ஸ்டெர்லெட் கேவியர் உப்பு எப்படி. கருப்பு கேவியர்

இன்று, சிவப்பு கேவியருடன் பசியின்மை இல்லாமல் ஒரு சிறப்பு நிகழ்வு கூட முடிவடையவில்லை, எனவே வீட்டில் சிவப்பு கேவியர் எப்படி உப்பு செய்வது என்று உங்களுக்கு ஏற்கனவே தெரியாவிட்டால், நீங்கள் இழக்கிறீர்கள். நீங்களே உப்பிடுவதன் மூலம், நீங்கள் நிறைய சேமிக்கிறீர்கள், குறிப்பாக கடையில் வாங்கிய கேவியர் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சுவையை விட மிகவும் தாழ்வானது. எனவே, கேவியர் ஊறுகாய் மற்றும் உங்களையும் உங்கள் அன்புக்குரியவர்களையும் மகிழ்விப்பது எப்படி என்பதை அறிய வேண்டிய நேரம் இது.

கேவியர் தயாரித்தல்

நீங்கள் கருப்பு கேவியர், அல்லது வேறு எந்த உப்பு எப்படி கற்று முன், நீங்கள் கவனமாக அதை தயார் செய்ய வேண்டும், அல்லது படத்தில் இருந்து விடுவிக்க வேண்டும் - மூட்டுகள். இதை செய்ய, நீங்கள் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அல்லது வடிகட்டியில் கேவியர் வைக்க வேண்டும், சூடான தண்ணீர் சேர்க்க மற்றும் கவனமாக ஒரு மர கரண்டி அல்லது முட்கரண்டி மீது படங்களை சேகரிக்க. நீங்கள் அதை உறைந்த நிலையில் பெற்றிருந்தால், முதலில் அதை நீக்க வேண்டும் - நீங்கள் மெதுவாக இதைச் செய்தால், முட்டைகள் கெட்டுப்போகாத வாய்ப்பு அதிகம். முதலில், கேவியரை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும், பின்னர் அறை வெப்பநிலையில் வைக்கவும். மேலும் நினைவில் கொள்ளுங்கள்: உப்பிடுவதற்கு உங்களுக்கு குறைந்தது 100-150 கிராம் கேவியர் தேவைப்படும்.

எடுத்துக்காட்டாக, ஸ்டெர்லெட் கேவியரை எப்படி உப்பு செய்வது என்று உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால், வழங்கப்பட்ட முறை உங்களுக்கு மிகவும் பொருத்தமாக இருக்கும். மேலே வழங்கப்பட்ட முறையிலிருந்து அதன் வேறுபாடு என்னவென்றால், உப்பு உப்பு மட்டுமல்ல, சர்க்கரையும் தயாரிக்கப்படுகிறது. எனவே, ஒவ்வொரு லிட்டர் தண்ணீருக்கும் உங்களுக்கு சுமார் 50-80 கிராம் உப்பு தேவைப்படும், மேலும் சர்க்கரை சரியாக பாதியாக இருக்க வேண்டும். தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து, சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்த்து, பின்னர் குளிர்ந்து விடவும். இதற்குப் பிறகுதான் நீங்கள் கேவியரில் கரைசலை ஊற்ற முடியும். முதல் வழக்கைப் போலவே, அதன் அளவு கேவியரின் அளவை விட இரண்டு மடங்கு அதிகமாக இருக்க வேண்டும். முட்டைகள் 15 நிமிடங்களுக்கு கரைசலில் உட்செலுத்தப்படுகின்றன. இதற்குப் பிறகு, தண்ணீர் வடிகட்டி, முட்டைகள் உலர்த்தப்பட்டு, ஜாடிகளில் வைக்கப்பட்டு குளிர்ச்சியாக இருக்கும். அத்தகைய கேவியரின் அடுக்கு வாழ்க்கை வரம்பற்றது.

பிளாக் கேவியர் என்பது ஸ்டர்ஜன், பெலுகா, ஸ்டெலேட் ஸ்டர்ஜன் மற்றும் ஸ்டெர்லெட் ஆகியவற்றின் கேவியருக்கு வழங்கப்படும் பெயர். எந்த கேவியர் போலவே, கருப்பு கேவியர் என்பது மீன்களில் உள்ள பயனுள்ள பொருட்களின் செறிவு ஆகும். வரலாற்று ரீதியாக, ரஷ்யாவில் கருப்பு கேவியர் உற்பத்தியின் மையங்கள் வோல்கா மற்றும் காஸ்பியன் கடல் படுகைகள் ஆகும். சமீபத்திய ஆண்டுகளில், இந்த இடங்களில் ஸ்டர்ஜன் மக்கள் தொகையில் செங்குத்தான சரிவு காரணமாக, கேவியர் உற்பத்தி தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது.

உனக்கு தேவைப்படும்

• - பெலுகா, ஸ்டர்ஜன், ஸ்டெலேட் ஸ்டர்ஜன் அல்லது ஸ்டெர்லெட்டின் கேவியர்;
• - உப்பு.

வழிமுறைகள்

1. புதிய மீனின் வயிற்றில் கூர்மையான கத்தியால் கீறல் செய்யுங்கள். கேவியர் அமைந்துள்ள படத்தை சேதப்படுத்தாமல் இருப்பது மிகவும் முக்கியம், மேலும் பித்தத்தின் கசிவைத் தடுக்கவும். மீனின் வயிற்றில் இருந்து கேவியரை அகற்றி, குடலில் இருந்து பிரித்து, பின்னர் அதை படத்திலிருந்து அகற்றி, ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கவும் (தொழில்துறை உற்பத்தியில், இது ஒரு குறிப்பிட்ட கண்ணி அளவு கொண்ட ஒரு சட்டத்தில் கண்ணியைப் பயன்படுத்தி செய்யப்படுகிறது. அனுப்பப்பட்டது) மற்றும் ஒரு கண்ணாடி கொள்கலனில் வைக்கவும்.

2. கேவியரின் எடையில் 5% என்ற விகிதத்தில் நன்றாக உலர்ந்த டேபிள் உப்புடன் கேவியர் மூடி வைக்கவும். உப்பிடுதல் பல நிமிடங்கள் நீடிக்கும், கேவியர் தயாராக உள்ளது, ஆனால் அதை வீட்டில் சிறிது உப்புப் பொருளாகப் பாதுகாப்பது கடினம், ஏனெனில் சேமிப்பு வெப்பநிலை கண்டிப்பாக - 3 ° C வரை பராமரிக்கப்பட வேண்டும். ஒரு சிறிய கண்ணாடி கொள்கலனில் உப்பு கேவியர் வைக்கவும், அதை ஹெர்மெட்டிக் முறையில் மூடி, கேவியரை குறைந்தது 2 முறை பேஸ்டுரைஸ் செய்யவும்.

3. அழுத்தப்பட்ட கேவியர் தயாரிக்கவும்: மீனில் இருந்து கேவியரை கவனமாக அகற்றி, படத்தில் உள்ள கேவியரை மற்ற குடல்களிலிருந்து பிரித்து, துவைக்கவும், பின்னர் உப்பில் உருட்டி உப்பில் வைக்கவும் (மொத்த உப்பு நுகர்வு கேவியரின் எடையில் 10% ஆகும். திரைப்படம்). ஒரு கொள்கலனில் உப்பை உருவாக்குங்கள், இதனால் சிறந்த சாறு சுதந்திரமாக வெளியேறும். உப்பு இருந்து படத்தில் உப்பு கேவியர் நீக்க, உலர் மற்றும் உலர் 5-6 ° C வெப்பநிலையில் ஒரு குளிர் இடத்தில் அதை விட்டு, பின்னர் படத்தில் இருந்து உலர்ந்த கேவியர் விடுவித்து, ஒரு மாஷர் அதை நசுக்க. ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்தைப் பெற, ஒரு சிறிய அளவு சூடான உப்புநீரைச் சேர்த்து, கேவியரை லேசாக அழுத்தி, எடையுடன் ஒரு பலகையின் கீழ் நெய்யில் வைக்கவும்.

4. yastyk caviar தயார்: மீன் இருந்து ஒரு படத்தில் (yastyk) கேவியர் நீக்க, குடல் இருந்து பிரித்து, துவைக்க, வலுவான உப்பு (சிப்பிகள் எடை குறைந்தது 15%) வலுவான கொதிக்கும் நீர் மற்றும் உப்பு மீது ஊற்ற. ஒரு குளிர்ந்த இடத்தில் உப்புநீரில் கேவியர் சேமித்து, படத்தை உரிக்காமல் சாப்பிடுங்கள்.

5. மும்மடங்கு கேவியர் தயார்: புதிய மீன் இருந்து caviar நீக்க, ஒரு சல்லடை மூலம் கடந்து, படம் நீக்கி, சூடான, வலுவான உப்பு ஊற்ற, அசை மற்றும் ஒரு சல்லடை அல்லது வடிகட்டியில் வைக்கவும், முற்றிலும் வடிகால் அனுமதிக்கிறது. கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட கண்ணாடி ஜாடிகளில் முற்றிலும் நீரிழப்பு கேவியரை மூடி, குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.

கேவியர் உப்பு போது, ​​yastyki என்று அழைக்கப்படும் படங்களில் இருந்து அதை சுத்தம் செய்ய வேண்டிய அவசியம் அடிக்கடி உள்ளது. இல்லையெனில், அதன் சுவை பெரிதும் பாதிக்கப்படும் - அது கசப்பானதாக இருக்கும்.

