हेज़ल ग्राउज़ व्यंजन। फ्राइड हेज़ल ग्राउज़ स्टेप बाई स्टेप फोटो रेसिपी

हेज़ल ग्राउज़ प्रत्येक शिकार प्रेमी के लिए एक बहुत ही वांछनीय ट्रॉफी है, जिसमें इसके महान पाक मूल्य भी शामिल हैं। चूंकि हेज़ल ग्राउज़ अपने आवास और घोंसले के स्थान के रूप में केवल प्रदूषण रहित, पर्यावरण के अनुकूल जंगलों को चुनता है, इसलिए इस पक्षी का मांस बहुत स्वस्थ माना जाता है।

हेज़ल ग्राउज़ डिश वास्तव में एक शाही टेबल सजावट है। ठीक से तैयार होने पर, हेज़ल ग्राउज़ किसी भी पेटू को आश्चर्यचकित कर देगा।

यह एक छोटा पक्षी है जिसके शव का वजन लगभग 400 ग्राम होता है। मांस बहुत कोमल और स्वादिष्ट होता है. यह अकारण नहीं है कि यह ऊपरी पक्षी तीतर, तीतर, ब्लैक ग्राउज़ या वुड ग्राउज़ से अधिक मूल्यवान है।

मांस के विशिष्ट स्वाद के कारण किसी भी खेल को पकाने की अपनी विशेषताएं होती हैं। हम आपको इस लेख में बताएंगे कि हेज़ल ग्राउज़ को ठीक से कैसे पकाया जाए ताकि यह किसी भी टेबल की सिग्नेचर डिश बन जाए।

हेज़ल ग्राउज़ मांस की विशेषताएं

थोड़ी ध्यान देने योग्य कड़वाहट मांस को उत्तम तीखापन देती है। इसमें हल्की अखरोट जैसी सुगंध भी है.

हेज़ल ग्राउज़ गैलिफ़ोर्मेस क्रम से संबंधित है, और इसे मुर्गी की तरह पकाया जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि यह एक जंगली पक्षी है, इसका मांस स्वाद में बहुत नरम और नाजुक होता है, और रंग में सफेद और गुलाबी होता है।

अपने गुणों की दृष्टि से हेज़ल ग्राउज़ मांस अत्यंत स्वास्थ्यवर्धक होता है, यह कम वसा वाला होता है और आहार संबंधी माना जाता है। इसकी कैलोरी सामग्री 25 कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। फास्फोरस, पोटेशियम और सोडियम की उच्च सामग्री के साथ-साथ बी विटामिन के लिए इसे अत्यधिक महत्व दिया जाता है, इसके अलावा, यह प्रोटीन से भरपूर है, जो इसे अपलैंड गेम के बीच पोषण संबंधी अग्रणी बनाता है।

खाना पकाने के रहस्य

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इस मूल्यवान पक्षी के मांस को पकाते समय पोषक तत्व संरक्षित रहें।

ऐसा करने के लिए, आपको हेज़ल ग्राउज़ को पकाने के नियमों को जानना होगा:

1. खाना पकाने से तुरंत पहले, शव को ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए और 1 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। इससे भी बेहतर, दूध डालें और उबाल लें। - फिर इसे तुरंत दूध वाले पैन से निकाल लें, इसे उबालने की जरूरत नहीं है. शव को पूर्व-प्रसंस्करण करने से, आपको इसके पोषण मूल्य और स्वाद को नुकसान पहुंचाए बिना अधिक रसदार मांस मिलेगा।
2. पक्षी को सूखने से बचाने के लिए शव को ताजा चरबी से भरें। चरबी को काफी बड़े टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।
3. यदि मांस का रंग गहरा है, तो इसका मतलब है कि पक्षी बासी है या भंडारण नियमों का उल्लंघन किया गया है।
4. इस पक्षी को उच्च तापमान पर पकाने की आवश्यकता होती है। आपको जल्दी पकाने की ज़रूरत है ताकि मांस सूख न जाए। आधे घंटे में डिश बनकर तैयार हो जाती है. आप पाक सुई से तैयारी की जांच कर सकते हैं (सुई आसानी से मांस को छेद देती है और आसानी से बाहर भी आ जाती है)।
5. हेज़ल ग्राउज़ को किसी भी पाक प्रसंस्करण के अधीन किया जा सकता है। इसे स्टू किया जा सकता है, उबाला जा सकता है, बेक किया जा सकता है, तला जा सकता है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि इस पक्षी को मैरीनेट नहीं किया गया है।
6. खेल को तैयार करने के लिए मसालों और नमक का प्रयोग न्यूनतम मात्रा में किया जाता है.

चलते-फिरते कैसे खाना बनाएं

शिकारी अक्सर कटाई के तुरंत बाद पक्षी को पका देते हैं। सीख या थूक पर भुने गए खेल से अधिक स्वादिष्ट क्या हो सकता है? कैंपिंग की स्थिति में, शव को मिट्टी में पकाया जा सकता है।

हालाँकि, अनुभवी शिकार प्रेमी जानते हैं कि हेज़ल ग्राउज़ आग पर अद्भुत स्टू बनाती है। धुएं और आसपास के जंगल की गंध इस कैंप डिश को एक अनोखा स्वाद देती है।

चलते-फिरते हेज़ल ग्राउज़ सूप पकाने के लिए, आपको चाहिए:

1. शव को जला दिया जाता है, टुकड़ों में काट दिया जाता है (अनुकूल रूप से 4) और आग पर उबाला जाता है। पानी इतनी मात्रा में डाला जाता है कि उसमें मांस से दोगुना पानी हो जाए. शोरबा को समृद्ध बनाने के लिए आपको 2 या 3 पक्षियों को लाने की आवश्यकता है।
2. इसके बाद, स्टू के लिए ड्रेसिंग तैयार करें: आलू को बारीक काट लें, नमक डालें और स्वादानुसार काली मिर्च डालें (मसाले और नमक का इस्तेमाल कम से कम करना चाहिए)।
3. तले हुए प्याज डालें.
4. खेल को आधे घंटे तक उबाला जाता है, फिर धुले हुए चावल डाले जाते हैं.

