डेयरी शिशु आहार के उत्पादन के लिए व्यवसाय योजना। लाभदायक व्यवसाय: शिशु आहार उत्पादन

हम खुद से यह सवाल पूछना शुरू करते हैं जब एक छोटा सा चमत्कार, एक लंबे समय से प्रतीक्षित बच्चा, हमारे जीवन में प्रकट होता है! हम अपने बच्चे के लिए केवल सर्वोत्तम, स्वस्थ, ताज़ा चाहते हैं, ताकि बच्चा स्वस्थ और मजबूत हो। हम समाप्ति तिथि, संरचना, कीमत, निर्माता, स्वाद का बहुत रुचि से अध्ययन करते हैं।

हम ऐसे दखल देने वाले विज्ञापनों पर ध्यान देते हैं जो टीवी स्क्रीन से सचमुच "चिल्लाते" हैं और आपको उनके उत्पाद खरीदने के लिए प्रोत्साहित करते हैं। मैं ईमानदारी से स्वीकार करता हूं, मेरा विचार था कि ताजी और स्वस्थ चीजें केवल बगीचे से ही प्राप्त की जा सकती हैं, लेकिन जांच करने के बाद मुझे एहसास हुआ कि मुझसे गलती हुई थी। मेरे दो छोटे बच्चे हैं और यह विषय मेरे परिवार में प्रासंगिक है।

देशी गाय का दूध, लेकिन बच्चे इसका उपयोग नहीं कर सकते, बच्चों का शरीर इसे अवशोषित नहीं कर पाता है और स्वास्थ्य पर बहुत अच्छे परिणाम नहीं हो सकते हैं। कद्दूकस की हुई गाजर, सेब, नाशपाती और चुकंदर भी विफल रहे, कण बहुत बड़े थे। मेरा इस पर असफल रहा.

तो शिशु आहार कैसे बनता है? और जो मुझे पता चला.

शिशु आहार एक बार-बार परीक्षण किया गया उत्पाद है, जो इस मामले में मानवता से झूठ है: "स्वस्थ बच्चे ही हमारा भविष्य हैं!"

मूल रूप से, सभी विनिर्माण संयंत्र शहर की सीमा के बाहर स्थित हैं, ताकि उत्पादन सुविधाओं से निकलने वाली निकास गैसें और धूम्रपान पाइप उत्पादों का स्वाद खराब न करें और हमारे बच्चों को नुकसान न पहुँचाएँ।

जिस भूमि पर सब्जियाँ और फल उगाये जाते हैं उसे केवल जैवजैविक उर्वरकों से ही उर्वरित किया जाता है। मांस, सब्जियाँ और फल विशेष पैकेजिंग, सीलबंद बैरल में और केवल विश्वसनीय उत्पादकों से लाए जाते हैं जिनका अनुपालन के लिए परीक्षण किया गया है।

विनिर्माण संयंत्रों में बाँझ सफाई बनाए रखी जाती है, कर्मचारी मास्क और चौग़ा पहनते हैं। भोजन हमारी मेज तक पहुँचने से पहले उसकी विशेष प्रयोगशालाओं में 200 से अधिक बार जाँच की जाती है। स्वाद जोड़ने के लिए, केवल प्राकृतिक फल भराव का उपयोग किया जाता है, और आधुनिक प्रौद्योगिकियां न केवल फलों और जामुनों के स्वाद और सुगंध को संरक्षित करना संभव बनाती हैं, बल्कि उनमें निहित लाभकारी पदार्थों को भी संरक्षित करती हैं।

हम सभी यह सोचने के आदी हैं कि दूध और डेयरी उत्पादों को तीन दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, लेकिन कारखानों में उपयोग किए जाने वाले नवीनतम उपकरणों के लिए धन्यवाद, हम आश्वस्त हैं कि डेयरी उत्पादों को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, क्योंकि सभी बीजाणु, सूक्ष्मजीव और हानिकारक होते हैं। उनसे अशुद्धियाँ पूरी तरह दूर हो जाती हैं।

पैकेजिंग के लिए आवश्यकताएं उत्पाद से कम नहीं हैं; इसे सीधे कारखाने में उत्पादित किया जाता है, ओजोनयुक्त पानी और जीवाणुनाशक लैंप के साथ इलाज किया जाता है, जो त्रुटिहीन सफाई और बाँझपन सुनिश्चित करता है। पैकेजिंग से पहले, सभी उत्पादों को जल्दी से ठंडा किया जाता है ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि उत्पाद अपने पूरे शेल्फ जीवन के दौरान ताजा रहे। हवा को सामग्री में प्रवेश करने से रोकने के लिए दबाव में भरना और पैकेजिंग किया जाता है। नियंत्रण परीक्षण कुछ और दिनों तक किए जाते हैं और उसके बाद ही उन्हें स्टोर अलमारियों में भेजा जाता है।

हर साल, रूसी शिशु आहार पर लाखों रूबल खर्च करते हैं और निर्माता इस उत्पाद की लोकप्रियता पर भरोसा कर रहे हैं। निर्माता महंगे आधुनिक उपकरण प्राप्त करता है, उत्पादन का आधुनिकीकरण करता है और सभी मानदंडों और आवश्यकताओं का अनुपालन करता है। और यह सही है, निर्माता उपभोक्ताओं के साथ कैसा व्यवहार करता है, वह एक कार्यान्वित व्यवसाय योजना कैसे प्राप्त करता है।

