காகசியன் ஆட்டுக்குட்டி சூப்கள். செய்முறை: சுவையான ஆட்டுக்குட்டி சூப்

இரினா கம்ஷிலினா

உங்களை விட ஒருவருக்கு சமைப்பது மிகவும் இனிமையானது))

உள்ளடக்கம்

ஆட்டுக்குட்டி இறைச்சியிலிருந்து ஆயிரக்கணக்கான அற்புதமான உணவுகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. அதனுடன் பல்வேறு சூப்கள் குறிப்பாக சுவையானவை, அவை பணக்கார, நறுமணம் மற்றும் காரமானவை. ஆட்டுக்குட்டி முதல் படிப்புகள் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன; ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் அவற்றில் சிலவற்றையாவது கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்.

ஆட்டுக்குட்டி சூப் எப்படி சமைக்க வேண்டும்

இந்த உணவு பெரும்பாலும் கிழக்கு நாடுகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது. ஆட்டுக்குட்டி சூப் தயாரிப்பது அதிக எண்ணிக்கையிலான மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்துகிறது. முக்கிய மூலப்பொருளுக்கு கூடுதலாக, காய்கறிகள், தானியங்கள் மற்றும் காளான்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன. சில நேரங்களில் சூப்பின் நிலைத்தன்மையானது முதல் பாடத்தை அல்ல, ஆனால் இரண்டாவது மிகவும் நினைவூட்டுகிறது. நீங்கள் அதை ஒரு கொப்பரை, கெட்டில் அல்லது தடிமனான சுவர் பாத்திரத்தில் சமைக்கலாம். சில நேரங்களில் சூப் பொருட்கள் முன் வறுத்த.

சூப்பிற்கு ஆட்டுக்குட்டியை எவ்வளவு நேரம் சமைக்க வேண்டும்

சில இல்லத்தரசிகள் அத்தகைய இறைச்சியை அரிதாகவே சந்திப்பார்கள், எனவே அதை எவ்வாறு சரியாகக் கையாள்வது என்பது அவர்களுக்குப் புரியவில்லை. சூப்பிற்கு ஆட்டுக்குட்டியை எவ்வளவு நேரம் சமைக்க வேண்டும் என்பது துண்டின் அளவைப் பொறுத்தது. ஒரு விதியாக, மீதமுள்ள பொருட்களைச் சேர்ப்பதற்கு முன் இறைச்சி ஒரு மணி நேரம் அல்லது இரண்டு நாட்களுக்கு வேகவைக்கப்பட வேண்டும். முன் வறுக்கப்பட்டால் பாதி நேரம் எடுக்கும். எலும்பு, கழுத்து, பின்புறம் ஆகியவற்றுடன் தோள்பட்டை கத்தியை எடுத்துக்கொள்வது சிறந்தது. இந்த இறைச்சியை குழம்பாகப் பயன்படுத்தி, நீங்கள் அதை வளமாக்குவீர்கள்.

சுவையான ஆட்டுக்குட்டி சூப்புக்கான செய்முறை

நீங்கள் எந்த சமையல் முறையைப் பயன்படுத்தினாலும், உணவு என்று அழைக்க முடியாத பணக்கார, திருப்திகரமான உணவைப் பெறுவீர்கள். ஆட்டுக்குட்டி சூப்களுக்கு பல விருப்பங்கள் உள்ளன: கர்ச்சோ, பிட்டி, போஸ்பாஷ், லக்மான், ஷுர்பா, கஷ்லாமா. அவை ஒவ்வொன்றும் அதன் சொந்த தனித்துவமான அம்சங்களைக் கொண்டுள்ளன. நீங்கள் எவ்வளவு மசாலா மற்றும் மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்க்கிறீர்களோ, அவ்வளவு சுவையாக இருக்கும். ஆட்டுக்குட்டியுடன் முதல் படிப்புகளை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை அறிய மறக்காதீர்கள்.

சூப் கார்ச்சோ

இந்த டிஷ் ஜார்ஜிய உணவுகளில் இருந்து எங்களுக்கு வந்தது மற்றும் முதலில் மாட்டிறைச்சியில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்டது. நவீன இல்லத்தரசிகள் ஆட்டுக்குட்டி கார்ச்சோ சூப்பை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை அறிந்திருக்க வேண்டும். இது பல கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது. ஆட்டுக்குட்டி கார்ச்சோ சூப்பை சரியாக தயாரிக்க, நீங்கள் கொடிமுந்திரி, கொட்டைகள் மற்றும் உலர்ந்த பிளம் ப்யூரி பயன்படுத்த வேண்டும். சில நேரங்களில் இந்த தயாரிப்புகள் ஒத்த சுவைகளுடன் மற்ற பொருட்களுடன் மாற்றப்படுகின்றன.

தேவையான பொருட்கள்:

• மாட்டிறைச்சி (எலும்பில், ஒல்லியான) - 750 கிராம்;
• கொத்தமல்லி - அரை கொத்து;
• நீண்ட அரிசி (வேகவைக்கப்படாதது) - 150 கிராம்;
• வளைகுடா இலை - 3 பிசிக்கள்;
• வெங்காயம் - 3 நடுத்தர தலைகள்;
• கருப்பு மிளகு (பட்டாணி);
• பூண்டு - 4 பல்;
• க்மேலி-சுனேலி - அரை தேக்கரண்டி;
• கொடிமுந்திரி - 5-6 பிசிக்கள்;
• சூடான மிளகாய் - நெற்று;
• தாவர எண்ணெய் - 1.5 டீஸ்பூன். எல்.;
• தக்காளி விழுது - 1 டீஸ்பூன். எல்.;
• டிகேமலி (பிளம் ப்யூரி) - 1 டீஸ்பூன். எல். (நீங்கள் அதை tkali அல்லது தடித்த மாதுளை சாறுடன் மாற்றலாம்).

சமையல் முறை:

1. ஆட்டுக்குட்டி கார்ச்சோ சூப் சமைப்பதற்கு முன், வாணலியில் 3 லிட்டர் தண்ணீரை ஊற்றவும். இறைச்சியை பெரிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். தண்ணீரில் வைக்கவும், ஒரு மணி நேரத்திற்கு மிதமான வெப்பத்தில் குழம்பு சமைக்கவும். அவ்வப்போது நுரை நீக்கவும்.
2. ஆட்டுக்குட்டி கார்ச்சோ சூப் தயாரிக்க, வெங்காயம் மற்றும் பூண்டை நறுக்கவும். அவற்றை தாவர எண்ணெயில் வறுக்கவும். மென்மையாக்கும்போது, ​​தக்காளி விழுது, மூலிகைகள், வளைகுடா இலைகள் மற்றும் சுனேலி ஹாப்ஸ் ஆகியவற்றை வாணலியில் சேர்க்கவும். 5-7 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
3. பொடியாக நறுக்கிய மிளகாய் சேர்க்கவும். வளைகுடா இலைகளை அகற்றவும்.
4. வாணலியில் தயாரிக்கப்பட்ட டிரஸ்ஸிங்கை இறைச்சியுடன் குழம்பில் ஊற்றவும்.
5. கொடிமுந்திரியை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, பாத்திரத்தில் சேர்க்கவும்.
6. அரிசி, tkemali மற்றும் மிளகுத்தூள் சேர்த்து, அசை. தேவைப்பட்டால் சிறிது உப்பு சேர்த்து சுவைக்கவும். நறுக்கிய கொத்தமல்லி கொண்டு அலங்கரிக்கப்பட்ட உணவை மிகவும் சூடாக பரிமாறவும்.

பெட்டே

இந்த உணவு அஜர்பைஜானி உணவு வகைகளுக்கு பாரம்பரியமானது. ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் கொண்டைக்கடலை பிட்டி சூப் ஒரு பெரிய களிமண் பானையில் அல்லது பல சிறியவற்றில் செய்யப்பட வேண்டும். உணவில் நிறைய காய்கறிகள் மற்றும் சுவையூட்டிகள் சேர்க்கப்படுகின்றன. சிறப்பியல்பு, குறிப்பிட்டதாக இருந்தாலும், டிஷ் கூறுகள் சுட்ட கஷ்கொட்டை மற்றும் பட்டாணி, ஆனால் இது சுவை மாறும். இந்த சூப் தயாரிக்க முயற்சிக்கவும் - நீங்கள் அதை விரும்புவீர்கள்.

தேவையான பொருட்கள்:

• ஆட்டுக்குட்டி இறைச்சி - 0.5 கிலோ;
• உப்பு மிளகு;
• வேகவைத்த கஷ்கொட்டை - 150 கிராம் (நீங்கள் அதே அளவு உருளைக்கிழங்குடன் மாற்றலாம், ஆனால் இது அறிவுறுத்தப்படவில்லை);
• உலர் புதினா - ஒரு சிட்டிகை;
• வெங்காயம் - 1 சிறியது;
• குங்குமப்பூ - 2 சிட்டிகை;
• கொண்டைக்கடலை - 150 கிராம்;
• கொழுப்பு வால் கொழுப்பு - 75 கிராம்;
• புதிய செர்ரி பிளம் - 60 கிராம் (அல்லது 25 கிராம் உலர்ந்த);
• தக்காளி - 125 கிராம்.

சமையல் முறை:

1. கடலைப்பருப்பை 10-12 மணி நேரம் முன்கூட்டியே தண்ணீரில் ஊற வைக்க வேண்டும். இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, அதை துவைக்க மற்றும் சுத்தமான தண்ணீரில் நிரப்பவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, நுரை நீக்கவும், உப்பு சேர்த்து கால் மணி நேரம் சமைக்கவும்.
2. நீங்கள் உருளைக்கிழங்கைப் பயன்படுத்தினால், அவற்றை தோலுரித்து சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும்.
3. இறைச்சியைக் கழுவி செயலாக்கவும், வெட்டவும். ஒரு தொட்டியில் வைக்கவும் அல்லது பகுதிகளாக விநியோகிக்கவும்.
4. கொண்டைக்கடலை, கஷ்கொட்டை அல்லது உருளைக்கிழங்கை உணவில் சேர்க்கவும். மிகவும் விளிம்பு வரை தண்ணீர் நிரப்பவும்.
5. பானைகளை இமைகளால் மூடி அடுப்பில் வைக்கவும். 160 டிகிரியில் ஒரு மணி நேரம் சமைக்கவும்.
6. வெட்டப்பட்ட செர்ரி பிளம் மற்றும் நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்க்கவும்.
7. கொழுத்த வால் வெட்டி அரைக்கவும். 10 நிமிடங்களுக்கு குங்குமப்பூ மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும்.
8. பானைகளில் பன்றிக்கொழுப்பு வைக்கவும், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். குங்குமப்பூ மற்றும் துண்டுகளாக்கப்பட்ட தக்காளி சேர்க்கவும். பாத்திரத்தை மூடி மற்றொரு மணி நேரம் சமைக்கவும். புதினாவுடன் அலங்கரிக்கப்பட்ட பகுதியளவு பாத்திரங்களில் பரிமாறவும். நீங்கள் ஒன்றில் சமைத்திருந்தால், முதலில் சூப் பொருட்களை ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் கிண்ணங்களாகப் பிரித்து, பின்னர் குழம்பில் ஊற்றவும்.

போஸ்பாஷ்

இந்த டிஷ் வெவ்வேறு காகசியன் நாடுகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் எல்லா இடங்களிலும் சமையல் வகைகள் வேறுபட்டவை. ஆர்மேனிய பாணியில் போஸ்பாஷ் ஆட்டுக்குட்டி சூப் தயாரிப்பதே எளிதான வழி. இது காரமான சுவையுடன் மிகவும் கொழுப்பாக மாறும். கொண்டைக்கடலை மற்றும் காய்கறிகள் இதில் சேர்க்கப்படுகின்றன. ஒரு தொட்டியில் சூப் சமைக்க அறிவுறுத்தப்படுகிறது, ஆனால் ஒரு தடித்த சுவர் பான் கூட வேலை செய்யும். பாரம்பரியமாக, கஷ்கொட்டைகள் உணவில் சேர்க்கப்படுகின்றன, ஆனால் அவற்றைக் கண்டுபிடிப்பது சிக்கலானது, எனவே நீங்கள் அவற்றை உருளைக்கிழங்குடன் மாற்றலாம்.

தேவையான பொருட்கள்:

• ஆட்டுக்குட்டி இறைச்சி - 0.4 கிலோ;
• உப்பு;
• உருளைக்கிழங்கு - 3 நடுத்தர துண்டுகள்;
• பன்றிக்கொழுப்பு - 30-40 கிராம்;
• கொண்டைக்கடலை - 115 கிராம்;
• சிவப்பு மிளகு - பாதி;
• வெங்காயம் - 2 சிறிய தலைகள்;
• துளசி - 60 கிராம்;
• தக்காளி - 2 நடுத்தர;
• வோக்கோசு - 55 கிராம்;
• கேரட் - 1 சிறியது;
• வெந்தயம் - 60 கிராம்.

சமையல் முறை:

1. கடலைப்பருப்பை 8-10 மணி நேரம் முன்னதாக ஊற வைக்கவும்.
2. இறைச்சியை வெட்டி, இரண்டு லிட்டர் தண்ணீர் சேர்த்து, அடுப்பில் வைக்கவும். குழம்பு கொதித்ததும், நுரை விட்டு, உப்பு சேர்த்து, கொண்டைக்கடலை சேர்க்கவும். ஒன்றரை மணி நேரம் சமைக்கவும்.
3. தக்காளியை பிளான்ச் செய்து தோலை நீக்கவும். மீதமுள்ள காய்கறிகளை உரிக்கவும்.
4. வெங்காயத்தை அரை வளையங்களாகவும், உருளைக்கிழங்கு, தக்காளி மற்றும் கேரட்டை க்யூப்ஸாகவும் வெட்டுங்கள்.
5. ஒரு வாணலியை நெருப்பில் வைத்து அதன் மீது பன்றிக்கொழுப்பு வைக்கவும். வதங்கியதும் வெங்காயம் சேர்க்கவும். பொன்னிறமானதும் கேரட், தக்காளி சேர்க்கவும். சுமார் 5-7 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
6. குழம்பு ஒன்றரை மணி நேரம் சமைத்திருந்தால், அதில் உருளைக்கிழங்கை எறியுங்கள்.
7. கீரைகளை நறுக்கவும்.
8. காய்கறிகளில் இருந்து மீதமுள்ள கொழுப்பு உள்ள சிவப்பு மிளகு வறுக்கவும்.
9. உருளைக்கிழங்கு சமைக்கப்படும் போது, ​​டிஷ் டிரஸ்ஸிங் மற்றும் மூலிகைகள் சேர்க்கவும். முழு மிளகு எறியுங்கள். கொதித்த ஐந்து நிமிடங்களுக்குப் பிறகு அணைக்கவும். கவர்.

உருளைக்கிழங்குடன்

இந்த விருப்பம் முந்தையதை விட எளிமையானது, ஆனால் இது குறைவான சுவையாக மாறும். ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் உருளைக்கிழங்கு சூப்பில், நீங்கள் செய்முறையில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள சுவையூட்டிகளை மட்டும் சேர்க்கலாம், ஆனால் உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ற மற்றவற்றையும் சேர்க்கலாம். உங்கள் அன்புக்குரியவர்களை மகிழ்விக்க இந்த உணவை தயார் செய்ய முயற்சிக்கவும். சூப் பெரியவர்களுக்கு மட்டுமல்ல, குழந்தைகளுக்கும் முறையிட வேண்டும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• ஆட்டுக்குட்டி இறைச்சி - 250 கிராம்;
• உருளைக்கிழங்கு - 400 கிராம்;
• தைம், கேரவே விதைகள், மிளகு, மார்ஜோரம், உப்பு கலவை - 3 தேக்கரண்டி;
• கேரட் - 1 பெரியது;
• மிளகுத்தூள் - 2 பிசிக்கள்;
• லீக் - 1 பிசி;
• கீரைகள் - அரை கொத்து;
• பூண்டு - 1 பல்;
• வெங்காயம் - 1 சிறிய தலை;
• வளைகுடா இலை - 1 பிசி.

