अंकुरण के लिए हरा अनाज। स्वस्थ आहार पोषण के लिए हरी कुट्टू को अंकुरित करना सीखना

भूरे दाने कुट्टू के दानों की प्राकृतिक अवस्था नहीं हैं, जैसा कि कई लोग सोचते हैं। ताजी हरी गुठली को तलने के बाद वे इस तरह बन जाते हैं, जो उनकी शेल्फ लाइफ को बढ़ाने के लिए किया जाता है। हरे अनाज का स्वाद कैसा होता है, इससे क्या बनाया जा सकता है और ऐसे व्यंजन कितने स्वास्थ्यवर्धक होंगे - हमारे लेख में रोचक जानकारी।

कुछ उत्पाद उपयोगी पदार्थों की इतनी प्रभावशाली श्रृंखला का दावा कर सकते हैं। अपनी संरचना के संदर्भ में, यह अनाज अन्य प्रतिस्पर्धियों के बीच सम्मानजनक प्रथम स्थान लेता है।

अनाज में शामिल हैं:

• बी विटामिन (लगभग सभी), एस्कॉर्बिक एसिड, पीपी, ई, के;
• खनिजों और ट्रेस तत्वों की इष्टतम मात्रा;
• आवश्यक अमीनो एसिड - लाइसिन, ल्यूसीन, थ्रेओनीन, हिस्टिडीन (कुल 18 आइटम);
• वसा अम्ल;
• वनस्पति प्रोटीन;
• फ्लेवोनोइड्स - रुटिन, विटेक्सिन, आइसोरिएंटिन, आदि;
• फाइटोएस्ट्रोजेन (लिग्नांस);
• ईथर के तेल;
• कार्बोहाइड्रेट - सेलूलोज़, फाइबर;
• ग्लूकोज, गैलेक्टोज.

एक सौ ग्राम उत्पाद में 310 किलो कैलोरी होता है, जो उच्च पोषण मूल्य को इंगित करता है।

हरा अनाज सामान्य अनाज से किस प्रकार भिन्न है?

कोई भी उत्पाद जो ताप उपचार से गुजरता है वह अपने कुछ गुण खो देता है। एक प्रकार का अनाज कोई सुखद अपवाद नहीं है।

तुलना तालिका स्पष्ट रूप से दर्शाती है कि भूनने से पहले और बाद में एक प्रकार का अनाज के दानों की संरचना कैसे भिन्न होती है।

शरीर के लिए मूल्यवान पदार्थों की मात्रा में कमी के साथ-साथ अनाज के लाभकारी गुण भी कम हो जाते हैं।

वैसे, 1950 तक यूएसएसआर के देशों में, स्टोर ग्राहकों को केवल प्राकृतिक, बिना भुना हुआ अनाज की पेशकश करते थे।

मानव शरीर के लिए लाभ

समृद्ध संरचना अन्य अनाजों की तुलना में एक प्रकार का अनाज का एकमात्र लाभ नहीं है। इस फसल को सबसे अधिक पर्यावरण के अनुकूल माना जाता है, क्योंकि इसकी खेती के लिए व्यावहारिक रूप से किसी भी जड़ी-बूटी या जहरीले पदार्थ का उपयोग नहीं किया जाता है।

उत्पाद की पूर्ण प्राकृतिकता के पक्ष में एक मजबूत तर्क यह तथ्य भी है कि अनाज के आनुवंशिक संशोधन अभी तक विकसित नहीं हुए हैं। और इस अनाज में ग्लूटेन, एक सामान्य एलर्जेन, की अनुपस्थिति लगभग सभी को बिना किसी डर के उत्पाद का उपभोग करने की अनुमति देती है।

एक प्रकार का अनाज प्रत्येक व्यक्ति के स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करता है:

• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
• लिपिड चयापचय में सुधार;
• शरीर के ऊर्जा भंडार की पूर्ति करता है;
• स्लैगिंग को समाप्त करता है;
• सामान्य पाचन को बढ़ावा देता है;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग को साफ करता है;
• रक्त में शर्करा और कोलेस्ट्रॉल की सांद्रता को सामान्य करता है;
• त्वचा की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को कम करता है;
• कोशिकाओं को नवीनीकृत करता है, ऊतक पुनर्जनन को बढ़ावा देता है;
• रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है;
• रक्तचाप को सामान्य करता है;
• ऑन्कोलॉजिकल प्रक्रियाओं के विकास के जोखिम को कम करता है;
• शक्ति के साथ समस्याओं को दूर करता है;
• नाखूनों और बालों की स्थिति में सुधार होता है।

निम्नलिखित बीमारियों वाले लोगों के लिए एक प्रकार का अनाज दलिया और उस पर आधारित अन्य व्यंजनों का सेवन करना विशेष रूप से उपयोगी है:

• पाचन तंत्र की विकृति - अग्नाशयशोथ, अल्सर, गैस्ट्रिटिस, कोलाइटिस;
• हृदय प्रणाली के रोग - इस्केमिया, एथेरोस्क्लेरोसिस, टैचीकार्डिया, उच्च रक्तचाप;
• त्वचा पर चकत्ते - सोरायसिस, किशोर मुँहासे, जिल्द की सूजन;
• रक्त वाहिकाओं को प्रभावित करने वाले संक्रमण - खसरा, स्कार्लेट ज्वर, टॉन्सिलिटिस;
• शिरा विकृति - घनास्त्रता, वैरिकाज़ नसें;
• मस्कुलोस्केलेटल विकार - गठिया, आर्थ्रोसिस, ऑस्टियोपोरोसिस;
• तंत्रिका तंत्र विकार - स्केलेरोसिस, मेनिनजाइटिस, क्रोनिक अवसाद, एन्सेफैलोपैथी;
• प्रतिरक्षाविहीनता;
• अंतःस्रावी विकृति - हाइपर (हाइपो)थायरायडिज्म, थायरॉयडिटिस, गैलेक्टोसिमिया;
• जिगर और गुर्दे के रोग;
• मधुमेह;
• मोटापा;
• ऑन्कोलॉजिकल पैथोलॉजीज।