फ़ैक्टरी में शिशु आहार कैसे बनाया जाता है - वीडियो:

आज शिशु आहार चुनते समय कोई समस्या नहीं है, क्योंकि दुकानों में इसके कई प्रकार उपलब्ध हैं। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि इसे बनाने में किस तकनीक का इस्तेमाल किया जाता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि बच्चों के लिए विभिन्न प्रकार के भोजन का उत्पादन एक दूसरे के समान नहीं है। एक उचित रूप से विकसित व्यवसाय योजना इस व्यवसाय को लाभदायक बनाती है।

शिशु आहार के निर्माण की तकनीकी प्रक्रिया को कई चरणों में विभाजित किया जा सकता है। सबसे पहले कच्चे माल को प्राप्त करना और उसकी जांच करना चरण आता है, कच्चे माल को साफ करना और तैयार करना दूसरा चरण है, और मिश्रण और खुराक, पैकेजिंग और पैकिंग क्रमशः तीसरा और चौथा चरण है।

दूध के फार्मूले

यह कहने योग्य है कि अनुकूलित मिश्रण की संरचना में 60% मट्ठा प्रोटीन और 40% कैसिइन शामिल हैं। मिश्रण का आधार गाय का दूध पाउडर है। शिशु फार्मूला का उत्पादन कच्चे माल की प्राप्ति और शुद्धिकरण के साथ-साथ भंडारण के लिए ठंडा करने से शुरू होता है। जब मिश्रण का उत्पादन शुरू होता है, तो इसे गर्म किया जाता है और एक विभाजक के माध्यम से पारित किया जाता है।

अगला चरण पास्चुरीकरण, वसा द्रव्यमान अंश द्वारा सामान्यीकरण और समरूपीकरण है। इसके बाद, मिश्रण में दूध चीनी और फेरस सल्फेट का घोल मिलाया जाता है। फिर कच्चे माल को गर्म किया जाता है और साफ किया जाता है, साथ ही 105 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, गर्मी उपचार होता है, जिसके बाद वसा में घुलनशील विटामिन के साथ वनस्पति तेल मिलाया जाता है।

और सुखाने से पहले का अंतिम चरण समरूपीकरण है। अंतिम चरण कच्चे माल को सुखाने वाले संयंत्र में सुखाना है, जिसमें तीन खंड होते हैं। पहले खंड में कच्चे माल को 20-40°C के तापमान पर सुखाया जाता है, दूसरे में भी 20-40°C और तीसरे खंड में सुखाने का तापमान 10-12°C से नीचे रखा जाता है। और अंत में उत्पाद को पैक किया जाता है।

फल और सब्जी मिश्रण.

प्रारंभिक चरण के बाद सड़े हुए फलों को हटा दिया जाता है, यह रोलर और बेल्ट कन्वेयर का उपयोग करके किया जाता है। अगला चरण बीज और त्वचा को हटाना है, इसके लिए आप कई अलग-अलग तरीकों का उपयोग कर सकते हैं। रासायनिक विधि से कास्टिक सोडा का उपयोग कर शुद्धिकरण किया जाता है।

भाप-थर्मल विधि स्वयं बोलती है; दबाव में भाप का उपयोग करके उपचार किया जाता है। अंतिम प्रशीतन विधि सबसे महंगी है, क्योंकि यदि आपके पास आवश्यक उपकरण हैं तो इसका उपयोग संभव है। विधि का सार यह है कि जमे हुए कच्चे माल से छूटी हुई त्वचा को हटा दिया जाता है। फिर, धोने की मदद से गंदगी और रसायन निकल जाते हैं और पीसने का काम होता है। यह आमतौर पर भाप वाले वातावरण में होता है, क्योंकि यह आपको विटामिन और सूक्ष्म तत्वों को संरक्षित करने की अनुमति देता है।

अगला चरण नुस्खा के अनुसार ब्लैंचिंग और मिश्रण है, जिसके बाद हवा को हटा दिया जाता है, गर्म किया जाता है और समरूप बनाया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को एक निष्फल कंटेनर में लोड किया जाता है और सील कर दिया जाता है। यह कहने लायक है कि प्यूरी क्रीम को 100 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट के लिए, डेसर्ट को उसी तापमान पर 45 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है।

अनाज मिश्रण

इन मिश्रणों का उत्पादन डेयरी और फल और सब्जी मिश्रण तैयार करने के चरणों से बहुत अलग नहीं है। पहला चरण विशेष चुंबकीय प्रतिष्ठानों का उपयोग करके अनाज की सफाई है, फिर अनाज को नियंत्रण छंटाई से गुजरना पड़ता है। फिर उत्पाद को नुस्खा के अनुसार मिलाया जाता है और एक विभाजक का उपयोग करके अशुद्धियों के लिए फिर से जाँच की जाती है। अंत में मिश्रण को पैक किया जाता है।

डिब्बाबंद मांस और मछली

सबसे पहले, मांस को संसाधित किया जाता है, छांटा जाता है, और शिराएं निकाली जाती हैं। मछली को लगभग 80-100 ग्राम के टुकड़ों में काटा जाता है, पहले डीफ्रॉस्ट किया जाता है और साफ किया जाता है। इसके बाद, अतिरिक्त कच्चा माल तैयार किया जाता है, जिसे डिब्बाबंद भोजन में मिलाया जाएगा। फिर इसे पीसकर मिलाया जाता है. इसके बाद रगड़ाई तीन चरणों में होती है, मशीन में बड़े से लेकर छोटे व्यास तक क्रमशः 1.5-0.5 मिमी के छेद वाली मशीन में। इसके बाद, कच्चा माल निस्पंदन, ब्लैंचिंग, समरूपीकरण और डीएरेशन से गुजरता है। और अंतिम चरण में, पैकेजिंग और स्टरलाइज़ेशन, जिसमें 120 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लगभग एक घंटा लगता है।

