คัสตาร์ดสำหรับเอแคลร์กับเนย เอแคลร์กับคัสตาร์ดสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

เอแคลร์น่าจะเป็นเค้กที่อร่อยและเป็นที่ชื่นชอบที่สุด ปรุงครั้งแรกโดยเชฟชาวฝรั่งเศส Marie-Antoine Carême เมื่อต้นศตวรรษที่ 19 Eclair แปลจากภาษาฝรั่งเศสว่า "สายฟ้า" บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมอาหารอันโอชะนี้จึงแพร่กระจายไปทั่วโลกอย่างรวดเร็ว ในประเทศเยอรมนี eclair เรียกว่า "กระต่ายเท้า" ในออสเตรีย - "กระดูกรัก" และในสหรัฐอเมริกา - "ลองจอห์น" ในรัสเซีย เอแคลร์ถือเป็นคัสตาร์ดเค้กที่มีคัสตาร์ด

ตามคำจำกัดความที่ชัดเจนแล้ว เอแคลร์แบบคลาสสิกมี 2 สูตรรวมกัน: ชูว์เพสตรี้และคัสตาร์ด

ส่วนผสมสำหรับขนมชู:

• น้ำ 250 มล
• เนย 100 กรัม
• ไข่ 4 ฟอง (หรือ 2 ฟอง หรือมากกว่านั้นในภายหลัง)
• แป้ง 200 กรัม
• เกลือครึ่งช้อนชา

สูตรขนมชู:

ต้มน้ำ 250 มล. ในหม้อก้นหนา จากนั้นใส่เนยและเกลือ นำมวลที่ได้ไปต้ม

ทันทีที่ทุกอย่างเดือด ให้ใส่แป้ง ผสมให้เข้ากันแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนมากประมาณ 2-3 นาที

ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย

จากนั้นใส่ไข่หนึ่งฟอง ผสมให้เข้ากัน เพิ่มฟองที่สอง และผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

ใส่ไข่ทั้งหมดด้วยวิธีนี้ คำแนะนำ! หากในขั้นตอนนี้คุณสังเกตเห็นว่าแป้งเป็นของเหลว ก็ไม่จำเป็นต้องเติมไข่อีก แป้งควรคงรูปร่างได้ดีและยืดหยุ่นได้

วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบ ใส่แป้งลงในถุงขนม (หรือกระบอกฉีดยา)

ตอนนี้ใช้ถุงขนม (หรือกระบอกฉีดยา) วางแป้งลงบนถาดอบอย่างระมัดระวังในรูปแบบของหลอดยาว 8-12 ซม.

วางในเตาอบที่อุ่นไว้ (200 องศา) อบจนเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 30 นาที ในระหว่างการอบ ห้ามเปิดประตูเตาอบไม่ว่าในกรณีใดๆ และไม่ว่าด้วยข้ออ้างใดๆ! หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้ใช้เวลาในการเอาเค้กออก ปล่อยให้แห้งในเตาอบอีก 10-15 นาที จากนั้นนำออกจากเตาอบและวางบนถาด (แต่อย่าซ้อนกัน)

ขณะที่เปลือกเอแคลร์กำลังแห้ง ก็ถึงเวลาเริ่มเติม สำหรับคัสตาร์ดคุณจะต้อง:

• นม 500 มล
• น้ำตาล 200 กรัม
• ไข่แดง 4 ฟอง
• แป้ง 50 กรัม
• 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา

สูตรคัสตาร์ด:

ต้มนม

บดไข่แดงกับน้ำตาล น้ำตาลวานิลลา และแป้งให้ละเอียด

จากนั้นค่อยๆ เทนมร้อนลงในส่วนผสมนี้แล้วคนให้เข้ากัน

วางบนไฟและปรุงอาหารจนข้น

จากนั้นนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้ครีมเย็นลง

การประกอบ. ตัดเค้กที่เสร็จแล้วออกครึ่งหนึ่งแล้วเติมครีม

เทเคลือบช็อคโกแลตที่ด้านบน (โดยละลายช็อกโกแลตแท่งและเนย 1 ก้อนในอ่างน้ำ)

ฉันหวังว่าฉันจะอธิบายและแสดงทุกอย่างอย่างละเอียดเพียงพอและชัดเจน เตรียมตัว เซอร์ไพรส์ ทดลอง! ขอให้โชคดี!

ความสนใจ! อัปเดตตั้งแต่วันที่ 17/02/2016! ขอบคุณความคิดเห็นของ Ale Boland ฉันจึงตัดสินใจทดลองและปรุงมัน! ขอบคุณที่ให้ความคิดสร้างสรรค์ใหม่ๆ แก่ฉัน!

ครีมสำหรับเอแคลร์ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะเป็นตัวกำหนดลักษณะรสชาติขั้นสุดท้ายของขนมอันเป็นที่รักนี้โดยสิ้นเชิง ด้วยการใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกันและสัดส่วนที่แตกต่างกัน แต่ละครั้งคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติใหม่ของอาหารอันโอชะนี้

วิธีทำครีมสำหรับเอแคลร์?

