Domowe ziemniaki we wsi Jantyk. Pyszny Krym! Sarma, dolma, jaklak, czeburek, yantyk, rapana, małże – czego spróbować na Krymie! Jantyk z rybą

Elmara Mustafa, blogerka i pisarka krymskotatarska

Kuchnia krymsko-tatarska to jedna z głównych atrakcji Krymu, która nie ustępuje pałacom i naturalnemu pięknu półwyspu. Tradycyjna kuchnia Tatarów krymskich zawiera nuty kuchni greckiej, tureckiej, azjatyckiej, włoskiej, kaukaskiej, ukraińskiej i rosyjskiej.

Grupy subetniczne mają również lokalne cechy dietetyczne. Na przykład warzywa, owoce i ryby są częstsze na stole południowych przybrzeżnych i górskich Tatarów krymskich, podczas gdy mięso i nabiał są bardziej powszechne wśród Tatarów stepowych. Ale jednocześnie wszędzie przygotowywane są narodowe przysmaki i z reguły jest to popiół kamyr (produkt mączny) z jagnięciną lub wołowiną.

Dla turystów wypoczywających na Krymie i chcących doświadczyć nowych rozkoszy gastronomicznych, oferujemy 12 najpopularniejszych dań oryginalnej kuchni krymsko-tatarskiej.

Chiberek

Chyba nie ma osoby, która nie słyszałaby o nieopisanie aromatycznym chiberku. To najpopularniejsze danie kuchni narodowej Tatarów krymskich. Istnieje wiele opcji wymowy: chuberek, cheburek, cheberek. Tak naprawdę chiberek – „czyj berek” – dosłownie tłumaczy się z krymskotatarskiego jako „surowy placek”. Jest to więc cienkie ciasto francuskie z różnymi nadzieniami. Zgodnie z przepisami należy go smażyć na wrzącym tłuszczu z ogona, ale obecnie gotuje się go głównie na oleju roślinnym lub słonecznikowym. Jako nadzienie możesz użyć sera.

Danie to od dawna jest uwielbiane przez mieszkańców całej Rosji i uważane jest za potrawę ludową o jakimś „azjatyckim” pochodzeniu. Jednak w rzeczywistości danie to nie ma nic wspólnego z Azją. Fakt, że np. Chiberek był szeroko rozpowszechniony w Uzbekistanie, wiąże się z masowymi deportacjami tam Tatarów krymskich.

Czeburek. Archiwalne zdjęcie

Jantyk

Jantyk (jantyk, jantyk) to brat bliźniak cziberka, różniący się jedynie sposobem przygotowania. Można powiedzieć, że są ubrani w różne ubrania. Jeśli chiberek smaży się na patelni w dużej ilości oleju, to yantyk przygotowuje się bez niego. Po usmażeniu, jeszcze gorące, smaruje się je obficie masłem. W ten sposób yantik staje się miękki i delikatny.

Danie jest świetne dla tych, którzy ograniczają się do potraw smażonych.

© Flickr/Obormotto

Jantyki. Archiwalne zdjęcie

Kebab

Jednym z ulubionych dań Tatarów krymskich jest kebab, czyli inaczej szaszłyk. Pomimo tego, że smażenie mięsa jest charakterystyczne dla wielu narodów, Tatarzy krymscy robią to w sposób szczególny – przed smażeniem na ogniu kroją jagnięcinę na małe kawałki.

Są różne sposoby przyrządzania kebaba. Na przykład tash kebab – kebab pieczony w popiele na patykach, kebab kazański – kebab duszony w kotle, kebab tava – kebab pieczony w garnkach lub na specjalnych patelniach, kyimaly kebab – kebab z mięsa mielonego, kebab furun – kebab pieczony w specjalnych piecach lub w piecu. Każda metoda gotowania cieszy się równym powodzeniem wśród miejscowej ludności.

© Flickr/Crocus Group

Kebab. Archiwalne zdjęcie

Popiół kaszyk i popiół tatarski

Malutkie, domowe knedle z mięsem w bulionie zachwycą smakoszy. Kaszyk-jesion - zupa „łyżkowa”. Dlaczego „łyżka”? Bo umiejętność przygotowania tego dania ocenia się bezpośrednio łyżką. Oznacza to, że im więcej pierogów mieści się w sztućcach, tym bardziej zręczna jest gospodyni. A ta praca jest prawie jak biżuteria, ponieważ każda kluska powinna być wielkości paznokcia. Po skończeniu na łyżce powinno zmieścić się ich od pięciu do siedmiu. Tak więc małe knedle gotuje się w aromatycznym bulionie mięsnym i podaje jako zupę. Danie doprawia się katykiem (kwaśnym mlekiem), kwaśną śmietaną i ziołami.

Ponadto kaszyk-jesion jest popularnie nazywany yufak-ash, co w tłumaczeniu oznacza „małe jedzenie”. Popiół tatarski uważany jest za analog tego dania. W zasadzie są to te same pierogi, tyle że większe i bez bulionu.

© Zdjęcie ze strony kawiarni Bereket w sieci społecznościowej VK

Malutkie, domowe knedle z mięsem w bulionie

Kobete

To danie jest główną ozdobą świątecznego stołu i „wizytówką” kuchni krymsko-tatarskiej. „Kob eti” oznacza „dużo mięsa”. I nieważne, jak nazywają to pyszne i satysfakcjonujące ciasto - kubete, kobete, kubete. Jednak jego istota się nie zmienia. Pomiędzy dwiema warstwami pysznego ciasta znajduje się nadzienie z mięsa, ziemniaków i cebuli.

Prawdziwe kobete nie jest trudno znaleźć w menu krymskich restauracji. Jego smak będzie zdrowym konkurentem domowego.

Sarma, dolma

Te dwie potrawy uważane są za jedne z najbardziej apetycznych i popularnych w repertuarze każdej krajowej restauracji. W uproszczeniu sarma to małe gołąbki wielkości palca, których nadzienie zawinięte jest w liście winogron. Połączenie nadzienia mięsnego z kwaskowatością z liści winogron nadaje potrawie niepowtarzalny smak.

Jeśli dodasz to nadzienie do papryki, otrzymasz dolmę.

© Sputnik / Aram Nersesyan

Dolma. Archiwalne zdjęcie

Imama Bayildy’ego

To jedna ze starożytnych potraw, która ma swoją legendę i historię. Imam Bayildy, znany również jako Imam Bay Oldy, w tłumaczeniu z języka krymsko-tatarskiego oznacza „imam (duchowy przywódca społeczności muzułmańskiej) wzbogacił się”. Legenda głosi, że pewnego dnia skąpy i zachłanny imam pozwolił swojej żonie ugotować dla gości coś z tego, co było w domu. Mieli tylko kilka bakłażanów, papryki, kilka pomidorów i cebuli. Oleju roślinnego wystarczyło tylko do smażenia cebuli, papryki i pomidorów. A bakłażany trzeba było po prostu upiec. Jednak żona imama poradziła sobie z zadaniem i przygotowała pyszne danie. Od tego czasu potrawa ta uznawana jest za pokarm ubogich. Później to imię stało się powszechnie znane. Tak nazywa się chciwych ludzi w chwili nagłej „hojności”.