और इसलिए, शिशु आहार की सीमा का विस्तार करना एक बहुत अच्छा व्यावसायिक विचार है, लेकिन यह याद रखने योग्य है कि इसका उत्पादन एक बहुत ही श्रम-गहन, जटिल प्रक्रिया है और इसे GOST मानकों का पालन करना चाहिए।

पीछे

आगे -

शिशु आहार के उत्पादन में विशेषज्ञता वाली कंपनी न्यूट्रिशिया की स्थापना 1896 में डच शहर ज़ोएटरमीर में हुई थी। इसके संस्थापक, मार्टिनस वैन डेर हेगन, माँ के दूध की संरचना के समान, शिशुओं के लिए विशेष दूध का उत्पादन करने का अधिकार प्राप्त करने वाले दुनिया के पहले व्यक्ति थे। 2007 में, न्यूट्रीसिया डैनोन के शिशु पोषण प्रभाग (डेनोन न्यूट्रीसिया अर्ली लाइफ न्यूट्रिशन) का हिस्सा बन गया, और कंपनी के उत्पाद अब 100 से अधिक देशों में बेचे जाते हैं। न्यूट्रिशिया ने 1994 में रूस में काम करना शुरू किया और 1995 में इस्तरा शहर में एक शिशु आहार उत्पादन संयंत्र का अधिग्रहण किया और इसे पूरी तरह से आधुनिक बनाया। अब यहां माल्युटका ब्रांड के तहत बेबी फॉर्मूला और अनाज का उत्पादन किया जाता है।

दूध का आधार आयरलैंड से न्यूट्रिशिया में आता है। यह दूध, मट्ठा और वनस्पति तेलों को मिलाकर प्राप्त किया गया सूखा पाउडर है। मिश्रण को हिलाया जाता है और फिर नोजल का उपयोग करके छिड़काव किया जाता है। गर्म हवा के प्रभाव में, गठित कणों से पानी वाष्पित हो जाता है और परिणामस्वरूप एक पाउडर बनता है। इसे बड़े थैलों में पैक किया जाता है, जो एक साथ नाइट्रोजन से भरे होते हैं, जो हवा को विस्थापित करता है। ऐसा पैकेज के अंदर ऑक्सीकरण को रोकने के लिए किया जाता है। बड़े बैग को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है, और फिर परिवहन के लिए उस पर दूसरा बैग रख दिया जाता है।

अन्य कच्चे माल उसी रूप में संयंत्र में प्रवेश करते हैं: विटामिन और खनिज, जो नीदरलैंड में कारखानों से वितरित किए जाते हैं। न्यूट्रिशिया विदेशी आपूर्तिकर्ताओं के साथ काम करती है क्योंकि रूसी किसान अभी तक पर्याप्त गुणवत्ता का कच्चा माल उपलब्ध कराने में सक्षम नहीं हैं। संयंत्र में प्रवेश करने वाले सभी कच्चे माल का भौतिक, रासायनिक और सूक्ष्मजीवविज्ञानी प्रयोगशाला में परीक्षण किया जाता है। जोखिम को कम करने के लिए दूसरे को फिर से उत्पादन से बाहर ले जाया जाता है।

फिर कच्चे माल के बैगों को उच्च-नियंत्रण क्षेत्र में ले जाया जाता है। ऐसा करने के लिए, वे एक विशेष प्रवेश द्वार से गुजरते हैं, जिसमें परिवहन पैकेजिंग को उनसे हटा दिया जाता है और लकड़ी के फूस से प्लास्टिक के फूस में स्थानांतरित कर दिया जाता है। यह क्षेत्र किसी भी हानिकारक सूक्ष्मजीवों से सुरक्षित है। स्थानीय वायु निस्पंदन के कई चरणों से होकर गुजरती है। कपड़े की आस्तीन के माध्यम से कमरे में शुद्ध हवा की आपूर्ति की जाती है; उन्हें निकालना और धोना आसान होता है। प्रवेश द्वार से गुजरने वाले सभी उपकरण और उपकरण कीटाणुरहित किए जाते हैं। इसके अलावा, उच्च-नियंत्रण क्षेत्र पूरी तरह से पानी से मुक्त है। वे यहां विशेष रूप से वैक्यूम क्लीनर से कपड़े धोते और साफ करते हैं। सभी संयंत्र कर्मचारियों को दैनिक चिकित्सा जांच से गुजरना पड़ता है और यदि उनमें बीमारी के हल्के लक्षण दिखाई देते हैं तो उन्हें काम करने की अनुमति नहीं दी जाती है। जो लोग वाहन चलाते हैं उनका भी रक्त अल्कोहल परीक्षण किया जाता है।

शिशु आहार में प्राथमिक पैकेजिंग (वह जो उत्पाद के सीधे संपर्क में हो) की आवश्यकताएं बढ़ गई हैं। इसके लिए हमेशा फ़ॉइल का उपयोग किया जाता है, जो अपने अवरोधक गुणों के अलावा, इसलिए भी अच्छा है क्योंकि यह उत्पाद के साथ किसी भी तरह से संपर्क नहीं करता है। प्रत्येक नया आपूर्तिकर्ता एक गुणवत्ता परीक्षण से गुजरता है और सामग्री के प्रत्येक बैच का सूक्ष्म जीव विज्ञान के लिए परीक्षण किया जाता है।

यहां से कच्चे माल को चौथी मंजिल पर मिश्रण क्षेत्र में ले जाया जाता है। वहां, बैग खोले जाते हैं, बैग के मुंह को कीटाणुरहित किया जाता है और उपकरण से जोड़ा जाता है, ताकि सामग्री बाहरी वातावरण के संपर्क के बिना इसमें प्रवेश कर सके। घटकों को उच्च परिशुद्धता कोशिकाओं का उपयोग करके खुराक दिया जाता है और फिर ब्लेंडर में प्रवेश किया जाता है। यदि कोई विचलन होता है, तो प्रक्रिया स्वतः ही रुक जाती है। ब्लेंडर के बाद, मिश्रण 1.4 मिमी की जाली आकार वाली एक छलनी पर गिरता है। यह उत्पाद में संभावित तृतीय-पक्ष समावेशन के लिए एक बाधा है। इसी उद्देश्य से यहाँ एक विशाल चुम्बक है। खुराक, मिश्रण और स्क्रीनिंग अलग-अलग मंजिलों पर होती है, यानी यह प्रक्रिया ऊपर से नीचे तक लंबवत रूप से बनाई जाती है। आमतौर पर, संपीड़ित हवा का उपयोग पाइप के माध्यम से उत्पाद को ले जाने के लिए किया जाता है, लेकिन यहां यह अपने वजन के अंतर्गत आती है।

आने वाले नियंत्रण से गुजरने वाले आटे को छान लिया जाता है और फिर, पानी के साथ, प्रसंस्करण के लिए एक्सट्रूडर में प्रवेश किया जाता है। वहां 180 डिग्री तापमान और उच्च दबाव पर आटे की आणविक संरचना टूट जाती है. यह प्रक्रिया कुछ-कुछ पॉपकॉर्न बनाने की याद दिलाती है। ऐसा लगता है जैसे प्रत्येक कण फट गया हो और मक्के की छड़ी जैसा हो गया हो। आटा पकाया जाता है, और साथ ही, उच्च तापमान के कारण, सभी बाहरी माइक्रोफ़्लोरा मर जाते हैं। परिणामी छर्रों को फिर सुखाकर पीस लिया जाता है। यह प्रक्रिया आपको उत्पाद के कई पोषण गुणों, स्वाद और सुगंध को संरक्षित करने की अनुमति देती है।

मिश्रित उत्पाद तीन मंजिलों से होकर गुजरता है और पैकेजिंग क्षेत्र में प्रवेश करता है। सामग्री को नाइट्रोजन वातावरण में बैग में पैक किया जाता है। नाइट्रोजन एक सुरक्षित अक्रिय गैस है जो पैक से ऑक्सीजन को विस्थापित करती है, एक सीलबंद वातावरण बनाती है और ऑक्सीकरण को रोकती है। पैक में ऑक्सीजन का प्रतिशत 2% से कम है। यह पैकेजिंग आपको उत्पाद को 18 महीने तक स्टोर करने की अनुमति देती है।

फिर पैकेजों को तौला जाता है और निम्न नियंत्रण क्षेत्र में ले जाया जाता है, जहां उन्हें चम्मच के साथ कार्डबोर्ड बक्से में पैक किया जाता है। प्रत्येक बॉक्स पर अपना विशिष्ट नंबर अंकित होता है, जो उत्पाद के बारे में पूरी जानकारी एन्क्रिप्ट करता है। फिर बक्सों को एक्स-रे मशीन में डाला जाता है जहां उनमें बाहरी पदार्थ की जांच की जाती है। यदि कैमरा कोई ऐसा कण देखता है जो बाकियों से घनत्व में भिन्न है, तो पैक अस्वीकार कर दिया जाता है।

उत्पाद के बक्सों को परिवहन बक्सों में पैक किया जाता है, जिन्हें फिर एक स्वचालित स्टैकिंग रोबोट द्वारा लकड़ी के फूस पर रखा जाता है। गठित फूस को एक पारदर्शी सुरक्षात्मक फिल्म में लपेटा जाता है, चिह्नित किया जाता है और संगरोध क्षेत्र में गोदाम में पहुंचाया जाता है। पांच दिनों के भीतर उत्पाद की अंतिम जांच हो जाती है। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक बैच से नमूने लिए जाते हैं और प्रयोगशाला में भेजे जाते हैं। इसके बाद ही उत्पाद क्वारंटाइन जोन से निकलकर दुकानों में भेजा जाता है।

2010 के बाद से देश में बच्चों के लिए भोजन की बिक्री में काफी वृद्धि हुई है। यह न केवल जनसांख्यिकीय स्थिति में सुधार के कारण है, बल्कि प्रति बच्चे उत्पाद की खपत में वृद्धि के कारण भी है। ऐसे सभी प्रकार के पोषण को दो श्रेणियों में बांटा गया है। ये "मानव दूध के विकल्प" और पूरक आहार उत्पाद हैं। इसके आधार पर, शिशु आहार के उत्पादन के लिए विभिन्न कच्चे माल का उपयोग किया जाता है।

शिशु आहार के लिए मुख्य प्रकार के कच्चे माल बेबी फार्मूला

मिश्रण विभिन्न आधारों में आते हैं।

निम्नलिखित प्रकार के मिश्रणों को प्रतिष्ठित किया जाना चाहिए:

• डेरी;
• फल और सब्जी;
• अनाज;
• मांस;
• मछली।

किसी भी तरह, उपयोग किए जाने वाले किसी भी कच्चे माल का परीक्षण और सफाई की जानी चाहिए। प्रत्येक प्रकार के लिए कुछ विशिष्टताओं को ध्यान में रखना भी अनिवार्य है।

दूध के फार्मूले

पहले प्रकार के मिश्रण के लिए साबुत, मलाई रहित और पाउडर दूध का उपयोग किया जाता है। खट्टा क्रीम, क्रीम और गाय का मक्खन भी इस्तेमाल किया जा सकता है। पूरे दूध का स्वाद मीठा, सुखद होता है। इसकी एक समान स्थिरता है और यह मलाईदार टिंट के साथ सफेद रंग का है।

यह ध्यान देने योग्य है कि इसमें कम नहीं होना चाहिए:

• 12.5% ​​शुष्क पदार्थ;
• 3% प्रोटीन;
• 3.3% वसा;
• 4.6% लैक्टोज।

इस मामले में, अम्लता 16-18T से अधिक नहीं होनी चाहिए। जहां तक ​​मलाई रहित दूध की बात है, इसका एक विशिष्ट स्वाद होता है। यह पृथक्करण से प्राप्त होता है। इसकी विशेषता नीले रंग के साथ सफेद रंग है।

बदले में, पाउडर वाला दूध वैक्यूम के तहत संघनन द्वारा प्राप्त किया जाता है। इस प्रकार का कच्चा माल आवश्यक रूप से प्रसंस्करण के दो चरणों से गुजरता है। पहले इसे प्राप्त किया जाता है, फिर इसे छांटकर ठंडा किया जाता है। उत्पादन से पहले ही इसे दोबारा गर्म करके अलग कर लिया जाता है। अगला है पाश्चुरीकरण और समरूपीकरण। बाद में, कच्चे माल को विशेष उपकरणों में सुखाया जाता है, और फिर अन्य योजकों के साथ मिलाकर पैक किया जाता है।

डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ

डिब्बाबंद भोजन के उत्पादन में लगभग सभी प्रकार के फलों और सब्जियों का उपयोग किया जाता है:

• सेब;
• प्लम;
• खुबानी;
• आड़ू;
• काला करंट;
• साइट्रस;
• तुरई;
• कद्दू।

इस मामले में, शिशु आहार के उत्पादन के लिए कच्चा माल प्राप्त करने, छंटाई, सफाई और तैयारी के चरणों से गुजरता है, यानी बीज और गड्ढे हटा दिए जाते हैं। इसके बाद, उत्पादों को धोया और कुचला जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उनके लाभकारी गुण पूरी तरह से संरक्षित हैं। कच्चे माल को प्यूरी जैसी स्थिरता तक पानी के साथ मिलाया जाता है, और फिर अन्य सभी घटकों के साथ मिलाकर गर्म किया जाता है। इन सभी को विभिन्न अशुद्धियों के लिए जांचा जाना चाहिए, और उसके बाद ही पैकेजिंग के लिए भेजा जाना चाहिए।

शिशु आहार के उत्पादन के लिए अनाज का कच्चा माल

जहां तक ​​अनाज के कच्चे माल की बात है, इसकी भी अपनी विशेषताएं हैं। प्रारंभ में, इसे साफ किया जाता है और एक छलनी से गुजारा जाता है, और फिर भाप से उपचारित किया जाता है। फिर कच्चे माल को कुचल दिया जाता है, छान लिया जाता है और अन्य घटकों के साथ मिलाया जाता है। अशुद्धियों की जांच के बाद ही इसे पैकेजिंग के लिए भेजा जाता है।

डिब्बाबंद भोजन की एक अलग उत्पादन योजना होती है। प्रारंभ में, कच्चे माल को संसाधित किया जा सकता है, फिर हड्डियों को हटा दिया जाता है। अन्य घटकों के साथ मिलाने के बाद, निस्पंदन, समरूपीकरण और वायु निष्कासन किया जाना चाहिए। अंतिम चरण नसबंदी है। इस मामले में, तापमान बहुत अधिक होना चाहिए। इसके बाद पैकेजिंग आती है।

मांस और मछली के कच्चे माल में पशु प्रोटीन का पोषण आधार होता है। इसमें अमीनो एसिड का एक सेट होता है जो बढ़ते जीव के लिए उपयोगी होता है। विभिन्न प्रकार के मांस का उपयोग किया जा सकता है: सूअर का मांस, बीफ, भेड़ का बच्चा, मुर्गी पालन। उप-उत्पादों का भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। जहाँ तक मछली की बात है, ये हेक, पाइक पर्च और कार्प हैं।

कच्चे माल के प्रकार के बावजूद, तकनीक इस प्रकार है:

• घटकों की स्वीकृति और निरीक्षण;
• सफाई और तैयारी;
• मिश्रण और खुराक;
• पैकिंग और पैकिंग.