ครีมสำหรับเอแคลร์ซึ่งเป็นสูตรที่คุณสามารถเลือกได้ด้านล่างนี้ไม่จำเป็นต้องมีความรู้สูงในด้านการทำอาหาร เมื่อนำรูปแบบที่นำเสนอใดๆ ไปใช้ สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือ:

1. ครีมสำหรับเอแคลร์ไม่ควรเป็นของเหลวและควรคงรูปทรงได้อย่างสมบูรณ์
2. ฐานสำหรับบรรจุผลิตภัณฑ์ใด ๆ จะถูกตีอย่างดีเพื่อให้ได้โครงสร้างที่โปร่งสบายและนุ่ม
3. ช่องว่างจะเต็มไปด้วยครีมที่ทำเสร็จแล้วโดยใช้กระบอกฉีดขนมหรือถุง และหากไม่มีให้ใช้ช้อนชา ตัดเอแคลร์ด้านใดด้านหนึ่งหรือทั้งสองด้าน

คัสตาร์ดคลาสสิกสำหรับเอแคลร์ - สูตร

คัสตาร์ดแสนอร่อยคลาสสิกสำหรับเอแคลร์เรียกว่าปาติซิเยร์ในศิลปะการทำขนม ส่วนประกอบประกอบด้วยนม ไข่ แป้ง น้ำตาล และวานิลลาธรรมชาติ ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอม บางครั้งมีการเติมโกโก้หรือช็อคโกแลตเพื่อลิ้มรสไม่บ่อยนัก - คาราเมล, อบเชยหรือพิสตาชิโอเพสต์

วัตถุดิบ:

• นม – 500 มล.;
• ฝักวานิลลา – 1 ชิ้น;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• ไข่แดง – 2 ชิ้น;
• น้ำตาล – 150 กรัม;
• ครีม (ไม่จำเป็น) – 125 มล.
• แป้งและแป้งข้าวโพด - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนพร้อมสไลด์ขนาดเล็ก

การตระเตรียม

1. ตัดฝักวานิลลา ล้างเมล็ดออก ใส่นม ใส่น้ำตาล และตั้งไฟให้เดือด
2. ใส่แป้งและแป้งลงในไข่ที่ตีด้วยไข่แดง ตีจนเนียน เทนมร้อนลงไปแล้วตีอีกครั้ง
3. มวลจะถูกกรองให้ความร้อนจนข้นประมวลผลอีกครั้งด้วยเครื่องผสมและหลังจากเย็นลงแล้วจึงเติมวิปปิ้งครีมตามที่ต้องการ

ครีมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์ - สูตร

นอกจากคัสตาร์ดคลาสสิกแล้ว ครีมนมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์ยังเป็นที่นิยมอีกด้วย ในการเตรียม ให้เลือกคอตเทจชีสเนื้อนุ่มที่ไม่เปรี้ยว ซึ่งบดผ่านตะแกรงละเอียดหรือตีด้วยเครื่องปั่นจนได้เนื้อครีม ความโปร่งสบายของมวลจะได้รับจากวิปปิ้งครีมซึ่งหากต้องการสามารถแทนที่ด้วยนมข้นบางส่วนในขณะที่ลดปริมาณน้ำตาล

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส – 300 กรัม;
• ครีม – 300 มล.;
• น้ำตาล – 1.5 ถ้วย;
• วนิลา.

การตระเตรียม

1. ตีครีมหนักจนฟูและหนา
2. บดคอทเทจชีสกับน้ำตาลและวานิลลาจนเนียนและเป็นครีม
3. เพิ่มครีมในส่วนและตีเล็กน้อย

คัสตาร์ดโปรตีนสำหรับเอแคลร์

ครีมโปรตีนที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายสำหรับเอแคลร์นั้นไม่มีอะไรมากไปกว่า มันเตรียมโดยการต้มไข่ขาวที่ตีด้วยน้ำเชื่อมน้ำตาลเดือดต้มให้ได้ความหนาตามที่ต้องการ สำหรับหลาย ๆ คน ไส้นี้อาจดูหวานเกินไป แต่จริงๆ แล้วเข้ากันได้อย่างลงตัวกับไส้ไร้น้ำตาล

วัตถุดิบ:

• โปรตีน – 2 ชิ้น;
• น้ำ – 50 กรัม;
• น้ำตาลทราย – 140 กรัม;
• น้ำมะนาว – 2 หยด;
• วนิลา.

การตระเตรียม

1. ตีไข่ขาวจนเกิดฟองเข้มข้น
2. น้ำเชื่อมต้มจากน้ำและน้ำตาลที่อุณหภูมิ 120 องศาหรือเป็นลูกอ่อน
3. เทน้ำเชื่อมเดือดลงในผ้าขาวเป็นสตรีมบาง ๆ โดยไม่หยุดวิปปิ้งแล้วเติมน้ำมะนาว
4. ตีเอแคลร์ครีมต่อจนเย็นตัว

บัตเตอร์ครีมสำหรับเอแคลร์ – สูตร

บัตเตอร์ครีมสำหรับเอแคลร์จะดึงดูดผู้ชื่นชอบของหวานที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า ปริมาณแคลอรี่สูงอาจเป็นข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของการเติม มิฉะนั้นสารที่ได้จะมีข้อดีเพียงอย่างเดียว: ปรุงในเวลาเพียง 30 นาทีกลับกลายเป็นว่าอร่อยนุ่มโปร่งสบายและคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบอย่างน่าประหลาดใจ จากจำนวนที่กำหนดคุณจะได้ครีมสำเร็จรูป 600 กรัม

วัตถุดิบ:

• ไข่แดง – 6 ชิ้น;
• น้ำ – 100 มล.;
• น้ำตาล – 150 กรัม;
• เนย – 360 กรัม;
• วนิลา.

