Με τι να αντικαταστήσετε τα φασόλια adzuki. Πάστα φασολιών Anko

Το φυστικοβούτυρο δεν είναι το πιο δημοφιλές προϊόν στη ρωσική αγορά, παρά τη μεγάλη δημοτικότητά του στο εξωτερικό. Τι είναι μοναδικό σε αυτό το προϊόν, τι οφέλη φέρνει στον οργανισμό μας.

Ο 20ος Πρόεδρος των Ηνωμένων Πολιτειών της Αμερικής, η κορυφαία χώρα στην κατανάλωση φυστικοβούτυρου, D.A Garfield είπε κάποτε: «Ο άνθρωπος δεν μπορεί να ζήσει μόνο με ψωμί, πρέπει επίσης να έχει φυστικοβούτυρο». Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το φυστικοβούτυρο δεν αγοράζεται μόνο από καιρό σε καιρό, το πολύτιμο προϊόν υπάρχει σε κάθε σπίτι, απλώνεται στο ψωμί ή τρώγεται απευθείας από το βάζο πολλές φορές την ημέρα. Όλοι οι Αμερικανοί το κάνουν αυτό, με εξαίρεση τα άτομα που είναι αλλεργικά στα φιστίκια. Είναι λίγοι από αυτούς, μόνο το 0,6% των Αμερικανών.

Λοιπόν, τι είναι ενδιαφέρον για αυτό το προϊόν, γιατί έχει αποκτήσει τόσο τεράστια δημοτικότητα; Σας προσφέρουμε 10 ενδιαφέροντα γεγονότα που δεν γνωρίζατε ακόμα:

1. τα φιστίκια, αποδεικνύεται, δεν είναι ξηρός καρπός, όπως πιστεύουν πολλοί αγοραστές, αυτό το φυτό ανήκει στην οικογένεια των οσπρίων όπως τα φασόλια ή τα μπιζέλια. Το όνομα προέρχεται από την ελληνική λέξη για την αράχνη λόγω της ομοιότητας του δικτυωτού σχεδίου του καρπού του φυστικιού με τον ιστό της αράχνης.
2. Η ιδέα της μετατροπής των φιστικιών σε πάστα υλοποιήθηκε για πρώτη φορά από τους αρχαίους Αζτέκους, οι οποίοι άλεσαν τα καβουρδισμένα φιστίκια και στη συνέχεια έτρωγαν τη μάζα που προέκυψε ως κύριο πιάτο.
3. Το σύγχρονο φυστικοβούτυρο είναι το αποτέλεσμα 4 κατοχυρωμένων με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας εφευρέσεων του Νέου Κόσμου. Το 1884 στον Καναδά ο M.G. Ο Edson πρότεινε την παραγωγή φυστικοβούτυρου μεταξύ δύο θερμαινόμενων επιφανειών. Το 1895 στις Ηνωμένες Πολιτείες, ο D.H. Kellogg, διάσημος διατροφολόγος και δημιουργός των νιφάδων καλαμποκιού, πρότεινε το φυστικοβούτυρο ως πηγή πρωτεΐνης για άτομα με προβλήματα μάσησης. Το 1903, μια ειδική συσκευή για την παρασκευή φυστικοβούτυρου κατοχυρώθηκε ξανά στις ΗΠΑ και το 1922, ο χημικός D. Rosenfield πρόσθεσε υδρογονωμένο λάδι στη συνταγή της πάστας και έλαβε ένα προϊόν πολύ κοντά στις σύγχρονες συνταγές.
4. Ο όρος φυστικοβούτυρο κρύβει δύο ποικιλίες: μια λεπτή κρεμώδη μάζα, η οποία ονομάζεται «κρεμώδης» ή «λεική» για την ομοιόμορφη, περιτυλιγμένη σύστασή της και μια πάστα με κομμάτια ξηρών καρπών ή «τραγανή». Τις περισσότερες φορές, για τη διευκόλυνση των πελατών, το καπάκι του βάζου με μια λεπτή πάστα είναι κόκκινο και με την προσθήκη ενός κομματιού φυστικιών είναι μπλε.
5. Το φυστικοβούτυρο είναι ένα προϊόν με πολλές θερμίδες. 100 g περιέχει 884 kcal και 20 g πρωτεΐνης. Πολλοί αθλητές καταναλώνουν τακτικά φυστικοβούτυρο, επειδή είναι πηγή απαραίτητων πρωτεϊνών και εξαιρετικός βοηθός στην οικοδόμηση μυϊκής μάζας.
6. Η ημερήσια δόση για έναν ενήλικα είναι 20 φιστίκια ή 4 κουταλιές της σούπας φυστικοβούτυρο.
7. Αυτό το προϊόν περιέχει πολλά οφέλη για τον οργανισμό μας: αντιοξειδωτικά, πολυακόρεστα λιπαρά οξέα Ωμέγα-6, Ωμέγα-9, Ωμέγα-3, βιταμίνες Β1, Β2, Α, Ε, ΡΡ, μέταλλα σίδηρο, ψευδάργυρο, μαγνήσιο, ασβέστιο, κάλιο, φώσφορο, ιώδιο, σελήνιο.
8. Το φυστικοβούτυρο δεν περιέχει χοληστερόλη.
9. Οι Αμερικανοί τρώνε περισσότερα από 300 εκατομμύρια λίβρες φυστικοβούτυρο κάθε χρόνο, με τα τρία τέταρτα όλων των οικογενειών να το τρώνε για πρωινό. Ο παγκοσμίως διάσημος αστροναύτης Άλαν Τσίτα, που προσγειώθηκε στο φεγγάρι, ακόμη και κατά τη διάσημη πτήση του, κατανάλωσε κύβους από ειδικά συμπιεσμένο φυστικοβούτυρο.
10. Μεταξύ των διαφόρων φοβιών, υπάρχει μια ιδιαίτερη που σχετίζεται με αυτό το προϊόν: η αραχιβουτυροφοβία ή στην αρχική αραχιβουτυροφοβία, δηλαδή ο φόβος ότι το φυστικοβούτυρο θα κολλήσει στον άνω ουρανίσκο ενός ατόμου.

