जैतून सैंडविच पेस्ट. जैतून के पेस्ट के साथ ब्रुशेटा जैतून के पेस्ट के साथ क्या खाएं

मोटी जैतून की चटनी प्रोवेनकल व्यंजनों का एक उल्लेखनीय व्यंजन है, जिसका व्यापक रूप से सैंडविच, टोस्ट बनाने, सब्जियों के लिए डिप के रूप में या यहां तक ​​कि स्टफिंग के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। पहली बार जैतून के पेस्ट के साथ सैंडविच आज़माने के बाद, मुझे बहुत खुशी हुई और दिलचस्पी भी हुई - टेपेनेड नुस्खा सरल निकला, हालाँकि कुछ सामग्री काफी दुर्लभ हैं, लेकिन आप उन्हें खरीद सकते हैं।

जैतून टेपेनेड पेस्ट (कभी-कभी टेपेनेड) लहसुन, मसालों और जैतून के तेल के साथ जैतून, केपर्स, एंकोवी फ़िललेट्स से गर्मी उपचार के बिना तैयार किया जाता है। वे लिखते हैं कि इस जैतून के नाश्ते का नाम केपर्स के प्रोवेनकल नाम - टेपेना के कारण पड़ा है। नुस्खा का पहला उल्लेख 19वीं शताब्दी के अंत में मिलता है, हालांकि जैतून का पेस्ट लगभग सभी भूमध्यसागरीय व्यंजनों की विशेषता है।

पुराने व्यंजनों में, पहला स्थान केपर्स का था - एक झाड़ी के फूलों की युवा कलियाँ जो पूरे दक्षिणी यूरोप में उगती हैं। आमतौर पर, केपर्स को नमकीन या अचार बनाया जाता है। आधुनिक खाना पकाने में, जैतून पहले स्थान पर आता है और जैतून पेस्ट शब्द का प्रयोग अक्सर किया जाता है। और व्यंजनों को अक्सर सरल बनाया जाता है और विशिष्ट परिस्थितियों और सामग्री की उपलब्धता के अनुसार अनुकूलित किया जाता है।

ऑलिव टेपेनड काले और हरे फलों या दोनों के मिश्रण से बनाया जा सकता है। प्राकृतिक काले जैतून अधिकांश सॉस बनाते हैं और सामान्य और विशिष्ट ऐपेटाइज़र सामग्री के साथ मिश्रित होते हैं। हरे जैतून, सामान्य सामग्री के अलावा, पाइन नट्स, पिसे हुए बादाम के साथ मिलाया जा सकता है, और यहां तक ​​कि केपर्स की उपस्थिति भी हमेशा आवश्यक नहीं होती है।

टेपेनेड सॉस में एक महत्वपूर्ण घटक एंकोवी है, जिसे नमकीन या तेल में संरक्षित किया जाता है। एंकोवी मांस बहुत वसायुक्त होता है और केवल कुछ फ़िललेट्स ही सॉस के लिए पर्याप्त होते हैं ताकि उनका स्वाद स्पष्ट रूप से महसूस हो सके।

जैतून के पेड़ के फल जैतून या जैतून हैं, जो लोगों द्वारा उगाए गए सबसे पुराने उत्पादों में से एक है। फल और जैतून (प्रोवेन्सल) तेल खाया जाता है। हड्डियों का उपयोग ईंधन के रूप में किया जाता है, जैतून के तेल का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है और, ऐसा लगता है, हर जगह किया जाता है। अनिवार्य रूप से, टेपेनेड जैतून - तेल और फलों से बना एक केंद्रित स्नैक है, जिसमें केपर्स, मसाले आदि मिलाए जाते हैं।

तापानेड। स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सामग्री (6-8 सर्विंग्स)

• काले जैतून 200 ग्राम
• एंकोवी फ़िललेट्स 2-3 पीसी
• केपर्स 1 बड़ा चम्मच। एल
• लहसुन 1 कली
• ताजी गरम मिर्च 0.5 पीसी
• स्वादानुसार नींबू का रस
• स्वादानुसार जैतून का तेल
• नमक मसाले
• ब्रेड, साग, जैतून, क्रीम चीज़, गर्म मिर्चफाइल करने के लिए