การตระเตรียม

1. บดไข่แดง
2. น้ำเชื่อมต้มจากน้ำและน้ำตาลจนถึงอุณหภูมิ 120 องศา
3. จากนั้น เติมน้ำเชื่อมลงในไข่แดงทีละน้อย ตีส่วนผสมด้วยความเร็วปานกลาง
4. ในชามแยกต่างหากบดเนยกับวานิลลาแล้วผสมเข้ากับไข่แดงหวานในส่วนเล็ก ๆ
5. ตีบัตเตอร์ครีมให้เข้ากันอีกครั้งสำหรับเอแคลร์

ครีมสำหรับเอแคลร์ที่ทำจากครีม

ต่อไปคุณจะได้เรียนรู้วิธีการเตรียมครีมสำหรับเอแคลร์จากครีม ตัวเลือกที่อร่อยไม่แพ้กันสำหรับไส้หวานสำหรับผลิตภัณฑ์เป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุดในการดำเนินการ คุณเพียงแค่ต้องเลือกครีมคุณภาพสูงที่เหมาะสมซึ่งมีปริมาณไขมันมากกว่า 30% แล้วตีด้วยการเติมน้ำตาลผงจนได้เนื้อแน่นและฟู หากคุณมีมิกเซอร์ที่ทรงพลัง กระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที

วัตถุดิบ:

• ครีม – 500 มล.;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 100-150 กรัม
• วนิลา.

การตระเตรียม

1. ครีมที่ระบายความร้อนได้ดีพร้อมกับอาหารถูกตีด้วยความเร็วสูงจนฟู
2. ในตอนท้ายของวิปปิ้ง ให้เติมน้ำตาลผงและวานิลลาเล็กน้อยลงในครีมสำหรับเอแคลร์

ครีมสำหรับเอแคลร์กับนมข้น - สูตร

ครีมง่ายๆ อีกประการหนึ่งสำหรับเอแคลร์สามารถทำได้โดยใช้คำแนะนำต่อไปนี้ ในกรณีนี้จะใช้นมข้นและเนยปกติหรือต้มเป็นพื้นฐานในการเติมผลิตภัณฑ์ ครีมนี้ไม่สามารถเรียกว่าเบาได้ แต่อร่อยและนุ่มแน่นอน ความหวานหรือความหนาสามารถปรับได้โดยการเปลี่ยนสัดส่วนของส่วนผสมหรือเติมน้ำตาลผงเพื่อลิ้มรส หากต้องการคุณสามารถเพิ่มรสชาติของการรักษาได้ด้วยการเติมวานิลลาสองสามหยดหรือสารสกัดอื่น ๆ ที่คุณเลือกรวมทั้งถั่วสับ

วัตถุดิบ:

• นมข้น 380 กรัม
• เนย – 200 กรัม

การตระเตรียม

1. ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้องก่อนแปรรูป
2. ขั้นแรกตีเนยจนขึ้นฟู
3. เติมนมข้นทีละน้อย คนตลอดเวลา
4. สุดท้ายจะเติมสารปรุงแต่งรสหรือถั่วลงในครีมเอแคลร์ด้วยนมข้นหากต้องการ

ครีมสำหรับเอแคลร์กับมาสคาโปน

เอแคลร์มีเนื้อสัมผัสที่อร่อย เข้มข้น และน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ แม้แต่ผู้ที่ชื่นชอบขนมหวานที่มีความต้องการและพิถีพิถันก็ยังต้องประหลาดใจอีกด้วย เมื่อดูแลความพร้อมของผลิตภัณฑ์หลักที่จำเป็นแล้ว การดำเนินการเทคโนโลยีในการเตรียมไส้ก็ไม่ใช่เรื่องยาก กระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาเพียง 20 นาที

วัตถุดิบ:

• มาสคาโปน – 500 กรัม;
• ครีมที่มีปริมาณไขมันมากกว่า 30% – 200 มล.
• เนย – 100 กรัม;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 100 กรัม;
• สารเพิ่มความข้นสำหรับครีม - 1 ซอง

การตระเตรียม

1. ตีครีมด้วยสารเพิ่มความข้นและเนยนุ่มพร้อมผงและมาสคาโปนแยกกัน
2. ค่อยๆ เพิ่มส่วนผสมครีมลงในส่วนผสมชีสแล้วคนให้เข้ากัน
3. เมื่อมวลเป็นเนื้อเดียวกัน เอแคลร์ครีมมาสคาโปนแสนอร่อยก็พร้อม

ครีมช็อคโกแลตสำหรับเอแคลร์ – สูตร

เอแคลร์จะเป็นของจริงสำหรับผู้ที่ชื่นชอบความหวานที่ไม่สามารถจินตนาการถึงการดำรงอยู่ของพวกเขาได้หากไม่มีช็อกโกแลต อาหารอันโอชะนี้จัดทำขึ้นบนฐานคัสตาร์ดโดยเติมแป้งข้าวโพดและเจลาตินซึ่งทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้น ครีมตีวิปครีมจนตั้งยอดและเนยจะทำให้ครีมมีความนุ่มนวล นุ่มนวล และโปร่งสบาย หากต้องการคุณสามารถเพิ่มวานิลลาหรือเครื่องปรุงอื่น ๆ ลงในฐานได้

