Sebze mantısı. Patates ve sebze dolgulu mercimek mantı Sebzeli mantı tarifi

Sebze mantısı. Lahana ve patatesten yapılan gerçek mantı

Sebzeli mantı ve meyveli turta hamuru yapmaya çalışalım. Mantının her hamurdan yapılabileceğini daha önce söylemiştik. Arkadaşım bana çok lezzetli olduğunu söyledi. Evet, onları çift kazanda pişirdi. Peki, hadi kontrol edelim. Acaba Çinliler ve Uygurlar bu yemeği yedikten sonra ne diyecekler?

Siteden tarif
Porsiyon sayısı - 4
Hazırlama süresi - 15 dakika
Pişirme süresi – 2 saat 30 dakika.
Kalori içeriği – 287 Kcal

İçindekiler:

• Kefir 500 ml.
• Soda 2 çay kaşığı.
• Tuz 2 çay kaşığı.
• 1/3 orta boy lahana başı
• Patates 5 adet.
• Havuç 1 adet.
• Büyük soğan 1 adet.
• tuz biber
• Kokusuz bitkisel yağ 3 yemek kaşığı.

sebzeli mantı tarifi

Sebze mantısı için hamur

1. Kefiri bir kaseye dökün. Soda ekleyin ve bir süre bekletin.
2. Tuz ekleyin ve un ekleyin. Her şeyi karıştırın.
3. Hamuru yoğurup 30 dakika dinlenmeye bırakın.

Mantıyı sebze ile doldurma

1. Kısa şeritler oluşturmak için lahanayı parçalayın.
2. Patatesleri ve havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.
3. Soğanı doğra.
4. Bitkisel yağ ve baharatları ekleyin. Tüm. Doldurma hazır.

Sebzeli mantı pişirme

1. Hamurun mümkün olduğunca ince açılması tavsiye edilir. Uygun bir bardak kullanarak daireler kesin ve kıyılmış sebzeleri yerleştirin. Dairelerin kenarlarını birleştirin ve biraz çevirin. Böyle bir mantuşkadan meyve suyu sızmayacaktır, emin olun. Meyve suyunu yalnızca sen alacaksın.
2. Kaynatmak için buharlayıcıya su dökün. Izgarayı yağla yağlayın ve mannayı birbirine değmeyecek şekilde yerleştirin. Kapağını kapatıp 40 dakika pişirin.
3. Vakit varken sebze mantuşkisinin sosunu hazırlayalım. Bir diş sarımsağı ince ince rendeleyin ve posasını 1 yemek kaşığı salça veya ketçapla karıştırın. 250 gram ekleyin. Ekşi krema. Karıştırmak.

Manta vatozları yeni geldi. Acele edin masaya! Sosumuz nerede?
Afiyet olsun!

Pişirme süresi: 130 dk.

Porsiyon sayısı: 6

Kalori: 300
İçindekiler:

Mercimek hamuru (bir bardak su ile, biraz daha),

Patates (4 orta boy),

Havuç (küçük),

Kabak (yarım orta boy)

Soğan (2 orta boy baş),

Kırmızı dolmalık biber (1 adet),

Balkabağı (küçük parça)

Bitkisel yağ (4-6 yemek kaşığı),

Mantı için tuz, karabiber, baharat

Hazırlık:

Mantı baharatının ÇOK lezzetli olduğunu hemen söyleyeyim! Koku muhteşem. Pripravych firmasının baharatlarını kullanıyorum, hoşuma gidiyor, bu yüzden tavsiye ediyorum.

1. Hamurla başlıyoruz (seyreltilmiş eksik kaşık tuz ve yarım kaşık şeker + göz unu + ayçiçeği veya mısır yağı ile bir bardak soğuk su). Bunu yapmaya alıştım: Unu bir bardağa döküyorum (nadiren eliyorum), tuzu ve şekeri suyla karıştırıp unun içine döküyorum, sonra tereyağını döküyorum, yoğuruyorum, gerektiği kadar un ekliyorum.

2. Hamuru bir torbaya koyun ve buzdolabına koyun, sebzeleri serbest bırakın: yıkayın, soyun ve bıçağı koyun...

3. Her şeyi küçük küpler halinde kesin. Yağsız vejetaryen mantı için temel set kabak, soğan ve patatestir. Biber, havuç ve kabak eklemeyi tercih ederim. Daha sulu ve baharatlı.