© Flickr/Evgenia Levitskaya

Smażone warzywa. Archiwalne zdjęcie

Sary Birmański (Fulti)

Niedawno w asortymencie lokali krymsko-tatarskich pojawiło się nowe danie – sary birma, choć od dawna jest to ważny świąteczny przysmak dla Tatarów krymskich. Nazwę dosłownie tłumaczy się jako „żółty, skręcony”. Danie to złocista bułka wypełniona mięsem mielonym (z ziemniakami według uznania) lub dynią. Pieczone w piekarniku.

Makarne

Wraz z nadejściem chłodów Tatarzy krymscy mają zwyczaj przygotowywać dania wyłącznie mączne. Na przykład makarne to ugotowane kawałki ciasta, doprawione mięsem mielonym, mielonymi orzechami lub zsiadłym mlekiem z dodatkiem czosnku. Inaczej mówiąc kokardki z mięsem mielonym. W różnych regionach Krymu jest on przygotowywany inaczej. Kaimakly makarne – z kwaśną śmietaną i dzhevizli makarne – z mielonymi orzechami.

Lokum lub tawa-lokum

To kolejne danie mączne z soczystym nadzieniem mięsnym. Tawa jest tłumaczona jako patelnia, a lokum (lokhum) to produkt wyrabiany z ciasta. Nazwa mówi sama za siebie: bułeczki pieczone na patelni. Układa się je jeden do jednego w formie rumianku i obficie smaruje masłem. Dzięki temu lokum okazuje się bardzo delikatne i miękkie.© Zdjęcie: Vitaly Blagov

Bakława. Archiwalne zdjęcie

Kurabye

Są to kruche ciasteczka obtaczane w cukrze pudrze. Przygotowywany jest na niemal wszystkie święta religijne i rodzinne. Żadne wesele krymsko-tatarskie nie obejdzie się bez kurabiye – „ciasteczek maślanych”, jak się je nazywa. To słodkie arcydzieło jest zwykle podawane podczas duvy (tradycyjnej rodzinnej modlitwy krymsko-tatarskiej) i Id al-Fitr.

Kurabye można upiec na 12 różnych sposobów. Wśród nich znane są sheker kyyyk – są to słodkie chusteczki, dzhevizli parmachyklar – palce orzechowe czy dzhevizli boynuzchyklar – bajgle z orzechami, dzhevizli yaramailar – półksiężyce orzechowe.

To nie wszystkie arcydzieła kuchni krymsko-tatarskiej. Każdy ma swoją własną charakterystykę i niesamowity smak. Istnieje kilka innych potraw tradycyjnie przygotowywanych przez Tatarów krymskich. Począwszy od „fast foodów” w postaci samsy, wspaniałego manti, po aromatyczny pilaw. Ale tych niezwykle smacznych, pożywnych i soczystych potraw nie można nazwać oryginalnie krymsko-tatarskim, ponieważ są one powszechne w wielu kuchniach narodowych. Pod wpływem tradycji smakołyki zmieniły jedynie swoje nazwy i cechy wyglądu.

© RIA Nowosti Krym. Aleksander Polegenko

Kuchnia przygotowywana z ciasta i mięsa mielonego. To ten sam czeburek, tylko z własnymi cechami. Poniżej przyjrzymy się, jak przygotować yantyk tatarski z mięsem, serem i innymi nadzieniami.

Opis

Yantyk to krymski czeburek, który smaży się bez oleju roślinnego wyłącznie na suchej patelni. Ciasto może być dwojakiego rodzaju - ptysiowe lub przaśne. Ale możesz przygotować dowolne nadzienie: mięso, ser, jajka z ziołami, warzywa itp. Danie okazuje się soczyste, satysfakcjonujące, smaczne i dietetyczne.

Składniki

Przepis na krymski yantik jest bardzo prosty. Do gotowania potrzebne będą produkty:

Woda do picia – 100 ml (może być potrzeba więcej, w zależności od rodzaju mąki).

Mąka - 600 g.

Mięso mielone - 600 g.

Duża cebula - 2 szt.

Sól, mielony czarny pieprz i inne przyprawy - do smaku.

Zieloni (pietruszka, kolendra) - po 1 pęczku (im więcej, tym lepiej).

Przejdźmy do przygotowania potrawy.

Yantyk: przepis krok po kroku

1. Zagniatanie ciasta jest dość proste. Najpierw mąkę przesiewamy do osobnego pojemnika, następnie solimy do smaku i wlewamy odpowiednią ilość wody, aby powstało elastyczne ciasto, które nie klei się do rąk. Ciasto zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na 30 minut.

2. W międzyczasie przygotuj mięso mielone. Tatarzy używają jagnięciny, ale jeśli jej nie mają, to możesz ją wziąć i nie nadaje się, bo nie dostaniesz soczystego nadzienia. Możesz wziąć kilka rodzajów mięsa, wtedy danie będzie jeszcze smaczniejsze. Więc zmiel jagnięcinę i cebulę w maszynce do mięsa.

Dodaj sól, zmielony czarny pieprz i inne przyprawy, które preferuje Twoje gospodarstwo domowe, a także dodaj więcej zieleniny (należy je najpierw drobno posiekać). Mięso mielone dokładnie wymieszaj i dodaj odrobinę wody, aby było soczyste.

Połóż mięso mielone na środku. Następnie przykrywamy pierwsze ciasto, które jest już wypełnione, drugim. Mocujemy krawędzie ciast. Dopuszczalne jest również tworzenie półkolistych yantików.

4. Podgrzej patelnię bez oleju roślinnego. Następnie kładziemy na nim nasz gotowy cheburek. Ogień powinien być niewielki, aby ciasta się nie przypaliły. Smażyć z jednej strony na złoty kolor, następnie obrócić yantik i smażyć z drugiej strony.

Jak widać, przepis na krymski jantyk jest całkowicie nieskomplikowany. Najważniejsze, aby nie zapomnieć, że danie powinno okazać się soczyste i nie suche.

Przepis na krymski yantik z serem

Do przygotowania tego dania potrzebne będą następujące produkty:

Mąka - 600 g.

Woda pitna - 100 ml (ewentualnie więcej).

Twardy ser - 300 g.

Zieloni - do smaku.

Sól, mielony czarny pieprz, imbir, gałka muszkatołowa - do smaku.

Czosnek - do smaku.

