ओवन रेसिपी में बैंगन पार्मिगियानो। बैंगन पार्मिगियानो

क्लासिक इतालवी पुलाव - बैंगन पार्मिगियानो- एक नकली व्यंजन। यदि आप यह नहीं बताते कि यह वास्तव में किस चीज से बना है, तो किसी व्यक्ति के अनुमान लगाने की संभावना नहीं है। रहस्य यह है कि पार्मिगियानो के लिए बैंगन बैटर में तले जाते हैं। परिणामस्वरूप, आपको ऐसा महसूस होता है कि आप मांस या चिकन जैसी किसी स्वादिष्ट चीज़ के साथ पुलाव खा रहे हैं।

पार्मिगियानो के लिए उत्पाद

• 1 किलो टमाटर (या अपने रस में डिब्बाबंद टमाटर का 700 ग्राम का डिब्बा),
• 3 बैंगन,
• लहसुन की 4 कलियाँ,
• 2 बड़े चम्मच अजवायन या तुलसी,
• 200 ग्राम परमेसन चीज़
• 2 अंडे,
• आधा गिलास आटा,
• जैतून का तेल,
• सजावट के लिए मोत्ज़ारेला चीज़ और चेरी टमाटर।

पार्मिगियानो पकाना

टमाटरों को बारीक काट लें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि तरल आधा वाष्पित न हो जाए। (यदि हम डिब्बाबंद का उपयोग करते हैं, तो आधा कप रस मिलाएं।)

जब पार्मिगियानो टमाटर पक रहे हों, बैंगन छीलें, स्लाइस में काटें, एक बड़े कटोरे में रखें और पानी भरें। कड़वाहट दूर करने के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

- तैयार टमाटरों को पैन के तले पर एक समान परत में रखें.

बारीक कटा हुआ लहसुन छिड़कें...

और अजवायन.

एक कटोरे में दो अंडे डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और नमक डालें। एक प्लेट में आटा डालें.

बैंगन मग लें, उन्हें अंडे में डुबोएं...

आटे में रोल करें...

और दोनों तरफ अच्छी तरह से गर्म जैतून के तेल की एक बड़ी मात्रा में भूनें।

ऊपर से कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़ छिड़कें।

कैसरोल को बेहद खूबसूरत बनाने के लिए ऊपर आधे चेरी टमाटर और मोत्ज़ारेला के टुकड़े रखें.

180 डिग्री पर 20-30 मिनट के लिए ओवन में रखें।

इटैलियन बैंगन पुलाव तैयार है.

आप अन्य विकल्प आज़मा सकते हैं पार्मिगियानो. उदाहरण के लिए, बैंगन को बैटर में न तलें, बल्कि ग्रिल पर बेक करें (ऐसे में उन्हें छीलने की जरूरत नहीं है, लेकिन उन्हें पहले से भिगोने की भी सलाह दी जाती है)। यह हल्का और संतुष्टिदायक व्यंजन देर रात के भोजन के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। जड़ी-बूटियों के साथ थोड़ा छिड़कें और आप नए साल की मेज पर सुरक्षित रूप से परोस सकते हैं!

यह उज्ज्वल और हार्दिक इतालवी व्यंजन सिसिली से आता है। इसे छोटे भागों में ऐपेटाइज़र के रूप में और एक बड़े बेकिंग डिश में मुख्य व्यंजन के रूप में तैयार किया जाता है। यहां, तुलसी, कोमल मोत्ज़ारेला और मसालेदार परमेसन की सुगंध के साथ मसालेदार टमाटर सॉस पूरी तरह से तले हुए बैंगन के स्वाद का पूरक है। सामग्री
खाना बनाना
यदि आपके पास पासाटा नहीं है और आप टमाटर के साथ पका रहे हैं, तो टमाटरों को उबलते पानी में डालें, छिलका हटा दें और छोटे क्यूब्स में काट लें। एक सॉस पैन में जैतून का तेल गरम करें, उसमें बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और लगातार हिलाते हुए 30 सेकंड तक भूनें। कटी हुई तुलसी, अजमोद, नमक, काली मिर्च डालें, 10 सेकंड तक भूनें, कटे हुए टमाटर डालें, सब कुछ मिलाएँ। सॉस को उबलने दें, आंच धीमी कर दें, सॉस पैन को ढक दें और 25 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के दौरान, सॉस को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए।

