सर्दियों के लिए टमाटर से क्या बनाएं? सर्दियों के लिए छोटे टमाटर

आपने शायद एक कहानी पढ़ी होगी कि कैसे, बहुत समय पहले, रूसी राजदूतों में से एक, महान महारानी के आदेश से, यूरोप से टमाटर की एक पूरी टोकरी लाया था, इसके अलावा, उन्होंने इस सब्जी के बारे में सीनेट को एक पूरी रिपोर्ट भी प्रस्तुत की थी। , लेकिन राजनेताओं ने, इस अद्भुत फल को खाकर, टमाटर को निम्नलिखित फैसला सुनाया: "...फल बहुत अद्भुत और पेचीदा हैं और स्वाद के लिए उपयुक्त नहीं हैं।" ऐसा ही होता है: ये "स्वाद-अनुचित" शब्द इतने बाद में जड़ें जमा चुके हैं कि अब बोले गए शब्दों पर विश्वास करना बेहद मुश्किल है।

टमाटर किसी भी रूप में पसंद और पसंद किए जाते हैं, पारिवारिक रात्रिभोज और छुट्टी की मेज दोनों पर। यह गिनना असंभव है कि टमाटर कितने स्वादिष्ट व्यंजनों में शामिल हैं, और सर्दियों में, विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए सर्दियों के लिए डिब्बाबंद टमाटर के जार निस्संदेह हर गृहिणी के लिए उपलब्ध होते हैं।

लाल, पीले, हरे, छोटे और बड़े टमाटर - इनमें से प्रत्येक प्रकार के लिए हमारे पास अपना नुस्खा है। और यह सब इसलिए ताकि आपके द्वारा चुनी गई विधि का उपयोग करके सर्दियों के लिए तैयार किए गए टमाटर निश्चित रूप से आपको और आपके प्रियजनों को सर्दियों में प्रसन्न करेंगे।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद टमाटर "विजिटिंग दादी"

सामग्री:
टमाटर,
1 मीठी मिर्च,
लहसुन की 7-8 कलियाँ,
7-8 काली मिर्च,
3-4 मटर ऑलस्पाइस,
1 दालचीनी की छड़ी,
4-5 कार्नेशन्स,
1 इलायची,
1 तेज पत्ता,
7 बड़े चम्मच सहारा,
2 टीबीएसपी। नमक।

तैयारी:
पतली स्ट्रिप्स में कटे हुए लहसुन और मीठी बेल मिर्च को साफ और निष्फल जार में रखें। धुले हुए टमाटरों को डंठल वाली जगह पर टूथपिक से चुभाएं, जार में रखें और 10-15 मिनट के लिए उनके ऊपर उबलता पानी डालें। फिर एक सॉस पैन में पानी निकाल दें, उसमें चीनी, नमक, दालचीनी, काली मिर्च, इलायची, लौंग, तेज पत्ता डालें, उबाल लें और 15 मिनट तक उबालें। परिणामी गर्म नमकीन पानी को टमाटरों के ऊपर डालें, तैयार ढक्कनों को रोल करें, जार को पलट दें और उन्हें एक दिन के लिए पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेट दें। फिर टमाटर के डिब्बों को किसी अंधेरी और ठंडी जगह पर रख दें।

मैरीनेटेड टमाटर "कोमल-बर्फीले"

सामग्री:
1-1.5 किलो छोटे टमाटर,
2-3 बड़े चम्मच. कटा हुआ लहसुन,
2 चम्मच 9% सिरका.
मैरिनेड के लिए:
1-1.5 लीटर पानी,
3 बड़े चम्मच. सहारा,
1 छोटा चम्मच। नमक।

तैयारी:
1 लीटर जार में तैयार टमाटर भरें, उबलता पानी डालें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। इस बीच, मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए पानी को चीनी और नमक के साथ उबालें। टमाटर के जार से ठंडा पानी निकाल दें, प्रत्येक जार में 1 बड़ा चम्मच डालें। कटा हुआ लहसुन, जार को उबलते हुए मैरिनेड से भरें, 1 चम्मच डालें। सिरका, ढक्कन को रोल करें, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें, फिर ठंडे स्थान पर रख दें।

मसालेदार टमाटर "आलू के लिए टुकड़े"

3 लीटर जार के लिए सामग्री:
छोटे लाल टमाटर,
1 मीठी मिर्च,
1 गर्म मिर्च,
लहसुन की 3-4 कलियाँ,
अजमोद की 1 टहनी,
3 तेज पत्ते,
3 बड़े चम्मच. सहारा,
3 बड़े चम्मच. नमक,
8-9 मटर ऑलस्पाइस,
3 बड़े चम्मच. 9% सिरका.
मिनरल वॉटर।

तैयारी:
धुले हुए टमाटर, मीठी मिर्च, गर्म मिर्च, लहसुन और अजमोद को स्ट्रिप्स में काट कर निष्फल जार में रखें। जार को उबले हुए मिनरल वाटर से कंधों तक भरें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर पानी निथार लें और दोबारा उबालें। इस प्रक्रिया को दोबारा दोहराएं. तीसरी बार डालने से पहले, चीनी, नमक, तेजपत्ता और काली मिर्च सीधे जार में डालें। हर चीज़ पर उबलता पानी डालें, सिरका डालें, रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।

सर्दियों के लिए मसालेदार मसालेदार टमाटर "आपको क्या पसंद है!"

1 लीटर जार के लिए सामग्री:
टमाटर.
10 ग्राम डिल,
5 ग्राम अजवाइन,
5 ग्राम तुलसी,
लहसुन का 1 छोटा सिर,
1 गर्म मिर्च.
मैरिनेड के लिए:
1 लीटर पानी,
2 टीबीएसपी। सहारा,
1 छोटा चम्मच। नमक,
2 टीबीएसपी। 6% सिरका.

तैयारी:
प्रत्येक जार में डिल, अजवाइन, तुलसी, लहसुन की कुछ कलियाँ और आधी गर्म काली मिर्च रखें, जार में टमाटर रखें, उन पर लहसुन की बची हुई कलियाँ छिड़कें, और डिल की एक टहनी को रिंग में लपेटकर उसके ऊपर रखें। टमाटर. मैरिनेड के लिए, पानी उबालें, चीनी और नमक डालें, 1 मिनट तक उबालें, फिर सिरका डालें, मैरिनेड को टमाटरों के ऊपर डालें, 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और मैरिनेड निकालने के बाद इसे फिर से उबालें। - इसके बाद टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें और रोल कर लें.

सर्दियों के लिए आंवले के रस में सहिजन के साथ टमाटर "बार्स्की"

सामग्री:
4 किलो टमाटर,
200 ग्राम सहिजन जड़।
मैरिनेड के लिए:
2 लीटर पानी,
600 ग्राम आंवले का रस,
200 ग्राम चीनी,
60 ग्राम नमक.

तैयारी:
टमाटरों को धोइये और डंठल की तरफ से काट लीजिये. सहिजन की जड़ को टुकड़ों में काट लें। टमाटर और सहिजन को जार में रखें। पानी में चीनी और नमक घोलें, आंवले का रस डालें और घोल को उबाल लें। फिर इसे तीन बार भरें और तीसरी बार भरने के बाद इसे बेल लें.

जड़ी-बूटियों और वनस्पति तेल के साथ मैरीनेट किए हुए टमाटर "माँ की रेसिपी"

सामग्री:
टमाटर,
वनस्पति तेल.
मैरिनेड के लिए:
3 लीटर पानी,
7 बड़े चम्मच सहारा,
3 बड़े चम्मच. नमक,
1 छोटा चम्मच। 9% सिरका,
10 काली मिर्च,
6 तेज पत्ते,
लहसुन का 1 सिर,
अजमोद और डिल - स्वाद के लिए।

तैयारी:
लहसुन को छीलें, स्लाइस में काटें और जड़ी-बूटियों के साथ लीटर जार के तल पर रखें। - फिर टमाटरों को जार में रखें. मैरिनेड के लिए, पानी में चीनी और नमक मिलाएं, उबाल लें, घोल में काली मिर्च और तेज पत्ता डालें और उबालें। फिर सिरका डालें और तैयार मैरिनेड को टमाटरों के ऊपर डालें। फिर प्रत्येक जार में 1 बड़ा चम्मच डालें। वनस्पति तेल, 1 लीटर जार को 10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें और रोल अप करें।

चुकंदर के नमकीन पानी में सर्दियों के लिए टमाटर "ग्रीष्मकालीन चमत्कार"

3 लीटर जार के लिए सामग्री:
टमाटर,
2 प्याज,
1 छोटा चुकंदर,
1 छोटा खट्टा सेब.
मैरिनेड के लिए:
1.5 लीटर पानी,
150 ग्राम चीनी,
1 छोटा चम्मच। नमक,
70 मिली 9% सिरका।