प्रत्येक प्रकार के उत्पाद के निर्माण की अपनी विशिष्टताएँ होती हैं, जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए।

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शिशु आहार बाजार सकारात्मक रूप से बढ़ रहा है। उपभोग में सामान्य मंदी और 2014 के संकट के बावजूद भी शिशु आहार की बिक्री बढ़ रही है। विकास आपूर्ति और मांग चालकों द्वारा संचालित होता है। खाद्य उद्योग की यह श्रेणी एक आवश्यक उत्पाद है, इसलिए सभी खुदरा और थोक बिक्री चैनलों के माध्यम से शिशु आहार की आपूर्ति सबसे अच्छी होती है।

बाज़ार के बारे में संक्षेप में

शिशु आहार बाज़ार को उत्पाद के प्रकार और उपभोक्ता की उम्र के आधार पर विभाजित किया गया है।

शिशु आहार के उत्पादन को कई खंडों में विभाजित किया गया है:

• डेयरी और किण्वित दूध उत्पाद
• दूध के फार्मूले
• बच्चों का जूस
• और आदि।

आरेख 1. खंड के अनुसार शिशु आहार का उत्पादन, 2014 तक, उत्पादन का%, हजार टन। स्रोत: रोसस्टैट के अनुसार

भौतिक दृष्टि से, अग्रणी खंड प्यूरी (27.1%) और मिश्रण 20% हैं; बच्चों के किण्वित दूध उत्पाद और फलों के रस 17.2% और 16.2% की हिस्सेदारी के साथ तीसरे स्थान पर रहे। वास्तव में, बच्चों के लिए फॉर्मूला और किण्वित दूध उत्पाद विशेष नैदानिक ​​पोषण के रूप में कार्य करते हैं, जिनकी बाजार में सबसे अधिक मांग है।

मौद्रिक दृष्टि से स्तन के दूध के विकल्प सबसे बड़ा वर्ग हैं, लेकिन केवल ऊंची कीमत के कारण। जैसा कि आप देख सकते हैं, भौतिक दृष्टि से यह सबसे बड़ा खंड नहीं है। लेकिन यह खंड 2014 में वॉल्यूम के लिहाज से +9.4% की वृद्धि दर के मामले में भी अग्रणी है।

शिशु जल खंड बहुत सक्रिय रूप से बढ़ रहा है - मात्रा के संदर्भ में 11.3% और मौद्रिक संदर्भ में 18.2%। और शिशु आहार के अन्य खंडों की तुलना में इसमें तुलनात्मक रूप से कम प्रतिस्पर्धा है।

जूस और चाय की वृद्धि दर सबसे कम है (मात्रा के संदर्भ में 1.7%)।

बाज़ार संकेतक

बाजार की वृद्धि, पहले की तरह, आयातित उत्पादों द्वारा काफी हद तक (72%) सुनिश्चित की जाती है।

आरेख 2. बाज़ार की मात्रा, हज़ार रूबल, 2011-14। स्रोत: संघीय सांख्यिकी सेवा और गणना SBMgroup.biz

2014 में रूसी खपत की वृद्धि लगभग 10-12% थी।

आयात

यह ध्यान में रखते हुए कि 2014 में प्रतिबंध ने यूरोप से शिशु आहार को प्रभावित नहीं किया, निस्संदेह, नेता वही रहे:

स्विट्ज़रलैंड (सभी आयात का 40% तक)

नीदरलैंड (25% तक)

जर्मनी (10% तक)

वे मुख्य रूप से सूखे मिश्रण और सब्जी प्यूरी का आयात करते हैं।

निर्यात

2014 में, रूसी शिशु आहार का निर्यात करने वाले शीर्ष तीन देश थे: कजाकिस्तान - 50%, यूक्रेन - लगभग 25%। किर्गिस्तान -15%।

प्रतियोगिता

शिशु आहार बाजार में प्रतिस्पर्धात्मक स्थिति काफी तनावपूर्ण कही जा सकती है। कई घरेलू कंपनियां और आयातक यहां अग्रणी हैं। बाजार धीरे-धीरे पश्चिमी मॉडल को अपनाते हुए मजबूत हो रहा है, जब उद्योग में राष्ट्रीय स्तर पर केवल कुछ ही बड़े खिलाड़ी हैं।

