Przepisy na galaretowate mięso z kurczaka bez żelatyny. Przepis na galaretkę z kurczaka bez żelatyny Skrzydełka z kurczaka w galarecie bez żelatyny

Kto nie wie, co to jest galaretka mięsna? Być może ich nie ma, przynajmniej w Rosji.

Jaki stół noworoczny (lub drugi dzień świątecznych uczt) obejdzie się bez mięsa w galarecie (lub galaretce, jak to się nazywa w niektórych regionach)? To bardzo smaczne danie, które można podawać jako danie główne, na przykład z gorącymi ziemniakami, lub jako zimną przystawkę. Jest to również bardzo wygodne danie, a wszystko dlatego, że można je przygotować na długo przed podaniem, a pozostanie tak samo świeże i smaczne, najważniejsze jest przechowywanie go w zimnym miejscu.

Istnieje wiele odmian galaretek mięsnych ze względu na skład ich składników. Najważniejsze jest to, że galaretowane mięso powinno zawierać dowolne mięso - wieprzowinę, wołowinę, drób w kombinacjach mieszanych lub jednoskładnikowych. Ponadto pobiera się mięso zawierające największą liczbę więzadeł, ścięgien, kości - udka wieprzowe i wołowe, golenie, ptasie głowy, łapy itp., skąd podczas gotowania można wydobyć substancje żelujące. Jeśli mięso jest gładsze, zwykle dodaje się gotową żelatynę.

Algorytm gotowania jest zawsze podobny – produkty mięsne poddawane są długotrwałej obróbce cieplnej, czyli długo gotowane w wodzie z dodatkiem korzeni i przypraw, w celu uzyskania aromatycznego bulionu. Następnie wszystko wyjmuje się z bulionu, usuwa się korzenie, a mięso sieka i wlewa do bulionu.

Dziś przygotujemy skrzydełka z kurczaka w galarecie. Weź produkty z listy.

Skrzydełka pokroić w łączeniach, włożyć do rondla, dodać grubo posiekane korzenie, zalać wodą i podpalić. Przyprawy można dodać od razu lub na godzinę przed zakończeniem gotowania.

Gotuj przez 3 godziny. Pod koniec gotowania posolić do smaku i dodać żelatynę – przygotować według przepisu na opakowaniu. Mam już przerobiony, po prostu dodaję łyżkę do bulionu i doprowadzam do wrzenia. Swoją drogą ostatnio czytałam o eksperymentach z wrzącą żelatyną - mitem okazało się, że roztwór z żelatyną nie twardnieje po dłuższym gotowaniu.

Lekko ostudzić i usunąć całą zawartość z bulionu.

Usuń korzenie i oddziel mięso od kości.

Rozdrobnić mięso – ja robię to po prostu rękami, w rękawiczkach. Dodaj posiekany czosnek.

Zalać bulionem i odstawić w chłodne miejsce do stwardnienia.

Gotowe skrzydełka z kurczaka w galarecie można pokroić nożem. Podawać z pikantnymi przyprawami - chrzanem, musztardą, ostrymi sosami warzywnymi. Udekoruj ziołami, jagodami, ostrą papryką.

Smacznego!

Dziś w naszej diecie coraz częściej pojawia się mięso z kurczaka. Jest niedrogi i dostępny dla każdego. Przepisów na jego przygotowanie jest mnóstwo, ale my w domu przygotujemy galaretkę z kurczaka. Kto powiedział, że galaretowate mięso musi być zrobione z wieprzowiny? Wcale nie, mięso w galaretce z kurczaka okaże się nie mniej smaczne, ale także niskokaloryczne. Tak tak! Uwaga, odchudzający się!

Nawiasem mówiąc, białe mięso zawiera dużo białka i aminokwasów. Naukowcy udowodnili, że osoby preferujące kurczaka od innych rodzajów mięsa znacznie rzadziej chorują na przeziębienia ze względu na zawartość w nim cennych mikroelementów. Ponadto kolagen powstający podczas gotowania bulionu jest korzystny dla stawów i skóry, co oznacza, że ​​galaretowane mięso pomaga przedłużyć młodość.

Składniki

• Części kurczaka - podudzia, uda, szyje, udka i część piersi - 2 kg
• Cebula - 2 szt.
• Marchew - 2 szt.
• Czosnek - do smaku
• Ziarna pieprzu - 8-10 groszków
• Liść laurowy - 2-3 szt
• Sól dla smaku

Do dekoracji galaretek mięsnych

• Zieleń
• Marchewka
• Gotowane jajka
• Zielony groszek

Najważniejszym krokiem w przygotowaniu galaretowanego mięsa jest wybór mięsa. Aby uzyskać piękny przezroczysty bulion, lepiej użyć chudego mięsa, nadmiar tłuszczu sprawi, że bulion będzie mętny. Oczywiście kurczak hodowany w domu cieszy się dużym uznaniem, ale kurczak kupiony w sklepie jest równie dobry. Do mięsa w galarecie najlepiej nadają się golenie, uda, szyje i łapy. Obecność tkanki chrzęstnej w kościach sprawi, że bulion stwardnieje.