हरे अनाज को अंकुरित करने के तरीके

पोषण विशेषज्ञ अंकुरित अनाज के साथ आपके आहार में विविधता लाने की सलाह देते हैं। यह उत्पाद अधिक पौष्टिक है, यह पोषक तत्वों के अवशोषण को तेज करते हुए विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा बढ़ाता है।

हरे अनाज को अंकुरित करना मुश्किल नहीं है।

1. अनाज को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें ताकि कोई क्षतिग्रस्त दाना या मलबा न रह जाए।
2. एक कोलंडर में धुंध की एक परत रखें और उस पर एक प्रकार का अनाज डालें। शीर्ष को धुंध की दो परतों से ढक दें।
3. कंटेनर को 8 घंटे के लिए किसी अंधेरी और गर्म जगह पर रखें।
4. जब सारा पानी अनाज में समा जाए, तो धुंध को फिर से गीला करें और अनाज को अगले 8 घंटों के लिए छोड़ दें।

संकेतित समय पर, कोलंडर से धुंध हटा दें और दिखाई देने वाले किसी भी बलगम को हटाने के लिए अनाज को पानी से धो लें।

1. अनाज को एक बारीक छलनी से छान लें और गुठलियां हटा दें।
2. कुट्टू को शुंगाइट (या शुद्ध) पानी में 3 - 4 घंटे के लिए भिगो दें।
3. निर्दिष्ट समय के बाद, अनाज को एक छलनी में डालें और धुंध की दो परतों से ढक दें।
4. पहली शूटिंग दिखाई देने तक प्रतीक्षा करें (20 - 24 घंटे)।
5. आप उन्हें खा सकते हैं, या आप उन्हें आगे अंकुरित कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, धुंध को अतिरिक्त रूप से गीला करें और दूसरे दिन के लिए छोड़ दें।

यह महत्वपूर्ण है कि इसमें पानी मिलाने की अति न करें। धुंध नम होनी चाहिए, लेकिन बहुत गीली नहीं।

ताजा अंकुरित अनाज तुरंत खाना बेहतर है। इन्हें रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

सही तरीके से और स्वादिष्ट कैसे पकाएं

हरे अनाज अपने सभी लाभकारी गुणों को तभी बरकरार रखते हैं जब उन्हें पकाया न जाए। ताप उपचार से अनाज का मूल्य काफी कम हो जाता है।

कच्चे खाद्य आहार के अनुयायी बिना किसी प्रसंस्करण के अनाज का उपभोग करते हैं, जितना संभव हो शरीर को मूल्यवान सूक्ष्म तत्वों और विटामिन से संतृप्त करते हैं।

अन्य स्वस्थ भोजन समर्थक अनाज तैयार करने के अन्य तरीकों का उपयोग करते हैं:

• अनाज के ऊपर उबलता पानी डालें (1:2), बर्तन को लपेटें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें;
• गैस पर पानी में अनाज का एक पैन रखें, उबाल लें, तुरंत इसे बंद कर दें और इसे 20 - 25 मिनट के लिए लपेट दें;
• गुठलियों को थर्मस में डालें, उबला हुआ पानी (1:2) डालें और रात भर के लिए छोड़ दें।

बेशक, आप हरा अनाज पका सकते हैं, लेकिन तब यह बहुत चिपचिपा हो जाता है। हर किसी को यह निरंतरता पसंद नहीं आती. और ऐसा उत्पाद बहुत कम लाभ लाता है।

स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए कई व्यंजन आपको इस मूल्यवान अनाज से अधिकतम लाभ प्राप्त करने की अनुमति देंगे।

फल दलिया.

सामग्री:

• 150 ग्राम हरी गुठली;
• 40 ग्राम कच्चे बादाम;
• 2 अखरोट;
• 50 ग्राम शहद;
• नमक की एक चुटकी;
• 1 चम्मच। दालचीनी;
• 1 चम्मच। वेनीला सत्र;
• किसी भी फल का 200 ग्राम (ताजा या जमे हुए);
• कोको पाउडर।

तैयारी:

1. कुट्टू और मेवों को रात भर भिगोकर रखें और सुबह धो लें।
2. सामग्री को 1 गिलास पानी के साथ एक ब्लेंडर में चिकना होने तक पीसें।
3. शहद, दालचीनी और वेनिला डालें, मिलाएँ।
4. प्लेट में रखें, फल डालें, ऊपर से कोको छिड़कें।

यह व्यंजन एक बेहतरीन पौष्टिक नाश्ता होगा.

एक प्रकार का अनाज-मशरूम पाट।

सामग्री:

• 0.5 किलो मशरूम;
• 100 ग्राम हरा अनाज;
• 1 बड़ा प्याज;
• 100 ग्राम अखरोट;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• मसाले.

खाना कैसे बनाएँ:

1. अनाज के ऊपर कम से कम 2 घंटे के लिए ठंडा पानी डालें, फिर पानी निकाल दें।
2. मशरूम और प्याज को काट लें, तेल (अधिमानतः नारियल) में भूनें।
3. ठंडा होने के बाद मिश्रण और कुट्टू को ब्लेंडर में डालें और चिकना होने तक ब्लेंड करें।
4. मेवे, कटा हुआ अजमोद और स्वादानुसार मसाले डालें, सामग्री मिलाएँ।

इस पाट को ब्रेड पर फैलाया जा सकता है, सलाद में जोड़ा जा सकता है या सब्जियों, मांस और अन्य खाद्य पदार्थों से भरा जा सकता है।

अंकुरित सलाद.