चावल डालने के बाद, हेज़ल ग्राउज़ सूप को नरम होने तक धीमी आंच पर पकाया जाता है।

आप अपनी यात्रा के दौरान पाए जाने वाले मशरूम को स्टू में मिला सकते हैं। इन्हें प्याज के साथ ही भूनना चाहिए. मशरूम खेल में एक अवर्णनीय स्वाद जोड़ देंगे।

सर्वोत्तम व्यंजन

घरेलू खाना पकाने में, हेज़ल ग्राउज़ को कैसे पकाने के लिए व्यंजनों की एक विशाल विविधता है।

अद्भुत स्वाद वाला यह पक्षी सब्जियों के साथ अच्छा लगता है। आहारीय खेल मांस के लिए सॉस के रूप में मशरूम या जामुन (विशेष रूप से जंगली जामुन) एक अच्छा विकल्प होगा।

उदाहरण के लिए, फ़्रांसीसी लोग हेज़ल ग्राउज़ पाई के बहुत शौकीन हैं। ये पाई पफ पेस्ट्री से बेक की जाती हैं। इसके अलावा, ओलिवियर सलाद के लिए एक ज्ञात नुस्खा है, जिसमें इस जंगली पक्षी के फ़िललेट्स का उपयोग किया जाता है।

जब हेज़ल ग्राउज़ व्यंजन तैयार करने के विकल्प का सामना करना पड़ता है, तो इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि आप भ्रमित हो जाते हैं। उनमें से बहुत सारे हैं: आहार और नमकीन सलाद, रोस्ट (पनीर और अनानास के साथ), ओवन में पकाया जाता है, सॉस में पकाया जाता है या सब्जियों के साथ। आजकल इस पक्षी को धीमी कुकर में भी पकाया जाता है। सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन इसके आधार पर पकाए गए शोरबा और सूप हैं।

आइए हेज़ल ग्राउज़ पकाने के सबसे दिलचस्प और सरल तरीकों पर नज़र डालें।

सबसे सरल नुस्खा

सबसे पहले, पूरा शव जल जाता है। फिर आपको इसे नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ना होगा। प्रसंस्कृत मांस को चरबी से भरा जाना चाहिए। फिर पक्षी को तेज़ आंच पर आधे घंटे तक भून लिया जाता है। सब्जियों के साथ परोसें.

इस पक्षी के लिए मुख्य सॉस तलने के लिए उपयोग किए जाने वाले तेल का उपयोग करके तैयार किया जाता है। आपको मक्खन में क्रीम (या खट्टा क्रीम) मिलाने की ज़रूरत है, आप शोरबा मिला सकते हैं। फिर सब कुछ उबाला जाता है. इससे बहुत ही स्वादिष्ट ड्रेसिंग बनती है.

स्वादिष्ट मीटबॉल

आपको पोल्ट्री पट्टिका से कीमा बनाया हुआ मांस बनाने की ज़रूरत है, दूध में भिगोई हुई एक पाव रोटी (सफेद ब्रेड) डालें। फिर स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। पूरे द्रव्यमान को गूंथ लिया जाता है और छोटी-छोटी गेंदें बनाई जाती हैं।

मीटबॉल्स को एक गहरे सॉस पैन में लगभग 15 मिनट तक उबालें। सॉस पैन के तल पर थोड़ा मक्खन रखें, शोरबा डालें, जिसमें मीटबॉल पकाया जाता है।

किसी भी सॉस के साथ डाला गया चावल सबसे कोमल मीटबॉल के लिए एक आदर्श साइड डिश है।

अनानास और सफेद वाइन के साथ ओवन-बेक्ड हेज़ल ग्राउज़

ओवन में हेज़ल ग्राउज़ को स्वादिष्ट और असामान्य तरीके से कैसे पकाएं?

इस नुस्खे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मुर्गे का शव;
• आधा अनानास;
• थोड़ा सा जैतून (या वनस्पति) तेल;
• 100 मिलीलीटर सफेद शराब;
• नमक, मसाले स्वादानुसार।

पक्षी को लंबाई में काटा जाना चाहिए, नमक और काली मिर्च छिड़कना चाहिए, फिर तला जाना चाहिए। विदेशी फल को छीलना चाहिए। छोटे-छोटे टुकड़ों में कटे अनानास को भी तलना चाहिए.

तले हुए अनानास को पहली परत के रूप में सांचे में रखें और ऊपर तैयार शव रखें। हर चीज के ऊपर वाइन डालें और मसाले छिड़कें। हेज़ल ग्राउज़ को ओवन में कम से कम 20 मिनट तक बेक किया जाता है। उत्सव की दावत के लिए या और अधिक तीखापन जोड़ने के लिए इस तरह के व्यंजन को परोसते समय, आप पकवान के ऊपर अनानास का रस डाल सकते हैं।

खट्टा क्रीम सॉस के साथ फ्राइड हेज़ल ग्राउज़

खाना पकाने की यह विधि उन लोगों को पसंद आएगी जो उत्पादों के असामान्य संयोजन पसंद करते हैं।

धुले और जले हुए शवों को एक स्टीवन में रखा जाता है। वहां दूध डालें और उबाल लें। उबलने पर तुरंत पक्षी को हटा दें और एक कागज़ के तौलिये पर रख दें।

सूखे मुर्गे को नमक और मसालों के साथ रगड़ें और एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

हरी सब्जियाँ काट लें और कटे हुए हेज़लनट के साथ मिलाएँ। हेज़ल ग्राउज़ को इस मिश्रण से भरें और पक्षी को बेकिंग डिश में रखें, पहले से खट्टा क्रीम से चिकना किया हुआ।

180 डिग्री तक गर्म किए गए ओवन में, डिश को कम से कम आधे घंटे तक खड़ा रहना चाहिए। खाना पकाने के दौरान, समय-समय पर हेज़ल ग्राउज़ को खट्टा क्रीम और जारी रस के साथ पानी देना आवश्यक है। जब हेज़ल ग्राउज़ ओवन में तैयार हो जाए, तो डिश को फ़ॉइल से ढक दें, 10-15 मिनट के बाद आप बेहतरीन स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

लिंगोनबेरी के साथ फ्राइड हेज़ल ग्राउज़

गेम पकाने का एक अद्भुत स्वादिष्ट तरीका - तली हुई हेज़ल ग्राउज़, लिंगोनबेरी के साथ रेसिपी। यह नुस्खा उत्सव की मेज के लिए उपयुक्त है; लिंगोनबेरी खेल के विशिष्ट स्वाद को पूरी तरह से उजागर करते हैं और पकवान को एक अनूठी सुगंध देते हैं।

• पूरा शव;
• ताजा लिंगोनबेरी (चरम मामलों में, आप जमे हुए अच्छी गुणवत्ता वाले का उपयोग कर सकते हैं) - 200-300 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• गांठ चीनी - 1-2 टुकड़े;
• खट्टा क्रीम - 200 मिलीलीटर।

