फ़्रेंच मुख्य पाठ्यक्रम. पारंपरिक फ़्रेंच व्यंजन

"ओह, ये फ़्रेंच, वे बहुत स्वादिष्ट हैं!" - कई लोग फ्रांसीसी व्यंजनों का जिक्र करते हुए कहते हैं। फ्रांसीसियों को उन लोगों के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जा सकता है जो अपने पेट को भारी मात्रा में भोजन से भरना पसंद करते हैं। - लज़ीज़ लोगों का देश, खाना पकाने के अच्छे पारखी। फ़्रांसीसी व्यंजन छोटे भागों के बारे में है, जिनमें से संतृप्ति सॉस को शामिल करने के माध्यम से प्राप्त की जाती है (फ़्रांसीसी व्यंजनों में इनकी संख्या 3000 से अधिक है), सामग्री की पसंद में तीक्ष्णता, सुरुचिपूर्ण सेवा, साथ ही विभिन्न प्रकार की वाइन और चीज़ . यह सब फ्रांसीसी व्यंजनों को पाक कला की दुनिया में सर्वश्रेष्ठ में से एक बनने की अनुमति देता है।

किसी विदेशी को उसके खाने के तरीके से फ्रांसीसी से अलग करना बहुत आसान है। एक फ्रांसीसी व्यक्ति भोजन करने में जल्दबाजी नहीं करेगा; उसके लिए मुख्य बात यह है कि वह हर भोजन का आनंद उठाए और भोजन के साथ इत्मीनान से बातचीत करे। क्या आप एक फ्रांसीसी की तरह खाना चाहते हैं? एक लियोनीज़ सलाद, एक गिलास बोर्डो का ऑर्डर करें, सड़क के सामने छत पर बैठें और फुटपाथ पर भागते राहगीरों को देखते हुए इसे खाएं।

कहानी

चौथी शताब्दी की शुरुआत में, फ्रांसीसी पाककला पुस्तकों में व्यंजनों को रंगने के लिए केसर, समृद्ध स्वाद के लिए बादाम और दूध और सुगंध के लिए गुलाब जल जैसी उत्कृष्ट सामग्रियां शामिल थीं। पुनर्जागरण के दौरान, नमकीन और चिपचिपे व्यंजन लोकप्रिय थे, और मशरूम फैशन में आए - यद्यपि दुखद परिणाम के साथ: उन्हें अक्सर गलत तरीके से पकाया जाता था, और रात का खाना विषाक्तता में समाप्त हो जाता था। प्राचीन रोमन पाक परंपराओं से, शराब के प्रति प्रेम फ्रांसीसी व्यंजनों में आया। फ्रांसीसियों की लगातार मान्यता के अनुसार, इसने स्वस्थ भूख और पाचन को बढ़ावा दिया। आइए उनसे बहस न करें.

इतालवी कैथरीन डे मेडिसी के हेनरी द्वितीय की पत्नी बनने के बाद फ्रांसीसी व्यंजनों में वास्तविक क्रांति हुई। सबसे पहले, वह अपने साथ इटालियन शेफ लायी थी, और दूसरी बात, उसने फ्रांसीसी को सरल लेकिन आवश्यक चीजें सिखाईं: खाने से पहले अपने हाथ धोएं और कटलरी, विशेष रूप से कांटे का उपयोग करें। मेडिसी ने भोजन को संपूर्ण प्रदर्शन बना दिया: भोजन के लिए सुंदर प्लेटें और दुर्लभ कांच से बने गिलासों का उपयोग किया जाने लगा। और लुई XIV के तहत, बारी-बारी से व्यंजन परोसने और चांदी के बर्तनों का उपयोग करने की परंपराएँ उभरीं।

20वीं सदी की शुरुआत तक, राजा नहीं बल्कि रसोइये ही सामने आए। प्रसिद्ध फ्रांसीसी शेफ एंटोनी कैरेम, जो "हाउते व्यंजन" के पहले प्रतिनिधियों में से एक थे, आगंतुकों को आकर्षित करने के लिए पेस्ट्री शॉप की खिड़कियों में पके हुए माल की जटिल आकृतियाँ रखने का विचार लेकर आए। उनके उत्तराधिकारी, ऑगस्टे एस्कोफ़ियर ने दुनिया को फ्रांसीसी व्यंजन पेश किए, उन्हें "रसोइयों का राजा और राजाओं का रसोइया" कहा जाता था, और उनकी "पाककला मार्गदर्शिका" अभी भी व्यंजनों के संग्रह और पाक कला की पाठ्यपुस्तक के रूप में उपयोग की जाती है। अब तक, उत्कृष्ट फ्रांसीसी शेफ को समाज में राष्ट्रीय नायक माना जाता है।

1900 में, यात्रियों के लिए एक यात्रा गाइड "मिशेलिन रेड गाइड" फ्रांस में दिखाई दी, जो अब दुनिया में सबसे प्रभावशाली रेस्तरां रेटिंग है। गाइड उन प्रतिष्ठानों को एक से तीन स्टार तक पुरस्कार देता है जो विशेष ध्यान देने योग्य हैं। फ्रांसीसी टायर कंपनी के मालिक आंद्रे मिशेलिन ने शुरू में अपने गाइड में प्रतिष्ठानों की मूल्य सीमा को सितारों की संख्या के आधार पर स्थान दिया: एक सितारा - सस्ता, तीन - बहुत महंगा। आजकल, किसी प्रतिष्ठान के चिन्ह पर मिशेलिन स्टार की उपस्थिति भोजन की उच्च गुणवत्ता और रात्रिभोज की उच्च कीमत का संकेत देती है। फ़्रांस में 600 से अधिक मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां हैं, लेकिन सोवियत काल के बाद के क्षेत्र में एक भी नहीं है।

क्षेत्र के अनुसार रसोई

परंपरागत रूप से, फ्रांसीसी व्यंजनों को क्षेत्रीय लोक और परिष्कृत कुलीन व्यंजनों में विभाजित किया गया है। आप प्याज का सूप चखे बिना फ्रांस नहीं छोड़ सकते, जिसका इतिहास सदियों पुराना है। आलू की चटनी, भुनी हुई चेस्टनट, डक लेग कॉन्फिट, फोंड्यू - लजीज व्यंजनों की सूची अंतहीन है! बरगंडी एस्केर्गॉट घोंघे, सीप, फ़ॉई ग्रास पाट, मेंढक पैर - फ्रांसीसी इन व्यंजनों को पसंद करते हैं, लेकिन इन्हें अक्सर नहीं खाते हैं। लेकिन फ़्रांस का लगभग हर क्षेत्र किसी न किसी व्यंजन, पेय या मिठाई का जन्मस्थान होने का दावा कर सकता है।

अलसैस

अलसैस ने अपने पड़ोसी जर्मनी से बहुत कुछ ग्रहण किया है। यहां के लोगों को प्रेट्ज़ेल, सॉसेज के साथ नमकीन गोभी चौकरोटे, स्ट्यूड हरे, टार्टे फ्लेम्बे (प्याज, बेकन और क्रीम की क्लासिक टॉपिंग के साथ पतला पिज्जा) पसंद है। गर्म मुल्तानी शराब, सभी प्रकार के श्नैप्स, सॉसेज और पेट्स ने भी फ्रांसीसी धरती पर जड़ें जमा ली हैं। अलसैस का सबसे मूल व्यंजन वाइन में मुर्गा है। अलसैस में रहते हुए, स्थानीय मुएनस्टर चीज़ को आज़माने के आनंद से खुद को वंचित न करें, और इसकी गंध को अपने ऊपर हावी न होने दें।

नॉरमैंडी

नॉर्मंडी अपने सेब के बगीचों के लिए प्रसिद्ध है, यही वजह है कि मिठाई के लिए सेब पाई यहां इतनी लोकप्रिय है। साइडर और कैल्वाडोस इस क्षेत्र के सबसे लोकप्रिय पेय हैं। स्ट्रॉन्ग कैल्वाडोस का उपयोग पाचन में सुधार के लिए पाचन के रूप में किया जाता है, इसलिए अपने भोजन के बाद एक गिलास ऑर्डर करें। लेकिन साइडर एक हल्का पेय है, और इसे (अन्य शराब की तरह) विशेष स्वाद के लिए यहां मांस में उदारतापूर्वक मिलाया जाता है: साइडर में बत्तख, साइडर में गिब्लेट, नॉर्मंडी में बत्तख, रूएन में बत्तख। इस क्षेत्र में सभी प्रकार के ऑमलेट और पैनकेक बहुत लोकप्रिय हैं। चीज़ों के बीच, स्थानीय सेलिब्रिटी कैमेम्बर्ट है, जो नॉर्मंडी में दिखाई दिया।

ब्रिटनी

ब्रिटनी फ़्रांस में समुद्री भोजन का मुख्य आपूर्तिकर्ता है, इसलिए आप नींबू के रस के साथ सीप का स्वाद चखे बिना यहां से नहीं जा सकते। लॉबस्टर और लैंगोस्टीन, स्कैलप्स, मैकेरल, लॉबस्टर सूप, भरवां केकड़ा आम स्थानीय व्यंजन हैं। उन्हें यहां का मांस भी बहुत पसंद है और वे इसे पकाना भी जानते हैं, इसलिए बेझिझक टमाटर, लहसुन और सफेद बीन्स, पोर्क पाट और ब्लड सॉसेज के साथ ब्रेटन मेमने का ऑर्डर करें। नॉर्मंडी की तरह, साइडर यहां लोकप्रिय है, और कारमेल को सभी मिठाइयों के लिए मुख्य मिठाई और भरने वाला माना जाता है।

पेरीगोर्ड

पेरिगॉर्ड फ़ॉई ग्रास और ट्रफ़ल्स का प्रसिद्ध जन्मस्थान है। हंस के जिगर के अलावा, व्यंजन तैयार करते समय इस पक्षी के अन्य हिस्सों का भी सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। परिणाम एक भरवां हंस गर्दन और हंस कन्फिट है।

प्रोवेंस

प्रोवेनकल व्यंजन फ्रांस के अन्य क्षेत्रों के व्यंजनों से बहुत अलग है: स्थानीय लोगों ने इटालियंस से खाना पकाने की कई परंपराएं उधार लीं। मुख्य व्यंजन बौयब्स मछली सूप और रैटटौइल हैं - वही जो माउस शेफ द्वारा इसी नाम के कार्टून से तैयार किया गया था।

LORRAINE

लोरेन ने दुनिया को मैकरॉन, मेडेलीन और बाबा जैसी पेस्ट्री दी, साथ ही क्विच लॉरेंट, एक खुले चेहरे वाली पाई भी दी।