तैयारी:
सेब को स्लाइस में, प्याज को छल्ले में और चुकंदर को स्लाइस में काटें। कटी हुई सामग्री को एक जार में रखें और फिर उसमें टमाटर भर दें। जार की सामग्री पर उबलता पानी डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर पानी निथार लें, चीनी और नमक डालें, उबाल लें और छान लें। तैयार मैरिनेड को एक जार में डालें, सिरका डालें और रोल करें।

लहसुन के तीर के साथ टमाटर

3 लीटर जार के लिए सामग्री:
1.5 किलो टमाटर,
300 ग्राम लहसुन के तीर,
5 काली मिर्च.
मैरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):
1 छोटा चम्मच। नमक,
100 मिली 6% सिरका।

तैयारी:
लहसुन के तीरों को धो लें, छोटे टुकड़ों (3-4 सेमी) में काट लें और कुछ मिनट के लिए ब्लांच कर लें। फिर एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और एक निष्फल जार में डालें, काली मिर्च डालें और ऊपर टमाटर रखें। पानी में नमक डालें, उबाल लें और जार की सामग्री को इस घोल से भरें, सिरका डालें और 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर जल्दी से जार का ढक्कन लगा दें।

सर्दियों के लिए पकी हुई मिर्च के साथ टमाटर "स्वादिष्ट"

सामग्री:
1 किलो छोटे टमाटर,
700 ग्राम मीठी मिर्च,
डिल साग - स्वाद के लिए।
मैरिनेड के लिए:
1 लीटर पानी,
2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल,
1 छोटा चम्मच। डिल बीज,
5 काली मिर्च,
1 छोटा चम्मच। नमक,
1 चम्मच 70% सिरका.

तैयारी:
मिर्च को तेल लगी पन्नी में लपेटें और ओवन में बेक करें, फिर छीलकर स्लाइस में काट लें। टमाटरों को आड़े-तिरछे काटें, उबलते पानी में डालें और छिलका हटा दें। टमाटर और मिर्च को जार में रखें, ऊपर से डिल की टहनियाँ डालें। नमक और मसालों के साथ पानी उबालें, सिरका डालें और इस मैरिनेड को जार में सब्जियों के ऊपर डालें। जार को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, उन्हें रोल करें, फिर उन्हें उल्टा कर दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेट दें।

शहद और लहसुन के साथ डिब्बाबंद टमाटर

सामग्री (3 लीटर जार के लिए गणना):
1.5-1.8 किलो छोटे सख्त टमाटर,
लहसुन का 1 सिर,
3 डिल छाते,
सहिजन की 1.5 पत्तियाँ,
6 काले करंट की पत्तियाँ,
9 सफेद मिर्च
2.5 लीटर पानी,
6 बड़े चम्मच. शहद,
3 बड़े चम्मच. नमक।

तैयारी:
लहसुन को छीलकर लंबाई में टुकड़ों में काट लें। टमाटरों के ऊपरी भाग को काट दीजिये, बीच में एक कट लगा दीजिये और लहसुन भर दीजिये. हॉर्सरैडिश, डिल, करंट और टमाटर को निष्फल जार में रखें। पानी में काली मिर्च, लौंग, शहद, नमक डालें और उबलने दें। तैयार मैरिनेड को टमाटरों के ऊपर डालें, ढक्कन से ढक दें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर मैरिनेड को वापस पैन में डालें और उबालें। इस प्रक्रिया को 3 बार करें, फिर जार को रोल करें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक पलट दें।

चैंपिग्नन के साथ मैरीनेट किया हुआ चेरी टमाटर

सामग्री:
250 ग्राम पीले चेरी टमाटर,
300 ग्राम छोटे शैंपेन,
3 तेज पत्ते,
डिल का 1 गुच्छा,
1 चुटकी काली मटर,
1 चुटकी कसा हुआ जायफल,
1 चुटकी ऑलस्पाइस,
1 चुटकी बरबेरी,
कारनेशन,
वनस्पति तेल,
50 मिली सफेद वाइन सिरका,
नमक।

तैयारी:
मशरूम छीलें, उन्हें एक सॉस पैन में रखें, गर्म नमकीन पानी से ढक दें, उबाल लें, फिर सफेद वाइन सिरका, थोड़ा सा वनस्पति तेल, लौंग, बरबेरी, काली मिर्च डालें और 8 मिनट तक पकाएं। फिर टमाटर डालें और उनके साथ 2 मिनट तक पकाएं, फिर कुल द्रव्यमान में तेज पत्ता, कटा हुआ डिल और जायफल डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और 5 मिनट तक खड़े रहने दें। इसके बाद, पैन को ठंडे पानी में रखें और, पूरी तरह से ठंडा होने तक धीरे से हिलाते हुए, 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। टमाटर और शिमला मिर्च को निष्फल जार में रखें और सील कर दें।

सर्दियों के लिए हरे टमाटरों से बने "स्वादिष्ट फूल"।

चार 3 लीटर जार के लिए सामग्री:
हरे टमाटर,
लाल, हरी, पीली शिमला मिर्च,
गाजर,
लहसुन।
मैरिनेड के लिए:
6 लीटर पानी,
18 बड़े चम्मच सहारा,
9 बड़े चम्मच. नमक,
200 मिली 9% सिरका।

तैयारी:
टमाटरों को धोकर आड़ा-तिरछा काटें, लेकिन पूरा नहीं। परिणामी कटों में काली मिर्च का एक टुकड़ा, लहसुन की कलियाँ और गाजर के टुकड़े रखें। जार के तल पर साग और काली मिर्च रखने के बाद, तैयार "फूलों" को 3 लीटर जार में रखें। जार की सामग्री को दो बार उबलते पानी से भरें, हर बार 10 मिनट के लिए छोड़ दें, तीसरी बार मैरिनेड डालें और रोल करें;

अखरोट के साथ हरे टमाटर

सामग्री:
1 किलो हरा टमाटर,
100 ग्राम अखरोट की गिरी,
लाल गर्म मिर्च की 1 फली,
लहसुन की 4 कलियाँ,
तुलसी साग का 1 गुच्छा,
सब्जियों के लिए मसाला - स्वाद के लिए,
2 चम्मच सहारा,
2 चम्मच नमक,
1 छोटा चम्मच। 9% सिरका.

तैयारी:
टमाटर को स्लाइस में काट लें, नमक डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। गर्म मिर्च और लहसुन को बारीक काट लें, तुलसी को काट लें, अखरोट की गिरी अगर कड़वी हो तो उसे दूध में 20 मिनट के लिए भिगो दें, फिर बिना तेल के फ्राइंग पैन में भूनें। काली मिर्च, लहसुन, तुलसी, मेवे, सब्जी मसाला और चीनी मिलाएं। टमाटरों को जार में परतों में रखें, उनमें से प्रत्येक पर तैयार मिश्रण छिड़कें। प्रत्येक जार में सिरका डालें, ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर जार - 5 मिनट, 1 लीटर जार - 10 मिनट। फिर जार को रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों के साथ धूप में सुखाए गए टमाटर "सुगंधित"

सामग्री:
800 ग्राम छोटे टमाटर,
200 मिली वनस्पति तेल,
1 छोटा चम्मच। प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ,
लहसुन की 4-5 कलियाँ,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
1.5 बड़े चम्मच। नमक।

तैयारी:
टमाटरों को चार भागों में काट लें, चम्मच का उपयोग करके सारा तरल और बीज निकाल लें और नमी हटाने के लिए कागज़ के तौलिये से पोंछ लें। इसके बाद, टमाटर के टुकड़ों को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें, नमक, चीनी, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ और लहसुन की कलियाँ छिड़कें, 4 टुकड़ों में काट लें। बेकिंग शीट को शीर्ष रैक पर रखें, आंच धीमी कर दें और 1.5 घंटे के लिए दरवाजा खुला छोड़ दें। फिर बेकिंग शीट को दूसरी तरफ पलट दें और 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें। समय बीत जाने के बाद, धूप में सुखाए हुए टमाटरों को मसाले और लहसुन के साथ निष्फल जार में रखें, वनस्पति तेल डालें और ढक्कन से बंद कर दें। ठंडी जगह पर रखें।

नींबू और रम के साथ हरे टमाटर का जैम

सामग्री:
3 किलो हरे टमाटर,
3 नींबू,
2 किलो चीनी,
3 लीटर पानी,
100 मिली रम.

