Şorba üçün ağ balıq. Orta yağ tərkibi olan balıq növləri

Nə qulaq! Bəli, nə qədər yağlı:
Sanki kəhrəba ilə parıldayırdı.
Əylən, əziz balaca dostum!
Budur çapaq, saqqal, burada bir parça sterlet.
I. A. Krılov, "Demyanovun qulağı"

Buyurun, deyin, hansınız zəngin, ətirli balıq şorbasını, dəniz iyini, istirahəti sevmir, yaxşı əhval, çəmənliklər və okean sahilləri? Pikniklərin, çay sahilində səhər balıq ovu və təbiətdə ailəvi istirahətin bütün xoşbəxtliyini özündə ehtiva edən Uhu? Kəhrəba yağlı muncuqlarla parıldayan, bulyonun mirvari parıltısı ilə ovsunlayan balıq şorbası balıq dərisinin qızılı və gümüşü ilə diqqəti cəlb edir?

Qısa tarixi ekskursiya

Ən yaxşı xoruz şorbası.

Az adam bilir ki, ilkin olaraq, doğulduğu vaxtdan 18-ci əsrin sonuna qədər Rusiyada bütün ilk yeməklər "uxa" sözünün arxasında gizlənirdi; ümumi adşorbalar üçün isə zaman keçdikcə dəbdə olan fransız cərəyanlarının təsiri altında bulyon leksikonda peyda oldu və balıq şorbasının mənası daraldı və yalnız balıq birinci yeməyi deməkdir.

Ancaq bu, aysberqin bütün sualtı hissəsi deyil. Yenidən əvvəl qulaq yalnız konsentratlaşdırılmış balıq suyu var idi - uzun müddət və diqqətlə bişirildi, lakin balıqda olan qiymətli hər şeyi qorumağa çalışdılar. Şorbada kartof və yerkökü bir yana qalsın, taxıl yox idi - qalın, zəngin bulyon təzə yumşaq piroqlar və piroqlarla verilir və həmişə bir stəkan buz kimi araqla müşayiət olunurdu.

Yemək mədəniyyəti, mədəniyyətin hər hansı bir sahəsi kimi, xoşbəxtlikdən, yerində dayanmır və buna görə də balıq şorbası zamanla balıq şorbasına çevrildi. müxtəlif dərəcələrdə doyma. Qoşa balıq şorbası iki dəfə balıq əlavə edilərək bişirilən, üçqat balıq şorbası bulyona üç dəfə əlavə ediləndir. Bundan əlavə, kral, balıqçı, kəndli, macar şorbası, sterlet şorbası, pişik balığı, nərə balığı, gümüş sazan, treska, çəhrayı qızılbalıq və digər onlarla növ balıq şorbası var.

Balıq şorbasının təsnifatı

Restoranda ağılsızcasına gözlərinizi qırpmamaq üçün başa düşülən balıq şorbasının anlaşılmaz adlarını görərək, balıq şorbası kimi məşhur bir yeməyin necə təsnif edildiyini anlayaq.

Birinci yeməyi hazırlamaq üçün istifadə olunan balıqdan asılı olaraq, uxa aşağıdakılara bölünür:

- ağ balıq şorbası (burbot, pike perch, perch, whitefish, ruffe və bu kimi balıq növlərindən dəmlənir. Xüsusilə yüngül bulyon və incə dadı ilə xarakterizə olunur);

- qara balıq şorbası (sazan, rud, sazan, crucian sazanından hazırlanır. Bir qayda olaraq, ondan bir qədər tünd çıxır. ağ qulaq);

- qırmızı balıq şorbası (onun hazırlanması üçün qızılbalıq, alabalıq, nərə balığı, beluqa lazımdır. Bəzi hallarda bulyona zəfəran əlavə edilir, sonra qırmızı balıq şorbası ənbər adlanır);

- üçlü (ikiqat) balıq şorbası hazırlanır müxtəlif növlər balıq və birinci (iki birinci) nişanı yalnız bulyon hazırlamaq üçün istifadə olunur və balıq sonuncu növü, bir qayda olaraq, ən dadlı və qiymətli, boşqabda bitir.

Bundan əlavə, hazırlanma üsulundan asılı olaraq balıq şorbasının növləri var:
— balıq şorbası kolleksiyası (mətbəxdə olan hər şey tavaya daxil olur);
— şirin şorba (bulyonda çox, çox yerkökü var);
— ləzzətli balıq şorbası (əsas – qurudulmuş balıq);
- plastik balıq şorbası (bişirmək üçün götürün duzlu balıq, duzlama üçün nazik təbəqələrə kəsilmiş);
— bişmiş balıq şorbası (hazır şorbaya yumurta əlavə edilir və sonra ocaqda və ya sobada bişirilir);
- tökülmüş balıq şorbası (yemək bişirmək üçün). canlı balıq, qaynar su ilə tökülür).

Balıq şorbasının başqa bir ümumi təsnifatı bu və ya digər reseptin icad edildiyi yerə əsaslanır. Arxangelsk üslubunda Ukha, cod və halibut istifadə etməyi və yemək sonunda süd əlavə etməyi nəzərdə tutur. Voljskaya uxa sterletdən hazırlanır, Prinarovskaya uxa çıraqdan hazırlanır və Don uxa əlavə olunur. təzə pomidor, və Onegada - zəfəranlı süd qapaqları.

Tonlarca resept var, balıq şorbası sevənlər heç vaxt darıxmayacaqlar! Əsaslardan başlayaq, elə deyilmi?

Balıq başı şorbası

Bir çox evdar qadın bilir ki, hər dəfə steyk, fileto və ya şorba üçün mağazaya qaçmaqdansa, iri alabalıq və ya qızılbalıq cəmdəyi alıb, doğrayıb dondurucuda saxlamaq, lazım olduqda lazım olan hissələri çıxarmaq daha ucuzdur. təyin edin. Karkas hissələrə bölündükdən və torbalara yığıldıqdan sonra bu gün onu bəyənib-istəməyəcəyinizi düşünün ən sadə balıq şorbası balıq başlarından. Hazırlanması mümkün qədər sadədir və nəticə müqayisəedilməzdir!

Tərkibi:
1 baş böyük balıq;
200 q balıq filesi;
2 litr su və ya hazırlanmış bulyon;
3-4 kartof;
1 soğan;
1 yerkökü;
1/3 fincan darı;
3-4 dəfnə yarpağı;
duz, qara bibər, ətirli bibər, dadmaq üçün göyərti.

Hazırlanmış başı (yuyulmuş və giləmeyvələrdən təmizlənmiş) bir qazana qoyun, su və ya bulyon əlavə edin, bir qaynadək gətirin, köpüyü çıxarın, sonra odunu azaldın və aşağı istilikdə 15-20 dəqiqə bişirin. Bundan sonra, başı bulyondan çıxarın, soyumağa buraxın və bulyonu süzün. Başı sökürük, əti bulyona qaytarırıq, orta parçalara kəsilmiş fileto, soyulmuş və sürtgəcdən keçirilmiş yerkökü, kiçik kublara kəsilmiş soğan və kartof, darı, ətirli bibər əlavə edirik. Bir qaynağa gətirin, istiliyi azaldın, taxıl və tərəvəz hazır olana qədər bişirin (təxminən 15 dəqiqə). Sonda duz və əlavə edin Dəfnə yarpağı, bir neçə dəqiqə daha qaynadın, söndürün. İstəyirsinizsə, şorbaya qara bibər və göyərti əlavə edin.