Έχετε δοκιμάσει ακόμα αυτό το καταπληκτικό προϊόν; Σας προτείνουμε να πάτε επειγόντως στο κατάστημα και να επιλέξετε. Για λογαριασμό των συντακτών, σας προτείνουμε τα αγαπημένα μας βάζα από τον Έλληνα κατασκευαστή Pami. Τρυφερά ή με κομμάτια φιστίκια, αλλά πάντα υψηλής ποιότητας και εξαιρετικής γεύσης! Καλή όρεξη.

Περιγραφή

Πάστα Ankoείναι ένα παραδοσιακό ιαπωνικό επιδόρπιο φτιαγμένο από φασόλια Azuki. Αλλά μπορείτε να τον συναντήσετε όχι μόνο στην Ιαπωνία, αλλά και στην Κίνα, που θεωρείται πατρίδα του, αλλά και στην Κορέα. Η γεύση της γλυκιάς πάστας φασολιών είναι κάπως ασυνήθιστη για εμάς. Η γλύκα δεν είναι τόσο έντονη όσο στα οικεία στο γούστο μας επιδόρπια. Αν και τα οφέλη του Anko είναι αναμφισβήτητα, γιατί αποτελείται αποκλειστικά από φασόλια, ζάχαρη και μικρή ποσότητα αλατιού. Χωρίς χρωστικές ή γεύσεις, μόνο φυσικά συστατικά!

Πάστα Anko μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αυτόνομο επιδόρπιο ή ως γέμιση για την παρασκευή wagashi(ιαπωνικά κέικ). Μια αναλογία μπορεί να γίνει με το συμπυκνωμένο γάλα, το οποίο μπορείτε να φάτε με ένα κουτάλι και να γεμίσετε με αυτό κάθε είδους πίτες, μπισκότα και κέικ. Γενικά, αυτό το προϊόν είναι καθολικό.

