.
• Sól i czarny pieprz. Liść laurowy dla wzmocnienia zapachu.
• Zieloni – dla poprawy smaku i przyjemnego aromatu. Koper jest idealny.
• Cebulę - zagotować, a następnie w całości i wyrzucić.

Wiec gdzie zaczynamy? Pierwszą rzeczą, której potrzebujesz, jest wypatroszenie ryby, pozbycie się jelit, ale możesz zostawić płetwy, wystarczy opłukać ją wodą i wrzucić do wrzącej wody. Małe ryby nie są czyszczone, ale gotowane w gazie złożonej w kilku warstwach. Zarybianie zaczynamy od łbów, ogonów i małych rybek – nie trzeba ich czyścić, wystarczy odcedzić bulion, będzie nawet smaczniejszy, jak doświadczeni rybacy robią to nad ogniskiem. Wszystko to należy dobrze zagotować, dodać przyprawy, a następnie po około 40 minutach wyjąć, odcedzić bulion i opuścić tusze i ryby, aż będą mięsiste. Trzeba pokroić na duże kawałki, żeby mięso ryby się nie rozgotowało i nie rozpadło zbyt szybko, żeby można było poczuć smak mięsa na talerzu, a nie tylko siorbać zupę. Usuwamy również wszystkie niepotrzebne części - płetwy, łuski, wnętrzności. Teraz nasza zupa rybna w domu będzie gotowana przez kolejne 30 minut na małym ogniu. Jeśli chodzi o czas gotowania, można powiedzieć, że jest on bardzo indywidualny, w zależności od kuchenki, naczyń i ryby. Najważniejsze jest, aby spróbować, jeśli ryba zacznie łatwo odpadać od kości, wyłącz ją, sama wejdzie na patelnię. Rozgotowana zupa rybna stanie się gęstą, mętną zupą, a ryba rozpadnie się na drobne i niezbyt atrakcyjne kawałki.

Ważny! Zupę rybną należy trzymać na małym ogniu, rybę gotować dłużej, ale zupy rybnej nie można spieszyć, w żadnym wypadku nie dopuścić do zagotowania bulionu zbyt mocno, bo inaczej: po pierwsze zmętnieje, po drugie straci aromat po trzecie, okaże się, że to zwykła zupa, ale zupa rybna nawet nie będzie pachnieć. Pamiętaj, aby usunąć pianę, która tworzy się na powierzchni, sprawi to również, że bulion będzie mętny i nie będzie piękny.

Istnieje opinia, że ​​​​rosół rybny należy solić na samym końcu, w przeciwnym razie smak ryby nie będzie wyczuwalny. Ale rybę będziemy dodawać drugi, a nawet trzeci raz, inną, która da najwięcej smaku, więc posolimy ją po pierwszym dodaniu. Co więcej, kawałki ryby należy gotować w przygotowanym bulionie, a nie w zwykłej wodzie, w przeciwnym razie zupa rybna w domu nie będzie tak idealna. Na samym końcu, 5 minut przed gotowością, drobno posiekaj zieloną cebulę i koperek. A następnie do głębokiego talerza wlać domową zupę rybną, posypać zieleniną, pod świeżym czarnym pieczywem cienka warstwa masło, możesz podać nasz wspaniały rosół.

Do domowej zupy rybnej nadaje się każda ryba z powyższych gatunków. Zupa rybna rzeczna, według wszelkich zasad klasycznej zupy rybnej, czy zupy rybnej morskiej, którą dziś łatwiej dostać, mrożoną czy świeżą, nie ma znaczenia, najważniejsze, że smakuje.

Jeśli chodzi o dodawanie przypraw - indywidualnie. Ale osobna rada: lepiej nie używać specjalnych pakowanych przypraw, np. „do zupy rybnej” czy „do ryby”. Zepsują smak, wzmocnią aromat przypraw i zabiją charakterystyczny rybny posmak. Nasz ucho w domu Nie powinno być gorzej niż na stosie. Dlatego wybieramy sól morska, czarny pieprz lub mielony, jeśli wolisz smak. Potrzebujemy również liścia laurowego, ale nie za dużo i można dodać korzeń pietruszki. Zieloni też są do smaku, ale mały koperek i pióra zielone cebule- opcja idealna. Szafran, jeśli uznasz, że bulion rybny jest zbyt tłusty.