बैंगन को धोइये, सुखाइये, छीलिये नहीं. 1 सेमी मोटे गोल आकार में काटें, कटे हुए बैंगन को एक कोलंडर में रखें, 1 बड़ा चम्मच नमक डालें। एल और 40-60 मिनट के लिए सिंक में छोड़ दें। बाद में, बैंगन को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें। एक बड़े बर्तन में ब्रेड के लिए आटा रखें.

एक उथले कटोरे में, अंडे को नमक, 2-3 बड़े चम्मच के साथ फेंटें। एल कसा हुआ परमेसन और कटा हुआ अजमोद। एक गहरे सॉस पैन में तलने के लिए वनस्पति तेल गरम करें। बैंगन के टुकड़ों को आटे में लपेट लें, फिर अंडे के मिश्रण में डुबोकर सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई करें। अतिरिक्त वसा निकालने के लिए तले हुए बैंगन को पेपर नैपकिन के साथ एक प्लेट पर रखें।

ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. 15 x 25 सेमी बेकिंग डिश के तले में 1 कप मैरिनारा सॉस डालें, तले हुए बैंगन को एक परत में रखें, और बैंगन के ऊपर 4 बड़े चम्मच और ब्रश करें। एल सॉस और कुछ मोत्ज़ारेला और परमेसन चीज़ छिड़कें। हम दूसरी परत भी दोहराते हैं - बैंगन, मैरिनारा सॉस, मोज़ेरेला चीज़ और परमेसन। इस प्रकार, हमारे पास ऐसी तीन परतें होंगी। बैंगन वाली डिश को पन्नी से ढकें और पहले से गरम ओवन में 50 मिनट तक बेक करें। पैन को ओवन से निकालें और इसे लगभग तीस मिनट तक खड़े रहने दें ताकि पुलाव थोड़ा ठंडा हो जाए। बैंगन पार्मिगियानो को गर्म मैरिनारा सॉस और कसा हुआ परमेसन चीज़ के साथ परोसें।

इटली के दक्षिण में, लेकिन मैं खुद को फिर से दोहराऊंगा और आपको एक और व्यंजन के बारे में बताऊंगा जिसने मेरा दिल जीत लिया।
सच कहूं तो, मैंने खुद कभी किसी रेस्तरां में इसे ऑर्डर करने के बारे में नहीं सोचा होगा, क्योंकि मैं हर तरह के पास्ता को चखने के जुनून में इटली की यात्रा कर रहा था। लेकिन हमारी नई मित्र, एक यूक्रेनी महिला, जो 10 वर्षों से अधिक समय से इटली में रह रही है (मैंने उसके बारे में पहले ही लिखा है), ने सिफारिश की कि जब हम टहलने के लिए रोम जाएं, तो हमें बैंगन पार्मिगियानो अवश्य आज़माना चाहिए।
यह ध्यान में रखते हुए कि हम सब्जियों और विशेष रूप से टमाटरों के प्रशंसक हैं, हमने दो बार भी नहीं सोचा, और जैसे ही दोपहर के भोजन का समय आया, हम सबसे पहले जिस प्रतिष्ठान में दिखे, वहां गए और मेनू को देखे बिना ही हमने इन्हें ऑर्डर कर दिया। बैंगन।
जब हम घर पहुंचे, तो मैं वास्तव में इस व्यंजन को घर पर दोहराना चाहता था। मैंने रेसिपी ढूँढना और वीडियो देखना शुरू कर दिया। तब मुझे पता चला कि बैंगन पार्मिगियानो दो प्रकार के होते हैं: रोमन और टस्कन। वे बैंगन को तलने के तरीके में भिन्न होते हैं। रोम में, बैंगन के स्लाइस को सुखाकर वनस्पति तेल में तला जाता है, जबकि टस्कन क्षेत्र में उन्हें अंडे और आटे के घोल में डुबोया जाता है और फिर तला जाता है।
इसके अलावा, जब मैं अपनी संपूर्ण बैंगन पार्मिगियानो रेसिपी की तलाश कर रहा था, तो मैं अविश्वसनीय रूप से भाग्यशाली था, खोज परिणाम यूट्यूबमुझे एक वीडियो देखने के लिए आमंत्रित किया जहां एक साधारण इतालवी महिला अपनी रसोई में इन बैंगन को तैयार करती है, और उसकी रूसी बहू उसे वीडियो और टिप्पणियों पर फिल्माती है। इसलिए, मेरा विश्वास करें, जो नुस्खा मैंने अपने ब्लॉग पर वर्णित किया है वह सबसे इतालवी और मूल है, लेकिन हमारी खाद्य क्षमताओं के लिए थोड़ा अनुकूलित है।
आएँ शुरू करें।