एक प्रकार का अनाज आहार के लिए कई विकल्प हैं:

• मोनो-आहार;
• अन्य उत्पादों (केफिर, सब्जियां, फल) के साथ अनाज का संयोजन;
• उपवास के दिन.

इनमें से प्रत्येक प्रकार के आहार भोजन के लिए नियमों के अनुपालन की आवश्यकता होती है जो आपको अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना वजन कम करने की प्रक्रिया को तेज करने की अनुमति देता है:

• साबुत अनाज (गुठली) चुनें;
• हर 3 घंटे में छोटे हिस्से में खाएं;
• चीनी और नमक का सेवन कम करें;
• हर दिन कम से कम 1.5 लीटर साफ पानी पियें;
• यदि भोजन अस्वीकृति का कारण बनता है तो आहार जारी न रखें;
• आहार से धीरे-धीरे बाहर निकलें।

आहार पोषण के लिए हरा अनाज कैसे तैयार करें? आप ठंडे पानी में पहले से भिगोए हुए कच्चे अनाज का विकल्प चुन सकते हैं।

वजन कम करने का सबसे असरदार तरीका है अंकुरित अनाज का सेवन करना। स्प्राउट्स को शरीर द्वारा अवशोषित होने में अधिक समय लगता है, जिससे लंबे समय तक तृप्ति का अहसास होता है। और फाइबर विषाक्त पदार्थों की सफाई को उत्तेजित करता है।

आपको प्रति दिन 50 ग्राम से अधिक हरी कुट्टू के अंकुरित अनाज का सेवन नहीं करना चाहिए!

स्वस्थ अनाज का उपयोग करने वाला पौष्टिक आहार आपको अतिरिक्त पाउंड खोने और एक आदर्श फिगर पाने में मदद करेगा।

मतभेद और संभावित नुकसान

अनाज के लाभ और हानि के बारे में अधिकतम जानकारी आपको उत्पाद का सही ढंग से उपयोग करने की अनुमति देगी।

सिंथेटिक घटकों की अनुपस्थिति के कारण, प्राकृतिक अनाज केवल बहुत ही दुर्लभ मामलों में नुकसान पहुंचा सकते हैं। उपयोग के लिए कोई स्पष्ट मतभेद नहीं हैं, केवल आहार में अनाज को सीमित करने की सलाह है।

आपको अनाज से बने व्यंजनों का सेवन कम से कम करना चाहिए:

• यदि आपको गुर्दे की पथरी है;
• कोलेस्टेटिक विकृति वाले लोग;
• गठिया के रोगी;
• रुधिर संबंधी विकारों के लिए (रक्त के थक्के में वृद्धि के साथ);
• जठरांत्र रोगों की तीव्रता के दौरान।

बाल रोग विशेषज्ञ 4 साल से कम उम्र के बच्चों के आहार में हरा अनाज शामिल करने की सलाह नहीं देते हैं। नाजुक आंतें अभी तक उत्पाद का सामना करने में सक्षम नहीं हैं, और कब्ज और एलर्जी प्रतिक्रियाएं हो सकती हैं। पांच साल की उम्र से आप पहले से ही ताजा तले हुए अनाज को व्यंजन (15 - 20%) में पतला कर सकते हैं।

यदि आप बहुत अधिक हरा अनाज खाते हैं, तो इससे सूजन हो सकती है। इसलिए, हिस्से छोटे होने चाहिए।

उचित रूप से पका हुआ अनाज, मतभेदों की अनुपस्थिति में, शरीर को उपयोगी सूक्ष्म तत्वों से भर देगा, ऊर्जा, शक्ति और स्वास्थ्य देगा।

एक प्रकार का अनाज पौधे की उत्पत्ति का एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद है। हर कोई इसे भूरे अनाज के रूप में जानता है। इसके अलावा, कई लोग यह भी नहीं सोचते कि ये भुने हुए अनाज हैं। लेकिन जो खेतों में इकट्ठा किया जाता है वह हरा होता है. भूनने पर ही यह भूरे रंग का हो जाता है।

लेख में हम बात करेंगे कि अंकुरित अनाज कैसा होता है। इसके लाभ और हानि कितने तुलनीय हैं? आइए हरे अनाज के कुछ और पहलुओं को उजागर करें।

हरा अनाज

लाभ, हानि, कैलोरी सामग्री, लाभकारी गुण - यह समझने के लिए अध्ययन करना बेहद जरूरी है कि ऐसे अनाज का सेवन करना उचित है या नहीं।

यह स्पष्ट है कि बिना तले हुए खाद्य पदार्थों में गर्मी उपचार के बाद की तुलना में बहुत अधिक विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं। यही हाल कुट्टू का है। वह सब कुछ जो प्रकृति द्वारा मूल रूप से इसमें निहित था, प्राप्त किया जा सकता है यदि इसका कच्चे रूप में सेवन किया जाए।

हल्का स्वाद, असाधारण पोषण मूल्य और असंख्य लाभकारी गुण इन मूल्यवान अनाजों की विशेषताएँ हैं। इसके अलावा, एक प्रकार का अनाज तेजी से अंकुरण करने में सक्षम है।

कई लोग आश्वस्त करते हैं कि इसे केवल एक बार आज़माने के बाद, लोग इसके समर्पित प्रशंसक बन जाते हैं।

मिश्रण

अन्य खाद्य उत्पादों के बीच एक प्रकार का अनाज में पोषक तत्वों की इतनी समृद्ध संरचना खोजना बहुत मुश्किल है। इसमें है:

• कार्बोहाइड्रेट;

  सेलूलोज़;

  तात्विक ऐमिनो अम्ल;

  विटामिन ए, ई, सी, पीपी, बी1, बी2, बी6, बी9।

प्रति 100 ग्राम अनाज में 313 किलोकैलोरी होती है। दिलचस्प बात यह है कि दलिया के रूप में इसकी कैलोरी सामग्री काफी कम होती है। यह इस तथ्य के कारण प्राप्त होता है कि अनाज पानी को अवशोषित करते हैं।

उत्पाद के थोक में, 63% कार्बोहाइड्रेट है। केवल 12% प्रोटीन, 10% फाइबर और 3% वसा को आवंटित किया जाता है।

अंकुरित हरी कुट्टू के फायदे

इसकी समृद्ध संरचना का हवाला देते हुए अनाज के लाभों पर विचार करना सुविधाजनक है।

कार्बोहाइड्रेट धीरे-धीरे ग्लूकोज में परिवर्तित होते हैं, जिससे शर्करा का स्तर कम होता है और मानसिक गतिविधि बढ़ती है। यह परिवर्तन शरीर को लंबे समय तक ऊर्जा प्रदान करता है। इसलिए, एक प्रकार का अनाज शरीर को पूरी तरह से संतृप्त करता है और इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है। यह मानसिक गतिविधि में लगे लोगों के लिए बेहद उपयोगी है।

कुट्टू पेट और आंतों के रोगों के इलाज में मदद करता है। यह कब्ज से राहत दिलाकर आंतों और लीवर को साफ करने में मदद करता है। रक्त वाहिकाएं काफी मजबूत हो जाती हैं और उनकी लोच बढ़ जाती है। यह सब रुटिन की बड़ी मात्रा के कारण प्राप्त होता है, जो इन गुणों के लिए जिम्मेदार है।

अंकुरित हरा अनाज सभी विटामिनों को अपरिवर्तित रखता है। यहां लाभ और हानि की तुलना नहीं की जा सकती। दृश्य तीक्ष्णता में सुधार होता है, चयापचय सामान्य होता है और पुरुषों में शक्ति बढ़ती है।

एक और बहुत महत्वपूर्ण संपत्ति पर्यावरण मित्रता है। कुट्टू संभवतः एकमात्र ऐसा अनाज है जिसमें आज कोई संशोधन नहीं किया गया है। यह 100% प्राकृतिक उत्पाद है. इसके अलावा, पकने के दौरान यह अपने आस-पास के सभी खरपतवारों को विस्थापित कर देता है। अत: फसल को कीटनाशकों से भी उपचारित करने की आवश्यकता नहीं पड़ती।

अंकुरित अनाज के फायदे

अलग से, यह उन गुणों का उल्लेख करने योग्य है जो अंकुरित अनाज में होते हैं। यहां के लाभ और हानि पूरी तरह से अतुलनीय हैं। दरअसल, इस मामले में, भ्रूण की सारी ताकत उसमें रहती है, जिससे शरीर को कई गुना अधिक विटामिन और खनिज मिलते हैं। इस कुट्टू में विटामिन सी भी होता है, जो अन्य रूपों में अनुपस्थित होता है। इसलिए यह बीमारियों से और भी बेहतर तरीके से लड़ने, रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने और वायरल संक्रमण से छुटकारा दिलाने में सक्षम है।

जरा सोचिए: अंकुरित अनाज में 15 ग्राम प्रोटीन होता है!

ऐसा भोजन व्यक्ति को शुद्ध और तरोताजा करता है, उसमें ताकत और ऊर्जा जोड़ता है, और कई बीमारियों का प्रतिरोध भी करता है, जिसमें कैंसर भी शामिल है।

अनाज में यह बहुत बड़ी शक्ति है। हालाँकि, लाभ और हानि, किसी भी मजबूत औषधीय पौधे की तरह, इसमें सह-अस्तित्व में हैं।

आइए विचार करें कि स्प्राउट्स के क्या नकारात्मक परिणाम होते हैं।

चोट

जो लोग इस उत्पाद को खाने की योजना बना रहे हैं, उन्हें सबसे पहले यह जान लेना चाहिए कि यह उन लोगों के लिए वर्जित है, जिनके रक्त का थक्का जम गया है। इसके अलावा, अंकुरित अनाज गैसों के संचय और काले पित्त के निर्माण का कारण बन सकता है। यहां लाभ और हानि स्पष्ट हैं। इसलिए, जो कोई भी गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की बीमारियों से पीड़ित है, उसे निश्चित रूप से एक विशेषज्ञ - गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट से परामर्श लेना चाहिए।

अंकुरण कैसे करें

आप हरे अनाज को स्वयं अंकुरित कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी.

अनाज को ठंडे पानी के साथ डाला जाता है। जो सतह पर बचे हैं उन्हें हटा दिया जाता है, पानी बाहर निकाल दिया जाता है और प्रक्रिया दोहराई जाती है। वे ऐसा तब तक करते हैं जब तक कि अनाज पूरी तरह साफ न हो जाए।

फिर अनाज को धुंध से ढके एक कोलंडर में डालें, ऊपर से धुंध से ढक दें और बहते ठंडे पानी में धो लें।

इस लपेटे हुए रूप में इसे 8 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद इसे फिर से सिक्त किया जाता है और 6 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

इस समय के अंत में, अनाज को हटा दिया जाता है और एक गहरे कंटेनर में रखा जाता है। फिर से ठंडे पानी से धो लें. इस समय तक निकलने वाली विशिष्ट बासी गंध पर ध्यान न दें। यह एक सामान्य और पूरी तरह से सामान्य घटना है. उत्पाद को धोने के बाद, अनाज की गंध गायब हो जाएगी।

इस प्रकार प्राप्त अनाज को प्रतिदिन 50 ग्राम तक लिया जा सकता है। उन्हें रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक संग्रहीत किया जाता है, लेकिन 4 से अधिक नहीं। फिर गुण नष्ट हो जाते हैं। इसलिए इसे बाद में इस्तेमाल करने का कोई मतलब नहीं है.

सर्वोत्तम स्थिति में, हर बार एक सर्विंग के लिए एक प्रकार का अनाज अंकुरित किया जाता है।

इस विधि का उपयोग न केवल एक प्रकार का अनाज प्राप्त करने के लिए किया जा सकता है, बल्कि, उदाहरण के लिए, गेहूं भी प्राप्त करने के लिए किया जा सकता है। लेकिन कुट्टू के फायदे और नुकसान अलग-अलग हैं। वे मुख्य रूप से इस तथ्य में व्यक्त होते हैं कि पहले में ग्लूटेन होता है, जिससे एलर्जी बहुत गंभीर होती है। लेकिन कुट्टू में यह पदार्थ नहीं होता है।

अन्य उत्पादों के साथ संयोजन

खाना पकाने में, इसका उपयोग या तो अकेले या वनस्पति तेल, जैसे जैतून का तेल, अपने स्वाद के लिए विभिन्न मसालों और नमक के साथ किया जा सकता है। आप अंकुरित अनाज से क्या पका सकते हैं? किसी भी तरह, उत्पाद को गर्मी उपचार के अधीन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

अनाज को सूप, साइड डिश, दलिया और सलाद में सुरक्षित रूप से जोड़ा जा सकता है। वे बहुत स्वादिष्ट सैंडविच भी बनाते हैं.

अंकुरित अनाज का उपयोग अक्सर स्वस्थ भोजन में शामिल लोगों द्वारा किया जाता है। यह कच्चे खाद्य पदार्थों, शाकाहारियों और विभिन्न आहारों के लिए भी प्रासंगिक है। यह आपके दैनिक आहार में एक उत्कृष्ट और अति स्वास्थ्यवर्धक जोड़ है।

आइए अनाज के साथ कई व्यंजनों को देखें।

सलाद तैयार करने के लिए 200 ग्राम अंकुरित अनाज और 8 रोटियां मिलाएं, जैतून के तेल के साथ समुद्री नमक और नींबू का रस मिलाएं।

ब्रेड की रेसिपी इस प्रकार है: ढाई कप अनाज, डेढ़ कप अलसी के बीज, दो तोरी, गाजर, सेब, समुद्री शैवाल और अजमोद को एक ब्लेंडर का उपयोग करके कुचल दिया जाता है, पॉलिश किए गए कागज पर रखा जाता है और एक में सुखाया जाता है। ड्रायर या धूप में.

आप कुट्टू को अपने पसंदीदा फलों के साथ पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक प्लेट में स्प्राउट्स रखें, फिर कटे हुए फल या जामुन। आप अखरोट काट कर डाल सकते हैं. सभी सामग्रियों को मिलाएं और एक चम्मच शहद मिलाएं।

चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन

चूंकि पहले से उल्लिखित ग्लूटेन एक प्रकार का अनाज में अनुपस्थित है, इसलिए इसे अक्सर इस पदार्थ से एलर्जी के लिए निर्धारित किया जाता है। चिकित्सक इनका उपयोग मधुमेह, पॉलीप्स और यहां तक ​​कि बांझपन के इलाज के लिए करते हैं।

पोषण विशेषज्ञ न केवल मोटापे के लिए, बल्कि विभिन्न औषधीय प्रयोजनों के लिए भी उत्पाद को अपने आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं।

अंकुरित अनाज शरीर को विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से संतृप्त करते हैं, गठिया, पॉलीआर्थराइटिस, नेत्र रोगों का इलाज करते हैं, रजोनिवृत्ति में मदद करते हैं और शक्ति बढ़ाते हैं।

कॉस्मेटोलॉजिस्ट का दावा है कि इस उत्पाद का उपयोग करने से त्वचा में सुधार होता है, बाल स्वस्थ होते हैं और नाखून टूटना बंद हो जाते हैं।

निष्कर्ष

हमने देखा कि अंकुरित अनाज क्या है, इसके उपयोग के लाभ और हानि प्रत्येक व्यक्ति के लिए व्यक्तिगत रूप से स्पष्ट हो जाते हैं।

निःसंदेह, यदि आपके पास कम संख्या में कोई मतभेद नहीं हैं, तो कम से कम एक बार हरे अनाज का सेवन करें। हम सभी नियमित भूरे अनाज के बारे में जानते हैं और यह स्वास्थ्यवर्धक है। लेकिन अपने आहार में अंकुरित अनाज को शामिल करके इस लाभ को कई गुना बढ़ाया जा सकता है।

आज, जब स्वस्थ आहार की आवश्यकता पहले से कहीं अधिक जरूरी है, तो आपको अपने शरीर को स्वास्थ्य देने के ऐसे सुलभ तरीकों की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए।

सबसे स्वास्थ्यप्रद, खनिजों और विटामिनों से भरपूर "जीवित" हरा अनाज है, जिसे तलने या भाप में पकाने से गर्मी का इलाज नहीं किया जा सकता है। और कच्चे अंकुरित अनाज में और भी अधिक उपयोगी पदार्थ होते हैं, जहां एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा दोगुनी हो जाती है और विटामिन सी की मात्रा बीस गुना तक बढ़ जाती है। और आज मैं आपको बताऊंगा कि घर पर एक प्रकार का अनाज कैसे अंकुरित किया जाए।

घर पर एक प्रकार का अनाज कैसे अंकुरित करें

हरा कच्चा अनाज प्रत्येक व्यक्ति के शरीर के लिए सबसे उपयोगी पादप खाद्य पदार्थों में से एक है। अंकुरण काल ​​के दौरान विशेष रूप से कई उपयोगी पदार्थ बनते हैं। इसीलिए पौधों के बीजों को कच्चा और अंकुरित करके खाया जाता है। तो, एक प्रकार का अनाज कैसे अंकुरित करें?

अंकुरण के लिए हरी कुट्टू एकदम उपयुक्त है। और इसमें कुछ भी विशेष रूप से जटिल नहीं है, आपको बस यह जानना होगा कि क्या और कैसे किया जाना चाहिए। घर पर कुट्टू को अंकुरित करने के लिए, आपको केवल हरी कुट्टू, पीने का शुद्ध पानी और एक चीनी मिट्टी या कांच के कंटेनर की आवश्यकता होगी।

1. सबसे पहले कुट्टू को छांटना चाहिए, यह धोते समय भी किया जा सकता है। आप एक कोलंडर का उपयोग करके हरे अनाज को धो सकते हैं। इस मामले में मुख्य बात यह सावधानी बरतनी है कि अनाज में मौजूद रोगाणुओं को गलती से नुकसान न पहुंचे।
2. तैयार कुट्टू को एक बड़े गिलास या चीनी मिट्टी के कटोरे में रखें।
3. अब हरे अनाज को पानी से भरने की जरूरत है। इसमें एक प्रकार का अनाज से 2-3 गुना अधिक पानी होना चाहिए। आपको साफ पानी लेने की ज़रूरत है - या फ़िल्टर किया हुआ, लेकिन उबला हुआ नहीं। ध्यान रखें कि फूलने पर कुट्टू की मात्रा दोगुनी हो जाएगी।
4. अगला कदम अनाज को पानी में भिगोना है। यहां समय के साथ अनुमान लगाना जरूरी है. दो से चार घंटे के लिए निकल जाना सबसे अच्छा है। यदि यह अधिक लंबा है, तो अनाज बलगम से ढक सकता है। जब ऐसा होता है, तो तुरंत डरें या परेशान न हों, बस अनाज को एक बार और धो लें। लंबे समय तक जलसेक के साथ, अनाज बस खराब हो सकता है (किण्वन), फिर बीज अंकुरित करने की पूरी प्रक्रिया को फिर से दोहराना होगा।
5. थोड़ी देर के बाद, जब एक प्रकार का अनाज पानी से संतृप्त हो जाता है, तो तरल को सूखा दें और इसे हमारे कटोरे की दीवारों और तल पर एक समान परत में वितरित करें, फिर डिश को ढक्कन के साथ कवर करें, लेकिन ताकि हवा लगातार अंदर आती रहे। और हम अपने अनाज को 12-20 घंटों के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ देते हैं।
6. इस समय के बाद, एक प्रकार का अनाज में छोटे अंकुर (1-2 मिलीमीटर) दिखाई देने चाहिए। लेकिन आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि अंकुर बड़े न हो जाएं, लगभग 1-2 सेंटीमीटर। वैसे, अंकुरण सफलतापूर्वक और शीघ्रता से होने के लिए, एक प्रकार का अनाज हर समय नम होना चाहिए। पानी के बिना यह बस सूख जाएगा।
7. अंकुरित अनाज का उपयोग विभिन्न प्रयोजनों के लिए किया जाता है। इसे एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में या व्यंजनों के हिस्से के रूप में खाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, सलाद।

अंकुरित अनाज के फायदे

एक प्रकार का अनाज अपने घटकों के लिए अद्वितीय है। इसमें विटामिन और पोषक तत्वों का संपूर्ण "कॉकटेल" होता है। समूह बी के विटामिन, साथ ही सी और ई, लोहा, फास्फोरस, जस्ता, मैग्नीशियम और पोटेशियम।

और अंकुरण के दौरान, एक प्रकार का अनाज में ये सभी लाभकारी पदार्थ कई गुना बढ़ जाते हैं! इसमें सामान्य से दोगुना एंटीऑक्सीडेंट और 20 गुना अधिक विटामिन सी होता है। और इन सबका एक महत्वपूर्ण लाभ यह है कि हरी कुट्टू को घर पर अंकुरित करना बहुत आसान है।

हरा अनाज खाते समय, हमारे शरीर को सामान्य तले हुए या उबले हुए अनाज को अवशोषित करने की तुलना में पोषक तत्वों को अवशोषित करने के लिए बहुत कम प्रयास और ऊर्जा की आवश्यकता होती है।

अंकुरित अनाज कैसे खाएं

अंकुरित हरा अनाज बिना किसी मिलावट के अपने "शुद्ध रूप" में खाने के लिए उपयुक्त है। लेकिन आप इसे मसाले, नमक या अपरिष्कृत वनस्पति तेल के साथ खा सकते हैं।
अंकुरित अनाज को विभिन्न व्यंजनों में भी शामिल किया जा सकता है जिन्हें पकाया नहीं जा सकता। अंकुरित अनाज को अक्सर विटामिन से भरपूर सब्जी सलाद में मिलाया जाता है। आप इसे डेयरी उत्पादों के साथ भी खा सकते हैं: केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, दही।

अंकुरित अनाज का भंडारण कैसे करें

आप अंकुरित अनाज के साथ अनाज को केवल दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में एक बंद कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं।

कुट्टू को पृथ्वी पर सबसे स्वास्थ्यप्रद अनाजों में से एक माना जाता है। इसकी विशेषता न केवल उच्च स्वाद है, बल्कि समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना भी है। इसमें पर्याप्त मात्रा में लोहा, कैल्शियम, तांबा, फास्फोरस, कोबाल्ट और जस्ता, विटामिन बी, पीपी, ई शामिल हैं। हालांकि, गर्मी उपचार के दौरान, उनमें से एक बड़ा हिस्सा बिना किसी निशान के गायब हो जाता है, और ऐसे से ज्यादा लाभ नहीं होगा अनाज।

जो लोग कच्चे खाद्य आहार के सिद्धांतों का पालन करते हैं, वे जानते हैं कि उबले हुए अनाज के बजाय अंकुरित हरे अनाज के अनाज खाना अधिक स्वास्थ्यवर्धक है, जिनका ताप उपचार नहीं किया गया है। हम आपको अपने लेख में बताएंगे कि घर पर भोजन के लिए एक प्रकार का अनाज कैसे अंकुरित किया जाए। यहां हम स्वादिष्ट अंकुरित अनाज सलाद के लिए एक सरल नुस्खा पेश करेंगे।

अंकुरण के लिए एक प्रकार का अनाज कैसे चुनें

साधारण अनाज, जो व्यापक रूप से स्टोर अलमारियों पर प्रस्तुत किया जाता है और जिससे हर कोई दलिया पकाने का आदी है, कटाई के बाद, भाप उपचार और तलने के अधीन है। इसके बाद, यह परिचित भूरा रंग प्राप्त कर लेता है और बाद की तैयारी और उपभोग के लिए तैयार हो जाता है। इस बीच, ऐसा अनाज अंकुरण के लिए अनुपयुक्त है, क्योंकि गर्मी उपचार अनाज को "बेजान" बना देता है।

भूरे रंग के विपरीत, हरा अनाज गर्मी उपचार के अधीन नहीं है, जिसके कारण यह एक जीवित भ्रूण और अंकुरित होने की क्षमता को बरकरार रखता है। इसके अलावा, यह अपने प्राकृतिक रंग, नाजुक स्वाद और सुगंध को बरकरार रखता है।

आप अधिकांश बड़े सुपरमार्केट में हरा अनाज खरीद सकते हैं। अनाज चुनते समय, पैकेजिंग पर कार्बनिक पदनाम की उपस्थिति पर ध्यान दें, जो इंगित करता है कि अनाज पर्यावरण के अनुकूल क्षेत्रों में उगाया गया था और रसायनों के साथ इलाज नहीं किया गया था। भोजन के ऐसे दाने ही अंकुरण के लिए आदर्श होते हैं और शरीर को असाधारण लाभ पहुंचा सकते हैं।

अंकुरण के लिए हरा अनाज: कैसे उपयोग करें

हरे अनाज से आप दलिया और साइड डिश तैयार कर सकते हैं जो भूरे अनाज से बने व्यंजनों की तुलना में पोषण मूल्य में बेहतर हैं। स्वस्थ दलिया पकाने के लिए सबसे पहले अनाज को 6-8 घंटे के लिए साफ पानी में भिगोना चाहिए। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, इसे अच्छी तरह से धोया जाता है, साफ पानी से भर दिया जाता है, नमकीन बनाया जाता है और पैन को आग पर भेज दिया जाता है। इसके बाद, हरे अनाज को उबालकर लगभग 10 मिनट तक पकाना होगा। लेकिन केवल अंकुरित अनाज ही शरीर को अधिकतम लाभ पहुंचा सकता है। इसे सलाद में मिलाया जाता है, इसके आधार पर पौष्टिक कॉकटेल और स्मूदी तैयार की जाती हैं, आदि।

इस बीच, बहुत से लोग ऐसा करने में बहुत आलसी हैं या बस यह नहीं जानते कि अनाज को कैसे अंकुरित किया जाए। कच्चे खाद्य पोषण उनके लिए एक जटिल विज्ञान बना हुआ है, हालाँकि वास्तव में सब कुछ जितना लगता है उससे कहीं अधिक सरल है। खासकर जब आप अंकुरित अनाज से शरीर को होने वाले फायदों पर विचार करते हैं।

लाभ

जो लोग स्वस्थ आहार के सिद्धांतों का पालन करते हैं वे लंबे समय से अंकुरित हरे अनाज की अनूठी विटामिन और खनिज संरचना के बारे में जानते हैं। 100 ग्राम "जीवित" अनाज में दैनिक मूल्य का 67% थायमिन (विटामिन बी1), 82% विटामिन ई, 80% जस्ता और कई अन्य महत्वपूर्ण विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं।

अंकुरित अनाज के अन्य फायदे:

• इसे अमीनो एसिड संरचना में संतुलित प्रोटीन की उच्च सामग्री के लिए महत्व दिया जाता है - दैनिक मूल्य का लगभग 20% (तुलना के लिए, चावल के एक दाने में प्रोटीन मूल्य का केवल 7% होता है);
• ग्लूटेन की अनुपस्थिति, जिसके कारण ग्लूटेन-मुक्त आहार का पालन करने वाले लोग भी अंकुरित अनाज का सेवन कर सकते हैं;
• "जीवित" अनाज में "मृत" अनाज की तुलना में 4 गुना अधिक फ्लेवोनोइड होते हैं, जिसके कारण उच्च कैंसर विरोधी प्रभाव प्राप्त होता है;
• इसकी उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, यह वजन घटाने को बढ़ावा देता है और संतुलित आहार का हिस्सा है;
• अन्य अंकुरित अनाजों की तुलना में इसमें अधिक फाइबर होता है, जो उत्कृष्ट पाचन को बढ़ावा देता है;
• विभिन्न अमीनो एसिड से भरपूर;
• उर्वरकों से हानिकारक पदार्थ जमा नहीं होते हैं और इसे पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद माना जाता है।

घर पर अनाज अंकुरित करते समय, आपको कई नियमों का पालन करना चाहिए:

1. भिगोने से पहले अनाज को छांट लिया जाता है. अगरहरे अनाज का स्वरूप अस्वास्थ्यकर होता है और सतह पर नुकसान होता है, ऐसे अनाज का भविष्य में उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।
2. अंकुरण के लिए कांच या चीनी मिट्टी का कंटेनर उपयुक्त होता है। एल्युमीनियम कुकवेयर की अनुमति नहीं है।
3. काम शुरू करने से पहले अनाज को खूब पानी में धोया जाता है। तैरता हुआ अनाज हटा दिया जाता है क्योंकि इसमें "जीवित" भ्रूण नहीं होता है।
4. अंकुरण प्रक्रिया के दौरान, अनाज को पानी से अच्छी तरह से धोया जाता है, जो उन पर फफूंदी और कवक को दिखने से रोकने में मदद करता है।
5. उपभोग के लिए उपयुक्त अनाज के अंकुरों की इष्टतम लंबाई 1-2 मिमी है। बहुत लंबे अंकुरित अनाज खाने के लिए उपयुक्त नहीं होते, क्योंकि वे शरीर के लिए हानिकारक हो जाते हैं।

अनाज को अंकुरित करने का एक सरल तरीका

धुंध का उपयोग करके अनाज को अंकुरित करने की यह विधि आपको भिगोने के एक दिन के भीतर स्वस्थ अनाज प्राप्त करने की अनुमति देती है। इसके लिए न्यूनतम प्रयास और बहुत कम धैर्य की आवश्यकता होती है।

धुंध का उपयोग करके सरल तरीके से एक प्रकार का अनाज कैसे अंकुरित करें:

1. अंकुरण के लिए अनाज तैयार करें: इसे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोएं और तैरते हुए दानों को हटा दें।
2. एक कोलंडर में धुंध की एक परत बिछा दें और उसमें तैयार अनाज डालें। अनाज के शीर्ष को फिर से दो परतों में मुड़े हुए धुंध से ढक दें। धुंध और अनाज को गीला करने के लिए बहते पानी के नीचे एक कोलंडर रखें। जब पानी निकल जाए, तो कोलंडर को कमरे के तापमान पर 8 घंटे के लिए काउंटर पर छोड़ दें।
3. निर्दिष्ट समय के बाद, एक कोलंडर में अनाज के साथ धुंध को फिर से गीला किया जाना चाहिए और 8 घंटे के लिए फिर से अलग रख देना चाहिए।
4. पिछले चरण की तरह ही चरणों को दोहराएं और अनाज को 6 घंटे के लिए छोड़ दें।
5. समय के बाद, अनाज को अच्छी तरह से धोया जाता है और खाने या व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। इसे रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

एक जार में एक प्रकार का अनाज कैसे अंकुरित करें

अनाज को अंकुरित करने का दूसरा तरीका यह है कि अनाज को रात भर कांच के जार में रखें और सुबह नाश्ते के लिए स्वस्थ उत्पाद के स्वाद का आनंद लें। मुख्य शर्त यह है कि जार को टाइट ढक्कन से न ढका जाए, क्योंकि अंकुर बनने के लिए हवा की पहुंच आवश्यक है।

घर पर एक जार में एक प्रकार का अनाज कैसे अंकुरित करें:

1. अनाज को बहते पानी के नीचे धोएं और तैरते अनाज को हटा दें।
2. गीले अनाज को एक लीटर जार में डालें और, बिना ढके, कमरे के तापमान पर 2 घंटे के लिए मेज पर छोड़ दें।
3. निर्दिष्ट समय के बाद, अनाज को धो लें, इसे वापस जार में डाल दें, अब इसे धुंध और रबर बैंड से बने ढक्कन से ढक दें।
4. जार को 10 घंटे के लिए एक अंधेरी कैबिनेट में रखें, लेकिन तली पर नहीं, बल्कि इसे एक तरफ थोड़ा झुकाकर रखें।
5. सुबह में, अनाज को फिर से धोना होगा, और आप इसे परोस सकते हैं।

स्वादिष्ट अंकुरित अनाज का सलाद

अंकुरित अनाज एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक कच्चा भोजन सलाद बनता है। इसे तैयार करने के लिए आपको ताजा खीरा, गाजर, लाल शिमला मिर्च और अजवाइन के डंठल को छोटे क्यूब्स में काटना होगा। सभी सामग्री को एक कटोरे में रखें और हिलाएं। 1-2 मिमी लम्बे अंकुरित अनाज डालें। कैसे,भोजन के लिए अनाज को कैसे अंकुरित किया जाए यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है, क्योंकि यह किसी भी तरह से अनाज के लाभों को प्रभावित नहीं करता है।

सलाद के कटोरे में एक गिलास अंकुरित अनाज डालें, उसमें अलसी का तेल (3 बड़े चम्मच), स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और अजमोद डालें। फिर आपको सलाद को दोबारा मिलाना होगा और आप इसे मेज पर परोस सकते हैं।

अंकुरित अनाज का भंडारण कैसे करें

अंकुरित अनाज की सामान्य शेल्फ लाइफ 3 दिन है। यदि आपने बहुत अधिक अनाज तैयार कर लिया है, तो अब आपको इसे रेफ्रिजरेटर में नहीं, बल्कि सूखे रूप में संग्रहीत करने की आवश्यकता है।

भले ही आप अनाज को अंकुरित करने का निर्णय कैसे भी लें, आपको इसे केवल 40-42 डिग्री के तापमान पर एक विशेष इलेक्ट्रिक ड्रायर में ही सुखाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, अनाज को एक विशेष ट्रे पर रखा जाता है और डिवाइस को 6-8 घंटे के लिए चालू कर दिया जाता है। सूखे अनाज का स्वाद छोटे मेवों जैसा होता है। इसे इस रूप में सीधे व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है या कॉफी ग्राइंडर में अनाज पीसकर पाउडर बनाया जा सकता है।