Przygotowanie

1. Przed rozpoczęciem gotowania należy namoczyć kurczaka przez godzinę, co usunie skrzepy krwi, które mogą mieć wpływ na jakość bulionu. Najczęściej takie skrzepy występują w podudziach i udach.
2. Oddziel skórę od kurczaka i odetnij tłuszcz według uznania, w ten sposób otrzymasz dietetyczne mięso w galarecie. Następnie włóż mięso do rondla, dodaj wodę i postaw na kuchence. Gdy tylko woda na patelni się zagotuje, należy ją odcedzić, opłukać kurczaka, ponownie zalać wodą i postawić na ogniu, aby uzyskać piękny, klarowny bulion.
3. Następnym razem, gdy się zagotuje, zmniejsz temperaturę na kuchence, aby mięso się zagotowało, a bulion się nie zagotował. Nie zapomnij usunąć powstałej piany i tłuszczu.
4. Jeśli używasz domowego kurczaka, musisz go gotować o rząd wielkości dłużej! Mięso drobiowe ma twardsze włókna mięsne!
5. Mięso należy gotować co najmniej 3-4 godziny, aż zacznie odchodzić od kości. W wyniku długiego gotowania bulion okazuje się bogaty i bardzo smaczny.
6. Nie spiesz się, gotowanie galaretowanego mięsa zajmuje dużo czasu. Ale tylko przy właściwym, wysokiej jakości gotowaniu mięsa uzyskasz pożądany rezultat.
7. Na godzinę, półtorej przed przygotowaniem do bulionu z mięsem dodaj warzywa. Najpierw pokrój marchewkę i cebulę na duże kawałki. Lepiej dodać pieprz, liść laurowy i przyprawy, które lubisz na pół godziny przed gotowaniem.
8. Gotowy bulion pozostawić do ostygnięcia. Usuń i odłóż warzywa, będziemy potrzebować marchewki, ale cebula nie będzie już przydatna. Gdy bulion ostygnie, wyjmij kurczaka i w razie potrzeby odcedź bulion.
9. Teraz zacznijmy kroić mięso. Usuń mięso z kości, a filet z kurczaka podziel na małe kawałki. W razie potrzeby przepuść filet przez maszynę do mięsa, dzięki czemu galaretowane mięso będzie bardziej jednolite. Chociaż osobiście wolę po prostu drobno posiekane mięso.
10. Czosnek zmiel w dogodny dla siebie sposób przez praskę czosnkową lub drobno posiekaj. Marchewkę pokroić w plasterki lub kostkę.
11. W przygotowanej formie zalej trochę bulionu i ułóż kurczaka, dodając czosnek.
12. Połóż marchewkę i połówki jaj na filecie z kurczaka i udekoruj świeżymi ziołami. Bulionem zalać mięso i warzywa, przykryć naczynie i wstawić do lodówki na noc. Galaretowane mięso będzie zamrożone przez co najmniej 5-6 godzin.
13. Jeśli przygotowujecie galaretkę mięsną jako danie na święta, radzę udekorować ją gotowanymi jajkami i zielonym groszkiem, a także dodać zioła. Aby to zrobić, ugotuj jajka wcześniej. Marchewkę pozostałą z bulionu z kurczakiem pokroić w krążki lub gwiazdki, jajka oddzielić od skorupki i pokroić na ćwiartki.
14. Na dnie formy ułóż zielony groszek i marchewkę, brzegi ułóż jajka, zalej niewielką ilością bulionu i włóż do lodówki na pół godziny, aby galaretkowe mięso stężało, następnie dodaj filet z kurczaka z czosnkiem. W żadnym wypadku nie zamrażaj galaretowanego mięsa! Całkowicie straci swój smak!

Jak gotować galaretowane mięso z kurczaka z żelatyną

Czy wiesz, że galaretka i galareta to różne potrawy? W galarecie w składnikach stosuje się żelatynę, ponieważ jest ona gotowana wyłącznie z dietetycznych delikatnych części kurczaka. A galaretowane mięso zamarza nawet bez żelatyny z powodu kości, chrząstki i tkanki więzadeł. W rzeczywistości nie ma ogromnej różnicy, po dodaniu żelatyny zamrożony bulion okaże się bardziej galaretowaty niż w galaretowanym mięsie bez niego.

Składniki:

• Filet z kurczaka, pierś - 1,5 kg
• Marchew - 2 szt.
• Cebula - 1 sztuka
• Żelatyna - 20 g
• Czosnek - 3-4 ząbki
• Ogórki kiszone - 2 szt
• Jajka na twardo - 2-3 szt
• Przyprawy - liść laurowy, ziarna pieprzu
• Sól dla smaku

Przygotowanie:

1. Filet z kurczaka włóż do rondla i zagotuj. Odcedź pierwszy bulion, opłucz kurczaka i patelnię. Wlać gorącą wodę z czajnika i postawić ją na kuchence, a po zagotowaniu zmniejszyć ogień.
2. Do bulionu z kurczaka dodaj obraną marchewkę i cebulę. Gdy warzywa staną się miękkie, zdejmij je z patelni. Dodaj liść laurowy i ziarna pieprzu. Lepiej dodać sól pod koniec gotowania. Gotuj w sumie 1,5-2 godziny.
3. Następnie zdejmij kurczaka z patelni i pokrój filet na małe kawałki.
4. Zalać żelatynę ciepłym bulionem i odstawić na około 20 minut. Następnie rozcieńczyć żelatynę w gorącym bulionie i mieszać, aż znikną grudki.
5. Do formy, w której galareta stwardnieje do dekoracji, dodać ugotowane jajko, marchewkę i ogórki kiszone. Na wierzchu ułóż filet z kurczaka.
6. Wypełnij formę, przykryj pokrywką lub folią spożywczą i włóż do lodówki do stwardnienia.
7. Za 5-6 godzin galaretowane mięso z kurczaka będzie gotowe! Smacznego!

Jak zrobić galaretkę z kurczaka w butelce

Innym sposobem na zaskoczenie domowników jest przygotowanie galarety z kurczaka w butelce. To idealne danie nadaje się zarówno na śniadanie, jak i na świąteczny stół. Orzechy włoskie dodadzą temu daniu szczególnego uroku i oryginalności. A przygotowanie nie jest trudne, już teraz sprawdź.