Çay balığı şorbası

Ailənizdə mütəmadi olaraq kiçik çay balığı şəklində bir ovu evə gətirən bir balıqçı varsa, bilirsiniz ki, onun atılması məsələsi daim kəskin problemə çevrilir. Ukha vəziyyətdən əla bir çıxış yoludur: aromatik, razı və sadə.

Tərkibi:
1 kq çay balığı;
2 litr bulyon və ya su;
1 soğan;
1/3 fincan darı;
4-5 kartof;
duz, istiot, dadmaq üçün göyərti.

Kiçik çay balıqları yaxşıca yuyulmalı, miqyaslı və bağırsaqları təmizlənməlidir. Bir qazana qoyun, sonra su əlavə edin və qaynadək gətirin. İstiliyi azaldın, köpüyü çıxarın və sümüklər ətdən çəkilməyə başlayana qədər (7-10 dəqiqə) bişirin. Tencereyi sobadan çıxarın, bulyonu süzün, balıqla məşğul olun: boşqabda sümüklərlə mübarizə aparmağı sevmirsinizsə, dərhal fileto ilə doldurula bilən fileto çəkməyə çalışın; Sümükləri nahar zamanı birbaşa çıxarmağa etiraz etmirsinizsə, ətdən asanlıqla çıxarılsa, böyük silsilələri çıxarın.
Bulyon ilə tavaya xırda doğranmış soğan, darı və kiçik kublar kartof əlavə edin. Kartof və dənli bitkilər hazır olana qədər bişirin, sonra balıq əlavə edin, daha 3-5 dəqiqə qaynadın, sonunda duz, istiot və göyərti əlavə edin.

Sadə evdə hazırlanmış sazan şorbası

Əlbəttə ki, bunun heç də balıq şorbası olmadığını, sadəcə balıq şorbası olduğunu söyləyə bilərsiniz, amma görürsünüz ki, zaman keçdikcə və kulinariya reallıqlarının daimi dəyişməsi ilə bu gün əsl balıq şorbasının necə fərqlənməli olduğunu söyləmək qeyri-realdır. balıq şorbasından. Və buna görə də balıq şorbası hazırlayırıq! Sazan balığından. Dad baxımından zəngin və çox razıdır.

Tərkibi:
1 baş iri sazan;
1 böyük sazan quyruğu;
3-4 ədəd sazan karkası;
2,5 litr su və ya bulyon;
1 soğan;
1 yerkökü;
3-4 kartof;
1 cəfəri kökü;
duz, istiot, dəfnə yarpağı, bibər noxudları, dadmaq üçün göyərti.

Soyulmuş soğanı, cəfəri kökünü, dəfnə yarpağını, bibər noxudunu, qəlpələri çıxarılmış başı, quyruğu və sazan cəmdəyinin tikələrini qazana qoyun, su və ya bulyon əlavə edin, qaynadək gətirin. Köpüyü çıxartdığınızdan əmin olun, istiliyi minimuma endirin və təxminən 15 dəqiqə bişirin, sonra tavayı oddan çıxarın, bulyonu süzün və balıqdan başqa içindəki hər şeyi atın. Sonuncunu hissələrə ayırırıq, başı sökürük və yalnız lazım olanı buraxırıq, hər şeyi tavaya qoyuruq. Kiçik kublara kəsilmiş kartof və kublara kəsilmiş yerkökü əlavə edin. Yenidən bir qaynadək gətirin, istiliyi minimuma endirin, dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin və tərəvəzlər yumşaq olana qədər bişirin. Sonda göyərti əlavə edin.

Fin dilində balıq şorbası

Əbəs yerə deyil ki, Skandinaviya xalqları kulinariya sahəsində mütəxəssis hesab olunurlar balıq yeməkləri– əsrlər boyu inkişaf etmiş balıqçılıq mədəniyyəti təbii ki, mətbəxdə öz izini qoymuş, yerli əhaliyə sahil sularında bol tapılan qızılbalıq, alabalıq və digər ləzzətlər üçün yüzlərlə resept təqdim etmişdir. Fin balıq şorbasını sınayın - adi bir balıq şorbasının nə qədər gözəl ola biləcəyini öyrəndikdə təəccüblənəcəksiniz!

Tərkibi:
500 q alabalıq;
2 osh qaşığı. l. kərə yağı;
1,5 litr su və ya əvvəlcədən bişmiş bulyon;
3-4 böyük kartof;
250 ml az yağlı krem;
bir dəstə cəfəri;
1 yerkökü;
2 soğan;
2-3 dəfnə yarpağı;
dadmaq üçün duz və istiot.

Balıqları yuyun, sümükləri çıxarın, tərəziləri soyun, ancaq dərini çıxarmayın. Kifayət qədər böyük parçalara kəsin, əvvəllər yağı əritdiyiniz bir tavaya bir təbəqə qoyun.
Soyulmuş yerkökü dilimlərə kəsin və balıqların üstünə səpin.
İlk yeməklərdə soğana qarşı heç bir şeyiniz yoxdursa, onları soyun, mümkün qədər kiçik kublara kəsin və yerkökü üzərinə qoyun. Əgər nədənsə şorbalara doğranmış soğan əlavə etmirsinizsə, başları yarıya bölün və bu formada bir qazana qoyun - şorba hazır olduqdan sonra soğanı çıxarın: onların ətirini bulyona vermək üçün vaxtları olacaq. , lakin xarab olmayacaq görünüşşorba.
Kartofu soyun, kiçik kublara kəsin və yerkökü və ya soğandan sonra növbəti təbəqəyə qoyun.
Duz, istiot, dəfnə yarpağı əlavə edin, bulyona tökün və qarışdırmadan, tərəvəzlər yumşaq olana qədər bişirin - təxminən 15 dəqiqə. Yanğını söndürün, tavaya krem ​​tökün, doğranmış cəfəri əlavə edin və qapağın altında 10 dəqiqə dəmləmək üçün buraxın, bundan sonra Fin balıq şorbası verə bilərsiniz.

Yavaş ocaqda balıq şorbasını necə bişirmək olar

Həyatın müasir tempi və sürəti tədricən sonsuzluğa yaxınlaşır. Heç kimin heç nə etməyə vaxtı yoxdur, hamı tələsir, uçur və tələsir, qənaət edə biləcəyi hər şeyə vaxt qənaət edir. Ailənin qidalanması tez-tez hücuma məruz qalır - bu səbəbdən bir çox evdar qadın səhər yeməyi, nahar və şam yeməyini yavaş ocaqda hazırlamağa keçir. Yeri gəlmişkən, möcüzə qazanında balıq şorbası da bişirmək olar!

