Kış için Polonya salatalık turşusu tarifi. Fotoğraflarla adım adım tarif

Kış için Polonya tarzı salatalık turşusu eşsizdir. Kavanozlara salatalık, havuç ve soğanın yanı sıra bazı baharatlar ve iyi bir ruh hali eklenir. Bu salatalıklar lezzetlidir, çok gevrektir ve orta derecede turşudur. Neden bu adı aldıklarını size tam olarak söylemeyeceğim, ancak kişisel yemek kitabımda bile tam olarak açıklama ve ad budur - Polonya usulü salatalık. Salatalıklar havuç ve soğanla servis edilmeli, genel olarak kavanozdaki tüm sebzeleri bir tabağa koyun. Salatalıklar bir ziyafet veya aile yemeği için mükemmeldir, ete ek olarak porsiyonlar halinde tabaklara yerleştirilebilirler - güzel ve lezzetli. Bunları da beğeneceğinizi düşünüyorum.

- salatalık – 600 gram;
- havuç ve soğan – 1/2 adet. orta boy;
- sarımsak – 2 diş;
- maydanoz – 2-3 dal;
- acı biber - tatmak;
- yenibahar ve karabiber – 4 adet;
- su – 300 ml;
- tuz – 0,5 yemek kaşığı;
- şeker – 2 yemek kaşığı;
- sirke %9 - 1/4 bardak.




Salatalıkları yıkayıp kurulayın, ayrıca en az 6 saat önceden soğuk suda ıslatılması da tavsiye edilir. Her iki taraftaki salatalıkların kuyruklarını kestikten sonra salatalıkları daire veya şeritler halinde kesin. Salatalıklarınız küçükse bütün olarak turşu yapabilirsiniz.




Temiz, steril kavanozların dibine dilimler halinde kesilmiş havuçları ve rastgele doğranmış soğanları yerleştirin.




Biberleri ekleyin, biraz maydanoz ekleyin. Ayrıca doğranmış veya bütün sarımsakları da ekleyin.




Şimdi kavanozu salatalıklarla doldurun. Doldururken salatalıkların sıkıca oturması için kavanozu birkaç kez sallayın.




Ayrı olarak temiz filtrelenmiş suyu ocakta kaynatın, salatalıklarla birlikte bir kavanoza dökün ve 15 dakika bekletin. Bunları da beğeneceğinize eminim.




Daha sonra suyu bir tencereye dökün, tuz ve şekeri ekleyin, birkaç dakika kaynatın ve sirkeyi dökün.




Marine edilmiş turşuyu hemen kavanoza koyun, steril bir kapakla sarın ve baş aşağı yerleştirin. Ayrıca kavanozu bir battaniye veya battaniyeyle yalıtın ve bir gün bekletin. Bir süre sonra salatalıkları uzun süreli depolama için mahzene aktarın.




Afiyet olsun!

Kış için Polonya tarzı salatalık turşusu eşsizdir. Kavanozlara salatalık, havuç ve soğanın yanı sıra bazı baharatlar ve iyi bir ruh hali eklenir. Bu salatalıklar lezzetlidir, çok gevrektir ve orta derecede turşudur. Neden bu adı aldıklarını size tam olarak söylemeyeceğim, ancak kişisel yemek kitabımda bile tam olarak açıklama ve ad budur - Polonya usulü salatalık. Salatalıklar havuç ve soğanla servis edilmeli, genel olarak kavanozdaki tüm sebzeleri bir tabağa koyun. Salatalıklar bir ziyafet veya aile yemeği için mükemmeldir, ete ek olarak porsiyonlar halinde tabaklara yerleştirilebilirler - güzel ve lezzetli. Bunları da beğeneceğinizi düşünüyorum.

- salatalık – 600 gram;
- havuç ve soğan – 1/2 adet. orta boy;
- sarımsak – 2 diş;
- maydanoz – 2-3 dal;
- acı biber - tatmak;
- yenibahar ve karabiber – 4 adet;
- su – 300 ml;
- tuz – 0,5 yemek kaşığı;
- şeker – 2 yemek kaşığı;
- sirke %9 - 1/4 bardak.