Η αγορά πάστας από φασόλια Anko είναι αρκετά προβληματική και δεν την προσφέρουν όλα τα ιαπωνικά εστιατόρια, επομένως θα είναι πιο εύκολο να την προετοιμάσετε. Η συνταγή είναι εντελώς ανεπιτήδευτη, και ως εκ τούτου μπορείτε να την αντιμετωπίσετε με ευκολία!

Λοιπόν, σας προσκαλούμε να έρθετε μαζί μας για μια συνταγή βήμα-βήμα για την παρασκευή Anko Sweet Bean Paste!

Συστατικά

Βήματα μαγειρέματος

Για να παρασκευάσουμε το Anko χρειαζόμαστε 200 γραμμάρια φασόλια Azuki.



Τα φασόλια πρέπει να πλένονται καλά σε τρεχούμενο νερό, για το οποίο είναι πιο βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα σουρωτήρι. Θα χρειαστεί επίσης να αφαιρέσετε τα χαλασμένα φασόλια από τη συνολική μάζα adzuki.

Μετά τους παραπάνω χειρισμούς, τοποθετούμε τα φασόλια σε μια κατσαρόλα και τα γεμίζουμε με φιλτραρισμένο νερό σε αναλογία ένα προς τρία (ένα μέρος adzuki και τρία μέρη νερό).



Τώρα βάζουμε το τηγάνι με τα φασόλια στη φωτιά. Όταν βράσει το νερό, θα τοποθετήσουμε το adzuki σε ένα τρυπητό. Στη συνέχεια γεμίζουμε ξανά τα φασόλια με νερό (οι αναλογίες είναι ίδιες), και μετά τα ξαναγυρίζουμε στο μάτι της κουζίνας.

Πρέπει να μαγειρέψετε τα φασόλια για περίπου μιάμιση ώρα σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να βράσουν καλά. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, πρέπει να προσθέτετε συνεχώς νερό έτσι ώστε το adzuki να καλύπτεται συνεχώς με αυτό.

Αυτή τη φορά, το νερό μετά τα φασόλια θα πρέπει να σωθεί και να χυθεί σε ξεχωριστό δοχείο (θα το χρειαστούμε αργότερα).



Ρίχνουμε τη μισή ποσότητα ζάχαρης που χρειάζεται στο τηγάνι με το adzuki και το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.



Όταν λιώσει η ζάχαρη, πολτοποιούμε όλο το περιεχόμενο του τηγανιού με μια ξύλινη κουτάλα και προσθέτουμε την άλλη μισή ποσότητα ζάχαρης που χρειάζεται. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά. Θα πρέπει να πάρετε έναν αρκετά πηχτό πουρέ.



Αφήστε το Anko στο μάτι της κουζίνας για άλλα 10-15 λεπτά, ανακατεύοντάς το συνεχώς. Μπορείτε να προσδιορίσετε την ετοιμότητά του από τη χαρακτηριστική σκούρα απόχρωση του. Εάν η πάστα αποδειχθεί πολύ πηχτή, μπορεί να αραιωθεί με το νερό στο οποίο μαγειρεύτηκε το adzuki.

Σε αυτό το στάδιο, μην ξεχάσετε να προσθέσετε λίγο αλάτι στην πάστα φασολιών.



Το Anko αφήνεται να κρυώσει και μετά μπορεί να χρησιμοποιηθεί.



* Η πάστα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο. Μπορεί να παραμείνει σε μεμβράνη για περίπου μια εβδομάδα για μεγαλύτερη αποθήκευση, το Anko πρέπει να τοποθετηθεί σε αεροστεγές δοχείο.

Καλή όρεξη!

Καλημέρα, συνάδελφοι και αναγνώστες! Σήμερα φέρνω στην προσοχή σας μια συνταγή για ένα μάλλον ασυνήθιστο ιαπωνικό πιάτο που ονομάζεται πάστα φασολιών Anko.

