चीज़केक। खाना पकाने की विशेषताएं

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आप फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ की जगह क्या ले सकते हैं? इस पोस्ट के लिए चीज़केक रेसिपी: 100% हिट!

बेशक, ऐसा उत्पाद चुनना बहुत मुश्किल है जो स्वाद और कीमत दोनों में इस अद्भुत उत्पाद के स्वाद को बदल देगा। लेकिन...जैसा कि वे कहते हैं: "आविष्कार की आवश्यकता चालाक है"!

बेकिंग के लिए, हमारी क्रीम चीज़ का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है, अर्थात। "एम्बर", "फ्रेंडशिप" और सभी इस श्रृंखला से। वे महंगे नहीं हैं और उनमें एक समान स्थिरता है।

वे यह भी अनुशंसा करते हैं: "रामा", "अल्मेट", "क्रीम बोन्जोर", "बुको", "प्रेसिडेंट", "वियोला", "वायलेट", लेकिन एडिटिव्स के बिना, उन्हें पूरी तरह से मलाईदार होना चाहिए!!!

ओलेसा

यहाँ एक सत्यापित हैजूलिया पिलियाचीज़केक बेस रेसिपी. मैं आश्चर्यचकित था, लेकिन यह वास्तव में सरल है, और यह स्वादिष्ट होना चाहिए!

तो यहाँ यह है:

"...मैं घोषणा करता हूं - चीज़केक किसी भी दादी के लिए असली है; मस्कारपोन और फिलाडेल्फिया और अन्य महंगी चीज़ों के लिए क्यों नहीं)

अच्छी ताजी खट्टी क्रीम के 2 पैक (500 ग्राम) 20% प्लस 30% का 1 पैक चीज़क्लोथ में और नाली (लगभग 1.5 कप मट्ठा निकल जाएगा) प्रति दिन - पनीर तैयार है। नमक, पाउडर डालो और चले जाओ।"

चीज़केक रेसिपी.

चीज़ केक "न्यूयॉर्क"

लंबे समय से प्रतीक्षित फिलाडेल्फिया पनीर आखिरकार आ गया और मैंने एक सामान्य, मानव चीज़केक पकाया। मस्कारपोन चीज़ चीज़केक के साथ मेरा पहला अनुभव स्वाद और बनावट दोनों में काफी अलग था। एक शब्द में, मैं परिणाम से बहुत-बहुत प्रसन्न था।

सामग्री:

आधार के लिए:

200 ग्राम शॉर्टब्रेड कुकीज़ जैसे "यूबिलिनी", "स्लोडिच", "बेक्ड मिल्क"
110 ग्राम मक्खन

भरण के लिए:

600 ग्राम फिलाडेल्फिया पनीर
3 अंडे
150 मिली गाढ़ी क्रीम
150 ग्राम पिसी चीनी
1 चम्मच वेनिला के गुण वाला

सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए।

कुकीज़ को टुकड़ों में पीस लें, पिघला हुआ मक्खन डालें, मिलाएँ।

हम मिश्रण को 21-22 सेमी के व्यास के साथ स्प्रिंगफॉर्म पैन के नीचे और किनारों पर जमाते हैं।

10 मिनट के लिए 160 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। हम इसे बाहर निकालते हैं और ठंडा करते हैं।

पनीर को पिसी चीनी के साथ अच्छी तरह फेंटें जब तक वह चिकना न हो जाए।

धीरे-धीरे क्रीम, अंडे और वेनिला डालें। हम कोशिश करते हैं कि मिश्रण को ज़्यादा न फेंटें - अगर मिश्रण हवा के बुलबुले से ज़्यादा भर गया है, तो बेकिंग के दौरान चीज़केक फूल सकता है और फट सकता है।

पनीर मिश्रण को सांचे में डालें.

हम साँचे को पन्नी की दोहरी परत से लपेटते हैं ताकि तरल उसमें न बहे, इसे बड़े व्यास के दूसरे साँचे में रखें और आखिरी में इतना पानी डालें कि वह साँचे के किनारों के बीच से पहुँच जाए। चीज़केक. एक घंटे और 20 मिनट के लिए 160 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

इस समय के बाद, ओवन बंद कर दें, दरवाजा थोड़ा सा खोलें और इसे एक और घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। इसके बाद चीज़केक को बाहर निकालें और इसे कम से कम 4 घंटे या हो सके तो रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

परोसने से पहले, पैन के किनारों पर चाकू चलाएँ, किनारे हटा दें और चीज़केक को एक प्लेट में निकाल लें। इच्छानुसार सजाएँ।

अपनी चाय का आनंद लें!

पी.एस. यदि खाना बनाते समय आपके मन में कोई प्रश्न हो, तो यहां खाना पकाने के कुछ सुझाव दिए गए हैं:

पनीर केक. खाना पकाने की विशेषताएं

मेरे प्रिय पाठकों, मैंने देखा है कि चीज़केक आपके बीच बहुत लोकप्रिय हैं। लेकिन हर बार आपके मन में तैयारी के अलग-अलग पलों से जुड़े सवाल होते हैं। और अधिकांशतः प्रश्न वही हैं। हर बार एक ही बात दोहराने से बचने के लिए मैं यह पोस्ट लिख रहा हूं। इसका एक लिंक हर चीज़केक रेसिपी में दिखाई देगा।

प्रारंभिक चरण

बेकिंग के लिए फार्म

आदर्श रूप से, फॉर्म अलग करने योग्य होना चाहिए। यह सुनिश्चित करता है कि आप तैयार चीज़केक को नुकसान पहुंचाए बिना दर्द रहित तरीके से निकाल सकते हैं। कुछ लोग चीज़केक को एक टुकड़े वाले पैन से पलट कर निकाल लेते हैं। यह विकल्प केवल तभी उपयुक्त है जब आप घर पर केक खाने जा रहे हों और इसकी सुंदरता से किसी को प्रभावित करने का कार्य अपने ऊपर न रखें। क्योंकि यह जोखिम काफी अधिक है कि चीज़केक बिना नुकसान के आकार से बाहर नहीं आएगा। वैकल्पिक रूप से, आप केक को वन-पीस मोल्ड से टुकड़ों में निकाल सकते हैं - आवश्यक संख्या में स्लाइस में काटें और प्रत्येक को एक प्लेट पर रखें। लेकिन साथ ही, आप मोल्ड के निचले हिस्से को खरोंचने का जोखिम उठाते हैं, जो टेफ्लॉन कोटिंग के मामले में अस्वीकार्य है।

मेरे ब्लॉग पर व्यंजन 21-22 सेमी व्यास वाले साँचे के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। आप बड़े व्यास वाले साँचे में बेक कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में केक पतला हो जाता है और बेक होने में थोड़ा कम समय लगता है।

पनीर

सबसे लोकप्रिय और सबसे दर्दनाक सवाल यह है कि चीज़केक बनाने के लिए फिलाडेल्फिया के अलावा किस चीज़ का उपयोग किया जा सकता है।
प्रयोगात्मक रूप से यह पाया गया है कि निम्नलिखित चीज़ों से अच्छे परिणाम प्राप्त होते हैं:

• अल्मेटे दही

• रामा क्रीम बोन्जोर

• बुको क्लासिक

• राष्ट्रपति मलाईदार

• "विनीज़ नाश्ता" (बेलारूसियों के लिए) - स्वाद लगभग समान है। सुनिश्चित करें कि इसे केवल बिना एडिटिव्स के, पीले जार में ही लें।

मैं व्यक्तिगत रूप से अंतिम विकल्प को स्वीकार्य नहीं मानता, लेकिन "राष्ट्रपति" के साथ चीज़केक बनाने वाले कई साथियों का दावा है कि परिणाम अच्छा है। तो इसे सूची में रहने दीजिए.