4. Dolguyu karıştırın ve yağlayın. TUZLU OLMAYIN!

4.1. Hadi suyu koyalım!

5. Bazlamaları yuvarlayın. Bir yerlerde kenarların daha ince yuvarlanması tavsiyesini okudum. Ne yazık ki, bu kadar ince kenarlı usta haddeleme tekniğinde ustalaşmadım. Her şeyi ince bir şekilde yuvarlıyorum. Hamur çok yumuşaksa modelleme sırasında mantının yırtılma riski vardır ve bu ölümcül değildir.

6. Mantı baharatını dolguya dökün ve tadına göre tuz ekleyin.

7. Kıyılmış sebzeleri dizin ve mantı yapın.

Düdüklü tencereye gönderiyoruz.

8. Mantıyı 35-40 dakika buharda pişirin.

9. Mantıyı soslarla (soya mayonezi, yağsız mayonez sosu), bitkisel yağlar, ekşi krema, soya sosu vb.

Not:

LEZZETLİ!!! Bir seferde 8-10 parça yemezseniz midenizi zorlamıyor!!!

Dolgu:
Mantarlar (dondurulmuş veya taze)
Domuz yağı
Soğan
Patates
Dekorasyon için dereotu

Sos:
ekşi krema %10
mayonez (satın alırken ürünün bileşimine dikkat edin)
limon
mavi peynir (dor mavisi)
sarımsak
taze çekilmiş karabiber

Hazırlık:

Başlayalım! Önce domuz yağı eritip içindeki soğanları kızartmaya karar verdim:

Patatesleri orta boy küpler halinde kesin:

Patatesleri, doğranmış mantarları, kızarmış soğanları, tuzu ve karabiberi karıştırın. Mantıyı şekillendirirken erimiş domuz yağının kalınlaşması ve akmaması için kısa bir süre soğuğa koyun:

Tatar ev kadınlarının yaptığı gibi mantıyı hızlı bir şekilde şekillendireceğiz)))
Hamuru iki eşit parçaya bölün ve 2 mm kalınlığında açın:

Keskin bir bıçakla karelere kesin:

Soğutulmuş dolguyu her karenin ortasına yerleştirin:

Haydi heykel yapmaya başlayalım))

Mantıyı buharlı tencereye koyun ve 40 dakika pişirin:


Mantı pişerken sosu hazırlayın. Bir diş sarımsağı soyun, bıçakla ezin, limonun suyunu sıkın (bir çorba kaşığına ihtiyacımız var), bir karıştırıcıya koyun, ufalanmış bir parça Dor Blue peyniri (1 sektör), birkaç kaşık ekleyin. mayonez, birkaç kaşık ekşi krema, taze çekilmiş karabiber ile karabiber, blender ile çırpın ve Tadıyoruz - belki bir şeyler eksik. Daha fazla limon suyu ekleyebilir, inceltmek için daha fazla ekşi krema ekleyebilirsiniz. Ekşi krema yerine doğal yoğurt kullanabilirsiniz.

Mantıyı sosla servis edin, üzerine dereotu serpin:

2. Sebze ve mantarla doldurulmuş buharda pişirilmiş havuçlu mantı


Sizlere internette bulduğum ilginç bir fikri sunuyorum. Mercimek ve vejetaryen, şüphesiz sağlıklı ve kesinlikle güneşli - bu sıradışı mantı sizi vitaminler ve iyi bir ruh hali ile dolduruyor! Hamurda havuç suyu, Asya esintili dolguda tatlı havuç ve harika bir şekil var - yeşil soğan kuyruklu havuç. Hamuru hazırlama yöntemi de ilginçtir - un, kaynar sıvıyla (bu durumda havuç suyu) demlenir, yumurta kullanılmaz.