शैम्पेन

शैम्पेन को शैम्पेन क्षेत्र के पियरे पेरिग्नन का आविष्कार माना जाता है, लेकिन हम अब इस पेय को नहीं पी रहे होते अगर यह अंग्रेजी उद्यमियों के लिए नहीं होता, जो फ्रांसीसी के विपरीत, बुलबुले वाली शराब को दोषपूर्ण नहीं मानते थे, लेकिन सक्रिय रूप से इसे डालते थे। बिक्री करना। यह अंग्रेज ही थे जिन्होंने शैंपेन के लिए मोटी कांच की बोतल का आविष्कार किया था।

गस्कनी

आर्मग्नैक, एक प्रकार की ब्रांडी, गैसकोनी प्रांत में उत्पन्न हुई और अब लोकप्रियता में कॉन्यैक की प्रतिद्वंद्वी है, जो एक और फ्रांसीसी आविष्कार है।

एक्विटेन

एक्विटेन में बोर्डो शहर है - फ्रांस की शराब राजधानी। यहां उगाई जाने वाली अंगूर की किस्मों में कैबरनेट सॉविनन, मर्लोट, पेटिट वर्डोट और कैबरनेट फ़्रैंक शामिल हैं। इन किस्मों के मिश्रण से ही क्षेत्र की सभी मुख्य वाइन का उत्पादन किया जाता है। बरगंडी वाइन और वाइन को सर्वश्रेष्ठ माना जाता है - वे वही हैं जो हर साल वाइन फेस्टिवल में पदक प्राप्त करते हैं। फ्रांसीसी वाइन एक अलग लेख के लायक हैं, क्योंकि उनमें से प्रत्येक का एक समृद्ध इतिहास और अपना विशेष स्वाद है: उदाहरण के लिए, बोर्डो में हमारा पढ़ें। दिन में एक या दो गिलास सूखी रेड वाइन फ़्रेंच लोगों के लिए आम बात है। उनका मानना ​​है कि शराब सभी बीमारियों का इलाज है और कहते हैं कि वे इसे हर दिन न पीने की कोशिश करते हैं, लेकिन यह उनके लिए बहुत मुश्किल है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि बोर्डो में वाइन और वाइनमेकिंग के लिए पूरी तरह समर्पित है।

मिठाई

फ्रांसीसी व्यंजनों में मिठाइयों की विविधता अद्भुत है - फ्रांस में कई व्यंजनों का आविष्कार किया गया था, जिनके बिना अब मीठे दाँत वाले लोगों के लिए उनके अस्तित्व की कल्पना करना मुश्किल है। ग्रिलेज, क्रोकेमबौचे, चार्लोट, टार्टे टैटिन, सूफले, प्रालिन, पारफेट, ब्लैंकमैंज, उबला हुआ और सेवोयार्डी - फ्रांसीसी मीठे व्यंजनों की सूची अंतहीन है और यह उन सभी को आजमाने लायक है, लेकिन अभी हम आपको मुख्य व्यंजनों के बारे में बताएंगे।

क्रेम ब्रूले- अंडे की जर्दी, क्रीम, चीनी और दूध, पकाने के बाद जो एक कुरकुरा कारमेल क्रस्ट बनाता है। इसे एक चम्मच से तोड़ें और इसी नाम की फिल्म की एमिली जैसा महसूस करें।

Eclair- चॉक्स पेस्ट्री से बना एक आयताकार मीठा केक जिसके अंदर क्रीम भरी होती है। इस उत्कृष्ट कृति के आविष्कार का श्रेय "रसोइयों के सम्राट" एंटोनी कैरेमे को दिया जाता है।

मैकरॉन- विश्व प्रसिद्ध केक में केवल कुछ सामग्रियां होती हैं: फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग, पिसी चीनी, बादाम और खाद्य रंग। इसकी मुख्य विशेषता यह है कि यह उत्पादन के 2-3 दिन बाद उपयोग के लिए तैयार हो जाता है। यह फ्रांसीसी राजाओं और अभिजात वर्ग की पसंदीदा मिठाई है: मैरी एंटोनेट ने अपनी पसंदीदा मिठाई के नाम पर अपनी बिल्ली का नाम रखा। फ़्रांस में सबसे प्रसिद्ध पास्ता निर्माता लाडुरी है।

मेरिंग्यू या मेरिंग्यू- एक हवादार मिठाई जो फ्रेंच से इसके अनुवाद को पूरी तरह से सही ठहराती है - "चुंबन"। नाजुक और हल्का.

कैनेल- कुरकुरा कारमेल क्रस्ट के साथ, वेनिला और रम में भिगोया हुआ आटा। एक वास्तविक फ्रांसीसी मिठाई जिसकी उत्पत्ति एनाउंसमेंट मठ की ननों की बदौलत हुई।

क्रोइसैन- इसका आविष्कार ऑस्ट्रिया में हुआ और इसे फ्रांस में फलीभूत किया गया। केवल यहीं उन्होंने पफ पेस्ट्री को मक्खन से चिकना करना शुरू किया। कॉफी और बादाम के गुच्छे, चॉकलेट फिलिंग या नारंगी जैम के साथ एक क्रोइसैन किसी भी फ्रांसीसी के लिए आदर्श नाश्ता है।

फ्रांस कई चीजों के लिए प्रसिद्ध है - अपनी खूबसूरत भाषा, आकर्षक शहर, शानदार समुद्र तट। हालाँकि, यह फ्रांसीसी व्यंजन है जो पूरी दुनिया में जाना और पसंद किया जाता है, और इसे भूलना असंभव है। चाहे वह एक साधारण क्रोइसैन हो या रूस्टर औ विन जैसी क्लासिक डिश, फ्रांसीसी भोजन हमेशा समझदार लोगों को पसंद आएगा। इस अंक में, बिगपिचा आपके ध्यान में 32 व्यंजन प्रस्तुत करता है जिन्हें आपको फ्रांस में अवश्य आज़माना चाहिए।

1. फ्रेंच बैगूएट शायद सबसे लोकप्रिय फ्रांसीसी भोजन है। यह कुरकुरी पेस्ट्री अपने आप में स्वादिष्ट होती है या इसके ऊपर ग्रुयेर या ब्री जैसे पारंपरिक फ्रांसीसी पनीर डाला जाता है। यदि आप पेरिस में हैं, तो बेकरी ले ग्रेनियर ए पेन में बैगूएट अवश्य आज़माएँ: इस वर्ष उन्होंने सर्वश्रेष्ठ बैगूएट की प्रतियोगिता जीती।

2. क्रीम ब्रूली सबसे प्रसिद्ध और प्रिय फ्रांसीसी मिठाई है। एक बार जब आप कठोर कारमेल क्रस्ट की खड़खड़ाहट सुन लेते हैं और अपना चम्मच कस्टर्ड में डुबो देते हैं, तो फिर पीछे मुड़कर नहीं देखा जा सकता।

3. यदि आप क्लासिक स्टेक फ्राइट्स (फ्राइज़ के साथ स्टेक) आज़माना चाहते हैं, तो आपको निश्चित रूप से पेरिस के रेस्तरां ले रेलैस डे ल'एंट्रेकोटे का दौरा करना चाहिए, जो इस व्यंजन में माहिर है। यह प्रतिष्ठान पर्यटकों और पेरिसवासियों दोनों के बीच लोकप्रिय है, इसलिए यहां कतारें असामान्य नहीं हैं।

4. हालाँकि मौल्स फ्राइट्स (मसल्स और फ्राइज़) को बेल्जियम का व्यंजन माना जाता है, मौल्स मारिनिएरेस नॉर्मंडी का एक फ्रांसीसी व्यंजन है जिसका नाम "नाविक के मसल्स" के रूप में अनुवादित होता है। कल्पना कीजिए, फ्रांस में इस स्वादिष्ट व्यंजन को फास्ट फूड माना जाता है।

5. "क्रोक महाशय" - गर्म पनीर सैंडविच का फ्रांसीसी संस्करण। इसमें हैम और पिघला हुआ ग्रुयेर चीज़, साथ ही बेचमेल सॉस शामिल है।

6. परिभाषा के अनुसार "कोक-ओ-वेन" डिश (शराब में मुर्गा) में चिकन सूखा नहीं हो सकता। ऐसा माना जाता है कि इस व्यंजन का जन्मस्थान बरगंडी है, इसलिए सब्जियों और लहसुन के साथ रेड वाइन में पकाया गया एक वर्षीय मुर्गा (लगभग तीन किलोग्राम वजन) एक क्लासिक "कोक-औ-विन" नुस्खा है।

7. एस्कर्गोट - घोंघे - विदेशियों के लिए एक अजीब व्यंजन लगता है, लेकिन फ्रांस में इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। घोंघे को उनके खोल में लहसुन और मक्खन के साथ गर्म परोसा जाता है।

8. "प्रोफिटरोल्स" - एक पफ पेस्ट्री मिठाई जो वेनिला आइसक्रीम से भरी होती है और चॉकलेट सॉस से ढकी होती है।

9. फ्रांस में आलू एक आम साइड डिश है, और फ्रांसीसी दक्षिण-पूर्वी क्षेत्र डूफिन में इन्हें दूध या क्रीम के साथ तैयार किया जाता है, जिसे "डूफिन-स्टाइल आलू कैसरोल" ("ग्रेटन डूफिनोइस") कहा जाता है।

10. शब्द "सूफले" फ्रांसीसी क्रिया "सांस लेना, फूंकना" से आया है, यह मिठाई फेंटे हुए अंडे की सफेदी से बनाई जाती है। ग्रैंड मार्नियर सूफले को नारंगी कॉन्यैक लिकर के साथ तैयार किया जाता है।

11. फ्रांस में सबसे अच्छे सीप ब्रिटनी में पाए जाते हैं; उन्हें अपना फ्रांसीसी नाम रीक-सुर-बेलोन - बेलोन शहर से मिला है।

12. हालाँकि "रक्त सॉसेज" बहुत स्वादिष्ट नहीं लगता है, यह फ्रांसीसी व्यंजनों के पारंपरिक तत्वों में से एक है। सॉसेज में सूअर का खून होता है और इसे अकेले या आलू जैसे साइड डिश के साथ परोसा जाता है।

13. क्रोइसैन्ट भी एक फ्रांसीसी क्लासिक है। यह परतदार, मक्खन जैसा अर्धचंद्राकार बन देश की हर बेकरी में पाया जा सकता है।

15. “Cneuix de brochet” कुछ-कुछ पकौड़ी जैसा है। इनका आविष्कार ल्योन में हुआ था और इन्हें मछली (आमतौर पर पाइक), मक्खन, ब्रेडक्रंब और लॉबस्टर सॉस से बनाया जाता है। एक हल्का लेकिन संतोषजनक व्यंजन।

17. यदि आप कच्चा मांस खाते हैं, तो आप यह सुनिश्चित करना चाहेंगे कि यह ठीक से पकाया गया है। "स्टेक टार्टारे" - कीमा बनाया हुआ कच्चा गोमांस, प्याज और केपर्स के साथ परोसा जाता है।