சமையல் முறை:

1. இறைச்சி சமைக்கட்டும். தண்ணீர் கொதித்ததும், நறுக்கிய மூலிகைகள், நறுக்கிய பூண்டு, மிளகுத்தூள், வளைகுடா இலை மற்றும் மசாலா கலவையை சேர்க்கவும். ஒரு மணி நேரம் மூடி வைத்து சமைக்கவும்.
2. உருளைக்கிழங்கு, கேரட், இரண்டு வகையான வெங்காயத்தை தோலுரித்து வெட்டவும். குழம்பில் சேர்க்கவும்.
3. உருளைக்கிழங்கு மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும்.

பட்டாணி

இந்த டிஷ் மிகவும் சுவையாகவும் பசியாகவும் மாறும், மேலும் அழகாக இருக்கிறது. அவரது படத்துடன் புகைப்படத்தைப் பார்த்து இதை நீங்கள் தனிப்பட்ட முறையில் சரிபார்க்கலாம். ஆட்டுக்குட்டியுடன் பட்டாணி சூப் தயாரிப்பது மிகவும் எளிது. உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ப மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்கவும், கடுமையான பரிந்துரைகள் எதுவும் இல்லை. சூப் ஆரோக்கியமான, பணக்கார, இனிமையான அமைப்புடன் மாறிவிடும். பட்டாணியில் அல்ல, பருப்பில் செய்யலாம்.

தேவையான பொருட்கள்:

• ஆட்டுக்குட்டி விலா எலும்புகள் - 0.75 கிலோ;
• மசாலா, தரையில் கருப்பு மிளகு, உப்பு - உங்கள் சுவைக்கு;
• பட்டாணி - 150 கிராம்;
• தாவர எண்ணெய் - 5 டீஸ்பூன். எல்.;
• உருளைக்கிழங்கு - 5 பெரியது;
• கேரட் - 2 நடுத்தர;
• வெங்காயம் - 4 நடுத்தர தலைகள்.

சமையல் முறை:

1. கழுவிய பட்டாணியை இரண்டு மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.
2. விலா குழம்பு ஒரு மணி நேரம் இளங்கொதிவா, தொடர்ந்து நுரை ஆஃப் skimming. நீங்கள் அதை வடிகட்டலாம்.
3. குழம்பில் பட்டாணி எறிந்து மற்றொரு அரை மணி நேரம் சமைக்கவும்.
4. வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டை தோலுரித்து நறுக்கவும். தாவர எண்ணெயில் வறுக்கவும்.
5. உருளைக்கிழங்கை கீற்றுகளாக வெட்டி, பட்டாணி சூப்பில் சேர்க்கவும். கால் மணி நேரம் கழித்து, வறுத்த காய்கறிகள் மற்றும் அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் எறியுங்கள். மற்றொரு ஐந்து நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும், பின்னர் அணைக்கவும்.

ஷூர்பா

இந்த உணவிற்கான உன்னதமான செய்முறை உஸ்பெக் உணவு வகைகளிலிருந்து கடன் வாங்கப்பட்டது, இருப்பினும் நீங்கள் பல வேறுபாடுகளைக் காணலாம். ஆட்டுக்குட்டி ஷுர்பா சூப் மிகவும் கொழுப்பாகவும் பணக்காரமாகவும் மாறும். இது மிகவும் திருப்திகரமாக இருக்கிறது, அதன் பிறகு இரண்டாவது பாடத்தை பரிமாற வேண்டிய அவசியமில்லை. பலவிதமான பொருட்கள் இதில் சேர்க்கப்படுகின்றன, பழங்கள் கூட. ஷுர்பாவை செய்து பாருங்கள், இது நம்பமுடியாத சுவையாக இருக்கிறது.

தேவையான பொருட்கள்:

• எலும்பு கொண்ட ஆட்டுக்குட்டி இறைச்சி - 1.2 கிலோ;
• உலர்ந்த துளசி - 0.5 தேக்கரண்டி;
• வெங்காயம் - 2 தலைகள்;
• உப்பு, மிளகு - ருசிக்க;
• கேரட் - 2 நடுத்தர;
• மிளகுத்தூள் - 2 பிசிக்கள்;
• ஆலிவ் எண்ணெய்;
• தக்காளி - 5-6 பிசிக்கள்;
• சூடான சிவப்பு மிளகு - நெற்று;
• வோக்கோசு - ஒரு கொத்து;
• உருளைக்கிழங்கு - 8-10 நடுத்தர துண்டுகள்.

சமையல் முறை:

1. இறைச்சி மீது தண்ணீர் ஊற்ற மற்றும் குழம்பு சமைக்க தொடங்கும். கொதித்த பிறகு, நுரை அகற்றவும். ஒன்றரை மணி நேரம் மூடி வைத்து சமைக்கவும். ஆட்டுக்குட்டியை அகற்றி, இறுதியாக நறுக்கி, மீண்டும் குழம்பில் வைக்கவும்.
2. வெங்காயத்தை நறுக்கி, மென்மையான வரை வறுக்கவும்.
3. தக்காளி மற்றும் மிளகுத்தூளை மெல்லிய துண்டுகளாகவும், கேரட்டை துண்டுகளாகவும், உருளைக்கிழங்கை நடுத்தர க்யூப்ஸாகவும் வெட்டுங்கள்.
4. நறுக்கிய இறைச்சியை மீண்டும் குழம்பில் சேர்த்த பிறகு, கேப்சிகம் சேர்க்கவும். பல்கேரியன் மற்றும் தக்காளி சேர்க்கவும்.
5. 10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, வெங்காயம், கேரட் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு ஆகியவற்றை ஷுர்பாவில் சேர்க்கவும்.
6. கால் மணி நேரம் கழித்து, மசாலா சேர்க்கவும். அதை அணைப்பதற்கு முன், நறுக்கிய வோக்கோசுவை ஷுர்பாவில் வைக்கவும்.

ஆட்டுக்குட்டி குழம்புடன்

பின்வரும் செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட முதல் டிஷ் மிகவும் பணக்கார மற்றும் தடிமனாக மாறும். முத்து பார்லி சேர்த்து ஆட்டுக்குட்டி குழம்பில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் சூப் ஸ்காட்டிஷ் என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது இந்த நாட்டில் வசிப்பவர்களால் அடிக்கடி தயாரிக்கப்படுகிறது. காய்கறிகள் மற்றும் பலவிதமான மசாலாப் பொருட்கள் அதில் சேர்க்கப்படுகின்றன; இது மிகவும் சுவையான சூப்களில் ஒன்றாகும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• ஆட்டுக்குட்டி - 0.4 கிலோ;
• மிளகு - உப்பு;
• பச்சை வெங்காயம் - ஒரு கொத்து;
• உருளைக்கிழங்கு - 8 சிறியது;
• தக்காளி விழுது - 6 டீஸ்பூன். எல். (அல்லது தக்காளி சாறு - 300 மிலி);
• கேரட் - 4 சிறியது;
• முத்து பார்லி - 200 கிராம்.

சமையல் முறை:

1. காய்கறி எண்ணெயில் இறைச்சியை பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.
2. கடாயில் நறுக்கிய வெங்காயம், தக்காளி விழுது அல்லது சாறு, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
3. பொருட்களை பாத்திரத்திற்கு மாற்றவும். இரண்டு லிட்டர் தண்ணீரை நிரப்பவும். முத்து பார்லி சேர்த்து ருசிக்கவும்.
4. கேரட் மற்றும் உருளைக்கிழங்கை தோலுரித்து வெட்டவும். குழம்பில் உள்ள தானியங்கள் மென்மையாக மாறும் போது, ​​இந்த காய்கறிகளை வாணலியில் எறியுங்கள். அவர்கள் தயாராகும் வரை சமைக்கவும்.

மெதுவான குக்கரில்

நீங்கள் ஒரு கெட்டில் அல்லது கடாயில் மட்டுமல்ல ஒரு சிறந்த முதல் பாடத்தை சமைக்கலாம். மெதுவான குக்கரில் உள்ள ஆட்டுக்குட்டி சூப் சாதாரண உணவுகளை விட குறைவான சுவையாக மாறும். ஒரு தனி நன்மை என்னவென்றால், நீங்கள் தாமதமான தொடக்க செயல்பாட்டைப் பயன்படுத்தலாம் மற்றும் உங்கள் டிஷ் சமைக்கப்பட வேண்டிய ஒரு குறிப்பிட்ட நேரத்தைக் குறிப்பிடலாம். மெதுவான குக்கரில் சூப் தயாரிக்க முயற்சிக்கவும், நீங்கள் விரும்புவீர்கள்.

தேவையான பொருட்கள்:

• எலும்பு கொண்ட ஆட்டுக்குட்டி இறைச்சி - 0.2 கிலோ;
• உப்பு, சீரகம், கொத்தமல்லி - உங்கள் சுவைக்கு;
• உருளைக்கிழங்கு - 2 பிசிக்கள்;
• தண்ணீர் - 1 லிட்டர்;
• வெங்காயம் - 1 சிறியது;
• பூண்டு - 1 பல்;
• மிளகுத்தூள் - 1 பிசி;
• தக்காளி - 1 பெரியது;
• கேரட் - 1 சிறியது.

சமையல் முறை:

1. மல்டிகூக்கர் கிண்ணத்தில் இறைச்சியை வைக்கவும், ஒரு லிட்டர் தண்ணீரைச் சேர்க்கவும், ஒரு மணி நேரத்திற்கு "ஸ்டூ" திட்டத்தில் சமைக்கவும்.
2. ஆட்டுக்குட்டியை வெளியே எடு. அதை துண்டுகளாக வெட்டி குழியை அப்புறப்படுத்துங்கள். மீண்டும் குழம்பில் வைக்கவும், அனைத்து காய்கறிகளையும் சேர்த்து, பெரிய துண்டுகளாக வெட்டவும். "ஸ்டூ" அல்லது "சூப்" திட்டங்களில் மற்றொரு மணிநேரத்திற்கு சமைக்கவும்.
3. கொத்தமல்லி தூவி பரிமாறவும்.

நூடுல்ஸுடன்

இந்த உணவின் சரியான பெயர் லக்மேன். சூப் மிகவும் தடிமனாக மாறும், அது ஒரு பக்க டிஷ் மற்றும் ஒரு சிறிய அளவு குழம்புடன் இறைச்சியை ஒத்திருக்கிறது. இந்த உணவு சாப்பிட நம்பமுடியாத சுவையாக இருக்கும். ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் ஆட்டுக்குட்டி நூடுல் சூப் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். பிந்தையதை உங்கள் கைகளால் தயாரிப்பது நல்லது, ஆனால் உங்களுக்கு மிகக் குறைந்த நேரம் இருந்தால், நீங்கள் கடையில் வாங்கிய ஒன்றை எடுத்துக் கொள்ளலாம்.

தேவையான பொருட்கள்:

• ஆட்டுக்குட்டி இறைச்சி - 1.5 கிலோ;
• மஞ்சள், தரையில் சிவப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகுத்தூள், சீரகம் - 1.5 டீஸ்பூன் கலவை. எல்.;
• கத்திரிக்காய் - 2 பிசிக்கள்;
• உப்பு;
• தண்ணீர் - 3 லிட்டர்;
• நூடுல்ஸ் - 300 கிராம்;
• மிளகுத்தூள் - 2 பிசிக்கள்;
• கொத்தமல்லி - 5 கிளைகள்;
• வெங்காயம் - 3-4 தலைகள்;
• தக்காளி - 4 பெரியது;
• கேரட் - 3 பிசிக்கள்.

சமையல் முறை:

1. எலும்பிலிருந்து இறைச்சியை வெட்டி, ஒரு மணி நேரம் கால் மணி நேரம் நறுக்கி வறுக்கவும்.
2. வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டை உரிக்கவும். இறுதியாக நறுக்கி, ஆட்டுக்குட்டியுடன் இரண்டு நிமிடங்கள் சேர்க்கவும்.
3. இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளை ஒரு பெரிய வாணலி அல்லது கொப்பரைக்கு மாற்றவும்.
4. மிளகுத்தூள் மற்றும் கத்திரிக்காய்களை மெல்லிய கீற்றுகளாகவும், தக்காளியை க்யூப்ஸாகவும் வெட்டுங்கள். மசாலா மற்றும் நறுக்கிய கொத்தமல்லி சேர்த்து கொப்பரையில் சேர்க்கவும்.
5. ஒரு தனி கடாயில் ஒரு ஆட்டுக்குட்டி இறைச்சியிலிருந்து எலும்பை வைக்கவும், வெங்காயம் மற்றும் கேரட் சேர்க்கவும். தண்ணீரை நிரப்பி ஒரு மணி நேரம் சமைக்கவும். எலும்புகளை அகற்றி, இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளுடன் ஒரு கிண்ணத்தில் குழம்பு ஊற்றவும்.
6. லாக்மனை குறைந்த வெப்பத்தில் வைத்து 40 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
7. நூடுல்ஸை உப்பு நீரில் கொதிக்க வைக்கவும். பரிமாறும் தட்டில் வைத்து இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளுடன் குழம்பு ஊற்றி பரிமாறவும்.

மற்ற சமையல் குறிப்புகளையும் பாருங்கள்.

பீன்ஸ் உடன்

ஒரு சுவையான, திருப்திகரமான, சத்தான முதல் பாடத்திற்கான மற்றொரு விருப்பம். ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் பீன் சூப் மிகவும் பணக்கார மற்றும் அடர்த்தியானது. கலவையில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள அனைத்து தயாரிப்புகளும் ஒருவருக்கொருவர் சரியாக இணைக்கின்றன. கண்டிப்பாக ஒருநாள் இந்த உணவை சமைக்க முயற்சி செய்யுங்கள். அத்தகைய வெளித்தோற்றத்தில் எளிமையான தயாரிப்புகளின் சுவை கலவை எவ்வளவு அசாதாரணமானது என்பதை நீங்கள் ஆச்சரியப்படுவீர்கள்.

தேவையான பொருட்கள்:

• ஆட்டுக்குட்டி - 250 கிராம்;
• உப்பு, மிளகு, மசாலா - ருசிக்க;
• பதிவு செய்யப்பட்ட பீன்ஸ் - 1 கேன்;
• கீரைகள் - ஒரு கொத்து;
• மிளகுத்தூள் - 1 பிசி;
• தக்காளி - 1 பெரியது;
• வெங்காயம் - 1 பிசி;
• கேரட் - 1 பிசி.

சமையல் முறை:

1. இறைச்சியின் மீது இரண்டு லிட்டர் தண்ணீரை ஊற்றவும். குழம்பு சமைக்கத் தொடங்குங்கள். அது கொதித்ததும், உரிக்கப்படும் வெங்காயம் (முழு) மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை வாணலியில் போடவும்.
2. கேரட், மிளகுத்தூள், தோல் இல்லாத தக்காளி மற்றும் மூலிகைகளை நறுக்கவும்.
3. குழம்பில் இருந்து இறைச்சி மற்றும் வெங்காயத்தை அகற்றவும். கேரட்டை அங்கே வைத்து 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
4. மீதமுள்ள காய்கறிகள் மற்றும் பீன்ஸ் சேர்க்கவும். 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட வேகவைத்த ஆட்டுக்குட்டியை வாணலியில் வைக்கவும். அணைக்க, மூடி கீழ் ஒரு மணி நேரம் கால் விட்டு.