सामग्री:
मध्यम बैंगन - 3 पीसी।
परमेसन चीज़ - 200 जीआर।
मोत्ज़ारेला पनीर - 200 ग्राम।
नमक

मारिनारा सॉस के लिए:
टमाटर का पेस्ट (या पके टमाटर का गूदा) - 800 ग्राम।
जैतून का तेल - 60 मिली।
लहसुन - 3-4 दांत.
ताजी हरी तुलसी 3 बड़े चम्मच। एल.;
नमक - 1 चम्मच;
पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच।

तैयारी:
1. बैंगन को ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें और लंबाई में पतले-पतले टुकड़ों में काट लें।
2. बैंगन के टुकड़ों पर नमक छिड़कें और लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें।

मैरिनारा सॉस तैयार करें.
3. मैंने 400 ग्राम टमाटर का पेस्ट और 400 ग्राम लिया। ताजा टमाटर. मैंने टमाटरों को उबलते पानी में उबाला, उनके छिलके उतारे और उन्हें कद्दूकस किया।
4. एक सॉस पैन में जैतून का तेल गर्म करें।
5. इसमें छिली हुई लहसुन की कलियाँ रखें, अच्छी सुगंध आने तक प्रतीक्षा करें (लगभग 1-2 मिनट) और इसमें टमाटर का पेस्ट और टमाटर का गूदा डालें। यहां तुलसी की कुछ ताजी पत्तियां डालें, उबाल लें, आंच धीमी कर दें और लगभग 20-25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर आंच से उतार लें और ढक्कन से ढक दें. (खाना पकाते समय सॉस को समय-समय पर हिलाना न भूलें)

बैंगन पकाना.
6. बैंगन के कई टुकड़े लें और उन्हें जोर से निचोड़ें। (ईमानदारी से कहूं तो, मेरे पास उन्हें ठीक से निचोड़ने की ताकत नहीं थी, इसलिए मुझे एक तौलिया बिछाने के अलावा और कुछ नहीं मिला (जिससे मुझे कोई आपत्ति नहीं है), उस पर बैंगन बिछाए, उन्हें लपेटा ऊपर उठाया और उन्हें निचोड़ा, तब वास्तव में अतिरिक्त नमी दूर हो गई, और वे वैसे ही हो गए जैसे उन्हें बनना चाहिए था।

!!!महत्वपूर्ण!!! बैंगन को निचोड़ते समय, निकले हुए पानी को सिंक में न डालें, बल्कि इसे बैंगन वाले कटोरे में वापस लौटा दें। जैसा कि इटालियंस स्वयं कहते हैं, केवल इस मामले में ही बैंगन की बनावट और स्वाद सही होगा।

7. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गर्म करें और बैंगन को दोनों तरफ से (कुरकुरा होने तक) भूनें, अंत में वे चिप्स की तरह बन जाने चाहिए।