Και είναι ασυνήθιστο γιατί όλοι έχουμε συνηθίσει να βλέπουμε φασόλια σε πρώτο και δεύτερο πιάτο, και πάντα αλμυρά. Και για να χρησιμοποιήσουμε έτσι τα φασόλια, ως το κύριο συστατικό μιας γλυκιάς συνταγής, νομίζω ότι δεν το φανταζόταν πολύς κόσμος. Κι όμως, οι μισοί από τους κατοίκους του κόσμου χρησιμοποιούν αυτό το όσπριο ως γλυκό επιδόρπιο. Πολλές ανατολικές χώρες χρησιμοποιούν αυτή την πάστα ως γλυκιά γέμιση για πολλά από τα πιάτα τους. Αυτό μοιάζει με το πώς χρησιμοποιούμε τα μήλα για να φτιάξουμε μαρμελάδα. Ομοίως, τα φασόλια χρησιμοποιούνται σε αυτές τις χώρες για την παρασκευή πάστας Anko. Αυτή η γλυκιά πάστα παρασκευάζεται όσο πιο απλά γίνεται και, κυρίως, περιέχει ελάχιστη ποσότητα συστατικών.

Έτσι, αν σας κίνησα το ενδιαφέρον, τότε μπορούμε να ξεκινήσουμε την προετοιμασία αυτής της πάστας φασολιών Anko Και θα σας δείξω τα πάντα και θα σας εξηγήσω μερικές ακατανόητες και δύσκολες πτυχές της διαδικασίας μαγειρέματος.

Θα χρειαστούμε τα παρακάτω υλικά, όπως στην παρακάτω φωτογραφία, και μπορείτε να διαβάσετε την ακριβή αναλογία τους στο πάνω μέρος της συνταγής. Στην ιδανική περίπτωση, το κύριο συστατικό αυτού του πιάτου θα πρέπει να είναι τα ειδικά μικρά κόκκινα φασόλια της Ιαπωνίας. Είναι λίγο πιο σκούρα από τα δικά μας και χωρίς λευκά εγκλείσματα, αλλά από τη δική μου εμπειρία θα πω ότι γευστικά η πάστα Anko από τα μεγάλα φασόλια μας δεν διαφέρει από την Ιαπωνική. Η μόνη διαφορά από την ιαπωνική πάστα Anko είναι το ελαφρώς πιο ανοιχτό χρώμα του ίδιου του πιάτου. Επιπλέον, θα σας πω ότι μια παρόμοια πάστα παρασκευάζεται και από λευκά φασόλια στην Ιαπωνία, μόνο με διαφορετική ονομασία.

1. Η μεγαλύτερη και πιο κουραστική στιγμή στη διαδικασία παρασκευής της πάστας Anko είναι η προετοιμασία του κύριου συστατικού - των φασολιών. Δεδομένου ότι τα φασόλια είναι αποξηραμένα, πρέπει να μουλιάσουν σε νερό για τουλάχιστον δώδεκα ώρες. Και για να μην βασανίζεστε, είναι καλύτερα να το κάνετε το βράδυ και να συνεχίσετε την προετοιμασία του πιάτου το πρωί. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα αυξηθεί σε μέγεθος και μετά το μούλιασμα και το πλύσιμο τα φασόλια θα γίνουν ελαφρύτερα.
Φυσικά, δεν χρειάζεται να μουλιάζετε τα φασόλια, αλλά στη συνέχεια θα πρέπει να τα μαγειρεύετε περισσότερο και να αλλάζετε το νερό πιο συχνά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.