Salatalıkları yıkayıp kurulayın, ayrıca en az 6 saat önceden soğuk suda ıslatılması da tavsiye edilir. Her iki taraftaki salatalıkların kuyruklarını kestikten sonra salatalıkları daire veya şeritler halinde kesin. Salatalıklarınız küçükse bütün olarak turşu yapabilirsiniz.




Temiz, steril kavanozların dibine dilimler halinde kesilmiş havuçları ve rastgele doğranmış soğanları yerleştirin.




Biberleri ekleyin, biraz maydanoz ekleyin. Ayrıca doğranmış veya bütün sarımsakları da ekleyin.




Şimdi kavanozu salatalıklarla doldurun. Doldururken salatalıkların sıkıca oturması için kavanozu birkaç kez sallayın.




Ayrı olarak temiz filtrelenmiş suyu ocakta kaynatın, salatalıklarla birlikte bir kavanoza dökün ve 15 dakika bekletin. Bunları da beğeneceğinize eminim.




Daha sonra suyu bir tencereye dökün, tuz ve şekeri ekleyin, birkaç dakika kaynatın ve sirkeyi dökün.




Marine edilmiş turşuyu hemen kavanoza koyun, steril bir kapakla sarın ve baş aşağı yerleştirin. Ayrıca kavanozu bir battaniye veya battaniyeyle yalıtın ve bir gün bekletin. Bir süre sonra salatalıkları uzun süreli depolama için mahzene aktarın.




Afiyet olsun!

Diğer dekapaj yöntemlerinden farklı olarak, Polonya usulü salatalık hazırlama yöntemi lezzetli ve çıtır sebzeler üretir. Ürün sonunda biraz ekşi hale gelir, ancak aynı zamanda hoş bir aroma kazanır. Polonya'da salatalık pişirmek, sebzelerin altı ay veya daha uzun süre sert kalmasını sağlayan belirli marine etme kurallarına uymayı gerektirir.

Lehçe hazırlamak için taze salatalıklara ihtiyacınız olacak ve bunların önce mümkün olan en soğuk suyla 4 saat bekletilmesi gerekiyor. Bundan sonra sebzeler uzunlamasına şeritler halinde kesilir.

Sonuç, yaklaşık 0,9 santimetre kalınlığında salatalık olmalıdır. Soğan (beyaz önerilir) ve dolmalık biber kullanılıyorsa bu malzemeler 0,7 santimetrelik halkalar halinde kesilir.

Taze sarımsak ayrı ayrı ezilir. Toplamda en az iki yemek kaşığı kütle almalısınız.

Ürünün tadı büyük ölçüde salamuranın kalitesine bağlıdır. Dolguyu hazırlamak için temiz suyu kaynatıp bitkisel yağ ve tuz eklemeniz gerekir. Sıvı tekrar kaynamaya başladıktan sonra tavayı ocaktan alın. Daha sonra suya sirke eklenir. Bu atıştırmalıkların litrelik kavanozlarda saklanması tavsiye edilir. Ancak bu durumda kapların hacmi temel bir rol oynamamaktadır. Kavanozların kapaklarıyla birlikte buharla sterilize edilmesi gerekir. Dikişten sonra kaplar ters çevrilir ve bir gün boyunca sıcak bir battaniyeyle örtülür.

Salatalık seçimi için gerekenler

Bu tarif için 10 santimetre uzunluğunda salatalık alınması tavsiye edilir. Sebzeler gözle görülür bir hasar olmadan pürüzsüz olmalıdır. Kabuğun yeşil olması en uygunudur (tonlar açıktan zengine kadar değişebilir). Olgunlaşmış meyveler hasat için uygun değildir.

Taze sarımsak dekapaj için uygundur: Bu sebze daha fazla lezzet verir. Sebzelerin uzun süre güçlü kalması için kavanozlara tanen içeren frenk üzümü veya kiraz yaprakları eklenir.

Lehçe salatalık nasıl pişirilir?

Atıştırmalık hazırlamak için tarifler seçerken ek malzemelerin türünü dikkate almanız gerekir. Bazı sebze türleri mide ve bağırsaklarda komplikasyonlara neden olarak rahatsızlıklara neden olur.