Składniki:

• Kurczak - 1 sztuka
• Orzech włoski - 100 g
• Żelatyna - 30 g
• Czosnek - 3-4 ząbki
• Mielony pieprz - do smaku
• Sól dla smaku

Przygotowanie:

1. Kurczaka pokroić na małe kawałki i włożyć do kotła lub dowolnej głębokiej patelni. Połóż na kuchence i zamknij pokrywę. W ten sposób kurczak będzie dusił się we własnym sosie przez około 40 minut.Dopraw solą i pieprzem. Nie otwieraj często pokrywy, aby zapobiec wyparowaniu płynu.
2. Gdy kurczak będzie gotowy, ostudź go, usuń kości i pokrój na kawałki. Rozcieńczyć żelatynę wodą zgodnie z instrukcją.
3. Obierz czosnek i posiekaj. Orzechy włoskie posiekaj tak drobno, jak to możliwe. A teraz wymieszaj wszystko na patelni lub w kotle, w którym dusił się kurczak, sok z kurczaka powinien tam pozostać.
4. Po wymieszaniu wszystkich składników weź 1,5-litrową czystą plastikową butelkę, odetnij szyjkę i wlej do niej galaretkę. Następnie włóż do lodówki na 4-5 godzin. Gdy galaretka stwardnieje bardzo łatwo jest wyjąć ją z butelki przecinając ją nożem papierniczym lub kuchennym.
5. Galareta z kurczaka z orzechami włoskimi ma wyjątkowy smak, który pokocha cała Twoja rodzina. To danie ozdobi każdy świąteczny stół. Gotuj z przyjemnością!

Świąteczna dekoracja galaretowanego mięsa z kurczaka

Tutaj wszystko jest proste. Jeśli zdecydujesz się przygotować galaretkę mięsną na jakąś uroczystość lub jakieś święto, zrób to w osobnych porcjach - ta opcja będzie wygodna, jeśli będziesz świętować w wąskim gronie. Zaskocz swoich bliskich swoją wyobraźnią – poniżej mamy dla Ciebie kilka opcji.

• Przygotować galaretkę mięsną jak w opisie powyżej, z żelatyną lub bez. Weź wymaganą liczbę foremek, na dnie ułóż połówki jajek, na wierzch kurczaka z czosnkiem i zalej bulionem. Wygląda oryginalnie!
• Galaretowana przekąska w stosach. Z pewnością w domu są zwykłe szklanki, do których można wlać galaretkę mięsną. Ciekawy i przydatny pomysł na wakacje. Jestem pewien, że wszyscy będą zachwyceni.

Ale jeśli masz ucztę dla całego świata, ta metoda nie jest dla Ciebie. Nie spiesz się, aby się zdenerwować. Istnieje wiele opcji, jak pięknie udekorować galaretkę z kurczaka i podać ją gościom. Jestem pewien, że nie pozostaniesz obojętny!

• Bardzo smaczne i niezwykłe jest dekorowanie galaretowatego mięsa krewetkami. Twoi goście docenią ten smak. Taki kształt można uzyskać umieszczając na środku formy szklankę lub korzystając z gotowej formy do muffinek, do której wylewamy galaretkę mięsną, na dnie układamy krewetki i zielony groszek. Uroda!
• Za oknem zima, a ja chcę słonecznego nastroju. Do galaretowanego mięsa dodaj kukurydzę z puszki, czerwoną paprykę, marchewkę i udekoruj żurawiną. Jasne i smaczne.
• Nowy Rok już wkrótce. Choinka na stole będzie bardzo istotna. Aby to zrobić, będziesz potrzebować specjalnego formularza w kształcie choinki, nie jest za późno na jego zakup.

Mam nadzieję, że na takie święta jak Nowy Rok, Urodziny i inne ważne wydarzenia pięknie udekorowane galaretowane mięso może zostać królem świątecznego stołu. To piękność, którą wypatrzyłam w Internecie.

Przepis na galaretkę z kurczaka bez żelatyny

Kilka przepisów na galaretkę z kurczaka z żelatyną i bez niej pomoże urozmaicić Twoją dietę i ozdobić świąteczny stół. Plotka głosi, że obecne mięso w galaretce (tzw. galaretka) przygotowywano w bogatych rosyjskich domach z resztek po uczcie i rozdawanych służbie. Następnie francuscy szefowie kuchni udoskonalili je, urozmaicając składnikami i przyprawami, zamieniając nieapetyczne danie w prawdziwe arcydzieło. Niezbędnym składnikiem galaretek mięsnych jest mięso - wieprzowina, królik, wołowina czy kurczak. To właśnie ten ostatni jest uważany za najbardziej dietetyczny i zdrowy ze wszystkich powyższych.

Aby zrobić galaretowane mięso z kurczaka z żelatyną, musisz wziąć tuszę dorosłego ptaka i podudzia. Dają one naparowi naturalną żelatynę, co dodatkowo sprzyja dobremu stwardnieniu potrawy.

Galaretka jest przygotowywana z:

• kurczak – 2,5 kg;
• udka z kurczaka – 500 g;
• cebula – 2 szt.;
• marchewki - kilka kawałków (można się bez nich obejść);
• liście laurowe;
• papryka (czarna i ziele angielskie) - po 5 sztuk;
• czosnek;
• żelatyna – 1-2 opakowania.

Kurczak jest oczyszczany z wnętrzności - nie będą one potrzebne do galaretowatego mięsa. Mięso dokładnie myjemy i umieszczamy w dużym pojemniku. Następnie napełnia się go czystą wodą, biorąc pod uwagę fakt, że pod koniec gotowania będzie jej znacznie mniej.

Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień do minimum. Na patelnię z mięsem warto wrzucić kilka żółtych, nieobranych cebul – dzięki temu rosół nabierze pięknego złotego koloru. Gotuj naczynie pod luźną pokrywką przez co najmniej 6 godzin. Ważne jest, aby woda się nie zagotowała, w przeciwnym razie bulion będzie mętny i nieestetyczny.

Na pół godziny przed końcem gotowania do wody można dodać w przenośni pokrojoną w kostkę marchewkę, którą po ugotowaniu należy wyjąć razem z mięsem. Do bulionu dodaje się sól i przyprawy i gotuje przez kolejne 15 minut.

Oddzielnie w małym pojemniku należy rozcieńczyć żelatynę w bulionie, wlać ją do naparu i po kilku minutach gotowania wyłączyć. Im mniej mięsa było ugotowane na kości, tym więcej żelatyny należy dodać.

Gotowane mięso, podzielone na błonnik lub drobno posiekane, umieszcza się w specjalnie przygotowanych pojemnikach lub misach. Wysyła się tam marchewki i wszystko zalewa gorącym bulionem. Jeśli chcesz, możesz dodać kilka gałązek kopru i pietruszki.

