Tzatziki சாஸ் கிரேக்க சமையல் புத்தகங்களின் தனிச்சிறப்பு. Tzatziki சாஸ் கிரேக்க சமையல் புத்தகம் மற்ற சாஸ் ரெசிபிகளின் தனிச்சிறப்பாகும்

கிரேக்க சாஸ் "Tzatziki" (tzatziki) கிரேக்கத்தில் மட்டும் மிகவும் பிரபலமானது, ஆனால் அதன் எல்லைகளுக்கு அப்பாற்பட்டது. இது மிகவும் எளிதாகவும் விரைவாகவும் தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் அதன் சுவை வழக்கத்திற்கு மாறாக பிரகாசமான மற்றும் பணக்காரமானது, இது பல உணவுகளுடன் பரிமாற அனுமதிக்கிறது. மற்றும் அதன் கலவை மிகவும் எளிது. உங்கள் தோட்டத்திலிருந்து முதல் வெள்ளரிகள் வரும்போது இது மிகவும் பொருத்தமானதாக இருக்கும். இந்த சாஸ் தயாரிப்பதற்கு ஏராளமான வழிகள் உள்ளன, நான் பிரபலமான செயின்ட் பீட்டர்ஸ்பர்க் சமையல்காரர் இலியா லேசர்சனிடமிருந்து ஒரு செய்முறையைப் பயன்படுத்தினேன்.

தேவையான பொருட்கள்

Tzatziki சாஸ் தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

புதிய வெள்ளரி - 1 பிசி .;

இயற்கை தயிர் - 250 கிராம்;

பூண்டு - 1 கிராம்பு;

உப்பு - சுவைக்க;

ஆலிவ் எண்ணெய் - ஒரு சில துளிகள் (விரும்பினால்);

வெந்தயம் - 25 கிராம் (விரும்பினால், தேவையில்லை).

(!) கடைசி முயற்சியாக, இயற்கை தயிர் புளிப்பு கிரீம் 15% உடன் மாற்றப்படலாம்.

சமையல் படிகள்

இயற்கை தயிர் தயார்.

உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும், இதனால் பூண்டு தயிருக்குள் சமமாக விநியோகிக்கப்படும். சிறிது நேரம் ஒதுக்கி வைக்கவும் (நாங்கள் வெள்ளரிகளை சமாளிக்கும் போது).

பின்னர் ஒரு துடைக்கும் மூலம் வெள்ளரிகளை பிழியவும். பிழிந்த வெள்ளரிகள் பிழியப்படாதவை போலல்லாமல் சாஸில் மிருதுவாக இருக்கும். Tzatziki சாஸுக்கு வெள்ளரிகளைத் தயாரிக்க சமையல்காரர் Ilya Lazerson அறிவுறுத்தியது இதுதான்.

மெதுவாக கலந்து, ஆலிவ் எண்ணெய், சுவை, தேவைப்பட்டால் உப்பு சேர்க்கவும். பொடியாக நறுக்கிய வெந்தயத்தைச் சேர்க்கலாம்.

சுவையான Tzatziki சாஸ் தயாராக உள்ளது மற்றும் பரிமாற காத்திருக்கிறது.

பொன் பசி!

கிரீஸ் பயணங்கள் அழகான இயற்கை, பொழுதுபோக்கு நிகழ்ச்சிகள் மற்றும் வசதியான தங்குவதற்கு மட்டும் மறக்கமுடியாதவை. பயண பதிவுகள் பற்றிய ஒரு தனி உரையாடல் உள்ளூர் உணவுகளை அறிந்து கொள்வது. பல கிரேக்க உணவுகள் உலக வெற்றியாகிவிட்டன, ஆனால் அவற்றின் சுவையின் நுட்பத்தை நீங்கள் உள்ளூர் உணவகங்களில் மட்டுமே அனுபவிக்க முடியும். உதாரணமாக, Tzatziki சாஸ் (tzatziki): முதல் பார்வையில், எளிமையான செய்முறை, ஆனால் ஒரு உண்மையான கிரேக்க சுவை கிடைக்கும் வகையில் அதை தயார் செய்ய முயற்சிக்கவும். நீங்கள் வெற்றி பெற்றால், அது எங்கள் கட்டுரையைப் படித்த பிறகு மட்டுமே இருக்கும். எனவே, இன்றைய பொருளின் தலைப்பு கிரேக்க பசியின்மை Tzatziki (Tzatziki) மற்றும் அதன் தயாரிப்பிற்கான பிரபலமான சமையல்.

ஜாட்ஸிகி என்றால் என்ன: ஒரு சிறிய வரலாறு

கிரேக்க வார்த்தையான τζατζίκι (tzatziki அல்லது tzatziki என உச்சரிக்கப்படுகிறது) என்பது தயிர், வெள்ளரிகள், பூண்டு மற்றும் மூலிகைகள் ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட குளிர்ந்த சாஸைக் குறிக்கிறது. இது பொதுவாக இறைச்சி மற்றும் கடல் உணவுகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது, ஆனால் இது ஒரு சுயாதீன சிற்றுண்டாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இந்த உணவின் வரலாறு சிக்கலானது. புராணத்தின் படி, சாட்சிகியின் முன்மாதிரி கிரேக்க மிட்டிகோ ஆகும், இது பண்டைய விருந்துகளில் வழங்கப்பட்டது. இரண்டு உணவுகளுக்கான செய்முறை கிட்டத்தட்ட ஒரே மாதிரியாக உள்ளது, ஆனால் தொடர்ச்சி அதிகாரப்பூர்வமாக உறுதிப்படுத்தப்படவில்லை. பின்னர், பைசண்டைன்கள் கிரேக்க நாடுகளுக்கு வந்தபோது, ​​அவர்கள் கிளாசிக் மிட்டிகோவின் செய்முறையை மாற்றினர். ஆலிவ்கள், முட்டைகள், பாலாடைக்கட்டி மற்றும் ஒயின் ஆகியவை சாஸில் சேர்க்கப்பட்டன, மேலும் முடிக்கப்பட்ட உணவு Tzakisto என்று அழைக்கப்பட்டது.