Klasik tarif

Klasik tarif sadece en lezzetli mezeyi hazırlamanıza izin vermekle kalmaz, aynı zamanda gelecekteki yemeklerin temelini de hazırlar. İstenirse, zevk tercihlerinize bağlı olarak ürünü diğer malzemelerle daha da seyreltebilirsiniz.

Bu tarife göre 4 kilo salatalık hazırlanıyor. Marine etmek için şunları kullanıyoruz:

• bir baş büyük sarımsak;
• bir yemek kaşığı ayçiçek yağı ve sirke;
• 200 gram şeker;
• maydanoz;
• 4 yemek kaşığı tuz.

Yukarıda anlatılan şekilde hazırlanan sebzeler bir tavaya konulur ve burada kalan malzemeler ilave edilip karıştırılır. Bu formdaki salata iki saat demlenmelidir. Bu süre zarfında sebzeler gerekli meyve suyunu sağlar.

Sterilizasyondan sonra karışım kavanozlara konur. Tavanın altına bir havlu koyun ve salata ve meyve suyuyla dolu kapları yerleştirin. Daha sonra, kapaklı (rulo yapılmamış) kavanozun boynuna yaklaşık 2-4 santimetre kalacak şekilde su dökülür.

Tava ateşe konulur ve kaynatıldıktan sonra 12 dakika (500 mililitrelik kavanozlar için) veya 20 dakika (litrelik kavanozlar için) bırakılır. Sonunda kaplar sarılır ve depoya bırakılır.

Hardallı

Bu dekapaj aynı zamanda klasik olarak kabul edilir. Bu dekapaj seçeneği, 4 kilogram salatalık için 2 yemek kaşığı hardal tohumu ve aynı miktarda doğranmış sarımsak almayı gerektirir.

Salamura aşağıdakilerden hazırlanır:

• bir yemek kaşığı şeker, yüzde 6 sirke ve ayçiçek yağı;
• iki yemek kaşığı öğütülmüş karabiber;
• üç yemek kaşığı tuz.

Sebze hazırlama süreci önceki tariften farklı değildir. Tek fark, malzemelerin üç saat bekletilmesi gerektiğidir. Kavanozlar benzer şekilde bir tencerede 20 dakika ısıtılır.

Havuç ve soğan ile

Temel tarife havuç ve soğan eklerseniz turşular daha lezzetli olur. Bunu yapmak için bir kilogram salatalık alın ve:

• iki orta boy havuç ve aynı miktarda biber;
• soğan;
• 100 mililitre sirke;
• 65 gram hardal;
• 60 gram şeker ve 70 gram tuz;
• yaban turpu kökü.

İstenirse yenibahar bezelye, defne yaprağı ve dereotu tohumlarını bu tarife dahil edebilirsiniz. Bu tür malzemelerle salamura sebzelerin tadı daha zengin ve biraz baharatlı hale gelecektir.

Soğan halkalar halinde, havuçlar ise ince şeritler halinde kesilir. Sterilize edilmiş kavanozun litresi başına küçük sebzelerin alınması tavsiye edilir. Daha sonra kaba baharatlar (biber, defne yaprağı ve dereotu) eklenir ve üzerine hazırlanan salatalıklar yerleştirilir, araları havuç ve soğanla doldurulur. Sonunda kalan malzemeler eklenir.

Daha sonra temiz su 40 dereceye kadar ısıtılır ve sebze karışımıyla birlikte kavanozlara dökülür. Her kap kapaklarla kapatılır ve altına bir havlu konulması gereken bir tavaya yerleştirilir. Daha sonra su dökülür ve kavanoz kaynar suda 15 dakika ısıtılır.

Dilimlere böl

Kışa baharatlı salatalık hazırlamak istiyorsanız bu tarifi kullanmalısınız. Konserve benzer bir şemaya göre gerçekleştirilir. Bu tarif, litrelik kavanozlar gerektirir.

Almanız gereken ana malzemeler şunlardır:

• 4 kilogram salatalık;
• 2 baş sarımsak;
• maydanoz.

Turşuna eklendi:

• 200 gram şeker (tercihen kristal);
• 100 gram kaba tuz;
• yüzde 9 sirke ve ayçiçek yağından oluşan bir çorba kaşığı (tercihen rafine edilmemiş).