हेज़ल ग्राउज़ को धोएं और पीसें, इसे ताजा या जमे हुए मांस से भरें (पहले पिघलाया जाना चाहिए)। शव के अंदर चीनी और मक्खन रखें।

पक्षी को खट्टा क्रीम के साथ लेपित किया जाना चाहिए और सुनहरा भूरा होने तक तला जाना चाहिए। फिर फ्राइंग पैन में खट्टा क्रीम डालें, तली हुई हेज़ल ग्राउज़ डालें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें।

शाही व्यंजन तैयार है! कोई भी मेहमान इस तरह के स्वादिष्ट व्यंजन के प्रति उदासीन नहीं रहेगा।

सब्जियों और पास्ता के साथ हेज़ल ग्राउज़ सलाद

4 सर्विंग्स के लिए आवश्यक सामग्री:

सबसे पहले पानी में नमक डालकर पास्ता तैयार करें, तैयार होने पर ठंडे पानी से धो लें और एक कोलंडर में छोड़ दें। गाजर और अजवाइन को छील लें. मशरूम को छोटे क्यूब्स में काट लें। गाजर, मशरूम, अजवाइन को नमकीन पानी में उबालें और फिर ठंडा करें।

तले हुए मांस पर काली मिर्च डालें और क्यूब्स में काट लें। मेयोनेज़ सॉस में नींबू का रस निचोड़ें। उबली सब्जियां, मांस और पास्ता मिलाएं। ऊपर से सॉस डालें. ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें.

सलाद को टमाटर और उबले अंडे से सजाएं.

हमारा वीडियो देखने के बाद, आप सीखेंगे कि टमाटर के साथ स्वादिष्ट रोस्ट हेज़ल ग्राउज़ कैसे बनाया जाता है।

ग्राउज़ छोटे पक्षी हैं जिन्हें दुनिया भर के शीर्ष रसोइयों द्वारा अत्यधिक महत्व दिया जाता है। विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर उनका स्वस्थ मांस एक उत्कृष्ट और बहुत स्वादिष्ट आहार उत्पाद है। आप हेज़ल ग्राउज़ को विभिन्न तरीकों से कैसे पका सकते हैं?

हेज़ल ग्राउज़ मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए विकल्प

आलू के साथ पके हुए मुर्गे

मानक और सरल नुस्खा, जिसके लिए आपको दो मुर्गे के शव और आधा किलो आलू की आवश्यकता होगी। शवों को धोना चाहिए, तौलिये से सुखाना चाहिए और अपने पसंदीदा मसालों और वनस्पति तेल से रगड़ना चाहिए। बाद में उन्हें फेंटे हुए अंडे की सफेदी से ब्रश किया जाना चाहिए और बारीक कसा हुआ पनीर के साथ आटे में लपेटा जाना चाहिए।

कटे हुए आलू को बेकिंग शीट के चिकने तल पर रखा जाता है, हेज़ल ग्राउज़ के शिकार के दौरान प्राप्त शवों को शीर्ष पर रखा जाता है, और यह सब वनस्पति तेल के साथ छिड़का जाता है। पक जाने तक 200 डिग्री पर बेक करें।

खट्टा क्रीम में हेज़ल ग्राउज़

इस कोमल और आहार संबंधी व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको एक साफ शव को छोटे टुकड़ों में काटने की आवश्यकता होगी। पकाने से पहले, आपको उन्हें ठंडे पानी में रखना होगा और कई घंटों तक ऐसे ही छोड़ देना होगा। बाद में, मांस को पोंछकर सुखाया जाना चाहिए, एक विशेष परत के लिए मक्खन और आटे के साथ मिश्रित मसालों के साथ लेपित किया जाना चाहिए। परिणामी टुकड़ों को तुरंत बेकिंग शीट पर रखा जा सकता है और ऊपर से खट्टा क्रीम डाला जा सकता है, बेक किया जा सकता है, या आप उन्हें पहले से भून सकते हैं।

धीमी कुकर में, हेज़ल ग्राउज़ को ओवन की तरह ही पकाया जाता है, केवल बेहतर तैयारी के लिए उन्हें कभी-कभी हिलाने की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, आपको मल्टीकुकर में कम तेल डालना चाहिए; पक्षी का रस ही पर्याप्त होगा।

हेज़ल ग्राउज़ का पहला कोर्स

सबसे अच्छा हेज़ल ग्राउज़ सूप पोर्सिनी मशरूम के साथ पकाया जाता है। ऐसा लगता है कि आपको अपने हाथों से हेज़ल ग्राउज़ के लिए कोई चारा बनाने की ज़रूरत नहीं है, पक्षी खुद ही इतना स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए उड़ जाएगा। इसे बनाने के लिए आपको हेज़ल ग्राउज़ को 6 टुकड़ों में काटकर दूध में उबालना होगा. फिर मांस के टुकड़ों को पकड़कर 1.5 लीटर पानी डालकर आग लगा देनी चाहिए।

इस शोरबा को लगभग आधे घंटे तक उबालना चाहिए। इस समय, शैंपेन को काट लें और 5 मिनट के लिए फ्राइंग पैन में भूनें। यह मक्खन के साथ करना चाहिए. इसके बाद, आपको पैन में लगभग 150 मिलीग्राम शोरबा डालना होगा और मशरूम को और 10 मिनट तक उबालना होगा। परिणामी मिश्रण को गाढ़ा बनाने के लिए आपको इसमें थोड़ा सा आटा मिलाना होगा।

हेज़ल ग्राउज़ की हड्डियों से मांस को काट दिया जाना चाहिए, लेकिन बारीक नहीं कटा हुआ, बल्कि बड़े टुकड़े छोड़ दिए जाने चाहिए। परिणामी मिश्रण में मशरूम और ग्रेवी डालें और थोड़ी देर तक - 10 मिनट तक - जब तक मिश्रण सजातीय न हो जाए, धीमी आंच पर पकाएं। यदि आप चाहें, तो हेज़ल ग्राउज़ पकाने का निर्णय लेने के बाद, आप मशरूम डालने से लगभग 5-7 मिनट पहले सूप में मध्यम आकार के कटे हुए आलू मिला सकते हैं।

अंत में, सूप को गर्मी से हटा दें और मसाले - तारगोन और तुलसी डालें, सब कुछ ढक्कन से ढक दें और डिश को 10-15 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। सफेद ब्रेड के टोस्टेड टुकड़ों के साथ परोसें।