สูตรเค้กแสนอร่อย

20 นาที

260 กิโลแคลอรี

4.67/5 (3)

ฉันชอบเค้กโดยส่วนตัวมาตั้งแต่เด็กแล้วเดินผ่านร้านขายขนมที่มีเค้ก "มันฝรั่ง" "มะนาว" หรือ "คัสตาร์ด" ที่มีช็อคโกแลตฟัดจ์หนา ๆ เกินกำลังของฉัน เมื่อโตขึ้นและเรียนรู้พื้นฐานการทำอาหาร สิ่งแรกๆ ที่ฉันเพิ่มเข้าไปในรายการอาหารจานโปรดของฉันก็คือเค้กเหล่านี้ ครีมคลาสสิกสำหรับเอแคลร์คือคัสตาร์ด แต่เค้กอเนกประสงค์เหล่านี้อร่อยกับไส้ทุกชนิด

บัตเตอร์ครีมสำหรับเค้ก

หนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดในความคิดของฉันคือการเติมครีมเค้ก ครีมธรรมชาติให้ความนุ่มฟู เนื้อบางเบา และรสชาติละเอียดอ่อน

• เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว:ช้อน เครื่องผสม ชาม กระทะ

สินค้าที่จำเป็น

สำหรับเอแคลร์ครีม คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

คุณสมบัติของการเลือกผลิตภัณฑ์

เอแคลร์กับบัตเตอร์ครีมจะอร่อยกว่ามากหากเติมเนยแทนที่จะทาให้ทั่ว แม้ว่าจะมีราคาแพงกว่า แต่สิ่งที่คุณต้องการสำหรับฟิลเลอร์ที่มีความหนาแน่นที่ดีก็คือน้ำมัน

ในระหว่างขั้นตอนการตีฟิลเลอร์จากสเปรดอาจแยกออกเป็นส่วนประกอบและจะต้องถูกโยนทิ้งไป

วิธีทำไส้ครีมเค้กที่บ้าน

ในกระทะขนาดเล็ก ฉันอุ่นครีม 300 มล. ใส่น้ำตาล 130 กรัมลงในส่วนผสมร้อนจนละลายแล้วปล่อยให้เย็น

ฉันเติมเนย 130 กรัมซึ่งฉันนำออกจากตู้เย็นก่อนหน้านี้ลงในส่วนผสมครีมที่เย็นแล้ว มันควรจะละลายและนิ่ม

ผู้เขียนเค้กอันละเอียดอ่อน Marie-Antoine Carême เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในยุคของเขา ซึ่งรับใช้ราชวงศ์และผู้ที่ใกล้ชิดกับพวกเขา ในช่วงชีวิตของเขา ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงถูกเรียกว่าผู้ปรุงอาหารของกษัตริย์และเป็นราชาในหมู่พ่อครัว วันที่วางจำหน่ายโดยประมาณของของหวานคือปี 1765

ตีครีมกับเนยจนมวลเป็นปุยและยืดหยุ่นเติมเหล้ารัม 1 ช้อนโต๊ะ (สามารถใช้คอนญักหรือบรั่นดีได้) และวานิลลิน 1 ซองแล้วผสมด้วยช้อน ฉันเติมเค้ก ตกแต่ง และเสิร์ฟตามใจชอบที่บ้าน

เพื่อให้ครีมสำหรับเอแคลร์มีความหนาแน่นตามสูตรและไม่รั่วไหลออกจากเค้ก แต่คงรูปร่างไว้ดังในภาพคุณต้องทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงอย่างทั่วถึงคุณสามารถใส่ชามลงไปได้ ไอซ์ จะทำให้คุณมีความมั่นใจมากขึ้น สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปในการวิปปิ้งไม่เช่นนั้นคุณจะได้เนย

หากคุณกระตือรือร้นเกินไป ครีมสามารถแยกน้ำออกจากส่วนผสมได้ ซึ่งก็ไม่มีอะไรผิดปกติ คุณต้องเทส่วนผสมลงบนตะแกรงละเอียดแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก

สูตรวิดีโอ

คุณยายเอ็มมาผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงจะพูดคุยเกี่ยวกับความซับซ้อนของการทำบัตเตอร์ครีมคาราเมลซึ่งใช้เป็นไส้เอแคลร์ ขนมอบอื่น ๆ และสำหรับตกแต่งของหวาน มีชุดส่วนผสมสำหรับการเตรียมสูตรค่อนข้างง่ายและรสชาติที่ต้องขอบคุณคาราเมลทำให้ได้คุณภาพที่นุ่มนวลเป็นพิเศษ

ครีมเอแคลร์: สูตรเติมโปรตีน

ฉันคิดว่าเค้กนี้ถูกเรียกว่าสายฟ้าไม่เพียงเพราะมันกินได้ทันที แต่ยังสุกเร็วอีกด้วย สิ่งนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งเมื่อผู้คนมองเข้าไปในครัวทุกๆ ห้านาทีพร้อมกับคำถาม: “แม่ นานแค่ไหนแล้ว?” หากคุณมีความกังวลเหมือนกัน สิ่งที่คุณต้องการคือครีมโปรตีนง่ายๆสำหรับเอแคลร์พร้อมรูปถ่ายของฉัน