तैयारी:
अखरोट से बड़े हरे मांसल टमाटर लें, उन्हें धो लें, स्लाइस में काट लें और बीज निकाल दें। फिर उनमें ठंडा पानी भरें, आग पर रखें, उबाल लें और 3 मिनट तक पकाएं, फिर एक कोलंडर में निकाल लें और ठंडा होने दें। पानी और 1 किलो चीनी की गाढ़ी चाशनी उबालें, इसमें टमाटर डुबोएं और कुछ मिनट तक पकाएं, आंच से उतार लें और एक दिन के लिए छोड़ दें। अगले दिन, चाशनी को छान लें, बची हुई चीनी और छिलके सहित कटे हुए नींबू डालें, आग पर रखें और 7 मिनट तक उबालें। - फिर टमाटरों को नीचे कर नरम होने तक पकाएं. जब जैम ठंडा हो जाए, तो रम डालें, जार में डालें और नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें।

लाल टमाटर और बेर जाम

सामग्री:
1 किलो टमाटर
3 किलो प्लम,
2.8 किलो चीनी,
50 मिली नींबू का रस।

तैयारी:
प्लम से गुठली हटा दें. टमाटरों को छीलिये, टुकड़ों में काटिये और बीज निकाल दीजिये. टमाटर, आलूबुखारा और नींबू का रस मिलाएं, आग पर रखें और लगातार हिलाते हुए कई मिनट तक पकाएं। फिर परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, चीनी डालें और 45 मिनट तक पकाएं। जैम को जार में बाँट लें और ढक्कन बंद कर दें।

यहाँ वे हैं - सर्दियों के लिए टमाटर... प्रत्येक व्यंजन में सुगंध, स्वाद, सूक्ष्म संयोजनों का कितना अविश्वसनीय अंतर्संबंध है। प्रत्येक उत्पाद तीखेपन और विशिष्टता के स्पर्श के साथ एक वास्तविक "टमाटर सिम्फनी" है।

शुभ तैयारी!

लारिसा शुफ़्टायकिना

बाँझ जार, ढक्कन, सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ तैयार करें। टमाटर, शिमला मिर्च और लहसुन की मात्रा कोई मायने नहीं रखती। जितने चाहें उतने जार भरें, मुख्य बात मसालों को वितरित करना है: प्रति जार चेरी, करंट की तीन पत्तियां और ताजा या सूखे डिल की कई टहनियाँ। आएँ शुरू करें!

पत्तियों को धो लें, उन्हें नीचे स्टेराइल जार में रखें, सूखा या ताजा डिल, या डिल छतरियां डालें। साथ ही 1-2 लहसुन की कलियां भी डाल दें.

टमाटरों को अच्छी तरह धोइये, शिमला मिर्च के बीज निकाल दीजिये और सब्जी को टुकड़ों में काट लीजिये. प्रक्रिया के दौरान टमाटर को फटने से बचाने के लिए उसके तने पर छेद कर दें। टमाटरों को कसकर जार में रखें, बारी-बारी से उन्हें मिर्च और लहसुन के साथ डालें।

अब आता है डिब्बाबंदी का सबसे महत्वपूर्ण भाग। टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें। कीटाणुरहित ढक्कन से ढकें और 7 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय, मैरिनेड पकाएं: पानी में उबाल लें, चीनी और नमक डालें, उन्हें घोलें, सिरका डालें। आंच बंद कर दें. टमाटरों में उबलता पानी डालें और उनके ऊपर मैरिनेड डालें। ढक्कन को रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक उल्टा कर दें। तैयार टमाटरों को पूरी सर्दी तहखाने में रखें!

पोषण मूल्य की दृष्टि से टमाटर सब्जियों में प्रथम स्थान पर है। टमाटर (टमाटर) में 93.8 प्रतिशत पानी, 1.6-6.4 शर्करा, 0.3-1.7 साइट्रिक एसिड, प्रोटीन, विटामिन सी (प्रति 100 ग्राम फल में 40 मिलीग्राम), बी 1, बी 2, पीपी, के, कैरोटीन, खनिजों से - लौह के लवण होते हैं , फास्फोरस, पोटेशियम।

उनमें कैलोरी की मात्रा कम होती है (प्रति 100 ग्राम फल में 19.7 किलो कैलोरी), इसलिए उन्हें अधिक वजन वाले लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है। उनमें विशेष पदार्थों की अनुपस्थिति - प्यूरीन - उन्हें गठिया के रोगियों द्वारा सेवन करने की अनुमति देती है। विभिन्न प्रकार के चयापचय संबंधी विकारों वाले रोगियों को टमाटर खाने की सलाह दी जाती है। वे हृदय संबंधी रोगों के लिए उपयोगी हैं। फलों में मौजूद पेक्टिन तत्व रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं और बैक्टीरिया के विकास को रोकते हैं।

दीर्घकालिक भंडारण के लिए बुकमार्क करें

लंबे समय तक भंडारण के लिए, देर से बोए गए टमाटरों को दूधिया या हरे पकने की अवस्था में लें, स्वस्थ फलों का चयन करें और उन्हें जालीदार ढक्कन वाले बक्सों में रखें, जिनमें डंठल ऊपर की ओर हों। डिब्बे के नीचे फलों के बीच छोटी सूखी (अधिमानतः बर्च) छीलन या पीट डाली जाती है, आप प्रत्येक फल को कागज में भी लपेट सकते हैं; टमाटर के भंडारण के लिए सबसे अच्छा तापमान 12°C है। इस विधि से टमाटर की शेल्फ लाइफ 1 से 3 महीने तक होती है।

दूसरी भंडारण विधि के अनुसार, अक्टूबर के अंत में दूधिया पकने की अवस्था में एकत्र किए गए फलों को काले पतले कागज में लपेटा जाता है, सूखे, साफ भूसे से ढके एक कीटाणुरहित निचले (बल्गेरियाई प्रकार) बक्से में रखा जाता है और एक अंधेरे, हवादार कमरे में लाया जाता है। भंडारण। यहां इन्हें 8-10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखना होगा. इस विधि से टमाटरों को जनवरी तक भंडारित किया जा सकता है.

कटाई के लिए टमाटरों को डिब्बाबंद किया जाता है, अचार बनाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है और जैम बनाया जाता है।

प्राकृतिक लाल टमाटर
अच्छे समान रंग, घने और समान आकार वाले फलों का चयन करें, उन्हें जार में डालें और उबलते नमकीन पानी से भरें। जार को ढक्कन से ढकें और लीटर जार को उबलते पानी में 8-10 मिनट के लिए, तीन लीटर के जार को 15-20 मिनट के लिए उबलते पानी में रखकर कीटाणुरहित करें।
नमकीन पानी के लिए: 1 लीटर पानी के लिए - 50-60 ग्राम नमक या 35 ग्राम नमक और 6 ग्राम साइट्रिक एसिड।

बिना छिलके वाले साबुत टमाटर
डिब्बाबंद भोजन तैयार करने के लिए, लाल अंडाकार या बेर के आकार के फलों के साथ-साथ 3-4 सेमी व्यास तक के छोटे गोल टमाटरों का उपयोग करें।
टमाटरों को आकार, पकने की डिग्री और रंग के अनुसार क्रमबद्ध करें, डंठल हटा दें, बहते पानी में धो लें, एक कोलंडर में या ब्लांचिंग जाली पर रखें, 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं और ठंडे पानी से ठंडा करें। इसके बाद चाकू से गूदे से छिलका आसानी से अलग हो जाता है.
छिलके वाले टमाटरों को तैयार जार में रखें और गर्म नमकीन पानी से भरें। भरे हुए जार को 110°C के तापमान पर स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर की क्षमता के साथ - उबलने के क्षण से 5-8 मिनट, 1 लीटर की क्षमता के साथ - 10-12 मिनट।
नमकीन पानी के लिए: प्रति 1 लीटर पानी - 50-60 ग्राम नमक।

बिना छिलके के अपने रस में टमाटर
डिब्बाबंदी के लिए चुने गए टमाटरों को बिना छिलके के एक कोलंडर में उबलते पानी में 1-1.5 मिनट के लिए डुबोकर ब्लांच करें, और फिर उन्हें तुरंत ठंडे पानी में डुबोकर या उनके ऊपर ठंडा पानी डालकर ठंडा करें। ऐसे में टमाटर का छिलका फट जाता है और आसानी से निकल जाता है।
इसके बाद, खाना पकाने की प्रक्रिया पिछली रेसिपी की तरह ही है।

डिब्बाबंद बिना छिलके वाले टमाटर
डिब्बाबंद टमाटर अपना स्वाद, सुगंध और पोषण मूल्य बरकरार रखते हैं। ताजे, नियमित आकार के, चिकनी सतह वाले, मजबूत टमाटर चुनें, जो बीमारियों और कीटों से क्षतिग्रस्त न हों और धूप की कालिमा के धब्बे न हों। इसके अलावा, टमाटर पूरी तरह से पके होने चाहिए - गहरे लाल रंग के, डंठल के पास हरे या पीले-हरे धब्बे के बिना। नरम और अधिक पके टमाटर, साथ ही बहुत सारे बीज या ढीले गूदे वाले टमाटर, डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं हैं। आप दरारों वाले बहुत बड़े फलों का उपयोग नहीं कर सकते। इनसे टमाटर का रस डालने के लिये तैयार किया जाता है.