Rozlany napar wysyła się na zimno. Jeśli zostało prawidłowo przygotowane, po 5-6 godzinach galaretka stwardnieje i będzie gotowa do spożycia.

Galareta z kurczaka bez żelatyny

Aby przygotować galaretkę z kurczaka bez żelatyny, należy wybrać więcej mięsa z kością. Koniecznie dodaj do naparu nóżki drobiowe – niedrogi, ale bardzo niezbędny produkt do szybkiego zestalenia bulionu.

Na 10 litrów wody należy zaopatrzyć się w:

• kurczak lub udka z kurczaka – 900 g;
• golenie – 400 g;
• łapy – 0,5 kg;
• cebula, marchewka;
• czosnek;
• liść laurowy;
• sól i przyprawy do smaku.

Kurczaka należy wypatroszyć, umyć, podzielić na części i umieścić w głębokim pojemniku. Następnie musisz wysłać golenie i oczyszczone łapy. Wszystko jest napełnione czystą wodą, przykryte pokrywką i gotowane do wrzenia. Gdy woda zacznie wrzeć (ważne, aby nie przegapić tego momentu), należy zmniejszyć ogień i dodać do pojemnika nieobraną cebulę.

Rosół należy gotować przez co najmniej 5 godzin, aby ogień pod nim tylko się dusił. Na 40 minut przed końcem gotowania do wody dodać posiekaną marchewkę, po kolejnych 25 minutach - przyprawy, sól i czosnek.

Z naparu, nie wyłączając ogrzewania pod nim, należy wyjąć mięso, podzielić je na porcje w pojemniku, a następnie zalać bulionem. Pozostawić do zamrożenia na 6-7 godzin.

Z nóg

Z nóg można szybko przygotować galaretowate mięso, którego przygotowanie zajmuje tylko kilka godzin. To danie pomoże tym, którzy nie mają czasu na przygotowanie tradycyjnej galaretki, którą trzeba gotować prawie cały dzień lub całą noc.

Aby przygotować szybką galaretkę, warto zaopatrzyć się w:

• nogi - co najmniej 1,2 kg;
• marchew i cebula;
• główka czosnku;
• żelatyna;
• sól i przyprawy.

Szynki myjemy pod bieżącą wodą, zalewamy czystym płynem tak, aby zakryła mięso i wystawała około 10 cm wyżej, następnie dodajemy cebulę i marchewkę i napar gotujemy na małym ogniu około 90 minut. Po tym czasie do pojemnika dodaje się przyprawy i sól, a potrawę gotuje się przez kolejne 30 minut.

Po całkowitym ugotowaniu mięso należy wyjąć i umieścić porcjami w pojemnikach lub innych odpowiednich pojemnikach. Do bulionu dodać rozcieńczoną paczkę żelatyny, zagotować i zalać mięso. Gdy bulion ostygnie, pojemniki z nim należy umieścić na zimno, aż do całkowitego zestalenia.

Ze skrzydełek kurczaka

Każda gospodyni domowa potrafi przygotować skrzydełka z kurczaka w galarecie. Powstałe danie jest smaczne, sycące i aromatyczne. Galaretę tę trzeba długo gotować.

Aby przygotować danie, należy wziąć:

• skrzydełka z kurczaka – 1 kg;
• sól, przyprawy, ziarna pieprzu;
• czosnek;

Wstępnie umyte skrzydełka umieszcza się na patelni i napełnia wodą tak, aby przykrywała mięso na głębokość 50 mm. Po ugotowaniu bulion należy gotować przez co najmniej pięć godzin, dodając wcześniej nieobraną cebulę.

Na 30 minut przed końcem gotowania posolić bulion do smaku, doprawić pieprzem, przyprawami i czosnkiem. Na koniec mięso wyjmuje się ze złocistego płynu, oddziela od kości i umieszcza w pojemniku. Do bulionu dodaje się żelatynę, uprzednio rozcieńczoną w wodzie i po 10 minutach gotowania można wlać bulion do mięsa. Liść laurowy i duże przyprawy należy usunąć - w trakcie zaparzania mogą nadać bogaty, niezbyt przyjemny posmak.

Dietetyczne danie z piersi

Dietetyczne mięso w galarecie jest odpowiednie dla osób dbających o sylwetkę oraz cierpiących na choroby układu pokarmowego. W smaku nie różni się od tradycyjnej, treściwej galaretki, ale zawartość kalorii będzie znacznie niższa.

Aby go przygotować, należy wziąć:

• pierś z kurczaka – 1,5 kg;
• woda – 8 l;
• żelatyna – 25-35 g;
• przyprawy;
• cebula, marchew, czosnek.

Ze wszystkich mostków usuń skórę (nie trzeba dodawać nadmiaru tłuszczu), dodaj wodę i gotuj przez 3 godziny. Jeśli pojawi się piana, należy ją usunąć łyżką cedzakową. Na samym początku gotowania do bulionu należy dodać cebulę. Na 40 minut przed gotowością do naparu dodać przyprawy do smaku, marchewkę i czosnek.

Gdy mięso będzie już ugotowane i łatwo oddzieli się od kości, można je wyjąć i przełożyć do pojemników. Aby nie poparzyć sobie rąk podczas krojenia mięsa, należy je wyjąć i pokroić na deskę za pomocą noża i widelca. Na wierzchu mięsa układa się marchewkę i zioła.

Po ugotowaniu bulion należy przecedzić, dodać do niego rozcieńczoną żelatynę i wlać do pojemników z mięsem. Galaretka twardnieje około 8 godzin. Dobre z musztardą lub chrzanem.

Galaretowane nóżki wieprzowe i kurczak

Mięso w galarecie z nóżek wieprzowych i kurczaka jest pożywne i pożywne.

Aby go przygotować, musisz wziąć następujące składniki:

• golonka – 1 szt.;
• nóżki z kurczaka – 3 szt.;
• golonki – 2 szt.;
• mięso wieprzowe – 800 g;
• cebula, marchew, czosnek;
• część korzenia pietruszki;
• ziarnka pieprzu;
• liście laurowe;
• przyprawy.