18. रैटटौइल मांस के बिना एकमात्र फ्रांसीसी स्टू है। यह व्यंजन, जो पहली बार नीस में दिखाई दिया, तोरी और बैंगन जैसी स्वादिष्ट भूमध्यसागरीय सब्जियों से बनाया गया है।

19. क्विचे एक स्वादिष्ट पाई है जो फ्रांस में हर जगह पाई जा सकती है। पारंपरिक किस्मों में से एक लोरेन क्विचे, या "क्विचे लॉरेंट" है। बेकन, अंडे और कभी-कभी पनीर के साथ तैयार किया जाता है।

20. "पैन-ओ-चॉकलेट" का अनुवाद "चॉकलेट ब्रेड" है। फ्रांसीसी बेकर्स ने पेस्ट्री और चॉकलेट के संयोजन में शानदार ढंग से महारत हासिल की है।

21. निकोइस सलाद की उत्पत्ति नीस से हुई है और यह लेट्यूस, टमाटर, उबले अंडे, टूना, एंकोवी, जैतून और बीन्स का संयोजन है।

22. "बोउफ़ बौर्गुइग्नन" मूल रूप से बरगंडी का एक स्टू बीफ़ व्यंजन है। मांस, सब्जियाँ, लहसुन और निश्चित रूप से, रेड वाइन का मिश्रण।

23. "टार्टे टैटिन" एक साधारण सेब पाई नहीं है, बल्कि "अंदर से बाहर" पाई है। पकाने से पहले सेबों को मक्खन और चीनी में तला जाता है।

24. "ब्लैंक्वेट डी वॉक्स" - मलाईदार सॉस में पकाया गया वील, मक्खन और गाजर। पकाने के दौरान मांस काला नहीं पड़ता।

25. फ्रांसीसी व्यंजनों में बत्तख एक आम विशेषता है। कन्फ़िट एक बत्तख का पैर है जिसे अपने ही रस में पकाया जाता है, जो मूल रूप से दक्षिणी गस्कनी का है।

26. क्रेप्स (फ़्रेंच पैनकेक) की ट्रे पूरे पेरिस में हैं और आपको रुककर उन्हें आज़माना चाहिए। क्रेप्स या तो मीठा या नमकीन हो सकता है। क्लासिक "मक्खन और चीनी" है।

फ्रांसीसी व्यंजनों की परिष्कार और बहुमुखी प्रतिभा के साथ बहस करना कठिन है। फ्रांस के प्रत्येक ऐतिहासिक क्षेत्र के अपने पारंपरिक व्यंजन हैं, जिनकी रेसिपी सदियों से पीढ़ी-दर-पीढ़ी चली आ रही है। नीचे सबसे प्रसिद्ध फ्रांसीसी व्यंजन हैं जिन्हें आप पेरिस के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां में आज़मा सकते हैं।

फ़्रेंच सूप

प्याज का सूप - एक स्वादिष्ट सूप

विदेशियों के बीच सबसे लोकप्रिय फ्रांसीसी व्यंजनों में से एक गाढ़ा प्याज का सूप है। इस व्यंजन की समृद्ध सुगंध चिकन या मांस शोरबा द्वारा नहीं दी जाती है जिसमें इसे पकाया जाता है, बल्कि भुने हुए प्याज द्वारा दी जाती है। तीखेपन के लिए, सूखी सफेद वाइन, कॉन्यैक या शेरी को लगभग तैयार सूप में मिलाया जाता है।

परोसते समय, पकवान को अक्सर सख्त पनीर और सफेद ब्रेड से बने सुनहरे भूरे क्राउटन के साथ पूरक किया जाता है। कोई भी फ्रांसीसी रेस्तरां अपने आगंतुकों को सुगंधित प्याज का सूप पेश करता है, लेकिन इस साधारण व्यंजन को तैयार करने के लिए प्रत्येक शेफ के अपने रहस्य होते हैं।

बोउलाबेयासी

स्कैलप्प्स, मसल्स और केकड़ों के साथ एक और फ्रांसीसी सूप - बौइलाबाइस - दुनिया भर में प्रसिद्ध है। मार्सिले मछुआरों द्वारा आविष्कार किया गया यह व्यंजन पारंपरिक रूप से बिना आलू मिलाए तैयार किया जाता है। बौइलाबाइस तैयार करने के लिए समुद्री मुर्गे, सनफिश, समुद्री बिच्छू और स्थानीय मछलियों की अन्य किस्मों के फ़िललेट्स का उपयोग किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि किसी व्यंजन में जितनी अधिक प्रकार की मछलियाँ शामिल होंगी, शोरबा उतना ही बेहतर और समृद्ध होगा।

बौइलाबाइस को आमतौर पर गार्लिक रोवले सॉस और ताज़ी क्रस्टी ब्रेड या टोस्ट के साथ लंबी प्लेटों में परोसा जाता है। इस मछली के सूप के साथ व्हाइट वाइन अच्छी लगती है।

कैससोलेट

कैसौलेट गाढ़ी स्थिरता वाला एक स्टू है, जो एक विशेष मिट्टी के बर्तन - एक कैसेट में तैयार किया जाता है। सेम, मांस और जड़ी-बूटियों का एक व्यंजन तैयार किया जाता है।

मांस या तो सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा हो सकता है, और कैसौलेट हंस या बत्तख के मांस से भी तैयार किया जाता है।

कंसोमे - कंसोमे

फ़्रांस में कॉन्सोमे चिकन या बीफ़ पर आधारित एक स्पष्ट शोरबा है। आज, कॉन्सोमे को उदारतापूर्वक नमकीन किया जाता है और पाई के साथ परोसा जाता है; यह निर्दिष्ट प्रकार के मांस से कीमा बनाया हुआ मांस के आधार पर तैयार किया जाता है।

आप कुछ रेस्तरां में सब्जी या फल शोरबा पर आधारित व्यंजन भी पा सकते हैं।

विचिसोइस

विचिसोइस एक ठंडा प्याज सूप-प्यूरी है, जिसकी तैयारी के लिए प्याज की कई किस्मों का उपयोग किया जाता है, जिसमें लीक भी शामिल है - जो सूप में एक आवश्यक घटक है। पकवान तैयार करने के लिए, प्याज को मक्खन में आलू के साथ तला जाता है, जिसके बाद सब्जियों को चिकन शोरबा में पकने के लिए छोड़ दिया जाता है।

परोसने से पहले, सूप को क्रीम के साथ प्यूरी होने तक फेंटें। सूप को तली हुई झींगा और डिल के सलाद के साथ परोसा जाता है। पटाखे जोड़ने की अनुमति है।

फ़्रेंच व्यंजन का दूसरा कोर्स

शराब में मुर्गा या मुर्गी - कॉक औ विन

फ्रांसीसी व्यंजनों में, वाइन के साथ चिकन मांस के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन बरगंडी वाइन के साथ वाइन में मुर्गा को क्लासिक माना जाता है। इस व्यंजन के लिए मुर्गे की आवश्यकता होती है, लेकिन आधुनिक परिस्थितियों में इन्हें अक्सर मुर्गियों से बदल दिया जाता है।

चिकन के पूरे शव को मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ रगड़ा जाता है और शराब के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है। वाइन में चिकन के लिए अजमोद या हरी सब्जियों के साथ आलू एक साइड डिश हो सकता है। यह व्यंजन लाल ब्यूजोलैस या कोट्स डू रोन वाइन के साथ अच्छा लगता है।

रैटाटुई

मूल रूप से नीस और प्रोवेंस का यह हल्का सब्जी व्यंजन पूरी दुनिया में लोकप्रिय है। फ्रेंच रैटटौइल टमाटर, लहसुन और प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों के साथ बैंगन, तोरी, आलू, मिर्च, प्याज के आधार पर तैयार किया जाता है। इस व्यंजन को तैयार करने का मुख्य रहस्य यह है कि सभी सामग्रियों को अलग-अलग भूनना होगा और उसके बाद ही एक साथ उबालना होगा।

रैटटौइल को अकेले या मुख्य मांस व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। एक समय गरीब फ्रांसीसी किसानों द्वारा आविष्कार किया गया यह व्यंजन अब फ्रांसीसी रेस्तरां में काफी मांग में है।

पोटाउ-फू

जो लोग फ्रांसीसी व्यंजनों के मांस व्यंजन पसंद करते हैं, उनके लिए हम इस व्यंजन को आज़माने की सलाह देते हैं। इसके मूल में, पोटोफ़े शोरबा के साथ दूसरा व्यंजन है, यही कारण है कि इसे अक्सर "टू इन वन" व्यंजन कहा जाता है।

पोटोफ़े गोमांस, सब्जियों और मसालों से तैयार किया जाता है। तैयारी का सार मांस के सस्ते हिस्से हैं जो लंबे समय तक पकाने के दौरान अधिक नहीं पकते हैं, साथ ही कार्टिलाजिनस हिस्सों को विभिन्न प्रकार की सब्जियों - गाजर, प्याज, शलजम, आलू, अजवाइन, गोभी, मशरूम के साथ कड़ाही में रखा जाता है। सब्जियों की पसंद को विनियमित नहीं किया जाता है, मसाला डाला जाता है और कड़ाही को आग पर रख दिया जाता है। लंबे समय तक पकाने से उत्पादों के स्वाद गुणों के हस्तांतरण को बढ़ावा मिलता है।

परोसते समय, शोरबा अलग से परोसा जाता है - सब्जियाँ अलग से। सेंवई या चावल को अक्सर शोरबा में मिलाया जाता है, क्राउटन - तले हुए क्राउटन जोड़ना संभव है। सब्जियों को डिजॉन मस्टर्ड, हॉर्सरैडिश और मोटे नमक जैसे सॉस के साथ परोसा जाता है। कभी-कभी आप परोसते समय अचार और मेयोनेज़ पा सकते हैं।

फ़्रांस में पोटाफ़्यूक्स एक सस्ता, पारिवारिक शैली का घर में पकाया जाने वाला व्यंजन है। हालाँकि, तैयारी में लगने वाले लंबे समय के कारण, पोटोफ़े को रेस्तरां में खाना पसंद किया जाता है।

Boeuf Bourguignon

डिश का दूसरा नाम बीफ बॉर्गुइग्नन है। इसे लहसुन, प्याज, गाजर और मशरूम के साथ बीफ शोरबा और वाइन की गाढ़ी चटनी में बीफ के टुकड़ों को हल्का तला और फिर उबालकर तैयार किया जाता है।

बोउफ़ बौर्गुइग्नन को मसले हुए आलू या चावल के साथ परोसें।

डक कॉन्फिट - कॉन्फिट डे कैनार्ड

बत्तख की टांगों से एक विशेष तरीके से (वसा में उबालकर) बत्तख कॉन्फिट तैयार किया जाता है, जिसे कॉन्फिट कहा जाता है।

पारंपरिक रेसिपी में, बत्तख की चर्बी का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है, हालाँकि, यदि चिकन की टाँगें अच्छी तरह से नहीं पकाई जाती हैं, तो किसी अन्य वसा, उदाहरण के लिए, जैतून का तेल, का उपयोग किया जाता है।

टिम्बल

टिम्बल मूलतः आपकी पसंद की फिलिंग वाला पास्ता पुलाव है - आप मांस, मशरूम, टमाटर आदि का उपयोग कर सकते हैं।

पास्ता को पैन के नीचे और पूरे पाई की परिधि के चारों ओर एक सर्पिल में बिछाया जाता है।

अलीगो

एलीगो मसला हुआ आलू है जिसमें पनीर, आमतौर पर सेवॉय मिलाया जाता है। इस व्यंजन के लिए आलू को उनकी खाल में उबाला जाता है, फिर चाकू (सब्जी कटर) के साथ ब्लेंडर में रखा जाता है। आलू को फेंटते समय इसमें कटा हुआ पनीर डाल दीजिये.

एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के बाद, परिणामी मिश्रण को एक सांचे में रखा जाता है, जिसे मक्खन और खट्टा क्रीम से चिकना किया जाता है। हर चीज़ को आग पर गरम किया जाता है, अंत में नमक और लहसुन डाला जाता है।
एलिगो को गर्मागर्म परोसा जाता है.

कटलेट डे वोलैले

यदि आपने कभी किव्स्की कटलेट आज़माया है, तो डीडीई वोलाई कटलेट इसका एनालॉग है।

एक चिकन फ़िललेट कटलेट तैयार किया जाता है, कटलेट के अंदर हरे तेल से भरा जाता है, बाहर ब्रेड किया जाता है, कटलेट को पर्याप्त मात्रा में तेल में तला जाता है।

शुक्रुत - चौकरूटे

शुक्रुत कुछ प्रकार के साइड डिश के साथ सॉकरक्राट है: स्मोक्ड मांस, आलू, मांस। परंपरागत रूप से, गोभी को नमकीन पानी में रखा जाना चाहिए, जिसके बाद इसे पकाया जा सकता है: वाइन या बीयर में उबालकर।

यहां मांस उत्पाद भी मिलाए जाते हैं, गोभी को स्मोक्ड सॉसेज, नक्कल या हैम के साथ परोसा जा सकता है। उबले आलू डालना भी आम बात है.

ग्रेटिन डौफिनोइस

फ़्रेंच व्यंजनों में एक लोकप्रिय आलू साइड डिश। इसे बनाने के लिए आलू, पनीर और गाढ़ी क्रीम का उपयोग किया जाता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि पकवान बहुत अधिक वसायुक्त न हो, क्रीम को दूध के साथ मिलाया जाता है।

नींबू के रस या वाइन सॉस से बनी ड्रेसिंग स्वीकार्य है।

गैलेंटाइन

फ्रांसीसी एस्पिक - गैलेंटाइन से मिलें। यह आमतौर पर दुबले मांस से तैयार किया जाता है। पकवान तैयार करने की ख़ासियत इस प्रकार है: मांस को मांस की चक्की में पीस लिया जाता है, अंडे और मसालों के साथ मिलाया जाता है और फिर एक सममित आकार में बिछाया जाता है।

आप बर्तनों को बेलनाकार रूप में भी ठंडा कर सकते हैं। फिश एस्पिक को लोड के तहत ठंडा किया जाता है।

टेरीन

यह सब्जियों, कीमा या मछली से बना एक प्रकार का रोल है, जिसे पकाने के बाद आमतौर पर जेली से ढक दिया जाता है ताकि डिश को किनारों के आसपास फटने से बचाया जा सके। ठंडा परोसें.

सब्जी या मछली के टेरिन को बिना पकाए तैयार किया जा सकता है - जिलेटिन से भरकर रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जा सकता है। आउटपुट एस्पिक है.

एन्डोइलेट

फ्रेंच मसालेदार सॉसेज, जो पोर्क (गाय या वील) के पेट और आंतों से बनाया जाता है, पहले गर्म मिर्च और नमक के साथ वाइन में भिगोया जाता है। भराई को सूअर की आंत में रखा जाता है और फिर पकाने के लिए तैयार किया जाता है।

गार्निश के साथ या बिना गार्निश के गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसें। इस सॉसेज को ग्रिल पर भी पकाया जा सकता है.

फ़्रेंच व्यंजन

ट्रफ़ल्स - लेस ट्रफ़्स

ट्रफ़ल्स का उत्तम स्वाद लगभग सभी फ्रांसीसी व्यंजनों से पूरी तरह मेल खाता है। अनुभवी शेफ इस व्यंजन को उन उत्पादों के साथ मिलाने की सलाह देते हैं जिनका अपना अलग स्वाद नहीं होता है।

अक्सर, इस व्यंजन को कच्चा परोसा जाता है, और सीप जीवित रहने चाहिए। कच्चे सीपों की क्लासिक प्रस्तुति इस प्रकार है: छह खुले सीपों को कुचली हुई बर्फ के साथ एक ट्रे पर खूबसूरती से रखा जाता है और उदारतापूर्वक नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है। उनके अलावा, उन्हें आम तौर पर मक्खन, खट्टा या गर्म सॉस (उदाहरण के लिए, वाइन सिरका से) और प्याज़ के साथ राई की रोटी के साथ परोसा जाता है। जहां तक ​​मादक पेय का सवाल है, सीप सूखी सफेद वाइन और क्रूर शैंपेन के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं।

घोंघे - लेस एस्केर्गॉट्स

फ्रांसीसियों का एक और पसंदीदा व्यंजन अंगूर घोंघे हैं। इन्हें तैयार करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं, सबसे आम हैं उबालना या कोयले पर पकाना। एक नियम के रूप में, 1-2 सप्ताह तक पकाने से पहले, बलगम को हटाने के लिए घोंघे को समय-समय पर धोया जाता है और भूखे आहार पर रखा जाता है। पकाने के लिए, उन्हें बस कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डाल दिया जाता है और ठंडे पानी से धोकर एक कोलंडर में डाल दिया जाता है। घोंघे को पकाते समय, बस उन्हें 10-15 मिनट के लिए आंच पर रखें, फिर थोड़े से ठंडे गोले सावधानी से कोमल मांस से अलग कर दिए जाते हैं।

घोंघे, या "एस्कर्गोट" जैसा कि उन्हें भी कहा जाता है, परोसने का सबसे आम तरीका मसालेदार लहसुन की चटनी है। सॉस मक्खन, लहसुन, अजमोद, हार्ड पनीर और सीज़निंग का उपयोग करके तैयार किया जाता है। पके हुए पकवान को ग्रेवी बोट के साथ एक बड़ी प्लेट पर या एक विशेष एस्कर्गोट कटोरे में परोसा जाता है। घोंघे का स्वाद पूरी तरह से सूखी वाइन से पूरित होता है: सफेद, लाल या गुलाबी।

मेंढक के पैर - डेस कुइसेस डे ग्रेनोइल

यद्यपि मेंढक के पैर लंबे समय से फ्रांसीसी व्यंजनों की स्वाद प्राथमिकताओं में मजबूती से स्थापित हैं, लेकिन हर रेस्तरां इस विनम्रता की पेशकश नहीं कर सकता है। बिना हड्डियों वाले पैरों के केवल पिछले मांसल हिस्से का ही सेवन किया जाता है। सबसे पहले पंजों को ठंडे पानी से अच्छी तरह धोकर मसालों में मैरीनेट किया जाता है। फिर उन्हें विभिन्न मसालों के साथ पकाया जाता है या बैटर में तला जाता है।

फ़्रांस में, मेंढक के पैरों को आमतौर पर सब्जियों के साइड डिश के साथ सॉस से अलग परोसा जाता है। नरम मेंढक के मांस का स्वाद चिकन जैसा होता है और सफेद वाइन के साथ अच्छा लगता है।

चेस्टनट - लेस चेटैग्नेस

चेस्टनट राष्ट्रीय फ्रांसीसी व्यंजनों का गौरव हैं। इनका उपयोग गर्म व्यंजन, सूप, सलाद और स्वादिष्ट मिठाइयाँ तैयार करने के लिए किया जाता है, लेकिन भुने हुए चेस्टनट ने फ्रेंच के बीच सबसे बड़ी लोकप्रियता हासिल की है।

घर पर, भुने हुए चेस्टनट को ओवन में तैयार किया जा सकता है। फलों को फटने से बचाने के लिए आपको सबसे पहले उन पर एक छोटा सा क्रॉस आकार का कट लगाना होगा। चेस्टनट से अन्य व्यंजन तैयार करने से पहले, उन्हें छीलकर, काटकर उबलते पानी में 2 - 3 मिनट तक उबालना चाहिए।

एक सुंदर प्रस्तुति के लिए, वे आमतौर पर एक बड़ी फ्लैट प्लेट का उपयोग करते हैं, और फ्रांसीसी सड़कों पर सुगंधित व्यंजन को बस एक पेपर बैग में लपेटा जाता है।

फ़्रेंच पेस्ट्री

क्वीचे

क्विचे अंडा, क्रीम और पनीर भरने वाली एक खुली पाई है।

पाई की फिलिंग अलग-अलग हो सकती है: स्मोक्ड ब्रिस्केट, सब्जियां, मछली, मांस और उनके संयोजन।

टार्टिफ्लेट

टार्टीफलेट एक आलू पुलाव है जो बेकन, प्याज, सूखी सफेद वाइन और पनीर से बनाया जाता है।

सभी सामग्रियों को परतों में बिछाया जाता है और डिश को ओवन में पकाया जाता है।

पिसालाडीयर

पिसालाडीयर एक प्याज पाई है जिसकी उत्पत्ति प्रोवेंस क्षेत्र में हुई है।

यीस्ट क्रस्ट दो प्रकार के प्याज (प्याज और लीक) से भरा होता है। हल्की सूखी मछली, रोमिडोरा, बीज रहित और काले जैतून के पतले कटे हुए मांस का उपयोग सजावट के रूप में किया जाता है। देखने में पिज़्ज़ा की याद दिलाती है।

फ़ोटो के साथ फ़्रेंच मिठाइयाँ

क्लाफौटिस - क्लाफौटिस

क्लैफ़ौटिस एक खुले फल वाली पाई है जो तरल अंडे के आटे से बनाई जाती है। पहले फल को कैसरोल डिश में रखें, उसके बाद बैटर डालें।

क्लासिक क्लैफ़ौटिस चेरी है, आप डिब्बाबंद चेरी का उपयोग कर सकते हैं। क्लैफ़ौटिस आड़ू, सेब या नाशपाती भी हो सकता है।

प्रॉफिटरोल - लेस प्रॉफिटरोल

भूख बढ़ाने वाले प्रॉफिटरोल्स चॉक्स पेस्ट्री से बनी लोकप्रिय फ्रांसीसी मिठाइयों में से एक हैं। इस व्यंजन में विभिन्न भराई वाले छोटे केक शामिल हैं। यदि मुनाफाखोर मांस, पनीर या मशरूम भरने से भरे हुए हैं, तो उन्हें शोरबा के साथ परोसा जा सकता है।