डिब्बाबंदी के लिए चुने गए टमाटरों को डंठलों से छील लें और ठंडे बहते पानी से अच्छी तरह धो लें। चूंकि टमाटरों को ब्लांच नहीं किया जाता है, इसलिए धोने के दौरान उन पर चिपके सूक्ष्मजीवों को हटा देना चाहिए। टमाटरों को कई स्थानों पर कांटे से छेदें, उन्हें जार में डालें और उन्हें ताजा तैयार टमाटर के रस से भरें, टेबल नमक के साथ 80-85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा करें। भरे हुए जार को स्टरलाइज़ करें और सील करें। ठंडा होने तक इसे उल्टा करके रखें।

मजबूत, अच्छी तरह से पके हुए टमाटरों से टमाटर का रस तैयार करें, आप अधिक पके नरम फलों का भी उपयोग कर सकते हैं। तने, साग, धूप की कालिमा और बीमारी से क्षतिग्रस्त हिस्सों को हटा दें, टमाटरों को बहते पानी से धोएं, टुकड़ों में काट लें, एक उपयुक्त कंटेनर में रखें और नरम होने और रस निकलने तक पकाएं, फिर बीज और त्वचा को अलग करने के लिए एक अच्छी छलनी से रगड़ें। .

पिसे हुए टमाटर के रस में नमक मिलाएं, फिर रस को उबाल लें। तैयारी के बाद टमाटर के रस की शेल्फ लाइफ एक घंटा है। फिर यह तेजी से किण्वित होने लगता है और डालने के लिए अनुपयुक्त हो जाता है। इसे देखते हुए, बड़ी मात्रा में डिब्बाबंद भोजन तैयार करते समय, भरने के लिए टमाटर का रस अलग-अलग हिस्सों में तैयार किया जाना चाहिए।
डालने के लिए: 1 लीटर टमाटर के रस के लिए - 20-30 ग्राम टेबल नमक।

काली मिर्च के साथ डिब्बाबंद टमाटर
छिले हुए टमाटरों और मसालों को नमकीन पानी वाले जार में डालें। जार को गर्म पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें, इसे आग पर रखें, पानी को उबाल लें और जार को 20 मिनट तक उबलते पानी में रखें। फिर इसे पैन से निकालें, सिरका एसेंस डालें और टिन के ढक्कन से रोल करें। टमाटरों को यथासंभव ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।
एक तीन लीटर जार के लिए - टमाटर - 2.5 किलो, लाल गर्म काली मिर्च - 1 स्ट्रिंग, लाल मीठी मिर्च - 1 फली, काली गर्म मिर्च - 10 मटर, काला ऑलस्पाइस - 5 मटर, ताजा अजमोद (जड़ी बूटियों के साथ जड़ें) - 1 टुकड़ा, ताजा गाजर - 1 टुकड़ा।

नमकीन पानी तैयार करने के लिए - 30 ग्राम टेबल नमक और 60 ग्राम दानेदार चीनी प्रति 2 लीटर पानी, 4 चम्मच 80% सिरका एसेंस।

मैरीनेटेड टमाटर
मसालेदार टमाटर तैयार करने के कई तरीके और व्यंजन हैं। वे मैरिनेड में नमक, चीनी और मसालों के विभिन्न अनुपात में भिन्न होते हैं। टमाटरों का अचार मुख्यतः छोटा होता है: हरा, दूधिया, भूरा, गुलाबी। जार के तल पर मसाले और जड़ी-बूटियाँ रखें। टमाटरों के जार में उबलता हुआ मैरिनेड डालें, स्टरलाइज़ करें और टिन के ढक्कन से रोल करें।

पहली विधि के लिए:बे पत्ती - 3 पीसी।, काली गर्म मिर्च - 10 मटर, लाल गर्म मिर्च - आधा फली, लौंग - 10 पीसी।, दालचीनी - चाकू की नोक पर; मैरिनेड के लिए - 1 लीटर पानी के लिए 50 ग्राम टेबल नमक, 50 ग्राम दानेदार चीनी और 4 चम्मच सिरका एसेंस लें।

दूसरी विधि के लिए:डिल तने - 10 टुकड़े, काले करंट के पत्ते - 10 टुकड़े, अजमोद - 15 ग्राम, पुदीना - 10 ग्राम, लाल गर्म मिर्च - 1 फली; मैरिनेड के लिए - 1 लीटर पानी के लिए 50 ग्राम टेबल नमक, 50 ग्राम दानेदार चीनी और 3 चम्मच सिरका एसेंस लें।

तीसरी विधि के लिए:तीन लीटर के जार के लिए 6 गिलास पानी, 2 बड़े चम्मच लें। नमक के चम्मच, 4 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 6 मटर काले और ऑलस्पाइस, 6 लौंग, 3 तेज पत्ते, लाल मिर्च की एक फली, सब कुछ उबालें, फिर आधा गिलास 9 प्रतिशत सिरका डालें।

नमकीन टमाटर
टमाटरों को सिलेंडरों या टबों में रखें, ऊपर से मसाले डालें और नमकीन पानी से धो लें। सिलिंडरों को ढक्कन से कसकर बंद कर दें और टबों में उस पर एक गोला और एक छोटा वजन रख दें। यह ध्यान में रखना चाहिए कि पके हुए टमाटर तेज़ नमकीन पानी से भरे होते हैं। आप घोल डाले बिना ही उन पर नमक छिड़क सकते हैं - टमाटर रस छोड़ देंगे।

10 किलो टमाटर के लिए - 2 डिल और 1 तारगोन झाड़ियाँ, गर्म मिर्च की 1-2 फली, कुछ ताज़ी ब्लैककरंट की पत्तियाँ, सहिजन, अजवाइन और अजमोद, पार्सनिप;
10 लीटर नमकीन पानी के लिए - 600 ग्राम नमक।

सरसों के साथ नमकीन टमाटर (पुरानी रेसिपी)
थोड़े कच्चे सख्त टमाटरों को अच्छी तरह धो लें और उन्हें एक बैरल, बाल्टी या पैन में रखें, काले करंट की पत्तियों के साथ छिड़के। इन पत्तों को भी नीचे रख दीजिए. ठंडा होने के बाद, तैयार उबले हुए नमकीन पानी में सूखी सरसों डालें, हिलाएं और बैठने दें।

जब नमकीन पानी पारदर्शी, थोड़ा पीला हो जाए, तो आप इसे टमाटर के ऊपर डाल सकते हैं। शीर्ष पर, हमेशा की तरह, एक साफ कपड़ा रखें और दबाव डालें।

नमकीन पानी के लिए: पानी की एक बाल्टी के लिए - 2 पतले गिलास चीनी, एक गिलास नमक, 15 तेज पत्ते, एक चम्मच मसला हुआ ऑलस्पाइस और गर्म काली मिर्च, एक पैकेट (100 ग्राम) सूखी सरसों।

गाजर के साथ नमकीन टमाटर
पके, सख्त छोटे टमाटरों को अच्छी तरह धो लें। डंठल न तोड़ें - इस तरह टमाटर लीक नहीं होंगे, सख्त बने रहेंगे और ताजे की तरह स्लाइस में काटे जा सकेंगे। टमाटरों को एक टब, बाल्टी, पैन में पंक्तियों में रखें, कसा हुआ गाजर छिड़कें, लाल मिर्च, डिल, लहसुन, तेज पत्ता डालें और नमकीन पानी में डालें, ऊपर से दबाव डालें।

ठंडी जगह पर रखें। यदि सर्दियों के अंत तक टमाटर खट्टे होने लगें, तो आपको उन्हें नमकीन पानी से निकालना होगा, धोना होगा, वापस रखना होगा और ताजा पानी से भरना होगा। इसके बाद ये अगले 3-4 महीने तक चलेंगे.