रूस के 26 क्षेत्रों के 41 उद्यम बाजार में काम कर रहे हैं।

उत्पादक

श्रेणी

OJSC "बेबी फ़ूड" इस्तरा- न्यूट्रिशिया" (मॉस्को क्षेत्र) नीदरलैंड, हॉलैंड	फ्रूटपुरा न्यूट्रिशिया, न्यूट्रिलॉन, बेबी, बेबी, टॉप-टॉप	अनुकूलित दूध आधारित शिशु फार्मूला और निम्नलिखित ब्रांडों का सोया आधार: "बेबीलैक" "बेबीलक 2" "बेबीलैक सोया" "बेहतर नुस्खे वाला बच्चा" "6 महीने से बच्चा" "बेबी इंस्ट्रिंस्की" (तत्काल)। फोर्टिफाइड दूध और डेयरी-मुक्त दलिया "न्यूट्रिट्सिया-मलिश्का" (तत्काल)।
सीजेएससी "कंपनी न्यूट्रीटेक" (मॉस्को क्षेत्र)	"न्यूट्रिलक", "विन्नी", "क्रोशका"	सूत्र - स्तन के दूध के विकल्प, शिशु का पानी, प्यूरी, अनाज, जूस
एलएलसी "नेस्ले रूस" (मॉस्को क्षेत्र) पोलैंड, यूएसए स्विट्जरलैंड, नीदरलैंड	नेस्टोजेन, गेरबर	डेयरी मुक्त दलिया दूध दलिया प्रीबायोटिक्स के साथ मिश्रण एकल- और बहु-घटक प्यूरीज़ सब्जी और फलों की प्यूरी पनीर, दही, क्रीम के साथ मसले हुए आलू, मांस प्यूरी मांस के साथ सब्जियाँ
रूस - कलिनिनग्राद, जर्मनी, ऑस्ट्रिया
जर्मनी		बुनियादी और औषधीय दूध के फार्मूले शिशुओं और माताओं के लिए हर्बल चाय डेयरी और डेयरी मुक्त दलिया सब्जी, फल और मांस की प्यूरी बच्चे का पानी पीना
FrieslandCampina नीदरलैंड		दूध के फार्मूले
न्यूज़ीलैंड	नानी (बिबिकोल)	दूध के फार्मूले
जेएससी "हेंज-जॉर्जिएव्स्क" (मॉस्को क्षेत्र)		दूध के फार्मूले गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए पुडिंग डेयरी और डेयरी मुक्त दलिया फल, सब्जी, डेयरी, दही और मांस प्यूरी कुकीज़ (6 अनाज) बच्चों के नूडल्स
एलएलसी "बेबी फ़ूड प्लांट "फॉस्टोवो" (मॉस्को क्षेत्र)	दादी की टोकरी	शिशु भोजन डिब्बाबंद सब्जियों डिब्बाबंद मांस और सब्जी
OJSC "यूनिमिमिल्क कंपनी" (मॉस्को क्षेत्र)	जैव संतुलन Prostokvashino गर्मी के दिन	बायोकॉटेज पनीर बायोदही जूस और फलों का पेय बच्चे का दूध मांस प्यूरी मांस और सब्जी प्यूरी सब्जी प्यूरी फल और दूध की प्यूरी फ्रूट प्यूरे
जेएससी "प्रिडोन्या के बगीचे" (वोल्गोग्राड क्षेत्र)	"गोल्डन रस'" "डॉन क्षेत्र के उद्यान", "मेरा", "रसदार दुनिया", "स्पेलेनोक"	रस, अमृत, रस पेय पौधे आधारित प्यूरी अनाज की स्मूदी बेबी प्यूरीज़ मिनरल वॉटर तुरंत सूखा दलिया
एलएलसी इवानोवो बेबी फूड प्लांट		प्यूरी (फल, फल और सब्जी, पनीर के साथ फल, दही के साथ, क्रीम, सब्जी, मांस और सब्जी, मछली और सब्जी के साथ) दलिया (दूध, फलों के साथ दूध, कम-एलर्जेनिक दलिया, दूध के बिना दलिया) रस (स्पष्ट, गूदे के साथ रस, अमृत)
प्रायोगिक शिशु आहार संयंत्र, विम-बिल-डैन शाखा (कुर्स्क क्षेत्र)		किण्वित दूध शिशु आहार सब्जी प्यूरी छोटे बच्चों को खिलाने के लिए समरूप फल और फल और सब्जी की प्यूरी छोटे बच्चों को पिलाने के लिए पुनर्गठित फलों का रस
	टेडी बियर	डेयरी और किण्वित दूध उत्पाद

4 सबसे बड़े ब्रांड बाज़ार चालक हैं:

• डैनोन - डेयरी और किण्वित दूध उत्पाद,
• नेस्ले - मिश्रण, दलिया,
• पेप्सिको - जूस,
• प्रगति।

वे 70% शिशु आहार उत्पादों का उत्पादन करते हैं।

आयातकों ने स्तन के दूध के विकल्प के स्थान पर 90% तक कब्जा कर लिया है, क्योंकि रूस में व्यावहारिक रूप से कोई घरेलू उत्पादक नहीं हैं। इसका प्राथमिक कारण यह है कि इन उत्पादों के लिए पर्याप्त रूसी कच्चे माल नहीं हैं, और आयातित कच्चे माल पर सीमा शुल्क तैयार उत्पादों की तुलना में अधिक है।

2014 में शिशु आहार का उत्पादन करने वाले नए संगठन

• सितंबर 2014 - डैनोन ने येकातेरिनबर्ग में एक डेयरी प्लांट खरीदा और उसका पुनर्निर्माण किया। शिशु आहार के उत्पादन के लिए लाइनें स्थापित की गईं। निवेश का स्तर 800 मिलियन रूबल से अधिक है।
• अल्ताई क्षेत्र में OJSC "मामूली"। अल्ताई क्षेत्र, नोवोसिबिर्स्क और केमेरोवो क्षेत्रों की मांग को पूरा करता है। 2014 में कंपनी ने अपनी उत्पादन क्षमता 22.2% बढ़ा दी। लाइनों के आधुनिकीकरण पर 25 मिलियन रूबल से अधिक की लागत आई।
• नेस्ले, वोलोग्दा। नई श्रृंखला का शुभारंभ - 20 प्रकार के शिशु अनाज। निवेश 2.5 बिलियन रूबल।
• एंटरप्राइज़ "लीडर-ए", चेचन्या में गुडर्मेस, 2015 में शिशु आहार के उत्पादन के लिए एक कार्यशाला खोलने की योजना बनाई गई है। नियोजित उत्पादन क्षमता 15 हजार जार प्रति घंटा है।

नए व्यवसाय खुल रहे हैं और देश में राजनीतिक समस्याओं के बावजूद, 2014 में वैश्विक ब्रांडों ने भी रूस में निवेश किया। देश में पूर्ण आयात प्रतिस्थापन की दिशा में एक कोर्स है, और आयातित उत्पादों के लिए, रूसी उत्पादन उनके माल की लागत को थोड़ा कम कर देगा। फिर भी, मूल्य प्रभाव उपभोक्ताओं को अपने स्वाद पर पुनर्विचार करने और बाजार के नेताओं के उत्पादों को नहीं चुनने के लिए मजबूर करता है।