แม้จะมีความคล้ายคลึงกันของสูตรอาหาร แต่ "คัสตาร์ด" และ Profiteroles ยังคงแตกต่างกัน แต่อย่างแรกนั้นจำเป็นต้องยืดออกและนักทำขนมชาวฝรั่งเศสเชื่อว่าความยาวในอุดมคติคือ 14 ซม. อย่างหลัง Profiteroles มีรูปร่างกลมและทำเค้ก จากผลกำไรที่ซ้อนกันเรียกว่า croquembouche

• เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว:ถ้วยตวง, ช้อนชา, ชาม, มีด, เครื่องผสม

สินค้าที่จำเป็น

ไส้เอแคลร์เตรียมจากส่วนผสมต่อไปนี้:

• กระรอก 3 ตัว
• น้ำตาลผง 100 กรัม
• ช้อนชาน้ำมะนาว

วิธีทำเติมโปรตีนที่บ้าน

ก่อนอื่นคุณต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง สำหรับผู้ที่จะทำสิ่งนี้เป็นครั้งแรก ฉันจะให้คำแนะนำเล็กน้อย: ตีเปลือกไข่โดยให้ขอบด้านหลังของมีดอยู่ตรงกลางแล้วตีเบา ๆ เพื่อไม่ให้ไข่แดงแตก ถ้าไข่แดงตกขาวก็จะไม่ตี จากนั้นค่อยๆ แยกเปลือกออกครึ่งหนึ่ง และสะเด็ดน้ำให้ไข่ขาวทั้งหมดออก

มาดูวิธีทำครีมสำหรับเอแคลร์กันดีกว่า ตีไข่ขาวแช่เย็นไว้ล่วงหน้า (สามชิ้น) จนตั้งยอดอ่อน ค่อยๆ เติมน้ำตาลผง 100 กรัมโดยไม่หยุดตี นอกจากนี้โดยไม่ต้องปิดเครื่องผสม ให้เติมน้ำมะนาวที่ปลายช้อนชา

ไส้เค้กจะพร้อมเมื่อมียอดคงตัวที่ไม่เสียรูปร่างยังคงอยู่บนพื้นผิวเอแคลร์ที่มีวิปปิ้งครีมโปรตีนหนาแน่นช่วยให้คงรูปร่างและดูน่ารับประทาน ซึ่งได้รับการยืนยันจากภาพถ่าย

ฉันขอให้คำแนะนำอีกข้อหนึ่งแก่พ่อครัวมือใหม่: อย่าตีไข่ขาวในขณะที่ยังอุ่นอยู่ หากคุณทำให้เย็นล่วงหน้า (คุณสามารถใส่ชามที่มีโปรตีนอยู่ในตู้เย็นได้) กระบวนการจะง่ายขึ้นและสิ้นสุดเร็วขึ้นและน้ำมะนาวจะถูกแทนที่ด้วยกรดซิตริกเล็กน้อย

นอกจากนี้ เพื่อให้ตีไข่ขาวได้ง่ายขึ้น ให้เติมเกลือที่ปลายมีด

สูตรวิดีโอ

คำแนะนำที่เอาใจใส่และพิถีพิถันมากไม่พลาดรายละเอียดแม้แต่น้อย ช่วยให้แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถเตรียมครีมโปรตีนที่เข้มข้นและอร่อยสำหรับเอแคลร์ที่มีรสชาติครีมได้ ผู้เขียนให้คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ในการเลือกผลิตภัณฑ์ การจัดเตรียม และใช้ความหวานที่โปร่งสบายที่ได้

ไส้เอแคลร์: พาทิสซิแยร์คัสตาร์ดพาสตรี้ครีม

ประเภทคลาสสิกคือเค้กไส้คัสตาร์ด ไส้คัสตาร์ดที่อร่อยที่สุดสำหรับขนมฝรั่งเศสก็ควรมีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศสเช่นกัน วันนี้ผมจะมาบอกวิธีเตรียมคัสตาร์ดสำหรับเอแคลร์ Patissier ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

• เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว:ชาม ช้อน กระทะ ไม้พาย

สินค้าที่จำเป็น

สูตรคัสตาร์ดเอแคลร์ของฉันมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• นม – 400 มล.;
• แป้ง –30 กรัม;
• น้ำตาล – 150 กรัม;
• วานิลลิน – 10 กรัม;
• ไข่ – 3 ชิ้น

วิธีทำคัสตาร์ดที่บ้าน

เอแคลร์จะมาพร้อมกับคัสตาร์ด มาเริ่มกระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอนกันดีกว่า

ฉันเอาไข่สามฟองมาแยกไข่ขาวกับไข่แดง ฉันไม่ต้องการอันแรก ฉันเอามันออกไป ใส่น้ำตาล 150 กรัมและแป้ง 30 กรัมลงในชามที่มีไข่แดง

เทนม 400 มล. ลงในกระทะแล้วตั้งไฟอ่อน เมื่อนมอุ่นขึ้นเล็กน้อย ให้เติมช้อน 2-3 ช้อนลงในส่วนผสมไข่แดงแล้วคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด คุณต้องนวดให้ละเอียดเพื่อไม่ให้เกิดก้อนแป้ง