வழிமுறைகள்

1. கேவியருக்கு உப்புநீரை தயார் செய்யவும். ஒரு லிட்டர் சுத்திகரிக்கப்பட்ட தண்ணீருக்கு சுமார் 3 தேக்கரண்டி உப்பு தேவைப்படும். கேவியர் முன்பு உறைந்திருந்தால், அதை குளிர்ந்த நீரில் முன்கூட்டியே அகற்றவும்.

2. அத்தகைய அளவு உப்புநீரை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், பின்னர் நீங்கள் செயலாக்கத் தயாரிக்கப்பட்ட அனைத்தையும் முழுமையாக மூழ்கடிக்கலாம். கேவியர். இந்த நோக்கங்களுக்காக ஒரு பற்சிப்பி கொள்கலன் மிகவும் பொருத்தமானது.

3. மிதமான தீயில் உப்புநீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து சிறிது குளிர்விக்கவும். வெப்பநிலையை சரிபார்க்கவும் - ஒரு சிறிய துண்டு கேவியரை படத்துடன் உப்புநீரில் எறியுங்கள். படம் வெண்மையாக மாறினால், ஆனால் கேவியர் அதன் நிறத்தை மாற்றவில்லை என்றால், வெப்பநிலை பொருத்தமானது. அது திடீரென்று நிறத்தை மாற்றி, மேலும், கடினமாகிவிட்டால், தண்ணீர் இன்னும் சூடாக இருக்கிறது, மேலும் அது உகந்த வெப்பநிலைக்கு (சுமார் 60 ° C) குளிர்ந்து போகும் வரை நீங்கள் காத்திருக்க வேண்டும்.

4. வெப்பநிலை விரும்பிய வரம்பை அடைந்தவுடன், அனைத்தையும் வைக்கவும் கேவியர்சுமார் 30-35 நிமிடங்கள் கரைசலில் வைக்கவும். அதன் பிறகு, சுவைக்கவும். உப்பு இன்னும் திருப்தியற்றது என்று உங்களுக்குத் தோன்றினால், கரைசலில் கேவியர் வைத்திருக்கும் நேரம் அதிகரிக்கப்பட வேண்டும். அது அதிகமாக இருப்பதாக நீங்கள் முடிவு செய்தால், அதை துவைக்கவும் கேவியர்பலவீனமான நீரின் கீழ் 1-2 முறை.

5. உப்பின் தரம் உங்கள் சுவைக்கு பொருந்தினால், மேலும் தொடரவும். ஒரு சாதாரண சமையலறை துடைப்பத்தை எடுத்து நன்கு கிளறவும் கேவியர். மிகப்பெரியது திரைப்படங்கள்விளிம்பில் இருக்கும். கிளறும்போது அவற்றை அகற்றவும்.

6. கொஞ்சம் கொஞ்சமாக பதிவிடுங்கள் கேவியர், இப்போது படங்களிலிருந்து விடுவிக்கப்பட்டு, தண்ணீரை வடிகட்ட காஸ் மீது. என்றால் திரைப்படங்கள்முற்றிலும் அகற்றப்படவில்லை, ஒரு காகித துடைக்கும் எடுத்து, கேவியர் போடப்பட்ட நெய்யில் லேசாக அழுத்தவும். இது உங்கள் இருவரையும் உலர்த்தவும் கிட்டத்தட்ட முழுமையாக சுத்தம் செய்யவும் உதவும்.

7. 30 நிமிடங்களுக்கு கேவியருடன் நெய்யை தொங்க விடுங்கள், இதனால் தண்ணீர் முழுவதுமாக வெளியேறும். ஒரு டீஸ்பூன் பயன்படுத்தி, கவனமாக முடிக்கப்பட்ட சேகரிக்க கேவியர்ஒரு ஜாடி மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் அதை வைத்து.

குறிப்பு!
வெப்ப சிகிச்சை மற்றும் பருவமில்லாத உப்பு இல்லாமல் வீட்டில் சமைத்த கேவியர் சாப்பிடுவது கடுமையான உணவு விஷத்திற்கு வழிவகுக்கிறது.

கேவியர் அறுவடை மற்றும் பதப்படுத்தல்

காவிரி
சிறந்த, அதிக சத்தான, மதிப்புமிக்க மற்றும் சுவையான உணவு தயாரிப்பு இல்லை,
ஸ்டர்ஜன் மீன் மற்றும் சிவப்பு கேவியர் ஆகியவற்றிலிருந்து கருப்பு கேவியர் (அழுத்தப்பட்ட, சிறுமணி) விட
சால்மன் மீன் இருந்து.
கேவியரில் கணிசமான அளவு புரதங்கள், கொழுப்புகள், வைட்டமின்கள்,
மேம்பட்ட ஊட்டச்சத்து தேவைப்படும் எவருக்கும் இது குறிப்பாக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

கலோரி உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்தவரை, கருப்பு மற்றும் சிவப்பு கேவியர் இறைச்சி, பால் மற்றும் பால் ஆகியவற்றை மிஞ்சும்
மற்ற பொருட்கள்.
எனவே, 100 கிராம் சிறுமணி அல்லது அழுத்தப்பட்ட கேவியர் உடலுக்கு 280 கலோரிகளை அளிக்கிறது,
100 கிராம் சிவப்பு கேவியர் - 270 கலோரிகள், அதே அளவு சராசரி இறைச்சி
கொழுப்பு 120 கலோரிகளை மட்டுமே தருகிறது, மற்றும் 100 கிராம் பால் - 70 கலோரிகள்.

ஸ்டர்ஜன் கேவியர் சிறந்ததாகக் கருதப்படுகிறது மற்றும் உயர்ந்ததாக மதிப்பிடப்படுகிறது, அது பெரியது
மற்றும் இலகுவான தானியங்கள்; சால்மன் கேவியர், மாறாக, தானியத்தை நன்றாக சுவைக்கிறது;
பிரகாசமான சிவப்பு கேவியர் (சாக்கி சால்மன்) வெளிர் ஆரஞ்சு கேவியர் (இளஞ்சிவப்பு சால்மன்) விட தரத்தில் குறைவாக உள்ளது.

CAVIAR பல்வேறு இனங்களின் மீன்களின் பதப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் உப்பு முட்டைகள்.

நான்கு வகையான கேவியர் உணவு பொருட்கள் உள்ளன:
1) கருப்பு கேவியர், அதாவது ஸ்டர்ஜன் கேவியர் (ஸ்டர்ஜன், பெலுகா, ஸ்டெலேட் ஸ்டர்ஜன், ஸ்டெர்லெட்);
2) சிவப்பு கேவியர், அல்லது சால்மன் கேவியர், முக்கியமாக தூர கிழக்கில் இருந்து
(சம் சால்மன், சால்மன், சினூக் சால்மன்);
3) இளஞ்சிவப்பு (வெள்ளை மீன், வெண்டேஸ், பொல்லாக் கேவியர்);
4) பகுதி அல்லது மஞ்சள் (பைக், பைக் பெர்ச் கேவியர், ரோச், ராம், மல்லெட், மல்லெட்).
5) கூடுதலாக, "வெள்ளை" கேவியர் (நத்தை) உள்ளது.
I. கருப்பு கேவியர் (பெலுகா, ஸ்டர்ஜன், ஸ்டெலேட் ஸ்டர்ஜன், ஸ்டெர்லெட்)
கருப்பு சிறுமணி மற்றும் அழுத்தப்பட்ட கேவியர் நீண்ட காலமாக நன்கு தகுதியான புகழைப் பெற்றுள்ளது
சிறந்த, மிகவும் சத்தான, சுவையான, சுவையான மீன் தயாரிப்பு.

ஸ்டர்ஜன் குடும்பத்தின் மீன்களிலிருந்து வரும் கேவியர் குறிப்பிடத்தக்க அளவு மதிப்புமிக்கது
புரதங்கள் (22-37%), கொழுப்புகள் (14-18%), வைட்டமின்கள் ஏ, டி மற்றும் குழு பி,
அத்துடன் மனித உடலுக்குத் தேவையான பொருட்கள் - லெசித்தின் மற்றும் கொலஸ்ட்ரால்.

இது எப்போதும் பல வகைகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. எனவே, ஏற்கனவே 17 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில் இருந்து.
19 ஆம் நூற்றாண்டு வரை. (1861 வரை) கேவியர் வணிக நடைமுறையில் அதிகாரப்பூர்வமாக வேறுபடுத்தப்பட்டது:
1) சிறுமணி,
2) அழுத்தியது,
3) மூன்று,
4) கருப்பை,
மேலும், ஒவ்வொரு முக்கிய வகைகளையும் வணிக வகைகளாகப் பிரிக்கலாம்:
மிக உயர்ந்த, முதல், இரண்டாவது, ஊறுகாயின் புத்துணர்ச்சி மற்றும் சுவையான தன்மையைப் பொறுத்து (யாஸ்டிக்னியைத் தவிர, இது எப்போதும் ஒரே தரத்தில் இருந்தது).

1. தானியம் - கேவியர், இது பச்சையாக, மீன் பிடித்தவுடன், தேய்க்கப்படுகிறது.
திரையில் (சல்லடை) அதனால் அதன் தானியங்கள், திரையின் துளைகள் வழியாக,
அவற்றின் விட்டம் கண்டிப்பாக பொருந்துகிறது, அப்படியே மற்றும் முற்றிலும் சுத்தமாக இருக்கும்
திரைப்படங்கள் மற்றும் ஜாஸ்டின் நரம்புகளிலிருந்து

2.(கீழே காண்க). சிறுமணி கேவியரில் உள்ள இந்த தானியங்கள் ஒன்றோடொன்று இணைக்கப்படவில்லை மற்றும் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன
சுற்று (கோள) வடிவம்.
கருப்பு சிறுமணி கேவியர் உற்பத்திக்கு, முழுமையாக பழுத்த,
கருப்பையில் இருந்து எளிதில் பிரிக்கப்படும் கேவியர் (மீன் கருப்பைகள்).
கேவியர் இழைகள் மற்றும் படங்களிலிருந்து விடுவிக்கப்பட்டு, சிறப்பு "திரைகள்" வழியாக செல்கிறது.
(சட்டத்தில் கண்ணி).
சிறுமணி கேவியர் திரையில் குத்திய பிறகு, மிகவும் கவனமாக, சிறிது
(கிட்டத்தட்ட கண்ணுக்கு தெரியாத) உப்பு.