8-10 भाग टमाटर के लिए - 1 भाग गाजर;
नमकीन पानी के लिए - प्रति बाल्टी पानी में 500 ग्राम नमक लें।

एक बैग में नमकीन टमाटर
अचार बनाने के लिए कंटेनर के रूप में प्लास्टिक की थैली का उपयोग किया जाता है। चयनित मध्यम-पके टमाटरों को धो लें, फिर चेरी, करंट, डिल और अजवाइन की पत्तियां तैयार करें, धो लें और पानी निकल जाने दें। चुकंदर को अलग से काटें - वे ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं में देरी करते हैं। बैग में साग की एक परत रखें, फिर टमाटर की एक परत, फिर से हरी सब्जियाँ, कटे हुए चुकंदर और टमाटर। हर चीज़ के ऊपर हरियाली की एक परत बिछा दी जाती है। बैग को कसकर बांधें और इसे बैरल या बॉक्स में रखें।
दो दिनों के बाद, बैग में सब्जी के मिश्रण के ऊपर नमकीन पानी डालें।

नमकीन तैयार करने के लिए, बैग की क्षमता का आधा पानी लें, नमक डालें, डिल, गर्म और ऑलस्पाइस, तेज पत्ता डालें और सब कुछ उबाल लें।

नमकीन पानी को ठंडा करें, छान लें और एक बैग में डालें, जिसे बाद में कसकर बांध दिया जाता है।
नमकीन पानी के लिए - 1.5 लीटर पानी के लिए - 100 ग्राम नमक, जड़ी-बूटियाँ और मसाले स्वाद के लिए।

अपने ही रस में नमकीन टमाटर
तैयार बैरल के तल में ताज़ी चुनी हुई काले करंट की पत्तियाँ डालें और लाल टमाटरों को पंक्तियों में रखें, प्रत्येक पंक्ति में काले करंट की पत्तियों की परत डालें, नमक और सरसों का पाउडर छिड़कें। टमाटरों की कई पंक्तियाँ बिछाने के बाद, उन्हें शुद्ध टमाटर द्रव्यमान से भरें। इसलिए बैरल भर जाने तक वैकल्पिक करें। मसाले का एक भाग बैरल के नीचे, दूसरा बीच में और आखिरी भाग टमाटर के ऊपर रखें।

टमाटरों को ऊपर से काले करंट की पत्तियों से ढक दें, बैरल को सील कर दें और जीभ और नाली के छेद के माध्यम से टमाटर का द्रव्यमान डालें।
किण्वन 6-7 दिनों तक जारी रहता है, जिसके बाद जीभ के छेद को बंद कर दिया जाता है और बैरल को ठंडे स्थान पर स्थानांतरित कर दिया जाता है।
टमाटर द्रव्यमान के साथ 10 किलो टमाटर के लिए - 500 ग्राम नमक।

सूखे नमकीन टमाटर
टमाटरों को छाँटें, अनुपयुक्त टमाटरों का चयन करें, फिर धोएं और एक बैरल में रखें, प्रत्येक पंक्ति पर सूखा टेबल नमक छिड़कें। बैरल को एक घेरे से बंद करें, जिसके ऊपर एक छोटा सा उत्पीड़न रखें। ठंडी जगह पर रखें।
10 किलो टमाटर के लिए - 1.1-1.2 किलो नमक।

युवा मकई के साथ नमकीन टमाटर
अचार बनाने के लिए, सख्त लाल और हरे टमाटर चुनें। नमकीन बनाना छोटे ओक बैरल (25-50 लीटर) या कांच की बोतलों में किया जाता है। तैयार कंटेनर के तल पर, पहले से उबलते पानी से जले हुए काले करंट के पत्तों को रखें। टमाटर, मसाले, मक्के के छोटे डंठल और पत्तियों को ठंडे पानी से धो लें। बैरल के तल पर मकई के पत्तों की एक परत रखें, फिर टमाटर और मसालों की पंक्तियाँ। मक्के के युवा डंठलों को 1-2 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें, उनके साथ टमाटर की प्रत्येक पंक्ति की परत लगाएं।

टमाटरों को मक्के की पत्तियों से ढक दीजिए और साफ पानी भर दीजिए. नमक को एक साफ धुंध बैग में डालें, जिसे मकई के पत्तों के ऊपर रखा जाता है ताकि वह पानी में रहे।

बैरल को एक छोटे घेरे से ढकें और ऊपर एक छोटा वजन रखें।
10 किलो टमाटर के लिए - 550-600 ग्राम नमक।

अंगूर के साथ टमाटर
डिब्बाबंदी के लिए इच्छित टमाटरों को छीलकर, धोकर और कई स्थानों पर छेद कर देना चाहिए। मसाले, टमाटर, अंगूर, नमक, चीनी को एक निष्फल जार में रखें, 20 मिनट तक उबलता पानी डालें।
निथारे हुए पानी को फिर से उबालें, टमाटरों के ऊपर डालें और बेल लें।

तीन लीटर जार के लिए - 1 मीठी मिर्च, 1 गर्म मिर्च, लहसुन की 3 कलियाँ, 2 तेज पत्ते, 5 करंट के पत्ते, 4 चेरी के पत्ते, 10 काली मिर्च, 1 सहिजन का पत्ता, डिल की 2 टहनी, अजमोद, 1 सेमी, एक चम्मच नमक. 1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच, अंगूर का 1 गुच्छा।

प्याज और गाजर के साथ हरे टमाटर
एक सॉस पैन में बारीक कटा हुआ प्याज, स्लाइस में कटे हुए हरे टमाटर, स्लाइस में कटी हुई गाजर और जड़ी-बूटियाँ रखें। यह सब वनस्पति तेल के साथ डालें और 30 मिनट तक उबालें। - जब टमाटर नरम हो जाएं तो इसमें कुचला हुआ लहसुन डालें.
आधा लीटर जार में रखें और उबलते पानी में 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, रोल करें।

5-6 बड़े हरे टमाटर, दो प्याज। 2 गाजर, 60 ग्राम वनस्पति तेल, लहसुन की 5 कलियाँ, अजमोद और अजवाइन।

मिठाई टमाटर
मध्यम आकार के, घने टमाटरों को धोइये, डंठल हटाइये, कई जगह छेद करने के बाद उबलते पानी में आधे मिनट के लिये ब्लांच कर लीजिये. टमाटरों को तीन लीटर के जार में रखें, लेमनग्रास की पत्तियां डालें।
सेब के रस को उबालें, चीनी और नमक डालें, उबलते मिश्रण को टमाटर के ऊपर डालें, 3-5 मिनट के बाद मिश्रण को छान लें, उबालें, दो बार और दोहराएं। तीसरी बार भरने के बाद, जार को रोल करें।

तीन लीटर जार के लिए - 8-10 लेमनग्रास पत्तियां; भरने के लिए - 1 लीटर सेब के रस के लिए - 30 ग्राम नमक, 30 ग्राम चीनी।

स्वादिष्ट टमाटर
टमाटर धोएं, समान आकार चुनें, आधे मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें, तीन लीटर जार में रखें, जड़ी-बूटियाँ डालें: नींबू बाम के पत्ते, तारगोन। एक फिलिंग तैयार करें, जिसमें लाल किशमिश का रस, शहद और नमक मिलाएं।
उबलते हुए घोल को टमाटरों के ऊपर डालें, 3-5 मिनट के बाद घोल को छान लें और फिर से उबालें। दो बार और दोहराएँ. तीसरी बार भरने के बाद, जार को रोल करें और ठंडा होने तक इसे उल्टा कर दें।

तीन लीटर जार के लिए - 30 ग्राम नींबू बाम और तारगोन के पत्ते;
भरने के लिए: 1 लीटर पानी के लिए - 300 ग्राम लाल करंट का रस, 50 ग्राम शहद, 50 ग्राम नमक।

जिलेटिन में टमाटर
बड़े, सख्त टमाटरों को धोइये और 4-6 टुकड़ों में काट लीजिये. प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें. टमाटर और प्याज को बारी-बारी से परतों में जार में रखें (तीन लीटर जार के लिए आपको 2-3 बड़े प्याज की आवश्यकता होगी)। नमकीन पानी तैयार करें: पानी, नमक, चीनी और मसालों को 3-5 मिनट तक उबालें। गर्म पानी के साथ जिलेटिन डालें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। नमकीन पानी को जिलेटिन के घोल के साथ मिलाएं और जार को सब्जियों से भरें। तीन लीटर जार को 20-30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जार को ढक्कन से बंद करने से पहले 1 चम्मच सिरका डालें।

नमकीन पानी के लिए - 4 लीटर पानी, 100 ग्राम नमक, 500 ग्राम चीनी, मसाले (दालचीनी, लौंग, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता, डिल);
जिलेटिन समाधान के लिए - 200 ग्राम गर्म पानी, 11 चम्मच जिलेटिन।

आंवले के साथ टमाटर
आंवलों को छांट लें, डंठल तोड़ दें और काट लें। टमाटरों को उबलते पानी में आधे मिनट के लिए ब्लांच करके तैयार कर लीजिए. तैयार टमाटरों के ऊपर आंवले छिड़कें, उन्हें तीन लीटर के जार में रखें। भरावन को उबालें, उबलते हुए घोल को टमाटरों के ऊपर डालें, 3-5 मिनट के बाद घोल को पैन में डालें और फिर से उबाल लें।
दो बार और दोहराएँ. तीसरी बार के बाद, जार को रोल करें।

1 लीटर पानी भरने के लिए - 50 ग्राम नमक, 50 ग्राम चीनी।

लहसुन के साथ टमाटर
लहसुन छीलें, टमाटरों को आधे मिनट के लिए उबलते पानी में उबालें, फिर लकड़ी की छड़ी का उपयोग करके ऊपर से 2-3 छेद करें ताकि टमाटर का छिलका न फटे। सेब के रस, नमक और चीनी से भरावन तैयार करें। टमाटरों को तीन लीटर के जार में रखें, लहसुन छिड़कें, उनके ऊपर उबलती हुई चटनी डालें, जल्दी से रोल करें और ठंडा होने तक उल्टा कर दें।
इसी तरह आप प्याज के साथ टमाटर भी तैयार कर सकते हैं, जिन्हें पहले छल्ले में काट लिया जाता है.