इसलिए, जब बैंगन का एक बैच तल रहा हो, तो नए बैंगन निचोड़ लें। हम इस ऑपरेशन को एक सर्कल में करते हैं जब तक कि हम सभी बैंगन को पका नहीं लेते।

8. परमेसन चीज़ को कद्दूकस कर लें.
9. मोत्ज़ारेला चीज़ को टुकड़ों में तोड़ लें।
10. ओवन को 180C पर पहले से गरम कर लें।
11. एक बेकिंग डिश लें और उसकी निचली सतह पर कुछ बड़े चम्मच सॉस लगाएं।
12. सॉस के ऊपर बैंगन के स्लाइस की एक परत रखें।
13. फिर से कुछ चम्मच सॉस डालें।
14. परमेसन और मोज़ेरेला चीज़ के कुछ टुकड़े छिड़कें।
15. मोज़ेरेला के ऊपर बैंगन की एक नई परत रखें, उनके ऊपर सॉस डालें, परमेसन और मोज़ेरेला छिड़कें।
हम ऐसा तब तक करते हैं जब तक कि सारे बैंगन और सॉस खत्म न हो जाएं।
हमारी डिश को 30-40 मिनट के लिए ओवन में रखें (जब तक कि पनीर की ऊपरी परत पिघल न जाए)।

इस व्यंजन को गर्मागर्म परोसने की सलाह दी जाती है जबकि पनीर फैलकर अपनी मसालेदार सुगंध छोड़ता है। (हालाँकि यह व्यंजन ठंडा होने से भी बदतर नहीं है)

पी.एस. आपने शायद देखा होगा कि मैंने सॉस में नमक नहीं डाला है। मैंने जानबूझकर ऐसा किया, क्योंकि बैंगन पहले से ही थोड़ा नमकीन होगा, परमेसन परिभाषा के अनुसार नमकीन है, और अगर हम सॉस में नमक भी मिलाते हैं, तो मेरा विश्वास करो (कोशिश की) इस व्यंजन को खाना असंभव होगा!

बॉन एपेतीत!

यदि बैंगन के मौसम के दौरान आपको अचानक अपने रेफ्रिजरेटर में कुछ मोज़ेरेला और परमेसन या हार्ड पनीर का एक टुकड़ा मिल जाए, तो इतालवी व्यंजनों का यह व्यंजन अवश्य तैयार करें। यह बहुत ही सरल, लेकिन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट लगता है।

बैंगन पार्मिगियानो तैयार करने के लिए, सूचीबद्ध सामग्री का उपयोग करें। उत्पादों की मात्रा बहुत मनमानी है - यह सब उस रूप पर निर्भर करता है जिसमें आप पकाएंगे और सर्विंग्स की संख्या।

बैंगन को स्लाइस में काटें, कागज़ के तौलिये पर रखें, नमक छिड़कें।

टमाटर सॉस तैयार करने के लिए, आपको प्याज और लहसुन को बारीक काटकर वनस्पति तेल में भूनना होगा।

टमाटरों को चार भागों में काट लें, कद्दूकस कर लें और छिलके हटा दें। पैन में टमाटर, नमक और काली मिर्च डालें, अजवायन और मेंहदी डालें, 15 मिनट तक पकाएं, सॉस थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए। मैं हमेशा थोड़ी चीनी मिलाता हूं, टमाटर सॉस मेरे लिए बहुत खट्टा है।

बैंगन को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में भूनें। अतिरिक्त तेल सोखने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें।

तैयार सॉस का आधा हिस्सा उस पैन के तले पर रखें जिसमें आप बैंगन सेंकेंगे।

मोत्ज़ारेला की परत (मैंने चेरी मोत्ज़ारेला का उपयोग किया)।

हल्का नमक और काली मिर्च, परमेसन छिड़कें।

और इस प्रकार सभी उत्पादों को परत दर परत बिछाएं।

अंतिम परत के रूप में बचा हुआ टमाटर सॉस डालें।

ओवन में 200 डिग्री पर बेक करें: बिना संवहन के 20 मिनट तक, फिर संवहन चालू करें, परमेसन को ब्रेडक्रंब के साथ मिलाएं, डिश पर छिड़कें और 10 मिनट के लिए और पकाएं। मैं 10% क्रीम के कुछ चम्मच मिलाता हूँ, यह अधिक स्वादिष्ट बनता है।