İçindekiler:

Doldurma için ihtiyacınız olacak:
80 -100 gr kurutulmuş mantar
1 su bardağı havuç, küçük küpler halinde kesilmiş
3/4 su bardağı dondurulmuş mısır taneleri
2 diş sarımsak
Yarım demet yeşil soğan
1 yemek kaşığı. kaşık rendelenmiş taze zencefil

2 yemek kaşığı. kaşık soya sosu
1 çay kaşığı pirinç sirkesi
2 çay kaşığı Mısır nişastası
1 çay kaşığı Susam yağı

Hamur:
2 su bardağı un
3/4 su bardağı taze sıkılmış havuç suyu
Garnitür için yeşil soğan

Hazırlık:

Hamuru hazırlamak için unu bir kaseye yığın halinde dökün ve içine bir çöküntü yapın. Havuç suyunu kaynatın, unun ortasına dökün ve tahta bir kaşıkla hızla karıştırarak meyve suyuyla unu birleştirin. Daha sonra hamuru pürüzsüz hale gelinceye kadar ellerinizle yoğurun, üzerini filmle örtün ve oda sıcaklığında 2 saat dinlenmeye bırakın:

Mantarları yıkarız ve gece boyunca suya batırırız (yüzeyde yüzmemeleri için üstüne bir şeyle bastırmaya değer). Sabah mantarların suyunu ayrı bir kaseye boşaltın - buna daha sonra ihtiyacımız olacak. Mantarları hafifçe sıkın ve ince ince doğrayın (yaklaşık ¾ bardak doğranmış mantar almalısınız):

Küçük bir kapta kurutulmuş mantarlardan elde edilen 1/4 bardak suyu soya sosu, susam yağı ve sirke ile karıştırın. Başka bir küçük kapta 1 yemek kaşığı mantar suyunu mısır nişastasıyla karıştırın. Şimdilik her şeyi bir kenara bırakalım:

Bitkisel yağı büyük bir tavada orta ateşte ısıtın. Zencefil ve sarımsağı yaklaşık 30 saniye soteleyin. Daha sonra mantarları, havuçları ve mısırı ekleyip 2 dakika kadar pişirin. Soya sosu karışımını ekleyin ve sıvı emilene kadar birkaç dakika daha pişirin. Islatılmış mısır nişastasını karıştırıp tavaya ekleyin, iyice karıştırın. Ateşten alıp yeşil soğanları ekleyin. Doldurmayı soğumaya bırakın. Bu arada, önceden (yeşil soğan olmadan) hazırlayıp birkaç gün buzdolabında saklayabilirsiniz:

Havucu hazırlamak için hamuru 8 eşit parçaya bölün. Bir kısmıyla çalışırken hamurun geri kalanını film veya nemli bir havluyla örtün - kurumaması gerekir. Bir top yapın ve her bir hamur parçasını yaklaşık 6 cm çapında bir daire şeklinde açın. Daireyi pizza gibi 4 sektöre bölün. Her sektörden bir koni yuvarlayarak kenarları kör ediyoruz. İlk 4 külahı bir kaşığın ucuyla dikkatlice sıkıştırarak dolguyla doldurun. Havucun mümkün olduğunca düzgün bir şekle sahip olması için koniyi kapatıyoruz ve düzensizlikleri parmaklarımızla düzeltiyoruz. Yeşil soğan kuyruklarını havuçların içine yapıştırıyoruz (sert kısımlarını kullanın):

Bitmiş "havuçları" yağlanmış parşömen üzerine, dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde bir vapura yerleştirin ve kurumasını önlemek için üzerlerini nemli bir bezle örtün. Ayrıca hamurun ve dolgunun geri kalanından “havuç” yapıyoruz. “Havuçlar önceden hazırlanıp dondurulabilir. Pişirmeden önce buzunu çözmeyin!

Yaklaşık 10 dakika boyunca buharlayın. Soya sosuyla sıcak servis yapın:





Sağlıklı yiyecekler lezzetli ve hazırlanması kolay olmalı!

3. Baharatlı sepen soslu vejetaryen momolar


Momo (ilk heceye vurgu) aslen Himalayalar, Çin Tibet'i (Çin'den bağımsızlık için savaşan Tibetliler beni affetsin), Nepal ve Hint Darjeeling'inden gelen bir yemektir. Başlangıçta yak etli büyük Tibet köfteleri ateşte pişirilirdi. Çin mutfağının etkisiyle buharda pişirme yöntemi hakim hale geldi. Yemek sadece bundan faydalandı - daha yumuşak ve daha sulu hale geldi. Momo hamuru yumurtasız, sadece un ve su ile hazırlanır. Çok fazla dolgu var. Adım adım tarif için, vejetaryen Hindistan için daha tipik olan vejetaryen momoları - shamley momoları veya tse momolarını seçtim; yumurtasız geleneksel hamur nedeniyle sadece vejetaryen değil, hatta vegandırlar. Ortodoks Doğuş Orucunu gözlemleyenlere çok yardımcı olacağım. Momolar, kurutulmuş acı biberlerden yapılan baharatlı sepen sosla servis ediliyor. Bunun ABD'de yaşayan Tibetlilerin internet sitesinden bulduğum uyarlanmış bir versiyonunu hazırlayacağım.