இந்த கேவியர் உப்பு, நன்றாக உலர்ந்த டேபிள் உப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது.
கேவியர் உப்பு பல நிமிடங்கள் நீடிக்கும் மற்றும் மிகப்பெரிய அளவு உப்புநீரை உருவாக்கும் போது முடிவடைகிறது - "உப்பு" என்று அழைக்கப்படுகிறது.
சரியாக உப்பிடப்பட்ட கேவியர் உலர்-நொறுக்கப்பட்ட கேவியர் என்று அழைக்கப்படுகிறது, அதன் முட்டைகள் அப்படியே உள்ளன மற்றும் ஒருவருக்கொருவர் எளிதில் பிரிக்கப்படுகின்றன.

உப்பு குறைவாக இருக்கும் கேவியர் உப்பு இல்லாதது என்று அழைக்கப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் அதிகமாக வெளிப்படும் கேவியர் என்று அழைக்கப்படுகிறது.
நிரம்பி வழிந்தது; இரண்டு சந்தர்ப்பங்களிலும் கேவியரின் தரம் குறைகிறது.

அதிக சேமிப்பு நிலைத்தன்மையை அடைய, சிறுமணி கேவியர் தயாரிக்கப்படுகிறது
ஒரு சிறிய அளவு ஆண்டிசெப்டிக் பொருட்கள் சேர்த்து - போராக்ஸ் மற்றும்
போரிக் அமிலம்.

சிறந்த தானிய கருப்பு கேவியர் ஜாடிகளில் தொகுக்கப்பட்டுள்ளது மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட கேவியர் என்று அழைக்கப்படுகிறது.
ஜார்டு கேவியர் மிகக் குறைந்த உப்பு, ஏனெனில் அதை உப்பு செய்யும் போது, ​​கேவியரின் எடையில் 5% க்கும் அதிகமான உப்பு பயன்படுத்தப்படுவதில்லை.
பீப்பாய் கேவியர் (ஓக் பீப்பாய்களில் தொகுக்கப்பட்டுள்ளது) ஓரளவு கரடுமுரடான மற்றும் உப்புத்தன்மை கொண்டது.
உப்பு போடும் போது, ​​10% வரை உப்பு பயன்படுத்தவும்.
பீப்பாய் தானிய கேவியர் உள்நாட்டு சந்தைக்கு உற்பத்தி செய்யப்படவில்லை.
சிறுமணி கேவியர் சிறிது உப்பு மற்றும் வீட்டில் பாதுகாக்க கடினமாக உள்ளது;
அது மோசமடைவதைத் தடுக்க, உங்களுக்கு 0 முதல் மைனஸ் 3 டிகிரி வரை வெப்பநிலை தேவை.
பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட கேவியர் முற்றிலும் தீங்கற்ற, உயர்தர சிறுமணி கருப்பு கேவியரில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
முதலில், சிறுமணி கேவியர் உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது (உப்பின் எடை கேவியரின் எடையில் 5% இருக்க வேண்டும்),
பின்னர் சிறிய கண்ணாடி ஜாடிகளில் வைக்கப்பட்டு, ஹெர்மெட்டிகல் சீல் வைக்கப்பட்டு இரட்டை பேஸ்டுரைசேஷனுக்கு உட்படுத்தப்பட்டது.
பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட கேவியர் அலமாரியில் நிலையானது - இது சிறிய கண்ணாடி ஜாடிகளில் கேவியர், ஹெர்மெட்டிகல் சீல் மற்றும் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படுகிறது, அதாவது சூடேற்றப்படுகிறது.
இந்த ஜாடி திறக்கப்படாவிட்டால், அதை வீட்டில் சேமிக்க முடியும்.
மிக நீண்ட நேரம்; அதைத் திறந்தால், ஓரிரு நாட்களில் கேவியர் சாப்பிட வேண்டும்.
உயர்தர சிறுமணி ஸ்டர்ஜன் கேவியர் வெளிர் சாம்பல் நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது,
பெரிய மற்றும் முழு தானியங்கள்.

மிகவும் முதிர்ந்த கேவியர், இலகுவான மற்றும் பெரிய முட்டைகள் மற்றும் சுவையாக இருக்கும்.

பெலுகா முட்டைகள் பொதுவாக இலகுவானதாகவும் பெரியதாகவும் இருக்கும், அதே சமயம் ஸ்டெலேட் ஸ்டர்ஜன் முட்டைகள் பொதுவாக மிகச் சிறியதாக இருக்கும்.
மற்றவற்றை விட பெலுகா கிரானுலர் கேவியர் சிறந்தது, அதைத் தொடர்ந்து ஸ்டர்ஜன் மற்றும் மூன்றாவது இடத்தில் ஸ்டெலேட் ஸ்டர்ஜன் உள்ளது, இருப்பினும் பிந்தையது சற்று அதிக அளவு கொழுப்பு மற்றும் புரதத்தைக் கொண்டுள்ளது. குறைந்த மதிப்பு ஸ்டெர்லெட் கேவியர் ஆகும்.

இந்த சிறுமணி கேவியர் எந்த வகையான ஸ்டர்ஜனைச் சேர்ந்தது என்பதைத் தீர்மானிக்க, ஒரு பெலுகா முட்டையை நசுக்கும்போது, ​​​​வெள்ளை “பால்” வெளியிடப்படுகிறது மற்றும் அதன் கரு வெசிகல் (“கண்”) இலகுவானது மற்றும் ஒரு விளிம்பால் சூழப்பட்டுள்ளது என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும்.
ஸ்டர்ஜன் கேவியர், நசுக்கப்படும் போது, ​​மஞ்சள் நிற "பால்", "கண்" ஆகியவற்றை வெளியிடுகிறது.
முட்டையை விட கருமையானது.
செவ்ருகா கேவியர் வெள்ளை "பால்" உற்பத்தி செய்கிறது, மேலும் அதன் "கண்" கேவியரை விட இலகுவானது.

கேவியரின் பொய்மைப்படுத்தல்.
1. எடையை அதிகரிக்க, வலுவாக காய்ச்சப்பட்ட குளிர்ந்த தேநீர் அல்லது பிற திரவங்கள் சில நேரங்களில் கருப்பு சிறுமணி கேவியரில் கலக்கப்படுகின்றன, இதனால் கேவியர் வீங்கி வலிமையை இழக்கிறது.
அவற்றில் சில வெடிக்கத் தொடங்குகின்றன, மேலும் முட்டைகளில் ஒரு பிசுபிசுப்பான திரவம் தோன்றும்.
இது நல்ல தரமான கேவியரில் இருக்கக்கூடாது (முட்டைகள் "உலர்ந்ததாக" இருக்க வேண்டும், கேவியருடன் டிஷ் கீழே எந்த வண்டலும் இருக்கக்கூடாது).
தரத்தை தீர்மானிக்க, நீங்கள் ஒரு தட்டில் சில கேவியர் வைத்து ஊத வேண்டும்
அதன் மீது - நல்ல கேவியருக்கு, முட்டைகளை எளிதில் தட்டில் உருட்ட வேண்டும்,
மற்றும் அதை ஒட்டி இல்லை.

2. அழுத்தப்பட்ட கேவியர் - மீனைப் பிடித்த உடனேயே, அது முட்டைகளில் உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது (கீழே காண்க),
பின்னர் லுபோக்கில் (சிறிய தொட்டிகள்) அமைக்கப்பட்டு சிறிது உலர்த்தப்பட்டது
(வானிலை). இதற்குப் பிறகு, கேவியர் முட்டையிலிருந்து விடுவிக்கப்பட்டு, அனைத்து நரம்புகள் மற்றும் சளியிலிருந்து சுத்தம் செய்யப்பட்டு, நொறுக்கிகள் மூலம் வாட்களில் நசுக்கப்படுகிறது, இதனால் முட்டைகள் அடர்த்தியாகவும், தட்டையாகவும் மாறும், மேலும் சிறிது உலர்ந்த (புளிக்கவைக்கப்பட்ட) முட்டைகளை ஃப்ரெஷருடன் சேர்த்து ஒரு சிறப்பு சுவை பெறுகிறது. , ஊறவைத்த, உப்பு ஸ்டர்ஜன் கொழுப்பு நிறைந்த. சூடான உப்புநீரில் உப்பு மற்றும் ஒளி அழுத்துவதன் விளைவாக, இந்த கேவியர் ஒரே மாதிரியான வெகுஜனமாக மாறும்.

சிறந்த அழுத்தப்பட்ட கேவியர் ஸ்டெல்லேட் ஸ்டர்ஜன் ஆகும்.
இது ஒரு மென்மையான எண்ணெய் சுவை மற்றும் மிகவும் மென்மையான வாசனை உள்ளது.
அழுத்தப்பட்ட கேவியர் சுவையின் அடிப்படையில் சிறந்தது, மிகவும் இனிமையானது,
சுவையானது, ரஷ்ய வர்த்தகத்தில் இது எப்போதும் தானியத்தை விட மலிவானது,
இது மிகவும் "அழகானது" என்று கருதப்பட்டது, அதாவது சிறந்த தோற்றம், விளக்கக்காட்சி.
உண்மையில், அழுத்தப்பட்ட கேவியர் மிகவும் சுவையானது மட்டுமல்ல, பாதுகாப்பின் அடிப்படையில் மிகவும் நீடித்தது.