ต่อไป ฉันเทส่วนผสมนี้ลงในนมเดือด ช้าๆ และคนอย่างต่อเนื่องจนข้น ในตอนท้ายฉันเติมวานิลลิน 10 กรัมลงในส่วนผสม ฉันทำให้ไส้เย็นลงและเติมเค้ก เอแคลร์พร้อมคัสตาร์ดพร้อมเสิร์ฟทีละขั้นตอน

ปรุงไส้ด้วยไฟอ่อนโดยคนตลอดเวลา ปรากฎว่าจะมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและเนียนมากขึ้นหากคุณปรุงในอ่างน้ำ หากคุณต้องการให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว ให้วางชามที่มีไส้ในชามที่กว้างขึ้นด้วยน้ำเย็นหรือน้ำแข็ง คัสตาร์ดตามสูตรนี้โดยเพิ่มส่วนผสมต่าง ๆ (ช็อคโกแลต, คอนฟิเจอร์ผลไม้) คุณสามารถเตรียมไส้เอแคลร์ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง

สูตรวิดีโอ

การนำเสนอที่เข้าถึงได้และมีรายละเอียดเกี่ยวกับการเตรียมอาหารอันโอชะแบบฝรั่งเศส "Patissiere" จะช่วยให้แม้แต่ผู้เริ่มต้นสามารถรับมือกับการทำอาหารได้ ของหวานที่ละเอียดอ่อนนี้สามารถใช้เป็นอาหารจานหวานอิสระ เป็นของตกแต่งขนมหวาน หรือเป็นไส้ขนมอบและพาย

ขอเชิญร่วมอภิปรายและการปรับปรุงที่เป็นไปได้

ตามสูตรคลาสสิกคุณสามารถเตรียมไส้เค้กได้หลากหลายหากคุณชอบทดลองกับส่วนผสมและสร้างส่วนผสมที่แปลกและเป็นต้นฉบับเขียนถึงฉัน ฉันจะขอบคุณสำหรับเอแคลร์พร้อมคัสตาร์ด สูตร และรูปถ่ายในแบบของคุณ

คุณสามารถเติมเค้กด้วยอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ: ไส้ผลไม้หรือส่วนผสม, โปรตีนและครีมเปรี้ยว, ไส้คัสตาร์ดและเนย สร้างความสุขให้ครอบครัวของคุณด้วยขนมอบที่หลากหลายและน่าสนใจ

คัสตาร์ดสำหรับเอแคลร์มีความละเอียดอ่อน บางเบา และรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อมันจะเติมเต็มเค้กได้อย่างสมบูรณ์แบบ สูตรค่อนข้างง่าย คุณไม่จำเป็นต้องซื้อผลิตภัณฑ์ราคาแพง ทุกสิ่งที่คุณต้องการมักพบได้ในตู้เย็นเกือบทุกเครื่อง

ครีมของเรามีหลายประเภท ดังนั้นหากคุณต้องการเค้กคลาสสิกดังในรูปคุณควรเตรียมครีมที่ง่ายที่สุดโดยไม่ต้องปรุงแต่งใด ๆ โดยฝึกฝนสูตรคลาสสิก หากคุณต้องการอะไรที่แปลกตา ให้ลองทำ เช่น ไส้ช็อกโกแลตหรือคาราเมล เรายินดีที่จะบอกวิธีเตรียมอย่างถูกต้องเพื่อให้เค้กของคุณอร่อยและมอบสิ่งที่ดีที่สุดให้กับคุณ สูตรอาหาร.

นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดที่คุณสามารถเตรียมไส้แสนอร่อยที่จะทำให้เอแคลร์คัสตาร์ดของคุณน่าทึ่งมาก เตรียม:

• นมครึ่งลิตร
• ไข่แดง 4 ฟอง;
• แป้ง 50 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัม
• วานิลลิน 1 กรัม

ดังนั้นเราจึงเทนมลงในกระทะซึ่งเราวางบนเตา ตั้งไฟให้ต่ำมากแล้วปล่อยให้นมเดือด ปิดเตาแล้วปล่อยให้นมเย็น ใส่ไข่แดงลงในชามแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่แป้ง น้ำตาล และวานิลลิน เอาชนะทุกอย่างได้ดีโดยเฉพาะด้วยเครื่องผสม

จากนั้นคนไข่แดงโดยใช้ที่ตีแล้วค่อยๆ เทนมอุ่นลงไป จากนั้นเราก็นำทั้งหมดนี้กลับไปตั้งไฟแล้วปล่อยให้เดือด โดยพื้นฐานแล้วเราทำเสร็จแล้ว และเพื่อให้ครีมข้นขึ้น สูตรต้องต้มประมาณ 5-10 นาที ขึ้นอยู่กับความคงตัวที่คุณต้องการ

คาราเมล

มีรสชาติคาราเมลเข้มข้นและมีโครงสร้างที่ยอดเยี่ยมตลอดจนสีสันที่น่าพึงพอใจ ไม่ต้องสงสัยเลยว่าไส้แบบนี้จะทำให้เค้กของคุณอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• นมข้นต้ม 200 กรัม
• ครีม 200 กรัมที่มีไขมันอย่างน้อย 33%
• เนย 100 กรัม
• แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ
• วานิลลิน 1 กรัม
• 200 มล. ) นม;
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