İçindekiler:
Hamur:
3 su bardağı buğday unu
¾ su bardağı su (una göre değişebilir)

Dolgu:
½ demet kereviz
½ baş pak choi veya Çin lahanası
20 adet küçük petrol (bu benim kişisel yorumum, evde Asya mantarı yoktu)
1 demet ıspanak
1 demet yeşil soğan
1 demet kişniş
1 yemek kaşığı. bir kaşık bitkisel yağ
1 büyük soğan (ince doğranmış)
1½ çay kaşığı ince rendelenmiş taze zencefil
½ çay kaşığı toz biber
¼ çay kaşığı öğütülmüş Siçuan biberi
10 nane yaprağı
1 yemek kaşığı. kaşık soya sosu
¼ çay kaşığı tuz

Baharatlı Sepen Sos:
1 orta boy soğan (ince doğranmış)
1 sap kereviz (soyulmuş ve ince doğranmış)
2-3 diş sarımsak (ezip ince ince doğrayın)
2-3 dal yeşil soğan (doğranmış)
200 gr doğranmış domates (hazır olanları kullanabilirsiniz)
Birkaç dal kişniş (doğranmış)
4-6 adet kurutulmuş pul biber (veya size göre daha az)
Tatmak için tuz
1 yemek kaşığı. bitkisel yağ kaşığı
Bitmiş sosa bütün salamura Szechuan biberlerini ekleyebilirsiniz.

Hazırlık:

Unu suyla karıştırın, yavaş yavaş ekleyin. Pürüzsüz bir hamur elde etmelisiniz. Tamamen elastik hale gelinceye kadar iyice yoğurun. Hiçbir çabadan kaçınmayız, başarının anahtarı budur! Streç filme sarın ve dolguyu hazırlarken bir kenara koyun. Hamur kurumamalıdır:

Kerevizi, lahanayı, ıspanağı ve yeşil soğanı ince ince doğrayın (keskin bir bıçakla kesin, mutfak robotu sebzeleri ezecek ve suyunu çıkaracaktır).

Petrolleri yıkarız, sapın ucunu kesip derisini bıçakla çıkarırız, soğanları yağda altın rengi kahverengi olana kadar doğrayıp kızartırız, ardından sarımsak, zencefil, kırmızı biber, sos ve tuz, Szechuan biberi ve nane ekleyip kaynatırız. birkaç dakika daha ocaktan alın ve soya sosunu ekleyin:

Elde edilen karışımı geniş bir kaptaki çiğ sebzelere ekleyin, sebzeleri ezmemeye dikkat ederek yavaşça karıştırın:

Hamuru açabilir, daireler kesebilir ve içlerini dolguyla doldurabilirsiniz, böylece anneleriniz eşit ve düzgün olur. Ancak geleneksel Tibet yöntemi, hamuru sosis şeklinde açmak, parçalarını kıstırmak, toplar halinde yuvarlamak ve ardından her birini bir daire şeklinde yuvarlayıp momo yapmaktır. Momoların iki geleneksel şekli vardır: yuvarlak, üst kısmı sıkıştırılmış, kıvrımlı, çiçeklere ve hilale benzer. Vejetaryen momolar çoğunlukla bir tarafında kıvrımlar bulunan hilal şeklinde şekillendirilir, bu yüzden bu şekli seçtim:

Kalıplanan momolar hemen yağlanmış bir buharlayıcıya veya parşömen kağıdına yerleştirilmeli ve kurumasını önlemek için bir kapak veya havluyla kapatılmalıdır. Momoların yapışmasını önlemek için pişirme parşömenini buharlı pişiriciye yerleştirin (daireler kesip her momo'nun altına yerleştirebilirsiniz):

Momoları 15 dakika buharda pişirin.
Onlar için baharatlı sepen sos önceden hazırlanmalı, kullanılmadan önce soğuması gerekir.

Kurutulmuş biberlerin üzerine 20 dakika önceden kaynar su dökün, ardından suyu boşaltın. Sarımsakları yağda kızartın, soğanı, ardından kerevizi ve pul biberi ekleyin. Ve sonra - domatesler, otlar, tuz, kapağın altında kısa bir süre pişirin. Her şeyi bir karıştırıcıda öğütün ve soğutun:

Momoları acı sosla servis edin veya soya sosu da ekleyebilirsiniz:

4. Peynir, otlar ve nane ile bahar mantı örgüleri


Bahar yakında geliyor! Ve diyetinizi değiştirmenin zamanı gelecek, vücudun sadece yeşil renge ihtiyacı var!
Bahar için bahar tariflerini kullanıyoruz. Bu mantının tarifi arkadaşımın bana bahsettiği Yanty Kırım Tatarlarından ilham aldı. İlkbaharda, Kırım'da ilk yeşillik ortaya çıktığında, Tatar ev kadınları, yabani kuzukulağı, nane ve diğer yenilebilir otlarla doldurulmuş kuru bir tavada mayasız hamurdan turtalar hazırlar. Bahar mantımın dolgusuna suluguninin enfes kremalı tadını da eklemeye karar verdim. Çok lezzetli çıktı!

İçindekiler:
Bir avuç kuzukulağı
Bir demet ıspanak
1/2 demet dereotu
Birkaç dal nane
200 gr suluguni peyniri veya mozarella
1 su bardağı undan mantı hamuru

Hazırlık:

Unu eleyin ve köfte gibi hamuru yoğurun

Ispanak ve kuzukulağın sert saplarını çıkarın

Yarım demet dereotu alın

Ve biraz nane yaprağı (sert dalları ayırın)

Yeşilliklerin üzerine kaynar su dökün

Ve ince ince doğrayın

Suluguni peynirini rendeleyin

Karıştırın, dolgu hazır!

Hamuru ince bir şekilde açın

Dolguyu ortasına yerleştirin

Ve bir pigtail oluşturuyoruz

Sıvı yağ ile yağlayın ve buharlı tencereye koyun

Yirmi dakika boyunca birkaç dakika pişirin

Servis yapmadan önce örgüleri eritilmiş tereyağıyla yağlayın.

5. Balyk berek - balıkla doldurulmuş mantı.
Orijinali "Balık manta ışınlarının veya manta ışınlarının izinde" bölümündeki Fortunatte'den alınmıştır.


BALIK BÖREK (OĞURDJALI MANTI)
En sevdiğim yemeğin harika bir versiyonu!
Balyk berek - balıkla doldurulmuş mantı. Onlar için hamur ve genel pişirme teknolojisi Özbek mantısına benzer. Aradaki fark, kıyılmış balık ve baharat içeren dolgudur.

İçindekiler:
1 kg balık filetosu,
1 çiğ yumurta,
3 soğan,
1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber,
1 kapsül kakule (toz haline getirilmiş)
1 çay kaşığı kırmızı biber,
2-3 yemek kaşığı. yemek kaşığı ince kıyılmış dereotu ve maydanoz,
1 yemek kaşığı. kaşık rezene,
2 tutam safran.

Hazırlık:

Balık filetosunu fasulye büyüklüğünde parçalar halinde kesin veya 1 cm'lik küpler halinde kesin.
Soğanı ince ince doğrayın, öğütülmüş ve ezilmiş baharatlarla karıştırın, kıyma ile birleştirin, tuz ekleyin, iyice çırpılmış yumurtanın üzerine dökün, tekrar iyice karıştırın ve hemen mantıyı doldurun, her mantı için bir çay kaşığı (tepeleme) alın.

Daha fazla detay:
Bu yemek için pembe somon kullanmaya karar verdim.
Balıkları fileto haline getirdik

Ve küpler halinde kesin

Balığın yarısı kadar soğanı da unutmadım

Yumurta, tuz, dereotu, beyaz biber, ben yine de beyaz biberin balıklara siyahtan daha uygun olduğunu düşünüyorum ve mutlaka en sevdiğiniz baharatları da eklemelisiniz.

Soğanla karıştırdım, iyice karıştırdım ve mantı yapmaya başladım, size mantıyı nasıl yaptığımı göstereceğim, gerçekmiş gibi davranmıyorum

Ve bir çift kazana veya bir mantyshnitsa'ya, 40 dakika boyunca kimin nesi varsa

Mantının lezzetli olduğu ortaya çıktı ama yine de biraz kuru - soğan bile onu kurtaramadı, bu benim ana hatam - her mantının içine bir parça tereyağı koymalıydım, bu mantıyı en sevdiğiniz kremalı/ekşi ile servis etmek daha iyi olur Örneğin beşamel veya sarımsaklı ekşi krema, otlar ve tuz ile krema sosu da çok lezzetli olacaktır.

Mantı geleneksel olarak bir et yemeği olarak kabul edilir, ancak size bir sır vereceğim, sebze dolgusu ile daha az lezzetli ve sulu olmazlar. Bu arada ailemizde talep edilen tek seçenek bu. Yağsız mantı hazırlamak hiç de zor değil. Hamur çok basit bir şekilde yoğrulur, dolguya kesinlikle herhangi bir sebze koyabilirsiniz.

İki ana koşul vardır: Dolgunun tüm bileşenleri çok ince kesilmelidir; ve dolgu yalnızca hamur kekinin üzerindeyken baharatlarla tuzlanmalı/tatlandırılmalıdır, çünkü tuzlanmış sebzeler meyve suyunu çok çabuk salarak mantının pişirme tepsisine ulaşmadan ıslanmasına neden olur. Aşağıdaki tarifteki diğer tüm detayları okuyun.

İçindekiler:

• Un – 3 yemek kaşığı. (her biri 250 g).
• Soğuk su – 250 ml.
• Bitkisel yağ – 4 yemek kaşığı. l. hamurda + 2 yemek kaşığı. l. dolgunun içine.
• Beyaz lahana – 300-350 gr.
• Patates – 1 büyük.
• Havuç – 1 küçük.
• Soğan - 1 kafa.
• Balkabağı – 200 gr.
• Tuz – 1-2 çay kaşığı.
• Baharatlar.
• Biber ve baharatlar - tatmak.

Hazırlık:

1. Bu tür sebze mantılarının hamuru en basit şekilde - suyla ve yumurtasız - yoğrulur. Birkaç bardak unu bir kaseye eleyin, tuz (0,5 çay kaşığı) ekleyin ve karıştırarak unun içine dikkatlice su, ardından yağ dökün. Karışımı pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğurun, kalan unu ekleyin ve yoğun, pürüzsüz, elastik bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Dolguyu hazırlarken onu filme saklayıp kaldırıyoruz.
2. Doldurma için kesinlikle herhangi bir sebzeyi kullanabilirsiniz; her birinin miktarı damak zevkinize göre ayarlanabilir. Önemli olan hepsinin çok çok ince doğranması gerektiğidir. Lahanayla başlayalım. Lahananın yumuşayıp suyunu salması için doğrayıp elimizle iyice yoğuruyoruz. Henüz tuzlamaya gerek yok!
3. Daha sonra patatesleri ve balkabağını alın, soyun ve doğrayın - küçük küpler halinde kesin veya orta dişlerle rendeleyin. İkinci seçeneği tercih ediyorum, çok daha hızlı.
4. Soğanı küçük küpler halinde doğrayın veya bir blender ile püre haline getirin, havuçları küpler halinde kesin. Tüm sebzeleri bir arada karıştırın ve dolguyu daha da sulu hale getirmek için üzerine bitkisel yağ ekleyin.
5. Şimdi hamura geri dönelim ve mantıyı oluşturmaya başlayalım. Sebze dolgulu mantı için hamurun dolguyu yalnızca kısmen kapladığı bir şekillendirme yöntemi seçmek daha iyidir. Bu, sebzelerin pişirilmesi sırasında bütünlüklerini korumaları (özellikle her şeyi küpler halinde doğrarsanız) ve yulaf lapasına dönüşmemesi için gereklidir.
6. Manta ışınları nasıl oluşturulur? Hamuru küçük parçalar halinde kesin, her birini yaklaşık 2 ml kalınlığında düz bir kek şeklinde yuvarlayın. Çok ince yuvarlamaya gerek yok çünkü sebzeler sulu ve hamur ıslanabiliyor. Bazlamanın ortasına bir parça sebze dolgusu koyun, tuz, karabiber ve baharatları ekleyip sıkıştırın. Bunu yapıyorum. Bazlamanın karşı uçlarını alıp merkeze doğru çekiyorum ve ortası açık kalacak şekilde sıkıştırıyorum yani. sanki kenarlarını sonuna kadar birleştirmeden pasta yapıyormuşsunuz gibi. Şimdi kenarları alıp bir zarfla sıkıştırıyoruz - ortası açık bir zarf alıyoruz. Ve son olarak, mantaya yuvarlak bir şekil vermek için zarfın çıkıntılı "kulaklarını" üstten ve alttan sıkıp sabitliyoruz. Aslında alışırsanız bu mantıları yapmak köftelerden daha hızlı çıkıyor.
7. Oluşan mantıyı baş aşağı yağa batırın ve bir manto-ocak tepsisine yerleştirin. Tabakanın kendisini yağla yağlamak hiç de gerekli değildir. Doldurmadaki sebzelerin ne kadar ince doğrandığına bağlı olarak mantıyı 25-40 dakika buharda pişirin. Tamamlamak!