हेज़ल ग्राउज़ हर शिकारी के लिए एक वांछित ट्रॉफी है, जिसमें इसके महान पाक मूल्य भी शामिल हैं। चूँकि इसका आवास और घोंसला केवल प्रदूषण रहित और पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ जंगल हैं, इसलिए इसका मांस बहुत स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है। हेज़ल ग्राउज़ एक छोटा पक्षी है जिसका मांस बहुत कोमल और स्वादिष्ट होता है। यह अकारण नहीं है कि यह अपलैंड खेल पार्ट्रिज, ब्लैक ग्राउज़, सपेराकैली या तीतर से भी अधिक मूल्यवान है, और हेज़ल ग्राउज़ से तैयार व्यंजन मेज के लिए एक शाही सजावट हैं। इसके मांस को हर समय एक स्वादिष्ट और विलासितापूर्ण व्यंजन माना गया है, जो केवल कुलीन वर्ग और धनी लोगों के लिए ही सुलभ है।

यह पक्षी दुनिया भर के शौकीनों और शिकार प्रेमियों के बीच अपने स्वाद और लाभकारी गुणों के लिए जाना जाता है। रूस में, इन पक्षियों को शिकार की वस्तु माना जाता है और उन पक्षियों के रजिस्टर में शामिल किया जाता है जिन्हें निश्चित समय पर शिकार करने की अनुमति होती है। हालाँकि, यह स्वादिष्टता इस तथ्य के कारण सभी के लिए उपलब्ध हो गई है कि कई फार्म मुर्गी पालन में लगे हुए हैं।

खेल के उपयोगी गुण

हेज़ल ग्राउज़ का मांस सफ़ेद, दुबला और कोमल स्वाद वाला होता है, जिसमें बहुत सारा प्रोटीन और वसा होता है, जो इसे काफी पौष्टिक बनाता है। इस खेल को मांस में पोटेशियम, सोडियम और फास्फोरस की सामग्री के साथ-साथ बी विटामिन की एक बड़ी मात्रा के लिए अत्यधिक महत्व दिया जाता है, साथ ही, हेज़ल ग्राउज़ मांस का पोषण मूल्य इसकी संतुलित संरचना में निहित है, जो प्रोटीन के अलावा और भी है वसा, विटामिन ए, ई और आरआर शामिल हैं। इसके अलावा, यह मूल्यवान सूक्ष्म तत्वों से समृद्ध है: कैल्शियम, सल्फर और कोलीन। हेज़ल ग्राउज़ मांस की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 250 कैलोरी है.

हेज़ल ग्राउज़ मीट के नियमित सेवन से थकान कम होती है, चयापचय प्रक्रियाओं को विनियमित करने में मदद मिलती है, मानव मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार होता है और यह कई हृदय रोगों की उत्कृष्ट रोकथाम है।

खाना पकाने के रहस्य

हेज़ल ग्राउज़ व्यंजनों का एक विशिष्ट स्वाद होता है, इसलिए इसकी तैयारी की कुछ विशेषताओं को जानना महत्वपूर्ण है। हेज़ल ग्राउज़ को किसी भी मुर्गे की तरह तैयार किया जाता है, लेकिन खाना पकाने के दौरान मूल्यवान पोषक तत्वों को संरक्षित करने के लिए, आपको खाना पकाने के बुनियादी नियमों को जानना होगा।

पाक विशेषज्ञ इसके लाभकारी गुणों और उत्कृष्ट स्वाद के लिए इस उत्पाद को अत्यधिक महत्व देते हैं। हेज़ल ग्राउज़ मांस, हालांकि कोमल होता है, चिकन की तुलना में कुछ हद तक सूखा होता है। इसमें एक उत्कृष्ट अखरोट की सुगंध, एक सूक्ष्म पाइन स्वाद और थोड़ी कड़वाहट है, जो तैयार पकवान को एक अद्वितीय तीखापन और परिष्कार देता है। ठीक से तैयार होने पर, हेज़ल ग्राउज़ सबसे परिष्कृत पेटू को आश्चर्यचकित कर देगा।

संयोजी ऊतक की बड़ी मात्रा के कारण, मांस सख्त और पकाने में कठिन होता है। बूढ़े पक्षियों को युवा पक्षियों की तुलना में थोड़े अधिक समय तक रखा जाता है। यदि मांस पुराना है, तो यह सख्त और काला है, और हड्डियाँ मजबूत हैं। इसके अलावा, यदि शव का रंग गहरा है, तो पक्षी बासी हो सकता है या इसके भंडारण के नियमों का उल्लंघन किया गया है।

हेज़ल ग्राउज़ को पकाने से तुरंत पहले, उसके शव को ठंडे पानी के एक कंटेनर में कम से कम एक घंटे के लिए भिगोना चाहिए। दूध डालना और भी बेहतर है, जिसे उबालने की जरूरत है, लेकिन उबालने की नहीं। पकाने के बाद पक्षी को सूखने से बचाने के लिए, उसमें ताज़ी चर्बी भरी जा सकती है, जिसे बड़े टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। इनमें से किसी एक तरीके से शव का पूर्व-प्रसंस्करण करके, आपको इसका स्वाद और पोषण मूल्य खराब किए बिना अधिक रसदार और नरम मांस मिलेगा।

इस व्यंजन को उच्च तापमान पर पकाया जाना चाहिए और ताकि मांस सूख न जाए - यह बहुत जल्दी किया जाता है। लगभग कोई भी हेज़ल ग्राउज़ डिश आधे घंटे में तैयार हो जाती है। आप पाक सुई से पकवान की तैयारी की जांच कर सकते हैं (यदि तैयार है, तो सुई आसानी से मांस को छेद देती है)।

इस पक्षी को किसी भी पाक प्रसंस्करण के अधीन किया जा सकता है: मांस को स्टू, उबला हुआ, तला हुआ, बेक किया जा सकता है। हालाँकि, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि इस पक्षी का अचार नहीं बनाया जाता है। तलने से पहले, खेल के पंख और सिर काट दिए जाते हैं, और पैरों को शरीर में फंसाकर धागों से बांध दिया जाता है, और पकाने के बाद उन्हें हटा दिया जाता है। हेज़ल ग्राउज़ को तैयार करने के लिए नमक और मसालों का उपयोग न्यूनतम मात्रा में किया जाता है।