1. आप चाहें तो किसी भी जैतून से टेपेनेड सॉस तैयार कर सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि वे प्राकृतिक हों, परिरक्षकों और रंगों से मुक्त हों। कुछ लोगों ने सोचा कि जैतून का एक समान, घना काला रंग निश्चित रूप से कास्टिक सोडा और आयरन ग्लूकोनेट में हरे जैतून के तथाकथित "ऑक्सीकरण" के कारण होता है - कड़वाहट और रंग को हटाने के कारण। आजकल आप वजन के हिसाब से अच्छे जैतून खरीद सकते हैं। "काले" जैतून भूरे, धब्बेदार, भूरे, बैंगनी होंगे, लेकिन काले नहीं।

   गड्ढों के साथ जैतून

2. एंकोवी फ़िललेट्स, हालांकि दुर्लभ हैं, ख़रीदना काफी संभव है। एंकोवी को अक्सर हेरिंग मछली - नमकीन स्प्रैट, हेरिंग और अन्य प्रकार की मछलियों से बदल दिया जाता है। यह पूरी तरह से सही नहीं है, लेकिन कम से कम यह आपको नुस्खा के लिए एक समान उत्पाद का उपयोग करने की अनुमति देता है। नमकीन केपर्स एक आम उत्पाद है, जो छोटे जार में बेचा जाता है। आपको बहुत बड़े केपर्स नहीं लेने चाहिए - वे मोटे होते हैं और उन्हें काटना अधिक कठिन होता है।

   एंकोवी फ़िललेट्स, नींबू, केपर्स, काली मिर्च और लहसुन

3. जैतून को गुठली रहित करना चाहिए। यह मुश्किल नहीं है। ज्यादातर मामलों में, जैतून के फल को अच्छी तरह से दबा देना ही काफी है ताकि गुठली सचमुच बाहर निकल जाए।
   यदि आप जैतून को दबाते हैं और इसे मेज पर अपनी हथेली से "रोल" करते हैं, तो गड्ढा गूदे से पूरी तरह से अलग हो जाता है। सबसे कठिन मामले में, गूदे को चाकू से गड्ढे से आसानी से काटा जा सकता है। जैतून के गूदे को एक छोटे कटोरे में रखें।

   जैतून से गुठली हटा दें

4. जैसा कि मैंने पहले ही कहा, ऑलिव टेपेनेड रेसिपी में सभी सामग्रियों को सावधानीपूर्वक काटना शामिल है। ऐसा करने के लिए, आप एक स्थिर या विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। या, यदि आपके पास अनुभव है, तो सभी घटकों को चाकू से काट लें। लेकिन ब्लेंडर का उपयोग करना तेज़ और अधिक सुविधाजनक दोनों है। बिना जल्दबाजी के, जैतून के गूदे को ब्लेंडर से धीमी गति से पीस लें - सावधानी से, छींटे उड़ सकते हैं।
5. इस बीच, कुछ एंकोवी फ़िललेट्स हटा दें और उन्हें चाकू से बारीक काट लें। केपर्स को नमकीन पानी से अच्छी तरह धोकर सुखा लें। तरल को निचोड़कर कई बार कुल्ला करना बेहतर होता है। अगर चाहें तो लहसुन की एक कली और एक छोटी गर्म मिर्च या आधी काली मिर्च छील लें। लहसुन और काली मिर्च काट लें. जैतून में एंकोवी फ़िलालेट्स, केपर्स, लहसुन और काली मिर्च मिलाएं।

   जैतून में डालें और केपर्स, एंकोवी, लहसुन और काली मिर्च काट लें

6. चिकना होने तक सभी चीजों को एक साथ पीसते रहें। टेपेनेड सॉस में स्वादानुसार नमक डालें, लेकिन बहुत ज़्यादा नहीं। 1-2 बड़े चम्मच डालें। एल नींबू का रस - स्वादानुसार, मिलायें और 1-2 चम्मच डालें। सबसे अच्छा जैतून का तेल और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। यदि चाहें, तो आप अधिक जैतून का तेल जोड़ सकते हैं, लेकिन जैतून का पेस्ट कंटेनर से स्वतंत्र रूप से नहीं बहना चाहिए। सॉस की स्थिरता करीब होनी चाहिए.

   

   टेपेनेड - जैतून और केपर सॉस

7. जैतून का पेस्ट स्वयं तैयार है, और इसे पहले से ही इतालवी पास्ता में डिप या अतिरिक्त के रूप में परोसा जा सकता है। एक अलग ऐपेटाइज़र के रूप में जैतून के पेस्ट के साथ तैयार किया जा सकता है। ब्रेड के कई स्लाइस को ग्रिल पैन में बिना तेल के हल्का सा भून लें। ब्राउन होने के बाद, टोस्टेड ब्रेड को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।

यह संभावना नहीं है कि कोई यह तर्क देगा कि घरेलू रसोई में तैयार किए गए जैतून के पेस्ट की तुलना किसी भी चीज़ से नहीं की जा सकती, जिसकी विधि बिल्कुल भी जटिल नहीं है। स्वाभाविक रूप से, आपको जैतून की आवश्यकता होगी। काले जैतून लेना बेहतर है, लेकिन यह स्वाद का मामला है और हरे जैतून से कम स्वादिष्ट पेस्ट नहीं मिलेगा।

बीज रहित काले जैतून के 1 कैन को ब्लेंडर में बारीक होने तक पीस लें। फिर इस मिश्रण में 20 ग्राम नींबू का रस (लगभग ¼ नींबू) मिलाएं। स्वाद और इच्छानुसार नमक डालें। लेकिन अधिक काली मिर्च के डर के बिना पिसी हुई काली मिर्च मिलानी चाहिए। परिणामी पेस्ट को जैतून के तेल (2-4 बड़े चम्मच) के साथ सीज़न करें।

टेपेनेड - जैतून का पेस्ट

इस व्यंजन की रेसिपी में सरल सामग्री शामिल है जो किसी भी रसोई में पाई जा सकती है। लाल जैतून लें, उन्हें छीलें और एक ब्लेंडर में चिकना और पाउडर होने तक पीस लें। जैतून के मिश्रण में वाइन सिरका (कुछ बूंदें), नमक और लाल गर्म मिर्च मिलाएं। काली मिर्च के प्रशंसक अपनी स्वाद वरीयताओं की उपेक्षा नहीं कर सकते और इसे जोड़ सकते हैं। फिर इसमें कुछ बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक आपको एक चिकना, तैलीय पेस्ट न मिल जाए।

यह जैतून का पेस्ट ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में उत्तम है। पास्ता को क्राउटन और टोस्ट के साथ परोसा जाता है, जो एक गिलास रेड वाइन के साथ मिल जाएगा। टेपेनेड पेस्ट का उपयोग ट्यूना और पोल्ट्री सैंडविच बनाने में भी किया जाता है। यदि आप चाहें, तो आप पेस्ट में लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, एंकोवी और केपर्स मिला सकते हैं।

तुर्की जैतून का पेस्ट

जैतून के पेस्ट की रेसिपी, जिसने तुर्की व्यंजनों में काफी प्रसिद्धि प्राप्त की है, क्लासिक से बहुत अलग नहीं है। इसलिए। आपको हरे जैतून की आवश्यकता होगी. 250 ग्राम जैतून को अच्छी तरह धोकर तौलिये से सुखा लें और गुठली हटा दें। एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके एक महीन छलनी से एक सजातीय द्रव्यमान में पीसें, धीरे-धीरे जैतून का तेल (100 ग्राम) और मसाले मिलाएं।

मसालों के लिए आपको पिसे हुए बादाम (1.5-2 बड़े चम्मच), स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और थाइम की कई टहनी की आवश्यकता होगी। यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है और आप मांस की चक्की का उपयोग करते हैं, तो तैयार द्रव्यमान को अच्छी तरह से पीसने के लिए मांस की चक्की के माध्यम से कई बार पारित किया जाना चाहिए।

ब्रेड या टोस्ट पर जैतून का पेस्ट फैलाएं और परोसें। पेस्ट में लहसुन, मिर्च और पिसी हुई काली मिर्च मिलाकर तीखापन और तीखापन प्राप्त किया जा सकता है। जैतून का पेस्ट मांस और मछली के व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।

आप जानते हैं, मुझे हमेशा से जैतून पसंद रहे हैं, लेकिन ग्रीस जाने के बाद ही मुझे एहसास हुआ कि यूक्रेन में मैंने जो जैतून खाया, उसका स्वाद ग्रीस में उत्पादित और बेचे जाने वाले जैतून जैसा नहीं था। सबसे पहले, ग्रीक जैतून आमतौर पर खारे पानी में भिगोए जाते हैं, इसलिए उनका स्वाद नमकीन होता है, और वे नमकीन पानी में विभिन्न मसाले मिलाते हैं जो जैतून का स्वाद बदल देते हैं। अब मैं स्वयं जैतून का अचार बनाता हूं, लेकिन इससे पहले कि मैं उन्हें दुकान पर खरीदता।

मुझे जैतून का पेस्ट भी बहुत पसंद आया जिसे क्रेटन लोग सैंडविच के लिए स्प्रेड के रूप में उपयोग करते हैं। मैंने हरे और पके दोनों प्रकार के जैतून का यह पेस्ट खाया। मुझे पके हुए ज्यादा अच्छे लगते हैं. लेकिन स्टोर में ये पेस्ट महंगे हैं, हालाँकि ऐसे पास्ता को स्वयं तैयार करना नाशपाती के छिलके जितना आसान है। मैं न केवल जैतून का पेस्ट खुद तैयार करता हूं, बल्कि इसकी सामग्री के साथ प्रयोग भी करता हूं।

आज मैं आपको ऑलिव सैंडविच पेस्ट का अपना संस्करण पेश करूंगा; यह क्लासिक से केवल धूप में सुखाए गए टमाटरों के कारण अलग है, जो पेस्ट में खट्टापन जोड़ता है।

चलिए सारी सामग्री तैयार कर लेते हैं. वैसे, आप सामग्री की मात्रा तुरंत दोगुनी कर सकते हैं, क्योंकि यह सैंडविच पेस्ट रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से और लंबे समय तक संग्रहीत रहता है।

बीज रहित जैतून को जार से बाहर निकालें और तरल को निकलने दें। जैतून को एक ब्लेंडर कटोरे में रखें।

जैतून में तेल में धूप में सुखाए हुए टमाटरों के कुछ टुकड़े डालें, वे नरम होने चाहिए।

सभी सामग्रियों को मिलाकर एक सजातीय पेस्ट बना लें। हमें वास्तव में प्यूरी जैसा पास्ता पसंद नहीं है, इसलिए मैंने इसे बहुत ज्यादा नहीं काटा।

- अब इसमें थोड़ा सा नींबू का रस डालें.

जैतून का तेल डालें और सभी चीज़ों को फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

यदि आपके जैतून अनसाल्टेड हैं, तो स्वाद के लिए पास्ता में नमक डालें।

ऑलिव सैंडविच पेस्ट तैयार है!

ऑलिव स्प्रेड के साथ एक स्वादिष्ट सैंडविच, और नाश्ते के लिए कुछ चाय और कॉफी... स्वादिष्ट!

बचे हुए सैंडविच पेस्ट को एक साफ जार में डालें, ढक्कन बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

बॉन एपेतीत!