3. டிரினிட்டி (அல்லது மாறாக, மும்மை) கேவியர் முன்பு அரிதாகவே தயாரிக்கப்பட்டது
சிறப்பு ஆர்டர், ரசிகர்களுக்கு, முக்கியமாக மாஸ்கோவில்.
அதைப் பெற, மீனில் இருந்து புதிய கேவியர் அகற்றப்பட்டு உடனடியாக ஒரு திரையில் தேய்க்கப்பட்டது.
தானியத்தைப் போல, ஆனால் பின்னர் அவர்கள் உப்பு சேர்க்கவில்லை, ஆனால் அதை விரைவாக ஒரு தொட்டியில் சூடாக ஊற்றினர்
வலுவான உப்பு, மற்றும், அதில் கேவியரை கவனமாக கிளறி, ஒரு சல்லடை மீது எறிந்தார்,
புவியீர்ப்பு மூலம் உப்புநீரை முழுவதுமாக வெளியேற்ற அனுமதிக்கிறது, எவ்வளவு நேரம் எடுத்தாலும்.
கேவியரின் முழுமையான நீர்ப்போக்கிற்குப் பிறகுதான் அது கவனமாகவும் ஹெர்மெட்டிக்கல்லாகவும் தொகுக்கப்பட்டது
பீப்பாய்களாக (ஒரு பவுண்டுக்கு) மற்றும் உடனடியாக, தபால் முக்கோணங்களில், அதாவது முடிந்தவரை விரைவாக
அந்த நேரத்தில், அவர்கள் மாஸ்கோவிற்கு அனுப்பப்பட்டனர்.
இதிலிருந்து அதன் பெயர் வந்தது - மூன்று.
இப்போது இந்த கேவியர் ரஷ்யாவில் சிறப்பு சந்தர்ப்பங்களுக்கு மட்டுமே சிறிய அளவில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது.

4. யாஸ்டிக் கேவியர் மிகவும் எளிமையாக தயாரிக்கப்படுகிறது:
அது கிழிக்கப்படாமல், யாஸ்டிக் உடன் சேர்த்து உப்பிடப்படுகிறது, மேலும் அவர்கள் அதை செங்குத்தாக உப்பு செய்கிறார்கள்
மற்றும் நுகரப்படும் வரை உப்புநீரில் விட்டு.
ஒரு காலத்தில் அது ஏழை மக்களுக்கு காவிரியாக இருந்தது, வெறும் "உப்பு", நிரப்ப
ரொட்டியுடன் அவசரமாக, மகிழ்ச்சிக்காக அல்ல.
மீன்களின் மோசமான அல்லது ஓரளவு குறைபாடுள்ள மாதிரிகள் கேவியர் முட்டையிடுவதற்குப் பயன்படுத்தப்பட்டன.
அல்லது புத்துணர்ச்சி இல்லாத மீன்களிலிருந்து கேவியர்.
குறிப்பு. யாஸ்டிக் ஒரு மெல்லிய ஆனால் நீடித்த படமாகும், இது ஷெல் பையை உருவாக்குகிறது.
இதில் சால்மன் மற்றும் ஸ்டர்ஜன் கேவியர் உள்ளது.
கேவியர் உப்பு போது ஒரு மேலோடு இருப்பது அல்லது இல்லாமை ஒரு குறிப்பிடத்தக்க பாத்திரத்தை வகிக்கிறது
அதன் தரம், தோற்றம் (சிவப்பு மற்றும் கருப்பு கேவியர்) ஒரு முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு உருவாக்கத்தில்.
உப்பு போடுவதற்கு முன் ரேக்கில் இருந்து விடுவிக்கப்பட்ட கேவியர், மிக உயர்ந்த தரம் வாய்ந்தது,
சிறுமணி (கருப்பு) மற்றும், ஒரு விதியாக, அனைத்து சிவப்பு.
கேவியர், இது முட்டைகளில் நேரடியாக உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது, ஆனால் ஒரு நாளுக்கு மேல் மற்றும் பின்னர் அவற்றில் உள்ளது
திரையில் உள்ள மூட்டுகளில் இருந்து விடுவிக்கப்படுகிறது, அழுத்தப்பட்டதாக அழைக்கப்படுகிறது மற்றும் தயாரிக்கப்படுகிறது
ஸ்டர்ஜனிலிருந்து மட்டுமே. இது உயர் தரம் வாய்ந்தது, ஆனால் அதிக அளவு செயலாக்கம் தேவைப்படுகிறது மற்றும் அளவு அடர்த்தியானது, இது விற்கும் போது லாபமற்றது.
Yastik caviar - இது yastyk உப்பு மற்றும் அத்தகைய ஒரு unrefined வருகிறது
விற்பனைக்கு பார்வை. இது மோசமான தரம் வாய்ந்தது, பெரும்பாலும் அதிக உப்பு மற்றும் சில நேரங்களில் உள்ளது
மேட், கச்சிதமான, உலர்ந்த தோற்றம் மற்றும் நிலைத்தன்மை மற்றும் மதிப்பு, இயற்கையாக, மிகவும் மலிவான (மூன்று மடங்கு!) சிறுமணி மற்றும் அழுத்தும்.
யாஸ்டிச்னயா கேவியர் - பூட்டின் போது அவசரத்தின் விளைவாக அல்லது பொறுப்பற்றது,
ஒரு மதிப்புமிக்க தயாரிப்பு மீது அலட்சியம்.
யாஸ்டிக் கேவியர் கருப்பு மற்றும் மிகவும் அரிதாக சிவப்பு.
ரோஜாக்களிலிருந்து இதைப் பிரிப்பது இனி சாத்தியமில்லை, மேலும் உண்ணும் செயல்பாட்டில் நீங்கள் ரோஸின் ஒரு பகுதியை "துணை தயாரிப்பாக" சாப்பிட வேண்டும் அல்லது அவற்றை துப்ப வேண்டும், இது ரோஜாக்களை குறைந்த விலையில் விற்கத் தூண்டுகிறது. மற்றும் எளிமையான பொதுமக்களுக்கு, ஊட்டச்சத்து அடிப்படையில் இது ஒரு முழுமையான மற்றும் மிகவும் ஆரோக்கியமான தயாரிப்பு என்றாலும்.

II. சிவப்பு, சால்மன் கேவியர்
இது ஒரே ஒரு தானிய வகையைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் இது கருப்பு நிறத்தை விட வலுவாக உப்பு சேர்க்கப்பட்டுள்ளது மற்றும் நடைமுறையில் அதே தரமான சுவை உள்ளது.
(கேட்ஃபிஷ் கேவியர் மட்டுமே பெரியதாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும்.)
சால்மன் கேவியர் (சிவப்பு கேவியர்) சிறுமணி வடிவத்தில் மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது.
முட்டைகள் மற்றும் படங்களில் இருந்து விடுவிக்கப்பட்ட கேவியர், ஒரு உப்பு கரைசலில் மூழ்கி, அதில் 8 முதல் 15 நிமிடங்கள் வரை வைக்கப்படுகிறது, உப்பு வடிகால் அனுமதிக்கப்படுகிறது, மற்றும் பாதுகாப்புகள் சேர்க்கப்படுகின்றன.
மற்றும் பேக்.
சிவப்பு கேவியர் பெரும்பாலும் சம் சால்மன் என்று அழைக்கப்படுகிறது, இருப்பினும் சிறந்த கேவியர் சம் சால்மன் அல்ல, ஆனால் இளஞ்சிவப்பு சால்மன்.
பொதுவாக, சிவப்பு கேவியர் தூர கிழக்கு சால்மனில் இருந்து பெறப்படுகிறது (சம் சால்மன், இளஞ்சிவப்பு சால்மன்,
சினூக் சால்மன், கோஹோ சால்மன், சாக்கி சால்மன்).
சிறுமணி ஸ்டர்ஜன் கேவியர் போலல்லாமல், சிறந்த சிவப்பு சிறுமணி கேவியர் உள்ளது
மிகச்சிறிய தானியம். சிவப்பு கேவியரின் மிக உயர்ந்த தரங்களில் சிறிய, வலுவான, ஒட்டாத கேவியர் உள்ளது
(“உலர்ந்த”) பிரகாசமான ஒளி ஆரஞ்சு நிறத்தின் தானியம், இந்த கேவியரில் வண்டல் இல்லை -
வெடித்த முட்டைகளின் தயாரிப்பு.

சிவப்பு கேவியர் சாண்ட்விச்கள், பான்கேக்குகள் மற்றும் பக்க உணவுகளுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.

III. இளஞ்சிவப்பு கேவியர்
வெள்ளை மீன், வெண்டேஸ், பொல்லாக் ஆகியவற்றின் கேவியர். சிறுமணி வடிவத்தில் மட்டுமே உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது.
தயாரிப்பு முறை சிவப்பு கேவியர் போன்றது.