Tərkibi:
500 q şorba balıq dəsti (silsilələr, quyruqlar, başlar, qarınlar, çirkin fileto parçaları);
1/3 baş kərəviz kökü;
1 bolqar bibəri;
3-4 kartof;
2 yerkökü;
1 soğan;
2 osh qaşığı. l. düyü;
duz, göyərti, ətirli bibər və qara bibər, dadmaq üçün dəfnə yarpağı.

Şorba dəsti (yuyulmuş, qabığı soyulmuş, qəlpəsiz), qabığı soyulmuş və yarıya bölünmüş soğan, bir bütöv yerkökü, dilimlərə kəsilmiş bir kök, kərəviz, sapı və toxumu olmayan bolqar bibəri, kublara kəsilmiş kartof, düyü, ədviyyat və duz, multivarka qabına qoyun, təqribən 1,5 litr su əlavə edin (bu balıq şorbası zəngin və kifayət qədər qalın olacaq; maye şorbalara üstünlük verirsinizsə, mayenin miqdarını artırın; əlavə olaraq, balıq şorbasını taxılsız bişirmək olar). Multivarkanın qapağını bağlayın və bişirmə proqramını qurun. Hazırlıq siqnalından sonra bütün yerkökü, bolqar bibəri, kərəviz, dəfnə yarpaqlarını çıxarın və atın. Balıqları çıxarırıq, sümüklərdən ayırırıq, sümüklü parçaları qaba qaytarırıq. İncə doğranmış göyərti əlavə edin, boşqablara tökün və xidmət edin. İstəyirsinizsə, qulağa bir qaşıq ağır qaymaq və ya xama əlavə edə bilərsiniz.

Balıq şorbasını odda necə bişirmək olar

Əlbəttə ki, ən çox evdə balıq şorbası bişiririk - sobada və ya yavaş ocaqda. Bununla belə, razılaşmalısınız ki, bu yeməyi odda bişirildikdən sonra daha dadlı olur - təsadüfən qazana düşən tüstü qoxusu ilə şam iynələri, bir saat əvvəl öz əlləri ilə tutduğu balıqla. Təbiətdə, odun və mahnının gözə batmayan musiqisinə meşə quşları, yaxşı şirkət və əla əhval-ruhiyyə ilə.

Tərkibi:
1,5 kq təzə balıq;
1 soğan;
1 yerkökü;
cəfəri kökü, cəfəri;
3-4 kartof;
duz, ətirli bibər və dadmaq üçün qara bibər, dəfnə yarpağı, göyərti dəstəsi.

Odun üstünə bir qazan qoyun, içinə 2 litr su tökün və qaynana qədər gözləyin. Küp doğranmış kartof, yerkökü dilimləri, bir bütöv soğan (qabıqları soyulmaq olar, tam yarıya kəsilə bilməz), cəfəri və cəfəri kökü əlavə edilir, 15 dəqiqə bişirilir.
Balıqları təmizləyin, tikələrə kəsin, başlarını və quyruğunu qazana qoyun, başqa 10-15 dəqiqə bişirin, sonra onları çıxarın, sərinləyin, sümüklərdən ayırın, əti qazana qaytarın və qalan iri dilimləri əlavə edin. onunla birlikdə balıq. Ətirli bibər, dəfnə yarpağı əlavə edin, cəfəri və cəfəri köklərini çıxarın, soğanı atın. Yaşılları incə doğrayın, qazana əlavə edin, ocaqdan götürün və boşqablara tökün.

Dadlı balıq şorbasının 10 sirri

1. Bütün ilk yeməklərin əsası bulyondur: nə qədər yaxşı olsa, şorba da bir o qədər dadlı olacaq. Ukha da istisna deyil: kral yeməyi almaq istəyirsinizsə, bişmiş bulyonun zəngin olduğundan əmin olmalısınız. Ənənəvi olaraq, həmişə əsl ovla birlikdə tutulan ucuz kiçik balıqlarda bişirilir - crucian sazan, ruffe, ağ balıq, perch, roach, kiçik pike perch və tutulan və ya satın alınan hər hansı digər kiçik balıq uyğun gəlir. Tavaya nə qədər çox növ balıq qoysanız, nəticə bir o qədər maraqlı olar. Bundan əlavə, tavaya ətirli otlar və köklər əlavə etməyi unutmayın - kərəviz, cəfəri, cəfəri, dəfnə yarpağı, ətirli bibər, şüyüd, tərxun və tapdığınız hər şeyi bulyona təhlükəsiz şəkildə atmaq olar.

1. Balıq şorbası bulyonuna təzə tutulan kiçik çay balığını əlavə etsəniz, onu bağırsaqdan çıxarmaq və ya pulcuqları soymaq lazım deyil, sadəcə qəlpələri çıxarın.

1. Bulyonunuz qəfildən “sıçrayır” və bulanıqlaşırsa, maye əlavə etməklə onu yüngülləşdirə bilərsiniz. yumurta ağı- qatlanaraq, şorbanın görünüşünü korlayanı özü ilə "götürəcək".

1. Soyulmuş tavaya bir neçə soğan, balıq dəriləri (tez-tez çıxarılır) və yerkökü əlavə edilərsə, bulyonun rəngini yaxşılaşdıra bilər.

1. Bulyon üçün balıq seçərkən üstünlük verin yağlı növlər– sazan, qızılbalıq, pike perch, sazan, pike. Siyənək balıqlarına, minnowlara, hamamböcəklərinə, qoçlara belə baxmayın - onlar heç bir şəkildə bulyon üçün uyğun deyil.

1. Uğurlu balıq şorbasının sirri şorbanı qaynatmaq deyil. Ən yaxşı seçim açıq qapaq altında yavaş-yavaş qaynamaqdır, beləliklə ən dadlı, bərk, zəngin balıq şorbasını əldə edəcəksiniz.

1. Şorbanın sıyığa çevrilməməsi üçün onu qarışdırmamağa çalışın - zəngindir balıq şorbaları prosesə lazımsız müdaxilə etmədən bişirin.

1. Əgər siz açıq havada balıq şorbası bişirirsinizsə, sonda bir neçə saniyə ərzində şorba qazanına tüstülənən odunu batırmağa cəhd edin - bu, balıq şorbasına incə notlar əlavə edərək axşam yeməyinizə heyrətamiz ətir verəcəkdir.

1. Bu yeməyin hər hansı bir bilicisi həmişə "düzgün" balıq şorbasına bir stəkan araq əlavə edəcək - spirt buxarlanır və şorba maraqlı ədviyyatlı not alır.

1. Balıq şorbası ənənəvi olaraq ən sonunda duzlanır. Güman edilir ki, əks halda duz şorbadan ətir və ləzzətləri "çəkəcək" və bu, sadəcə buxarlanacaq və ya sonrakı bişirmə zamanı həll olunacaq.