1. உங்கள் ஆட்டுக்குட்டி சூப் தெளிவாக இருக்க வேண்டுமெனில், மீதமுள்ள பொருட்களை சமைப்பதற்கு முன் குழம்பை வடிகட்டவும். நீங்கள் சமைக்க இறைச்சியை வைக்கலாம், அது கொதிக்கும் வரை காத்திருந்து தண்ணீரை வடிகட்டவும். துண்டு கழுவ வேண்டும். பின்னர் அது மீண்டும் சுத்தமான தண்ணீரில் கொதிக்க வைக்கப்படுகிறது.
2. எலும்பில் இறைச்சியை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது. முடிந்தால், சமைப்பதற்கு முன் அதை நறுக்கவும்.
3. உணவில் அதிக மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் சேர்க்கவும்.

காணொளி

உரையில் பிழை உள்ளதா? அதைத் தேர்ந்தெடுத்து, Ctrl + Enter ஐ அழுத்தவும், நாங்கள் எல்லாவற்றையும் சரிசெய்வோம்!

விவாதிக்கவும்

ஆட்டுக்குட்டி சூப்: சுவையான சமையல்

காய்கறிகளுடன் கூடிய செறிவான ஆட்டுக்குட்டி சூப்தான் மதிய உணவிற்குத் தேவை! முயற்சி செய்!

லாம்ப் பிட்டி சூப் அஜர்பைஜான் உணவு வகைகளில் பாரம்பரிய உணவாக கருதப்படுகிறது. ஒரு தவிர்க்க முடியாத மூலப்பொருள் துருக்கிய (மட்டன்) பட்டாணி ஆகும். இந்த சூடான உணவு உங்கள் அன்புக்குரியவர்களையும் விருந்தினர்களையும் மகிழ்விக்கும். சீமைமாதுளம்பழம் ஜூசி ஆட்டுக்குட்டியுடன் இணைந்து காய்கறிகளுக்கு சுவாரஸ்யமான மற்றும் அசாதாரண சுவை கொடுக்கும். சூப் வறுத்த வடிவத்தில் திரவமாகவோ அல்லது தடிமனாகவோ மாறும். இந்த புள்ளி சமையல் செயல்பாட்டின் போது சேர்க்கப்பட்ட கூறுகள் மற்றும் திரவத்தின் எண்ணிக்கையைப் பொறுத்தது. புகைப்படங்களுடன் கூடிய எங்களின் படிப்படியான செய்முறை இந்த பிரபலமான முதல் பாடத்தை எப்படி தயாரிப்பது என்பதை எந்த சமையல்காரருக்கும் கற்பிக்கும்.

• ஆட்டுக்குட்டி - 500 கிராம்,
• வெங்காயம் - 2 பெரிய தலைகள்.,
• தக்காளி - 1 பெரியது.,
• சீமைமாதுளம்பழம் - 1 பிசி.,
• உலர் கொண்டைக்கடலை - 100 கிராம்,
• உருளைக்கிழங்கு - 5 பிசிக்கள்.,
• உப்பு,
• கருப்பு மிளகுத்தூள்,
• கீரைகள் (வோக்கோசு, வெந்தயம்).

சமையல் நேரம் தோராயமாக 2 மணி 30 நிமிடங்கள் ஆகும். சேவைகளின் எண்ணிக்கை - 6.

பிட்டி சூப்பிற்கு நீங்கள் சரியான ஆட்டுக்குட்டியை தேர்வு செய்ய வேண்டும். இது மஞ்சள் கொழுப்புடன் ஒரு இனிமையான நறுமணம், வெளிர் நிறம் இருக்க வேண்டும். இறைச்சி மென்மையானது, உறுதியானது மற்றும் தொடுவதற்கு மீள்தன்மை கொண்டது.

சமைப்பதற்கு முன், உலர் கொண்டைக்கடலை குளிர்ந்த நீரில் 10 மணி நேரம் ஊறவைக்க வேண்டும். இது பீன் தயாரிப்பு மென்மையாகவும் விரைவாக கொதிக்கவும் செய்யும்.

வெங்காயத்தை உரிக்கவும், ஓடும் நீரில் துவைக்கவும், மோதிரங்களாக வெட்டவும், பின்னர் பகுதிகளாக வெட்டவும்.

ஆட்டுக்குட்டி இறைச்சியை நன்கு கழுவி, அதிகப்படியான திரவத்தை உலர்த்தி, சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும்.

சீமைமாதுளம்பழத்தை க்யூப்ஸாக கழுவி வெட்டவும்.

தண்ணீரில் இருந்து முன் ஊறவைத்த கொண்டைக்கடலையை அகற்றி, அவை முற்றிலும் வறண்டு போகும் வரை ஒரு சல்லடை வழியாக அனுப்பவும்.

ஒரு ஆழமான உலோக பாத்திரத்தை எடுத்து, அதில் உள்ள அனைத்து பொருட்களையும் அடுக்குகளின் வடிவத்தில் வைக்கவும். முதலில், கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் வெங்காய அரை வளையங்களை வைக்கவும், பின்னர் ஆட்டுக்குட்டி, சீமைமாதுளம்பழம் மற்றும் கொண்டைக்கடலை. இதற்குப் பிறகு, பாத்திரத்தை கொதிக்கும் நீரில் பாதியாக நிரப்ப வேண்டும், இதனால் திரவமானது அனைத்து கூறுகளையும் உள்ளடக்கியது. அதிக வெப்பத்தில் அடுப்பில் வைக்கவும், அது கொதிக்கும் வரை காத்திருந்து, பின்னர் வெப்பத்தை குறைந்தபட்சமாகக் குறைத்து 2 மணி நேரம் மூடி வைக்கவும்.

உருளைக்கிழங்கை உரிக்கவும், துவைக்கவும், நடுத்தர துண்டுகளாக வெட்டவும்.

இதற்குப் பிறகு, நீங்கள் தக்காளியைக் கழுவி பெரிய துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும்.

தயாராவதற்கு 30 நிமிடங்களுக்கு முன், சூப்பில் உருளைக்கிழங்கு மற்றும் தக்காளியைச் சேர்த்து, உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகுத்தூள் சேர்க்கவும்.

பிடி சூப் பரிமாற தயாராக உள்ளது. சூடாக மட்டுமே சாப்பிடுங்கள், இறுதியாக நறுக்கிய மூலிகைகள் (வெந்தயம், வோக்கோசு) தெளிக்கவும்.

செய்முறை 2, படிப்படியாக: சுவையான ஆட்டுக்குட்டி சூப்

சுலபமாக தயாரிக்கும் மற்றும் மிகவும் சுவையான ஆட்டுக்குட்டி உணவு.

• ஆட்டுக்குட்டி - 300 கிராம்
• நூடுல்ஸ் - 100 கிராம்
• கேரட் - 2 பிசிக்கள்.
• வெங்காயம் - 2 தலைகள்
• உப்பு, மசாலா - ருசிக்க

ஆட்டுக்குட்டி மீது குளிர்ந்த நீரை (2 லிட்டர்) ஊற்றி 1.5 மணி நேரம் சமைக்கவும்.

கேரட் மற்றும் வெங்காயத்தை தோலுரித்து, கரடுமுரடாக நறுக்கி, இறைச்சியில் சேர்த்து, மற்றொரு 30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

ஆட்டுக்குட்டியை அகற்றி, பகுதிகளாக வெட்டி மீண்டும் குழம்பில் வைக்கவும். நூடுல்ஸ் சேர்த்து 5 நிமிடம் சமைக்கவும்.

நல்ல பசி.

செய்முறை 3: அஜர்பைஜானி ஆட்டுக்குட்டி போஸ்பாஷ் சூப்

அஜர்பைஜான் போஸ்பாஷ் சூப் பல்வேறு வழிகளில் தயாரிக்கப்படலாம். இது குறைந்த கலோரி அல்லது மாறாக, மிகவும் திருப்திகரமான மற்றும் ஆழமானதாக இருக்கலாம்.

டிஷ் தயாரிப்பதற்கு, புதிய ஆட்டுக்குட்டி அல்லது பன்றி இறைச்சியைப் பயன்படுத்துங்கள், இறைச்சி இறைச்சி உருண்டைகளாக உருவாகிறது அல்லது வேகவைத்த துண்டுகளாக பரிமாறப்படுகிறது. வீட்டில் புதிய தக்காளி மற்றும் சீமை சுரைக்காய் கொண்டு போஸ்பாஷ் சூப் தயாரிப்பது மிகவும் எளிதானது. சீமைமாதுளம்பழம் அல்லது பிளம் பெரும்பாலும் இறைச்சிக்கான கூடுதல் மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. உலர்ந்த பழங்கள் மட்டுமல்ல, புதிய உறைந்த சிவப்பு திராட்சை வத்தல் சாற்றையும் பயன்படுத்துவோம்.

புகைப்படங்களுடன் போஸ்பாஷ் தயாரிப்பதற்கான விரிவான படிப்படியான செய்முறை, கீழே வழங்கப்பட்டுள்ளது, வறுத்த ஆட்டுக்குட்டி துண்டுகளுடன் அஜர்பைஜானி சூப்பை தயாரிப்பதற்கான வழிகளில் ஒன்றைப் பற்றி உங்களுக்குத் தெரிவிக்கும். இந்த போஸ்பாஷை விடுமுறை மேஜையில் கூட பரிமாறலாம். புதிய வோக்கோசு மற்றும் பச்சை வெங்காயத்தை அலங்காரமாகப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது, மேலும் டிஷ் புதிய, நறுமண பூண்டு க்ரூட்டன்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

• ஆட்டுக்குட்டி - 1 கிலோ பிரிஸ்கெட்
• கொண்டைக்கடலை - 350-400 கிராம்
• வெங்காயம் - 2-3 பிசிக்கள்.
• தாவர எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன்.
• தக்காளி - 4 பிசிக்கள்
• உருளைக்கிழங்கு - 4-5 பிசிக்கள்
• உலர்ந்த பழங்கள் - 250-300 கிராம்
• பச்சை பீன்ஸ் - 250-300 கிராம்
• கொத்தமல்லி - சுவைக்க
• வோக்கோசு - சுவைக்க
• உப்பு - சுவைக்க
• தரையில் கருப்பு மிளகு - ருசிக்க
• கருப்பட்டி சாறு - 1 டீஸ்பூன்.
• சீமை சுரைக்காய் - 2 பிசிக்கள்

கொண்டைக்கடலையை இரவு முழுவதும் குளிர்ந்த நீரில் ஊற வைக்கவும். இது பட்டாணியை விரைவாக சமைக்க உங்களை அனுமதிக்கும். கடாயில் இருந்து தண்ணீரை வடிகட்டவும், அதை மீண்டும் தண்ணீரில் நிரப்பவும், நடுத்தர வெப்பத்தில் வேகவைக்க கொண்டைக்கடலை வைக்கவும். செயல்முறை சுமார் 2 மணி நேரம் எடுக்கும்.

ஆட்டுக்குட்டியின் ஒரு பகுதியை வேகவைக்கவும், அது பாதி தயாராக இருக்கும். மென்மையான மார்பக இறைச்சியைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது, ஆனால் ஆட்டுக்குட்டியின் மற்ற வெட்டுக்களைப் பயன்படுத்தலாம். நாங்கள் குழம்பை விட்டு விடுகிறோம்: எங்களுக்கு அது பின்னர் தேவைப்படும்.

வேகவைத்த இறைச்சியை பெரிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்.

காய்கறி எண்ணெயுடன் ஒரு தடித்த அடி வறுக்கப் பாத்திரத்தை சூடாக்கி, அதில் இறைச்சித் துண்டுகளைச் சேர்க்கவும், அதனால் அவை ஒருவருக்கொருவர் தொடாது. ஆட்டுக்குட்டியை இருபுறமும் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். துண்டுகள் மிகவும் பெரியதாக இருப்பதால், இறைச்சியை பகுதிகளாக வறுக்க சிறந்தது.

வெங்காயத்தை உரிக்கவும், மோதிரங்களாக வெட்டவும். இறைச்சி முன்பு சமைத்த பாத்திரத்தில் வெங்காயத்தை வறுக்கவும். எண்ணெய் சேர்க்க வேண்டிய அவசியமில்லை: இது சமையலுக்கு போதுமான கொழுப்பை வெளியிட்டுள்ளது. வெங்காயம் ஒரு வெளிப்படையான தங்க நிறத்தைப் பெற்றவுடன், அதில் அனைத்து ஆட்டுக்குட்டிகளையும் சேர்த்து, பொருட்களை கலக்கவும்.

தக்காளியைக் கழுவி கொதிக்கும் நீரில் 1-2 நிமிடங்கள் வைக்கவும். காய்கறிகளில் இருந்து தோல்களை அகற்றி, அவற்றை நறுக்கி, இறைச்சி மற்றும் வெங்காயத்துடன் கடாயில் சேர்க்கவும். பழுத்த மற்றும் சுவையான தக்காளி இல்லை என்றால், நீங்கள் ஆயத்த தக்காளி பேஸ்ட்டைப் பயன்படுத்தலாம்.

போஸ்பாஷில் எப்போதும் ஒரு மூலப்பொருள் சேர்க்கப்படுகிறது, இது டிஷ் அமிலத்தன்மைக்கு பொறுப்பாகும். இந்த நோக்கத்திற்காக, நீங்கள் பிளம்ஸ், சீமைமாதுளம்பழம் அல்லது பச்சை ஆப்பிள் பயன்படுத்தலாம். எங்கள் விஷயத்தைப் போலவே நீங்கள் கடாயில் திராட்சை வத்தல் சாற்றையும் சேர்க்கலாம்.

இறைச்சி துண்டு சமைத்த குழம்பில் உரிக்கப்பட்ட மற்றும் பாதியாக வெட்டப்பட்ட உருளைக்கிழங்கைச் சேர்த்து, கடாயை தீயில் வைக்கவும்.

நாம் பச்சை பீன்ஸ் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு அவற்றை அனுப்ப, மற்றும் அரை மோதிரங்கள் வெட்டப்பட்ட சீமை சுரைக்காய் சேர்க்க.

கிடைக்கக்கூடிய உலர்ந்த பழங்களை முன்கூட்டியே ஊறவைத்து, பின்னர் கொதிக்கும் குழம்புக்கு அனுப்புவோம்.

குழம்புக்கு வறுக்கப்படும் பான் உள்ளடக்கங்களைச் சேர்த்து, அனைத்து பொருட்களையும் நன்கு கலக்கவும். ஒரு மூடியுடன் கடாயை மூடி, வெப்பத்தை குறைத்து, சமைக்கும் வரை போஸ்பாஷ் 40 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகு சுவைக்கு டிஷ்.

சமையலின் முடிவில், வேகவைத்த கொண்டைக்கடலை சேர்க்கவும். டிஷ் புதிய மூலிகைகள், புளிப்பு கிரீம் மற்றும் சூடான க்ரூட்டன்களுடன் சூடாக பரிமாறப்படுகிறது. அஜர்பைஜானி ஆட்டுக்குட்டி போஸ்பாஷ் சூப் தயார்.