जैतून पेस्ट रेसिपी

मिश्रण:

हरे बीज रहित जैतून 1 जार (300-350 मिली या जैतून का कुल वजन 90-100 ग्राम)
अपरिष्कृत वनस्पति तेल 40 मिली (2 बड़े चम्मच) (अधिमानतः कोल्ड-प्रेस्ड जैतून का तेल)
नींबू का रस 1/2 बड़ा चम्मच (वैकल्पिक)
एक चुटकी नमक (यदि आपके जैतून अत्यधिक नमकीन हैं, तो कम या बिल्कुल भी जोड़ने की आवश्यकता नहीं है)
पिसी हुई काली मिर्च चुटकी भर

खाना पकाने के समय:

5 मिनट

चरण 1 तैयारी

हरे जैतून का एक जार खोलें। सारा तरल निथार लें

जैतून को एक ब्लेंडर में स्थानांतरित करें। अपरिष्कृत वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून का तेल) जोड़ें, नींबू का रस निचोड़ें (बीज निकालना सुनिश्चित करें), जमीन काली मिर्च जोड़ें (मुझे यह मसालेदार पसंद है, इसलिए मैंने 1/2 चम्मच जोड़ा)। यदि आपके पास बिना नमक वाले या हल्के नमकीन जैतून हैं, तो अधिक नमक डालें। सभी चीजों को एक ब्लेंडर में अच्छी तरह से चिकना होने तक पीस लें।

मोटाई की दृष्टि से आपको गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसा पेस्ट मिलना चाहिए।

हमारा जैतून का पेस्ट या हरा जैतून, जैतून का तेल, नींबू का रस और काली मिर्च तैयार है। ग्रेवी वाली नाव में रखें और परोसें।

बॉन एपेतीत!

जैतून का पेस्ट (जैतून की चटनी) का उपयोग ब्रेड पर "टॉपिंग" के रूप में किया जा सकता है

जैतून का पेस्ट एक स्वादिष्ट और बहुत बहुमुखी व्यंजन है जो स्वस्थ ऐपेटाइज़र, सलाद और मुख्य व्यंजनों के लिए विभिन्न व्यंजनों का पूरक है। इस लेख में हम इस मूल और उपयोगी सामग्री का उपयोग करने के विभिन्न तरीकों के बारे में बात करेंगे।

जैतून का पेस्ट क्या है?

यह एक ही फल के तेल के साथ कुचले हुए हरे और काले जैतून का मिश्रण है। यह संयोजन उत्पाद को एक नाजुक, समान स्थिरता प्रदान करता है। इससे ब्रेड और अन्य खाद्य पदार्थों पर फैलाना, विभिन्न सामग्रियों के साथ मिश्रण करना और दुनिया भर के व्यंजनों के कई व्यंजनों में जोड़ना सुविधाजनक हो जाता है।

जैतून के पेस्ट का उपयोग इस प्रकार किया जाता है:

• सलाद या पास्ता ड्रेसिंग;
• ठंडे और गर्म ऐपेटाइज़र के लिए सॉस;
• सब्जियों, चिप्स और ब्रेड के लिए स्प्रेड;
• सॉस के लिए अतिरिक्त सामग्री.

जैतून के पेस्ट के साथ सलाद

जैतून का पेस्ट विभिन्न सलादों को पूरी तरह से पूरक करता है:

1. टमाटर, मोत्ज़ारेला और तुलसी से बनाया गया. एक आम इतालवी व्यंजन न केवल मक्खन के साथ, बल्कि जैतून के पेस्ट के साथ भी तैयार किया जा सकता है। यह कैप्रिस को अधिक पौष्टिक और असामान्य बनाता है।
2. विनैग्रेट. यदि आप वनस्पति तेल को जैतून के पेस्ट से बदल दें तो यह सरल और प्रिय सलाद कई गुना अधिक दिलचस्प हो जाता है।
3. चिकन ब्रेस्ट, अंडे और जड़ी-बूटियों के साथ।पोल्ट्री के साथ पास्ता अच्छा लगता है। इसके अलावा, ड्रेसिंग ठंडे और गर्म सलाद दोनों के लिए उपयुक्त है।

यदि आपका वजन कम करने का कोई लक्ष्य नहीं है तो आप इसे साधारण सब्जी सलाद में भी शामिल कर सकते हैं। पेस्ट इन्हें और अधिक पौष्टिक बना देगा.

ठंडे क्षुधावर्धक

जैतून का पेस्ट डालें:

• एवोकैडो और लाल मिर्च के साथ टोस्ट;
• सब्जी चिप्स;
• सब्जियों या पनीर के साथ सैंडविच;
• चीज़ प्लेट।

जैतून का पेस्ट पनीर और ऑमलेट के साथ भी मेल खाता है।

गर्म वयंजन

इसमें पेस्ट जोड़ें:

• पास्ता पुट्टनेस्का (टमाटर सॉस के साथ);
• स्पेगेटी अल डेंटे (यह व्यंजन रेड वाइन के साथ पूरी तरह से मेल खाता है);
• पिज़्ज़ा (सामान्य स्वाद में विविधता लाने के लिए किसी भी फिलिंग के साथ पास्ता मिलाएं, जहां इसका उपयोग किया जाता है वहां मेयोनेज़ के विकल्प के रूप में उपयोग करें);
• मछली, स्टेक या ग्रिल्ड सब्जियाँ (जब पकवान पहले से तैयार हो तो मसाला का उपयोग करें, परिणामी परिणाम आपको सुखद आश्चर्यचकित करेगा);
• सिल पर मक्का (बेकिंग से ठीक पहले);
• भरवां मशरूम (ओवन में रखने से पहले);
• क्रोस्टिनी (यह डिनर पार्टी के लिए एक बहुत ही सुंदर गर्म ऐपेटाइज़र बनता है);
• चिकन ब्रेस्ट (पैन में डालने से पहले इसे पेस्ट से ब्रश करें);
• लसग्ना (इस तरह आप एक प्रसिद्ध क्लासिक की नई ध्वनि से परिचित होंगे)।

स्वादिष्ट ब्रेड बनाने के लिए आप इसे आटे में भी मिला सकते हैं. रसोई में सुधार करें - जैतून के पेस्ट के एक जार के साथ यह बहुत आसान है!

सॉस और स्प्रेड

पास्ता-आधारित सॉस तैयार करें जैसे:

1. एओली.यह भूमध्यसागरीय व्यंजनों में एक लोकप्रिय संयोजन है, जो जैतून के तेल और मेयोनेज़ के मिश्रण से प्राप्त होता है। होममेड मेयोनेज़ का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जिसमें पूरी तरह से प्राकृतिक संरचना और उज्ज्वल, समृद्ध स्वाद है। इस सॉस का उपयोग ठंडे और गर्म पोल्ट्री सैंडविच, साथ ही सब्जी सलाद और ताजा रोल के लिए सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है।
2. तेल में जैतून का पेस्ट.यदि आप इसे उसी फल के तेल के साथ मिलाते हैं, तो आपको एक बहुत ही असामान्य फैलाव मिलता है। इसकी विशिष्टता इसकी दो-चरणीय स्थिरता में निहित है: तेल ऊपर जाएगा, और पेस्ट नीचे रहेगा।
3. पास्ता ह्यूमस के साथ संयुक्त।एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट व्यंजन जिसे काली या सफेद ब्रेड, खमीर रहित ब्रेड और सब्जी चिप्स पर फैलाया जा सकता है।

इनमें से किसी भी सॉस का एक जार रेफ्रिजरेटर में रखने से आपको एक बहुमुखी अतिरिक्त चीज़ मिलेगी जो कई व्यंजनों में स्वाद जोड़ देगी।

जैतून का पेस्ट एक त्वरित और स्वस्थ नाश्ते के विकल्प के रूप में

इसके अलावा, जैतून के पेस्ट का एक कंटेनर या अन्य सॉस और स्प्रेड के साथ इसका मिश्रण घर से दूर एक लंबे दिन के दौरान आपकी बहुत मदद करेगा। कुछ पौष्टिक नाश्ते के लिए बस अपने साथ कुछ कटी हुई ब्रेड या उबले अंडे ले जाएं, अस्वास्थ्यकर फास्ट फूड और अन्य त्वरित लंच और दोपहर के नाश्ते से बचें।

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