Əsl balıq şorbasının başqa bir sirri odun hazır olmasına və ya artıq hazırlanmış yeməyə bir dəqiqə qalmış oddan batırmaqdır. Bu, elmi olaraq izah edilə bilən köhnə balıqçılıq ənənəsidir: kömür suyu üzvi çirkləndiricilərdən və xlordan təmizləyir.

Pişirmə zamanı balığı çox bişirməmək vacibdir, əks halda o, sərt və dadsız olacaq. Çay balığı təxminən 20 dəqiqə, dəniz balığı isə 10-15 dəqiqə bişirilməlidir. Hazırlığı ətin növünə görə təyin edə bilərsiniz: şişir və südlü ağ olur. Gözlər ağarır, bərkiyir və yuvalarından düşür.

Ən yaxşı balıq şorbası reseptləri

Kiçik balıqları yuyun və bağırsaqlarına qoyun, qoyun soyuq su və aşağı istilikdə 1 saat bişirin. Sonra bulyonu cuna ilə süzün, aydınlaşdırın toyuq proteini. Sonra bulyon dayansın və içinə soyulmuş balıq, doğranmış soğan, iri doğranmış kartof, duz və istiot əlavə edin, bişmənin sonunda bir dəfnə yarpağı və bir dilim limon əlavə edin.

Sadə bir doyurucu balıq şorbası üçün suyu qaynatmaq, doğranmış kartof və bir az dənli bitki (darı və ya düyü) yarı bişənə qədər bişirmək lazımdır. Bir litr su üçün 50-100 q kartof və bir çay qaşığı taxıl lazımdır. Balıqları yuyun, bağırsaqlarını çıxarın, pulcuqları çıxarın, üzgəcləri və gillləri çıxarın. Şorbaya qoyun və hazır olana qədər gözləyin.

Bu balıq şorbasını çay balığından bişirə bilərsiniz: qabın həcminin üçdə birini örtmək üçün bir qazana ruffs və ya perches qoyun, su əlavə edin, doğranmış soğan, bibər, dəfnə yarpağı əlavə edin və qaynana qədər gözləyin. Sonra bulyona duz əlavə edin və iri balıq parçaları, turşəng yarpaqları, limon əlavə edin və 20 dəqiqə bişirin. Rufflar qaynadılır və ət asanlıqla sümüklərdən ayrılır.

Sümüksüz qulaq. Belə bir balıq şorbası üçün balığın uzunluğu qazanın dərinliyinə uyğun olmalıdır. Bağırsaqları kəsilmiş balığı üzgəclərin altına möhkəm sapla və ya çubuqlarla bükmək, qazanın üstündən asmaq lazımdır ki, suyun üstündə yalnız başları görünsün (çubuqların ucları qabın kənarlarında uzanır). Suya kartof, soğan, istiot və duz əlavə edə bilərsiniz. Balıq şorbası ət sümüklərdən düşüb qazanın içərisinə düşəndə ​​hazırdır.

İkiqat balıq şorbası üçün sizə üç porsiya balıq lazımdır. Kiçik balıqları təmizləyin, gillləri çıxarın və iki hissəyə bölün. Əvvəlcə birinci hissəni 20 dəqiqə qaynadın, süzün. Sonra eyni bulyonda ikinci hissəni bişirin kiçik balıq, köpüyü çıxarmağı unutmayın. Süzülmüş bulyona doğranmış kartof əlavə edin, inci arpa, soğan. Taxıl demək olar ki, hazır olduqda, parçalara kəsilmiş böyük balıq əlavə edin. Daha 10-15 dəqiqə bişirin və ədviyyatlar, limon və dəfnə yarpağı ilə səpin. Bu şorba qalın, çox zəngin və son dərəcə dadlı olacaq.

"Uxa" sözü köhnə rus dilinin slavyan meşəsinin pıçıltısının eşidildiyi və onun üçün müasir qulaq bir az qəribə səslənir. Və yenə də bu söz bütün canlılardan daha canlıdır və atalarımız istənilən şorbanı uxa adlandırsalar da, indi uxa özünəməxsus yeməkdir. Bir bilicinin yanında adi balıq şorbası balıq şorbası çağırmağa çalışın! IN ən yaxşı ssenari Qısa, lakin yaddaqalan bir mühazirə sizi balıq şorbasını yalnız minimal əlavələrlə təzə balıqdan hazırlanmış şəffaf balıq şorbası adlandırmağın necə icazə verildiyi barədə gözləyir - buna görə piroqlar və piroqlar balıq şorbası ilə verilir. Mən artıq bu cür əsl balıq şorbası üçün reseptlər haqqında yazmışam - yalnız sonuncunu xatırlayın.

Klassik balıq şorbası çay balığından hazırlansa da, dəniz balığından balıq şorbası bişirmək də qadağan deyil. Resept ən sadə, hətta banaldır və dəniz balığı şorbamıza ən sadə kök tərəvəzləri əlavə etməklə, qanunlardan kənara çıxsaq da, özümüzü tortlar bişirmək üçün şərəfli ehtiyacdan xilas edəcəyik: bu, nə deyərlərsə, belədir. tez iş deyil. Nəticə yox yemək şah əsəri, lakin sadə, faydalı və dadlı şorba, "ehtiyatda" qaynaq edilə bilər. Əgər məşğul insansınızsa, bu cür reseptlər sadəcə olaraq donuz bankınızda olmalıdır.

Sadə dəniz balığı şorbası

Balıq şorbası üçün hansı balıq götürməliyəm? Həmişə olduğu kimi, ən təzə və ən yaxşısı, lakin bu mümkün deyilsə, dəniz balığı şorbası üçün dondurulmuş alına bilən treska, dəniz bas, halibut və digər dəniz balıqları mükəmməldir. Bu balığın yaxşı yağ verən başları olsa yaxşı olardı, amma yenə də belə bir imkanınız yoxdursa, bu balıq şorbası hazırlamağa mane olmamalıdır.

Beləliklə, filetoyu balıqdan çıxarın, sümüklərə görə çeşidləyin və bir kənara qoyun. Balıqların başlarını (gülsüz), sümükləri və qabığını bir qazana qoyun, qaba doğranmış kök tərəvəzləri, cəfəri və şüyüd sapı (bəzək üçün göyərti buraxın), ətirli bibər (bundan əlavə, başqa ədviyyatlardan istifadə edə bilərsiniz, məsələn, mixək və ya şüyüd toxumu, həmçinin quru otlar), bir az duz və tökün Təmiz su. Tavadakı suyu bir qaynadək gətirin, istiliyi azaldın və demək olar ki, yox olana qədər yağdan çıxarın. Balıq şorbası bulyonu 30 dəqiqə qaynadın, sonra cuna ilə süzün.