செய்முறை 4: காய்கறிகளுடன் ஆட்டுக்குட்டி சூப் (படிப்படியாக)

காய்கறிகளுடன் ஆட்டுக்குட்டி சூப் என்பது சரியான பொருட்களின் சரியான கலவையாகும், இது உங்கள் மந்திர கைகளின் உதவியுடன் காரமான சுவை மற்றும் மிகவும் இனிமையான நறுமணத்துடன் ஒரு தெய்வீக முதல் பாடமாக மாறும். சிறிய அளவிலான தயாரிப்புகள் இருந்தபோதிலும், இந்த அதிசயம் மிகவும் நிரப்புதல், சத்தானது மற்றும் பசியைத் தூண்டும்!

• எலும்பில் ஆட்டுக்குட்டி (தோள்பட்டை, கழுத்து அல்லது முதுகு) 500 கிராம்
• சுத்திகரிக்கப்பட்ட நீர் 4 லிட்டர்
• உருளைக்கிழங்கு 5 துண்டுகள்
• கேரட் 1 துண்டு
• வெங்காயம் 1 துண்டு
• இனிப்பு மிளகு 1 துண்டு
• பூண்டு 3 கிராம்பு
• சூடான சிவப்பு மிளகாய் (உலர்ந்த) 1 துண்டு (நீளம் 2 சென்டிமீட்டர்)
• சுவைக்கு உப்பு
• கீரைகள் (கொத்தமல்லி, வோக்கோசு அல்லது வெந்தயம்) சுவைக்க (சேவைக்கு)
• சூப்பிற்கான உலர்ந்த மசாலா கலவை (சிவப்பு மிளகு, மசாலா, கருப்பு மிளகு, கிராம்பு, மார்ஜோரம், வறட்சியான தைம், மஞ்சள், முனிவர், வறட்சியான தைம், துளசி, இஞ்சி, வளைகுடா இலை) சுவைக்க

எனவே, ஆட்டுக்குட்டி சூப் தயாரிக்க முடிவு செய்துள்ளீர்களா? நீங்கள் சரியான இறைச்சியை வாங்க வேண்டும்! இந்த நோக்கத்திற்காக, தோள்பட்டை கத்தி, கழுத்து மற்றும் பின்புறம் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. தேர்ந்தெடுக்கும் போது, ​​உங்கள் விரல்களால் நீங்கள் விரும்பும் துண்டுகளை கவனமாக உணருங்கள், அது இளஞ்சிவப்பு, உறுதியான, மீள்தன்மை, வெள்ளை கொழுப்பு அடுக்கு மற்றும் ஒரு இனிமையான வாசனையுடன் இருக்க வேண்டும். படுகொலை செய்யப்பட்ட விலங்கின் வயதை விற்பனையாளருடன் சரிபார்க்கிறோம், சிறந்த விருப்பம் 8 வாரங்கள் முதல் 3 மாதங்கள் வரையிலான ஆட்டுக்குட்டி, ஆனால் ஒரு வயது குழந்தை அதைச் செய்யும், இருப்பினும் சமைக்க அதிக நேரம் எடுக்கும்.

தேர்வு செய்யும்போது, ​​ஆட்டுக்குட்டியை வீட்டுக்குக் கொண்டு வந்து நன்றாகக் கழுவுவோம். பின்னர் நாங்கள் அதை ஒரு கட்டிங் போர்டில் வைக்கிறோம், அதிகப்படியான கொழுப்பு, படம் மற்றும் சிறிய எலும்புகளை துண்டுகளிலிருந்து துண்டிக்கிறோம், அவை சடலத்தை நறுக்கிய பிறகு இறைச்சியில் அடிக்கடி இருக்கும். அதன் பிறகு, அதை 3 முதல் 5 சென்டிமீட்டர் வரையிலான பகுதிகளாக வெட்டுங்கள், ஆனால் இன்னும் சாத்தியம், இது உங்கள் விருப்பத்தைப் பொறுத்தது.

அவற்றை ஒரு ஆழமான கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும், வழக்கமான ஓடும் நீரில் நிரப்பவும், இந்த வடிவத்தில் 2 மணி நேரம் விடவும். ஊறவைத்ததற்கு நன்றி, கிட்டத்தட்ட அனைத்து இச்சார்களும் அகற்றப்படும் மற்றும் கம்பளி வடிவத்தில் மீதமுள்ள குப்பைகள் மிகவும் எளிதாக கழுவப்படும்.

தேவையான நேரத்திற்குப் பிறகு, இறைச்சி துண்டுகளை மீண்டும் கழுவி, ஆழமான பாத்திரத்தில் போட்டு, சுத்திகரிக்கப்பட்ட தண்ணீரில் நிரப்பவும், எல்லாவற்றையும் அதிக வெப்பத்தில் வைக்கவும். கொதித்த பிறகு, அதை ஒரு சிறிய நிலைக்குக் குறைத்து, துளையிட்ட கரண்டியைப் பயன்படுத்தி, குமிழி திரவத்தின் மேற்பரப்பில் இருந்து முதல் சாம்பல் நுரை - உறைந்த புரதத்தை அகற்றவும்.

ஆட்டுக்குட்டி முழுவதுமாக சமைக்கப்படும் வரை 1.5-2 மணி நேரம் மூடிய மூடியின் கீழ் குழம்பு சமைக்கவும், ஒவ்வொரு 10-15 நிமிடங்களுக்கும் நாங்கள் சத்தத்தை கவனமாக அகற்றுகிறோம், இதனால் பான் அடிப்பகுதியில் இருந்து வண்டல் உயராது, பின்னர் சூப் தெளிவாகிவிடும். .

இறைச்சி சமைக்கும் போது, ​​ஒரு சுத்தமான கத்தியைப் பயன்படுத்தி, இனிப்பு மிளகுத்தூள் இருந்து தண்டு நீக்க மற்றும் விதைகள் அதை குடல், மற்றும் மீதமுள்ள காய்கறிகள் தலாம். பின்னர் இந்த பொருட்களை மூலிகைகளுடன் சேர்த்து கழுவி, காகித சமையலறை துண்டுகளால் உலர்த்தி, அவற்றை ஒரு வெட்டு பலகையில் வைத்து தயாரிப்பதைத் தொடரவும். உடனடியாக உருளைக்கிழங்கை பெரிய க்யூப்ஸ் அல்லது 3-3.5 சென்டிமீட்டர் அளவுள்ள துண்டுகளாக வெட்டி, குளிர்ந்த ஓடும் நீரில் ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கவும், இருட்டாகாதபடி பயன்படுத்தப்படும் வரை அங்கேயே வைக்கவும்.

கேரட் மற்றும் வெங்காயத்தை 5-6 மில்லிமீட்டர் தடிமன் கொண்ட க்யூப்ஸ் அல்லது கீற்றுகளாக நறுக்கவும், இனிப்பு மிளகுத்தூள் 1.5 முதல் 4 சென்டிமீட்டர் நீளமுள்ள பெரிய துண்டுகளாகவும், கீரைகள் மற்றும் பூண்டை இறுதியாக நறுக்கி, துண்டுகளை தனித்தனி தட்டுகளில் வைக்கவும்.

1.5-2 மணி நேரம் கழித்து, ஒரு முட்கரண்டி துண்டுகளை ஒரு துண்டுக்குள் செருகுவதன் மூலம் இறைச்சியின் தயார்நிலையை சரிபார்க்கவும். அவர்கள் சீராக நுழைந்தால், அழுத்தம் இல்லாமல், குழம்பு சுவை உப்பு, கரடுமுரடான நறுக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு மற்றும் 20 நிமிடங்கள் சமைக்க, துண்டுகள் நன்றாக கொதிக்க வேண்டும். இதற்குப் பிறகு, வெங்காயம் மற்றும் கேரட் சேர்த்து, மற்றொரு 10 நிமிடங்களுக்கு நடுத்தர கொதிநிலையில் எல்லாவற்றையும் சமைக்கவும்.

பின்னர் இனிப்பு சாலட் மிளகுத்தூள், முழு மிளகாய், பூண்டு, சூப்பிற்கான உலர்ந்த மசாலா கலவை மற்றும் தேவைப்பட்டால், கடாயில் சிறிது உப்பு சேர்க்கவும். அடுத்து, முதல் சூடான உணவை 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், அதிலிருந்து மிளகாயை அகற்றி, அடுப்பை அணைத்து, நறுமண உணவை ஒரு மூடியால் மூடி, ஒரு சிறிய இடைவெளி இருக்கும், மேலும் 20 நிமிடங்கள் காய்ச்சவும்.

பின்னர், ஒரு லேடலைப் பயன்படுத்தி, சூப்பை தட்டுகளில் பகுதிகளாக ஊற்றி, இறுதியாக நறுக்கிய புதிய மூலிகைகள் தெளித்து பரிமாறவும்.

மதிய உணவிற்கான முதல் முக்கிய உணவாக காய்கறிகளுடன் ஆட்டுக்குட்டி சூப் சூடாக வழங்கப்படுகிறது. இது ஆழமான தட்டுகளில் பகுதிகளாக ஊற்றப்படுகிறது, ஒவ்வொன்றும் புதிய வெந்தயம், வோக்கோசு அல்லது கொத்தமல்லியுடன் சுவையூட்டப்பட்டு, எந்த வகையான புதிய வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ரொட்டி அல்லது பிடா ரொட்டியுடன் பரிமாறப்படுகிறது. விரும்பினால், இந்த உணவை சாலட், அத்துடன் வெட்டப்பட்ட புதிய, ஊறுகாய் அல்லது ஊறுகாய்களாகவும் சேர்க்கலாம். சுவையான மற்றும் எளிமையான உணவை அனுபவிக்கவும்!

பொன் பசி!

செய்முறை 5: வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஆட்டுக்குட்டி சூப்

காய்கறிகளுடன் மிகவும் சுவையான ஆட்டுக்குட்டி சூப். சூடாக பரிமாறப்பட்டது.

• கொத்தமல்லி 4 கிளைகள்.
• துளசி 3 தளிர்கள்.
• வெந்தயம் 5 கிளைகள்.
• செலரி 5 கிளைகள்.
• வெள்ளை முட்டைக்கோஸ் 200 கிராம்
• சீமை சுரைக்காய் 2 பிசிக்கள்
• ஆட்டுக்குட்டி 300 கிராம்
• வெங்காயம் 2 பிசிக்கள்
• பெல் மிளகு 2 பிசிக்கள்
• உப்பு 2 டீஸ்பூன்.

தொடங்குவதற்கு, மிளகுத்தூளிலிருந்து விதைகளை அகற்றி, மையத்தை அகற்றி குறுகிய கீற்றுகளாக வெட்டவும்.

முட்டைக்கோஸை உண்ணுவதற்கு எளிதாகவும், முட்கரண்டியில் இருந்து விழாமல் இருக்கவும் (அதாவது, மிக நீளமாகவும் பெரியதாகவும் இல்லை) வெட்டுங்கள்.

இது தேவையில்லை என்றாலும், சீமை சுரைக்காய் உரிக்க பரிந்துரைக்கிறேன். மேலும், பெரியதாக இல்லாத மற்றும் உள்ளே விதைகள் இல்லாத சீமை சுரைக்காய் தேர்வு செய்யவும், அல்லது நீங்கள் அவற்றை உரிக்க வேண்டும். சீமை சுரைக்காய் சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள்.

மேலும் கீரைகளை கரடுமுரடாக இல்லாமல், ஒரே நேரத்தில் வெட்டவும். கொத்தமல்லியை ஒதுக்கி வைக்கவும் - நீங்கள் அதை சமைக்க மாட்டீர்கள்.

வெங்காயத்தை மிக பெரியதாகவும் சிறியதாகவும் இல்லாமல் காலாண்டுகளாக வெட்டவும்.

ஆட்டுக்கறி குழம்பை 2-3 மணி நேரம் வேகவைத்து உப்பு போடவும். பல முறை வடிகட்டவும். எலும்பிலிருந்து இறைச்சியை அகற்றி பெரிய க்யூப்ஸாக வெட்டவும். குழம்பு கொதிக்க, அனைத்து காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகள் சேர்க்க (கொத்தமல்லி தவிர), இறைச்சி தொடர்ந்து. முடியும் வரை சமைக்கவும்.

முடிக்கப்பட்ட சூப்பை சூடாக பரிமாறவும், பரிமாறுவதற்கு சற்று முன்பு நறுக்கிய கொத்தமல்லியை ஊற்றவும். உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்காக சாப்பிடுங்கள்!

செய்முறை 6: ஸ்காட்டிஷ் ஆட்டுக்குட்டி சூப் (புகைப்படத்துடன்)

• ஆட்டுக்குட்டி 1 கிலோ
• தண்ணீர் 5 லி
• ருடபாகா 1 துண்டு
• கேரட் 2 பிசிக்கள்
• செலரி 1 துண்டு
• லீக் ½ தண்டு
• வோக்கோசு (கீரைகள்) 30 கிராம்
• முத்து பார்லி 120 கிராம்
• மசாலா 5 பட்டாணி
• உப்பு 15 கிராம்

இறைச்சி, நறுக்கப்பட்ட லீக்ஸ், செலரி, கருப்பு மிளகு மற்றும் ஒரு கொத்து வோக்கோசு ஆகியவற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் வைத்து தண்ணீரில் நிரப்பவும். எலும்புகளில் ஆட்டுக்குட்டியை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது, உதாரணமாக, கழுத்து பகுதி.

பின்னர் நாம் இறைச்சியை அகற்றுவோம், அது எலும்புகளிலிருந்து பிரிக்கப்பட்டு துண்டுகளாக வெட்டப்பட வேண்டும்.

ஒரு சல்லடை மூலம் குழம்பை ஒரு சூப் பானையில் வடிகட்டவும்.

நடுத்தர வெப்பத்தில் குழம்புடன் கடாயை வைக்கவும், முத்து பார்லி, மோதிரங்களாக வெட்டப்பட்ட கேரட் மற்றும் க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட்ட ருடபாகா சேர்க்கவும். இன்னும் ஒரு மணி நேரம் எல்லோரும் சேர்ந்து சமைப்போம்.

சமையல் முடிவில், இறைச்சி சேர்க்கவும்.

செய்முறை 7: காலிஃபிளவருடன் ஆட்டுக்குட்டி சூப்

• எலும்பு மீது ஆட்டுக்குட்டி - 1 கிலோ;
• உருளைக்கிழங்கு - 3-4 பிசிக்கள்;
• காலிஃபிளவர் - 300 கிராம்;
• வெங்காயம் - 1 பிசி .;
• மிளகுத்தூள் - 1 பிசி .;
• கேரட் - 1 பிசி .;
• நட்சத்திர வடிவ பாஸ்தா - 100 கிராம்;
• வோக்கோசு - 1 கொத்து;
• சூரியகாந்தி எண்ணெய் - வறுக்க

நான் ஏற்கனவே ஆட்டுக்குட்டி குழம்பு தயாராக வைத்திருந்தேன், நமக்கு தேவையான மீதமுள்ள பொருட்கள் புகைப்படத்தில் உள்ளன

காய்கறிகளை வெட்டுங்கள் (மிளகாய், வெங்காயம் மற்றும் கேரட்)

சுமார் 10 நிமிடங்களுக்கு அவற்றை சிறிது அதிகமாக சமைக்கவும், அதாவது, காய்கறிகள் சுண்டவைக்கப்படும், வறுக்கப்படாது.