Tünaydın

Ailemdeki herkes manta vatozlarını sever: kocam, çocuklarım ve ben de bu şeyleri seviyoruz. Bu yüzden her cumartesi mantı yapıyorum! Ama elbette aynı şey sıkıcı olmaya başlıyor. Bu yüzden mantı için farklı dolgular yapıyorum. Dışarıdan aynı görünüyorlar ama tadı her seferinde yeni bir şey! Ya doğranmış, sonra lahana, sonra patates, sonra balkabağı, fesleğen... Yine de dıştan onları farklı şekillerde yapmaya çalışıyorum: çiçekler, sekizler, Rus mantısı, krizantem vb.... Bu cumartesi yemek yaptım sebzeli mantı çok sulu çıktı, bu yüzden tarifi sizinle paylaşacağım!

Sebze mantısı için ihtiyacımız olacak: kıyma (tercihen yağlı değil, yağsız dana eti olur), beyaz lahana, soğan, havuç, tavuk yumurtası, tuz ve baharatlar, mantı hamuru (mantı için lezzetli ve elastik hamur, köfte, köfte).

Öncelikle elbette tüm sebzelerin soyulması ve iyice yıkanması gerekiyor. Kıymanın buzunu çözün veya eti bir kıyma makinesinde öğütün. Tüm malzemeler yaklaşık olarak aynı oranlarda olmalı, sadece biraz daha az havuç olmalıdır.

Lahana küçük küpler halinde doğranmalıdır, ne kadar küçük olursa o kadar iyidir. Mantamıza sululuk verecek olan lahanadır.

Havuçların ince bir rende üzerine rendelenmesi gerekir ve soğanın da lahana gibi ince doğranmış olması gerekir. Soğan meyve suyu verecek ve lahanamızı daha yumuşak ve yumuşak hale getirecek. Ve havuçlar, mantımıza tatlı bir tat verecek ve mantıya keskin bir aromatik baharat tadı katacaktır. Havuç, öğütülmüş karabiberle birleştiğinde, hem acılık hem de tatlılık hoş bir tat verir.

Tüm malzemeleri karıştırın, isteğe göre çiğ tavuk yumurtası, tuz, öğütülmüş karabiber ve baharatları ekleyin. Baharat eklemiyorum, doğal tadı tercih ediyorum. Üstelik burada yeterince sebze çeşidi var.

Bu durumda yumurta herhangi bir tat vermez, onsuz da yapabilirsiniz. Ancak kıymayı bir arada tutar ve mantı yapmaya başladığınızda dolgu dağılmaz. Bu sadece daha kullanışlı.

Doldurmamız hazır!
Prensip olarak burada çok fazla et yok ama yine de mantının sebze tadından çok etli bir tadı var. Sebzeler mantıya yalnızca daha sulu bir tat verir. Üstelik daha ekonomik!

Şimdi hamuru parçalara ayırın ve mantı için bazlamaları açın.

Mantı yapıyoruz. Bugün sıradan Rus mantısını şekillendireceğim. Her ne kadar Özbek “sekizlerini” daha sık yapsam da.