परिणाम फ़िलाडेल्फ़िया के समान होने की संभावना नहीं है, लेकिन यह स्वादिष्ट भी होगा।
फिलाडेल्फिया के संबंध में ही। यह पनीर न तो स्थिरता में और न ही स्वाद में प्रसंस्कृत पनीर जैसा दिखता है। इसका स्वाद थोड़ा नमकीन है, लेकिन इससे डरो मत - भराई में मौजूद चीनी इस नमकीनपन को कम कर देती है।

चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं

भरने

आप चीज़केक भरने को कैसे तैयार करते हैं यह सीधे अंतिम उत्पाद की बनावट को निर्धारित करेगा।
खाना पकाने से पहले पनीर कमरे के तापमान पर होना चाहिए - इस मामले में यह जल्दी से एक मलाईदार स्थिरता तक व्हिप हो जाएगा और भराई गांठदार नहीं होगी। ज्यादातर मामलों में, भरने के लिए शेष सामग्री जोड़ते समय पनीर को फेंटने के बाद, द्रव्यमान को व्यावहारिक रूप से व्हीप्ड नहीं किया जाता है, लेकिन एक सजातीय स्थिरता तक हिलाया जाता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि फिलिंग हवा से अधिक संतृप्त न हो जाए और बेकिंग के दौरान चीज़केक फूल न जाए। मिश्रण को हाथ से व्हिस्क से हिलाना सबसे अच्छा है।
अंडे को एक-एक करके भराई में मिलाना चाहिए, हर बार मिश्रण को अच्छी तरह मिलाना चाहिए।

पकाना

चीज़केक पकाने के लिए इष्टतम तापमान 160 डिग्री है, अधिकतम 175 है। ओवन को निचले मोड पर चालू करना और पैन को मध्य स्तर पर रखना बेहतर है।

पानी का स्नान

पानी के स्नान में बेकिंग करने से कई लाभ मिलते हैं। सबसे पहले, पानी की गर्मी ओवन की तुलना में अधिक समान होती है। दूसरे, पानी के स्नान में चीज़केक अधिक कोमल और रेशमी बनते हैं। और तीसरा, पानी के स्नान में पकाते समय, चीज़केक का शीर्ष जलता नहीं है, जो महत्वपूर्ण है।

पानी का स्नान बनाने के लिए, आपको चीज़केक पैन को पन्नी के साथ कसकर लपेटना होगा (पन्नी का टुकड़ा ठोस होना चाहिए) और इसे दूसरे, बड़े पैन में रखें। फिर आपको एक बड़े पैन में उबलता पानी डालना होगा ताकि यह चीज़केक के साथ पैन के किनारों तक कम से कम आधे तक पहुंच जाए। पानी उबलना चाहिए, अन्यथा बेकिंग का समय इस तथ्य के कारण बढ़ जाएगा कि पानी को ओवन में उबालने की आवश्यकता होगी। यदि आपके पास आवश्यक चौड़ाई की फ़ॉइल नहीं है, तो आप इसके स्थान पर कटी हुई और चपटी बेकिंग स्लीव का उपयोग कर सकते हैं।
एक आलसी व्यक्ति के रूप में, मैं अक्सर बिना नहाए चीज़केक पकाता हूँ, लेकिन मैं हमेशा ओवन के तल पर उबलते पानी का एक बड़ा कंटेनर रखता हूँ। लेकिन आप ऐसा तभी कर सकते हैं जब आपको खुद पर और अपने ओवन पर पूरा भरोसा हो।

तत्परता

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि चीज़केक को ओवन में ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा ठंडा होने पर यह फट सकता है। यह निर्धारित करना काफी आसान है कि केक तैयार है या नहीं - पैन के किनारे को चम्मच से थपथपाएं: केवल तैयार चीज़केक का मध्य भाग हिलना चाहिए (केंद्र में 5-6 सेमी)।

शीतलक

चीज़केक बनाने में आपके द्वारा लगाए गए सभी प्रयासों के बाद, जब आप इसे पैन से निकालना शुरू करेंगे तो यह फट जाएगा तो यह शर्म की बात होगी। इससे पहले कि आप इसे निकालना शुरू करें, सुनिश्चित करें कि आपका चीज़केक पूरी तरह से ठंडा है। एक बार जब आप स्प्रिंगफॉर्म किनारों को हटा देते हैं, तो आप चीज़केक को केवल शीट से खिसका कर हटा सकते हैं, या इसे सावधानीपूर्वक हटाने के लिए स्पैटुला का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप बस चीज़केक बेक करने जा रहे हैं, तो आप पैन के निचले हिस्से को चर्मपत्र कागज से ढक सकते हैं ताकि आप बाद में तैयार बेक किए गए सामान को आसानी से निकाल सकें। पहले चरण से प्रारंभ करें और प्रत्येक विधि के बारे में अधिक जानें।

कदम

केक को बेकिंग पैन से निकालें

अपने केक को रात भर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।यह एक महत्वपूर्ण कदम है जो अंततः यह निर्धारित करेगा कि आपका चीज़केक कैसा दिखेगा। यदि केक अभी भी गर्म है या कमरे के तापमान पर है जब आप इसे निकालना शुरू करते हैं, तो आपकी सतह फटी हुई और ढेलेदार हो जाएगी। यदि आप चाहते हैं कि आपका चीज़केक उत्तम दिखे, तो इस चरण को न छोड़ें।

चाकू और गर्म पानी का उपयोग करके चीज़केक के किनारों को पैन के किनारों से अलग करें।जब आप केक निकालना शुरू करते हैं, तो चाकू और गर्म पानी की तरकीब पैन के किनारों से चीज़केक को छुड़ाने का सबसे अच्छा तरीका है। एक छोटा चाकू लें और उसे गर्म पानी के नीचे रखें या एक कप उबलते पानी में डुबो दें। केक और पैन के किनारे के बीच एक चाकू डालें और इसे चीज़केक के किनारे पर सावधानी से चलाएं। यह किनारों को एक समान रखते हुए केक को पैन से निकालने में मदद करेगा।