உருளைக்கிழங்கை க்யூப்ஸாக வெட்டி கொதிக்கும் குழம்பில் எறியுங்கள்

காலிஃபிளவரை பூக்களாக வெட்டவும்

மேலும் அதை குழம்பில் எறிந்து, 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு பாஸ்தாவை எறியுங்கள்

அவை கொதித்தவுடன், காய்கறிகளை எறியுங்கள்

இறைச்சி எலும்பிலிருந்து பிரிக்கப்பட்டு வெட்டப்பட்டது

மற்றும் நறுக்கப்பட்ட கீரைகள்

எல்லாம் கொதித்தவுடன், பாஸ்தா கொதிக்காதபடி அதை அணைக்கவும், சுமார் 15 நிமிடங்கள் உட்காரவும், அதனால் பாஸ்தா சமைத்து முடித்து, தட்டுகளில் ஊற்றவும்.

செய்முறை 8: தக்காளி மற்றும் பூண்டுடன் ஆட்டுக்குட்டி சூப்

ஆட்டுக்குட்டி சூப் இதயம் மற்றும் சத்தானது. ஆனால் அதன் குறிப்பிட்ட சுவை காரணமாக, எல்லோரும் அதை விரும்புவதில்லை, ஏன் என்று எனக்கு புரியவில்லை. ஏனென்றால் என் குடும்பத்தில் அவர்கள் அவரை வெறுமனே வணங்குகிறார்கள். ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் பருவகால காய்கறிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சூப் மத்திய ஆசியாவில் அழைக்கப்படுகிறது. இந்த முதல் ஆட்டுக்குட்டி உணவை தயாரிப்பதற்கான எனது பதிப்பு இதுபோல் தெரிகிறது.

• ஆட்டுக்குட்டி (எலும்பு கொண்ட கூழ்) - 800 கிராம்
• பல வண்ண மிளகுத்தூள் - 3 துண்டுகள்
• வெங்காயம் - 2 துண்டுகள்
• கேரட் - 1 துண்டு
• பூண்டு - 5-6 கிராம்பு
• மசாலா - 3-4 பட்டாணி
• கருப்பு, சிவப்பு மிளகு - 5-6 பட்டாணி
• உருளைக்கிழங்கு - 3 துண்டுகள்
• தக்காளி - 2 துண்டுகள்
• ருசிக்க உப்பு.

ஆட்டுக்குட்டியை நன்கு கழுவி, ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, மூன்று லிட்டர் குளிர்ந்த நீரை சேர்க்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு, எந்த நுரை நீக்க, உப்பு மற்றும் குறைந்த வெப்ப மீது 1.5 மணி நேரம் இறைச்சி சமைக்க. உண்மையில், இந்த நேரம் தோராயமானது மற்றும் ஆட்டுக்குட்டியின் குறிப்பிட்ட வெட்டு கடினத்தன்மையைப் பொறுத்தது. இறைச்சி மென்மையாகவும், எலும்புகளிலிருந்து விலகிச் செல்லவும் வேண்டும். அல்லது தயார் நிலையை அடைய உள்ளது. பின்னர் நீங்கள் காய்கறிகளை சேர்க்க ஆரம்பிக்கலாம்.

வெங்காயத்தை உரிக்கவும், கழுவவும், பாதியாக வெட்டி அரை வளையங்களாக வெட்டவும்.

கொதிக்கும் குழம்பில் வெங்காயத்தை வைக்கவும்.

கேரட்டை தோலுரித்து, ஒரு கரடுமுரடான grater மீது கழுவி தட்டி.

மீண்டும் கொதித்ததும் குழம்பில் சேர்த்து கிளறவும்.

உருளைக்கிழங்கை தோலுரித்து, கழுவி, சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டவும். வாணலியில் உருளைக்கிழங்கைச் சேர்த்து, குழம்பு கொதிக்க வைக்கவும்.

இனிப்பு மிளகாயைக் கழுவி, பாதியாக வெட்டி, விதைகளால் தண்டுகளை அகற்றி, சிறிய கீற்றுகளாக வெட்டவும் (பல்வேறு வண்ணங்களில் மிளகுத்தூள் பயன்படுத்த வேண்டிய அவசியமில்லை, பச்சை நிறத்தில் மட்டுமே கிடைக்கும், சூப் பலவற்றுடன் மிகவும் அழகாக இருக்கும். வண்ண மிளகுத்தூள்).

சூப் கொதித்த பிறகு, நறுக்கிய மிளகு, உப்பு, மசாலா மற்றும் மிளகுத்தூள் சேர்த்து, கிளறவும்.

எல்லாவற்றையும் 5-7 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். தக்காளியைக் கழுவவும், கொதிக்கும் நீரில் சுடவும், குளிர்ந்த நீரில் துவைக்கவும், தோலை அகற்றி சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும் (வீட்டில் பெரிய தக்காளி இல்லை, நான் செர்ரி தக்காளியைப் பயன்படுத்த வேண்டியிருந்தது, அவற்றிலிருந்து தோலை அகற்ற வேண்டிய அவசியமில்லை).

பூண்டு கிராம்புகளை தோலுரித்து மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டவும்.

குழம்பில் தக்காளி மற்றும் பூண்டு வைக்கவும், சுமார் 10 நிமிடங்களுக்கு ஆட்டுக்குட்டியுடன் சூப் சமைக்க தொடரவும். விரும்பினால், ஆட்டுக்குட்டி இறைச்சியை கடாயில் இருந்து அகற்றி, எலும்பிலிருந்து பிரித்து துண்டுகளாக வெட்டலாம். பின்னர் அதை மீண்டும் சூப்பில் வைக்கவும். நீங்கள் காரமான உணவுகளை விரும்பினால், தக்காளியைச் சேர்க்கும்போது சூப்பில் நறுக்கிய சூடான மிளகுத்தூள் சேர்க்கலாம். ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் காய்கறிகளுடன் முடிக்கப்பட்ட சூப்பை கிண்ணங்களில் ஊற்றவும், நறுக்கிய மூலிகைகளை மேலே தெளிக்கவும், கொத்தமல்லி கைக்கு வரும்.

ஆட்டுக்குட்டி வேறு எந்த இறைச்சியிலிருந்தும் வேறுபடுகிறது, முதலில், அதன் தனித்துவமான சுவையில். சிலர் இதை விரும்புகிறார்கள், சிலர் விரும்ப மாட்டார்கள், எனவே இந்த டிஷ் அனைவருக்கும் அல்ல, ஆனால் ஆட்டுக்குட்டியின் சிறப்பு சுவைக்கு வெறுப்பு இல்லாதவர்களுக்கு மட்டுமே. ஆட்டுக்குட்டி கிழக்கிலும் முஸ்லீம் உலக மக்களிடையேயும் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது, அதனால்தான் ஆட்டுக்குட்டியின் முதல் படிப்புகள் இந்த தேசிய இனங்களுக்கு ஒத்திருக்கிறது. இந்த கட்டுரையில், எங்கள் சிறந்த சமையல்காரர்கள் புகைப்படங்கள் மற்றும் படிப்படியான வழிமுறைகளுடன் ஆட்டுக்குட்டி சூப்களை உருவாக்கும் அனுபவங்களைப் பகிர்ந்து கொள்கிறார்கள்.

ஆட்டுக்குட்டி கார்ச்சோ சூப்

தேவையான பொருட்கள்:

• ஆட்டுக்குட்டி - 500 கிராம்
• அரிசி - 4 டீஸ்பூன். கரண்டி
• வெங்காயம் - 2-3 துண்டுகள்
• பூண்டு - 2-3 துண்டுகள்
• தக்காளி - 4 துண்டுகள்
• உப்பு - சுவைக்க
• கருப்பு மிளகுத்தூள் - சுவைக்க
• வோக்கோசு - சுவைக்க
• வெந்தயம் - சுவைக்க
• துளசி - சுவைக்க
• கொத்தமல்லி - சுவைக்க
• வளைகுடா இலை - 4 துண்டுகள்
• தாவர எண்ணெய் - 3 டீஸ்பூன். கரண்டி
• தண்ணீர் - 2 லிட்டர்

தயாரிப்பு

இறைச்சியைக் கழுவி சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும். பின்னர் அதை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு தண்ணீரில் நிரப்பவும். குழம்பு 60-90 நிமிடங்கள் சமைக்கட்டும், மீதமுள்ள 30 நிமிடங்களில் நீங்கள் மூலிகைகள் சேர்க்கலாம்.

ஒரு முக்கியமான புள்ளி (!): குழம்பு மீது ஒரு கண் வைத்திருங்கள்;

இறைச்சி சமைக்கும் போது, ​​தக்காளி தயார். நாங்கள் இதை இவ்வாறு செய்கிறோம்: தக்காளியைக் கழுவி, கொதிக்கும் நீரில் முழுமையாக நிரப்பவும். அவர்களிடமிருந்து தோலை அகற்றி க்யூப்ஸாக வெட்டவும். நாங்கள் நேரத்தை வீணாக்க மாட்டோம், இறைச்சி சமைக்கப்படுகிறது, நாங்கள் இன்னும் நிற்க மாட்டோம். வெங்காயத்தை நறுக்கி, அதில் காய்கறி எண்ணெயை ஊற்றிய பின், வாணலியில் எறியுங்கள். பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். இதற்குப் பிறகு, வெங்காயத்தில் இரண்டு தேக்கரண்டி குழம்பு சேர்த்து குறைந்த வெப்பத்தில் விடவும். 5 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, முன்பு தயாரிக்கப்பட்ட தக்காளியைச் சேர்த்து மேலும் 10 நிமிடங்கள் விடவும்.

இறைச்சி கிட்டத்தட்ட சமைக்கப்படுகிறது, அதாவது எங்கள் வறுக்கப்படுகிறது பான் உள்ளடக்கங்களை பான் சேர்க்க நேரம் மற்றும் குழம்பு கொதிக்கும் வரை காத்திருக்க, அதன் பிறகு நாம் அரிசி சேர்க்க. குழம்பு ஒரு கொதி நிலைக்கு திரும்ப வேண்டும், இப்போது நீங்கள் வெப்பத்தை குறைக்க வேண்டும் மற்றும் சூப் சமைக்க வேண்டும். ஓரிரு நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, வளைகுடா இலை, துளசி மற்றும் மிளகுத்தூள் சேர்க்கவும். மற்றொரு 5 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும்.

சூப் கிட்டத்தட்ட தயாராக உள்ளது, பூண்டு, வோக்கோசு, வெந்தயம் மற்றும் கொத்தமல்லி சேர்க்க மட்டுமே உள்ளது. மற்றொரு 2 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும், சுமார் 1 மணி நேரம் உட்காரவும். அதன் பிறகு உங்கள் சூப் தயார்.

ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் வெண்டைக்காய் கொண்ட சூப்

ஆட்டுக்குட்டி விலா எலும்புகள் அல்லது ஆட்டுக்குட்டி கழுத்து சூப்பிற்கு குழம்பு தயாரிப்பதற்கு ஏற்றது. குறைந்த வெப்பத்தில் சூப்பை சமைக்கவும், நுரையை அகற்றவும், இதனால் குழம்பு தெளிவாகிறது. வெண்டைக்காயை சூப்பில் சேர்ப்பதற்கு முன், நீங்கள் தண்ணீர் சேர்த்து சில நிமிடங்கள் விடலாம். பின்னர் அது மிக விரைவாக சமைக்கப்படும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• ஆட்டுக்குட்டி விலா எலும்புகள் - சுமார் 800 கிராம்
• தண்ணீர் - 2.5 லி
• வெங்காயம் - 2 பிசிக்கள்.
• கேரட் - 1 பிசி.
• தக்காளி - 4-5 பிசிக்கள்.
• வறுக்க தாவர எண்ணெய்
• வெண்டைக்காய் - 3/4 கப்
• சுனேலி ஹாப்ஸ் - 1 தேக்கரண்டி.
• மிளகு (பட்டாணி) - சுவைக்க
• உப்பு - சுவைக்க
• புதிய மூலிகைகள் - சுவைக்க.

தயாரிப்பு

வெண்டைக்காயை துவைக்கவும், குளிர்ந்த நீரில் மூடி, பல மணிநேரம் அல்லது ஒரே இரவில் விடவும்.

ஆட்டுக்குட்டி விலா எலும்புகளை துவைக்கவும், ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், தண்ணீர் சேர்க்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து தண்ணீரை வடிகட்டவும். விலா எலும்புகளை மீண்டும் கழுவவும், கடாயில் திரும்பவும், தண்ணீர் சேர்த்து மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். சூட்டைக் குறைத்து, குழம்பை வேகவைத்து, துளையிட்ட கரண்டியால் நுரையை அகற்றவும். குழம்பு உப்பு, ஒரு முழு உரிக்கப்படுவதில்லை வெங்காயம், மிளகுத்தூள் சேர்த்து 1.5-2 மணி நேரம் குறைந்த வெப்ப மீது மூடப்பட்ட சமைக்க.

தயாரிக்கப்பட்ட குழம்பில் வெண்டைக்காய் சேர்த்து, தொடர்ந்து சமைக்கவும். இந்த நேரத்தில், இரண்டாவது வெங்காயத்தை மெல்லிய அரை வளையங்களாகவும், தக்காளியை துண்டுகளாகவும், கேரட்டை கீற்றுகளாகவும் வெட்டவும். இனிப்பு மிளகு கழுவவும், பாதியாக வெட்டி கீற்றுகளாக வெட்டவும்.

வெங்காயத்தை காய்கறி எண்ணெயில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். பின்னர் கேரட்டைச் சேர்த்து, அவை மென்மையாகும் வரை இன்னும் சில நிமிடங்கள் சமைக்கவும். இறுதியாக, தக்காளி மற்றும் மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றை வாணலியில் வைக்கவும், காய்கறிகளை உப்பு சேர்த்து, அதிகப்படியான ஈரப்பதம் ஆவியாகும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும்.

காய்கறிகளுடன் சுனேலி ஹாப்ஸைச் சேர்த்து கலக்கவும். குழம்பில் உள்ள இறைச்சி மென்மையாக மாறும் போது, ​​சூப்பில் வறுத்த காய்கறிகளை சேர்க்கவும். குறைந்த வெப்பத்தில் சுமார் 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். வெண்டைக்காய் கொண்ட ஆட்டுக்குட்டி விலா சூப்பை வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, நறுக்கிய மூலிகைகளைச் சேர்த்து கிளறவும். ஒரு மூடி கொண்டு மூடி, சூப் 10 நிமிடங்கள் காய்ச்ச மற்றும் டிஷ் பரிமாறவும்.

ஷுர்பா: ஆட்டுக்குட்டி சூப்

ஆட்டுக்குட்டியுடன் கூடிய ஷுர்பா ஒரு சர்வதேச உணவு. இது மதிய உணவிற்கான முதல் மற்றும் இரண்டாவது படிப்புகளை இணைக்கும் ஒரு முழுமையான உணவாகும். சுவையாகவும் நிறைவாகவும் இருக்கும். உஸ்பெக்ஸுக்கு, இது ஒரு குணப்படுத்தும் தீர்வாகும், ஏனெனில் இது ஆட்டுக்குட்டி, சூடான மிளகு மற்றும் வெங்காயத்தை இணைக்கிறது. ஜலதோஷத்தில் இருந்து விடுபட உதவுகிறது. நீங்கள் வெளியில் ஒரு டிஷ் தயார் செய்தால், பின்னர் ஒரு கொப்பரை பயன்படுத்தவும். ஒரு பணக்கார சூப் செய்யும் போது சுவையூட்டிகளின் அனைத்து வசீகரத்தையும் நறுமணத்தையும் உணர, நீங்கள் அதை நீண்ட நேரம் சமைக்க வேண்டும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• பூண்டு - 3 பல்;
• கேரட் - 2 பிசிக்கள்;
• ஆட்டுக்குட்டி - 1 கிலோ;
• கொத்தமல்லி;
• வெங்காயம் - 2 பிசிக்கள்;
• வோக்கோசு;
• உருளைக்கிழங்கு - 4 பிசிக்கள்;
• உப்பு;
• கருமிளகு.