IV. பகுதி கேவியர்
அவை கிட்டத்தட்ட யாஸ்டிக் வகையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, அதாவது யாஸ்ட்கியில்.
இது உலர்ந்த உப்பு (கேவியரின் எடையில் 12-12.5 சதவீதம் உப்பு) கொண்டு உப்பு செய்யப்படுகிறது
உலர்ந்த மர மார்பில் 8-12 நாட்கள், பின்னர் கழுவி பீப்பாய்களில் வரிசைகளில் வைக்கப்படும்.
அல்லது அவை 3-4 மணி நேரம் வலுவான உப்பு கரைசலில் (உப்புநீரில்) உப்பு சேர்த்து, பின்னர் உலர்த்தப்படுகின்றன
2 வாரங்கள் (மல்லெட், மல்லெட்).
பைக் கேவியர் மட்டுமே குத்தப்படுகிறது, அதாவது, முட்டைகளின் படங்களில் இருந்து முட்டைகள் விடுவிக்கப்பட்டு உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன.
நோபல் கேவியர் 10-15 (சிவப்பு) முதல் 35-45 நிமிடங்கள் வரை மட்டுமே உப்பு செய்யப்படுகிறது
(கருப்பு தானியம்).
பகுதி கேவியர் ஸ்டர்ஜன் மற்றும் சால்மன் கேவியரை விட குறைவான மதிப்புமிக்கது, ஆனால் அதன் ஊட்டச்சத்து குணங்களில் இது மீன் இறைச்சியை விட தாழ்ந்ததல்ல.
சமையல்காரர் இந்த ஆரோக்கியமான மற்றும் சத்தான மீன் தயாரிப்பை புறக்கணிக்கக்கூடாது, குறிப்பாக திறமையாக தயாரிக்கப்படும் போது, ​​​​துகள்கள் கொண்ட மீன் ரோவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகள் நல்ல சுவை கொண்டவை.
துகள்கள் கொண்ட மீன்களின் புதிய கேவியர், குறிப்பாக பைக், சமையல்காரர்களால் உப்பிடப்படுகிறது, கேவியரின் எடையின் அடிப்படையில் 2-3°/0 உப்பைச் சேர்த்து, இறுதியாக நறுக்கிய பச்சை வெங்காயத்துடன் குளிர்ச்சியாகப் பரிமாறப்படுகிறது.
பகுதியானவற்றில் சிறந்தது ப்ரீம், ரோச் மற்றும் பைக் பெர்ச் ஆகியவற்றின் கேவியர் ஆகும்.
இந்த கேவியரை சல்லடைகள் (திரைகள்) மூலம் தேய்த்து தொழில்துறையினர் தயாரிக்கின்றனர்.
பின்னர் உப்பு.
இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட பகுதி கேவியர் முறிவு என்று அழைக்கப்படுகிறது.
கலகன் என்று அழைக்கப்படும் பைக்-பெர்ச் கேவியர் யாஸ்டிகியில் தயாரிக்கப்படுகிறது.
தாராமா என்பது ப்ரீம் மற்றும் கரப்பான் பூச்சிக்கு வழங்கப்படும் பெயர்.

முல்லெட்டின் கேவியர், ஒரு பெரிய மல்லெட் மீன், உலர்த்தப்படுகிறது.
yastyki உப்பு பிறகு, இந்த caviar உலர்ந்த மற்றும் yastyki அதிக பாதுகாப்புக்காக
பாரஃபின் ஒரு அடுக்கு மூடப்பட்டிருக்கும்.
உலர்ந்த லோபனா கேவியர், ஒரு சிறப்பு கடுமையான சுவை கொண்டது, சிறந்த ஒன்றாகும்
காஸ்ட்ரோனமிக் பொருட்கள்.

புதிதாகப் பிடிக்கப்பட்ட மீனின் எந்தத் துண்டுகளின் கேவியர் யார் வேண்டுமானாலும் சமைக்கலாம்
நீங்களே, அதை ஒரு சுவையான உணவாக மாற்றுங்கள்.
இதைச் செய்ய, நீங்கள் முட்டையை உடைக்க வேண்டும் (மேலே காண்க), கேவியரை ஆழமான கிண்ணத்தில் வைக்கவும்,
படங்கள், நொறுக்கப்பட்ட முட்டை, கொழுப்பு போன்றவற்றை அகற்றவும், கவனமாக துடைக்கவும்
ஒரு முடி சல்லடை மீது கேவியர், அதன் செல்கள் முட்டைகளை விட சற்று பெரியதாக இருக்க வேண்டும்.
உரிக்கப்படுகிற கேவியரை நறுக்கிய வெங்காயத்துடன் (மிகவும் சிறந்தது), உப்பு, மிளகு சேர்த்து ஒரே மாதிரியான கலவை கிடைக்கும் வரை கலக்கவும் (200 கிராம் கேவியருக்கு - 1 வெங்காயம்,
1 தேக்கரண்டி உப்பு). பின்னர் படிப்படியாக ஒரு டீஸ்பூன் கொண்ட கேவியரில் கிரீம் ஊற்றவும்.
(25 மில்லி), அவற்றை மெதுவாக முட்டைகளில் தேய்க்கவும், ஆனால் முட்டைகளின் நேர்மையை சேதப்படுத்தாமல்,
இது தொகுதியில் சிறிது அதிகரிக்கும். கரடுமுரடான உப்பு சேர்த்து ஒரு மணி நேரம் நிற்கவும்.
உறிஞ்சப்படாத உப்பு படிகங்களை அகற்றவும் (அதனால்தான் கரடுமுரடான உப்பு வசதியானது!).
கேவியர் புதியதாகவும் சுத்தமாகவும் இருக்கும் வரை, அனைத்து மீன்களுக்கும் கேவியர் இந்த வழியில் தயாரிக்கலாம்.
(குடல்கள் மற்றும் சேதமடையாத, வலுவான மூட்டுகளுடன் அழுக்கடைந்திருக்கவில்லை).

V. வெள்ளை கேவியர்
மீனுக்கு சொந்தமானது அல்ல, ஆனால் கேவியரின் "மீன் கேவியர்" சுவை பண்பு உள்ளது
மற்றும் சிறுமணி ஸ்டர்ஜன் கேவியர் போன்ற அதே உயிர்வேதியியல் கலவை.
இது திராட்சை நத்தைகளின் கேவியர் ஆகும், இது வருடத்திற்கு இரண்டு முறை பல முட்டைகளை இடுகிறது.
3 கிராம் எடையுள்ள (1 இனிப்பு ஸ்பூன்).
இது வெள்ளை (பால் போன்ற) நிற பந்துகளைக் கொண்டுள்ளது, அளவு சற்று பெரியது.
சிவப்பு சால்மன் முட்டைகளை விட. அவர்களின் சுவை கருப்பு கேவியரை நினைவூட்டுகிறது.

1987ல் தான் இந்த நத்தை முட்டைகள் மீது அதுவரை யாரும் கவனம் செலுத்தவில்லை
நத்தை இனப்பெருக்கம் தொடர்பான பிரச்சனைகளில் எனக்கு ஆர்வம் இல்லை.
பொருளாதார ரீதியாகவும் தொழில்நுட்ப ரீதியாகவும் நடைமுறையில் நிறுவ இயலாது என்று கருதப்பட்டது
இந்த கேவியரின் உற்பத்தி "தயாரிப்பு" விளைச்சலின் மிகக் குறைந்த அளவு காரணமாகும்.
இருப்பினும், நத்தை கேவியரை "கண்டுபிடித்த" பிரெஞ்சு சமையல் நிபுணர் ஜீன்-பியர் ஃபராங்க்,
50 ஆயிரம் நத்தைகள் கொண்ட நத்தை பண்ணை-கிரீன்ஹவுஸை உருவாக்கி வியாபாரத்தில் இறங்கினார்.
வருடத்திற்கு நூற்றுக்கணக்கான கிலோகிராம் கேவியர் விளைவிக்கிறது. "பிரித்தெடுத்தல்" மையம்
snail caviar என்பது Saint-Suegr நகரம்.

கேவியர் பயன்பாடு
ஸ்டர்ஜன் கேவியர் முதல் வகுப்பு குளிர் பசியின்மையாக வழங்கப்படுகிறது.
சற்று குளிர்ந்த கேவியர் குறிப்பாக சுவையாக இருக்கும்; அத்தகைய கேவியர் ஒரு சிறப்பு வைக்கப்படுகிறது
ஒரு டிஷ் - ஒரு கேவியர் தயாரிப்பாளர், அதன் உலோகப் பகுதியில் நன்றாக நொறுக்கப்பட்ட பனி வைக்கப்படுகிறது.
சமையல்காரர்கள் சில சாலட்களை கருப்பு கேவியர், சிறுமணி மற்றும் அழுத்தத்துடன் அலங்கரிக்கின்றனர்.
பக்க உணவுகள் போன்றவற்றில் பயன்படுத்தவும்.

எந்த வகையான கேவியர் இப்போது சிற்றுண்டி அட்டவணைக்கு கிட்டத்தட்ட பிரத்தியேகமாக செல்கிறது.
ஆனால் இதற்கு முன் எளிய பழமையான தயாரிப்பு பெரிய அளவில் பயன்படுத்தப்பட்டது
மற்றும் சூடான மேசைக்கு: அப்பத்தை (குறிப்பாக சிவப்பு கேவியர்) உடன் செல்ல மறக்காதீர்கள்
கல்யா சூப்பில் (கருப்பு கேவியர்), கேவியர் சூப்களில் (பொதுவாக சிவப்பு), உருளைக்கிழங்குடன்
முழு வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கிலிருந்து (கருப்பு மற்றும் சிவப்பு) செய்யப்பட்ட உணவுகள் - நவீனவற்றுக்கு பதிலாக
ஹெர்ரிங்ஸ் மற்றும் ஸ்ப்ராட்.