बिना भरे प्रॉफिटरोल्स भी पहले पाठ्यक्रमों के लिए उपयुक्त हैं, और मीठी क्रीम, क्रीम या आइसक्रीम उन्हें एक स्वादिष्ट मिठाई में बदल देती है। मीठे प्रॉफिटरोल्स, जिन्हें कारमेल के साथ मिलाकर एक शंकु में रखा जाता है, क्रोक्वेमबौचे कहलाते हैं, इसे अक्सर शादी के कार्यक्रमों के लिए तैयार किया जाता है।

क्रीम ब्रूली - ला क्रीम ब्रूली

स्वादिष्ट क्रस्ट वाले कस्टर्ड से बनी हवादार फ्रांसीसी मिठाई को "क्रीम ब्रूली" कहा जाता है। इसे बनाने के लिए अंडे की जर्दी, चीनी, क्रीम, दूध और फ्लेवरिंग का इस्तेमाल किया जाता है। सभी सामग्रियों को मिलाया जाता है और गर्म किया जाता है, फिर सिरेमिक सांचों में तब तक पकाया जाता है जब तक कि क्रीम सख्त न हो जाए।

अंत में, क्रीम ब्रूली क्रस्ट को ग्रिल के नीचे या एक विशेष बर्नर का उपयोग करके कारमेलाइज़ किया जाना चाहिए। इस मिठाई को आमतौर पर ठंडा परोसा जाता है, पहले ऊपर से कारमेल सॉस डाला जाता है।

क्रेप्स - लेस क्रेप्स

खमीर रहित आटे से बने फ्रेंच पतले पैनकेक, जिन्हें "क्रेप्स" कहा जाता है, किसी भी मीठे प्रेमी को प्रसन्न करेंगे। क्रेप्स की थीम पर अनगिनत विविधताएं हैं; इन्हें विभिन्न भरावों के साथ तैयार किया जाता है और ओवन में पकाया जाता है। आटे के लिए अक्सर कुट्टू के आटे का उपयोग किया जाता है, जो तैयार पैनकेक को गहरा रंग देता है।

क्रेप्स की मूल रेसिपी में रूसी पैनकेक जैसी ही सामग्री शामिल है, लेकिन आटे में अधिक अंडे मिलाए जाते हैं। ये पैनकेक क्रेपनित्सा में बेक किए जाते हैं - बिना हैंडल वाला एक विशेष फ्राइंग पैन। फ्रांस में, मक्खन, अखरोट का मक्खन, जैम, ताजा जामुन और शहद पारंपरिक रूप से भरने के रूप में उपयोग किए जाते हैं। स्नैक क्रेप्स बेकन, पनीर, हैम और तले हुए अंडे से भरे होते हैं।

क्रेप्स की प्रस्तुति रसोइये की कल्पना का प्रतिबिंब है: पकवान को जामुन से सजाया जाता है, ऊपर से सॉस या आइसक्रीम डाली जाती है। मैं आपको एक प्रसिद्ध फ्रांसीसी मिठाई क्रेप सुज़ेट आज़माने की सलाह देता हूँ।

बहुत सारी फ़्रांसीसी मिठाइयाँ हैं, इसलिए हमने उनके लिए एक संपूर्ण लेख समर्पित किया है, यदि आप रुचि रखते हैं, तो उनके बारे में अवश्य पढ़ें!

अद्यतन: 11/08/2017

फ्रांसीसी व्यंजन लंबे समय से पाक कला की दुनिया में एक मानक रहे हैं। प्रथम गणतंत्र (1792) और उसके बाद के नेपोलियन युद्धों के बाद से, यह पूरे यूरोप में फैल गया है।

क्लासिक फ्रांसीसी व्यंजन हर स्वाभिमानी शेफ के लिए एक प्रकार की एबीसी हैं। उन्हें सही ढंग से पकाने का तरीका जानना एक प्रतिष्ठित पाक विद्यालय से अच्छी तरह से स्नातक होने के समान है। और पेटू लोगों के लिए, फ्रांसीसी व्यंजनों के सर्वोत्तम व्यंजन आत्मा और पेट के लिए एक सच्ची दावत हैं।

निकोइस (सलेड निकोइस)

ताजी सब्जियों से बने अधिकांश फ्रेंच सलाद की मुख्य विशेषता जैतून का तेल, डिजॉन सरसों, ताजी जड़ी-बूटियों (डिल या चेरिल), केपर्स और अन्य सीज़निंग पर आधारित एक विशेष विनैग्रेट ड्रेसिंग है। इसका कई लोगों से परिचित विनैग्रेट से कोई लेना-देना नहीं है।

फ़्रांस में लोकप्रिय सलाद का एक उत्कृष्ट उदाहरण सलाद निकोइस है। इसमें ताजा/डिब्बाबंद ट्यूना और/या एंकोवी, ताजा टमाटर और कठोर उबले अंडे शामिल होने चाहिए। आलू, प्याज, लहसुन, जैतून और अन्य सामग्री को अतिरिक्त रूप में मिलाया जा सकता है। उन्हें सुंदर व्यंजनों में कलात्मक रूप से व्यवस्थित किया जाता है ताकि सलाद को "आपकी आँखों से खाया जा सके", जैसा कि फ्रांसीसी स्वयं ऐसे मामलों में कहते हैं। उसी विनिगेट का उपयोग ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है।

महान शेफ महाशय एस्कोफ़ियर, जो 19वीं और 20वीं शताब्दी के मोड़ पर रहते थे, निकोइस में आलू और हरी फलियाँ मिलाने का सुझाव देने वाले पहले व्यक्ति थे। उस समय के अनेक पाकशास्त्रियों के अनुसार उसने ईशनिंदा की थी।

निकोइस प्रोवेंस का पाक गौरव है, और इसका नाम नीस के खूबसूरत भूमध्यसागरीय रिसॉर्ट के कारण पड़ा है। कई प्रसिद्ध शेफ (जेमी ओलिवर, गॉर्डन रामसे और अन्य) गैर-मानक सामग्री के साथ सलाद के अपने मूल संस्करणों का दावा कर सकते हैं। हालाँकि, नीस के व्यंजनों के बारे में एक प्रसिद्ध पुस्तक के लेखक, रिसॉर्ट शहर के पूर्व मेयर, जैक्स मेडेसिन के अनुसार, मूल निकोइज़ में आलू, उबली हुई सब्जियाँ और चावल, या हरी फलियाँ नहीं होनी चाहिए।

फ्रांसीसी रेस्तरां में सलाद परोसने की लागत औसतन 9-12 € है.

स्कैलप्स सेंट-जैक्स

पारंपरिक फ्रांसीसी व्यंजनों में स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र की एक पूरी श्रृंखला शामिल है। वे सभी स्व-व्याख्यात्मक नाम "एंट्रे" ("प्रवेश द्वार") के तहत एकजुट हैं और भूख को चिढ़ाने के लिए हैं।

आप फ़्रांस में ऐसे हल्के भोजन में से क्या आज़मा सकते हैं? शायद यह उत्तम समुद्री भोजन पर करीब से नज़र डालने लायक है, जिनमें से प्रसिद्ध सेंट-जैक्स स्कैलप्स पहले स्थान पर हैं। इन्हें आम तौर पर पनीर के साथ मूल सॉस में पकाया जाता है और विशेष भागों में या समुद्री सीपियों में मेज पर लाया जाता है।

स्कैलप्स तैयार करने के अन्य तरीके भी कम दिलचस्प नहीं हैं: आप उन्हें कच्चा (कार्पैसीओ), बीयर, साइडर या कैल्वाडोस में पकाकर, ग्रिल करके, साथ ही सूप, रिसोट्टो और सौते में भी आज़मा सकते हैं। एक और शानदार विकल्प ताजा या जमे हुए स्कैलप्स से बना मूसलीन (पैट) है, जो फ्रांसीसी राष्ट्रपति फ्रेंकोइस मिटर्रैंड का पसंदीदा नाश्ता है।

पेरिस रेस्तरां में कोक्विल्स सेंट-जैक्स परोसने की लागत लगभग 15-25 € है।

प्याज का सूप (सूप ए ल'ओइग्नोन)

फ्रांस में इस राष्ट्रीय व्यंजन की उपस्थिति का इतिहास कई किंवदंतियों में शामिल है। उनमें से एक सूप के निर्माण का श्रेय स्वयं लुई XV को देता है। जैसा कि अक्सर कई प्रसिद्ध व्यंजनों के मामले में होता है, प्याज का सूप राजा ने अच्छे जीवन से नहीं पकाया था। बात सिर्फ इतनी है कि उस समय शिकार घर में प्याज, नमक और मक्खन के अलावा कोई अन्य उत्पाद नहीं था।

सूप ए ल'ओइग्नोन की आधुनिक विविधताएं शोरबा के आधार पर तैयार की जाती हैं: मांस या सब्जी। विशिष्ट समृद्ध स्वाद और सुगंध प्याज को लंबे समय तक भूनने (अक्सर सूखी सफेद या लाल वाइन में) द्वारा प्राप्त की जाती है।

वैसे तो, फ़्रांस में कोई प्रामाणिक नुस्खा नहीं है, लेकिन कई सामान्य नियम हैं। उदाहरण के लिए, सूप ए ल'ओइग्नोन आमतौर पर छोटे भागों में तैयार किया जाता है और उसी कंटेनर में परोसा जाता है जिसमें इसे पकाया गया था (अक्सर, सिरेमिक बर्तनों में)। तैयार प्याज का सूप कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाता है, और कभी-कभी क्राउटन भी मिलाया जाता है।

पेरिस में "शाही हाथों के निर्माण" को आज़माने के लिए, आपको लगभग 9-12 € का भुगतान करना होगा.

एक और अविश्वसनीय रूप से प्रसिद्ध फ्रांसीसी सूप मार्सिले बौइलाबाइस है, जो विभिन्न प्रकार की मछली और समुद्री भोजन से बनाया जाता है।

Boeuf Bourguignon

फ्रांसीसी व्यंजनों के मांस व्यंजन इसका बड़ा हिस्सा बनाते हैं। उनमें से कई को वाइन में पकाया जाता है, जैसे कि प्रसिद्ध बीफ बौर्गुइग्नन। यह वह स्थिति है जब भोजन "किसान की मेज से" उधार लिया गया और विश्व प्रसिद्ध हो गया।

बौफ बौर्गुइग्नन वह गोमांस है जिसे पहले से तला जाता है और फिर मशरूम, सब्जियों और मांस शोरबा के साथ रेड वाइन में पकाया जाता है। बोउफ बौर्गुइग्नन का प्रमुख घटक गुलदस्ता गार्नी है, जो लीक या तेज पत्तों में लिपटे सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों का एक गुलदस्ता है। अक्सर, बौफ बुर्गुइग्नन को सीधे उन बर्तनों में परोसा जाता है जिनमें पकवान तैयार किया गया था और इसे कुरकुरे बैगूएट के साथ गाढ़ी चटनी में डुबोकर खाया जाता है।

बीफ बरगंडी की रेसिपी पर पहली बार 19वीं सदी में ही चर्चा हुई थी, लेकिन तब से यह फ्रांस और विदेशों दोनों में अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय हो गया है। इसलिए, जब आप खुद को पेरिस में पाते हैं तो बोउफ़ बौर्गुइग्नन को आज़माने का अवसर एक बड़ी सफलता है। पेरिस के रेस्तरां में इसकी कीमत लगभग 20 € है.