เทนมลงในกระทะใส่น้ำตาลและแป้งผสมให้เข้ากันดีและแรงเพื่อไม่ให้เกิดก้อน จากนั้นวางกระทะของเราบนเตาแล้วตั้งไฟให้ต่ำมาก (นี่เป็นสิ่งสำคัญเพื่อไม่ให้ไหม้) และปรุงจนของเหลวข้น ทันทีที่เราเอาครีมออกจากเตาให้เติมนมข้นแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งจนเป็นเนื้อเดียวกัน ทิ้งไว้ให้เย็น

ระหว่างนี้ให้นำครีมและเนยซึ่งควรจะนิ่ม (นำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า) ใส่ไว้ในภาชนะเดียวแล้วตีให้เข้ากัน แน่นอนว่าการทำเช่นนี้ด้วยมิกเซอร์จะสะดวกและมีประสิทธิภาพมากกว่า จากนั้นเพิ่มครีมที่เย็นลงเล็กน้อยของเราลงในวิปปิ้ง ค่อยๆ เติมหลายๆ ครั้ง โดยอย่าลืมผสมให้เข้ากัน หลังจากนั้นไส้คาราเมลก็พร้อมใช้งานในที่สุด

ความสุขช็อคโกแลต

สูตรนี้จะตอบโจทย์คนรักช็อกโกแลตอย่างแท้จริง มีรสชาติที่เด่นชัดของความหวานที่หลายๆ คนชื่นชอบ รวมถึงสีสันที่น่ารับประทานมากดังในภาพ ในการจัดเตรียม ให้เตรียมสิ่งต่อไปนี้:

• น้ำตาล (150 กรัม;
• ไข่แดง 2 ฟอง;
• เนย 100 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต 50 กรัม
• นม 250 มล.
• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• โกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ
• แป้งมันฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ

เช่นเดียวกับในการเตรียมการก่อนหน้านี้เราเริ่มต้นด้วยนมซึ่งเราเทลงในกระทะแล้วบี้ช็อคโกแลตลงไปแล้วแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ เปิดไฟแล้วรอจนกระทั่งนมเริ่มเดือดและช็อกโกแลตละลาย แน่นอนว่าเรากวนทั้งหมดนี้ จากนั้นจึงปิดไฟ หากนมไม่มีเวลาต้มก่อนที่ช็อกโกแลตจะละลาย ก็ไม่เป็นไร นี่ไม่ใช่เงื่อนไขที่จำเป็น

ในขณะเดียวกันตีไข่แดงและน้ำตาล เป็นที่น่าสังเกตว่าไข่แดงจะต้องแช่เย็น เป็นการดีที่สุดที่จะตีด้วยเครื่องผสมเพราะคุณควรจะได้โฟมที่ดี หลังจากนั้นคุณจะต้องเพิ่มแป้งและแป้งลงในมวลวิปปิ้งแล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียดด้วยการตี ต่อไปเราเทนมของเราซึ่งกลายเป็นช็อคโกแลตลงในมวล เทช้าๆ เป็นน้ำบางๆ โดยอย่าลืมคนให้เข้ากัน

ต่อไปเราก็เอามันไปตั้งบนเตาอีกครั้ง เราเปลี่ยนความร้อนเป็นต่ำมากและเก็บส่วนผสมไว้จนกว่าจะได้ความหนาตามที่คุณต้องการ ตอนนี้เราเหลือขั้นตอนสุดท้ายแล้ว - เนยซึ่งควรจะนิ่ม (นำออกจากตู้เย็นก่อน) ตีให้เข้ากันแล้วค่อย ๆ ใส่ลงในครีมที่เย็นลง หากทุกอย่างถูกต้องคุณจะได้ไส้ที่อร่อยเหมือนในรูป

อย่างที่คุณเห็นการเตรียมเอแคลร์ด้วยคัสตาร์ดดังในภาพนั้นง่ายมากและค่อนข้างรวดเร็วหากคุณรู้สูตรอาหารที่ดี และตอนนี้คุณก็รู้สามวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเตรียมอาหารจานอร่อยนี้สำหรับขนมอบโฮมเมดที่คุณชื่นชอบ - เอแคลร์

สูตรวิดีโอการทำคัสตาร์ดสำหรับเอแคลร์

• นม 700 มล
• ไข่ 2-3 ฟอง น้ำตาล 180 กรัม
• แป้ง 85 กรัม (กอง 3 ช้อนโต๊ะ)
• วานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลา
• เนย 50-150 กรัม

เราแต่ละคนชอบที่จะเพลิดเพลินกับของหวานแสนอร่อย มีสูตรการทำขนมอบแสนอร่อยมากมาย แต่เด็กและผู้ใหญ่หลายคนชอบเอแคลร์ และหากก่อนหน้านี้สามารถลิ้มรสผลิตภัณฑ์ขนมในร้านกาแฟหรือซื้อในร้านค้าได้วันนี้แม่บ้านทุกคนสามารถเตรียมผลงานชิ้นเอกนี้ในครัวของเธอได้ แน่นอนว่าเพื่อให้ขนมอบอร่อยคุณต้องทำแป้งและครีมอย่างถูกต้อง บทความของเราจะกล่าวถึงวิธีการเตรียมคัสตาร์ดสำหรับเอแคลร์