स्वादिष्ट हेज़ल ग्राउज़ व्यंजन

रूस में, इस पक्षी को तैयार करने के विभिन्न विकल्प लंबे समय से ज्ञात हैं: फ़िललेट मसालेदार सलाद के लिए बहुत अच्छा है, और रोस्ट को पनीर क्रस्ट, सब्जियों या विदेशी अनानास के साथ जोड़ा जाता है। स्वादिष्ट हेज़ल ग्राउज़ जंगली जामुन (उदाहरण के लिए, लिंगोनबेरी) के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और मशरूम (विशेष रूप से चेंटरेल) के साथ एक सफल संयोजन सबसे परिष्कृत पेटू की प्रशंसा का पात्र है। हेज़ल ग्राउज़ मांस फ्रांसीसी व्यंजनों में व्यापक हो गया है: मूल नुस्खा में, प्रसिद्ध शेफ ओलिवियर ने अपने सिग्नेचर सलाद में हेज़ल ग्राउज़ फ़िलेट जोड़ा था। इस उत्तम खेल के व्यंजन किसी भी रुचिकर रेस्तरां की मेज पर और आग के पास दोनों जगह अच्छे लगते हैं।

गार्निश के साथ पोल्ट्री, ओवन में बेक किया हुआ

घर पर ओवन में पकाया गया हेज़ल ग्राउज़ किसी भी उत्सव की मेज पर पसंदीदा बन जाएगा। तीखे स्वाद और सुनहरे भूरे रंग की परत वाली इस डिश की रेसिपी काफी सरल है और इसे कोई भी गृहिणी बना सकती है. इसलिए:

• हेज़ल ग्राउज़ शव - 2-3 पीसी ।;
• आलू - 6 पीसी ।;
• पनीर (परमेसन) - 200-250 ग्राम;
• 1 व्हीप्ड अंडे का सफेद भाग;
• मेयोनेज़ - 80 ग्राम;
• आटा, मक्खन, डिल और मसाले (आपके स्वाद के लिए)।

पकवान तैयार करने के लिए, आपको एक अंडे की सफेदी को नमक (एक चुटकी) के साथ तब तक फेंटना होगा जब तक कि एक फूला हुआ झाग न बन जाए। कसा हुआ पनीर के साथ आटा मिलाएं। पूर्व-उपचारित शवों को नमक और मसालों के साथ रगड़ने की जरूरत है, और फिर फेंटे हुए अंडे की सफेदी के साथ गाढ़ा लेप करना चाहिए। शवों को ब्रेड करें (परमेसन के साथ मिश्रित आटा) और पूरी चीज को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें।

पन्नी में लपेटे हुए पूरे आलू को पक्षी के बगल में एक बेकिंग शीट पर रखें और बेक करने के लिए ओवन में रखें। 30-40 मिनट के बाद, आलू को ओवन से निकालें, दो भागों में काटें, उनमें से प्रत्येक को मेयोनेज़ के साथ कोट करें और सुनहरा भूरा होने तक 15 मिनट तक बेक करें। हेज़ल ग्राउज़ को बिना काटे परोसा जाता है, किनारों पर पके हुए भूरे आलू रखे जाते हैं और पकवान पर कटा हुआ डिल छिड़का जाता है।

हेज़ल ग्राउज़ को अनानास और सफेद वाइन के साथ ओवन में पकाया गया

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 मुर्गे का शव;
• अनानास - आधा;
• 100 मिलीलीटर सफेद शराब;
• थोड़ा सा वनस्पति (जैतून) तेल;
• नमक, मसाले स्वादानुसार।

शव को काटने, नमक, मसाले छिड़कने और तलने की जरूरत है। अनानास को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए और भून भी लेना चाहिए.

डिश को परतों में एक विशेष रूप में रखें: पहले - तला हुआ अनानास, शीर्ष पर - तला हुआ शव। डिश के ऊपर सफेद वाइन डालें और मसाले छिड़कें। हेज़ल ग्राउज़ को ओवन में 20-25 मिनट तक बेक किया जाता है। छुट्टियों की मेज पर कोई व्यंजन परोसते समय, आप अतिरिक्त तीखेपन के लिए इस व्यंजन के ऊपर अनानास का रस डाल सकते हैं।

हेज़ल ग्राउज़ को लिंगोनबेरी फिलिंग के साथ तला हुआ

यह रूसी लोक व्यंजनों का एक क्लासिक व्यंजन है। यह जानने के लिए कि एक ऐसा व्यंजन कैसे तैयार किया जाए जो सूक्ष्म स्वाद संवेदनाओं से सभी को प्रसन्न कर दे, नुस्खा का उपयोग करें:

• पोल्ट्री शव - 2-3 पीसी ।;
• 300 ग्राम ताजा या भीगी हुई लिंगोनबेरी;
• 20 ग्राम एसएल. मक्खन या भारी क्रीम;
• 250 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा।

शवों को मक्खन या दानेदार चीनी के साथ मिश्रित लिंगोनबेरी से भरें, फिर खट्टा क्रीम के साथ मोटी परत लगाएं और स्वादिष्ट परत बनने तक ओवन में अधिकतम 30 मिनट तक भूनें। परिणाम एक उत्कृष्ट पाक कृति है: खट्टा क्रीम और लिंगोनबेरी सॉस में सबसे कोमल हेज़ल ग्राउज़ मांस।

हेज़ल ग्राउज़ में अन्य खेलों से आश्चर्यजनक अंतर है: उनका मांस, उम्र और लिंग की परवाह किए बिना, हमेशा नरम और स्वस्थ होता है। कोई भी व्यंजन जिसके अनुसार इस पक्षी से व्यंजन बनाए जाते हैं, हमेशा उच्चतम स्तर पर प्राप्त किया जाता है।

हेज़ल ग्राउज़ की तैयारी प्लकिंग और गुटिंग से शुरू होती है, जिसे पकड़ने या खरीदने के बाद जितनी जल्दी हो सके किया जाना चाहिए। शवों को अक्सर सामान्य पक्षी की तरह ही तोड़ा जाता है और पंख और त्वचा को भी कम ही फाड़ा जाता है। पक्षी को, फिर से, एक घरेलू पक्षी की तरह नष्ट कर दिया जाता है, एकमात्र अंतर यह है कि शॉट की उपस्थिति के लिए खेल का भी निरीक्षण किया जाता है। आमतौर पर गोली का निशान नग्न आंखों को दिखाई देता है: यह चोट के साथ एक गोल छेद होता है। एक तेज़ पतले चाकू का उपयोग करके, सीसे की गेंदों को सावधानीपूर्वक हटा दें। लेकिन पके हुए खेल को भी हमेशा सावधानी से खाना चाहिए, क्योंकि कोई भी 100% गारंटी नहीं दे सकता कि कोई गोली नहीं है। बेशक, जब तक पक्षी फंदे में न फँसा हो।