2. Στη συνέχεια, αφού στραγγίξετε αυτό το νερό, γεμίστε τα φασόλια με φρέσκο ​​νερό και αφήστε τα να βράσουν. Μόλις εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια του νερού, στραγγίστε το πρώτο νερό και γεμίστε τα φασόλια με γλυκό νερό, ώστε τα φασόλια να καλυφθούν εντελώς με νερό. Βράζετε τα φασόλια σε αυτό το νερό μέχρι να ψηθούν εντελώς. Αυτός ο χρόνος διαρκεί περίπου δύο ώρες. Αν χρειαστεί πρέπει να προσθέσουμε νερό στα φασόλια για να μην καεί το πιάτο μας. Η ετοιμότητα των φασολιών ελέγχεται πρώτα με το σκάσιμο μερικών από τα φασόλια, και δεύτερον με το τρίψιμο ενός ή δύο φασολιών ανάμεσα στα δάχτυλα. Εάν η υφή των πολτοποιημένων φασολιών είναι τρυφερή, απαλή, χωρίς εμφανείς κόκκους, τότε αυτό είναι - τα φασόλια είναι έτοιμα για περαιτέρω επεξεργασία.

3. Και μετά στραγγίζουμε το υπόλοιπο νερό από τα φασόλια, τα ξεπλένουμε ξανά σε τρεχούμενο νερό και, ρίχνοντάς τα ξανά στο τηγάνι, προσθέτουμε όλη την έτοιμη ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης και συνεχίζουμε το μαγείρεμα του πιάτου μας σε δυνατή φωτιά. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε καθόλου νερό. Η κρυσταλλική ζάχαρη θα πρέπει ιδανικά να είναι καστανή, αλλά αν, για να εξοικονομήσετε χρήματα, την αντικαταστήσετε με τη συνηθισμένη μας λευκή ζάχαρη, τότε δεν θα παρατηρήσετε καμία διαφορά στη γεύση από μια τέτοια υποκατάσταση. Εκτός αν το χρώμα του έτοιμου πιάτου γίνει λίγο πιο σκούρο.

4. Μαγειρέψτε την πάστα μας Anko σε δυνατή φωτιά συνεχώς, ανακατεύοντας συνεχώς. Παράλληλα, δοκιμάζουμε με ξύλινη σπάτουλα να τρίψουμε τα φασόλια σε πάστα. Η κρυσταλλική ζάχαρη με το υγρό που παραμένει στα φασόλια διαλύεται και η πάστα θα παρασκευαστεί σε αυτό το σιρόπι ζάχαρης. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα αλάτι στο έτοιμο πιάτο για να βελτιώσετε τη γεύση. Αλλά αν ξεχάσετε να το κάνετε αυτό μέσα στο χάος, τότε τίποτα κακό δεν θα συμβεί. :)

Βράζουμε τα φασόλια στο σιρόπι για περίπου δέκα με δεκαπέντε λεπτά. Το τελικό αποτέλεσμα πρέπει να είναι η συνοχή της πάστας φασολιών, παχύρρευστη και κολλώδης. Κατ 'αρχήν, αυτή η πάστα είναι ήδη έτοιμη και, επιπλέον, χρησιμοποιείται με αυτή τη μορφή σε ορισμένα επιδόρπια της ιαπωνικής και κινέζικης κουζίνας.

5. Αλλά αν δεν είστε τεμπέληδες και δουλέψετε λίγο περισσότερο, θα πάρετε ένα πραγματικό πιάτο υψηλής ποιότητας. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστεί να τρίψετε την έτοιμη πάστα Anko μέσα από ένα λεπτό κόσκινο, διαχωρίζοντας έτσι το μαλακό, τρυφερό μέρος της πάστας από το τραχύ επάνω στρώμα των φασολιών. Παρεμπιπτόντως, δεν χρειάζεται να πετάξετε αυτό το κέικ, αλλά στρίψτε το μέσω ενός μύλου κρέατος με ένα λεπτό πλέγμα. λάβετε ένα επιπλέον μπόνους με τη μορφή μιας νόστιμης βρώσιμης γλυκιάς μάζας.