यह स्पष्ट रूप से देखा जाता है, क्योंकि 2015 की शुरुआत में, इंटरनेट रेटिंग ने शीर्ष 5 उपभोक्ता प्राथमिकताएँ दिखाईं:

ह्यूमाना

फ्रिसो

हाइन्ज़

बाबुश्किनो लुकोशको

नानी (बिबिकोल)

रूसी निर्माताओं के उत्पाद आयातकों की तुलना में डेढ़ से दो गुना सस्ते होते हैं, इसलिए अब खरीदार घरेलू निर्माताओं पर भरोसा कर रहे हैं जो कीमत/गुणवत्ता मानदंडों को पूरा करते हैं।

कीमतों

शिशु आहार बाजार में, मध्य कीमत वाले उत्पाद खंड को फायदा है।

आरेख 4. रूसी संघ में शिशु आहार बाजार का मूल्य विभाजन, %, 2014

शिशु आहार के उत्पादन के लिए उच्च गुणवत्ता वाले उपकरण देश और विदेश में शिशुओं के लिए उत्पादों के निर्माताओं के लिए आर्थिक समृद्धि की कुंजी हैं।

उत्पादन उपकरण में विभाजित है:

• वाष्पीकरण, धुलाई, खाना पकाने के लिए वैक्यूम कंटेनर;
• समरूपीकरणकर्ता;
• पंप;
• प्रेस;
• सफाई कर्मचारी;
• ड्राइविंग बॉटलिंग, फिलिंग और पैकेजिंग लाइनें।

बच्चों के उत्पादों (जूस, मिश्रण, प्यूरी) के प्रकार के आधार पर, उत्पादन के लिए तकनीकी उपकरणों के एक निश्चित सेट की आवश्यकता होती है।

शिशु आहार के उत्पादन के लिए उपकरणों का विवरण

सीआईपी (क्लीनिंग इन प्लेस) प्रकार की एक मॉड्यूलर हाई-स्पीड वॉशिंग मशीन का उपयोग सभी उत्पादन क्षेत्रों में किया जाता है। इसमें 100 से 30 हजार लीटर की मात्रा वाला एक कंटेनर होता है। यह वॉशिंग मशीन विशेष समाधानों के साथ उत्पादन उपकरणों के बंद स्थानों और पाइपलाइनों की सफाई के लिए आवश्यक है।

सीआईपी सफाई में शामिल हैं:

• अतिप्रवाह पाइप;
• थर्मामीटर;
• माप ट्यूब;
• प्रवेश;
• आउटलेट पाइप;
• तरल डिस्पेंसर;
• सिर जो सीधे धुलाई करता है;
• अंडे से निकलना;
• सफाई समाधान की आपूर्ति के लिए पंप।

वॉशिंग मशीन को रिमोट कंट्रोल द्वारा नियंत्रित किया जाता है, जो वांछित तापमान और दबाव निर्धारित करता है। क्षार की सांद्रता और विलयनों की गति के मार्गों को भी नियंत्रित किया जा सकता है। निर्बाध व्यापक सफाई के लिए एक सिंक की उपस्थिति बच्चों के लिए उत्पादों की सेवाक्षमता, स्थायित्व, उत्पादन उपकरण के संचालन की सुरक्षा, सफाई और गुणवत्ता की गारंटी देती है।

शिशु आहार के उत्पादन के लिए उपकरण निम्नलिखित मॉडलों के उपयोग की विशेषता है:

वैक्यूम प्रकार रिएक्टर। इसे एक बॉयलर, स्टीम जैकेट के साथ एक डबल बर्तन और तापमान में उतार-चढ़ाव के खिलाफ एक इन्सुलेटर द्वारा दर्शाया जाता है। यह फलों, सब्जियों, मांस और दूध के ताप उपचार के लिए है।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए वैक्यूम मिक्सर। उबले हुए मुर्गे के मांस को बेहतरीन पीसने का कार्य करता है। उनके अच्छी तरह से समन्वित काम के लिए धन्यवाद, थोड़ी सी भी गांठ के बिना बेबी प्यूरी की साफ, नाजुक और एक समान स्थिरता प्राप्त करना संभव है।

जब टैंक में तापमान 68 से 60 डिग्री सेल्सियस के बीच होता है तो एक वैक्यूम डिएरेटर पाश्चुरीकृत दूध या जूस से गैस के बुलबुले हटा देता है।

डिस्पेंसर के साथ पंप. वाणिज्यिक कंटेनरों में तैयार प्यूरी और अनाज के सक्शन और पंपिंग का इष्टतम तरीका प्राथमिक पैकेजिंग को भरने की गुणवत्ता सुनिश्चित करता है।

शिशु आहार के पैकेज परिवहन बक्सों में जाते हैं, जिन्हें स्टैकिंग तंत्र द्वारा लकड़ी की पट्टियों पर रखा जाता है। यहीं पर फिल्म की रैपिंग और लेबलिंग होती है। मानकीकरण विशेषज्ञ जकड़न और अनुमेय अशुद्धियों के प्रतिशत का अध्ययन करने के लिए नियंत्रण नमूनों का चयन करते हैं। परीक्षण पूरा होने तक, पूरा निर्मित बैच संगरोध में रहता है।