सामग्री

• हेज़ल ग्राउज़ 1 शव
• प्याज 1-2 पीसी।
• पोर्क लार्ड 100-150 ग्राम
• वनस्पति तेल 50 मि.ली
• स्वादानुसार टेबल नमक
• स्वाद के लिए मसाले और मसाले
• रोज़मेरी 1 पीसी।

तैयारी

हेज़ल ग्राउज़ शव और अन्य सामग्री को काम की मेज पर रखें। यदि हेज़ल ग्राउज़ जमी हुई है, तो इसे पहले पिघलाया जाना चाहिए। इसके बाद गेम को 1 घंटे के लिए पानी में भिगो देना चाहिए.फिर शव को लंबाई में दो हिस्सों में विभाजित करने की जरूरत है, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।



आधे शवों पर काली मिर्च और नमक छिड़कें, फिर उन्हें किसी भी परिष्कृत वनस्पति तेल (जैतून के तेल को छोड़कर) के साथ रगड़ें। इस तथ्य के कारण कि हेज़ल ग्राउज़ को तला जाएगा, आपको इस प्रक्रिया के लिए उपयुक्त तेल चुनना चाहिए।



जब पक्षियों के आधे हिस्से मैरीनेट हो रहे हों, तो मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन में चरबी पिघलाएं। चूँकि हेज़ल ग्राउज़ मांस स्वभाव से थोड़ा सूखा होता है, सूअर की चर्बी एक मॉइस्चराइजिंग घटक के रूप में काम करेगी।



पर्याप्त मात्रा में चर्बी निकल जाने के बाद (फोटो देखें), बची हुई चर्बी को पैन से हटा देना चाहिए।



तैयार हेज़ल ग्राउज़ भागों को मसालों में भिगोकर, त्वचा के नीचे की तरफ, एक गर्म फ्राइंग पैन पर रखें और गर्मी कम करें।



मांस के हिस्सों को दोनों तरफ से गहरा भूरा होने तक तलें।



फिर, भागों को एक-दूसरे के ऊपर झुकाते हुए, उन्हें बिना तले हुए किनारों पर रखें और बचे हुए हल्के क्षेत्रों को भूरा कर लें।



लगभग तैयार हेज़ल ग्राउज़ में, आपको क्यूब्स या पतले आधे छल्ले में बारीक कटा हुआ प्याज जोड़ने की ज़रूरत है। जब प्याज भून रहा हो, तो शव के हिस्सों को लगातार पलटते रहना चाहिए ताकि वे प्याज की सुगंध से संतृप्त हो जाएं।एक बार जब प्याज सुनहरे हो जाएं, तो तापमान कम कर दें, मांस के टुकड़ों पर मेंहदी की एक टहनी रखें और ढक्कन से ढक दें। मांस को जड़ी-बूटियों के साथ बस कुछ मिनट के लिए उबालें, स्टोव से हटा दें और मेंहदी हटा दें। यदि वांछित है, तो इस जड़ी बूटी को अजवायन, अजवायन के फूल या लहसुन से बदला जा सकता है। जो लोग खेल की प्राचीन गंध पसंद करते हैं वे मसालों को पूरी तरह से छोड़ सकते हैं।



यह संपूर्ण चरण-दर-चरण फ़ोटो नुस्खा है। फ्राइड हेज़ल ग्राउज़ तैयार हैं. इन्हें किसी भी साइड डिश के साथ गर्मागर्म परोसा जा सकता है या ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों से सजाकर एक अलग डिश के रूप में परोसा जा सकता है। बॉन एपेतीत!

संपूर्ण व्यंजन के लिए KBJU और संरचना

तली हुई हेज़ल ग्राउज़ की तस्वीर, जिसे मैंने एक बार एक सफल शरद ऋतु शिकार के बाद घर पर पकाया था। परंपरा के अनुसार, किसी विशेष खेल को पकाने के विकल्पों पर जाने से पहले, मैं हमेशा उत्पाद का अंदाजा लगाने के लिए, बहुत ही सरल तरीकों का उपयोग करके पहले नमूने तैयार करने का प्रयास करता हूं। इस बार भी वैसा ही था. मैंने हेज़ल ग्राउज़ को नमक, काली मिर्च और जैतून के तेल के साथ रगड़ा, और फिर इसे एक फ्राइंग पैन में पूरी तरह से पकने तक तला। इस पंख वाले खेल का व्यंजन बहुत अच्छा निकला, केवल एक चीज को छोड़कर - पक्षी बहुत छोटा था, और यह बहुत जल्दी समाप्त हो गया!

• हेज़ल ग्राउज़ - 1 पीसी ।;
• अजवायन और मेंहदी की एक-एक टहनी;
• जैतून या वनस्पति तेल - 30 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च;

हेज़ल ग्राउज़ को पकाने के लिए सबसे सरल व्यंजनों में से एक, चूंकि खेल को जड़ी-बूटियों और काली मिर्च में हल्के से मैरीनेट किया जाता है, बस एक फ्राइंग पैन में खूबसूरती से सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है।

फ्राइड हेज़ल ग्राउज़ स्टेप बाई स्टेप फोटो रेसिपी

मैं आपको बताऊंगा कि तली हुई हेज़ल ग्राउज़ को जल्दी और आसानी से कैसे पकाया जाता है। नुस्खा बहुत सरल है, इसलिए हम लंबे परिचय के बिना ही काम चलाएंगे।

हम हेज़ल ग्राउज़ को तोड़ते और काटते हैं, धोते हैं और चार भागों में काटते हैं (स्तन को काटते हैं, फिर खेल के दोनों हिस्सों को फिर से आधा काटते हैं, लेकिन इस बार लंबाई में)। मैंने शिकार के दौरान ही अपने हेज़ल ग्राउज़ को साफ किया और खा लिया, और मैं क्या कह सकता हूँ, मैंने तोड़ने की जहमत नहीं उठाई, बल्कि बस उसकी खाल निकाल दी। यदि आपके पास समय और इच्छा है, तो निश्चित रूप से, पक्षी को नोंचना बेहतर है, न कि मेरी तरह गुर्राना...