• आपको चाकू को गर्म पानी में फिर से गीला करना होगा, पैन के किनारे पर कुछ सेंटीमीटर चलाना होगा। यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो चाकू सूख जाएगा और चीज़केक के किनारों को नुकसान पहुंचाएगा।
• ठंडे पानी का प्रयोग न करें, इसका उतना असर नहीं होता। यदि आप ठंडे पानी का उपयोग करते हैं, तो इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि चीज़केक फट जाएगा या टूट जाएगा।

1. पैन के आधार से चीज़केक को छुड़ाने के लिए गर्मी का उपयोग करें।तैयार चीज़केक को पैन के आधार से हटाना किनारों से किनारों को अलग करने से कहीं अधिक कठिन है। अगर आप पैन के तले को थोड़ा गर्म कर लेंगे तो केक में मौजूद मक्खन पिघल जाएगा और केक को पैन से निकालना आसान हो जाएगा. इनमें से कोई एक तरीका आज़माएँ:

   • रसोई गैस कटरयदि आप इतने भाग्यशाली हैं कि आपकी रसोई में इतना बढ़िया उपकरण है, तो आप इसका उपयोग अपने बेकिंग डिश के निचले हिस्से को गर्म करने के लिए कर सकते हैं। अपने हाथों पर ओवन मिट्स रखें और चीज़केक पैन को पकड़ें। कटर चालू करें और धीरे-धीरे आंच को पैन के तले तक लाएं। यह मक्खन को पिघलाने और पनीर को नरम करने के लिए पर्याप्त है, जिससे आप केक को पैन से आसानी से निकाल सकते हैं। सावधानी: सांचे को बहुत अधिक गर्म न करें.
   • गैस बर्नर।बेकिंग पैन को ओवन मिट्स से पकड़ें। गैस बर्नर चालू करें और उसके ऊपर चीज़केक पैन को धीरे से पकड़ें ताकि उसका निचला भाग गर्म हो जाए। पिछले मामले की तरह, सावधान रहें कि मोल्ड ज़्यादा गरम न हो जाए। यह बहुत गर्म हो सकता है.
   • गर्म पानी में डूबा हुआ चाकू.इस विधि को कम पसंद किया जाता है क्योंकि परत को गीला करने से चीज़केक की बनावट प्रभावित होगी। लेकिन अगर आपके पास ऐसे उपकरण नहीं हैं जो आपको सीधे मोल्ड के निचले हिस्से को गर्म करने की अनुमति देते हैं, तो आप इस विधि का उपयोग कर सकते हैं।

2. सांचे के किनारों को हटा दें.

   चीज़केक को एक प्लेट में रखें।पैन के तले को गर्म करने के तुरंत बाद, केक को पहले से तैयार की गई प्लेट पर सावधानी से डालें। यदि केक हिलता नहीं है, तो एक बड़े ब्लेड वाले चाकू का उपयोग करें और केक को धीरे से केक पैन से दूर धकेलने के लिए सपाट हिस्से का उपयोग करें। नरम पनीर की फिलिंग को नहीं, बल्कि क्रस्ट को दबाएं, जो आसानी से मुड़ जाएगा।

   • कई गृहिणियां केक को बिना हटाए सांचे के आधार पर ही पड़ा रहने देती हैं। आप अपने चीज़केक को पैन के तले के साथ एक प्लेट पर भी रख सकते हैं। केक के किनारे रसभरी या कटी हुई स्ट्रॉबेरी को खूबसूरती से रखकर धातु के किनारों को छिपाया जा सकता है।

   केक निकालने के लिए स्पैटुला का प्रयोग करें

   1. अपने केक को रात भर ठंडा होने के लिए छोड़ दें!यदि केक अभी भी गर्म है या कमरे के तापमान पर है, तो जब आप इसे निकालना शुरू करेंगे तो यह टूट जाएगा। बेकिंग जारी रखने से पहले केक के अंदर पूरी तरह से सेट होने तक प्रतीक्षा करें।

      स्प्रिंगफॉर्म पैन से किनारों को हटा दें।गर्म पानी में एक चाकू रखें और इसे पैन के किनारों से ढीला करने के लिए चीज़केक के किनारे पर चलाएं। केक की सतह को नुकसान पहुंचाने से बचाने के लिए चाकू को समय-समय पर गर्म पानी में गीला करें। एक बार जब आप किनारों को अलग करना समाप्त कर लें, तो पैन का ताला खोलें और किनारों को हटा दें।

      • केक को किनारों से अलग करने के लिए ठंडे पानी का उपयोग न करें, इसका प्रभाव गर्म पानी के समान नहीं होता है।
      • आप गर्म पानी में डूबे चाकू से सतह को चिकना करके केक के किनारों पर छोटी दरारें और क्षति को ठीक कर सकते हैं।

   2. सांचे के किनारों को हटा दें.ताला खोलें और किनारों को सावधानीपूर्वक हटा दें। एक बार ठंडा होने पर, चीज़केक को अपना आकार बरकरार रखना चाहिए और किनारे पर नहीं गिरना चाहिए। यदि आपको चीज़केक की सतह पर खरोंच या धब्बे दिखाई देते हैं जिन्हें हटाने की आवश्यकता है, तो गर्म पानी में चाकू चलाएं और खुरदरे क्षेत्रों को धीरे से चिकना करें।

      तीन स्पैटुला और एक दोस्त लें।स्पैटुला विधि के लिए किसी और की मदद की आवश्यकता होती है क्योंकि यदि आप केक को तीन के बजाय दो स्पैटुला से सहारा देंगे तो केक टूट सकता है। चीज़केक को सावधानीपूर्वक उठाने और एक प्लेट में स्थानांतरित करने के लिए तीन स्पैटुला पर्याप्त होंगे। चौड़े, सपाट, पतले स्कूप चुनें जिन्हें चीज़केक के नीचे आसानी से डाला जा सके।

      • आप पैन को प्लेट में निकालने से पहले उसके तले को गर्म कर सकते हैं। इससे केक को बेकिंग पैन के नीचे से निकालना आसान हो जाएगा।

   3. केक के नीचे स्पैटुला को स्लाइड करें।पैन के तले और चीज़केक क्रस्ट के बीच स्पैटुला को बहुत सावधानी से स्लाइड करें। यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि जितना संभव हो उतना केक स्पैटुला द्वारा समर्थित हो। सुनिश्चित करें कि केक तीनों पैडल पर समान रूप से टिका हुआ है और केक का कोई भी हिस्सा बिना सहारे के नहीं छोड़ा गया है।