कैससोलेट

फ्रांस के दक्षिण में यात्रा करते समय: लैंगेडोक और रूसिलॉन के ऐतिहासिक क्षेत्र, आपको निश्चित रूप से कैसौलेट, एक स्थानीय गाढ़ा और समृद्ध स्टू का स्वाद लेना चाहिए। मध्य युग में इस नुस्खे का जन्म, जैसा कि अक्सर खाना पकाने में होता है, दुश्मन की घेराबंदी का सामना करने और शहर के रक्षकों के लिए पौष्टिक और संतोषजनक भोजन तैयार करने की आवश्यकता के कारण हुई एक दुर्घटना थी।

पकवान का आधार बड़ी सफेद फलियाँ हैं, जिन्हें लंबे समय तक भिगोया जाता है, फिर सब्जियों, मांस और मसालों के साथ उबाला और पकाया जाता है। फ़्रांस में, 3 प्रकार के कैसौलेट हैं, तथाकथित "ट्रिनिटी":

• ले कैसौलेट डी कैस्टेलनॉडरी - सूअर का मांस, सूअर की खाल और हंस के मांस के साथ;
• ले कैसौलेट डी कारकासोन - मेमने, बत्तख या मौसमी खेल, जैसे दलिया के साथ;
• ले कैसौलेट डी टूलूज़ - मेमने, सूअर की चर्बी, बत्तख और हंस के मांस और टूलूज़ सॉसेज के साथ।

आप एक मौका ले सकते हैं और फिश कैसौलेट (नमकीन कॉड के साथ) आज़मा सकते हैं, लेकिन यह बहुत कम आम है।

1966 से, कैसौलेट तैयार करने का फ्रांसीसी मानक 70% बीन्स और 30% मांस का उपयोग करना है।

कैसौलेट पारंपरिक रूप से लकड़ी के ओवन में मिट्टी के विस्तृत कैसोलेट डिश में तैयार किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि उन्होंने लोकप्रिय फ्रांसीसी व्यंजन को अपना नाम दिया। स्टू आमतौर पर मिट्टी की प्लेटों में या सीधे उस बर्तन में परोसा जाता है जिसमें इसे पकाया गया था। लैंगेडोक व्यंजन की विशिष्ट विशेषता इसकी सुनहरी परत है; खाना पकाने के दौरान इसे 8 बार तक छेदा जाता है और स्टू के साथ मिलाया जाता है।

फ्रांस में, कैसौलेट डिब्बाबंद रूप में दुकानों में बेचा जाता है; यह एक मूल गैस्ट्रोनॉमिक उपहार (3-8 €, 840 ग्राम) के लिए एक अच्छा विकल्प है। पेरिस में, आप औसतन 12-20 € में प्रसिद्ध स्टू का स्वाद ले सकते हैं. मुख्य बात यह है कि एक गिलास अच्छी रेड वाइन, या इससे भी बेहतर, एक से अधिक का ऑर्डर करना न भूलें।

नवारिन

क्लासिक फ्रेंच नवारिन सब्जियों के साथ मेमने या मेमने से तैयार किया जाता है: प्याज, शलजम (शलजम), गाजर, आलू, लहसुन। इस स्टू के नाम की उत्पत्ति आज तक एक रहस्य बनी हुई है। या तो हमें छोटे शलजम (फ्रांसीसी नेवेट) को "धन्यवाद" कहने की ज़रूरत है, या 1827 में नवारिनो की खाड़ी में सहयोगियों की जीत और उसके बाद ग्रीस की मुक्ति के लिए - विक्टोरिया को कमांडर के केबिन में विशेष रूप से मनाया गया था। रसदार मेमने के स्टू के साथ फ्रांसीसी स्क्वाड्रन।

किसी भी तरह, फ़्रांस में रहना और नवारिन का प्रयास न करना असंभव लगता है। हालाँकि देश में यह लगभग पूरे वर्ष खाया जाता है, फिर भी इस व्यंजन को वसंत ऋतु का व्यंजन माना जाता है। मार्च के अंत में ईस्टर के करीब बाजारों में आने वाली नई सब्जियों के साथ इसका स्वाद और भी दिलचस्प हो जाता है। नवारिन को कुरकुरी नरम रोटी के साथ खाना सबसे अच्छा है।

रैटाटुई

हालाँकि रैटटौइल को प्रोवेंस की पारंपरिक पाक विशेषता माना जाता है, यह लंबे समय से कई, यहां तक ​​कि सबसे फैशनेबल पेरिस के रेस्तरां में एक पसंदीदा मेनू आइटम रहा है। आम किसान अपने लिए जो पकाते थे, आज फ्रांस में रहने वाला हर कोई उसे आज़माने का सपना देखता है।

रैटटौइल मूलतः एक सब्जी स्टू से अधिक कुछ नहीं है। आमतौर पर इसमें टमाटर और मिर्च, प्याज और लहसुन, तोरी और बैंगन शामिल होते हैं। सब्जियों को गोल, सर्पिल, स्लाइस में काटें। नमक, काली मिर्च डालें और प्रोवेन्सल रेसिपी में हमेशा प्रमुख जड़ी-बूटियाँ शामिल होती हैं: तुलसी, पुदीना, मेंहदी।

यह मांस और मछली के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश है; इसे गर्म या ठंडा खाया जा सकता है, और इसे आमलेट, सलाद और ताज़ी ब्रेड के साथ भी जोड़ा जा सकता है।

ग्रेटिन डूफिनोइस

दुनिया के सबसे स्वादिष्ट आलू व्यंजनों में से एक, फ्रांसीसी व्यंजनों का एक सच्चा क्लासिक - यह सब ग्रैटिन डूफिनोइस के बारे में सही ढंग से कहा जा सकता है। डूफिन क्षेत्र को इस रेसिपी का जन्मस्थान कहा जाता है - संभवतः 18वीं शताब्दी के अंत में, यह स्वादिष्ट साइड डिश पहली बार टेबल पर देखी गई थी।

ग्रैटिन डूफिनोइस का एक आधुनिक संस्करण दूध और/या क्रीम में पके हुए आलू के पतले टुकड़े हैं। आज फ़्रांस में अविश्वसनीय संख्या में व्यंजन हैं - इसलिए अंडे, कसा हुआ पनीर और अन्य सामग्री का उपयोग किया जा सकता है। सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला मसाला कुचली हुई लहसुन की कलियाँ और जायफल हैं।

एक नियम के रूप में, फ्रांस में, डूफिनोइस आलू को मुख्य मांस व्यंजन की कुल लागत में शामिल किया जाता है। यदि आप इसे अलग से ऑर्डर करते हैं, तो कीमत लगभग 5 € होगी.

आलू का एक समान व्यंजन टार्टीफ़लेट है, जो बेकन या स्मोक्ड ब्रिस्केट, रेब्लोचोन चीज़, प्याज और क्रीम के साथ एक क्लासिक पुलाव है। यह हाउते-सावोई में विशेष रूप से लोकप्रिय है।

डक कॉन्फिट (कॉन्फिट डे कैनार्ड)

फ्रांसीसी कुकबुक में कॉन्फ़िट की उपस्थिति मांस के दीर्घकालिक भंडारण की आवश्यकता की प्रतिक्रिया थी, जिसे प्राचीन काल में गस्कनी में तीव्रता से महसूस किया गया था। एक सरल तरकीब की बदौलत एक समाधान पाया गया: बत्तख के पैरों को मसालों के साथ उबाला गया, जार में वितरित किया गया और तहखाने में रखा गया। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान निकलने वाली वसा मांस के लिए प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में काम करती है, और फिर ऐसे उत्पाद का उपयोग स्टू और अन्य खाद्य पदार्थ तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

कन्फ़िट वास्तव में तैयारी की एक विधि है: कम तापमान पर मांस को अपनी वसा में नाजुक ढंग से उबालना।

आधुनिक कॉन्फ़िट बत्तख को पहले लहसुन, जड़ी-बूटियों और नमक के साथ मैरीनेट किया जाता है, और फिर धीरे-धीरे पकाया जाता है, जिससे मांस में असाधारण रस, कोमलता और कोमलता प्राप्त होती है। यह कितना स्वादिष्ट है, इसे केवल फ्रांसीसी कहावत से समझा जा सकता है: "एक अच्छे विश्वास के लिए, एक गैस्कॉन घुटने टेक सकता है।" और शायद सचमुच ऐसा ही है!

फ़्रांस में, डक कॉन्फ़िट को सलाद, डूफिनोइस आलू, ताज़ा ब्रेड और एक गिलास अच्छे बोर्डो के साथ परोसा जाता है। आप पेरिस में 15-25 € में एक स्वादिष्ट व्यंजन का स्वाद ले सकते हैं. और सुपरमार्केट की अलमारियों पर आप आसानी से डिब्बाबंद कॉन्फ़िट डे कैनार्ड (लगभग 700 ग्राम के लिए 6-15 €) पा सकते हैं।

ओपेरा केक

एक क्लासिक पेरिसियन मिठाई कॉफी और चॉकलेट भरने वाला एक आयताकार ओपेरा स्पंज केक है। कुछ पेटू के अनुसार, यदि केवल फ्रांस के असली स्वाद को जानना है तो यह प्रयास करने लायक है।

पेरिस में डैलोयाउ कन्फेक्शनरी केक बनाने में चैंपियनशिप का श्रेय लेती है। कम से कम, उन्होंने मिठाई को लोकप्रिय बनाने में निर्णायक भूमिका निभाई। एक स्थानीय पेस्ट्री शेफ की पत्नी ने इस व्यंजन को चखने के बाद कहा कि इसने उन्हें पैलैस गार्नियर - पेरिस ओपेरा की याद दिला दी। इसी नाम से केक शहर में जाना जाने लगा।

मिठाई का मुख्य आकर्षण सामग्री का संयोजन है: कई बादाम स्पंज केक, चॉकलेट गैनाचे, कॉफी सिरप, डार्क चॉकलेट आइसिंग (कभी-कभी रम या कॉन्यैक जोड़ा जाता है)। गेटो ओपेरा को पहचानने योग्य एल ओपेरा शिलालेख और खाद्य सोने के हल्के समावेशन के साथ ताज पहनाया गया है।

केक आमतौर पर केक की तरह टुकड़ों में बेचा जाता है। एक टुकड़े की कीमत 5-7 € है.