Αποδεικνύεται μια τόσο λεπτή συνοχή, θα έλεγα ακόμη και μεταξένια (αν μπορούσα να γευτώ μετάξι :)), που λιώνει στο στόμα, μια γλυκιά μάζα σαν πάστα με λεπτή υφή. Αφού τρίψετε από μια σήτα, το χρώμα θα γίνει φυσικά ακόμα πιο ανοιχτό, αφού όλο το χρώμα είναι στο πάνω κέλυφος των φασολιών και μόλις το χωρίσαμε. Αλλά τι είναι πιο σημαντικό για εσάς - χρώμα ή λεπτή υφή; Νομίζω ότι δεν θα κάνω λάθος αν πω ότι είναι το δεύτερο!

6. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα ζυμαρικά μας θα κρυώσουν και μπορείτε να τα κυλήσετε με ασφάλεια σε αυτές τις μερίδες μπάλες. Απλώς πασπαλίστε τα χέρια σας με άμυλο, καθώς η ίδια η πάστα είναι αρκετά κολλώδης και είναι απίθανο να μπορείτε να τυλίγετε τέτοια σχήματα χωρίς αυτήν. Αυτές οι μπάλες είναι πολύ τρυφερές και νόστιμες και μπορείτε να τις χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια ως γλυκά για τσάι ή ως ανεξάρτητο επιδόρπιο.

Ή μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε ως γέμιση σε κάποιο άλλο επιδόρπιο, για παράδειγμα, στο Daifuku Mochi (ανάρτησα τη συνταγή για την παρασκευή του εδώ Daifuku - Το ιαπωνικό γλυκό επιδόρπιο είναι πολύ ασυνήθιστο, αλλά πολύ νόστιμο) ή ως γέμιση σε γλυκές πίτες, όπως κάνουν στην Ιαπωνία, την Κίνα και άλλες γειτονικές χώρες.

Θέλω απλώς να σημειώσω ότι την πρώτη φορά η γεύση μιας τέτοιας γέμισης μπορεί να φαίνεται περίεργη και ασυνήθιστη. Ωστόσο, αφού το δοκιμάσεις μια-δυο φορές, αρχίζεις να το συνηθίζεις και η γεύση του γίνεται οικεία και νόστιμη. Και αν συμπεριληφθεί σε οποιοδήποτε άλλο ανατολίτικο επιδόρπιο, η διαδικασία εξοικείωσης με αυτό το πιάτο πηγαίνει πολύ πιο γρήγορα, αφού η γεύση των φασολιών ξεθωριάζει λίγο στο μπουκέτο των άλλων γεύσεων.

Αυτό το γλυκό πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο σε σφραγισμένο δοχείο ή σε πλαστική σακούλα για να μην στεγνώσει η πάστα και να μην στεγνώσει η επάνω στρώση της. Αυτή η πάστα Anko μπορεί να μείνει εκεί για μια εβδομάδα. Δεν έλεγξα περαιτέρω.

Ο χρόνος μαγειρέματος για αυτό το γλυκό δεν περιλαμβάνει το μούλιασμα των φασολιών.

Και σας εύχομαι καλή όρεξη και δημιουργική γαστρονομική επιτυχία!

Χρόνος μαγειρέματος: PT02H25M 2 ώρες 25 λεπτά

Γεια σε όλους τους λάτρεις του φαγητού!

Ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα - φασολάδα!

Για να ετοιμάσετε την πάστα φασολιών θα χρειαστείτε:

• ένα φλιτζάνι φασόλια adzuki
• 100 γραμμάρια ζάχαρης (καλύτερα να χρησιμοποιήσετε καστανή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο)
• περίπου 4 ποτήρια νερό

Στάδιο πρώτο:

Ξεπλένουμε τα φασόλια και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Γεμίζουμε με νερό μέχρι να καλυφθούν όλα τα φασόλια και τα αφήνουμε να βράσουν. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε το τηγάνι και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε για μια ώρα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια. Εάν το νερό εξατμιστεί πολύ, προσθέστε περισσότερο νερό - τα φασόλια πρέπει πάντα να καλύπτονται με νερό.