   4. केक को एक प्लेट में रखें.दो कंधे ब्लेडों के हैंडल पकड़ें और मदद करने वाले व्यक्ति से तीसरे को पकड़ने के लिए कहें। तीन की गिनती में, केक को सावधानी से उठाएं और एक प्लेट में निकाल लें जिसे आपने पहले पास में रखा है। यह जल्दी, लेकिन सावधानी से किया जाना चाहिए, तभी आपको उत्कृष्ट परिणाम मिलेगा।

      • सुनिश्चित करें कि आप एक ही समय में केक उठाना शुरू करें और इसे एक ही गति से करें, अन्यथा आपका चीज़केक टूट जाएगा।
      • एक बार जब केक प्लेट में आ जाए, तो उसके नीचे से स्पैटुला को सावधानीपूर्वक हटा दें।

   चर्मपत्र पर केक बेक करें

   1. पैन के तल पर चर्मपत्र कागज रखें।यदि आप बस चीज़केक बेक करने की योजना बना रहे हैं, तो यह विधि आपके लिए केक निकालने की प्रक्रिया को बहुत आसान बना देगी। चर्मपत्र कागज से एक गोला काटें जिसका व्यास आपके बेकिंग पैन के तले से थोड़ा बड़ा हो। बेकिंग पैन के किनारों और आधार को एक साथ रखें और कटे हुए गोले को ध्यान से पैन के तल पर रखें। आप चीज़केक को सीधे पैन के धातु तल पर पकाने के बजाय चर्मपत्र लाइनर पर पकाएंगे। इस विधि में, आप बस पके हुए चीज़केक को चर्मपत्र कागज के साथ बेस से हटा दें, जो प्लेट पर पैन के धातु बेस की तरह दिखाई नहीं देता है।

      • कई बेकर्स केक को अधिक सहारा देने के लिए कार्डबोर्ड सर्कल का उपयोग करना पसंद करते हैं। कार्डबोर्ड से अपने बेकिंग पैन के निचले भाग के आकार का एक गोला काट लें। शीर्ष पर चर्मपत्र कागज का एक चक्र रखें।
      • आप चाहें तो पैन के किनारों को चर्मपत्र से भी लाइन कर सकते हैं। पैन के किनारों पर फिट होने के लिए चर्मपत्र कागज की एक पट्टी काटें। पट्टी आपके आकार की गहराई से थोड़ी चौड़ी होनी चाहिए। अब आप अपने चीज़केक को हमेशा की तरह बेक कर सकते हैं, और जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो आप इसे आसानी से पैन से निकाल सकते हैं।

मेरी पसंदीदा मिठाइयों में से एक चीज़केक है। यह मेरा पुराना प्यार है और मैंने लगभग एक साल पहले इसे घर पर खुद बनाना शुरू किया था। कोई भी गृहिणी इसे पका सकती है, और परिणाम आज़माने लायक है! रेफ्रिजरेटर से तुरंत गायब हो जाता है

जैसा कि आप जानते हैं, "चीज़केक" का शाब्दिक अर्थ "पनीर केक" ("पनीर" - पनीर, "केक" - केक, पाई) है। यानी पनीर मुख्य सामग्री है.

लेकिन हर चीज़ चीज़केक बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है; आपको क्रीम चीज़, क्रीम चीज़ या दही चीज़ की आवश्यकता होगी। संसाधित नहीं हमारी समझ में, यह पनीर भी नहीं है, बल्कि पनीर जैसा कुछ है। हालाँकि, पनीर क्लासिक चीज़केक के लिए उपयुक्त नहीं है - यह पनीर पुलाव बन जाएगा

विशेषज्ञों का कहना है कि फिलाडेल्फिया पनीर इन उद्देश्यों के लिए सबसे उपयुक्त है।

चीज़केक की बहुत सारी रेसिपी और विविधताएँ हैं, यह मिठाई बहुत स्वादिष्ट और प्रसिद्ध है। सबसे सरल सामग्री 3-4 सामग्रियों (वास्तविक पनीर, अंडा और कुकी टुकड़ों) से बनाई जाती है। जटिल - विदेशी फल और जामुन के साथ बहुस्तरीय, फैंसी, लिकर, कॉफी, चॉकलेट, क्रीम शामिल करें।

चीज़केक बनाने की विधि में भी भिन्न होते हैं: बिना पकाए, पानी के स्नान में पकाया जाता है और बस ओवन में पकाया जाता है।

सबसे "रेशमी" स्वाद "सौना में" पके हुए स्वाद का होता है, यह दिव्य रूप से कोमल होता है।

यदि आपने कभी सूखा और सख्त चीज़केक आज़माया है, तो यह कुछ भी था लेकिन निश्चित रूप से यह नहीं था।

इस मिठाई को पहली बार बनाते समय, मैंने इंटरनेट, कुकबुक के माध्यम से खोज की, और "जानकार लोगों" का साक्षात्कार लिया - और "फिलाडेल्फिया" पर रुक गया, यह एक सरल और लगभग क्लासिक विकल्प है। शायद असली चीज़केक का स्वाद केवल उस देश में ही चखा जा सकता है, जहां... वाह... आविष्कार हुआ है? सामान्य तौर पर, चीज़केक के जन्मस्थान में, लेकिन... हम यहाँ हैं! और हम वास्तव में इसे आज़माना चाहते हैं!

यह सबसे कोमल है, आपके मुँह में जाते ही पिघल जाता है, आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट! खाना पकाने के लिए आपकी निरंतर भागीदारी की आवश्यकता नहीं होती है और इसमें कोई जटिल कार्य नहीं होता है। और परिणाम शानदार है!

(स्रोत: kuking.net (लुकेरिया की रेसिपी); गैस्ट्रोनोम पत्रिका)।

लिखने की अपेक्षा लिखने में बहुत समय लग गया। मैं तुम्हें बता रहा हूँ।

फिलाडेल्फिया चीज़केक (सुखद नाजुक स्वाद!)

आपको चाहिये होगा:

केक बेस:

कुकीज़ प्रकार "Yubileinoe" - 250 जीआर;

मक्खन - 150 जीआर;

दालचीनी

भरने:

फ़िलाडेल्फ़िया चीज़" - 600 जीआर;

बढ़िया चीनी - 3/4 कप;

खट्टा क्रीम (20-25%) - 400 जीआर;

अंडे - 3 पीसीएस। + 2 अंडों की जर्दी;

वेनिला चीनी या वेनिला, नींबू का छिलका।

टिप्पणियाँ:

ए)। फिलाडेल्फिया पनीर पूरी तरह से फिट बैठता है, इसका एकमात्र दोष कीमत है (प्रति 200 ग्राम लगभग 100 रूबल)। उदाहरण के लिए, "अल्मेट" नामक दही पनीर भी उपयुक्त है।

!!! चीज़केक का एक बजट संस्करण - फिलाडेल्फिया की जगह खट्टा क्रीम - ताजा और उच्च वसा वाला। परीक्षण किया गया - स्वाद व्यावहारिक रूप से अप्रभेद्य है। खट्टा क्रीम को रात भर धुंध में भिगोया जाना चाहिए (नीचे देखें)।

बी)। कुकीज़ “जुबली। सुबह, 4 अनाज” मुझे सबसे ज्यादा पसंद आया। आप कोई भी साधारण कुकी ले सकते हैं जो सूखी हो और तोड़ने में आसान हो।

वी). फॉर्म तैयार किया जा रहा है. बेकिंग डिश डिटैचेबल और वन-पीस बेकिंग डिश दोनों के लिए उपयुक्त है। वियोज्य बेहतर है. केक को पानी के स्नान में पकाया जाता है, इसलिए यदि मोल्ड अलग किया जा सकता है, तो इसे बाहर (नीचे और दीवारों) पर चौड़ी पन्नी के साथ कसकर लपेटा जाना चाहिए ताकि पानी अंदर न जाए। एक-टुकड़ा - फिल्म के साथ अंदर की तरफ लाइन करें, जिसके माध्यम से आप तैयार चीज़केक को बाहर निकाल सकते हैं। मैंने इन दोनों विकल्पों को आज़माया, और यह भी - मैंने सांचे को बाहर की तरफ नहीं लपेटा, लेकिन अंदर फ़ॉइल (अलग करने योग्य) या बेकिंग पेपर (एक-टुकड़ा) के साथ पंक्तिबद्ध किया - यह आसान और अधिक विश्वसनीय लगा। फ़ॉइल/पेपर/फ़िल्म के किनारों से केक को हटाना वास्तव में आसान है। आपको जो विकल्प पसंद हो उसे चुनें, सभी उपयुक्त हैं.

1. पनीर को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें - इसे कमरे के तापमान तक गर्म करने की आवश्यकता है। ठीक है, या केक बनाते समय कम से कम थोड़ा गर्म हो जाएं।

2. सबसे पहले हम बेस क्रस्ट बनाते हैं. टूटी हुई कुकीज़ को फूड प्रोसेसर के कटोरे में रखें और बड़े चाकू से टुकड़ों में काट लें। फिर पिघला हुआ मक्खन डालें और दालचीनी छिड़कें। जो लोग इसे पसंद नहीं करते हैं वे इसे छोड़ सकते हैं, या इसे किसी भी स्वाद के साथ बदल सकते हैं - वेनिला चीनी, जेस्ट, या उनके बिना भी कर सकते हैं। न्यूनतम गति से, टुकड़ों को मक्खन के साथ अच्छी तरह मिश्रित होने तक मिलाएँ। आप कुकीज़ को एक बैग में बेलन की सहायता से कुचल सकते हैं। "एनिवर्सरी" को आम तौर पर बिना खोले भी अपनी मुट्ठी से अच्छी तरह कुचला जा सकता है, यह आसानी से टूट जाता है। और एक बाउल में मक्खन डालकर मिला लें.

3. तैयार फॉर्म लें, उसमें टुकड़ों को डालें, समान रूप से वितरित करें और फॉर्म के नीचे और दीवारों पर मजबूती से दबाएं। आपको जोर से दबाने की जरूरत है, हम किनारे 2-2.5 सेमी ऊंचे बनाते हैं, हम तैयार (संकुचित) बेस को ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं, जबकि हम खुद…

4....भराव तैयार करें. न्यूनतम गति पर मिक्सर का उपयोग करके फिलाडेल्फिया को चीनी के साथ हल्के से (2-3 मिनट) फेंटें। यदि आपको यह मीठा पसंद है, तो आप एक पूरा गिलास डाल सकते हैं। न्यूनतम गति पर मिक्सर से मिलाते हुए, अंडे और जर्दी (एक बार में एक) डालें। अब वेनिला चीनी और अंत में खट्टा क्रीम का समय है।

महत्वपूर्ण: चीज़केक भरना सजातीय होना चाहिए, लेकिन इसे बहुत अधिक फेंटने की आवश्यकता नहीं है - अन्यथा बेकिंग के दौरान उपस्थिति खराब हो जाएगी। इसलिए मिक्सर और व्हिपिंग के मामले में अति उत्साही न हों - यह अच्छी तरह मिश्रित है और ठीक है।यदि मिश्रण में अभी भी बुलबुले हैं, तो कटोरे को थोड़ा हिलाएं ताकि बुलबुले फूट जाएं और इसे कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

5. बेस को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें, उस पर फिलिंग डालें (या फैलाएं - जैसा कि यह निकला)। और आप बेक कर सकते हैं.

ओवन को न्यूनतम 165 डिग्री पर पहले से गरम किया जाना चाहिए। हम भविष्य के चीज़केक के साथ सांचे को "स्नान में" रखते हैं - एक बड़े व्यास वाले दूसरे सांचे में। यह किनारों वाली बेकिंग शीट भी हो सकती है। बड़े सांचे में उबलता पानी डालें, केक वाले सांचे के लगभग आधे हिस्से तक। 50 मिनट तक बेक करें.

आपको देखने, प्रहार करने या चिंता करने की भी ज़रूरत नहीं है, बस ओवन थर्मामीटर पर नज़र रखें।

6. 50 मिनट के बाद - समय यदि आप बेक करने के बाद (इन 50 मिनट के बाद) चीज़केक को देखेंगे, तो यह तरल लगेगा, बीच का हिस्सा थोड़ा हिल जाएगा। इसे ऐसा होना चाहिए! - तो यह सघन हो जाएगा. आप ओवन को बंद कर सकते हैं, लेकिन इसे एक और घंटे के लिए बाहर न निकालें। एक घंटे के बाद, पैन को हटा दें और चीज़केक को पैन से निकालने के लिए सावधानी से चीज़केक के चारों ओर चाकू चलाएँ। (मैंने इसे या कुछ भी खर्च नहीं किया)।

7. सांचे को फिल्म से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें, हो सके तो पूरी रात, लेकिन 4 घंटे से कम नहीं।

8. फिल्म हटा दें. यदि केक की सतह पर संघनन है, तो इसे पेपर नैपकिन से पोंछ लें! महत्वपूर्ण क्षण केक को सांचे से निकालना है। यदि आपने इसे एक-टुकड़े में किया है और मदद के लिए बुलाने के लिए कोई है, तो इसे "चार हाथों से" पन्नी/कागज के "कानों से" बाहर निकालना बेहतर है ताकि यह टूट न जाए।

स्प्रिंगफॉर्म पैन में, रिम को खोलने से पहले, किनारों पर चाकू चलाएं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि कुछ भी फंसा नहीं है।

चीज़केक के ऊपर बिना चीनी वाला कोको और कद्दूकस की हुई चॉकलेट डालकर गाढ़ा कर लें।

आप फलों से सजा सकते हैं - सामान्य तौर पर, अपने स्वाद और इच्छा के अनुसार।

हम एक कप कॉफी बनाते हैं और अपने चीज़केक के सबसे नाजुक "रेशमी" मलाईदार स्वाद का आनंद लेते हैं।

बॉन एपेतीत!

पी.एस. - हम चीज़केक के "बजट" संस्करण के लिए खट्टा क्रीम इस प्रकार तैयार करते हैं: आपको 1 किलो चाहिए। ताजा, खट्टा नहीं!, पूर्ण वसा वाली खट्टा क्रीम ("फिलाडेल्फिया" के बजाय 600 ग्राम और 400 ग्राम - स्वयं के लिए खट्टा क्रीम)

एक कोलंडर में धुंध की दो परतें बिछाएं और उस पर सारी खट्टी क्रीम डालें;

आप इसे एक गाँठ में बाँध सकते हैं और इसे लंबे समय तक लटका सकते हैं (उदाहरण के लिए, रात भर); या एक करछुल या सॉस पैन पर एक कोलंडर डालें और इसे ऐसे ही छोड़ दें।

फिर आप खट्टा क्रीम से निकलने वाले मट्ठे का उपयोग करके पैनकेक बेक कर सकते हैं।

यह कुछ इस तरह निकलेगा - खट्टा क्रीम में चीनी, अंडे, वेनिला मिलाएं और फेंटें (बिंदु 4 और नीचे देखें)।

घर पर कुकी चीज़केक बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, यहां तक ​​कि उन लोगों के लिए भी जिनके पास उत्कृष्ट पाक कौशल नहीं है। हम वादा करते हैं कि यदि आप "" से चीज़केक की फोटो रेसिपी का उपयोग करते हैं तो केक स्वादिष्ट और कोमल बनेगा।

एक छोटे 20 x 20 सेमी पैन के लिए निम्नलिखित ताजी सामग्रियों का स्टॉक कर लें और सभी सामग्रियों को रेफ्रिजरेटर से पहले ही निकाल लें ताकि उन्हें कमरे के तापमान पर लगभग आधे घंटे तक रखा जा सके:

• चॉकलेट कुकीज़ 300 जीआर।
• चिकन अंडे 3 पीसी।
• पनीर 9% 1 पैक
• घुमाने वाला तेल 100 ग्राम।
• खट्टा क्रीम 20% 300-400 जीआर।
• दानेदार चीनी 1 कप.
• वेनिला चीनी 1 पाउच।
• नरम मलाईदार मस्कारपोन या रिकोटा चीज़ का एक पैकेट।

घर का बना चॉकलेट चिप कुकी चीज़केक के लिए फोटो नुस्खा

चॉकलेट को काटकर खाना बनाना शुरू करें; इस उद्देश्य के लिए मांस की चक्की का उपयोग करना सुविधाजनक है (फोटो 2)। मक्खन को माइक्रोवेव में नरम करें और कुकीज़ में अच्छी तरह मिलाएँ (फोटो 3)।

महत्वपूर्ण! पैन के निचले हिस्से को बेकिंग पेपर से लाइन करें और किनारों के चारों ओर अलग-अलग स्ट्रिप्स रखें।. सबसे पहले कागज को मक्खन से चिकना कर लीजिए (फोटो 4)।

पैन के निचले हिस्से को कुकी-मक्खन मिश्रण की एक समान परत से ढकें और अपने हाथों से दबाएं (फोटो 5)। ओवन को 180 डिग्री पर चालू करें और इसे गर्म होने दें।

अब आइए चीज़केक की ऊपरी परत के लिए सामग्री को मिलाना शुरू करें। दानेदार चीनी के साथ पीसें (जिसे पाउडर अवस्था में ब्लेंडर में पीसने की सलाह दी जाती है)। खट्टा क्रीम और धीरे-धीरे 3 अंडे डालें। अंत में, वेनिला चीनी और नरम मस्कारपोन या रिकोटा चीज़ डालें। तब तक मिलाएं जब तक द्रव्यमान सजातीय न हो जाए। और इसे हमारे सांचे में कुकीज़ वाली परत पर डालें (चित्र 6)।

चीज़केक को पहले से गरम ओवन में ऊपरी स्तर पर रखें और 180 डिग्री पर 45-50 मिनट तक बेक करें। फिर आधे घंटे के लिए बंद ओवन में ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

मोल्ड से निकाले बिना, चीज़केक को कपड़े के नैपकिन या किचन टॉवल से ढककर रेफ्रिजरेटर में या बालकनी पर ठंडा करें।

यदि चीज़केक एक-टुकड़ा है तो उसे साँचे से कैसे निकालें

एक बार पूरी तरह से ठंडा हो जाने पर, कागज पर चिपके किसी भी क्षेत्र को हटाने के लिए परिधि के चारों ओर एक मिठाई चाकू चलाने के बाद, किनारों से कागज को हटा दें। एक कटिंग बोर्ड लें और उसे क्लिंग फिल्म या प्लास्टिक बैग से ढक दें। पैन को एक बोर्ड से ढक दें ताकि फिल्म चीज़केक के करीब रहे। और हम इसे तेजी से पलट देते हैं। चीज़केक को फिल्म से ढके एक बोर्ड पर समाप्त होना चाहिए। फॉर्म और कागज हटा दें. ऊपर से एक प्लेट से ढक दें जिस पर आप इसे मेज पर परोसेंगे और संरचना को वापस पलट दें।

घर का बना कुकी चीज़केक एक प्लेट पर आ गया और क्लिंग फिल्म से ढक गया? बढ़िया, इसे चाय परोसने तक फ्रिज में रख दें। बॉन एपेतीत!

चीज़केकएक मिठाई है जिसे विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में तैयार किया जा सकता है, सबसे सरल से लेकर, जिसमें 3 सामग्री और कुकी के टुकड़े शामिल हैं, सबसे जटिल तीन-स्तरीय चॉकलेट-अमरेटो-कॉफी चीज़केक तक, कुकी के टुकड़ों के आधार पर अपने हाथों से पकाया जाता है। . लेकिन रेसिपी की परवाह किए बिना, चीज़केक सबसे शानदार डेसर्ट में से एक है और निश्चित रूप से, खाना पकाने की कुछ युक्तियों के लायक है।

पकाना।
चीज़केक अक्सर ओवन में ज़्यादा पक जाते हैं। जब चीज़केक तैयार हो जाता है, तो जब आप पैन को हिलाते हैं, तो बीच का हिस्सा हिल जाता है और केक अधपका हुआ दिखता है, लेकिन ऐसा नहीं है! इस स्तर पर, आपको ओवन को बंद करना होगा और केक को दरवाजा बंद करके एक घंटे के लिए छोड़ देना होगा (कुछ लोग इसे थोड़ा खोलने की सलाह देते हैं)। इससे केक का मध्य भाग गिरने से बच जाएगा। एक बार ठंडा होने पर, बीच का भाग हिलना बंद कर देगा और केक में वे बदसूरत दरारें नहीं होंगी जो इंगित करती हैं कि चीज़केक ज़्यादा पक गया है।