बैंगन पार्मिगियानो तैयार है, आनंद लें! मैं इसे कम से कम एक बार बनाने की अत्यधिक अनुशंसा करता हूं, यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है।

इतालवी व्यंजनों में स्वादिष्ट और बहुत लोकप्रिय, बैंगन पार्मिगियानो टमाटर सॉस और पनीर के साथ एक प्रकार का सब्जी पुलाव है। पारंपरिक नुस्खा के अनुसार, पकवान को तले हुए बैंगन के स्लाइस से इकट्ठा किया जाता है, जिन्हें एक दूसरे के ऊपर पंक्तियों में रखा जाता है, कुचल टमाटर और सुगंधित योजक के उबले हुए मिश्रण के साथ सैंडविच किया जाता है, और मोज़ेरेला और / या परमेसन के साथ भी पूरक किया जाता है। एक बार इकट्ठा होने पर, परतदार टुकड़े पनीर को पिघलाने और स्वादिष्ट स्वादों को मिलाने के लिए ओवन में चले जाते हैं।

मुख्य सामग्री, बैंगन का कोमल गूदा, मूल टमाटर सॉस के साथ मिलाने पर स्पष्ट रूप से बदल जाता है। हरियाली के टुकड़े न केवल चमकीले रंग जोड़ते हैं, बल्कि स्वाद भी बढ़ाते हैं। पकवान को चिपचिपे पिघले पनीर द्वारा अनुकूल रूप से पूरक किया गया है। आइए, इस स्वादिष्ट मिश्रण को घर पर तैयार करने का प्रयास करें, मूल नुस्खा को हमारी वास्तविकताओं और स्थानीय सुपरमार्केट के उत्पादों के अनुसार अपनाते हुए।

सामग्री:

• बैंगन - 500 ग्राम;
• मोत्ज़ारेला - 200 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• दूध - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• आटा - 50 ग्राम;
• ब्रेडक्रंब - लगभग 100 ग्राम;
• परमेसन चीज़ या उसके जैसा। - लगभग 80 ग्राम;
• वनस्पति तेल (तलने के लिए)।

सॉस के लिए:

• ताजा टमाटर - 500 ग्राम;
• बेल मिर्च - 100 ग्राम;
• प्याज - 1 सिर;
• लहसुन - 1-2 लौंग;
• हरी तुलसी या अजमोद - 3-4 टहनी;
• चीनी - ½ चम्मच;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

फोटो के साथ बैंगन पार्मिगियानो रेसिपी चरण दर चरण

1. आप पार्मिगियानो के लिए बैंगन को लंबाई में 7-10 मिमी मोटी लंबी प्लेटों या हलकों में काट सकते हैं - हमारे उदाहरण में, दूसरा विकल्प। स्लाइस को एक कटोरे में रखें, नमक छिड़कें, मिलाएँ और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें।
   
2. - इसी बीच टमाटर की चटनी तैयार कर लीजिए. हम टमाटर छीलते हैं - ऐसा करने के लिए हम क्रॉस-आकार के कट बनाते हैं, फलों के ऊपर उबलता पानी डालते हैं और 5-10 मिनट के लिए छोड़ देते हैं। फिर ठंडे पानी से धो लें और नरम त्वचा हटा दें।
   
3. टमाटर के गूदे को बहुत बारीक काट लीजिए या ब्लेंडर के बाउल में चाकू की मदद से पीस लीजिए.
   