இதையொட்டி, பைசண்டைன் செய்முறை துருக்கியர்களுக்கு வந்தது, அவர்கள் அதை தங்கள் சொந்த வழியில் ரீமேக் செய்தனர். பசியின்மை மூலிகைகள் கொண்ட புளிக்க பால் சூப்பாக மாறியது, இது கேசிக் என்று அழைக்கப்பட்டது. இறுதியாக, துருக்கிய செய்முறையானது ஒட்டோமான் சர்வாதிகாரத்தின் கீழ் விழுந்த கிரேக்கர்களால் கடன் வாங்கப்பட்டு மறு உருவாக்கப்பட்டது. புளித்த பால் அய்ரான் பாரம்பரிய கிரேக்க தயிர் மூலம் மாற்றப்பட்டது, மேலும் குளிர்ந்த ஜாட்ஜிக் சூப் ட்சாட்ஸிகி என்ற கிரேக்க சாஸாக மாறியது.

எனவே, பண்டைய ஹெல்லாஸில், கிளாசிக் கிரேக்க சாஸ் முதன்முதலில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது, மேலும் நவீன கிரேக்கத்தில், சுவையூட்டி முதலில் Tzatziki என்று அழைக்கப்பட்டது. இன்று இந்த டிஷ் இறைச்சி, மீன் மற்றும் காய்கறிகளுக்கு ஒரு டிப் என வழங்கப்படுகிறது, மேலும் ரொட்டியுடன் ஒரு சுதந்திரமான லேசான சிற்றுண்டாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. Tzatziki பல்வேறு சாலட்களை அலங்கரிக்கப் பயன்படுகிறது, மற்றும் gourmets படி, கிரேக்க டிரஸ்ஸிங் மூலம் அவர்கள் மயோனைசே அல்லது புளிப்பு கிரீம் விட மிகவும் சுவையாக மாறும்.

கூடுதலாக, Tzatziki சாஸ் ஒரு ஆரோக்கியமான உணவு. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, பல பயனுள்ள பொருட்களைக் கொண்டிருக்கும் இயற்கை பொருட்களிலிருந்து டிஷ் தயாரிக்கப்படுகிறது. கிரேக்க தயிரின் விலையைப் பாருங்கள்: அதில் கால்சியம், மெக்னீசியம், பாஸ்பரஸ், துத்தநாகம் மற்றும் பல்வேறு தாதுக்கள் மற்றும் வைட்டமின்களின் முழு விண்மீன் உள்ளது. சுவையான, ஆரோக்கியமான மற்றும் எளிதில் தயாரிக்கக்கூடிய உணவு - சத்தான மதிய உணவு அல்லது இரவு உணவிற்கு எது சிறந்தது?

உங்களுக்குத் தெரியும், புத்திசாலித்தனமான அனைத்தும் எளிமையானவை. அதேபோல், வீட்டில் Tzatziki தயார் செய்ய, நீங்கள் சக்கரத்தை மீண்டும் கண்டுபிடிக்க வேண்டியதில்லை: உணவு விரைவாகவும், எளிமையாகவும், எளிதாகவும் தயாரிக்கப்படுகிறது.

கவனிக்க வேண்டிய ஒரே விஷயம் அசல் தயாரிப்புகளின் தரம். நீங்கள் ஒரு உண்மையான கிரேக்க சாஸைப் பெற விரும்பினால், நீங்கள் இயற்கை பொருட்களிலிருந்து பிரத்தியேகமாக சாட்சிகியைத் தயாரிக்க வேண்டும். நீங்கள் பண்டைய ஹெலனெஸின் Sadzyki செய்முறையைப் பயன்படுத்துகிறீர்களா அல்லது டிஷ் நவீன மாறுபாடுகளை முயற்சிக்க விரும்புகிறீர்களா என்பது முக்கியமல்ல. உயர்தர தயாரிப்புகளிலிருந்து மட்டுமே சமையல்காரர்கள் புகழ்பெற்ற கிரேக்க ஜாட்ஸிகியின் பணக்கார, கசப்பான சுவையைப் பெறுகிறார்கள்.

சாஸ் பொருட்கள்

கிளாசிக் Tzatziki க்கு, நான்கு பொருட்கள் மட்டுமே தேவை. இந்த எண்ணில் பின்வருவன அடங்கும்:

• புதிய வெள்ளரி(1 பிசி);
• கிரேக்க தயிர் (300-500 கிராம்);
• ஆலிவ் எண்ணெய் (50-100 மில்லி);
• பூண்டு (3-4 கிராம்பு).