அடுத்த பக்கத்தில் கேவியர் சமைப்பதற்கான ரெசிபிகள்

தனிப்பட்ட பயன்பாட்டிற்காகவும் நண்பர்கள் மற்றும் அறிமுகமானவர்களுக்கு பரிசாகவும் நல்ல தள்ளுபடியில் வாங்கவும்.

மலிவு விலையில் தரமான பொருட்களை வாங்கவும். உங்களுக்கும் உங்கள் அன்புக்குரியவர்களுக்கும் பரிசுகளை வழங்குங்கள்!

Facebook, Youtube, VKontakte மற்றும் Instagram இல் எங்களுக்கு குழுசேரவும். சமீபத்திய தள செய்திகளுடன் புதுப்பித்த நிலையில் இருங்கள்.

மீன்களைக் கொன்ற 45 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு கேவியர் அகற்றுவதற்கும் உப்பு செய்வதற்கும் உகந்த நேரம். கேவியர் உடனடியாக பதப்படுத்தப்பட்டால், அது மிகவும் சுவையாக இருக்கும். உப்பு செயல்முறை தாமதமாகும்போது, ​​​​சுவை ஓரளவு மோசமடைகிறது. எனவே, மீனவர்கள் காவடியை எடுத்து, உப்பு போட்டு, உடனே சாப்பிட்டு, இயற்கை சுவையை அனுபவிக்கின்றனர்.

ஸ்டெர்லெட் கேவியர் மட்டும் புதிதாக உண்ணப்படுகிறது. புதிதாகப் பிடிக்கப்பட்ட ஸ்டெர்லெட்டையும் சுத்தம் செய்து, துண்டுகளாக வெட்டி, சிறிது உப்பு சேர்த்து, 10-15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு புதியதாக சாப்பிடலாம். மீன் சூப்பிற்கு தலை மற்றும் வால் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கீரைகள் வெட்டப்பட்ட வயிற்றில் வைக்கப்பட்டு ஸ்மோக்ஹவுஸுக்கு அனுப்பப்படுகின்றன. இதன் விளைவாக "விரலை நக்குவது நல்லது"* (உரையின் முடிவில் கூடுதல் போனஸ்!) எனப்படும் மீன். க்ரீமில் சுண்டவைத்த ஸ்டெர்லெட் மட்டுமே சுவையாக இருக்கும். சிலருக்கு, சிறந்த சுவையானது புதிதாக உறைந்த ஸ்டெர்லெட், மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டது.

வீட்டில் ஸ்டெர்லெட் கேவியர் உப்பு எப்படி

மீன் பிடித்த உடனேயே கேவியர் முயற்சி செய்ய எல்லா மக்களுக்கும் வாய்ப்பு இல்லை. வாய்ப்பு கிடைக்கும்போது இது செயலாக்கப்படுகிறது: எங்களுக்குத் தெரிந்த மீனவர்கள் மீன்பிடியிலிருந்து திரும்பிய பிறகு அதை கைவிட்டனர் அல்லது ஒரு கடையில் வாங்கினோம். இங்கே நாம் ஏற்கனவே உறவினர் புத்துணர்ச்சியைப் பற்றி பேசலாம். அதே, வீட்டில் உப்பு போது, ​​ஸ்டெர்லெட் கேவியர் சுவையாக மாறிவிடும்.

உப்பிடுவதற்கு ஸ்டெர்லெட் கேவியர் தயாரித்தல்

• முட்டைகள் மறைந்திருக்கும் கொழுப்பு அடுக்குகள் மற்றும் சவ்வுகளிலிருந்து கேவியர் விடுவிக்கப்படுகிறது. ஓடும் நீரில் கழுவவும்.
• அடுத்த செயல்முறை திரைப்பட அட்டை வெளியீடு ஆகும். இதை செய்ய, கேவியர் பொருத்தமான அளவு துளைகள் கொண்ட ஒரு சாதனம் மூலம் தேய்க்கப்படுகிறது. செல்கள் அல்லது வேறு ஏதேனும் ஒரு காய்கறி கண்ணி பேசின் மீது இழுக்கப்படுகிறது, இதன் மூலம் முட்டைகள் சுதந்திரமாக செல்கின்றன. ஒரு வடிகட்டி, ஒரு பூப்பந்து ராக்கெட் மற்றும் ஒரு சல்லடை பயன்படுத்தவும். முட்டைகள் வைக்கப்படும் கொள்கலனில் சுதந்திரமாக கீழே சரியும், படம் கண்ணி மீது உள்ளது.
• மீண்டும் துவைக்க. கழுவும் போது, ​​குறைபாடுள்ள, வெடித்த முட்டைகள், படம் மற்றும் இரத்த எச்சங்கள் கழுவப்படுகின்றன.

எப்படி விரைவாக உப்பு ஸ்டெர்லெட் கேவியர்? எளிய வழி

நதி மற்றும் கடல் மீன்களின் மற்ற கேவியர்களை விட கருப்பு கேவியர் உப்புக்கு மிகவும் எளிதானது என்று நம்பப்படுகிறது. சிறிது நன்றாக உப்பு (கேவியரின் எடையில் 5-6%) மற்றும் விரும்பினால், கருப்பு மிளகு சேர்க்கவும். அனைத்து முட்டைகளிலும் உப்பு உறிஞ்சப்படும் வகையில் நன்கு கலக்கவும். ஐந்து நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, ஐந்து நிமிட கேவியர் சாப்பிட தயாராக உள்ளது.

உட்செலுத்துதல் செயல்முறை போது, ​​அது அதிக உப்பு ஆகிறது. இது ஒரு வாரத்திற்கு சேமிக்கப்படுகிறது, ஆனால் அது இவ்வளவு நீண்ட காலத்திற்கு பாதுகாக்கப்படுவது அரிது - பொதுவாக உப்பு போட்ட உடனேயே பொருட்கள் உண்ணப்படுகின்றன. மிகவும் சுவையாக இருக்கிறது!

மீனவர்களின் கூற்றுப்படி, உப்பு ஸ்டெர்லெட் கேவியருக்கு எதுவும் தேவையில்லை: உப்பு மற்றும் மிளகு. பரிமாறும் போது, ​​இறுதியாக நறுக்கிய வழக்கமான அல்லது சிவப்பு வெங்காயம், இளம் பச்சை வெங்காயம், மூலிகைகள், மற்றும் ஒரு சிறிய ஆலிவ் (மற்ற) எண்ணெய் உப்பு கேவியர் (பல்வேறு) சேர்க்க.

அத்தகைய அதிவேக உப்புத்தன்மையுடன், கேவியர், அதில் கொழுப்பு இருப்பதால், பழுப்பு-பச்சை நிறத்தைப் பெறுகிறது மற்றும் குறிப்பாக கவர்ச்சிகரமானதாகத் தெரியவில்லை, எனவே இது பெரும்பாலும் உப்புநீரில் அல்லது உப்புநீரில் உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது.

உப்புநீரில் ஸ்டெர்லெட் கேவியர் உப்பு எப்படி

உப்பு மிகவும் வலுவாக தயாரிக்கப்படுகிறது, அதில் ஒரு மூல முட்டை, வெங்காயம் அல்லது உருளைக்கிழங்கு மிதக்கும். நல்ல தரமான உப்பைப் பயன்படுத்துங்கள்: 100 கிராம் கேவியருக்கு 125 கிராம் உப்பு (அல்லது இன்னும் கொஞ்சம்). உப்புநீரின் அளவு கேவியரை விட மூன்று மடங்கு அதிகமாக இருக்க வேண்டும்.

சிறிய பகுதிகளாக கொதிக்கும் நீரில் மெதுவாக உப்பு சேர்த்து கிளறவும். உப்பு படிகமாகத் தொடங்கும் வரை கொதிக்கவும் (உப்பு படிகங்களின் மேலோடு வடிவில் ஒரு வெள்ளை பூச்சு தண்ணீரின் மேல் தோன்றும்). தூர கிழக்கு மீனவர்கள் குறைந்தபட்சம் 15 நிமிடங்களுக்கு எந்த உப்புநீரையும் (மீண்டும் மீண்டும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது பூட்டின் முழுவதும் சேமிக்கப்படுகிறது) கொதிக்க அறிவுறுத்துகிறது.

ஸ்டெர்லெட் கேவியர் உப்பிடுவதற்கான நேரம் அதன் எதிர்பார்க்கப்படும் அடுக்கு ஆயுளைப் பொறுத்தது. கேவியர் உடனடி நுகர்வுக்காக உப்பு சேர்க்கப்பட்டால், கேவியர், உப்பை உறிஞ்சி, டிஷ் சுவர்களில் தட்டத் தொடங்கும் வரை கிளறவும். வழக்கமாக சுமார் ஐந்து நிமிடங்கள் உப்புநீரில் வைக்கப்படுகிறது. நீண்ட கால பாதுகாப்பிற்காக, வைத்திருக்கும் நேரம் 20 நிமிடங்களாக அதிகரிக்கப்படுகிறது.

பாதுகாப்பிற்காக கேவியரை இரண்டு முறை உப்புநீருடன் ஊற்றி, அதை 2 பகுதிகளாகப் பிரிப்பது இன்னும் சிறந்தது. ஒவ்வொரு முறையும் 7.5 நிமிடங்கள் உப்புநீரில் வைக்கவும். (நீங்கள் ஐந்து நிமிட கேவியரை இரண்டு முறை ஊற்றினால், அதை 2.5 நிமிடங்கள் வைத்திருங்கள்). இரட்டை ஊற்றுவது எஞ்சிய இரத்தம் மற்றும் அசுத்தங்களிலிருந்து கேவியரை சிறப்பாக சுத்தம் செய்யும்.