தயாரிப்பு:

1. ஆட்டுக்குட்டியை க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள். ஷுர்பாவைத் தயாரிக்க, இடுப்புப் பகுதியிலிருந்து ஒரு இளம் ஆடுகளின் இறைச்சியைப் பயன்படுத்தவும். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், நறுக்கப்பட்ட இறைச்சி துண்டுகள் பெரியவை;
2. இறைச்சியை ஒரு கொப்பரைக்கு மாற்றி தண்ணீர் சேர்க்கவும். திரவமானது இறைச்சியை விட 2/3 அதிகமாக இருக்க வேண்டும். கொதி;
3. வெங்காயத்தை உரிக்கவும், சூப்பில் முழுவதுமாக சேர்க்கவும்;
4. ஒரு கரண்டியால் தொடர்ந்து நுரை அகற்றவும்;
5. ஒன்றரை மணி நேரம் சமைக்கவும்;
6. கேரட் மற்றும் பூண்டு சேர்க்கவும். அரை மணி நேரம் சமைக்கவும்;
7. உருளைக்கிழங்கு சமைக்கும் போது மென்மையாக மாறாத வலுவான வகைகளிலிருந்து தேர்ந்தெடுக்கப்பட வேண்டும். பீல் மற்றும் கொப்பரை சேர்க்க; சமையல் முடிவதற்கு ஐந்து நிமிடங்களுக்கு முன், மூலிகைகள் மற்றும் மசாலா சேர்க்கவும்.

பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகளுடன் ஆட்டுக்குட்டி குழம்பு சூப்

எங்கள் இல்லத்தரசிகள் பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகளை மிகவும் அரிதாகவே பயன்படுத்துகிறார்கள். இருப்பினும், பல உணவுகள், எடுத்துக்காட்டாக, ஆட்டுக்குட்டி சூப், செய்முறையில் சில வகையான மூலப்பொருள் இருந்தால், அது சிலருக்கு மிகவும் சுவையாக இருக்காது. ஆனால் இந்த காய்கறியில் நிறைய பயனுள்ள வைட்டமின்கள் உள்ளன, வைட்டமின் சி அதிக உள்ளடக்கம் குறிப்பாக முக்கியமானது.

தேவையான பொருட்கள்

• ஆட்டுக்குட்டி இறைச்சி 800 கிராம்;
• பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள் 700 கிராம்;
• பணக்கார இறைச்சி குழம்பு - சுமார் ஒரு லிட்டர்;
• புளிப்பு கிரீம் 100 கிராம்;
• பூண்டு;
• வெந்தயம்;
• ஆலிவ் எண்ணெய்;
• கருவேப்பிலை;
• கடுகு;
• மிளகு மற்றும் உப்பு.

தயாரிப்பு

இறைச்சியை சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கி, வெங்காயம் மற்றும் பூண்டை நறுக்கவும்.

தயார் செய்ய, ஒரு நல்ல ஆழமான நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் எடுத்து. நறுக்கிய இறைச்சியை ஆலிவ் எண்ணெயில் வறுக்கவும், வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு சேர்த்து, பின்னர் சீரகம், கடுகு சேர்த்து, எல்லாவற்றையும் நன்கு கலந்து, உப்பு சேர்க்கவும். இப்போது நீங்கள் காய்கறி கலவையில் சிறிது குழம்பு சேர்த்து சுமார் ஒன்றரை மணி நேரம் சமைக்கலாம்.

முட்டைக்கோஸ் மிக விரைவாக சமைக்கிறது, எனவே அது இறுதியில் சேர்க்கப்படுகிறது, பதினைந்து நிமிடங்கள் சமைக்க அனுமதிக்கிறது.

நிச்சயமாக, காய்கறி முதலில் உரிக்கப்பட்டு வெட்டப்பட்டது. பரிமாற, ஒரு சுவையான புளிப்பு கிரீம் டிரஸ்ஸிங்கை தயார் செய்து, முக்கிய மூலப்பொருளில் கருப்பு மிளகு, உப்பு மற்றும் வெந்தயம் போன்ற சுவையூட்டிகளைச் சேர்க்கவும்.

ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் காய்கறிகளுடன் ஷூலம்

ஷூலம் என்பது பல்வேறு காய்கறிகளுடன் இறைச்சி குழம்பிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு தடிமனான மற்றும் பணக்கார சூப் ஆகும். மிகவும், மிகவும் நறுமணம், மிக, மிகவும் பணக்கார மற்றும் நம்பமுடியாத சுவையானது! இந்த சூப் பெரும்பாலும் விளையாட்டுடன் வேட்டையாடும்போது, ​​புகைபிடிக்கும் நெருப்பில் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது எவ்வளவு சுவையானது என்று கற்பனை செய்து பாருங்கள்! மணம் கொண்ட கீரைகள் இல்லாமல் ஷூலம் ஷூலம் அல்ல, எனவே ஒரு பெரிய கொத்து தயார்.

தேவையான பொருட்கள்

• எலும்பு மீது ஆட்டுக்குட்டி 700 gr
• உருளைக்கிழங்கு 3 பிசிக்கள்
• வெங்காயம் 1-2 பிசிக்கள்.
• தக்காளி 2 பிசிக்கள்
• கத்திரிக்காய் 1 துண்டு
• கேரட் 2 பிசிக்கள்
• பூண்டு 3 பற்கள்
• இனிப்பு மிளகு 1 துண்டு
• சூடான மிளகாய் மிளகு 1 துண்டு
• கொத்தமல்லி, வோக்கோசு, வெந்தயம் பெரிய கொத்து

தயாரிப்பு

1. ஆட்டுக்குட்டியை பெரிய துண்டுகளாக வெட்டி, தண்ணீர் சேர்த்து, குறைந்த வெப்பத்தில் 1-1.5 மணி நேரம் சமைக்கவும். எலும்புடன் எடுத்துக்கொள்வது நல்லது, அது பணக்காரராகவும் சுவையாகவும் இருக்கும். நுரை நீக்கி, இறுதியில் சிறிது உப்பு சேர்க்கவும்.
2. ஷூலுக்கான இறைச்சி மற்றும் குழம்பு சமைக்கும் போது, ​​வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டை பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.
3. குழம்பு தயாராக உள்ளது, கரடுமுரடான நறுக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு சேர்த்து 10-15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
4. பின்னர் வெங்காயம், தக்காளி, இனிப்பு மற்றும் சூடான மிளகுத்தூள், துண்டுகளாக்கப்பட்ட கேரட் சேர்க்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 5-7 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். கத்தரிக்காய்களை பெரிய வளையங்களாகவும், பின்னர் காலாண்டுகளாகவும் வெட்டுங்கள். அவர்களை ஷுலூமுக்கு அனுப்புங்கள்.
5. உருளைக்கிழங்கு தயாராகும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் ஷூலத்தை சமைக்கவும். முடிவில், உப்புடன் தேவையான அளவிற்கு சூப்பின் சுவையை சரிசெய்யவும். மூலிகைகள் மற்றும் பூண்டு ஒரு கொத்து வெட்டுவது. தயார் செய்வதற்கு 1-2 நிமிடங்களுக்கு முன், மூலிகைகள் மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றை ஷூலத்தில் சேர்க்கவும். 10-15 நிமிடங்கள் உட்காரவும். நல்ல பசி.

ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் கீரை கொண்ட சூப்

தேவையான பொருட்கள்

• ஆட்டுக்குட்டி - 1000 கிராம்
• பீட் - 1 பிசி.
• கேரட் - 1 பிசி.
• கீரை - 1 கட்டு
• முட்டைக்கோஸ் - 200 கிராம்
• வெங்காயம் - 1 பிசி.
• எலுமிச்சை சாறு - 1 டீஸ்பூன். எல்.
• தக்காளி கூழ் - 200-300 கிராம்
• பூண்டு - 3 பல்
• உருளைக்கிழங்கு - 5-6 பிசிக்கள்.
• கீரைகள் வளைகுடா இலை - 2-3 பிசிக்கள்.

தயாரிப்பு

இறைச்சியை நன்கு கழுவி ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பவும், கொதிக்கவும். பின்னர் முடிந்தவரை நுரை நீக்கவும், பின்னர் குறைந்தபட்சம் 2 மணிநேரம் வரை சமைக்கவும். மீதமுள்ள தயாரிப்புகளை தயாரிக்க நேரம் உள்ளது. இறைச்சி தயாராகும் முன் அரை மணி நேரம் இதை நாங்கள் செய்கிறோம்.

முட்டைக்கோஸை இறுதியாக நறுக்கவும். ஓடும் நீரின் கீழ் கீரையைக் கழுவி, இறுதியாக நறுக்கவும். பீட் மற்றும் கேரட்டை ஒரு கரடுமுரடான தட்டில் கழுவவும், தோலுரித்து, தட்டி வைக்கவும். வெங்காயத்தை உரிக்கவும், கழுவவும், இறுதியாக நறுக்கவும். உருளைக்கிழங்கைக் கழுவி, தோலுரித்து, மீண்டும் துவைக்கவும். சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும். துருவிய பீட்ஸை ஒரு சிறிய வாணலியில் வைக்கவும், அதில் தக்காளி கூழ், 1 கிளாஸ் தண்ணீர் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும். தீயில் வைக்கவும், குறைந்த வெப்பத்தில் பத்து நிமிடங்களுக்கு மேல் வேகவைக்கவும்.

இதற்கிடையில், இறைச்சி சமைக்கப்பட்டது. குழம்பு வடிகட்டி, சிறிய துண்டுகளாக இறைச்சி வெட்டி மீண்டும் குழம்பு அதை திரும்ப. ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு, மேலும் வளைகுடா இலை சேர்க்கவும். அதன் பிறகு, அரைத்த கேரட் மற்றும் வெங்காயம் சேர்க்கவும். 15 நிமிடங்களுக்கு மேல் சமைக்கவும், பின்னர் கீரை மற்றும் முட்டைக்கோஸ் சேர்க்கவும். மற்றொரு 10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, தக்காளி கூழ் மற்றும் நறுக்கிய உருளைக்கிழங்கில் சுண்டவைத்த பீட்ஸை வாணலியில் சேர்க்கவும்.

உருளைக்கிழங்கு சமைக்கப்படும் வரை சுமார் 25 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். இந்த நேரத்தில், பூண்டு தோலுரித்து, அதை கழுவி, ஒரு பூண்டு பத்திரிகை மூலம் அனுப்பவும், சமையல் முடிந்ததும், அதை போர்ஷ்ட்டில் சேர்க்கவும். ஒரு மூடி கொண்டு மூடி, வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும். மற்றொரு 10-15 நிமிடங்கள் காய்ச்சட்டும். புளிப்பு கிரீம் கொண்டு முடிக்கப்பட்ட borscht பருவம் மற்றும் விரும்பினால், இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட மூலிகைகள் கொண்டு தெளிக்க.

ஆட்டுக்குட்டியுடன் துருக்கிய சூப்

தேவையான பொருட்கள்

• 300 கிராம் ஆட்டுக்குட்டி கூழ்
• 1 நடுத்தர வெங்காயம்
• 1 நடுத்தர கேரட்
• 2 லிட்டர் இறைச்சி குழம்பு
• 2 டீஸ்பூன். வெண்ணெய் கரண்டி
• 2 டீஸ்பூன். கோதுமை மாவு கரண்டி
• 2 முட்டையின் மஞ்சள் கரு
• 2 டீஸ்பூன். எலுமிச்சை சாறு கரண்டி
• தரையில் சிவப்பு மிளகு

தயாரிப்பு

1. ஆட்டுக்குட்டியைக் கழுவி, உலர்த்தி, சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும். வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டை உரிக்கவும். வாணலியில் குழம்பு ஊற்றவும், இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளைச் சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து சுமார் 3 மணி நேரம் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும், அவ்வப்போது நுரை நீக்கவும்.
2. வெப்பத்தில் இருந்து பான் நீக்க, இறைச்சி நீக்க, மற்றும் குழம்பு திரிபு. இறைச்சியை மிகச் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, குழம்புடன் பான் திரும்பவும்.
3. வாணலியில் வெண்ணெயை சூடாக்கி அதில் மாவை நிறம் மாறாமல் வறுக்கவும். ஒரே மாதிரியான தடிமனான சாஸ் கிடைக்கும் வரை இறைச்சி குழம்பு ஒரு நேரத்தில் ஒரு ஸ்பூன் சேர்க்கவும். சூப் பானையில் சாஸை ஊற்றவும். அசை.
4. முட்டையின் மஞ்சள் கருவை எலுமிச்சை சாறுடன் அடித்து, ஒரு சிறிய அளவு குழம்புடன் நீர்த்துப்போகச் செய்து, கலவையை வாணலியில் ஊற்றி, சுவைக்கு உப்பு சேர்க்கவும். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும். சேவை செய்யும் போது, ​​தரையில் சிவப்பு மிளகு கொண்டு தெளிக்கவும்.

சரியான ஆட்டுக்குட்டியை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது

• வெள்ளை, மீள் கொழுப்பு கொண்ட வெளிர் நிற இறைச்சியைத் தேர்வு செய்யவும். மஞ்சள் நிற பன்றிக்கொழுப்புடன் சிவப்பு, சரம் அல்லது தளர்வான இறைச்சி பழைய ஆட்டுக்குட்டிகளில் மட்டுமே காணப்படுகிறது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், மேலும் சமைக்கும்போது அது மிகவும் உலர்ந்ததாகவும் கடினமாகவும் இருக்கும். மிகவும் சுவையான உணவுகள் இளம் ஆட்டுக்குட்டியிலிருந்து வருகின்றன.
• இறைச்சியின் விரும்பத்தகாத வாசனை உங்களை எச்சரிக்க வேண்டும் - இது விலங்கின் மதிப்பிற்குரிய வயதைக் குறிக்கிறது, அல்லது ஆட்டுக்குட்டி காஸ்ட்ரேட் செய்யப்படவில்லை, இது உணவின் சுவையை கணிசமாக மோசமாக்குகிறது.
• சமையலுக்கு, கழுத்து, தோள்பட்டை, ப்ரிஸ்கெட், வறுக்க - பின் கால், கட்லெட்டுகளுக்கு - தோள்பட்டை மற்றும் கழுத்து பகுதி, பேக்கிங்கிற்கு - சிறுநீரக பகுதி மற்றும் பின் கால், பிலாஃப் மற்றும் குண்டுக்கு - தோள்பட்டை மற்றும் ப்ரிஸ்கெட், சாப்ஸுக்கு எடுக்கவும். - இடுப்பு மற்றும் சர்லோயின்.