தயிர் தேர்வுக்கு குறிப்பாக கவனம் செலுத்தப்பட வேண்டும். நிச்சயமாக, செம்மறி மற்றும் ஆடு பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட உண்மையான கிரேக்க தயாரிப்பு வாங்குவது நல்லது. இது ஒரு அடர்த்தியான நிலைத்தன்மையையும் ஒரு சிறப்பு தயாரிப்பு செய்முறையையும் கொண்டுள்ளது, இதற்கு நன்றி முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் தாதுக்கள் நிறைந்துள்ளது. ஆனால் அசல் கிரேக்க தயிரை நீங்கள் கண்டுபிடிக்க முடியாவிட்டால், அதை வழக்கமான இயற்கை தயிர் மூலம் மாற்றலாம், எடுத்துக்காட்டாக, ஆக்டிவியா. நிச்சயமாக, இறுதி முடிவு கிரேக்கத்தைப் போல இருக்காது, ஆனால் அது மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.

Tzatziki சாஸ் கிரேக்க உணவு வகைகளில் மிகவும் பிரபலமான பாரம்பரிய உணவுகளில் ஒன்றாகும். இது ஜாட்ஸிகி மற்றும் ஜாட்ஸிகி உட்பட பல பெயர்களைக் கொண்டுள்ளது. கிளாசிக் குளிர் டிரஸ்ஸிங்கின் அடிப்படையானது ஆடு அல்லது செம்மறி பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் தடிமனான கிரேக்க தயிர் ஆகும். tzatziki பல வகைகள் உள்ளன, பொருட்கள் கலவை அசல் இருந்து சற்று வித்தியாசமாக, ஆனால் சுவை அதை விட தாழ்ந்த இல்லை.

உற்பத்தியின் கலோரி உள்ளடக்கம் மிகக் குறைவு - 100 கிராமுக்கு 85 கிலோகலோரி, எனவே உங்கள் எண்ணிக்கையைப் பற்றி கவலைப்படாமல் உட்கொள்ளலாம். ஜாட்ஸிகி சாஸை படிப்படியாக எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதற்கான பல விருப்பங்களைப் பார்ப்போம், இதனால் ஆர்வமுள்ள நல்ல உணவை சாப்பிடுபவர்கள் கூட அதை விரும்புவார்கள்.

• இனிக்காத, தயிர் "ஆக்டிவியா" புளிப்பு கிரீம் ஒரு சிறந்த மாற்றாக செயல்படுகிறது;
• வெள்ளரி சாற்றை உறைய வைக்கலாம். இது முக தோல் பராமரிப்புக்கு ஏற்றது.

ஜாட்ஸிகி சாஸின் அசல் செய்முறை

முக்கிய பொருட்கள் கூடுதலாக, கிளாசிக் tzatziki சாஸ் மூலிகைகள், ஆலிவ்கள், மற்றும் கருப்பு மிளகு ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கலாம். இது மிகவும் இனிமையான மற்றும் புதிய சுவை கொண்டது, காரமான உணவுகளுக்கு ஏற்றது. இது மீன், இறைச்சி மற்றும் ரொட்டி மற்றும் காய்கறிகளுடன் கூட வழங்கப்படுகிறது.

தயாரிப்பு கலவை:

• பூண்டு கிராம்பு;
• 140 கிராம் கிரேக்க தயிர்;
• ஒரு சிறிய ஸ்பூன் ஆலிவ் எண்ணெய்;
• ஒரு சிறிய வெள்ளரி;
• உப்பு ஒரு சிட்டிகை.

வீட்டு சமையல் திட்டம்:

1. வெள்ளரிக்காயை உரிக்கவும், நடுத்தர தட்டில் அரைக்கவும்;
2. இப்போது அது பிழியப்பட வேண்டும். இதை செய்ய, நாங்கள் ஒரு சல்லடை மற்றும் ஒரு ஸ்பூன் பயன்படுத்துவோம், அதை நாம் வெள்ளரி மீது அழுத்தவும். இந்த வழியில் சாறு பிழியப்படும்;
3. பச்சை பழத்துடன் சிறிது உப்பு சேர்த்து கிளறி, ஒரு நிமிடம் விடவும். உப்பு மீதமுள்ள திரவத்தை வெளியேற்றும்;
4. தயிர் உற்பத்தியின் மூன்று பெரிய கரண்டியுடன் பிழிந்த அரைத்த வெள்ளரியை கலக்கவும், இது பச்சை காய்கறியை விட விகிதத்தில் சற்று பெரியதாக இருக்க வேண்டும், கலக்கவும்;
5. இந்த வெகுஜனத்திற்கு பூண்டு, ஒரு பத்திரிகை மூலம் அழுத்தி, ஆலிவ் எண்ணெய் சேர்க்கவும். அசை, சுவை, சுவை உப்பு சேர்க்கவும்.

குழம்பு படகில் வைத்து பரிமாறவும்.

கிளாசிக் கிரேக்க டிரஸ்ஸிங் செய்முறையின் இரண்டாவது மாறுபாடு

உனக்கு தேவைப்படும்:

• 2 பூண்டு கிராம்பு;
• 0.5 கிலோ இயற்கை தயிர்;
• உலர்ந்த வோக்கோசு மற்றும் வெந்தயம் தலா 10 கிராம்;
• 60 கிராம் புளிப்பு கிரீம்;
• 15 மில்லி எலுமிச்சை சாறு;
• பெரிய புதிய வெள்ளரி;
• கடல் உப்பு - ருசிக்க.