பின்னர் தண்ணீர் நன்றாக வடிகட்ட அனுமதிக்கப்படுகிறது, முட்டைகளை ஒரு துணி பையில் தொங்க விடுங்கள். இந்த செயல்முறை பல மணிநேரம் ஆகும். ஒரு நாளை விட சிறந்தது. இந்த நேரத்தில், கேவியர் பழுக்க வைக்கும்.

உப்புநீரில் ஸ்டெர்லெட் கேவியர் உப்பு செய்யும் செயல்முறை முடிந்தது. இதன் விளைவாக ஒரு இனிமையான கருப்பு நிறத்துடன் மென்மையான, நொறுங்கிய, தானிய சுவையானது.

அதிகப்படியான கேவியர் இருந்தால், அது ஜாடிகளில் போடப்படுகிறது, அவை முதலில் கொதிக்கும் உப்புநீரில் ஊற்றப்படுகின்றன. ஸ்டெர்லெட் கேவியரை உப்பிடுவதற்குப் பயன்படுத்தப்படும் அனைத்து பாத்திரங்களும் அதே வழியில் நடத்தப்படுகின்றன. இரண்டு தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெயை கீழே ஊற்றவும், அதே அளவு மேலே ஊற்றவும். ஓரிரு மாதங்கள் சேமிக்கவும்.

ஒரு பெரிய அளவு கேவியர் கரண்டியால் உண்ணப்படுகிறது: தூய கேவியர் அல்லது வெங்காயம், புதிய வெந்தயம் மற்றும் தாவர எண்ணெயுடன் கலக்கப்படுகிறது. சூடான வேகவைத்த உருளைக்கிழங்குடன் கேவியர் சுவையாக இருக்கும். ஒரு சிறிய அளவு வேகவைத்த முட்டைகளின் பாதிகளில், ரொட்டி துண்டுகள் மீது, வெண்ணெய் கொண்டு முன் தடவப்படுகிறது.

வீட்டில் ஸ்டெர்லெட் கேவியர் உப்பு எப்படி என்ற கேள்விக்கு பதில் கொடுக்கப்பட்டுள்ளது.

இப்போது வாக்குறுதியளிக்கப்பட்ட போனஸ்:

முகாமில் புகைபிடிக்கும் ஸ்டெர்லெட்டுக்கான செய்முறை

மீனை உள்ளேயும் வெளியேயும் அரைத்த மிளகு கலந்த உப்பு சேர்த்து தேய்க்கவும். அடிவயிறு திறக்கப்பட்டு உள்ளே ஸ்பேசர்கள் செருகப்படுகின்றன. சடலங்கள் ஈட்டி வடிவில் கிளைகளில் தொங்கவிடப்படுகின்றன. நெருப்பு எரியும் போது (இனி எரியும் நெருப்பு இல்லை), அவர்கள் ஈட்டிகளால் நெருப்பைச் சூழ்ந்து, அவற்றை லீவர்ட் பக்கத்தில் தரையில் ஒட்டிக்கொள்கிறார்கள். ஒரு தடிமனான, ஈரமான ஆஸ்பென் பதிவு தீ குழியில் வைக்கப்படுகிறது. 1-2 மணி நேரம் கழித்து, மிகவும் மென்மையான புகைபிடித்த மீன் தயாராக உள்ளது. நீங்கள் அதை கவனிக்காமல் விடக்கூடாது;

வீட்டில் சிவப்பு, கருப்பு, பைக் கேவியர் ஊறுகாய் எப்படி.

நாங்கள் ஏற்கனவே சரியாகக் கருத்தில் கொண்டுள்ளோம் என்பதை நினைவூட்டுவோம், வீடியோ எடுத்துக்காட்டுகளுடன், அதைப் பார்க்கவும்.

பைக் கேவியர் உப்பிடுவதற்கான முதல் செய்முறை

பைக் கேவியர் ஊறுகாய் செய்ய, உங்களுக்கு நேரடியாக, கேவியர் தேவைப்படும், இது பைக்கிலிருந்து அகற்றப்பட்டு ஒரு வடிகட்டியில் தேய்க்கப்பட வேண்டும், மேலும் சில பொருட்கள் கீழே விவாதிக்கப்படும். முதலில் நீங்கள் தண்ணீரை கொதிக்க வைக்க வேண்டும். அதன் அளவு கேவியரின் அளவை விட ஒன்றரை மடங்கு அதிகமாகும் வகையில் தண்ணீரை எடுக்க வேண்டும். இப்போது ஊறுகாய் உப்புநீரை தயாரிப்பது மிகவும் முக்கியம். கொள்கையளவில், தயாரிப்பது மிகவும் எளிது - நீங்கள் வேகவைத்த தண்ணீரில் உப்பு சேர்க்க வேண்டும். இது சுவைக்கு சேர்க்கப்பட வேண்டும், ஆனால் உப்பு அளவுடன் அதை மிகைப்படுத்தாமல் இருப்பது இன்னும் முக்கியம்.

பைக் கேவியர் மீது தயாரிக்கப்பட்ட உப்புநீரை ஊற்றவும், எல்லாவற்றையும் நன்கு கலக்கவும். செயல்முறை இருபது நிமிடங்களுக்கு நீட்டிக்கப்பட்டால், அத்தகைய கேவியர் மிக நீண்ட காலத்திற்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும்.

பைக் கேவியர் உப்பு செய்வதற்கான இரண்டாவது செய்முறை

வீட்டில் பைக் கேவியர் ஊறுகாய் செய்வது எப்படி.

இந்த பதிப்பில் பைக் கேவியர் ஊறுகாய் செய்ய, உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

1. 300 கிராம் கேவியர்.
2. ஒன்றரை லிட்டர் கொதிக்கும் நீர்.
3. உப்பு.
4. ஆழமான கிண்ணம்.
5. கொலாண்டர்.
6. முட்கரண்டி.
7. டேபிள்ஸ்பூன்.
8. காஸ்.

இப்போது நீங்கள் மீன் இருந்து கேவியர் நீக்க மற்றும் வேகவைத்த தண்ணீர் ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்க வேண்டும். உங்கள் கைகளில் ஒரு முட்கரண்டி எடுத்து, படத்தை அகற்றாமல் மூட்டுகளைத் திறக்கத் தொடங்குங்கள். மூன்று அல்லது ஐந்து நிமிடங்களுக்கு கேவியர் முழுமையாக கலக்க வேண்டியது அவசியம். படத்தின் பெரிய தடயங்கள் முட்கரண்டியில் இருந்தால், அது பக்கவாட்டில் அப்புறப்படுத்தப்பட வேண்டும். கிட்டத்தட்ட அனைத்து முட்டைகளும் ஒருவருக்கொருவர் பிரிக்க வேண்டும். முட்டைகளின் தோற்றம் வெளிர் மஞ்சள் நிறமாக இருக்க வேண்டும். நீங்கள் எல்லாவற்றையும் நன்கு மசித்து, பிரித்தெடுத்த பிறகு, தண்ணீரை வடிகட்ட வேண்டும்.

நீங்கள் சூடான நீரை வடிகட்டிய பிறகு, நீங்கள் கிண்ணத்தில் குளிர்ந்த நீரை ஊற்றி, கேவியர் மீண்டும் கிளற வேண்டும். கேவியர் முற்றிலும் சுத்தமான தண்ணீரில் இருக்கும் வரை தண்ணீரை வடிகட்டி நிரப்ப வேண்டும். இப்போது, ​​கேவியரை சிறிது கிளறி, மீதமுள்ள அனைத்து படத்தையும் அகற்ற முயற்சிக்கவும். மீண்டும் கிளறவும். முட்டைகள் கீழே குடியேற வேண்டும். மிதக்கும் எஞ்சியவை வடிகட்டப்பட வேண்டும். அனைத்து கேவியர்களையும் கவனமாக வடிகட்டவும், இதனால் அது மற்றும் தண்ணீர் முற்றிலும் சுத்தமாக இருக்கும். நீங்கள் விரும்பிய முடிவை அடைந்த பிறகு, நீங்கள் கேவியர் உலர வேண்டும். இதைச் செய்ய, ஒரு வடிகட்டியை எடுத்து, கீழே நெய்யை வைக்கவும். அனைத்து கேவியர்களையும் ஒரு வடிகட்டியில் ஊற்றவும், உங்கள் கையில் துணியை எடுத்து, கேவியரை மெதுவாக கசக்க முயற்சிக்கவும், ஆனால் அதை நசுக்க வேண்டாம் - உங்கள் இலக்கு அதை உலர்த்துவது மட்டுமே. சில அழுத்தங்களுக்குப் பிறகு, நெய் சிறிது காய்ந்ததை நீங்கள் உணர வேண்டும் - நீங்கள் அதை மேசையில் வைத்து திறக்கலாம்.

இப்போது நாம் மிக முக்கியமான படிக்குச் செல்கிறோம் - கேவியர் உப்பு. இதைச் செய்ய, அயோடின் கலந்த உப்பை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். கேவியரை மீண்டும் சீஸ்கெலோத் கிண்ணத்தில் வைத்து, சுவைக்க உப்பு சேர்க்கவும். உப்பு படிப்படியாக அறிமுகப்படுத்தப்பட வேண்டும் - ஒரு சிறிய அளவு உப்பு, ஒளி கிளறி, மற்றும் பல முறை. ஒரு தேக்கரண்டி கொண்டு மிகவும் கவனமாக கிளறவும். செயல்முறை ஐந்து நிமிடங்கள் அல்லது அதற்கு மேல் ஆகலாம். இந்த விஷயத்தில் முக்கிய விஷயம் முழுமை மற்றும் துல்லியம்.

நீங்கள் கேவியரை உப்பு செய்த பிறகு, அதில் நுரை உருவாகிறது என்றால், கவலைப்பட வேண்டாம் - இது மிகவும் சாதாரணமானது. கொள்கலனில் கேவியர் வைப்பதைத் தொடங்குங்கள். இதற்கு பல சிறிய ஜாடிகளை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது. ஐந்து அல்லது பத்து மில்லிமீட்டருக்கு மேல் எட்டாத முட்டைகளை வைக்கவும். கொள்கையளவில், கேவியர் ஏற்கனவே சாப்பிட தயாராக உள்ளது, ஆனால் அது இன்னும் குறைந்தது ஆறு மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க வேண்டும்.

வீட்டில் இளஞ்சிவப்பு சால்மன் கேவியர் (சிவப்பு) உப்பு எப்படி

வீட்டில் இளஞ்சிவப்பு சால்மன் கேவியர் உப்பு எப்படி.

இளஞ்சிவப்பு சால்மன் கேவியர் சரியாக உப்பு செய்வதற்கு, நீங்கள் ஒரு மிக முக்கியமான விதியை அறிந்து கொள்ள வேண்டும் - உப்பு தொடங்கும் முன் தண்ணீருடன் எந்த தொடர்பையும் தவிர்க்கவும்.

முதலில், கேவியரில் இருந்து மேல் படத்தை கவனமாக பிரிக்கவும். இது ஒரு முட்கரண்டி அல்லது உங்கள் கைகளால் செய்யப்படலாம் - இது குறிப்பாக கடினம் அல்ல. இப்போது உப்பு கரைசலை தயார் செய்யவும். இதை செய்ய, நீங்கள் தண்ணீர் கொதிக்க வேண்டும், அங்கு கேவியர் விட இரண்டு மடங்கு தண்ணீர் இருக்க வேண்டும். தண்ணீர் கொதித்ததும், அடுப்பை அணைத்து, சிறிது குளிர்ந்து விடவும். இதற்குப் பிறகு, உரிக்கப்படும் ஒரு உருளைக்கிழங்கை எடுத்து, தண்ணீரில் ஒரு கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் வைக்கவும், தண்ணீரில் உப்பு சேர்க்கவும். தண்ணீர் உப்பு போது, ​​நீங்கள் அதை அசைக்க வேண்டும் உருளைக்கிழங்கு மிதக்கும் போது, ​​நீங்கள் உப்பு நிறுத்த முடியும்.

தண்ணீரை முழுமையாக குளிர்விக்க விடவும். அதன்பிறகுதான் நீங்கள் கேவியரை இந்த கரைசலில் குறைக்க முடியும். கேவியரை சுமார் ஏழு நிமிடங்கள் தண்ணீரில் வைக்கவும், நீங்கள் அதை நீண்ட நேரம் சேமிக்கப் போகிறீர்கள் என்றால், பத்து நிமிடங்கள் வரை வைத்திருக்கவும். தேவையான நேரம் கடந்த பிறகு, கேவியரை ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும், தண்ணீரை முழுமையாக வடிகட்டவும். பின்னர் கேவியரை முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்பட்ட துண்டுக்கு மாற்றவும், அதனால் அது உலரலாம். கேவியரில் குறைந்த ஈரப்பதம் இருந்தால், அது சுவையாக இருக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

டிரவுட் கேவியர் உப்பு எப்படி

டிரவுட் கேவியரை வீட்டில் சரியாக ஊறுகாய் செய்வது எப்படி.

நீங்கள் சிவப்பு கேவியரின் மறக்க முடியாத சுவையை முயற்சிக்க விரும்பினால், நீங்கள் நிச்சயமாக அதை கடையில் வாங்கலாம், ஆனால் நீங்கள் வீட்டில் சிவப்பு கேவியர் உப்பு செய்தால் அது மிகவும் சிறப்பாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும். கொள்கையளவில், இங்கே சிக்கலான எதுவும் இல்லை, இதன் விளைவாக வெறுமனே ஆச்சரியமாக இருக்கிறது.

முதலில் நீங்கள் டிரௌட்டில் இருந்து கேவியர் பெற வேண்டும். பின்னர் அதை படத்திலிருந்து விடுங்கள். பல வல்லுநர்கள் இதை ஒரு முட்கரண்டி மூலம் செய்கிறார்கள், ஆனால் நீங்கள் முதல் முறையாக இதைச் செய்தால் முட்டைகளை சேதப்படுத்தாமல் இருப்பது மிகவும் கடினமாக இருக்கும். சாதாரண வேகவைத்த தண்ணீரைப் பயன்படுத்தி படத்தைப் பிரிப்பது ஒரு எளிய வழியாகும். இதைச் செய்ய, நீங்கள் போதுமான சூடான நீரை எடுக்க வேண்டும், ஆனால் அதன் வெப்பநிலை உங்கள் கைகளுக்கு ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கது. முட்டைகளைக் கொண்ட முட்டைகளை தண்ணீரில் நனைத்து, உங்கள் விரல்களைப் பயன்படுத்தி முட்டையிலிருந்து படத்தை அகற்றவும். இதை மிகவும் கவனமாகவும் கவனமாகவும் செய்யுங்கள், ஏனென்றால் சேதமடைந்த அல்லது வெடித்த முட்டைகளை விட முழு முட்டைகள் அதிகமாக இருக்க வேண்டும், இதன் விளைவாக அனைத்து எதிர்பார்ப்புகளையும் தாண்டிவிடும்.

நீங்கள் சுத்தம் செய்த பிறகு, குளிர்ந்த நீரில் கேவியர் பல முறை துவைக்க மற்றும் நீங்கள் உப்பு தொடங்க முடியும்.

நீங்கள் உப்பு அல்லது சர்க்கரை மற்றும் உப்பு கலவையை மட்டுமே பயன்படுத்தி கேவியர் ஊறுகாய் செய்யலாம். ட்ரவுட் கேவியர் ஊறுகாய் செய்ய, கடல் உப்பைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது, ஆனால் உங்களிடம் அது இல்லையென்றால், கல் உப்பைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு உப்பின் அளவு தோராயமாக 50 அல்லது 70 கிராம் இருக்க வேண்டும். நீங்கள் சர்க்கரையைச் சேர்த்தால், கலவையின் இரண்டு பாகங்கள் உப்பாகவும், ஒரு பகுதி சர்க்கரையாகவும் இருக்க வேண்டும்.

நீங்கள் கலவையை தயாரித்து தண்ணீரில் சேர்த்தவுடன், நீங்கள் அதில் கேவியரை நனைக்கலாம். உப்புக்கு சுமார் பதினைந்து நிமிடங்கள் விட்டு, பின்னர் ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டவும், பின்னர் உலரவும். ஒரு கண்ணாடி குடுவையில் வைத்து இரண்டு மணி நேரம் விடவும். இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, நீங்கள் கேவியர் முயற்சி செய்யலாம்.

கருப்பு கேவியர் உப்பு எப்படி

வீட்டில் கருப்பு கேவியர் ஊறுகாய் எப்படி, உங்கள் சொந்த கைகளால், அது சுவையாக இருக்கும்.

கருப்பு கேவியர் ஊறுகாய் செய்ய உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

1. ஸ்டர்ஜன், பெலுகா, ஸ்டெர்லெட் அல்லது ஸ்டெலேட் ஸ்டர்ஜன் ஆகியவற்றின் கேவியர்.
2. உப்பு.

முதலில் நீங்கள் மீன் இருந்து கேவியர் நீக்க வேண்டும். படங்களை சேதப்படுத்தாமல். இதற்குப் பிறகு, சிக்கிய உட்புறங்களிலிருந்து அதை சுத்தம் செய்யுங்கள், அதன் பிறகுதான் கேவியரை படத்திலிருந்து விடுவிக்கவும். ஒரு கிண்ணத்தில் கேவியர் வைக்கவும், உங்கள் விரல்களைப் பயன்படுத்தி, கிளறி, மெதுவாக முட்டைகளை பிரிக்கவும். பின்னர் நன்றாக உப்பு கேவியர் தெளிக்கவும். இது உங்கள் சுவைகளைப் பொறுத்தது, மீனின் எடையைப் பொறுத்து 5% உப்பின் விகிதத்தை நீங்கள் எடுக்கலாம், 10% அல்லது 15% அதிகபட்ச விகிதம். நன்கு கலந்து, கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும், மூடியை மூடி, ஐந்து மணி நேரம் குளிரூட்டவும்.

கேவியரை சுவையாக ஊறுகாய் செய்ய தெரிந்து கொள்வது அவசியம்:

உப்பு போடுவதற்கு முன் எந்த கேவியர் ஊறவைக்க வேண்டும், எது செய்யக்கூடாது என்பதை அறிவது மிகவும் முக்கியம். கருப்பு கேவியரைப் பொறுத்தவரை, உப்புநீரைப் பயன்படுத்தாமல் அதை உப்பு செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. ஆனால் நீங்கள் இந்த முறையைப் பயன்படுத்த விரும்பினால், yashtychny மற்றும் ternary caviar உப்புகளில் உப்புநீரின் பயன்பாடு பொருத்தமானது என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும், ஆனால் அழுத்தப்பட்ட கேவியர் உலர் உப்புடன் உப்பு சிறந்தது. பைக், இளஞ்சிவப்பு சால்மன், சிவப்பு மீன், கருப்பு கேவியர், சிவப்பு டிரவுட் கேவியர், முதலியன - இப்போது நீங்கள் மிகவும் பொதுவான மீன் கேவியர் உப்பு எப்படி தெரியும்.