சுவையான ஆட்டுக்குட்டியை சமைக்கும் ரகசியங்கள்

மிகவும் சுவையான ஆட்டுக்குட்டி சூப் செய்முறைக்கு கூட சிறப்பு கவனம் மற்றும் சில நுணுக்கங்களின் அறிவு தேவை:

1. இறைச்சியை அதிக நேரம் நெருப்பில் வைக்க வேண்டாம், இல்லையெனில் அது உலர்ந்து போகும்.
2. இந்த முறை ஆட்டுக்குட்டியை நேர்த்தியாகவும் மென்மையாகவும் ஆக்குவதால், இறைச்சியை ஸ்லீவ் அல்லது படலத்தில் சுடுவது சிறந்த வழி.
3. சமைப்பதற்கு முன், நீங்கள் இறைச்சியை எந்த சாஸிலும் marinate செய்ய வேண்டும் - எடுத்துக்காட்டாக, பூண்டுடன் ஒரு புளிப்பு ஆப்பிளில், இது விரும்பத்தகாத நாற்றங்களை அகற்றி, ஆட்டுக்குட்டிக்கு ஒரு கசப்பான நறுமணத்தைக் கொடுக்கும், அதே நேரத்தில் ஆப்பிள் இறைச்சியை மென்மையாக்கி அதன் சுவையை வளப்படுத்தும். பிரபலமான இறைச்சிகளில் ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் சிவப்பு ஒயின், தயிர் மற்றும் ஏலக்காய், மூலிகைகள் கொண்ட எலுமிச்சை, சோயா சாஸ் மற்றும் சுவையூட்டிகள் ஆகியவை அடங்கும். குறைந்தபட்ச marinating நேரம் 1 மணிநேரம் ஆகும், சராசரியாக ஆட்டுக்குட்டியின் வயதைப் பொறுத்து 10-12 மணி நேரம் இறைச்சியை marinate செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
4. ஆட்டுக்குட்டி சீரகம், தைம், ஆர்கனோ, மார்ஜோரம், ரோஸ்மேரி, வோக்கோசு, இஞ்சி, புதினா மற்றும் குங்குமப்பூவுடன் நன்றாக செல்கிறது. பலர் தைம், கறி, கடுகு, ஜூனிபர், பார்பெர்ரி, கொத்தமல்லி மற்றும் இலவங்கப்பட்டை ஆகியவற்றை இறைச்சியில் சேர்க்கிறார்கள், மேலும் சமையல்காரர்கள் இறைச்சிக்காக மசாலா, சுவையூட்டிகள் மற்றும் நறுமண மூலிகைகளை விட்டுவிட வேண்டாம் என்று அறிவுறுத்துகிறார்கள், இது அதன் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை மேம்படுத்துகிறது.
5. வறுக்கும்போது ஆட்டுக்குட்டியின் கொழுப்பைக் கீழே வைத்தால், இறைச்சி சுவையாக இருக்கும்.
6. ஆட்டுக்குட்டியை உடனடியாக பரிமாறவும், இல்லையெனில் கொழுப்பு கடினமாகி, டிஷ் சுவையற்றதாக மாறும். பிக்வென்சிக்கு, நீங்கள் முடிக்கப்பட்ட இறைச்சியை பூண்டு, மசாலா, கடுகு, குதிரைவாலி மற்றும் மூலிகைகள் கொண்டு தெளிக்கலாம்.

எலும்புடன் கூடிய சடலத்தின் பகுதி குறிப்பாக பிரபலமானது: தோள்பட்டை கத்தி, கழுத்து மற்றும் பட் பகுதி. ஆசியாவில், சூப்கள் இரண்டு வெவ்வேறு உணவுகளாகப் பிரிக்கப்படுகின்றன, முதலில் திரவப் பகுதியைப் பயன்படுத்துகின்றன, பின்னர் மீதமுள்ள தடிமனான பகுதியைப் பயன்படுத்துகின்றன. சமைக்கும் போது இறைச்சிக்கு அதிக கவனம் செலுத்தப்படுகிறது. இது நன்கு கழுவி, ஏராளமான தண்ணீரில் கொதிக்க வைக்கப்படுகிறது. பெரிய துண்டுகளிலிருந்து ஒரு தெளிவான குழம்பு பெறப்படுகிறது, பின்னர் அதை முக்கிய உணவில் சேர்க்க பயன்படுத்தலாம். ஒரு இதயமான சூப் தயாரிக்க, உருளைக்கிழங்கு, கேரட், பெல் மிளகுத்தூள், வெங்காயம், பூண்டு கிராம்பு மற்றும் தக்காளி கூழ் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தவும். வளைகுடா இலைகள் மற்றும் கருப்பு மிளகுத்தூள் சுவை கலவைக்கு புதிய குறிப்புகளை சேர்க்கும்.

சமையல் குறிப்புகளில் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் ஐந்து பொருட்கள்:

ஆட்டுக்குட்டி சூப்களுக்கான சமையல் எந்த இல்லத்தரசிக்கும் தெரியும். நீங்கள் சமையல் துறையில் ஏதாவது சிறப்புடன் உங்கள் குடும்பத்தை ஆச்சரியப்படுத்த விரும்பினால் அவர்கள் எப்போதும் மீட்புக்கு வருவார்கள். ஆசிய வேர்களைக் கொண்ட உணவு எப்போதும் ஏராளமான மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் வழங்கப்படுகிறது: நறுக்கிய வெந்தயம், கொத்தமல்லி, துளசி, வோக்கோசு, கருப்பு மிளகு. ஆசிய உணவு வகைகளின் "முத்து" சமைக்க முயற்சி செய்யுங்கள் - பூண்டின் தனித்துவமான வாசனை மற்றும் உமிழும் சுவை கொண்ட ஒரு சுவையான ஷுர்பா.

ஆட்டுக்குட்டியில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் சில தேசிய உணவு வகை சூப்களில் பருவத்தில் இருக்கும் பல்வேறு காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள் உள்ளன. எனவே, தொடங்குவதற்கு, எளிய மற்றும் நன்கு அறியப்பட்ட சூப் ரெசிபிகளை மாஸ்டர் செய்வது நல்லது. அடிப்படை சமையல் நுட்பங்களை தேர்ச்சி பெற்ற நீங்கள், அரிய தேசிய உணவுகளை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை கற்றுக்கொள்வீர்கள்.

ஒழுங்காக தயாரிக்கப்பட்டால், ஆட்டுக்குட்டி சூப்பில் குறிப்பிட்ட சுவை அல்லது வாசனை இருக்காது. முக்கிய விஷயம் சரியான ஆட்டுக்குட்டியைத் தேர்ந்தெடுப்பது. சூப்பைப் பொறுத்தவரை, எலும்புகளில் ஆட்டுக்குட்டியை எடுத்துக்கொள்வது சிறந்தது, ஏனெனில் எலும்புகளில் பல பிரித்தெடுக்கும் பொருட்கள் உள்ளன, இது சூப்பிற்கு பணக்கார சுவை மற்றும் நறுமணத்தைக் கொடுக்கும். புதிய மூலிகைகள் மற்றும் மசாலா சுவை சேர்க்க முடியும். அத்தகைய சூப்களில் சேர்க்கப்படும் காய்கறிகள், சிறப்பு கவனம் தேவை.

தேசிய உணவு வகைகளின் சில சமையல் வகைகள் பிளம்ஸ், கொட்டைகள், செர்ரி பிளம்ஸ், தக்காளி போன்றவற்றை சூப்பில் சேர்ப்பதை உள்ளடக்கியது, ஆனால் ஷுர்பா மிகவும் பிரபலமான மற்றும் பிரபலமான ஆட்டுக்குட்டி சூப்களில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது.

ஷுர்பா என்றால் என்ன?

ஷுர்பா என்பது ஆட்டுக்குட்டி சூப் ஆகும், இது மற்ற சூப்களிலிருந்து அதன் அதிகரித்த கொழுப்பு உள்ளடக்கம், அதிக அளவு புதிய மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் குழம்பில் பெரிய காய்கறிகள் அல்லது பழங்களின் இருப்பு ஆகியவற்றில் வேறுபடுகிறது. வழக்கமான உருளைக்கிழங்கு, கேரட் மற்றும் வெங்காயம் கூடுதலாக, சீமைமாதுளம்பழம், apricots அல்லது பிளம்ஸ் shurpa சேர்க்க முடியும். இது அனைத்தும் தேசிய மரபுகளைப் பொறுத்தது, ஏனென்றால் ஷுர்பாவுக்கு வேறு பல பெயர்கள் உள்ளன. தஜிகிஸ்தானில் இந்த சூப் ஷுர்போ என்று அழைக்கப்படுகிறது, துருக்கியில் - கோர்பா, மால்டோவா மற்றும் யூகோஸ்லாவியாவில் - சோர்பா, கிர்கிஸ்தானில் - ஷோர்போ. இந்த சூப்புக்கு பல பெயர்கள் உள்ளன, எனவே இந்த சூப் எந்த ஒரு நாட்டிலிருந்தும் வருகிறது என்று சொல்ல முடியாது. இது பொதுவாக ஓரியண்டல் உணவு வகை என்று அழைக்கப்படுகிறது.

இந்த உணவு மலைத்தொடர்கள் மற்றும் புத்திசாலித்தனமான புல்வெளிகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது. ஷுர்பா விரைவாக உடலைத் திருப்திப்படுத்தி, பசியைத் தீர்த்து, நீண்ட நேரம் வெப்பமடைந்தார். ஜலதோஷம் மற்றும் நோய்களுக்கு சிகிச்சையளிக்க ஷுர்பா பயன்படுத்தப்பட்டது. இந்த சூப்பின் முழு ரகசியம் என்னவென்றால், குழம்பில் சிவப்பு சூடான மிளகு சேர்க்கப்படுகிறது, இது உணவை காரமானதாக ஆக்குகிறது. இப்போது இந்த டிஷ் பல வேறுபாடுகள் உள்ளன, ஆனால் கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு செய்முறையும் சிவப்பு சூடான மிளகு அடங்கும். கூடுதலாக, புதிய மூலிகைகள் அத்தியாவசிய பொருட்களாகக் கருதப்படுகின்றன, அதாவது கென்சா, வோக்கோசு மற்றும் வெந்தயம். உஸ்பெகிஸ்தானில், துளசி மற்றும் சீரகமும் சூப்பில் சேர்க்கப்படுகிறது.

ஷுர்பாவை எப்படி சமைக்க வேண்டும்?

நீங்கள் சூப் சமைக்கத் தொடங்குவதற்கு முன், சரியான இறைச்சியை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது என்பதை நீங்கள் கற்றுக் கொள்ள வேண்டும். ஆட்டுக்குட்டிக்கு வெளிர் இளஞ்சிவப்பு நிறம் இருக்க வேண்டும், அதன் கொழுப்பு அடுக்கு வெள்ளை மற்றும் சீரானதாக இருக்க வேண்டும். இறைச்சி ஒரு பிரகாசமான மற்றும் பணக்கார சிவப்பு நிறம் இருந்தால், மற்றும் கொழுப்பு ஒளி மஞ்சள், பின்னர் அத்தகைய ஆட்டுக்குட்டி சமையல் ஏற்றது அல்ல. இறைச்சியின் பிரகாசமான நிறம் விலங்கு பழையது என்பதைக் குறிக்கிறது, எனவே இறைச்சியின் சுவை மற்றும் நிறம் விரும்பத்தகாத சுவை மற்றும் நறுமணத்தைக் கொண்டிருக்கும்.

சூப் தயாரிக்கும் போது, ​​ஆட்டுக்குட்டியின் உறைபனியின் அளவும் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. புதிய இறைச்சியிலிருந்து சூப் தயாரிப்பது சிறந்தது, ஆனால் நீங்கள் உறைந்த இறைச்சியை வாங்கினால், அதன் தரத்தை நீங்கள் கண்காணிக்க வேண்டும். இறைச்சி அடிக்கடி உறைந்திருந்தால் அல்லது கரைக்கப்பட்டிருந்தால், அது அதன் ஊட்டச்சத்து மற்றும் ஆற்றல் மதிப்பை இழக்கும். உங்கள் விரலால் இறைச்சியை அழுத்துவதன் மூலம் ஆட்டுக்குட்டியின் புத்துணர்ச்சியையும் நீங்கள் சரிபார்க்கலாம். இதன் விளைவாக துளை விரைவாக மீட்க வேண்டும். துளை இரத்தத்தால் நிரப்பத் தொடங்கினால், இறைச்சி மீண்டும் மீண்டும் உறைதல் மற்றும் கரைக்கும் செயல்முறையின் மூலம் சென்றிருப்பதை இது குறிக்கிறது.

ஆட்டுக்குட்டியைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கான அனைத்து நுணுக்கங்களையும் கற்றுக்கொண்ட பிறகு, நீங்கள் ஷுர்பாவைத் தயாரிக்கத் தொடங்கலாம். இந்த உணவைத் தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

எலும்பில் 1 கிலோ ஆட்டுக்குட்டி,

2 பெரிய மிளகுத்தூள்,

2 பெரிய வெங்காயம்,

3 கேரட்,

5 பெரிய உருளைக்கிழங்கு,

ஷுர்பாவிற்கு 20-30 கிராம் மசாலா,

1 தேக்கரண்டி சீரகம்,

பூண்டு 3-4 கிராம்பு,

1 கொத்து வோக்கோசு,

1 கொத்து துளசி,

அரைக்கப்பட்ட கருமிளகு,

சிவப்பு சூடான மிளகு விருப்பமானது.

தயாரிப்பின் முதல் நிலை

சமைப்பதற்கான முதல் கட்டம் இறைச்சியைத் தயாரிப்பதாகும். ஆட்டுக்குட்டி இறைச்சியில் சாப்பிட முடியாத சவ்வுகள் மற்றும் தசைநாண்கள் உள்ளன, எனவே அவை அகற்றப்பட வேண்டும். கடாயில் இறைச்சியை வைப்பதற்கு முன், ஓடும் நீரின் கீழ் அதை துவைக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சி துண்டுகளை குளிர்ந்த நீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். தண்ணீர் இறைச்சியை முழுமையாக மூட வேண்டும். தண்ணீர் கொதிக்கும் போது, ​​ஒரு படம் அதன் மேற்பரப்பில் குவிந்துவிடும், அது கவனமாக அகற்றப்பட வேண்டும். இதைச் செய்யாவிட்டால், அது கீழே செதில்களாக மாறும். குழம்பு மேகமூட்டமாக்கும்.

குழம்பு முடிந்தவரை தெளிவாக இருக்க, இறைச்சியை 1.5-2 மணி நேரம் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்க வேண்டும். இந்த வழக்கில், குழம்பு முழுமையாக சமைக்கப்படுவதற்கு 15 நிமிடங்களுக்கு முன்பு, நீங்கள் குழம்புக்கு உப்பு சேர்க்க வேண்டும்.

இரண்டாம் கட்டம்

தயாரிப்பின் இந்த கட்டத்தில், நீங்கள் சூப்பில் சேர்க்கப்படும் அனைத்து காய்கறிகளையும் தயார் செய்ய வேண்டும்.

முதலில், நீங்கள் தக்காளியில் இருந்து தோலை அகற்ற வேண்டும். அவை முதலில் கொதிக்கும் நீரில் நனைக்கப்பட்டு பின்னர் குளிர்ந்த நீரில் நனைக்கப்படுகின்றன. அத்தகைய வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகு தோல் எளிதில் அகற்றப்படும். தக்காளியை பெரிய துண்டுகளாக நறுக்கவும்.

வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டை உரிக்கவும். வெங்காயத்தை அரை வளையங்களாகவும், கேரட்டை வட்டங்களாகவும், 1.5-2 செமீ அகலத்தில் பெரிய சதுரங்களாக வெட்டவும்.

உருளைக்கிழங்கை தோலுரித்து 3x3 செமீ சதுரங்களாக வெட்டவும்.