खेल के तैयार टुकड़ों को एक सपाट डिश पर रखें, उनमें स्वादानुसार नमक डालें और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें।

अजवायन की टहनी से पत्तियां तोड़ लें (वैकल्पिक)

थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल छिड़कें,

परिणामस्वरूप मैरिनेड के साथ हेज़ल ग्राउज़ के टुकड़ों को अच्छी तरह से कोट करें,

और खेल को इसी रूप में नमक डाल कर 20 मिनिट के लिये मैरिनेट होने के लिये छोड़ दीजिये,

फिर फ्राइंग पैन में थोड़ा और जैतून का तेल डालें, फिर (ठंडे तेल में) कटा हुआ लहसुन और मेंहदी की एक टहनी डालें, सब कुछ मिलाएं और तेल के गर्म होने तक प्रतीक्षा करें।

और जब तेल गर्म हो जाए और लहसुन और मेंहदी की सुगंध से संतृप्त हो जाए (लहसुन और मेंहदी जलने नहीं चाहिए!), फ्राइंग पैन में हेज़ल ग्राउज़ के टुकड़े डालें, गेम को एक तरफ 2-3 मिनट के लिए भूनें,

फिर हम खेल के टुकड़ों को पलट देते हैं और उन्हें दूसरी तरफ कुछ मिनट के लिए भूनते हैं,

उसके बाद, फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढक दें, और समय-समय पर हेज़ल ग्राउज़ को हिलाते रहें,

इन्हें ढक्कन के नीचे 10-12 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें। हो सकता है, निश्चित रूप से, इसे ढक्कन से ढंकना वास्तव में आवश्यक नहीं था, लेकिन मुझे इस बात की चिंता होने लगी कि "मैं मूर्खतापूर्ण तरीके से इस नाजुक खेल को कैसे सुखा सकता हूं।"

जिसके बाद, तली हुई हेज़ल ग्राउज़ को तुरंत परोसा जा सकता है, खेल को जड़ी-बूटियों की टहनियों, ताजी सब्जियों (और यहां तक ​​​​कि अनानास के टुकड़ों!) से सजाकर,

या, गेम को मसले हुए आलू के साथ साइड डिश के रूप में परोसें, जो बहुत स्वादिष्ट और कुछ हद तक अधिक संतोषजनक भी होगा! सभी को अच्छी भूख, और ऊपर वर्णित तली हुई हेज़ल ग्राउज़ रेसिपी तैयार करने के लिए शुभकामनाएँ!

खेल के उपयोगी गुण

हेज़ल ग्राउज़ का मांस सफ़ेद, दुबला और कोमल स्वाद वाला होता है, जिसमें बहुत सारा प्रोटीन और वसा होता है, जो इसे काफी पौष्टिक बनाता है। इस खेल को मांस में पोटेशियम, सोडियम और फास्फोरस की सामग्री के साथ-साथ बी विटामिन की एक बड़ी मात्रा के लिए अत्यधिक महत्व दिया जाता है, साथ ही, हेज़ल ग्राउज़ मांस का पोषण मूल्य इसकी संतुलित संरचना में निहित है, जो प्रोटीन के अलावा और भी है वसा, विटामिन ए, ई और आरआर शामिल हैं। इसके अलावा, यह मूल्यवान सूक्ष्म तत्वों से समृद्ध है: कैल्शियम, सल्फर और कोलीन। हेज़ल ग्राउज़ मांस की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 250 कैलोरी है.

हेज़ल ग्राउज़ मीट के नियमित सेवन से थकान कम होती है, चयापचय प्रक्रियाओं को विनियमित करने में मदद मिलती है, मानव मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार होता है और यह कई हृदय रोगों की उत्कृष्ट रोकथाम है।

क्षेत्र में

हाइक पर इष्टतम हेज़ल ग्राउज़ सीखों पर भूनें या स्वादिष्ट स्टू पकाएँ. ऐसा करने के लिए, जले हुए शव को 4 भागों में काटा जाता है और एक कड़ाही में उबाला जाता है। एक समृद्ध शोरबा के लिए, 2-3 पक्षियों का उपयोग करना बेहतर है। पानी दोगुना होना चाहिए. ईंधन भरना दो विकल्पों में से हो सकता है:

1. यदि आप शिकार करते समय मशरूम लेने में कामयाब रहे, तो उन्हें प्याज के साथ तला जाता है और शोरबा में मिलाया जाता है। 10-15 मिनिट बाद सूप में बारीक कटे आलू, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च मिला दीजिये.
2. बारीक कटे प्याज को लार्ड में तला जाता है. भून को कड़ाही में उतारा जाता है। 20-25 मिनट के बाद, स्टू में नमक, काली मिर्च और अच्छी तरह से धोए हुए चावल डालें। पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।

घर की रसोई मेंहेज़ल ग्राउज़ व्यंजनों का मेनू बहुत अधिक व्यापक है: एक आहार सलाद से लेकर, फ्रेंच में हेज़ल ग्राउज़ (रेड वाइन के साथ) और स्वादिष्ट अनानास के साथ एक साधारण रोस्ट तक।

जंगली जामुन के साथ हेज़ल ग्राउज़

यह व्यंजन एक उत्सव की मेज के लिए भी योग्य है, पक्षी बहुत स्वादिष्ट और कोमल बनता है। जंगली जामुन के साथ हेज़ल ग्राउज़ कैसे पकाएं? नुस्खा सरल है, यहां तक ​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी इसे संभाल सकती है।

सामग्री:

• हेज़ल ग्राउज़ शव - 1 पीसी ।;
• क्रैनबेरी - 150 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 30 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
• मक्खन - 20 ग्राम

खाना पकाने के लिए ठंडे मुर्गे का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन जमे हुए मुर्गे का भी उपयोग किया जा सकता है। क्रैनबेरी को दानेदार चीनी से ढक दें और 10-15 मिनट के लिए पकने दें। इसके बाद, शव को परिणामी मिश्रण से भरें। आपको हेज़ल ग्राउज़ के अंदर मक्खन का एक टुकड़ा भी रखना चाहिए। बाद में, शव को खट्टा क्रीम से कोट करें और इसे डकलिंग पैन में रखें। आपको पक्षी को 180 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करना होगा। परोसते समय, परिणामस्वरूप रस को शव के ऊपर डालने की सलाह दी जाती है, फिर हेज़ल ग्राउज़ डिश विशेष रूप से कोमल होगी।

खाना पकाने के रहस्य

हेज़ल ग्राउज़ व्यंजनों का एक विशिष्ट स्वाद होता है, इसलिए इसकी तैयारी की कुछ विशेषताओं को जानना महत्वपूर्ण है। हेज़ल ग्राउज़ को किसी भी मुर्गे की तरह तैयार किया जाता है, लेकिन खाना पकाने के दौरान मूल्यवान पोषक तत्वों को संरक्षित करने के लिए, आपको खाना पकाने के बुनियादी नियमों को जानना होगा।