சமையல் குறிப்புகள்:

1. தயிர் தயாரிப்பு ஒரு அடர்த்தியான மற்றும் குறைந்த நீர் நிலையை பெற தேவையற்ற திரவத்தில் இருந்து வடிகட்டப்பட வேண்டும். நாங்கள் பல அடுக்குகளில் அல்லது பருத்தி துணியில் மடிந்த துணியை எடுத்து ஒரு சல்லடையை வரிசைப்படுத்துகிறோம்;
2. அடுத்து, அரை நிமிடம் கொதிக்கும் நீரில் ஒரு கொள்கலனில் சல்லடை குறைக்கவும்;
3. நாங்கள் அதை வெளியே எடுத்து, அதில் புளித்த பால் உற்பத்தியை வைக்கவும், 12 மணி நேரம் தட்டுக்கு மேலே உள்ள வாழ்க்கை அறையின் வெப்பநிலையில் அதை விட்டு விடுகிறோம். அது கிட்டத்தட்ட மாறிவிடும்;
4. பச்சைக் காய்கறியையும் தயார் செய்வோம். கடினமான தலாம் இருந்தால், அதை அகற்றி, பழத்தை பாதியாக வெட்டி, விதைகளால் நடுவில் சுத்தம் செய்யவும். நடுத்தர அல்லது பெரிய துளைகள் கொண்ட ஒரு grater மீது கூழ் மீதமுள்ள தட்டி, உப்பு சேர்த்து, அசை, மற்றும் மூன்று மணி நேரம் விட்டு;
5. சாறு இருந்து வெள்ளரி ஷேவிங் பிழி, தடிமனான தயிர் சேர்க்க, புளிப்பு கிரீம் சேர்க்க, பூண்டு கிராம்பு ஒரு பத்திரிகை மூலம் அழுத்தி, உலர்ந்த மூலிகைகள், எலுமிச்சை சாறு கலந்து;
6. விருப்பமான டிரஸ்ஸிங்கில் சிறிது உப்பு சேர்த்து, நன்கு கிளறி, இரண்டு மணி நேரம் அப்படியே வைக்கவும்.

சாஸ் சில வேறுபாடுகள் குளிர் அழுத்தப்பட்ட ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் பூண்டு ஒரு பெரிய அளவு கொண்டிருக்கும். நீங்களே சமைப்பதில் பரிசோதனை செய்யலாம், வெவ்வேறு பொருட்களைச் சேர்க்கலாம், விகிதாச்சாரத்தை மாற்றலாம்.

ஊறுகாய் மற்றும் புளிப்பு கிரீம் கொண்டு Tzatziki செய்முறை

கூறுகளின் பட்டியல்:

• 2 பூண்டு கிராம்பு;
• வோக்கோசு மற்றும் வெந்தயம் தலா 20 கிராம்;
• 260 கிராம் புளிப்பு கிரீம் (கொழுப்பு உள்ளடக்கம் - 15%);
• 200 கிராம் ஊறுகாய் அல்லது ஊறுகாய் வெள்ளரிகள்;
• புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு, கடல் உப்பு - ருசிக்க.

கிளாசிக் செய்முறையில், தயிர் வடிகட்டப்பட வேண்டும் மற்றும் புதிய வெள்ளரிகள் அவற்றின் சாறு கொடுக்கப்பட வேண்டும். இப்போதெல்லாம், சிலருக்கு கூடுதல் நேரம் உள்ளது, எனவே வீட்டில் கிரேக்க ஜாட்ஸிகி சாஸை புளிப்பு கிரீம் மூலம் தயாரிக்கலாம், மேலும் புதிய காய்கறிகளை உப்பு சேர்க்கப்பட்டவற்றுடன் மாற்றலாம்.

இந்த முறை இலையுதிர்-குளிர்காலத்தில் அதிக தேவை இருக்கும், புதிய பழங்கள் வளரவில்லை மற்றும் சில்லறை விற்பனை நிலையங்களில் விலை அதிகம். கீரைகள் ஆடைக்கு புத்துணர்ச்சி சேர்க்கும்.

உற்பத்தி செய்முறை:

1. ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளை தட்டி, அவற்றிலிருந்து அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை கசக்கி, புளிப்பு கிரீம் சேர்க்கவும்;
2. பூண்டு கிராம்புகளை ஒரு பத்திரிகை மூலம் கடந்து, கீரைகளை இறுதியாக நறுக்கி, புளிப்பு கிரீம் கலவையில் சேர்த்து, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, நன்கு கலக்கவும்;
3. கலவையை பல மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும், இதனால் அனைத்து பொருட்களும் ஒருவருக்கொருவர் நிறைவுற்றிருக்கும்.

தயிர் இல்லாமல் Tzatziki விருப்பம்

நறுமண மசாலா புளிப்பு கிரீம் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி அடிப்படையில் தயாரிக்கப்படுகிறது. ரொட்டி மற்றும் காய்கறிகளுடன் ஒரு சுயாதீனமான உணவாக அல்லது முதல் மற்றும் இரண்டாவது படிப்புகளுக்கு ஒரு பசியாக பரிமாறப்படுகிறது.

தேவையான பொருட்கள்:

• 2 புதிய வெள்ளரிகள்;
• வெந்தயம் கீரைகள்;
• 200 மில்லி புளிப்பு கிரீம்;
• 3 பூண்டு கிராம்பு;
• 100 கிராம் பாலாடைக்கட்டி;
• உப்பு, தரையில் கருப்பு மிளகு;
• எலுமிச்சை சாறு ஒரு தேக்கரண்டி;
• ஒரு தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்.