Bulyonu təmiz bir qazana tökün və yenidən istiyə qoyun. Kobud doğranmış yerkökü və kartofu əlavə edin və kök tərəvəzlər yumşaq olana qədər, daha doğrusu, bir neçə dəqiqə daha və tərəvəzlərin hazır olacağını anlayana qədər minimum qaynadın. Balıq şorbasına duz və qara istiot əlavə edin, parçalara kəsilmiş fileto əlavə edin və daha 5-8 dəqiqə bişirin - bu dəfə balıq tam bişməsi üçün kifayətdir. Balığa əlavə olaraq, "dəniz şorbasına" dəniz məhsulları əlavə edə bilərsiniz - məsələn, kalamar, midye və ya karides. Bu halda, balıq şorbasını oddan götürməzdən 2-3 dəqiqə əvvəl dəniz məhsulları əlavə edin, onlar soyuducu şorbada mükəmməl hazır olacaqlar.

Balıq şorbasına xidmət edərkən, boşqablara qoyun və xırda doğranmış göyərti əlavə edin. Bundan əlavə, sarımsaqlı krutonları əvvəlcədən hazırlamaq və onlara balıq şorbanızla xidmət etmək məqsədəuyğun olardı: tort deyil, əlbəttə ki, amma yenə də dadlıdır və onları hazırlamaq üçün çox az vaxt lazımdır.

Ləzzətli balıq şorbası təkcə odda deyil, evdə də adi sobada hazırlana bilər. Klassik balıq şorbası hazırlamaq istəyirsinizsə, bəzi vacib qaydalara əməl edin:

Birincisi, balıq şorbası ən azı iki növ balıqdan bişirilir. Bir balıq yağ üçün, digəri fileto kimi istifadə olunur. Qulaqda 4-5 növ balıq varsa, o zaman dadı daha sıx olur.

İkincisi, balıq şorbası şəffaf bulyon verən balıq növlərindən bişirilir. Pike perch, burbot, tench, ide, perch, ruff, whitefish, catfish - "ağ balıq şorbası" üçün balıq. Asp, pendir, crucian sazan, sazan, sazan, çubuq, rudd - "qara balıq şorbası" üçün balıq. Qızılbalıq, nərə balığı, beluga, ulduzlu nərə balığı, nelma - "qırmızı balıq şorbası" üçün balıq. Balıq şorbası üçün uyğun deyil: hamamböceği, siyənək, skumbriya, qılınc balığı, qarğıdalı, ağcaqanad, çapaq, roach, qoç, cücə.

üçüncü, xırda balıq şorbası əvvəlcə bir neçə qat cunaya bükülüb isti deyil, soyuq suya batırılaraq qaynadılır.

Dördüncü Balıq dondurulubsa, defrost edilmir, ancaq su qabına dondurulmuş şəkildə qoyulur. Beləliklə, balıq daha uzun müddət təzə qalır və balıq şorbası, bildiyiniz kimi, ən təzə balıqdan daha dadlıdır (bu səbəbdən balıq ovu zamanı bişirilən balıq şorbası çox dadlıdır). Və buna görə də balıq şorbası üçün daha uyğundur üst hissəsi, çünki quyruq biri tez xarab olur.

Beşincisi, mühüm qayda balıq şorbası üçün həm evdə, həm də təbiətdə minimum tərəvəz istifadə edin. Kartof, soğan və yerkökü. Yeri gəlmişkən, canlı balıq şorbasına yalnız kartof və soğan qoyulur.

Yaxşı, evdə hazırlanmış balıq şorbası üçün başqa bir vacib qayda: tavanı örtməyin və aşağı istilikdə bişirin.

Biz bişirəcəyik evdə hazırlanmış şorba kolleksiyası, bəzi qaydaları pozmaq klassik balıq şorbası. Qırmızı qarışdırın dəniz balığı və ağ: qızılbalıq və pangasius. Başqa bir sapma yerkökü və soğanı çox bişirmək olardı (ailə üzvlərimiz bunu daha çox bəyənirlər).

Tərkibi:

2-3 litr balıq şorbası üçün:

qızılbalıq(baş, qarın, quyruq) - 500 qram

Pangasius və ya tək- 1000 qram

kartof- orta ölçülü 3-4 ədəd

Soğan soğanı- 2 orta boy soğan

kök- 1 ədəd orta ölçülü

Yaşıllıq: şüyüd, cəfəri, yaşıl soğan,

ədviyyatlar: duz, qara bibər, dəfnə yarpağı, zəfəran (somon bulyonu çox yağlıdırsa).

Evdə balıq şorbasını necə bişirmək olar

1. Qırmızı balıq şorbası üçün bulyon bişirin. Bunun üçün balığı (donubsa, əritməyin) soyuq suya qoyun və zəif atəşə qoyun. Soğanı əlavə edin, soyulmuş və yarıya bölün. Duz, dəfnə yarpağı. Su qaynadıqdan sonra başqa 15 dəqiqə bişirin. Çirkli köpüyü çıxarırıq.

2 . Sonra balıq bulyonunu süzmək lazımdır. Və yenidən atəşə qoyun. Bulyon çox yağlıdırsa, bir çimdik zəfəran əlavə edin. İndi balıq şorbanızı bibər edə bilərsiniz.

3 . Soyulmuş və doğranmış kartof əlavə edin.

4 . Şorba qaynamağa başlayanda pangasius və ya altlığı böyük parçalara kəsin. Bu balıq yaxşıdır, çünki sümüksüzdür və balıq şorbası üçün olduqca uyğundur.

5 . Balıq şorbasının qaynamasını gözləmədən, çox bişmiş yerkökü və soğanı əlavə edin. Unutmayın ki, şorba hər zaman aşağı və ya orta odda, qapaqsız saxlanılmalıdır. Panqasius qulaqda 10-12 dəqiqə qaynadılır, əks halda çox bişmiş ola bilər.

6 . Somon ətindən sümükləri çıxarın və qırmızı balıqları balıq şorbasına qoyun. Balıq şorbasının son hazırlığı kartofun hazırlığı ilə müəyyən edilir.

Vacibdir!Şorba artıq boşqablara töküldükdən sonra göyərti əlavə edin. Axı, otlar çox tez itirirlər faydalı material qızdırıldığında.

Evdə dadlı balıq şorbası hazırdır

Nuş olsun!

Evdə qulaq

Gəzməyi, odun yanında oturmağı, balıq tutmağı sevən hər kəs, yəqin ki, balıq şorbası kimi gözəl və yüngül yeməyi bilir və dadıb. Od və tüstü qoxusu, ağzınızı tüpürcəklə dolduran bu ətir... Eh, amma bir az fərqli bir şey haqqında danışacağıq, bugünkü proqramımızın əsas məqamı - evdə qulaq. Bu, tarixi çoxdan başlayan açıq bir bulyondur, lakin köhnə günlərdə zəngin bir şorba idi. quşçuluq, əsasən xoruzlar. Ancaq tarix dəyişir və şorba yalnız sərin araq və ətirli qara çörək ilə verilən təzə tutulan çay balığından hazırlanmış şorba adlandırılmağa başladı. İsti, soyudulmuş qulaq prinsipinə görə dərhal atəşdən hər iki yanaq tərəfindən tutulur - qulaq deyil.

Balıq şorbası, əksər balıqçıların dediyi kimi, realdır və yalnız təzə tutulan balıqdan odda bişirilə bilər. Və onlar haqlı olacaqlar, amma buna baxmayaraq, bu gözəl ətirli suyu evdə də bişirə bilərsiniz. Yeganə odur ki, evdə qulağın düzgün olması üçün bəzi qaydalara əməl etməlisiniz.

Nə xatırlamaq lazımdır. Ukha, çoxlarının buna öyrəşdiyi kimi, taxılsız, sadəcə bulyondur. Əlavə edə biləcəyiniz maksimum bir az kartof, soğan və yerköküdür. Taxıl ilə artıq evdə şorba deyil, şorba alırsınız. Balıq şorbası bulyonu hazırlamaq üçün yalnız standart məhsul dəstindən istifadə edirik. Bu:

• Təzə balıq, çay. Burada diqqətli olmalısınız, yalnız bulyonun çox zəngin olmasına kömək edəcək balıqları seçin, güclü olmalıdır. Bir neçə növ balıqdan istifadə edə bilərsiniz, amma etməmək daha yaxşıdır üçdən çox. Əlbəttə ki, hətta qırmızı, bahalı, dəniz balıqları da əlavə edə bilərsiniz, lakin bu artıq klassik balıq şorbası suyu deyil. Balıqları diqqətlə seçin, çünki təxminən on növdən istifadə edə bilərsiniz, amma biri digərinin dadını kəsəcək, bu heç bir şəkildə kömək edə bilməz, əksinə. Məqalənin əvvəlində hansı balığın seçmək daha yaxşı olduğunu yazdıq.
• Duz və qara bibər. Ətri artırmaq üçün dəfnə yarpağı.
• Yaşıllar - dadı və xoş ətrini yaxşılaşdırmaq üçün. Şüyüd idealdır.
• Soğan - qaynatmaq, sonra bütövlükdə atmaq.

Bəs biz haradan başlayaq? Sizə lazım olan ilk şey balığın bağırsağından çıxarmaq, bağırsaqlardan xilas olmaqdır, ancaq üzgəcləri tərk edə bilərsiniz, sadəcə su ilə yuyun və qaynar suya atın. Kiçik balıqlar təmizlənmir, lakin bir neçə qat qatlanmış doka ilə qaynadılır. Başlar, quyruqlar və kiçik balıqlarla ehtiyat yığmağa başlayırıq - onları təmizləmək lazım deyil, sonra bulyonu süzün, təcrübəli balıqçıların odda etdiyi kimi daha dadlı olacaq. Bütün bunlar yaxşı qaynadılmalı, ədviyyatlar əlavə edilməlidir, sonra təxminən 40 dəqiqədən sonra onu çıxarın, bulyonu süzün və ətli olana qədər karkasları və balıqları aşağı salın. Böyük parçalara kəsmək lazımdır ki, balıq əti çox bişməsin və çox tez dağılmasın, boşqabda ətin dadını hiss edə biləsiniz, nəinki şorbanı tökəsiniz. Bütün lazımsız hissələri də çıxarırıq - üzgəcləri, tərəziləri, bağırsaqları. İndi evdə balıq şorbamız daha 30 dəqiqə aşağı istilikdə bişiriləcək. Pişirmə vaxtına gəldikdə, soba, qablar və balıqlardan asılı olaraq çox fərdi olduğunu söyləyə bilərik. Əsas odur ki, cəhd edin, balıq asanlıqla sümükdən düşməyə başlayırsa, söndürün, tavaya öz-özünə gələcək. Həddindən artıq bişmiş balıq şorbası qalın, buludlu şorbaya çevriləcək və balıq kiçik və çox cəlbedici olmayan parçalara ayrılacaq.

Vacibdir! Balıq şorbası aşağı odda saxlanmalıdır, balıq daha uzun müddət bişirilməlidir, lakin balıq şorbasını tələsmək olmaz, heç bir halda bulyon çox güclü qaynadılmamalıdır, əks halda: birincisi, buludlu olur, ikincisi, ətirini itirir. , üçüncüsü, adi bir şorba olacaq, amma balıq şorbasının qoxusu belə olmayacaq. Səthdə əmələ gələn köpüyü çıxardığınızdan əmin olun, bu da bulyon buludlu olacaq və gözəl olmayacaq.

Belə bir fikir var ki, balıq bulyonunu ən sonunda duzlamaq lazımdır, əks halda balığın dadı hiss olunmayacaq. Ancaq ikinci, hətta üçüncü dəfə balıq əlavə edəcəyik, bu da ən çox ləzzət verir, ona görə də birinci əlavədən sonra onu duzlayacağıq. Üstəlik, balıq parçaları adi suda deyil, hazırlanmış bulyonda qaynadılmalıdır, əks halda evdə balıq şorbası o qədər də ideal olmayacaqdır. Ən sonunda, hazırlığa 5 dəqiqə qalmış yaşıl soğan və şüyüd incə doğrayın. Sonra evdə hazırlanmış balıq şorbasını dərin bir boşqaba tökün, üstünə göyərti səpin, təzə qara çörəyin altına nazik təbəqə kərə yağı, gözəl bulyonumuza xidmət edə bilərsiniz.

Yuxarıda göstərilən növlərdən hər hansı bir balıq evdə hazırlanmış balıq şorbası üçün uygundur. Klassik balıq şorbasının bütün qaydalarına görə çay balığı şorbası və ya indiki vaxtda əldə etmək daha asan olan dəniz balığı şorbası, dondurulmuş və ya təzə, fərqi yoxdur, əsas odur ki, dadını bəyənirsiniz.

Ədviyyatların əlavə edilməsinə gəldikdə - fərdi olaraq. Ancaq ayrıca bir məsləhət: "balıq şorbası üçün" və ya "balıq üçün" kimi xüsusi qablaşdırılmış ədviyyatlardan istifadə etməmək daha yaxşıdır. Onlar dadı korlayacaq, ədviyyatların ətirini artıracaq və xarakterik balıq dadını öldürəcək. Bizim evdə qulaq Bu, riskdən daha pis çıxmamalıdır. Ona görə də biz seçirik dəniz duzu, qara bibər noxudları və ya üyüdülmüş, dadını daha çox bəyənirsinizsə. Bizə də dəfnə yarpağına ehtiyacımız var, amma çox deyil və cəfəri kökü əlavə edə bilərsiniz. Yaşıllar da dadmaq üçün, lakin kiçik şüyüd və lələklər yaşıl soğan- mükəmməl variant. Balıq bulyonunu çox yağlı görsəniz zəfəran.

Digər hansı əlavələr daxildir? Hər aşpaz və evdar qadın bunu öz yolu ilə edir, sizə deməyəcəyik. Ancaq bir neçə ipucu:

• Bulyonu daha tender etmək üçün, bişirərkən, kiçik bir parça kərə yağı, 3 litrə təxminən yarım qaşıq əlavə edin.
• Evdə şorbanı şəffaf etmək üçün bəzi aşpazlar yaxşı və bahalı yarım shot araq tökürlər. Qulaqdakı araq da kömək edəcək balıq sümükləri yumşaq olun, tamamilə qaynadın ki, balıq kiçik sümüklərdən belə təmizlənməməlidir.

Yeməklərə gəldikdə, bir qazan seçməlisiniz, qızdırmaq daha uzun çəkir və buna görə də bulyonun çox qaynadılmasına imkan verməyəcəkdir. Qapaqla örtməyə ehtiyac yoxdur, bulyon açıq olmalıdır təmiz hava, bizim vəziyyətimizdə mətbəxdə.

Evdəki şorba adi bir şorbaya çevrilməməsi üçün özümüzü yalnız bir neçə növ tərəvəz ilə məhdudlaşdırırıq. Bunlar kartof və yerköküdür. Kartof həm gənc, həm də yaşlı, mövsümə uyğun olaraq, kiçik kublara, yerkökü isə dairələrə kəsilə bilər.

Əsas odur ki, qulaq şəffaf olmalıdır. Bu, həqiqi sayılacaq bulyondur. Ancaq öyrəşdiyimizdən daha pis olmayan reseptlər var, burada balıq şorbası evdə südlə hazırlana bilər. Bu, inanılmaz dərəcədə zəngin ilk yeməkdir, məhsulların birləşməsi çox vaxt sərf etmədən, yeni və super yaradıcı bir şey icad etmədən tam hüquqlu şorba hazırlamağa kömək edir. Əsas qayda odur ki, süd qədər su olmalıdır. Və südlü qaymaqlı şorba haqqında bir az məsləhət: sevdikləriniz üçün yalnız belə bir şorbanı təsvir etmək qərarına gəlsəniz, dəniz balıqlarından istifadə edin, burada çay balıqlarından daha yaxşı uyğunlaşacaq.

Amma evdə balıq şorbası bişirmək üçün hansı maddələrdən istifadə etsəniz də, sevgi ilə hazırlanarsa inanılmaz dadlı olar.

Aromatik balıq şorbası hazırlamaq üçün addım-addım reseptlər fərqli növlərçay balığı

2017-10-31 Ekaterina Lyfar

Sinif
resept

20345

Vaxt
(dəq)

Porsiyalar
(şəxslər)

Hazır yeməyin 100 qramında

9 qr.

1 qr.

Karbohidratlar

7 qr.

69 kkal.

Seçim 1: Klassik çay balığı şorbası resepti

Giriş ( ümumi məlumat yeməyi, tarixi, faydalılıq dərəcəsi və s. haqqında)

Ən çox dadlı balıq şorbası sobada və ya odda əldə edilir. Qədim dövrlərdən bəri o, yalnız sahilə yaxın ovlana bilən kiçik çay balıqlarından hazırlanır. İndi istənilən mağazada perch, crucian sazan və ya crucian sazan ala bilərsiniz. Ancaq hər aşpaz onlardan aromatik ənənəvi balıq şorbası hazırlaya bilməz.

IN klassik resept perch istifadə olunur. Orta dərəcədə yağlıdır, bunun sayəsində yeməyi sağlam və qidalı olacaqdır. Bu cür şorba mədənizi ağırlaşdırmayacaq, əksinə sizə bütün gün enerji verəcək. Mətbəxdə yeni başlayanlar üçün belə hazırlamaq asandır.

Tərkibi:

• perch - 400 q;
• Yerkökü - 150 q;
• kartof - 300 q;
• soğan - 100 q;
• Duz və istiot, dəfnə yarpağı;
• Şüyüd, cəfəri, digər göyərti.

Çay balığı şorbası üçün addım-addım resept

Pişirmənin ən çətin hissəsi balıqları emal etməkdir. Perches hərtərəfli yuyulmalı, gills və digər yeyilməz hissələri çıxarılmalıdır. Bu mərhələdə qabıqları soymağa ehtiyac yoxdur!

Tərəvəzləri bir tencereye qoyun, tökün soyuq su və atəşə qoyun. Soyulmuş soğanı eyni konteynerə əlavə edin. Bir qaynadək gətirin, duz əlavə edin və köpüyü çıxarın.

Balıqları aşağı istilikdə 10-15 dəqiqə qaynatın. Perches bişirilərkən, kartof və yerkökü soyun və doğrayın.

Perchləri sudan çıxarın və bulyonu süzün. Bundan sonra orada kartof, yerkökü və ədviyyat qoyun.

Balıqdan sümükləri çıxarın və fileto qoyun. Bulyona qayıdın və 10 dəqiqə bişirin.

Yaşılları doğrayın. Şorbaya əlavə edin, başqa 5-7 dəqiqə qaynadın. Əlavə olaraq hər porsiyanı şüyüd və cəfəri ilə səpə bilərsiniz.

Şorba isti verilir, lakin soyuduqdan sonra dadlı olacaq. Doymaq üçün bəzi evdar qadınlar balıq şorbasına darı və digər dənli bitkilər əlavə edirlər, lakin klassik reseptdə belə maddələr yoxdur. Bulyonun şəffaf olması üçün bişirilmənin sonunda çırpılmış yumurtanın ağı və ya az miqdarda araq əlavə edə bilərsiniz.

Seçim 2: Çay balıq şorbası üçün sürətli resept

Balıq şorbası üçün bütün balıq karkaslarından istifadə etmək lazım deyil. Özünüzü başlar, quyruqlar və ya silsilələr ilə məhdudlaşdıra bilərsiniz. Bu vəziyyətdə, bulyon zəngin qalacaq və onların filesi gözəl bir şam yeməyi edə bilər. Və unutmayın ki, balıqları uzun müddət bişirə bilməzsiniz. Dərhal qaynayır, dadını itirir. Buna görə də, əvvəlcə bulyonu hazırlamaq və kartofu qaynatmaq və yalnız sonra balıq başlarını əlavə etmək daha yaxşıdır.

Tərkibi:

• balıq - 1 kq;
• kök;
• ampul;
• kartof - 400 q;
• Dəfnə yarpağı, bibər qarışığı;
• Duz, otlar.

Çay balığından balıq şorbasını necə tez bişirmək olar

Yerkökü və soğanı soyun və doğrayın. Kartofu yarıya bölün. Suyu qaynadın və bütün tərəvəzləri ora qoyun. 20 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin.

Balıq başlarını və ya digər hissələrini yuyun. Gills və tərəzi çıxarın.

Yivli bir qaşıq istifadə edərək, yerkökü və soğanı bulyondan çıxarın. Kartofu çəngəllə püre halına gətirin, əlavə olaraq blenderlə doğraya bilərsiniz.

Soğan və yerkökü tavaya qaytarın və orada balıq əlavə edin. 15 dəqiqə qaynadın, sonra duz və istiot əlavə edin.

Ocağı söndürməzdən üç dəqiqə əvvəl şorbaya dəfnə yarpağı və xırda doğranmış göyərti əlavə edin.