संभवतः सभी प्रतिष्ठित और लोकप्रिय फ्रांसीसी व्यंजनों को सूचीबद्ध करने के लिए एक दिन पर्याप्त नहीं होगा। लेकिन आप "सर्वोत्तम" की एक सूची संकलित करने का प्रयास कर सकते हैं, जिसके बिना कोई भी फ्रांसीसी यात्रा अकल्पनीय नहीं है:

• पके हुए अंडे के साथ लियोनेज़ सलाद (सलेड लियोनेज़);
• क्रेप्स "क्रेप्स सुज़ेट" - नारंगी सॉस के साथ;
• क्विचे लोरेन - पनीर और/या बेकन के साथ शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पाई;
• टार्टे फ्लेम्बी - पनीर और अन्य भराई के साथ एक सपाट खुली पाई;
• वील ब्लैंक्वेट (ब्लैंक्वेट डे वेउ) - सफेद सॉस में स्टू, अक्सर मशरूम के साथ;
• टार्टर (टार्टारे डी बौफ और स्टेक टार्टारे) - कच्चे बारीक कटे गोमांस या कीमा बनाया हुआ मांस से बनाया गया;
• हड्डी पर बीफ़ स्टेक (ला कोटे डे बोउफ़);
• बत्तख का स्तन (ले मैग्रेट डे कैनार्ड);
• (एस्कर्गॉट्स) और (हुइट्रेस);
• (क्यूसेस डे ग्रेनोइल) - डीप फ्राई किया हुआ।

फ़्रांस में उत्कृष्ट पाक कृतियों की सूची लगातार बढ़ती जा रही है। लेकिन उन्हें कम से कम एक बार आज़माना कहीं बेहतर है!

असली फ्रांसीसी व्यंजन हर गृहिणी की मेज पर दिखाई दे सकते हैं। किसी रेस्तरां से डिलीवरी ऑर्डर करने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि आप इन्हें आसानी से घर पर ही तैयार कर सकते हैं। स्वादिष्ट व्यंजन निश्चित रूप से घर में सभी को प्रसन्न करेंगे और आपके मेहमानों को आश्चर्यचकित करेंगे।

चर्चााधीन देश के व्यंजनों की अपनी अनूठी विशेषताएं और अंतर हैं। इसकी परंपराएँ कई शताब्दियों में सर्वश्रेष्ठ फ्रांसीसी रसोइयों द्वारा बनाई गई हैं।

1. अन्य राष्ट्रीय व्यंजनों में, फ्रांस विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में मादक पेय पदार्थों को शामिल करने के कारण अलग है। अक्सर यह उच्च गुणवत्ता वाली लाल और सफेद वाइन होती है। इन पेय पदार्थों में मछली, मांस और समुद्री भोजन को मैरीनेट किया जाता है और उबाला जाता है। इन्हें मिठाइयों में भी मिलाया जाता है। वाइन के अलावा, कॉन्यैक और कैल्वाडोस का उपयोग किया जाता है।
2. फ्रांसीसी भोजन का एक अन्य अभिन्न अंग मूल मसालों की प्रचुरता है। फ़्रांस के रसोइये पिसे हुए मसालों के बजाय ताज़ी जड़ी-बूटियाँ पसंद करते हैं। परोसने से तुरंत पहले ही व्यंजन के कटोरे से अतिरिक्त मसाले हटा दिए जाते हैं।
3. चर्चााधीन व्यंजन सॉस की प्रचुरता के लिए भी प्रसिद्ध हुआ। फ्रांसीसी रेस्तरां में आप अक्सर मूल सामग्रियों से बने व्यंजन पा सकते हैं, जिनके व्यंजनों को रसोइयों द्वारा सबसे अधिक गोपनीय रखा जाता है।
4. मेनू में मांस पर बहुत अधिक ध्यान दिया जाता है। पाक विशेषज्ञों के बीच इसे भूनने के छह चरण एक साथ जाने जाते हैं। उनमें से पहला केवल कुछ मिनटों के लिए मांस को तला हुआ आज़माने की पेशकश करता है। इसे मूल सॉस के साथ गर्म चीनी मिट्टी की प्लेट पर परोसा जाता है। आखिरी में सुर्ख मांस के टुकड़ों को अच्छी तरह से तला जाता है।

यदि हम मूल व्यंजनों के बारे में बात करते हैं, तो वे घोंघे, सीप और मेंढक के पैरों से तैयार किए जाते हैं। इन्हीं व्यंजनों ने फ्रांसीसी व्यंजनों को दुनिया भर में मशहूर बना दिया है।

फ़्रेंच में लोकप्रिय मांस - पकवान का इतिहास

इतिहासकारों का सुझाव है कि पुलाव आधुनिक फ्रांसीसी मांस नुस्खा का पूर्वज बन गया। इसे फ्रांस में शेफ द्वारा वील, आलू, प्याज और मशरूम से तैयार किया गया था। अनिवार्य उपचार में सफेद बेचमेल सॉस और बड़ी मात्रा में पनीर शामिल था।

यह व्यंजन महारानी कैथरीन की पसंदीदा काउंट ओर्लोव को परोसा गया था। वह इस व्यंजन से बहुत प्रभावित हुए और इसकी विधि रूस ले आए।

सोवियत काल में, जब अधिकांश उत्पाद कम आपूर्ति में थे, गृहिणियों ने एक लोकप्रिय व्यंजन के लिए नुस्खा को काफी हद तक बदल दिया, इसे आधुनिक वास्तविकताओं के अनुरूप अपनाया। इसमें बड़ी मात्रा में आलू दिखाई दिए, लेकिन इसके विपरीत, मांस कम हो गया। वील के बजाय, उन्होंने सूअर का मांस और यहां तक ​​​​कि चिकन का उपयोग करना शुरू कर दिया। और बेचमेल ने नियमित मेयोनेज़ का स्थान ले लिया।

सर्वोत्तम राष्ट्रीय फ़्रेंच व्यंजन

फ्रांस में विभिन्न प्रकार के राष्ट्रीय व्यंजनों में से, निम्नलिखित विशेष रूप से पेटू के बीच लोकप्रिय हैं:

1. मिठाई "क्रीम ब्रुली"। यह कुरकुरे कारमेल क्रस्ट से ढका सबसे नाजुक कस्टर्ड है। भागों में परोसा गया।
2. "कोक-ओ-वेन।" यह सूखी रेड वाइन में मैरीनेट किया हुआ और पकाया हुआ मुर्गा है। पक्षी को लहसुन और सब्जियों के साथ लंबे समय तक उबाला जाता है, जिसके बाद इसे परोसा जाता है।
3. "एस्कर्गोट।" ये एक विशेष तरीके से तैयार किए गए ताज़ा पकड़े गए घोंघे हैं। इन्हें सीधे उनके गोले में मक्खन और लहसुन के साथ परोसा जाता है।
4. सूफले "ग्रैंड मार्नियर"। अच्छी तरह फेंटे हुए अंडे की सफेदी से बनी एक शानदार मिठाई। कॉन्यैक लिकर को स्वादिष्टता में मिलाया जाता है।
5. रक्त सॉसेज। इस तथ्य के बावजूद कि इस व्यंजन का नाम बहुत स्वादिष्ट नहीं लगता है, यह बहुत स्वादिष्ट बनता है। यह व्यंजन सूअर के खून से तैयार किया जाता है और ढेर सारी ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है।
6. "रीट।" यह एक नमकीन पोर्क पाट है। कई मसालों को मिलाकर उबले हुए टेंडरलॉइन से तैयार किया जाता है। क्रैकर्स या ताज़ी ब्रेड के साथ परोसें।
7. "न्यूइक्स डे ब्रोचेट।" यह व्यंजन सामान्य पकौड़ी की याद दिलाता है। सच है, यह पूरी तरह से अलग सामग्रियों से तैयार किया गया है। रेसिपी में पाइक, मक्खन, ब्रेडक्रंब और लॉबस्टर सॉस शामिल हैं।
8. मैकरॉन केक. यह उनकी कुरकुरी, कुरकुरी बादाम पेस्ट्री के साथ एक स्वादिष्ट व्यंजन है। विभिन्न कोमल क्रीमों के साथ पूरक।

सबसे मशहूर रेसिपी

राष्ट्रीय व्यंजनों के अलावा, जो विशेष रूप से फ्रांसीसी रेस्तरां में परोसे जाते हैं, चर्चा के तहत व्यंजनों में ऐसे व्यंजन भी शामिल हैं जो दुनिया भर में फैल गए हैं। इन्हें आम गृहिणियां भी अपनी रसोई में तैयार करती हैं।

• सबसे पहले, यह कैसौलेट है। यह उपचार एक गाढ़ी बीन-आधारित स्टू है। यह विभिन्न प्रकार के मांस (क्षेत्र के आधार पर) से तैयार किया जाता है, लेकिन अधिकतर - खरगोश या बत्तख से। स्टू में बड़ी मात्रा में ताज़ी जड़ी-बूटियाँ भी मिलाई जाती हैं।
• इसके अलावा सूची में रैटटौइल भी है। यह एक फ़्रेंच स्टू है जिसमें कोई भी मांस उत्पाद शामिल नहीं है। इसे ताजे पके टमाटर, बैंगन, तोरी और मीठे प्याज से तैयार किया जाता है।
• क्विचे अनेक भरावों वाली एक स्वादिष्ट पाई है। रूस में इसे सॉसेज या ऑफल के साथ भी तैयार किया जाता है। लेकिन मूल फ्रांसीसी व्यंजनों के अनुसार, पाई में बेकन, अंडा और पनीर मिलाया जाता है।

फ़्रांस से स्वादिष्ट मेनू

पहला फ्रांसीसी भोजन पारंपरिक रूप से आपके पसंदीदा गर्म पेय के साथ, भरे हुए क्रोइसैन से शुरू होता है। कम बार - दही और पनीर टोस्ट के साथ। दोपहर के भोजन के लिए, सूप (शोरबा या क्रीम सूप) परोसा जाता है, साथ ही सब्जी के साइड डिश के साथ मछली/मांस भी परोसा जाता है। रात के खाने में सलाद, मीठी पेस्ट्री और विभिन्न प्रकार के पनीर शामिल होते हैं।

फ़्रेंच मेनू में सलाद अक्सर मुख्य व्यंजन भी होते हैं। यह बिल्कुल भी आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि उनमें समुद्री भोजन, मांस उत्पाद और कभी-कभी पास्ता भी होता है, जो उन्हें बहुत तृप्त कर देता है।

फ़्रेंच व्यंजनों के मुख्य व्यंजन

मुख्य हार्दिक और मूल व्यंजनों के साथ फ्रांसीसी व्यंजनों के बारे में बातचीत शुरू करना उचित है जो अक्सर दोपहर के भोजन के लिए परोसे जाते हैं।

बेक्ड रैटटौइल

सामग्री:

• बैंगन - 1 पीसी ।;
• मीठी मिर्च - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• युवा तोरी - 2 पीसी ।;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 3 - 4 लौंग;
• जैतून का तेल - 5 मिठाई चम्मच;
• नमक और काली मिर्च का मिश्रण.