पनीर के बारे में सब कुछ.
चीज़केक रेसिपी जो भी हो, उसमें क्रीम चीज़ होती है और आप उस चीज़ को कैसे संभालते हैं, यह अंतिम परिणाम को प्रभावित करेगा। खरीदते समय, आपको ब्रिकेट में पनीर चुनना चाहिए, न कि वह जो पहले ही फेंटा जा चुका हो (ट्यूब में बेचा गया हो)। फेंटते समय, पहले से फेंटे हुए पनीर में बहुत सारी हवा चली गई, जो केक की बनावट पर नकारात्मक प्रभाव डालेगी, क्योंकि... खाना पकाने के दौरान, आप फिर भी इसे फेंटेंगे और भराई हवा से भर जाएगी। यह भी महत्वपूर्ण है कि पनीर कमरे के तापमान पर हो, अन्यथा केक की फिलिंग गांठदार हो जाएगी। इसके अलावा, यदि व्हिपिंग के दौरान पनीर ठंडा है, तो वांछित मलाईदार अवस्था प्राप्त करने के लिए, पनीर को लंबे समय तक फैंटना होगा, जिससे हवा के साथ भरने की अधिकता हो जाएगी और तैयार केक की स्थिरता भी प्रभावित होगी। एक और बात: जब तक नुस्खा अन्यथा न कहे, पनीर को मलाईदार होने तक फेंटें और फिर अन्य सामग्री मिलाते समय केवल हल्के से फेंटें।

बनावट भरना.
चीज़केक खाना एक बहुत ही कामुक अनुष्ठान है और इसकी बनावट बहुत महत्वपूर्ण है। कुछ व्यंजनों में थोड़ी मात्रा में स्टार्च (आटा या कॉर्नस्टार्च) शामिल होता है। इस रेसिपी से भरावन सघन हो जाएगा। आटा युक्त व्यंजन मध्यम तापमान पर सीधे रैक पर ओवन में पकाने के लिए उपयुक्त होते हैं। उन व्यंजनों के अनुसार केक जिनमें आटा शामिल नहीं होता है, एक रेशमी भराई के साथ प्राप्त किए जाते हैं और उन्हें विशेष रूप से पानी के स्नान में और काफी कम तापमान पर पकाया जाना चाहिए।

पानी का स्नान।
चीज़केक एक बहुत ही नाजुक व्यंजन है जिसे धीरे-धीरे और समान रूप से बेक करने की आवश्यकता होती है ताकि केक का ऊपरी भाग जले नहीं। इस परिणाम को प्राप्त करने का सबसे प्रभावी तरीका पानी के स्नान में पकाना है। इसका मतलब है कि पकाते समय केक पैन पानी से घिरा होना चाहिए। इसके परिणामस्वरूप पानी की गर्मी का उपयोग करके बेकिंग की जाती है, जो ओवन की गर्मी की तुलना में अधिक सम और कोमल होती है। पानी का स्नान बनाने के लिए आपको केक पैन को एक कंटेनर में रखना होगा जिसमें आप उबलता पानी डालें। पानी कम से कम चीज़केक पैन के बीच में डाला जाना चाहिए (लेकिन इतना नहीं कि उबलता पानी केक में चला जाए)।
जल स्नान विषय पर नोट्स:
· पानी के कंटेनर का चयन इस प्रकार किया जाना चाहिए कि केक पैन की दीवारों और पानी के कंटेनर की दीवारों के बीच कम से कम 5 सेमी हो। उदाहरण के लिए: चीज़केक पैन का व्यास 22 सेमी है, और पानी के कंटेनर का व्यास 32 सेमी है .
· चीज़केक को पानी के कंटेनर में रखने से पहले, नीचे एक पर्याप्त मोटी सामग्री (रसोई तौलिया) बिछा दें ताकि बेकिंग के दौरान हीटिंग तत्वों की सीधी गर्मी को चीज़केक के नीचे तक पहुंचने से रोका जा सके।
· सुनिश्चित करें कि नहाने का पानी सचमुच उबल रहा हो। यदि आप बिना उबले पानी से पकाना शुरू करते हैं, तो इससे प्रक्रिया में देरी होगी और खाना पकाने का समय बढ़ जाएगा, क्योंकि... पानी को पहले ओवन में उबालना होगा।

बेकिंग के लिए फार्म.
अधिकांश चीज़केक व्यंजनों में स्प्रिंगफॉर्म पैन में खाना पकाने की आवश्यकता होती है। आटा डालने या भरने से पहले, सुनिश्चित करें कि पैन कसकर इकट्ठा किया गया है, अन्यथा केक लीक हो सकता है। पानी के स्नान में पकाते समय, ध्यान से पैन के निचले हिस्से को, किनारों को पकड़कर, पन्नी से लपेटें ताकि पानी पैन के तले से आटे में रिस न जाए।

क्या केक तैयार है?
केक को अधिक पकाना पाक कला क्षेत्र में प्रमुख पापों में से एक है। सबसे कठिन कार्यों में से एक उस क्षण का अनुमान लगाना है जब पकवान तैयार हो जाएगा। चीज़केक बहुत ही गुप्त और भ्रामक है, क्योंकि... जब यह पहले से ही तैयार है, तो आप इसे बाहर से नहीं बता सकते। ठीक से पका हुआ चीज़केक बीच में (5-8 सेमी व्यास में) हिलना चाहिए। इस स्तर पर बेकिंग समाप्त करें और सुबह तक रेफ्रिजरेटर में रखें, आपके पास एक सुंदर, रेशमी फिलिंग वाला चीज़केक होगा। इसलिए, परोसने से एक दिन पहले चीज़केक तैयार करने की सलाह दी जाती है। अगर केक की सतह पर दरारें दिखाई दें तो इसका मतलब है कि केक ज्यादा पक गया है. कभी-कभी इससे बचा जा सकता है. केक को ओवन से निकालें और ध्यान से पैन और केक के किनारे के बीच एक पतला चाकू चलाएँ। सांचे की पार्श्व सतह को हटाने से पहले, आपको भी ऐसा ही करने की आवश्यकता है।

मधुर सफलता.
पूरी तरह से ठंडा होने और फिर रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने के बाद, आपकी रचना परोसने के लिए तैयार है! पैन से साइड सर्कल को हटाने से पहले, केक के किनारे और पैन के किनारे के बीच एक पतली चाकू ब्लेड को सावधानी से चलाएं, सर्कल को हटा दें, और इसे केक के निचले भाग और पैन के बीच सावधानी से चलाएं। यदि आप किसी अन्य व्यंजन पर परोसने का निर्णय लेते हैं, तो बहुत सावधान रहें!!! साँचे के आधार पर परोसना बेहतर हो सकता है। परोसने से पहले, आप केक को दरदरी कद्दूकस की हुई चॉकलेट से सजा सकते हैं, कोको, पाउडर चीनी छिड़क सकते हैं, या बस ऊपर से कटे हुए फल डाल सकते हैं। गर्व के साथ सेवा करें!

"दो सबसे महत्वपूर्ण नियम: दही केक और चीज़केक दोनों के लिए तापमान अधिमानतः 175 C से अधिक नहीं होना चाहिए। ओवन में पानी की उपस्थिति, चाहे वह पानी का स्नान हो या पानी के साथ बेकिंग ट्रे या सिर्फ पानी का एक बड़ा कटोरा हो ओवन के नीचे। पके हुए पनीर केक के लिए, घर का बना पनीर मध्यम दाने वाला, कोमल, लेकिन इसमें बहुत अधिक मट्ठा होता है, आपको इसे तौलना चाहिए ताकि मट्ठा निकल जाए, आप पनीर केक के लिए खट्टा क्रीम भी तौल सकते हैं। .. ऐसे पनीर को एक नाजुक स्वाद के लिए और एक मलाईदार संरचना देने के लिए क्रीम या खट्टा क्रीम के साथ सुगंधित किया जाना चाहिए... यदि पनीर के दाने स्पष्ट रूप से व्यक्त, कठोर हैं, तो पनीर को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, और केवल फिर इसे खट्टा क्रीम या क्रीम के साथ मिलाएं.... लेकिन ऐसी बेकिंग में सख्त पनीर का उपयोग न करना बेहतर है... अंडे अक्सर ऐसे व्यंजनों में मौजूद होते हैं, और उन्हें 2 तरीकों से पेश किया जाता है - वे पूरी तरह से एक में मिश्रित होते हैं एक समय में या सफेदी को झागदार होने तक फेंटा जाता है और अंत में अलग से डाला जाता है... दोनों विधियों के अपने-अपने पंखे होते हैं। विधि 1 केक को एक स्थिरता देती है उह... सघन या कुछ और... चीज़केक की तरह... विधि 2 देती है दही एक फूला हुआ, हवादार स्थिरता है, लेकिन ऐसे केक के बढ़ने और गिरने का खतरा अधिक होता है... जो, मेरी व्यक्तिगत राय में, स्वाद को बिल्कुल भी प्रभावित नहीं करता है, और दिखावट को सजाया जा सकता है और दरारों को छिपाया जा सकता है। . आटा, हलवा या स्टार्च विनिमेय हैं, और अंडे की तरह, वे दही द्रव्यमान के लिए एक स्टेबलाइजर की भूमिका निभाते हैं। पनीर जितना सूखा होगा, आटे की उतनी ही कम आवश्यकता होगी। यह सलाह दी जाती है कि पके हुए पनीर केक को अधिक गिरने से बचाने के लिए धीरे-धीरे ठंडा होने दें... और भराई को गाढ़ा करने के लिए, केक को कई घंटों तक रेफ्रिजरेटर में रखना अच्छा होगा... यह छोटे उत्पादों पर लागू नहीं होता है। "
/ खाना पकाने के साथ नॉनसेन्स से युक्तियाँ /

"मैं चीज़केक मोल्ड के बेस को हमेशा चर्मपत्र कागज से लाइन करता हूं। यह चिपकता नहीं है। यदि आप चीज़केक को मोल्ड से बाहर परोसते हैं, तो आपके लिए बेस से चर्मपत्र कागज को अलग करना और पूरे चीज़केक को बिना मोल्ड के स्थानांतरित करना आसान होगा। चर्मपत्र। मैं चीज़केक को सांचे में काटने की सलाह नहीं देता, क्योंकि आप चाकू से बेस को खरोंच सकते हैं, यानी, रेफ्रिजरेटर में आवंटित समय के लिए चीज़केक ठंडा होने के बाद (आमतौर पर 6 घंटे पर्याप्त होते हैं, लेकिन मैं इसे रात भर के लिए छोड़ देता हूं)। ), परोसने से पहले, चीज़केक को रेफ्रिजरेटर से निकालें, किनारों को मोल्ड से हटा दें, और एक या दो चौड़े स्पैटुला का उपयोग करें, इसे एक प्लेट में स्थानांतरित करें, और यदि आप चाहें, तो आप चर्मपत्र कागज को हटा सकते हैं यदि किनारे चिपक जाते हैं थोड़ा, यह ठीक है, चीज़केक को केक स्टैंड पर उठाने के लिए चाकू का उपयोग करें और उसके बाद ही मैं इसे काटता हूं, और ठंडा होने के बाद चीज़केक को तोड़ने से डरो मत।

इसके अलावा, चीज़केक में दरारों से बचने के लिए, आपको याद रखना चाहिए:
1. सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए।
2. एक-एक करके अंडे डालें, प्रत्येक मिलाने के बाद मिक्सर की सबसे धीमी गति से अच्छी तरह मिलाएँ।
3. यह महत्वपूर्ण है कि भरावन अधिक न भरें।
4. बेकिंग के दौरान ओवन को तब तक न खोलें जब तक रेसिपी में इसकी आवश्यकता न हो।
5. चीज़केक को ओवन से निकालने के बाद, चीज़केक के किनारों पर सावधानी से चाकू चलाएँ।
6. किसी भी परिस्थिति में चाकू से चीज़केक के पक जाने की जांच न करें।
7. चीज़केक को ड्राफ्ट से दूर ठंडा होने दें।
8. चीज़केक को पानी के स्नान में बेक करें।

यदि चीज़केक, इस तथ्य के बावजूद कि आपने सब कुछ सही ढंग से किया है, थोड़ा टूट गया है, तो परेशान न हों, आप इसे व्हीप्ड क्रीम, जामुन, जैम, नट्स, चॉकलेट चिप्स, नारियल के रूप में सजावट की मदद से छिपा सकते हैं। , आदि, आपकी कल्पना को उड़ान भरने या चाकू का उपयोग करके दरार को रेतने की पूरी छूट है: ऐसा करने के लिए, एक चाकू लें, इसे गर्म पानी के नीचे रखें और दरार को रेत दें। चॉकलेट या कॉफी चीज़केक में दरार को समतल करते समय, चाकू गर्म होना चाहिए, लेकिन गीला नहीं! (तौलिया से पोंछकर सुखा लें) क्योंकि पानी क्षेत्र का रंग फीका कर देगा।

यहां उन चीज़केक को तोड़ने की एक और तरकीब दी गई है जो पानी के स्नान में नहीं पकाए गए हैं। बेक करने के बाद, चीज़केक को ओवन से निकाले बिना, इसे बंद कर दें, दरवाज़ा थोड़ा सा खोलें और चीज़केक को अगले 30 मिनट के लिए वहीं छोड़ दें, या बस ओवन बंद कर दें और चीज़केक को ठंडा होने के लिए वहीं छोड़ दें।"
/ इज़बुष्का से लैवेंडर ड्रीम से युक्तियाँ /