Στάδιο δεύτερο:

Όταν τα φασόλια είναι έτοιμα, στραγγίστε το υπόλοιπο νερό και το ζωμό σε ένα ξεχωριστό μπολ, θα είναι χρήσιμο αργότερα. Στη συνέχεια, αφήστε μια μικρή χούφτα φασόλια στην άκρη, πιέστε τα υπόλοιπα φασόλια και τρίψτε από μια σήτα. (Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια άλλη βολική μέθοδο για τη σύνθλιψη των φασολιών, για παράδειγμα, χρησιμοποιώντας έναν πουρέ). Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να πάρετε αλεσμένο πουρέ φασολιών, στον οποίο πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη και να αφήσετε στην άκρη ολόκληρα φασόλια και να ανακατέψετε τα πάντα καλά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε όλο το μείγμα ξανά στο τηγάνι και συνεχίστε να σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά μέχρι το μείγμα των φασολιών να πάρει ένα σκούρο καφέ ή καφέ χρώμα. Αν κατά το μαγείρεμα η μάζα των φασολιών γίνει πολύ πηχτή, προσθέστε τον ζωμό που στραγγίξατε νωρίτερα. Τέλος αφήνουμε τα ζυμαρικά να κρυώσουν. Το Anko θα ψηθεί τελείως όταν μπορείτε να το κάνετε μπάλες.

Φίλοι, λοιπόν, αυτό είναι όλο! Η ιαπωνική πάστα γλυκών φασολιών είναι έτοιμη, τώρα μπορείτε να αρχίσετε να ετοιμάζετε επιδόρπια χρησιμοποιώντας πάστα anko. Αυτή η πάστα μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη μαγειρική.

Η γλυκιά πάστα κόκκινων φασολιών ή, όπως αλλιώς λέγεται, πάστα adzuki είναι ένα παραδοσιακό κινέζικο, ιαπωνικό και κορεάτικο καρύκευμα, το οποίο παρασκευάζεται από κόκκινα φασόλια adzuki, ζάχαρη, φυτικό λάδι και χρησιμοποιείται αρκετά συχνά στην κουζίνα της Ανατολικής Ασίας. Για την παρασκευή του, τα φασόλια βράζονται και αλέθονται ή θρυμματίζονται με πολτοποιητή μέχρι να σχηματίσουν μια πάστα. Στη συνέχεια γλυκαίνεται ή αφήνεται ως έχει προσθέτοντας φυτικό λάδι. Το χρώμα της πάστας είναι συνήθως έντονο κόκκινο και εξαρτάται από την παρουσία των φλοιών και το είδος του φασολιού. Για παράδειγμα, στην κορεάτικη κουζίνα, αυτή η πάστα παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας τη μαύρη ποικιλία adzuki, η οποία παράγει μια λευκή γλυκιά πάστα. Σε ορισμένες περιπτώσεις, τα φασόλια αλέθονται με κόσκινο, γεγονός που κάνει την πάστα πιο τρυφερή και ομοιόμορφη.

Στην κινέζικη κουζίνα, το adzuki παρασκευάζεται συχνότερα με δύο τρόπους:

Για την πρώτη μέθοδο, το adzuki βράζεται με ζάχαρη και θρυμματίζεται με μύλο. Η πάστα είναι πηχτή με κομμάτια φασολιών και φλοιών. Ανάλογα με την επιθυμητή υφή, τα φασόλια θρυμματίζονται εντατικά ή μερικές φορές ολόκληρα φασόλια προστίθενται σκόπιμα σε αυτήν την πάστα. Αυτός ο τύπος πάστας κόκκινων φασολιών είναι πιο δημοφιλής ως καρύκευμα στη Λαϊκή Δημοκρατία της Κίνας. Τρώγεται επίσης ξεχωριστά ως σνακ και προστίθεται σε γλυκές σούπες.