पाक विशेषज्ञ इसके लाभकारी गुणों और उत्कृष्ट स्वाद के लिए इस उत्पाद को अत्यधिक महत्व देते हैं। हेज़ल ग्राउज़ मांस, हालांकि कोमल होता है, चिकन की तुलना में कुछ हद तक सूखा होता है। इसमें एक उत्कृष्ट अखरोट की सुगंध, एक सूक्ष्म पाइन स्वाद और थोड़ी कड़वाहट है, जो तैयार पकवान को एक अद्वितीय तीखापन और परिष्कार देता है। ठीक से तैयार होने पर, हेज़ल ग्राउज़ सबसे परिष्कृत पेटू को आश्चर्यचकित कर देगा।

संयोजी ऊतक की बड़ी मात्रा के कारण, मांस सख्त और पकाने में कठिन होता है। बूढ़े पक्षियों को युवा पक्षियों की तुलना में थोड़े अधिक समय तक रखा जाता है। यदि मांस पुराना है, तो यह सख्त और काला है, और हड्डियाँ मजबूत हैं। इसके अलावा, यदि शव का रंग गहरा है, तो पक्षी बासी हो सकता है या इसके भंडारण के नियमों का उल्लंघन किया गया है।

हेज़ल ग्राउज़ को पकाने से तुरंत पहले, उसके शव को ठंडे पानी के एक कंटेनर में कम से कम एक घंटे के लिए भिगोना चाहिए। दूध डालना और भी बेहतर है, जिसे उबालने की जरूरत है, लेकिन उबालने की नहीं। पकाने के बाद पक्षी को सूखने से बचाने के लिए, उसमें ताज़ी चर्बी भरी जा सकती है, जिसे बड़े टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। इनमें से किसी एक तरीके से शव का पूर्व-प्रसंस्करण करके, आपको इसका स्वाद और पोषण मूल्य खराब किए बिना अधिक रसदार और नरम मांस मिलेगा।

इस व्यंजन को उच्च तापमान पर पकाया जाना चाहिए और ताकि मांस सूख न जाए - यह बहुत जल्दी किया जाता है। लगभग कोई भी हेज़ल ग्राउज़ डिश आधे घंटे में तैयार हो जाती है। आप पाक सुई से पकवान की तैयारी की जांच कर सकते हैं (यदि तैयार है, तो सुई आसानी से मांस को छेद देती है)।

इस पक्षी को किसी भी पाक प्रसंस्करण के अधीन किया जा सकता है: मांस को स्टू, उबला हुआ, तला हुआ, बेक किया जा सकता है। हालाँकि, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि इस पक्षी का अचार नहीं बनाया जाता है। तलने से पहले, खेल के पंख और सिर काट दिए जाते हैं, और पैरों को शरीर में फंसाकर धागों से बांध दिया जाता है, और पकाने के बाद उन्हें हटा दिया जाता है। हेज़ल ग्राउज़ को तैयार करने के लिए नमक और मसालों का उपयोग न्यूनतम मात्रा में किया जाता है।

खाना पकाने की विशेषताएं

अनुभवी शेफ सलाह देते हैंखाना पकाने से पहले, पक्षी को एक घंटे के लिए ठंडे पानी में छोड़ दें, या इससे भी बेहतर, इसे दूध के साथ सॉस पैन में डालें और इसे उबलते तापमान पर गर्म करें, इसे तुरंत हटा दें (उबालें नहीं!)। पूर्व-उपचार मांस को उसके पोषण मूल्य से समझौता किए बिना अधिक रसदार बनाता है।

हेज़ल ग्राउज़ डिश को सूखने से बचाने के लिए, शव को लार्ड (ताजा, बड़े टुकड़ों में पहले से कटा हुआ) से भरें।

हेज़ल ग्राउज़ खुद को सभी प्रकार के प्रसंस्करण के लिए उधार देता है: यह उबला हुआ, तला हुआ, बेक किया हुआ, दम किया हुआ, लेकिन होता है मैरीनेट मत करो! इसके अलावा, यह 20-30 मिनट में काफी जल्दी पक जाता है।

यदि मांस काला हो गया है, तो इसका मतलब है कि भंडारण नियमों का उल्लंघन किया गया है।.

स्वादिष्ट हेज़ल ग्राउज़ अच्छा तालमेल बिठाता हैजंगली जामुन (विशेषकर लिंगोनबेरी) और सब्जियों के साथ, अच्छी तरह से चला जाता हैमशरूम के साथ (विशेषकर चेंटरेल)। यह पक्षी फ्रांसीसी व्यंजनों में व्यापक है। वैसे, मूल में, हेज़ल ग्राउज़ फ़िललेट को प्रसिद्ध ओलिवियर में जोड़ा गया था।

आप हेज़ल ग्राउज़ से क्या पका सकते हैं? रूस में वे लंबे समय से जाने जाते हैं हेज़ल ग्राउज़ को पकाने के लिए कई विकल्प: फ़िललेट मसालेदार सलाद के लिए उपयुक्त है, रोस्ट को सब्जियों या पनीर क्रस्ट के साथ जोड़ा जाता है। मायाकोवस्की के लिए धन्यवाद, हेज़ल ग्राउज़ और विदेशी अनानास का संयोजन ज्ञात है। हेज़ल ग्राउज़ से बने व्यंजन स्वादिष्ट रेस्तरां की मेज पर और आग के आसपास आराम करते समय दोनों जगह अच्छे होते हैं।

घर पर हेज़ल ग्राउज़ कैसे पकाएं? सरल और जटिल दोनों तरह के कई तरीके हैं। यह पक्षी फ्रांसीसी शेफों के बीच बहुत लोकप्रिय है। यहां तक ​​कि प्रसिद्ध ओलिवियर सलाद में भी मूल रूप से हेज़ल ग्राउज़ मांस शामिल था। लेकिन इस स्वादिष्ट पक्षी को कुछ सूक्ष्मताओं का पालन किए बिना सही ढंग से पकाया जाना चाहिए, पकवान खराब हो सकता है।

आपको हेज़ल ग्राउज़ नहीं खाना चाहिए जिसने अपना रंग बदल लिया है, क्योंकि काला मांस उत्पाद के अनुचित भंडारण का संकेत है। पक्षी को रसदार बनाने के लिए, आपको पहले उसमें चरबी या वनस्पति तेल के टुकड़े भरना होगा। हेज़ल ग्राउज़ को गर्म पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है, लेकिन उबलते पानी में नहीं।