வேலையின் நிலைகள்:

1. வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி மற்றும் புளிப்பு கிரீம் அல்லது அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட கடையில் வாங்கப்பட்ட பொருட்களை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது. டிரஸ்ஸிங்கில் அதிகப்படியான திரவத்தைத் தவிர்க்க, பல அடுக்குகளில் மடிந்த காஸ்ஸைப் பயன்படுத்தவும், பால் பொருட்களை நன்கு கசக்கிப் பயன்படுத்தவும்;
2. அடுத்து, மென்மையான வரை அவற்றை நன்கு கலக்கவும், ஆனால் அடிக்க வேண்டாம்;
3. உரிக்கப்படும் காய்கறியில் இருந்து விதைகளை அகற்றி, நன்றாக grater மீது தட்டவும். கலவையை லேசாக வடிகட்டவும், அதனால் tzatziki தடிமனாக மாறும், தண்ணீர் இல்லை;
4. சிறிய துளைகள் கொண்ட ஒரு grater மீது பூண்டு தட்டி, கழுவி கீரைகள் அறுப்பேன், ஒரு கிண்ணத்தில் அனைத்து பொருட்கள் இணைக்க;
5. புதிதாக அழுகிய எலுமிச்சை சாறு, ஆலிவ் எண்ணெய், சுவைக்கு மசாலா, கலக்கவும்.

குறைந்தது இரண்டு மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

சீஸ் மற்றும் மிளகு கொண்ட Tzatziki

கூறுகள்:

• சீஸ் சீஸ் - 100 கிராம்;
• பூண்டு - 3 பல்;
• புளிப்பு கிரீம் அல்லது தயிர் - 200 கிராம்;
• மிளகு மிளகு - 1/2 பகுதி;
• ஆலிவ் எண்ணெய், உப்பு;
• புதிய வெள்ளரி.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஜாட்ஸிகி சாஸ் செய்முறை:

1. தோலுரித்த வெள்ளரிக்காயை நன்றாக தட்டில் அரைத்து பிழியவும். தயிர் மற்றும் புளிப்பு கிரீம் சம விகிதத்தில் எடுத்துக் கொள்ளலாம், அரைத்த காய்கறிகளைச் சேர்க்கவும்;
2. மிளகுத்தூளை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டி, ஒரு பூண்டு பத்திரிகையில் பூண்டு கிராம்புகளை நறுக்கி, பாலாடைக்கட்டியை நன்றாக அரைத்து, பால்-காய்கறி கலவையில் சேர்க்கவும்;
3. கீரைகளை இறுதியாக நறுக்கி, மொத்த வெகுஜனத்துடன் சேர்த்து, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, ஒரு தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெயைச் சேர்த்து, நன்கு கிளறவும்.

இந்த சுவையான சுவையூட்டலை நீங்கள் கம்பு ரொட்டியில் பரப்பலாம், அவை பசியையும் மென்மையாகவும் மாறும்.

வினிகருடன் புளிப்பு பால் செய்முறை

தேவையான பொருட்கள்:

• புதிய வெள்ளரி;
• புளிப்பு பால் (10% கொழுப்பு) - 0.5 எல்;
• உப்பு, வினிகர் - சுவைக்க;
• இளம் பூண்டு - 7-8 கிராம்பு;
• ஆலிவ் எண்ணெய் - பெரிய ஸ்பூன்;
• கருப்பு ஆலிவ்.

புகைப்படத்துடன் சமையல் வரைபடம்:

1. பூண்டு கிராம்புகளை நன்றாக அரைத்து, ஆலிவ் எண்ணெயுடன் கலக்கவும்;
2. புளிப்பு பாலுடன் இந்த வெகுஜனத்தை இணைக்கவும், பால் ஊறவைக்க பல மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்;
3. சேவை செய்வதற்கு முன், பச்சை காய்கறியை சிறிய துளைகளுடன் ஒரு grater மீது தட்டி மற்றும் அழுத்தவும்;
4. குளிர்ந்த பால் மற்றும் மீதமுள்ள பொருட்களுடன் கலக்கவும்;
5. மேலே ஆலிவ்களால் அலங்கரிக்கவும்.

நீங்கள் ஜாட்ஸிகியை எதனுடன் சாப்பிடுகிறீர்கள்?

கிரேக்கத்தில் ஒரு விடுமுறை கூட சாட்ஸிகி சாஸ் இல்லாமல் முழுமையடையாது, இது உலகளாவியதாகக் கருதப்படுகிறது மற்றும் பலவகையான உணவுகளுடன் உண்ணப்படுகிறது.

இது முக்கியமாக டிப் சாஸாக செயல்படுகிறது, அதில் மீன் துண்டுகள் (கடல் மற்றும் நதி இரண்டும்), பல்வேறு காய்கறிகள், இறைச்சி (குறிப்பாக வறுக்கப்பட்டவை), கடல் உணவுகள் மற்றும் வெறுமனே பாகுட் மற்றும் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ரொட்டி துண்டுகள் நனைக்கப்படுகின்றன. சமையல் போது, ​​tzatziki இன்றியமையாதது. இந்த டிரஸ்ஸிங் வறுத்த அல்லது வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கிற்கு ஏற்றது மற்றும் முற்றிலும் மாறுபட்ட சுவை எடுக்கும் எந்த உணவிற்கும் அதன் அசல் குறிப்புகளை சேர்க்கும்.