Əgər tələsirsinizsə, bişdikdən dərhal sonra balıq şorbasını dada bilərsiniz. Ancaq qapağın altında 10 dəqiqə dəmləmək daha yaxşıdır. Bu vəziyyətdə aromalar və dadlar daha aydın və zəngin olacaqdır.

Seçim 3: bulyonda çay balığı şorbası

Bu reseptə uyğun bir yemək hazırlamaq üçün bulyonu əvvəlcədən bişirməli, sonra sərinləməlisiniz. Toyuq hissələri ilə bişirmək yaxşıdır, baxmayaraq ki, tərəvəz suyu da işləyəcək.

Tərkibi:

• crucian sazan - 600 q;
• kartof - 350 q;
• bulyon - bir yarım litr;
• ampul;
• Bir dəstə şüyüd;
• Yerkökü - 150 q;
• Üç orta ölçülü pomidor;
• xama - 1 stəkan;
• Duz, ağ bibər.

Addım-addım resept

Əvvəlcə balığı yuyun və bağırsaqlarını çıxarın. Bitmiş şorbada bitməməsi üçün tərəziləri çıxarın. Quyruq və üzgəcləri çıxarın, crucian sazanını kiçik parçalara kəsin.

Crucian sazanının bişiriləcəyi üç litrlik bir qab hazırlayın. Bulyon və su ilə doldurun mütənasib nisbət 2:1, atəşə qoyun.

Kartofu və pomidoru soyun. Onları kublara kəsin. Kartofları balıqla birlikdə tavaya qoyun və qaynadək gətirin. Bundan sonra istiliyi minimuma endirin və duz əlavə edin.

Soğan və yerkökü də soyulmalı və incə doğranmalı və ya sürtgəcdən keçirilməlidir. Onları istidə qızardın bitki yağı yumşaq qədər. Soğan qızılı rəng alanda pomidor və xama əlavə edin. Bir neçə dəqiqə daha qaynadın, sonra tavanı istidən çıxarın.

Qızartma qabının məzmununu qazana tökün. Dadmaq üçün duz, istiot və ədviyyat əlavə edin. Kartofun hazırlığını yoxlayın.

Kartof yumşaq olanda tavaya doğranmış şüyüd əlavə edin. İstiliyi söndürün, örtün və 10 dəqiqə gözləyin. Bu müddət ərzində şorba "çatacaq" və gözəl bir rəng alacaq.

Balıq şorbasını içərisində bişirmək daha yaxşıdır az miqdarda ki, bütün ailə 1-2 dəfə yesin. Yalnız içində təzə yemək hər yaşda insanın orqanizmi üçün lazım olan maksimum maqnezium və B vitaminlərini ehtiva edir.

Seçim 4: İki növ çay balığından hazırlanmış balıq şorbası

Şorbanı mümkün qədər dadlı etmək üçün ən azı iki növ balıqdan istifadə etmək lazımdır. Balıq şorbası üçün idealdır ruffe, ide, perch, pike perch və crucian sazan. Bu reseptdə perch və sazan istifadə olunur, lakin istəsəniz başqa balıq da əlavə edə bilərsiniz. Əvvəlcə gillləri, gözləri və bağırsaqları çıxarmağı unutmayın.

Tərkibi:

• perch - 400 q;
• sazan - 400 q;
• kartof - 500 q;
• üç soğan;
• dörd pomidor;
• Bir ovuc darı və ya düyü;
• Dəfnə yarpağı, bibər noxudları;
• Duz, bir çimdik şəkər.

Necə bişirilir

Balıqları hissələrə kəsin və qaynar suya qoyun. Orada dəfnə yarpağı, bibər və doğranmış kartof əlavə edin.

Soğan və pomidorları soyun və böyük parçalara kəsin. Onları bulyona əlavə edin və aşağı istilikdə bişirin.

Taxılları yuyun, şorbaya əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Lazım gələrsə, bir az su əlavə edin və tavanı qapaq ilə örtün.

Bütün maddələr qaynar suya qoyulduqdan 25 dəqiqə sonra hazır olacaq. Vaxtı qeyd edin, bitməsinə 5 dəqiqə qalmış qulağınıza şüyüd, duz və şəkər qoyun.

Məhz bu reseptdə müxtəlif ədviyyatlar əlavə etmək məqsədəuyğun olardı. Müxtəlifliyə görə balıq və ya təcrübə üçün xüsusi bir qarışıq alın. Rozmarin, kəklikotu və reyhan perch ilə yaxşı gedir.

Seçim 5: Yumurtalı ən sağlam çay balığından Uxa

Bu yeməyi hazırlamaq üçün balıq mağazasında pike perch tutmaq və ya almaq lazımdır. Yalnız ən təmiz su obyektlərində yaşayır, buna görə də ət mümkün qədər sağlam və dadlı olacaqdır. Bu balığın hər karkası var böyük məbləğ maqnezium, kalium, xrom və yod.

Tərkibi:

• Pike perch - 500 q;
• ağ çörək - 150 q;
• Bir soğan;
• yumurta;
• sirkə 6% - 5 q;
• Duz və istiot;
• Kərəviz, cəfəri və şüyüd.

Addım-addım resept

Əvvəlcə pike perch'i kəsməyə başlayın. Əgər dondurulmuş halda almısınızsa, 24 saat ərzində soyuducuda əritmək daha yaxşıdır. Ancaq vaxtınız yoxdursa, bunu edə bilərsiniz otaq temperaturu. Balıq 2-3 saat ərzində əriyəcək.

Tərəziləri, üzgəcləri və başları quyruqlarla çıxarın. Balıq karkaslarını yuyun və böyük parçalara kəsin.

Pike perchinin üzgəclərini, başlarını və quyruqlarını su ilə doldurun. Eyni tavaya cəfəri və kərəviz əlavə edin. Yanğın üzərinə qoyun və qaynadək gətirin.

Çörəyi kiçik kublara kəsin, sobada və ya qızardılmış qabda qurudun.

Qaynadıqdan yarım saat sonra bulyonu süzmək lazımdır. Qalan suya pike perch filesi qoyun, duz əlavə edin və 20 dəqiqə bişirin.

Ağı sarısından ayırın. Sonuncunu sirkə ilə doğrayın, bir az isti bulyon əlavə edin. Qarışıq isti olduqda, tədricən tavaya əlavə edin.

Süfrəyə verərkən hər boşqaba bir neçə kruton qoyun. Pəhrizdəsinizsə, özünüzü tam taxıl çörəkləri ilə məhdudlaşdırın.

Pike perch şorbası arıqlayan insanlar üçün mükəmməldir, çünki bu şorbanın kalori miqdarı minimaldır. Böyük bayramlardan sonra da yemək tövsiyə olunur. Bu yemək rəqəminizə zərər verməyəcək və bol mayonezli salatlarla ziyafətdən sonra daha asan sağalmağınıza kömək edəcək. Tərkibində kartof və ya dənli bitkilər yoxdur, mədədə ağırlıq qoymur.