लहसुन और प्याज फाइटोनसाइडल पौधे हैं, इसलिए एक बार भरना पर्याप्त है।
भरने के लिए - 1 लीटर सेब का रस, 50 ग्राम नमक और चीनी (लहसुन वाले टमाटर के लिए), 30 ग्राम नमक और चीनी (प्याज वाले टमाटर के लिए)।

लहसुन के साथ हरे टमाटर
हरे टमाटरों को एक ही आकार के धो लें और तेज चाकू से काट लें। प्रत्येक टमाटर के अंदर लहसुन का एक टुकड़ा, डिल या अजमोद की एक टहनी रखें। तैयार लीटर जार में सावधानी से रखें, गर्म मैरिनेड डालें और 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

इसके बाद, जल्दी से जार को रोल करें और उन्हें ठंडा होने तक उल्टा कर दें।
मैरिनेड के लिए: 1 लीटर पानी के लिए - 1 बड़ा चम्मच। नमक का चम्मच, 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 60 ग्राम सिरका।

हरे टमाटर से कैवियार
हरे टमाटरों से कैवियार तैयार करने के लिए, किसी भी आकार और आकार के हरे, अक्षत, तना रहित फल लें। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए कैवियार में गाजर, अजमोद और प्याज मिलाएं। टमाटर, जड़ वाली सब्जियों और प्याज को ओवन या रूसी ओवन में बेक करें।

इसके बाद, सभी सामग्रियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें, नमक, चीनी, मसाले, टमाटर सॉस डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, उबाल लें और परिणामस्वरूप मिश्रण को कांच के जार में भरें, साफ, सूखे ढक्कन के साथ कवर करें और 1 घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर सील करें और उल्टा कर दें।

1 किलो कैवियार के लिए - 600 ग्राम हरे टमाटर, 200 ग्राम गाजर, 100 ग्राम टमाटर सॉस, 50 ग्राम वनस्पति तेल में तले हुए प्याज, 25 ग्राम अजमोद, 15 ग्राम टेबल नमक, 10 ग्राम दानेदार चीनी।

टमाटर से कैवियार
टमाटरों को बेक करें, उन्हें बारीक काट लें, नमक, काली मिर्च और वनस्पति तेल में तले हुए प्याज डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. जार को 3/4 भर दें और गर्म टमाटर सॉस को गर्दन तक डालें।

सॉस शुद्ध टमाटर द्रव्यमान से तैयार किया जाता है, जिसमें आपको बे पत्ती, काली मिर्च, डिल और अजमोद, चीनी और नमक (स्वाद के लिए) जोड़ने की आवश्यकता होती है।

जूस, प्यूरी, टमाटर का पेस्ट
पके टमाटरों को ठंडे बहते पानी से धोएं, टुकड़ों में काट लें, बिना पानी के सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। जैसे-जैसे टमाटर गर्म होंगे, वे रस छोड़ेंगे और जम जायेंगे।

और टमाटर डालें, फिर और डालें, जब तक कि पैन ऊपर तक न भर जाए। मिश्रण में उबाल आने तक लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर गर्म करें, फिर रस निकाल दें, गर्म बोतलों में डालें और बोतलों को 25-35 मिनट तक गर्म करें।
पैन में बचे टमाटर के द्रव्यमान से प्यूरी और पेस्ट तैयार करें. प्यूरी के लिए इसे 2-2.5 बार, पास्ता के लिए 5-7 बार उबालना होगा। कांच के जार में रखें और 30-40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

1 किलो तैयार प्यूरी या पेस्ट के लिए - 3 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच.

गूदे के साथ टमाटर का रस
पके, या अधिक पके, अच्छे रंग वाले टमाटरों को धोया जा सकता है, छीलकर उबाला जा सकता है, फिर छलनी से रगड़ा जा सकता है। लगभग 30 मिनट तक रस को वाष्पित करें, फिर जार या साफ बोतलों में डालें। 90 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
सर्दियों में रस को नींबू के रस के साथ पतला किया जाता है और पेय के रूप में परोसा जाता है। आप इससे सूप और सॉस बना सकते हैं.

मसालेदार टमाटर की चटनी
मसले हुए टमाटरों को एक सॉस पैन में तब तक पकाएं जब तक कि उनकी मूल मात्रा आधी न रह जाए, खाना पकाने के अंत से लगभग दस मिनट पहले, दानेदार चीनी, सिरका, नमक, लहसुन, काली मिर्च, दालचीनी और लौंग डालें। यह सब सीधे टमाटर के द्रव्यमान में डाला जा सकता है या एक बैग में डालकर उसमें पकाया जा सकता है, और पकाने के बाद फेंक दिया जा सकता है।

गर्म सॉस को जार या बोतलों में डालें, उबलते पानी में रोगाणुरहित करें और सील करें।

2.5 किलो ताजा कसा हुआ टमाटर के लिए - 150 ग्राम दानेदार चीनी, 20-25 ग्राम नमक, 0.5 ग्राम छिला हुआ लहसुन, 0.5 ग्राम काली मिर्च, 1 ग्राम ऑलस्पाइस, 1.5-2 ग्राम लौंग, 1.5- 2 ग्राम दालचीनी, स्वादानुसार सिरका।

टमाटर सेब की चटनी
टमाटरों को छीलिये, 4 भागों में काट लीजिये, सेब को कोर और बारीक काट लीजिये, प्याज काट लीजिये, मीठी हरी मिर्च से बीज निकाल दीजिये. सभी उत्पादों को एक सॉस पैन में रखें, किशमिश, चीनी, नमक, वाइन या टेबल सिरका, सूखी सरसों डालें, और आप पिसी हुई अदरक भी डाल सकते हैं। लगभग 2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। ठंडा करें, जार में डालें और सील करें। किसी अंधेरी जगह पर स्टोर करें.

6 टमाटर, 2 कप कटे हुए सेब, 3 मिर्च, 2 कप किशमिश, 1 कप कटा हुआ प्याज, 3.5 कप चीनी, 1/4 कप नमक, 3 कप वाइन या टेबल सिरका, 60 ग्राम सूखी सरसों, 2 बड़े चम्मच। पिसी हुई अदरक के चम्मच.

टमाटर मसाला
पके लाल टमाटरों को धो लें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और छिले हुए लहसुन के साथ मीट ग्राइंडर से गुजारें। सहिजन को धोएं और कद्दूकस करें, पिसे हुए टमाटरों के साथ मिलाएं, चीनी, नमक, वनस्पति तेल डालें और मिलाएँ।
तैयार मसाला को छोटे जार में रखें और ढक्कन से बंद कर दें।

ठंडी जगह पर रखें।
1 किलो पके टमाटर, 300 ग्राम लहसुन, 200 ग्राम सहिजन, 100 ग्राम वनस्पति तेल, 100 ग्राम चीनी, 15 ग्राम नमक।

घर पर अदजिका
टमाटर, गाजर, शिमला मिर्च, सेब, लाल शिमला मिर्च को अच्छे से धोकर मीट ग्राइंडर से गुजारें। फिर एक सॉस पैन में डालें और उबलने के क्षण से 1 घंटे तक पकाएं।

जब यह ठंडा हो जाए तो इसमें कुचला हुआ लहसुन, सिरका, चीनी, सूरजमुखी तेल, नमक डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं, गर्म जार या दूध की बोतलों में डालें और बंद कर दें (बोतलों को निपल्स से बंद किया जा सकता है), ठंडी जगह पर रखें।

2.5 किलो टमाटर के लिए - 1 किलो गाजर, 1 किलो मीठी मिर्च, 1 किलो सेब, 100 ग्राम लाल शिमला मिर्च, 200 ग्राम कुचला हुआ लहसुन, 1 कप सिरका, 1 कप चीनी, 1 कप सूरजमुखी तेल, 1/4 कप नमक.