வீடியோ: வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஜாட்ஸிகி சாஸ் ரெசிபி

வீட்டில் tzatziki சாஸ் செய்ய, எடுத்து தடிமனான கூழ் கொண்ட புதிய மிருதுவான வெள்ளரி. ஓடும் நீரில் நன்கு துவைத்து, காகித துண்டுடன் உலர வைக்கவும். தலாம் தடிமனாக இருந்தால், அதை காய்கறி தோலுடன் அகற்றவும். இளம் வெள்ளரிகளை தோலுடன் பயன்படுத்தலாம். ஒரு நடுத்தர grater மீது அரைக்கவும். சிறிது உப்பு மற்றும் 8-10 நிமிடங்கள் விடவும், இதனால் வெள்ளரி அதன் சாற்றை வெளியிடுகிறது.

அரைத்த வெள்ளரிக்காயை ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும், அதன் விளைவாக வரும் திரவத்தை வடிகட்டவும், இதனால் முடிக்கப்பட்ட சாஸ் திரவமாக இருக்காது அல்லது உங்கள் கைகளால் சாற்றை பிழியவும்.


பிழிந்த வெள்ளரிக்காய்க்கு கிரேக்க தயிர் சேர்க்கவும். இதை எந்த பல்பொருள் அங்காடியிலும் வாங்கலாம். இது அதன் வெல்வெட் அமைப்பு மற்றும் அடர்த்தியான நிலைத்தன்மையில் ரஷ்ய தயிரிலிருந்து வேறுபடுகிறது. தயாரிப்பு செயல்பாட்டின் போது, ​​அது மோரில் இருந்து வடிகட்டப்படுகிறது, தேவையான தடிமன் அடையும். கிரேக்க தயிர் மிகவும் ஆரோக்கியமானது, இது இயற்கையான ஆடு அல்லது செம்மறி பால் பாக்டீரியா நொதித்தல் மூலம் பெறப்படுகிறது. இதில் பல வைட்டமின்கள், சுவடு கூறுகள், அதிக புரதம் மற்றும் கால்சியம் உள்ளடக்கம் உள்ளது.

உங்கள் குளிர்சாதனப்பெட்டியில் கிரேக்கம் இல்லை, ஆனால் கிளாசிக் சுவையற்ற தயிர் இருந்தால், அதை சீஸ்க்ளோத் வரிசையாக ஒரு வடிகட்டியில் ஊற்றவும். நெய்யை 3-4 அடுக்குகளாக மடித்து, அனைத்து மோர் போகும் வரை இரண்டு மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள்.

வெள்ளரிக்காயுடன் தயிர் கலக்கவும்.

தடிமனான கிரேக்க தயிர் கிராம கொழுப்பு புளிப்பு கிரீம், ஆர்மேனிய மாட்சோனி, அய்ரான், தயிர் அல்லது கேஃபிர் ஆகியவற்றால் மாற்றப்படலாம்.

பூண்டுஉமிகளை உரிக்கவும். நன்றாக grater மீது தட்டி அல்லது ஒரு பூண்டு பத்திரிகை மூலம் கடந்து. உங்கள் சுவைக்கு பூண்டின் அளவை சரிசெய்யவும். தயிர் கலவையில் சேர்க்கவும். எலுமிச்சை சாற்றில் ஊற்றவும். அசை.


வெந்தயத்தை கழுவி உலர வைக்கவும். அடர்த்தியான தண்டுகளைப் பயன்படுத்த வேண்டாம். இறுதியாக நறுக்கி, மீதமுள்ள பொருட்களுடன் சேர்க்கவும்.

ஆலிவ் எண்ணெய் ஊற்றவும், உப்பு மற்றும் மிளகு சுவை. நன்றாக கலந்து சுவைக்கவும். தேவைப்பட்டால், உங்கள் விருப்பப்படி சரிசெய்யவும்.


Tzatziki தயாராக உள்ளது. ஒரு மூடி மற்றும் ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும் இரண்டு மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். பிறகு, குளிர்ந்த துண்டுகள், வறுக்கப்பட்ட இறைச்சி, மீன், பிரஞ்சு பொரியல், ஹாஷ் பிரவுன்ஸ், வறுத்த சீமை சுரைக்காய், கத்திரிக்காய் அல்லது ஒரு துண்டு ரொட்டியுடன் பரிமாறவும். கிரேக்கர்கள் பெரும்பாலும் ஒரு கிளாஸ் கூல் ஓசோ, ராக்கி அல்லது டிசிபூரோவை சாஸுடன் சாப்பிடுவார்கள். பரிமாறும் முறை வேறுபட்டிருக்கலாம் - கிண்ணங்களில், ஒரு குழம்பு படகு, அல்லது விரிக்கப்பட்ட கீரை இலைகள் அல்லது சீன முட்டைக்கோஸ் மீது வைக்கப்படும்.

இது ஒரு பரிதாபம், ஆனால் சாஸ் எதிர்கால பயன்பாட்டிற்கு தயாராக இல்லை; குளிர்சாதன பெட்டியில், உபசரிப்பு 2-3 நாட்களுக்கு மேல் சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலனில் சேமிக்கப்படும்.