Przepis na krymski yantik z serem jest prawie taki sam jak w przypadku mięsa. Najpierw zagnieść ciasto z wody, soli i mąki, które zwykle okazuje się elastyczne. Ciasto wkładamy do lodówki na 30 minut, w międzyczasie przygotowujemy nadzienie.

Trzy sery na grubej tarce.

Drobno posiekaj warzywa i zmiażdż czosnek prasą czosnkową. Teraz wymieszaj ser, zioła i czosnek w jednym pojemniku. Nadzienie jest gotowe.

Wyciągamy ciasto z lodówki, odrywamy kawałek i rozwałkowujemy cienki płaski placek, w który wkładamy nadzienie. Przykryj wierzch drugim cienkim chlebem i sklej krawędzie. Smażyć yantik po obu stronach na złoty kolor na suchej patelni.

Dodaj serek wiejski

Idealne nadzienie przygotowuje się nie tylko z serem, ale także z twarogiem. Aby przygotować delikatny i soczysty yantik, weź domowy twarożek, dodaj cukier do smaku i ubij blenderem, aby uzyskać masę serową. Dobrze przeciśnij przez gazę lub przetrzyj przez sito, aby pozbyć się nadmiaru płynu.

Jeśli nie chcesz słodkiego yantika, zamiast cukru możesz dodać czosnek lub po prostu zioła. Dokładnie wymieszaj nadzienie i możesz wyrzeźbić yantik.

Jantyk z rybą

To wyjątkowe danie dla miłośników owoców morza. Sugerujemy przygotowanie nadzienia rybnego. Oczywiście otrzymasz bardzo smaczne danie, jeśli dodasz filet z czerwonej ryby. Jednak nie każdego stać na ten przepis. Dlatego możesz wziąć filety z dowolnej innej ryby. Najważniejsze, że nie ma nasion.

Filet z ryby zmiel przez maszynkę do mięsa, dodaj cebulę i czosnek do smaku. Do mięsa mielonego można dodać zioła i dowolne przyprawy. Jak widać przepis na krymski yantik z rybą jest bardzo łatwy i dostępny dla każdego.

Funkcje gotowania

Ciasto zrobione ze zwykłej wody pitnej nie jest tak elastyczne, jak byś sobie tego życzył. Jeśli dodasz wodę mineralną (wodę gazowaną) lub 2 łyżki. l. olej roślinny, wtedy ciasto będzie bardziej miękkie, piękniejsze i delikatniejsze.

Aby zapobiec rozpadaniu się yantika podczas smażenia, należy dobrze skleić brzegi podpłomyków. Aby to zrobić, należy posmarować krawędzie jajkiem, a następnie połączyć je ze sobą.

Yantyk można również gotować w piekarniku. Przepis jest taki sam, ale paszteciki umieszcza się nie na patelni, ale na blasze do pieczenia.

Spójrz na zdjęcie, aby zobaczyć, jak wyszło końcowe danie.

Idealne ciasto można również wyrobić w maszynie do pieczenia chleba.

Wreszcie

W artykule przyjrzeliśmy się, jak przygotować yantik w domu. Teraz wiesz, że możesz umieścić absolutnie dowolne nadzienie, o ile masz składniki. Yantyk podaje się z masłem, ketchupem i adżyką.

Gotuj z przyjemnością i zachwyć swoją rodzinę tak wspaniałym daniem, jak krymski jantyk.

Za każdym razem, gdy przyjeżdżasz na Krym, czujesz niepowtarzalny korzenno-mięsny aromat lokalnej kuchni. Wszelkiego rodzaju pilawy i kebaby, ciasta, paszteciki, lagmany, bashbarmaki i baklava. Tatarzy krymscy przygotowują dania, które od dawna są przez nas znane i kochane. Na ich kuchnię wpłynęły tradycje bliskowschodnie i tureckie, a także środkowoazjatyccy sąsiedzi. Dlatego zarówno bakłażan, jak i samsa są doskonałe na Krymie.

Tatarzy krymscy też mają swoje dania, nie znajdziecie ich nigdzie indziej, ale na Krymie zdecydowanie warto ich spróbować. Lub zrób to sam w swojej kuchni.

Kubete

Ten placek mięsny pojawił się wśród Tatarów krymskich pod wpływem Grecji. Zwykle jest nadziewany mięsem, ziemniakami i cebulą, ale czasami jest nadziewany kurczakiem i ryżem lub z dodatkiem sera.

Ciasto:

4-5 szklanek mąki

400 g tłuszczu jagnięcego

1 łyżeczka soli

Pożywny:

700 g jagnięciny

5 cebul

4 ziemniaki

1 pęczek pietruszki

1 pęczek zielonej cebuli

2-3 pomidory

Krok 1. Mąkę przesiać, wysypywać na deskę kopcem, zrobić w środku dołek, do którego wrzucić tłuszcz posiekany w maszynce do mięsa lub blenderze. Dokładnie zmiel mąkę i tłuszcz.

Krok 2. Stopniowo dodawaj do mąki osoloną wodę i zagniataj sztywne ciasto. Podziel go na dwie części: większą na spód ciasta, mniejszą na górę. Nasmaruj ręce olejem roślinnym i pociągnij każdy kawałek ciasta w skręconą linę. Następnie ułóż opaskę uciskową w spiralę i pozostaw do rozpuszczenia.

Krok 3. Jagnięcinę pokroić na kawałki, nie usuwać chrząstki. Ziemniaki obrać i pokroić w cienkie plasterki, cebulę w cienkie półpierścienie. Posiekaj warzywa i pomidory.

Krok 4. Nasmaruj formę. Rozwałkuj spód ciasta tak, aby wystarczyło na boki ciasta. Rozwałkując ciasto, należy je odwrócić. Umieść w formularzu.

Krok 5. Na cieście nadzienie układamy w następującej kolejności: cebula, ziemniaki, mięso, pomidory i zioła. Dodać sól.

Krok 6. Drugą część ciasta rozwałkowujemy nieco cienko niż pierwszą. Połóż go na górze i zrób dziurę pośrodku. Zlepiamy ciasto wzdłuż krawędzi z dołem.

Krok 7 Wlać 3 łyżki do otworu. Rosół. Posmaruj wierzch ciasta jajkiem i włóż do bardzo gorącego piekarnika (do 250 C).

Krok 8 Gdy wierzch się zarumieni, wlać do dołka kolejne 2-3 łyżki. bulionie, zmniejszyć temperaturę do 200 C. Piec łącznie około 1 godziny.