टमाटर के साथ दूसरे पाठ्यक्रम की तैयारी
टमाटरों को आकार और गुणवत्ता के अनुसार क्रमबद्ध करें। सबसे अच्छे को धोकर 2-4 भागों में काट लीजिए, बाकी का उपयोग भरावन तैयार करने में किया जाएगा. मीठी मिर्च के डंठल और बीज हटा दें, धो लें और टुकड़ों में काट लें। बैंगन को भी टुकड़ों में काट लें और कड़वाहट दूर करने के लिए उन्हें आधे घंटे के लिए नमकीन पानी (3 बड़े चम्मच नमक प्रति 1 लीटर पानी) में डाल दें। हरी फलियों के सिरे हटा दें, फिर उन्हें 2-3 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें और धो लें। मिर्च और बीन्स को उबलते पानी में 3-5 मिनट के लिए रखें और फिर ठंडे पानी में डालें।

भरावन तैयार करें: टमाटरों को टुकड़ों में काट लें, उन्हें 10 मिनट तक पकाएं और एक कोलंडर या छलनी से छान लें। परिणामी द्रव्यमान में नमक डालें और हिलाते हुए उबाल लें। तैयार मिर्च, बैंगन, हरी बीन्स को गर्म भराई वाले सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक उबालें।

प्रत्येक जार में कटी हुई अजवाइन और अजमोद रखें, फिर टमाटर की एक परत और ऊपर सब्जियों की एक परत रखें।
जार को ढक्कन से ढक दें और आधा लीटर के जार को 30 मिनट के लिए, लीटर के जार को 40 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें।
आधा लीटर जार के लिए - 125 ग्राम टमाटर, 125 ग्राम मिर्च, 75 ग्राम बैंगन, 25 ग्राम हरी फलियाँ, 2-10 ग्राम जड़ी-बूटियाँ, 5 ग्राम नमक, 150 ग्राम टमाटर सॉस।

सूरजमुखी तेल में टमाटर
एक लीटर जार के तल पर तेजपत्ता, काली मिर्च और प्याज को छल्ले में काट कर रखें। फिर आधे में कटे हुए लाल, मोटे गूदे वाले टमाटरों को कसकर रखें। कटे हुए भाग को नीचे रखें। ऊपर कुछ प्याज के छल्ले रखें।
टमाटरों के ऊपर मैरिनेड डालें, पानी के साथ एक पैन में रखें और ढक्कन से ढककर 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। सील करने से पहले, जार में थोड़ा सा सूरजमुखी तेल डालें ताकि यह मैरिनेड को एक परत से ढक दे।

1 प्याज, 2 तेज पत्ते, 6 काली मिर्च; मैरिनेड के लिए: 1 लीटर पानी के लिए - 7-10 तेज पत्ते, 15 काली मिर्च, 15 लौंग, 3 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, उबालने के बाद 3 बड़े चम्मच डालें। सिरका के चम्मच.

प्याज और मिर्च के साथ हरे टमाटर का सलाद
टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, ठंडा करें, स्लाइस में काटें और प्याज के छल्ले और मीठी मिर्च के स्ट्रिप्स के साथ मिलाएँ। सलाद में डिल, नमक, चीनी, काली मिर्च डालें, बाँझ जार में कसकर रखें, उबलता हुआ अचार डालें और आधा लीटर जार को 10 मिनट के लिए, लीटर जार को 20 मिनट के लिए बाँझ करें, अंत में वनस्पति तेल डालें। डिब्बे को रोल करें.
आप इस सलाद में कटी हुई पत्तागोभी भी मिला सकते हैं।

1 किलो हरे टमाटर के लिए -0.5 किलो प्याज, 3-4 मीठी मिर्च; मैरिनेड के लिए - 1 लीटर पानी के लिए - 70 ग्राम सिरका, 20 ग्राम चीनी, 50 ग्राम नमक।

सब्जियों के साथ हरे टमाटर से तैयारी
हरे टमाटर और प्याज को बारीक काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। सब्जियों को एक तामचीनी कटोरे में रखें, नमक डालें और 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें। मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में वनस्पति तेल, 9 प्रतिशत सिरका डालें, चीनी, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें, आग लगा दें और उबाल लें। गरम मैरिनेड को सलाद मिश्रण में डालें, सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ और वापस आग पर रख दें। उबलने के बाद लगातार चलाते हुए आधे घंटे तक पकाएं. गर्म सलाद को निष्फल जार में रखें और ढक्कन लगा दें।

3 किलो हरे टमाटर, 1.5 किलो गाजर, 1.5 किलो प्याज, 100 ग्राम नमक; मैरिनेड के लिए - 300 ग्राम वनस्पति तेल, 200-250 ग्राम सिरका, 300 ग्राम चीनी, 5-6 काली मिर्च, 5-6 तेज पत्ते।

टमाटर का जाम
साबूत, छोटे, सख्त, कच्चे टमाटर चुनें और अच्छी तरह धो लें। एक साफ पेचकस का उपयोग करके, ध्यान से सामने की तरफ (डंठल के सामने) एक गहरा छेद करें और सावधानी से, ताकि गूदा न छुए, बीज हटा दें। परिणामी गुहा में अखरोट का एक टुकड़ा रखें। भरवां टमाटरों के ऊपर अर्ध-तैयार सिरप डालें और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें।
इसके बाद लगभग एक घंटे तक नरम होने तक पकाएं। अगर आपके पास अखरोट नहीं है तो आप सिर्फ टमाटर से भी जैम बना सकते हैं.

डिब्बाबंदी के लिए कांच के जार का आविष्कार, अतिशयोक्ति के बिना, एक सफलता है। हमारे पूर्वज कल्पना भी नहीं कर सकते थे कि बैरल, टब और अन्य बड़े कंटेनरों का उपयोग किए बिना कौन से व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं और आसानी से महीनों तक संग्रहीत किए जा सकते हैं। इन व्यंजनों में से एक ने पेंट्री में अलमारियों पर अपनी सही जगह ले ली है - सर्दियों के लिए जार में टमाटर।

मैरीनेटेड टमाटर एक स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र हैं। सर्दियों के लिए जार में टमाटर तैयार करना मुश्किल नहीं है। सिद्धांत रूप में, मसालेदार टमाटर के सभी व्यंजनों को दो प्रकारों में विभाजित किया गया है - नसबंदी के साथ और बिना। बेशक, हर कोई भरे हुए जार को उबलते पानी में गर्म करना पसंद नहीं करता है, लेकिन ऐसी तैयारियों की गारंटी शहर के अपार्टमेंट में खराब नहीं होने की है, जब जार न केवल कोठरियों में, बल्कि बिस्तर के नीचे और यहां तक ​​​​कि मेजेनाइन पर भी रखे जाते हैं!

डिब्बाबंद टमाटरों की हमारी रेसिपी से आपको परिचित कराने से पहले, मैं आपको कुछ नियम याद दिलाना चाहता हूँ जो आपको सर्दियों के लिए जार में सबसे स्वादिष्ट टमाटर तैयार करने की अनुमति देंगे:

• यदि आप अपने भूखंड से टमाटर इकट्ठा करते हैं, तो इसे शुष्क मौसम में करें, उन्हें छांटें, पकने की डिग्री और आकार के अनुसार क्रमबद्ध करें;
• कोशिश करें कि एक ही जार में विभिन्न प्रकार के टमाटर न मिलाएं;
• प्रत्येक जार के लिए, लगभग समान आकार के टमाटर चुनें;
• छोटे या मध्यम आकार के टमाटर डिब्बाबंदी के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं, वे अधिक सुंदर दिखते हैं, पकने पर फटते नहीं हैं और खाने में अधिक सुविधाजनक होते हैं;
• जलने पर टमाटरों के छिलके फटने से बचाने के लिए, उनके तनों को लकड़ी के टूथपिक से छेद दें;
• अचार बनाने के लिए टमाटर की उन किस्मों को चुनना बेहतर होता है जिनके फलों में रस की तुलना में गूदा अधिक होता है, जिनमें बहुत अधिक बीज नहीं होते हैं और त्वचा मोटी होती है। ये सभी प्रकार के चेरी टमाटर, बेर टमाटर, इत्यादि हो सकते हैं;
• मसालेदार टमाटरों के लिए परिरक्षक पारंपरिक रूप से सिरका, सिरका सार, साइट्रिक एसिड, एस्पिरिन, साथ ही खट्टे रस - सेब, लाल या सफेद करंट हैं। कभी-कभी टमाटरों को जिलेटिन में मैरीनेट किया जाता है, लेकिन यह हर किसी के लिए नहीं है;
• संरक्षण के लिए, 0.7-1.5 लीटर की मात्रा वाले जार लें। कम - कोई मतलब नहीं है, यह एक लौंग के लिए है, अधिक - एक बार में मसालेदार टमाटर के 2-3 लीटर जार का उपभोग करना हमेशा संभव नहीं होता है। हालाँकि, खाने वालों की संख्या और स्वादिष्ट स्नैक्स के प्रेमियों द्वारा निर्देशित रहें;
• सभी डिब्बाबंदी सामग्रियों को अच्छी तरह धो लें;
• जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करना सुनिश्चित करें;
• ढक्कनों पर ध्यान दें - उन्हें वार्निश किया जाना चाहिए, अन्यथा मैरिनेड में एसिड के कारण उनका आंतरिक भाग खराब हो जाएगा।