Salatalıklar 5 santimetre uzunluğa kadar ince çubuklar halinde kesilir ve ardından doğranmış sarımsakla karıştırılır. Sebzeler kalan malzemelerle karıştırılır (maydanoz ince kıyılmış olmalıdır) ve 2 saat demlenmeye bırakılır.

Belirlenen sürenin bitiminden sonra salata kavanozlara konur. Meyve suyunun da kaplara dökülmesi gerekiyor.

Tencereye kavanozun ağzına ulaşmayacak şekilde su dökülür ve kaynatılır. Ütü tabanının havluyla kaplanması gerektiği unutulmamalıdır. Aksi halde sterilizasyon işlemi sırasında cam çatlayacaktır. Kapaklı kavanozlar bir tencereye konularak kaynar suda 20 dakika bekletilir. Sonunda kaplar sarılır ve soğutulur.

Sarımsaklı

Herhangi bir nedenle turşuya sirke eklenemiyorsa meze hazırlamak için bu tarifi kullanabilirsiniz. Bu salatalıkların turşusu oldukça basittir. Bunun için 1,5 kilo kornişon ve 3 baş kışlık sarımsağa ihtiyacınız olacak. Turşunun içine yaban turpu kökü ve bir çorba kaşığı kaya tuzu eklenir. Tadını sulandırmak ve kornişonların yumuşamasını önlemek için kiraz veya kuş üzümü yaprağı kullanılması tavsiye edilir.

Her sterilize edilmiş kavanozun dibine ek malzemeler yerleştirilir ve ardından büyük olanlardan başlayıp küçük olanlarla biten salatalıklar yerleştirilir. Salamurayı hazırlamak için bir tavaya 5 litre temiz su dökün ve tuz ekleyin. Daha sonra turşusu sebze karışımıyla birlikte kavanozlara dağıtılır. Kapların sıkı naylon kapaklarla kapatılması tavsiye edilir. Sarımsak kornişonları 1 ay sonra yemeye hazır hale gelir.

Sterilizasyon olmadan keskin

Baharatlı atıştırmalıkların temeli:

• 1,5 kilogram kornişon;
• 500 gram dolmalık biber;
• en fazla 40 gram acı biber.

Turşuyu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• litre temiz su;
• 13 defne yaprağı;
• 100 gram tuz;
• 250 gram şeker;
• 3 yemek kaşığı şarap sirkesi.

Sebzeler önceden kesilir ve tohumlanır. Soğan yarım halkalar halinde doğranır. Bundan sonra sebzeler kavanozların dibine serilir.

Biberle çalışırken eldiven takılması tavsiye edilir. Marine için hazırlanan malzemeler suya ilave edilerek kaynatılır. Ortaya çıkan bileşim hemen sebze karışımıyla birlikte kavanozlara dökülür. Kaplar kapaklarla kapatılır (sarılmaz). Marine soğuyunca karışım tekrar tavaya dökülür ve kaynatılır. Sonunda kavanozlar bu bileşimle doldurulur.

Kiraz yaprakları ile

Bu orijinal preparat, standart dışı tat niteliklerine sahiptir. Üç kiraz yaprağı eklemek (kuş üzümü kullanabilirsiniz) salatalıkların kış aylarında korunmasını sağlar.

Mezenin temeli 500 gram kornişon ve üç diş sarımsaktır. Turşusu şunlardan hazırlanır:

• 200 mililitre sirke;
• Defne yaprağı;
• 60 gram tuz;
• 3 bezelye siyah ve yenibahar;
• yaban turpu yaprağı;
• 100 gram şeker.

İstenirse bu tarife yarım çay kaşığı kıyılmış tarhun ve 2 dal dereotu ekleyebilirsiniz. Tüm malzemeler yukarıdaki kurallara göre hazırlanır. Daha sonra kavanozun dibine yaban turpu, dereotu ve kiraz yaprakları yerleştirilir ve üstüne kornişonlar sıkıca sıkıştırılır. Kavanozun üst kısmı kalan malzemelerle doldurulur. Daha sonra bir litre suya tuz, şeker ve sirke eklenir.

Karışım kaynatılır ve sebzeli kavanozlara dökülür. Sonunda kaplar bir tavaya yerleştirilir ve verilen kurallara göre sterilize edilir.