Imam Baildy

Danie to jest powszechne w wielu kuchniach Wschodu, bardzo popularne jest także na Krymie. Wiąże się z nim legenda: goście przyszli do jednego bardzo skąpego imama. Wzruszył się i pozwolił żonie ugotować coś z tego, co było w domu. Ale w ogrodzie było tylko kilka bakłażanów, cebuli, papryki i pomidorów. I tylko trochę oleju roślinnego. Dlatego bakłażany trzeba było upiec, a pozostałe warzywa usmażyć. Goście spojrzeli na poczęstunek i powiedzieli: „Imam Bayldy” – co oznacza „imam stał się bogaty”. Ale spróbowaliśmy tego dania i okazało się niezwykle smaczne. To danie każdy robi inaczej, bakłażany nadziewa się innymi warzywami, robi się z nich coś w rodzaju zapiekanek lub gulaszy.

4 bakłażany

2 cebule

4 papryki

8 pomidorów

1 główka czosnku

1 pęczek pietruszki

olej do smażenia

Sól pieprz

Krok 1. Bakłażany umyj i pokrój w koła, włóż do osolonej wody na pół godziny.

Krok 2. Następnie wyjmij, osusz ręcznikiem, ułóż na blasze do pieczenia nasmarowanej kroplą oleju i piecz w piekarniku.

Krok 3. Cebulę obieramy i drobno siekamy, podsmażamy na oleju.

Krok 4. Pomidory i paprykę pokroić w kostkę, dodać do cebuli, dusić, dodać sól i pieprz. Drobno posiekaj zioła i czosnek

Krok 5. Gorące bakłażany ułożyć na talerzu. Na wierzchu trochę warzyw, trochę czosnku i ziół, potem znowu bakłażany i warzywa. W ten sposób przekładaj warstwy na zmianę, aż znikną bakłażany i warzywa.

Krok 6. Posyp po wierzchu ziołami i czosnkiem. Przykryj naczynie pokrywką i poczekaj, aż warzywa ostygną.

Jantyk

Jest bardzo podobny do czeburka, tyle że smażony bez oleju.

1 łyżka. olej roślinny

2 szklanki wody

Krok 1. Z mąki uformować kupę w misce, wbić jajko w zagłębienie na górze, zalać wodą i solą. Następnie dodać olej i zagnieść ciasto. Następnie pozostaw na pół godziny.

Krok 2. Zetrzeć ser.

Krok 3. Ciasto podzielić na małe kulki, około pół pięści. Każda kula jest rozwijana osobno w duży okrąg.

Krok 4. Na połowę koła połóż starty ser, drugą połową przykryj mięso mielone i zlep brzegi.

Krok 5. Smażymy na suchej patelni, najpierw z jednej strony, potem z drugiej. Posmaruj wierzch roztopionym, gorącym masłem. Włóż do głębokiej miski i przykryj pokrywką. Po 15 minutach możesz jeść.

Jagnięcina po karaimsku

500 g jagnięciny

1 kg pomidorów

1 szklanka bulionu mięsnego lub wody

2 cebule

3 łyżki masło

2 łyżeczki Sahara

Krok 1. Mięso umyj, pokrój na kawałki.

Krok 2. Cebulę obieramy i podsmażamy na oleju, następnie dodajemy do niej mięso i smażymy aż do zaróżowienia.

Krok 3. Pomidory umyć, sparzyć i obrać. Drobno posiekaj i połóż na mięsie. Dodaj sól i pieprz, zamknij pokrywkę i gotuj na wolnym ogniu przez 5-7 minut.

Krok 4. Stopniowo dodawaj bulion i gotuj na małym ogniu. Gdy mięso będzie miękkie dodajemy zioła, sól i cukier.

Sheker kyyyk

Nazwę tłumaczono z języka tatarskiego jako „chusteczki cukrowe”. Wyglądają trochę jak chrust.

2 szklanki mleka

2,5 szklanki mleka

1 łyżka. kwaśna śmietana

1 łyżka. Sahara

2 łyżki stołowe. wódka winogronowa

1 szklanka oleju roślinnego

4 łyżki cukier puder

Krok 1. Wymieszaj mleko, śmietanę, żółtka, cukier, sól i wódkę. Stopniowo przesiać mąkę do mieszanki.

Krok 2. Zagnieść sztywne ciasto.

Krok 3. Rozwałkuj go tak cienko, jak to możliwe. Pokroić w trójkąty.

Krok 4. Smażyć na oleju roślinnym na złoty kolor. Posypać cukrem pudrem. Podawać na gorąco.

Buza

500 g płatków owsianych

100 g masła

30 g drożdży

2 szklanki mąki

2 szklanki cukru

Krok 1. W dużej misce wymieszaj płatki i mąkę.

Krok 2. Masło zagotować i dodać do mąki. Wszystko dokładnie wymieszaj.

Krok 3. Zalewamy wrzącą wodą i mieszamy, aż powstanie jednorodna masa przypominająca gęstą śmietanę. Następnie szczelnie zamknij miskę, możesz owinąć ją kocem i pozostawić na pół godziny. I rozcieńczyć mieszaninę przegotowaną wodą.

Krok 4. Gdy ciasto ostygnie do temperatury pokojowej, dodać rozcieńczone drożdże, szklankę cukru i pozostawić do wyrośnięcia na 1-2 godziny.

Krok 5. Następnie dodać więcej wody, dokładnie wymieszać i przecedzić przez sito lub gazę. Następnie do wytłoków dodać wodę i ponownie odcedzić. Ale buza nie powinna być bardzo płynna, normalna konsystencja to płynny kefir.

Krok 6. Dodać pozostały cukier i pozostawić do wyrośnięcia. Kiedy buza wzrośnie i stanie się kwaśna, możesz ją wypić.

Czeburek(chuberek, chiberek, cheberek, chir-chir) to placek z cienkiego ciasta francuskiego z różnymi nadzieniami, smażony zgodnie z przepisami na wrzącym tłuszczu z ogona, ale teraz na oleju roślinnym, najczęściej słonecznikowym. Jantyk(jantyk) różni się od czeburka tylko tym, że jest smażony na patelni i okazuje się bardziej suchy.

Czeburek od dawna uważany jest za ogólnosowiecką potrawę ludową o jakimś „azjatyckim” pochodzeniu.
Tymczasem czeberek (ta wymowa jest najbliższa oryginałowi krymskiemu) nie ma nic wspólnego z Azją.
Czeburek(krymski çüberek, turecki çiğ börek) – placek z przaśnego ciasta nadziewany mięsem mielonym z pikantnymi przyprawami, smażony na oleju. Czasami jako nadzienie stosuje się ser.

Rozprzestrzenianie się czeburka np. w Uzbekistanie wiąże się jedynie z masową deportacją tam Tatarów krymskich. Jednak wzbogacanie tradycyjnej kuchni krymskiej o dania uzbeckie, bardziej dostosowane do schematu fast food (fast food), to powszechna krymska rzeczywistość. Tak naprawdę turyści na Krymie oczekują głównie kuchni uzbeckiej, a większość szefów kuchni w letnich kawiarniach w pobliżu plaż specjalnie przyjeżdża na Krym z Uzbekistanu na sezon.
Niemniej jednak to czeburek mocno podtrzymuje tradycje krymskie w gastronomii publicznej. Ani uzbecka samsa, ani kazachskie manti nie mogą konkurować z tym wspaniałym, chrupiącym, ognistym produktem. Ale gotowanie jest o wiele bardziej kłopotliwe! Prawdopodobnie dużym autorytetem czeburka jest to, że gotuje się go na oczach i podaje na gorąco.

Przepis i zdjęcie pasztetów od Eleny Chausovej (Uzbekistan)
Zagnieść ciasto z mąki, wody, soli, podzielić na 15 części, uformować kulki. Po 15-20 minutach z kulek rozwałkowujemy okrągłe placki o grubości 2-3 mm, na ciasto kładziemy mięso mielone, smarujemy brzegi jajkiem i przykrywamy nadzieniem ciastem tak, aby powstał placek w kształcie półksiężyca, sklejamy brzegi i przytnij je kręconym nożem. Smażymy na wrzącym oleju. W przypadku mięsa mielonego weź jagnięcinę, cebulę, pieprz, zioła, sól i
przejść przez maszynę do mięsa, dodać trochę wody. Ciasto – mąka – 5 szklanek, woda – 1,5 szklanki, sól. Mięso mielone - 850 g jagnięciny, 200 g cebuli, zioła, sól, pieprz, 0,5 szklanki wody

Co zaskakujące, na Krymie nie ma toponimów na cześć czeburka! Nie ma ani skały Czeberek-kai, ani nawet odrębnego Czeberek-Tash, ani nawet płytkiej Czeberek-Koba.

Ale Jantyk miał więcej szczęścia i został uwieczniony:

• Jantyk wąwóz, dolna część doliny Imaret, przed ujściem. to do Turka z Doliny Armutluk. ciasto typu yantyk; Poślubić oset jandykowy; Poślubić RPN yantuk – pochodzi ze Słownika toponimicznego Krymu (autorzy Lezina i Superanskaya na podstawie zapisów toponimicznych Belyansky’ego).
• ale z ostatniej książki T. Fadeevy, A. Shaposhnikova, A. Didulenki „Stary dobry Koktebel”,
  „Business-Inform”, Symferopol, 2004: Jantyk(Fastigium, Latus) - „nachylenie, łagodne zbocze, bok” z ya:ntyk - „nachylenie, bok, bok” - ESTYA 4:118-119. Bałka i rzeka.
• Trasy wzdłuż wąwozu i przełęczy Jantyk z imponującymi zdjęciami prezentowane są na stronie AKINAK akinak.ucoz.ru/index/0-3.

Teraz przepis na Yantiku

Jantyk

Yantyk to duży placek z ciasta drożdżowego nadziewany surową jagnięciną.

Składniki na 10-12 ciast: mąka - 3 szklanki, jajka - 2 szt. (jedna do ciasta, druga do smarowania), mleko lub woda – 1 szklanka, masło lub margaryna – 100 g, drożdże – 25 g, cukier – 1 stół, łyżka, sól – 1/3 łyżeczki.
Nadzienie: miazga jagnięca – 500 g, cebula – 1 główka, sól, pieprz, natka pietruszki – do smaku

Przygotować ciasto na podstawie próbki prostego, bogatego, niesłodzonego ciasta drożdżowego.
Mięso opłucz, zmiel je razem z cebulą w maszynce do mięsa na dużych oczkach, dodaj sól i pieprz, dodaj 2-3 łyżki wody, wymieszaj, użyj 1-1,3 łyżki na każde ciasto. łyżki mięsa mielonego.
Wyrośnięte ciasto pokroić na 10-12 kawałków, rozwałkować koła o średnicy 10-12 cm, na środek położyć mięso mielone, ciasta zlepiać od brzegów do środka, zrobić goździki, pozostawiając otwór o długości 1,5-2 cm Wierzch ciasta posmaruj jajkiem, ułóż oszczędnie. Ułóż na natłuszczonej blasze do pieczenia w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Piec w piekarniku w temperaturze 210-230°C.

Podawać na gorąco z kawałkiem świeżego masła w otworze.

Etykieta krymskiej gościnności
Jeśli przygotowujesz dla swoich gości yantiki lub czeberki, w żadnym wypadku nie pytaj ich, ile cheberków zjedzą. Wystarczy przynieść gorące cheberki podczas smażenia. Ogólnie rzecz biorąc, jedzenie jest zwykle podawane na stole, aż do przybycia wszystkich gości. aż do trzeciego beknięcia.
Nieprzyzwoite jest, gdy goście dziękują gospodarzom – w tym sensie, że Nie możesz powiedzieć „dość, jestem już pełny”. Możesz jedynie powiedzieć coś w stylu „jak pyszne, jakie cudowne” lub zadać pytania dotyczące przepisu i tajemnic gotowania.
Jednak jeśli wszyscy przy stole nie usłyszą Twojego trzykrotnego głośnego beknięcia, zaprzestanie jedzenia uważa się za wysoce niegrzeczne. To straszna obraza dla właścicieli.

Bardzo charakterystyczny fragment ze specjalnej strony internetowej poświęconej czeburekowi tscheburek.narod.ru/:

• Oda do Czeburka
• Nie jest tajemnicą, że osławieni mieszkańcy Ameryki Północnej, przepojeni ideą mesjanizmu, szczerze wierzą, że to oni bez wyjątku wnieśli na ten świat wszystkie wartości cywilizacyjne. W tym w sztuce kulinarnej. Włączając w to ideę tzw. „fast foodu”, fast foodu… Jednak jest to dalekie od przypadku! Faktem jest, że od niepamiętnych czasów (deja vu temperas amoralis), kiedy nie tylko przodkowie Amerykanów, ale nawet przodkowie mieszkańców Europy wspinali się na paprocie drzewiaste i nawet nie myśleli o dietach - nawet wtedy proch, kaligrafia i cheburek zostały wynalezione w Azji. Tak, tak, Czeburek! To on rozwiązał problemy ówczesnego programu żywnościowego i stał się punktem wyjścia w rozwoju światowej gastronomii.
• Bez przesady powiedzmy, że Czeburek brzmi dumnie! Niestety, tych, którzy trzymają się naszego dziedzictwa narodowego, jest niezliczona liczba. Próby niektórych kulinarnych ekstremistów, z uporem godnym lepszego wykorzystania, z pianą na ustach próbują udowodnić priorytet swoich kulinarnych rozkoszy. Wypowiedź grubych ukraińskich nacjonalistów, którzy tropią pochodzenie naszego czeburka, wydaje się całkowicie nienaukowa i pozbawiona jakiejkolwiek autentyczności historycznej – wyobraźcie sobie! - do pierogów! Do bezdusznego kluski bez nadzienia!! Są pseudointernacjonaliści, którzy trzymają się chwalebnej nazwy Czeburek i bez dowodów podnoszą to toponim do „churek”, „Che Guevara”, a nawet małoruskiego „buryaka”!..

Co do pierogów, to jest to temat na osobne dociekanie, gdzie jest ich prawdziwa ojczyzna. Na razie ograniczmy się do tego, że w tradycyjnej kuchni krymskiej (przynajmniej wśród Tatarów krymskich) jest alyushke, a w kuchni uzbeckiej zupa z knedlami zwana uzmanta.
Ponieważ Połtawa została założona przez wnuki Emira Mamaja - książąt Glińskich, najprawdopodobniej pierogi w Połtawie mają pochodzenie krymskie.

Wpis zawiera 5 przepisów klasycznej kuchni krymskiej, autorka-wykonawca - Elena Łagoda, jest etnografką krymską.

1. Ciasta karaimskie - ulubione danie wszystkich Krymczyków i w ogóle jedna z kulinarnych wizytówek Krymu. Co prawda są one bardzo popularne także na Litwie, gdzie żyje dość liczna diaspora karaimska. Na Litwie nazywa się jekibiny (lub kibiny). Ciasto karaimskie jest chrupiące, a nadzienie bardzo soczyste.

Składniki

Dla testu:

Mąka - 650 g

Masło – 250 g

Woda – 200 ml

Jajko - 2 szt. + 1 szt. do smarowania powierzchni

Sól - 0,5 łyżeczki.

Cukier - 0,5 łyżki. l.

Ocet 9% - 1 łyżka. l.

Do wypełnienia:

Pulpa jagnięca lub wołowa - 600 g

Cebula - 2 szt.

Sól

Zmielony czarny pieprz

Tłuszcz z ogona (jeśli mięso jest chude) - 100 g

Metoda gotowania:

1. Mąkę przesiej do miski. Schłodzone masło drobno posiekać lub zetrzeć na grubej tarce i połączyć z mąką, dodać jajka, sól, cukier i wodę z octem i zagnieść na jednolite, miękkie ciasto. Można obejść się bez octu, ale dzięki niemu ciasto staje się bardziej chrupiące, to znaczy pojawia się efekt ciasta francuskiego. Zawiń w folię i włóż do lodówki na godzinę.

Krok 1. Zagnieść ciasto i włożyć do lodówki na godzinę

2 . Tradycyjnie do pasztetów karaimskich wykorzystuje się jagnięcinę. Karaimi nie jedli wieprzowiny. Dlatego jeśli nie lubisz smaku jagnięciny, możesz zastąpić ją wołowiną. Dostosuj zawartość tłuszczu w mięsie do własnych upodobań. Jeśli używasz chudego mięsa, dodaj trochę tłuszczu z ogona. To doda nadzieniu soczystości i smaku jagnięciny.

Drobno posiekaj lub posiekaj mięso (ale nie używaj maszynki do mięsa, w przeciwnym razie nie będzie soczystości), dodaj do niego posiekaną cebulę. Nadzienie doprawiamy solą i pieprzem i dokładnie mieszamy.

Krok 2. Przygotuj nadzienie do ciast karaimskich

3. Z ciasta odrywaj kulki wielkości dziecięcej pięści i rozwałkuj je na cienkie placuszki. Na jedną połówkę nakładamy łyżkę farszu i sklejamy brzegi. Następnie zawijamy brzeg warkoczem, jak duży klusek. Jeśli nie wiesz jak to zrobić, przejdź do Google z zapytaniem „warkocz na pierogi” lub ciasta i obejrzyj jedną z sugerowanych opcji wideo. Google zazwyczaj tworzy dużą liczbę bardzo zrozumiałych krótkich filmów.

Krok 3. Formowanie ciast

4. Czasami w niektórych źródłach literackich natrafiałem na zalecenie robienia „dziobków” na karaimskich ciastach – dziurek z zakładką, przez którą może uchodzić para. NIE POLECAM tego robić. Ponieważ w tym przypadku sok wypływa nieestetycznie i pozostaje w smugach na cieście, dodatkowo nadzienie pozostaje suche i nie soczyste, a samo ciasto nie nadmuchuje się bez działania pary i pozostaje płaskie.

5. Przed pieczeniem posmaruj placki jajkiem i piecz w temperaturze 200 stopni przez około pół godziny. Podawać na gorąco!!! To prawda, że ​​​​są bardzo smaczne również na zimno.

________________________________________ ____

2. Kaszyk-jesion - zupa łyżkowa

To starożytne danie jest spotykane wśród kilku ludów Krymu. Wśród Tatarów krymskich kashyk-ash lub czasami inna pisownia kaash-kash jest tłumaczona jako zupa łyżkowa, wśród Krymów - syuzme, wśród Karaimów - khamur-dolma (dosłownie nadziewane ciasto), wśród Greków Azowskich, którzy przybyli z Krymu - hashikhja. Zasadniczo są to bardzo małe knedle nadziewane mięsem. Podaje się je razem z bulionem, w którym je gotowano. Z reguły do ​​kaszyku dodaje się jogurt lub jogurt naturalny i obficie posypuje ziołami. Wielkość pierogów mówiła o umiejętnościach gospodyni. Na łyżce powinno ich być co najmniej 6-7. Mogłem zmieścić 8 i nawet zostało mi trochę miejsca.

Składniki

Dla testu:

Woda – 200 ml

Jajko - 1 szt.

Sól - 1 łyżeczka.

Mąka - co najmniej 4 szklanki, ale ewentualnie więcej (640 g)

Olej słonecznikowy - 1-2 łyżki. l.

Do wypełnienia:

Wołowina – 200 g

Jagnięcina – 150 g

Cebula - 1 szt.

Zmielony czarny pieprz

Sól - 1 łyżeczka.

Do serwowania:

Zieloni (cebula, koper, pietruszka) - do smaku

Jogurt lub śmietana - do smaku

Mielony czarny pieprz - do smaku

Metoda gotowania:

1. Mąkę, wodę, jajka i sól zagnieść na sztywne ciasto. Przykrywamy miską, folią lub ręcznikiem i odstawiamy na godzinę.

Krok 1. Zagnieść ciasto

2 . W przypadku mięsa mielonego przepuść mięso i cebulę przez maszynę do mięsa. Sól i pieprz. O wyborze mięsa decydowały poglądy religijne, gdyż Tatarzy i Krymczacy nie jedzą wieprzowiny. Proporcje wołowiny i jagnięciny mogą być dowolne.

Krok 2. Przygotuj mięso mielone

3. Rozwałkuj mały kawałek ciasta na dobrze posypanej mąką powierzchni. Faktem jest, że robienie małych pierogów zajmuje więcej czasu niż zwykłych, więc ciasto może wyschnąć. Jeśli masz pomocnika w modelowaniu, możesz pokroić ciasto na kwadraty i szybko uformować knedle. Ciasto należy rozwałkować dość cienko, ale niezbyt gorliwie – w przeciwnym razie mokre od nadzienia ciasto może przebić się. Kwadraty nie powinny być większe niż 3 cm.

Krok 3. Robienie małych pierogów

Jeśli robisz pierogi bez pomocy, musisz rozwałkować ciasto w małych porcjach, pokroić w paski i złożyć paski jeden na drugim. W tym przypadku ciasto powinno być bardzo sztywne i podsypane mąką, aby warstwy się nie sklejały. Łatwiej jest ciąć paski złożone razem w równe kwadraty. Gotowe kwadraty układamy jeden na drugim – w ten sposób ciasto mniej wysycha – i formujemy niewielkie knedle wielkości golonki. Niektóre rzemieślniczki rzeźbiły kluski wielkości nagietka.

4. Gotowe knedle układamy na oprószonym mąką blacie i pozostawiamy do lekkiego przeschnięcia, a następnie zamrażamy lub od razu gotujemy.

Krok 3. Gotowe kluski układamy na posypanej mąką powierzchni

5. Kluski wrzucamy do gotującego się bulionu lub wody. Podawaj owsiankę natychmiast, nie pozwalając naczyniu ostygnąć. Doprawiamy mielonym pieprzem i obficie posypujemy ziołami. W razie potrzeby można polać kwaśną śmietaną, jogurtem lub jogurtem naturalnym.

_________________________________

3. Czeburek

Czeburek to najpopularniejsze danie kuchni krymskiej, przygotowywane jest niemal w każdym domu. Zarówno moja mama, jak i babcia często gotowały paszteciki, przynajmniej raz w miesiącu – to na pewno. To starożytne danie występuje u wielu ludów krymskich pod różnymi nazwami. Czeburek to imię krymsko-tatarskie, a wśród Krymczaków i Karaimów nazywane są chir-chir (zgodnie z skwierczącym olejem podczas smażenia). Wcześniej przygotowywano je wyłącznie z jagnięciny i smażono na tłuszczu jagnięcym. Obecnie gotuje się je na gorącym oleju słonecznikowym, a w menu licznych krymskich czeburków, kawiarni i restauracji często można znaleźć odmiany nadzienia serowego, pomidorowego, a nawet słodkie czeburki z twarogiem. A wszystko to niewątpliwie jest również bardzo smaczne.

Ciasto na czeburek jest cienkie, bardzo delikatne i lekko chrupiące. Gorące czeburki są zawsze musujące i brzuchate, a kiedy je ugryziesz, z nadzienia wypływa pyszny sok – rosół. Jest rzeczą oczywistą, że należy je jeść wyłącznie na gorąco, zanim sok wchłonie się w ciasto.

Składniki:

Dla testu:

Mąka - 3,5 szklanki. (560 g)

Woda - 1 szklanka.

Sól - 1 łyżeczka.

Do wypełnienia:

Cebula - 1-2 szt.

Sól

Zieleń

Czarny pieprz

Woda - około 0,5 szklanki.

Do smażenia:

Rafinowany olej słonecznikowy - co najmniej 0,5 l

Metoda gotowania:

1. Wodę, mąkę, sól i niewielką ilość oleju roślinnego wymieszać na dość sztywne ciasto. Trzeba go ugniatać, aż stanie się gładki, elastyczny i błyszczący. Przykrywamy miską, folią lub ręcznikiem i odstawiamy na godzinę.

2 . Do mięsa mielonego dodać sól, dużo ziół i zmielony czarny pieprz. Drobno posiekaj cebulę i posyp ją odrobiną soli, rozgnieć rękami, aby stała się bardziej miękka i nie była zbyt widoczna w gotowych ciastach. Cebulę wymieszać z nadzieniem, dodać wodę i wymieszać. Konsystencja mięsa mielonego powinna być trochę płynna, ale nie za duża, aby nadzienie się nie rozlało i niezbyt gęste, aby w gotowym cheburku pozostało soczyste.

3. Z ciasta odrywamy kulę ciasta i rozwałkowujemy cienki okrąg o średnicy odpowiadającej naszej patelni lub kociołkowi, w którym będą smażone paszteciki. Jeśli ciasto przykleja się do deski, podsyp je lekko mąką, ale nie za dużo, aby nadmiar mąki nie przypalił się na oleju. Na jedną połowę koła nałóż łyżkę farszu, przykryj drugą połówką i dobrze sklej brzegi. Specjalnym nożem do pasztetów odcinamy brzegi ciasta. Tatarzy krymscy nazywali go chegyr.

4 . Do kotła lub głębokiej patelni wlać dużą ilość oleju, tak aby paszteciki pływały i nie dotykały dna. Ogrzewamy go bardzo dobrze, aby po opuszczeniu czeburka zagotował się. Smażyć paszteciki na złoty kolor. Ważne jest, aby w cieście nie było dziur i aby brzeg był dobrze uformowany, w przeciwnym razie podczas smażenia wycieknie sok, a olej będzie mocno dymił. Odwróć i wyjmij chebureki łyżką cedzakową.

Tam serwujemy paszteciki! Natychmiast!!!

_______________________

Notatka(informacja od komentatora postu Evgeniy)

Robiąc czeburki i yantyki, przed włożeniem mięsa mielonego obficie posyp ciasto mąką, z wyjątkiem krawędzi. Delikatnie zwilż wodą krawędzie w miejscach, w których będą formowane.

_______________________________________

4. Jantyki

Zasadniczo yantiki to paszteciki smażone na suchej patelni, bez oleju.. Po ugotowaniu są obficie smarowane masłem i przykryte, dzięki czemu są miękkie i bardzo smaczne. Rezultatem jest zupełnie inne danie niż czeburek. Trudno powiedzieć, który smakuje lepiej, trzeba spróbować obu!

Składniki:

Dla testu:

Mąka - 3,5 szklanki. (560 g)

Woda - 1 szklanka.

Olej roślinny - 2 łyżki. l.

Sól - 1 łyżeczka.

Do wypełnienia:

Mielona jagnięcina lub wołowina - 200-300 g

Cebula - 1-2 szt.

Sól

Zieleń

Czarny pieprz

Woda - około 0,5 szklanki.

Do smarowania:

Roztopione lub zmiękczone masło - 100 g

Metoda gotowania:

Wszystkie etapy przygotowania przed smażeniem, czyli wyrabiania ciasta i przygotowania nadzienia, nie różnią się niczym od pasztetów.

Następnie bierzemy patelnię, najlepiej z grubym dnem, najlepiej żeliwną, rozgrzewamy ją na średnim ogniu i smażymy yantiki bez użycia oleju, czyli na całkowicie suchej patelni. Kilka minut w jedną stronę i to samo w drugą. Jeśli nie masz pewności, czy ciasto jest upieczone, możesz ponownie odwrócić yantik i pozwolić mu piec przez kolejną minutę.

Gorące yantiki posmaruj masłem i przykryj pokrywką lub talerzem, żeby lekko odparowały i zmiękły. Podawane oczywiście na gorąco!

___________________________________

5. Ryba faszerowana po żydowsku (gefilte fish)

Dowiedziałam się o tym daniu od mojej babci, która przez długi czas mieszkała na tym samym podwórku z rodziną żydowską. Specyfiką tego dania, tradycyjnego dla Żydów krymskich, jest to, że całą rybę obiera się ze skóry, faszeruje, a następnie gotuje z burakami, cebulą i marchewką. Warto chyba wspomnieć, że w latach 20. XX w. Duża liczba Żydów przeniosła się na Krym i chcieli nawet uczynić półwysep żydowską autonomią.

To bardzo trudne danie, zarówno pod względem technologii przygotowania, jak i jego znaczenia, które dla kultury żydowskiej jest po prostu ogromne. W tłumaczeniu z jidysz rybę gefilte można przetłumaczyć nie tylko jako rybę nadziewaną, ale także nadziewaną, bogatą rybę. Podaje się je w święta Paschy i Rosz ha-Szana, idealnie nadaje się także na szabat, gdyż przyrządzane w piątek nie zawiera kości, co oznacza, że ​​nie narusza żydowskiego zakazu usuwania kości w szabat.

Na zimno faszerowana ryba jest bardzo smacznym daniem. Podaje się go na różne sposoby. Niektóre podaje się z bulionem jako zimne pierwsze danie, inne pozwalają bulionowi stwardnieć i służą jako galareta.

Tajników gotowania nauczyłem się od mojego przyjaciela i kolegi Evgeniya Melnichenko, który po prostu fachowo przygotowuje ryby gefilte. Nawiasem mówiąc, Evgeniy jest niesamowitym artystą, mistrzem rzeźbienia w drewnie, wiele jego produktów poświęconych jest sztuce żydowskiej.

Składniki

Dla ryb:

Szczupak lub sandacz – 1,5 kg

Cebula - 2-3 szt.

Maca – 100 g

Koper - 0,5 pęczka.

Surowe jajka - 2 szt.

Jajka na twardo, obrane, całe (małe) - 3 szt.

Sól - do smaku, ale trochę więcej niż zwykle

Zmielony czarny pieprz

Na bulion:

Surowe buraki - 2 szt.

Surowe marchewki - 2 szt.

Cebula - 1 szt.

Skórki cebuli żółtej i czerwonej

Liść laurowy - 3-4 szt.

Ziarna czarnego pieprzu

Brązowy cukier - 0,5 łyżki. l.

Sól dla smaku

Woda

Metoda gotowania:

1 . Na początek skupmy się na wyborze ryb. Uważam, że sandacz jest idealną rybą do tego dania, chociaż szczupak czy karp są uważane za tradycyjne na świecie dania faszerowane rybami. Łożysko jest również całkiem odpowiednie.

Oczyszczamy rybę z łusek, usuwamy skrzela, odcinamy wszystkie płetwy z wyjątkiem ogona, usuwamy kość skrzelową, ale staramy się, aby głowa pozostała przyczepiona do ciała wzdłuż grzbietu. Następnie wchodzimy palcami pod skórę i oddzielamy ją od mięsa. W miejscu płetwy grzbietowej pod skórą przycinamy nożyczkami kości, uważając, aby nie uszkodzić skóry. Docieramy więc do ogona, stopniowo wywracając skórę na lewą stronę. Na koniec nożyczkami oddzielamy grzbiet od ogona, ponownie uważając, aby nie uszkodzić skóry.

2. Zanim zaczniemy przygotowywać mięso mielone, należy zebrać odcięte płetwy, grzbiety i łuski (wyrzucić same skrzela), zalać litrem wody i na bardzo małym ogniu gotować klarowny bulion, dodając do niego odrobinę soli. Odcedź bulion.

3 . Matzo zalej wodą i pozwól mu całkowicie zmięknąć. W supermarketach można znaleźć wiele odmian macy, od klasycznej przaśnej po pyszną soloną z cebulą, makiem i innymi nadzieniami.

Drobno posiekaj cebulę i podsmaż połowę na oleju roślinnym, a drugą połowę pozostaw surową.

Mięso oddzielamy od kości i razem z macą przepuszczamy przez maszynę do mięsa. Do mięsa mielonego dodać podsmażoną i surową cebulę, sól, pieprz, posiekane zioła i dwa surowe jajka. Wymieszaj wszystko.

4. Rybę nadziewamy mięsem mielonym, ale nie za ciasno, ale tak, aby nabrała naturalnego kształtu. Czasami na środku ryby umieszcza się jajka na twardo, aby plastry ryby po przekrojeniu wyglądały bardziej efektownie. Nawiasem mówiąc, zauważyłem, że mając jajka w środku, ryba po ugotowaniu zachowuje bardziej zaokrąglony kształt i nie staje się płaska.

5 . Na dnie patelni kładziemy łuski cebuli, obrane i pokrojone w plasterki buraki i marchewkę, całą obraną cebulę, liść laurowy i ziarna pieprzu.

6. Następnie kładziemy rybę brzuchem do dołu, tyłem do góry i zalewamy gorącym bulionem. Nie ma problemu, jeśli ryba jest całkowicie odkryta. Dobrze posolić bulion i dodać kilka łyżek brązowego cukru. Jeśli nie masz brązowego cukru, możesz go zastąpić palonym cukrem: trzymaj nad ogniem pół łyżki cukru, aż się skarmelizuje i zmieni kolor na jasnobrązowy. Gotuj rybę pod zamkniętą pokrywką przez około dwie godziny, na początku usuwając pianę. Czekamy, aż całkowicie ostygnie i dopiero wtedy wyjmujemy rybę, starając się nie dopuścić do odpadnięcia głowy.

Bulion odcedź, podgrzej i dodaj żelatynę zgodnie z instrukcją. Rybę ułożyć na naczyniu, zalać niewielką ilością galaretki, poczekać, aż dobrze stwardnieje i udekorować cytryną, burakami i ziołami.

Faszerowaną rybę zalewamy gorącym bulionem i gotujemy około 2 godzin.

________________________________________ _________

Kolejny przepis na czeburki z książki „Kuchnia karaimska”:

________________________________________ __________

Na naszym blogu pojawiały się już wpisy z przepisami z sezonowych produktów krymskich i przepisami krymskimi.