Mięso myjemy i moczymy przez kilka minut. Następnie trafia do pojemnika, napełnia się wodą i wrzuca do ognia. Natychmiast dodać cebulę, marchewkę i czosnek na 1 godzinę przed gotowaniem. Przyprawy dodaje się na 30 minut przed końcem smażenia mięsa.

Mięso w galaretce należy gotować co najmniej 6 godzin, po czym mięso wyjąć, rozebrać na części, usunąć chrząstki i skórę i przełożyć do porcjowanych pojemników. Na wierzch połóż w przenośni marchewkę, możesz dodać trochę zielonego groszku i jaj przepiórczych - będą ozdobą gotowego dania.

Do bulionu nie trzeba dodawać żelatyny, wystarczy wlać ją do pojemników na mięso i poczekać, aż stwardnieje. Po całkowitym stwardnieniu naparu można go pięknie wyjąć z pojemnika i podać na płaskim talerzu, udekorowanym ziołami. Aby to zrobić, pojemnik z galaretką przełóż na talerz i zawiń w gorący ręcznik. Gdy boki trochę się roztopią, galaretowate mięso można łatwo wyjąć z głębokiego naczynia.

Mięso z kurczaka w galaretce w powolnej kuchence

Gotowanie galaretki w powolnej kuchence jest tak proste, jak obieranie gruszek - inteligentne urządzenie będzie utrzymywać żądaną temperaturę przez cały proces gotowania, aż mięso będzie całkowicie ugotowane.

Galaretka jest przygotowywana z:

• cały kurczak – 2 kg;
• łapy – 600 g;
• cebula, marchewka;
• czosnek, liść laurowy;
• sól i przyprawy.

Mięso jest wstępnie oczyszczone, namoczone w wodzie, a następnie umieszczone w misce. Następnie wysyłane są warzywa i wszystkie przyprawy, dodaje się wodę. Gotuj naczynie w trybie „Gulasz” przez 4,5 godziny, następnie dodaj czosnek, gotuj przez kolejne 15 minut, usuń mięso i warzywa. Kurczaka należy oddzielić od kości, pokroić i ułożyć w miskach, na wierzchu ułożyć marchewkę. Zalać potrawę bulionem i pozostawić do zastygnięcia na zimno.

Elena 01.11.2018 7 3,5 tys.

Kiedy słyszymy słowo galaretka, najczęściej przychodzą nam na myśl udka wołowe i golonka, ale mięso z kurczaka w galarecie jest nie mniej smaczne. Smakosze bardzo cenią to danie zarówno ze względu na smak, jak i niską kaloryczność.

Produkt bardziej miękki i dietetyczny niż mięso, nadaje się do jedzenia dla dzieci, a osoby odchudzające się powinny bliżej przyjrzeć się temu daniu.

Wiele gospodyń domowych nie używa mięsa drobiowego do przyrządzania wędlin, uważając, że zawiera ono niewiele substancji żelujących. W rzeczywistości chrząstki, kości, nogi, nogi, skrzydła, szyja, a nawet skóra zawierają te substancje. A wartość mięsa w galarecie, które przyrządza się z kurzych łapek, polega nie tylko na tym, że dobrze się mrozi, ale jest także bardzo przydatnym produktem dla naszych stawów.

Stopy kurczaka zawierają wiele przydatnych substancji, ale przede wszystkim chciałbym powiedzieć o kolagenie. Jest budulcem tkanki chrzęstnej. Część kolagenu ulega zniszczeniu podczas gotowania, ale pozostaje go wystarczająco dużo, aby mieć korzystny wpływ, zapewniając elastyczność i jędrność chrząstki.

Przyjrzyj się zatem bliżej temu daniu. Jako zimna przekąska galaretka często pojawia się na stole noworocznym. Nie zapomnij o tym przygotować, ta energiczna przyprawa jest po prostu niezbędna do galaretowanego mięsa.

Mięso z kurczaka w galarecie z żelatyną (przepis krok po kroku)

Cóż, mówisz, powiedzieli, że w mięsie z kurczaka znajdują się substancje żelujące, ale Ty oferujesz przepis z żelatyną. W rzeczywistości żelatyna nie zepsuje galaretki z kurczaka, będzie równie delikatna i smaczna.

Piękno polega na tym, że galaretowane mięso przygotowane według tego przepisu nie będzie wymagało wielu godzin gotowania, ale danie okaże się gęste i dobrze zachowa swój kształt.

Produkty do przepisu:

• udka z kurczaka - 1 kg.
• marchewki - 1 szt.
• cebula - 1 szt.
• liść laurowy - 2 liście
• ziarna pieprzu - 4-6 szt.
• żelatyna - 30 gr.
• sól dla smaku
• woda - 2 litry

Jak gotować:

Jak gotować udka z kurczaka w galarecie bez żelatyny

Stosując odpowiednią technologię gotowania, możesz uzyskać galaretowane mięso z kurczaka bez żelatyny. Najważniejsze jest, aby wziąć mięso na kości i spędzić więcej czasu na naczyniu niż w poprzednim przepisie.

Jakie produkty będą Ci potrzebne:

• udko z kurczaka - 2 szt.
• skrzydełka z kurczaka - 2 szt.
• cebula - 2 szt.
• marchewki - 1 szt. duży rozmiar
• ziarna czarnego pieprzu - 6-8 szt.
• liść laurowy - 3 szt.
• czosnek - 4 ząbki
• jajka - 2 szt. Do dekoracji
• woda - 4,5 litra
• sól dla smaku

Przepis krok po kroku:

Galaretka z nóg kurczaka

Dodając udka kurczaka do galaretowatego mięsa, nie będziesz się martwić, czy potrawa stwardnieje, czy nie. Łapy zawierają wystarczającą ilość środka żelującego, aby galaretka była gęsta bez dodatkowych zagęstników. Jednocześnie okazuje się delikatny i przyjemny w smaku, a o korzyściach dla stawów mówiliśmy już.

Czy wiesz, że w Chinach i innych krajach Wschodu kurze łapki uważane są za przysmak, a ich cena jest znacznie wyższa niż innych części tuszy.

Na szczęście nasza cena jest na razie niższa, więc mięso w galarecie będzie dość niedrogie.

Wymagane produkty:

• nóżki z kurczaka - 700 gr.
• filet z kurczaka - 600 gr.
• część kręgowa - od 1 kurczaka
• marchewki - 1 szt.
• cebula - 1 szt.
• pieprz czarny - 15 szt.
• liść laurowy - 3-4 szt.
• czosnek - 3-5 ząbków

Proces gotowania:

Na świąteczny stół można go przygotować w porcjowanych foremkach, udekorowanych ziołami i marchewką.

Inną opcją istotną w nadchodzącym Roku Świni jest wylanie galaretowanego mięsa na talerz i zanim stwardnieje, posadzenie świń z gotowanych jaj. Z kawałków kiełbasy zrób uszy, ogon i oczy z pieprzniczek. Następnie odstawiamy w chłodne miejsce do stwardnienia.

Galaretowane nóżki kurczaka stwardnieją w ciągu 3 godzin.

Noworoczna świnia: golonka w galarecie i kurczak w butelce

Jeśli nadal nie możesz sobie wyobrazić galaretowanego mięsa bez wieprzowiny, możesz zrobić wersję łączoną. Kurczak i wieprzowina dobrze do siebie pasują, a powstałe mięso w galaretce jest bardzo smaczne.

Przyjrzyj się bliżej projektowi naczynia, sprawdzi się na każdym świątecznym stole, a na nadchodzący 2019 rok będzie strzałem w 100%.

Składniki:

• golonka - 1 szt.
• udka z kurczaka - 2 szt.
• skrzydełka z kurczaka - 2 szt.
• cebula - 1 szt.
• marchewki - 1 szt.
• liść laurowy - 3 szt.
• ziarna pieprzu - 10 szt.
• czosnek - 4-6 ząbków

Do rejestracji:

• litrowa plastikowa butelka z szeroką szyjką
• kiełbasa
• goździki (przyprawa)
• wykałaczka

Jak gotować i dekorować:

Mięsa w galarecie nigdy nie należy solić na samym początku, gdyż w trakcie długiego gotowania mięsa bulion wyparuje i można pomylić się z solą. Lepiej to zrobić 0,5 - 1 godzinę przed końcem gotowania.

Dlaczego do gotowania galaretek dodaje się nieobraną cebulę? Odpowiedź jest prosta – aby rosół nabrał pięknego złotego koloru.

- to kolejna opcja udekorowania stołu z okazji obchodów Roku Świni Żółtej Ziemi.

Przepis wideo na temat gotowania galaretowanego mięsa w powolnej kuchence z domowego kurczaka

Wolnowar znacznie upraszcza proces przygotowania galaretowatego mięsa i nie wpływa to w żaden sposób na jakość potrawy, która nadal będzie tak samo smaczna. Dlatego jeśli masz powolną kuchenkę, ale jeszcze nie ugotowałeś w niej galaretki, obejrzyj wideo.

Przepis na galaretę z kurczaka i nóżek wieprzowych

W golonkach wieprzowych jest bardzo mało mięsa, za to zawierają to, co cenne dla gęstej galarety – skórę, ścięgna, kości. Kolejną cenną rzeczą jest to, że nie zawierają tłuszczu, dlatego łącząc udka wieprzowe i mięso z kurczaka można otrzymać smaczną i co najważniejsze dietetyczną wersję galarety z kurczaka.

Wymagane produkty:

• udka z kurczaka - 2 szt.
• udka wieprzowe - 2 szt.
• filet z kurczaka - 3 szt.
• marchewki - 1 szt.
• cebula - 1 szt.
• liść laurowy - 3 szt.
• ziarna pieprzu - 6-7 szt.

Przepis na gotowanie krok po kroku:

Galaretowane nóżki z kurczaka i wołowiny (przepis wideo)

Na filmie obejrzyjcie kolejny przepis z wykorzystaniem udek z kurczaka, dzięki któremu, jak pamiętacie, danie dobrze się mrozi, a składnikiem mięsnym będzie wołowina. Kolejnym powodem stosowania kurzych łapek jest to, że zawierają glicynę – substancję korzystnie wpływającą na układ nerwowy człowieka.

Ludzie zauważyli, że goście, którzy przy świątecznym stole jedli galaretkę z kurzych łapek, rzadziej skarżyli się na kaca. Wszystko to dzięki glicynie. Uspokaja nerwy i neutralizuje toksyczne produkty rozkładu alkoholu.

W artykule przedstawiono różnorodne przepisy na domowe galaretki z kurczaka. Jak widać można go przygotować wyłącznie z mięsa kurczaka z żelatyną lub bez, można przygotować przeróżne dania dodając wieprzowinę lub wołowinę. Dlatego niezależnie od tego, którą opcję wybierzesz, nie zawiedziesz się.

Smacznego!

Według obcokrajowców galaretowane mięso to dziwne, zimne, drżące danie. Ale my to uwielbiamy i zajadamy z przyjemnością nie tylko w Nowy Rok, ale nawet latem. Tak, przygotowanie tego dania zajmuje kilka godzin, ale też starcza na długo. Tłuszcz? Nie zawsze, jeśli przyrządza się go z kurczaka, jego poszczególnych części lub z dodatkiem innego chudego mięsa.

Mięso w galarecie czy galaretka?

Na początek spróbujmy dowiedzieć się, dlaczego już w tytule artykułu zastrzegliśmy, że będziemy mówić o galarecie z kurczaka bez żelatyny. Ponieważ istnieje kilka fachowych terminów, które określają różnicę w przygotowaniu potrawy: mięso w galarecie, galaretka, galareta. W różnych czasach i w różnych miejscach pojęciom tym nadano różne znaczenia: w niektórych miejscach galaretka to ryba w galarecie, a w innych zimny zupa jagodowa. Jednak coraz częściej do określenia metod gotowania i składników stosuje się następujące wartości.

• Mięso w galarecie to zimna przystawka podawana przed daniem głównym, zawsze z ostrymi sosami: chrzanowym, musztardowym, majonezowym, a nawet ketchupowym. Do 80% dowolnego mięsa, 20% stanowi zestalony bulion, w którym gotowano to mięso. Zestaw mięsny gotuje się tak długo, aby mięso oddzieliło się od kości. Jednocześnie trawiony jest korzystny dla stawów i skóry kolagen. Im więcej chrząstki, tym lepiej do zamrażania galaretowanego mięsa. Mięso jest rozbierane i siekane. Dalsze opisy są różne, ale większość autorów jest skłonna wierzyć, że prawdziwe mięso w galarecie to produkt o jednolitej konsystencji i w tym celu posiekane mięso ponownie zanurza się w przecedzonym bulionie, dokładnie miesza i wlewa do foremek do ostygnięcia.

• Galaretka to podobne danie. Niektóre podręczniki podają, że jest wytwarzany wyłącznie z wołowiny. Gotowanie trwa dłużej, przez co bulion ciemnieje. Wyjaśnia się to na przykład za pomocą białek jaj: kilka białek ubija się w pianę i dodaje do bulionu. Doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając, wyłączyć na 10 minut, po czym ponownie zagotować. Po dokładnym odcedzeniu bulion wlewa się do posiekanego mięsa, umieszczonego wcześniej w pojemniku na galaretę. Po ostygnięciu na dnie pojemnika pozostanie warstwa mięsa, a na wierzch warstwa mrożonego bulionu.

Danie to bardzo pięknie wygląda odwrócone do góry nogami, dlatego należy je przelewać do małych porcji miseczek.

• Galaretka to jedyne danie z tej serii, które przygotowywane jest z żelatyną. Jest to o wiele łatwiejsze i szybsze. Ale smak potrawy będzie inny - nie tak bogaty, a struktura będzie gęstsza. Aby dodać smaku galarecie, arkusze żelatyny zalewa się bulionem mięsnym lub warzywnym.

Więc dzisiaj porozmawiamy o potrawach bez żelatyny. I czy będzie to mięso w galarecie, czy w galarecie - kto lubi.

Dlaczego mięso z kurczaka w galarecie?

Mięso z kurczaka to pyszny produkt dietetyczny. Dzieciom łatwiej się do tego przyzwyczaić. Przyda się osobom cierpiącym na bóle brzucha i stawów, a także dbającym o swoją wagę i kondycję skóry. Usunięcie skóry z mięsa zmniejsza zawartość cholesterolu w produkcie. Mięso z kurczaka od dawna jest zalecane w celu przywrócenia sił i zwiększenia odporności.

Ponieważ mięso w galaretce jest przygotowywane przez długotrwałe gotowanie, porozmawiajmy o zawartości kalorii w gotowanym kurczaku. Na 100 gramów produktu wynosi 166,83 kcal. Jednocześnie zawartość kalorii w różnych częściach ptaka jest również różna: najwyższa jest w grzbiecie (319 kcal), najniższa w piersi (115,77 kcal). W podudziu – 177,77; szynka – 181,73; szyja – 166,55; łapy – 130; skrzydełka - 198,51 kcal. Wiele osób nie usuwa skóry podczas gotowania, a czasami nawet dodaje ją celowo: daje tłuszcz, tłuszcz i masę. Kaloryczność skóry – 206,80 kcal.

Dla porównania: średnia zawartość kalorii w wieprzowinie (bez smalcu) to 350 kcal, jagnięcinie – 250, wołowinie – około 200, indyku – 150 kcal.

Ponadto mięso w galaretce z kurczaka lub galaretka gotuje się szybciej niż wieprzowina lub wołowina. A jeśli używasz wolnowaru lub szybkowaru, możesz także zaoszczędzić czas. Najważniejsze jest to, aby podczas gotowania używać części kurczaka z chrząstką, dobierać odpowiednie proporcje wody i nie zapominać o cebuli, marchewce, ziołach i przyprawach. A wtedy gwarantowane jest piękne, przezroczyste, aromatyczne galaretowane mięso.

Mięso z kurczaka w galarecie

Istnieje wiele przepisów na kurczaka w galarecie i galaretkę z kurczaka bez żelatyny. Główne różnice są prawdopodobnie następujące:

• metoda gotowania: w rondlu, wolnowarze, szybkowarze;
• użyte składniki mięsne: sam kurczak lub kurczak z dodatkiem indyka, wieprzowiny, wołowiny;
• jednorodność (mięso w galarecie) lub warstwy (galaretka);
• dodatkowe składniki: marchew, cebula, czosnek, sosy, zioła, przyprawy;
• sposób podania: wspólne danie lub porcje;
• sposób dekoracji: świąteczny lub codzienny.

Mięso w galarecie (galaretka) ze skrzydeł, ud, szyj, łap i podudzi

Zanim sam przepis, kilka słów o składnikach. Części kurczaka dobiera się w taki sposób, aby uda i podudzia dostarczały galaretowatego mięsa, szyje i nogi dostarczały kolagenu, a skrzydełka obydwu. Ponadto szyjki kurczaka są bogate w minerały, kwas nikotynowy oraz witaminy A i B.

Składniki:

• szyjki – 3 szt.;
• łapy – 4 szt.;
• 2 skrzydła, uda i nogi;
• marchew – 1 szt.;
• cebula – 1 szt.;
• liść laurowy;
• czosnek – 1 główka;
• sól dla smaku;
• ziarna pieprzu - do smaku;
• zieleń do dekoracji.

Zawartość kalorii w 1 porcji – 184 kcal. Zawartość białka – 15 gramów, tłuszczu – 13 gramów, węglowodanów – 1 gram.

Metoda gotowania krok po kroku.

1. Jeśli chcesz uzyskać najzdrowszy bulion, usuń całą skórę z części tuszy i dokładnie spłucz. Zalej mięso zimną wodą. Gotować przez godzinę lub dłużej po ugotowaniu. Jednocześnie nie zapomnij usunąć piany.
2. Pół godziny po ugotowaniu posolić bulion i dodać całą marchewkę. Umieść cebulę na patelni. Aby bulion miał złocisty kolor, nie obieraj cebuli.
3. Kiedy mięso zacznie oddzielać się od kości, wyjmij je i lekko przestudź. Możesz wyłączyć bulion lub kontynuować gotowanie. Im dłużej się gotuje, tym bogatszy będzie kolor marchwi i cebuli.
4. Mięso rozebrać, czyli oddzielić od kości, a następnie posiekać. Jeśli posiekasz mięso ręcznie, będzie ono później wyglądało bardzo pięknie. Jeśli przepuścisz go przez maszynę do mięsa, konsystencja będzie bardziej jednolita.
5. Usuń cebulę i marchewkę z bulionu. Można je także przepuścić przez maszynkę do mięsa lub posiekać cebulę, a marchewkę pokroić w kształtki. Możesz wyrzucić te składniki.
6. Mięso posortować do pojemników i posypać drobno pokrojonymi ząbkami czosnku. Czosnek w tej formie dodaje potrawie pikantnego smaku. Ale możesz przepuścić czosnek przez prasę czosnkową i wymieszać go w pojemnikach z mięsem. Najważniejsze, aby nie gotować go z bulionem, w przeciwnym razie straci swój smak.
7. Do bulionu dodać pieprz, liść laurowy i pozostałe przyprawy i gotować kilka minut. Bulion przecedź przez gazę lub sitko. W razie potrzeby włóż posiekane warzywa z powrotem na patelnię.
8. Zalać bulionem mięso. Można to zrobić od razu, czyli od razu odlać cały bulion, ale można to zrobić kilka razy: zalać połowę bulionu, dodać gałązki natki pietruszki i bazylii i odstawić na zimno. Gdy płyn stanie się galaretowaty, wlać pozostały bulion i odstawić do ostygnięcia.

Mięso z kurczaka w galarecie z nóżkami wieprzowymi

To galaretowane mięso jest oczywiście bardziej satysfakcjonujące, ale jednocześnie ekonomiczne. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• nóżki z kurczaka (3 szt.) i skrzydełka (1 kg);
• wieprzowina: golonka (1 szt.), golonka (2 szt.), miąższ (800 gramów);
• 1–2 cebule, marchewka, główka czosnku;
• korzeń pietruszki, 2-3 liście laurowe;
• przyprawy.

Algorytm gotowania.

1. Umyte i lekko namoczone mięso zalać dużą ilością zimnej wody. Cebulę można dodać od razu lub później. Umieść marchewki w galarecie wieprzowo-wołowej na około godzinę przed ich przygotowaniem. Przyprawy - pół godziny przed gotowością mięsa. Zaleca się dodanie soli przed końcem gotowania, aby użyć jej mniej. Ale wtedy samo mięso będzie naprawdę lekko solone.
2. Gotuj mięso przez kilka godzin. W takim przypadku kurczak będzie gotowany za około półtorej godziny, a wieprzowina za 4-6 godzin na małym ogniu. Mając to na uwadze, kurczaka można wyjąć podczas gotowania i rozłożyć na części, nie czekając, aż wieprzowina będzie gotowa. Może to zaoszczędzić znaczną ilość czasu.
3. Usuń skórę z gotowanego mięsa. Jeśli lubisz chrząstkę, możesz pokroić ją w galaretę mięsną. Lub też usuń je z całkowitej masy. Mięso zmiel ręcznie lub za pomocą maszynki do mięsa.
4. Mięso można ułożyć w pojemnikach, a następnie zalać przecedzonym bulionem. Możesz też wrzucić posiekane mięso z powrotem na patelnię i gotować przez kilka minut.
5. Bulion dokładnie wymieszać z mięsem i przelać do pojemników. Do pojemnika dodaj posiekany czosnek, plasterki marchewki i zielone liście. Dzięki tej metodzie mięso w galaretce nie będzie miało tzw. drgań (oddzielny bulion z galaretką) lub jego warstwa będzie cienka.
6. Przed podaniem galaretowate mięso można wyjąć z pojemnika. Aby to zrobić, obróć go na talerz i zawiń w gorący ręcznik. Po kilku minutach galaretkowe mięso lekko się roztopi i zsunie na talerz.
7. Do dekoracji można użyć sosów, zielonego groszku, jajek, ziół.

Mięso drobiowe w galaretce w powolnej kuchence

Indyk ma jeszcze mniej kalorii niż kurczak. Dlatego jeśli chcesz smacznego, ale niskokalorycznego galaretowanego mięsa, jest to najbardziej odpowiednia opcja. W tym przepisie skupimy się na metodzie gotowania, ponieważ dalsze etapy demontażu i dekoracji są takie same.

Umyj wszystkie części ptaka, usuń skórę i zanurz w wodzie na około godzinę. W takim przypadku nie utworzą się skrzepy krwi. Następnie włóż mięso do miski. Umieść tam warzywa i przyprawy i dodaj wodę. Włącz tryb „Gaszenie” na 4,5 godziny. Dodaj posiekane ząbki czosnku i włącz multicooker na kolejne 15 minut.

Wyjmij mięso i warzywa, pokrój je i zalej bulionem według znanej już technologii.

• Przed gotowaniem lepiej namoczyć mięso w zimnej wodzie, aby usunąć krew. Spuścić wodę.
• Przed końcem gotowania możesz usunąć tłusty film z bulionu za pomocą zwykłych papierowych serwetek.
• Rosół nie powinien się gotować przed pokrojeniem mięsa, aby nie stracić przezroczystości i koloru.

Nie zapomnij podać tradycyjnego słowiańskiego chrzanu i musztardy. Ale możesz poeksperymentować z wassabi i ketchupem.

Aby dowiedzieć się, jak zrobić w domu galaretkę z kurczaka bez żelatyny, obejrzyj poniższy film.