तैयारी:

1. सभी मुख्य सामग्रियों को धोकर सुखा लें। जिन्हें सफाई की आवश्यकता है - छिलका और बीज हटा दें।
2. टमाटरों को अलग रख दें. - बची हुई सब्जियों को एक कॉमन बाउल में मिला लें। नमक और काली मिर्च का मिश्रण छिड़कें। जैतून के ऊपर तेल छिड़कें।
3. ओवन को 230 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.
4. सब्जी के मिश्रण को एक ऊँची बेकिंग शीट पर रखें।
5. उपरोक्त तापमान पर 15-17 मिनट तक पकाने के बाद सभी चीजों को मिला लें. ऊपर से टमाटर बांट दें.

अगले आधे घंटे तक पकाएं. ताज़ी फ्लैटब्रेड के साथ परोसें। आप उबले हुए आलू के साथ पकवान को पूरक कर सकते हैं।

फूलगोभी Gratin

सामग्री:

• फूलगोभी पुष्पक्रम - 1 किलो;
• मक्खन वसा - 70 ग्राम;
• दूध - आधा लीटर;
• पनीर - 150 - 170 ग्राम;
• ब्रेडक्रंब - 1/3 कप;
• आटा - 40 ग्राम;
• जायफल और नमक.

तैयारी:

1. पत्तागोभी के सिर को फूलों में बाँट लें। परिणामस्वरूप "छतरियों" को थोड़े से नमक के साथ पानी में 7 - 10 मिनट के लिए भिगो दें। कुल्ला करना।
2. एक सॉस पैन में ताज़ा पानी उबालें। 2 लीटर के लिए, 2.5 मिठाई चम्मच टेबल नमक डालें और "छतरियों" में डालें। उबालने के बाद 3 - 4 मिनट तक पकाएं.
3. खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए गोभी के ऊपर ठंडा पानी डालें।सूखा।
4. दूध को गरम कर लीजिये. लेकिन इसे उबालें नहीं.
5. मक्खन (50 ग्राम) को अलग से पिघला लें। आटा डालें और विशिष्ट सुगंध आने तक भूनें।
6. दूध में डालो. गांठें दिखने से रोकने के लिए हर चीज को व्हिस्क से हिलाना बेहतर है।
7. उबलने के बाद सॉस को गाढ़ा होने तक पकाएं। - फिर इसमें ज्यादातर कटा हुआ पनीर, नमक और जायफल मिलाएं.
8. सॉस में से कुछ को ओवन-सुरक्षित डिश में डालें और उस पर सब्जियाँ रखें।
9. इन्हें बचे हुए दूध के मिश्रण और पनीर से ढक दें. ब्रेडक्रम्ब्स छिड़कें।
10. बचे हुए चर्बी के टुकड़े ऊपर से बांट दें।

डिश को 175 डिग्री पर 25-27 मिनट तक बेक करें।

पहला कोर्स रेसिपी

कई पारंपरिक फ़्रेंच सूप हैं। इनमें प्याज और "दुब्बारी" प्रमुख हैं।

प्याज़ का सूप

सामग्री:

• प्याज - 1 किलो;
• मक्खन वसा - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• शोरबा (सब्जी/चिकन) - 1 लीटर;
• नमक काली मिर्च;
• पनीर और बगुएट.

तैयारी:

1. इस तरह के व्यंजन के लिए आदर्श सब्जी मीठी होती है। इसे स्ट्रिप्स में काटकर कम से कम 17 - 20 मिनट तक तेल में तलना होगा। इसके लिए मोटे तले वाले बर्तनों का इस्तेमाल करना जरूरी है।
2. चयनित शोरबा को पहले से ही सुनहरे प्याज के ऊपर डालें। सबसे पहले इसमें 1 गिलास लगेगा, फिर इसे पूरी तरह से वाष्पित करना होगा।
3. बचा हुआ तरल डालें और ट्रीट को मध्यम गाढ़ा होने तक पकाएँ।
4. नमक और काली मिर्च डालें.

टोस्टेड बैगूएट के स्लाइस के ऊपर कसा हुआ पनीर डालकर परोसें।

दुब्बारी प्यूरी सूप

सामग्री:

• फूलगोभी - 1 छोटा सिर;
• चिकन शोरबा - 1.3 एल;
• हरा प्याज - 4 पंख;
• भारी क्रीम - ½ बड़ा चम्मच;
• मक्खन - 60 ग्राम;
• आटा - 50 ग्राम;
• चिकन अंडे की जर्दी - 2 पीसी ।;
• नमक।

तैयारी:

1. प्याज को बारीक काट लीजिये. पिघले हुए मक्खन में नरम होने तक उबालें।
2. इसमें आटा डालकर धीमी आंच पर उबालें। साथ ही यह ज्यादा काला नहीं होना चाहिए.
3. सारे शोरबा को छोटे-छोटे हिस्सों में डालें। प्रत्येक नए जलसेक के बाद, घटकों को एक स्पैटुला के साथ पीस लें।
4. सब्जी के फूल डालें। 35-40 मिनट तक पकाएं.
5. डिश को ब्लेंडर से ब्लेंड करें।
6. जर्दी को बहुत भारी और हल्की फेंटी हुई क्रीम के साथ मिलाएं।
7. सूप में मिश्रण डालें.

ट्रीट को झागदार होने से पहले तुरंत परोसें।

सरल और त्वरित फ्रेंच व्यंजन

ऐसे साधारण व्यंजन नाश्ते, रात के खाने और नाश्ते के लिए उपयुक्त हैं।

सलाद निकोआईज"

सामग्री:

• ट्यूना - 100 ग्राम;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• टमाटर - ½ पीसी ।;
• हरी फलियाँ - 1 मुट्ठी;
• मिश्रित सलाद - 1 गुच्छा;
• सरसों - 1 चम्मच;
• नींबू का रस - 2 चम्मच;
• एंकोवीज़ - 2 फ़िललेट्स;
• शहद - 1 चम्मच;
• जैतून का तेल - 2 चम्मच। चम्मच;
• नमक।

तैयारी:

1. ट्यूना को छोटे टुकड़ों में काटें, नमक डालें और पकने तक भूनें।
2. बीन्स को 3 मिनट तक पकाएं.
3. पहले सख्त उबले अंडे को पकाएं, टुकड़ों में काट लें।
4. टमाटर को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.
5. दूसरे अंडे को नरम उबाल लें। इसे बाकी बताई गई सभी सामग्रियों के साथ पीस लें।
6. सबसे पहले एंकोवीज़ को ब्लेंडर में फेंट लें।
7. सॉस को चिकना होने तक फेंटें। नमक डालें।

मिश्रित सलाद के पत्तों को एक प्लेट पर रखें। ऊपर से मछली, बीन्स, टमाटर और अंडे के टुकड़े बांटें। हर चीज़ पर सॉस डालें।

ब्रिज़ोल

सामग्री:

• अंडे - 2 पूरे + सफेद;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 150 - 170 ग्राम;
• नमक, धनिया, लाल शिमला मिर्च;
• मेयोनेज़ - 1/3 कप;
• लहसुन - 1 लौंग;
• ककड़ी - ½ फल;
• टमाटर - ½ फल;
• अजमोद - 3 टहनियाँ।

तैयारी:

1. सब्जियों और जड़ी-बूटियों को इच्छानुसार काटें।
2. सॉस के लिए, मसले हुए लहसुन को मेयोनेज़ के साथ मिलाएं।
3. कीमा बनाया हुआ मांस प्रोटीन, नमक और मसालों के साथ मिलाएं। अच्छा प्रहार.
4. इसे फिल्म से ढकें और फ्लैट केक के आकार में रोल करें।
5. सभी अंडों को अलग-अलग फेंटें और उन्हें तेल के साथ फ्राइंग पैन में डालें।
6. शीर्ष पर मीट पैटी रखें।
7. 3-4 मिनिट बाद सावधानी से पलट दीजिये.
8. 3-4 मिनट के बाद, ब्रिज़ोल को आंच से उतार लें। परिणामस्वरूप फ्लैटब्रेड को सॉस के साथ कोट करें। सब्जियां डालें. नमक डालें।

भरावन को आधार के दूसरे आधे भाग से ढक दें। ऐपेटाइज़र को गरमागरम परोसें।

सामग्री:

• गोमांस भुना हुआ गोमांस - 1 किलो;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सूखी रेड वाइन - 2 बड़े चम्मच;
• नमक, मसाले, मेंहदी - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. मांस से अतिरिक्त चर्बी हटाएँ. इसके ऊपर वाइन डालें, कटोरे में रोज़मेरी डालें। - बीफ को कम से कम 2 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें. या इससे भी बेहतर, पूरी रात के लिए।
2. सुबह में, मांस को सूखा लें, जैतून का तेल, नमक और मसालों के साथ रगड़ें।
3. माइक्रोवेव में बेकिंग के लिए वर्कपीस को एक बैग में रखें। आप नियमित प्लास्टिक का भी उपयोग कर सकते हैं, जिसके सिरे वैक्यूम सीलर से एक साथ चिपके होते हैं।
4. बैग से सारी हवा निकाल दें. इसे कसकर बंद कर दें. आप इसे फिल्म से भी ढक सकते हैं।
5. मांस को बैग में पानी से भरे पैन में रखें। ऊपर कोई वजन रखकर नीचे दबाएं।
6. इस रूप में, गोमांस को 80 डिग्री पर 3.5 घंटे के लिए ओवन में रखें।
7. लगभग तैयार मांस को बैग से निकालें और वांछित डिग्री तक भूरा होने तक फ्राइंग पैन में भूनें। आप नमक और काली मिर्च डाल सकते हैं.

इस बीफ़ को गर्म और ठंडा दोनों तरह से आज़माना स्वादिष्ट है।

पोर्सिनी मशरूम के साथ जूलिएन

सामग्री:

• उबले हुए पोर्सिनी मशरूम - 100 ग्राम;
• तला हुआ चिकन - 100 - 120 ग्राम;
• क्रीम - ½ बड़ा चम्मच;
• प्याज - 1 सिर;
• कटा हुआ पनीर;
• नमक काली मिर्च।

तैयारी:

1. चिकन को हड्डियों से निकालें. छोटे छोटे टुकड़ों में काटो।
2. पहले से उबले हुए पोर्सिनी मशरूम के साथ छोटे प्याज के टुकड़ों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। चिकन के साथ मिलाएं.
3. नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें। क्रीम में डालो. 8-9 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. मिश्रण को कोकोटे मेकर में डालें और पनीर से ढक दें। इसकी मात्रा आपके स्वाद के अनुसार समायोजित की जा सकती है।
5. ओवन में 190 डिग्री पर आधे घंटे से थोड़ा कम समय तक बेक करें।