Jakie inne dodatki są uwzględnione? Każda kucharka i gospodyni domowa robi to na swój sposób, nie będziemy Wam zdradzać. Ale kilka wskazówek:

• Aby bulion był bardziej delikatny, podczas gotowania dodaj mały kawałek masła, około pół łyżki stołowej na 3 litry.
• Aby zupa była w domu klarowna, niektórzy kucharze dolewają po pół kieliszka wódki, dobrej i drogiej. Wódka do ucha też pomoże ości zmięknąć, całkowicie zagotować, aby ryby nie trzeba było czyścić nawet z małych ości.

Jeśli chodzi o naczynia, wybierz kocioł, nagrzewa się dłużej i dlatego nie pozwoli na zagotowanie bulionu. Nie ma potrzeby przykrywania pokrywką, bulion powinien znajdować się na otwartej przestrzeni świeże powietrze, w naszym przypadku w kuchni.

Aby zupa w domu nie okazała się zwykłą zupą, ograniczamy się tylko do kilku rodzajów warzyw. Są to ziemniaki i marchewka. Ziemniaki można układać zarówno młode, jak i starsze, w zależności od pory roku, pokroić w drobną kostkę, a marchewkę w kółka.

Najważniejsze jest to, aby ucho było przezroczyste. To jest rosół, który będzie uważany za prawdziwy. Ale są przepisy, które nie są gorsze od tych, do których jesteśmy przyzwyczajeni, w których zupę rybną można przygotować w domu z mlekiem. To niezwykle bogate pierwsze danie, którego połączenie produktów pomaga przygotować pełnowartościową zupę bez poświęcania dużej ilości czasu, bez wymyślania czegoś nowego i super kreatywnego. Podstawowa zasada jest taka, że ​​wody powinno być tyle samo, co mleka. I mała rada dotycząca zupy mleczno-kremowej: jeśli zdecydujesz się przedstawić właśnie taką zupę swoim bliskim, użyj ryb morskich, będą tu pasować lepiej niż ryby rzeczne.

Ale bez względu na to, jakich składników użyjesz do ugotowania zupy rybnej w domu, będzie ona niezwykle smaczna, jeśli zostanie przygotowana z miłością.

Przepisy krok po kroku na przygotowanie aromatycznej zupy rybnej z różne rodzaje ryba rzeczna

2017-10-31 Ekaterina Lyfar

Stopień
przepis

20345

Czas
(min)

Porcje
(osoby)

W 100 gramach gotowego dania

9 gr.

1 gr.

Węglowodany

7 gr.

69 kcal.

Opcja 1: Klasyczny przepis na zupę rybną rzeczną

Wstęp ( informacje ogólne o daniu, historii, stopniu przydatności itp.)

Najbardziej pyszna zupa rybna otrzymane w piekarniku lub na ogniu. Od czasów starożytnych przygotowywano go wyłącznie z małych ryb rzecznych, które można łatwo złowić blisko brzegu. Teraz możesz kupić okonia, karpia lub karpia w każdym sklepie. Jednak nie każdy kucharz potrafi z nich przygotować aromatyczną, tradycyjną zupę rybną.

W klasyczny przepis używany jest okoń. Jest umiarkowanie tłusty, dzięki czemu danie będzie zdrowe i pożywne. Taka zupa nie obciąży żołądka, a za to doda energii na cały dzień. Przygotowanie jest łatwe nawet dla początkujących w kuchni.

Składniki:

• Okoń - 400 g;
• Marchew - 150 g;
• Ziemniaki - 300 g;
• Cebula - 100 g;
• Sól i pieprz, liść laurowy;
• Koper, pietruszka i inne warzywa.

Przepis krok po kroku na zupę rybną rzeczną

Najtrudniejszą częścią gotowania jest obróbka ryby. Okonie należy dokładnie umyć, usunąć skrzela i inne niejadalne części. Na tym etapie nie ma potrzeby obierania łuski!

Okonie włóż do rondla, zalej zimna woda i podpalić. Do tego samego pojemnika dodaj obraną cebulę. Doprowadź do wrzenia, dodaj sól i usuń pianę.

Rybę gotuj na małym ogniu przez 10-15 minut. Podczas gdy okonie się gotują, obierz i pokrój ziemniaki i marchewkę.

Wyjmij okonie z wody i odcedź bulion. Następnie włóż tam ziemniaki, marchewkę i przyprawy.

Usuń ości z ryby i filetuj ją. Wróć do bulionu i gotuj przez 10 minut.

Posiekaj warzywa. Dodaj do zupy, gotuj przez kolejne 5-7 minut. Każdą porcję można dodatkowo posypać koperkiem i natką pietruszki.

Zupę podajemy na gorąco, ale będzie smaczna nawet po wystygnięciu. Dla sytości niektóre gospodynie domowe dodają do zupy rybnej kaszę jaglaną i inne zboża, ale klasyczny przepis nie zawiera takich składników. Aby bulion był klarowny, pod koniec gotowania można dodać ubite białko lub niewielką ilość wódki.

Opcja 2: Szybki przepis na zupę rybną rzeczną

Do zupy rybnej nie jest konieczne używanie całych tusz rybnych. Możesz ograniczyć się do głów, ogonów lub grzbietów. W takim przypadku bulion pozostanie bogaty, a ich filet może zrobić wspaniały obiad. I pamiętaj, że nie możesz gotować ryb przez długi czas. Natychmiast się gotuje, tracąc smak. Dlatego lepiej najpierw przygotować bulion i ugotować ziemniaki, a dopiero potem dodać rybie głowy.

Składniki:

• Ryba - 1 kg;
• Marchewka;
• Żarówka;
• Ziemniaki - 400 g;
• Liść laurowy, mieszanka pieprzu;
• Sól, zioła.

Jak szybko ugotować zupę rybną z ryb rzecznych

Obierz i posiekaj marchewki i cebulę. Ziemniaki przekrój na pół. Zagotuj wodę i włóż tam wszystkie warzywa. Gotuj przez 20 minut na małym ogniu.

Opłucz głowy ryb lub inne części. Usuń skrzela i łuski.

Za pomocą łyżki cedzakowej usuń z bulionu marchewkę i cebulę. Ziemniaki rozgnieść widelcem na puree, można je dodatkowo posiekać blenderem.

Włóż cebulę i marchewkę z powrotem na patelnię i dodaj tam rybę. Gotować 15 minut, następnie dodać sól i pieprz.

Na trzy minuty przed wyłączeniem ognia do zupy dodaj liść laurowy i drobno posiekane zioła.

Jeśli się spieszysz, możesz spróbować zupy rybnej zaraz po ugotowaniu. Ale lepiej pozwolić mu parzyć przez 10 minut pod pokrywką. W takim przypadku aromaty i smaki będą wyraźniejsze i bogatsze.

Opcja 3: Zupa rybna rzeczna w bulionie

Aby przygotować danie według tego przepisu, będziesz musiał wcześniej ugotować bulion, a następnie ostudzić. Najlepiej gotować go z kawałkami kurczaka, chociaż bulion warzywny też się sprawdzi.

Składniki:

• Karaś - 600 g;
• Ziemniaki - 350 g;
• Rosół - półtora litra;
• Żarówka;
• Pęczek koperku;
• Marchew - 150 g;
• Trzy średniej wielkości pomidory;
• Śmietana - 1 szklanka;
• Sól, biały pieprz.

Przepis krok po kroku

Najpierw umyj rybę i usuń jej wnętrzności. Zeskrob łuski, aby nie dostały się do gotowej zupy. Usuń ogon i płetwy, karpia pokrój na małe kawałki.

Przygotuj trzylitrową patelnię, w której będzie gotowany karaś. Napełnij bulionem i wodą stosunek proporcjonalny 2:1, podpalić.

Obierz ziemniaki i pomidory. Pokrój je w kostkę. Ziemniaki włóż na patelnię z rybą i zagotuj. Następnie zmniejsz ogień do małego i dodaj sól.

Cebulę i marchewkę również należy obrać i drobno posiekać lub zetrzeć. Smażymy je na rozgrzanym olej roślinny aż będzie miękki. Gdy cebula zmieni kolor na złoty, dodaj pomidory i śmietanę. Gotuj jeszcze przez kilka minut, a następnie zdejmij patelnię z ognia.

Wlać zawartość patelni do rondla. Dodać sól, pieprz i przyprawy do smaku. Sprawdź, czy ziemniaki są gotowe.

Gdy ziemniaki będą miękkie, na patelnię dodajemy posiekany koperek. Wyłącz ogień, przykryj i odczekaj 10 minut. W tym czasie zupa „dotrze” i nabierze wspaniałego koloru.