Bugün Polonya salatalıkları için en sevdiğim tariflerden bahsetmek istiyorum: Kış için genellikle her tarif için birkaç kavanoz hazırlarım, böylece daha sonra menümü çeşitlendirebilirim.

Konserve denilince insanların aklına hemen salatalık turşusu geliyor. Ancak çok az kişi kış için daha ilginç tariflerin olduğunu biliyor. Polonya salatası da bunlardan biri. Hardal, sarımsak veya havuç ve soğan gibi farklı seçenekleri deneyerek en talepkar gurmeleri bile tatmin edebilirsiniz!

Polonya salatalık turşusu

Ailem salatalık turşusunu gerçekten çok severdi ve ben de her zaman kış için ideal tarifimi bulmak istemiştim, tadı hoşuma giden ve hazırlaması çok da zor olmayan bir tarif. Bir keresinde bu tarifi arkadaşımdan kopyalayıp ilk fırsatta denemiştim. Ve boşuna değil - aile her şeyi temiz yedi!

İçindekiler:

• Salatalık – 4 kg;
• Sarımsak – 1 kafa (büyük);
• Şeker – 200 gr;
• Sirke – 1 yemek kaşığı;
• Ayçiçek yağı – 1 yemek kaşığı;
• Tuz – 4 yemek kaşığı;
• Bir demet maydanoz.

Pişirmeye başlamadan önce, özellikle salatalıklar bir mağazadan satın alınmışsa veya zaten duruyorsa, genellikle salatalıklarını birkaç saat suda bekletirim. Bu şekilde eksik nemi emecekler ve kavanozda daha fazla tuzlu su olacak. Ayrıca acının giderilmesine, salatalıkların çıtır kalmasına ve çürüklerin önlenmesine yardımcı olur.

Nasıl pişirilir:

1. Salatalıkları dilimler halinde kesiyoruz, sarımsakları soyup sarımsak presinden geçiriyoruz. Tüm malzemeleri bir tencereye koyun ve karıştırın. Artık biraz dinlenebilirsiniz - meyve suyunun çıkması için 1,5-2 saat bekleyin.
2. Kavanozları yıkayıp sterilize ediyoruz (hem litrelik hem de yarım litrelik kavanozları kullanabilirsiniz). Elde edilen karışımı kavanozlara koyup sıkıştırıyoruz ve meyve suyuyla dolduruyoruz.
3. Büyük bir tavanın altını bir havluyla örtüyoruz ve kavanozları daha önce kapaklarla kapatarak yerleştiriyoruz. Boyna yaklaşık 2-4 cm ulaşmayacak kadar su dökün ve ateşe verin. Sterilizasyon süresi kavanozların boyutuna bağlıdır: Yarım litrelik kavanozlar kullanıyorsanız suyu kaynattıktan sonra yaklaşık 10-12 dakikaya ihtiyacınız vardır, litrelik kavanozlar kullanırsanız 20 dakika yeterli olacaktır.
4. Kavanozları çıkarıp yuvarlıyoruz, ters çevirip soğumaya bırakıyoruz, önce iyice sarıyoruz.

Hardallı salatalık cilası

Bu tarifi büyükannem benimle paylaşmıştı. Başlıca özelliği, genellikle ne yapacağınızı bilmediğiniz aşırı büyümüş salatalıkları bu şekilde kurtarabilmenizdir. Ayrıca çarpık, kırılmış meyveleri de kullanabilirsiniz - bu tarif ve hatta sarımsakla bile çok lezzetli olacak!

İçindekiler:

• Salatalık – 4 kg;
• Şeker – 1 yemek kaşığı;
• Bitkisel yağ – 1 yemek kaşığı;
• Sirke %6 – 1 yemek kaşığı;
• Tuz – 3 yemek kaşığı. "slaytlı";
• Öğütülmüş karabiber – 2 yemek kaşığı;
• Hardal tohumu – 2 yemek kaşığı. l.;
• Kıyılmış sarımsak – 2 yemek kaşığı. l.