ஒரு குறிப்பில்

• தயிரில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் கிரேக்க ட்ஸாட்ஸிகி சாஸுக்கு நிறைய சமையல் வகைகள் உள்ளன, மேலும் அவை அனைவருக்கும் இருப்பதற்கான உரிமை உண்டு. உதாரணமாக, வெந்தயத்திற்கு பதிலாக, சில இல்லத்தரசிகள் வோக்கோசு, துளசி, புதினா அல்லது இரண்டையும் ஒரே நேரத்தில் வைக்கிறார்கள். எலுமிச்சை சாறு பெரும்பாலும் ஒயின் வினிகருடன் மாற்றப்படுகிறது, மேலும் வெள்ளரிகள், ஆலிவ்கள், இனிப்பு மிளகுத்தூள் மற்றும் ஆடு அல்லது செம்மறி பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் வெள்ளை பாலாடைக்கட்டி (பிரைன்சா) ஆகியவை சேர்க்கப்படுகின்றன.
• tzatziki இன் மாற்றம் உள்ளது, அங்கு புதியவற்றுக்கு பதிலாக ஊறுகாய் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• மயோனைசேவுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​ஜாட்ஸிகி குறைந்த கலோரி சாஸாகக் கருதப்படுகிறது.

Tzatziki சாஸ் ஒரு உன்னதமான கிரேக்க பசியின்மை. இது துருக்கி, சைப்ரஸ், பால்கன் நாடுகள் மற்றும் ஈரான் ஆகிய நாடுகளில் பரவலாக உள்ளது. இந்த சாஸ் தயாரிக்க பல வழிகள் உள்ளன. ஆனால் அடிப்படை அரைத்த வெள்ளரி, தடித்த தயிர், பூண்டு, புதிய வெந்தயம் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய்.

இது ஆட்டுக்குட்டி, பன்றி இறைச்சி, சாலட் டிரஸ்ஸிங் ஆகியவற்றுடன் பரிமாறப்படுகிறது மற்றும் பிடா ரொட்டியுடன் உண்ணப்படுகிறது.

ஜாட்ஸிகி சாஸ் என்றால் என்ன

கோடைகால பிக்னிக்குகள், பார்ட்டிகள் மற்றும் வெளிப்புற பார்பிக்யூக்களில் கையொப்பம் பிடித்தது, tzatziki appetizer sauce உலகம் முழுவதும் விரும்பப்படுகிறது. கிரேக்கத்தில் இது tzajiki என்று அழைக்கப்படுகிறது. துருக்கியில் - ஜாஜிக். சைப்ரஸில் - தலதூரி.

சாஸின் பெயர் துருக்கிய வார்த்தையான cacık என்பதிலிருந்து வந்தது, இது ஆர்மீனிய வார்த்தையான cacıg என்பதிலிருந்து கடன் வாங்கப்பட்டதாக நம்பப்படுகிறது.

கிரேக்கத்தில், இது வெள்ளரிகள், பூண்டு, உப்பு, ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் வெந்தயம் ஆகியவற்றுடன் கலந்த தடிமனான, உப்பு தயிரிலிருந்து (பொதுவாக செம்மறி அல்லது ஆடு) தயாரிக்கப்படுகிறது. சில நேரங்களில் எலுமிச்சை சாறு, இயற்கை ஆப்பிள் அல்லது திராட்சை வினிகர் சேர்க்கப்படுகிறது.

வெந்தயம் கூடுதலாக, வறட்சியான தைம், புதினா, மற்றும் வோக்கோசு பயன்படுத்தப்படுகின்றன. குளிரவைத்து பரிமாறவும்.

துருக்கியில், tzatziki இன் அடிப்படையானது கிரேக்கத்தில் உள்ள அதே பொருட்களால் ஆனது, வெந்தயத்திற்கு பதிலாக புதினா சேர்க்கப்படுவது மட்டுமே வித்தியாசம். சுமாக், சூடான மிளகு, புதிய அல்லது உலர்ந்த தைம் கொண்ட சமையல் வகைகள் உள்ளன.

இது முக்கிய பாடத்திற்கு ஒரு பசியாக தடிமனாக வழங்கப்படுகிறது. ஒரு சைட் டிஷ் அல்லது சாஸாக, விரும்பிய நிலைத்தன்மைக்கு தண்ணீரில் நீர்த்தவும்.

இது ஒரு சுவையான சோம்பு aperitif சேர்த்து வறுத்த இறைச்சி பரிமாறப்படுகிறது வேகவைத்த அல்லது மூல கேரட் மற்றும் பிற காய்கறிகள் அது பதப்படுத்தப்பட்ட.

சைப்ரஸில், வெந்தயத்திற்கு பதிலாக பூண்டு மற்றும் புதினாவை குறைவாக சேர்க்கிறார்கள்.

ஈரானில், இது மாஸ்டோ-ஓ-கியார் என்று அழைக்கப்படுகிறது (இதன் அர்த்தம் வெள்ளரியுடன் கூடிய தயிர்) மற்றும் சில அரபு நாடுகளில், இது மதுபானங்களுக்கு ஒரு பசியைத் தூண்டும் மற்றும் மேசை போன்ற மேசையில் வைக்கப்படுகிறது. சில நேரங்களில் நறுக்கிய கொட்டைகள் அல்லது திராட்சைகளை அதில் சேர்க்கலாம்.

பல்கேரியா, செர்பியா, மாசிடோனியா போன்ற பால்கன் நாடுகளின் உணவு வகைகளில் இதே போன்ற ஒரு உணவு வகை உண்டு. அதே பெயரில் உள்ள குளிர் சூப் போலல்லாமல், சாஸின் அடிப்படை வெள்ளரிகள், பூண்டு, நறுக்கப்பட்ட அக்ரூட் பருப்புகள், உப்பு மற்றும் தாவர எண்ணெய். அதேசமயம் சூப்பில் தயிர் சேர்க்கப்படுகிறது.