Lepiej jest ugotować zupę rybną małe ilości aby cała rodzina mogła go zjeść w 1-2 razy. Tylko w świeże danie zawiera maksimum magnezu i witamin z grupy B niezbędnych dla organizmu człowieka w każdym wieku.

Opcja 4: Zupa rybna z dwóch rodzajów ryb rzecznych

Aby zupa była jak najbardziej smaczna, musisz użyć co najmniej dwóch rodzajów ryb. Idealne do zupy rybnej są jazgacz, jaź, okoń, sandacz i karaś. W tym przepisie wykorzystano okonia i karpia, ale jeśli chcesz, możesz dodać inną rybę. Nie zapomnij najpierw usunąć skrzeli, oczu i jelit.

Składniki:

• Okoń - 400 g;
• Karp - 400 g;
• Ziemniaki - 500 g;
• Trzy cebule;
• Cztery pomidory;
• garść prosa lub ryżu;
• liść laurowy, ziarna pieprzu;
• Sól, szczypta cukru.

Jak gotować

Rybę pokroić na porcje i wrzucić do wrzącej wody. Dodaj tam liść laurowy, pieprz i pokrojone w kostkę ziemniaki.

Obierz skórkę z cebuli i pomidorów i pokrój w duże kawałki. Dodaj je do bulionu i gotuj na małym ogniu.

Opłucz płatki, dodaj je do zupy i dobrze wymieszaj. Jeśli to konieczne, dodaj trochę wody i przykryj patelnię pokrywką.

Wszystkie składniki będą gotowe po 25 minutach od włożenia do wrzącej wody. Zanotuj czas, 5 minut przed końcem włóż do ucha koperek, sól i cukier.

W tym przepisie właściwe byłoby dodanie różnych przypraw. Kup specjalną mieszankę dla ryb lub poeksperymentuj, w zależności od odmiany. Rozmaryn, tymianek i bazylia dobrze komponują się z okoniem.

Opcja 5: Ukha z najzdrowszej ryby rzecznej z jajkiem

Aby przygotować to danie, musisz złowić lub kupić sandacza w sklepie rybnym. Żyje tylko w najczystszych zbiornikach wodnych, więc mięso będzie tak zdrowe i smaczne, jak to możliwe. Każda tusza tej ryby zawiera wielka ilość magnez, potas, chrom i jod.

Składniki:

• Sandacz - 500 g;
• Biały chleb - 150 g;
• Jedna cebula;
• Jajko;
• Ocet 6% - 5 g;
• Sól i pieprz;
• Seler, pietruszka i koperek.

Przepis krok po kroku

Najpierw zacznij wycinać sandacza. Jeśli kupiłeś go zamrożonego, lepiej rozmrozić go w lodówce w ciągu 24 godzin. Ale jeśli nie masz czasu, możesz to zrobić nawet jeśli temperatura pokojowa. Ryba rozmrozi się po 2-3 godzinach.

Usuń łuski, płetwy i głowy wraz z ogonami. Opłucz tusze rybne i pokrój je na duże kawałki.

Napełnij płetwy, głowy i ogony sandacza wodą. Na tę samą patelnię dodaj pietruszkę i seler. Postawić na ogniu i doprowadzić do wrzenia.

Chleb kroimy w drobną kostkę, suszymy w piekarniku lub na patelni.

Pół godziny po ugotowaniu należy odcedzić bulion. Filet z sandacza zalać pozostałą wodą, posolić i gotować 20 minut.

Oddziel białko od żółtka. Zmiel ten ostatni octem, dodaj trochę gorącego bulionu. Gdy mieszanina będzie gorąca, stopniowo dodawaj ją do garnka.

Podczas serwowania na każdym talerzu ułóż po kilka grzanek. Jeśli jesteś na diecie, ogranicz się do pieczywa pełnoziarnistego.

Zupa z sandacza jest idealna dla osób odchudzających się, ponieważ zawartość kalorii w tej zupie jest minimalna. Poleca się spożywać go także po ważnych świętach. To danie nie zaszkodzi Twojej sylwetce i pomoże Ci łatwiej zregenerować się po uczcie z dużą ilością sałatek majonezowych. Nie zawiera ziemniaków ani zbóż, nie pozostawia ciężkości w żołądku.