4. ऊँचे किनारों वाला एक सॉस पैन या मोटे तले वाला पैन/करछुल लें। वनस्पति तेल की एक पतली परत के साथ नीचे को कवर करके कंटेनर को गर्म करें। प्याज को गर्म सतह पर रखें, पहले छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। स्लाइस को नरम और पारदर्शी होने तक भूनें। हम प्याज को काला और जलने नहीं देते - ऐसा करने के लिए, इसे हिलाना न भूलें, और मध्यम गर्मी भी बनाए रखें।
   
5. काली मिर्च को बीज से छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। नरम प्याज में डालें। मिश्रण को बीच-बीच में चलाते हुए 5 मिनिट तक भून लीजिए. तेल प्याज और मिर्च की स्वादिष्ट सुगंध से संतृप्त हो जाएगा और सब्जी मिश्रण को पूरी तरह से संतृप्त कर देगा।
   
6. टमाटर डालें. सॉस को धीमी आंच पर लगभग 10-15 मिनट तक रखें जब तक कि यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए और अतिरिक्त तरल वाष्पित न हो जाए। बीच-बीच में हिलाएं और अंत में स्वादानुसार चीनी, नमक और काली मिर्च डालें।
   
7. बारीक कटी हुई तुलसी या अजमोद की पत्तियां डालें, लहसुन की कलियों को प्रेस से निचोड़ लें।
   
8. टमाटर सॉस को हिलाएं और आंच से उतार लें.
   
9. हम बैंगन को ब्रेड करने और तलने के लिए आवश्यक सभी चीजें तैयार करते हैं। अंडे को दूध के साथ मिलाएं, एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च डालें और थोड़ा नमक डालें। मिश्रण को कांटे से तब तक हिलाएं जब तक सामग्री मिल न जाए। आटे और ब्रेडक्रंब को अलग-अलग कंटेनर में डालें।
   
10. नमक निकालने के लिए भीगे हुए बैंगन को अच्छी तरह धो लें. - फिर एक गोले को आटे में डुबाकर चारों तरफ से बेल लें.
    
11. आटे के "खोल" के बाद, बैंगन को अंडे के मिश्रण में डुबोएं और फिर इसे ब्रेडक्रंब में लपेट दें।
    
12. एक बड़े फ्राइंग पैन में, रिफाइंड तेल की एक उदार परत गरम करें। ब्रेड किये हुए बैंगन रखें और दोनों तरफ से हल्का जलने तक भून लें। तेल को सब्जी के मगों को लगभग पूरी तरह से ढक देना चाहिए। तले हुए बैंगन को अतिरिक्त चर्बी सोखने के लिए पेपर नैपकिन से ढकी हुई प्लेट में रखें।
    
13. बेकिंग डिश के तल पर टमाटर सॉस का एक छोटा सा हिस्सा रखें, फिर एक परत में एक तिहाई बैंगन रखें। मगों को ऊपर से सॉस लगाकर चिकना कर लीजिए.
    
14. परमेसन या अन्य पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। बैंगन के ऊपर पनीर की कुछ कतरनें छिड़कें।
    
15. प्रत्येक बैंगन पर एक और गोला रखें, फिर से सॉस से ब्रश करें और पनीर छिड़कें। हम मट्ठे से मोत्ज़ारेला निकालते हैं, इसे हलकों में काटते हैं और प्रत्येक सब्जी "पिरामिड" पर एक रखते हैं।
    
16. इसके बाद, हम बैंगन की एक और परत बनाते हैं, सॉस के साथ ब्रश करते हैं, मोज़ेरेला के साथ कवर करते हैं और पनीर के साथ छिड़कते हैं। हमें बहुस्तरीय तैयारी मिलती है जिसमें सॉस और पनीर की परतों के साथ तीन बैंगन सर्कल शामिल होते हैं। पैन को पहले से गरम ओवन में रखें। 180 डिग्री पर (पनीर पिघलने तक) लगभग 20 मिनट तक बेक करें।
    
17. बैंगन पार्मिगियानो को गर्म या ठंडा दोनों तरह से खाया जा सकता है। ताज़ी सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ पकवान को पूरी तरह से पूरक और सजाएँगी।
    

बॉन एपेतीत!