ஜாட்ஸிகி செய்வது எப்படி

Tzatziki சாஸ் செய்வது மிகவும் எளிது. கோடையில் எளிதாக வாங்கக்கூடிய சில பொருட்கள் மட்டுமே தேவை. மற்றும் சமையல் நேரம் சில நிமிடங்கள் மட்டுமே ஆகும். உண்மை, சில நுணுக்கங்கள் உள்ளன.

வெள்ளரிக்காயில் தண்ணீர் அதிகம் உள்ளதாக அறியப்படுகிறது. இந்த திரவத்தை அகற்றுவதே முக்கிய படியாகும். இதைச் செய்ய, அரைத்த வெகுஜன நெய்யில் வைக்கப்பட்டு இடைநீக்கம் செய்யப்படுகிறது. அல்லது சிறிது நேரம், சில சமயங்களில் ஒரே இரவில் சல்லடையில் விட்டு விடுவார்கள். நிச்சயமாக, நீங்கள் அதை கசக்கிவிடலாம்.

பூண்டு நன்றாக grater மீது தட்டி அல்லது ஒரு பத்திரிகை மூலம் அதை அனுப்ப நல்லது.

தயிர் தடிமனாக இருந்தால் நல்லது. திரவம் அதற்கு ஏற்றது அல்ல. உண்மையான செம்மறி ஆடுகளை வாங்குவதே சிறந்த வழி.

சாஸை அதிக நறுமணமாக்க, முதலில் வெள்ளரி மற்றும் வெந்தயம் தவிர அனைத்து பொருட்களையும் சேர்த்து, ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

பரிமாறும் முன் வெந்தயம் கடைசியாக சேர்க்க வேண்டும்.

ஜாட்ஸிகி சாஸ் செய்வது எப்படி

இப்போது டிரஸ்ஸிங் சாஸ் இரண்டு கிளாசிக் சமையல்.

வெந்தயம் மற்றும் புதினா கொண்ட Tzatziki சாஸ் செய்முறை

உனக்கு தேவைப்படும்:

0.5 பெரிய வெள்ளரி

2 கிராம்பு பூண்டு

500 கிராம் கிரேக்க தடிமனான தயிர்

வெந்தயம் 1 கொத்து

புதினா ஒரு சில sprigs

எப்படி சமைக்க வேண்டும்:

1. வெள்ளரிக்காயை இரண்டாக வெட்டி விதைகளை துடைக்கவும். நன்றாக grater மீது தட்டி.
2. துருவிய வெள்ளரிக்காயை ஒரு சல்லடையில் வைத்து, ஒரு பாத்திரத்தில் வைத்து உப்பு சேர்க்கவும். கிளறி, பல மணி நேரம் அல்லது ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் விடவும். மீண்டும் கிளறி, ஒரு கரண்டியால் திரவத்தை அழுத்தவும்.
3. பூண்டை தோலுரித்து நன்றாக அரைக்கவும் அல்லது நசுக்கவும். ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் எண்ணெய் சேர்த்து கலக்கவும். நீங்கள் அதை பல மணி நேரம் எண்ணெயில் விடலாம். ஆனால் அவசியம் இல்லை.
4. பெரும்பாலான திரவங்கள் மறைந்துவிட்டால், கலவையை சுத்தமான சமையலறை துண்டு மீது பரப்பி உலர வைக்கவும்.
5. பூண்டு கலவையில் கிளறவும். தயிர் சேர்த்து கிளறவும்.
6. வெந்தயம் மற்றும் புதினா இலைகளை பொடியாக நறுக்கவும். சாஸில் சேர்க்கவும்.
7. எலுமிச்சை சாறு பிழிந்து (சுவைக்கு), எண்ணெய் சேர்த்து எல்லாவற்றையும் நன்றாக கலக்கவும்.

விரும்பினால், உலர்ந்த புதினாவுடன் தெளிக்கவும்.

தக்காளி மற்றும் பிற காய்கறிகள் ஒரு சாலட் மேல், ஒரு பசியின்மை இறைச்சி பரிமாறவும். மேலும் ஒரு துண்டு ரொட்டி அல்லது பிடா ரொட்டியில் ஒரு ஸ்பூன் வைப்பது மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.

கிளாசிக் ஜாட்ஸிகி சாஸ் செய்முறை

உனக்கு தேவைப்படும்:

0.5 வெள்ளரி

1.5 கப் தயிர்

2 கிராம்பு பூண்டு

2 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்

1 தேக்கரண்டி வெள்ளை திராட்சை வினிகர்

0.5 தேக்கரண்டி உப்பு

1 தேக்கரண்டி நறுக்கப்பட்ட வெந்தயம்

எப்படி சமைக்க வேண்டும்:

வெள்ளரிக்காயை அரைத்து, திரவத்தை பிழியவும்.

தயிர், நறுக்கிய பூண்டு, எண்ணெய் மற்றும் உப்பு கலக்கவும். ஒரு மூடி கொண்டு மூடி, குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். ஒருவேளை ஒரே இரவில்.

காலையில், வெள்ளரி கலவை மற்றும் வெந்தயம் சேர்க்கவும். கிளறி பரிமாறவும்.

நீங்கள் படைப்பாற்றலைப் பெறலாம் மற்றும் பிற மூலிகைகள், மிளகுத்தூள் அல்லது சூடான மிளகுத்தூள் சேர்க்கலாம்.

வறுத்த கோழி, கபாப் அல்லது வறுக்கப்பட்ட காய்கறிகளுடன் பரிமாறுவதன் மூலம் உங்கள் விருந்தினர்களைக் கவரவும்.