और अब व्यंजनों के बारे में! उनमें से बहुत सारे हैं, चुनने के लिए बहुत कुछ है।

जार में मसालेदार चेरी टमाटर

1 लीटर जार के लिए सामग्री:
600-650 ग्राम चेरी टमाटर,
1 मीठी लाल या पीली मिर्च,
50 ग्राम डिल और अजमोद,
लहसुन की 2-3 कलियाँ,
3 मटर ऑलस्पाइस,
2 तेज पत्ते.
मैरिनेड:
1 लीटर पानी,
25 मिली 9% सिरका,
2 टीबीएसपी। सहारा,
2 टीबीएसपी। नमक।

तैयारी:
लहसुन की 2-3 कलियाँ, काली मिर्च और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ किसी भी तरह से निष्फल जार में रखें। फिर टमाटर रखें, पहले डंठलों को टूथपिक से छेदें, उन पर तेजपत्ता और कटी हुई मीठी मिर्च डालें। पानी अलग से उबालें, नमक और चीनी डालें, घुलने दें और टमाटरों को जार में डालें। ढक्कन से ढककर 15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर मैरिनेड को वापस पैन में डालें और उबालें। प्रत्येक जार में 25 मिनट तक सिरका डालें, उसके ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें और तुरंत रोल करें। जार को पलट दें, लपेट दें और 1-2 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर इसे स्टोर करके रख लें.

मीठे मसालेदार टमाटर (नसबंदी युक्त नुस्खा)

1 लीटर जार के लिए सामग्री:
500-700 टमाटर,
½ प्याज का सिर,
20 मिली 9% सिरका,
30 ग्राम चीनी,
½ छोटा चम्मच. नमक,
मसाले (काली मिर्च, लौंग, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता) - स्वाद के लिए,
700 मिली पानी.

तैयारी:
प्रत्येक निष्फल जार के तल में मसाले रखें। फिर टमाटरों को टूथपिक से चुभाकर, प्याज के आधे छल्ले की परत बनाकर रखें। अलग-अलग, चीनी और नमक के साथ पानी उबालें, उन्हें पूरी तरह से घुलने दें, सिरका डालें और जार में टमाटर डालें। भरे हुए जार को गर्म पानी के एक चौड़े पैन में रखें और पानी में उबाल आने के बाद 15 मिनट के लिए ढक्कन से ढककर जीवाणुरहित करें। फिर इसे बेल कर पलट दें.

उन लोगों के लिए जो उबालने से परेशान नहीं होना चाहते, हमारी अगली रेसिपी।

मीठे मसालेदार टमाटर (नसबंदी के बिना)

सामग्री:
2 किलो टमाटर,
1 मध्यम गाजर
1 मीठी मिर्च,
2-3 करी पत्ते,
2-3 चेरी के पत्ते,
2-3 तेज पत्ते,
5-6 काली मिर्च,
डिल की 1-2 टहनी,
15 ग्राम नमक,
15 ग्राम चीनी,
30 मिली 9% सिरका।

तैयारी:
निष्फल जार के नीचे पत्तियां और जड़ी-बूटियाँ रखें, फिर टमाटर रखें, ऊपर कटी हुई शिमला मिर्च और कसा हुआ गाजर रखें। शीर्ष पर डिल रखें। जार की सामग्री को उबलते पानी से भरें और आधे घंटे तक खड़े रहने दें। फिर एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक, चीनी और सिरके के साथ पानी उबालकर मैरिनेड तैयार करें, इसे जार में टमाटरों के ऊपर डालें और रोल करें। जार को पलट दें, उन्हें लपेट दें और कुछ दिनों के लिए छोड़ दें।

और हमारी अगली रेसिपी मसालेदार और तीखा इतालवी व्यंजनों के प्रेमियों के लिए है।

इतालवी जड़ी-बूटियों के साथ जार में मैरीनेट किए हुए टमाटर

2 लीटर जार के लिए सामग्री:
1.5 किलो टमाटर,
3 मीठी रंगीन मिर्च,
अजवाइन के 1-2 डंठल,
1 लाल प्याज,
लहसुन की 3 कलियाँ,
30 मिली जैतून का तेल,
30 मिली सफेद वाइन सिरका,
15 ग्राम चीनी,
10 ग्राम नमक,
रोज़मेरी की 2 टहनी,
तुलसी की 2 टहनी,
अजवायन की 2 टहनी.

तैयारी:
इस तैयारी के लिए जड़ी-बूटियाँ ताज़ा ही लेनी चाहिए। वे अब हमारी अलमारियों पर दुर्लभ नहीं हैं, और उन्हें आसानी से खिड़की पर भी उगाया जा सकता है। इसलिए, ताजी जड़ी-बूटियों को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें, उन्हें मोर्टार में डालें, प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें और जैतून का तेल डालें। पूरे द्रव्यमान को पीसकर निष्फल जार में रखें। प्याज और काली मिर्च को हलकों और छल्लों में काटें, अजवाइन के डंठल को क्यूब्स में काटें। टमाटर के साथ सभी चीजों को एक जार में रखें। सामग्री के ऊपर उबलता पानी डालें और 30 मिनट के लिए ढककर रख दें। फिर एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक, चीनी डालें और उबालें। सिरका डालें, टमाटरों को जार में डालें और तुरंत बेल लें। जार को पलट दें, उन्हें लपेट दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सेब और मीठी मिर्च के साथ जार में सर्दियों के लिए टमाटर बहुत दिलचस्प बनते हैं।

सेब और मीठी मिर्च के साथ मैरीनेट किये हुए टमाटर

1.5 लीटर जार के लिए सामग्री:
1-1.2 किलो टमाटर,
1 सख्त सेब
½ मीठी मिर्च
अजमोद की 1 टहनी.
मैरिनेड के लिए:
½ बड़ा चम्मच. नमक,
2.5 बड़े चम्मच. सहारा,
½ छोटा चम्मच. 70% सिरका.

तैयारी:
टमाटर के डंठल हटा दें, सेब को बीज की फली से छील लें और स्लाइस में काट लें, लंबाई में स्ट्रिप्स में काट लें। जार को स्टरलाइज़ करें। टमाटर और सेब को जार में रखें, ऊपर से काली मिर्च और अजमोद डालें, उबलते पानी से ढक दें और 10 मिनट तक खड़े रहने दें। फिर एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक, चीनी, सिरका डालें और उबालें। टमाटरों को जार में डालें, तुरंत रोल करें, पलट दें और रात भर के लिए लपेट दें।

आप हरे टमाटरों को मैरीनेट भी कर सकते हैं. यह नुस्खा तब के लिए है जब आप टमाटर की फसल से अभिभूत हों!

मसालेदार हरे टमाटर

सामग्री:
2-2.2 किलो हरे टमाटर,
लहसुन का 1 सिर,
½ गाजर
1 मीठी मिर्च,
10 काली मिर्च,
अजमोद की 1 टहनी.
मैरिनेड के लिए:
1.5 लीटर पानी,
1.5 बड़े चम्मच। नमक,
½ कप सहारा,
2 टीबीएसपी। 6% सिरका.

तैयारी:
अचार बनाने के लिए हल्के हरे टमाटर चुनें, बहुत छोटे नहीं। बाह्यदल निकालें. लहसुन को छीलकर टुकड़ों में काट लें. गाजर को टुकड़ों में काट लें. मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें। टमाटरों को आड़े-तिरछे काटें, लेकिन पूरी तरह से नहीं, और अंदर लहसुन की 1-2 स्लाइसें डाल दें। जार के नीचे काली मिर्च और गाजर रखें, जार को टमाटर से भरें, उन पर मिर्च और जड़ी-बूटियों के टुकड़े रखें। टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। इस बीच, मैरिनेड तैयार करें: पानी उबालें, नमक और चीनी डालें, उन्हें उबलते पानी में घोलें, सिरका डालें। टमाटर से पानी निकाल दें, तुरंत मैरिनेड डालें और तुरंत बेल लें। जार को पलट दें, लपेट दें और 1-2 दिनों के लिए छोड़ दें।

शुभ तैयारी!

लारिसा शुफ़्टायकिना