மூன்றாம் நிலை

காய்கறிகளுடன் அனைத்து கையாளுதல்களையும் முடித்த பிறகு, நீங்கள் குழம்பில் இருந்து ஆட்டுக்குட்டியை அகற்றி, 3x3 செமீ பெரிய துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும், பின்னர் நீங்கள் ஒரு கொப்பரை அல்லது ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் ஒரு தடிமனான கீழே வைக்க வேண்டும். .

நீங்கள் காய்கறி எண்ணெயில் சமைத்த ஆட்டுக்குட்டியை வறுக்க வேண்டும். சில சமையல்காரர்கள் குழம்பு சமைக்கும் போது கொழுப்பை நீக்கி விடுவார்கள். சேகரிக்கப்பட்ட கொழுப்பு மேலும் வறுக்கும் செயல்பாட்டில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இதன் விளைவாக, குழம்பு மிகவும் கொழுப்பு இல்லை, மற்றும் இறைச்சி காய்கறி எண்ணெய் இல்லாமல் வறுத்த.

ஆட்டுக்குட்டியை 2-3 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், இதனால் இறைச்சி சிறிது பழுப்பு நிறமாக மாறும். அடுத்து, வெங்காயம் வறுக்கப்படுகிறது பான் செல்கிறது. 2-3 நிமிடங்களுக்கு இறைச்சியுடன் வெங்காயத்தை வறுக்கவும், அது வெளிப்படையானதாகவும் மென்மையாகவும் மாறும்.

கேரட், மிளகுத்தூள் மற்றும் தக்காளி ஆகியவை இந்த பொருட்களில் சேர்க்கப்படுகின்றன. இந்த முழு காய்கறி மற்றும் இறைச்சி கலவையை 5 நிமிடங்கள் வறுக்க வேண்டும். காய்கறிகள் அவற்றின் சாறு மற்றும் நறுமணத்தை வெளியிடும் போது, ​​நீங்கள் மசாலா மற்றும் சீரகம் சேர்க்க வேண்டும்.

நான்காவது நிலை

அடுத்து, வறுத்த காய்கறிகள் மற்றும் ஆட்டுக்குட்டியை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்க வேண்டும். இந்த வழக்கில், முதலில் நெய்யுடன் ஒரு சல்லடை மூலம் குழம்பு வடிகட்டுவது நல்லது. இது முடிந்தவரை வெளிப்படையானதாகவும், செதில்களாகவும் இல்லாமல் இருக்கும். வடிகட்டிய குழம்பு காய்கறிகள் மற்றும் இறைச்சி மீது ஊற்றப்படுகிறது. தேவைப்பட்டால், நீங்கள் சூப்பில் தண்ணீர் சேர்க்கலாம், ஆனால் அதே நேரத்தில் அதன் செழுமை குறையும், அது அதிக திரவமாக மாறும் மற்றும் மிகவும் தடிமனாக இருக்காது.

குழம்பு சேர்த்த பிறகு, நீங்கள் ஷுர்பாவை சுவைக்க வேண்டும். இந்த கட்டத்தில், நீங்கள் தரையில் கருப்பு மிளகு, சிவப்பு சூடான மிளகு மற்றும் உப்பு சேர்க்க முடியும். அடுத்து, கரடுமுரடான நறுக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு சூப்பில் சேர்க்கப்படுகிறது. உருளைக்கிழங்கு முழுவதுமாக சமைக்கப்படும் வரை சூப் மற்றொரு 15-20 நிமிடங்கள் கொதிக்க வேண்டும்.

அது தயாராவதற்கு 5 நிமிடங்களுக்கு முன், ஷுர்பாவில் புதிய துளசி மற்றும் வோக்கோசு சேர்க்கவும். ஒரு பிரகாசமான சுவைக்காக, நீங்கள் பிழிந்த பூண்டு சேர்க்கலாம்.

மஸ்தவா என்றால் என்ன?

மஸ்தவா உஸ்பெக் உணவு வகைகளின் தேசிய உணவாகும். மஸ்தவா என்பது அரிசி மற்றும் காய்கறிகளுடன் கூடிய அடர்த்தியான மற்றும் பணக்கார ஆட்டுக்குட்டி சூப் ஆகும். அதன் நிலைத்தன்மை வழக்கமான திரவ சூப்பை விட தடிமனான கஞ்சி போன்றது. மஸ்தவா என்பது அதன் சொந்த வரலாற்றைக் கொண்ட ஒரு உணவாகும், எனவே பழங்காலத்தில் கூட இது குளிர் காலத்தில் தயாரிக்கப்பட்டது. இந்த சூப் கலோரிகளில் மிகவும் அதிகமாகவும் திருப்திகரமாகவும் உள்ளது, ஏனெனில் இது பின்வருமாறு:

0.5 கிலோ ஆட்டுக்குட்டி விலா எலும்புகள்,

200 கிராம் உருளைக்கிழங்கு,

1 கேரட்,

100 கிராம் வட்ட அரிசி,

பூண்டு 1 பல்,

1 மிளகாய்த்தூள்,

பிரியாணி இலை,

கருப்பு மிளகுத்தூள்,

சுவைக்க மசாலா.

மஸ்தவாவை தயாரிப்பதற்கு முன், நீங்கள் சரியான பொருட்களை தேர்வு செய்ய வேண்டும். அவர்கள் ஒரு தடித்த குழம்பு செய்ய, விலா வடிவத்தில் ஆட்டுக்குட்டி எடுத்து சிறந்தது. நிச்சயமாக, ஹாம் வேலை செய்யும். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், இறைச்சி இளம் ஆட்டுக்குட்டியிலிருந்து வருகிறது. மேலும், அரிசி தேர்வுக்கு சிறப்பு கவனம் செலுத்தப்பட வேண்டும். இது வட்டமாகவும் மாவுச்சத்துடனும் இருக்க வேண்டும், ஏனெனில் இது சூப்பிற்கு தடிமன் சேர்க்கும் மூலப்பொருள் ஆகும். இந்த வகை அரிசிகளில் மாவுச்சத்து மிகவும் குறைவாக இருப்பதால், பாசுமதி அரிசி அல்லது வேகவைத்த நீண்ட அரிசியை எடுத்துக்கொள்வது நல்லதல்ல.

காரமான தன்மைக்கு, சிவப்பு மிளகாயைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது. எல்லோரும் மிகவும் காரமான உணவை விரும்புவதில்லை என்பதால், சுவைக்கு ஏற்ப இந்த மூலப்பொருளை நீங்கள் சேர்க்க வேண்டும். மிளகு அதன் நறுமணத்தை மட்டுமே கொடுக்க, மற்றும் மிகவும் கூர்மையான சுவை இல்லாமல், நீங்கள் முழு காய்களையும் வெட்டாமல் கொதிக்கும் குழம்பில் எறியலாம்.

தயாரிப்பின் முதல் நிலை

தயாரிப்பின் முதல் கட்டத்தில், நீங்கள் குழம்பு சமைக்க வேண்டும். இதைச் செய்ய, விலா எலும்புகளை 1-1.5 லிட்டர் குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பவும். நீங்கள் சுவைக்காக தண்ணீரில் சில கருப்பு மிளகுத்தூள், 2-3 வளைகுடா இலைகள், 1-2 கிராம்பு சேர்க்கலாம். அவர்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கப்பட வேண்டும், மேலும் படம் அவ்வப்போது அகற்றப்பட வேண்டும். குறைந்த வெப்பம், குழம்பு தெளிவாக இருக்கும். அவர்கள் 2 மணி நேரம் சமைக்க வேண்டும். இந்த நேரத்தில் அவை முழுமையாக சமைக்கப்படும்.

விலா எலும்புகள் சமைக்கும் போது, ​​நீங்கள் பூண்டு மற்றும் மிளகாய் மிளகு வெட்ட வேண்டும். மஸ்தாவாவை மிகவும் காரமானதாக மாற்ற, நீங்கள் மிளகு விதைகளை அகற்ற வேண்டும். நீங்கள் காரமான உணவுகளை விரும்பினால், விதைகளுடன் மிளகு வெட்டலாம். மிளகாயை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி பூண்டை பொடியாக நறுக்கவும்.

குழம்பிலிருந்து சமைத்த இறைச்சியை அகற்றவும். அது தெளிவாக இருக்கும் வரை பல முறை cheesecloth மூலம் குழம்பு திரிபு.

இரண்டாம் கட்டம்

இந்த கட்டத்தில், சமைத்த விலா எலும்புகளை தாவர எண்ணெயில் வறுக்க வேண்டும். இதை செய்ய, நீங்கள் ஒரு தடிமனான கீழே ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அல்லது வறுக்கப்படுகிறது பான் தேர்வு செய்ய வேண்டும். சூடான தாவர எண்ணெயில் மட்டுமே விலா எலும்புகளை எறியுங்கள்.

அவை இருபுறமும் நன்கு வேகவைக்கப்பட வேண்டும். அவற்றின் மேற்பரப்பில் ஒரு தங்க மேலோடு உருவாக வேண்டும். அவர்கள் சமைக்கும் போது, ​​நீங்கள் வெங்காயத்தை டைஸ் செய்ய வேண்டும். 5-10 நிமிடங்கள் வறுத்த பிறகு, வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் மிளகாய் ஆகியவற்றை விலா எலும்புகளில் சேர்க்கவும். மிளகுத்தூள் மற்றும் வெங்காயம் மென்மையாகும் வரை வறுக்கவும்.

மூன்றாம் நிலை

காய்கறிகளுடன் விலாவை வறுத்த பிறகு, அவற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், அதில் வடிகட்டிய குழம்பு ஊற்றவும். 1-1.5 லிட்டர் வெதுவெதுப்பான நீரை சேர்த்து தீயில் வைக்கவும்.

மஸ்தா கொதித்ததும் உப்பு, அரிசி சேர்க்கவும். அரிசியைச் சேர்த்த பிறகு, அரிசி பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியில் மூழ்காமல் இருக்க சூப்பை அவ்வப்போது கிளற வேண்டும். அரிசி சமைக்கும் போது, ​​நீங்கள் காய்கறிகளை வெட்ட ஆரம்பிக்க வேண்டும். தக்காளியை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, கேரட் மற்றும் உருளைக்கிழங்கை சென்டிமீட்டர் க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள்.

நான்காவது நிலை

தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகள் சூப்பில் சேர்க்கப்பட வேண்டும், ஆனால் நீங்கள் தொடர்ந்து அரிசியின் தயார்நிலையை சரிபார்க்க வேண்டும். கேரட் மற்றும் தக்காளியை மஸ்தவாவில் எறியுங்கள்; அரிசி முழுமையாக சமைக்கப்படும் வரை சமைக்க வேண்டும்.

இதற்குப் பிறகுதான் நீங்கள் சூப்பில் உருளைக்கிழங்கை சேர்க்க முடியும். உருளைக்கிழங்கு மற்றொரு 15-20 நிமிடங்களுக்கு முழுமையாக சமைக்கப்படும் வரை ஆட்டுக்குட்டி விலா சூப் சமைக்கவும்.

சமையலின் முடிவில், இறுதியாக நறுக்கிய கீரைகளை வாணலியில் எறியுங்கள். மஸ்தவாவை இன்னும் தடிமனாக மாற்ற, அதை 10-15 நிமிடங்கள் காய்ச்ச வேண்டும்.

சூப் குழம்பு செய்யும் ரகசியங்கள்

சூப்பின் சுவை பிரகாசமாகவும் பணக்காரராகவும் செய்ய, நீங்கள் குழம்பை சரியாக சமைக்க வேண்டும். எனவே, புதிய சமையல்காரர்கள் ஆட்டுக்குட்டி குழம்பு தயாரிப்பதற்கான சில ரகசியங்களை நினைவில் கொள்ள வேண்டும்.

1. கழுத்து, விலா எலும்புகள், முருங்கைக்காய், ப்ரிஸ்கெட், தோள்பட்டை: ஆட்டுக்குட்டி சூப் தயாரிப்பதற்கு பின்வருபவை பொருத்தமானவை. ஒரு துண்டு இறைச்சியில் எலும்பு இல்லை என்றால், குழம்பு வாசனை குறைவாக இருக்கும்.
2. குழம்பு பணக்காரர் செய்ய, நீங்கள் இறைச்சிக்கு தண்ணீர் சேர்ப்பதற்கான சரியான விகிதத்தை அறிந்து கொள்ள வேண்டும். 1 கிலோ இறைச்சிக்கு 2-3 லிட்டர் தண்ணீர் தேவை என்று நம்பப்படுகிறது. சில சமையல்காரர்கள் வடிகட்டப்பட்ட தண்ணீரைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கின்றனர், ஏனெனில் இது சூப்பை தெளிவாக்குகிறது.
3. சமைக்கும் போது குழம்பு ஆவியாகத் தொடங்கினால், அது வெற்று நீரில் நிரப்பப்பட வேண்டும். ஆனால் சூப்பின் சுவை இனி மிகவும் பணக்காரமாக இருக்காது என்பதை நீங்கள் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட ஆட்டுக்குட்டியின் தண்ணீரின் அளவை ஆரம்பத்தில் கணக்கிடுவது நல்லது.
4. குழம்பு மேகமூட்டமாக மாறுவதைத் தடுக்க, மூடி இல்லாமல் கொதித்த பிறகு சமைக்க வேண்டும். பான் மூடப்பட்டிருந்தால், வெளியிடப்பட்ட நீராவிகள் மீண்டும் மூடி மீது ஒடுக்கப்படும். அவை சூப்பில் முடிவடையும், இதனால் குழம்பு மேகமூட்டமாக மாறும்.
5. அவர்களின் உருவத்தைப் பார்ப்பவர்களுக்கு, குழம்பு இரண்டு முறை சமைக்க அறிவுறுத்தப்படுகிறது, இதனால் இழைகளிலிருந்து கொழுப்பு சிறப்பாக வெளியிடப்படுகிறது.
6. குழம்பு வெளிப்படையானது என்பதை உறுதிப்படுத்த, நீரின் மேற்பரப்பில் சேகரிக்கத் தொடங்கியவுடன் படம் அகற்றப்பட வேண்டும்.
7. ஒரு பிரகாசமான மற்றும் காரமான சுவைக்காக, எதிர்கால சூப்பிற்கான தண்ணீரில் வளைகுடா இலை, கருப்பு மிளகுத்தூள், கொத்தமல்லி மற்றும் கிராம்பு சேர்க்கவும்.
8. கொதிக்கும் செயல்முறையின் போது நீரின் மேற்பரப்பில் ஒரு படம் உருவாகாமல் தடுக்க, இறைச்சி கொதிக்கும் நீரில் வைக்கப்பட வேண்டும். தசை நார்களில் உள்ள புரதத்தை வெளியிட நேரம் இருக்காது, எனவே இறைச்சி சீல் வைக்கப்படும்.
9. ஆட்டுக்குட்டி குழம்பு சராசரி சமையல் நேரம் 1.5-2 மணி நேரம் ஆகும். சமையல் நேரம் இறைச்சியின் அளவு, அதன் ஒருமைப்பாடு மற்றும் வெப்பத்தின் அளவு ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது. சிறிய இறைச்சி வெட்டப்பட்டால், அது வேகமாக சமைக்கும்.
10. நீங்கள் சமையல் முடிவில் மட்டுமே குழம்பு உப்பு சேர்க்க வேண்டும். நீங்கள் ஆரம்பத்தில் உப்பு செய்தால், அதிக அளவு தண்ணீர் மற்றும் பிரித்தெடுக்கும் பொருட்கள் அதிலிருந்து ஆவியாகிவிடும், இது முடிக்கப்பட்ட உணவை ஒரு இனிமையான சுவை மற்றும் நறுமணத்தை அளிக்கிறது.