Στη δεύτερη περίπτωση, τα φασόλια ψήνονται χωρίς ζάχαρη και θρυμματίζονται σε πολτό. Στη συνέχεια, αλέστε επιπλέον την προκύπτουσα μάζα μέσα από ένα λεπτό κόσκινο. Επιπλέον, χρησιμοποιώντας γάζα, πιέστε την πάστα στεγνή. Αυτό το «ξηρό» adzuki χρησιμοποιείται στη συνέχεια στη μαγειρική. Ωστόσο, εάν θέλετε, μπορείτε πάντα να προσθέσετε ζάχαρη και φυτικό λάδι ή ζωικό λίπος σε αυτό. Αυτή η πάστα χρησιμοποιείται συχνότερα σε κινέζικα γλυκά αρτοσκευάσματα.

Λόγω της απλότητας και της διαθεσιμότητας των συστατικών, το adzuki είναι ένα από τα κύρια είδη καρυκευμάτων στην κινέζικη κουζίνα. Συχνά παρασκευάζεται στο σπίτι για διάφορες γιορτές, όπως η κινεζική Πρωτοχρονιά. Σε αυτήν την τελευταία μεγάλη γιορτή, παρασκευάζονται σουσάμι μπαλάκια και γλυκές πίτες με γλυκό φασόλι, καθώς και ρυζοκεφτέδες, πουτίγκα και κινέζικα ζυμαρικά. Οι Κινέζοι πιστεύουν ότι η έναρξη της Πρωτοχρονιάς με τέτοιο φαγητό θα τους κάνει σίγουρα ευτυχισμένους, υγιείς και ευημερούντες. Όλα έχουν να κάνουν με το χρώμα της πάστας. Το κόκκινο χρώμα στην Κίνα συμβολίζει την ευτυχία και την ευημερία. Παρεμπιπτόντως, είναι για αυτόν τον λόγο που πολλοί Κινέζοι βάφουν τις μπροστινές τους πόρτες κόκκινες. Κατά ευτυχή σύμπτωση, το adzuki όχι μόνο κάνει τους Κινέζους πιο χαρούμενους, είναι και υγιές. Περιέχει πολύ σίδηρο, καθώς και άλλα μέταλλα και βιταμίνες απαραίτητα για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Συστατικά:

• 2/3 φλιτζανιού κόκκινα φασόλια
• 100 γραμμάρια ζάχαρη
• 100 ml φυτικό λάδι

Παρασκευή:

1. Αρχικά, ξεπλύνετε καλά τα φασόλια και αφαιρέστε τα χαλασμένα ή κατεστραμμένα φασόλια. Γεμίστε με νερό και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου όλη τη νύχτα. Αυτή η διαδικασία θα βοηθήσει στη σημαντική μείωση του χρόνου μαγειρέματος του adzuki.
2. Την επόμενη μέρα βάζετε τα φασόλια σε μια μικρή κατσαρόλα με νερό και τα αφήνετε να βράσουν. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά (ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το είδος των φασολιών) μέχρι να μαλακώσουν τελείως τα φασόλια. Αν χρειαστεί, μπορείτε να προσθέσετε νερό. Όταν είναι έτοιμα, τοποθετούμε τα φασόλια σε ένα σουρωτήρι.
3. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα φασόλια σε ένα μπλέντερ και ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.
4. Σε ένα μικρό γουόκ, ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι και τηγανίζουμε τη μάζα των φασολιών σε μέτρια φωτιά μέχρι να φύγει όλο το υγρό. Ανακατεύουμε και πιέζουμε τα υπόλοιπα κομμάτια φασολιών με μια σπάτουλα.
5. Αφήστε το έτοιμο adzuki να κρυώσει και μετά χρησιμοποιήστε το όσο χρειάζεται για τη συνταγή. Αυτή η πάστα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για περίπου μία εβδομάδα. Εάν θέλετε, μπορείτε επιπλέον να αλέσετε την πάστα μέσα από ένα κόσκινο.