Nasıl pişirilir:

1. Salatalıkları yıkayın, soyun ve çekirdeklerini çıkarın. Dilimler halinde kesin ve bir tencereye koyun. Diğer tüm malzemeleri ekleyin, iyice karıştırın ve 2,5-3 saat bekletin.
2. Müstahzarları hazırlamadan önce kavanozları yıkayıp sterilize edin ve kapakları kaynatın. Salatalıklarımızı diziyoruz ve bu süre zarfında öne çıkmayı başaran suyu döküyoruz.
3. Kavanozları kapaklarla kapatın ve kaynama anından itibaren yaklaşık yirmi dakika sterilize edin. Sebzeler kahverengimsi hale gelir gelmez kavanozları çıkarın ve yuvarlayın. Daha sonra ters çevirip sıcak bir şekilde sarın ve soğumaya bırakın.

Salatalıkları havuç ve soğanla parlatın

Tarifleri paylaşırken bir tanesinden daha bahsetmeden geçemeyeceğim. Bu, Polonya salatalıkları için en sevdiğim tarif, tam da kışa uygun! Ayrıca bu evrensel bir seçenektir - bu salatalıklarla hem balık hem de et servis edebilirsiniz.

İçindekiler:

• Salatalıklar;
• Havuç – 1-2 adet;
• Soğan – 2 adet;
• Tuz – 2 çay kaşığı;
• Şeker – 2 yemek kaşığı;
• Sofra sirkesi %9 – 70 ml;
• Defne yaprağı;
• Yenibahar bezelye;
• Dereotu tohumu.

Nasıl pişirilir:

1. Salatalıkları yıkayıp uçlarını kesin. Havuçları ve soğanları temizleyip kesiyoruz: havuçlar uzunlamasına 4-5 parçaya, soğanlar halkalar halinde.
2. Dereotu, yenibahar ve defne yaprağını temiz kavanozlara koyun. Onlardan sonra salatalıkları soğan ve havuçla serpiştirerek yaymaya başlıyoruz. Tuz, şeker ve sirke ekleyin.
3. Salatalıkları ılık kaynamış suyla (35-40 derece) doldurun, kapaklarla örtün ve sterilize etmek için bir tencereye koyun (tencerenin altını pamuklu bir bez veya havluyla hizalamayı unutmayın - bu, kavanozları daha sağlam hale getirecektir). Bu, kaynadığı andan itibaren yaklaşık on beş dakika sürecektir.
4. Kavanozları yuvarlıyoruz, ters çeviriyoruz, iyice sarıyoruz ve soğumasını bekliyoruz.

Bu tarife göre hazırlanan konserve salatalık kavanozları serin bir yerde saklanmalıdır.

Polonya'da kış için salatalık salatası

Salatalıklar oldukça lezzetli ve tatlı çıkıyor. Genellikle daireler, dilimler veya çeyrekler halinde kesilirler. Salatalık turşusu için Polonya tarifi basit ama çok lezzetli. Bu kap ortalama aile için en uygun olduğu için dekapaj litrelik kavanozlarda yapılır. Öyleyse başlayalım

İçindekiler:

• Salatalık – 4 kg;
• Sarımsak başı (kış çeşidi) – 2 adet;
• Kristal toz şeker – 200 g;
• İri kaya tuzu – 100 gr;
• Sofra sirkesi %9 – 1 yemek kaşığı;
• Rafine edilmemiş ayçiçek yağı – 1 yemek kaşığı;
• Maydanoz - bir demet.

Hazırlık açıklaması:

1. Salatalıkları iyice yıkayıp kurulayın. Daha sonra uçlarını (her iki taraftan) kesin ve meyveleri 5 cm'den uzun olmayan çubuklar halinde kesin.
2. Soyulmuş kafaları bir presten geçirin ve doğranmış salatalıklara ekleyin.
3. Daha sonra salatalıkların üzerine sirke ve bitkisel yağ dökün, üzerine tuz, şeker ve ince kıyılmış maydanoz serpin. Karıştırın ve mutfak tezgahında 2 saat bekletin.
4. Belirtilen süre geçtikten sonra salatayı dikkatlice karıştırın ve 1 litrelik steril kavanozlara doldurun.
5. Her kavanozu bir kapakla kapatın ve kaynar su dolu bir tencereye koyun. Kavanozun dağılmasını önlemek için tavanın dibinde havlu bulunmalıdır. Su seviyesi tenekelerin askılarına kadardır.
6. Salatalık salatasını Polonya'da 20 dakika sterilize edin.
7. 20 dakika sonra kavanozları tavadan çıkarın ve yuvarlayın.