ในการทำเอแคลร์แสนอร่อยพนักงานต้อนรับจะต้องทำงานนิดหน่อย ในการเตรียมชูว์เพสตรี้และครีม คุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและทำตามขั้นตอนทั้งหมดทีละขั้นตอน คุณต้องให้เวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง ลองจินตนาการดูว่ามันวิเศษแค่ไหนที่ได้รวบรวมทุกคนในครอบครัวที่โต๊ะอาหารเย็นในช่วงสุดสัปดาห์และลิ้มรสขนมอบที่คุณเตรียมไว้ ความลับของนักทำขนมที่มีประสบการณ์จะช่วยให้คุณได้รับการยกย่องจากครอบครัว

หากคุณไม่เคยทำคัสตาร์ด คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญในสาขาขนมจะมีประโยชน์:

• สำหรับการต้มครีมให้เลือกเฉพาะนมไขมันเต็มและนมสด
• คัสตาร์ดควรมีเนย ไม่ใช่มาการีนหรือสเปรด
• ควรเคี่ยวครีมบนไฟอ่อน ๆ กวนตลอดเวลา
• ความพร้อมของครีมจะขึ้นอยู่กับการละลายของส่วนประกอบทั้งหมดและความหนาของครีม
• ในการเติมเอแคลร์ด้วยคัสตาร์ด คุณสามารถใช้กระบอกฉีดขนมแบบพิเศษ
• หากคุณต้องการให้ครีมนุ่มและเนียนให้ชงในอ่างน้ำ
• เพื่อให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว ให้วางภาชนะที่มีครีมลงในน้ำเย็นหรือปิดด้วยน้ำแข็ง

เอแคลร์โฮมเมดพร้อมคัสตาร์ด: สูตรคลาสสิก

แน่นอนว่าคุณภาพและรสชาติของขนมอบนั้นขึ้นอยู่กับแป้งเป็นส่วนใหญ่ แต่ไส้ก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน คัสตาร์ดคลาสสิกจัดทำขึ้นตาม GOST มาดูวิธีการเตรียมเอแคลร์ครีมแบบดั้งเดิมทีละขั้นตอนกัน หากต้องการวัดปริมาณส่วนผสมที่คุณเติมเข้าไปอย่างแม่นยำ วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ตาชั่งในครัว

สารประกอบ:

• แป้ง – 50 กรัม;
• น้ำตาลทราย – 195 กรัม;
• เนย – 15 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลาหรือสาระสำคัญ
• ไข่ไก่ – 2-3 ชิ้น;
• นมไขมันเต็ม – 375 มล.

การตระเตรียม:

สูตรคัสตาร์ดช็อคโกแลต

หากคุณต้องการเซอร์ไพรส์ครอบครัวของคุณ ให้ลองทำคัสตาร์ดด้วยช็อกโกแลต

สารประกอบ:

• เนย – 150 กรัม;
• นมไขมัน - 400 มล.;
• แป้งพรีเมี่ยม - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผงโกโก้ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลทราย – 200 กรัม;
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น

การตระเตรียม:

คุณสามารถทำคัสตาร์ดด้วยนมข้นได้อย่างรวดเร็ว แม่บ้านเสนอสูตรครีมต้มเบียร์ที่แตกต่างกันมากมาย: มะนาว เนย กาแฟ ฯลฯ เลือกคัสตาร์ดเพื่อลิ้มรสและทำให้ครอบครัวและแขกของคุณประหลาดใจ

เอแคลร์กับคัสตาร์ด: สูตรทีละขั้นตอน

หากต้องการเติมเอแคลร์ คุณสามารถใช้สูตรคัสตาร์ดสูตรใดก็ได้ข้างต้น อย่างไรก็ตามรสชาติของขนมอบสำเร็จรูปก็ขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งด้วย มาดูสูตรทีละขั้นตอนในการเตรียมขนมชูที่อร่อยและนุ่มที่สุดสำหรับการอบเอแคลร์

สารประกอบ:

• น้ำต้มสุกเย็น (กรอง) – 250 กรัม
• ไข่ไก่ – 4 ชิ้น;
• เนย – 110 กรัม;
• แป้ง – 200 กรัม;
• เกลือแกง – 0.5 ช้อนชา

การตระเตรียม:

แม่บ้านหลายคนสนใจคำถามที่ว่าสามารถทำเอแคลร์โดยไม่ต้องคัสตาร์ดได้หรือไม่ แน่นอนว่าคุณสามารถใช้ผลไม้ น้ำพริก ครีมกล้วย ลูกเกดสับ นมข้นจืด โยเกิร์ต อะโวคาโด และอื่นๆ อีกมากมายเป็นไส้ได้ อย่างไรก็ตามแม่บ้านบางคนชอบไส้ที่ไม่หวานเช่นปลาหรือไส้เผ็ด

ปรุงอาหารอย่างมีความสุขและปรนเปรอครอบครัวของคุณด้วยขนมอบแสนอร่อย วิธีการเตรียมเอแคลร์และคัสตาร์ดทีละขั้นตอนที่อธิบายไว้ในบทความนี้จะช่วยให้คุณอบขนมแสนอร่อยได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก