ओवन में खट्टी रोटी, खट्टी आटा, खट्टी आटा। गेहूं-राई खट्टी रोटी

खट्टी रोटी घर पर बनाना काफी आसान है। 5 दिनों के खाना पकाने के समय से भ्रमित न हों - खट्टा आटा तैयार करने में बिल्कुल उतना ही समय लगता है।

खट्टी रोटी की रेसिपी

सबसे पहले स्टार्टर को पांच दिनों तक तैयार किया जाता है.

• 1 दिन: 50 ग्राम राई के आटे को गर्म पानी (100 मिलीलीटर) में डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और इसे एक दिन के लिए किसी गर्म स्थान पर छिपा दें। आपका आटा इस तरह दिखना चाहिए. यदि पर्याप्त पानी नहीं है तो और डालें। पानी की मात्रा आटे की गुणवत्ता पर निर्भर करती है।
• दूसरा दिन: 50 ग्राम राई के आटे को गर्म पानी (100 मिलीलीटर) में डालें। हम स्टार्टर तैयार करने की प्रक्रिया पहले दिन की तरह ही दोहराते हैं।
• 3, 4 दिन:हम पिछले दो दिनों की तरह ही कार्य करते हैं।
• दिन 5:हमें एक तैयार स्टार्टर मिलता है।

हम एक सौ ग्राम स्टार्टर को एक जार में डालते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में छिपा देते हैं। आप स्टार्टर को रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक स्टोर कर सकते हैं। यदि आप दो सप्ताह से पहले रोटी नहीं बनाने जा रहे हैं, तो स्टार्टर को अवश्य सुखा लें। बेकिंग पेपर लें और उस पर धीरे से स्टार्टर फैलाएं। जब यह सूख जाए तो इसे एक बैग में डाल लें। स्टार्टर को कमरे के तापमान पर एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

उत्तम ब्रेड बनाने के लिए, घर का बना खट्टा आटा स्टार्टर बनाएं! रेफ्रिजरेटर में मौजूद स्टार्टर को पुनर्जीवित करने के लिए, आपको इसे बाहर निकालना होगा और कमरे के तापमान पर लगभग एक घंटे तक गर्म होने के लिए छोड़ना होगा। फिर आपको एक सौ ग्राम आटा और एक सौ मिलीलीटर गर्म पानी मिलाना होगा। - तैयार आटे को 24 घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें. अगले दिन रोटी सेंकने के लिए केवल 200 ग्राम खट्टा आटा लें और बाकी को फ्रिज में रख दें।

खाना पकाने की प्रक्रिया

• स्टार्टर को गर्म पानी से भरें। छना हुआ आटा, बीज, नमक और चीनी डालें। आटा मिला लीजिये. शुरुआत में यह चिपचिपा होगा, लेकिन जितना अधिक आप इसे गूंधेंगे, उतना बेहतर होगा। - सबसे पहले एक बाउल में आटा गूंथ लें और फिर टेबल पर आटा छिड़क कर गूंद लें. आटे को करीब आधे घंटे तक गूंथना है. इसमें काफी समय लगेगा, लेकिन आपकी रोटी सबसे स्वादिष्ट बनेगी।
• बेकिंग डिश को वसा या मार्जरीन से चिकना करें। आटे के साथ छिड़के. आटे को सांचे में रखें. हम इसे गीले हाथ से ऊपर से सहलाते हैं और तौलिये से ढक देते हैं। आटे को फूलने के लिए इसे तीन घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें.
• ओवन को 220 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. पकाते समय ब्रेड को सूखने से बचाने के लिए ओवन के तल पर पानी का एक कंटेनर रखें। ब्रेड को ओवन में रखें. 220 डिग्री पर दस मिनट तक बेक करें। फिर 200 डिग्री पर बीस मिनट तक बेक करें और ब्रेड तैयार होने तक 180 डिग्री पर बेक करें। हम छड़ी से तैयारी की जांच करते हैं। करीब दो किलोग्राम ब्रेड को करीब एक घंटे तक पकाया जाता है.
• यह सुनिश्चित करने के लिए कि ब्रेड क्रस्ट को काटना आसान हो और उखड़े नहीं, तैयार ब्रेड को एक नम तौलिये में लपेटकर 5-10 मिनट के लिए प्लास्टिक बैग में रखना चाहिए। - इस समय के बाद ब्रेड को बैग से निकाल लें. गीले तौलिये को सूखे तौलिये से बदलें। और ब्रेड को पूरी तरह से ठंडा होने दीजिए.

सुखद खाना पकाने और भरपूर भूख!

खमीर रहित ब्रेड कैसे बनाई जाती है

बहुत आसान और सरल.

मैंने इसे पहली बार मिलेंकी बस्ती में आज़माया, जहाँ बेकिंग पर एक मास्टर क्लास हुई थी। वहां हर कोई यीस्ट के भारी नुकसान के बारे में जानता है। अब मैं इसे घर पर, नियमित गैस ओवन में पकाती हूं (बेशक, यह ओवन में अधिक स्वादिष्ट होगा)।

तो, खमीर और अंडे के बिना रोटी के लिए एक नुस्खा।

रोटी खट्टे आटे से बनाई जाती है.

कई अलग-अलग स्टार्टर संस्कृतियाँ हैं: हॉप स्टार्टर, आलू स्टार्टर, जौ-गेहूं स्टार्टर, केफिर स्टार्टर, आदि। इंटरनेट पर बहुत सारी अलग-अलग रेसिपी हैं, हर कोई अपनी पसंद की कोई चीज़ चुन सकता है। हमें बस्ती में खमीर दिया गया था, उसमें से कुछ का उपयोग किया जाता है, कुछ को रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है, फिर इसे नवीनीकृत किया जाता है और कुछ को फिर से उपयोग किया जाता है। सामान्य तौर पर, खट्टा लगभग शाश्वत चीज़ है; अगर इसे सही परिस्थितियों में रखा जाए (ज़्यादा गरम न करें, फ्रीज न करें, इसे रेफ्रिजरेटर में रखना सबसे अच्छा है, इसे समय-समय पर ताज़ा करें), तो यह बहुत लंबे समय तक चलेगा। .

रोटी बनाते समय, संरचित पानी का उपयोग करना सबसे अच्छा है - या तो झरने का पानी, इसे फ्रीज करें, या ऊर्जा के साथ काम करें।

स्टार्टर को कैसे अपडेट करें:

एक साफ आधा लीटर जार में एक चम्मच स्टार्टर लें, उसमें 1/3 जार पानी, 1/2 चम्मच चीनी (बिना टॉप के) + गेहूं का आटा डालें। तब तक हिलाएं जब तक यह खट्टा क्रीम (या तरल खट्टा क्रीम) की स्थिरता तक न पहुंच जाए।

हम इसे कपड़े या धुंध से ढककर रात भर मेज पर रख देते हैं। करीब 12 घंटे तक. यह सब जीवन में आना चाहिए और गूँजना चाहिए।

मैंने इसे दिन में पहनने की कोशिश की - यह रात की तरह अच्छी तरह से नहीं फटा। ईमानदारी से कहूँ तो, मैं बिल्कुल नहीं कह सकता कि इसका संबंध किससे है। शायद उसे अँधेरा चाहिए...

हम केवल ताज़े आटे से ही रोटी बनाते हैं!

यदि पानी अलग हो गया हो तो उसे छान लें।

यदि फफूंद है तो हम उसे फेंक देते हैं।

स्टार्टर को सप्ताह में एक बार नवीनीकृत करना होगा।

ब्रेड आटा रेसिपी:

एक गिलास तरल (पानी, दूध, क्वास, मट्ठा) (मैं इसे केवल पानी से बनाता हूं)

2 बड़े चम्मच खट्टा आटा

1 चम्मच बिना ऊपर का नमक

1 बड़ा चम्मच चीनी बिना ऊपर के (मैंने पढ़ा है कि आप शहद का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मैंने इसे आज़माया नहीं है)

आटा (लगभग 2-3 कप आटा, लेकिन यह इस पर निर्भर करता है कि आप कैसा महसूस करते हैं)

योजक (मसाले, माल्ट, मेवे, बीज, मशरूम, तिल, चोकर, आदि)

गेहूं की रोटी: 100% गेहूं का आटा

गेहूं-राई: 50% गेहूं + 50% राई का आटा + माल्ट (1-4 चम्मच)

एक प्रकार का अनाज: 50% गेहूं + 40% राई + 10% एक प्रकार का अनाज आटा

अलसी, कद्दू, आदि। 10% से अधिक नहीं.

यह पता चला है कि राई की रोटी का रंग राई के आटे से नहीं, बल्कि माल्ट से बनता है। किसी भी किराने की दुकान पर बेचा गया।

आटा सीधे स्टार्टर से बनाया जा सकता है, लेकिन मैं इसे स्पंज विधि का उपयोग करके बनाना पसंद करता हूं।

मूल नुस्खा, लेकिन खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए आटा। हम इसे 2-12 घंटों के लिए गर्म स्थान पर रखते हैं (एक ग्रीनहाउस, एक रेडिएटर, गैस के पास, मैं आमतौर पर इसे मेज पर छोड़ देता हूं)। इसे भी गुर्राना चाहिए.

फिर आटे में आटा गूंथने तक मिला लीजिए.

आटे को वनस्पति तेल से चुपड़े हुए सांचे में रखें। आकृति में अधिमानतः मोटे किनारे (अधिमानतः एल्यूमीनियम एल्यूमीनियम) होने चाहिए।

हम ब्रेड के शीर्ष पर भी तेल लगाते हैं और इसे 25 से 40 डिग्री तक गर्म स्थान पर (अब निश्चित रूप से!) रखते हैं। 2 से 24 घंटे तक. यह करना चाहिए. इसमें मुझे आमतौर पर 4-6 घंटे लगते हैं।

गेहूं की रोटी 2-2.5 गुना फूल जाती है

गेहूं-राई - 1.5-2 बार

गेहूं के आटे से बनी उत्कृष्ट घरेलू रोटी न केवल खमीर से, बल्कि खट्टे आटे से भी आसानी से बनाई जा सकती है। आज मैं आपके साथ एक नई रेसिपी साझा करूंगा जो निश्चित रूप से घर पर रोटी बनाने वाले हर किसी को पसंद आएगी।

इस तथ्य के बावजूद कि इस गेहूं की रोटी के आटे में राई खट्टे का उपयोग किया जाता है, तैयार पके हुए माल में एक सुखद हल्का रंग होता है, एक अद्भुत स्वाद और सूक्ष्म खटास के साथ (यह खमीरी रोटी के लिए विशिष्ट है)। इससे पूरी तरह से छुटकारा पाने के लिए, आप आटे में बहुत कम मात्रा में खमीर मिलाकर किण्वन प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं (एक चुटकी तेजी से काम करने वाला खमीर पर्याप्त है)।

मुझे कहना होगा कि इस नुस्खा के अनुसार राई खट्टे के साथ गेहूं का आटा न केवल रोटी बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। यह बन्स, बेक किए गए सामान और मीठी या नमकीन फिलिंग वाली तली हुई पाई के लिए बहुत अच्छा है। मीठी पेस्ट्री के लिए, मैं आटे में अतिरिक्त 2-3 बड़े चम्मच चीनी मिलाने और वनस्पति तेल के स्थान पर पिघला हुआ मक्खन डालने की सलाह देता हूँ।

सामग्री:

(220 ग्राम) (150 ग्राम) (100 मिलीलीटर) (1 बड़ा चम्मच ) (1 बड़ा चम्मच ) (एक चम्मच) (0.75 चम्मच) (0.5 चम्मच) (0.5 चम्मच)

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण व्यंजन पकाना:

इस होममेड ब्रेड रेसिपी में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं: सक्रिय राई खट्टा, दूध और खट्टा क्रीम (किसी भी वसा सामग्री के दोनों उत्पाद), प्रीमियम गेहूं का आटा (यदि वांछित हो, तो प्रथम श्रेणी से बदला जा सकता है), दानेदार चीनी, परिष्कृत वनस्पति तेल और नमक। इसके अतिरिक्त, आप बिल्कुल किसी भी बीज का उपयोग कर सकते हैं (मैंने सफेद और काले तिल का उपयोग किया है) जिसके साथ वर्कपीस को छिड़कना है - यह आवश्यक नहीं है।

सभी चीजों को फिर से चम्मच से मिला लें और अब आप गेहूं का आटा टुकड़ों में मिला सकते हैं, ऐसा करने से पहले इसे छान लेना बेहतर है. आटे की मात्रा बताई गई मात्रा से भिन्न हो सकती है।

आटे को हाथ से या आटा मिक्सर (ब्रेड मशीन) का उपयोग करके 10-15 मिनट के लिए गूंध लें। यह व्यावहारिक रूप से गैर-चिपचिपा, कोमल और लचीला होता है। आटा, हालांकि नरम है, तैरता नहीं है - जब आप इसे एक गेंद के रूप में गोल करते हैं, तो यह अपना आकार बनाए रखेगा। कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढकें और किसी गर्म स्थान पर डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें। 40-45 मिनट के बाद हल्का वार्मअप करें और 45 मिनट के लिए वार्मअप करें।

इस समय के दौरान, राई के आटे के साथ गेहूं का आटा अच्छी तरह से फूल जाएगा - निश्चित रूप से तीन गुना। फिर, किण्वन का समय संकेतित समय से भिन्न हो सकता है - यह स्टार्टर की ताकत, कमरे के तापमान आदि पर निर्भर करता है।

इस होममेड ब्रेड के लिए, मैं एक विशेष बेकिंग पैन का उपयोग करने की सलाह देता हूं, जिसे मैं बेकिंग इमल्शन से चिकना करता हूं। सामान्य तौर पर, आपको रोटी को पकाने की योजना के आधार पर वर्कपीस को आकार देने की आवश्यकता होती है - चूल्हे पर या सांचे में। ऐसे में रोल तो होगा ही. आटा लें और इसे आटे की सतह पर अपनी हथेलियों से धीरे से गूंध लें। अपनी उँगलियों से हल्का आटा गूंथ लें क्योंकि आटा बहुत नरम और थोड़ा चिपचिपा होता है। इसे लंबाई में आधा मोड़कर एक मोटा आयत बना लें। संकीर्ण पक्ष आपके बेकिंग पैन की लंबाई से थोड़ा छोटा होना चाहिए। परत को काफी टाइट रोल में रोल करें। प्रत्येक मोड़ के बाद, रोलर को परत पर दबाना सुनिश्चित करें ताकि बाद में तैयार ब्रेड में कोई रिक्त स्थान (यानी बड़े हवा के बुलबुले) न रहें। आटे की सीवन वाली साइड को नीचे रखें, पैन को क्लिंग फिल्म से ढक दें या तौलिये से ढक दें, और गर्म स्थान पर तब तक छोड़ दें जब तक कि आटा आकार में दोगुना न हो जाए। इसमें 1-4 घंटे लग सकते हैं: ऐसी समय विसंगतियाँ सामान्य हैं। तथ्य यह है कि स्टार्टर की ताकत हर किसी के लिए अलग-अलग होती है और कमरे का तापमान भी अलग-अलग होता है।

नमस्कार मित्रों! अब मैं आपको बार-बार नए लेखों से प्रसन्न करूंगा, बच्चे सुरक्षित रूप से स्कूल, किंडरगार्टन जा रहे हैं, और मेरे पास ब्लॉग पर काम करने का समय है।

इसके अलावा, मैं भी बहुत कुछ सीख रहा हूं, मैं आपको एक अलग लेख में अधिक विस्तार से बताऊंगा, मैंने पिछले वर्ष में बहुत सी दिलचस्प चीजें सीखी हैं, मैं आपको बताने के लिए इंतजार नहीं कर सकता, लेकिन पहले मुझे इसकी आवश्यकता है हर चीज़ की जाँच करना ताकि जानकारी केवल आपके लाभ के लिए काम करे।

पिछली पोस्ट में मैंने आपको बताया था कि यह करना कितना आसान और सरल है। आज मैं आपको खट्टी राई की रोटी की विधि बता रहा हूँ। वैसे, इस प्रकार के आटे से किसी अन्य तरीके से स्वादिष्ट रोटी पकाना असंभव है, खमीर के साथ यह बहुत नम हो जाता है, यह कच्चे माल की एक विशेषता है।

• पहली बार, मैं आपको यह सुनिश्चित करने के लिए एक छोटा पाव बेक करने की सलाह देता हूं कि बेकिंग प्रक्रिया सही तरीके से चल रही है। आप रेसिपी में बताई गई मात्रा से भिन्न मात्रा में आटे का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, मेरे पति को गाढ़ा आटा पसंद है, तो मैं पकौड़ी जैसा गाढ़ा आटा गूंथने के लिए जितना आवश्यक हो उतना आटा डालती हूं। बच्चे नरम, हवादार रोटी पसंद करते हैं, फिर मैं सब कुछ रेसिपी के अनुसार ही करती हूं।
• राई के आटे से बने आटे के साथ काम करना मुश्किल है, यह हर चीज से चिपक जाता है, लेकिन अगर आप अपने हाथों और आटे को तेल या अन्य वसा से चिकना कर लें तो चीजें आसान हो जाएंगी।
• बेकिंग के लिए आपको एक विशेष ब्रेड या केक पैन की आवश्यकता होगी जिसके ऊपर बेकिंग पेपर लगा हो; हालाँकि मैंने इसके बिना बेक किया है, यदि आप पैन को तेल से चिकना करते हैं तो तैयार बेक किया हुआ सामान आसानी से बाहर आ जाता है, इसलिए यह आपके विवेक पर निर्भर है।

आवश्यक सामग्री:

• खट्टा - 250 ग्राम
• राई का आटा - 250 ग्राम (यदि आप चाहते हैं कि रोटी अधिक हवादार हो, जैसा कि फोटो में है, तो थोड़ा गेहूं का आटा मिलाएं, मैंने इसका इस्तेमाल किया है)
• पानी - 250 मि.ली
• नमक - 1 चम्मच।
• धनिया, जायफल, सूरजमुखी के बीज वैकल्पिक

आमतौर पर हमारे पास 4 लोगों के लिए ऐसा एक बन पर्याप्त नहीं होता है, इसलिए मैं हमेशा इसका दोगुना हिस्सा बनाती हूं, तो यह 2-3 नाश्ते के लिए पर्याप्त है।

आटा कैसे गूंथें?

ओवन में भाप कैसे और क्यों बनायें?

हमारी रोटी विशेष रूप से स्वादिष्ट और कुरकुरी परत वाली हो, इसके लिए मैं आपको इसे भाप से पकाने की सलाह देता हूँ। जब ओवन आवश्यक तापमान तक गर्म हो जाए, तो ओवन के तल पर एक बेकिंग शीट रखें, उस पर उबलते पानी के कुछ बड़े चम्मच डालें, फिर आटे के साथ पैन रखें, ओवन को बंद करें और तापमान को 200° तक कम करें। .

लगभग 10 मिनट तक भाप से बेक करें, फिर ओवन का दरवाजा थोड़ा सा खोलकर इसे छोड़ दें।

कुल मिलाकर, खट्टी राई की रोटी बिना पंखे के 35 मिनट तक पकती है, लेकिन यदि आप डबल बैच में गूंधते हैं, तो समय 50 मिनट तक बढ़ जाता है, और तापमान 180° तक कम किया जा सकता है ताकि परत काली न हो जाए।

तैयार पाव को सावधानी से तवे से निकालें और तार की रैक पर रखें ताकि तली में पसीना न आए। पपड़ी को सख्त होने से बचाने के लिए, आपको शीर्ष पर 5-10 मिनट के लिए एक गीला तौलिया रखना होगा।

ब्रेड को तैयार होने में अभी भी कुछ समय चाहिए, इसलिए इसे काटने में जल्दबाजी न करें।

ठंडी हुई रोटी को ब्रेड बिन में, कागज या कपड़े की थैली में, या, अंतिम उपाय के रूप में, एक ढीले बंद प्लास्टिक बैग में रखें।

और यहाँ मेरा पसंदीदा नाश्ता है - मक्खन के साथ खट्टी रोटी, इथियोपियाई शहद और तिल, कैमोमाइल चाय के साथ - बस एक आनंददायक आनंद।

प्रिय दोस्तों, अगर आपको लेख पसंद आया है, तो इसे अपने दोस्तों के साथ साझा करें, अधिक से अधिक लोगों को बताएं कि खमीर रहित ब्रेड बनाना बहुत आसान है और खाने में बहुत आनंददायक है!

यदि कुछ स्पष्ट नहीं है तो टिप्पणियों में प्रश्न पूछें। अगली पोस्ट में मैं आपको उसके बारे में बताऊंगा जो हमेशा के लिए रहता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होता है। आज के लिए बस इतना ही, अलविदा, अलविदा!

यदि आपकी राय है कि खमीर हानिकारक है और आप प्राकृतिक उत्पादों के लिए प्रयास करते हैं, तो आप शायद रोटी के लिए खट्टे आटे के बारे में पहले से जानते हैं। मैं अक्सर राई या गेहूं के आटे का उपयोग करके खट्टा आटा बनाता हूं। सफ़ेद खट्टी रोटी पकाना बहुत आसान है, भले ही आपके पास ब्रेड मशीन न हो।

ओवन में खट्टी रोटी बनाने के लिए सामग्री.

मेरे पास पहले से ही एक सप्ताह से स्टार्टर है, शाम को 2 बड़े चम्मच मिलाएं। आटा (100 ग्राम) और पानी (85 मिली) के साथ खमीर - यह रोटी के लिए आटा होगा। हिलाएँ और गर्म स्थान पर छोड़ दें। सुबह में स्टार्टर किण्वित हो जाएगा और बुलबुले बनने लगेगा।

छने हुए आटे में आटा डालिये, नमक और चीनी डालिये.

वनस्पति तेल डालें और थोड़ा पानी डालें, आटा गूंधना शुरू करें।

सबसे पहले आप आटे को चम्मच से मिला लीजिये और जब यह गाढ़ा हो जाये तो इसे हाथ से गूथते रहिये. गूंधने की प्रक्रिया के दौरान पानी डालें, सारा +- 10 मिलीलीटर ख़त्म हो जाना चाहिए। 3 मिनट तक आटा गूंथने के बाद आटा कुछ इस तरह दिखेगा.

आटे को तब तक गूंधें जब तक यह एक नरम, चिकनी गेंद न बन जाए ताकि यह आपके हाथों से न चिपके। आटे को तौलिये से ढककर 40-60 मिनिट के लिये फूलने के लिये रख दीजिये.

आटा फूल गया है.

- आटे को हाथ से मसल कर रोटी बना लीजिये. आटे की लोई को हल्के से आटे से सने हुए चर्मपत्र पर रखें और 50-60 मिनट के लिए सबूत के लिए छोड़ दें।

जब आटा फिर से फूल जाए तो बन पर कई कट लगाएं और इसे ओवन में रख दें. ओवन को पहले से 220 डिग्री पर प्रीहीट कर लें। भाप बनाने के लिए ओवन के तल में पानी का एक कंटेनर रखें।

खट्टी रोटी को ओवन में 220 डिग्री पर 15 मिनट तक बेक करें, फिर तापमान को 180 डिग्री तक कम करें और ब्रेड को 20 मिनट तक बेक करें।

- ब्रेड को पूरी तरह ठंडा कर लें और फिर खाएं.