Meze, baharatlı bir sarımsak aromasına ve hafif bir ekşiliğe sahiptir. Haşlanmış patates ve fırında etle iyi gider.

Salatalık dilimleri “Polonya”

İçindekiler:

• Salatalık – 4,5 kg;
• Ampuller – 1 kg;
• Sarımsak dişleri – 6-7 adet;
• tatlı kırmızı biber – 10 adet;
• Kaya (kaba) tuz – 2 yemek kaşığı;
• Beyaz kristal şeker – 4 yemek kaşığı;
• Dereotu;
• Bitkisel yağ – 450 mi;
• Sofra sirkesi %6 (elma sirkesi kullanılabilir) – 100 ml.

Hazırlığın adım adım açıklaması:

1. Bu tarife göre salatalık turşusu biraz alışılmadık bir şekilde gerçekleşecek. Salatalıklar bütün olarak yuvarlanmayacak, dilimler halinde kesilecektir. Ayrıca konserve yiyecekler büyük bir kapta soğan, tereyağı, tatlı biber ve diğer baharatlarla kaynatılacak ve ancak bundan sonra kavanozlara konularak sarılacaktır.
2. Soğanları ve sarımsakları soyun. Tohum kabuklarını biberden çıkarın. Salatalıkların saplarını kesin. Hazırlanan tüm malzemeleri yıkayın;
3. Soğanı ve biberi halkalar halinde kesin, sarımsakları bir presten geçirin. Salatalıkları dilimler halinde kesin.
4. Hazırlanan sebzeleri büyük bir emaye tencerede baharat, dereotu, yağ ve sirke ile karıştırıp 1 saat bekletin. Daha sonra tavayı ateşe verin ve kaynattıktan sonra karışımı 15 dakika kaynatın.
5. Karışımı steril kavanozlara koyun ve hemen kapatın. Kavanozları ters çevirin, havluya sarın ve tamamen soğuyana kadar kendi kendine sterilize etmeye bırakın.

Hostese not

Kışlık olarak hazırlanan salatalık turşusu ve salatalar, dikildikten sonra 1 ay içerisinde tüketilebilir. Bu süre onların uygun şekilde tuzlanması, marine edilmesi ve tüm baharatlara batırılması için yeterli olacaktır.

Sarımsak ile yuvarlanma

Sirke yemiyorsanız, size Polonya'da sarımsaklı salatalık turşusu yapmak için harika bir tarif sunuyorum. Çocukların bile yiyebileceği “sağlıklı” sarımsaklı salatalık turşusunun nasıl yapılacağı konusunu sizlere olabildiğince detaylı anlatmaya çalışacağım.

İçindekiler:

• Kornişon – 1,5 kg;
• Sarımsak “Kış” – 3 kafa;
• Frenk üzümü ve kiraz yaprakları - tatmak;
• Yaban turpu kökü;
• Kaya tuzu (iyotsuz) – 1 yemek kaşığı;
• Filtrelenmiş su – 5 l.

Salatalık normu yaklaşık olarak alınır. Belirtilen miktarda su ve tuzdan bir salamura hazırlayın. Salatalıkları kavanozlara koyun ve salamurayla doldurun. Doldurdukça gerekli salatalık sayısını ayarlayın. Sonuçta her ev hanımının kavanozunda tamamen farklı sayıda bunlardan bulunur.

Hazırlık:

1. Salatalıkları çok iyice yıkayın. Aksi takdirde hazırlığınız bozulacak ve kış dönemi boyunca sürmeyecektir.
2. Kavanozları sterilize edin. Her kavanozun dibine yıkanmış kiraz ve kuş üzümü yapraklarını, yaban turpu kökünü ve soyulmuş bir baş sarımsağı yerleştirin.
3. Sonra salatalıkları döşemeye başlayın. Büyük meyveleri kavanozun altına, küçük olanları ise üstüne yerleştirin.
4. Bir sonraki adım soğuk salamurayı hazırlamaktır. Suyu kaynatmaya gerek olmadığını lütfen unutmayın! Tavayı filtrelenmiş suyla doldurun, belirtilen miktarda tuzu ekleyin ve tamamen eriyene kadar iyice karıştırın. Daha sonra hazırlanan salamurayı salatalık ve sarımsaklı kavanozlara dökün, sıkı naylon kapaklarla kapatın ve bodruma koyun.
5. 1 ay sonra Polonya'da sarımsakla salamura edilen hoş kokulu çıtır salatalıklar tamamen tüketime hazır hale gelecektir. Tuzlamadan sonra 7-8 ay saklanırlar.

Salatalık "Polyatskie" sterilizasyon olmadan baharatlı

İçindekiler:

• Salatalık – 1,5 kg;
• Taze kırmızı biber – 30-40 gr;
• Bulgar soğanı – 500 gr;
• Defne yaprağı – 13 adet;
• Filtrelenmiş su – 1 l;
• Kaya tuzu – 100 gr;
• Şeker – 250 gr;
• Şarap sirkesi - 3 yemek kaşığı.

Hazırlık:

1. Salatalıkları yıkayıp uzunlamasına 4 parçaya bölün.
2. Soğanı yarım halkalar halinde doğrayın.
3. Acı biberi saptan ve tohumlardan soyun ve ardından şeritler halinde kesin (şu anda eldiven giyin - biber çok sıcaktır).
4. Hazırlanan malzemelerle steril kavanozları katman katman doldurun.
5. Su, tuz, şarap sirkesi ve şekerden bir turşusu hazırlayın.
6. Kaynayan turşuyu kavanozlara dökün, kapaklarla kapatın ve kısmen soğuyana kadar bırakın.
7. Daha sonra turşuyu dikkatlice tencereye dökün, tekrar kaynatın ve tekrar kavanozlara dökün.
8. Yuvarlayın, kavanozları alttan üste doğru yerleştirin ve bir gün bekletin. Daha sonra depolamak için bodruma veya kilere aktarın.

Ayrıca tüm pişirme sürecini ayrıntılı olarak gösteren bu videoyu izlemenizi öneririm.

Lehçe konserve salatalıklar işte bu kadar farklıdır; binlerce seçenek var, aralarından seçim yapabileceğiniz çok şey var! Bu, herkesin kendine uygun bir şeyler bulabileceği anlamına gelir. Polonya salatalık tariflerinden herhangi birini kışa göre ayarlayabilirsiniz. Örneğin, en sevdiğiniz bitkileri veya baharatları kendi takdirinize göre ekleyin. Gün batımı bundan zerre kadar zarar görmeyecek. Afiyet olsun!

Konservelemeye başlamadan önce salatalıklara buzlu su ekleyin ve 3-4 saat bekletin. Her salatalıktan sonra saplarını durulayın ve kesin. Tüm kavanozlar steril olmalıdır. Ev hanımı için uygun olan herhangi bir şekilde sterilize edilebilirler: fırında, mikrodalgada veya buharda pişirilmiş. Kavanozun dibine 2-3 diş sarımsak koyun, üzerini maydanoz ve dereotu dallarıyla örtün. Yeşilliklerin üzerine birkaç yenibahar ve karabiber serpin, soğanları ve havuçları önceden halkalar halinde keserek dizin.

Kavanoza şeker, tuz ve sirke ekleyin.

Daha sonra kaynar suyu veya doğrudan su ısıtıcısından dökün. Kavanozun çatlamasından korkuyorsanız altına bir bıçak yerleştirin.

Şimdi kavanozları kapaklarla kapatıyoruz, yuvarlamaya gerek yok. Sıcak su dolu bir tava alıp salatalık kavanozlarımızı oraya koyuyoruz. Bunları daha iyi düzeltmek için altına bir havlu koyabilirsiniz.

Salatalıklar, su kaynatıldıktan sonra renkleri yeşilden açık zeytine dönene kadar 7 ila 10 dakika sterilize edilir.

Daha sonra kavanozu dikkatlice tavadan çıkarıp hemen yuvarlıyoruz. Bitmiş reçeli ters çevirin, soğuyana kadar bir havluyla veya başka bir şeyle örtün.

Konserve yiyecekler serin ve karanlık bir yerde bir yıldan fazla saklanmamalıdır.